دسر "پاولوا": تاریخچه و اسرار تهیه. کیک پاولوا: دستور پخت یک دسر کلاسیک

زنانه، سبک، مطبوع - به افتخار بالرین روسی آنا پاولوا نامگذاری شده است. نه یک دسر، بلکه یک رویا، با انواع توت ها و میوه های آبدار، با خامه پاشیده شده، با عشوه روی کیک های ترد دراز کشیده است. کیک پاولووا توسط یک سرآشپز استرالیایی اختراع شد که از بالرین روسی ما که برای تور از این کشور دیدن کرده بود خوشحال بود. دستور پخت برای من آسان بود و بارها تکرار خواهد شد زیرا خانواده ام طعم آن را دوست داشتند. من عکس های مرحله به مرحله را ضمیمه می کنم تا بتوانید اولین بار این کار را انجام دهید!

شما باید کیک را با عشق و لطافت آماده کنید - این تنها راه برای انتقال تمام ظرافت و اشتیاق دسر است.

کیک پاولوا، دستور العمل کلاسیک:

مواد لازم برای یک دسر کوچک (4 تا 5 وعده)

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر خوب - 150 گرم
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری.
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• عصاره وانیل یا قهوه - 1 قاشق چایخوری. (در صورت درخواست اضافه کنید)

مواد لازم برای خامه:

• کره - 80 گرم
• شیر تغلیظ شده - 4 قاشق غذاخوری. ل

نحوه پختن

ابتدا سفیده ها را از زرده جدا کنید. حتی یک قطره زرده نباید وارد توده پروتئین شود، در غیر این صورت سفیده ها به یک کف الاستیک و کرکی تبدیل نمی شوند.

کاسه ای که سفیده ها را در آن می زنند باید خشک و بدون قطره آب یا چربی باشد. برای حفظ امنیت، می‌توانید کاسه و همزن‌های همزن را با پوست لیمو پاک کنید - این کار باعث می‌شود چربی‌های موجود روی آن‌ها حل شود.

بنابراین، سه سفیده از زرده ها جدا می شود. حالا همزن را روشن کرده و شروع به هم زدن کنید تا کف کند. ابتدا حداقل سرعت را روشن می کنیم سپس آن را به حداکثر می رسانیم.

بعد از اینکه سفیده ها پف دار شدند شروع می کنیم به اضافه کردن شکر گرانول در قسمت های کوچک (حدود 1 قاشق غذاخوری). در عین حال، ما میکسر را خاموش نمی کنیم، سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که شکر به پایین نمی افتد، اما بلافاصله با توده پروتئین تداخل می کند.

هم زدن را با سرعت زیاد ادامه دهید تا توده پروتئینی الاستیک شود. اگر یک کاسه سفیده زده شده را زیر و رو کنید، سفیده ها بی حرکت می مانند. اگر این نتیجه را مشاهده کردید، به این معنی است که کار انجام شده است. اگر توده پروتئین-قند پایین آمد، بیشتر هم بزنید. وقتی با همزن دستی هم می زنم، 8-10 دقیقه طول می کشد تا قله های سفت شود. اگر با میکسر سیاره ای بزنید، زمان بسیار کمتری (حدود 4 دقیقه) طول می کشد.

وقتی توده خوب هم زد، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو (به ترمیم بیشتر مرنگ کمک می کند و درخشندگی می بخشد). قبل از قرار دادن مرنگ در کیسه لوله، 1 قاشق چایخوری به سفیده ها اضافه کنید. نشاسته سیب زمینی یا ذرت (انباشته شده). با دقت با کاردک (نه همزن!) مخلوط کنید. نشاسته به نگه داشتن مرنگ در فر کمک می کند.

حالا مرنگ را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید (اگر ندارید می توانید از کیسه شیر غلیظ استفاده کنید). من از یک نازل بزرگ استفاده می کنم، اما می توانید نازل های شکل دار را حذف کنید (در این صورت سطح مرنگ صاف، بدون موج یا رگبار خواهد بود).

می‌توانید مرنگ‌های کیک پاولوا را بدون اینکه با چیزی چرب کنید، روی یک ورقه پخت بپزید. می توانید از کاغذ پوستی با کیفیت خوب یا حصیر سیلیکونی استفاده کنید تا مطمئن باشید. خامه مرنگ را دایره ای لوله کردم و شکل دایره ای به قطر 16 سانتی متر به کیک دادم.

وقتی کل قالب را پر کردم، یک کاردک با نوک سیلیکونی برداشتم و سطح آن را صاف کردم تا بتوان میوه ها و تزئینات را روی مرنگ تمام شده راحت تر گذاشت.

سعی کنید وقت خود را صرف کنید و هنگام تراز کردن با دقت پیش بروید: در مورد این دسر نباید عجله کرد. ما همه چیز را به طور کامل انجام می دهیم، با عشق و لذت بردن از روند.

حالا مرنگ هوا را به مدت 1.5-2 ساعت در فری که خوب گرم شده (تا 100 درجه سانتیگراد) می فرستیم.

آماده بودن مرنگ با لایه سفت و خشک شده روی آن مشخص می شود (اگر با ناخن به آن ضربه بزنید، صدایی کسل کننده ایجاد می کند). ویژگی دسر این است که قسمت بیرونی مرنگ ترد است، اما داخل آن لطیف باقی می ماند و از نظر قوام شبیه به

برای پخت مرنگ، از حالت همرفت استفاده کنید - به لطف جریان هوای ثابت، مرنگ سریعتر و یکنواختتر خشک می شود.

روی قدرت و دمای فر خود تمرکز کنید. ممکن است برای خشک کردن کیک به زمان کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشید.

پس از خشک شدن و پخت کامل مرنگ، آن را در فر بگذارید تا کاملا خنک شود. هنگامی که آن را از ورقه پخت خارج می کنید، باید آزادانه از آن جدا شود و به معنای واقعی کلمه در امتداد سطح آن بلغزد.

اگر می خواهید یک پوسته کاملا خشک تهیه کنید (به عنوان مثال، در یک لایه کیک یا)، این دستور العمل کار نخواهد کرد، زیرا در دسر پاولوا مرکز لطیف باقی می ماند.

رنگ مرنگ تمام شده برای کیک پاولوا قهوه ای روشن، کمی برنزه است. اگر متوجه ترک‌هایی روی سطح کیک شدید، اشکالی ندارد، این برای این دسر طبیعی است.

خامه کلاسیک برای دسر "Pavlova" - خامه فرم گرفته

دستور پخت کیک پاولوا کلاسیک به خامه فرم گرفته نیاز دارد. ابرهای ظریف خامه کاملاً مکمل کیک های مرنگ ترد هستند. برای تهیه آن خامه (چربی از 30 درصد) را با پودر قند بزنید (پودر را به سلیقه اضافه کنید). خامه فرم گرفته را به نسبت 200 میلی لیتر خامه و 2 قاشق غذاخوری آماده می کنم. قاشق پودر

به یاد داشته باشید که خامه زدن بهتر از زیاده روی کردن است) خامه با محتوای چربی بالا به راحتی به کره تبدیل می شود. قانون دوم خامه فرم گرفته این است که همه چیز باید سرد شود: خود خامه، ظروف و حتی همزن همزن.

برای اطمینان از اینکه پودر قند بدون گلوله است، آن را از یک الک ریز الک کنید. ابتدا خامه را با سرعت زیاد هم میزنیم تا کف کند و سپس پودر را اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا کاملا حل شود. این فرآیند معمولاً 6-8 دقیقه با همزن دستی طول می کشد.

