Гриби дощовики: різновиди, лікувальні властивості та рецепти приготування. Гриби дощовики: характеристика видів та лікувальні властивості Головач гігантський – корисні властивості

Сьогодні ми познайомимо вас із дуже цікавим, корисним, а також смачним грибом, який називається дощовик.

Опис

Досить часто грибники називають цей гриб інакше. Найпопулярніші назви - це тютюновий гриб, пиловик або заяча картопля. Пов'язане таке явище з різними чинниками, вдаватися до подробиць яких ми не будемо.

Натомість важливо знати, що саме цей гриб характеризується підвищеною активністю всмоктування токсинів із навколишнього середовища. У цьому компоненті він у кілька разів перевершує своїх родичів.

Належить до сімейства Шампіньйонових, має замкнуте грушеподібне або округле тіло. Ніжка хибна. Шкірка щільно приростає до більш точної частини рослини, створюючи тим самим внутрішню м'якоть. При дозріванні там з'являються порожнечі – свого роду камери. Вони збирається маса суперечок як порошку. Вони можуть мати різний колір.

У дозрілого дощовика перідій досить тонкий, через що відбувається розрив і порошок потрапляє назовні.

Зовнішній вигляд дощовика та місця його зростання ви можете побачити у відео.

Види

Дощовик має досить багато підвидів, але серед них можна виділити кілька основних.

Шиповуватий

Його часто можна зустріти у лісі, на луках. На капелюшку гриба у його верхній частині є характерний горбок.

Назва обумовлена ​​поверхнею гриба. Вона має білий колір та маленькі шипики, які легко відпадають.

Гігантський

Ще один вид дощовика, відмінна риса якого полягає в розмірах та яйцеподібній або кулястій формі. Гриб при цьому може мати біле або жовто-сіре забарвлення.

Досить часто на ньому збирається оболонка, що опала, що робить рослину не дуже привабливою. Проте він може дозрівати до 7 кілограмів.

Головач

Довгий

Дещо нагадує попередній вигляд, але форма у нього буловидна, верхня частина потовщена, а нижня звужена. Цей гриб безплідний.

Де росте

Такий гриб, власне, немає конкретної географії чи походження. Його добре знають біля Росії. Дощовик можна зустріти повсюдно, просто далеко не кожен знає про його особливості, цінні лікувальні властивості.

Тим не менш, існують згадки про цю рослину, згідно з якими дощовик застосовували з давніх часів, використовуючи його лікувальні властивості.

Спосіб зберігання

Зібравши гриби, вони зберігатимуть у собі корисні властивості трохи більше двох днів.

Тож одразу їх потрібно відправити в холодильник. Щоб підвищити термін придатності, помістіть у морозильну камеру, але спочатку наріжте скибочками гриб.

У разі морозилки продукт зберігається до 6 місяців. Довше зберігається лише маринований дощовик або висушений – приблизно рік.

Якщо вам необхідний цей гриб з погляду лікування, тоді вам потрібен порошок від дозрілого дощовика. Зберігати його потрібно в скляному посуді в сухому місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Особливості

Насправді особливостей та дощовика хоч відбавляй. Але все ж таки хочеться виділити найцікавіші моменти.

Насамперед, він служить чудовим помічником для нашого здоров'я. Ключова особливість полягає у здатності ввібрати радіонукліди, а також сіль важкого металу, після чого швидко та невимушено, природним шляхом вивести ці «гидоти» з організму.

Саме через це на основі дощовика створюється безліч біологічно активних добавок. Автори цього препарату впевнені, що він сприяє оздоровленню, очищенню організму, а також відновленню шкіри та наданню їй еластичності.

Як вибрати

При походах по гриби мало хто з грибників наважується нахилитися, щоб зірвати дощовик. Часто їм просто нехтують. Більше того, багато хто його свідомо розчавлює, штовхає і руйнує.

Пов'язано це з тим, що багато хто помилково приймає його за небезпечний, отруйний гриб. Це не так, і сьогодні ми докладно про це розповімо.

Якщо ви надумали збирати гриби і ваша мета – дощовик, тоді потрібно знати важливе правило. Не можна його збирати, якщо погода сира. В іншому випадку ваш спочатку білий красень буквально за пару годин перетвориться на подобу брудної ганчірки, вживати яку в їжу не можна.

Для приготування підходять молоді особи, які не відмочують і не виварюють з метою вивести шкідливі речовини. Їх просто немає. Так що сміливо кидайте на сковороду, в піч, висушуйте, засолюйте та їжте.

Молодий дощовик, придатний для харчування, має досить нестандартну для їстівних грибів зовнішність – тіло кулясте, білого кольору, зверху невеликі лусочки. Його помилкова ніжка, яка в довжину може досягати не більше 5 см і 2 см в діаметрі може бути відсутнім.

Коли гриб дозріває, на поверхні утворюється бурий наліт, вона стає гладкою.

Вибирайте виключно молоді гриби, м'якоть яких пружна та щільна. Не бійтеся збирати різні види дощовика, оскільки кожен із них можна вживати в їжу.

Старий гриб небезпечний через те, що інтенсивно вбирає токсини. Краще не збирати його поблизу автострад, оскільки вихлоп від автомобілів – не найприємніше, що можна спробувати.

Харчова цінність та калорійність

Як відомо, гриби є дієтичним продуктом. І дощовик винятком не став. На 100 г цього гриба припадає:

Хімічний склад

У плані хімічного складу дощовик не поступається багатьма іншими грибами, а в деяких компонентах навіть їх перевершує. Наприклад, білка в нього більше, ніж у улюблених нами печерицях.

Варто зазначити, що гриб включає:

• жири;
• комплекс вітамінів;
• Корисні мікро- та макроелементи;
• полісахариди;
• Мінеральні солі;
• Антибіотики та ін.

