Il chayote vegetale esotico o il cetriolo messicano. Dettagli sulla prugna

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Fatti unici

La noce del Brasile (o Bertoletia) stuzzica la fantasia! Giudica tu stesso.

• La foresta amazzonica è il luogo principale da cui vengono ancora estratte le noci. Nelle piantagioni è impossibile mantenere l'ecosistema necessario ai bombi e alle api selvatiche, che impollinano la pianta e forniscono il raccolto.
• Incredibile, ma vero: sul bancone di un normale supermercato vediamo noci di alberi che ricordano i colonialisti spagnoli e i pirati disperati del Sud America nel XVIII secolo. In media, Bertoletia vive 500 anni o più. Gli scienziati ammettono che ci sono alberi che hanno circa 1000 anni.
• E la Bertoletia è uno degli alberi più alti del pianeta. Raggiunge i 45 metri di altezza e la sua circonferenza raggiunge i 2 metri.
• Tra gli alimenti a base di selenio prevalentemente ricchi di proteine, la nostra vivace pianta leader accumula il micronutriente antiossidante grazie ai potenti sistemi radicali di alberi insoliti che aiutano a catturare il selenio da molti strati del terreno.
• Anche se vengono estratti allo stato brado, il loro settore frutta più di 60 milioni di dollari ogni anno! La produzione di noci per l'anno ha superato le 80mila tonnellate. La noce del Brasile cresce in Brasile, Perù, Venezuela, Colombia, Guyana e Bolivia. Il primo e l'ultimo paese fanno la parte del leone nell'approvvigionamento.
• A rigor di termini, i frutti della Bertholetia non sono noci, ma semi. La botanica non smette mai di stupire per le incongruenze con le dicerie popolari.

Esotismo incontaminato, come crescono le noci del Brasile: foto direttamente dalla giungla - dai siti minerari!

Le foto del frutto anche prima che le noci stesse siano state sbucciate non sono fantastiche?

Composizione della noce del Brasile

Selenio e ancora selenio! Anche se il peso è di 1 pezzo. è di soli 5 grammi, già 2 noci al giorno copriranno il fabbisogno medio giornaliero di minerale per un adulto. Ma la leadership tra i prodotti contenenti selenio non è tutto ciò che rende queste noci un prodotto alimentare sano e dalle molteplici sfaccettature.

Vediamo le sostanze più significative nella composizione delle noci del Brasile (il prodotto grezzo!). La risposta laconica è nell'infografica, e subito dopo la decodifica delle proprietà benefiche del prodotto grazie ai preziosi nutrienti.

L'alto contenuto calorico (5-6 pezzi = circa 200 kcal, 100 grammi = quasi 700 kcal) e il più alto contenuto di grassi tra i suoi parenti sono le caratteristiche sorprendenti della noce del Brasile.

Fino al 70% della massa è costituita da grassi, tra i quali prevalgono i grassi mono e polinsaturi. Fanno bene al cuore e ai vasi sanguigni, nutrono il cervello, buona memoria e tutto il sistema nervoso. Naturalmente, queste noci non contengono colesterolo, come tutti i prodotti vegetali.

Anche la quantità di proteine ​​​​nei frutti esotici non è piccola: fino al 18% della massa. E metà del 13% dei carboidrati sono fibre.

Caratteristiche benefiche

Interessante la composizione di vitamine e minerali. Passeremo dai nutrienti più significativi.

Quindi, in una porzione di noci da 6 pezzi (30 grammi):

Selenio (774% del DV) ben SETTE dosi giornaliere! Questo è il motivo per cui mangiare noci del Brasile può essere pericoloso, poiché il selenio è tossico in dosi superiori a 400 mcg. I primi segni di avvelenamento sono nausea, bruciore di stomaco e gonfiore nella zona del plesso solare.

Allo stesso tempo, il selenio è vitale per noi ogni giorno. Fornisce protezione antiossidante, protezione vascolare dall'aterosclerosi, forte immunità contro i virus e funzione tiroidea di alta qualità. Un microelemento molto interessante tra i 19 più importanti per l'organismo: .

Il magnesio (27% del DV) è un altro minerale fondamentale per la vita che svolge un ruolo attivo nella sintesi dell'ATP. Il sistema nervoso, compreso il cervello, la funzione cardiaca e le condizioni vascolari, la corretta secrezione biliare e la normale motilità intestinale per la pulizia quotidiana: il magnesio gioca ovunque un ruolo importante.

Il rame (25% del DV) è un minerale che determina alcune importanti funzioni, in particolare l'assorbimento dell'ossigeno da parte dei tessuti. Inoltre il rame è importante per la crescita del tessuto osseo nei bambini e per il loro armonico rinnovamento negli adulti.

Il fosforo (20% del DV) è un elemento noto a molte persone secondo l'assioma di una corretta alimentazione “Mangia pesce! C’è il fosforo, le ossa dello scheletro ne hanno bisogno!” E sebbene il pesce non sia il leader nel contenuto di fosforo, il messaggio sul valore del minerale è corretto. La densità ossea, la buona dentatura e alcune funzioni cerebrali dipendono direttamente dall'assunzione quotidiana di una quantità sufficiente di fosforo.

Il manganese (17% del DV) è un microelemento con un effetto pronunciato sulla crescita, sull'emopoiesi e sulla funzione delle gonadi.

La tiamina, o vitamina B1 (12% del DV) è un membro chiave del gruppo delle vitamine con il nome autoesplicativo di "neuroprotettori" (l'intero gruppo B). È necessario per un ampio insieme di reazioni nel corpo e si distingue per il fatto che non è disponibile per la sintesi indipendente. Ogni giorno dobbiamo assumere una quantità sufficiente di vitamina B1 dall'esterno, tramite alimenti o integratori. Il suo ruolo è ottimo anche nel rallentare l’infiammazione sistemica legata all’età. Blocca la glicazione delle proteine, un problema chiave dell'età. La scienza moderna considera l'assunzione aggiuntiva di tiamina dai 40 ai 45 anni come una delle possibili opzioni per una protezione di massa contro l'invecchiamento.

La vitamina E (8% del DV) è un antiossidante e antiipossante universale. Dietro queste parole complesse si nascondono due ruoli estremamente importanti. Protezione delle membrane cellulari dalla distruzione dovuta alla costante esposizione a sostanze ossidanti. La capacità delle cellule di consumare ossigeno in modo economico.