خامه شیر تغلیظ شده با کره

امروز تصمیم گرفتم از دستور کلاسیک عدول کنم و از کره و شیر تغلیظ شده خامه درست کنم. فوراً می گویم که این ترکیب بسیار شیرین است. من دسر را با خامه فرم گرفته بیشتر دوست دارم. اما از آنجایی که همه ترجیحات طعم متفاوتی دارند، من در مورد این نسخه از دستور غذا به شما خواهم گفت. اگر شیرینی دارید، کیک پاولوا با خامه شیر تغلیظ شده را دوست خواهید داشت.

ابتدا کره نرم شده را با سرعت زیاد بزنید تا سبک و پفکی شود. سپس شروع به ریختن شیر تغلیظ شده در قسمت های کوچک می کنیم. خامه را به غلظت و طعم دلخواه برسانید.

برای کرم من به 100 گرم کره و 4 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده نیاز داشتم. کرم صاف، همگن، بسیار خوشمزه شد!

هلوهای کنسرو شده را برش بزنید.

خامه را روی سطح مرنگ بگذارید و آن را صاف کنید.

لطفا توجه داشته باشید که همه خامه های حاوی کره با مرنگ و مرنگ هماهنگ می شوند: تحت تأثیر خامه خیس نمی شود.

هر میوه و توت مورد علاقه خود را روی خامه قرار دهید. یک پاولوا بسیار خوشمزه با توت فرنگی درست می شود. امروز از هلو و گیلاس استفاده میکنم.

می توانید خامه اضافی را روی میوه ها و انواع توت ها بریزید و از طریق صافی یا پودر قند کاکائو بپاشید. می توانید از آجیل خرد شده برای تزئین یا شکلات چیپسی استفاده کنید.

کیک پاولوا را به سلیقه خود تزیین کنید! به یاد داشته باشید که مرنگ بسیار ظریف است و می تواند زیر وزن میوه ها و انواع توت ها فرو بریزد، بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید. اما حتی اگر چنین "حادثه ای" رخ دهد، این واقعیت بر طعم کیک تأثیر نمی گذارد. پاولووا در قسمت هایی سرو می شود، اما معمولا با چنگال/قاشق خورده می شود.

ترکیب میوه، خامه لطیف و پوسته مرنگ ترد الهی است! کیک در دهان شما آب می شود)

سعی کنید هر سه جزء را روی چنگال خود انتخاب کنید: یک تکه میوه، یک کیک مرنگ و یک مرکز سوفله. به این ترتیب می توانید واقعا لذت ببرید و تصویر کاملی از طعم دسر پاولوا بدست آورید.

نوش جان! خوشحال می شوم به هر سوالی که در مورد دستور غذا دارید پاسخ دهم. لطفا در پرسیدن دریغ نکنید. در مورد نحوه درست کردن پاولووا، چه میوه هایی با آن طعم بهتر و چه خامه ای برای دسر برایمان بگویید. من قدردان هر بازخوردی هستم.

در کانال ویدیوی یو تیوب من دستور گام به گام کیک پاولوا با هلو و گیلاس وجود دارد:

اگر عکس‌های این دستور غذا را در اینستاگرام می‌فرستید، لطفاً تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را نشان دهید تا بتوانم عکس‌های شما را در اینترنت پیدا کنم.

زنی که به عنوان نماد باله کلاسیک روسیه در تاریخ ثبت شد، آنا پاولوا است... استعداد و تعهد او به کار مورد علاقه اش تا به امروز مورد تحسین قرار گرفته است. تمام دنیا با هیبت اجراهای او را تماشا کردند.

آهنگساز سنت سانز که در اولین مینیاتور «قو» با اجرای آنا حضور داشت، گفت: «خانم، وقتی شما را دیدم، متوجه شدم که موسیقی باشکوهی نوشته ام. خلاقیت بالرین افراد زیادی را برای خلق شاهکارهایی در زمینه های مختلف ترغیب کرد که یکی از آنها کیک پاولوا بود.

تاتیانا تولستایا پس از چشیدن طعم لذیذ محبوب گفت: "این تجمل، پرواز و الهام است." سخنان نویسنده به هیچ وجه اغراق آمیز نیست: دسر پاولوا قلب میلیون ها نفر را به دست آورد و به درستی مقام های برتر را در دنیای شیرینی پزی به دست آورد. ظریف ترین مرنگ هوا، کرم خوشمزه، انواع توت ها - در حال حاضر با اولین لقمه، چنین ترکیب شگفت انگیزی لذت لرزان را برمی انگیزد.

چه کسی کیک پاولوا را درست کرده و چگونه تهیه کند، سؤالاتی است که بحث های زیادی را بین متخصصان آشپزی نیوزلند و استرالیا ایجاد می کند. اولین ادعا که سرآشپز برت ساچت کیک تولد را در حین کار در هتل اسپلاناد اختراع کرد. مورد دوم ایجاد دسر را با سرآشپز یکی از هتل های نیوزلند مرتبط می کند که برای ورود بالرین یک غذای لذیذ بی نظیر تهیه کرده است.

در مورد روش های پخت و پز، دستور پخت کیک پاولوا نه تنها توسط قنادی های استرالیایی و نیوزلندی، بلکه توسط ده ها کشور دیگر نیز اصلاح شد. در حال حاضر، یک کتابخانه آشپزی حاوی حدود 670 دستور پخت این کیک وجود دارد. با وجود بسیاری از تغییرات، پایه باید کلاسیک باشد: مرنگ، خامه، انواع توت ها یا میوه ها - بقیه به تخیل و ترجیحات زنان خانه دار بستگی دارد.

کیک پاولوا - دستور العمل کلاسیک

مواد لازم برای مرنگ:

• سفیده تخم مرغ - 5 عدد
• شکر - 200-230 گرم
• نشاسته ذرت - 4 قاشق چایخوری
• شکر وانیل - 15 گرم
• سرکه - 0.5 قاشق چایخوری
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

مواد لازم برای خامه:

• خامه 35٪ چربی - 500 میلی لیتر
• پودر قند - 4 قاشق چایخوری

مواد تشکیل دهنده لایه بالایی:

• انواع توت ها

در صورت تمایل، می توانید کیک های پاولوا را درست کنید - مرنگ های ظریف مینیاتوری کمی پیچیدگی را اضافه می کنند. فرآیند پخت و پز یکسان است، فقط باید توده پروتئین را در قسمت هایی روی یک ورقه پخت قرار دهید.

در هر یک از گزینه ها، طعم دسر لذت شگفت انگیزی را به ارمغان می آورد و آن را با سبکی و عاشقانه پر می کند. تصادفی نیست که برت ساچت، پس از تهیه آن، با خوشحالی فریاد زد: "به اندازه پاولووا هوادار است!"

امروز یکی از محبوب ترین دسرهای جهان - کیک آنا پاولوا را آماده خواهیم کرد.

این کیک بسیار مطبوع، سبک و لطیف با مرنگ سفید برفی، ابری از خامه فرم گرفته و پراکنده ای از میوه های تازه و انواع توت ها خواهد بود.

این کیک تاریخ خاص خود را دارد.

در آغاز قرن بیستم، در طول تور استرالیا و نیوزلند، کیکی برای تولد او اختراع شد که سرآشپز آن را به اندازه خود پاولووا هوادار نامید.

