Теңіз қиярының тіршілік ету ортасы. Теңіз қияры - бұл не және ол қандай көрінеді, түрлері мен пайдалы қасиеттері, фотосуреттері бар рецепттер

«Теңіз қияры» - су асты әлемінің ерекше тұрғыны. Ол біршама құртқа, дәлірек айтқанда, үлкен, қалың құртқа ұқсайды. Бұл «көкөністің» өзін жаулардан қорғаудың ерекше әдісі бар - ол ішкі мүшелерін оларға шашыратады.

Бұл омыртқасыздар Каспий мен Балтық теңізінен басқа барлық дерлік теңіздерде кездеседі. Олар жағалық аудандарда да, терең теңіз ойпаттарында да өмір сүреді. Маржан рифтері олардың негізгі үйі ретінде қызмет етеді.

Голотурийлердің түрлеріне байланысты өлшемдері әртүрлі, 0,5 сантиметрден 5 метрге дейін жетеді (мысалы, дақты синапталар). Басқа түрлердің ішінде ең ұзын болуымен қатар, ол ең жылдам.

Көптеген теңіз қиярының ұзындығы 3 сантиметрден 1-2 метрге дейін өзгереді. Олар дақты қоңырдан қызғылт сары және көк жолақтары бар ашық сарыға дейін керемет түстермен келеді.

Сырттай «теңіз қиярлары» үлкен және ебедейсіз құрттарға ұқсайды. Олардың жұмсақ денесі тегіс, кедір-бұдыр немесе әртүрлі өсінділермен жабылған болуы мүмкін.

Голотурийлердің денесінде өсінділер

Дененің бір жағында олардың ауызы, ал екінші жағында ...... тыныс алу үшін «теңіз қияры» қызметін атқаратын анус бар! Бұл тіпті мүмкін екенін бірінші рет естідім. Оның көмегімен теңіз қияры оттегімен қаныққан суды тартады. Ол жерден су анустың жанында орналасқан су өкпелеріне енеді.

Шатырлар

Оның аузы шатырлармен қоршалған, ол тамақты аузына салады. Бос қозғалу кезінде голотуриан құмға, лайға немесе маржанға шандырларымен тиіп, олардан органикалық заттардың ең кішкентай бөлшектерін және бактериялары бар құм түйірлерін тартып алады. Осы «құмды диетаның» арқасында теңіз қияры үнемі ішектерін босатады. Органикалық заттар мен бактериялардан басқа планктонмен қоректенеді.

Бұл омыртқасыздар баяу қозғалады, денелерін жиырылады және созады. Кейбір түрлер құрт тәрізді қозғалыстар арқылы жүзе алады.

Холотурия әрдайым дерлік дененің бір жағында жатыр - тривиум. Егер сіз оны аударсаңыз, ол міндетті түрде бастапқы қалпына келеді.

Бұл «балдырлар» да теңіз қияры

Теңіз қиярындағы көбею жыныстық жолмен жүреді. Әйелдер жұмыртқаны тікелей суға салады, ал еркек оларды ұрықтандырады. Кейбір түрлер қамқор ата-аналар. Мысалы, Калифорния жағалауында тұратын қызыл голотуриан жұмыртқаларын әк пластиналарының астында арқасымен алып жүреді. Піскен кезде дернәсілдер ананың терісін жарып, еркін жүзе бастайды.

Дернәсілдер дамудың 3 кезеңінен өтеді: 1 – диплерула, 2 – құлақшалар және соңғы саты – долиолярия. Өмірінің бірінші айында олар бір жасушалы балдырлармен қоректенеді.

Холотурия – ерекше жануар. Ол өз денесінің бір бөлігімен оңай қоштаса алады. Қатты тітіркендіргенде немесе қол тигізгенде, ол өзінің ішін анус арқылы шығарады: ішектің артқы жағы, су өкпелері және Кювье байламдары - құрамында токсиндері бар мүшелер. Ғылыми тұрғыдан бұл құбылыс эвиссерация деп аталады.

«Атылу» қаруы

Жоғалған мүшелердің регенерациясы өте тез жүреді және 6-8 аптада толығымен аяқталады. Сонымен қатар, бұл жануарлар өз денесін оның қалған бөлігінің жартысынан, тіпті төрттен бірінен көбейте алады. Рас, олар енді бастапқы өлшеміне дейін өспейді.

Және соңында. Холотурия - ануста тұратын кішкентай «інжу» балығы Carapus affinis үшін серуендеу үйі. Мұнда балықтар үнемі қорғалып, тұщы сумен қамтамасыз етіледі. Бұл шұңқырдан басын шығарып жатқан балықты көру қызық болса керек.

Теңіз қияры (Holothuroidea) немесе Холотурия омыртқасыз жануарлар класына жатады. Оларды мұхиттың кез келген бөлігінде дерлік кездестіруге болады. Теңіз қиярының денесі толығымен тегіс болуы мүмкін немесе тікенектерге немесе инелерге ұқсас көптеген ұзын өсінділермен жабылған. Теңіз қиярының етінде мерзімді кестедегі бірқатар пайдалы элементтер бар. Оның әртүрлі ауруларды, соның ішінде онкологиялық ауруларды емдеуде орасан зор әлеуеті бар. Көптеген аспаздық рецепттерде қолданылады.

Трепанг теңіз қиярының жануарының суреті

Камера: Samsung Galaxy S8

Камера: Samsung Galaxy S8

Трепанг теңіз қияры жануарының сипаттамасы

Трепангтың ұзартылған сопақ пішінді денесі бар, сондықтан ол теңіз қияры деп аталды. Теңіз қиярының көптеген түрлері бар, олардың барлығы пішіні, өлшемі және түсі бойынша ерекшеленеді. Бұл жануардың бір түрі ұзындығы бес метрге жетуі мүмкін. Олардың әдеттегі мөлшері жарты метрге дейін жетеді және салмағы шамамен бір жарым килограммды құрайды. Моллюсканың денесі дөрекі болуы мүмкін немесе тікенектерге өте ұқсас проекциялары болуы мүмкін. Теңіз қиярының аузы тағамды шайнауға немесе ұсақтауға жарамайды. Теңіз қиярының аузының айналасында шандырлары бар. Олардың саны 30-ға жетуі мүмкін. Осы шатырлардың көмегімен жануар теңіз түбінен қоректік материал жинайды (оның ішінде түбінде шөгетін ыдырайтын биоматериалдар). Тамақты құмнан ажырату мүмкін емес, сондықтан жануардың іші жиі жер немесе құммен толтырылады. Қияр дауыл мен үлкен толқындардан қорғалған маржан рифтерінің немесе шығанақтардың тыныш суын жақсы көреді. Жануарлар құрттың принципі бойынша түбімен қозғалады, олар артқы бөлігін алға қарай тартады, ортаңғы бөлігі доға түрінде бүгіледі, содан кейін тіршілік иесінің алдыңғы бөлігі алға лақтырылады.

Теңіз қиярының кейбір түрлері қол тигізгенде, допқа айналады (бұдыр), бұл жануардың қорғаныс функциясы. Бұл үшін оларды кейде жұмыртқа бүршіктері деп атайды. Егер теңіз қияры екіге кесілсе, бұл оның өліміне әкелмейді. Алты ай немесе одан да көп уақыт ішінде жануар регенерация нәтижесінде қалпына келе алады. Бір қызығы, екі бөлікті де қалпына келтіруге болады, яғни регенерациядан кейін сіз екі жануар аласыз.

Жануарлардың олжасы Трепанг теңіз қияры

Теңіз қияры - балықшылар үшін қолайлы балық. Теңіз қиярының медицинада және тамақ дайындауда қолданылуын бағаламауға болмайды. Теңіз қиярының денесінде көптеген пайдалы элементтер мен заттардың (органикалық қышқылдар мен минералды тұздар) бар. Иммундық жүйені нығайтып, адам ағзасындағы зиянды бактерияларды жоя отырып, ет адам ағзасына қуаттандыратын әсер ете алады. Теңіз қиярының дәмі өте нәзік және бекіре етіне ұқсайды.

Теңіз капсулалары, теңіз қиярлары немесе теңіз қиярлары - денелері шамалы жанасу кезінде қатты жиырылатын жануарлар, содан кейін ол көптеген нысандарда ескі капсула немесе қиярға ұқсайды. Теңіз жұмыртқасының 1100-ге жуық түрі белгілі. Бұл жануарларға «теңіз қияры» атауын Плиний берді, ал кейбір түрлердің сипаттамасы Аристотельге тиесілі.

