نام ارزانترین جامون از اسپانیا چیست؟ Jamon - غذای ملی اسپانیا

برای تهیه جامون، شرایط کاملاً مشخصی لازم است که در آن ژامبون خام نمک زده و خشک شود. این روند طولانی است، با این حال، نتیجه یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین خوراکی های جهان است. اسپانیایی ها جامون را گنج ملی خود می دانند. در اسپانیا مؤسسات خاصی وجود دارد - جامونیاها، که تلاقی بین یک رستوران، یک بوتیک شراب و یک فروشگاه مواد غذایی است که در آن ژامبون خوک اساس منو و بخشی جدایی ناپذیر از فضای داخلی است.

جامون اسپانیایی بیش از دو هزار سال است که وجود داشته است. این غذا حتی در میان رومیان باستان نیز محبوب بود. حتی در نامه‌های امپراتور دیوکلتیانوس، شاعر و مورخ جنگ، مارکوس وارو و دیگر افراد مهم آن زمان، اشاره ای به جامون وجود دارد.

در زمان های قدیم، تهیه جامون به دلایل طبیعی ایجاد می شد، زیرا در آن زمان وظیفه اصلی تهیه گوشت برای استفاده در آینده بود. در مورد کیفیت بالای طعم این محصول، آنها به نوعی خود به خود ظاهر شدند.

کشتار خوک در پاییز انجام شد؛ ژامبون خوک به دلیل ... در آن زمان هیچ نگهدارنده دیگری غیر از نمک وجود نداشت و این ژامبون ها در تمام زمستان آویزان بودند و به مرور طعم شگفت انگیز و منحصر به فرد خود را به دست آوردند. اجداد باستانی اسپانیایی ها، هنگام رفتن به جاده، ژامبون خشک شده از نژاد خوک ایبری را که گوشت آن مغذی است و می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، به عنوان غذا می گرفتند. بر اساس برخی گزارش ها، جمون نقش بسزایی در موفقیت اکسپدیشن کریستف کلمب داشت، زیرا... این سفر مدت زیادی به طول انجامید ، اما محصولات با کیفیت بالا به تیم ارائه شد که مکان اصلی در میان آنها جامون خوشمزه بود که به شرایط نگهداری خاصی نیاز نداشت. و چه کسی می داند که اگر خدمه از گرسنگی می مردند، کلمب می توانست به سواحل آمریکا برسد یا خیر.

ویژگی های پخت جامون

طی سال های گذشته هیچ تغییری در تهیه جامون صورت نگرفته است. ژامبون از بهترین خوک ها گرفته می شود، نمک زده و سپس خشک می شود. مسیر از ژامبون تازه تا جامون بسیار طولانی است و می تواند برای چندین ماه ادامه یابد. و تهیه برخی از انواع جمون بیش از سه سال طول می کشد.

جمون با کیفیت بالا را می توان با شراب های نخبه مقایسه کرد - منشا برای هر دو مهم است. در اسپانیا حتی یک مفهوم خاص "Denominacion de Origen" وجود دارد - این نوعی علامت کیفیت است که تضمینی است که جامون در یک استان خاص مطابق با استانداردهای پذیرفته شده محلی ساخته شده است.

فقط دو نوع اصلی جامون وجود دارد: Jamon serrano (Serrano jamon) و Jamon iberico (Iberico jamon) که به آن «پاتا نگرا» نیز می‌گویند که به «پای سیاه» ترجمه می‌شود. این جامون ها تفاوت های بسیار زیادی دارند - روش های مختلف پخت، زمان پخت و مهمتر از همه، نژادهای مختلف خوک ها و روش های تغذیه آنها. از نظر خارجی، این دو نوع جامون در رنگ سم متفاوت هستند: سفید برای Serrano و سیاه برای Iberico.

جامون Iberico Bellota بهترین در نظر گرفته می شود - این جامونی است که به دربار پادشاه اسپانیا عرضه می شود. بر اساس استانداردها، نام Iberico به جامونی ساخته شده از خوک که در آن مقدار خون سیاه ایبری حداقل 75٪ است، داده می شود. این خوک ها در مراتع باز چرا می کنند، اما غذای اصلی در رژیم غذایی آنها بلوط است. کلمه Bellota در نام Jamon به معنای "بلوت" است. سم سیاه جمون ایبریکو بلوتا نوعی نشانه اصالت و گواه بر این است که «تامین کننده» ژامبون این محصول یک خوک سیاه ایبریایی بوده است.

انواع جمون

Jamon Ibérico Beyota DO “Iberico del Brillante”

این نوع جمون منحصراً از گوشت خوک های اصیل ایبری تهیه می شود که از بلوط ها در مراتع Extremadura تغذیه می شوند. ژامبون به مدت 30 ماه در انبارها پخته می شود و پس از آن خواص و طعم بی نظیر و بی نظیری پیدا می کند. این جامون با علامت صلاحیت ویژه "Dehesa de Extremadura" (ترجمه مراتع Extremadura) مشخص شده است که منشا مواد اولیه را تأیید می کند و تضمینی برای رعایت سنت ها و هنجارها در پرورش خوک و تولید جامون است. در اسپانیا مرسوم است که این جامون را با برش های خربزه رسیده و آبدار سرو می کنند.

دقیقاً به همین ترتیب، نوع دیگری از جامون از همان گوشت خوک تولید می شود - ایبریکو بیوتا "کوتو رئال".

Jamon Iberico Resevo "Coto Real"

برای تهیه این نوع جمون از گوشت خوک ایبری استفاده می شود که در همان مراتع Extremaduran پروار می شود، اما رژیم غذایی آنها علاوه بر بلوط، مقدار مشخصی علوفه را نیز شامل می شود. فرآیند خشک کردن ژامبون یک سال و نیم طول می کشد. اسپانیایی ها تنقلات سبکی را از این جامون با افزودن فلفل تهیه می کنند.

Jamon Serrano CS "Trivium"

یک شرکت خانوادگی اسپانیایی جامون به نام مونتی نوادو از سال 1898 وجود داشته است. این شرکت در طول مدت فعالیت خود به مهارت های تهیه جامون کاملا مسلط بوده و در حال حاضر به تولید جامون سرانو باکیفیت می پردازد که با ظاهر زیبا و اشتها آور و نمک متعادل آن متمایز است. Jamon Serrano به معنای "ژامبون کوهی" است. شرکت مونتی نوادو بخشی از کنسرسیوم Jamon Serrano است و بالاترین کیفیت را برای هر ژامبون جداگانه تضمین می کند.

