Кубандық тағам туралы хабарлама. Кубандық тағамдар

мейрамхананың аспазшысы» Кутузовский 5» Артем ЛосевКубандық борщпен соңғы манипуляциялар залда жүргізілді. Пісіру процесінің өзін көруге болатын сирек жағдай.

Олай айтсам қателеспеймін борщқарастыруға болар еді Кубандағы негізгі тағам. Бүкіл Ресейде ғана емес, борщ дайындалады, әрбір аспаздың, әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз «ең дұрыс рецепті бар, біздің борщ рецептер топтамасында тек бірнеше ондаған бар деп бекер айтылмаған.

Бірақ Кубандық борщ, ешкімді ренжітпеу үшін, ең «дұрыс», бірақ қазір мен, өкінішке орай, көптеген адамдарды ренжітуі мүмкін сөйлемді айтайын: Кутузовский 5-те олар мен бұрыннан қолданып көрген ең дәмді борщты жасайды.

Мейрамханада аймақтық тағамдар фестивалі өтіп жатыр және келесі үш айда Кубан тағамдары мәзірге орналасты. Мен Артемнен сұраймын, олар неге Краснодар өлкесі болады деп шешті?

— Бұған дейін Сахалин асханасы болды, жаздың аяғында, күздің басында қарбыздар келгенде Астрахань немесе Еділ тағамдары болады, ал қазір Кубань, ол жерде маусым. Краснодар көкөністері мен жемістері жарнаманы қажет етпейді, олардың жарқын дәмі бар.

— Фестивальге арналған рецепттер қалай таңдалды?

— Мен Краснодар өлкесіне бірнеше рет бардым, оқыдым, дәм таттым, әріптестеріммен кездестім, соңында Кубан асханасы туралы түсінік алуға болатын белгілі бір тағамдар жиынтығын алдым.

Артем Лосевпен бірге біз Кубанның ең жақсы тағамдарын құрастыруға тырысамыз.

1. Кубандық борщ

Шындығында, мен борщ туралы біраз бұрын айттым. Егер сіз Краснодар өлкесінде болсаңыз, борщты күн сайын әртүрлі жерлерде жеуге болады және ол барлық жерде әртүрлі болады.

Мен өзім үшін тұжырымдадым, Кубандық борщ басқалардан қалай ерекшеленеді?: барлық ингредиенттерді жұқа кесу (бұл үшін түсініктеме бар: далалық аймақтарда отын аз, ал туралған көкөністер тезірек қайнатылады), жолақ қызылша мен қызылшаны пайдалану.

2. Қанды шұжық

Украинада қан шұжықтарын немесе қарапайым айтқанда, «қан шұжықтарын» жегендер үшін Краснодар шұжығы аздап құрғақ болып көрінеді, оның құрамында май аз. Бірақ екінші жағынан, осының арқасында ол бай дәм мен тығыз құрылымға ие.

Менің ойымша, бұл дүкендерде сатылатын шұжықтардың барлық түріне қарағанда әлдеқайда табиғи.

Және, әрине, оны Краснодар қызанақтарымен бірге жеу керек!

3. Шортанның уылдырығы

Әрине, уылдырық, егер ол банкадан емес, жаңа болса, әлдеқайда дәмді, бірақ консервіленген тағам да дәмді.

Мейрамханада бір идея пайда болды.

Уылдырықты нанға жайып қана қоймай, оны жұмсақ ірімшік пен жаңа піскен қияр төсегіне қойыңыз - бұл әлдеқайда дәмді және қызықты болады.

Қымбат қара немесе қызыл уылдырықтың ақшасы болмаса, шортан уылдырығынан мерекелік тағам дайындауға болады.

4. Тұздалған баклажандар.

Соңғы уақытқа дейін мен баклажаны маринадтауға болатынын білмедім. Шықты - иә. Және олар дұрыс дайындалған жағдайда өте дәмді болып шығады.

— Кубанда мен маринадталған баклажанның бірнеше ондаған түрін қолданып көрдім, жергілікті үй шаруасындағы әйелдер баклажанның үстіне маринадтарды құйып қана қоймайды, көбісі оларды алдын ала пісіреді,- деп еске алады Артем, - бірақ бірде-бір дәм маған сәйкес келмеді, мейрамханада біз баклажандарды мәскеулік қонақтардың талғамына бейімдеуге тура келді.

Кубанда баклажандар Мәскеуде біз күткеннен гөрі қышқылдан жасалған. Барлығы жылумен және тоңазытқыштардың жетіспеуімен түсіндіріледі. Ал маринадтау тағамды ұзақ уақыт сақтаудың тамаша тәсілі болды.

5. Шурубарк

Шурубарки - түсінікті болу үшін, бұл тұшпаралардың Кубандық атауы.

Кутузовскийде оларға тәтті жүгері мен жұмсақ ірімшік беріледі.

Үйде оларда әртүрлі толтырулар болуы мүмкін, бірақ көбінесе олар етден жасалған

6. Яхный

Яхный — сиыр немесе қойдың қабырғаларынан жасалған ежелгі казак тағамы.

Алдымен олар қуырылады, содан кейін көкөністермен ұзақ уақыт бұқтырылады.

Кутузовскийде бұзау етінен дайындалады және жас сәбізбен бұқтырылады және соңында жүзім қосылады.

7. және 8. Шошқа еті мен балық.

Кубандағы негізгі ет, әрине, шошқа еті, бірақ ол жиынтыққа кірмейді, өйткені соңғы уақытта Мәскеуде ол азырақ танымал бола бастады, бірақ балық жаңа топтама келгенде жинаққа кіреді, жаңадан ұсталған. Қара теңіз.

Сондықтан, егер сіз Қара теңіз жағалауында демалып жатсаңыз, жаңа ауланған балықты жемеу жай ғана күпірлік болар еді.

Қара теңіздің екі негізгі балығы - қызыл кефоль және камбала. Олардың маусымы тамыз айының соңына дейін жалғасады.

- Артем, неге ас мәзірінде қызыл кефаль немесе камбала жоқ?

— Бұл барлық жергілікті өнімдерге қатысты мәселе – мейрамхана бірдей сапалы өнімдерді тұрақты түрде жеткізуді талап етеді. Өкінішке орай, мұны бірнеше отандық өндірушілер қамтамасыз ете алады. Сол балық – бүгін ұсталды, ертең – жоқ. Мен тоқтату тізімінде бірнеше позицияны сақтай алмаймын және тек балықшылардың сәттіліктеріне байланыстымын.

— Менің түсінуімше, «Жоғарғыға» кіруі керек тағамдар болды, бірақ бір себептермен олар мәзірге кірмей қалды.

— Кубань дастарханы берекелі. Бақшада өскеннің бәрі дастарханға қойылады, көп. Мәзірге шошқа етінен басқа картоп тағамдарын қоспадық, енді олар жинай бастады, бірақ менің ойымша, картопты жеу жазда қиынға соғатын сияқты.

Кубань асханасы көкөністерді, жемістерді және тіпті жидектерді дайындаудың әртүрлі аспаздық әдістеріне бай:қайнатылған асқабақ, қуырылған жас сарымсақ сабақтары, фаршталған баклажан, пісірілген алма, тұздалған (суланған) қарбыз және жүзім...

Асхана сорпаларда да алуан түрлі.Әсіресе танымал бұршақ қосылған борщ және рассолники, ал жазда - айран мен квас қосылған окрошка. Негізгі тағам үшін тағамдар әдетте қуырылған, пісірілген немесе бұқтырылған ет пен құс етінен дайындалады.

Шошқа майы сияқты маңызды өнімді елемеуге болмайды– «зиялы қауым» тыңшысымен шатастырмау керек. Біздің шошқа майының дәмі де, иісі де жоқ, шошқа майы деп аталатын бозғылт маймен ешқандай ортақтығы жоқ. Кубань стандарттары бойынша жақсы шошқа майы қызғылт түсті болуы керек және міндетті түрде ет қабаты бар. Және - хош иісті. Бір жұп торайларды торда (қорада) шошқа майымен бордақылайды. Тірі мал ұстау мүмкін болмаса, талғампаз үй шаруасындағы әйел базардан жаңа піскен майды таңдайды. Ол тек өзіне белгілі және отбасы мақұлдаған дәмдеуіштерді қолдана отырып, өзі тұздайды (немесе тұз ерітіндісіне сіңдіреді). Шошқа майы сарымсақпен толтырылады, шие бұтақтарының түтінімен «дәмі үшін» фумигацияланады... Оны дайындаудың ондаған рецепті бар.

Кубанда әлі де көптеген отбасылар бар, оларда түскі ас кезінде негізгі тағамдарды беру әдеттегідей емес.Бұл атадан қалған дәстүр. Дастархан мына принцип бойынша қойылады: бәрінен аз, бақтан шыққанның бәрі. Бір тарелка борщ. Шикі қаймақ. Бір кесек шошқа майы. Міне, сіздің жұмыртқалайтын тауықтың жұмыртқалары. Қияр, қызанақ, сарымсақ, пияз, редис... Тікелей тамақ ретінде жейді. Олар тамақтары жақсы, үстелден тұрады. Кубанда: «Ғлазамыб жыл, ол жан қабыл емес!» – дейді. (Мен тойғанша жедім.)

Тісбасарларды, негізгі тағамдарды дайындау үшін,Ірімшіктер, жоғарыда аталған жұмыртқалар және әртүрлі дәмдеуіштер кеңінен қолданылады.

Картоп - екінші нан,және аскөк пен күнбағыс майымен хош иістендірілген жас картоп тәуелсіз тағам ретінде «жарылыспен» барады.