دستور کلاسیک مرنگ، خامه، میوه، انواع توت ها و وانیل است، اما امروزه چند صد نوع از این دسر وجود دارد.

پیشنهاد می کنم این کیک را با من درست کنید که برای آن نیاز داریم:

لیست مواد تشکیل دهنده:

• 5 پروتئین
• 300 گرم شکر پودر شده
• 4 قاشق چایخوری نشاسته
• وانیلین
• آب لیمو
• 400 گرم خامه 33%
• 600 گرم توت فرنگی
• 100 گرم پوره توت فرنگی
• 20 گرم پسته

کیک "آنا پاولوا" - دستور العمل مرحله به مرحله:

ابتدا مرنگ را آماده می کنیم

برای این کار، سفیده ها را از زرده ها جدا کنید.

در این دستور به زرده نیازی نداریم.

سفیده ها را در کاسه همزن بریزید و وانیلین و چند قطره آب لیمو را اضافه کنید.

با سرعت متوسط ​​شروع به زدن سفیده ها می کنیم.

این تصور غلط وجود دارد که سفیده ها باید خیلی سرد باشند، این لازم نیست، نکته اصلی این است که ظرفی که در آن می زنند کاملاً خشک و تمیز است، بدون هیچ گونه رطوبت یا چربی، سفیده ها را در دمای اتاق دارم .

به محض اینکه سفیده ها به صورت یک توده هوای متراکم در آمد، آنها را در قسمت های کوچک در فواصل 20-30 ثانیه به کاسه اضافه کنید. پودر قند را الک کرده و به هم زدن ادامه دهید.

بعد از اینکه تمام پودر قند را اضافه کردیم، دور همزن را زیاد کرده و توده پروتئینی را 4-5 دقیقه دیگر هم بزنید.

شما باید یک توده متراکم و براق داشته باشید که شکل خود را کاملاً حفظ کند.

میکسر را بردارید و نشاسته ذرت را به کاسه مخلوط پروتئین اضافه کنید، اگر نشاسته ذرت ندارید، می توانید از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید. نشاسته را با استفاده از کاردک به آرامی داخل مرنگ بریزید.

برای این کیک به 2 لایه کیک پروتئینی نیاز داریم که برای خشک کردن آنها از کاغذ روغنی استفاده می کنم که روی آن دایره ای به قطر 26 سانتی متر کشیده ام و مخلوط تمام شده را به طور مساوی روی 2 ورقه پخش می کنیم.

با استفاده از یک کاردک یا چاقو، توده پروتئین را در داخل دایره مشخص شده توزیع کنید.

همین کار را با کیک دوم تکرار می کنیم.

ورقه های پخت آماده شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 140 درجه سانتیگراد (284 درجه فارنهایت) قرار دهید و کیک ها را به مدت یک ساعت خشک کنید.

یک شرط باید رعایت شود - در حین پخت مرنگ نمی توان درب فر را باز کرد، در غیر این صورت مرنگ بلافاصله ته نشین می شود.

بعد از یک ساعت فر را خاموش کنید و در را کمی باز کنید و بگذارید کیک های سفید در این حالت خنک شوند.

بعد از مدتی که تقریباً کیک هایمان خنک شد از فر خارج می کنیم.

حالا بیایید توت فرنگی درست کنیم

ساقه ها را از نیمی از کل توت فرنگی جدا کردم و در داخل کیک به عنوان لایه توت استفاده خواهیم کرد.

هر توت فرنگی را از طول به 2 نصف کنید و در یک بشقاب جداگانه قرار دهید.

ما از توت فرنگی های باقی مانده برای تزئین کیک استفاده می کنیم.

آن را هم به 2 نصف می کنیم.

شما می توانید کیک را با هر میوه و انواع توت ها تزئین کنید.

توت ها آماده هستند، حالا بیایید خامه را بزنید

آنها را در کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید.

برای اینکه خامه کاملاً هم بزند یک شرط باید رعایت شود - خود خامه و ظرفی که در آن زده می شود باید خیلی سرد باشد!

خامه را در یخچال و کاسه نگه داشتم و در فریزر هم زدم.

خامه را می توان به شکل طبیعی هم زد یا با اضافه کردن مقدار کمی پودر قند، من پودر اضافه نکردم. مرنگ و توت فرنگی شیرین هستند.

خامه را با همزن بزنید تا قوام غلیظ و پایداری داشته باشد و مراقب باشید تا داخل کره نرود. من 4 دقیقه طول کشید. خامه کاملا زده شد!

همه مواد آماده هستند، بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم

ظرفی که کیک را روی آن سرو می کنیم را با خامه فرم گرفته کمی چرب می کنیم تا کیک بیرون نرود و اولین کیک پروتئینی را که خوب خنک شده و به راحتی از کاغذ روغنی جدا می شود روی آن ها قرار می دهیم. و خرد نمی شود.

نیمی از خامه فرم گرفته را روی مرنگ گذاشته و با احتیاط روی سطح پخش کنید.

اگر مرنگ گرم بماند، خامه جاری می شود.

توت فرنگی های نصف شده را به صورت یک لایه روی خامه فرم گرفته بمالید.

سپس کیک پروتئینی دوم را روی توت فرنگی ها قرار دهید، آن را کمی فشار دهید، باقی مانده خامه فرم گرفته را روی کیک بمالید و کمی آن را صاف کنید.

بیایید تزئین کیک را شروع کنیم

آن را به دلخواه تزیین کنید، اما ویژگی خاص این کیک، سرسبز بودن کلاه میوه و توت است.

میوه ها و توت ها را کامل یا برش زده روی کل سطح کیک یا به صورت اسلاید پهن می کنیم، با شاخه های نعنا تزئین می کنیم، پودر قند و پسته می پاشیم.

کیک مرنگ آنا پاولوا ما آماده است!

دسر به طرز شگفت انگیزی مطبوع و زیبا بود.

با وجود کمی پیچیدگی، می توان آن را در خانه تهیه کرد و باور کنید، تلاش ارزشش را دارد!

مزیت این دستور پخت این است که کیک های پروتئینی را می توان از قبل پخت و در فر خاموش گذاشت و روز بعد درست قبل از سرو با خامه و توت تزئین کرد.

البته بسیار ظریف و شکننده است، اما در عین حال برش آسان است، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و خرد نمی شود.

این خوراکی فوق العاده خوش آب و هوا را می توان هم به صورت کیک کامل و هم به صورت کیک تک تکی تهیه کرد.

کیک بسیار خوشمزه بود، مرنگ ترد هوا کاملاً با طعم خامه فرم گرفته لطیف و ترشی ملایم دلپذیر میوه ها و توت های تازه مطابقت دارد.

این دسر فوق‌العاده را تهیه کنید تا مهمانان شما خوشحال شوند.

برای اینکه دستور العمل های ویدیویی جدید و جالب را از دست ندهید - اشتراک دربه کانال یوتیوب من مجموعه دستور العمل👇

👆اشتراک با 1 کلیک

دینا با تو بود دوباره می بینمت، دستور العمل های جدید می بینمت!

کیک "آنا پاولووا" - دستور تهیه ویدیو:

کیک "آنا پاولوا" - عکس:

شرح

کیک پاولوا- یک دسر فوق العاده خوشمزه و زیبا که در سراسر جهان شناخته شده است. از سبک ترین مرنگ، خامه کره ای هوا و میوه های آبدار تهیه می شود. از دستور گام به گام ما همراه با عکس بیشتر یاد خواهید گرفت. این یک دستور کلاسیک برای تهیه کیک آنا پاولوا است.

