Свиная шейка в брусничном соусе. Свинина запеченная в духовке с брусничной глазурью

Брусника - растение, обитающее в лесах северных широт. Северной лесной красавицей величают ягоду бруснику. И не зря, ведь этой лесной ягоде есть чем похвастаться в полезности и укреплении здоровья. Брусника - природная копилка витаминов, органических кислот, жирных карбоновых кислот, минералов, натуральных антибиотических и антисептических соединений.

Низкая калорийность брусники позволяет использовать ягоду в приготовлении разнообразных вкусных блюд: муссов, мясных подлив, салатов, выпечки. 100 г свежей ягоды брусники содержат всего 40 ккал. Всем, кто следует правилам здорового питания и ответственно подходит к выбору , следует использовать бруснику, разнообразив свое меню.

Рецепты мясных блюд с добавлением брусники

Предлагаем рецепты мясных блюд с лесной ягодой. Мясо, приготовленное с добавлением брусники, обогащается витаминами, приобретает неповторимый характерный слабо кисловатый вкус. Еще брусника усиливает метаболизм в организме, это позволяет использовать мясные блюда с брусникой в разных .

Свинина с брусникой

Несложный рецепт приготовления свинины с брусничной подливкой разнообразит питание и добавит новые вкусовые ощущения.

Ингредиенты:

• свинина - 4 кусочка для отбивных;
• ягоды брусники - 1 стакан;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло сливочное - 2 ст. ложки;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• смесь перцев - 1\4 часть чайной ложки;
• мука - 1 ст. ложка;
• соль - по вкусу.

Приготовление

1. Берут мясо нежирной свинины для отбивных. Разрезают на куски в 1 см толщиной.
2. Свинину немного отбивают, подсаливают и перчат смесью перцев.
3. Обжаривают кусочки свинины на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная корочка. Огонь уменьшают и тушат свинину до полного приготовления. При прокалывании кусочка мяса ножом должен выделяться прозрачный светлый сок.
4. Лук режут кольцами и жарят, используя смесь растительного и сливочного масел до приятного кремового цвета. Посыпают лук мукой, уменьшают огонь и поджаривают еще какое-то время.
5. Ягоды брусники перебирают и моют. Обсушивают в дуршлаге.
6. При помощи блендера превращают бруснику в сок пюре.
7. Добавляют сок пюре в лук. Перемешивают. Если необходимо, добавляют воду. Подливка должна загустеть. Подсаливают.
8. Раскладывают свинину в тарелки, оформляя брусничной подливкой. Для гарнира подойдет овощной .

Говядина тушеная с брусникой

Рецепт приготовления говядины тушеной с брусникой подойдет для семейных обедов. Таким сытным блюдом можно угостить друзей и родных.

Ингредиенты:

• мясо говядины - 500 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• свежие ягоды брусники - 1 стакан;
• мясной бульон или вода - 1, 5 стакана;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• мука - 1 ст. ложка;
• растительное масло;
• перец черный горошек - 5 шт.;
• лавровый лист 1-2 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Кусочки говядины обжаривают в сотейнике.
2. Лук нарезают полукольцами и обжаривают вместе с мясом.
3. В сотейник добавляют томат, перемешивают и высыпают ложку муки.
4. Бруснику ошпаривают кипятком и помещают в сотейник. Добавляют воду или бульон. Наливают мясной бульон или воду. После кипения подсаливают и бросают перец с лавровым листом.
5. Мясо тушат до готового состояния минут 40. На гарнир подойдет отварная брюссельская капуста или брокколи.

Каре барашка под брусничным соусом

Пикантный вкус мяса баранины с брусникой, приготовленный на гриле, придется по вкусу вашим друзьям. Предлагаем рецепт каре барашка под брусничным соусом.