Голотурийлер сыртқы ерекшеліктерімен, ашық түстерімен, қызықты өмір салтымен және кейбір әдеттерімен қызықты, сонымен қатар олардың айтарлықтай экономикалық маңызы бар. Адамдар теңіз қиярының 30-дан астам түрі мен сорттарын тамақ ретінде пайдаланады. Жеуге жарамды теңіз қияры, көбінесе теңіз қияры деп аталады, ежелден өте қоректік және емдік тағам ретінде бағаланған, сондықтан бұл жануарларға балық аулау ежелгі дәуірден бері қолданылған.

Негізгі теңіз қияр балық шаруашылығы негізінен Жапония мен Қытай жағалауларында, Малай архипелагының суларында, тропикалық Тынық мұхитының аралдарында және Филиппин аралдарына жақын жерде шоғырланған. Теңіз қияры үшін аз маңызды балық аулау Үнді мұхитында, Қызыл теңізде, Америка, Африка, Австралия және Италия жағалауларында жүзеге асырылады. Қиыр Шығыс теңіздерінде консервілер мен кептірілген тағамдарды дайындау үшін қолданылатын жеуге жарамды теңіз қиярының екі түрі ауланады (Stichopus japonicus және Cucumaria japonica). Бұрын қайнату, кептіру, ал кейбір елдерде шегу арқылы ұзақ өңдеуге ұшыраған теңіз қиярының бұлшықет-тері қабығы тамақ ретінде жиі тұтынылады. Мұндай жартылай фабрикаттардан сорпалар мен бұқтырылған тағамдар дайындалады. Италияда балықшылар қуырылған теңіз қиярын күрделі алдын ала өңдеуге ұшыратпай жейді.

Шикі түрінде жеуге жарамды теңіз қияры Жапонияда тағам ретінде пайдаланылады, онда ішектерді алып тастағаннан кейін олар тілімдерге кесіліп, соя соусы мен сірке суымен дәмделеді. Жапон және Тынық мұхиты аралдарының тұрғындары тері-бұлшықет қапшығынан басқа тағамға аса бағалы жеуге жарамды теңіз қиярының ішектері мен жыныс бездерін пайдаланады. Кейбір заманауи еуропалық компаниялар үлкен сұранысқа ие теңіз қиярынан әртүрлі консервілерді шығарады. Stichopus japonicus үшін дүниежүзілік балық аулау 1981 жылы 8098 млн тоннаны құрады.Балық аулаудан басқа голотуриялық өсіру де айналысады, атап айтқанда біздің Қиыр Шығыста.

Голотурийлер - өте үлкен жануарлар, олардың орташа мөлшері 10-нан 40 см-ге дейін.Бірақ олардың арасында бірнеше миллиметрге әрең жететін ергежейлі түрлер және дене ұзындығы салыстырмалы түрде кішкентай диаметрі шамамен 5 см болатын нағыз алыптар бар. - 2 м, кейде тіпті 5 м жетуі мүмкін.Дене пішіні бойынша голотурийлер эхинодермалардың басқа кластарының өкілдерінен өте ерекшеленеді. Олардың көпшілігі үлкен құрттарға ұқсайды, бірақ кейбір түрлері цилиндр тәрізді немесе шпиндель тәрізді, ал кейде сфералық немесе біршама тегістелген денесі бар, артқы жағында әртүрлі өсінділер бар.

Мұндай дене пішініне қарамастан, голотурийлерде дорсальды және вентральды жақтарын әрқашан дерлік анық ажыратуға болады, дегенмен олардың вентральды жағы морфологиялық жағынан басқа екі жақты симметриялы жануарларға сәйкес келмейді. Олар шын мәнінде бүйірлерімен жорғалайды, ауыздары бірінші болып аяқталады, сондықтан «вентральды» және «дорсальды» жақтардың атаулары ерікті, бірақ әбден негізделген. Көптеген формаларда вентральды жағы азды-көпті қатты тегістелген және жорғалау үшін бейімделген. Вентральды жағы 3 радиус пен 2 радиусты қамтиды, сондықтан оны жиі тривиум деп атайды, ал дорсальды жағы немесе бивиум 2 радиус пен 3 радиустан тұрады. Аяқтардың теңіз жұмыртқасы капсулалары денесінде орналасуы дорсальды және вентральды жақтардың арасындағы айырмашылықты одан әрі күшейтеді, өйткені тривиумның радиустарда шоғырланған немесе кейде радиустарда орналасқан күшті жиырылғыш аяқтары сорғыштармен жабдықталған және қызмет етеді. жануардың қозғалысы, ал бивиумның аяқтары көбінесе қозғалтқыш функциясын жоғалтады және айырылған сорғыштар жұқа болады және қазірдің өзінде сезімтал функцияларға ие болады. Голотурийлерде бастың бөлінуі жоқ, дегенмен бірқатар формаларда, мысалы, бүйір табанды голотурийлер отрядының терең теңіз өкілдерінде алдыңғы ұшының дененің қалған бөлігінен біршама бөлінуін байқауға болады, сондықтан оны кейде бас деп те атайды.

Тамақты ұнтақтауға арналған кез келген құрылғылардан айырылған және периоральды сфинктермен жабылған ауыз дененің алдыңғы ұшында орналасқан немесе вентральды жағына сәл ығысқан; анус артқы ұшына орналастырылған. Балшыққа шұңқырға түсетін немесе тастарға жабысатын салыстырмалы түрде аз формаларда ауыз және анус арқа жағына жылжиды, бұл жануарға сфералық, колба тәрізді немесе күмбезді пішін береді. Барлық голотурийлерге өте тән - амбулакральды аяқтары өзгертілген ауызды қоршап тұрған шатырлар. Шатырлардың саны 8-ден 30-ға дейін, ал олардың құрылымы әртүрлі бұйрықтардың өкілдері арасында өзгереді. Шатырлар ағаш тәрізді тармақталған және салыстырмалы түрде үлкен болуы мүмкін, олжаны аулау кезінде судың үлкен аймағын жабады немесе қысқа, қалқан тәрізді, гүлдерге ұқсайды және негізінен жер бетінен қоректік заттарды жинауға арналған немесе қарапайым болуы мүмкін. Саусақ тәрізді процестердің әртүрлі саны немесе қауырсынды, топырақты қазуға көмектесетін голотурийлер. Олардың барлығы амбулакральды аяқтары сияқты сулы горизонт жүйесінің арналарымен байланысқан және тамақтану мен қозғалыс үшін ғана емес, сонымен қатар жанасу, кейбір жағдайларда тыныс алу үшін де маңызды.

Теңіз жұмыртқаларының тағы бір ерекшелігі - көптеген формалардың жұмсақ терісі бар. Ағаш шандырлы голотурийлер мен дактилохиротидтер отрядының санаулы өкілдерінде бір-біріне тығыз орналасқан және өзіндік қабықшаны құрайтын пластиналар түрінде жай көзге көрінетін экзоскелет бар. Басқа голотурийлердің тері қаңқасы өте оғаш және таңқаларлық әдемі пішінді микроскопиялық әк пластиналарынан тұрады.

Тесіктер саны аз болатын тегіс пластиналармен қатар, ажурлы «себеттер», «стакандар», «таяқтар», «тоғалар», «теннис ракеткасы», «мұнаралар», «кресттер», «дөңгелектер», « якорь». Дененің терісінен басқа, әк пластиналарын шатырларда, периоральды мембранада, амбулакральды аяқтарда және жыныс мүшелерінде табуға болады. Тек бірнеше түрлерде әк пластиналары жоқ, бірақ көптеген түрлер үшін олар тән және идентификацияда маңызды рөл атқарады.

Ең үлкен қаңқа түзілімі голотурий денесінің ішінде орналасқан және жұтқыншақты қоршап тұрады. Холотурийлердің фарингальды әк сақинасы әртүрлі пішінде болады: процестері бар немесе онсыз, қатты немесе мозаикалық және т.б., бірақ, әдетте, 10 бөліктен тұрады, оның 5-і жануардың радиустарына, 5-і радиустарға сәйкес келеді. Бірқатар пішіндерде жұтқыншақ сақинасы дененің алдыңғы ұшын шандырлармен бірге ішке қарай тартатын лента тәрізді бес бұлшықетке (ретракторлық бұлшықеттер) бекіту нүктесі ретінде қызмет етеді.

Дененің алдыңғы ұшын тіктеу және шандырларды ұзарту тартқыштардың жанындағы жұтқыншақ сақинасына бекітілген басқа бес таспа тәрізді бұлшықеттердің (транспорттық бұлшықеттердің) әрекетімен қамтамасыз етіледі. Теңіз жұмыртқасы капсулаларының бұлшықеттері жеткілікті дамыған және олардың қабықтарының беріктігін күшейтеді; бұлшықет-тері қапшықтары көлденең бұлшықеттер қабатынан және радиустардың бойында орналасқан бес жұп бойлық бұлшықет жолақтарынан тұрады.