Корисні та лікувальні властивості

Цей гриб варто цінувати не лише за його смак, а й за користь, яку він у собі несе.

• У м'якоті міститься кальвацин, який бореться з бактеріями та грибками, має протираковий вплив, знижують активність розвитку пухлини.
• Препарати, виготовлені на основі спор, виводять із організму важкі метали, радіонукліди, токсини.
• М'якуш можна застосовувати зовнішньо, а також всередину. Зовнішнє використання полягає в прикладанні її до виразок, які з'являються при раку шкіри. Для внутрішнього застосування використовують настоянки та відвари. Вони знімають запал, запалення, пухлини в горлі, борються з проблемами нирок, допомагають у придушенні розвитку раку.
• Засоби на основі спор допомагають при проблемах шлунково-кишкового тракту, підвищеному тиску, в'язкості крові, надають імунозміцнювальну дію.
• Суперечки також допомагають зупинити кровотечі, знеболити, загоювати ушкодження, що гнояться на тілі.

Насправді користі від цього гриба неймовірно багато, тому його даремно недооцінюють грибники.

Протипоказання

Є кілька нюансів, які стосуються дощовика та його вживання.

• Не збирайте ці гриби в місцях, що знаходяться в безпосередній близькості до забруднених районів, фабрик, автострад. Дощовик активно вбирає токсини, тому ви можете вирушити;
• У період вагітності та годування від грибів краще відмовитися;
• Якщо у вас є проблеми з нирками, тоді цей гриб не для вас;
• Ще одна умова, за якої дощовик вживати не можна – це індивідуальна непереносимість.

Застосування

У кулінарії

Що ще можна робити з грибом, окрім як вживати його в їжу? Адже це смачно, корисно. Грибами можна відмінно замінити м'ясо та безліч інших продуктів, сидячи на дієті.

Як приготувати

Як можна приготувати дощовики:

• Засолити;
• Посмажити;
• Замаринувати;
• Запекти;
• Згасити;
• Відварити і таке інше.

Але для початку їх треба підготувати. Для цього видаліть з білих плодів шкірку. Отриману м'якоть нарізайте на шматки, що вам сподобалися.

Смажені гриби

Виконавши попередні маніпуляції, нарізавши гриби, обваляйте їх у борошні, додайте трохи солі і підсмажте на простій рослинній олії. До цієї страви чудово підійде спеціальний соус.

Для приготування соусу потрібно дрібно нарубати солодкий перець, додати дрібно нарізані каперси, зелену цибулю, мариновані або солоні огірки. Все це змішайте з майонезом, додайте на свій смак солі, а також соку свіжого лимона. Для надання пікантності радимо додати трохи соєвого соусу.

Полийте цим соусом ваші гриби, і гості будуть у захваті від такої простої, але неймовірно смачної страви.

Супчик

Якщо ви шанувальник грибних супів, тоді дощовик вам відкриє нові горизонти.

Візьміть приготований бульйон з курки, додайте в нього моркву і цибулю. Гриби необхідно нарізати скибочками, але це не важливо. Їх підсмажують на сковороді, кидають у бульйон та варять буквально 10 хвилин.

Суп виявиться ще смачнішим, якщо додати до нього свіжої зелені та трохи консервованого горошку. Результат перевершує всі очікування.

Дощовик під сметаною

Це чудова самостійна страва. Але його також дуже смачно вживати з відвареним рисом.

Інгредієнти потрібні такі:

• Гриби – 0,5 кг;
• Сметана – 0,2 л;
• Картопля – 0,3 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Плюс вам знадобиться рослинна олія та приправи до смаку. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить приблизно чотири великі порції.

Приготування здійснюється наступним чином:

• Очистіть картоплю, підваріть її, додавши у воду сіль;
• Гриби очистіть, ретельно промийте, наріжте як вам подобається;
• Підсмажте грибочки на сковороді хвилин 25;
• Очистіть і нарубайте цибулю, обсмажте на окремій сковороді до золотистого кольору;
• Помістіть цибулю в гриби, додайте сіль, поперчіть за бажанням. Все змішайте та просмажте хвилин 15;
• Хвилин за 5 до готовності грибів додайте сметану. Перемішайте компоненти, дайте їм трохи зануритися на невеликому вогні.

Що ж, тепер можна подавати до столу. Такі грибочки відмінно підходять для молодої картоплі або розсипчастого пропареного рису. Вибирайте самі який гарнір вам подобається більше.

В медицині

На жаль, грибники не особливо обізнані щодо справжніх властивостей дощовика. А ось фахівці в галузі медицини підтвердять, що вживати дощовик не просто смачно, а й дуже корисно.

Про позитивні та лікувальні властивості ми вже поговорили. Тому зараз пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів лікувальних настоянок та відварів, приготованих на основі дощовиків.

• Порошки.Їх можна придбати в аптеках. Вживати потрібно по 1 ч. л., розбавляючи з половиною склянки води, щодня один раз перед сном. При тяжкому отруєнні – по 1/2 ч. л. 8 разів упродовж дня.

• Настій.Візьміть десертну ложку порошку зі спор, залийте 200 мл води (вона має бути не окропом, а приблизно 70 градусів). Наполягати потрібно хвилин 40 у порцеляновому посуді. Вживається по півсклянки двічі на день перед їжею.

• Настоянка.Пропорції суперечка та горілки – 1 до 5. Настоюється суміш 2 тижні у теплому та захищеному від сонця місці. Вживати тричі на день до їди по 1 ч. л. Курс триває трохи більше 28 днів, після чого обов'язково тиждень перерви.

• При онкозахворюваннях. Склянку порошку змішайте з 500 мл горілки. Банку закрийте щільно, закопайте в землю, де вона повинна простояти 24 дні на глибині 0,3 м. Потім відкопати, процідити (не збовтуйте банку). Вживайте засіб тричі на день перед їдою. Порція – 1 ст. л.

