Экзотикалық көкөніс шайы немесе мексикалық қияр. Алхоры туралы мәліметтер

Мақалада жылдам шарлау:

Бірегей фактілер

Бразилия жаңғағы (немесе Бертолетия) қиялды қоздырады! Өзіңіз бағалаңыз.

• Амазонка тропикалық орманы жаңғақтар әлі де өндірілетін негізгі жер. Плантацияларда өсімдікті тозаңдандыратын және егін жинауды қамтамасыз ететін жабайы аралар мен араларға қажетті экожүйені сақтау мүмкін емес.
• Керемет, бірақ шындық: кәдімгі супермаркет үстелінде біз 18 ғасырдағы испан отаршылары мен Оңтүстік Американың шарасыз қарақшыларын еске түсіретін ағаштардағы жаңғақтарды көреміз. Орташа алғанда, Бертолетия 500 немесе одан да көп жыл өмір сүреді. Ғалымдар 1000 жылға жуық ағаштар бар екенін мойындады.
• Ал Бертолетия – планетадағы ең биік ағаштардың бірі. Оның биіктігі 45 метрге дейін жетеді, ал ені 2 метрге дейін өседі.
• Негізінен белокқа бай селен өнімдерінің ішінде біздің белсенді өсімдік көшбасшысы топырақтың көптеген қабаттарынан селенді алуға көмектесетін ерекше ағаштардың күшті тамыр жүйесінің арқасында антиоксиданттық микронутриентті жинақтайды.
• Табиғатта өндірілгенімен, олар өз саласында 60 миллион доллардан астам табыс табады - жыл сайын! Жыл ішінде жаңғақ өндірісі 80 мың тоннадан асты. Бразилия жаңғағы Бразилия, Перу, Венесуэла, Колумбия, Гайана және Боливияда өседі. Бірінші және соңғы елдер жеткізудің негізгі бөлігін қамтамасыз етеді.
• Қатаң айтқанда, Бертолетияның жемістері жаңғақтар емес, тұқымдар. Ботаника танымал қауесеттерге сәйкес келмейтіндігімен таң қалдыруды тоқтатпайды.

Таза экзотика, Бразилия жаңғақтары қалай өседі: Джунглиден тікелей фотосуреттер - тау-кен орындарынан!

Жаңғақтардың қабығы аршылғанға дейінгі жемістердің суреттері керемет емес пе?

Бразилия жаңғағының құрамы

Селен және одан да көп селен! Салмағы 1 дана болса да. бар болғаны 5 грамм, қазірдің өзінде күніне 2 жаңғақ ересек адамның минералға деген орташа тәуліктік қажеттілігін өтейді. Бірақ селен өнімдері арасындағы көшбасшылық бұл жаңғақтарды көп қырлы пайдалы тағамдық өнімге айналдыратын нәрсе емес.

Бразилия жаңғақтарының құрамындағы ең маңызды заттарды қарастырайық (шикізат!). Қысқаша жауап инфографикада және одан кейін бірден құнды қоректік заттардың арқасында өнімнің пайдалы қасиеттерінің декодтауы.

Жоғары калория мөлшері (5-6 дана = шамамен 200 ккал, 100 грамм = дерлік 700 ккал) және оның туыстары арасында ең жоғары май мөлшері Бразилия жаңғағының таңғажайып сипаттамалары болып табылады.

Массасының 70% дейін май, оның ішінде моно- және полиқанықпаған майлар басым. Олар жүрек пен қан тамырларына, миды тамақтандыруға, жақсы есте сақтауға және бүкіл жүйке жүйесіне пайдалы. Әрине, бұл жаңғақтар кез келген өсімдік өнімдері сияқты холестеринді қамтымайды.

Экзотикалық жемістердегі ақуыздың мөлшері де аз емес - массаның 18% дейін. Ал 13% көмірсулардың жартысы талшықтар.

Пайдалы қасиеттері

Витаминдер мен минералдардың құрамы қызықты. Біз ең маңызды қоректік заттардан көшеміз.

Сонымен, 6 дана (30 грамм) жаңғақтардың порциясында:

Селен (DV-нің 774%) Жеті тәуліктік дозаға жетеді! Сондықтан бразилиялық жаңғақтарды жеу қауіпті болуы мүмкін, өйткені селен 400 мкг-дан жоғары дозада улы. Уланудың алғашқы белгілері - жүрек айнуы, күйдіргі, күн плексусының аймағындағы кебулер.

Сонымен қатар, селен біз үшін күн сайын маңызды. Ол антиоксидантты қорғауды, тамырларды атеросклероздан қорғауды, вирустарға қарсы күшті иммунитетті және жоғары сапалы қалқанша безінің жұмысын қамтамасыз етеді. Ағза үшін ең маңызды 19 микроэлементтің ішінде өте қызықты микроэлемент: .

Магний (ДВ-ның 27%) - АТФ синтезінде белсенді рөл атқаратын өмір үшін тағы бір маңызды минерал. Жүйке жүйесі, соның ішінде ми, жүрек қызметі және қан тамырларының жағдайы, дұрыс өт бөлінуі және күнделікті тазарту үшін қалыпты ішек моторикасы - магний барлық жерде үлкен рөл атқарады.

Мыс (25% DV) бірнеше негізгі функцияларды, атап айтқанда тіндерге оттегінің сіңуін анықтайтын минерал болып табылады. Сонымен қатар, мыс балалардағы сүйек тінінің өсуі және ересектерде олардың үйлесімді жаңаруы үшін маңызды.

Фосфор (20% DV) дұрыс тамақтану аксиомасына сәйкес көптеген адамдарға белгілі элемент «Балықты жеңіз! Фосфор бар, қаңқаның сүйектеріне қажет!». Ал балық фосфор мөлшері бойынша көшбасшыдан алыс болса да, минералдың құндылығы туралы хабарлама дұрыс. Сүйек тығыздығы, жақсы тістер және кейбір ми функциялары күн сайын жеткілікті фосфор алуға тікелей байланысты.

Марганец (17% DV) өсуге, қан түзуге және жыныс бездерінің қызметіне айқын әсер ететін микроэлемент болып табылады.

Тиамин немесе В1 дәрумені (ДВ-ның 12%) өзін-өзі түсіндіретін «нейропротекторлар» (барлық В тобы) атауы бар витаминдер тобының негізгі мүшесі болып табылады. Ол организмдегі реакциялардың үлкен жиынтығы үшін қажет және тәуелсіз синтезге қол жетімді еместігімен ерекшеленеді. Күн сайын біз В1 дәруменін сырттан – тағамнан немесе қоспалардан алуымыз керек. Оның рөлі жасына байланысты жүйелі қабынуды бәсеңдетуде де үлкен. Ол ақуыздың гликациясын блоктайды - бұл жастың негізгі мәселесі. Заманауи ғылым 40-45 жастан бастап тиаминді қосымша қабылдауды қартаюдан жаппай қорғаудың ықтимал нұсқаларының бірі ретінде қарастырады.

Е дәрумені (DV 8%) әмбебап антиоксидант және антигипоксант болып табылады. Бұл күрделі сөздердің артында екі өте маңызды рөл жатыр. Тотықтырғыш заттардың тұрақты әсерінен жасуша мембраналарын бұзылудан қорғау. Жасушалардың оттегін үнемді тұтыну қабілеті.