Осындай күшті бұлшықеттердің көмегімен кейбір голотурийлер қозғалады, жерге үңіліп, азғантай тітіркену кезінде денесін қатты жиырылады. А типін сипаттау кезінде теңіз жұмыртқасы капсулаларының ішкі құрылымы қазірдің өзінде қарастырылған. Мүмкін, тек ерекше қорғаныс құралына - голотурийлердің белгілі бір топтарында кездесетін Кювье мүшелеріне және арнайы тыныс алу органдарына - су өкпелеріне назар аудару керек. Кювье мүшелері қалқанша шандырлы голотурийлер отрядының әртүрлі өкілдерінде дамыған. Олар артқы ішектің созылуына – клоакаға құятын безді түтік тәрізді түзілістер.

Жануар тітіркенген кезде, олар клоака арқылы лақтырылып, тітіркендіргіш затқа жабысып қалуы мүмкін. Бүйір табанды және аяқсыз голотурийлерде жоқ су өкпелері де клоакамен жалпы түтік арқылы жалғасады. Олар клоаканың сол және оң жағында орналасқан және өте жұқа бұлшықет және дәнекер ұлпа сымдары арқылы дене қабырғасы мен ішек ілмектерімен байланысқан екі жоғары тармақталған діңдер. Су өкпелері ашық сарғыш түсті болуы мүмкін және жануардың дене қуысының маңызды бөлігін алады.

Өкпе өзектерінің терминалдық бүйір тармақтары жұқа қабырғалы ампула тәрізді ұзартулар құрайды және көбінесе сол жақ сулы өкпе қан тамырларының торына оралады. Су өкпесінің қабырғалары жоғары дамыған бұлшықеттермен жабдықталған, олардың босаңсуы өкпе қуысының кеңеюіне және теңіз суының клоака арқылы ішке тартылуына, ал жиырылуы өкпеден судың шығарылуына әкеледі. Осылайша, клоака мен су өкпелерінің ырғақты жиырылуы мен босаңсуының арқасында теңіз суы соңғысының ең кішкентай тармақтарын толтырады, ал суда еріген оттегі олардың жұқа қабырғалары арқылы дене қуысының сұйықтығына еніп, бүкіл денеге таралады. Көбінесе ағзаға қажет емес заттар су өкпесі арқылы шығарылады. Су өкпесінің жұқа қабырғалары оңай жыртылады, ал ыдырау өнімдерімен жүктелген амебоциттер сыртқа шығарылады. Голотурийлердің барлығы дерлік екіжүзді, олардың арасында гермафродиттер өте сирек кездеседі және олардың көпшілігі аяқсыз голотурийлер қатарында.

Әдетте, гермафродиттерде жыныс бездері алдымен аталық жыныс жасушалары - сперматозоидтар, содан кейін аналық жыныс жасушалары - жұмыртқалар түзеді; бірақ бір жыныс безінде аталық және аналық ұрпақты болу өнімдері бір мезгілде дамитын түрлері бар. Мысалы, Атлант мұхитының солтүстік аймақтарында тұратын Labidolax buskii (аяқсыз теңіз қиярларының қатарынан) Швеция жағалауында қазаннан желтоқсанға дейін күзде өседі. Жылдың осы уақытында оның гермафродит жыныс безінде бірдей жетілген аналық және аталық ұрпақты болу жасушалары болады, бірақ әрбір голотурий алдымен суға жұмыртқаны, ал бір-екі күннен кейін сперматозоидты немесе керісінше шығарады.

Репродуктивті өнімдердің суға түсуі аралықпен және шағын бөліктерде болуы мүмкін. Көптеген бақылаулар теңіз қиярының кешкі уақытта немесе түнде ұрпақты болу өнімдерін сыпырып тастайтынын көрсетті. Қараңғылық уылдырық шашуға түрткі болса керек. Көбінесе көбею көктемде немесе жазда болады және температурамен байланысты, бірақ жетілген репродуктивті өнімдерді жыл бойы табуға болатын түрлер бар, бірақ олардың максималды дамуы, мысалы, Holothuria tubulosa, тамыз немесе қыркүйекте байқалады. Уылдырық шашу уақыты әртүрлі түрлер үшін ғана емес, сонымен қатар кең ауқымды болса, бір түр үшін де өзгереді.

Сонымен, Баренц және Қара теңіздерінде жиі кездесетін теңіз қияры Cucumaria frondosa бұл теңіздерде маусым - шілде айларында, ал Ұлыбритания мен Норвегия жағалауларында ақпан - наурыз айларында өседі. Әдетте, ұрпақты болу өнімдері жұмыртқалар ұрықтанатын және дамитын суға жіберіледі. Оларды ұсақтағаннан кейін еркін жүзетін auricularium личинкасы түзіледі. Көптеген auricularia мөлшері салыстырмалы түрде үлкен - 4-тен 15 мм-ге дейін. Бірқатар теңіз қиярларында дернәсілдер ересек организмге ұқсамай тұрып, тағы бір дернәсілдік бөшке тәрізді кезеңнен, долиоляриядан, содан кейін пентактула деп аталатын соңғы дернәсілдік кезеңнен өтеді.

Дегенмен, барлық голотурийлер осылай дамымайды. Қазіргі уақытта теңіз жұмыртқаларының 30-дан астам түрі белгілі, олар өз ұрпақтарын күтеді және балапан береді. Негізінен суық суларда таралған мұндай түрлерде еркін жүзетін дернәсілдік кезең жойылып, жұмыртқалар сарыуыздың көп мөлшеріне байланысты немесе ана денесінен тікелей қоректенетіндіктен дамиды. Қарапайым жағдайда жұмыртқалар мен жас ананың денесінің бетінде дамиды, мысалы, өсіп кеткен қаңқалық пластинкалардың қорғанысында немесе арқадағы ісінген тері қатпарларында немесе жай ғана жорғалаушы табанға бекітіледі. Әрі қарайғы өзгерістер тері ойыстарының, екіншілік дене қуысына шығып тұратын ішкі аналық камералардың пайда болуына, ал бірқатар тармақты-шұңқырлы және аяқсыз голотурийлерде – аналықтың тікелей дене қуысында кәмелетке толмағандардың кейінгі кезеңдерге дейін дамуын туғызды. Барлық осы жағдайларда голотурийлердің жынысы оңай ажыратылады, ал әдетте мұны істеу мүмкін емес.

Үлкен теңіз қияры

Негізінен отырықшы өмір салтын ұстанатын және тіпті теңіз түбінің кейбір кішкентай тұрғындары үшін тұрақты баспана болып табылатын ұзындығы жарты метрлік теңіз қиярлары сағат сайын 800 миллилитрге дейін суды айдай алады. Бұл жануарлардың денесі теңіз суының қалған құрамдас бөліктерінен оттегін бөліп алады және оның жасушаларын онымен қанықтырады.

Иллинойс Уэслиан университетінен доктор Уильям Джекл және Вашингтон университетінен Ричард Стратман бұл таңғажайып тіршілік иелерін толығырақ зерттеуге шешім қабылдады.

Олар тыныс алу жолдарының тармақталған қапшықтарын ішектермен байланыстыратын қантамырлар жүйесінің (деп аталатын) rete mirabile), оттегін ішекке тасымалдауға арналмаған. Ғылыми тұрғыдан алғанда, бұл құрылым әдетте жануарлардағыдай тамақты анустан ішекке тасымалдау үшін қажет, ал керісінше емес деп болжау қисындырақ болар еді. Зоологтар өздерінің гипотезасын тексеруге шешім қабылдады.

Өз гипотезасын растау үшін зерттеушілер бірнеше алып теңіз қиярларын құрамында темір бөлшектері бар радиоактивті балдырлармен қоректендірді. Бұл трюкті пайдалана отырып, топ тамақтың эхинодерма денесі арқылы өтетін жолды қадағалай алды. Сонымен қатар, радиоактивті бөлшектер дененің тіршілік иелері тамақты тұтынатын тесік орналасқан бөлігінде жиналады.

Зерттеу нәтижелері теңіз қиярының ең алдымен ауыз арқылы қоректенетінін көрсетті. Бірақ радиоактивті бөлшектер мен темірдің жоғары концентрациясы рете мирабилінің құрылымында да байқалды, бұл теңіз қиярының анусты екінші ауыз ретінде пайдаланатынын дәлелдейді. Бұл тіршілік иелерінің анусы үш маңызды функцияны орындайды: тыныс алу, қоректену және шығару.

Ғалымдар теңіз қиярының бір түрін ғана зерттеу олардың биполярлық қоректену әдісін ғана пайдаланады дегенді білдірмейтінін айтады. Кейінірек зоологтар эхинодермалардың басқа түрлерін зерттеуге ниетті.