• Від гнійних ран.Рану обробіть перекисом, промокніть медичним бинтом, а потім посипте спорами. Не зав'язуйте рану, оскільки протягом наступних кількох днів гній активно виходитиме назовні. Видаляйте його, дезінфікуйте і знову сипте суперечки. Коли рана очиститься, розпочнеться процес затягування. Подібну процедуру можна робити 2-3 рази протягом дня. Лікуйтеся, поки не позбавитеся рани.

• Від нежиті.Якщо у вас сильний нежить, а прості засоби не допомагають або їх просто немає, просто вдихайте суперечки від дощовика 2-3 рази на день. Це швидко позбавить закладеності носа, усуне неприємний нежить.

Вирощування

Як показує практика, їх застосування дає позитивні плоди, хоча на власній дачній ділянці краще використовувати найпростішу методику.

Для цього вам потрібні суперечки. Висівати їх потрібно у вологий ґрунт. Ділянка має нагадувати ті умови, в яких зростає дощовик. Тобто трава не густа, велика тінь дерев, опале листя.

Якщо вам доводилося збирати дощовики в лісах, зверніть увагу, що відрізняє те місце, де ви їх знайшли. Зумівши повторити ті самі умови, ви забезпечите собі значний урожай.

Плоди з'являться через рік після посіву суперечка. Щоб плодоношення не припинялося, періодично додавайте суперечки на обрану вами ділянку. Отримати їх не складно, зате у вас щосезону будуть свої власні гриби.

Їстівні чи ні

Багато грибників так і не наважуються точно сказати про те, чи їстівний дощовик, чи він небезпечний для людини. Саме через це його часто тиснуть або проходять повз, вирушаючи до лісу за грибами.

Отже, це їстівний гриб на 100%.Однак вживати його потрібно у молодому вигляді, коли м'якоть має білий колір. Перед вживанням потрібно обов'язково зняти оболонку. М'якуш усередині смачний, у чому рекомендуємо переконатися особисто. Способів її приготування є маса.

Якщо ж ви вирушили на збирання грибів і боїтеся помилитися з вибором дощовика, ось вам пара порад:

• М'якуш має бути виключно білим, без додавання інших відтінків.
• М'якуш повинен мати щільну, пружну структуру. З віком вона втрачає твердість, і визначити це на дотик не складе проблем.
• Усередині консистенція гриба має бути однорідною. Для цього можна трохи надламати його.
• Структура їстівного дощовика не має вираженого капелюшка та ніжки.
• Усередині не повинні бути ознаки спор, що розвиваються.
• Щоб не переплутати дощовик та молодий мухомор, розріжте гриб. Наш герой не має довгої ніжки, капелюшки та платівок.

Належать дощовики до роду грибів сімейства печериць. У цих грибів безліч народних назв, наприклад, молоді гриби називають бджолиною губкою, заячою картоплею, а зрілі – порхуванням, пірхуванням, пиляком, дідусиним тютюном, вовчим тютюном, тютюновим грибом, чортовою тавлинкою. Дощовики є їстівними грибами, поки не втратили свою білизну.

Характеристики гриба дощовик

Капелюшок

Плодове тіло дощовика грушоподібної або булавоподібної форми. Діаметр капелюшка 20-50 мм. Нижня циліндрична частина заввишки 20-60 мм, завтовшки 12-22 мм. Поверхня шипувато-бородавчата, білого кольору молодого гриба. У старих грибів вона бура чи охриста, гола. Плодове тіло вкрите двошаровою оболонкою. Зовні вона гладка, усередині – шкіряста.

М'якуш

М'якуш у молодого гриба білого кольору, з віком він поступово стає жовтим або помаранчевим.

Ніжка

У дощовика або зовсім не ніжки, або вона дуже маленька, до 1 см заввишки, світла, циліндрична.

Ареал поширення дощовиків дуже широкий, вони трапляються всіх континентах, крім Антарктиди і є грибами-космополитами. Зростають дощовики у хвойних та листяних лісах у зонах помірного клімату.

Сезон збору дощовиків триває з червня до листопада. Багато грибів зазвичай з'являється відразу після дощів у цей період. Однак дощовики не збирають у сиру погоду, тому що через кілька годин гриб перетворюється на мокру ганчірочку, яка вже не придатна для вживання в їжу.

Дощовики є їстівними, смачними грибами, які часто використовують для приготування супів, а також подають як гарнір, посмаживши невеликими скибочками.

Важливо, що у їжу вживають лише молоді гриби, які мають пружна м'якоть чистого білого кольору. Перед вживанням в їжу також рекомендується очищати плодові тіла дощовиків, оскільки їхня шкірка досить жорстка.

М'якуш молодих дощовиків не потрібно попередньо довго вимочувати або відварювати, їх відразу ж варять, сушать, маринують, смажать або солять.

Дощовики добре очищають організм від шлаків і токсинів, важких металів, сполук фтору та хлору, їх застосування корисно для людей, які проживають у зонах з підвищеною радіацією.

Цілющі властивості дощовик не втрачає при сушінні, а також зберігає свій смак і аромат.

Шкоди дощовики людині не приносять, отруйні аналоги цього виду грибів невідомі. Але все ж таки не слід збирати ці гриби неподалік доріг, тому що в таких місцях вони можуть увібрати в себе за час росту різні токсичні речовини і радіонукліди.

Види гриба дощовика

Росте гриб на всіх континентах, за винятком Антарктиди, у лісах та на луках.

Плодове тіло зворотногрушоподібне або булавоподібне, висота 2-9 см, ширина 2-4 см. М'якуш спочатку білого або сірого кольору, у міру дозрівання гриба жовтіє. Молоді гриби з білою м'якоттю є їстівними. Коли м'якоть стає жовтою, вживати гриб не можна.