Сондай-ақ ұннан жасалған көптеген тағамдар бар:пирогтар, лаваш, пряник. Тұшпара, ірімшік пен картоп қосылған тұшпара. Жазда тұшпара - жаңа піскен шие, қарақат, таңқурай - өз бақшамыздағы жидектер мен жемістерге толы. Жаңғақтар танымал және кеңінен қолданылады. Десертке әртүрлі жемістер мен қауындар бар: алма, алмұрт, шабдалы, жүзім, қарбыз, қауын. Бірақ әдетте Кубандық «десерт» түсінігі кондитерлік өнімдермен, торттармен немесе балмұздақпен байланысты. Қолыңызды созып, бірдей қара өрік немесе алмұрт алыңыз - мұндай оңай қол жетімді десерт көп тәбетті оятпайды. Сондықтан Кубандағы бұтақтар мен төсек-орындардан жасалған «десерт» өнімдері ешқашан шикі түрде жеуге болмайды, бірақ көбінесе шарап, компот және маринадталған қияр жасау үшін шикізат ретінде пайдаланылады.

Казактар ​​ерекше класс,өмірдегі өз нормалары мен ережелерімен. Отбасында үй салу дәстүрлері күнді басқарады. Отбасылық байланыстар қатаң сақталады. Барлық мерекелер – күнтізбелік және клан ішілік – көпшілікпен тойланады. Кең дастархан басына құдалар, ағалар, қайын аталар, енелер, қариялар, жастар жиналып отырады.

Ерекше жағдайларда жабайы шошқа сойылады.Бұл да туыстардың басын қосатын шара. Ұшаны ерлер сойады, әйелдер тамақ жасайды. Үйде жасалған шұжықсыз - «қан шұжығы», «сиырсыз» (ботқаны немесе етке толтырылған асқазан) - бірде-бір мерекені елестету мүмкін емес. Үстел үйдегі ликер мен шараппен безендірілген - ханымдарға арналған, ал күшті, көз жасындай мөлдір, көбінесе 70 градусқа жетеді - казактар ​​үшін. Мұндай басқосуларда біреудің көзі жылтырататыны сирек. Өйткені, туыстары іскерлікпен бас қосты.

Нақты демалыс - өзара рахаттану үшін интимдік әңгімелермен, салтанатты киіммен бай дастарханда - келесі күні қалады.

Жерлеу рәсімі де қалыптасқан салт.Бірінші тағамды (әдетте борщ) беруді ұмытпаңыз, ал екіншісі - ет тағамы: котлеттер, фрикаделькалар, толтырылған бұрыштар, қырыққабат орамдары. Әдетте бұл құс емес, өйткені мұндай жағдайда сүйектерді кеміру ыңғайсыз - және онсыз «нияк йысты» (кесек тамаққа сыймайды). Гарнир ретінде – күріш, картоп пюресі, пісірілген картоп. Үстелдің ортасына кутия қосылған тағам (мейіз қосылған тәтті күріш, алма, кәмпит кесектері) қойылады. Жерлеуді бастамас бұрын барлығы бір қасық кутья жеуі керек. Осылайша марқұмның рухына тағзым жасалады: «Әй, құдай». (Оны тым болмаса осымен жұбатсын.)

Кубанға тән нәрсе - аспаздық дәстүрлердің қоспасы.Кубандық казактар ​​Украинадан, украиндық тұшпара мен «варенычки» сол жақтан келеді. Бірақ Кубандықтар үшін бұл алғашқы тағамдар, өздерінің тағамдары. Оңтүстіктен Кубан Кавказмен шектеседі - чебурек, самса, кәуаптар да таныс және таныс. Өзбек палауы дәмді әрі дәмді тағам болғандықтан әр үйде дайындалады. «Кішкентай кесекке аздық бар» дегендей (тоқыраған адам да дәмді жейді).

Рецепт №1. Кубандық борщ

Кубандық борщ - казактардың тағы бір ұлттық ерекшелігі. Бұрын қалыңдық таңдауда борщ болған, бұл әзіл емес. Басқа аймақта, әсіресе Мәскеуде нағыз Кубандық борщ дайындау мүмкін емес. Кубанда қызылшадан жасалған винегрет борщ үшін пайдаланылмайды, бұл дайын тағамға тәтті дәм береді.

Мұнда арнайы қызылша, борщ қызылшасын пайдаланамыз. Ол тек оңтүстікте өседі және мұндай күшті түс пен винегрет иісі жоқ.

Борщтың негізі ерекше маңызды емес. Бұл тауық етіне, қант сүйегіне (шошқа еті немесе сиыр еті) немесе төс етіне негізделген сорпа болуы мүмкін. Тауық етін алайық. Үлкен кесектерге кесіңіз. Сумен толтырыңыз, тұз қосыңыз (бірден маңыздысы) және пісіруге қойыңыз.

Көбікті кетіріңіз және оны көп қайнатпаңыз. 40-60 минуттан кейін тауық дайын болады, оның сорпасында борщ пісіріңіз.

Кубань борщінің патшасы - қызанақ. Піскен қызанақтарды қайнаған сорпаға салыңыз. Осы уақытта көкөністерді жұқа жолақтарға кесіңіз: кішкентай қызылша, үлкен сәбіз, балдыркөк тамыры. Қуыруға арналған табада қуырыңыз. Қызанақтар бетіне қалқып, жарылып кете бастағанда, оларды алыңыз. Сорпаға қуырылған көкөністерді қосыңыз.

Қызылша улы қызыл түсін жоғалта бастағанша пісіріңіз. Сорпа мен қызылша қызылша түсін жоғалтқаннан кейін, картопты сорпаға түсіріңіз. Сіз оны текшелерге немесе текшелерге кесуге болады. Сорпада тұздың бар-жоғын тексеріңіз. Егер сіз көкөністерді аздап тұздалған сорпада пісірсеңіз, көкөністер мен борщ «бос» және дәмді емес болады. 10 минуттан кейін сорпаға туралған болгар бұрышы мен ақжелкен тамырын қосыңыз.

Қуыруға арналған табада 2-3 пиязды (сақиналарға туралған) бөлек қуырыңыз және пияздың иісі дәмді бола бастағанда, електен сүртілген пісірілген қызанақты қосыңыз. Әдемі алтын түске дейін қайнатыңыз.

Борщқа кіретін соңғы нәрсе - қырыққабат. Сіз оны өте майдалап турауыңыз керек. Дәл 5 минут қайнатыңыз, қызанақ, аскөк, ақжелкен қосыңыз.

Оны аздап қайнатыңыз, туралған сарымсақпен дәмдеңіз, 50 грамм «ескі» шошқа майын қосыңыз. Бұл арнайы ашық сақталған шошқа майы және ол белгілі бір иіске ие болады. Бұл жеуге дәмді емес, бірақ Кубандық борщ үшін міндетті компонент. (Шошқа майы алдымен кішкене текшелерге кесіледі).

Аздап қайнатыңыз, газды өшіріңіз. Кубандық борщ дайын!

Құрамы:

Тауық – орташа ұшасы.

Борщ қызылшасы – 1 дана.

қызанақ - 4-5 дана.

Сәбіз – 1 дана.

Балдыркөк тамыры, ақжелкен, аскөк.

Пияз – 1 дана.

Қырыққабат - 1 шанышқы.

Сарымсақ – дәміне қарай, бірнеше қалампыр.

Шошқа майы - 50 грамм.

Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Рецепт No 2. Толтырылған қырыққабат орамдары

Олар қырыққабат орамдарын Түркияда ойлап тапқан дейді. Бірақ Кубандықтар бұл тағамды өздерінің ұлттық қазынасы деп санайды. Олар күріш немесе қарақұмық қосылған тартылған етден дайындалады. Тартылған ет қайнатылған қырыққабат немесе жүзім жапырақтарына оралған. Толтырылған қырыққабат орамдары өте тез дайындалмайды, бұл оңай жұмыс емес және тәжірибе қажет. Бірақ бұл өте дәмді тағам.

Бұл жерде ең бастысы - қырыққабат. Дәмі ғана емес, сонымен қатар дайын тағамның сыртқы түрі қырыққабат орамындағы қырыққабатқа байланысты. Кесілген ет қырыққабат жапырағына оралуы үшін, дайын орамжапырақ орамы ұқыпты болып, толтыру бос орындардан түсіп кетпеуі үшін қырыққабатты дайындау керек. Бірақ алдымен оны таңдау керек. Жас қырыққабат жапырақтарға оңай бөлшектеліп, нәзік және жұмсақ құрылымға ие. Жапырақтарды одан әрі өңдеу олардың үстіне қайнаған су құйып, 3-5 минутқа қалдырудан тұрады.

Ең бастысы - қырыққабаттың басын тығыз, біркелкі, қыртыстары мен жарықтары жоқ таңдау. Қырыққабатты қайнату керек. Бұл операция жапырақтарды оңай бөлуге көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар оларды жұмсақ және серпімді етеді. Мұны істеу үшін біз қырыққабаттың басының сабағын кесіп тастадық, жапырақтарды пышақпен бөліп, ең өрескел бөліктерін кесуге тырысамыз. Содан кейін біз қырыққабаттың басын отқа қайнаған суға түсіреміз, оған аздап сірке суын немесе лимон қышқылын қосамыз. Қышқыл ортада қырыққабат жапырақтары жыртылмайды. Жоғарғы жапырақтары мөлдір болып, басынан оңай бөліне бастағанша пісіріңіз. Өзіңізді күйдірмеу үшін, қайнатылған жапырақтарды алып тастаңыз және суығанша қалдырыңыз. Осылайша, біз қырыққабаттың бүкіл басын бөлек парақтарға бөлеміз.

Енді тартылған етке келейік. Сіз қырыққабат орамдарына арналған күрішті қайнатуға болады, немесе оны жай ғана жақсылап шайып тастауға немесе қайнаған суды қысқа уақытқа құйып тастауға болады - кез келген жағдайда күріш қырыққабат орамдарында тамаша піседі. Күрішті тартылған етпен біріктіріңіз. Өзіңізге ұнаған фаршты қолдануға болады, бастысы майлы, құрғақ емес. Кубандық үй шаруасындағы әйелдер орта мөлшердегі шошқа еті мен сиыр еті тартылған етді жақсы көреді. Оған майдалап туралған шикі пияздың жартысын қосыңыз. Қалған пиязды да майдалап турап, мөлдір болғанша баяу отта қуырамыз. Содан кейін майдалап туралған сәбізді қосып, жұмсақ болғанша бәрін біріктіріңіз. Дайын қырыққабат орамдарын толтыруға қосымша шырындылық пен нәзіктік беру үшін, тартылған етге алтын қоңырға дейін қуырылған көкөністердің жартысын салыңыз. Тұз, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосып, тартылған етті араластырыңыз.