Ингредиенты:

• мясо баранины на ребрышках;
• оливковое масло;
• тимьян, розмарин;
• перец черный молотый;
• брусника - 1 стакан;
• мед - 1 чайн. ложка;
• соевый соус;
• корица;
• гвоздика;
• соль.

Приготовление

1. Баранину на ребрышках моют и просушивают.
2. Мясо обмазывают оливковым маслом, солят, перчат. Обкладывают веточками тимьяна и розмарина.
3. Концы ребер обматывают фольгой, чтобы в процессе жарки они не подгорели. Мясо оставляют настаиваться на 30-60 минут.
4. Приготавливают брусничный соус. В блендере измельчают стакан брусники, мед. По вкусу добавляют соевый соус, гвоздику и немного корицы.
5. Обжаривают мясо на гриле по пять минут с обеих сторон.
6. Подают каре барашка в горячем виде, обильно полив брусничным соусом с листьями .

Диетический рецепт курицы с брусникой по старинному китайскому рецепту возьмут на заметку все, кто увлекается экзотическими вкусными и полезными блюдами. К тому же в рецепте отсутствует масло в любом его проявлении. Такое блюдо займет достойное место в рационе питания людей, следящих за своей фигурой. Готовится курица в сковороде вок методом подкопчения.

Ингредиенты:

• куриная грудка - 4 шт.;
• свежие ягоды брусники - 6 ст. ложки;
• перец черный;
• куркума;
• веточки тимьяна;
• соль;
• рис - 5 ст. ложек;
• коричневый сахар - 5 ст. ложек;
• чай черный - 2,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Куриные грудки надрезают по центру, делая углубление в виде кармашка. Мясо подсаливают, посыпают молотым черным перцем и куркумой.
2. Наполняют углубления брусничными ягодами и листочками тимьяна. Закрепляют деревянными палочками или зубочистками.
3. Помещают в пароварку на пять минут. Вместо пароварки можно использовать кастрюлю с дуршлагом.
4. Дно сковороды вок застилают двойным слоем фольги. Укладывают компоненты для копчения: рис, коричневый сахар и чай. Сверху укладывают листочки тимьяна. Устанавливают решетку. Сковороду устанавливают на сильный огонь и прикрывают крышкой. Когда пойдет дым, выкладывают грудки на поверхность решетки.
5. Делают меньше огонь и коптят куриные грудки под крышкой минут 10.
6. Готовое блюдо следует сразу подавать к столу. Вкусно, сочно, полезно!

Филе индейки, запеченное в фольге в брусничном маринаде - вкусное диетическое блюдо. Этот рецепт может понравится тем, кто "сидит" на диете. Блюдо сытное и малокалорийное.

Ингредиенты:

• филе индейки - 500 г;
• ягоды брусники - 0,5 стакана;
• чеснок - 1-2 зубчика;
• черный молотый перец;
• соль.

Приготовление

1. Готовят брусничный маринад. Ягоды разминают, добавляют мелко порезанный чеснок, перец, подсаливают.
2. Кусок филе индейки моют, обсушивают. Делают надрезы по поверхности мяса. Хорошенько смазывают брусничным маринадом кусок филе и надрезы. Оставляют для маринования.
3. Заворачивают филе индейки в фольгу, немного приоткрыв верх.
4. Запекают в духовке.
5. Подают филе индейки с овощами.

И напоследок предлагаем праздничный рецепт утки под брусничным соусом. Брусничный соус усиливает метаболические процессы, поэтому смело можно побаловать себя таким вкусным и сытным блюдом.

Ингредиенты:

• тушка утки;
• перец;
• брусника - 100 г;
• чеснок -3 зубчика;
• бальзамический уксус - 3 ст. ложки;
• вода - 0,5 стакана;
• вермут - 0,5 стакана;
• половинка лимона;
• сахар - 2 чайн.ложки;
• перец белый;
• зелень (сельдерей, эстрагон, петрушка) - небольшой пучок;
• соль.

