Ce conțin ciupercile. Ciuperci: compoziție chimică, proprietăți benefice și nocive

După cum scrie enciclopedia, ciupercile sunt organisme vii eucariote care combină proprietățile lumii animale și vegetale. Deci, ciupercile sunt mai mult o proteină sau un carbohidrat? Pe vremuri, ei erau principalele gazde de pe Pământ, alături de microbi și bacterii. În prezent, pe planetă există peste 100 de mii de specii ale acestor extratereștri spațiali. Dar suntem mai interesați de cele pe care le mâncăm în mod obișnuit și nu fără plăcere.

Ciupercile sunt o proteină sau un carbohidrat?

În zilele noastre nu trebuie să mergi în pădure pentru a culege ciuperci. Puteți merge la un magazin sau piață. Oamenii au învățat să cultive produse valoroase în sere speciale. Ciupercile se consumă sub orice formă, sunt folosite în scop medicinal și sunt incluse în meniul preparatelor de Post. Ce conțin ciupercile? grăsimi, carbohidrați, apă, fibre, minerale, vitamine. Cel mai mare procent din tot (aproximativ 90%) este apa. Proteinele, grăsimile și carbohidrații care compun ciupercile sunt distribuite în proporție de 3,2%: 1%: 3,7%, respectiv. Întrebarea dacă ciupercile sunt proteine ​​sau carbohidrați este dificil de răspuns fără echivoc. În ceea ce privește compoziția proteinelor, acestea sunt asemănătoare cu carnea, dar proprietățile lor sunt încă mai apropiate de plante.

Despre beneficiile produsului

Principalele elemente pe care le conțin ciupercile (proteine, grăsimi și carbohidrați) sunt în proporție cele mai benefice pentru nutriție. Un procent destul de mare de proteine ​​cu o compoziție mică (1%) de grăsimi face ca acest produs să fie dietetic. În plus, ciupercile conțin aproape setul complet de aminoacizi și vitamine necesare organismului. Un întreg set de micro și macroelemente a fost găsit în ciuperci, cum ar fi zinc, cobalt, cupru, fier, potasiu, calciu și altele.

Acești locuitori ai pădurii sunt capabili să ajute o persoană cu tulburări în funcționarea anumitor organe. Să ne uităm la cele mai faimoase ca exemplu:

• Proteinele, grăsimile, carbohidrații creează cea mai favorabilă compoziție în compoziția lor. Aceste frumuseți de pădure pot rezista cu succes la E. coli și bacilii lui Koch.

• Chanterele curăță ficatul, sunt utile pentru durerile de cap și suprimă stafilococii.

Prezența potasiului și a cuprului în ciuperci ajută la eliminarea excesului de apă din organism și îmbunătățește elasticitatea pielii.

Atenție: ciuperci!

Nu vom vorbi despre ciuperci otrăvitoare. Toată lumea știe că nu sunt doar dăunătoare, ci și mortale. Să vorbim despre cele utile și preferate - comestibile. De ce, în ciuda tuturor beneficiilor lor, nutriționiștii îi sfătuiesc pe cei care au probleme cu stomacul, femeile însărcinate și copiii să se abțină de la consumul excesiv? Faptul este că proteina din ciuperci este semnificativ diferită de proteina din carne. Conține chitină, o substanță care încetinește procesul de digestie, care poate dura până la șase ore. Această proprietate a adus ciupercilor reputația de a fi un produs greu de digerat. Dar chitina este cea care ajută organismul să lupte cu E. coli. Deci totul este bine cu moderație.

În plus, structura țesutului ciupercii îi permite să absoarbă întreaga compoziție a mediului prin porii săi. Ciupercile cultivate în apropierea autostrăzilor mari aglomerate, în locurile unde se acumulează substanțe chimice sau în condiții nefavorabile de radiații, pot deveni un pericol grav. De aceea, nu este recomandat să le cumpărați la mâna a doua, deoarece sunt adunate în locuri necunoscute.

Culegătorii de ciuperci trebuie să-și amintească:

• Nu puteți culege ciuperci de-a lungul drumului.
• Cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât poate acumula mai multe substanțe nedorite. Este mai bine să nu luați cele mari îngroșate.
• Mult mai multe substanțe utile se găsesc în capac, mai degrabă decât în ​​tulpină.

Cum să gătești mai bine

La urma urmei, cei mai mulți gurmanzi nu se gândesc la ce reprezintă ciupercile - sunt pur și simplu delicioase. Produsul tău preferat este fiert, prăjit, înăbușit, sărat, murat. Unele dintre specii, de exemplu șampioanele, se consumă și crude. Ce trebuie să rețineți despre preparatele cu ciuperci?