ژامبون های خوک که کاملاً با نمک پوشانده شده اند، به مدت چند هفته نمک زده می شوند، سپس به مدت 20 ماه تمیز و خشک می شوند. در این مدت به طور متوسط ​​30 درصد چربی از دست می دهند و طعم بی نظیر و عطر غلیظی از گوشت خشک به دست می آورند.

Jamon Serrano FJS "Bernedo"

این جامون از گوشت خوک سفید تهیه می شود و علامت صلاحیت Fundacion Jamon Serrano نشان دهنده کیفیت و فناوری تهیه آن است.

جیمون "مانگالیکا"

یک نژاد خوک بومی مجارستانی به نام Mangalitsa با مخلوط کردن چندین نژاد ایجاد شد. Mangalitsa به دلیل ویژگی های ژنتیکی دارای محتوای چربی بالا است. Jamon از گوشت Mangalitsa با بالاترین کیفیت و طعم منحصر به فرد متمایز می شود. این نوع جمون یک غذای لذیذ منحصر به فرد محسوب می شود. وزن جامون روی استخوان 7-8 کیلوگرم است که از استخوان خارج می شود - از 5 تا 7 کیلوگرم.

قوانین برش جامون

ژامبون بر روی یک پایه مخصوص - جامونرا با استفاده از یک چاقوی بلند، تیز و نازک به برش های نازک (برش) بریده می شود. برش ها با چربی ذوب شده مهر و موم می شوند تا از خشک شدن سریع گوشت محافظت شود.

Jamon در غذاهای اسپانیایی

از جامون برای تهیه انواع پیش غذا استفاده می شود، به انواع سالادها اضافه می شود و غذاهای اصلی و سوپ از آن تهیه می شود. جمون و فلفل کبابی و فلفل کبابی سس بی نظیری برای غذاهای گوشتی می سازند. این جامون است که به این سس طعم بی نظیر و غنی می دهد. آنها حتی با jamon وجود دارند. به عنوان مثال، در اسپانیا بستنی خامه ای با طعم چیپس تهیه شده از جامون و عسل گل بسیار محبوب است.

وقتی صحبت از اسپانیا می شود ، بسیاری از مردم به سنت های آشپزی این کشور فکر می کنند. و این تعجب آور نیست، زیرا اسپانیایی ها چیزهای زیادی در مورد غذاهای خوشمزه می دانند. به عنوان مثال، یکی از نمایندگان برجسته غذاهای سنتی اسپانیایی jamon است که افراد زیادی تا به حال با استفاده از یک دستور پخت معتبر آن را امتحان نکرده اند. و با این حال، jamon - آن چیست، و آیا می توانید آن را در خانه طبخ کنید؟ بیایید سعی کنیم این سوال بسیار جالب را کشف کنیم.

جامون اسپانیایی یک غذای لذیذ واقعی است که بسیار گران است. این نه تنها به عنوان یک غذا خدمت می کند، بلکه در سرزمین خود نیز یک دکوراسیون داخلی در بسیاری از موسسات پذیرایی است.

برای تهیه آن از پای عقب گوشت خوک استفاده می شود. ابتدا آنها را نمک زده، سپس خشک و خشک می کنند. اما همه اینها باید فقط تحت شرایط خاص و با رعایت دقیق دما و رطوبت هوا انجام شود.

نام غذا از کلمه jamon گرفته شده است که به عنوان "ژامبون" ترجمه می شود. جالب اینجاست که نژاد خاصی از خوک برای جامون واقعی پرورش می یابد.

طرز تهیه جامون اسپانیایی

برای اینکه واضح تر تصور کنید این چه نوع گوشتی است، باید دریابید که چگونه جامون در سرزمین خود ساخته می شود. این یک فرآیند نسبتا طولانی است، اگرچه نیازی به تعداد زیادی مواد تشکیل دهنده ندارد.

• برای شروع، نوع خاصی از خوک پرورش داده می شود که برای جامون مناسب است. تنها دو مورد از آنها وجود دارد: یکی نخبه است و دیگری "دموکراتیک" تر.
• پس از ذبح لاشه، باید آبگیری شود. این کار با استفاده از مقدار زیادی نمک انجام می شود که کاملاً با گوشت پوشانده شده است. این فرآیند برای زمان های مختلف طول می کشد، که بر این اساس محاسبه می شود که یک کیلوگرم لاشه "تر" به یک روز کم آبی نیاز دارد.
• پس از اتمام این فرآیند، لاشه شسته شده و صبر می شود تا به طور طبیعی خشک شود.
• گوشت حاصل به مدت طولانی - از 9 تا 12 ماه - به اتاقی با دمای پنج درجه ارسال می شود. در این مدت خشک می شود و طعم و عطر خاصی پیدا می کند.
• سپس، گوشت از نظر کیفیت آزمایش می شود، کلاس آن و دوره پیری بیشتر تعیین می شود.
• جامون را آویزان می کنند و به تدریج دما را بالا می برند تا به حالت دلخواه برسد.
• و آخرین مرحله آزمایش با سوزن ساخته شده از استخوان گاو است. چندین سوراخ در آن ایجاد شده است که به شما امکان می دهد درجه آمادگی را ببینید و احساس کنید.

آشپزی در خانه

گوشت خوک خشک شده، به برش های نازک بریده شده، که از قبل نمک زده شده است - این جامون است. این یک غذای لذیذ اسپانیایی محسوب می شود. اما لازم نیست برای امتحان این غذای معروف به اسپانیا بروید. ما بهترین دستور العمل های جامون را در خانه ارائه می دهیم. جامون ژامبون خوک کلاسیک وقت تعجب است...

اگر هنوز تصمیم به پختن جامون دارید، این دستور العمل به شما کمک می کند تا آن را به درستی انجام دهید. اما آماده باشید که باید زمان زیادی را برای تهیه چنین خوراکی صرف کنید.

محصولات مورد نیاز:

• ژامبون خوک با وزن تقریباً 4 کیلوگرم؛
• نمک دریا خوب - دو برابر وزن گوشت.

فرآیند پخت و پز:

1. گوشت را کاملاً از چربی اضافی تمیز کنید، آبکشی کنید، خشک کنید و کاملاً نمک بپاشید و آن را در یک ظرف عمیق قرار دهید. برای دو هفته بگذارید.
2. پس از گذشت این مدت، نمک چسبیده را بشویید، ژامبون را شکل دهید و آن را در یک مکان تهویه دار آویزان کنید تا بتوانید دما را تنظیم کنید و به تدریج آن را بالا ببرید. این برای تبخیر مایع ضروری است.
3. برای خشک شدن نهایی، جامون به یک اتاق تاریک منتقل می شود و حدود 12 ماه باقی می ماند. پس از آن می توان آن را مصرف کرد.