با وجود پیچیدگی ظاهری، تهیه آن در خانه اصلاً سخت نیست. اما نکات ظریفی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود تا اطمینان حاصل شود که دسر پاولوا بی عیب و نقص است. بنابراین، به مرنگ توجه ویژه ای داشته باشید - یک کیک درونی شکننده اما نرم، که یادآور مرنگ است، اما با افزودن سرکه شراب (یا آب لیمو) و نشاسته تهیه شده است. برای اینکه عمل کند، باید سفیده ها را کاملاً بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد و سپس بدون باز کردن در فر بپزید (توصیه می شود مرنگ را در آن خنک کنید). روی کیک را باید بلافاصله قبل از سرو با خامه بپوشانید، در غیر این صورت مرنگ رطوبت را به خود جذب کرده و حالت هوای خود را از دست می دهد که طعم کیک را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

عناصر

• 
  (4 چیز.)
• 
  (200 گرم)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (300 گرم)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (طعم)
• 
  (طعم)
• 
  (1 قاشق چایخوری)

مراحل پخت و پز

شکر گرانول را با نشاسته مخلوط کنید.



در یک کاسه کاملا تمیز و خشک، سفیده ها را هم بزنید. ابتدا همزن را با سرعت کم روشن کنید. وقتی کف ظاهر شد، کم کم، قاشق غذاخوری، مخلوط نشاسته و شکر را به سفیده ها اضافه می کنیم و همزمان سرعت همزن را افزایش می دهیم. در نهایت یک قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه سفید به آن اضافه کنید.



بسیار مهم است که مخلوط مرنگ سفت و پایدار باشد، در غیر این صورت کیک قوام مناسبی ندارد و نمی تواند کره و میوه را نگه دارد. برای جلوگیری از این اتفاق، بعد از هر قاشق شکر و نشاسته، مخلوط را حداقل دو دقیقه بزنید. و آب لیمو (یا سرکه شراب) برای کشسانی بیشتر پروتئین ها مورد نیاز است. پس از افزودن آن، جرم را باید حداقل یک دقیقه هم زد. زمانی که مرنگ از قاشقی که برای برداشتن آن استفاده می کنید نچکد، به قوام دلخواه می رسد.



روی پوست یک دایره به قطر 20-22 سانتی متر بکشید و مخلوط مرنگ را با دقت داخل آن قرار دهید. از یک قاشق برای ایجاد یک فرورفتگی منظم در مرکز مرنگ استفاده کنید و اطراف آن را به شکل قله بسازید. شکاف نباید خیلی بزرگ باشد، در غیر این صورت ممکن است مرنگ در حین پخت ترک بخورد. لطفا توجه داشته باشید که روغن پوست نیازی به روغن کاری با هیچ گونه گریس ندارد.



مرنگ را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و بلافاصله حرارت را به 110-115 درجه کاهش دهید. پخت کیک زمان زیادی می برد: حدود یک ساعت و نیم. وقتی آماده شد، یک پوسته شکننده روی آن تشکیل می شود. یک بار دیگر تاکید می کنیم که تا زمانی که مرنگ در حال پخت است نمی توانید در فر را باز کنید وگرنه کیک جا می افتد و چیزی درست نمی شود! بگذارید در فر خنک شود (به همین دلیل است که بهتر است کیک آنا پاولوا را عصر بپزید: تا صبح مرنگ ته نشین می شود و قوام دلخواه را به دست می آورد).



حالا باترکریم را آماده کنید. برای این کار خامه غلیظ سرد شده را با پودر قند بزنید تا مخلوط غلیظ اما پفکی شود. خیلی مهم است که خامه را نزنیم وگرنه تبدیل به کره می شود. خامه تمام شده را روی پوسته بمالید و روی آن را با میوه ها و/یا توت های مورد علاقه خود تزئین کنید. این کار باید درست قبل از سرو انجام شود تا کیک در حین انتظار خیس نشود.



یک کیک سبک و خوشمزه پاولوا که از مرنگ ترد اما نرم داخلی، خامه کره و میوه های معطر (ترجیحاً عجیب و غریب، زیرا این یک غذای استرالیایی است) ساخته شده است، هر میزی را تزئین می کند.



این دسر مخصوصاً برای سال نو مناسب است، زیرا... ترکیبی از پایه سفید برفی و میوه های رنگی برای سال نو زیبا و روشن به نظر می رسد. مهمانان شما با کیک پاولوا خوشحال می شوند و از آنها تمجید شایسته ای دریافت خواهید کرد.



نوش جان!

کیک معروف آنا پاولوا به راحتی در خانه آماده می شود، اگر توصیه های گام به گام مجموعه دستور العمل ها را دنبال کنید.

کیک پاولوا یک دسر فوق العاده خوشمزه و زیبا است که در سراسر جهان شناخته شده است. از سبک ترین مرنگ، کرم کره ای هوادار و میوه های آبدار تهیه می شود. از دستور العمل گام به گام ما با عکس بیشتر خواهید آموخت. این یک دستور کلاسیک برای تهیه کیک آنا پاولوا است.

با وجود پیچیدگی ظاهری، تهیه آن در خانه اصلاً سخت نیست. اما نکات ظریفی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود تا اطمینان حاصل شود که دسر پاولوا بی عیب و نقص است. بنابراین، به مرنگ توجه ویژه ای داشته باشید - یک کیک درونی شکننده اما نرم، که یادآور مرنگ است، اما با افزودن سرکه شراب (یا آب لیمو) و نشاسته تهیه شده است. برای اینکه عمل کند، باید سفیده ها را کاملاً بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد و سپس بدون باز کردن در فر بپزید (توصیه می شود مرنگ را در آن خنک کنید). روی کیک را باید بلافاصله قبل از سرو با خامه بپوشانید، در غیر این صورت مرنگ رطوبت را به خود جذب کرده و حالت هوای خود را از دست می دهد که طعم کیک را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد
• شکر - 200 گرم
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری.
• خامه 35٪ - 300 گرم
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری.

شکر گرانول را با نشاسته مخلوط کنید.

در یک کاسه کاملا تمیز و خشک، سفیده ها را هم بزنید. ابتدا همزن را با سرعت کم روشن کنید. وقتی کف ظاهر شد، کم کم، قاشق غذاخوری، مخلوط نشاسته و شکر را به سفیده ها اضافه می کنیم و همزمان سرعت همزن را افزایش می دهیم. در نهایت یک قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه سفید به آن اضافه کنید.

بسیار مهم است که مخلوط مرنگ سفت و پایدار باشد، در غیر این صورت کیک قوام مناسبی ندارد و نمی تواند کره و میوه را نگه دارد. برای جلوگیری از این اتفاق، پس از هر قاشق شکر و نشاسته، مخلوط را حداقل دو دقیقه بزنید. و آب لیمو (یا سرکه شراب) برای کشسانی بیشتر پروتئین ها مورد نیاز است. پس از افزودن آن، جرم را باید حداقل یک دقیقه هم زد. زمانی که مرنگ از قاشقی که برای برداشتن آن استفاده می کنید نچکد به قوام دلخواه می رسد.

