Гриби що містять у собі. Гриби: хімічний склад, корисні властивості та шкода

Як пише енциклопедія, гриби - це еукаріотичні організми живої природи, які поєднують у собі властивості тваринного та рослинного світу. Так все ж таки, гриби - це білок чи вуглевод більше? Колись, давним-давно, вони були основними господарями на Землі поряд з мікробами та бактеріями. Наразі цих космічних прибульців на планеті налічується понад 100 тисяч видів. Але нас більше цікавлять ті, які ми звично і не без задоволення вживаємо.

Гриби – це білок чи вуглевод?

За грибами нині не обов'язково ходити до лісу. Можна сходити в магазин чи ринок. Люди навчилися вирощувати цінний продукт у спеціальних теплицях. Гриби вживають у будь-якому вигляді, використовують у медичних цілях, включають у меню пісних страв. Що містять гриби? жири, вуглеводи, вода, клітковина, мінерали, вітаміни. Найбільший відсоток всього (близько 90 %) посідає воду. Складові гриби білки, жири, вуглеводи розподіляються у пропорції 3,2%:1%:3,7% відповідно. На питання, що є гриби - це білок або вуглевод, відповісти однозначно складно. За білковим складом вони подібні до м'яса, але їх властивості все-таки ближче до рослин.

Про користь продукту

Основні елементи, які містять гриби (білки, жири та вуглеводи), знаходяться в пропорції, найбільш корисній для харчування. Досить великий відсоток білків при невеликому (1%) складі жиру робить цей продукт дієтичним. Крім того, гриби містять майже повний набір необхідних організму амінокислот та вітамінів. У грибах виявлено цілий комплект мікро- та макроелементів, таких як цинк, кобальт, мідь, залізо, калій, кальцій та інші.

Ці лісові мешканці здатні допомогти людині при розладах у роботі деяких органів. Розглянемо для прикладу найвідоміші:

• Білки, жири, вуглеводи створюють у складі найсприятливішу композицію. Ці лісові красені успішно можуть протистояти кишковій паличці та паличці Коха.

• Лисички очищають печінку, корисні при головних болях, пригнічують стафілококи.

Наявність калію та міді у грибах сприяє виведенню зайвої води з організму та покращує еластичність шкіри.

Обережно: гриби!

Про гриби отруйних говорити не будемо. Усі знають, що вони не просто шкідливі, а смертельно небезпечні. Поговоримо про корисні та улюблені - їстівні. Чому за всієї їхньої користі дієтологи радять утриматися від зайвого споживання тим, хто має проблеми з роботою шлунка, вагітним жінкам та дітям? Справа в тому, що грибний білок значно відрізняється від м'ясного. Він містить хітин - речовину, що уповільнює процес перетравлення, який може затягнутися до шести годин. Ця властивість і принесло грибам славу продукту, що важко засвоюється. Але саме хітин надає допомогу організму у боротьбі з кишковими паличками. Так що все добре в міру.

Крім цього, структура грибної тканини дозволяє через пори вбирати в себе весь склад довкілля. Гриби, вирощені біля великих завантажених трас, у місцях скупчення хімічних речовин, неблагополучної радіаційної обстановки, можуть стати серйозною небезпекою. Саме тому не рекомендують їх купувати з рук, адже вони зібрані у невідомих місцях.

Грибники повинні пам'ятати:

• Не можна збирати гриби вздовж дороги.
• Чим старший гриб, тим більше він може нагромадити у собі небажаних речовин. Великих переростків краще не брати.
• Набагато більше корисних речовин знаходиться у капелюшку, а не в ніжці.

Як краще готувати

Зрештою, більшість гурманів не замислюються над тим, що представляють гриби - просто смачно. Улюблений продукт варять, смажать, гасять, солять, маринують. Деякі з видів, наприклад печериці, використовують і сирими. Що потрібно пам'ятати про страви із грибів?

• Смажене "лісове м'ясо" смачніше, але при смаженні воно вбирає багато жиру, і його дієтичні властивості зменшуються.
• Чим довше варяться гриби і що дрібніше вони порізані, то швидше перетравлюються організмом.
• Солоні та мариновані гриби зберігають всі корисні властивості, а засвоюваність їх збільшується.
• Сушені гриби найкалорійніші.
• Білі, лисички, маслюки, підберезники, подосиновики можна не відварювати заздалегідь, а відразу готувати в блюді.