• „Carnea de pădure” prăjită este mai gustoasă, dar atunci când este prăjită absoarbe multă grăsime, iar proprietățile dietetice sunt reduse.
• Cu cât ciupercile sunt fierte mai mult și cu cât sunt tăiate mai fin, cu atât sunt digerate mai repede de organism.
• Ciupercile sărate și murate își păstrează toate proprietățile benefice, iar digestibilitatea lor crește.
• Ciupercile uscate sunt cele mai bogate în calorii.
• Ciupercile albe, cântărele, hribi, hribi și hribi nu pot fi fierte în prealabil, dar pot fi gătite imediat într-un vas.

• Trebuie doar să gătiți ciupercile la foc mic.
• Nu puteți amesteca ciupercile tubulare și lamelare într-un singur fel de mâncare.

Bucurați-vă de darul excepțional al naturii și fiți sănătoși.

Top 10 cele mai sănătoase ciuperci

Beneficiile ciupercilor pentru corpul uman sunt incontestabile. Din timpuri imemoriale, vindecătorii populari foloseau darurile pădurii pentru a trata diverse afecțiuni: extractul de ciuperci porcini era folosit pentru degerături, infuzia de chanterelle lupta împotriva furunculelor, morcile calmau nervii, iar cu ajutorul hribiilor scăpau de durerile de cap.

Principalele proprietăți benefice ale ciupercilor

• Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine. Unele soiuri sunt la fel de hrănitoare ca și carnea de vită. Doar 150 g de ciuperci uscate pot asigura organismului necesarul zilnic de carne;
• Ciupercile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii care constă în 90% apă, practic nu conține amidon, sodiu și colesterol, ajută organismul să scape de excesul de lichid (datorită prezenței potasiului), îmbunătățește metabolismul și toate acestea favorizează pierderea în greutate ;
• Pălăriile Miracle joacă un rol important în întărirea sistemului imunitar. Când sunt consumate în mod regulat, ciupercile previn cancerul și bolile cardiovasculare. Seleniul antioxidant pe care îl furnizează se găsește doar în unele legume și fructe;
• Datorită abundenței de zinc și vitamine B, ciupercile sunt benefice pentru sistemul nervos, previn tulburările emoționale și ajută la evitarea epuizării mentale;
• Prezența vitaminei D face ca ciupercile să fie benefice pentru sănătatea pielii, oaselor, dinților, unghiilor și părului.

Cele mai valoroase pentru calitățile lor nutritive și vindecătoare sunt considerate a fi ciupercile porcini, hribii, ciupercile aspen, ciupercile hrici, ciupercile hribii, ciupercile de lapte, ciupercile cu miere, capacele de lapte de șofran și chiar omniprezenta russula.

Ciuperci albe

1. Ciuperci porcini (ciuperci boletus)
Ciupercile porcini sunt o sursă valoroasă de proteine, enzime și fibre alimentare. Sulful și polizaharidele din compoziția lor pot oferi un sprijin semnificativ în lupta împotriva cancerului, lecitina și alcaloidul hercedina sunt foarte importante pentru sănătatea sistemului cardiovascular, riboflavina este responsabilă pentru creșterea părului, unghiilor, reînnoirea pielii, buna funcționare a glanda tiroidă și sănătatea organismului în ansamblu. Dintre toate ciupercile, ciupercile boletus conțin cel mai complet set de aminoacizi, inclusiv cei esențiali. Compoziția de vitamine și minerale a acestor ciuperci nobile este, de asemenea, bogată. Conțin potasiu, magneziu, fosfor, fier, calciu, mangan, zinc, tocoferol, niacină, tiamină, acid folic și ascorbic. Boletușii au proprietăți de vindecare a rănilor, imunomodulatoare și antitumorale.