روی پوست یک دایره به قطر 20-22 سانتی متر بکشید و مخلوط مرنگ را با دقت داخل آن قرار دهید. از یک قاشق برای ایجاد یک فرورفتگی منظم در مرکز مرنگ استفاده کنید و دور آن را به شکل قله بسازید. شکاف نباید خیلی بزرگ باشد، در غیر این صورت ممکن است مرنگ در حین پخت ترک بخورد. لطفا توجه داشته باشید که روغن پوست نیازی به روغن کاری با هیچ گونه گریس ندارد.

مرنگ را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و بلافاصله حرارت را به 110-115 درجه کاهش دهید. پخت کیک زمان زیادی می برد: حدود یک ساعت و نیم. وقتی آماده شد، یک پوسته شکننده روی آن تشکیل می شود. یک بار دیگر تاکید می کنیم که تا زمانی که مرنگ در حال پخت است نمی توانید در فر را باز کنید وگرنه کیک جا می افتد و چیزی درست نمی شود! بگذارید در فر خنک شود (به همین دلیل است که بهتر است کیک آنا پاولوا را عصر بپزید: تا صبح مرنگ ته نشین می شود و قوام دلخواه را به دست می آورد).

حالا باترکریم را آماده کنید. برای این کار خامه غلیظ سرد شده را با پودر قند بزنید تا مخلوط غلیظ اما پفکی شود. خیلی مهم است که خامه را نزنیم وگرنه تبدیل به کره می شود. خامه تمام شده را روی پوسته بمالید و روی آن را با میوه ها و/یا توت های مورد علاقه خود تزئین کنید. این کار باید درست قبل از سرو انجام شود تا کیک در حین انتظار خیس نشود.

یک کیک سبک و خوشمزه پاولوا که از مرنگ ترد اما نرم داخلی، خامه کره و میوه های معطر (ترجیحاً عجیب و غریب، زیرا این یک غذای استرالیایی است) ساخته شده است، هر میزی را تزئین می کند.

این دسر مخصوصاً برای سال نو مناسب است، زیرا... ترکیبی از پایه سفید برفی و میوه های رنگی برای سال نو زیبا و روشن به نظر می رسد. مهمانان شما با کیک پاولوا خوشحال می شوند و از آنها تمجید شایسته ای دریافت خواهید کرد.

دستور 2: کیک آنا پاولوا با توت فرنگی (گام به گام)

در واقع، ایده کیک پاولوا فوق‌العاده ساده است و ترکیب این دسر در سادگی آن شگفت‌انگیز است: پایه مرنگ (پوسته مانند توتو خرد می‌شود)، خامه فرم گرفته و میوه‌های تازه. بنابراین، در ابتدای نیمه اول قرن بیستم، این دسر معمولا با تکه های کیوی و توت فرنگی تزئین می شد. امروزه مرسوم است که در کیک کلاسیک پاولوا فقط از توت فرنگی استفاده شود. با این حال، تعداد زیادی گزینه برای تزئین این ظرافت وجود دارد - به عنوان مثال، در انگلستان، تمشک را در بالا قرار می دهند، برخی از مردم میوه های استوایی یا انواع توت های محلی فصلی را دوست دارند. هیچ قانونی در اینجا وجود ندارد، شما می توانید با توجه به سلیقه خود آزمایش کنید.

اگر دستور پخت کیک پاولوا کلاسیک را دوست دارید و می خواهید آن را در خانه بازسازی کنید، به یاد داشته باشید که آن را درست قبل از سرو آماده کنید. به طور خاص، پایه مرنگ را (می توان آن را از قبل پخت و تا زمان دلخواه برای چند روز نگهداری کرد) با خامه فرم گرفته و انواع توت ها تزئین کنید. در غیر این صورت، حتی در یخچال، کیک نشت می کند (آب توت شروع به برجسته شدن می کند) و دسر جذابیت قبلی خود را از دست می دهد.

• توت فرنگی - 400 گرم
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد
• پودر قند - 200 گرم
• خامه - 600 میلی لیتر
• نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری.
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری.

برای تهیه این کیک تابستانی ساده، خوشمزه و آسان از سفیده تخم مرغ، پودر قند، خامه غلیظ، نشاسته ذرت، سرکه شراب و مقدار زیادی توت فرنگی تازه استفاده کنید. ما منحصراً از خامه چرب استفاده می کنیم که برای هم زدن مناسب است - با محتوای چربی حداقل 32٪. نشاسته ذرت (در حالی که مرنگ داخل آن نرم است) را می توان با نشاسته سیب زمینی جایگزین کرد، سپس 1 قاشق غذاخوری میل کنید. به جای سرکه شراب، می توانید از آب لیمو یا آبلیمو استفاده کنید. برای تزئین، می توانید برگ های نعناع تازه یا بادرنجبویه را نیز بگیرید - حتی زیباتر به نظر می رسد.

بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که پایه کیک - مرنگ را آماده کنید. علاوه بر محصولات به ظروف مناسب و میکسر نیز نیاز خواهیم داشت. یک کاسه بردارید، آن را بشویید و کاملا خشک کنید. می توانید آن را با آب لیمو پاک کنید و سپس آن را کاملاً خشک کنید. سفیده های سرد را داخل آن بریزید و در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید (اما این اصلا ضروری نیست). به هر حال، یک سوال در مورد دمای پروتئین ها: برخی از آشپزها ادعا می کنند که پروتئین های گرم (در دمای اتاق) باعث ایجاد کف نرم تر می شوند. اما شخصاً من ترجیح می دهم با موارد سرد کار کنم - تفاوت زیادی متوجه نشدم. باید بگویم که سفیده های من یخ زده و سپس به سادگی در یک شب در یخچال ذوب شدند. من اغلب با زرده تخم مرغ طبخ می کنم، بنابراین به سادگی سفیده ها را در کیسه ای جمع می کنم و در فریزر نگهداری می کنم. هیچ تفاوتی بین سفیده تخم مرغ تازه و منجمد برای مرنگ وجود ندارد.

سفیده ها را با همزن با سرعت کم شروع کنید و به تدریج سرعت را به متوسط ​​افزایش دهید. تقریباً با حداکثر سرعت یک یا دو دقیقه دیگر به زدن ادامه می دهیم. در حین هم زدن پودر قند را یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرعت همزن را به حداکثر برسانید و مرنگ را هم بزنید و شکر را فراموش نکنید. اگر از میکسر سیاره ای استفاده می کنید، بسیار راحت تر خواهد بود زیرا دستان شما آزاد هستند. با همزن دستی سفیده ها را طوری بزنید که انگار هشت یا علامت بینهایت می کشند. این لازم است تا جرم به طور یکنواخت زده شود. به طور کلی حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا سفیده ها را بزنید. در پایان سرکه شراب و نشاسته الک شده را اضافه کنید. آنها را با دقت و نه خیلی فعال داخل مرنگ مخلوط می کنیم و از پایین به بالا تا می کنیم.

نگاه کنید که مرنگ تمام شده برای پایه بنزن چگونه به نظر می رسد - ضخیم و متراکم است، اما کرکی، صاف و براق است.

وقت آن است که مرنگ را خشک کنید تا از بیرون ترد شود، اما از داخل لطیف، مطبوع و آبدار باقی بماند. می توانید یک کیک بزرگ، 2 کیک کوچکتر (مثل من) درست کنید یا حتی آن را به صورت کیک به صورت تکه تکه تهیه کنید. مرنگ را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید به اندازه دایره(های) مورد نیاز قرار دهید. سپس با قاشق مرنگ را صاف کنید تا لبه های کرم هوا کمی در وسط قرار گیرد.