با چی میخورن

به نظر می رسد که مربا را می توان به روش های مختلفی خورد و برای به حداکثر رساندن طعم آن، سرو صحیح آن بسیار مهم است.

• اغلب، جامون به برش های نازک بریده می شود و به عنوان یک میان وعده مستقل سرو می شود. به خصوص در ترکیب با میوه و شراب خود را به خوبی نشان می دهد.
• این گوشت خشک برای زیتون، توت فرنگی، پنیر نرم، انگور، گلابی، انجیر، آروگولا و مارچوبه ایده آل است.
• می توانید نان را نازک برش دهید، آن را با گوجه فرنگی بمالید، روی آن را با کمی روغن زیتون آغشته کنید، نمک اضافه کنید و برش های جیمون را روی آن قرار دهید.
• یکی از محبوب ترین پیش غذاها تکه های گوشت، خربزه و آناناس است که در یک بشقاب کنار هم قرار می گیرند.
• برش های کوچک جمون به سالاد، سوپ و حتی املت اضافه می شود. بهترین گزینه گازپاچوی سرد با جامون است.

اشتباهات آشپزی و راه های جلوگیری از آنها

برای به دست آوردن یک محصول واقعاً با کیفیت، باید از فناوری تهیه آن پیروی کنید، بدون اینکه اشتباهی انجام دهید. بیایید به محبوب ترین مشکلاتی که ممکن است در راه به دست آوردن جامون ایجاد شود نگاه کنیم.

• هرگز کل پوست ژامبون را نبرید. این است که گوشت را از خشک شدن شدید محافظت می کند. فقط بخشی را حذف کنید
• چربی اضافی را از بین ببرید. اگر مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد، ژامبون نمک زده نمی شود، زیرا نمک به سادگی نمی تواند تا استخوان نفوذ کند.
• فقط از نمک دریایی درشت استفاده کنید. رطوبت را به خوبی خارج می کند. اگر لکه های سفید روی سطح ظاهر شد نترسید، این طبیعی است، نمک اینگونه عمل می کند.
• مراقب محافظت از ژامبون باشید. در طول پخت و پز نباید هیچ بریدگی یا سوراخی روی پوست ایجاد شود، در غیر این صورت ممکن است به کل قطعه آسیب برساند.
• نواحی تیره را با یک پد پنبه ای با الکل درمان کنید، اما آنها را قطع نکنید.

بهتر است ترشی را از اواخر زمستان شروع کنید. اگر این کار را در زمان گرمتر شروع کنید، گوشت به سرعت خشک می شود، تیره می شود و نمک نمی تواند به داخل آن نفوذ کند. نتیجه یک محصول نه چندان با کیفیت خواهد بود.

• اولین تفاوت در کشور مبدا است. Jamon یک گوشت اسپانیایی است، در حالی که پروشوتو ایتالیایی است.
• گوشت نیز از نظر طعم به طور قابل توجهی متفاوت است، زیرا خوک ها در شرایط یکسانی پرورش نمی یابند. در اسپانیا ، حیوانات از بلوط تغذیه می شوند و در ایتالیا ، عمدتا ذرت یا میوه. تغذیه دام مستقیماً بر رنگ گوشت و طعم آن تأثیر می گذارد. بنابراین، جامون اسپانیایی سایه تیره‌تری خواهد داشت.
• تکنولوژی تولید نیز متفاوت است. جامون در داخل خانه نمک زده می شود و خشک بیرون می آید. این فرایند زمان بسیار طولانی ، گاهی تا 48 ماه طول می کشد که بلافاصله هزینه محصول نهایی را افزایش می دهد. Prosciutto فقط در شرایط عادی فقط با حفظ رطوبت و بیش از 14 ماه شور است. در نتیجه ، گوشت لطیف و آبدار است و قیمت آن بسیار پایین تر است.

ژامبون واقعاً یک گوشت بسیار خوشمزه است ، اما هزینه بالای آن باعث می شود برای بسیاری از آنها غیرقابل دسترسی باشد. اگر از زمان خشک شدن طولانی ژامبون نمی ترسید ، حتماً خودتان چنین ظرافتی را آماده کنید و در پول خود صرفه جویی کنید.

انواع دستور العمل ها برای تهیه گوشت خشک، به ویژه ژامبون خوک، تقریباً در غذاهای همه مردم جهان (البته به استثنای کسانی که اصلاً گوشت نمی خورند) یافت می شود. اما تنها معدودی از محصولات به دست آمده از این طریق موفق به شهرت در سراسر جهان شدند. و یکی از آنها jamon است.

جمون اصیل نه تنها یک روش خاص برای نمک زدن گوشت خوک است، بلکه نژادهای خاص خوک و همچنین روش های خاصی برای پروار کردن آنها است که شرایط برای آن در اکوسیستم منحصر به فرد برخی از مناطق اسپانیا ایجاد شده است. در مراتع کوهستانی و در باغ های بلوط چوب پنبه چمن زیادی وجود ندارد ، اما بلوط های سرشار از اسیدهای اولئیک فراوان است. علاوه بر این ، بلوط بلوط چوب پنبه اسپانیایی بسیار شیرین تر از روسی است. و برای اینکه خوک ها ریشه های این درختان نجیب را خراب نکنند ، پوزه آنها سوراخ می شود: به لطف این " سوراخ کردن " ، حفر زمین بسیار دشوار می شود.

بهترین جامون - ایبریکو (ایبریکو، موسوم به - پاتا نگرا، "پای سیاه") - ساخته شده از گوشت خوک های سیاه نژاد ایبری ، که در رژیم های ویژه چاق شده بودند: منحصراً بلوط - Beyota (بلوتا)یا ترکیب بلوط با علوفه - resebo (Recebo). خوک های سیاه حتی سم های سیاه دارند - از این رو پاتا نگرا. این دقیقا همان محصولی است که به دربار پادشاه اسپانیا عرضه شده است. متأسفانه اسپانیایی ها آن را با اکراه صادر می کنند. آنها ترجیح می دهند خودشان بخورند.

نوع محصول ارزان تر - سرانو (سرانو)- از گوشت خوک های سفید که عمدتاً از علوفه تغذیه می شود.

علاوه بر خود جامون (ژامبون، پای عقبی) نیز وجود دارد جامون دلانترو (دلانترو)، موسوم به پالت ( پالتا )یعنی پای جلو. تیغه ای که مشابه jamon پردازش می شود نامیده می شود لومو.