Мырыш (8% DV) - 400-ден астам ферменттердің жұмыс істеуі үшін қажет керемет минерал. Ерлердің жыныстық гормондарын өндіру және простатаның қалыпты функциялары, Е витаминінің дұрыс жұмыс істеуі, инсулин мен өсу гормонын өндіру, тіпті алкогольді тиімді ыдырату маңызды қоректік заттардың ең үлкен функциялары болып табылады.

Арнайы артықшылықтар

Кешендегі үш антиоксидант

Бразилия жаңғақтарының тамаша пайдалы қасиеті - бір мезгілде Е дәруменін, мырыш пен селенді беру. Бұл қоректік заттар бір антиоксиданттық кешеннің бөлігі болып табылады (А, С, Е дәрумендері және мырыш пен селен минералдары). Тотығу стресстен қорғайтын бес мүше мүмкіндігінше тиімді жұмыс істеу үшін бір-біріне мұқтаж.

Сондай-ақ, барлық минералдар өнімге табиғи органикалық түрде енгізілгенін ескеріңіз. Бұл олардың 100% дерлік сіңірілетінін білдіреді.

Бразилия жаңғақтарының құрамы туралы инфографикадан көргеніміздей, оның құрамында калий, кальций және темір де бар. Концентрациялар керемет емес, бірақ олар диета күнделікті байытылған кезде маңызды болып табылады - DV 4-8%.

Біздің кейіпкерімізде метаболикалық процестерге пайдалы (эллаг қышқылы, фитостеролдар, церий, цезий, еуропий, лантан, вольфрам, иттербий және т.б.) үшін пайдалы қосылыстар жиынтығы бар.

Бразилия жаңғақтарының әйелдер, ерлер, балалар және қарт адамдар үшін пайдасы туралы қысқаша мәлімет:

1. Жүйелік жасқа байланысты қабынуды азайту;
2. Антиоксидантты жасушаларды қорғау;
3. Қалқанша безінің жұмысындағы үйлесімділік;
4. Жүрек пен қан тамырларын нығайту;
5. Жақсы көңіл-күйді қолдау.

Қалай пайдалануға болады

Күніне қанша жаңғақ жеу пайдалы?

Ересек адам үшін - тек 1-2 дана, қуырылғаннан гөрі шикі. Бұл селеннің қажетті мөлшерін қамтамасыз етеді.

Бұл өнімді пайдалану арқылы денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін бе?

Иә, егер сіз көп жесеңіз. Бір уақыттағы максималды доза - 5-6 жаңғақ. Көбірек жеу арқылы біз селеннің артық дозалану қаупін тудырамыз - жүрек айнуы және тіпті құсу.

Кейіпкеріміз мұнайды өңдеудің пайдалы нәтижесін назардан тыс қалдырмайық. Бұл майдың көптеген әмбебап артықшылықтары бар:

• Әжімдердің алдын алу және біркелкі жою;
• Салмақ жоғалту кезінде терінің тургоры мен серпімділігін арттыру;
• Қабынуға қарсы және ісінуге қарсы әсерлері.

Бұл маймен стандартты косметикалық процедуралар қарапайым, бірақ тиімді:

1. Массаж және эфир майларымен орау үшін негіз ретінде қолданыңыз;
2. Целлофан астына жағып, шашыңызды жылы ораңыз (1,5 сағатқа дейін ұстаңыз);
3. Макияж кетіргіштің орнына қоспасыз қолданыңыз;
4. Өнеркәсіптік кремдер мен бальзамдарды байытыңыз.

Қарсы көрсеткіштер мен шектеулер

Бразилия жаңғағын жеуге қандай қарсы көрсеткіштер бар?

Жеке төзімсіздік. Anacardiaceae тұқымдас өсімдіктерге (кешью, манго, пісте) аллергиясы бар адамдар екі есе сақ болуы керек.

Радийдің болуын да ескеру қажет. Бұл қауіпті дозамен салыстырғанда өте аз, бірақ көптеген азық-түлік өнімдеріне қарағанда жүздеген есе көп. Бірақ артық радий жаңғақтың өзегінде жоқ, сондықтан радиоактивтіліктің ықтимал зияны туралы айтудың қажеті жоқ.

Бразилия жаңғақтарының жоғары калориялылығы туралы есте сақтау маңызды. Салмақты жоғалту диетасында ол селен, мырыш және Е дәрумені бар антиоксидантты күшейтуді қамтамасыз ете алады, мысалы, екінші таңғы ас немесе түстен кейінгі тағамдар.

Ол сонымен қатар терінің серпімділігін сақтайтын және гормоналды бұзылулардан қорғайтын сау майларды әкеледі. Біз майлар тәулігіне 25 г-нан төмен болатын ұзақ мерзімді диетаны жақтамаймыз.

Калорияларды санау кезінде есте сақтаңыз!

Орташа доза - 1 дана. тәулігіне, калория мөлшері - 40 ккал-ға жақын! Төмен калориялы тағамдарға қатысты бұл айтарлықтай байқалады: 200 г қияр немесе 350 г салат жапырақтары сияқты.

Қалай дұрыс таңдау және сақтау керек

Бразилия жаңғақтары ұзаққа созылатынын оқыдыңыз ба? Кез келген жағдайда дерлік? Әттең, мұны мәселені білмейтіндер жазыпты.

Бұл жаңғақтарда көп май бар. Өте көп! Қараңғы, салқын жерде олар нашар сақталады - олар кебеді және ащы болады. Үйде дұрыс сақтау тоңазытқышта жабық қаптама болып табылады, онда жаңғақтардың жарамдылық мерзімі бірнеше айға дейін артады.

Сондай-ақ, Бразилия жаңғақтарын дұрыс таңдаудың бір нюансы бар.

Оларды қазірдің өзінде қабығынан сатып алған дұрыс. Бүгінгі күні салалық заңдарға сәйкес, жемістерді қабықпен тасымалдауға толық қарсы көрсетілімдер жоқ. Алайда, Еуропа елдерінде бағалы өнімдердің партиясы міндетті зертханалық бағалаудан өтеді. Қабығында афлатоксиндері көп үлгілер айналымнан алынады.

Өкінішке орай, келесі партияның елімізге қандай түрде кіргеніне кепілдік беру мүмкін емес. Сондықтан бұл өнімді жақсы беделі бар беделді өндірушіден сатып алу маңызды.

Органолептикалық сипаттамалары

Сырттай, жаңа піскен бразилиялық жаңғақтардың беті тегіс және жұқа қоңыр қабығы бар, оны тек ішінара тазартуға болады. Қолданар алдында біз оны мүмкіндігінше тазалаймыз. Жемісі майлы дәмге ие, кесілгенде тығыз және тегіс, сыртында және ішінде құрт тесіктері немесе бос дақтары жоқ.

Сізге қызықты болды деп үміттенеміз! Бразилия жаңғағы - бұл ерекше өнім, бірақ оның пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері жақсы зерттелген. Бұл әрбір адам оны өз рационына ең көп денсаулық пайдасымен біріктіре алатынын білдіреді.

Мақала үшін рахмет (7)

Осы демалыс күндері жылдың басты спорттық оқиғасы - Жазғы Олимпиада ойындары басталады. Қазір бүкіл әлемнің назары екі аптадан астам уақыт бойы әлемнің түкпір-түкпірінен келген спортшылар мен олардың жанкүйерлерінің үйіне айналатын Рио-де-Жанейроға ауды. Олимпиада қонақтары мен қатысушылары не жейді, бразилиялық асхана оларды қандай таң қалдырады, көрейік.