Lo zinco (8% DV) è un minerale fantastico essenziale per il funzionamento di oltre 400 enzimi. La produzione degli ormoni sessuali maschili e le normali funzioni della prostata, il corretto funzionamento della vitamina E, la produzione di insulina e dell'ormone della crescita e persino l'efficace scomposizione dell'alcol sono le funzioni più importanti di un nutriente essenziale.

Vantaggi speciali

Tre antiossidanti in un complesso

La proprietà benefica ideale delle noci del Brasile è l'apporto simultaneo di vitamina E, zinco e selenio. Questi nutrienti fanno parte di un unico complesso antiossidante (vitamine A, C, E e minerali zinco e selenio). I cinque membri della difesa dallo stress ossidativo hanno bisogno l'uno dell'altro per funzionare nel modo più efficace possibile.

Tieni inoltre presente che tutti i minerali sono inclusi nel prodotto in forma organica naturale. Ciò significa che vengono assorbiti quasi al 100%.

Come abbiamo visto dall’infografica sulla composizione delle noci del Brasile, contengono anche potassio, calcio e ferro. Le concentrazioni non sono eccezionali, ma sono già importanti quando la dieta viene arricchita quotidianamente - 4-8% del DV.

Il nostro eroe contiene anche una serie di composti minori utili ai processi metabolici (acido ellagico, fitosteroli, cerio, cesio, europio, lantanio, tungsteno, itterbio, ecc.).

Riepilogo dei benefici delle noci del Brasile per donne, uomini, bambini e anziani:

1. Ridurre l’infiammazione sistemica legata all’età;
2. Protezione cellulare antiossidante;
3. Armonia nel funzionamento della tiroide;
4. Rafforzare il cuore e i vasi sanguigni;
5. Supporto per il buon umore.

Come usare

Quante noci è salutare mangiare al giorno?

Per un adulto - solo 1-2 pezzi, preferibilmente crudi anziché fritti. Ciò fornirà la quantità necessaria di selenio.

È possibile nuocere alla salute utilizzando questo prodotto?

Sì, se mangi molto. La dose massima alla volta è di 5-6 noci. Mangiando di più, rischiamo un'overdose di selenio: nausea e persino vomito.

Non ignoriamo l'utile risultato della lavorazione del nostro eroe: il petrolio. A questo olio vengono attribuiti molti benefici universali:

• Prevenzione e perfino eliminazione delle rughe;
• Aumentare il turgore e l'elasticità della pelle perdendo peso;
• Effetti antinfiammatori e antiedematosi.

Le procedure cosmetiche standard con questo olio sono semplici ma efficaci:

1. Utilizzare come base per massaggi e impacchi con oli essenziali;
2. Applicare sotto cellophane e avvolgere caldamente i capelli (tenere fino a 1,5 ore);
3. Utilizzare senza additivi al posto dello struccante;
4. Arricchire creme e balsami industriali.

Controindicazioni e restrizioni

Quali sono le controindicazioni al consumo di noci del Brasile?

Intolleranza individuale. Le persone allergiche alle piante della famiglia delle Anacardiaceae (anacardi, mango, pistacchi) dovrebbero prestare doppia attenzione.

Dovrebbe essere presa in considerazione anche la presenza di radio. È molto piccola rispetto alla dose pericolosa, ma centinaia di volte superiore a quella contenuta in molti prodotti alimentari. Ma il radio in eccesso non è contenuto nel nucleo della noce, quindi non c'è nemmeno bisogno di parlare del potenziale danno della radioattività.

È più importante ricordare l'alto contenuto calorico delle noci del Brasile. In una dieta dimagrante può fornire una spinta antiossidante con selenio, zinco e vitamina E, ad esempio come seconda colazione o spuntino pomeridiano.

Porterà con sé anche grassi sani, che manterranno l'elasticità della pelle e la proteggeranno dai disturbi ormonali. Non siamo sostenitori di diete a lungo termine in cui i grassi vengono ridotti al di sotto di 25 g/giorno.

Ricorda quando conti le calorie!

Dose media - 1 pz. al giorno, contenuto calorico: vicino a 40 kcal! In termini di alimenti a basso contenuto calorico, questo è abbastanza evidente: come 200 g di cetrioli o 350 g di foglie di lattuga.

Come scegliere e conservare correttamente

Hai letto che le noci del Brasile durano a lungo? In quasi tutte le condizioni? Ahimè, questo è stato scritto da persone che non conoscono il problema.

Queste noci hanno molto grasso. Così tanti! Fuori da un luogo buio e fresco si conservano male: si seccano e diventano amari. La corretta conservazione a casa prevede l'imballaggio sigillato nel frigorifero, dove la durata di conservazione delle noci aumenta fino a diversi mesi.

C'è anche una sfumatura su come scegliere le noci del Brasile giuste.

È meglio acquistarli già sbucciati. Oggi, secondo le leggi di settore, non esistono controindicazioni totali per il trasporto della frutta in guscio. Tuttavia, nei paesi europei, i lotti di prodotti di valore sono sottoposti a una valutazione di laboratorio obbligatoria. I campioni con molte aflatossine nel guscio vengono ritirati dalla circolazione.

Purtroppo, è impossibile garantire in quale forma il prossimo lotto sia entrato nel nostro paese. Pertanto, è importante acquistare questo prodotto da un produttore rispettabile con una buona reputazione.

Caratteristiche organolettiche

Esternamente, le noci del Brasile fresche hanno una superficie liscia e un sottile mallo marrone che può essere sbucciato solo parzialmente. Prima dell'uso, lo puliamo il più possibile. Il frutto ha un sapore oleoso, è denso e liscio al taglio, senza tarli o punti staccati all'esterno e all'interno.

Ci auguriamo che tu lo abbia trovato interessante! La noce del Brasile è un prodotto insolito, ma le sue proprietà benefiche e controindicazioni sono ben studiate. Ciò significa che ogni persona può integrarlo nella propria dieta con i massimi benefici per la salute.