قطعات رسوب داده شده را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 140-150 درجه به مدت 4-5 دقیقه بپزید و بعد از آن دما به 120 درجه کاهش یابد و مرنگ حدود 25-30 دقیقه دیگر پخته شود. اما همچنان به ویژگی های فر خود تکیه کنید! در حین پخت در فر را باز نکنید (اختلاف دما روی ظاهر مرنگ تأثیر مضری دارد) در غیر این صورت ممکن است مشکل زیر ایجاد شود: مرنگ من در وسط آویزان شده است. محصولات پخته شده تمام شده از نظر طعم رنج نمی بردند، اما چندین دقیقه رنج زیبایی شناختی به من دادند. اجازه دهید شیرینی های پفکی کاملا خنک شوند، اما فعلا بیایید خامه و انواع توت ها را برای کیک پاولووا درست کنیم.

نسخه کلاسیک کیک پاولوا از توت فرنگی تازه استفاده می کند، بنابراین این چیزی است که ما استفاده خواهیم کرد—خوشبختانه، تازه در فصل است. توت ها را بشویید، ساقه ها را بردارید، آنها را کاملا خشک کنید (!) و به برش های بزرگ برش دهید. اگر توت فرنگی کوچک دارید، آنها را کامل بگذارید.

سپس خامه غلیظ سرد شده را با همزن با سرعت متوسط ​​بزنید. می توانید خامه را با همزن بزنید - حتی بی خطرتر است. زیاده روی نکنید وگرنه با کره و آب پنیر مواجه خواهید شد. من شخصاً پودر قند را به خامه اضافه نمی کنم ، زیرا ما قبلاً کاملاً شیرین است. همچنین می توانید قبل از هم زدن 1-2 قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید. ما باید یک کره نسبتاً غلیظ و در عین حال ظریف و مطبوع داشته باشیم.

مونتاژ کیک پاولوا. پایه مرنگ ترد را روی یک ظرف صاف قرار دهید.

لذت بخش ترین قسمت پخت و پز باقی می ماند - کیک را با مقدار مناسبی از توت فرنگی تازه تزئین کنید (به اندازه دلخواه خود قرار دهید)!

خوب، چگونه می تواند بدون لهجه سبز باشد؟ برگ های تازه بادرنجبویه معطر یا نعناع مفید خواهد بود. و در صورت تمایل می توانید روی دسر آماده شده را پودر قند بپاشید.

کیک پاولوا بلافاصله پس از آماده سازی سرو می شود. کاملاً به قطعات تقسیم شده بریده می شود ، به نظر می رسد فوق العاده لطیف ، نسبتاً شیرین ، معطر ... به طور کلی خوشمزه است! این دسر واقعا تابستانی را امتحان کنید.

دستور 3: کیک با زغال اخته و تمشک آنا پاولوا

از این مقدار مواد یک کیک گرد با قطر تقریبی 22 سانتی متر و ارتفاع 5-6 سانتی متر یا 8 کیک با قطر 10 سانتی متر بدست خواهید آورد و میوه هایی که بیشتر دوست دارید هر منبعی که نگاه کردم استفاده از نشاسته ذرت را پیشنهاد کرد. این دقیقاً همان کاری است که من انجام دادم، بنابراین نمی دانم مرنگ با نشاسته سیب زمینی چگونه رفتار می کند. خامه را فقط می توان از خامه فرم گرفته درست کرد، اما من آن را با افزودن پنیر خامه ای بیشتر دوست دارم.

بهتر است از پنیر خامه ای استفاده کنید که خیلی چرب نباشد، چون با ماسکارپونه خامه اصلا سبک و مطبوع نبود. مقدار پودر قند داخل خامه را به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر 50 گرم مصرف کنید خامه تقریبا خنثی می شود نه شیرین. اگر شما هم مثل من شیرینی دارید، 100 گرم اضافه کنید، اما یادتان باشد که مرنگ هم خیلی شیرین می شود. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

• تخم مرغ 4 عدد (فقط سفیده لازم است)
• 180 گرم پودر قند
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 6% (من از شراب سفید استفاده کردم)
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

برای خامه:

• 200 گرم خامه (حداقل چربی کمتر از 30%)
• 250 گرم پنیر خامه ای (من 25 درصد چربی استفاده می کنم)
• 100 گرم پودر قند
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو

علاوه بر این:

• 300 گرم توت فرنگی تازه
• 100 گرم زغال اخته
• 100 گرم تمشک
• برگ نعنا، پودر قند اختیاری

سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید، مراقب باشید حتی یک قطره زرده داخل کاسه سفیده ها نریزد. شروع به زدن سفیده ها در یک کاسه تمیز و خشک با سرعت کم کنید و به تدریج آن را افزایش دهید. وقتی از سفیده ها کف سبکی تشکیل شد (هنوز قله های سفت نشده) شروع به اضافه کردن پودر قند و شکر وانیل در قسمت هایی کنید.

سپس آب لیمو، سرکه و نشاسته را بدون توقف هم زدن اضافه کنید.

وقتی توده‌ای متراکم و سفید برفی به دست می‌آورید که حتی اگر کاسه را برگردانید، در آن باقی می‌ماند و آب آن خارج نمی‌شود، شلاق را متوقف کنید.

دو روش برای چیدن پایه کیک وجود دارد. اولین مورد این است که یک ورقه پخت را با یک حصیر سیلیکونی یا کاغذ پخت بپوشانید. یک حلقه فنری (قطر 20 سانتی متر) را با آب سرد مرطوب کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با مخلوط پروتئین پر کنید.

یک کاردک را در امتداد کناره بکشید و قالب را با دقت بردارید. از یک قاشق برای ایجاد یک فرورفتگی کوچک در مرکز استفاده کنید (در پایان باید چیزی شبیه یک لانه داشته باشید).

راه دوم این است که یک دایره به قطر 20 سانتی متر روی کاغذ روغنی بکشید و سعی کنید از طرح دایره فراتر نروید.

با استفاده از چنگال یا کاردک مخصوص کیک، کناره آن را طرح بزنید.

سینی فر را به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 130 درجه قرار دهید. بعد از این کار، فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و مرنگ را در فر بگذارید تا کاملا خنک شود (می توانید یک شب آن را بگذارید و صبح کیک را جمع کنید).

توت هایی را که استفاده می کنید روی یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.

تمام مواد خامه را در کاسه همزن بریزید (هم مواد و هم کاسه باید سرد باشد) و ابتدا با کفگیر له کنید.

سپس با همزن با سرعت کمی زیر متوسط ​​هم بزنید تا کرم سبک و مطبوعی به دست آید. به محض اینکه دیدید همه محصولات با هم ترکیب شده اند، جرم مایع نیست و علائم مشخصه از همزن باقی می ماند، می توانید هم زدن را متوقف کنید. زیاد غیرت نکنید، باید خیلی مراقب خامه باشید :) تا زمانی که کیک را پر کنید، خامه باید در یخچال نگهداری شود.

خوب، تمام مقدمات اولیه تکمیل شده است، بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. مرنگ خنک شده را خیلی با احتیاط (شکننده است) روی بشقاب یا قالب کیک قرار دهید، فرورفتگی وسط آن را با خامه پر کنید، توت ها را به زیبایی بچینید (در صورت نیاز به قطعات کوچک برش دهید) و با برگ نعنا تزئین کنید. قبل از سرو در صورت تمایل می توانید روی کیک را با پودر قند بپاشید.