مانند شراب های نخبه، "منشاء" برای جامون با کیفیت مهم است: آنها همچنین دارای "نام کنترل شده توسط مبدا" هستند، در این مورد - فرقه Origen. این یک نوع نشان کیفیت است که تضمین می کند که جامون در استان خاصی مطابق با استانداردهای محلی تولید می شود. O باید روی برچسب جامون تمام شده نشان داده شود: Jamon de Huelva، Jamon de Teruel، Jamon de Trevelez، Cecina de Leon، Dehesa de Extremadura، Guijuelo…

چنین برچسبی با علامت گذاری روی هر جامون وجود دارد. و همانطور که یک برچسب شراب نشان دهنده منطقه، تاکستان و سال برداشت است، برچسب جامون حاوی اطلاعاتی در مورد استان، مرتع و همچنین تعداد خوک، وزن پا قبل از نمک زدن، تاریخ شروع نمک زدن است. فرآیند، زمان قرار دادن آن در اتاقک، و مدت زمان پیری.

نشان های برتری

خوکی که قرار است به ژامبون مرغوب تبدیل شود باید حداقل 75 درصد خون ایبری سیاه داشته باشد. آنها او را با یک رژیم غذایی خاص تغذیه می کنند، به طوری که در زمان ذبح او وزن کاملاً مشخصی به دست می آورد. خوک در طول "فصل بلوط" - از 15 اکتبر تا 15 فوریه - در مرتع زندگی می کند. و او بسیار آزادانه زندگی می کند: بیش از پانزده حیوان در هر هکتار مجاز نیست. خوک هایی که تمام شرایط مشخص شده را برآورده می کنند قبل از 31 مارس ذبح می شوند و خوک های باقی مانده هرگز نمی توانند تبدیل به سوپر جامون شوند.

بریدن لاشه به صورت ژامبون و سایر قسمت هایی که بعداً برای سوسیس استفاده می شود به مهارت یک مجسمه ساز نیاز دارد. ژامبون باید شکل "تاریخی" V را به خود بگیرد. مطمئناً یک تکه پشم روی آن باقی خواهد ماند - این نوعی نشانه کیفیت است، مدرکی بر صحت جمون از یک خوک سیاه ایبری. علامت دیگر، همانطور که قبلاً گفتیم، سم سیاه است.

ماه های زیادی طول خواهد کشید تا یک ژامبون تازه به جامون تبدیل شود. اول از همه، باید به درستی نمک زده شود. برای این کار ، به روش قدیمی ، لایه های گوشت با لایه های نمک پاشیده می شوند. چقدر طول می کشد به وزن پا بستگی دارد: قبلاً برای هر کیلوگرم دو روز طول می کشید ، اکنون یک کیلوگرم طول می کشد ، بنابراین جامون مدرن کمتر نمکی است (این شاید تنها انحراف از سنت های باستانی باشد). سپس نمک شسته می شود و پس از چند روز، جامون آینده به اتاقی با دمای 3-6 درجه سانتیگراد و رطوبت بالا منتقل می شود - گوشت کمتر و کمتر مرطوب می شود و به طور مساوی نمک می شود. در محفظه بعدی ، HAM ها از قبل خشک شده اند - درجه حرارت به تدریج افزایش می یابد و رطوبت پایین می آید.

سرانجام ، مهمترین دوره آغاز می شود - رسیدن. در این زمان است که جامون طعم و عطر و طعم بی نظیری را به دست می آورد. در زیرزمین‌های مخصوص، جامون‌ها، مانند شراب‌های خوب، در بال‌ها منتظر می‌مانند. مدت زمان رسیدن یک جمون نه تنها به وزن آن، بلکه به رژیم غذایی نیز بستگی دارد: یک محصول "انبوه" حدود شش ماه می رسد، نمونه های "بلوط" با کیفیت بالا - برای یک سال یا یک سال و نیم ( اما گاهی بیش از سه سال).

جالب است که دو جمون از گوشت یک خوک، هر چند عجیب به نظر برسد، می توانند چگالی و طعم متفاوتی داشته باشند - این نیز به این بستگی دارد که خوک معمولاً در کدام طرف دراز کشیده است. در سمتی که بیشتر اوقات دراز می کشید، خشک تر است.

"در خروجی" جامون آنقدر بد به نظر می رسد که خوردن آن حتی حیف است. خود اسپانیایی ها عاشق آویزان کردن ژامبون در آشپزخانه هایشان هستند. و در جامونیاهای سنتی اسپانیایی (این در عین حال یک رستوران، یک تالار شراب و یک فروشگاه خوراک شناسی است)، ژامبون خوک اساس منو و بخشی جدایی ناپذیر از فضای داخلی است.

کورتادورس و جامونرا

ژامبون برای مدت طولانی به عنوان یک تزئین باقی نمی ماند - هنوز هم خورده می شود، زیرا همان چیزی است که برای آن آماده شده است. خوردن مقدم بر بریدن است. این یک آیین کامل است - دیدنی و بسیار دشوار. کسانی که در این هنر تسلط دارند نامیده می شوند کورتادورها. جامون روی یک پایه چوبی مخصوص بریده می شود - جامونره. این یک عملکرد منحصر به فرد است: نمایشی از کیفیت جامون و مهارت کورتادورا. ابزار کورتادورا چاقوهای مخصوص با تیغه نازک بلند و سخت کوتاه هستند.

ژامبون با سم روی جامونرا قرار می گیرد و با یک چاقو با یک تیغه کوتاه "باز" ​​می شود - برشی به سمت خود ایجاد می شود و پوست و چربی آن برداشته می شود تا زمانی که گوشت ظاهر شود. سپس جامون را با یک چاقوی بلند به برش های نازک و تقریباً شفاف به طول بیش از 6-7 سانتی متر با یک نوار کوچک چربی در امتداد لبه ها برش می دهیم. در جایی که دیگر نمی توان ژامبون را نازک برش داد، دوباره به یک چاقوی کوتاه نیاز خواهید داشت - گوشت و استخوان باقی مانده برای غذاهای داغ، آبگوشت و سوپ مفید خواهد بود.

نگهداری ژامبون در خانه (حتی اگر قبلاً بریدن آن را شروع کرده باشید) دشوار نیست: می توانید آن را از سقف در آشپزخانه آویزان کنید و تا یک سال و نیم دوام خواهد داشت (یک شانه - تا یک سال) ، به خانه شما طعم اسپانیایی می دهد.