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Il principale evento sportivo dell'anno, i Giochi Olimpici estivi, prenderà il via questo fine settimana. Gli occhi di tutto il mondo sono ora puntati su Rio de Janeiro, che per più di due settimane diventerà la casa degli atleti e dei loro tifosi provenienti da tutto il mondo. Vediamo cosa mangeranno gli ospiti e i partecipanti alle Olimpiadi, cosa li sorprenderà la cucina brasiliana.

Proprietario del ristorante Cafezinho do Brasil Aron Lobo ha raccontato ad AiF.ru le caratteristiche dei suoi piatti nazionali:

Nel nostro Paese vivono persone di diverse nazionalità: indiani, portoghesi, africani, nativi dell'est. La cultura brasiliana si è formata proprio grazie a questo mix pazzesco. E anche la cucina brasiliana. Prendiamo piatti tradizionali di altri paesi e li prepariamo secondo i nostri gusti, come piace a noi. Ad esempio, qui le lasagne sono molto apprezzate, ma per questo cuociamo troppo l'impasto. Anche il Brasile sperimenta la pizza, e ce n'è una che non troverai da nessun'altra parte: con cioccolato bianco e frutto della passione. La cucina americana è molto diffusa: durante il carnevale e le altre festività, la gente mangia per strada, porta panini, hamburger e hot dog nelle roulotte della spesa.

Foto: Cafezinho do Brasil

Ricetta La pura cucina brasiliana è una miscela di tradizioni gastronomiche africane, europee e indiane. Questa è a suo modo una cucina povera, trae origine dal cibo degli schiavi, che si cucinavano con gli avanzi delle tavole dei loro padroni. Ad esempio, il piatto brasiliano più famoso è la feijoada. È preparato con fagioli neri e varie carni: orecchie di maiale, zampe, coda, naso. Risulta essere un piatto economico, e ognuno può realizzarlo da solo, con l'eventuale carne avanzata. Ci sono molte ricette per questo piatto, ad esempio, nella mia famiglia non sono stati aggiunti fagioli neri, ma marroni (sono conosciuti dai russi come fagioli rossi).

Noto molti paralleli tra il cibo russo e quello brasiliano. Spesso usiamo gli stessi prodotti, ma li prepariamo diversamente. Il mio piatto russo preferito è l'insalata Olivier. La cucina brasiliana prevede anche l'insalata di patate, ma noi tagliamo gli ingredienti più grandi di quelli russi. I brasiliani amano anche la combinazione di salato e dolce, ad esempio la marmellata con formaggio, la carne con l'ananas, il riso con la banana. Anche in questo le nostre culture sono simili, so che in Russia a loro piace cuocere l'anatra con le mele, cucinare il maiale bollito con mirtilli rossi o mirtilli rossi.

Foto: Cafezinho do Brasil

Carne

I brasiliani sono grandi amanti della carne e non c'è domenica senza che il profumo della carne alla griglia riempia la città. E questa è decisamente carne marmorizzata e molto gustosa. Il piatto più popolare è lo Shurasko: diversi tipi di carne vengono cotti insieme sul fuoco su spiedini. Qui vengono utilizzati manzo, agnello, carré di agnello, scamone, bistecca ribeye, ali di pollo e filetto di maiale. Questo piatto comprende anche le frattaglie, come i cuori di pollo. Non piacciono a tutti, ma utilizzando la tecnologia brasiliana risultano molto gustosi.

Foto: Cafezinho do Brasil

La preparazione della pietanza avviene sempre con la stessa tecnologia dell'impianto tradizionale a carboni. La carne esce ben cotta all'esterno, con sangue all'interno per renderla più succosa. Ad esso viene aggiunto l'aceto balsamico e le uniche spezie sono il sale. La carne è così gustosa che non c'è voglia di usare condimenti o salse. Nei ristoranti viene servito con vari contorni, oltre a insalata di verdure e panini al formaggio. Per digerire questa quantità di carne grassa, i brasiliani finiscono mangiando ananas grigliato con cannella e zucchero.

Foto: Cafezinho do Brasil

Piatti di tutti i giorni

Ricetta Se nei fine settimana si mangia principalmente carne, nei giorni feriali i brasiliani hanno sempre sulle loro tavole piatti a base di riso e fagioli. Qui questi prodotti sono tanto apprezzati quanto il pane e le patate in Russia. Esistono anche piante puramente brasiliane, come ad esempio la radice di manioca, che viene fritta. Un altro piatto popolare è la cochinha: tortini di petto di pollo in pasta di patate. Per lo più i brasiliani cucinano con olio d'oliva. Qui è molto caro, sia portoghese che spagnolo.

Nonostante tutto quanto sopra, siamo amanti del cibo dietetico. In generale, la cucina brasiliana si inserisce in uno stile di vita sano. Molte persone sostituiscono la carne con la soia, aggiungono spezie e il risultato è gustoso ed equilibrato. La dieta brasiliana contiene molti alimenti senza glutine (una proteina complessa presente nei cereali). I panini al formaggio sono fatti con amido di tapioca con diversi ripieni: pancetta, cipolle, peperoncino, qualunque cosa.

Foto: Cafezinho do Brasil

Colazione

A colazione i brasiliani preferiscono soprattutto il caffè. Bevilo con panini al formaggio o pane caldo con burro, prosciutto e formaggio. Un piatto popolare è il porridge di mais, a cui vengono aggiunte banane, cannella e altri ingredienti dolci.

Foto: Cafezinho do Brasil

Verdura e frutta

La dieta brasiliana comprende molti alimenti vegetali: piselli, pomodori, cetrioli, peperoni. Un gran numero di piatti vengono preparati con il mais: il porridge viene preparato con i cereali, il mais in scatola viene utilizzato per l'insalata e torte e muffin vengono cotti dal mais macinato nella farina. Mangiamo frutta tutto l'anno. Mango, guava, lime, cocco, frutto della passione e ananas producono diversi raccolti all'anno. Nel sud del paese sono comuni le haciendas con vigneti. Le bacche vengono utilizzate anche in cucina, ma in Brasile se ne trovano poche, per lo più importate dall'Argentina e dall'Uruguay.

Foto: Cafezinho do Brasil

Dolce

Quasi tutti i dolci della cucina brasiliana utilizzano latte condensato. Ad esempio, insieme al cioccolato, costituisce la base dei dolci brigadeiro. In Brasile amano preparare budini e mousse leggere con frutta, frutto della passione e cocco. Le macedonie di frutta sono molto apprezzate. Un dessert interessante è il sorbetto con banana e bacche di acai. Cresce in Amazzonia; in Russia non è facile da reperire, poiché viene venduto congelato.