• Варити гриби потрібно лише на маленькому вогні.
• Не можна змішувати в одному блюді трубчасті та пластинчасті гриби.

Насолоджуйтесь винятковим даром природи та будьте здорові.

Топ-10 найкорисніших грибів

Користь грибів для людського організму безперечна. Здавна народні знахарі лікували лісовими дарами різні хвороби: екстракт білого гриба використовували при обмороженнях, настоєм з лисичок боролися з фурункулами, зморшками заспокоювали нерви, за допомогою маслюків позбавлялися головного болю.

Основні корисні властивості грибів

• Гриби – це чудове джерело білка. Деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині. Усього 150 г сушених грибів здатні забезпечити організм добовою потребою у м'ясі;
• Гриби - це низькокалорійний продукт, що на 90% складається з води, практично не містить крохмалю, натрію і холестерину, допомагає організму позбутися зайвої рідини (за наявності калію), налагоджує обмін речовин, а все це сприяє схуднення;
• Чудодійні капелюшки відіграють важливу роль у зміцненні імунітету. При регулярному вживанні гриби попереджають онкологічні та серцево-судинні захворювання. Антиоксидант селен, джерелом якого вони є, зустрічається лише в деяких овочах та фруктах;
• Завдяки великій кількості цинку та вітамінів групи В гриби корисні для нервової системи, вони попереджають емоційні розлади, допомагають уникнути розумового виснаження;
• Наявність вітаміну D робить гриби корисними для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів та волосся.

Найбільш цінними за своїми поживними та цілющими якостями вважаються білі гриби, підберезники, подосиновики, хвилі, маслюки, грузді, лисички, опеньки, рижики і навіть всюдисущі сироїжки.

Білі гриби

1. Білі гриби (боровики)
Білі гриби – цінне джерело білків, ферментів та харчових волокон. Сірка та полісахариди в їх складі здатні надати істотну підтримку у боротьбі з онкологічними захворюваннями, лецитин та алкалоїд герцедин дуже важливі для здоров'я серцево-судинної системи, рибофлавін відповідає за ріст волосся, нігтів, оновлення шкіри, правильну роботу щитовидної залози та здоров'я організму в цілому. З усіх грибів саме в боровиках виявлено найбільш повний набір амінокислот, у тому числі незамінних. Багатий і вітамінно-мінеральний склад цих шляхетних грибів. У них міститься калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, марганець, цинк, токоферол, ніацин, тіамін, фолієва та аскорбінова кислота. Боровики мають ранозагоювальні, імуномодулюючі та протипухлинні властивості.

Подосиновики

2. Подосиновики (червоні гриби)
За своїми поживними та смаковими якостями подосиновики практично не поступаються боровикам. У цих грибах багато калію, фосфору, заліза, вітамінів А і С, є клітковина, лецитин, ферменти та жирні кислоти. За вмістом нікотинової кислоти вони не поступаються печінці, а за концентрацією вітамінів групи В близькі до зернових культур. Білків у подосиновиках більше, ніж у м'ясі. Цінні амінокислоти, джерелом яких є, особливо важливі для людей, чий організм ослаблений перенесеними операціями, інфекційними захворюваннями, різного роду запальними процесами. Сухий порошок із червоних грибів приймають для очищення крові та зниження рівня холестерину.

Рижики

3. Рижики
Ці гриби на Русі збирали з найдавніших часів. Якщо боровику гурмани надали титул «царя грибів», то рижика називають «великим князем». І селяни, і царі цінували ці гриби за оригінальний смак та чудовий аромат. Багатогранні та її корисні властивості. По засвоюваності організмом людини рижики відносяться до найцінніших грибів. Вони багаті на каротиноїди, цінні амінокислоти, залізо, містять клітковину, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і ніацин), аскорбінову кислоту і цінний антибіотик лакторіовіолін, що згубно діє на зростання безлічі бактерій. Користь рудиків для здоров'я пояснює також достаток у яких мінеральних солей – калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Рижиками лікують захворювання, спричинені порушенням обміну речовин, ревматизм, вітіліго, хвороби легень.