Қалған пияз мен сәбізді томат пастасы мен сумен немесе қаймақпен араластырыңыз. Егер сіз суды алсаңыз, ол томат пастасы мөлшерінің үштен бірінен аспауы керек: қырыққабат орамдарына арналған соус қалың және бай болуы керек, әйтпесе олар сулы болып шығады. Қызанақ пен көкөністерді дәміне қарай тұздаңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, аздап қант қосыңыз (бұл тұздыққа өткірлік қосады) және баяу отқа қойыңыз.

Тұздық баяу отта қайнатылады, салма дайын, қырыққабат жапырақтары салқындатылды - орамжапырақ орамдарын «жинақтауды» бастайық. Ол үшін қырыққабат жапырағын жайып, артық ылғалды сілкіп тастаңыз және жіңішке өткір пышақпен қырыққабат жапырағындағы қалыңдауды ұзына бойымен мұқият кесіңіз.

Егер сіз кесумен алаңдағыңыз келмесе, қалың бөліктерді балғамен немесе пышақтың артқы жағымен ұрып тастауға болады, бірақ парақты жыртып алмау үшін абай болыңыз. Енді жаңадан шайқалған немесе кесілген бөлікке (қырыққабат жапырағының өлшеміне және орамжапырақ орамдарының қажетті өлшеміне байланысты) аздап салмасын салып, орамжапырақ орамын ораңыз. Алдымен орама тәрізді, сосын шеттерін ішке қарай иіп, қайтадан рулет сияқты.

Барлық қырыққабат орамдары осылай оралған кезде, оларды қайнаған соусқа салып, үстіне тарелкамен басыңыз. Осылайша қырыққабат орамдары толығымен тұздықпен жабылады және біркелкі бұқтырылады. Отты ең төменгі деңгейге қойып, ыдысты 40 минут қайнатыңыз.

Белгіленген уақыт өткеннен кейін үстелді орнатуға болады. Нанды кесіп, қаймаққа қызмет етіңіз. Гарнирдің қажеті жоқ - қырыққабат орамдары толығымен тәуелсіз тағам, толтыру және өте дәмді.

Ингредиенттерді толтыру

1 үлкен қырыққабат басы.

Тартылған ет - 500 г (сиыр еті мен шошқа еті бірдей пропорцияда).

Күріш - 0,5-0,75 кесе.

Пияз - 1 дана.

Сәбіз - 1 дана.

Қызанақ - 2-3 дана (2 ас қасық жақсы томат соусымен немесе кетчуппен ауыстыруға болады).

Сарымсақ - 2-3 түйір.

Ақжелкен.

Қуыруға арналған өсімдік майы.

Тұз.

Жаңа ұнтақталған бұрыш.

Тұздық үшін

Томат соусы немесе кетчуп - 2 ас қасық.

Қаймақ - 3-4 ас қасық.

Сорпа немесе су - 400-500 мл (көбірек мүмкін).

Тұз.

«Кубань асханасының дәстүрлері»

Мақсат:

• студенттерді Кубань асханасының қалыптасу тарихымен, ата-бабаларымыздың мәдениетімен және дәстүрлерімен таныстыру;
• халқымыздың өткеніне қызығушылық пен Кубан казактарының салт-дәстүрлеріне құрметпен қарауға тәрбиелеу.

Жабдық:

• үстелге арналған ас құралдары;
• тақырыптық суреттер;
• ыдыстардың көшірмелері;
• интерактивті тақта;
• Кубань казак хоры әндерінің музыкалық жазбалары.

Сабақтар кезінде

Бүгінгі сабақ Кубан асханасының дәстүрлеріне арналған.

Сусид кезінде Иванның үйі ұрды, Жинка гарна.
Нижки невеличкиді, носыт жовти черевичкиді ұрды.
Әрқашан ерте тұрыңыз, бәрін салқын ұстаңыз,
Тұшпара, шилик және помпушки сатып алуға,
Ал қорлау үшін қаймақ қосылған борщ, сонымен қатар судың саусақтарымен,
Пампушкадан жасалған часник үшін - кваша, сонымен қатар вышкваркамы ботқасы үшін,
Ерлі-зайыптылар пидливанмен темекі шегеді және Иванмен бірге дем алады,
Ал сүтпен локшина, ал ковбаска - часныкпен.

Мұндай дәмді кешкі асты осы жұмысты сүйіспеншілікпен және ықыласпен, тазалық пен тәртіппен орындаған, жұмыс орнын - асхананы ұстанған аспаз ғана дайындай алады.

Ал енді біз Кубандық сөздерді – белгілі бір халықтың тұрмыс-тіршілігін, әдет-ғұрпын, әдет-ғұрпын сипаттайтын диалект сөздерді білуге ​​жарыс өткіземіз. Казактар

Командалар тағамға және ас үй ыдыстарына қатысты ұсынылған сөздердің аудармасын ұсынуы керек.

Казактар ​​саятшылықты жергілікті табиғи материалдардан: сабаннан, қамыстан, қылшықтан, балшықтан, турлуктан салған.

Аулада шаруашылық құрылыстары болды: қора, жертөле, мал қора, бұлақ (құдық), жазғы пеш (қабытса), арбаға арналған сарай.

Қоршау қылшықтан немесе қамыстан жасалған, оған казак әйелдері құмыра мен макитра іліп кептіретін.

Бірінші бөлмеде үлкен кеңістікті пеш (дөрекі), олар тамақ пісіретін және ұйықтайтын. Бұрышта кестелі сыпырғыштар мен сүлгілері бар қол жуғыш болды. Қабырғалардың бойында ұзын ағаш орындықтар (лавалар), шағын дөңгелек үстел (сыр) бар. Пештің жанында әдетте ыдыс-аяқ салатын кең орындық (услон), төртбұрышты (слайд) - мерекелерде қолданылатын ыдыс-аяқтарға арналған шкаф болды. Үй шаруасындағы әйел түрлі ыдыстарды пайдаланған.

Мұнда ас үй ыдыстарының иллюстрациялары берілген.

Кубандық ыдыстардың экспонаттарын көрсету керек.

Ал, саятшылық қонақтарды қабылдауға дайын. Бірақ үстел әлі бос. Ал енді Кубан асханасымен, оның дәстүрлерімен, тағамдарымен танысамыз.

Орыс асханасы бар, украин асханасы бар. Адыгей, абхаз бар.: Жалпы, әр халық дәмді дәстүрлі тағамдарымен мақтана алады. Сондай-ақ Кубан тағамдары бар. Сонда Кубанның ерекше және ерекше жеуге болатын дәстүрлері қайда? (оқушылардың жауаптары тыңдалады)

Кубань дамуының алғашқы жылдарынан бастап мұнда Ресей мен Украинаның түкпір-түкпірінен адамдар келді. Казактар ​​қатал, салмақты халық. Олардың әсіресе соғыс кезінде тамақ дайындауға уақыты болмады. Сондықтан, казак бір-екі минут бойы аттан түспей, үйге қарай жүгіріп, кіре берістегі арнайы қалампырдан алып тастаған кептірілген ашытқысыз шелпек ұзақ уақыт Кубандағы ең танымал тағам болып қала берді. Науқандар кезінде диетаның негізі крекер, жарма, ұн, кептірілген балық - қошқар және тұщы су болды.

Дегенмен, уақыт өтті, соғыстар басылды, тіпті ең үлкен аскеттердің өзі әйелдерге, отбасыларға және үй шаруашылығына ие болды. Кубандық үй иесі қожайынының көңілінен шығуға барын салды. Украиналық қайын енесі пісіруді үйреткен бай, хош иісті борщ, орыс анасының жұқа қытырлақ құймақтары, шырынды кебаб, оның рецептімен көршілес Черкес:.

Барлық ұлттық тағамдардан ең дәмді және қарапайым тағамдар Кубандық түскі астың негізін құрады.

Сонымен қатар, казактар ​​өте діндар болды және жылына шамамен екі жүз күн ораза ұстады - демек Кубань асханасында Лентен тағамдарының әртүрлілігі.

Бейбіт уақыттағы казак асханасының шаруа немесе буржуазиялық тағамдардан айырмашылығы аз болды. Ал ұлттық тағамдар қоспасы Кубань дастарханына көптеген ерекше және қызықты тағамдар берді. Ал жомарт және құнарлы Кубан жері өз тұрғындарын әрқашан тойдыратын.

Кубандық тағамдармен танысу үшін біз қымбатты және құрметті қонақтарды қабылдауға дайындалып жатқан казак әйелінің асханасына барамыз..

Казак әйелі 1.

Күнделікті өмірде кәдімгі тағам, ал мерекелер мен мерекелерде қонақжайлылық, қонақжайлылық, отбасының беріктігінің белгісі болып табылатын паланыца (нан) бірінші кезекте дастарханға қойылады. Әр мерекеде олар нан пісіріп, соған сәйкес безендірілген.(Үстелге жалған паляница қойылған.)Содан кейін үй иесі пирогтар, кулебяки, қаймақ, қышқыл сүт, ашытылған пісірілген сүт, сиыр майы, салқын ет және балық тағамдарын ұсынды.

Казак әйелі 2.