Плодове тіло кулястої форми у молодого гриба, поступово воно стає сплощеним, грушоподібним, у дорослих грибів верхівка плеската, висота гриба 1,2-3,5 см, ширина 1-4,5 см. Зверху гриб білого кольору, зрілий стає бурим. Ніжка добре виражена, в довжину досягає 1,2 см, зморшкувата. М'якуш має сильний приємний запах, білого кольору, у дорослих грибів помаранчевий.

Гриб їстівний у молодому віці.

Росте на луках, лісових галявинах, переважно в посушливих місцях. Широко поширений скрізь, окрім вологих тропічних регіонів.

Плодове тіло грушоподібне, висотою 1,5-6 см. М'якуш у молодого гриба білого кольору, потім стає оливковим і сірувато-коричневим, запах сильний, неприємний.

Гриб є їстівним у молодому віці, поки його м'якоть пружна та біла.

У плодових тілах дощовика грушоподібного знайдено речовини з протипухлинною активністю.

Зростає цей великими групами вид у лісах, садах та парках, на гниючій деревині листяних порід. Ареал дуже широкий, рідко гриб зустрічається лише у середземноморському регіоні.

Отруйні та неїстівні види гриба дощовика

Отруйні та неїстівні схожі види грибів для дощовика не описані.

Виростити дощовики в домашніх умовах нескладно. Для цього необхідні передусім суперечки гриба. Їх висівають у вологий ґрунт. Ділянку вибирають схожу на ті, де ростуть гриби в природних умовах. Трава повинна бути не густою, ділянку затіняють листяні дерева, а зверху має бути опале листя.

Перший урожай з'являється через рік після посіву суперечка. Щоб плодоношення не припинялося, на ділянку періодично висівають нові суперечки.

Калорійність гриба дощовика

У 100 г свіжого дощовика міститься 27 ккал, з них:

• Білки, г………………. 4.3
• Жири, г………………..1.0
• Вуглеводи, г:……………….1.0

• Дощовики знайомі всім, але збирають їх досить рідко. Якщо збивати білі кульки, то вгору піднімаються хмарки бурого диму – це розлітаються суперечки гриба.
• Дощовиками ці гриби назвали тому, що вони починають сильно рости після дощів.
• За поживними властивостями дощовики не поступається. Супом із дощовика у 18 столітті лікували хворих на туберкульоз, і цінували його навіть більше, ніж курячий бульйон.
• В Італії дощовики вважаються найсмачнішими із грибів. Однак важливо пам'ятати, що вони є їстівними тільки поки їхня м'якоть білого кольору, а коли вона набуває жовтуватого або зеленуватого кольору, то гриб перетворюється на ватний і несмачний, хоча і не отруйний. Тому зібрані дощовики довго не зберігають, після того, як гриб зірвали, він дозріває дуже швидко.

Дуже багато грибників незаслужено обходять ці гриби стороною, і дарма. Молоденькі дощовики – дуже смачні та корисні гриби. І найчастіше вони одними з перших з'являються у весняному лісі, тому для любителів саме таких дарів ліси будуть приємною різноманітністю в раціоні після довгої зими, коли страви зі свіжих грибів, зібраних у лісі, є рідкістю на столі.

Дощовики належать до сімейства печериць. Плодові тіла цих грибів різних видів мають округлу грушоподібну форму, найчастіше білого кольору. У багатьох їх помилкова ніжка яскраво виражена, які розміри може бути середніми чи великими (як в гігантських дощовиків).

У молодих грибочків весь капелюшок покритий дрібними наростами, схожими на шипи, які згодом відпадають. Спори у цього встигають усередині плодового тіла, коли вони дозрівають, то нагорі плодового тіла відкривається отвір, через який суперечки поширюються навколо гриба. Забарвлення дозрілих суперечок може бути від зеленого з оливковим відтінком до коричневого.

Народні назви цього виду грибів:

• бджолина губка;
• заяча картопля.

А дощовики, у яких у плодовому тілі суперечки повністю дозріли, називають:

• порхування;
• пірхування;
• пиловик;
• дідусь тютюн;
• вовчий тютюн;
• тютюновий гриб та ін.

Дощовики відносяться до сімейства печериць

Їстівні види дощовика

До дощовиків відносять такі поширені групи грибів:

• справжні дощовики;
• головачі;
• порхування.

Типові дощовики мають малий розмір (у висоту – 5-6 см, у радіусі – 2,5-3 см). Їхні плодові тіла – замкнуті, у молодих особин вони вкриті подвійною оболонкою. Зовнішній шар оболонки плодового тіла може бути покритий тріщинами, дрібними лусочками чи шипами. У міру старіння гриба зовнішній шар опадає, оголюючи внутрішній – бурий або охристий – шар, який і прикриває дозрівають.

Галерея: гриби дощовики (25 фото)

Де ростуть дощовики (відео)

Дощовики лучні, грушоподібні та перлинні

Всі вищеперелічені види істинних дощовиків є грибами 4 категорії, що найчастіше зустрічаються, в центральних регіонах і середній смузі нашої країни. Вони дуже схожі між собою, а перлинний вигляд ще називають справжнім чи їстівним. Він покритий великими шпильками, що робить його схожим на гриби виду головачів.

Головачі

Гриби цього схожі з дощовиками, деякі грибники їх часто плутають. Основні відмінності головачів від дощовиків:

• більші розміри (не менше 7 см у висоту та 3,5 см у радіусі);
• плодове тіло цих грибів після того, як дозрівають суперечки, розривається набагато сильніше, ніж у звичайних дощовиків.

В іншому вони виглядають приблизно так само, як і дощовики. Нижче описані найчастіше зустрічаються різновиди головачів.

Головачі

Головач мішкуватий

Народні назви цього різновиду дощовика:

• Головач міхуровий;
• Головач округлий;
• Головач мішковидний;
• Дощовик заячий;
• Головач пузевидний.