Cafezinho do Brasil мейрамханасының иесі Арон Лобо AiF.ru сайтына өзінің ұлттық тағамдарының ерекшеліктері туралы айтып берді:

Біздің елде әртүрлі ұлт өкілдері тұрады: үндістер, португалдар, африкалықтар, шығыстан келген жергілікті тұрғындар. Бразилия мәдениеті дәл осы ақылсыз араласудың арқасында қалыптасты. Сондай-ақ бразилиялық тағамдар. Басқа елдердің дәстүрлі тағамдарын алып, өз талғамымызға, өзімізге ұнайтындай етіп дайындаймыз. Мысалы, лазанья мұнда өте танымал, бірақ біз оған қамырды артық пісіреміз. Бразилия да пиццамен тәжірибе жасап жатыр, оның біреуін басқа еш жерден таба алмайсыз: ақ шоколад пен пассиферлік жеміспен. Америкалық тағамдар кең таралған: карнавал және басқа мерекелер кезінде адамдар көшеде тамақтанады, сауда трейлерінде бутербродтар, гамбургерлер және хот-догтар алады.

Фото: Cafezinho do Brasil

Таза бразилиялық тағамдар рецепті - африкалық, еуропалық және үнділік гастрономиялық дәстүрлердің қоспасы. Бұл өзінше нашар тағам, ол құлдардың тағамынан бастау алады, олар өз иелерінің дастарханынан қалған тамақтарды өздері әзірледі. Мысалы, бразилиялықтардың ең танымал тағамы - фейджоада. Ол қара бұршақ пен түрлі еттен дайындалады: шошқа құлағы, аяғы, құйрығы, мұрыны. Бұл қымбат емес тағам болып шығады, және оны кез келген ет қалдығымен әркім өзі жасай алады. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар, мысалы, менің отбасымда қара бұршақ емес, қоңыр түсті бұршақ қосылды (олар орыстарға қызыл бұршақ ретінде белгілі).

Мен ресейлік және бразилиялық тағамдар арасындағы көптеген параллельдерді байқаймын. Біз бірдей өнімдерді жиі қолданамыз, бірақ біз оларды басқаша дайындаймыз. Менің сүйікті орыс тағамым Оливье салаты. Бразилиялық асханада картоп салаты да бар, бірақ біз ингредиенттерді ресейліктерге қарағанда үлкенірек кесеміз. Бразилиялықтар сонымен қатар тұзды және тәтті комбинацияны жақсы көреді, мысалы, ірімшік қосылған мармелад, ананас қосылған ет, банан қосылған күріш. Бұл жерде біздің мәдениеттеріміз де ұқсас, мен білемін, олар Ресейде алмамен үйрек пісіруді, мүкжидек немесе лингонжидекпен пісірілген шошқа етін пісіруді ұнатады.

Фото: Cafezinho do Brasil

Ет

Бразилиялықтар етді жақсы көреді, сондықтан қаланы гриль етінің иісінсіз жексенбі де болмайды. Және бұл сөзсіз мәрмәр және өте дәмді ет. Ең танымал тағам - Шураско - еттің бірнеше түрін бірге шашлықта отта пісіреді. Мұнда сиыр еті, қой еті, қой еті, қой еті, бөртпе стейк, тауық қанаты, шошқа еті пайдаланылады. Бұл тағамға сонымен қатар тауықтың жүрегі сияқты ішкі өнімдер кіреді. Оларды бәрі бірдей ұнатпайды, бірақ бразилиялық технологияны қолдана отырып, олар өте дәмді болып шығады.

Фото: Cafezinho do Brasil

Ыдыс әрқашан бірдей технологияны пайдалана отырып, көмірмен дәстүрлі қондырғыда дайындалады. Еттің сырты жақсы піскен, шырынды болу үшін іші қанмен шығады. Оған бальзам сірке суы қосылады, тек дәмдеуіштер - тұз. Еттің дәмді болғаны сонша, дәмдеуіштерді немесе соустарды қолдануға ниет жоқ. Мейрамханаларда оған әртүрлі гарнирлер, сондай-ақ көкөніс салаты мен ірімшік тоқаштары беріледі. Майлы еттің осы мөлшерін сіңіру үшін бразилиялықтар даршын және қант қосылған ананас жеумен аяқтайды.

Фото: Cafezinho do Brasil

Күнделікті тағамдар

Рецепт Егер ет негізінен демалыс күндері жейтін болса, жұмыс күндері бразилиялықтардың дастархандарында әрқашан күріш пен бұршақтан жасалған тағамдар болады. Бұл өнімдер Ресейде нан мен картоп сияқты танымал. Сондай-ақ таза бразилиялық өсімдіктер бар, мысалы, терең қуырылған маниок тамыры көкөнісі. Тағы бір танымал тағам - кочинья - картоп қамырындағы тауықтың төс бәліштері. Негізінен бразилиялықтар зәйтүн майымен пісіреді. Бұл жерде португал немесе испан тілі өте қымбат.

Жоғарыда айтылғандардың бәріне қарамастан, біз диеталық тағамды жақсы көреміз. Жалпы, бразилиялық тағамдар салауатты өмір салтына сай келеді. Көптеген адамдар етті соямен ауыстырады, дәмдеуіштерді қосады, нәтижесінде дәмді және теңдестірілген болады. Бразилиялық диета көптеген глютенсіз тағамдарды қамтиды (дәндерде кездесетін күрделі ақуыз). Ірімшік тоқаштары тапиока крахмалынан әр түрлі салмасы бар: бекон, пияз, чили, бәрібір.

Фото: Cafezinho do Brasil

Таңғы ас

Таңғы асқа бразилиялықтар ең алдымен кофені ұнатады. Оны ірімшік тоқаштары немесе сары май, ветчина және ірімшік қосылған ыстық нанмен ішіңіз. Танымал тағам - жүгері ботқасы, оған банан, даршын және басқа тәтті ингредиенттер қосылады.

Фото: Cafezinho do Brasil

Көкөністер мен жемістер

Бразилиялық диета көптеген өсімдік тағамдарын қамтиды: бұршақ, қызанақ, қияр, болгар бұрышы. Жүгеріден көптеген тағамдар дайындалады: жармалардан ботқа пісіріледі, консервіленген жүгері салатқа пайдаланылады, ал тартылған жүгеріден ұнға дейін торттар мен кекстер пісіріледі. Біз жыл бойы жеміс жейміз. Манго, гуава, лайм, кокос жаңғағы, пассиферлік жеміс және ананас жылына бірнеше өнім береді. Елдің оңтүстігінде жүзімдіктері бар гациендалар жиі кездеседі. Жидектер тамақ дайындау үшін де қолданылады, бірақ Бразилияда олардың аз, негізінен Аргентина мен Уругвайдан әкелінген.

Фото: Cafezinho do Brasil

Десерт

Бразилиялық асханадағы десерттердің барлығы дерлік қоюландырылған сүтті пайдаланады. Мысалы, шоколадпен бірге ол brigadeiro тәттілерінің негізін құрайды. Бразилияда жемістер, пассиферлік жемістер және кокос жаңғағы қосылған пудингтер мен жеңіл мусстарды дайындағанды ​​ұнатады. Жеміс салаттары өте танымал. Қызықты десерт - банан мен акаи жидек қосылған шербет. Ол Амазонкада өседі, Ресейде оны табу оңай емес, өйткені ол мұздатылған түрде сатылады.