Содан кейін ыстық тағамдар беріледі: Кубандық дастарханның қолтаңбасы - борщ. Кубандық асханаға Украинадан келген. Бастапқыда борщ хогвиден (өткір, кеуекті жапырақтары бар Umbelliferae тұқымдасына жататын өсімдік), содан кейін қызылша, қырыққабат және қызанақтың бірінші тағамынан жасалған сорпа болды. Дегенмен, бұл компоненттер борщта жалғыз емес. Әрбір үй шаруасындағы әйел борщты өзінше пісіреді, оған ет, шошқа майы, сарымсақ және басқа да көптеген өнімдерді қосады. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің борщы ерекше болды: тіпті анасы мен қызы бірдей емес еді. Бұл тағам Кубанда танымал болғаны сонша, адамдар оны күніне үш рет дерлік жей бастады. «Артық» деген сөз осыдан шыққан, яғни шектен шығу емес пе? Борщ жыл бойы дайындалады. Қыста борщ негізінен ыстық күйде пісіріліп, тұтынылады, ал жазда суық борщқа артықшылық беріледі. Борщ - әдемі тағам. Әдетте оның ашық қызыл түсі бар. Оның дәмі тәтті және қышқыл, оған лимон шырынын (сірке суы, қышқыл қызылша квас) және қантты қолдану арқылы қол жеткізіледі. Әдетте борщқа қаймақ, ірімшік қосылған ірімшік, сарымсақ қосылған пампушки, ет қосылған пирогтар беріледі.

Казак әйелі студенттер арасында Кубандық борщ жарысын өткізеді.

Командалар ұсынылған ингредиенттерден борщ қайдан дайындалатынын таңдауы керек.

Казак әйелі 3.

Енді тағамдарды көрсету уақыты келді. Кубандық тағамдардың көптігінің ең дәстүрлісі көкөністерден, еттен және балықтан жасалған әртүрлі тұздалған қиярлар. Сондай-ақ, шошқа майы мен пісірілген жұмыртқалар бар, айтпақшы, олар қатаң белгіленген уақытта жеді. Жұмыртқа жеу халық арасында кішкентай балаларға немесе бос жүріске үйренген адамдарға ғана рұқсат етілген индульгенция болып саналды. Бұл өнім нағыз жұмысшыны қанағаттандыру үшін тым кішкентай болды. Ал, шаруаның айтуынша, жұмыртқадан ешнәрсе жасалмайды. Жұмыртқаны тамақ ретінде менсінбеу Кубань фольклорында көрініс тапқан. Сонымен, бос мәселе туралы олар: «Бұл қарғысқа тұрарлық емес», бірақ жеңіл адам туралы: «Кімге не ұнайды, бірақ сығанға жұмыртқа керек» дейді. Жұмыртқа әрқашан үйлесімділіктің, қанағаттың және әл-ауқаттың символы ретінде қабылданған. Демек, олар: «Жұмыртқа тәрізді дөңгелек» - бұл жас, сау қыз туралы. Пасха үшін жұмыртқаны бояу Кубанда жиі кездеседі.(Үстелге манекетті жұмыртқалар қойылады.)

Казак әйелі 1.

Казактар ​​да етті жақсы көретін. Кубандық асхананың ерекшелігі үлкен ет бөліктерін дайындау, емізетін шошқалар мен құс етінің алма немесе кептірілген жемістермен толтырылған тұтас ұшасын қуыру болды. Бұған пештің дизайны көмектесті. Қуыру әдісі қарапайым және ақылға қонымды болды. Тұмшапешке ет бөлігін немесе құс ұшасын салып, шын мәнінде пісірді, мезгіл-мезгіл дайындалған май мен ет шырынын құйып, көзге жағымды қабықтың пайда болуын болдырмайды, бірақ оны ыдысқа салмаған дұрыс. асқазан.(Үстелге пісірілген емізетін шошқа мен қаздың муляждары қойылады.)Олар еттен басқа ботқа мен кеспе (локша) да берді.

Кешкі асқа әрқашан үстелге бір бөтелке квас қойылды. Казактар ​​оны жасаудың қандай рецептерін білді: қызылша, нан және алма!(Үстелге бір бөтелке квас қойылады.)

Казак әйелі 2.

Ал казактар ​​ірімшік, шие және қырыққабат қосылған украиндық тұшпараларды қалай жақсы көрді! Көп балалы отбасын тұшпарамен тамақтандыру үшін үй шаруасындағы әйелдің шеберлігі болуы керек еді. Өйткені, сізге көп тұшпара керек!(Үстелге манекенді тұшпара қояды).

Казак қызы студенттер арасында «Тушпара» сайысын өткізеді.

Белгілі бір уақытта ең көп тұшпара дайындаған топ анықталады.

Байқау барысында Кубань казак хорының орындауындағы «Варенички» әнінің музыкалық жазбасы тыңдалады.

Казак әйелі 3.

Казактар ​​да құймақтарды жақсы көретін. Бауырмен, күрішпен, сүзбемен, уылдырықпен, қара өрікпен: құймақтарға арналған мыңдаған салмалар бар болғандықтан, олар ешқашан жалықтырмайды. Құймақ тәтті, майсыз, қарақұмық немесе жүгері ұнынан жасалған болуы мүмкін. Құймақ Масленицаны тойлау үшін қолданылып, күнделікті үстелге қойылды.(Үстелге құймақтардың муляждары қойылады).

Казак әйелі 1.

«Тәтті» деген сөз тек дәм сезімін ғана емес, сонымен бірге барлық жағымды нәрсені білдіреді. Сондықтан Кубандық асханадағы тәтті тағамдар, орыс тағамдарындағы сияқты, дәстүрлі түрде түскі астың соңында беріледі. Өйткені, рахатпен басталған ас рахатпен аяқталуы керек.

Ежелден Кубандағы сүйікті тағам қарбыздан (асқабақ) жасалған ботқа болды. Оны қарбыз ботқасы деп атаған. Әдетте бұл ботқа тәтті пісірілген.

Кубанның дәстүрлі тәтті тағамдары - желе және узвар (компот). Оларды дайындау үшін жаңа піскен және кептірілген жемістер мен жидектер пайдаланылды. Олар тамаққа әрлеу тағамдары ретінде пайдаланылды. Сондай-ақ жаздың ыстық күнінде казактар ​​шөлдерін құмыра салқын сүтпен қандырды.

Айтпақшы, олар үстелге шанышқылар мен пышақтарды қоймады, олар қасықтар мен қолдармен айналысты.

студент.

Түскі асқа сіз беседкаға асығасыз.
Мерекелік дастарханның қай жерінде
Кестелі шашақ дастархан,
Дастархандағы Кубан наны.

Шошқа майы, бір бөлке нан,
Сіз казак борщін күткенше.
Кубандық үстел сіздің алдыңызда
Таңқаларлық жақсы.

Жасылдар шөппен бірге тиын сияқты,
Үстелдің ортасында тұру
Желкек қосылған ыстық бұрыш
Тартың иісі өзіне тартады.

Сонымен олар борщты табаққа құйып алды,
Бам, бір қасық қаймақ,
Сондай-ақ оған арналған пончиктер де бар
Иә, жасыл сарымсақ.

Барлық қуырылған өтірік
Пеште пісірілген сом балық,
Оның мұрттары дастарханды босатады.
Десертке Кавун Кубан
Қытырлақпен олар кескішпен кеседі,
Қарбыздың өзі үлкен және кеуделі
Бір бөшке қант шақырады.

Қасында янтарлы қауын бар
Аралардың хош иісі өзіне тартады,
Балмен бал ұялары, ара қанаттары
Жоба сәл қозғалады.

Тамақ же, казак, қонақтармен бірге жүр!
Дастарханда нан мен тұз.
Шоқ болып ілулі тұрған жүзім
Мәскеуде емес, жақын жерде!

Уақыт өтті: Ел өзгерді. Ұрпақ алмасуы болды. Ұлттық құрам өзгерді. Кубань асханасы да өзгерістерге ұшырады. Дегенмен, ол кейбір ерекшеліктерін сақтап қалды.

Оқушыларға дәстүрлі ұлттық тағамдарды тізімдеу ұсынылады.

Сабағымыздың эпиграфы облысымыздың губернаторы А.Н.Ткачевтің сөзі болды. Олар не үшін шақырады?

Оқушылардың пікірлері тыңдалады.

Қорытынды.

Дәстүрлердің, соның ішінде аспаздықтардың бүгінгі күнге дейін тірі болуы маңызды. Біздің парызымыз – оларды көздің қарашығындай сақтап, балаларымызға, немере-шөберелерімізге аманат ету.

Үй жұмысы:Кубань асханасының дәстүрлері туралы көкжиектеріңізді кеңейту үшін мен сізге сұрақтарға жауап табуды ұсынамын:

1. Кубандық казактар ​​қандай көп күндік ораза ұстады және бүгінде қандай православиелік христиандар сақтауды жалғастыруда?
2. 9 наурыз – көктемнің мезгілі мен құстардың келген күніне қандай ырымдық тағам әзірленді?
3. 19-20 ғасырлардағы Кубандықтар. Масленица кең көлемде тойланды. Өздеріңіз білетіндей, Масленица үшін сүзбе қосылған құймақ пен тұшпара міндетті тағамдар болды. Құймақ нені білдіреді?

Кубань сонымен қатар нағыз астық қоймасы болып табылады және, әрине, аспаздық дәстүрлер Кубан казактарының мәдениетімен, өмірімен және тарихымен тығыз байланысты.

Кубань аймағының тұрғындарының арасында орыстардан басқа украиндар, армяндар, грузиндер, өзбектер болғаны және Кубандық тағамдар мен оның дәмінің қалыптасуына әр ұлттың үлес қосқаны тарихи болды.

Еуропалық және азиялық әсерлердің симбиозы асхананы бай етті, рецепттер әртүрлі болды және бір тағамның бірнеше ондаған рецептерін табуға болады.