Плодове тіло такого головача може бути в діаметрі від 10 до 20 см,округлої форми, зверху – злегка плескате, всередині – дрібнозернисте, донизу звужується. Молоденькі головачі світло-молочного кольору, підростаючи, стають коричневими із сірим відтінком. По плодовому тілу дорослого головача проходять тріщини, а також з'являться горбки, схожі на бородавки. Старі гриби у верхній частині розкриваються, стаючи схожими на чаші з рваними частинами.

Цей гриб відносять до 4-ї категорії, в їжу використовуються лише молоденькі головачі.

Головач мішкуватий

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Синоніми – головач сумчастий. У цього виду плодове тіло своєрідної форми – кеглеподібної чи булавоподібної. Ложноніжка - подовжена, вершина схожа на половинку кулі. Висота плодового тіла разом з ложноніжкою – від 8 до 14 см, у дощову та теплу погоду може зростати і більше. Товщина верхньої частини ложноножки – близько 4 см, а нижньої – близько 6 – 7 см. Але різні джерела вказують різні величини цих показників.

Молоді грибочки мають біле забарвлення, яке згодом стає жовтим, а потім коричневим. По всій поверхні плодового тіла розташовані шпильки. М'якуш у молодих грибів – білий, згодом стає жовтий, в'яне, потім стає коричневим. Верхня куляста частина плодового тіла розкривається, і назовні випадає коричневий порошок суперечка. Молодий довгастий головач цілком їстівний.

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Головач гігантський

Цей гриб – найбільший з усіх різновидів головачів.Окремі його екземпляри можуть зростати у висоту до 0,5 м, а вага сягає 18-20 кг. Саме цей представник роду головачів вважається найсмачнішим із усіх представників роду. Але, на жаль, гігантські головачі завжди ростуть поодинці, і на одному місці не з'являються, і це вважається їх головним недоліком.

Як збирати дощовики (відео)

Отруйні хибні дощовики

Але в цьому сімействі є і неїстівні види, деякі з яких до того ж є слабо отруйними.

Хибний дощовик бородавчастий

Цей гриб відноситься до категорії неїстівних грибів з роду ложнодощовиків сімейства склеродермових. Зазвичай росте «родинами» в листяних лісах і гаях (особливо на узліссях або лісових вирубках), зустрічається на луках у траві та на узбіччях доріг. Терміни зростання – з першої декади серпня до середини жовтня. Плодове тіло в діаметрі становить 3 – 5 см, бульбоподібної форми, колір зовнішньої оболонки – бурий. Зовнішня оболонка - шкіряста, коркова, шкіряста.

Хибний дощовик бородавчастий

Хибний дощовик звичайний

Плодове тіло цього гриба бульбоподібної форми, в діаметрі становить 5 – 6 см, оболонка може бути гладкою або покритою дрібними лусочками. Колір цього дощовика – брудно – жовтий. При розтріскуванні оболонки з'являються дрібні бородавки.

Лікувальні властивості гриба дощовика

Не всі грибники знають про те, що дощовики мають унікальні лікувальні властивості. Вони здатні зупиняти кровотечі, а також мають загоюючий ефект. У разі сильного порізу можна просто розламати цей свіжозірваний гриб і прикласти м'якоттю на рану – кров зупиниться дуже швидко. Аналогічно можна використовувати і для лікування інших захворювань шкіри:

• сильних опіків;
• погано гояться гнійних ран;
• вугрового висипу;
• кропив'янки та ін.

Дощовики мають унікальні лікувальні властивості.

З грибів готують відвари, які використовують для лікування запальних процесів у верхніх дихальних шляхах:

• бронхітів;
• туберкульозу;
• ларингіту.

Гігантський головач має здатність перешкоджати зростанню злоякісних клітин, тому на основі цього гриба були виготовлені ліки кальвацин, які допомагають у боротьбі зі злоякісними пухлинами в різних частинах організму людини.

Щоб цей корисний гриб був завжди під рукою, його заготовляють і про запас (маринують, сушать).

Місця зростання дощовика

Різновиди дощовиків можуть зростати у різних місцях. Головач мішкуватий зазвичай зустрічається з останньої декади травня по середину вересня на відкритих сонячних місцях - лісових галявинах або галявинах, у неглибоких ярах, на пасовищах. Найчастіше росте поодиноко.

Дощовик подовжений з'являється в лісах, на узліссях або лісових галявинах з другої декади липня. Останні гриби цього виду трапляються у середині жовтня.

Як приготувати гриби дощовики (відео)

Варіанти приготування грибів дощовиків

Для приготування страв слід використовувати лише молоді гриби. Їх можна смажити, гасити, готувати перші страви.

Фаршировані кабачки

Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кільцями товщиною 2,5-3 см. Видалити середину (разом із насінням), відварити в солоній воді до напівготовності, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім обваляти в борошні і обсмажити на олії. Молоді грибочки пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і обсмажити на соняшниковій олії. Готовим грибним фаршем заповнити кабачки.

Запіканка з вермішелі

Вермішель відварюють у солоній воді, відкидають на друшляк. Дощовики дрібно нарізають, обсмажують у вершковому маслі до готовності. Потім підсмажені гриби змішують з вермишеллю та сирими яйцями, викладають у змащену олією і посипану товченими сухарями форму і ставлять у нагріту до 170 – 180 градусів духову шафу на 1/3 години. Перець у цю страву додається до смаку.

Хоча дощовики належать до 4 категорії, але з них можна приготувати дуже багато смачних та корисних страв. Особливо смачні смажені молоденькі грибочки.

