Habitat del cetriolo di mare. Cetriolo di mare: cos'è e come appare, tipi e proprietà benefiche, ricette con foto

Il "cetriolo di mare" è un insolito abitante del mondo sottomarino. Assomiglia in qualche modo a un verme o, più precisamente, a un bruco grande e grosso. Questo "ortaggio" ha un modo molto specifico di proteggersi dai nemici: spruzza su di loro i suoi organi interni.

Questi invertebrati si possono trovare in quasi tutti i mari tranne il Caspio e il Baltico. Vivono sia nelle zone costiere che nelle depressioni marine profonde. Le barriere coralline costituiscono la loro casa principale.

Gli oloturi, a seconda della specie, hanno dimensioni diverse, che vanno da 0,5 centimetri a 5 metri (ad esempio i sinapti maculati). Oltre ad essere il più lungo tra le altre specie, è anche il più veloce.

La lunghezza della maggior parte dei cetrioli di mare varia da 3 centimetri a 1-2 metri. Sono disponibili in colori incredibili, che vanno dal marrone maculato al giallo brillante con strisce arancioni e blu.

Esternamente, i "cetrioli di mare" sembrano più bruchi grandi e goffi. Il loro corpo morbido può essere liscio, ruvido o ricoperto da varie escrescenze.

Escrescenze sul corpo degli oloturi

Da un lato del corpo hanno la bocca e dall'altro l'ano, che funge anche da “cetriolo di mare” per... respirare! Questa è stata la prima volta che ho sentito che questo era possibile. Con il suo aiuto, i cetrioli di mare attirano acqua satura di ossigeno. Da lì l'acqua entra nei polmoni acquatici, che si trovano vicino all'ano.

Tentacoli

La sua bocca è circondata da tentacoli con i quali si mette il cibo in bocca. Durante il suo lento movimento, l'oloturia tocca la sabbia, il limo o i coralli con i suoi tentacoli e cattura da essi le particelle più piccole di materia organica e granelli di sabbia con batteri. A causa di questa “dieta sabbiosa”, il cetriolo di mare svuota costantemente il suo intestino. Oltre che di materia organica e batteri, si nutre di plancton.

Questi invertebrati si muovono lentamente, contraendo e allungando il corpo. Alcune specie sono in grado di nuotare usando movimenti simili a quelli dei vermi.

L'oloturia si trova quasi sempre su un lato del corpo: il trivio. Se lo giri, tornerà sicuramente nella sua posizione originale.

Queste “alghe” sono anche cetrioli di mare

La riproduzione nei cetrioli di mare avviene sessualmente. Le femmine depongono le uova direttamente nell'acqua e il maschio le feconda. Alcune specie sono genitori premurosi. Ad esempio, l'oloturia rossa, che vive al largo delle coste della California, trasporta le uova sul dorso sotto placche calcaree. Quando sono mature, le larve sfondano la pelle della madre e iniziano a nuotare liberamente.

Le larve attraversano 3 fasi di sviluppo: 1 - dipleurula, 2 - auricularia e lo stadio finale - doliolaria. Durante il primo mese di vita si nutrono di alghe unicellulari.

L'oloturia è un animale unico. Può facilmente dire addio a una parte del suo corpo. Quando è fortemente irritata o toccata, butta fuori le sue viscere attraverso l'ano: la parte posteriore dell'intestino, i polmoni acquatici e i fasci di Cuvier - organi contenenti tossine. Scientificamente questo fenomeno si chiama eviscerazione.

Arma "da tiro".

La rigenerazione degli organi perduti avviene abbastanza rapidamente e viene completata completamente in 6-8 settimane. Inoltre, questi animali possono riprodurre il proprio corpo dalla metà o addirittura da un quarto di ciò che ne resta. È vero, non raggiungono più le dimensioni originali.

E infine. Holothuria è una casa ambulante per il minuscolo pesce “perla” Carapus affinis, che vive nel suo ano. Qui i pesci sono sempre protetti e riforniti di acqua dolce. Deve essere divertente vedere il pesce che mette la testa fuori da questo buco.

Il cetriolo di mare (Holothuroidea) o Holothuria, appartiene alla classe degli animali invertebrati. Possono essere trovati in quasi ogni parte dell'oceano. Il corpo del cetriolo di mare può essere completamente liscio o ricoperto da numerose escrescenze lunghe simili a spine o aghi. La carne di cetriolo di mare contiene una serie di elementi utili della tavola periodica. Ha un enorme potenziale nel trattamento di varie malattie, compreso il cancro. Utilizzato in molte ricette di cucina.

Foto del cetriolo di mare animale di Trepang

Fotocamera: SamsungGalaxy S8

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Descrizione dell'animale cetriolo di mare Trepang

Trepang ha un corpo allungato di forma ovale, motivo per cui ha preso il nome di cetriolo di mare. Esistono molti tipi di cetrioli di mare, tutti diversi per forma, dimensione e colore. Una specie di questo animale può raggiungere i cinque metri di lunghezza. La loro dimensione abituale arriva fino a mezzo metro e pesa circa un chilo e mezzo. Il corpo del mollusco può essere ruvido o presentare sporgenze molto simili a spine. La bocca del cetriolo di mare non è adatta per masticare o tritare il cibo. Il cetriolo di mare ha tentacoli attorno alla bocca. Il loro numero può raggiungere 30. Con l'aiuto di questi tentacoli, l'animale raccoglie materiale nutritivo dal fondo del mare (compresi i biomateriali in decomposizione che si depositano sul fondo). È impossibile separare il cibo dalla sabbia, quindi la pancia dell'animale è spesso piena di terra o sabbia. I cetrioli preferiscono l'acqua calma delle barriere coralline o delle baie protette dalle tempeste e dalle grandi onde. Gli animali si muovono sul fondo secondo il principio di un bruco, tirano in avanti la parte posteriore, la parte centrale si piega in un arco, dopodiché la parte anteriore della creatura viene lanciata in avanti.

Alcuni tipi di cetrioli di mare, quando vengono toccati, si restringono in una palla (irregolare), questa è la funzione protettiva di questo animale. Per questo vengono talvolta chiamati baccelli d'uovo. Se un cetriolo di mare viene tagliato a metà, ciò non porterà alla sua morte. Entro sei mesi o più, l'animale può riprendersi grazie alla rigenerazione. E ciò che sorprende è che entrambe le parti possono essere ripristinate, cioè dopo la rigenerazione si ottengono due animali.

Preda animale Cetriolo di mare di Trepang

Il cetriolo di mare è una preda desiderabile per i pescatori. L'uso del cetriolo di mare in medicina e in cucina non può essere sottovalutato. Il corpo del cetriolo di mare contiene un'enorme quantità di elementi e sostanze utili (acidi organici e sali minerali). La carne può avere un effetto tonificante sul corpo umano, rafforzando al tempo stesso il sistema immunitario e uccidendo i batteri nocivi nel corpo umano. Il sapore del cetriolo di mare è molto tenero e ricorda la carne di storione.