Зерттеу Invertebrate Biology журналының наурыз айындағы санында жарияланды.

Теңіз қиярының көптеген түрлерінің ішінде балық аулау үшін ең құндысы - теңіз қияры мен қияр. Теңіз қияры мен қияр дене құрылысы мен еттің химиялық құрамы жағынан ұқсас. Трепанг құрамында биологиялық құнды заттар (стимуляторлар) бар, олар үшін Шығыс елдерінде ол өмірдің теңіз түбірі (женьшень) деп аталады және дене күшін жоғалтқан және шаршағандықтан зардап шегетіндерге кеңінен ұсынылады. Теңіз қиярын жеу жүйке жүйесін нығайтуға көмектеседі. Теңіз қиярын аулау көктемде және күзде тек Қиыр Шығыста жүзеге асырылады. Ауланған теңіз қиярлары балық аулау орнында кесіледі - қарын кесіп, ішектерді алып тастайды. Тазартылған теңіз қияры жуылады және ет жұмсақ болғанша 2-3 сағат қайнатылады, содан кейін аспаздық тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Томат соусында теңіз қияры бар Скоблянка.

Қайнатылған теңіз қиярын кішкене кесектерге кесіп, пияз, ұн және томат пастасымен бірге майға қуырыңыз. Барлығын араластырып, кастрюльге салып, аздап су құйып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз.

400 г теңіз қияры, 3/4 кесе май, 3 пияз, 4-5 ас қасық томат пастасы, 2 ас қасық. ұн қасықтары, 4 ас қасық. қасық су, дәміне қарай тұз.

Пиязбен қуырылған теңіз қияры.
Теңіз қияры мен пиязды ұсақтап турап, бөлек қуырыңыз, содан кейін араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, ыстықтай беріңіз. Үстіне жасыл пиязды себіңіз.
400 г теңіз қияры, 2 бас пияз, 1/2 кесе өсімдік майы, 1 шай қасық иісті бұрыш, 100 г жасыл пияз, дәміне қарай тұз.

Бұқтырылған теңіз қияры.
Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, кесектерге кесілген пісірілген теңіз қиярын қосып, 3 минут қайнатыңыз. Сүт, тұз, бұрыш қосып, дерлік қайнатыңыз. Қызыл бұрышпен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
250 г теңіз қияры, 4 ас қасық. маргарин немесе өсімдік майының қасықтары, 1 ас қасық. бір қасық сүт, қара бұрыш, қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз.

Көкөністермен теңіз қияры.

Қайнатылған теңіз қиярын кесектерге кесіп, қуырыңыз. Жаңа қырыққабатты турап, көкөністерді (картоп, сәбіз, кәді, қызанақ) турап, теңіз қиярымен араластырыңыз, кастрюльге салып, көкөністер дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
300 г теңіз қияры, 1/4 шанышқы жаңа ақ қырыққабат, 3-4 дана. картоп, 1-2 сәбіз, 1-2 кәді, 1 стакан май, 2-3 қызанақ немесе 2 ас қасық. дәміне қарай томат пастасы, бұрыш, қант, тұз қасықтары.

Тауықпен бұқтырылған трепанг.

Қайнатылған теңіз қиярын қайнатылған немесе қуырылған тауық еті бар ыдысқа салыңыз, дайын тұздықпен дәмдеңіз және пісірілгенге дейін баяу отта қайнатыңыз.
200-300 г теңіз қияры, 1/2 тауық еті. Тұздық үшін: 1-2 ас қасық. томат пюресі қасықтары, 1 ас қасық. қасық 3% сірке суы, 2 ас қасық. шарап қасықтары (порт немесе Мадейра), 2-3 ас қасық. ас қасық сары май, 1/2 кесе ет сорпасы.

Желкек қосылған трепангтар.

Қайнатылған теңіз қияры тілімдерге кесіледі. Сірке суын сумен сұйылтыңыз, үгітілген желкек, тұз, қант қосып, қайнатыңыз. Содан кейін қайнатылған, туралған теңіз қиярының тілімдерін құйыңыз. Ыдыс салқын түрде беріледі.
Қайнатылған теңіз қияры 70, ас сірке суы 40, үгітілген желкек 10, қант 2, тұз

Теңіз қиярын тазалап, үстіне қайнаған су құйыңыз. Шамамен 1 минуттан кейін суды ағызып, теңіз қиярын кесектерге кесіңіз.
Тұздық: соя соусы 2 ас қасық, сарымсақ 3 түйір (сығу), майонез 1 ас қасық. Барлығын араластырыңыз. Өте дәмді.

Теңіз қияры қосылған салат.
Қайнатылған теңіз қияры кішкене кесектерге кесіледі, пісірілген картоп текшелерге кесіледі, жасыл бұршақ, туралған жұмыртқа қосылады, лимон шырыны мен тұз қосылады. Барлық өнімдер араласады, содан кейін майонезбен дәмделеді және жасыл салат пен жұмыртқамен безендіріледі.
Пісірілген теңіз қияры 80, картоп 80, жұмыртқа 0,5 дана, жасыл бұршақ 40, майонез соусы 40, лимон шырыны, тұз.

Голотурия, теңіз қияры, эхинодерма класы. Голотурийлердің қаңқа тақталары девон дәуірінен бері белгілі. Денесі негізінен бөшке тәрізді немесе құрт тәрізді (ұзындығы бірнеше мм-ден 2 м-ге дейін), көбісі сыртқы. микроскопиясы бар жұмсақ терімен жабылған қосымшалар (шатырлар, аяқтар, папиллярлар, желкендер және т.б.). қаңқалық әк пластиналары немесе спикулалар, әдетте әк пластиналарымен толығымен жабылған.

Ауыз дененің алдыңғы ұшында, шандыр тәжімен қоршалған. Көбісі өздерінің ішкі бөліктерін шығаруға (эвисцерация) немесе жоғалған мүшелерді кейіннен қалпына келтіру арқылы дененің артқы бөлігін автоматтандыруға қабілетті. 5 заманауи бұйрықтар, шамамен 1100 түрі, мұхиттар мен теңіздерде, барлық жерде; Ресейде 100-ге жуық түрі бар, негізінен Қиыр Шығыста. теңіздер. Детритивтер. Олар репродуктивті өнімдерді суға сыпыру арқылы көбейеді; қалқымалы личинкамен дамуы (аурикулярий және долиолярия кезеңдері). Кейбіреулері жас болады. Балық аулау және акваөсіру объектісі (теңіз қияры). Суретті қараңыз. 14-16 к. Эхинодермалар.

Латын атауы Holothuroidea

Бір кездері әдеттен тыс дәмді тағам туралы қауесеттер немесе теңіз қиярыбүкіл әлемді дерлік айналып ұшты.

Қазіргі уақытта бұл теңіз жануарларының дүниежүзілік өнімі жылына 10 000 центнерден асады. Біздің елде теңіз қиярынан жасалған тағамдардың дәмін татуға болады. Мамандандырылған балық дүкендерінде олар мезгіл-мезгіл сатылымда пайда болады, консервіленген немесе кептірілген. Біртүрлі нәзіктікке әлі құмар болмағандар және инелері бар қиярға ұқсайтын, сонымен қатар лас-қара түсті теңіз жануарларын сатып алуға батылы жетпегендер оларды дайын күйінде, мысалы, Мәскеудің «Анкор», «Мұхит», «Пекин» мейрамханалары.

Қиыр Шығыс тұрғындарына бұл жануарларды іздеу үшін үш теңізді аралаудың қажеті жоқ. Эхинодермаларқияр Приморье, Оңтүстік Сахалин және Курил аралдарының жағалау суларында тұрады. Айтпақшы, теңіз қияры ресми түрде теңіз қияры немесе теңіз капсуласы деп аталады. Олар тиесілі омыртқасыздар класы , түріэхинодермалар (Holothurioidea). Дальныйдың кеңестік жағалауында
Шығыс Қиыр Шығыспен кездеседі теңіз қияры -теңіз қияры(теңіз қияры Stichopus japonicus), ұзындығы 40 см жетеді.

Олар негізінен теңіз түбінде өмір сүреді және әрқашан жартылай ұйықтайды: олар баяу қозғалады, планктондарды баяу жейді, ал уылдырық шашқаннан кейін олар ұзақ уақыт қатып, шілдеден қыркүйекке дейін жазғы қысқы ұйқыға түседі. Салмағы 50 г аспайтын бір жастағы теңіз жұмыртқасының капсулалары теңіздің таяз жерлерінде жиналады.Ересектер, үш және төрт жастағы жануарлар үлкенірек тереңдікте - 40 м-ге дейін.