Галерея: гриби дощовики (35 фото)

Дощовики – білі гриби округлої форми, що з'являються на природі та в парках наприкінці літа. Вони улюблені дітьми, адже якщо ляснути по кульці ціпком або штовхнути його ногою, то з середини вилетить коричнева хмара. Але примітні дощовики не тільки як забавна іграшка: вони приємні на смак і мають лікувальні властивості.

Як виглядає і де росте гриб дощовик

У біології під «Дощовиком» розуміють цілий рід, що входить до складу сімейства Шампіньйонових, хоча зовсім недавно його виділяли в окреме сімейство Дощовікових. Це гриби-гастероміцети, у яких утворення спор, що відповідають за розмноження, відбувається усередині плодового тіла. Коли воно дозріває, на верхівці відкривається отвір, щоб суперечки потрапили до навколишнього середовища.

Для всіх представників роду характерна кругла або грушоподібна будова плодового тіла. На відміну від більшості, вони не мають строго окресленого капелюшка. Зате є помилкова ніжка, що плавно переходить у круглу частину.

М'якуш (глеба) пружна та м'ясиста. Саме цю частину і вживають у їжу. Колір грунту безпосередньо залежить від віку гриба і служить своєрідним індикатором придатності: приємний смак мають тільки молоді білі екземпляри. Коли він темніє і м'якуш стає оливковою, дощовик втрачає свою кулінарну цінність і вважається неїстівним.

Опис їстівних видів дощовика

Види дощовиків відрізняються зовнішнім виглядом та місцем зростання. Але їх поєднує плодоношення з другої половини літа до жовтня і те, що всі вони їстівні, поки що м'якоть залишається білою.

Дощовик лучний

Має невелике плодове тіло, діаметр якого становить 2-4 см. Воно округле, що плавно звужується до основи. М'якуш молодого гриба білосніжний, згодом набуває жовтого, а потім коричневого або оливкового кольору. Росте переважно на полях та вздовж доріг.

Має кулясте плодове тіло, що росте на товстій ніжці. Його поверхня усіяна тонкими голочками, що опадають при дотику. Висота гриба сягає 10 див.Знайти його можна на узліссях або в світлому лісі.

Дощовик коричневий (умбровий)

Щільно сидить на ґрунті, бо ніжка практично непомітна. Має невелике плодове тіло (діаметром до 5 см) коричневого кольору, усеяне темними голками. Вони можуть утворювати візерунки, що формою нагадують зірки.

Гігантський

З усіх своїх родичів відрізняється гігантський дощовик, що часто досягає в розмірах обсягу футбольного м'яча. Щоправда, це рідкісний гриб, і за умов середньої смуги його зустрічають рідко. Гігантський дощовик росте на старих пасовищах, полях чи луках; рідше – у листяних лісах.

Збір гігантських дощовиків (відео)

Лікувальні властивості гриба дощовика

Дощовики з успіхом застосовують у нетрадиційній медицині. До складу їхньої м'якоті входять корисні речовини, що надають позитивний вплив на здоров'я.

Лікувальні властивості дощовика:

• очищувальне – гриб є чудовим абсорбентом і виводить із організму людини шкідливі сполуки;
• прийом народних засобів на його основі використовують для чищення печінки та кишечника;
• він призводить до нормальних показників складу крові;
• окремо треба сказати, що він, як губка, вбирає радіонукліди та видаляє їх з організму.
• м'якоть зупиняє кров і сприяє якнайшвидшому загоєнню ран.

Про такі можливості вже багато століть відомо народним цілителям, які використовують ці дари природи у своїй практиці.

Застосування дощовика у народній медицині

Застосування дощовика різноманітне:

1. При травмах шкіри.Багатьом грибникам відомо, що якщо порізався чи обпікся у лісі, то треба шукати дощовик. Його слід просто розкласти навпіл і прикласти до травмованої ділянки.
2. Місцеве застосування народних засобів із цього гриба допоможе і при шкірних захворюваннях, знявши запалення та прискоривши регенерацію тканин. Наприклад, при кропив'янці або фурункулі.
3. Відвар використовують у лікуванні захворювань та дихальних шляхів(бронхіту, запалення легень і навіть туберкульозу). За словами цілителів, за цінністю цей засіб не поступається курячому бульйону.
4. Гігантський вигляд використовують для профілактики та зупинки зростання новоутвореньтому, що в його складі є кальвацин.

Також дощовик застосовують у профілактичних цілях за бажання очистити організм від шлаків і токсинів. Після цього людина почувається краще і наповнена життєвими силами.

Хибні види дощовика та їх токсичність

Зовні схожі на дощовики їхні родичі – хибні.Відповідно до наукової класифікації їх відносять до сімейства Sclerodermataceae. На території Росії і сусідніх країн найчастіше зустрічається звичайний і бородавчастий ложнодощовик. Обидва видно непридатні для вживання і навіть названі слабо отруйними.

При їх вживанні людина відчуває легку хворобу, а якщо з'їсти гриби у великій кількості, з'явиться класична картина отруєння. Іноді хибні дощовики викликають алергічну реакцію у вигляді кон'юнктивіту та нежиті. Хоча прямої загрози життю немає, гриби треба обходити стороною.

Вид зустрічається у Східній Європі, на півночі Кавказу та Далекому Сході. Вважає за краще рости в добре освітлених хвойних і листяних лісах, на луках і вздовж стежок, вибираючи сухі місця. Час плодоношення – з липня до жовтня.

Має непоказне плодове тіло жовтуватого забарвлення, що не перевищує у висоту 12 см. На його поверхні розташовуються бурі лусочки, бородавні утворення та тріщини. Хибної ніжки немає.

Хибнодощовик бородавчастий

Гриб має бульбову або ниркоподібну форму. Відрізняється від звичайного ложнодождевика наявністю хибної ніжки висотою близько 1,5 см, хоча зустрічаються екземпляри з ніжкою 5-7 см. Колір плодового тіла може бути від сіро-білого до коричневого. На його поверхнях розташовуються бородавки.