Capsule di mare, cetrioli di mare o cetrioli di mare sono animali il cui corpo si contrae fortemente al minimo tocco, dopodiché in molte forme diventa simile a una vecchia capsula o cetriolo. Si conoscono circa 1.100 specie di baccelli di uova di mare. Il nome “cetrioli di mare” fu dato a questi animali da Plinio, e la descrizione di alcune specie appartiene ad Aristotele.

Gli oloturi sono interessanti per le loro caratteristiche esteriori, i colori vivaci, lo stile di vita interessante e alcune abitudini; inoltre, hanno un'importanza economica piuttosto significativa. Oltre 30 specie e varietà di cetrioli di mare vengono utilizzate dall'uomo come cibo. I cetrioli di mare commestibili, spesso chiamati cetrioli di mare, sono stati a lungo apprezzati come un piatto molto nutriente e medicinale, quindi la pesca di questi animali è stata praticata fin dai tempi antichi.

La principale attività di pesca dei cetrioli di mare si concentra principalmente al largo delle coste del Giappone e della Cina, nelle acque dell'arcipelago malese, al largo delle isole dell'Oceano Pacifico tropicale e vicino alle Isole Filippine. La pesca meno significativa dei cetrioli di mare viene effettuata nell'Oceano Indiano, nel Mar Rosso, al largo delle coste dell'America, dell'Africa, dell'Australia e dell'Italia. Nei mari dell'Estremo Oriente vengono catturate due specie di cetrioli di mare commestibili (Stichopus japonicus e Cucumaria japonica), che vengono utilizzati per preparare cibi in scatola e cibi secchi. Il sacco muscolocutaneo dei cetrioli di mare, che è stato precedentemente sottoposto a una lavorazione a lungo termine mediante bollitura, essiccazione e, in alcuni paesi, affumicatura, viene spesso consumato come cibo. Da tali semilavorati vengono preparati brodi e stufati. In Italia i pescatori mangiano i cetrioli di mare fritti senza sottoporli a complesse prelavorazioni.

Nella loro forma grezza, i cetrioli di mare commestibili vengono utilizzati come alimento in Giappone, dove, dopo aver privato le interiora, vengono tagliati a fette e conditi con salsa di soia e aceto. Oltre al sacco pelle-muscolo, gli abitanti del Giappone e delle isole del Pacifico utilizzano per il cibo gli intestini e le gonadi dei cetrioli di mare commestibili, che sono più preziosi. Alcune moderne aziende europee producono vari cibi in scatola dai cetrioli di mare, che sono molto richiesti. La pesca mondiale dello Stichopus japonicus ammontava nel 1981 a 8.098 milioni di tonnellate, oltre alla pesca si pratica anche l'allevamento di oloturie, in particolare nel nostro Estremo Oriente.

Gli oloturi sono animali piuttosto grandi, la cui dimensione media va dai 10 ai 40 cm, ma tra questi ci sono anche specie nane, che raggiungono a malapena pochi millimetri, e veri giganti, la cui lunghezza del corpo con un diametro relativamente piccolo - circa 5 cm - può raggiungere i 2 me talvolta anche i 5 m Nella forma del corpo, gli oloturi sono molto diversi dai rappresentanti di altre classi di echinodermi. La maggior parte di essi assomiglia piuttosto a grandi vermi, ma alcune specie hanno un corpo quasi cilindrico o a forma di fuso, e talvolta sferico o alquanto appiattito, recante varie escrescenze sul dorso.

Nonostante questa conformazione corporea, negli oloturi è quasi sempre possibile distinguere abbastanza chiaramente tra il lato dorsale e quello ventrale, sebbene il loro lato ventrale non corrisponda morfologicamente a quello di altri animali a simmetria bilaterale. In realtà strisciano sui fianchi, con la bocca per prima, quindi i nomi “ventrale” e “dorsale” sono arbitrari, ma del tutto giustificati. In molte forme, il lato ventrale è più o meno fortemente appiattito e adatto a strisciare. Il lato ventrale comprende 3 raggi e 2 interradi, motivo per cui è spesso chiamato trivio, e il lato dorsale, o bivio, è costituito da 2 raggi e 3 interradi. La disposizione delle zampe sul corpo delle capsule delle uova di mare accentua ulteriormente la differenza tra il lato dorsale e quello ventrale, poiché le zampe fortemente contrattili del trivio, concentrate sui raggi o talvolta presenti sugli interradi, sono dotate di ventose e servono per il movimento dell'animale, mentre le zampe del bivio spesso perdono la funzione motoria e vengono private delle ventose, che diventano più sottili e hanno già funzioni sensibili. Non c'è separazione della testa negli oloturi, sebbene in un certo numero di forme, ad esempio nei rappresentanti delle acque profonde dell'ordine degli oloturi dai piedi laterali, si possa notare una certa separazione dell'estremità anteriore dal resto del corpo, ecco perché a volte viene chiamata testa.

La bocca, priva di eventuali dispositivi per tritare il cibo e chiusa dallo sfintere periorale, è situata all'estremità anteriore del corpo o leggermente spostata verso il lato ventrale; l'ano è posto all'estremità posteriore. In relativamente poche forme che si rintanano nel fango o si attaccano alle rocce, la bocca e l'ano si spostano sul lato dorsale, conferendo all'animale una forma sferica, a forma di fiasco o a volta. Molto caratteristici di tutti gli oloturi sono i tentacoli che circondano la bocca, che sono zampe ambulacrali modificate. Il numero di tentacoli varia da 8 a 30 e la loro struttura varia tra i rappresentanti di diversi ordini. I tentacoli possono essere ramificati ad albero e relativamente grandi, coprendo un'ampia zona d'acqua durante la cattura delle prede, oppure più corti, a forma di scudo, somiglianti a fiori e destinati principalmente alla raccolta di materiale nutritivo dalla superficie del terreno, o semplici con un diverso numero di processi simili a dita, o piumati, che aiutano a scavare gli oloturi nel terreno. Tutti, come le gambe ambulacrali, sono collegati ai canali del sistema acquifero e sono essenziali non solo per l'alimentazione e il movimento, ma anche per il tatto e, in alcuni casi, per la respirazione.

Un'altra caratteristica distintiva dei baccelli delle uova di mare è che la maggior parte delle forme ha la pelle morbida. Solo pochi rappresentanti degli ordini degli oloturi e dei dattilochirotidi con tentacoli arborei hanno un esoscheletro visibile ad occhio nudo sotto forma di placche che si adattano perfettamente l'una all'altra e formano una sorta di guscio. Lo scheletro cutaneo di altri oloturi è costituito da microscopiche placche calcaree dalla forma molto bizzarra e sorprendentemente bella.