Foto: Cafezinho do Brasil

Bevande

La principale bevanda brasiliana è il caffè. In media un brasiliano ne beve tre tazze al giorno: al mattino con il latte, poi un paio di volte nell'arco della giornata. Utilizziamo varietà equilibrate di Arabica, come la varietà latinoamericana House Blend o Peaberry, che hanno un'interessante forma di chicco rotondo. Per le bevande calde prepariamo anche tisane ricavate dalle piante della giungla. Fanno bene alla salute, una particolare collezione produce l'effetto terapeutico desiderato, ad esempio risolve un problema al fegato o allevia l'insonnia.

La bevanda rinfrescante preferita dai brasiliani è la limonata alle bacche di guaranà. Piace molto anche ai turisti russi, che si lamentano di non fare qualcosa del genere in patria. In Brasile, questa bevanda viene venduta in quantità maggiori rispetto alla Coca-Cola. E in Russia puoi trovare solo la polvere di guaranà, che viene utilizzata come spezia nel cibo.

Foto: Cafezinho do Brasil

Tra le bevande alcoliche, il cocktail brasiliano più famoso è la Caipirinha con l'aggiunta di lime. Molto apprezzata è anche la cachaça, una vodka a base di canna da zucchero. Molti cocktail contengono rum, ma i brasiliani non lo bevono quasi mai nella sua forma pura. Il nostro Paese ama moltissimo la birra. Il vino locale non è molto forte e può essere bevuto solo molto freddo. In Brasile c'è anche la birra prodotta secondo ricette europee. Le colonie di tedeschi che arrivarono in Brasile dopo la seconda guerra mondiale organizzarono la produzione di birra utilizzando la propria tecnologia.

Foto: Cafezinho do Brasil

Spezie e salse

La cucina brasiliana non è molto piccante. Ad esempio, adoro la carne in gelatina, ma la senape è troppo piccante per me. L'aglio è l'anima di tutti i piatti; le cipolle sono presenti quasi ovunque. Utilizziamo solo condimenti naturali: alloro per i fagioli, sale marino per il maiale, pepe per il pollo e timo per l'agnello. Alcune ricette prevedono l'ammollo della carne nell'aceto balsamico. Gli appassionati di piatti piccanti aggiungono tabasco o salsa chili al loro cibo. La salsa più utilizzata in Brasile è quella al pomodoro e all'ananas. Spesso aggiungiamo ai nostri piatti una maionese leggera con aglio e prezzemolo.

Il paese dell'eterna estate, delle spiagge lussuose, delle donne ben vestite, dei giocatori di calcio e del divertimento carnevalesco: tutto qui Brasile. Ti offriamo un viaggio culinario in questo paese caldo. Cosa c'è di straordinario nella cucina brasiliana, cosa è delizioso cucinare in stile brasiliano e cos'è la Feijoada? continuare a leggere.

Cucina esotica del Brasile / Cosa cucinare in stile brasiliano?

La cucina del paese più grande del Sud America, il Brasile, è un intero puzzle o addirittura un mosaico di diversi stili culinari caratteristici di ciascuna regione. La cucina di una regione del Brasile non è simile alla cucina di un'altra, così come la nostra cucina russa è completamente diversa da quella tailandese. Ad esempio, la popolazione gaucho è abituata a grigliare la carne e non ha mai mangiato l'anatra in salsa di manioca, popolare in Amazzonia.

Le tendenze culinarie brasiliane sono state modellate dalla storia e dalla geografia del paese. Gli schiavi africani, i colonialisti e gli indiani locali hanno dato un grande contributo. Ogni regione è caratterizzata da piatti particolari che vengono preparati quotidianamente o che si possono gustare solo nei giorni festivi. Per comprendere le delizie culinarie e le tendenze della cucina brasiliana calda ed esotica, vi offriamo alcune informazioni.

Il Nord del Brasile è rappresentato da:

• la munguza è chicchi di mais aromatizzato con pezzetti di cocco fresco,
• pato no tucupi - filetto d'anatra in salsa densa di manioca con condimento alle erbe locali che brucia lo stomaco poche ore dopo pranzo;
• takaca no tucupi - una miscela di pasta e salsa di farina di manioca, gamberetti essiccati e una pianta astringente come il crescione - jumbo,
• Guasado de tartaruga - tartaruga in umido con verdure;
• banane completamente verdi, grattugiate e fritte nel latte di cocco;
• una varietà di pesci di fiume e granchi, stufati e fritti in salsa.

Il Nord-Est è rappresentato da:

• gamberetti con coriandolo, pepe, cipolla, limone, olio di palma e latte di cocco;
• carne de sol - carne essiccata, può essere conservata per molto tempo e senza refrigerazione;
• pesce, impanato con cocco e fritto nel latte di cocco;
• aragosta stufata nel latte di cocco;
• frigideira - pesce fritto con crostacei in una pastella di latte di cocco e uova, in una pentola di terracotta.
• l'hinxim de galinha è un piatto africano diventato nazionale, a base di pollo in salsa di arachidi, anacardi, gamberetti essiccati e zenzero.

La direzione culinaria occidentale del Brasile è:

• lombo de porco – filetto di maiale fritto alle erbe;
• Jacare – zuppa di alligatore arrosto o densa!
• pan de gueijo (pao de queijo) – pane appena sfornato con formaggio e manioca.

Nel sud-est del Brasile Mangiano cous cous fatto con gamberetti essiccati e farina di mais, sardine fritte e merluzzo essiccato al sole.

Come puoi vedere, ci sono molti gusti e ricette in Brasile. Il viaggio culinario promette di essere esotico e incredibilmente gustoso. Ma il piatto più famoso degli chef brasiliani si chiama - feijoada. Il delizioso gusto della feijoada è stato elogiato dal poeta brasiliano Vinicius de Morais. La feijoada è preparata con fagioli, diversi tipi di carne, spezie e farina di manioca. La feijoada viene servita con cavolo cappuccio, fette d'arancia e salsa di peperoni.