Грузді

4. Грузді
На Русі грузді вважалися найкращими грибами протягом століть. Цінність цих лісових дарів у тому, що вони є одним із небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження. Мочені грузді народна медицина визнала одним із найкращих засобів для профілактики сечокам'яної хвороби: біоактивні речовини, що містяться в цих грибах, перешкоджають утворенню в нирках аксалатів та уратів. Грузді є джерелом вітамінів С, РР та групи В, забезпечують організм корисними бактеріями, містять натуральні антибіотики, що зміцнюють слизові оболонки органів дихання та пригнічують розмноження туберкульозної палички. Препарати з груздів використовують для лікування жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності, емфіземи легень та захворювань шлунка.

Сироїжки

5. Сироїжки
Ці скромні гриби з жовтими, сірими, зеленими, рожево-червоними, фіолетовими та коричневими капелюшками люблять за приємний смак та багатогранні корисні властивості. У сироїжках удосталь містяться жирні кислоти, харчові волокна, всілякі моно- і дисахариди, вітаміни РР, С, Е, В1 і В2, з мінералів у них найбільше магнію, кальцію, фосфору і заліза. Велике значення для здоров'я у складі цих грибів має речовина лецитин, що чистить судини, перешкоджає нагромадженню холестерину в організмі, допомагає при порушеннях обміну речовин. Деякі види сироїжок мають антибактеріальну дію, сприяють очищенню шлунка та кишечника. Знайдений у сироїжках фермент руссулін дуже затребуваний у сироробстві: на 200 л молока потрібно всього 1 г цієї речовини.

Підберезники

6. Підберезники
Любителі грибних страв знають, що чудовий смак – не єдина перевага підберезників, велика і користь цих грибів для здоров'я. Особливо цінуються підберезники за вміст чудово збалансованого білка, що включає аргінін, тирозин, лейцин та глутамін. Багатий і вітамінний склад цих грибів, він включає аскорбінову та нікотинову кислоту, токоферол, вітаміни групи В та вітамін D. Здатність підберезників виводити з організму токсини забезпечується наявністю харчових волокон, а цінність цього продукту для здоров'я опорно-рухового апарату обумовлена ​​вмістом великої кількості фосфорної кислоти , що бере участь у будівництві ферментів. Підберезники використовують для регулювання цукру в крові, лікування ниркових патологій та розладів у роботі нервової системи.

Опеньки

7. Опеньки
Опеньки багаті на вітаміни С і В1, у різних видах цих грибів присутні природні антибіотики, протиракові речовини, токоферол і нікотинова кислота, калій, натрій, магній і залізо. Осінні опеньки застосовуються як проносний засіб, а лучні опеньки позитивно впливають на роботу щитовидної залози і згубно діють на кишкову паличку та золотистий стафілокок. Опеньки особливо корисні для людей, у яких є проблеми з кровотворенням, для хворих на ішемічну хворобу серця та цукровий діабет. 100 г цих грибів здатні заповнити добову потребу організму в меді та цинку. За вмістом фосфору та кальцію опінки близькі до риби, а білок, який у них міститься, має протипухлинну активність.

Гливи

8. Гливи
За своїм корисним складом гливи близькі до м'яса: у цих грибах містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, токоферол, а також досить рідкісний вітамін D2, що бере участь у всмоктуванні кальцію і фосфору в кишечнику, а вмісту нікотинової кислоти (особливо важливого вітаміну для матерів-годувальниць) Глива вважається найціннішим грибом. На 8% гливи складаються з мінеральних речовин, всього 100 г продукту здатні заповнити добову потребу організму в калії. Ці гриби мають бактерицидні властивості, допомагають вивести радіоактивні речовини з організму, зміцнюють судини, регулюють тиск, знижують вміст поганого холестерину в крові. А нещодавно вчені виявили ще одну цікаву властивість цих грибів – здатність підвищувати чоловічу потенцію.

Лисички

9. Лисички
Любителі грибів знають, що ніжний горіховий смак – не єдина перевага страв з лисичок. Користь цих грибів проявляється в імуностимулюючій та протипухлинній дії, сприятливому впливі на стан слизових оболонок, поліпшенні зору, здатності виводити з організму радіонукліди та відновлювати пошкоджені клітини підшлункової залози. Лисички багаті міддю, цинком, вітамінами D, А, РР та групи В, є джерелом цінних амінокислот, а за вмістом бета-каротину перевершують моркву. Природні антибіотики, знайдені в цих грибах, є згубними для стафілококів та туберкульозної палички. Витяжками з лисичок лікують захворювання печінки. Якщо ці гриби правильно приготувати, вони можуть допомогти в лікуванні ожиріння (спровокованого неправильною роботою печінки).