Boletus

2. Boletus (ciuperci roșii)
În ceea ce privește calitățile nutriționale și gustative, hribii practic nu sunt inferiori ciupercilor hribi. Aceste ciuperci conțin mult potasiu, fosfor, fier, vitaminele A și C, fibre, lecitină, enzime și acizi grași. În ceea ce privește conținutul de acid nicotinic, acestea nu sunt inferioare ficatului, iar în ceea ce privește concentrația de vitamine B sunt aproape de culturile de cereale. Există mai multe proteine ​​în boletus decât în ​​carne. Aminoacizii valoroși, a căror sursă sunt, sunt deosebit de importanți pentru persoanele al căror corp este slăbit de operații anterioare, boli infecțioase și diferite tipuri de procese inflamatorii. Pulberea uscată de ciuperci roșii este luată pentru a curăța sângele și a reduce nivelul de colesterol.

capace de lapte de șofran

3. Capace de lapte de sofran
Aceste ciuperci au fost culese în Rus' din cele mai vechi timpuri. Dacă gurmanzii au dat boletus titlul de „rege al ciupercilor”, atunci capacul de lapte de șofran este numit „marele prinț”. Atât țăranii, cât și regii au apreciat aceste ciuperci pentru gustul lor original și aroma minunată. Proprietățile sale benefice sunt, de asemenea, multiple. În ceea ce privește digestibilitatea de către organismul uman, capacele de lapte de șofran sunt printre cele mai valoroase ciuperci. Sunt bogate în carotenoizi, aminoacizi valoroși, fier, conțin fibre, vitamine B (riboflavină, tiamină și niacină), acid ascorbic și valorosul antibiotic lactoviolină, care are un efect dăunător asupra creșterii multor bacterii. Beneficiile pentru sănătate ale capacelor de lapte de șofran se explică și prin abundența de săruri minerale din ele - potasiu, sodiu, fosfor, magneziu, calciu. Capsele de lapte de șofran sunt folosite pentru a trata bolile cauzate de tulburări metabolice, reumatism, vitiligo și boli pulmonare.

Ciuperci din lapte

4. Ciuperci din lapte
În Rus', ciupercile de lapte au fost considerate de secole cele mai bune ciuperci. Valoarea acestor cadouri forestiere este că sunt una dintre puținele surse de vitamina D care nu este de origine animală. Medicina traditionala a recunoscut ciupercile cu lapte inmuiat ca fiind unul dintre cele mai bune remedii pentru prevenirea urolitiaza: substantele bioactive continute de aceste ciuperci impiedica formarea de axalati si urati in rinichi. Ciupercile din lapte sunt o sursă de vitamine C, PP și grupa B, asigură organismului bacterii benefice, conțin antibiotice naturale, care întăresc mucoasele sistemului respirator și suprimă proliferarea bacilului tuberculozei. Preparatele din ciuperci de lapte sunt folosite pentru a trata bolile biliare, insuficiența renală, emfizemul și bolile de stomac.

Russula

5. Russula
Aceste ciuperci modeste cu capace galbene, gri, verzi, roz-roșii, violet și maro sunt iubite pentru gustul plăcut și proprietățile benefice cu multiple fațete. Russula conține o mulțime de acizi grași, fibre alimentare, tot felul de mono și dizaharide, vitamine PP, C, E, B1 și B2; dintre minerale conțin cel mai mult magneziu, calciu, fosfor și fier. Substanța lecitina din aceste ciuperci este de mare importanță pentru sănătate, care curăță vasele de sânge, previne acumularea de colesterol în organism și ajută la tulburările metabolice. Unele tipuri de russula au efect antibacterian și ajută la curățarea stomacului și a intestinelor. Enzima rusulină, găsită în russula, este la mare căutare în fabricarea brânzeturilor: este necesar doar 1 g din această substanță pentru a coagula 200 de litri de lapte.

boletus

6. Boletus
Fanii mâncărurilor cu ciuperci știu că gustul minunat nu este singurul avantaj al ciupercilor boletus; beneficiile pentru sănătate ale acestor ciuperci sunt de asemenea grozave. Ciupercile Boletus sunt apreciate în special pentru conținutul lor de proteine ​​perfect echilibrate, inclusiv arginină, tirozină, leucină și glutamina. Compoziția de vitamine a acestor ciuperci este, de asemenea, bogată, include acid ascorbic și nicotinic, tocoferol, vitamine B și vitamina D. Capacitatea ciupercilor de hribi de a elimina toxinele din organism este asigurată de prezența fibrelor alimentare, iar valoarea acesteia. produs pentru sănătatea sistemului musculo-scheletic se datorează conținutului unei cantități mari de acid fosforic implicat în construcția enzimelor. Ciupercile Boletus sunt folosite pentru reglarea zahărului din sânge, tratarea patologiilor renale și a tulburărilor sistemului nervos.