Possiamo trovare, oltre a piastre lisce contenenti pochi fori, “cestini”, “bicchieri”, “bastoni”, “fibbie”, “racchette da tennis”, “torrette”, “croci”, “ruote”, “ ancore”. Oltre alla pelle del corpo, placche calcaree si possono trovare nei tentacoli, nella membrana periorale, nelle zampe ambulacrali e nei genitali. Solo poche specie sono prive di placche calcaree, ma per la maggior parte delle specie sono caratteristiche e svolgono un ruolo importante nell'identificazione.

La più grande formazione scheletrica si trova all'interno del corpo dell'oloturia e circonda la faringe. L'anello calcareo faringeo degli oloturi si presenta in varie forme: con o senza processi, solido o mosaico, ecc., ma, di regola, è composto da 10 pezzi, 5 dei quali corrispondono ai raggi dell'animale, 5 agli interradii. In diverse forme, l'anello faringeo funge da punto di attacco per cinque muscoli nastriformi (muscoli retrattori), che attirano l'estremità anteriore del corpo verso l'interno insieme ai tentacoli.

Il raddrizzamento dell'estremità anteriore del corpo e l'estensione dei tentacoli è assicurato dall'azione degli altri cinque muscoli nastriformi (muscoli goniometro) attaccati all'anello faringeo accanto ai divaricatori. La muscolatura delle capsule delle uova di mare è abbastanza sviluppata e aumenta la forza del loro tegumento; il sacco muscolocutaneo è costituito da uno strato di muscoli trasversali e da cinque paia di fasce muscolari longitudinali situate lungo i raggi.

Con l'aiuto di muscoli così forti, alcuni oloturi si muovono, scavano nel terreno e contraggono fortemente il loro corpo alla minima irritazione. La struttura interna delle capsule delle uova di mare è già stata presa in considerazione durante la caratterizzazione del tipo A. Forse si dovrebbe prestare attenzione solo a uno speciale dispositivo di protezione - gli organi di Cuvier, presenti in alcuni gruppi di oloturie, e a speciali organi respiratori - i polmoni acquatici. Gli organi di Cuvier sono sviluppati in diversi rappresentanti dell'ordine degli oloturi con tentacoli tiroidei. Sono formazioni ghiandolari simili a tubi che confluiscono nel prolungamento dell'intestino posteriore: la cloaca.

Quando un animale è irritato, può essere espulso attraverso la cloaca e attaccarsi all'oggetto irritante. Anche i polmoni acquatici, assenti negli oloturi con piedi laterali e senza gambe, sono collegati alla cloaca da un condotto comune. Sono due tronchi molto ramificati situati a sinistra e a destra della cloaca e collegati alla parete corporea e alle anse intestinali tramite sottilissimi cordoni muscolari e di tessuto connettivo. I polmoni acquatici possono essere di colore arancione brillante e occupare una parte significativa della cavità corporea dell'animale.

I rami laterali terminali dei tronchi polmonari formano estensioni a parete sottile a forma di ampolla e molto spesso il polmone acqueo sinistro è impigliato in una rete di vasi sanguigni. Le pareti dei polmoni acquatici sono dotate di muscoli altamente sviluppati, il cui rilassamento porta all'espansione della cavità polmonare e al richiamo dell'acqua di mare verso l'interno attraverso la cloaca, e la contrazione porta all'espulsione dell'acqua dal polmone. Così, grazie alle contrazioni e ai rilassamenti ritmici della cloaca e dei polmoni acquatici, l'acqua di mare riempie i rami più piccoli di questi ultimi e l'ossigeno disciolto nell'acqua penetra attraverso le loro sottili pareti nel fluido della cavità corporea e si distribuisce in tutto il corpo. Molto spesso, le sostanze non necessarie per il corpo vengono rilasciate attraverso i polmoni acquatici. Le sottili pareti dei polmoni acquatici si lacerano facilmente e gli amebociti carichi di prodotti di decomposizione vengono espulsi. Quasi tutti gli oloturi sono dioici; gli ermafroditi sono molto rari tra loro, e la maggior parte di loro rientra nell'ordine degli oloturi senza gambe.

Tipicamente, negli ermafroditi, le gonadi producono prima le cellule riproduttive maschili - sperma, e poi le cellule riproduttive femminili - uova; ma ci sono specie in cui i prodotti riproduttivi sia maschili che femminili si sviluppano contemporaneamente in una gonade. Ad esempio, Labidoplax buskii (dall'ordine dei cetrioli di mare senza zampe), che vive nelle regioni settentrionali dell'Oceano Atlantico, si riproduce al largo delle coste svedesi in autunno, da ottobre a dicembre. In questo periodo dell'anno, la sua gonade ermafrodita contiene cellule riproduttive femminili e maschili ugualmente mature, ma ogni oloturia rilascia prima le uova nell'acqua e, dopo un giorno o due, lo sperma, o viceversa.

Il rilascio di prodotti riproduttivi nell'acqua può avvenire ad intervalli e in piccole porzioni. Numerose osservazioni hanno dimostrato che i cetrioli di mare spazzano via i prodotti riproduttivi di sera o di notte. A quanto pare, l'oscurità è uno stimolo per la deposizione delle uova. Molto spesso, la riproduzione avviene in primavera o in estate ed è associata alla temperatura, ma ci sono specie in cui si possono trovare prodotti riproduttivi maturi durante tutto l'anno, ma il loro massimo sviluppo, ad esempio in Holothuria tubulosa, si osserva in agosto o settembre. I tempi di deposizione delle uova variano non solo per le diverse specie, ma anche per la stessa specie se ha un ampio areale.

Così, il cetriolo di mare Cucumaria frondosa, molto comune nei mari di Barents e Kara, si riproduce in questi mari tra giugno e luglio e al largo delle coste della Gran Bretagna e della Norvegia tra febbraio e marzo. In genere, i prodotti riproduttivi vengono rilasciati nell'acqua, dove le uova vengono fecondate e si sviluppano. Dopo la loro frantumazione si forma una larva di auricularium che nuota liberamente. Molte orecchie sono di dimensioni relativamente grandi, da 4 a 15 mm. In molti cetrioli di mare, le larve, prima di diventare simili all'organismo adulto, attraversano un ulteriore stadio larvale a forma di botte, la doliolaria, e poi l'ultimo stadio larvale, detto pentactula.