Кубань аймағында ірімшік өнімдерін өндіру айтарлықтай дамыған. Сонымен қатар, бұл ас үй ешқандай декорациясыз немесе егжей-тегжейлі порциясыз көптеген жаңа піскен көкөністермен, үстелдегі көк шөптермен, қабығы аршылған және мұқият жуылғанымен ерекшеленеді. Көкөністерді үстелге тұтас және майдалап туралған кесектерге беру әдеттегідей, түскі ас үстелінде тұтас қияр мен қызанақты жиі көруге болады, ал ірімшікпен бұл дәмдер аралас емес, бірақ үйлесімді тандемде тамаша дәм гаммасын құрайды. дәмдер.

Көкөніс тағамдары өте құрметке ие. Кубандық үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі көкөністерден, жаңа піскен көкөністерден (салаттардан) және өңделгеннен: қайнатылған және бұқтырылған, консервіленген, маринадталған, ашытылған немесе тұздалған тағамдардан кез-келген дәмге тамаша тағамдар дайындайды.

Ресейдің оңтүстігіндегі сүйікті және ең танымал көкөністердің бірі - «кішкентай көк» немесе баклажан. Түрлі бұқтырылған тағамдар мен тұздықтар, қызанақ пен сарымсақ қосылған тағамдар, ет тағамдарына қосылатын және дәмді тағамдар түнбағандар отбасының осы мүшесінен жасалады. Бұршақтарды да құрметтейді. Дәнді (бұршақ) және жасыл бұршақ сорпалар мен тағамдар дайындауда, консервілеуде кеңінен қолданылады. Ақ, қызыл және түсті қырыққабат өте кең таралған, оның барлық түрлері әртүрлі рецепттерде кеңінен қолданылады.

Ет тағамдары Кубань асханасының негізгі бағыттарының бірі, сонымен қатар балық тағамдары. Балық немесе ет қосылған салаттар Кубандық мерекелерде және жиі күнделікті өмірде үлкен ассортиментте кездеседі.

Жеке тауашаны жеңіл тағамдарға және әртүрлі салаттарға арналған қызықты таңғыштар алады. Бұл, әдетте, алдын ала дайындалған соустар, шарап маринадтары, шарап сірке суы, жаңғақ, шөптер және дәмдеуіштер түріндегі қоспалар, олар тағамға керемет дәм береді.

Кубань өзінің тарихи дәстүрлері мен халықтық бояуына байланысты өте бай ауылшаруашылық аймағы болып табылады. Мұнда ерте заманнан мал шаруашылығы жақсы дамыған. Тиісінше, сиыр етінен, шошқа етінен, қой етінен, тауық етінен, үйректен және қаз етінен жасалған тағамдар жергілікті дәстүрлі тағамға тән емес.

Ол дәстүрлі өңдеудің көптеген түрлеріне ұшырайды: қайнатады, қуырады, ысталған, тұздалған, кептірілген, қазанда бұқтырылған және пеште пісірілген. Қырғауыл, тоғай, қараторғай түріндегі аң бір кездері халық арасында өте танымал болған. Өнеркәсіптік өзгерістерге байланысты халықтың өмір салты өзгергендіктен, мұндай дәмді тағамдарға аз көңіл бөлінді.

Кубань түскі асындағы алғашқы тағамдардың арасында әрқашан борщқа артықшылық беріледі. Рецепт украиндық Запорожье казактарынан келді. Бұл дәстүрлі және күнделікті тағам. Аймақ басқа өнімдердің көптігімен ерекшеленетіндіктен, борщтың құрамы өзгерді, ал рецепті украиндық тағамдарға ұқсамайды. Шын мәнінде, Кубандық борщ үшін классикалық немесе жалғыз рецепт жоқ, әр үй шаруасындағы әйел оны өзінше дайындайды.

Кубандық борщты дайындауға арналған ингредиенттер украиндық нұсқадан ерекшеленеді. Мысалы, украин борщында борщқа жарқын, шырынды қызылша түсі беру үшін қолданылатын қызылша инфузиясы Кубань нұсқасында мүлдем қолданылмайды. Оның түс диапазоны қызыл-қызғылт сарыдан алтын сарыға дейін өзгереді.

Дәмі де әртүрлі болады, қызылша пайдаланылса да, олар әдетте борщ болып табылады, өйткені оларда мұндай қанық түс жоқ. Сондай-ақ, Кубандық борщ дәмі мен сыртқы түрін жоғалтпай, қызылшасыз пісіруге болады. Борщты «бүктеу» деген ерекше сөзді енді Кубанның шетінде ғана естуге болады, өйткені борщтың жиналу реті мен пісіру уақыты оның дәм ауқымында маңызды.

Борщтан басқа Кубанда көптеген сүйікті тағамдар бар. Кубандық бауыр пасталары танымал: сиыр еті, қаз немесе шошқа еті.

Көмірге қуырылған тағамдарды Кубань тұрғындары құрметтейді. Бұл тек ет пен балыққа ғана қатысты емес: мұнда әртүрлі салмалармен толтырылған грильде пісірілген көкөністерді, көмірде пісірілген ірімшікті, сондай-ақ көмірде қуырылған дәстүрлі тағам - «Кубань стиліндегі нутрияны» жеуге болады.

Кубанда олар әртүрлі еттен жасалған кәуаптарды ұсынғанды ​​ұнатады. Олардың рецепті де өте бай, кәуаптың көптеген түрлері бар. Дегенмен, Кубан кебабының ерекшелігі мұнда қышқыл маринадтар да, лимон шырыны маринадтары да қолданылмайды. Осының арқасында ет өзінің табиғи түсі мен дәмін сақтайды.

Кубан шарабы да әйгілі, шарап жасаушылар жергілікті халық арасында өте танымал, бірақ шараптардың брендтері, сонымен қатар олардың дәмі әлемде өте аз белгілі.

Жүзімдіктер Ресейдің оңтүстік аймақтарында орналасқан. Бүгінде жүзім өсірумен және шарап өндірумен айналысатын көптеген кәсіпорындар бар.

Ең қызықты танымал Кубан шарап зауыттарының арасында, әрине, Абрау-Дурсо бар. Мұнда ең жақсы шампан немесе жарқыраған шарап шығарылады. Классикалық карбонация технологиясының бірнеше түрі шығарылады және табиғи түрде ескіреді; сусын шарап жертөлелерінде өте ұзақ уақыт, шамамен төрт жыл бойы сақталады.

Кубандық шарап зауыттары басқа шараптардың көптеген бөтелкелерін шығарады. Әдетте, олар бірнеше шарапта шығарылады; ресейліктер тәтті және жартылай тәтті қызыл шараптарды жақсы көреді, дегенмен мұнда топырақ пен климаттық жағдайлар құрғақ үшін әлі де қолайлы. Құрғақ және жартылай құрғақ шараптарда ең жақсы хош иіс пен ерекше букет бар, сондықтан Кубанда болған кезде нағыз Кубан шараптарын қолданып көріңіз.

Кубандағы Темрюк қаласы тамаша коньяктарды шығарады, сондықтан Кубан аймағының қонақтарына зауытқа барып, шараптарды дәмін татуға кеңес беруге болады.

Казак кландарының қонақжай отбасылары сізді әрқашан шараппен де, нанмен де сыйлайды, тәтті және дәмді дастархан орыс жанының бүкіл кеңдігіне арналған тағамдарға толы болады - бұл Кубандық отбасыларда әдетке айналған.

Кубандық тағамдардан бірнеше рецепттер

Борщ «Кубань стилі»

(жоғарыда айтылғандай, бұл тағам әдеттегі рецепт болып табылады, өйткені әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік ерекшелігі бар, бірақ оның негізі шамамен бірдей).

Міндетті:

1. ет қосылған 0,5-0,6 кг сорпа сүйектері (кез келген ет),
2. 200 г кәдімгі қызылша,
3. 30-50 г сәбіз,
4. 4-5 картоп,
5. 1 пияз,
6. 100 г жаңа ақ қырыққабат,
7. 80 г маринадталған ақ қырыққабат,
8. 100 г жаңа піскен қызанақ,
9. бірнеше түйір сарымсақ,
10. 2 ас қасық. қасық томат пастасы,
11. 50 г шошқа майы,
12. 2 ас қасық. л.өсімдік майы –,
13. 40-50 г сары май,
14. 3% сірке суы - бірнеше шай қасық,
15. 20 г қаймақ,
16. ақжелкен тамыры мен жасыл,
17. аскөк,
18. тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Малдың немесе құстың сүйектері мен етін баяу отта жақсылап қайнатып, қайнаған кезде көбікті мұқият алып тастау керек.

Осы бай сүйек-ет сорпасына қызылша қосыңыз. Табыстың құпиясы мынада: оны жуып, тазалағаннан кейін тек жолақтарға кесіңіз! Сіз оны үккіштен өткізе алмайсыз, өйткені тағамның дәмі айтарлықтай әлсірейді. Кубандық борщ дайындау үшін барлық көкөністер жай ғана кесіледі.

Туралған пиязды, ақжелкен тамырын және сәбізді өсімдік майымен, томат пастасымен қуырып, аздап қант немесе сірке суын қосыңыз.

Картопты сорпада қайнату керек, қырыққабат соңғы (жаңа піскен және маринадталған) қосылады. Қырыққабатты пісіргеннен кейін (бұл процесс бірнеше минуттан аспайды), қуыруға арналған табада бұқтырылған көкөністерді қосу керек - барлық қалған дайындалған көкөністермен борщты дәмдеңіз.

Соңғы жанасу - оны дайын күйге келтіру, хош иісті жаңа сарымсақ, тұз, бұрыш, аз мөлшерде қант (шымшым), қуырылған шошқа майы және шөптермен дәмдеңіз.

10-15 минут қайнатқаннан кейін немесе жақсырақ жарты күн (олар борщ келесі күні өте дәмді болады дейді) борщ хош иістерге қаныққан болады. Ол қаймақпен бірге беріледі. Борщ жиі өсімдік майымен, туралған шөптермен және сарымсақпен хош иістендірілген қара бидай нанымен немесе пампушкимен бірге беріледі.