Ciuperci cu miere

7. Ciuperci cu miere
Ciupercile cu miere sunt bogate în vitaminele C și B1; diferite tipuri de aceste ciuperci conțin antibiotice naturale, substanțe anticancerigene, tocoferol și acid nicotinic, potasiu, sodiu, magneziu și fier. Ciupercile cu miere de toamnă sunt folosite ca laxativ, iar ciupercile cu miere de luncă au un efect pozitiv asupra funcționării glandei tiroide și au un efect dăunător asupra E. coli și Staphylococcus aureus. Ciupercile cu miere sunt utile în special persoanelor care au probleme cu hematopoieza, celor care suferă de boli coronariene și diabet. 100 g din aceste ciuperci pot completa necesarul zilnic de miere și zinc al organismului. În ceea ce privește conținutul de fosfor și calciu, ciupercile cu miere sunt apropiate de pește, iar proteina pe care o conțin are activitate antitumorală.

Ciuperci stridii

8. Ciuperci stridii
În ceea ce privește compoziția lor benefică, ciupercile de stridii sunt aproape de carne: aceste ciuperci conțin vitamine B, acid ascorbic, tocoferol, precum și o vitamină D2 destul de rară, care este implicată în absorbția calciului și fosforului în intestine și continutul de acid nicotinic (o vitamina deosebit de importanta pentru mamele care alapteaza) Ciuperca de stridii este considerata cea mai valoroasa ciuperca. 8% din ciupercile stridii constau din minerale; doar 100 g de produs pot completa necesarul zilnic de potasiu al organismului. Aceste ciuperci au proprietăți bactericide, ajută la eliminarea substanțelor radioactive din organism, întăresc vasele de sânge, reglează tensiunea arterială și reduc colesterolul rău din sânge. Și recent, oamenii de știință au descoperit o altă proprietate interesantă a acestor ciuperci - capacitatea de a crește potența masculină.

Chanterele

9. Chanterele
Iubitorii de ciuperci știu că gustul delicat de nucă nu este singurul avantaj al preparatelor cu chanterelle. Beneficiile acestor ciuperci se manifestă prin efecte imunostimulatoare și antitumorale, un efect benefic asupra stării mucoaselor, îmbunătățirea vederii, capacitatea de a elimina radionuclizi din organism și de a reface celulele pancreatice deteriorate. Chanterele sunt bogate în cupru, zinc, vitamine D, A, PP și grupa B, sunt o sursă de aminoacizi valoroși și sunt superioare morcovilor în conținutul de beta-caroten. Antibioticele naturale găsite în aceste ciuperci sunt dăunătoare pentru stafilococi și bacilii tuberculoși. Extractele din chanterelles tratează bolile hepatice. Dacă aceste ciuperci sunt pregătite corespunzător, ele pot ajuta la tratarea obezității (cauzată de funcționarea necorespunzătoare a ficatului).

Champignon

10. Champignons
Aceste ciuperci minunate sunt o sursă de lecitină, acizi organici, minerale și proteine ​​valoroase. Printre vitamine, champignons conțin tocoferol, vitamina D, acid nicotinic și folic. În ceea ce privește conținutul de fosfor, ciupercile pot concura cu peștele și există mai multe vitamine B în aceste ciuperci decât în ​​legumele proaspete. Substanțele benefice conținute de șampignon ajută la combaterea oboselii, reglează activitatea psihică, mențin starea bună a pielii, activează sistemul imunitar și au un efect benefic asupra celulelor nervoase, a sistemului circulator și a stării mucoaselor. Champignons au activitate antitumorală și antibacteriană, ajutând organismul să scape de toxine, excesul de colesterol și metale grele.

Conținutul caloric al ciupercilor

Toate ciupercile sunt considerate alimente sigure pentru organism. Russulele au cel mai scăzut conținut de calorii - 15 kcal la 100 g. Camelinele conțin 17 kcal la 100 g, ciuperci canterele și lapte - 19 kcal, hribi - 20 kcal, ciuperci cu miere și ciuperci aspen - 22 kcal, șampioane - 27 kcal, ciuperci porcini – 30 kcal, ciuperci stridii – 38 kcal la 100 g.

Daune de la ciuperci

Deoarece ciupercile sunt un produs greu de digerat, nu trebuie să vă bazați pe ele în cazul proceselor inflamatorii acute ale sistemului digestiv (pancreatită, ulcere, gastrită, probleme hepatice). Nu este recomandat să consumați mai mult de 100 g de ciuperci murate și sărate pe zi. Nu este recomandat să hrăniți copii cu ciuperci; bebelușii nu au enzimele necesare pentru a le descompune. Nu este recomandat să colectați ciuperci vechi. Cadourile forestiere colectate în zonele industriale, în apropierea autostrăzilor aglomerate, a terenurilor militare de antrenament și a fabricilor chimice nu vor fi, de asemenea, benefice.