Tuttavia, non tutti gli oloturiani si sviluppano in questo modo. Oggigiorno si conoscono più di 30 specie di baccelli di uova di mare che si prendono cura della loro prole e partoriscono piccoli. In tali specie, distribuite principalmente in acque fredde, lo stadio larvale che nuota liberamente viene perso e le uova si sviluppano o grazie a una grande quantità di tuorlo o ricevendo nutrimento direttamente dal corpo della madre. Nel caso più semplice, uova e piccoli si sviluppano sulla superficie del corpo della madre, ad esempio, sotto la protezione di placche scheletriche troppo cresciute, o nelle pieghe gonfie della pelle sul dorso, o semplicemente attaccate alla suola strisciante. Ulteriori cambiamenti portarono alla formazione di depressioni cutanee, camere di covata interne che sporgono nella cavità corporea secondaria e in un certo numero di oloturi ramificati con tentacoli e senza gambe - allo sviluppo dei giovani fino agli stadi avanzati direttamente nella cavità corporea della femmina. In tutti questi casi il sesso degli oloturi è facilmente distinguibile, mentre di solito ciò è quasi impossibile.

Cetriolo di mare gigante

I cetrioli di mare lunghi mezzo metro, che conducono uno stile di vita prevalentemente sedentario e sono addirittura dimora permanente di alcuni piccoli abitanti dei fondali marini, possono pompare fino a 800 ml di acqua ogni ora. Il corpo di questi animali filtra l'ossigeno dai restanti componenti dell'acqua di mare e con esso satura le sue cellule.

Il dottor William Jaeckle dell'Illinois Wesleyan University e Richard Strathmann dell'Università di Washington hanno deciso di studiare queste incredibili creature in modo più dettagliato.

Hanno scoperto che il sistema di vasi sanguigni che collega le sacche ramificate respiratorie con l'intestino (il cosiddetto rete mirabile), non è destinato a trasportare l'ossigeno nell'intestino. Da un punto di vista scientifico sarebbe più logico supporre che questa struttura sia necessaria per trasferire il cibo dall'ano all'intestino e non viceversa, come di solito accade negli animali. Gli zoologi hanno deciso di verificare la loro ipotesi.

Per confermare la loro ipotesi, i ricercatori hanno nutrito diversi cetrioli di mare giganti con alghe radioattive che contenevano particelle di ferro. Usando questo trucco, il team è riuscito a tracciare l'intero percorso seguito dal cibo attraverso il corpo dell'echinoderma. Inoltre, le particelle radioattive si accumulano nella parte del corpo in cui si trova l'apertura attraverso la quale le creature consumano il cibo.

I risultati dello studio hanno dimostrato che i cetrioli di mare si nutrono principalmente attraverso la bocca. Ma nella struttura della rete mirabile sono state osservate anche elevate concentrazioni di particelle radioattive e di ferro, il che dimostra che i cetrioli di mare utilizzano l'ano come seconda bocca. Si scopre che l'ano di queste creature svolge tre funzioni vitali: respiratoria, nutrizionale ed escretoria.

Gli scienziati affermano che studiare una sola specie di cetrioli di mare non significa che solo loro utilizzino un metodo di alimentazione bipolare. Successivamente, gli zoologi intendono studiare altre specie di echinodermi.

Lo studio è stato pubblicato nel numero di marzo della rivista Invertebrate Biology.

Tra le numerose specie di cetrioli di mare, i più preziosi per la pesca sono il cetriolo di mare e il cetriolo. Il cetriolo di mare e il cetriolo sono simili nella struttura corporea e nella composizione chimica della carne. Trepang contiene sostanze biologicamente preziose (stimolanti), per cui nei paesi orientali è chiamata la radice marina della vita (ginseng) ed è ampiamente raccomandata a chi soffre di perdita di forza fisica e aumento della stanchezza. Mangiare cetrioli di mare aiuta a rafforzare il sistema nervoso. La pesca del cetriolo di mare viene effettuata in primavera e in autunno solo in Estremo Oriente. I cetrioli di mare catturati vengono tagliati sul luogo di pesca: l'addome viene tagliato e le interiora vengono rimosse. I cetrioli di mare puliti vengono lavati e fatti bollire per 2-3 ore fino a quando la carne diventa morbida, dopodiché viene utilizzata per preparare piatti culinari.

Skoblyanka con cetriolo di mare in salsa di pomodoro.

Tagliare a pezzetti i cetrioli di mare bolliti e friggerli nell'olio insieme alla cipolla, alla farina e al concentrato di pomodoro. Mescolare il tutto, metterlo in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso.

400 g di cetrioli di mare, 3/4 bicchiere di olio, 3 cipolle, 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua, sale qb.

Cetrioli di mare fritti con cipolle.
Tritare i cetrioli di mare e le cipolle e friggerli separatamente, quindi mescolare, aggiungere le spezie e servire caldo. Cospargere le cipolle verdi sopra.
400 g di cetrioli di mare, 2 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaino di pimento, 100 g di cipolle verdi, sale qb.

Cetrioli di mare stufati.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere i cetrioli di mare bolliti tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungete il latte, il sale, il pepe e portate quasi a bollore. Servire, guarnito con peperoncino.
250 g di cetrioli di mare, 4 cucchiai. cucchiai di margarina o olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte, pepe nero, peperoncino, sale qb.

Cetrioli di mare con verdure.

Tagliare a pezzi i cetrioli di mare bolliti e friggerli. Tritare il cavolo fresco, tritare le verdure (patate, carote, zucchine, pomodori) e mescolarle con i cetrioli di mare, metterle in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno pronte.
300 g di cetrioli di mare, 1/4 forchetta di cavolo bianco fresco, 3-4 pezzi. patate, 1-2 carote, 1-2 zucchine, 1 bicchiere d'olio, 2-3 pomodori o 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, pepe, zucchero, sale qb.

Trepang in umido con pollo.

Mettete i cetrioli di mare bolliti in una ciotola con il pollo bollito o fritto, condite con la salsa preparata e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura.
200-300 g di cetrioli di mare, 1/2 pollo. Per la salsa: 1-2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 3%, 2 cucchiai. cucchiai di vino (porto o Madeira), 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di brodo di carne.

Trepang con rafano.

I cetrioli di mare bolliti vengono tagliati a fette. Diluire l'aceto con acqua, aggiungere il rafano grattugiato, il sale, lo zucchero e portare a ebollizione. Quindi versare le fette di cetriolo di mare bollite e tritate. Il piatto viene servito freddo.
Cetrioli di mare bolliti 70, aceto da tavola 40, rafano grattugiato 10, zucchero 2, sale

Pulite il cetriolo di mare e versateci sopra dell'acqua bollente. Dopo circa 1 minuto, scolate l'acqua e tagliate a pezzi il cetriolo di mare.
Salsa: salsa di soia 2 cucchiai, aglio 3 spicchi (spremere), maionese 1 cucchiaio. Mescolare tutto. Delizioso.