La storia delle origini della feijoada

Questo piatto ha radici africane. I Feijoadarabs lo inventarono circa 300 anni fa mescolando gli avanzi di carne di maiale e fagioli neri che ricevevano dai loro proprietari, che davano da mangiare agli animali. I portoghesi vi introdussero salsicce e wurstel e gli indiani lo condirono con farofa (una miscela di farina di manioca e olio di cocco). La feijoada è l'unico piatto brasiliano preparato in tutte le regioni del paese, indipendentemente dalle preferenze e caratteristiche culinarie. È solo che ogni casalinga o cuoca aggiunge uno o l'altro componente a questo piatto.

Quindi il gusto del feijo varia da regione a regione. C'è un'altra caratteristica: la feijoada viene sempre servita con la tradizionale bevanda nazionale caipirinha, a base di vodka ottenuta dalla canna da zucchero - cachaça, zucchero e limone. Vale la pena notare che in molti bar e ristoranti locali la cachaça viene spesso aggiunta al caffè, al tè, ai succhi e persino al latte. Pertanto, se viaggi con bambini o non bevi alcolici, verifica con i camerieri la composizione delle bevande. Potresti non sentire subito il sapore della cachaça, ma dopo un paio di minuti, a causa dell'effetto dell'alcol, non vorrai più alzarti dalla sedia.

Leggi di più su Feijoada. Come cucinare la Feijoada a casa?

} La Feijoada Brazil viene solitamente preparata il sabato. Amici, parenti e intere famiglie si riuniscono per questo piatto.

Ricetta Feijoada

Ingredienti:

• 8 tazze di fagioli neri
• 1,5 kg di carne secca (carne seca), può essere sostituita con carne cruda affumicata del reparto salumi del negozio
• 1000 kg di salsiccia piccante (chorizo) o salsicce piccanti da caccia
• 1000 g di costine di maiale
• foglia d'alloro
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i fagioli per una notte.
2. A parte, mettere a bagno la carne secca per diverse ore.
3. Scolare l'acqua dai fagioli, metterli in una casseruola e riempire con acqua fresca fino a 9-10 cm.
4. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione.
5. Tagliare la carne di manzo a pezzi di 3-4 cm di dimensione.
6. Tagliate anche la salsiccia piccante.
7. Dividere le costole in due costole.
8. Aggiungere nella padella con i fagioli la carne, la salsiccia, le costolette e l'alloro.
9. Cuocere per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente per evitare che i fagioli si attacchino al fondo della padella e brucino.
10. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
11. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungere due cucchiai di fagioli dalla padella, scaldare e frullare questo composto con un frullatore.
12. Mettete la purea nella padella in cui avete cotto la carne e i fagioli.
13. Far bollire per circa un'altra ora. La feijoada cotta è simile a una crema o una salsa.
14. Le costolette di maiale vengono servite separatamente dai fagioli, ma possono essere servite anche con i fagioli.
15. Contorni: cavolo stufato o riso bollito, serviti in ciotole separate.

L'esotico chayote vegetale veniva coltivato dagli antichi Aztechi e Maya. Ha il sapore di zucchine, patate e asparagi allo stesso tempo.

In America Centrale, da dove proviene, è chiamato “cetriolo messicano” o “zucca spinosa”. In Russia, il chayote è conosciuto dall'inizio del XIX secolo, è coltivato con successo nelle regioni meridionali, ma per la maggior parte dei giardinieri è ancora esotico.

Il chayote commestibile (Sechium edule) o cetriolo messicano è una pianta dicotiledone della famiglia delle zucche (Cucurbitaceae), una vite decidua perenne a viticci:

1. La pianta ha un fusto costoluto flessibile (12-20 metri) e germogli leggermente pubescenti con internodi grandi. I germogli sono dotati di forti viticci che si arricciano in anelli, con l'aiuto dei quali la pianta si solleva lungo il supporto.
2. Foglie verde-grigiastre, grandi (10-25 cm di lunghezza), larghe, a forma di foglie di cetriolo. Sono rotondi, con base a forma di cuore, divisi in 3-7 lobi ottusi. Le vene all'esterno della foglia sono pubescenti. Le foglie sono attaccate al fusto mediante piccioli lunghi 4-25 cm.
3. I fiori piccoli (fino a 1 cm di diametro) verde chiaro o giallo pallido sono dioici. I fiori femminili si trovano negli internodi uno alla volta, meno spesso due. I maschi formano un'infiorescenza racemosa con pochi fiori (da 2 a 10 fiori).

Un mese dopo l'impollinazione, la pianta produce frutti. Ogni frutto contiene un seme piatto, ovale, piuttosto grande (3-6 cm), ricoperto da una buccia pergamenacea. In sostanza, il frutto del chayote è una falsa bacca monolobata:

• carnoso, a forma di pera;

• sferico, ovale;

• conico o arrotondato.

Il suo diametro è 7-12 cm, lunghezza 7-20 cm, peso 300-900 g La polpa, nella consistenza, ricorda la polpa di un cetriolo, succosa, trasparente, bianca, giallo chiaro o verde chiaro. Il colore della buccia varia a seconda della varietà. Può essere biancastro, crema chiaro, verde e viola.

Hai provato il gusto del cetriolo messicano?

SÌNO

L'apparato radicale del cetriolo messicano è potente e ramificato. La radice centrale, spessa e carnosa, può raggiungere i 20 metri di lunghezza. Durante la stagione, sulle radici della pianta si formano fino a 10 tuberi commestibili con una buccia sottile, densa e lucida.

Il cetriolo messicano amante del calore viene coltivato come raccolto annuale nelle regioni meridionali della Russia. Nella zona centrale viene coltivata in serra o come pianta ornamentale da interno.

Caratteristica

Il chayote (cetriolo messicano) è una coltura vegetale ad alto rendimento di uso universale. I suoi frutti non completamente maturi vengono bolliti, al forno, in scatola, fritti, in umido. Il gusto neutro del frutto consente di abbinarli ad altre verdure, frutta, spezie, carne, pesce e pollame.

• La polpa essiccata del frutto viene macinata in farina.

• I teneri germogli apicali vengono utilizzati come asparagi.

• Dalle foglie si preparano le insalate.

I semi tostati, dal sapore di nocciola, vengono utilizzati in pasticceria e come condimento. I tuberi amidacei vengono preparati in modo simile alle patate.