Печериці

10. Печериці
Ці чудові гриби є джерелом лецитину, органічних кислот, мінеральних речовин та цінних білків. З вітамінів у печерицях присутні токоферол, вітамін D, нікотинова та фолієва кислота. За вмістом фосфору печериці можуть змагатися з рибою, а вітамінів групи B у цих грибах більше, ніж у свіжих овочах. Корисні речовини, що містяться в печерицях, допомагають боротися зі втомою, регулюють розумову діяльність, підтримують у хорошому стані шкіру, активізують імунітет, благотворно впливають на нервові клітини, систему кровообігу та стан слизових оболонок. Печериці мають протипухлинну та антибактеріальну активність, допомагають організму розлучитися зі шлаками, надлишками холестерину та важкими металами.

Калорійність грибів

Всі гриби відносяться до безпечних для фігури продуктів. Найнижчу калорійність мають сироїжки – 15 ккал на 100 г. У рижиках міститься 17 ккал на 100 г, у лисичках та груздях – 19 ккал, у підберезниках – 20 ккал, в опеньках та підсиновиках – 22 ккал, в шампіньо білих грибах – 30 ккал, у гливи – 38 ккал на 100 г.

Шкідливість грибів

Оскільки гриби є продуктом, що важко перетравлюється, налягати на них не варто при гострих запальних процесах травної системи (панкреатитах, виразках, гастритах, проблемах з печінкою). Маринованих та солоних грибів не рекомендується з'їдати більше 100 г на день. Будь-якими грибами не рекомендується годувати дітей, у малюків відсутні ферменти, необхідні для їхнього розщеплення. Вкрай не рекомендується збирати старі гриби. Не принесуть користі і дари лісу, зібрані у промислових районах, поблизу жвавих автострад, військових полігонів, хімічних виробництв.

Смачні гриби

За чудові гастрономічні якості, різноманітність вітамінів, багатогранні корисні властивості гриби люблять у різних країнах, готують із них різноманітні страви, роблять лікарські препарати. Лісові дари таять у собі ще багато загадок. Одне не викликає сумнівів – це користь грибів здоров'ю. Головне, у них розбиратися, збирати в екологічно чистих районах чи купувати у перевірених місцях.

Неможливо уявити собі сучасну кулінарію без використання такого смачного та поживного продукту, як гриб. Завдяки своїм дивовижним смаковим якостям гриби вживаються людьми не тільки в їжу.

Ретельні дослідження та вивчення користі грибів дозволило зробити низку наукових висновків, і тепер вони активно використовуються при виготовленні низки важливих для життя людини ліків.

Відомий учений Теофаст, який проживав у Греції в IV столітті до нашої ери, писав про неймовірну користь цього продукту для організму, описуючи у своїх манускриптах печериці, зморшки та трюфелі. Трохи згодом, на початку нашої ери, продуктом зацікавився Пліній (відомий римський біолог і натураліст). Цей вчений перший спробував створити таблицю всіх видів, розділивши їх на шкідливі та корисні.

Користь цього продукту людини у низці країн описана і трактується по-різному. Це є наслідком того, що гриб – це саме той продукт, який несе в собі корисні речовини та мікроелементи, склад яких залежить від місця його зростання. Так, печериці, маслюки, гливи, лисички або валуї мають зовсім різний поживний склад, а користь білих для різних регіонів відрізняється в кілька разів!

Наприклад, японці із захопленням рекламують користь печериці (маїтаке), який здатний збалансувати кровоносний тиск, зміцнити імунну систему людського організму. Печериці вважаються в Японії одним із найкорисніших для людини джерел нутрієнтів. А от у Швейцарії місцеве населення зовсім не використовує печериці для харчування. Ліси та поля, усіяні корисним білим грибом, у цій країні так і залишаються недоторканими.

Гриби вивчаються вже багато тисячоліть, і лише сьогодні вчені заявили про те, що мають незаперечні докази того, що в них набагато більше спільного із живими організмами, ніж із рослинами. Тим часом користь грибів для організму відома і на сьогоднішній день, є вже фактом незаперечним. Шкоди ж можуть завдати тільки отруйні чи хибні.