Ciuperci delicioase

Pentru calitățile lor gastronomice minunate, abundența de vitamine și proprietățile benefice cu mai multe fațete, ciupercile sunt iubite în diferite țări; din ele se prepară diverse feluri de mâncare și se prepară medicamente din ele. Darurile din pădure ascund încă multe mistere. Un lucru cert este beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor. Principalul lucru este să le înțelegeți, să le colectați în zone prietenoase cu mediul sau să le cumpărați din locuri de încredere.

Este imposibil să ne imaginăm gătitul modern fără utilizarea unui produs atât de gustos și hrănitor ca o ciupercă. Datorită gustului lor uimitor, ciupercile sunt folosite de oameni nu numai ca hrană.

Cercetarea și studiul amănunțit al beneficiilor ciupercilor au condus la o serie de concluzii științifice, iar acum acestea sunt utilizate în mod activ la fabricarea unui număr de medicamente importante pentru viața umană.

Celebrul om de știință Theophas, care a trăit în Grecia în secolul al IV-lea î.Hr., a scris despre beneficiile incredibile ale acestui produs pentru organism, descriind în manuscrisele sale șampioane, morle și trufe. Puțin mai târziu, la începutul erei noastre, Pliniu (un celebru biolog și naturalist roman) a devenit interesat de produs. Acest om de știință a fost primul care a încercat să creeze un tabel de toate tipurile, împărțindu-le în dăunătoare și benefice.

Beneficiile acestui produs pentru oameni într-un număr de țări sunt descrise și interpretate diferit. Aceasta este o consecință a faptului că ciuperca este tocmai produsul care transportă substanțe și microelemente utile, a căror compoziție depinde de locul în care crește. Astfel, ciupercile ciupercilor, hribii, ciupercile stridii, cantarelele sau valuiul au o compozitie nutritiva complet diferita, iar beneficiile ciupercilor albe pentru diferite regiuni difera de cateva ori!

De exemplu, japonezii reclamă cu entuziasm beneficiile champignon (maitake), care poate echilibra tensiunea arterială și întări sistemul imunitar al corpului uman. Champignons sunt considerate în Japonia a fi una dintre cele mai benefice surse de nutrienți pentru oameni. Dar în Elveția, populația locală nu folosește deloc șampioane pentru mâncare. Pădurile și câmpurile presărate cu ciuperci porcini utile rămân neatinse în această țară.

Ciupercile au fost studiate de multe milenii și abia astăzi oamenii de știință au anunțat că au dovezi de necontestat că au mult mai multe în comun cu organismele vii decât cu plantele. Între timp, beneficiile ciupercilor pentru organism sunt cunoscute și astăzi sunt deja un fapt de netăgăduit. Numai cele otrăvitoare sau false pot provoca rău.

Compus

Admiratorii și iubitorii de siluete subțiri știu cât de bun este acest produs pentru dietele sărace în calorii. Dieta include hribii, hribii, ciuperci de stridii, champignons și chanterelles. Cert este că 100 de grame de produs proaspăt conțin doar 25 kcal. Mai mult, dacă fierbi sau prăjești doar un kilogram, atunci din punct de vedere al proprietăților sale nutritive va înlocui o bucată bună de friptură sau mai multe cotlet suculenți. Ciupercile murate cu miere sau ciupercile stridii au proprietăți nutritive oarecum mai scăzute, dar sunt mai mari în calorii datorită condimentelor adăugate. Acesta este motivul pentru care ciupercile sunt atât de utile pentru persoanele care și-au schimbat stilul de viață renunțând la consumul de carne.

Valoarea nutritivă

Oamenii de știință afirmă faptul că tocmai datorită valorii sale nutritive ridicate folosirea unui produs din bucătăria ortodoxă (canterele sau boletus) în perioada Postului Mare ajută organismul uman să supraviețuiască fără a slăbi sistemul imunitar sau a dăuna sănătății.

Câte proteine, grăsimi și carbohidrați sunt în ciupercile porcini proaspete, vezi tabelul:

Câte proteine, grăsimi și carbohidrați sunt în ciupercile porcini uscate, vezi tabelul:

Vitamine

Ce nutrienți și substanțe benefice se găsesc în ciuperci: acestea sunt retinolul, grupa B și calciferolul, iar cantitatea acestuia din urmă este de câteva ori mai mare decât conținutul său în unt. Dar valoarea principală a produsului este încă substanța beta-glucanina, care are proprietăți de vindecare de neînlocuit în tratamentul pacienților cu tulburări nervoase.