Фото: Cafezinho do Brasil

Сусындар

Бразилияның негізгі сусыны - кофе. Орташа алғанда, бразилиялықтар күніне үш кесе ішеді: таңертең сүтпен, содан кейін күніне бірнеше рет. Біз арабиканың теңдестірілген сорттарын пайдаланамыз, мысалы, латынамерикалық әртүрлілік House Blend немесе Peaberry, қызықты дөңгелек бұршақ пішіні бар. Ыстық сусындар үшін джунгли өсімдіктерінен шөп шайларын да дайындаймыз. Олар денсаулыққа пайдалы, белгілі бір жинақ қажетті емдік әсерді береді, мысалы, бауыр мәселесін шешеді немесе ұйқысыздықты жеңілдетеді.

Бразилиялықтардың сүйікті салқындатқыш сусыны – гуарана жидек лимонады. Бұл ресейлік туристерге де ұнайды, олар өз елінде мұндай нәрсені жасамайтынына шағымданады. Бразилияда бұл сусын кока-колаға қарағанда көп мөлшерде сатылады. Ал Ресейде тағамға дәмдеуіш ретінде қолданылатын гуарана ұнтағын ғана табуға болады.

Фото: Cafezinho do Brasil

Алкогольді сусындардың ішінде ең танымал бразилиялық коктейль - әк қосылған Кайпиринья. Қант қамысынан жасалған Cachaça арағы да танымал. Көптеген коктейльдерге ром кіреді, бірақ бразилиялықтар оны таза түрінде ішпейді. Біздің ел сыраны өте жақсы көреді. Жергілікті шарап өте күшті емес және оны тек өте салқын түрде ішуге болады. Бразилияда еуропалық рецепт бойынша қайнатылған сыра да бар. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Бразилияға келген немістердің колониялары өздерінің технологиясы бойынша сыра өндірісін ұйымдастырды.

Фото: Cafezinho do Brasil

Дәмдеуіштер мен соустар

Бразилиялық тағамдар өте ащы емес. Мысалы, мен кисельді жақсы көремін, бірақ мен үшін қыша тым ыстық. Сарымсақ - барлық тағамдардың жаны, пияз барлық жерде дерлік бар. Біз тек табиғи дәмдеуіштерді пайдаланамыз: бұршаққа лавр жапырағы, шошқа етіне теңіз тұзы, тауық етіне бұрыш, қой етіне тимьян. Кейбір рецепттер ет бальзам сірке суына малынуды талап етеді. Ащы тағамдарды ұнататындар тағамға Табаско немесе чили соусын қосады. Бразилияда ең көп қолданылатын тұздық – қызанақ пен ананас. Біз тамаққа сарымсақ пен ақжелкен қосылған жеңіл майонезді жиі қосамыз.

Мәңгілік жаз елі, сәнді жағажайлар, әдемі киінген әйелдер, футболшылар және карнавал қызықтары - бәрі Бразилия. Біз сіздерге осы ыстық елге аспаздық саяхатты ұсынамыз. Бразилиялық асхананың таңғажайып несі бар, бразилиялық стильде нені дайындауға болады және Фейжоада дегеніміз не?оқыңыз.

Бразилияның экзотикалық тағамдары / Бразилиялық стильде не пісіру керек?

Оңтүстік Американың ең ірі елінің, Бразилияның тағамдары - бұл әр аймаққа тән әртүрлі асхана стильдерінің тұтас басқатырғышы немесе тіпті мозаикасы. Бразилияның бір аймағының асханасы екінші өңірдің тағамдарына ұқсамайды, сол сияқты біздің орыс тағамдары да тайдан мүлде бөлек. Мысалы, гаучо популяциясы барбекю етіне үйренген және ешқашан Амазонкадағы маниок соусында үйрек жемеген.

Бразилиялық аспаздық үрдістер елдің тарихы мен географиясы арқылы қалыптасты. Африкалық құлдар, отаршылдар және жергілікті үндістер үлкен үлес қосты. Әр аймақта күнделікті дайындалатын немесе мереке күндері ғана дәм татуға болатын ерекше тағамдар тән. Ыстық және экзотикалық бразилиялық асхананың аспаздық ләззаттары мен тенденцияларын түсіну үшін біз сізге аздаған ақпаратты ұсынамыз.

Бразилияның солтүстігі мыналармен ұсынылған:

• мунгуза - жаңа піскен кокос жаңғағының кішкене бөліктерімен хош иістендірілген жүгері дәндері,
• pato no tucupi - түскі астан кейін бірнеше сағаттан кейін асқазанды күйдіретін жергілікті шөп дәмдеуіштері бар қалың маниок соусындағы үйрек филесі;
• takaca no tucupi - макарон және маниок ұн соусының қоспасы, кептірілген асшаяндар және су кресі тәрізді тұтқыр өсімдік - джумбо,
• Гуасадо де тартаруга - көкөністермен бұқтырылған тасбақа;
• кокос сүтінде үгітілген және қуырылған толығымен жасыл банандар;
• тұздықта бұқтырылған және қуырылған әртүрлі өзен балықтары мен крабтар.

Солтүстік-шығыс мыналармен ұсынылған:

• кориандр, бұрыш, пияз, лимон, пальма майы және кокос сүті қосылған асшаяндар;
• carne de sol - кептірілген ет, өте ұзақ уақыт бойы және тоңазытқышсыз сақтауға болады;
• кокос жаңғағымен пісірілген және кокос сүтіне қуырылған балық;
• кокос сүтінде бұқтырылған омар;
• frigideira - кокос сүті мен жұмыртқаның қамырында, балшық ыдыста ұлулары бар қуырылған балық.
• хинксим де галинха — жержаңғақ соусындағы тауық етінен, кешью жаңғақтарынан, кептірілген асшаяндардан және зімбірден жасалған ұлттық тағам.

Бразилияның батыс аспаздық бағыты:

• lombo de porco – шөптермен қуырылған шошқа еті;
• Jacare – қуырылған немесе қою аллигатор сорпасы!
• pan de gueijo (pao de queijo) – ірімшік пен маниок қосылған жаңа піскен нан.

Бразилияның оңтүстік-шығысындаОлар кептірілген асшаяндар мен жүгері ұнынан жасалған кускусты, қуырылған сардина мен кептірілген треска жейді.

Көріп отырғаныңыздай, Бразилияда көптеген дәм мен рецепттер бар. Аспаздық саяхат экзотикалық және керемет дәмді болуға уәде береді. Бірақ бразилиялық аспазшылардың ең танымал тағамы деп аталады - фейджоада. Фейджоаданың дәмді дәмін бразилиялық ақын Винисиус де Морайс жоғары бағалады. Фейджоада бұршақтардан, әртүрлі ет түрлерінен, дәмдеуіштерден және маниок ұнынан дайындалады.Фейджоадаға қырыққабат, апельсин тілімдері және бұрыш соусы беріледі.