جامون در غذاهای ملی

در اسپانیا ، جامون حتی یک موضوع عبادت نیست ، بلکه چیزی است که به عنوان یک امر قابل قبول است. بزرگترین فروش قبل از همه تعطیلات سکولار و مذهبی - از کریسمس تا روز ولنتاین است. و در دوره های بین تعطیلات ، اسپانیایی ها پالتا و لومو را با اشتیاق برابر خریداری می کنند.

غذای کلاسیک جامون - مربا با خربزه(خربزه مربا): نمایشنامه ای در مورد ترکیب متضاد گوشت گاو ذرت و خربزه شیرین. زیتون ، سبزیجات و پنیرها کاملاً طعم جمون را برجسته می کنند. با سبزیجات بسیار خوب است - بادمجان ، گوجه فرنگی ، کدو سبز ، گل کلم ، لوبیای سبز و همچنین سیب زمینی سرخ شده و ماکارونی. نوشیدنی هایی که با ژامبون سرو می شود شامل شراب قرمز خشک و آبجو (البته ترجیحاً اسپانیایی) است.

Jamon یک موجود ظریف است: برش های آن به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. بنابراین، اگر می خواهید آن را به یک ظرف داغ اضافه کنید، باید این کار را در آخرین لحظه انجام دهید - به طوری که چربی کمی ذوب شده طعم شور بی نظیری به ظرف بدهد.

در این مقاله به شما در مورد شکلی که jamon وجود دارد و در اسپانیا فروخته می شود، گفتم. باقی مانده است که در مورد مهمترین چیز صحبت کنیم - در مورد کیفیت جامون، به چه چیزی بستگی دارد، چگونه بفهمید که چه کیفیتی از جامون در مقابل شما قرار دارد و در انتخاب خود اشتباه نکنید. من یک مورد خوب در مورد این موضوع به زبان اسپانیایی پیدا کردم. خلاصه ترجمه میکنم

جامون اسپانیایی چیست و کدام را باید انتخاب کنید؟

بنابراین، ما قبلاً می دانیم که jamon وجود دارد و پالتا وجود دارد. اسپانیا به خاطر جامونش معروف است و نه پالتا (اگرچه در واقع این یک چیز است، تنها تفاوت این است که اندام عقبی است یا اندام جلویی). دو نوع از آن وجود دارد: Jamón Ibérico و Jamon Serrano. این را باید به خوبی به خاطر بسپارید، زیرا این تفاوت اصلی بین کیفیت و قیمت است.

جیمون ایبریکو این خوک از یک نژاد اسپانیایی خاص از خوک ها - که در شبه جزیره ایبریکو (این همان چیزی است که اسپانیا نامیده می شد - شبه جزیره ایبری - قرن ها پیش) بزرگ شده ساخته شده است. علاوه بر این، برای داشتن حق نامیدن jamon "Iberico"، خوک باید حداقل 50٪ از نژاد ایبری باشد (یعنی می توانید یک خوک ایبری را با یک نژاد خارجی دیگر تلاقی کنید). اعتقاد بر این است که گوشت خوک ایبری کلسترول را افزایش نمی دهد و با بیماری های قلبی مبارزه می کند.

خوک ایبری با رنگ خود متمایز می شود - سیاه است. این یک نژاد بزرگ است، با پاهای بلند، اغلب با سم های سیاه، به همین دلیل است که می توانید کتیبه "پای سیاه" را روی ژامبون - pata negra ببینید.

ژامبون برند ایبریکو با نمک کم و طعم و عطر خاص خود متمایز می شود. فوراً می گویم که فقط یک لذیذ متوجه طعم و عطر خاص می شود. تشخیص Iberico jamon از دیگری از نظر طعم و بو برای یک فرد عادی دشوار است.
به طور کلی، کیفیت Ibérico jamon به خلوص نژاد (مخلوط یا 100٪ ایبریکو)، شرایطی که خوک در آن زندگی می کرد، میزان آزادی آن، منطقه ای که روی آن حرکت می کرد، رژیم غذایی حیوان و زمان خشک شدن گوشت - معمولاً از 8 تا 36 ماه. رنگ جامون تیره است، لایه هایی از چربی، نرم، براق وجود دارد.

Jamon Iberico نیز به چندین زیرگونه تقسیم می شود. درجه بندی به تغذیه حیوان بستگی دارد:
Jamón Ibérico de Cebo: این حیوان با غذا، غلات، حبوبات تغذیه می‌شد و در آغل، در مزارع در شرایطی بزرگ می‌شد - بیشتر بخورید، کمتر حرکت کنید، سریع‌تر رشد کنید.

جامون ایبریکو د سبو د کامپو: حیوان در مزرعه، در مرتع بزرگ شد. او در طبیعت غذای طبیعی می خورد.

Jamón Ibérico de Recebo (همچنین "Ibérico 50٪" نوشته شده است): حیوان نیز مانند دسته قبلی غذای طبیعی می خورد، اما در طول دوره رسیدن بلوط ها، آنها را نیز دریافت می کرد. بلوط غذای کافی برای افزایش وزن نیست، بنابراین در دوره بلوط به حیوانات غلات و حبوبات داده می شود. این به افزایش وزن خوک به 160 کیلوگرم کمک می کند.

Jamón Iberico Puro de Bellota(آنها همچنین می نویسند "Iberico 100%"): این با کیفیت ترین جامون Iberico است. حیوانات نیز در طبیعت رشد می کنند، اما از نوامبر تا مارس فقط بلوط را بدون مواد افزودنی مختلف به شکل غلات و حبوبات می خورند. به طور طبیعی به وزن لازم برای کشتار برسید.

برای تضمین کیفیت بالای محصول و رعایت قوانین پرورش حیوانات، علائم زیر نشان دهنده محل پرورش حیوان ایجاد شده است:

جیمون سرانو. برخلاف نوع اول، هنگام پرورش خوک برای Jamon Serrano، مهم نیست که خوک از کجا آمده است، غذای اصلی و شرایط زندگی. برای این نوع جمون از خوک سفید (یا صورتی) استفاده می شود. آنها نژاد سفید یا نژاد سفید نامیده می شوند. سم آنها قهوه ای روشن است.

پرورش چنین خوک هایی از این اصل پیروی می کند: در اسرع وقت، یعنی. غذای زیاد، حرکت کم رژیم غذایی آنها منحصراً بر اساس خوراک و غلات است، بدون غذای طبیعی.
در بین زیرگونه های Serrano Jamon، بسته به دوره خشک شدن گوشت، 3 مورد وجود دارد:

جامون سرانو د بودگا: خشک کردن 10 تا 12 ماه.
جامون سرانو رزروا: 12 تا 15 ماه
Serrano Gran Reserva: بیش از 15 ماه.