Dai fusti lavorati si ottengono robuste fibre argentate che vengono utilizzate per la produzione di cappelli. Le cime e le radici, dopo la raccolta, vengono utilizzate per nutrire il bestiame.

I frutti hanno una buona presentazione, sono facili da trasportare e mantengono il loro sapore a lungo.

Chayote contiene molte sostanze benefiche:

1. acidi grassi polinsaturi;
2. aminoacidi (glutammico, aspartico, arginina, ecc.);
3. Sahara;
4. amido;
5. carotene;
6. oligoelementi (ferro, zinco, ecc.);
7. vitamina C, vitamine B, PP, E, H, K.

Il cetriolo messicano è un prodotto a basso contenuto calorico, che ne consente l'utilizzo nell'alimentazione dietetica. 100 g di polpa di frutta contengono:

• 18,0 g di acqua e 4,5 g di carboidrati;

• 1,7 g di fibre, 1,66 g di mono e disaccaridi;

• 0,82 g di proteine ​​e 0,1 g di grassi.

Il contenuto calorico del chayote è di 19,0 kcal.

La ricca composizione chimica del cetriolo messicano lo rende un ortaggio utile utilizzato in medicina. Ha effetti antinfiammatori, diaforetici e diuretici. È usato per trattare l'urolitiasi, l'aterosclerosi, ottimizzare la pressione sanguigna e il sistema cardiovascolare.

Approdo

Chayote viene propagato con successo da semi e talee:

1. Quando si propaga per seme, un frutto intero maturo viene piantato nel terreno, seppellendolo per 2/3 nel terreno, con un fondo ampio rivolto verso il basso con un angolo di 45° rispetto alla superficie. Dopo 2 settimane appare un germoglio, sul quale vengono rimossi i germogli laterali deboli, lasciando 2-3 di quelli più vitali. Il chayote viene seminato in piena terra a temperature medie diurne di +25-27 °C. Quando la temperatura scende a 0°C la pianta muore.
2. Per la semina vegetativa si tagliano giovani germogli lunghi 10-15 cm, che vengono immediatamente piantati in un terreno misto di torba e sabbia di fiume e ricoperti con pellicola. È meglio piantare le talee su creste con supporti, mantenendo una distanza tra le piante di 120-200 cm. Le talee di solito attecchiscono in 14-20 giorni.

Opinione di un esperto

Filatov Ivan Yurievich, agricoltore privato da oltre 30 anni

Nella Russia centrale, è più conveniente coltivare il cetriolo messicano utilizzando le piantine. Il frutto maturo viene piantato in un contenitore adatto per piantine 2-2,5 mesi prima che la pianta venga piantata in piena terra o in serra. Per evitare che le piantine si allunghino troppo, il germoglio apicale viene pizzicato.

Crescente

Il Chayote è una pianta tropicale. Ha bisogno di calore, umidità e terreno fertile. Preferisce terreni sabbiosi leggeri, terreni argillosi e torbiere con elevate proprietà aerobiche e un buon strato drenante. I terreni acidi devono essere preventivamente calcinati.

Prima della semina, il letto viene scavato con una vanga e arricchito con terriccio marcito in ragione di 6 kg/m² e fertilizzanti minerali - perfosfato (50-70 g/m²) e sale di potassio (80-100 g/m²).

La temperatura dell'aria ottimale per la coltivazione del chayote è + 25-30 ºС. L'area dovrebbe essere ben illuminata, ma puoi preparare un letto in ombra parziale.

Cura

La tecnologia agricola consiste nelle seguenti procedure:

1. Irrigazione con acqua calda (+ 25 ºС), stabilizzata almeno 2 volte a settimana. Altrimenti c'è un alto rischio di marciume radicale.
2. Allentamento e diserbo regolari. Dopo la semina, il terreno viene allentato abbastanza profondamente e successivamente superficialmente.
3. Giarrettiera su tralicci o paletti.
4. Formazione di cespugli. La prima volta la vite principale viene pizzicata dopo che ha raggiunto una lunghezza di 50 cm, lasciando 2-3 germogli laterali sulla vite. La procedura viene ripetuta dopo 7-10 giorni.
5. Alimentazione. All'inizio della fioritura, aggiungere una soluzione acquosa (da 1 a 5) di letame bovino, aggiungendo superfosfato (20 g) e solfato di potassio (15 g) in un secchio di soluzione. Ogni ciglia richiede 2-3 litri di soluzione. Dopo 10-15 giorni, la pianta viene inoltre alimentata con fertilizzanti minerali complessi o spruzzata con microfertilizzanti.
6. Raccolta.

I frutti di chayote essiccati e calibrati, posti in scatole, vengono conservati in una stanza fresca (+5-10 ºC), asciutta e buia. Il materiale delle sementi viene immagazzinato separatamente dai frutti destinati al consumo umano. I frutti si conservano per 6-8 mesi.

Non ci sono quasi nemici seri tra malattie e parassiti. Chayote non è praticamente suscettibile alle malattie. Tuttavia, i suoi piccoli germogli sono talvolta minacciati dalle lumache.

Foto

Per uno sguardo più dettagliato al cetriolo messicano, puoi visualizzare le foto seguenti.

video

Puoi anche guardare un video che ti mostrerà come appare il chayote.

Negli ultimi anni, il chayote è diventato sempre più popolare tra i giardinieri russi. Sono attratti dalle eccellenti qualità tecniche e gustative della coltura e dalla sua versatilità di utilizzo. Negli Urali e in Siberia, dove i frutti non hanno il tempo di maturare, il chayote viene piantato come insalata e coltura ornamentale.

Il chayote è un frutto verde chiaro a forma di pera con un seme all'interno e una polpa commestibile, tenera e aromatica, con una consistenza che ricorda qualcosa a metà tra una patata e un cetriolo. Forse un tale ortaggio non è considerato familiare alle nostre latitudini, ma aggiungerà un gusto particolarmente delicato ai piatti familiari, apportando allo stesso tempo benefici al corpo. Questo frutto insolito per noi è popolare nella cucina messicana e nel sud del Nord America. Si consuma crudo, aggiunto alle insalate, utilizzato come ripieno per crostate, al forno con peperoncino e si preparano molti altri piatti.