Це вид-космополіт, що росте в обох півкулях, у тому числі у тропічному поясі. Час плодоношення – серпень–жовтень.Знайти його можна в лісах з твердими породами дерев (наприклад, дубом), на узліссях, у садах, уздовж доріг

Де ростуть дощовики та як збирати (відео)

Рецепти з грибом дощовиком

Дощовики при правильному приготуванні є чудовим інгредієнтом для багатьох страв. Але високі смакові властивості мають лише молоді гриби з білою м'якоттю. Коли вона стає бурою та коричневою, то з'являється жорсткість, а приємний смак та запах пропадають. Грибник повинен знати і про те, що знахідки не можна довго зберігати: їх готують одразу після збирання.

Дощовики на сковороді зі сметаною.

Для приготування знадобиться:

• дощовики;
• росл. масло;
• сіль та перець за смаком;
• ложка сметани.

Гриби чистять та промивають, а великі екземпляри нарізають на кубики; після чого дощовики обсмажують у олії близько 30 хв. У цей час відбувається інтенсивне виділення грибного соку зі смачним ароматом, у якому м'якоть додатково гаситься. На іншій сковороді обсмажують півкільця цибулі. Їх потрібно додати після закінчення приготування печеню разом із сіллю та перцем, залишивши страву на вогні ще на 20 хв. Після цього часу залишається тільки додати сметану.

Дощовий суп

Для приготування наваристого супу з приємним запахом потрібно:

• 5 дощовиків;
• 4 середні картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• рослинна олія;
• 2 лаврові листочки;
• за смаком – сіль та чорний мелений перець.

Гриби обробляють, нарізають кубиками та занурюють у каструлю з 1,5 л води. Час першого відварювання – 20 хв. У бульйон додають сіль та спеції, нарізану картоплю ще на 20–30 хв. Паралельно пасерують цибулю та моркву, які відправляють у суп за 5 хвилин до готовності. Страву подають зі свіжою зеленню та сметаною.

Як приготувати дощовики (відео)

Шніцелі з дощовика

М'якуш дощовика підходить для приготування незвичайних грибних котлет. Знадобиться:

• 500 г свіжих дощовиків;
• 500 мл молока;
• 100 г борошна;
• 1 яйце;
• рослинна олія;
• сіль.

Спершу готують кляр, змішуючи борошно з яйцем та сіллю. Він має бути як сметана середньої густоти. Гриби нарізають товстими скибочками та обсмажують на олії, попередньо опустивши в кляр.

Дощовики – цікаві та корисні гриби. На жаль, багато людей проходять повз них, не знаючи про корисні властивості та відмінні якості цих білих кульок. Приготувавши їх за всіма правилами, можна скуштувати смачну страву, яка піде на користь організму.

Ці унікальні гриби відносяться до печериць. Усі вони мають специфічне замкнуте плодове тіло округлої чи грушоподібної форми. Дожлівик ще називають заяча картопля, пиловик, тютюновий гриб та ще безліччю імен. А тим часом їстівні різновиди цього гриба дуже смачні і корисні, тому що мають низку лікувальних властивостей, серед яких головними є протипухлинна та антибактеріальна.

Дощовик їстівний і несправжній (отруйний) зустрічаються в помірних широтах нашої табори практично всюди і на будь-яких ґрунтах. Вони люблять відкриті, добре освітлені та вологі місцевості, тому їх можна знайти у полях, на луках, на сонячних полянах будь-яких лісів. При цьому слід знати, що ці гриби, як правило, щороку не ростуть на тих самих місцях. Сезон збору дощовиків залежно від виду має різні терміни.

Гриб Дощовик: фото, опис

Це зовсім невибагливий гриб з плодовим тілом, яке в залежності від виду може мати різні розміри і вага від декількох грам до 2-х кілограм. Його поверхня може мати білий, сірувато-білий або жовтий колір, іноді вона вкрита дрібними шпильками або бородавками. Біла м'якоть згодом стає жовтою, а при дозріванні суперечка вона перетворюється на темно-коричневий порошок, який викидається у повітря.

Важливо: Дощовик їстівний тільки в молодому вигляді, коли він має ніжну структуру, приємний аромат і високі смакові якості

Як виглядає гриб Дощовик

У Росії її зустрічаються кілька видів їстівних дощовиків, які значно різняться як у формі, і за розміром.

Види їстівних Дощовиків

Гігантський гриб дощовик

Дощовик гігантський, велетенський або головач виглядає як величезна куля, також іноді може мати злегка плескату форму. Його плодові тіла з гладкою або покритою пластівцями шкіркою можуть досягати більше 50 см у діаметрі. Її забарвлення коливається від білого до жовтого залежно від віку гриба. Також у міру його зростання змінюється і колір м'якоті з білого до зеленувато-коричневого.

Дощовик гігантський часто росте поодинці. Якщо зустрілася група грибів, вона може налічувати більше десяти грибів, які утворюють великі кільця. Плодоношення починається у серпні та закінчується на початку жовтня.

Шиповуватий Дощовик

Їх також називають перлинними, щоподібними чи голчастими. Їхні плодові тіла грушоподібної, злегка сплющеної форми мають біле, а потім світло-коричневе забарвлення та мініатюрні розміри, вони досягають від 2 до 6 см у діаметрі і до 5 см у висоту. Шкірка поверхні дощовика шипуватого покрита дрібними бородавками, спочатку вона біла, а в процесі зростання набуває коричневого забарвлення.

Молоді екземпляри мають приємну білу м'якоттю з гострим смаком і ніжним ароматом. Згодом вона стає сірою, а потім фіолетово-коричневою і вже непридатною для їжі. Збір дощовиків шипуватих починається в липні і закінчується на початку вересня.