«Кубан стилінде» көмірде грильде пісірілген Нутриа

Міндетті:

1. 300 г нутрия еті, целлюлоза,
2. бірнеше орташа пияз,
3. бірнеше жаңа піскен қызанақ,
4. бірнеше жаңа піскен қияр,
5. бір топ ақжелкен,
6. ащы томат соусы,
7. дәміне қарай тұз және бұрыш.

Nutria етін дайындау керек, салмағы 40-50 г болатын кішкене бөліктерге кесіп, содан кейін шыны ыдысқа салу керек. Ет тартқышта майдалап туралған пиязды, ұнтақталған қара бұрыш пен тұзды қосыңыз. Бес сағаттан кейін маринадталған ет дайын болады. Енді нутрия етін шпилькаға салып, көмірдің үстіне піскенше қуыру ғана қалды. Дәмді нутрияның құпиясы қарапайым: оны ыстық күйде беру керек, гарнир (мысалы, картоп немесе күріш) қызанақ, қияр және шөптер қосылған ыдысқа қойылады. Нутрияға арналған ыстық соусты бөлек беру керек.

Кубан стиліндегі майшабақ

Міндетті:

1. 400 г аздап тұздалған майшабақ, оның филесі,
2. 100 г пияз,
3. 200 алма,
4. 4 тауық жұмыртқасы,
5. 120 г майонез.

Майшабақ филесі кәдімгі сүтке немесе күшті шайға малынған болуы керек. Алдымен пиязды қуыру арқылы дайындаңыз. Содан кейін жұмыртқаны майдалап тураңыз, алмаларды тұқымсыз және қабығын ұсақ үккіштен өткізіңіз. Содан кейін майшабақ массасын майонезбен дәмдеңіз, оны майшабақ ыдысына салу керек.

Краснюк Денис

«Кубань тағамдары атауларының этимологиясы» шығармашылық жобасы - бұл сөздердің шығу табиғатын, олардың Кубань өміріне ену жолдарын, сондай-ақ бұл сөздердің сақталуының ықтимал себептерін тереңірек зерттеу.

Жүктеп алу:

Алдын ала қарау:

Оқушыларға арналған ғылыми жобалар байқауы

«Бастауыш сыныптар» бөлімі

Краснюк Денис Сергеевич, 4 сынып

No14 МОБУ орта мектебі

Коренов ауданы

Өнер. Журавская

Жетекші:

Лукашова Светлана Ивановна

бастауыш сынып мұғалімі

No14 МОБУ орта мектебі

Кореновск

2011

Кіріспе. ………………………………………………………………………………………………………..

1. Этимология – сөздердің шығу тегін зерттейтін ғылым. ……………………………………
2. Кубань асханасының даму тарихы. ………………………………………………………………………………..

2.1. Кубандық борщ. ……………………………………………………………………………………….

2.2. Сарымсақ қосылған тұшпара. ………………………………………………………………………….

2.3. Вареники. ………………………………………………………………………………………………………………

2.4. Кубандық тұшпара. …………………………………………………………………………….

2.5. Узвар. ………………………………………………………………………………………………………..

2.6. Донут. ………………………………………………………………………………………………………….

Қорытынды. ………………………………………………………………………………………………………….

Әдебиеттер тізімі. …………………………………………………………………………………………………………

Қолданбалар. ………………………………………………………………………………………………………….

I қосымша………………………………………………………………………………………………………

II қосымшада .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

III қосымша ………………………………………………………………………………………………………

IV қосымша……………………………………………………………………………………………………

V қосымша……………………………………………………………………………………………………

VI қосымша…………………………………………………………………………………………………

Кубань тағамдарының атауларының құпиялары

Краснюк Денис Сергеевич

Краснодар өлкесі

Коренов ауданы

Өнер. Журавская

No14 МОБУ орта мектебі, 4 «А» сыныбы

Қысқаша қорытынды

«Кубань тағамдары атауларының этимологиясы» шығармашылық жобасы - бұл сөздердің шығу табиғатын, олардың Кубань өміріне ену жолдарын, сондай-ақ бұл сөздердің сақталуының ықтимал себептерін тереңірек зерттеу.

Кубань тағамдарының атауларының құпиялары

Краснюк Денис Сергеевич

Краснодар өлкесі

Коренов ауданы

Өнер. Журавская

No14 МОБУ орта мектебі, 4 «А» сыныбы

Аннотация.

Кубань тағамдары атауларының этимологиясын зерттеу біздің заманымызда өзекті болып табылады, өйткені қазіргі ұрпақ көптеген Кубандық тағамдарды, оларды дайындау әдістерін біледі және бұл атаулардың қайдан шыққанын бәрі бірдей біле бермейді. Кубань асханасы Кубанның тарихымен тығыз байланысты және тарихи мәселелер әрқашан үлкен қызығушылық тудырады.

Жұмысымның мақсаты– Кубань тағамдарының атауларының пайда болу жолдарын көрсету.

Жобаның негізгі мақсаттары– Кубань тағамдары атауларының этимологиясы туралы біліміңізді тереңдету, жерлестеріміздің аспаздық дәстүрлері туралы ой-өрісіңізді кеңейту; көрермендерді казак асханасының көп ғасырлық тарихына қызықтыру, бастауыш сынып оқушыларына арналған «Кубань асханасының тағамдары» шағын энциклопедиясын құруды бастау.

Тағайындалған тапсырмалар әр түрлі болдыәдістері : сөздіктермен және анықтамалықтармен, аспаздық кітаптармен, журналдармен және газеттермен жұмыс; интернет ресурстарына, сауалнамалар мен ауызша сұхбаттарға қол жеткізу.

Шығармашылық жобаны аяқтай отырып, мен келесі қорытындыға келдім:

1. Кубандық тағамдар атауларының шығу тегі әртүрлі, қызықты және Кубань тарихымен тікелей байланысты;
2. жоба оқушылардың білімін толықтыру көзі болып табылады;
3. Кубань асханасының калориясы жоғары, дәмді және қоректік.

Кубань тағамдарының атауларының құпиялары

Краснюк Денис Сергеевич

Краснодар өлкесі

Коренов ауданы

Өнер. Журавская

No14 МОБУ орта мектебі, 4 «А» сыныбы

Кіріспе.

Ал менің кішкентай сүйіктім тұшпара алғысы келеді.

Менің қымбатты Вареничков:

Қайна, қымбаттым, қайна, қымбаттым,

Аспаз, о-хо-хо!

Менің қара қасым!

Украин халық әні

Бұл керемет әнді кім естімеген? Ол орыс және украин тілдерінде орындалады. Тамақтануға деген құштарлықВареничков «Нан болса, ән болады» деген мақал бар болса да, рухани жағынан маңыздырақ болады, бірақ ән күлкілі. Сөзсізтұшпара адамдар оны дайындалу тәсілімен байланыстырады. Және бұл да шындық. Кубань асханасы тағамдардың кең ассортиментін ұсынады. Мені олардың есімдерінің шығу тегі көптен қызықтырды, бұл мені қажетті ақпаратты таба алатын сөздіктер мен анықтамалықтарға жүгінуге итермеледі. Жергілікті тұрғындардан жүргізілген сауалнамалар да менің мәліметтерімді толықтыруға көмектесті, ал бастауыш сынып оқушыларының сауалнамасы ойға жетеледі. Менің ашқан жаңалықтарым мен тұжырымдарым осы жұмыста берілген. Менің ойымша, бұл ақпарат сізге қызықты, пайдалы және қызықты болады.

«Кубань тағамдарының атауларының құпиялары» жобасындағы материалды Кубантану сабақтарында бөлімдерді оқу кезінде қолдануға болады: 1-сыныпта «Мен және менің отбасым», 2-сыныпта «Кубань тұрғынының жұмысы мен өмірі» , 3-сыныпта «Казак семьясына» аудармасы жоқ», казак сыныптарында қосымша сабақтарда, сыныптан тыс жұмыстарда, ал орта мектепте технология сабақтарында.

Кубань тағамдарының атауларының құпиялары

Краснюк Денис Сергеевич

Краснодар өлкесі

Коренов ауданы

Өнер. Журавская

No14 МОБУ орта мектебі, 4 «А» сыныбы.

Қорытынды.

Кубань асханасының тарихын шексіз зерттеуге болады. Мен өз жұмысымда Краснодар өлкесіндегі ең танымал тағамдардың атауларының шығу тегін түсіндіруге тырыстым. Мен қойған міндеттер ішінара шешілді: Кубандық асхананың көп ғасырлық тарихы осы аймақта тұратын бізді толғандырмайды. Кубанның аспаздық дәстүрлері туралы өз білімімді кеңейте отырып, мен сізге Кубан асханасының тарихы туралы көп нәрсені білуге ​​көмектестім деп үміттенемін.

Бастауыш сынып оқушылары арасында сауалнама жүргізгеннен кейін оларға мынадай сұрақтар қойылды:

1. Үйде қайсысын пісіресіз?
2. Егер иә болса: қайдан білдіңіз?
3. Егер жоқ болса: білгіңіз келе ме?

Міне, мен алған нәтижелер:

1. Кубань тағамдарының атауларын білу – 15%
2. Үйде дайындалған Кубань тағамдары – 25%
3. Олар тағам атауларының мағынасын – 7% әжелерінен, интернеттен біледі.
4. Олар сөздердің шығу тегін білмейді – 93%
5. Сіз білмесеңіз де – 100%

Бұдан қорытынды жасауға болады: тек кейбір жігіттер Кубандық тағамдарды біледі және олардың атауларын түсіндіру қиын, сондықтан менің жұмысым көптеген адамдар үшін сабаққа дайындалу үшін жақсы білім көзі болады. Сондай-ақ, менің «Кубань асханасының тағамдары» шағын энциклопедияма көптеген жігіттер материал қосады деп ойлаймын. Дәстүрлердің, соның ішінде аспаздықтардың бүгінгі күнге дейін тірі болуы маңызды. Біздің парызымыз – оларды көздің қарашығындай сақтап, балаларымызға, немере-шөберелерімізге аманат ету.