Se non sai cos'è il chayote o la pera vegetale o il cetriolo messicano, è tempo di conoscerlo. Dopotutto, questo frutto esotico è una fonte di molti nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno.

Dove cresce il chayote, il cetriolo messicano?

Chayote (o Sechium edule) appartiene, come un normale cetriolo, alle piante annuali (ci sono anche specie perenni) della famiglia delle zucche. Ha la forma di una pera con una buccia sottile, verde chiaro e numerose scanalature verticali. Ha una consistenza croccante e un sapore leggermente dolce. Ci sono opzioni con una superficie irregolare con punti. I suoi semi sono commestibili.

La vera patria del cetriolo messicano è quella parte dell'America Latina che porta lo stesso nome: Messico.

Veniva coltivato migliaia di anni fa dalle tribù azteche e maya. Furono gli Aztechi a darle il nome “chayote”, oggi conosciuto, che significa “zucca con le spine”. Questo ortaggio è molto popolare nei Caraibi e in America Latina.

Sebbene originari dei tropici, i chayote sono ora coltivati ​​nei climi caldi di tutto il mondo. Li coltiviamo nelle regioni meridionali della Russia e in Transcaucasia. Il clima nel sud dell'Ucraina e della Moldavia è abbastanza adatto a loro. È vero, per molti rimane ancora un frutto sconosciuto ed esotico.
Alcuni giardinieri consigliano di piantare semi in vasi e scatole sui davanzali.

La pianta è una vite che cresce fino a 20 metri di lunghezza ed è un po' simile ad una vite con viticci, grazie ai quali si aggrappa ad un supporto e si alza. Questa pianta può essere trovata crescendo lungo le recinzioni e persino sugli alberi.

Chayote richiede terreno ben drenato e umido. Le foglie sono piuttosto grandi, di forma rotonda con base cuoriforme larga 10-25 centimetri e ricoperta di peli.

La pianta ha fiori sia femminili che maschili. Dopo l'impollinazione, i frutti iniziano a crescere e svilupparsi. Nella sua terra natale, il Messico, fiorisce a settembre. I frutti maturano entro 30 giorni.

A prima vista, la loro forma ricorda un po' quella di un avocado, ma più leggera. Ogni frutto può pesare dai 500 ai 600 grammi, a forma di pera, ricoperto da una buccia verde o gialla (tutto dipende dalla varietà, può essere marrone di diverse tonalità, verde scuro con peli). I frutti crescono non più di 20 cm e la loro resa varia da 80 pezzi in un raccolto annuale a 150 pezzi in una pianta perenne.

A seconda della varietà, la buccia del frutto può essere liscia, solcata o con foruncoli.

La sua polpa ricorda il sapore di un cetriolo, ad alcuni sembra la polpa di una giovane zucchina.

Che aspetto ha il chayote?

Guarda il video per vedere come cresce il chayote

Quali sono i vantaggi della composizione chimica del chayote?

Il chayote non è popolare come le altre verdure, ma in realtà ha un ottimo track record di costituenti sani che possono fornire benefici per la salute. Innanzitutto, il chayote è privo di colesterolo e grassi malsani ed è generalmente consigliato per combattere il colesterolo basso e la perdita di peso. È ricco di acqua e fibre e relativamente povero di zuccheri, il che lo rende relativamente povero di calorie rispetto ad altri frutti e verdure. Sono apprezzati anche per il loro alto contenuto di potassio e aminoacidi.

Nonostante la componente acquosa predominante (il chayote contiene infatti il ​​93% di acqua), questo ortaggio possiede:

• proteine ​​vegetali;
• grassi;
• acidi grassi saturi;
• carboidrati (principalmente zuccheri);
• fibra (fibra alimentare);
• prodotto di cenere;
• amido (solo nei tuberi);
• 17 aminoacidi essenziali (in particolare treonina, arginina e leucina);
• retinolo (vitamina A);
• Vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina o acido nicotinico, piridossina, acido pantotenico e folico);
• fillochinone (o vitamina K);
• vitamina C antiossidante (acido ascorbico);
• minerali come potassio, magnesio, sodio, calcio, ferro, fosforo, rame, manganese, zinco, selenio.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di questo ortaggio è di sole 16 kilocalorie. La percentuale energetica di proteine, grassi e carboidrati è del 17/6/59%.

L'intera pianta, compresi il frutto, il gambo e le foglie, contiene diversi nutrienti e ha proprietà antinfiammatorie che possono aiutare a trattare l'ipertensione, i calcoli renali e l'indigestione. Il chayote può anche aiutare a mantenere il peso poiché è a basso contenuto di calorie e ricco di fibre.

Una dieta ricca di fibre aiuta a trattare la stitichezza e a normalizzare la funzione intestinale. Questo ortaggio è un buon modo per aumentare l'apporto di fibre. Un frutto contiene 3,5 grammi di fibre, ovvero il 14% del valore giornaliero di 25 grammi. La fibra alimentare aiuta anche a controllare lo zucchero nel sangue, il che è particolarmente utile per i diabetici, e abbassa il colesterolo, favorendo un sistema cardiovascolare più sano.

Il chayote intero contiene in media solo 0,1 grammi di grasso. L'alto contenuto di acqua e fibre aiuta a soddisfare la fame più velocemente e prolungare la sensazione di sazietà. Può essere aggiunto a insalate e frullati.

Il chayote è una ricca fonte di folato e vitamina C. I folati sono vitamine idrosolubili essenziali per la fertilità femminile e la prevenzione del cancro. Se consumato prima e durante la gravidanza, riduce il rischio di difetti congeniti del tubo neurale nel feto. Un intero chayote può fornire 189 microgrammi di folato nella dieta, ovvero circa il 50% della dose giornaliera raccomandata.

La vitamina C è un importante antiossidante che aiuta a combattere i radicali liberi, che possono portare ad un aumento del rischio di malattie cardiache e di alcune forme di cancro. Contiene 15,6 mcg di vitamina C, ovvero il 26% del fabbisogno giornaliero.

I minerali traccia sono necessari quotidianamente in piccole quantità per supportare un metabolismo sano, un sistema immunitario e ossa forti. Chayote contiene oligoelementi di zinco, magnesio, calcio, fosforo e potassio. Questi minerali fanno parte degli ormoni e degli enzimi del corpo.