جامون سرانو باید در جای خشک و خنک درمان شود.

همانطور که می بینید کیفیت جامون سرانو فقط تحت تاثیر شرایط و زمان خشک شدن است. نه رژیم غذایی، نه سبک زندگی حیوان و نه نژاد اهمیتی ندارد. حیوانات در بهترین شرایط پرورش داده نمی شوند، بنابراین کیفیت گوشت پایین تر از Iberico jamon است. شرایط پرورش بسیاری از خوک ها در یک برنامه بسیار معروف در اسپانیا در سال 2017 شرح داده شد. من در مورد برنامه در یکی از برنامه ها نوشتم.

برنامه «سالوادوس» («نجات‌شده»)، شبیه به «انسان و قانون» ما، موجی از خشم را برانگیخت و مردم را به شدت برانگیخت. شرایطی را که حیوانات قبل از کشتار در «کارخانه‌های» بزرگ و معروف برای پرورش خوک‌ها در آن زندگی می‌کنند، توضیح می‌دهد. پس از این انتقال، چندین کشور اروپایی از خرید جامون از اسپانیا خودداری کردند.

چرا در مورد برنامه براتون نوشتم؟ به طوری که می فهمید و متوجه می شوید که فقط در روسیه نیست که با حیوانات در مزارع می توان بد رفتار کرد. این کار در کشورهای دیگر نیز انجام می شود. و همه به این دلیل است که مردم در همه کشورها زندگی می کنند و مردم موجوداتی سوداگر هستند و متأسفانه اکثریت آنها برای پول از سر خود می گذرند و برایشان مهم نیست که کسی احساس بدی داشته باشد. کسب و کار و فرصت کسب درآمد بیشتر و بیشتر، مردم را به ماشین های پول سازی بی روح تبدیل می کند که هنجارهای اخلاق، اخلاق و رحمت برای آنها وجود ندارد.

به جمون برگردیم. چگونه پای راست ژامبون را انتخاب کنیم؟ برای من همه آنها شبیه به هم هستند. آنها معمولاً نه از نظر ظاهری که بر اساس برند انتخاب می کنند. همانطور که قبلاً از داستان بالا فهمیدید، Jamon Ibérico de bellota، معروف‌ترین و گران‌ترین برند است. گرانترین پا پایی است که سم سیاه دارد. Jamon Serrano ارزان تر است.

ابتدا مارکی را انتخاب کنید که به شما پول بدهد و سپس به خود پا نگاه کنید. من معمولاً از نظر میزان چربی قابل مشاهده به پا نگاه می کنم ، به اندازه آن نگاه می کنم - چقدر در چمدان جا می شود ، اگر آن را به فدراسیون روسیه ببرم ، از فروشنده می خواهم به من کمک کند تا گوشت خشک تر را انتخاب کنم. . من عاشق گوشت خشک هستم البته به هیچ وجه خشک نخواهد شد، اما تفاوت محسوس است. اگر یک پالت بگیرید، دمپر است، زیرا ... خشک شدن در زمان کمتر من هرگز یک پای جامون گران قیمت نخریده ام، همیشه یک پالت خریده ام - برای من مناسب بود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم:

1. کیفیت جامون در "پا" به شرایط زندگی خوک، خوراک آن و/یا شرایط و زمان خشک شدن گوشت بستگی دارد.
2. هر چه گوشت سبک تر به نظر برسد کمتر خشک شده است، یعنی باید ارزان تر باشد.
3. ژامبون رنگ قرمز تیره یا شرابی دارد و قیمت بیشتری دارد.
4. حمل جامون در یک بسته راحت تر از حمل یک پا کامل است. بهتر است جامون را در سوپرمارکت های محلی بخرید تا در مکان های توریستی.

همچنین می‌توانید کتیبه‌ای را روی جامون ببینید که نشان می‌دهد چه نوع خوکی بوده است - ماده یا نر. پیش از این، این "نقطه" مهم بود، زیرا اعتقاد بر این بود که گوشت ماده بهتر است، زیرا نرها خیلی دیر اخته می شوند و گوشت کمی بوی ادرار می دهد. حالا ماده ها و نرها خیلی زود اخته می شوند و گوشتشان به یک اندازه خوشمزه است. با این حال، برخی از تولیدکنندگان هنوز دارای کتیبه ای هستند که نشان دهنده زن یا مرد است.

در مورد اینکه کدام جامون را به عنوان هدیه بخریم را در مقاله دیگری بخوانید (در حال انتشار) و.

حق چاپ مقاله متعلق به رئیس آژانس املاک و مستغلات "SPAIN INVEST" و نویسنده متن - آنا لپسینا است. کپی مقاله در سایت های دیگر بدون رضایت نویسنده اکیدا ممنوع می باشد.

اخیراً کلمه "جمون" را بیشتر و بیشتر می توان از لبان انسان مدرن در خیابان شنید. چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ Jamon غذای ملی اسپانیا است، یک غذای لذیذ نفیس که شهرت جهانی پیدا کرده است، در درجه اول به دلیل طعم روشن آن. اما تعداد کمی از مردم می دانند که در میهن خود، اسپانیا، او نه تنها برای این مورد قدردانی می شود. جامون همچنین یک محصول رژیمی است و ترکیب آن مجموعه ای از موارد ضروری برای حمایت از زندگی است که آن را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می کند. حتی دکتر گرگوریو مارانیون، برنده جایزه نوبل، دکتر معروف اسپانیایی، جیمون را دارویی به دلیل ارزش غذایی و خواص آسان هضم آن نامید.

کمی تاریخچه

تاریخچه این غذا به بیش از دو هزار سال پیش برمی گردد. طبیعتاً مملو از افسانه ها و سنت هاست. این غذای لذیذ در سفره امپراتوران بزرگ سرو می شد و به عنوان یک رژیم غذایی اجباری برای لژیونرهای رومی و سربازان اسپانیایی استفاده می شد. دستور العمل هایی که در آن روزها وجود داشت، اکنون نیز کاملاً دست نخورده به دست ما رسیده است. وقتی جامون می خورید، به حق می توانید در نظر بگیرید که در یک مهمانی شام امپراتوری شرکت کرده اید.

برخی از کارشناسان ادعا می کنند که جامون در آن روزها ظاهر شد، زمانی که به طور گسترده از آنها برای آماده سازی زمستان و ذخیره طولانی مدت غذا استفاده می شد. گوشت شور اغلب تنها نجات بسیاری در زمان قحطی بود.