склад

Шанувальники та любителі струнких фігур знають, наскільки гарний цей продукт для низькокалорійних дієт. До раціону йдуть валуї, маслюки, гливи, печериці та лисички. Справа в тому, що в 100 г свіжого продукту знаходиться всього 25 ккал. При цьому якщо ви відварите або обсмажите всього кілограм, то за своїми поживними властивостями він замінить добротний шматок стейку або кілька соковитих котлет. Мариновані опеньки або гливи дещо нижчі за поживними властивостями, проте більш калорійні за рахунок доданих до них спецій. Саме тому гриби такі корисні і для людей, які змінили свій спосіб життя, відмовившись від вживання м'яса.

Харчова цінність

Вчені констатують той факт, що саме завдяки високій харчовій цінності використання продукту в православній кухні (лисички або маслюки) під час посту допомагає вистояти людському організму, не послабивши імунітет і не нашкодивши здоров'ю.

Скільки білків, жирів та вуглеводів у свіжих білих грибах дивіться таблицю:

Скільки білків, жирів та вуглеводів у сушених білих грибах дивіться таблицю:

Вітаміни

Які нутрієнти та корисні речовини перебувають у грибах: це ретинол, група В та кальциферол, причому кількість останнього у кілька разів перевищує його вміст у вершковому маслі. Але головною цінністю продута є все ж таки речовина бета-глюканін, який надає незамінні цілющі властивості при лікуванні хворих з нервовими розладами.

Скільки та яких вітамінів дивіться таблицю:

на 100 грамів продукту	вміст вітаміну мг
Вітамін А	0.002-0.005
Вітамін B1	0.003-0.14
Вітамін В2	0.3-0.85
Вітамін В3	4.8-8.5
Вітамін В5	2.1-2.7
Вітамін В6	0.007-0.3
Вітамін В9	0.003-0.004
Вітамін С	7-34
Вітамін Е	0.1-0.9

Мінерали

Які мінерали в грибах дивіться таблицю:

Кількість амінокислот у продуті просто неймовірна. У деяких видах, таких, як гриби маслюки та лисички, користь яких обумовлена ​​саме цими показниками, їхня кількість доходить до 800!

Різновиди грибів

На території Російської Федерації росте безліч грибів. Середня смуга Росії славиться неперевершеними за своїми смаковими якостями та поживними властивостями грибам - білі, лисички, маслюки, валуї. У фермерському господарстві успішно вирощуються печериці та гливи. Лісові гриби, багаті на клітковину зайняли досить міцні позиції в раціоні людини. З них варять супи, готують пироги та плави, сушать. До кожного святкового столу обов'язково подають мариновані гриби.

Будь-який гриб, що росте в дикій природі, має у своєму складі два алкалоїди – мускарин (загрожує отруєннями) та герцедин (незамінний засіб у боротьбі зі стенакардією). Крім того, користь білих, лисичок і маслюків полягає і в унікальному, неповторному ароматі цієї рослини. Запах дають особливі смоли разом із натрієм і магнієм, настільки необхідним нашого організму.

Білий гриб

Білий гриб – це гриб найвищої категорії. Цей вид вважається найціннішим у кулінарії, а й у медицині. Росте гриб у хвойних, листяних та змішаних лісах. У сушеному вигляді він зберігає всю харчову цінність і є найкращим носієм білка серед рослин, що вживаються у білкових дієтах.

Завдяки високому вмісту амінокислот білий профілактично використовується для запобігання таким захворюванням, як атеросклероз, нервові та емоційні розлади. За вмістом у ньому вітамінів А і В білий не поступається злаковим і з успіхом застосовується при недокрів'ї, хворобах щитовидної залози.

Гливи

Гливи відрізняються високим вмістом глюкози. При загальному вмісті вуглеводів у продукті – до 75%, глюкоза у вигляді трегалози, сахарози та фруктози займає 20%. Гливи - чудове джерело білків і вуглеводів, що використовується в кулінарії, як замінник м'яса. Гливи відварюють, гасять або смажать, маринують.

Лисички та маслюки

За своєю поживною цінністю лисички та маслюки входять до другої категорії. Калорійність свіжих лисичок на 100 г продукту - 20 ккал. При цьому і в маслюках, і в лисичках знаходиться високий вміст вітаміну В, жирні кислоти, лецитин, що виводить холестерин з організму. До того ж, доведено користь грибів лисичок від простудних та інфекційних захворювань.