Теңіз қияры түбі жартасты-құмды тыныш бухталар мен шығанақтарда орналасады. Ол жерден ересектерді шығару оңай емес,
бірақ нәтиже айтарлықтай байқалады: төрт жасар баланың салмағы нәрестеден жеті-сегіз есе ауыр, ал оның етінің дәмі жақсы.

Қиыр Шығыста теңіз қияры ұзақ уақыт бойы ең дәмді және нәзік тағам өнімдерінің бірі болып саналды. Орташа аймақтың тұрғындары үшін саңырауқұлақтар сияқты таныс және сүйікті. Шығыс тағамдарының білгірлері теңіз қиярын кез келген соустар мен маринадтарда, көптеген компоненттерден тұратын тағамдарда таниды. Бұл теңіз жануарларының етінің бір қызықты ерекшелігі бар: теңіз қиярының әсерінен кейбір өнімдер ерекше өткір дәмге ие болады, ал басқалары айқын жеке қасиеттерін жоғалтып, мүлдем жаңа сапада пайда болады. Теңіз қиярының өзі басқа өнімдермен бірге олардың дәмдік қасиеттерін шексіз өзгерте алады. Қытайлық, жапондық, малайлық және филиппиндіктердің бай және ерекше асханасында теңіз қиярын лайықты алмастыратын ештеңе жоқ. Оларды жаңа піскен жеп, болашақта пайдалану үшін сақтайды: мұздатылған, қайнатылған, содан кейін кептірілген немесе қайнатылған, тұздалған, содан кейін кептірілген және, әрине, консервіленген - өз шырынында, майда, қызанақпен немесе көкөністер мен теңіз балдырларымен бірге.

Теңіз қиярын жинау оңай шаруа емес; сіз оларды қашан және қалай алуға болатынын білуіңіз керек. Теңіз қиярының тағамдық құндылығы олар ауланған жылдың қай мезгіліне байланысты айтарлықтай өзгереді. Кептіру - теңіз жұмыртқасын дайындаудың ең жақсы әдістерінің бірі. Оларды ашық ауада немесе жасанды жағдайда төмен температурада кептіреді. Бұл уақытта ет бұзылып, дәмін жоғалтпау үшін теңіз қиярын ұсақталған көмірге айналдырады. Сондықтан кептірілген теңіз қияры соншалықты жағымсыз көрінеді, олар жиі хабарсыз сатып алушыларды қорқытады.

Трепангтар дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнім: қоректік және емдік. Теңіз қиярының етінде бағалы ақуыздар, фосфордың минералды тұздары, кальций, көптеген микроэлементтер мен В, В2, В12 және С дәрумендері бар (Сонымен қатар, ол
басқа теңіз жануарларының етінде йодтың органикалық қосылыстары бар; олар ағзаға оның бейорганикалық қосылыстарына қарағанда әлдеқайда толық сіңеді.) Сондықтан шығыс емшілері ұзақ уақыт бойы ауыр аурулардан, ауыр жүйке шокынан және физикалық шамадан тыс жүктемелерден әлсірегендерге теңіз қиярының етін жеуге кеңес береді. Қазіргі заманғы дәрігерлер кейде науқастарға, мысалы, қалқанша безінің дисфункциясы, атеросклероз немесе кейбір жүрек-тамыр аурулары бар адамдарға теңіз қиярын жеуге кеңес береді. Дәл сол дәрігерлер теңіз бұршақтарының сау денеге емдік әсері бар, оның қорғаныс функцияларын арттырады деп мәлімдейді. Сонымен қатар, мамандардың айтуынша, теңіз қиярын жеу шаршауды тез басады. Сондықтан шығыс медицинасында бұл ағзаны теңіз женьшеньі деп атайтыны таңқаларлық емес...

Теңіз қиярының әртүрлі өнімдермен таңқаларлық үйлесетін ерекше қабілетінің құпиясы неде? Өйткені, теңіз қиярының өзіндік ерекше дәмі жоқ. Теңіз қияры тұзсыз және дәмдеуіштерсіз қайнатылған тауық еті немесе балеткаға ұқсайды. Сондықтан болар, теңіз қиярының целлюлозасы басқа өнімдердің әсерінен өзін оңай өзгертеді және ол қосылған барлық заттардың дәмін өте нәзік өзгертеді. Біраз уақыт бұрын дайындалған тағамдар бөлімі үшін біз стейктерді дайындадық, оған теңіз қиярын қостық. Бұл бірдей, таныс тартылған ет болды, бірақ нәзік және шырынды.Кез келген тағамда олар жай ғана қоспа болып табылады, олар әрқашан қосалқы рөл атқарады. Сонымен қатар, бұл теңіз қиярының бір порцияға қаншалықты түсетініне байланысты емес. Мысалы, тауық етімен теңіз қиярын дайындау кезінде тек 75 г ет пайдаланылады, ал теңіз қияры -. 100 г, бірақ теңіз қияры қоспа болып саналады, керісінше емес

Сіз оларға қалай қарайсыз, олар маған әрқашан ләззат береді, бұл теңіз қиярының тағамдарына өте дәмді қосымша ма? және қанағаттанарлық тағам, және оның барлық қанықтыруымен ол сізге ешқашан артық тамақтанғаныңызды сезінбейді. Сонда да мен объективті боламын. Әйгілі теңіз қиярының кемшілігі бар (менің ойымша, жалғыз): олар айтқандай, «олар бірінші болып шықпады». Тағамыңызға жұмсақ кесектері бар бұл оғаш желатинді бөліктерді бірінші рет қосу үшін сізге белгілі бір әдет немесе экзотикалық заттарға үлкен қызығушылық қажет. Ал бірнеше жыл бұрын дүкен сөрелерінде көмірмен қара теңіз бұршақтары пайда болған кезде, көптеген сатып алушылар бұл өнімнен аулақ болды. Қызығушылығы теріс пікірден басым болғандар, сатып алғанымен, онымен не істерін білмеді. Ол кезде мейрамханамыздың телефондары тынымсыз шырылдайтын. Теңіз қияры адамдар өте аз білетін жалғыз теңіз өнімі емес. Сондықтан мен теңіз өнімдерін барынша белсенді түрде насихаттауды қолдаймын.

Мейрамханаға келушілер олардан жасалған тағамдарға қалай қарайды?

Мейрамханада ешкімді теңіз бұршақтарын жеуге шақырудың қажеті жоқ. Өнім туралы анық ақпараттың жоқтығына қарамастан, күн сайын жүзден астам келушілер теңіз қиярынан жасалған тағамдарға тапсырыс береді.

Мейрамхана мәзірінде теңіз қиярына қандай орын беріледі?

Олармен тағамның алуан түрі дайындалады: ыстық және суық тағамдар, бірінші және екінші тағамдар. Бұл теңіз қияры, медузалар, асшаяндар, жас бамбук өсінділері, сондай-ақ шығысқа тән дәмдеуіштермен, соя және күнжіт майымен бірге Пекиннің түпнұсқа және, мен айтар едім, бірегей тағамдарын жасауға мүмкіндік береді. бұрыннан танымал.

Қытай немесе жапон тағамдары

Үй рецептері

Сіздің өтінішіңіздің қарапайымдылығына қарамастан, оны дұрыс орындай алуым екіталай. Ұлттық тағамдар ұлттық болып саналады, өйткені ондағы әрбір өнімді пайдалану дәстүрлі. Біздің елде Қытайда немесе Жапонияда қолданылатын көптеген ингредиенттер сатылымға шығарылмайды. Тіпті қытай иісті бұрышын біз білетін барлық қара иісті бұрыштармен алмастыру белгілі бір тағамның дәмін «дыбысын» бұзады. Немесе, мысалы, жас бамбук өсінділерін немен ауыстыруға болады? Дәмі түсініксіз, қытырлақ, тығыз, ұзақ пісіруге төзімді, олар тағамға ерекше бірегейлік қосады. Біздің ас үйде ұқсас ештеңе жоқ. Кез келген ерікті ауыстыру тағамның дәмін де, сыртқы түрін де өзгертетіні сонша, ол стандартқа сәйкес келмейді, содан кейін оны нағыз шығыс тағамы деп санауға болмайды. Сонда да бірдеңе ойлап табуға болады...

Пекин мейрамханасынан екі тағам Бұл екі рецептті Қытайдың ұлттық тағамдары негізінде Ю.Д.Захаров жасаған. Бірақ алдымен қара кептірілген теңіз қиярымен не істеу керектігі туралы. Олардан кез келген тағамды дайындау көмір ұнтағын кетіру үшін мұқият жуудан басталады. Таза теңіз қиярын 25-30 сағат бойы суық суға салып қою керек; суды бірнеше рет өзгерту керек. Суға малынған теңіз қиярының ішінің бойынан кесу жасалады және ол арқылы ішектер алынады, содан кейін қайтадан жақсылап жуылады. Кейін
Бұл теңіз қиярлары пісіруге арналған. Баяу отта 3-4 сағат пісіріңіз. Қайнатылған теңіз бұршақтары мөлдір және бекіре шеміршектеріне ұқсайды. Енді олар жеуге дайын.