برخی دیگر افسانه ای در مورد چگونگی گرفتن خوک در حال غرق شدن در رودخانه می گویند. این عجیب و غریب برای مدت طولانی نمی توانست از آب خارج شود. رودخانه از رسوبات نمک سرچشمه می گیرد و خوک که در آب های آن غوطه ور می شود، کاملاً از نمک اشباع می شود. گویا همان موقع بود که برای اولین بار غذای شور را چشیدند.

تنها در قرن 18 بود که صادرات انبوه گوشت خوک خشک شده به کشورهای مختلف آغاز شد. و من آنقدر آن را دوست داشتم که هنوز هم در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد.

توضیحات و انواع jamon

در اصل، جامون یک ژامبون خوک خشک شده است. اما چنین دستور العمل هایی در بین بسیاری از کشورها وجود دارد ، چرا نسخه اسپانیایی مشهور جهان شد؟ به نظر می رسد که این فقط مربوط به فناوری صحیح پخت و پز نیست. نقش مهمی توسط نژاد خوک هایی که از آن ساخته شده و شرایط محیطی فردی کشت آنها بازی می شود. غالباً طعم جمون تحت تأثیر تغذیه آنها از بلوط از درختان بلوط چوب پنبه اسپانیایی قرار می گیرد. در مراتع که در آن تغذیه می شوند ، هیچ چمن ای وجود ندارد ، اما تعداد زیادی بلوط در آنجا وجود دارد. برای جلوگیری از آسیب رساندن به ریشه های درختان ، پوزه های آنها سوراخ می شود و روند حفاری را تقریبا غیرممکن می کند.

قسمت عقب گوشت خوک معمولاً Jamon نامیده می شود ، در حالی که قسمت جلوی آن Paleta یا Delantero نامیده می شود. با این حال ، در خارج از اسپانیا ، نام مشترک "Jamón" کاملاً به آنها گیر کرده است. شانه گوشت خوک خشک نیز نام خاص خود را دارد - Lomo.

دو نوع اصلی جامون وجود دارد:

• سرانو - تهیه شده از گوشت خوک سفید؛
• Iberico یا Pata Negra (پای سیاه) - از گوشت خوک سیاه برای تهیه آن استفاده می شود.

ایبریکو بهترین نوع جمون محسوب می شود. خوک هایی که از آن تهیه شده اند دارای یک سوی سیاه هستند ، از این رو نام آنها. به نوبه خود ، این Jamon همچنین می تواند به دو نوع تقسیم شود که در اصول تغذیه و رژیم غذایی متفاوت است:

• بلوتا - خوک هایی که منحصراً از بلوط تغذیه می شوند برای پخت و پز استفاده می شوند.
• de cebo - خوک ها برای تهیه این ژامبون هم با بلوط و هم از علوفه تغذیه می شوند.

Jamon تقریباً در تمام اسپانیا به جز سواحل تولید می شود. هر استان استانداردهای کیفی خود را دارد که تضمین می کند که در اینجا جمون طبیعی تولید می شود و در هنگام تهیه آن تمام سنت ها و قوانین رعایت می شود. هر جامون، مانند مارک های نخبه شراب اسپانیایی، دارای یک برچسب است، به اصطلاح علامت کیفیت - Denominacion de Origen. این شامل تمام ویژگی های اصلی jamon است:

• استان ها؛
• مرتع;
• شماره خوک؛
• وزن ژامبون قبل از نمک زدن؛
• تاریخ شروع نمک زدن؛
• مهلت ارسال به سلول؛
• مدت زمان قرار گرفتن در معرض

چندین مورد از این علائم کیفیت را می توان تشخیص داد: cecina de León، guijuelo، jamón de Teruel، dehesa de extremadura، jamón de huelva، jamón de trevélez.

فرآیند پخت و پز

فرآیند تهیه جامون نخبه و مرغوب با پرواربندی مناسب و با کیفیت خوک ها آغاز می شود. برای این کار از رژیم غذایی خاصی استفاده می شود که به لطف آن وزن خاصی به دست می آورند. خوک ها در طول دوره رسیدن بلوط ها - تقریباً از اواسط اکتبر تا اواسط فوریه - در مرتع رها می شوند. توصیه می شود حیوانات را شلوغ نکنید - بیش از پانزده در هر هکتار مجاز نیست. برای به دست آوردن جامون نخبه، چنین خوک هایی باید قبل از پایان ماه مارس ذبح شوند.

بریدن لاشه خوک نیز نوعی هنر است. ژامبون باید شکل کلاسیک خود را داشته باشد. همچنین، یک دسته پشم به طور خاص روی آن باقی مانده است، به عنوان مدرکی که نشان می دهد از یک خوک سیاه از نژاد ایبری ساخته شده است.

اولین و مهمترین مرحله در تولید آن نمک زدن است. برای این کار روی آن را کاملا نمک بپاشید تا نمک اضافی آن گرفته شود. زمان اختصاص داده شده برای این فرآیند به عوامل زیادی بستگی دارد: وزن ژامبون، آب و هوا و موارد دیگر. به طور متوسط، برای هر کیلوگرم جمون حدود یک روز طول می کشد. پس از این، نمک اضافی شسته شده و گوشت برای خشک شدن به اتاق هایی با دمای پایین و رطوبت پایدار فرستاده می شود.

بهتر است فرآیند خشک کردن را در زمستان یا اوایل بهار شروع کنید، زیرا با افزایش آهسته و تدریجی دما مشخص می شود. این فرآیند بسته به شرایط آب و هوایی، موقعیت جغرافیایی و وزن خوراک لذیذ از شش ماه تا سه سال طول می کشد.

پس از خشک شدن، ژامون در زیرزمین های مخصوص به طبقات پایین منتقل می شود و در آنجا مراحل رسیدن را طی می کند. آویزان می شود و برای مدت زمان لازم برای رسیدن باقی می ماند. برای هر "پا" به طور جداگانه بسته به وزن و کیفیت آن تعیین می شود. به لطف میکرو اقلیم خاص در زیرزمین ها، جامون طعم بی نظیر و عطر بدیع خود را به دست می آورد.

برای تشخیص آمادگی گوشت آن را با سوزن نازک و بلندی در سه قسمت سوراخ می کنند. با عطر ناشی از جامون است که تکمیل فرآیند خشک کردن مشخص می شود.