Әдебиеттер тізімі

1. Пикалов Н.В. «Кубань асханасы» (аспаздық нұсқаулық). Краснодар, 2007 ж
2. Турыгин В.В. «Кубань асханасы». Краснодар, 1984 ж
3. «Әлем тағамдары». Энциклопедия. М. – 2005 ж
4. Кубан тарихы туралы оқырман. Краснодар кітабы. баспасы, 1982 ж
5. Добрянская Л.А., Максуева Л.А. «Кубань тұздықтары». Советтік Кубань, 2006 ж
6. Турыгин В.В. Кубандық тағамдар. Каталог. Советтік Кубань, 1988 ж
7. Ожегов С.И. Орыс тілінің түсіндірме сөздігі. Баспагер: ITI Technologies, 2008 ж
8. Шанский Н.М. Орыс тілінің мектеп этимологиялық сөздігі. Сөздердің шығу тегі / Н.М. Шанский, Т.А. Боброва. - 7-ші басылым, стереотип. - М.: Тоқаш, 2004 ж.
9. Ушаков Д.Н. Орыс тілінің түсіндірме сөздігі. Баспагер: AST, 2007 ж
10. Дал В.И. Баспагер: AST, 2008 ж
11. «Кубань жаңалықтары» газеті No143, 26 тамыз 2011 жыл

1. Кубань асханасының даму тарихы.

Кубань - ресейлік нан себетін. Оның үстіне бұл өлке де казактардың қорғаны. Сонау 1792 жылы императрица Екатерина II «Қара теңіз казак армиясына Кубан өзенінің оң жағында орналасқан Таврия аралының бүкіл жер бетімен, ал екінші жағындағы теңізді мәңгілік иеленуге рұқсат беретін құжатқа қол қойды. Азовтан Ейск қаласына дейін әскери жердің шекарасы қызметін атқарды...». Әскердің міндетіне «қырағылық пен шекараны күзету» жүктелді. Одан кейін көпірдің астынан талай су өтті, тарихтан білетініміздей, көп нәрсе болды. Бірақ казактар ​​бүгінгі күнге дейін бар және Кубанның аспаздық дәстүрлері туралы айтқанда, олардың осы жердің тарихымен - казак тарихымен тығыз байланысты екенін түсіну керек.

Кубань асханасы - аспаздық дәстүрлер қоспасының жарқын мысалы. Өйткені, біздің өңір бір ғасырдан астам уақыт бойы Еуропа мен Азия халықтарының мәдениеттерінің қатар өмір сүргенін байқауға болатын аумақ.

Украиндық әсерден басқа (қазіргі Кубандық казактар ​​аумақтық жағынан жақын Украинадан келеді), Кубандық аспаздық, әрине, ресейлік әсерді де сезінеді. Ал оңтүстіктен Кавказ аспаздық алуан түрлілігін әкеледі. Түрлі ұлт өкілдері қоныстанған Кубанда дастарханнан грузин кәуаптары, украин борщы, Ресейден келген пирогтар, өзбек палауы...

Бірақ, Кубанда салыстырмалы түрде жақында болған және ұзақ уақыт бойы тарихи түрде болған көптеген ұлттар өздерінің ұлттық тағамдарын сақтай алғанына қарамастан, олардың өзара ықпалы жаңа бірегей аспаздық сектордың - KUBAN CUISINE - асхананың қалыптасуына ықпал етті. Кубандық казактардың.

Кубандық тағамдардың алуан түрлілігі туралы айтатын болсақ, танымал тағамдарды еске түсіруге болмайды: борщ, тұшпара, тұшпара, пампушки, узвар, ондаған дайындықтары бар әртүрлі рецепттер.

Ежелгі рецепт бойынша дайындалған казак және Кубан тағамдарының танымал тағамдары ұмытылмас әсер қалдырады. Бірақ, ең бастысы, үстел Кубан стилінде жомарт болуы керек.

Мен жергілікті тұрғындар арасында сауалнама жүргіздім.

1. Сіз қандай Кубандық тағамдарды білесіз? Сіз қайсысын жиі пісіресіз?
2. Рецепт қайдан алдың?
3. Кубандық тағамдардың атауы қалай пайда болды?

Сауалнама нәтижелері бойынша келесі қорытындылар жасалды:

1. Ең жиі пісірілген: борщ -53%

тұшпара – 38%

тұшпара – 21%

пончик – 15%

ірімшік торттары - 7%

1. Біз рецептті білдік: әжелерден - 50%

Аспаздық кітаптардан оқу – 27%

Интернеттен қараған – 19%

1. Аты-жөні: Украинадан – 34%

Ресей – 30%

Айтуға қиын – 15%

1. Этимология – сөздердің шығу тегін зерттейтін ғылым.

Әр сөздің өзіндік шығу тегі бар. 17 ғасырда негізі қаланған этимология ғылымы сөздердің шығу тегін зерттейді. Бастапқыда бұл «сөзжасам мен флексиямен айналысатын грамматиканың бір саласы». Ол қазіргі мағынасында 19 ғасырдың екінші жартысынан бастап қолданыла бастады.

Этимология (грек тілінен аударғанда «этимон» - сөздің шын мағынасы және «logos» - ілім) - сөздің шығу тегін, сондай-ақ сөз құрылымындағы және оның мағынасындағы тарихи өзгерістерді зерттейтін тіл білімінің саласы.

Этимология тіл эволюциясы барысында сөздердің табиғи дыбыстық және морфологиялық өзгерістеріне негізделеді және сөздің лексикалық мағынасының бір түрінің екінші түрге жүйелі ауысуын ескереді. Белгілі бір тілдегі сөздердің шығу тегі мен тарихын анықтаған кезде этимология басқа ғылымдардың – тарих, археология, этнография деректерін де ескереді. Сөз туралы өзекті тілдік ақпараттар кешені, ол атайтын нәрсе туралы тарихи-мәдени ақпараттар сөздің шығу тегі туралы азды-көпті дәлелді болжамдар жасауға мүмкіндік береді. Сонымен бірге этимолог ғалымдар берілген сөздің басқалармен кездейсоқ байланыстары мен ассоциацияларын жоққа шығаруға тырысады.

Сөзге этимологиялық талдау жасау тілдің өткеніне бағытталған. Осындай талдау арқылы сөздің шығу төркіні, құрылымы, мағынасы, бұрынғы сөзжасамдық байланыстары белгіленіп, дыбыстық өзгерістер орнығады.

Этимологиялық талдау сөзді талдауды, оның бастапқы құрылымын, мағынасын, бұрынғы сөзжасамдық байланыстарын белгілейді.

Кубандық тағамдар атауларының шығу тегін білу үшін мен тек этимологиялық сөздіктерге ғана емес, сонымен қатар С.И. Ожегов, Дал, Ушаков, сондай-ақ Кубань асханасы туралы аспаздық кітаптарды қарап шықты.

Сөздердің шығу тегін табыңыз:

этимологиялық сөздікте – 7 сөз

түсіндірме сөздіктерде – 5 сөз

аспаздық кітаптарда – 3 сөз

1. Кубандық борщ

Кубандық дастарханның қолтаңбасы - борщ. Кубандық асханаға Украинадан келген. Бастапқыда борщ хогвиден (өткір, кеуекті жапырақтары бар Umbelliferae тұқымдасына жататын өсімдік), содан кейін қызылша, қырыққабат және қызанақтың бірінші тағамынан жасалған сорпа болды. Дегенмен, бұл компоненттер борщта жалғыз емес. Әрбір үй шаруасындағы әйел борщты өзінше пісіреді, оған ет, шошқа майы, сарымсақ және басқа да көптеген өнімдерді қосады. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің борщы ерекше болды: тіпті анасы мен қызы бірдей емес еді. Бұл тағам Кубанда танымал болғаны сонша, адамдар оны күніне үш рет дерлік жей бастады. «Артық» деген сөз осыдан шыққан, яғни шектен шығу емес пе? Борщ жыл бойы дайындалады. Қыста борщ негізінен ыстық күйде пісіріліп, тұтынылады, ал жазда суық борщқа артықшылық беріледі. Борщ - әдемі тағам. Әдетте оның ашық қызыл түсі бар. Оның дәмі тәтті және қышқыл, оған лимон шырынын (сірке суы, қышқыл қызылша квас) және қантты қолдану арқылы қол жеткізіледі. Әдетте борщқа қаймақ, ірімшік қосылған ірімшік, сарымсақ қосылған пампушки, ет қосылған пирогтар беріледі.

BORSCH - қызылша және басқа да көкөністер қосылған сорпа.

БОРШ. 19 ғасырда украин тілінен алынған, онда борщ «қырыққабат қосылған қызылша сорпасы» болып табылады.

Қосымша I

Кубандық жасыл борщ дайындауға арналған рецепт.

Кубандық жасыл борщ рецепті үшін ингредиенттер

Тауықтың төс еті (тауықтың кез келген бөлігін пайдалануға болады)

Картоп - төрт дана

Сәбіз - бір дана

Пияз - бір дана

Қымыздық - 1 байлам.

Қалақай - 1 байлам.

Томат пастасы (маған Балтимор ұнайды) - бір ас қасық

Өсімдік майы - екі ас қасық

Жасыл пияз

Ақжелкен

Аскөк

Шикі қаймақ

Жұмыртқа - бір дана

Кубандық жасыл борщ рецептін қалай дайындауға болады

Тауықтың төс етін 30 минут қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін сорпадан шығарып, тұз қосыңыз.

Картопты текшелерге кесіңіз, осылайша.

Сорпаға картоп қосыңыз. Картоппен сорпа қайнаған кезде, тұз қосу керек.

Енді қуыруды дайындаңыз:

Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды және жасылды майдалап тураңыз.

Мұның бәрін 2 ас қасықпен алдын ала қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. өсімдік майының қасықтары және 5 минуттан аспайтын баяу отта қуырыңыз.