Фейджоаданың шығу тарихы

Бұл тағамның африкалық тамыры бар. Фейжоадарабтар оны шамамен 300 жыл бұрын иелерінен алған шошқа етінің қалдықтары мен қара бұршақтарды араластыру арқылы ойлап тапты, олар жануарларға тамақтандырды. Португалдықтар оған шұжық пен ақжелкенді енгізді, ал үндістер оны фарофаға (маниок ұны мен кокос майының қоспасы) дәмдеді. Фейжоада - аспаздық артықшылықтар мен сипаттамаларға қарамастан елдің барлық аймақтарында дайындалатын жалғыз бразилиялық тағам. Әрбір үй шаруасындағы әйел немесе аспаз бұл тағамға бір немесе басқа компонент қосады.

Сондықтан фейджо дәмі әр аймақта өзгереді. Тағы бір ерекшелігі бар: фейджоада әрқашан қант қамысынан алынған арақ-качаса, қант және лимоннан жасалған дәстүрлі ұлттық сусын Кайпириньямен бірге беріледі. Айта кету керек, көптеген жергілікті кафелер мен мейрамханаларда кофеге, шайға, шырындарға және тіпті сүтке качаса жиі қосылады. Сондықтан, егер сіз балалармен саяхаттасаңыз немесе өзіңіз ішімдік ішпесеңіз, сусындардың құрамы туралы даяшылардан сұраңыз. Качача дәмін бірден сезінбеуіңіз мүмкін, бірақ бір-екі минуттан кейін ішімдіктің әсерінен орындықтарыңыздан тұрғыңыз келмейді.

Feijoada туралы көбірек оқыңыз. Фейджоаданы үйде қалай дайындау керек?

} Feijoada Бразилия әдетте сенбіде дайындалады. Бұл тағамға достары, туыстары және бүкіл отбасы жиналады.

Фейджоада рецепті

Құрамы:

• 8 кесе қара бұршақ
• 1,5 кг кептірілген сиыр еті (carne seca), дүкеннің шұжық бөлімінен алынған шикі ысталған сиыр етіне ауыстыруға болады.
• 1000 кг ащы шұжық (хоризо) немесе ащы аңшылық шұжықтар
• 1000 г шошқа қабырғалары
• Лавр жапырағы
• 1 пияз
• 3 түйір сарымсақ
• 4 ас қасық зәйтүн майы

Пісіру әдісі:

1. Бұршақтарды түнде сулаңыз.
2. Бөлек, сиыр етін бірнеше сағат бойы жібітіңіз.
3. Бұршақтардан суды ағызып, кастрюльге салып, 9-10 см-ге дейін таза сумен толтырыңыз.
4. Орташа отқа қойып, қайнатыңыз.
5. Сиыр етін 3-4 см өлшемді бөліктерге кесіңіз.
6. Сондай-ақ, ащы шұжықты кесіңіз.
7. Қабырғаларды екі қабырғаға бөліңіз.
8. Бұршақпен табаға ет, шұжық, қабырғалар мен лавр жапырағын қосыңыз.
9. Бұршақтардың табаның түбіне жабысып, күйіп кетпеуі үшін мезгіл-мезгіл қайнаған су қосып, шамамен екі сағат пісіріңіз.
10. Пиязды және сарымсақты майдалап тураңыз.
11. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды және сарымсақты қызарғанша қуырыңыз. Табада екі ас қасық үрме бұршақ қосып, қыздырып, бұл қоспаны блендермен пюреге салыңыз.
12. Пюрені ет пен бұршақ пісірілген табаға салыңыз.
13. Шамамен тағы бір сағат қайнатыңыз. Пісірілген фейджоада кілегейге немесе соусқа ұқсайды.
14. Шошқа қабырғалары бұршақтардан бөлек беріледі, бірақ бұршақпен бірге қызмет етуге болады.
15. Бүйірлік тағамдар: бұқтырылған қырыққабат немесе пісірілген күріш, бөлек ыдыстарда беріледі.

Экзотикалық көкөніс шайотасын ежелгі ацтектер мен майялар өсірген. Дәмі бір мезгілде кәді, картоп және спаржа сияқты.

Орталық Америкада ол «мексикалық қияр» немесе «тікенді асқабақ» деп аталады. Ресейде чайот 19 ғасырдың басынан бері белгілі, ол оңтүстік аймақтарда сәтті өсіріледі, бірақ көптеген бағбандар үшін ол әлі де экзотикалық болып табылады.

Жеуге жарамды шайот (Sechium edule) немесе мексикалық қияр – асқабақ тұқымдасының қос жарнақты өсімдік (Cucurbitaceae), көпжылдық бұтақтары бар жапырақты жүзім бұтасы:

1. Өсімдіктің икемді қырлы сабағы (12-20 метр) және үлкен түйін аралықтары бар аздап өсетін өркендері бар. Өскіндер сақиналарға оралған күшті бұтақтармен жабдықталған, олардың көмегімен өсімдік тірек бойымен көтеріледі.
2. Сұр-жасыл, үлкен (ұзындығы 10-25 см), жалпақ жапырақтары, пішіні қияр жапырағы тәрізді. Олар дөңгелек, негізі жүрек тәрізді, 3-7 доғал лобқа бөлінген. Жапырақтың сыртқы жағындағы тамырлар түкті. Жапырақтары сабаққа ұзындығы 4-25 см жапырақшалармен бекітіледі.
3. Кішкентай (диаметрі 1 см-ге дейін) бозғылт жасыл немесе ақшыл сары гүлдер екі жақты. Аналық гүлдер түйін аралықтарында бір-бірден, екіден азырақ орналасады. Аталықтары бірнеше гүлді (2-ден 10 гүлге дейін) рацемоза гүлшоғырын құрайды.

Тозаңданудан кейін бір айдан кейін өсімдік жеміс береді. Әрбір жемісте пергамент қабығымен жабылған бір жалпақ, сопақша, біршама үлкен (3-6 см) тұқым бар. Негізінде, шайот жемісі жалған бір бөлікті жидек болып табылады:

• етті, алмұрт тәрізді;

• сфералық, сопақша;

• конустық немесе дөңгелек.

Оның диаметрі 7-12 см, ұзындығы 7-20 см, салмағы 300-900 г. Целлюлоза, консистенциясы бойынша, шырынды, мөлдір, ақ, ашық сары немесе ашық жасыл қиярдың целлюлозасына ұқсайды. Қабықтың түсі алуан түріне байланысты өзгереді. Ол ақшыл, ашық кілегей, жасыл және күлгін болуы мүмкін.

Мексикалық қиярдың дәмін татып көрдіңіз бе?

ИәЖоқ

Мексикалық қиярдың тамыр жүйесі күшті және тармақталған. Қалың, етті орталық тамырдың ұзындығы 20 метрге дейін созылуы мүмкін. Маусым кезінде өсімдік тамырында жұқа, тығыз, жылтыр қабығы бар 10-ға дейін жеуге жарамды түйнектер пайда болады.

Жылуды жақсы көретін мексикалық қияр Ресейдің оңтүстік аймақтарында біржылдық дақыл ретінде өсіріледі. Ортаңғы аймақта жылыжайларда немесе жабық сәндік өсімдік ретінде өсіріледі.

Сипаттама

Чайот (мексикалық қияр) – әмбебап пайдаланылатын жоғары өнімді көкөніс дақылы. Оның толық піспеген жемістері қайнатылған, пісірілген, консервіленген, қуырылған, бұқтырылған. Жемістердің бейтарап дәмі оларды басқа көкөністермен, жемістермен, дәмдеуіштермен, ет, балық және құс етімен біріктіруге мүмкіндік береді.