Insalata con cetrioli di mare.
I cetrioli di mare bolliti vengono tagliati a pezzetti, le patate bollite vengono tagliate a cubetti, si aggiungono piselli, uova tritate, succo di limone e sale. Tutti i prodotti vengono miscelati, quindi conditi con maionese e decorati con insalata verde e uovo.
Cetriolo di mare bollito 80, patate 80, uovo 0,5 pezzi, piselli 40, salsa maionese 40, succo di limone, sale.

Oloturia, cetrioli di mare, classe degli echinodermi. Le placche scheletriche fossili degli oloturi sono note fin dal Devoniano. Il corpo è per lo più a forma di botte o verme (da diversi mm a 2 m di lunghezza), molti con un'estremità esterna. appendici (tentacoli, zampe, papille, vela, ecc.), ricoperte da pelle morbida contenente microscopia. placche calcaree scheletriche, o spicole, meno spesso completamente ricoperte da placche calcaree.

La bocca è all'estremità anteriore del corpo, circondata da una corolla di tentacoli. Molti sono capaci di espellere le interiora (eviscerazione) o di autotomizzare la parte posteriore del corpo con conseguente rigenerazione degli organi perduti. 5 ordini moderni, circa 1100 specie, negli oceani e nei mari, ovunque; in Russia - circa 100 specie, principalmente in Estremo Oriente. mari. Detritivori. Si riproducono spazzando i prodotti riproduttivi nell'acqua; sviluppo con larva galleggiante (stadi auricularium e doliolaria). Alcuni hanno piccoli. Oggetto di pesca e acquacoltura (cetriolo di mare). Vedi fig. 14-16 a st. Echinodermi.

Nome latino Holothuroidea

Un tempo circolavano voci su un cibo insolitamente gustoso chiamato o cetriolo di mare ha volato in quasi tutto il mondo.

Oggigiorno la produzione globale di questi animali marini supera i 10.000 quintali all'anno. Puoi assaggiare piatti a base di cetrioli di mare nel nostro paese. Nei negozi specializzati di pesce compaiono di tanto in tanto in vendita, in scatola o essiccati. Coloro che non sono ancora diventati dipendenti da questa strana prelibatezza e non osano acquistare questi animali marini, che sembrano cetrioli con gli aghi e sono anche di colore nero sporco, possono provarli già pronti, ad esempio in i ristoranti di Mosca “Anchor”, “Ocean”, "Beijing".

I residenti dell'Estremo Oriente non hanno bisogno di viaggiare attraverso tre mari alla ricerca di questi animali. Echinodermi i cetrioli vivono nelle acque costiere di Primorye, di Sakhalin meridionale e delle Isole Curili. A proposito, i cetrioli di mare sono ufficialmente chiamati cetrioli di mare o capsule di mare. Appartengono a classe degli invertebrati , tipoechinodermi (Oloturioidea). Al largo delle coste sovietiche di Dalny
L'Oriente incontra l'Estremo Oriente cetriolo di mare -cetriolo di mare(cetriolo di mare Stichopus japonicus), che raggiunge i 40 cm di lunghezza.

Vivono principalmente sul fondo del mare e sono sempre mezzo addormentati: si muovono lentamente, mangiano lentamente il plancton, e dopo la deposizione delle uova si congelano a lungo, cadendo in letargo estivo da luglio a settembre. Nelle acque poco profonde del mare vengono raccolte capsule di uova di mare di un anno di peso non superiore a 50 g, mentre gli adulti, gli animali di tre e quattro anni preferiscono profondità maggiori, fino a 40 m.

I cetrioli di mare si sistemano in baie e baie tranquille con un fondo roccioso-sabbioso. Non è facile far uscire gli adulti da lì,
ma il risultato è più evidente: un bambino di quattro anni pesa da sette a otto volte più di un bambino e la sua carne ha un sapore migliore.

In Estremo Oriente, i cetrioli di mare sono da tempo considerati uno dei prodotti alimentari più deliziosi e teneri. E familiare e amato come i funghi per i residenti della zona centrale. Gli intenditori di piatti orientali riconoscono i cetrioli di mare in qualsiasi salsa e marinata, in piatti composti da molti componenti. La carne di questi animali marini ha una caratteristica interessante: sotto l'influenza dei cetrioli di mare, alcuni prodotti acquisiscono un gusto piccante particolare, mentre altri, avendo perso le loro proprietà individuali pronunciate, appaiono in una qualità completamente nuova. Gli stessi cetrioli di mare, in combinazione con altri prodotti, possono cambiare all'infinito le loro caratteristiche gustative. Nella ricca e unica cucina cinese, giapponese, malese e filippina, non esiste un degno sostituto dei cetrioli di mare. Vengono consumati freschi e conservati per un uso futuro: congelati, bolliti e poi essiccati, oppure bolliti, salati e poi essiccati e, ovviamente, in scatola - nel loro stesso succo, nell'olio, nel pomodoro o con verdure e alghe.

La raccolta dei cetrioli di mare non è un compito facile; devi sapere quando e come ottenerli. Il valore nutrizionale dei cetrioli di mare varia notevolmente a seconda del periodo dell'anno in cui vengono catturati. L'essiccazione è uno dei modi migliori per preparare i baccelli delle uova di mare. Vengono essiccati all'aria aperta o in condizioni artificiali a basse temperature. Per evitare che la carne si rovini e perda il suo sapore in questo momento, i cetrioli di mare vengono arrotolati nel carbone tritato. Ecco perché i cetrioli di mare essiccati sembrano così sgradevoli da spaventare spesso gli acquirenti non informati.

I trepang non sono solo gustosi, ma anche un prodotto salutare: nutriente e medicinale. La carne del cetriolo di mare contiene preziose proteine, sali minerali di fosforo, calcio, molti oligoelementi e vitamine B, B2, B12 e C. (Inoltre, come
la carne di altri animali marini contiene composti organici di iodio; vengono assorbiti dall'organismo molto più completamente dei suoi composti inorganici.) Ecco perché i guaritori orientali consigliano da tempo di mangiare carne di cetriolo di mare a coloro che sono indeboliti da malattie gravi, grave shock nervoso e sovraccarico fisico. I medici moderni a volte consigliano di mangiare cetrioli di mare anche ai pazienti, ad esempio, a coloro che soffrono di disfunzione tiroidea, aterosclerosi o di alcune malattie cardiovascolari. Gli stessi medici affermano che i baccelli marini hanno un effetto curativo su un corpo sano, aumentandone le funzioni protettive. Inoltre, secondo gli esperti, mangiare cetrioli di mare allevia rapidamente la fatica. Non sorprende quindi che nella medicina orientale questo organismo venga spesso chiamato ginseng marino...