Теңіз қияры бар сорпа

Алдымен әдеттегідей пияз, сәбіз және тамыры бар тауық сорпасын дайындаңыз. Содан кейін тауық еті табадан алынады. Тауық еті тілімдерге кесіліп, табақтарға салынады. Мұнда тілімдерге кесілген қайнатылған теңіз қияры мен жаңа піскен қиярдың тілімдері де қойылады.
(тұрақты); Мұның бәрі ыстық сорпамен құйылады және үстелге беріледі.

Бір порция үшін сіз алуыңыз керек: тауық еті - 75 г, қайнатылған теңіз қияры - 50 г, жаңа піскен қияр тілімдері - 30 г.

Тауық пен шошқа еті қосылған трепанг

Қайнатылған теңіз қияры мен тауық еті (немесе шошқа еті) тілімдерге кесіліп, кастрюльге немесе қуыруға арналған табаға салынады, содан кейін олар сорпамен құйылады, оған дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер қосылады: даршын, бұрыш, жасыл ақжелкен (немесе оның тамыр) және балдыркөк. Табаның мазмұны қайнатуға рұқсат етіледі. Суық суда сұйылтылған крахмал қайнаған сорпаға құйылады, содан кейін бәрі қайтадан қайнатылады. Сұйықтық қалыңдағаннан кейін табаны оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр табаққа тағы 5 г сары май немесе өсімдік майын қосыңыз. Майды дәл мөлшерлеу керек, өйткені тым көп май олардың ыдырауына әкелуі мүмкін.

Бір порция үшін 100 г қайнатылған теңіз қияры мен 75 г ет алу керек.

Сонымен қатар, сіз оларды өз қалауыңыз бойынша әртүрлі тағамдарға қосуға немесе қатты пісірілген жұмыртқа сияқты майонезбен пісіруге болады.

Галерея

Теңіз қиярлары (Holothurioidea)немесе теңіз жұмыртқасының дәндері. Теңіз капсулалары, теңіз қиярлары немесе теңіз қиярлары - денелері шамалы жанасу кезінде қатты жиырылатын жануарлар, содан кейін ол көптеген нысандарда ескі капсула немесе қиярға ұқсайды. Теңіз жұмыртқасының 1100-ге жуық түрі белгілі. Бұл жануарларға «теңіз қияры» атауын Плиний берді, ал кейбір түрлердің сипаттамасы Аристотельге тиесілі.

Голотурийлер сыртқы ерекшеліктерімен, ашық түстерімен, қызықты өмір салтымен және кейбір әдеттерімен қызықты, сонымен қатар олардың айтарлықтай экономикалық маңызы бар. Адамдар теңіз қиярының 30-дан астам түрі мен сорттарын тамақ ретінде пайдаланады. Жеуге жарамды теңіз қияры, көбінесе теңіз қияры деп аталады, ежелден өте қоректік және емдік тағам ретінде бағаланған, сондықтан бұл жануарларға балық аулау ежелгі дәуірден бері қолданылған.

Негізгі теңіз қияр балық шаруашылығы негізінен Жапония мен Қытай жағалауларында, Малай архипелагының суларында, тропикалық Тынық мұхитының аралдарында және Филиппин аралдарына жақын жерде шоғырланған. Теңіз қияры үшін аз маңызды балық аулау Үнді мұхитында, Қызыл теңізде, Америка, Африка, Австралия және Италия жағалауларында жүзеге асырылады. Қиыр Шығыс теңіздерінде консервілер мен кептірілген тағамдарды дайындау үшін қолданылатын жеуге жарамды теңіз қиярының екі түрі ауланады (Stichopus japonicus және Cucumaria japonica). Бұрын қайнату, кептіру, ал кейбір елдерде шегу арқылы ұзақ өңдеуге ұшыраған теңіз қиярының бұлшықет-тері қабығы тамақ ретінде жиі тұтынылады. Мұндай жартылай фабрикаттардан сорпалар мен бұқтырылған тағамдар дайындалады. Италияда балықшылар қуырылған теңіз қиярын күрделі алдын ала өңдеуге ұшыратпай жейді.

Шикі түрінде жеуге жарамды теңіз қияры Жапонияда тағам ретінде пайдаланылады, онда ішектерді алып тастағаннан кейін олар тілімдерге кесіліп, соя соусы мен сірке суымен дәмделеді. Жапон және Тынық мұхиты аралдарының тұрғындары тері-бұлшықет қапшығынан басқа тағамға аса бағалы жеуге жарамды теңіз қиярының ішектері мен жыныс бездерін пайдаланады. Кейбір заманауи еуропалық компаниялар үлкен сұранысқа ие теңіз қиярынан әртүрлі консервілерді шығарады. Stichopus japonicus үшін дүниежүзілік балық аулау 1981 жылы 8098 млн тоннаны құрады.Балық аулаудан басқа голотуриялық өсіру де айналысады, атап айтқанда біздің Қиыр Шығыста. Голотурийлер - өте үлкен жануарлар, олардың орташа мөлшері 10-нан 40 см-ге дейін.Бірақ олардың арасында бірнеше миллиметрге әрең жететін ергежейлі түрлер және дене ұзындығы салыстырмалы түрде кішкентай диаметрі шамамен 5 см болатын нағыз алыптар бар. - 2 м, кейде тіпті 5 м жетуі мүмкін.Дене пішіні бойынша голотурийлер эхинодермалардың басқа кластарының өкілдерінен өте ерекшеленеді. Олардың көпшілігі үлкен құрттарға ұқсайды, бірақ кейбір түрлері цилиндр тәрізді немесе шпиндель тәрізді, ал кейде сфералық немесе біршама тегістелген денесі бар, артқы жағында әртүрлі өсінділер бар.

Мұндай дене пішініне қарамастан, голотурийлерде дорсальды және вентральды жақтарын әрқашан дерлік анық ажыратуға болады, дегенмен олардың вентральды жағы морфологиялық жағынан басқа екі жақты симметриялы жануарларға сәйкес келмейді. Олар шын мәнінде бүйірлерімен жорғалайды, ауыздары бірінші болып аяқталады, сондықтан «вентральды» және «дорсальды» жақтардың атаулары ерікті, бірақ әбден негізделген. Көптеген формаларда вентральды жағы азды-көпті қатты тегістелген және жорғалау үшін бейімделген. Вентральды жағы 3 радиус пен 2 радиусты қамтиды, сондықтан оны жиі тривиум деп атайды, ал дорсальды жағы немесе бивиум 2 радиус пен 3 радиустан тұрады. Аяқтардың теңіз жұмыртқасы капсулалары денесінде орналасуы дорсальды және вентральды жақтардың арасындағы айырмашылықты одан әрі күшейтеді, өйткені тривиумның радиустарда шоғырланған немесе кейде радиустарда орналасқан күшті жиырылғыш аяқтары сорғыштармен жабдықталған және қызмет етеді. жануардың қозғалысы, ал бивиумның аяқтары көбінесе қозғалтқыш функциясын жоғалтады және айырылған сорғыштар жұқа болады және қазірдің өзінде сезімтал функцияларға ие болады. Голотурийлерде бастың бөлінуі жоқ, дегенмен бірқатар формаларда, мысалы, бүйір табанды голотурийлер отрядының терең теңіз өкілдерінде алдыңғы ұшының дененің қалған бөлігінен біршама бөлінуін байқауға болады, сондықтан оны кейде бас деп те атайды.

Тамақты ұнтақтауға арналған кез келген құрылғылардан айырылған және периоральды сфинктермен жабылған ауыз дененің алдыңғы ұшында орналасқан немесе вентральды жағына сәл ығысқан; анус артқы ұшына орналастырылған. Балшыққа шұңқырға түсетін немесе тастарға жабысатын салыстырмалы түрде аз формаларда ауыз және анус арқа жағына жылжиды, бұл жануарға сфералық, колба тәрізді немесе күмбезді пішін береді. Барлық голотурийлерге өте тән - амбулакральды аяқтары өзгертілген ауызды қоршап тұрған шатырлар. Шатырлардың саны 8-ден 30-ға дейін, ал олардың құрылымы әртүрлі бұйрықтардың өкілдері арасында өзгереді. Шатырлар ағаш тәрізді тармақталған және салыстырмалы түрде үлкен болуы мүмкін, олжаны аулау кезінде судың үлкен аймағын жабады немесе қысқа, қалқан тәрізді, гүлдерге ұқсайды және негізінен жер бетінен қоректік заттарды жинауға арналған немесе қарапайым болуы мүмкін. Саусақ тәрізді процестердің әртүрлі саны немесе қауырсынды, топырақты қазуға көмектесетін голотурийлер. Олардың барлығы амбулакральды аяқтары сияқты сулы горизонт жүйесінің арналарымен байланысқан және тамақтану мен қозғалыс үшін ғана емес, сонымен қатар жанасу, кейбір жағдайларда тыныс алу үшін де маңызды.