Pentru câte și ce vitamine, consultați tabelul:

la 100 de grame de produs	conținut de vitamine mg
Vitamina A	0.002-0.005
Vitamina B1	0.003-0.14
Vitamina B2	0.3-0.85
Vitamina B3	4.8-8.5
Vitamina B5	2.1-2.7
Vitamina B6	0.007-0.3
Vitamina B9	0.003-0.004
Vitamina C	7-34
Vitamina E	0.1-0.9

Minerale

Ce minerale sunt în ciuperci, vezi tabelul:

Cantitatea de aminoacizi din produs este pur și simplu incredibilă. La unele specii, cum ar fi ciupercile boletus și chanterelles, ale căror beneficii se datorează tocmai acestor indicatori, numărul lor ajunge până la 800!

Tipuri de ciuperci

Pe teritoriul Federației Ruse crește o mare varietate de ciuperci. Rusia Centrală este renumită pentru ciupercile care sunt de neegalat în ceea ce privește gustul și proprietățile lor nutritive - porcini, chanterelles, boletus și valui. Ferma crește cu succes șampioane și ciuperci stridii. Ciupercile de pădure, bogate în fibre, au ocupat o poziție destul de puternică în alimentația umană. Sunt folosite pentru a găti supe, a pregăti plăcinte și pilaf-uri și a le usca. Ciupercile murate sunt întotdeauna servite la fiecare masă festivă.

Orice ciupercă care crește în sălbăticie conține doi alcaloizi - muscarina (care poate provoca otrăvire) și hercedină (un remediu de neînlocuit în lupta împotriva anginei pectorale). În plus, beneficiile cântărelelor albe, cântărelelor și boletusului constă în aroma unică, inimitabilă a acestei plante. Mirosul este asigurat de rășini speciale în combinație cu sodiu și magneziu, atât de necesare organismului nostru.

Porcini

Ciuperca porcini este o ciupercă de cea mai înaltă categorie. Această specie este considerată cea mai valoroasă nu numai în gătit, ci și în medicină. Ciuperca crește în pădurile de conifere, foioase și mixte. În formă uscată, își păstrează toată valoarea nutritivă și este cel mai bun purtător de proteine ​​dintre plantele folosite în dietele proteice.

Datorită conținutului ridicat de aminoacizi, albul este utilizat profilactic pentru prevenirea bolilor precum ateroscleroza, tulburările nervoase și emoționale. În ceea ce privește conținutul de vitamine A și B, albul nu este inferior cerealelor și este folosit cu succes pentru anemie și boli ale glandei tiroide.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii au un conținut ridicat de glucoză. În timp ce conținutul total de carbohidrați din produs este de până la 75%, glucoza sub formă de trehaloză, zaharoză și fructoză ocupă 20%. Ciupercile stridii sunt o sursă excelentă de proteine ​​și carbohidrați, folosite în gătit ca înlocuitor de carne. Ciupercile stridii sunt fierte, înăbușite sau prăjite, murate.

Chanterele și boletus

În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, cântărele și hribii sunt incluse în a doua categorie. Conținutul caloric al chanterelles proaspete la 100 de grame de produs este de 20 kcal. În același timp, atât boletus, cât și cânterele conțin un conținut ridicat de vitamina B, acizi grași și lecitină, care elimină colesterolul din organism. În plus, au fost dovedite beneficiile ciupercilor chanterelle împotriva răcelilor și a bolilor infecțioase.

Valui

Valuy este un tip de russula, cunoscut în medicina populară pentru proprietățile sale analgezice excelente. Există chiar și rețete pentru a face tincturi sau frici din valueu. Valoul este însă „condiționat comestibil” în țara noastră, așa că este cules doar de culegători de ciuperci de înaltă profesie, iar consumul pentru alimente este strict limitat. Excesul său în unele feluri de mâncare poate fi dăunător.

Daune posibile

În ciuda faptului că ciupercile sunt un produs gustos și hrănitor, ele pot provoca daune ireparabile oamenilor. Înainte de a le colecta sau de a le cumpăra de la piețele spontane de la străini, asigurați-vă că citiți descrierea ciupercilor comestibile și necomestibile.