Валуї

Валуй – різновид сироїжок, відомий у народній медицині своєю прекрасною знеболювальною властивістю. Існують навіть рецепти приготування настоянок чи розтирань із валую. Проте валуй є в нашій країні «умовно-їстівним», тому збирання його проводиться лише високопрофесійними фахівцями грибниками, а споживання – строго обмежене. Його надлишок у деяких стравах може завдати шкоди.

Можлива шкода

Незважаючи на те, що гриби – смачний поживний продукт, вони можуть завдати людині непоправної шкоди. Перш, ніж їх збирати чи купувати на стихійних ринках у незнайомих людей, обов'язково ознайомтеся з описом їстівних та неїстівних грибів.

Також відомі випадки, коли мариновані гриби завдавали шкоди організму, якщо умови їх зберігання не дотримувалися. Консервація, соління та грибні маринади необхідно містити у прохолодних або холодних місцях та обов'язково витримувати термін зберігання! Непоправна шкода може завдати збирання хибних грибів і рослин, що виростають в екологічно забрудненій місцевості.

Запах осіннього лісу, листя, свіжості після дощу і радість від знайденого гриба або цілого сімейства - ось деякі характеристики прогулянки за грибами, що дарують людині яскраві барвисті емоції і приваблюють його знову вирушити за місто.

За емоційним розжаренням збирання грибів схоже на емоції, які випробовує при полюванні, тому що пробираєшся через хащі не уявні відстані, що обчислюються часом десятками кілометрів, натикаєшся на павутиння, дряпаєш руки… І все заради того, щоб побачити милий серцю трав'яний горбок, під глечик такої чудової прогулянки. Гриби є цінним висококалорійним продуктом, що містить білки, вуглеводи, жири, солі фосфорної кислоти, вітаміни В1, В2, А, Д, Р. Говорячи про наявність вітамінного комплексу в грибах хотілося б уточнити, що в різних видах грибів є різні вітаміни.

Так білий гриб багатий на вітаміни В1, В2, А, а також антибіотиками, смертельними для паличок Коха. Лисички багаті Вітаміном А, печериці та опеньки – вітамінами групи В, а подосиновики та підберезники – вітамінами Р та Д. Гриби, незважаючи на свою калорійність, є незамінним продуктом під час релігійного посту, даруючи організму необхідні сили. Різноманітність страв, які готуються з грибів настільки велика, що їх смаковим якостям не перестаєш дивуватися, пробуючи чергову кулінарну новинку. Вони зарекомендували себе і як приготування перших страв, салатів, закусок і других страв.

Але до збирання грибів варто підходити дуже відповідально, тому що найчастіше через недосвідченість грибників відбуваються важкі отруєння грибами. Чого ж не слід робити, вирушаючи на збирання цього унікального продукту харчування? По-перше, не варто збирати гриби, щодо їстівності яких виникають сумніви. По-друге, гриби слід збирати в широкі кошики або відра, але в жодному разі не в пакети, тому що, перебуваючи в непридатній для збору тарі, гриби пріють, втрачаючи при цьому свої цінні властивості. Найстрашніше, але мало знайоме властивість грибів - це здатність при неправильному їх зборі (описаному вище) і можуть накопичити отруту - неурін.

Гриби можна назвати найдивовижнішими та унікальними організмами на планеті. За старих часів люди називали їх «дітьми богів» і існувало повір'я: де вдаряє в землю блискавка, там утворюється грибниця. Збереглися старі куховарські книги, де можна знайти велику різноманітність чудових рецептів грибних страв.

Природа збалансувала мінеральні речовини та вітаміни в грибах таким чином, що цей дар лісів при правильному вживанні в їжу приносить не тільки користь, але й приносить багато задоволень. Прекрасно приготовлені страви з грибів можуть подаватися як делікатес на будь-яке свято.

Скільки вітамінів та мінералів міститься в 100 г грибів

Кожен вид грибів має унікальний хімічний склад, у якому показники вітамінів та мінеральних речовин суттєво відрізняються.