این کیک به قدری لطیف است که توصیه می شود بلافاصله بعد از پخت آن را سرو کنید. یک شب ماندن در یخچال بر ظاهر و طعم تأثیر منفی می گذارد. به همین دلیل، اگر برای خانواده خود پاولوا درست می کنید و می خواهید سرگرمی بیشتری داشته باشید، پیشنهاد می کنم آن را به شکل پای تک نفره درست کنید. مرنگ معمولاً در دمای اتاق نگهداری می شود، خامه و میوه در یخچال نگهداری می شود. برای چیدن یک دسر تازه به پنج دقیقه زمان نیاز دارید :) فقط در این صورت 40 دقیقه برای خشک شدن مرنگ کافی است.

دستور 4، مرحله به مرحله: کیک پاولوا با میوه های جنوبی

دستور تهیه این دسر مجلل توسط یک سرآشپز استرالیایی به افتخار بالرین روسی آنا پاولوا که در استرالیا و نیوزیلند تور کرده بود، ابداع شد. پایه کیک مرنگی به شکل توتو است که روی آن خامه فرم گرفته و میوه های تازه ریخته شده است. این کیک به سادگی شگفت انگیز، سبک، مطبوع است و در این کشورها و فراتر از آن بسیار محبوب شده است.

• تخم مرغ 4 عدد. (پروتئین ها)
• پودر قند 1 لیوان. و 3 قاشق چایخوری برای خامه
• سرکه 1 قاشق چایخوری (شراب سفید)
• نشاسته 3 قاشق چایخوری (ذرت)
• خامه 500 میلی لیتر (حداقل 30 درصد)
• کیوی 2 عدد
• موز 1 عدد
• پرتقال 1 عدد
• نارنگی 1 عدد
• توت قرمز

برای تهیه کیک آنا پاولوا، سفیده های سرد شده را با همزن بزنید و پودر قند را در قسمت های کوچک (10 دقیقه) اضافه کنید، سپس در آخر نشاسته الک شده، سرکه را اضافه کنید و کمی هم بزنید. توده باید متراکم، براق باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند.

به لطف سرکه، سفیده ها روان تر می شوند و نشاسته مرنگ را براق تر می کند و شکل خود را بهتر حفظ می کند. می توانید از سرکه معمولی نیز استفاده کنید.

روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط پروتئین را به صورت دایره ای به قطر تقریبی 22-24 سانتی متر بچینید. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه دقیقاً 2 دقیقه قرار دهید. سپس آن را خاموش کنید و کیک را به مدت 1.5 ساعت در فر دربسته بگذارید. در فر را باز نکنید!!

مرنگ باید در داخل نرم باشد (خشک نباشد، خیلی شبیه سوفله) اما از بیرون پخته شود.

در همین حین میوه را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.

همچنین می توانید از کنسرو میوه یا هر میوه دیگری که دوست دارید استفاده کنید.

بیایید خامه را آماده کنیم. خامه را با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا موج های روشن ایجاد شود، پودر قند الک شده (3 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و هم بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. سپس خامه ما را روی مرنگ آماده شده بمالید.

سپس کیک آنا پاولوا را با میوه تزئین کرده و سرو کنید. فوق العاده خوشمزه و آسان!

دستور 5: کیک آنا پاولوا با پنیر ماسکارپونه

مواد لازم برای کراست:

• پروتئین - 6 قطعه؛
• شکر - 300 گرم؛
• نشاسته ذرت - 20 گرم؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب سفید (یا سرکه سیب) - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری.

مواد لازم برای خامه:

• پنیر ماسکارپونه - 200 بیست گرم؛
• شکلات سفید - 100 گرم؛
• شیر تغلیظ شده یا پودر قند - 100 گرم؛
• خامه (33٪) - 50 میلی لیتر؛
• انواع توت ها - 600 گرم.

توت های انتخاب شده را بشویید و خشک کنید. سفیده ها را در یک کاسه عمیق بریزید و با همزن بزنید. هنگامی که قله های کوچک ظاهر شد، شکر را به تدریج اضافه کنید. سپس وانیل، آب لیمو، نشاسته و سرکه شراب را اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا مرنگی سفت به دست آید.

کاغذ پخت را بردارید و لایه های کیک را روی آن علامت بزنید. قطر دایره ها می تواند کاملاً متفاوت باشد (می تواند یک کیک بزرگ یا کیک های کوچک باشد). مرنگ تمام شده را با قاشق یا با استفاده از کیسه شیرینی به صورت دایره ای بچینید. دقت کنید که لبه ها را در لبه ها تشکیل دهید. این کار از ریزش خامه و توت ها از لایه های کیک جلوگیری می کند. بلافاصله فر را با دمای 100 درجه گرم کنید، مواد را به مدت یک ساعت و نیم در آن قرار دهید. این روش پخت به شما این امکان را می دهد که کیک هایی با پوسته ترد ظریف اما داخل نرم تهیه کنید. بعد از پخت باید کاملا خنک شوند.

بیایید خامه را آماده کنیم. شکلات را همراه با خامه در حمام آب ذوب کنید. مخلوط را خنک کنید. سپس پنیر خامه ای را با شکلات ذوب شده و شیر تغلیظ شده هم بزنید. سرعت میکسر باید حداقل باشد.

همه چیز آماده است، کیک را می توان مونتاژ کرد. روی هر کیک را با خامه بپوشانید و توت ها را روی آن قرار دهید. باید فوراً سرو شود ولی جایز است نیم ساعت بماند تا همه مزه ها با هم ترکیب شوند.

این کیک ترد و بسیار لطیف را به همراه نوشیدنی های گرم مورد علاقه خود سرو کنید و از طعم الهی آن لذت ببرید. نوش جان!

دستور 6: کیک هوای آنا پاولوا (عکس های مرحله به مرحله)

دسر مطبوع پاولوا هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و علاوه بر این، تهیه آن بسیار ساده و سریع است. دستورالعمل گام به گام را دنبال کنید و موفق خواهید شد.

• تخم مرغ (سفیده) - 3 عدد،
• شکر - 150 گرم،
• نشاسته (سیب زمینی) - 1.5 میز. قاشق،
• سرکه (سیب یا شراب) - 1 قاشق چایخوری،
• پودر قند - 4 میز. قاشق،
• خامه (35%) - 300 میلی لیتر،
• میوه ها و انواع توت ها - برای تزئین.

شکر را با نشاسته مخلوط کنید.

سفیده ها را از زرده ها، ترجیحا سرد شده جدا کرده و با سرعت کم هم می زنیم و به تدریج سرعت را زیاد می کنیم و شکر و نشاسته را تکه تکه اضافه می کنیم. روند هم زدن را ادامه می دهیم تا توده پروتئین ظاهری براق پیدا کند.

داخل سفیده ها سرکه بریزید که می توان آن را با آبلیمو جایگزین کرد و 5-7 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. توده تمام شده باید قوام متراکمی داشته باشد و از قاشق نیفتد.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا کاغذ روغنی بپوشانید. ابتدا می توانید یک دایره روی پوسته با مداد بکشید، این کار باعث می شود که توده پروتئین را به شکل دایره ساده تر کنید.