Există, de asemenea, cazuri în care ciupercile murate au provocat vătămări organismului dacă nu erau îndeplinite condițiile lor de păstrare. Conservele, murăturile și marinatele de ciuperci trebuie păstrate în locuri răcoroase sau reci și asigurați-vă că respectă termenul de valabilitate! Daune ireparabile pot fi cauzate de colectarea ciupercilor false și a celor care cresc în zone poluate de mediu.

Mirosul pădurii de toamnă, frunzele ofilite, prospețimea după ploaie și bucuria de a găsi o ciupercă sau o familie întreagă - acestea sunt câteva dintre caracteristicile unei plimbări pentru ciuperci, oferind unei persoane emoții luminoase colorate și ademenindu-l să iasă afară. a orasului din nou.

Din punct de vedere al intensității emoționale, culesul ciupercilor se aseamănă cu emoțiile trăite la vânătoare, pentru că îți croiești drum prin desișuri dincolo de distanțe mentale, uneori măsurate în zeci de kilometri, te împiedici de pânze de păianjen, te zgârie pe mâini... Și totul în ordine. să vezi o movilă dulce cu iarbă sub care vinovatul stă o plimbare atât de minunată. Ciupercile sunt un produs valoros, bogat în calorii, care conține proteine, carbohidrați, grăsimi, săruri de acid fosforic, vitaminele B1, B2, A, D, P. Vorbind despre prezența unui complex de vitamine în ciuperci, aș dori să clarific că diferite tipuri de ciupercile conțin diferite vitamine.

Deci ciuperca porcini este bogată în vitaminele B1, B2, A, precum și în antibiotice care sunt fatale pentru bacilii Koch. Chanterele sunt bogate în Vitamina A, ciupercile și ciupercile cu miere sunt bogate în vitamine B, iar ciupercile hribi și hribi sunt bogate în vitaminele P și D. Ciupercile, în ciuda conținutului lor caloric, sunt un produs indispensabil în timpul postului religios, oferind organismului necesarul. putere. Varietatea mâncărurilor preparate din ciuperci este atât de mare încât nu încetați să fiți surprins de gustul lor atunci când încercați o altă noutate culinară. S-au dovedit și la prepararea primelor feluri, salate, aperitive și feluri principale.

Dar culesul ciupercilor ar trebui abordat foarte responsabil, deoarece otrăvirea severă cu ciuperci apare adesea din cauza lipsei de experiență a culegătorilor de ciuperci. Ce nu ar trebui să faci când mergi să colectezi acest produs alimentar unic? În primul rând, nu trebuie să colectați ciuperci a căror comestibilitate este îndoielnică. În al doilea rând, ciupercile trebuie strânse în coșuri largi sau găleți, dar în niciun caz în saci, deoarece, aflându-se în recipiente care nu sunt potrivite pentru colectare, ciupercile vor putrezi, pierzându-și proprietățile valoroase. Cea mai teribilă, dar puțin cunoscută proprietate a ciupercilor este capacitatea, dacă este colectată incorect (descris mai sus), de a acumula otravă - neurină.

Ciupercile pot fi numite cele mai uimitoare și unice organisme de pe planetă. Pe vremuri, oamenii îi numeau „copii ai zeilor” și exista o credință: acolo unde fulgerul lovește pământul, acolo se formează un miceliu. Vechile cărți de bucate rusești au supraviețuit, unde puteți găsi o mare varietate de rețete minunate pentru preparate cu ciuperci.

Natura a echilibrat mineralele și vitaminele din ciuperci în așa fel încât acest dar al pădurilor, atunci când este consumat corect, să aducă nu numai beneficii, ci și multă plăcere. Mâncărurile cu ciuperci perfect pregătite pot fi servite ca deliciu pentru orice ocazie.

Câte vitamine și minerale sunt conținute în 100 g de ciuperci?

Fiecare tip de ciupercă are o compoziție chimică unică, în care nivelurile de vitamine și minerale diferă semnificativ.

Vitamine
Vitamina A	0,002-0,005	mg
Vitamina B1	0,003-0,14	mg
Vitamina B2	0,3-0,85	mg
Vitamina B3	4,8-8,5	mg
Vitamina B5	2,1-2,7	mg
Vitamina B6	0,007-0,3	mg
Vitamina B9	0,003-0,004	mg
Vitamina C	7-34	mg
Vitamina E	0,1-0,9	mg

Valoarea nutritivă a ciupercilor

Ciupercile sunt apreciate pentru gustul și aroma lor excelentă. Deținând o cantitate mare de proteine, ele ajută la saturarea rapidă a organismului, motiv pentru care nutriționiștii le-au numit „carne de pădure”. Ciupercile conțin de câteva ori mai multe proteine ​​decât ouăle și legumele și de 3 ori mai multe decât produsele din carne.. Conținutul de proteine ​​depinde de varietatea organismului și a părților sale.