Жас қалақай мен қымыздық дайындаңыз. (Сізге шамамен 1,5 есе көп қымыздық қажет, бізде әзірге оның көп бөлігі саяжайда жоқ). Қымыздық бұл сорпаға қышқылдық береді.

Жас қалақайларды терең табаққа салып, күйіп қалмас үшін қайнаған сумен күйдіріңіз.

Жуып, жапырақтарды сабақтан бөліп, жапырақтарды кесіңіз.

Қымыздықтың жапырақтарынан сабақтарын бөліп, жапырақтарын кесіңіз.

Жұмыртқаны шыныаяқта жақсылап шайқаңыз.

Картоп піскен кезде қуырылған ет, томат пастасын қосып, 5 минут қайнатыңыз.

Содан кейін қалақай мен қымыздық қосыңыз.

Жұмыртқаны сорпаға жұқа ағынмен құйып, жұмыртқа құйылған жерді араластырыңыз. Содан кейін сіз кішкене қабыршақтарды аласыз.

Тауық етін майдалап турап, борщқа қосыңыз.

Тағы 3-5 минут пісіріңіз. Ұсақ туралған ақжелкен мен аскөк қосыңыз. Егер сіз ұзағырақ пісірсеңіз, қымыздық өте жұмсақ болады.

2.2. Сарымсақ қосылған тұшпара.

PAMPU "SHKA. Нан немесе құймақ сияқты нан печеньесінің бір түрі.

Ушаковтың түсіндірме сөздігі, 1935-1940 жж

МЕМЛЕКЕТТІК. Украин тілінен алынған, бұл жерде пампучтың жұрнақ туындысы, поляк пампуч дегенді білдіреді

Этимологиялық сөздік, 2004 ж

II қосымша

Сарымсақпен тұшпара дайындауға арналған рецепт.

Рецепт үшін сізге қажет:

* Жылы су – 250 мл.

* Жылы сүт – 50 мл.

* Құрғақ ашытқы – 5-6 г.

* Тұз * Қант – 1,5 ас қасық.

* Ұн

тұздық үшін:

* сарымсақ – 6-7 түйір.

* Өсімдік майы (жақсырақ тазартылмаған) – 3 ас қасық.

* Су – 0,5 стакан.

Пісіру рецепті:

Су мен сүтті араластырып, ашытқыны ерітіңіз. Тұз, қант және ұн қосыңыз. Қамыр серпімді болып, қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Қамырдан тоқаштарды жасап, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Содан кейін оны 40-50 минутқа жылы жерге қойыңыз. Біздің пончиктер көтерілгенде, оларды 200 градуста 20 минут пісіріңіз. Донут пісіріп жатқанда, соусты жасайық. Сарымсақтың 6-7 үлкен түйірін алыңыз, сарымсақ прессі арқылы сығып, 0,5 кесе су мен 3 ас қасық қосыңыз. өсімдік майының қасықтары. Дайын пончиктердің үстіне соусты құйып, оларды үш минутқа пешке қайта салыңыз. Тұшпара борщпен немесе қабырғалары бар борщпен жақсы беріледі

2.4. Кубандық тұшпара.

Тұшпара. Шығыс Еуропа халықтары арасында сүтке немесе сорпаға қайнатылған қамыр кесектері.

Дальдың түсіндірме сөздігі.

Тұшпара. Украин тілінен алынған. Ол 17 ғасырдан бері алғаш рет ескерткіштерде атап өтілді. Украиндық тұшпара

Этимологиялық сөздік, 2004 ж

IV қосымша

Кубандық тұшпара рецепті

(газет)

2.5. Узвар

Узвар (ескірген) – кептірілген жемістер мен жидектерден, кейде бал қосып жасалған алкогольсіз сусын. Дәстүрлі ескі орыс Рождестволық тағамы. Бұл атау «қайнату» деген сөзден шыққан, өйткені жеміс тек қайнатылады. Узварды қайнатқаннан гөрі тұндыруға болады. Бұл Украинада және Ресейдің оңтүстік аймақтарында (Воронеж провинциясында) ең танымал болды. Уфада да узвар сусындары шығарылады.

Кейде «узвар» сөзі компот, қайнату сөздерінің синонимі ретінде қолданылады.

Узвар - «құрғақ жеміс компоты», оңтүстік орыс. (Даль, Гогольде де). Украин тілінен uzvar - бірдей *въз- және var-

Узвар – компотқа ұқсас кептірілген жемістерден жасалған жеміс сусыны. Тоңазытқышта сақталса, ыстық ауа райында салқындату. Ол өте қарапайым дайындалады. Қалай екенін қазір айтамыз! Сусынға арналған көптеген рецепттер бар, олардың бірі.

V қосымша

Узварды дайындауға арналған рецепт.

Құрамы:

3 литр су үшін

Кептірілген жемістер:

алма 50 г,

өрік 50 г,

Мейіз 50 г,

қара өрік 50 г,

Дәміне қарай қант.

Дайындау әдісі:

Кептірілген жемістерді кастрюльге салып, сумен толтырыңыз.

Төмен отқа қойып, шамамен 30 минут пісіріңіз.

Соңында дәміне қарай қант қосып, сусынды салқындатыңыз.

2.6. Кубан қытырлақ

ПЫШКА, и, ф.(ауызша).

1. Толық дөңгелек және жұмсақ тоқаш. Тәбетті қытырлақ. 2. тасымалдау Беттері томпақ, домалақ пішінді адам туралы (фам.).

Ушаковтың түсіндірме сөздігі, 1935-1940 жж

МЕМЛЕКЕТТІК. Түпнұсқа жұрнақ туындысы сол бунақден шыққан, пышақты.

Этимологиялық сөздік, 2004 ж

VI қосымша

Кубандық қытырлақтарды дайындауға арналған рецепт.

Құрамы:

500 г ұн, 1/2 литр қышқыл сүт немесе йогурт немесе айран, 1 жұмыртқа, 1/2 шай қасық сода, тұздалған шошқа майы.

Ұн, қышқыл сүт, жұмыртқа және содадан жұмсақ қамыр илеңіз. Бөлшектерге бөліп, қалыңдығы 5 мм дөңгелек пирожныйлар жасаңыз. Пышақпен бірнеше жерден тесіңіз. Тұздалған шошқа майының бір бөлігімен майланған қуырғыш табада орташа температурада пісіріңіз. Тұздалған шошқа майының бір бөлігімен ыстық қытырлақтарды дереу сүртіңіз. Ыстық ұсыныңыз.

2.3. Тұшпара

Вареники (украинша тұшпара, wɑˈrɛnɪ̞kɪ̞), – украин және орыс асханасының ұлттық тағамы, тартылған ет, көкөністер, саңырауқұлақтар қосылған ашытылмаған қамырдан жасалған пісірілген өнімдер түріндегі,

Вареники - ең ерекше украиндық тағамдардың бірі - қазір біздің еліміздің барлық жерінде белгілі. Оларды дайындау әдетте қиын емес, олар фаршпен толтырылған ашытқысыз қамыр.

Похлебкин аспаздық энциклопедиясы

ВАРЕНИК – ет, сүзбе, жидек, картоп және т.б. толтырылған ашытқысыз қамырдан дайындалған пісірілген өнім. Әдетте жарты ай тәрізді болады. Дәстүрлі украин және оңтүстік орыс...

Гуманитарлық сөздік, 2002 ж

III қосымша

Тұшпара жасауға арналған рецепт.

Картоппен және ашытылған қырыққабатпен

Сізге 0,5 литр айран, 1-2 жұмыртқа, бір шымшым тұз, аздап қант, 1 шай қасық қажет болады. сода және ұн. Қамырды араластырыңыз. Жұмыртқаны тұздап, қант қосып, ақуыздары сарысымен араласқанша шайқаңыз, айран қосыңыз (дұрысы 2 күн, содан кейін тұшпара үлпілдек болады) және тегіс болғанша араластырыңыз. Еленген ұнды қосып, 1 шай қасық сода қосып, түйіршіктер қалмас үшін бәрін жақсылап араластырыңыз. Ұнды қосып, илеу үшін үстелге қойыңыз. Қамыр иленген кезде тоқашымызды демалдырып қояйық, жатсын, әйтпесе оның бүйірлері көгеріп кетті. Сіз оны мақта сүлгімен жабуға болады.

Ал қамыр демалып жатқанда, салмасын дайындаңыз.

Толтыру. Толтыру үшін мен бірнеше картоп алып, оларды ездім. Ал екінші салмасы - жүзім майына алдын ала қуырылған қырыққабат.

Қамырымыз демалып, оттегіге ие болды, енді оны илектемен қалыңдығы 0,5-0,8 см етіп жайып, шеңберлерді сығып аламыз. Мен өзімнің сүйікті стақаныммен сығып аламын, диаметрі ұнайды, ол тұшпара мен пирогтарға жарайды

Енді салқындатылған салманы шелпектерге жағып, шеттерін жабамыз

Жиектерді толқындармен де, қысқыштармен де қысуға болады.

Бұл кезде тұзды су қайнап үлгерді, біз тұшпараларымызды шомылуға лақтырамыз

Енді тұшпара піскен, оған қызарғанша қуырылған пиязды салып, қаймаққа малып жейміз.

Сауалнама.

1. Сіз қандай Кубандық тағамдарды білесіз?
2. Үйде қайсысын пісіресіз?
3. Кубандық тағамдардың атауы қалай пайда болды?
4. Егер иә болса: қайдан білдіңіз?
5. Егер жоқ болса: білгіңіз келе ме?

Ауыл тұрғындарына сауалнама жүргізу.

ӨТІНІШ-СҰРАҚ

мектеп оқушыларының ғылыми жобалар байқауының қатысушысы

«Эврика» аймақтық ғылыми-тәжірибелік конференциясы аясында

Кубань студенттеріне арналған шағын ғылым академиясы