• Жемістердің кептірілген массасы ұнға тартылады.

• Спаржа ретінде нәзік апикальды қашу қолданылады.

• Жапырақтарынан салаттар дайындалады.

Жаңғақ дәмі бар қуырылған тұқымдар кондитерлік өнімдерде және дәмдеуіш ретінде қолданылады. Крахмалды түйнектер картопқа ұқсас түрде дайындалады.

Өңделген сабақтардан қалпақ жасау үшін қолданылатын күшті күміс талшықтар алынады. Төбесі мен тамырларын жинап алғаннан кейін малды азықтандыруға пайдаланады.

Жемістер жақсы презентацияға ие, тасымалдау оңай және ұзақ уақыт бойы дәмін сақтайды.

Чайот құрамында көптеген пайдалы заттар бар:

1. полиқанықпаған май қышқылдары;
2. аминқышқылдары (глутамин, аспарагин, аргинин және т.б.);
3. Сахара;
4. крахмал;
5. каротин;
6. микроэлементтер (темір, мырыш және т.б.);
7. С дәрумені, В, РР, Е, Н, К дәрумендері.

Мексикалық қияр - төмен калориялы өнім, бұл оны диеталық тамақтануда қолдануға мүмкіндік береді. 100 г жеміс целлюлозасының құрамында:

• 18,0 г су және 4,5 г көмірсулар;

• 1,7 г талшық, 1,66 г моно және дисахаридтер;

• 0,82 г ақуыз және 0,1 г май.

Чайоттың калория мөлшері 19,0 ккал құрайды.

Мексикалық қиярдың бай химиялық құрамы оны медицинада қолданылатын пайдалы көкөніс етеді. Қабынуға қарсы, диуретикалық және диуретикалық әсерге ие. Ол уролитияны, атеросклерозды емдеуге, қан қысымын оңтайландыруға және жүрек-тамыр жүйесіне қолданылады.

Қону

Чайот тұқымдар мен сабақтардың шламдары арқылы сәтті таралады:

1. Тұқыммен көбейген кезде топыраққа тұтас піскен жемісті 2/3 бөлігін жерге көміп, түбі кең, жер бетіне 45° бұрыш жасай отырып отырғызады. 2 аптадан кейін өскіндер пайда болады, онда әлсіз бүйірлік қашу жойылып, ең өміршең 2-3 қалдырады. Чайоттарды күндізгі орташа температура +25-27 °C ашық жерге себеді. Температура 0°С дейін төмендегенде өсімдік өледі.
2. Вегетативті отырғызу үшін ұзындығы 10-15 см жас өскіндер кесіледі.Шламдар дереу шымтезек пен өзен құмының топырақ қоспасына отырғызылады және пленкамен жабылады. Өсімдіктер арасында 120-200 см қашықтықты сақтай отырып, тіректері бар жоталарға шламды отырғызған дұрыс. Шламдар әдетте 14-20 күнде тамыр алады.

Сарапшылардың пікірі

Филатов Иван Юрьевич, 30 жылдан астам жеке фермер

Орталық Ресейде көшеттер арқылы мексикалық қияр өсіру ыңғайлы. Піскен жемістер өсімдікті ашық жерге немесе жылыжайға отырғызудан 2-2,5 ай бұрын көшеттерге арналған қолайлы контейнерге отырғызылады. Көшеттердің тым көп созылуын болдырмау үшін апикальды қашуды қысады.

Өсу

Чайот - тропикалық өсімдік. Оған жылу, ылғал және құнарлы топырақ қажет. Ол жоғары аэробты қасиеттері және жақсы дренаждық қабаты бар жеңіл құмды сазды, сазды және шымтезек батпақтарын жақсы көреді. Қышқыл топырақты алдын ала әктеу керек.

Отырғызу алдында төсек күрекпен қазылып, 6 кг/м² мөлшерінде шіріген компостпен және минералды тыңайтқыштармен - суперфосфатпен (50-70 г/м²) және калий тұзымен (80-100 г/м²) байытады.

Чайот өсіру үшін оңтайлы ауа температурасы + 25-30 ºС. Аймақ жақсы жарықтандырылған болуы керек, бірақ сіз ішінара көлеңкеде төсек жасай аласыз.

Қамқорлық

Агротехнология келесі процедуралардан тұрады:

1. Аптасына кемінде 2 рет жылы (+ 25 ºС), тұндырылған сумен суару. Әйтпесе, тамырдың шіріп кету қаупі жоғары.
2. Тұрақты қопсыту және арамшөптерді жою. Отырғызудан кейін топырақ өте терең қопсытылады, содан кейін - үстірт.
3. Торларға немесе қадаларға байлау.
4. Буштың қалыптасуы. Алғаш рет негізгі жүзім бұтасының ұзындығы 50 см-ге дейін өскеннен кейін шымшылады, жүзімде 2-3 бүйірлік өркен қалады. Процедура 7-10 күннен кейін қайталанады.
5. Тамақтандыру. Гүлденудің басында бір шелек ерітіндіге суперфосфат (20 г) және калий сульфатын (15 г) қосып, сиыр көңінің сулы ерітіндісін (1-ден 5-ке дейін) қосыңыз. Әрбір кірпікке 2-3 литр ерітінді қажет. 10-15 күннен кейін өсімдік күрделі минералды тыңайтқышпен қосымша қоректенеді немесе микротыңайтқыштармен шашылады.
6. Егін жинау.

Қораптарға салынған кептірілген және калибрленген шайот жемістері салқын (+5-10 ºС), құрғақ, қараңғы бөлмеде сақталады. Тұқымдық материал адам тұтынуға қалдырылған жемістерден бөлек сақталады. Жемістер 6-8 ай сақталады.

Аурулар мен зиянкестер арасында ауыр жаулар дерлік жоқ. Чайот іс жүзінде ауруға бейім емес. Дегенмен, оның кішкентай өскіндері кейде шламдардан қауіп төндіреді.

Фото

Мексикалық қиярды толығырақ көру үшін келесі фотосуреттерді көруге болады.

Бейне

Сондай-ақ, сіз чаёттың қалай көрінетінін көрсететін бейнені көре аласыз.

Соңғы жылдары чаёт ресейлік бағбандар арасында танымал бола бастады. Оларды дақылдың тамаша техникалық және дәмдік қасиеттері және қолданудың әмбебаптығы қызықтырады. Орал мен Сібірде жеміс-жидек пісіп үлгермейтін жерлерде шайотаны салат және сәндік дақыл ретінде отырғызады.

Чайот – ашық жасыл, алмұрт пішінді жеміс, ішінде бір тұқымы және жеуге жарамды, нәзік, хош иісті целлюлозасы бар, құрылымы картоп пен қияр арасындағы нәрсені еске түсіреді. Мүмкін, мұндай көкөніс біздің ендіктерге таныс емес, бірақ ол таныс тағамдарға ерекше нәзік дәм қосады, сонымен бірге денеге пайда әкеледі. Біз үшін бұл ерекше жеміс Мексика асханасында және Солтүстік Американың оңтүстігінде танымал. Оны шикі күйінде жейді, салаттарға қосады, бәліштерге салма ретінде пайдаланады, чили бұрышымен пісіреді және басқа да көптеген тағамдар дайындалады.

Чайот немесе көкөніс алмұртының немесе мексикалық қиярдың не екенін білмесеңіз, онымен танысудың уақыты келді. Өйткені, бұл экзотикалық жеміс денемізге қажет көптеген қоректік заттардың көзі болып табылады.