Вітаміни
Вітамін А	0,002-0,005	мг
Вітамін B1	0,003-0,14	мг
Вітамін В2	0,3-0,85	мг
Вітамін В3	4,8-8,5	мг
Вітамін В5	2,1-2,7	мг
Вітамін В6	0,007-0,3	мг
Вітамін В9	0,003-0,004	мг
Вітамін С	7-34	мг
Вітамін Е	0,1-0,9	мг

Харчова цінність грибів

Гриби цінують за чудовий смак та аромат. Маючи велику кількість білка, вони сприяють швидкому насиченню організму, тому дієтологи назвали їх «лісовим м'ясом». У грибах запас білка в кілька разів більший, ніж у яйцях та овочах і в 3 рази більше, ніж у м'ясних продуктах. Зміст білків залежить від різновиду даного організму та її частин.

Через невеликий вміст жирів і вуглеводів їх вважають низькокалорійним продуктом і рекомендують використовувати для приготування дієтичних страв. Крім того, у грибах присутні глікоген, декстрин та інсулін, які підвищують працездатність багатьох функцій організму. При приготуванні їжі руйнується значна частина клітковини та вуглеводів і перетворюється на найпростіші сполуки, які легко засвоюються організмом.

У грибах є дуже корисні речовини бета-глюкани, які позитивно впливають на захисні функції людського організму. Існує думка, що в давнину тільки вживання грибів у їжу під час суворого посту на початку весни рятувало людей від неминучого зниження імунітету. Ці цінні речовини мають також протипухлинну активність, але, на жаль, вони важко засвоюються організмом.

Деякі види грибів здатні очищати кров та зменшувати у крові відсоток холестерину. Наприклад, настій з лисичок використовують при наривах, фурункульозах та ангіні, а опеньки є природними антибіотиками. Смоляна речовина, яка міститься в маслюках, позбавляє сильних головних болів та подагри, білий гриб є ефективним засобом при кишкових інфекціях. У свіжих дарах лісів є чимало води, яке при варінні значно зменшується.

Вітамінний та мінеральний склад

• У грибах містяться вісімнадцять амінокислот, які сприяють підвищенню розумової активності та запобігають розвитку атеросклерозу, але організмом засвоюється лише 10% цих речовин;
• У їхньому складі присутня чимала кількість мікроелементів, які нормалізують обмін речовин в організмі. Марганець, фосфор, калій, мідь, йод і цинк, що входять до складу, запобігають виникненню вірусних інфекцій та розвитку захворювань серця;
• У грибах є вітаміни групи В, що підтримують нервову систему і допомагають зберігати в нормальному стані волосся, нігті та шкіру. У цих продуктах є еквівалент В3, який незамінний у процесі кровообігу та зміцнення стінок судин;
• Ці дари природи мають антицелюлітні властивості через наявність значної кількості калію, який, виводячи зайву рідину з організму, запобігає утворенню «апельсинової кірки», вміст кальцію та фосфору робить їх ідентичними рибі;
• У деяких видах є вітаміни А і С, які є хоч і в малих кількостях, але приносять відчутну користь організму людини. У цих унікальних за своїм складом організмах міститься вітаміну Р стільки ж, скільки в дріжджах, а за наявності вітаміну Д вони схожі з вершковим маслом.

Шкідливі властивості грибів

Білок, який міститься в грибах, важко засвоюється організмом, тому їх не рекомендують вживати при захворюваннях шлунка та кишечнику, хворобах нирок та печінки. Щоб гриби не завдали великої шкоди, їх слід правильно збирати та готувати. Будь-які грибні страви є важкою їжею, крім бульйонів або страв, приготованих з урахуванням грибного порошку.

Збираючи гриби, слід знати, які з них можна вживати, а які не можна, щоб не завдати організму непоправної шкоди. Навіть відомі їстівні види не можна вживати без термообробки, їх слід відварювати щонайменше 15 хвилин, хоча за кипіння знищується багато цінних елементів, які у грибах.

Ці лісові дари можуть бути смертельно небезпечні для людини через вміст радіоактивних сполук і токсичних речовин, які вони здатні накопичувати із забрудненого ґрунту у зв'язку з несприятливим екологічним середовищем.

Гриби вважаються їжею, що важко засвоюється, тому що містять велику кількість хітину, який зовсім не засвоюється організмом і протипоказаний людям зі слабкою травною системою. Дитячий організм так само не в змозі перетравити ці дари лісу, тому не слід вживати гриби для дітей у віці до 14 років.