Теңіз жұмыртқаларының тағы бір ерекшелігі - көптеген формалардың жұмсақ терісі бар. Ағаш шандырлы голотурийлер мен дактилохиротидтер отрядының санаулы өкілдерінде бір-біріне тығыз орналасқан және өзіндік қабықшаны құрайтын пластиналар түрінде жай көзге көрінетін экзоскелет бар. Басқа голотурийлердің тері қаңқасы өте оғаш және таңқаларлық әдемі пішінді микроскопиялық әк пластиналарынан тұрады. Тесіктер саны аз болатын тегіс пластиналармен қатар, ажурлы «себеттер», «стакандар», «таяқтар», «тоғалар», «теннис ракеткасы», «мұнаралар», «кресттер», «дөңгелектер», « якорь». Дененің терісінен басқа, әк пластиналарын шатырларда, периоральды мембранада, амбулакральды аяқтарда және жыныс мүшелерінде табуға болады. Тек бірнеше түрлерде әк пластиналары жоқ, бірақ көптеген түрлер үшін олар тән және идентификацияда маңызды рөл атқарады.

Ең үлкен қаңқа түзілімі голотурий денесінің ішінде орналасқан және жұтқыншақты қоршап тұрады. Холотурийлердің фарингальды әк сақинасы әртүрлі пішінде болады: процестері бар немесе онсыз, қатты немесе мозаикалық және т.б., бірақ, әдетте, 10 бөліктен тұрады, оның 5-і жануардың радиустарына, 5-і радиустарға сәйкес келеді. Бірқатар пішіндерде жұтқыншақ сақинасы дененің алдыңғы ұшын шандырлармен бірге ішке қарай тартатын лента тәрізді бес бұлшықетке (ретракторлық бұлшықеттер) бекіту нүктесі ретінде қызмет етеді. Дененің алдыңғы ұшын тіктеу және шандырларды ұзарту тартқыштардың жанындағы жұтқыншақ сақинасына бекітілген басқа бес таспа тәрізді бұлшықеттердің (транспорттық бұлшықеттердің) әрекетімен қамтамасыз етіледі. Теңіз жұмыртқасы капсулаларының бұлшықеттері жеткілікті дамыған және олардың қабықтарының беріктігін күшейтеді; бұлшықет-тері қапшықтары көлденең бұлшықеттер қабатынан және радиустардың бойында орналасқан бес жұп бойлық бұлшықет жолақтарынан тұрады.

Осындай күшті бұлшықеттердің көмегімен кейбір голотурийлер қозғалады, жерге үңіліп, азғантай тітіркену кезінде денесін қатты жиырылады. А типін сипаттау кезінде теңіз жұмыртқасы капсулаларының ішкі құрылымы қазірдің өзінде қарастырылған. Мүмкін, тек ерекше қорғаныс құралына - голотурийлердің белгілі бір топтарында кездесетін Кювье мүшелеріне және арнайы тыныс алу органдарына - су өкпелеріне назар аудару керек. Кювье мүшелері қалқанша шандырлы голотурийлер отрядының әртүрлі өкілдерінде дамыған. Олар артқы ішектің созылуына – клоакаға құятын безді түтік тәрізді түзілістер. Жануар тітіркенген кезде, олар клоака арқылы лақтырылып, тітіркендіргіш затқа жабысып қалуы мүмкін. Бүйір табанды және аяқсыз голотурийлерде жоқ су өкпелері де клоакамен жалпы түтік арқылы жалғасады. Олар клоаканың сол және оң жағында орналасқан және өте жұқа бұлшықет және дәнекер ұлпа сымдары арқылы дене қабырғасы мен ішек ілмектерімен байланысқан екі жоғары тармақталған діңдер. Су өкпелері ашық сарғыш түсті болуы мүмкін және жануардың дене қуысының маңызды бөлігін алады.

Өкпе өзектерінің терминалдық бүйір тармақтары жұқа қабырғалы ампула тәрізді ұзартулар құрайды және көбінесе сол жақ сулы өкпе қан тамырларының торына оралады. Су өкпесінің қабырғалары жоғары дамыған бұлшықеттермен жабдықталған, олардың босаңсуы өкпе қуысының кеңеюіне және теңіз суының клоака арқылы ішке тартылуына, ал жиырылуы өкпеден судың шығарылуына әкеледі. Осылайша, клоака мен су өкпелерінің ырғақты жиырылуы мен босаңсуының арқасында теңіз суы соңғысының ең кішкентай тармақтарын толтырады, ал суда еріген оттегі олардың жұқа қабырғалары арқылы дене қуысының сұйықтығына еніп, бүкіл денеге таралады. Көбінесе ағзаға қажет емес заттар су өкпесі арқылы шығарылады. Су өкпесінің жұқа қабырғалары оңай жыртылады, ал ыдырау өнімдерімен жүктелген амебоциттер сыртқа шығарылады. Голотурийлердің барлығы дерлік екіжүзді, олардың арасында гермафродиттер өте сирек кездеседі және олардың көпшілігі аяқсыз голотурийлер қатарында.

Әдетте, гермафродиттерде жыныс бездері алдымен аталық жыныс жасушалары - сперматозоидтар, содан кейін аналық жыныс жасушалары - жұмыртқалар түзеді; бірақ бір жыныс безінде аталық және аналық ұрпақты болу өнімдері бір мезгілде дамитын түрлері бар. Мысалы, Атлант мұхитының солтүстік аймақтарында тұратын Labidolax buskii (аяқсыз теңіз қиярларының қатарынан) Швеция жағалауында қазаннан желтоқсанға дейін күзде өседі. Жылдың осы уақытында оның гермафродит жыныс безінде бірдей жетілген аналық және аталық ұрпақты болу жасушалары болады, бірақ әрбір голотурий алдымен суға жұмыртқаны, ал бір-екі күннен кейін сперматозоидты немесе керісінше шығарады. Репродуктивті өнімдердің суға түсуі аралықпен және шағын бөліктерде болуы мүмкін. Көптеген бақылаулар теңіз қиярының кешкі уақытта немесе түнде ұрпақты болу өнімдерін сыпырып тастайтынын көрсетті. Қараңғылық уылдырық шашуға түрткі болса керек. Көбінесе көбею көктемде немесе жазда болады және температурамен байланысты, бірақ жетілген репродуктивті өнімдерді жыл бойы табуға болатын түрлер бар, бірақ олардың максималды дамуы, мысалы, Holothuria tubulosa, тамыз немесе қыркүйекте байқалады. Уылдырық шашу уақыты әртүрлі түрлер үшін ғана емес, сонымен қатар кең ауқымды болса, бір түр үшін де өзгереді.

Сонымен, Баренц және Қара теңіздерінде жиі кездесетін теңіз қияры Cucumaria frondosa бұл теңіздерде маусым - шілде айларында, ал Ұлыбритания мен Норвегия жағалауларында ақпан - наурыз айларында өседі. Әдетте, ұрпақты болу өнімдері жұмыртқалар ұрықтанатын және дамитын суға жіберіледі. Оларды ұсақтағаннан кейін еркін жүзетін auricularium личинкасы түзіледі. Көптеген auricularia мөлшері салыстырмалы түрде үлкен - 4-тен 15 мм-ге дейін. Бірқатар теңіз қиярларында дернәсілдер ересек организмге ұқсамай тұрып, тағы бір дернәсілдік бөшке тәрізді кезеңнен, долиоляриядан, содан кейін пентактула деп аталатын соңғы дернәсілдік кезеңнен өтеді. Дегенмен, барлық голотурийлер осылай дамымайды. Қазіргі уақытта теңіз жұмыртқаларының 30-дан астам түрі белгілі, олар өз ұрпақтарын күтеді және балапан береді. Негізінен суық суларда таралған мұндай түрлерде еркін жүзетін дернәсілдік кезең жойылып, жұмыртқалар сарыуыздың көп мөлшеріне байланысты немесе ана денесінен тікелей қоректенетіндіктен дамиды. Қарапайым жағдайда жұмыртқалар мен жас ананың денесінің бетінде дамиды, мысалы, өсіп кеткен қаңқалық пластинкалардың қорғанысында немесе арқадағы ісінген тері қатпарларында немесе жай ғана жорғалаушы табанға бекітіледі. Әрі қарайғы өзгерістер тері ойыстарының, екіншілік дене қуысына шығып тұратын ішкі аналық камералардың пайда болуына, ал бірқатар тармақты-шұңқырлы және аяқсыз голотурийлерде – аналықтың тікелей дене қуысында кәмелетке толмағандардың кейінгі кезеңдерге дейін дамуын туғызды. Барлық осы жағдайларда голотурийлердің жынысы оңай ажыратылады, ал әдетте мұны істеу мүмкін емес.