Qual è il segreto dell'insolita capacità dei cetrioli di mare di combinarsi sorprendentemente con un'ampia varietà di prodotti? Il fatto è che i cetrioli di mare non hanno un gusto distinto. Il cetriolo di mare ricorda le capesante di pollo o i porcini, bolliti senza sale e spezie. Questo è probabilmente il motivo per cui la polpa dei cetrioli di mare, sotto l'influenza di altri prodotti, si trasforma facilmente e cambia molto sottilmente il gusto di tutto ciò a cui viene aggiunta. Qualche tempo fa, per il reparto dei cibi pronti, abbiamo preparato delle bistecche alle quali abbiamo aggiunto dei cetrioli di mare. Si è rivelata la stessa carne macinata familiare, ma più tenera e succosa: in ogni piatto sono solo un additivo, svolgono sempre un ruolo di supporto. Inoltre, questo non dipende dalla quantità di cetriolo di mare contenuta in una porzione. Ad esempio, quando si preparano i cetrioli di mare con pollo, vengono utilizzati solo 75 g di carne e i cetrioli di mare -. 100 g, eppure il cetriolo di mare è considerato un additivo e non viceversa

Cosa ne pensi di loro, mi fanno sempre piacere, è un'aggiunta molto gustosa ai piatti di cetrioli di mare? e cibo soddisfacente, e con tutta la sua sazietà, non ti dà mai la sensazione di aver mangiato troppo. Eppure sarò obiettivo. I famosi cetrioli di mare hanno un inconveniente (secondo me l’unico): come si dice, “non sono usciti a faccia in giù”. Ci vuole una certa abitudine o un grande interesse per le cose esotiche per decidere di aggiungere per la prima volta questi strani pezzi gelatinosi con morbidi grumi di aghi al tuo cibo. E qualche anno fa, quando sugli scaffali dei negozi apparvero i baccelli neri di carbone, molti acquirenti evitarono questo prodotto. Coloro la cui curiosità ha prevalso sul pregiudizio, sebbene abbiano acquistato, non sapevano affatto cosa farne. Allora i telefoni del nostro ristorante squillavano senza sosta. E i cetrioli di mare non sono l’unico prodotto ittico di cui si sa molto poco. Pertanto, sono un grande sostenitore della promozione dei prodotti ittici nel modo più attivo possibile.

Cosa pensano i visitatori del ristorante riguardo ai piatti preparati con loro?

In un ristorante nessuno deve essere incoraggiato a mangiare i baccelli. Nonostante l'apparente mancanza di informazioni sul prodotto, ogni giorno più di un centinaio di visitatori ordinano piatti di cetrioli di mare

Che posto occupano i cetrioli di mare nel menu del ristorante?

Con loro viene preparata un'ampia varietà di cibi: antipasti caldi e freddi, primi e secondi piatti. Sono i cetrioli di mare, insieme alle meduse, ai gamberetti, ai giovani germogli di bambù, nonché alle spezie tipiche dell'Oriente, alla soia e all'olio di sesamo, che permettono di creare la cucina originale e, direi, unica per la quale Pechino ha famoso da tempo.

Piatti cinesi o giapponesi

Ricette fatte in casa

Nonostante l'apparente semplicità della tua richiesta, difficilmente riuscirò a soddisfarla adeguatamente. La cucina nazionale è considerata nazionale perché l'uso di ogni prodotto in essa contenuto è profondamente tradizionale. Nel nostro paese molti ingredienti utilizzati in Cina o Giappone non sono disponibili per la vendita. Anche la sostituzione del pimento cinese con tutto il pimento nero che conosciamo interromperà il “suono” del gusto di un piatto particolare. O, ad esempio, con cosa sostituire i giovani germogli di bambù? Inespressivi nel gusto, croccanti, densi, resistenti alle lunghe cotture, aggiungono anche una speciale unicità ai cibi. Non c'è niente di simile nella nostra cucina. Qualsiasi sostituzione arbitraria cambierà così tanto sia il gusto che l'aspetto del piatto che non corrisponderà allo standard, e quindi non può essere considerato un vero piatto orientale. Eppure puoi inventare qualcosa...

Due piatti del ristorante di Pechino Queste due ricette sono state create da Yu. D. Zakharov basandosi sulla cucina nazionale cinese. Ma prima, cosa fare con i cetrioli di mare neri essiccati. La cottura di qualsiasi piatto da loro inizia con un lavaggio accurato per rimuovere la polvere di carbone. I cetrioli di mare puliti devono essere messi a bagno in acqua fredda per 25-30 ore; l'acqua deve essere cambiata più volte. Viene praticata un'incisione lungo l'addome del cetriolo di mare ammollato e attraverso di esso vengono rimossi gli intestini, quindi lavati nuovamente bene. Dopo
Questi cetrioli di mare sono pronti a cucinare. Cuocere a fuoco basso per 3-4 ore. I baccelli bolliti sono trasparenti e ricordano la cartilagine di storione. Ora sono pronti da mangiare.

Brodo con cetrioli di mare

Per prima cosa preparate il brodo di pollo con cipolle, carote e radici, come al solito. Il pollo viene quindi tolto dalla padella. La carne di pollo viene tagliata a fette e adagiata sui piatti. Lì vengono posti anche cetrioli di mare bolliti tagliati a fette e fette di cetriolo fresco.
(regolare); Tutto questo viene versato con brodo caldo e servito in tavola.

Per una porzione dovresti prendere: carne di pollo - 75 g, cetrioli di mare bolliti - 50 g, fette di cetriolo fresco - 30 g.

Trepang con pollo e maiale

I cetrioli di mare bolliti e la carne di pollo (o di maiale) vengono tagliati a fette e posti in una casseruola o padella, dopodiché vengono versati con brodo, a cui si aggiungono sale e spezie a piacere: cannella, pepe, prezzemolo verde (o il suo radice) e sedano. Il contenuto della padella può bollire. L'amido diluito in acqua fredda viene versato nel brodo bollente, quindi il tutto viene riportato a ebollizione. Non appena il liquido si sarà addensato, togliete la padella dal fuoco. Prima di servire, aggiungere in ogni piatto altri 5 g di burro o olio vegetale. L'olio deve essere dosato con precisione perché troppo grasso può farli sfaldare.

Per una porzione dovresti prendere 100 g di cetrioli di mare bolliti e 75 g di carne.

Inoltre, puoi aggiungerli a una varietà di piatti a tua discrezione o semplicemente cucinarli con maionese, come le uova sode.

Galleria

CETRIOLI DI MARE (Holothurioidea)o baccelli di uova di mare. Capsule di mare, cetrioli di mare o cetrioli di mare sono animali il cui corpo si contrae fortemente al minimo tocco, dopodiché in molte forme diventa simile a una vecchia capsula o cetriolo. Si conoscono circa 1.100 specie di baccelli di uova di mare. Il nome “cetrioli di mare” fu dato a questi animali da Plinio, e la descrizione di alcune specie appartiene ad Aristotele.