Приготовление

1. Утку моют, обсушивают. Солят и перчат внутреннюю и внешнюю части тушки.
2. Утятницу обмазывают растительным маслом, укладывают утку и запекают в духовке.
3. Приготавливают брусничный соус. В сотейнике перетирают бруснику с сахаром. Наливают вермут и воду. Доводят до кипения, варят при слабом огне 5 минут. Добавляют бальзамический уксус, сок половинки лимона, раздавленные зубчики чеснока, белый перец. Добавляют соль.
4. Утку разрезают на порции. Подают под брусничным соусом с кусочками запеченной айвы.

Рецепт приготовления универсального брусничного соуса к мясным блюдам: видео

Блюдо выходного дня…

В пятницу в середине дня по рабочим делам пришлось ехать в торговый центр, благо он в паре остановок от работы. Ну и пока ехал, решил зайти сразу в гипер и присмотреть чего-нибудь к ужину. На глаза попался неплохой кусок свинины (который как гласила табличка никогда не был заморожен), в общем взял его. В морозилке с лета лежал пакет брусники, ну а брусничный соус к мясу – это наше все!
Короче:

Свиная шея – 1 кг (на 4 порции)
Брусника – стакан
Апельсин
Джин – 30 мл
Сахар тростниковый – 2 ст.ложки
Корица
Гвоздика
Тимьян
ЧСМП

Мясо у меня с обеда уже дышало при комнатной температуре, поэтому дополнительно лежать ему не пришлось. Я лишь разрезал его на 4 части, хорошо поперчил со всех сторон и дал полежать так минут 5-10, пока разогревалась гриль-сковорода. Не забываем в процессе готовки отварить еще картохи на гарнир

Смазал оливковым маслом и выложил на раскаленную сковороду:

Занялся соусом. В кастрюлю выложил бруснику, залил апельсиновым соком и поставил на огонь:

Цедру апельсина срезал и мелко порубил:

Тем временем мясо перевернул на другую сторону (в общем по 5 минут с каждой стороны)

По прошествии означенного времени снял сковороду с огня, положил на каждый кусок по кусочку сливошного и по ветке тимьяна:

Сковороду накрыл фольгой, но не слишком плотно и поставил в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут:

В закипевшую клюкву выложил корицу и гвоздику (корицы от того что на фото ¼ часть, гвоздики 4-5 штук), вылил рюмку джина (по традиции одну в себя, одну в блюдо), высыпал сахар и цедру. Греем соус до густоты. Вылавливаем специи. Блендером фигачим всё это в однородную массу (данное действо по желанию).

Как раз и мясо готово…

Для маринования используются различные ягоды: клюква, красная смородина, можно смешать смородину с клюквой, смородину можно взять и черную, и красную Но вариант с маринадом из брусники, понравился больше всех!

2-3 кг свинины
200 г брусники
2-3 зубчика крупного чеснока
1-2 чайных ложек черного перца горошком
соль

Начну с того, что для приготовления маринада я пробовала использовать разные ягоды: клюкву, клюкву с брусникой, красную смородину, черную смородину, киви. Каждый раз получалось практически новое блюдо со своим вкусом, но вариант с брусникой мне понравился больше всего.

Готовим маринад. Если брусника замороженная, то ее надо разморозить и размять. Добавляем раздавленный чеснок, перец, 1 столовую ложку соли, перемешиваем.

Мясо берем свинину (будет лучше спинка, или шейка). Делаем в мясе надрезы и углубления. Туда заталкиваем маринад. Мясо подсолить и обмазать оставшимся маринадом. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник, на сутки. Готовое мясо перекладываю в фольгу. Верх оставляю открытым. Ставим в духовку на 1,5 — 2 часа, сначала на 10-15 минут, температура 220 градусов, затем температуру понижаем до 170 градусов.