Чайот қай жерде өседі - мексикалық қияр?

Chayote (немесе Sechium edule) кәдімгі қияр сияқты асқабақ тұқымдасының бір жылдық (көпжылдық түрлері де бар) өсімдіктеріне жатады. Ол жұқа, бозғылт жасыл қабығы және бірнеше тік ойықтары бар алмұрт тәрізді. Оның қытырлақ құрылымы және жұмсақ тәтті дәмі бар. Біркелкі емес безеу беті бар нұсқалар бар. Оның тұқымдары жеуге жарамды.

Мексикалық қиярдың нағыз отаны - Латын Америкасының сол атаумен аталатын бөлігі - Мексика.

Оны мыңдаған жылдар бұрын ацтектер мен майя тайпалары өсірген. Ацтектер бүгінде белгілі «тікенді асқабақ» дегенді білдіретін «чайот» атауын берді. Бұл көкөніс Кариб теңізі мен Латын Америкасында өте танымал.

Тропиктердің туған жері болғанымен, чаёттар қазір бүкіл әлем бойынша жылы климатта өсіріледі. Біз оларды Ресейдің оңтүстік аймақтарында және Закавказьеде өсіреміз. Олар үшін Украина мен Молдованың оңтүстігіндегі климат өте қолайлы. Рас, ол әлі күнге дейін көптеген адамдар үшін бейтаныс және экзотикалық жеміс болып қала береді.
Кейбір бағбандар терезелердегі кәстрөлдер мен жәшіктерге тұқым отырғызуды ұсынады.

Өсімдік - ұзындығы 20 метрге дейін өсетін жүзім бұтасы, оның арқасында ол тірекке жабысып, жоғары көтеріледі. Бұл өсімдікті қоршаулардың бойында және тіпті ағаштарда өсіруге болады.

Чайот жақсы құрғатылған және ылғалды топырақты қажет етеді. Жапырақтары айтарлықтай үлкен, дөңгелек пішінді, ені 10-25 сантиметр болатын жүрек тәрізді негізі және түктермен жабылған.

Зауыттың аналық және аталық гүлдері бар. Тозаңданудан кейін жемістер өсіп, дами бастайды. Өз отаны Мексикада қыркүйекте гүлдейді. Жемістер 30 күн ішінде піседі.

Бір қарағанда, олардың пішіні авокадоға ұқсайды, бірақ жеңілірек. Әрбір жемістің салмағы 500-ден 600 граммға дейін болуы мүмкін, алмұрт тәрізді, жасыл немесе сары қабықпен жабылған (бәрі алуан түріне байланысты, ол әртүрлі реңктердің қоңыр, шаштары бар қара-жасыл болуы мүмкін). Жемістер 20 см-ден аспайды, олардың өнімділігі бір жылдық дақылда 80 данадан бір көпжылдық өсімдіктен 150 данаға дейін өзгереді.

Түріне байланысты жемістің қабығы тегіс, борозды немесе безеулері болуы мүмкін.

Оның целлюлозасы қиярдың дәміне ұқсайды, ал кейбіреулер үшін бұл жас цуккинидің целлюлозасы сияқты көрінеді.

Чайот неге ұқсайды?

Чайоттың қалай өсетінін көру үшін бейнені қараңыз

Чайоттың химиялық құрамының қандай пайдасы бар?

Чайот басқа көкөністер сияқты танымал емес, бірақ оның денсаулыққа пайдасын тигізетін сау компоненттердің өте жақсы тәжірибесі бар. Біріншіден, чайотта холестерин мен зиянды майлар жоқ және әдетте төмен холестеринмен және салмақ жоғалтумен күресу үшін ұсынылады. Ол су мен талшықта жоғары, ал қанттарда салыстырмалы түрде төмен, бұл басқа жемістер мен көкөністермен салыстырғанда оны калорияда салыстырмалы түрде төмен етеді. Олар сондай-ақ калий мен аминқышқылдарының жоғары мазмұны үшін бағаланады.

Сулы құрамдас бөлігінің басым болуына қарамастан (шайотта шын мәнінде 93% су бар), бұл көкөністе:

• өсімдік ақуыздары;
• майлар;
• қаныққан май қышқылдары;
• көмірсулар (негізінен қанттар);
• талшық (диеталық талшық);
• күл өнімі;
• крахмал (тек түйнектерде);
• 17 маңызды аминқышқылдары (әсіресе треонин, аргинин және лейцин);
• ретинол (А дәрумені);
• В дәрумендері (тиамин, рибофлавин, ниацин немесе никотин қышқылы, пиридоксин, пантотен және фолий қышқылдары);
• филлохинон (немесе К витамині);
• антиоксидантты С дәрумені (аскорбин қышқылы);
• калий, магний, натрий, кальций, темір, фосфор, мыс, марганец, мырыш, селен сияқты минералдар.

Бұл көкөністің 100 граммындағы жалпы калория мөлшері небәрі 16 килокалорияны құрайды. Белоктардың, майлардың және көмірсулардың энергетикалық пайызы 17/6/59% құрайды.

Бүкіл өсімдік, соның ішінде жемістері, сабағы және жапырақтары бірнеше қоректік заттардан тұрады және жоғары қан қысымын, бүйрек тастарын және ас қорытуды емдеуге көмектесетін қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Чайот сонымен қатар салмақты сақтауға көмектеседі, өйткені оның калориясы төмен және талшықтары көп.

Талшыққа бай диета іш қатуды емдеуге және ішек жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бұл көкөніс талшықты тұтынуды арттырудың жақсы тәсілі. Бір жемісте 3,5 грамм талшық бар, бұл күнделікті 25 грамм құндылықтың 14 пайызын құрайды. Диеталық талшық қандағы қантты бақылауға көмектеседі, бұл әсіресе қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы және холестеринді төмендетеді, бұл жүрек-тамыр жүйесінің сау болуына ықпал етеді.

Тұтас шаяотта орта есеппен небәрі 0,1 грамм май бар. Құрамында жоғары су мен талшық аштықты тезірек қанағаттандыруға және толықтық сезімін ұзартуға көмектеседі. Оны салаттар мен смузилерге қосуға болады.

Чайот фолий қышқылының және С дәруменінің бай көзі болып табылады. Фолиаттар суда еритін витаминдер болып табылады, олар әйелдердің құнарлылығы мен қатерлі ісіктің алдын алу үшін маңызды. Жүктілікке дейін және жүктілік кезінде тұтынылған кезде, ол ұрықтың жүйке түтігінің туа біткен ақауларының қаупін азайтады. Тұтас шайот сіздің диетаңызда 189 микрограмм фолий қышқылын қамтамасыз ете алады, бұл ұсынылатын күнделікті тұтынудың шамамен 50 пайызын құрайды.

С дәрумені бос радикалдармен күресуге көмектесетін маңызды антиоксидант болып табылады, бұл жүрек ауруы мен қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің қаупін арттырады. Оның құрамында 15,6 мкг С витамині бар, бұл тәуліктік қажеттіліктің 26% құрайды.

Салауатты метаболизмді, иммундық жүйені және күшті сүйектерді қолдау үшін микроэлементтер күн сайын аз мөлшерде қажет. Чайот құрамында мырыш, магний, кальций, фосфор және калийдің микро минералды тұздары бар. Бұл минералдар дененің гормондары мен ферменттерінің бөлігі болып табылады.