Gli oloturi sono interessanti per le loro caratteristiche esteriori, i colori vivaci, lo stile di vita interessante e alcune abitudini; inoltre, hanno un'importanza economica piuttosto significativa. Oltre 30 specie e varietà di cetrioli di mare vengono utilizzate dall'uomo come cibo. I cetrioli di mare commestibili, spesso chiamati cetrioli di mare, sono stati a lungo apprezzati come un piatto molto nutriente e medicinale, quindi la pesca di questi animali è stata praticata fin dai tempi antichi.

La principale attività di pesca dei cetrioli di mare si concentra principalmente al largo delle coste del Giappone e della Cina, nelle acque dell'arcipelago malese, al largo delle isole dell'Oceano Pacifico tropicale e vicino alle Isole Filippine. La pesca meno significativa dei cetrioli di mare viene effettuata nell'Oceano Indiano, nel Mar Rosso, al largo delle coste dell'America, dell'Africa, dell'Australia e dell'Italia. Nei mari dell'Estremo Oriente vengono catturate due specie di cetrioli di mare commestibili (Stichopus japonicus e Cucumaria japonica), che vengono utilizzati per preparare cibi in scatola e cibi secchi. Il sacco muscolocutaneo dei cetrioli di mare, che è stato precedentemente sottoposto a una lavorazione a lungo termine mediante bollitura, essiccazione e, in alcuni paesi, affumicatura, viene spesso consumato come cibo. Da tali semilavorati vengono preparati brodi e stufati. In Italia i pescatori mangiano i cetrioli di mare fritti senza sottoporli a complesse prelavorazioni.

Nella loro forma grezza, i cetrioli di mare commestibili vengono utilizzati come alimento in Giappone, dove, dopo aver privato le interiora, vengono tagliati a fette e conditi con salsa di soia e aceto. Oltre al sacco pelle-muscolo, gli abitanti del Giappone e delle isole del Pacifico utilizzano per il cibo gli intestini e le gonadi dei cetrioli di mare commestibili, che sono più preziosi. Alcune moderne aziende europee producono vari cibi in scatola dai cetrioli di mare, che sono molto richiesti. La pesca mondiale dello Stichopus japonicus ammontava nel 1981 a 8.098 milioni di tonnellate, oltre alla pesca si pratica anche l'allevamento di oloturie, in particolare nel nostro Estremo Oriente. Gli oloturi sono animali piuttosto grandi, la cui dimensione media va dai 10 ai 40 cm, ma tra questi ci sono anche specie nane, che raggiungono a malapena pochi millimetri, e veri giganti, la cui lunghezza del corpo con un diametro relativamente piccolo - circa 5 cm - può raggiungere i 2 me talvolta anche i 5 m Nella forma del corpo, gli oloturi sono molto diversi dai rappresentanti di altre classi di echinodermi. La maggior parte di essi assomiglia piuttosto a grandi vermi, ma alcune specie hanno un corpo quasi cilindrico o a forma di fuso, e talvolta sferico o alquanto appiattito, recante varie escrescenze sul dorso.

Nonostante questa conformazione corporea, negli oloturi è quasi sempre possibile distinguere abbastanza chiaramente tra il lato dorsale e quello ventrale, sebbene il loro lato ventrale non corrisponda morfologicamente a quello di altri animali a simmetria bilaterale. In realtà strisciano sui fianchi, con la bocca per prima, quindi i nomi “ventrale” e “dorsale” sono arbitrari, ma del tutto giustificati. In molte forme, il lato ventrale è più o meno fortemente appiattito e adatto a strisciare. Il lato ventrale comprende 3 raggi e 2 interradi, motivo per cui è spesso chiamato trivio, e il lato dorsale, o bivio, è costituito da 2 raggi e 3 interradi. La disposizione delle zampe sul corpo delle capsule delle uova di mare accentua ulteriormente la differenza tra il lato dorsale e quello ventrale, poiché le zampe fortemente contrattili del trivio, concentrate sui raggi o talvolta presenti sugli interradi, sono dotate di ventose e servono per il movimento dell'animale, mentre le zampe del bivio spesso perdono la funzione motoria e vengono private delle ventose, che diventano più sottili e hanno già funzioni sensibili. Non c'è separazione della testa negli oloturi, sebbene in un certo numero di forme, ad esempio nei rappresentanti delle acque profonde dell'ordine degli oloturi dai piedi laterali, si possa notare una certa separazione dell'estremità anteriore dal resto del corpo, ecco perché a volte viene chiamata testa.

La bocca, priva di eventuali dispositivi per tritare il cibo e chiusa dallo sfintere periorale, è situata all'estremità anteriore del corpo o leggermente spostata verso il lato ventrale; l'ano è posto all'estremità posteriore. In relativamente poche forme che si rintanano nel fango o si attaccano alle rocce, la bocca e l'ano si spostano sul lato dorsale, conferendo all'animale una forma sferica, a forma di fiasco o a volta. Molto caratteristici di tutti gli oloturi sono i tentacoli che circondano la bocca, che sono zampe ambulacrali modificate. Il numero di tentacoli varia da 8 a 30 e la loro struttura varia tra i rappresentanti di diversi ordini. I tentacoli possono essere ramificati ad albero e relativamente grandi, coprendo un'ampia zona d'acqua durante la cattura delle prede, oppure più corti, a forma di scudo, somiglianti a fiori e destinati principalmente alla raccolta di materiale nutritivo dalla superficie del terreno, o semplici con un diverso numero di processi simili a dita, o piumati, che aiutano a scavare gli oloturi nel terreno. Tutti, come le gambe ambulacrali, sono collegati ai canali del sistema acquifero e sono essenziali non solo per l'alimentazione e il movimento, ma anche per il tatto e, in alcuni casi, per la respirazione.

Un'altra caratteristica distintiva dei baccelli delle uova di mare è che la maggior parte delle forme ha la pelle morbida. Solo pochi rappresentanti degli ordini degli oloturi e dei dattilochirotidi con tentacoli arborei hanno un esoscheletro visibile ad occhio nudo sotto forma di placche che si adattano perfettamente l'una all'altra e formano una sorta di guscio. Lo scheletro cutaneo di altri oloturi è costituito da microscopiche placche calcaree dalla forma molto bizzarra e sorprendentemente bella. Possiamo trovare, oltre a piastre lisce contenenti pochi fori, “cestini”, “bicchieri”, “bastoni”, “fibbie”, “racchette da tennis”, “torrette”, “croci”, “ruote”, “ ancore”. Oltre alla pelle del corpo, placche calcaree si possono trovare nei tentacoli, nella membrana periorale, nelle zampe ambulacrali e nei genitali. Solo poche specie sono prive di placche calcaree, ma per la maggior parte delle specie sono caratteristiche e svolgono un ruolo importante nell'identificazione.