Datorită conținutului scăzut de grăsimi și carbohidrați, sunt considerate un produs cu conținut scăzut de calorii și sunt recomandate pentru utilizare la prepararea mâncărurilor dietetice. În plus, ciupercile conțin glicogen, dextrină și insulină, care măresc performanța multor funcții ale corpului. La gătit, o parte semnificativă a fibrelor și carbohidraților este distrusă și transformată în compuși simpli care sunt ușor absorbiți de organism.

Ciupercile conțin substanțe foarte utile beta-glucani, care au un efect pozitiv asupra funcțiilor protectoare ale corpului uman. Există o părere că, în antichitate, doar consumul de ciuperci în timpul postului strict la începutul primăverii a salvat oamenii de la o scădere inevitabilă a imunității. Aceste substanțe valoroase au și activitate antitumorală, dar, din păcate, sunt greu de absorbit de către organism.

Unele tipuri de ciuperci pot purifica sângele și pot reduce procentul de colesterol din sânge. De exemplu, o infuzie de chanterelles este folosită pentru abcese, furunculoză și dureri în gât, iar ciupercile cu miere sunt antibiotice naturale. Substanța rășinoasă conținută în ciupercile hriți ameliorează durerile de cap severe și guta; ciuperca porcini este un remediu eficient pentru infecțiile intestinale. Cadourile proaspete din păduri conțin o cantitate considerabilă de apă, care scade semnificativ atunci când sunt gătite.

Compoziție de vitamine și minerale

• Ciupercile conțin optsprezece aminoacizi, care ajută la creșterea activității mentale și la prevenirea dezvoltării aterosclerozei, dar doar 10% din aceste substanțe sunt absorbite de organism;
• Conțin o cantitate considerabilă de microelemente care normalizează metabolismul în organism. Conținând mangan, fosfor, potasiu, cupru, iod și zinc previne apariția infecțiilor virale și dezvoltarea bolilor de inimă;
• Ciupercile conțin vitamine B care susțin sistemul nervos și ajută la menținerea normală a părului, a unghiilor și a pielii. Aceste produse conțin echivalentul B3, care este indispensabil în procesul de circulație a sângelui și întărirea pereților vaselor de sânge;
• Aceste daruri ale naturii au proprietăți anticelulitice datorită prezenței unei cantități semnificative de potasiu, care, prin eliminarea excesului de lichid din organism, previne formarea „coajelor de portocală”; conținutul de calciu și fosfor le face identice cu peștele;
• Unele tipuri conțin vitaminele A și C, care sunt prezente, deși în cantități mici, dar aduc beneficii tangibile organismului uman. Aceste organisme, unice prin compoziția lor, conțin la fel de multă vitamina P ca și drojdia, iar din punct de vedere al prezenței vitaminei D sunt asemănătoare cu untul.

Proprietăți dăunătoare ale ciupercilor

Proteinele conținute de ciuperci sunt greu de digerat de către organism, așa că nu sunt recomandate pentru utilizare dacă aveți boli de stomac și intestine, boli ale rinichilor sau ficatului. Pentru a preveni ca ciupercile să provoace mult rău, acestea trebuie colectate și pregătite corect. Orice fel de mâncare cu ciuperci sunt alimente grele, cu excepția bulionului sau a preparatelor preparate cu pudră de ciuperci.

Atunci când colectați ciuperci, ar trebui să știți care dintre ele poate fi consumată și care nu, pentru a nu provoca daune ireparabile organismului. Nici măcar speciile comestibile binecunoscute nu pot fi consumate fără tratament termic; acestea trebuie fierte cel puțin 15 minute, deși fierberea distruge multe elemente valoroase conținute în ciuperci.

Aceste daruri forestiere pot fi mortale pentru oameni datorită conținutului de compuși radioactivi și substanțe toxice pe care sunt capabile să le acumuleze din solul contaminat din cauza mediului ecologic nefavorabil.

Ciupercile sunt considerate alimente greu de digerat, deoarece conțin o cantitate mare de chitină, care nu este deloc absorbită de organism și este contraindicată persoanelor cu un sistem digestiv slab. De asemenea, corpul copilului nu este capabil să digere aceste daruri ale pădurii, așa că ciupercile nu ar trebui să fie consumate de copiii sub 14 ani.