Lo zinco svolge un ruolo importante nella guarigione delle ferite e supporta il senso del gusto e dell'olfatto. Il calcio e il magnesio mantengono le ossa forti e il potassio supporta la funzione nervosa e muscolare.

Il chayote messicano del cetriolo si è dimostrato positivo non solo nella medicina popolare ma anche in quella ufficiale.

Benefici del chayote per il corpo

Il Chayote non è solo un prodotto alimentare. Il suo utilizzo può portare alcuni benefici per la salute e aiutare a far fronte ad alcuni disturbi. La tisana preparata con foglie di chayote aiuta a ridurre la pressione alta e ad alleviare il gonfiore. Le popolazioni locali lo usano per sciogliere ed eliminare i calcoli renali, curare l'aterosclerosi e i vasi sanguigni.

La polpa del frutto ha proprietà diuretiche e viene utilizzata per trattare il gonfiore.

Parlando di benefici per la salute, la verdura aiuta:

• durante le diete per ridurre il peso in eccesso;
• rafforzare l'immunità generale;
• aumentare l'equilibrio energetico del corpo;
• rimuovere i calcoli renali;
• migliorare le condizioni generali dell'urolitiasi (ha un effetto diuretico);
• ridurre la pressione sanguigna nell'ipertensione;
• eliminare il gonfiore;
• prevenire o trattare efficacemente l'aterosclerosi (spesso vengono utilizzati i tuberi);
• migliorare il funzionamento della ghiandola tiroidea;
• sbarazzarsi delle emorroidi;
• prevenire la stitichezza;
• migliorare il funzionamento del pancreas durante la pancreatite;
• guarire le ulcere gastrointestinali;
• nel trattamento della mastopatia;
• prevenire il cancro al seno (così come altri tumori).

Essendo una ricca fonte di vitamina C, è utilizzata per il raffreddore, ha buone proprietà diaforetiche e, come fonte di molte sostanze utili, viene utilizzata per ripristinare il corpo dopo la chemioterapia e la radioterapia nei malati di cancro.

Uso del chayote in cucina

In questo caso, il cetriolo chayote messicano è un alimento abbastanza versatile. Può essere mangiato come zucchine, cetrioli o melone.

Possedendo un delicato sapore dolciastro, simile alle zucchine, diventa non solo un ingrediente nelle macedonie di frutta e verdura. Aggiungilo ai piatti di carne.

Le foglie essiccate della pianta possono essere utilizzate per preparare tisane.

I frutti maturi di solito non sono adatti al cibo, ma vengono utilizzati per i semi. Di conseguenza, chayote acerbo:

• aggiunto all'olio vegetale per aromatizzare;
• fritto (il gusto assomiglierà ai funghi fritti e se usi solo tuberi - patate fritte);
• bollito;
• al forno;
• ripieni;
• in umido;
• salato;
• in salamoia;
• aggiunto a stufati, soffritti e puree contenenti pomodori, zucchine e melanzane;
• utilizzato per creare insalate di cipolle bianche in scatola;
• aggiunto ai prodotti da forno (la purea viene mescolata con l'impasto, oppure da esso si ricava il ripieno; un buon abbinamento si ottiene con la cannella).

Gambi e foglie giovani in umido vengono aggiunti a salse con una varietà di spezie, zuppe e vengono utilizzati anche come contorno per piatti di carne e pesce (il prodotto deve essere prima bollito).

In generale, il gusto del cetriolo messicano si sposa bene con quasi tutti i prodotti.

Il chayote si sposa bene con formaggio, peperoncino, pangrattato, pancetta, cipolle, comprese le cipolle verdi, e gamberetti.

A causa della sua polpa densa, richiede una cottura più lunga: dai 30 ai 40 minuti.

Quando viene utilizzato nel ripieno o nella cottura al forno, non è necessario rimuovere la buccia. Devi solo tagliare la frutta e sbollentarla finché non diventa morbida. Dopodiché la polpa può essere rimossa con un cucchiaio.

Non buttare via il nocciolo, che ha un sapore di nocciola e mandorla.

Quando usi il chayote per fritture o insalate, rimuovi la pelle dura usando un coltello o un pelapatate.

Alcune varietà hanno una sostanza appiccicosa sotto la pelle che irrita alcune persone. Se sei uno di questi, pulisci semplicemente la frutta sotto l'acqua corrente fredda.

Come selezionare e conservare chayote

Quando acquisti i chayote, scegli frutti sodi al tatto e dai colori vivaci. Rughe e solchi sulla pelle sono normali, ma non devono essere morbidi o spugnosi. Requisiti di base per la selezione al momento dell'acquisto:

Duro al tatto;

Nessun graffio;

Sono accettabili piccole ammaccature.

Il luogo ideale per conservare il chayote è il frigorifero, in cui il prodotto può essere conservato fino a tre settimane (l'importante è imballare i frutti in sacchetti di carta).

Controindicazioni e danni

Gli scienziati non hanno ancora scoperto alcuna controindicazione principale al consumo di chayote esotico. Pertanto, la principale cautela quando si consuma il cetriolo messicano è esclusivamente l'intolleranza individuale al prodotto.

Fatti interessanti sul cetriolo messicano

In Australia, si ritiene che il noto McDonald's utilizzi il chayote al posto delle mele nelle sue torte di mele. Questa opinione portò ad un processo in cui la famosa catena doveva dimostrare che le loro torte contenevano vere mele.

La fonte di questa opinione era la voce secondo cui le pere in scatola sono in realtà chayote. Forse tali voci si basano sul fatto che in Australia ci sono molte ricette in cui questo ortaggio funge anche da frutto.

Nella cucina creola, i piatti chayote sono tradizionalmente preparati per il Ringraziamento.

Esiste una leggenda secondo cui questo frutto causò la mummificazione degli abitanti della città di San Bernardo in Colombia che ne abusarono. Ciò potrebbe essere dovuto alle presunte proprietà rigenerative cellulari di questo ortaggio.

Ecco una verdura interessante ma allo stesso tempo esotica per noi: il chayote o cetriolo messicano. A proposito, viene coltivato in Abkhazia, dove molti dei nostri compatrioti amano rilassarsi. Cresce anche a Sochi. Quindi, se lo desideri, puoi provare questi frutti insoliti.

Come coltivare il chayote sul tuo terreno