Грушоподібний гриб Дощовик

Він названий так за формою свого плодового тіла, що нагадує грушу, товста частина якої досягає в діаметрі близько 7 см, а в довжину 4 см. Молоді гриби мають молочне забарвлення, яке згодом стає брудно-бурим. Товста шкіра спочатку покрита невеликими шпильками, які з часом опадають, а поверхня дощовика починає тріскатися.

У білої м'якоті не надто яскравий смак, але дуже приємний грибний запах. Згодом вона стає буро-рудою, а потім перетворюється на порошок коричневого кольору. Плодоношення триває з липня до початку жовтня.

Хибний гриб Дощовик, фото

Крім смачних їстівних дощовиків, також існують і помилкові види, а вони найчастіше отруйні. Візуально їх відмінності можна виявити, подивившись на фото із зображенням.

Бородавчастий дощовик

Хибнодощовик бородавчастий - це отруйний гриб з плодовим тілом бульбоподібної форми з жовтувато-сірою, а потім світло-бурою поверхнею з товстою і жорсткою шкірою. Його діаметр сягає 5 см, ніжка відсутня. Аромат ложнодощовика бородавчастого поєднує в собі аромат молодої сирої картоплі та пряних трав. Ці гриби з'являються наприкінці травня, їх плодоношення триває до початку жовтня.

Хибнодощовик звичайний

Хибно-дощовик звичайний або помаранчевий з плодовим тілом близько 6 см в діаметрі має бульбоподібну форму, гладку і товсту оболонку брудно-жовтого або бурого забарвлення з дрібною лускою у верхній половині гриба. У його голій нижній частині розташовуються характерні складки. Біла м'якоть при дозріванні стає практично чорною, поцяткованою волокнами білого кольору.

Хоча цей хибний дощовик вважається неїстівним, але він має аромат і смакові якості, що трохи нагадують трюфелі, то їх у невеликій кількості (не більше двох-трьох часточок) додають у різні грибні страви. Період збору хибнодощовиків звичайних починається у серпні і закінчується у вересні.

Плямистий гриб Дощовик

Хибно-дощовик плямистий, пантерний або склеродема леопардова (Scleroderma areolatum) характеризується кулястою або грушоподібною формою. Діаметр плодового тіла коливається від 1 до 5 см. Гладка дуже тонка шкірка має біле або кремове забарвлення, у міру зростання вона змінюється на коричнево-жовту. На її поверхні розкидані маленькі лусочки зі своєрідними обідками, саме така структура створює леопардовий малюнок.

Біла м'якоть у молодих грибів з часом змінюється на зеленувато-коричневу або темно-фіолетову із жилками білого кольору. Запах слабкий, солодкий. Ніжки у ложнодождевика плямистого відсутні. Плодоносить цей вид грибів із серпня до початку вересня.

Як готувати гриб дощовик.

Багато хто питає: — Чи можна їсти гриби дощовики?

Важливо: готувати різні страви і робити заготовки на зиму можна тільки з молодих дощовиків з білою м'якоттю

Перед приготуванням гриби потрібно помити та очистити від шкірки. Використовувати їх у їжу потрібно відразу після збору, вони не підлягають зберіганню.

Гриб Дощовик: рецепти приготування

Гриби, запечені у духовці

Нам знадобиться:

• Гриби – 1 кілограм;
• Цибуля – 200 грам;
• Майонез – 5 столових ложок;
• Сир – 300 грам;
• Рослинна олія – 3 столові ложки;
• Сіль, чорний перець, кріп.

Приготування

1. Гриби очистити і нарізати великими шматочками.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями та додати до грибів.
3. Зробити маринад з майонезу, олії солі та перцю.
4. Залити гриби маринадом та залишити на годину.
5. Сир натерти на великій тертці.
6. Замариновані дощовики перекласти на лист фольги, добре загорнути та запікати в духовці протягом півгодини.
7. Фольгу розгорнути, засипати гриби подрібненим сиром і відправити у відкритому вигляді до духовки ще на десять хвилин.

Готову страву перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.

Суп із дощовиків

складові:

• Гриби – 300 грам
• Борошно – 150 гр.
• Вершкове масло - 80 гр.
• Картопля - 4 штуки
• Цибуля - 1 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок
• Вода – 150 мілілітрів
• Сіль за смаком

Приготування

Поставте варитися картоплю, тим часом переберіть і промийте гриби. Обсмажте їх на сковороді із цибулею. Зробіть заварне тісто для галушок – для цього доведіть до кипіння воду з щіпкою солі та вершковим маслом, додайте борошно та яйця, при цьому швидко перемішуючи тісто ложкою. Замісивши його таким чином, киньте в суп гриби і за допомогою чайної ложки викладіть невеликими порціями тісто. Дайте залишити 5 хвилин. Потім додайте зелень, перемішайте та зніміть з вогню. Можна одразу подавати на стіл. Смачного!

Дощовики зі сметаною

складові:

• Дощовики - 400-500 грам
• Сметана – 200 мілілітрів
• Картопля - 6-8 штук
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Цибулина - 2 штуки
• Олія - ​​5 ст. ложок

Приготування

1. Картоплю очистіть, промийте, велику розріжте на частини та поставте варитися у підсоленій воді. Зварену картоплю злийте.
2. Дощовики очистіть від колючок, землі та листків. Кілька разів добре промийте.
3. Дощовики викладіть на олію в сковороду і смажте протягом 20-25 хвилин.
4. Цибулину очистіть і наріжте кубиками. Обсмажте цибулю на окремій сковорідці на олії до золотистого кольору.
5. Додайте обсмажену цибулю до дощовиків. Посоліть, поперчіть. Перемішайте і смажте ще 15-20 хвилин.
6. За хвилин 5 до закінчення смаження дощовиків додайте в гриби з цибулею сметану. Перемішайте і потім кілька хвилин.
Подавайте дощовики зі сметаною з картоплею.