отсюда http://fotki.yandex.ru/users/svetaanat/album/67014/?p=1

Запеченная свинина с брусничным соусом - нежное, сочное блюдо для праздника или семейного торжества. Как известно, вкус свинины отлично сочетается со вкусами ягод и фруктов. В данном случае, яблоки и брусника придают мясу неповторимый вкус и аромат. Приятным дополнением станет пикантный кисло-сладкий соус.

Ингредиенты

Для приготовления свинины с брусничным соусом понадобится:

700 г свиной мякоти;

150 мл красного вина;

3 ст. л. брусничного соуса*;

1 ст. л. оливкового масла;

1 крупная луковица;

2 крупных яблока;

5 горошин душистого перца;

соль, черный молотый перец, лавровый лист, мускатный орех - по вкусу.

* можно заменить свежими ягодами брусники, вишни или смородины - по вкусу.

Этапы приготовления

Этим брусничным маринадом залить свинину и оставить на сутки в холодильнике.

Примерно за час до запекания, достать мясо из холодильника. Яблоки разрезать на части, удалить сердцевину. Свинину выложить в рукав для запекания вместе с луком и маринадом, добавить нарезанные яблоки, плотно завязать рукав. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 30 минут. Затем уменьшить температуру до 180 градусов и готовить еще 1 час.

Готовую свинину достать из рукава, аккуратно слить сок вместе с яблоками и луком, душистый перец и лавровый лист удалить.

Вкусная, мягкая и сочная свинина, запеченная с брусничным соусом и яблоками, готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

По сравнению с вами я нахожусь в менее выгодном положении. Испытываю рецепт. Он мне нравится. Но на ближайший праздник его готовить не буду. Так неинтересно. Иногда ожидания не оправдываются. Вам - предостережение или советы, как исправить положение, мне - испорченное настроение… Касаемо этого рецепта: такая свинина явно не тянет на звание «Главное блюдо праздничного стола». Но тем не менее...

Мне понадобилось: 1 кг мякоти свинины (окорока, абсолютно без жира,как я люблю), 175 мл красного сухого вина, 1 ст. л. мёда, 15 г (1 ч. л.) имбиря, по щепотке молотой корицы, черного и белого молотого перца, соль, 250 г брусники, 1/4 стакана сахара.

125 мл вина выливаю в пиалу, добавляю мёд, специи. Тщательно размешиваю.

Обсушенную свинину немного солю и заливаю полученным составом. Ставлю мариноваться. У меня кусок пролежал в холодильнике сутки, я его переворачивала несколько раз.

Духовку разогреваю до 220 градусов. Мясо помещаю на решетку. Под нее ставлю противень. Запекаю 10 минут. Чтобы мясо не сильно припеклось к решетке и ее потом можно было легко отмыть, решетку покрываю листом бумаги для выпечки, на которой делаю разрезы ножом, чтобы сок стекал в противень.

Через 10 минут температуру понижаю до 160 градусов. Мясо накрываю фольгой и запекаю еще 2 часа. За 10 минут до готовности фольгу убираю. После достаю из духовки, накрываю фольгой и даю настояться 10 минут.

Для соуса выделившийся при готовке мяса сок нужно слить в сотейник, добавить 50 г вина, на среднем огне выпарить больше половины объема и добавить пюре из брусники и сахара. Мясного сока не было. Вернее, всё, что накапало на противень - благополучно к нему пригорело) Поэтому я просто выпарила 50 г вина и добавила в него большую часть брусники с сахаром измельченную в блендере до состояния пюре.

Что сказать напоследок? Окорок, как окорок, на праздничный стол блюдо не тянет. Чтобы нормально его приготовить, не нужно заморачиваться с решеткой и противнем. Следовало просто запечь до готовности в рукаве. За 10 минут его разрезать, чтобы получилась румяная корочка. Сок, образовавшийся в процессе, слить из рукава и использовать для приготовления соуса. Соуса при таком запекании (в рукаве) получится не мало, даже если свинина не жирная.