جامونرا و کورتادورا

ژامبون معمولاً به صورت برش های نازک مصرف می شود. بریدن آن یک هنر کامل است و افراد آموزش دیده خاص این کار را انجام می دهند. برای این فرآیند از پایه ای به طول مورد نیاز استفاده می شود که به آن هامونرا می گویند. فقط باید با استفاده از این پایه و چاقوی مخصوص به صورت دستی برش داده شود، زیرا برش مکانیکی می تواند طعم جامون را از بین ببرد.

هامونرها عمدتاً از چوب به طول حدود 50 سانتی‌متر و عرض حدود 20 سانتی‌متر ساخته می‌شوند. روی براکت پیچی وجود دارد که برای محکم کردن «پا» کار می‌کند. با شل کردن آن می توانید ژامبون را برای برش از طرف های مختلف برگردانید.

هنر برش جمون یک هنر بسیار ظریف است. و توسط افرادی که در این زمینه آموزش دیده اند انجام می شود. به آنها کورتادور می گویند. برش به موازات "پای" ثابت انجام می شود؛ دست چپ کورتادورا همیشه بالاتر از سمت راست است. برای چپ دست ها، این قانون دقیقاً برعکس تکرار می شود. لازم است اطمینان حاصل شود که ژامبون محکم روی پایه محکم شده است: تکان نمی خورد یا به طرفین نمی لغزد. برش با یک چاقوی بلند و تیز با یک تیغه نازک انجام می شود. آنها آن را به برش های بسیار نازک برش می دهند ، و استخوان باقی مانده پس از برش برای تهیه آبگوشت یا سوپ های مختلف بسیار عالی است. حتی مؤسسات ویژه ای نیز وجود دارند که به Jamon - Jamoneria خدمت می کنند.

ترکیب شیمیایی و خواص مفید

در اسپانیا، ژامون یک محصول رژیمی محسوب می شود. این فقط 160 کیلو کالری است. این ماده حاوی حدود 16 گرم ، 31 گرم و فقط 1 گرم است.

ژامبون حاوی مقادیر زیادی است که به بهبود عملکرد غده تیروئید و کلیه ها کمک می کند. همچنین نقش فعالی در بازسازی و ترمیم سلول ها دارد و پیری بدن را کند می کند و جوانی آن را طولانی می کند. مصرف منظم این خوراکی لذیذ تاثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی و عصبی دارد، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد.

تقریباً 70 درصد چربی جامون از چربی تشکیل شده است که به طور کامل توسط بدن جذب می شود و همچنین در تمام فرآیندهای متابولیک آن شرکت می کند.

این اسید به این دلیل معروف است که بدن را تمیز می کند و مواد مضر را از آن خارج می کند و به همین دلیل می تواند از بیماری های مختلف مانند تصلب شرایین و فشار خون بالا جلوگیری کند.

نحوه نگهداری و ارائه صحیح محصول

این واقعیت که از پایه های مخصوص برای برش جامون استفاده می شود قبلاً در بالا مورد بحث قرار گرفت. اما اگر گوشت زیادی روی ساق پا مانده باشد چه باید کرد. شما نمی توانید تمام ژامبون را یکباره بخورید. معمولاً در پایان غذا، ژامون را در پوستی خیس خورده می‌پیچند. در دمای 10 درجه در یخچال نگهداری کنید. مرسوم است که برش را که قبلاً برداشته شده بپوشانید. ماندگاری محصول برش خورده نباید بیش از پنج ماه باشد.

جامون سرد سرو نمی شود. قبل از سرو، ژامبون تا دمای اتاق گرم می شود، بنابراین طعم منحصر به فرد و عطر بدیع خود را کاملا آشکار می کند.

بسیاری از مردم با خرید جامون در یک فروشگاه، به قالبی که پا را پوشانده بود توجه کردند. در طی فرآیند خشک کردن گوشت در زیرزمین ظاهر می شود و این نشان دهنده کیفیت و طبیعی بودن محصول است. این کپک منشأ اصیل دارد و آسیبی به بدن وارد نمی کند. برای از بین بردن آن، فقط ژامبون را با یک دستمال با روغن زیتون پاک کنید.

جامون در غذاهای ملی

سنتی ترین ترکیب در غذاهای اسپانیایی Jamon with است. خربزه شیرین کاملاً لذیذ شور را تکمیل می کند و طعم آن را کاملاً آشکار می کند. این غذا حتی ذائقه‌ی خوش‌طعم‌ترین‌ها را برآورده می‌کند. زیتون، گیاهان مختلف و پنیرها نیز برای مصرف همراه با جمون توصیه می شود. می توانید آن را با سبزیجات به خصوص لوبیا سبز استفاده کنید. گاهی با سیب زمینی سرخ شده و همچنین با پاستا ایتالیایی مصرف می شود.

انواع مختلف با این غذای لذیذ هماهنگ می شود، به خصوص انواع قرمز خشک، شری و.

مضرات و موارد منع مصرف

در صورت عدم تحمل فردی به گوشت خوک یا افرادی که مستعد اضافه وزن هستند، این غذا نباید مصرف شود. در صورت تصلب شرایین، فشار خون بالا و بیماری های دستگاه گوارش باید با احتیاط مصرف شود.

نتیجه گیری

Jamon یک غذای لذیذ اسپانیایی است که قلب لذیذهای سراسر جهان را به دست آورده است. علاوه بر این، نه تنها به دلیل طعم لوکس آن ارزشمند است. ترکیب عالی آن، آن را به یک محصول بسیار مفید تبدیل می کند، البته به شرطی که در حد اعتدال مصرف شود. در اسپانیا به طور کلی یک محصول بسیار رژیمی محسوب می شود و مصرف آن در رده های سنی مختلف نیز توصیه می شود. حتی رژیم هایی بر اساس مصرف جمون وجود دارد. زیرا به دلیل قابلیت هضم بالا و تاثیر زیاد بر فرآیندهای متابولیک، واقعا برای کاهش وزن مفید خواهد بود. و دکتر اسپانیایی، برنده جایزه نوبل، گرگوریو مارانیون در نوشته‌های خود اشاره کرد که ترکیب باکیفیت جامون آن را عملا به یک دارو تبدیل می‌کند. البته نباید از این محصول سوء استفاده کنید، به خصوص اگر بیماری های دستگاه گوارش دارید. فشار خون بالا و آترواسکلروز نیز می تواند به عنوان منع مصرف این خوراکی لذیذ باشد. با این حال، بعید است که یک قطعه کوچک از چنین ظرافتی آسیب جدی به بدن وارد کند. همه چیز در حد اعتدال خوب است. و اگر از این قانون پیروی کنید، می توانید با خیال راحت این غذای خوشمزه را بدون خطر برای سلامتی خود بخورید.