مرنگ آینده را در مرکز دایره روی پوست قرار دهید. به محض اینکه ورقه پخت در فر قرار گرفت، دما را به 100-110 درجه کاهش دهید. کیک مرنگ را به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه بپزید. کیک تمام شده باید از بیرون کمی قهوه ای و از داخل کمی مرطوب باشد، مهم است که آن را خشک نکنید.

در زمان پخت در فر را باز نکنید! پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، فر را خاموش کنید و مرنگ را حداقل 1 ساعت در آن بگذارید.

بیایید به سراغ خامه کیک برویم. خامه غلیظ (33 درصد به بالا) را با پودر قند با همزن بزنید تا قله سفت شود. خامه باید سرد شود، همانطور که ظرف هم زدن آن باید سرد شود.

می توانید از میوه ها و انواع توت ها به عنوان تزئین استفاده کنید: توت فرنگی، کیوی، زغال اخته و غیره. با این حال، بهتر است به کلاسیک ها پایبند باشید و کیک پاولوا را با توت فرنگی تازه تزئین کنید. آن را به صورت ورقه ای برش می دهیم.

مونتاژ کیک. با استفاده از یک قاشق یا کیسه شیرینی پزی با نوک نخ، کره را روی کیک مرنگی بمالید. توت ها را روی خامه بگذارید و کمی پودر قند بپاشید. کیک پاولوا آماده است!

دستور 7: کیک هوادار با شلیل آنا پاولوا

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
• سرکه 9٪ - ½ قاشق چایخوری.
• خامه (چربی) - 200 میلی لیتر
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن
• شکر کریستالی سفید - 200 گرم.
• شلیل - 1 عدد.

برای کیک به پروتئین، شکر، نمک، سرکه، نشاسته ذرت، خامه غلیظ برای هم زدن، تزیین نیاز داریم (در این مورد شلیل و پودر قند، می توانید از پوره توت در داخل و توت تازه روی آن استفاده کنید).

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. سفیده ها را در ظرفی که در آن سفیده ها را می زنیم بریزید (بهتر است یک کاسه عمیق بردارید). با سرعت متوسط ​​شروع به زدن کنید. به محض ظاهر شدن کف، بدون اینکه همزن را خاموش کنید، شکر و نمک را در یک جریان نازک اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا پیک های نرم تشکیل شود و سرعت همزن را افزایش دهید. نشاسته و سرکه را اضافه کنید.

جرم باید براق، صاف و غلیظ شود، به طوری که اگر کاسه را برگردانید، نشت نکند. زمان کل زدن تقریباً 6-10 دقیقه است. جرم را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.

کاغذ پخت (روغن) را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سفیده ها را با استفاده از کیسه شیرینی پزی پهن می کنیم، اما می توانید از یک قاشق روی کاغذ روغنی به شکل دایره به قطر 15 سانتی متر هم استفاده کنید (برای راحتی، دایره ها را با قطب نما بکشید). ارتفاع هر دایره حدود 3 سانتی متر است، فر را به 100 درجه کاهش دهید، حالت فر را روی "کنوانسیون" قرار دهید. به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه بپزید. فر را خاموش کنید و در را کمی باز کنید. کیک ها را بگذارید تا کاملا خنک شوند. آنها باید سفید باقی بمانند و کمی رنگ بژ به دست آورند. کیک ها سفت هستند اما داخل آن ها مانند سوفله نرم هستند.

در حالی که کیک ها در حال خنک شدن هستند، باید خامه را هم بزنید. خامه و همچنین ظرفی که در آن می زنیم باید سرد شود. ابتدا خامه را با سرعت کم بزنید سپس سرعت را زیاد کنید. برای طعم دادن می توانید کمی وانیلین اضافه کنید. شلیل ها را مکعبی خرد کنید.

مونتاژ کیک. نیمی از خامه را روی لایه اول کیک بمالید و شلیل خرد شده را اضافه کنید. سپس لایه دوم کیک را با دقت قرار دهید و همین کار را تکرار کنید. با کمی پودر قند بپاشید. نوش جان!

دستور 8، قسمت: آنا پاولوا با انجیر و انگور

مرنگ ترد با کرم بی وزن، اما سرشار از شیرینی سبک، غنی شده با گردنبند انجیر و انگور، مکمل دسر به عنوان اکسسوری روشن برای یک لباس شیک. الهی، وصف ناپذیر، صد برابر مستحب.

• سفیده تخم مرغ (4 عدد)
• پودر قند (200 گرم + 4 قاشق غذاخوری)
• نشاسته (1 قاشق چایخوری)
• شکر وانیل (½ کیسه)
• آب لیمو (1 قاشق چایخوری)،
• خامه 33% (500 میلی لیتر)
• انجیر (3-4 عدد)
• انگور (شاخه کوچک).

با شکست دادن سفیدها شروع می کنیم. پروتئین ها باید تازه و خنک باشند. ظروف و همزن تمیز و خشک هستند.

سفیده ها را بزنید تا کف الاستیک شود.

سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. نشاسته و شکر وانیل یا وانیلین را اضافه کنید. آب لیمو (اتفاقا، این بار فراموشش کردم، فقط هس). شما باید "قله های تیز" را بدست آورید - جرم الاستیک است، به شکل مخروط کشیده می شود و شکل خود را حفظ می کند.

فر را با دمای تقریبی 120-130 درجه گرم کنید. توده پروتئین را به اندازه های لازم روی کاغذ پخت قرار دهید و وسط آن را یک بریدگی ایجاد کنید. من هیچ دایره ای نکشیدم. زمانی که مرنگ شکل نامنظم و حتی شلخته ای داشته باشد بهتر دوست دارم.

در فر بگذارید و حدود یک ساعت با دمای 100 درجه خشک کنید. اگر دیدید پوسته کاملاً خشک نشده است، می توانید حرارت را تا 120 درجه افزایش دهید و 10 دقیقه دیگر خشک کنید، اتفاقاً برای کیک آنا پاولوا نیز همین کار را می کنیم، فقط لایه های مرنگ پهن تر است.

فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و مرنگ را خنک کنید. فوراً آنها را بیرون نیاورید! تغییر ناگهانی دما می تواند تمام زیبایی را از بین ببرد.

خامه را هم بزنید. نمی‌دانم چگونه کم چرب است، اما 33 درصد آن مانند یک طلسم شلاق می‌زند. یک لیسک را بردارید و با سرعت متوسط ​​شروع به هم زدن کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت روند جدایی آغاز می شود، اما ما به آن نیاز نداریم. وقتی خامه غلیظ شد پودر قند را اضافه کنید. طعم. برای 500 میلی لیتر خامه به 4 قاشق غذاخوری پودر برای چشم نیاز دارم.

برای دسر (کیک یا شیرینی) "Anna Pavlova" اغلب از توت فرنگی، زغال اخته و تمشک استفاده می شود. این توت ها به ویژه چشمگیر به نظر می رسند و شیرینی را با ترشی روشن برجسته می کنند. اما من کل فصل را از دست دادم، بنابراین باید به دنبال جایگزینی می گشتم. انجیر و انگور ناگهان اما با موفقیت رسید.

بنابراین، خامه فرم گرفته را در فرورفتگی های مرنگ بریزید و روی آن انجیر و انگور را که به طور تصادفی خرد شده اند.

با چای، قهوه یا همان طور که هست سرو کنید. جدا شدن خیلی سخته!