Мырыш жараларды емдеуде маңызды рөл атқарады және дәм мен иіс сезімін қолдайды. Кальций мен магний сүйектерді берік ұстайды, ал калий жүйке мен бұлшықеттердің жұмысын қолдайды.

Мексикалық қияр шайоты халықта ғана емес, сонымен қатар ресми медицинада да өзін жақсы жағынан көрсетті.

Чайоттың ағзаға пайдасы

Чайот тек тамақ өнімі емес. Оны қолдану денсаулыққа белгілі бір пайда әкеледі және кейбір ауруларды жеңуге көмектеседі. Чайот жапырақтарымен дайындалған шөп шайы жоғары қан қысымын төмендетуге және ісінуді жеңілдетуге көмектеседі. Жергілікті халық оны бүйрек тастарын еріту және алып тастау, атеросклерозды және қан тамырларын емдеу үшін пайдаланады.

Жемістің целлюлозасы диуретикалық қасиетке ие және ісінуді емдеу үшін қолданылады.

Денсаулыққа пайдасы туралы айтатын болсақ, көкөніс көмектеседі:

• артық салмақты азайту үшін диеталар кезінде;
• жалпы иммунитетті нығайту;
• дененің энергетикалық балансын арттыру;
• бүйрек тастарын жою;
• уролитияның жалпы жағдайын жақсарту (диуретикалық әсері бар);
• гипертония кезінде қан қысымын төмендету;
• ісінуден құтылу;
• атеросклероздың алдын алу немесе тиімді емдеу (көбінесе түйнектер қолданылады);
• қалқанша безінің жұмысын жақсарту;
• геморройдан құтылу;
• іш қатудың алдын алу;
• панкреатит кезінде ұйқы безінің жұмысын жақсарту;
• асқазан-ішек жолдарының жараларын емдейді;
• мастопатияны емдеуде;
• сүт безі қатерлі ісігінің (сонымен қатар басқа да ісіктердің) алдын алу.

С дәруменінің бай көзі ретінде оны суық тию кезінде қолданады, жақсы терлеуші ​​қасиеттері бар және көптеген пайдалы заттардың көзі ретінде қатерлі ісікпен ауыратын науқастарда химиотерапия және сәулелік терапиядан кейін денені қалпына келтіру үшін қолданылады.

Чайотты тамақ дайындауда қолдану

Бұл жағдайда мексикалық чайот қияры өте жан-жақты тағамдық өнім болып табылады. Оны цуккини, қияр немесе қауын сияқты жеуге болады.

Цуккиниге ұқсас нәзік тәтті дәмі бар, ол көкөніс және жеміс салаттарының ингредиентіне ғана айналады. Оны ет тағамдарына қосыңыз.

Зауыттың кептірілген жапырақтары шай жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Піскен жемістер әдетте тағамға жарамайды, бірақ тұқым үшін пайдаланылады. Нәтижесінде піспеген чаёта:

• хош иістендіргіш үшін өсімдік майына қосылған;
• қуырылған (дәмі қуырылған саңырауқұлақтарға ұқсайды, ал егер сіз тек түйнектерді қолдансаңыз - қуырылған картоп);
• қайнатылған;
• пісірілген;
• толтырылған;
• бұқтырылған;
• тұздалған;
• маринадталған;
• қызанақ, кәді және баклажан қосылған бұқтырылған тағамдарға, тұздықтарға және пюрелерге қосылады;
• консервіленген ақ пияз салаттарын жасау үшін қолданылады;
• пісірілген тағамдарға қосылады (пюре не қамырмен араласады, не одан салма жасалады; жақсы комбинация даршынмен алынады).

Бұқтырылған жас сабақтар мен жапырақтарды әртүрлі дәмдеуіштер, сорпалар қосылған тұздықтарға қосады, сонымен қатар ет және балық тағамдарына гарнир ретінде қолданылады (өнімді алдымен қайнату керек).

Жалпы, мексикалық қиярдың дәмі кез келген дерлік өніммен жақсы үйлеседі.

Чайот ірімшік, чили бұрышы, нан үгіндісі, бекон, пияз, соның ішінде жасыл пияз және асшаяндармен жақсы үйлеседі.

Тығыз етінің арқасында ол ұзағырақ пісіруді қажет етеді: 30-дан 40 минутқа дейін.

Толтыруға немесе пісіруге қолданғанда, қабығын алудың қажеті жоқ. Жемістерді кесіп, жұмсақ болғанша ағарту керек. Осыдан кейін целлюлозаны қасықпен алып тастауға болады.

Жаңғақ бадам дәмі бар шұңқырды тастамаңыз.

Чайотты қуыру немесе салаттар үшін пайдаланған кезде, қатты теріні пышақпен немесе тазартқышпен алып тастаңыз.

Кейбір сорттардың терінің астында кейбір адамдарды тітіркендіретін жабысқақ зат бар. Егер сіз олардың бірі болсаңыз, жемісті ағынды салқын сумен тазалаңыз.

Чайотаны қалай таңдауға және сақтауға болады

Чайоттарды сатып алғанда, жанасуға берік және ашық түстері бар жемістерді таңдаңыз. Терідегі әжімдер мен ойықтар қалыпты, бірақ олар жұмсақ немесе губка болмауы керек. Сатып алу кезінде таңдауға қойылатын негізгі талаптар:

Қол тигізу қиын;

сызаттар жоқ;

Кішкентай саңылаулар қолайлы.

Чайотты сақтаудың тамаша орны - өнімді үш аптаға дейін сақтауға болатын тоңазытқыш (ең бастысы - жемістерді қағаз пакеттерге салу).

Қарсы көрсеткіштер мен зиян

Ғалымдар экзотикалық шайотаны тұтынудың негізгі қарсы көрсетілімдерін әлі анықтаған жоқ. Осылайша, мексикалық қиярды тұтыну кезіндегі басты сақтық - бұл өнімге жеке төзбеушілік.

Мексикалық қияр туралы қызықты деректер

Австралияда әйгілі McDonald's алма бәліштерінде алманың орнына чайотты пайдаланады деген пікір бар. Бұл пікір атақты тізбек олардың пирогтарында нағыз алма бар екенін дәлелдеуге мәжбүр болған сынаққа әкелді.

Бұл пікірдің қайнар көзі консервіленген алмұрт шын мәнінде чайот болып табылады деген қауесет болды. Мүмкін, мұндай қауесет Австралияда бұл көкөніс жеміс ретінде әрекет ететін көптеген рецепттер бар екеніне негізделген.

Креол асханасында Чайот тағамдары дәстүрлі түрде Ризашылық күніне дайындалады.

Бұл жеміс Колумбияның Сан-Бернардо қаласының тұрғындарының мумиялануына себеп болған, оны теріс пайдаланған деген аңыз бар. Бұл осы көкөністің болжамды жасушаны қалпына келтіретін қасиеттеріне байланысты болуы мүмкін.

Міне, біз үшін қызықты, бірақ экзотикалық көкөніс: чайот немесе мексикалық қияр. Айтпақшы, ол көптеген отандастарымыз демалуды ұнататын Абхазияда өсіріледі. Сочиде де өседі. Сонымен, қаласаңыз, осы ерекше жемістерді жеуге болады.

Өзіңіздің учаскеңізде чайотаны қалай өсіру керек