Үлкен Калифорния теңіз қияры немесе теңіз қияры Parastichopus californicus- ерекше табиғат құбылысы. Ол өзінің де нағыз ауызы болғанына қарамастан, анусты екінші ауыз ретінде пайдаланады.

Ғалымдар Солтүстік Американың Тынық мұхиты жағалауында тұратын таяз судағы теңіз омыртқасыздары тыныс алу үшін анусты пайдаланатынын бұрын білген. Өкпелері болмағандықтан, тыныс алу үшін су-тамырлар жүйесін пайдаланады. амбулакральды жүйе, ол бүкіл денеде өтетін көптеген арналардан тұрады. Теңіз қиярының тыныс алатын тармақталған қапшықтары тік ішек бұлшықеттері арқылы анусқа су айдалған кезде оттегін алады.

Үлкен теңіз қияры

Негізінен отырықшы өмір салтын ұстанатын және тіпті теңіз түбінің кейбір кішкентай тұрғындары үшін тұрақты баспана болып табылатын ұзындығы жарты метрлік теңіз қиярлары сағат сайын 800 миллилитрге дейін суды айдай алады. Бұл жануарлардың денесі теңіз суының қалған құрамдас бөліктерінен оттегін бөліп алады және оның жасушаларын онымен қанықтырады.

Иллинойс Уэслиан университетінен доктор Уильям Джекл және Вашингтон университетінен Ричард Стратман бұл таңғажайып тіршілік иелерін толығырақ зерттеуге шешім қабылдады.

Олар тыныс алу жолдарының тармақталған қапшықтарын ішектермен байланыстыратын қантамырлар жүйесінің (деп аталатын) rete mirabile), оттегін ішекке тасымалдауға арналмаған. Ғылыми тұрғыдан алғанда, бұл құрылым әдетте жануарлардағыдай тамақты анустан ішекке тасымалдау үшін қажет, ал керісінше емес деп болжау қисындырақ болар еді. Зоологтар өздерінің гипотезасын тексеруге шешім қабылдады.

Өз гипотезасын растау үшін зерттеушілер бірнеше алып теңіз қиярларын құрамында темір бөлшектері бар радиоактивті балдырлармен қоректендірді. Бұл трюкті пайдалана отырып, топ тамақтың эхинодерма денесі арқылы өтетін жолды қадағалай алды. Сонымен қатар, радиоактивті бөлшектер дененің тіршілік иелері тамақты тұтынатын тесік орналасқан бөлігінде жиналады.

Зерттеу нәтижелері теңіз қиярының ең алдымен ауыз арқылы қоректенетінін көрсетті. Бірақ радиоактивті бөлшектер мен темірдің жоғары концентрациясы рете мирабилінің құрылымында да байқалды, бұл теңіз қиярының анусты екінші ауыз ретінде пайдаланатынын дәлелдейді. Бұл тіршілік иелерінің анусы үш маңызды функцияны орындайды: тыныс алу, қоректену және шығару.

Ғалымдар теңіз қиярының бір түрін ғана зерттеу олардың биполярлық қоректену әдісін ғана пайдаланады дегенді білдірмейтінін айтады. Кейінірек зоологтар эхинодермалардың басқа түрлерін зерттеуге ниетті.

Зерттеу Invertebrate Biology журналының наурыз айындағы санында жарияланды.

Теңіз қиярының көптеген түрлерінің ішінде балық аулау үшін ең құндысы - теңіз қияры мен қияр. Теңіз қияры мен қияр дене құрылысы мен еттің химиялық құрамы жағынан ұқсас. Трепанг құрамында биологиялық құнды заттар (стимуляторлар) бар, олар үшін Шығыс елдерінде ол өмірдің теңіз түбірі (женьшень) деп аталады және дене күшін жоғалтқан және шаршағандықтан зардап шегетіндерге кеңінен ұсынылады. Теңіз қиярын жеу жүйке жүйесін нығайтуға көмектеседі. Теңіз қиярын аулау көктемде және күзде тек Қиыр Шығыста жүзеге асырылады. Ауланған теңіз қиярлары балық аулау орнында кесіледі - қарын кесіп, ішектерді алып тастайды. Тазартылған теңіз қияры жуылады және ет жұмсақ болғанша 2-3 сағат қайнатылады, содан кейін аспаздық тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Томат соусында теңіз қияры бар Скоблянка.
Қайнатылған теңіз қиярын кішкене кесектерге кесіп, пияз, ұн және томат пастасымен бірге майға қуырыңыз. Барлығын араластырып, кастрюльге салып, аздап су құйып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз.
400 г теңіз қияры, 3/4 кесе май, 3 пияз, 4-5 ас қасық томат пастасы, 2 ас қасық. ұн қасықтары, 4 ас қасық. қасық су, дәміне қарай тұз.

Пиязбен қуырылған теңіз қияры.
Теңіз қияры мен пиязды ұсақтап турап, бөлек қуырыңыз, содан кейін араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, ыстықтай беріңіз. Үстіне жасыл пиязды себіңіз.
400 г теңіз қияры, 2 бас пияз, 1/2 кесе өсімдік майы, 1 шай қасық иісті бұрыш, 100 г жасыл пияз, дәміне қарай тұз.

Бұқтырылған теңіз қияры.
Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, кесектерге кесілген пісірілген теңіз қиярын қосып, 3 минут қайнатыңыз. Сүт, тұз, бұрыш қосып, дерлік қайнатыңыз. Қызыл бұрышпен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
250 г теңіз қияры, 4 ас қасық. маргарин немесе өсімдік майының қасықтары, 1 ас қасық. бір қасық сүт, қара бұрыш, қызыл бұрыш, дәміне қарай тұз.

Көкөністермен теңіз қияры.
Қайнатылған теңіз қиярын кесектерге кесіп, қуырыңыз. Жаңа қырыққабатты турап, көкөністерді (картоп, сәбіз, кәді, қызанақ) турап, теңіз қиярымен араластырыңыз, кастрюльге салып, көкөністер дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
300 г теңіз қияры, 1/4 шанышқы жаңа ақ қырыққабат, 3-4 дана. картоп, 1-2 сәбіз, 1-2 кәді, 1 стакан май, 2-3 қызанақ немесе 2 ас қасық. дәміне қарай томат пастасы, бұрыш, қант, тұз қасықтары.

Тауықпен бұқтырылған трепанг.
Қайнатылған теңіз қиярын қайнатылған немесе қуырылған тауық еті бар ыдысқа салыңыз, дайын тұздықпен дәмдеңіз және пісірілгенге дейін баяу отта қайнатыңыз.
200-300 г теңіз қияры, 1/2 тауық еті. Тұздық үшін: 1-2 ас қасық. томат пюресі қасықтары, 1 ас қасық. қасық 3% сірке суы, 2 ас қасық. шарап қасықтары (порт немесе Мадейра), 2-3 ас қасық. ас қасық сары май, 1/2 кесе ет сорпасы.

Желкек қосылған трепангтар.
Қайнатылған теңіз қияры тілімдерге кесіледі. Сірке суын сумен сұйылтыңыз, үгітілген желкек, тұз, қант қосып, қайнатыңыз. Содан кейін қайнатылған, туралған теңіз қиярының тілімдерін құйыңыз. Ыдыс салқын түрде беріледі.
Қайнатылған теңіз қияры 70, ас сірке суы 40, үгітілген желкек 10, қант 2, тұз

Теңіз қиярын тазалап, үстіне қайнаған су құйыңыз. Шамамен 1 минуттан кейін суды ағызып, теңіз қиярын кесектерге кесіңіз.
Тұздық: соя соусы 2 ас қасық, сарымсақ 3 түйір (сығу), майонез 1 ас қасық. Барлығын араластырыңыз. Өте дәмді.

Теңіз қияры қосылған салат.
Қайнатылған теңіз қияры кішкене кесектерге кесіледі, пісірілген картоп текшелерге кесіледі, жасыл бұршақ, туралған жұмыртқа қосылады, лимон шырыны мен тұз қосылады. Барлық өнімдер араласады, содан кейін майонезбен дәмделеді және жасыл салат пен жұмыртқамен безендіріледі.
Пісірілген теңіз қияры 80, картоп 80, жұмыртқа 0,5 дана, жасыл бұршақ 40, майонез соусы 40, лимон шырыны, тұз.