La più grande formazione scheletrica si trova all'interno del corpo dell'oloturia e circonda la faringe. L'anello calcareo faringeo degli oloturi si presenta in varie forme: con o senza processi, solido o mosaico, ecc., ma, di regola, è composto da 10 pezzi, 5 dei quali corrispondono ai raggi dell'animale, 5 agli interradii. In diverse forme, l'anello faringeo funge da punto di attacco per cinque muscoli nastriformi (muscoli retrattori), che attirano l'estremità anteriore del corpo verso l'interno insieme ai tentacoli. Il raddrizzamento dell'estremità anteriore del corpo e l'estensione dei tentacoli è assicurato dall'azione degli altri cinque muscoli nastriformi (muscoli goniometro) attaccati all'anello faringeo accanto ai divaricatori. La muscolatura delle capsule delle uova di mare è abbastanza sviluppata e aumenta la forza del loro tegumento; il sacco muscolocutaneo è costituito da uno strato di muscoli trasversali e da cinque paia di fasce muscolari longitudinali situate lungo i raggi.

Con l'aiuto di muscoli così forti, alcuni oloturi si muovono, scavano nel terreno e contraggono fortemente il loro corpo alla minima irritazione. La struttura interna delle capsule delle uova di mare è già stata presa in considerazione durante la caratterizzazione del tipo A. Forse si dovrebbe prestare attenzione solo a uno speciale dispositivo di protezione - gli organi di Cuvier, presenti in alcuni gruppi di oloturie, e a speciali organi respiratori - i polmoni acquatici. Gli organi di Cuvier sono sviluppati in diversi rappresentanti dell'ordine degli oloturi con tentacoli tiroidei. Sono formazioni ghiandolari simili a tubi che confluiscono nel prolungamento dell'intestino posteriore: la cloaca. Quando un animale è irritato, può essere espulso attraverso la cloaca e attaccarsi all'oggetto irritante. Anche i polmoni acquatici, assenti negli oloturi con piedi laterali e senza gambe, sono collegati alla cloaca da un condotto comune. Sono due tronchi molto ramificati situati a sinistra e a destra della cloaca e collegati alla parete corporea e alle anse intestinali tramite sottilissimi cordoni muscolari e di tessuto connettivo. I polmoni acquatici possono essere di colore arancione brillante e occupare una parte significativa della cavità corporea dell'animale.

I rami laterali terminali dei tronchi polmonari formano estensioni a parete sottile a forma di ampolla e molto spesso il polmone acqueo sinistro è impigliato in una rete di vasi sanguigni. Le pareti dei polmoni acquatici sono dotate di muscoli altamente sviluppati, il cui rilassamento porta all'espansione della cavità polmonare e al richiamo dell'acqua di mare verso l'interno attraverso la cloaca, e la contrazione porta all'espulsione dell'acqua dal polmone. Così, grazie alle contrazioni e ai rilassamenti ritmici della cloaca e dei polmoni acquatici, l'acqua di mare riempie i rami più piccoli di questi ultimi e l'ossigeno disciolto nell'acqua penetra attraverso le loro sottili pareti nel fluido della cavità corporea e si distribuisce in tutto il corpo. Molto spesso, le sostanze non necessarie per il corpo vengono rilasciate attraverso i polmoni acquatici. Le sottili pareti dei polmoni acquatici si lacerano facilmente e gli amebociti carichi di prodotti di decomposizione vengono espulsi. Quasi tutti gli oloturi sono dioici; gli ermafroditi sono molto rari tra loro, e la maggior parte di loro rientra nell'ordine degli oloturi senza gambe.

Tipicamente, negli ermafroditi, le gonadi producono prima le cellule riproduttive maschili - sperma, e poi le cellule riproduttive femminili - uova; ma ci sono specie in cui i prodotti riproduttivi sia maschili che femminili si sviluppano contemporaneamente in una gonade. Ad esempio, Labidoplax buskii (dall'ordine dei cetrioli di mare senza zampe), che vive nelle regioni settentrionali dell'Oceano Atlantico, si riproduce al largo delle coste svedesi in autunno, da ottobre a dicembre. In questo periodo dell'anno, la sua gonade ermafrodita contiene cellule riproduttive femminili e maschili ugualmente mature, ma ogni oloturia rilascia prima le uova nell'acqua e, dopo un giorno o due, lo sperma, o viceversa. Il rilascio di prodotti riproduttivi nell'acqua può avvenire ad intervalli e in piccole porzioni. Numerose osservazioni hanno dimostrato che i cetrioli di mare spazzano via i prodotti riproduttivi di sera o di notte. A quanto pare, l'oscurità è uno stimolo per la deposizione delle uova. Molto spesso, la riproduzione avviene in primavera o in estate ed è associata alla temperatura, ma ci sono specie in cui si possono trovare prodotti riproduttivi maturi durante tutto l'anno, ma il loro massimo sviluppo, ad esempio in Holothuria tubulosa, si osserva in agosto o settembre. I tempi di deposizione delle uova variano non solo per le diverse specie, ma anche per la stessa specie se ha un ampio areale.

Così, il cetriolo di mare Cucumaria frondosa, molto comune nei mari di Barents e Kara, si riproduce in questi mari tra giugno e luglio e al largo delle coste della Gran Bretagna e della Norvegia tra febbraio e marzo. In genere, i prodotti riproduttivi vengono rilasciati nell'acqua, dove le uova vengono fecondate e si sviluppano. Dopo la loro frantumazione si forma una larva di auricularium che nuota liberamente. Molte orecchie sono di dimensioni relativamente grandi, da 4 a 15 mm. In molti cetrioli di mare, le larve, prima di diventare simili all'organismo adulto, attraversano un ulteriore stadio larvale a forma di botte, la doliolaria, e poi l'ultimo stadio larvale, detto pentactula. Tuttavia, non tutti gli oloturiani si sviluppano in questo modo. Oggigiorno si conoscono più di 30 specie di baccelli di uova di mare che si prendono cura della loro prole e partoriscono piccoli. In tali specie, distribuite principalmente in acque fredde, lo stadio larvale che nuota liberamente viene perso e le uova si sviluppano o grazie a una grande quantità di tuorlo o ricevendo nutrimento direttamente dal corpo della madre. Nel caso più semplice, uova e piccoli si sviluppano sulla superficie del corpo della madre, ad esempio, sotto la protezione di placche scheletriche troppo cresciute, o nelle pieghe gonfie della pelle sul dorso, o semplicemente attaccate alla suola strisciante. Ulteriori cambiamenti portarono alla formazione di depressioni cutanee, camere di covata interne che sporgono nella cavità corporea secondaria e in un certo numero di oloturi ramificati con tentacoli e senza gambe - allo sviluppo dei giovani fino agli stadi avanzati direttamente nella cavità corporea della femmina. In tutti questi casi il sesso degli oloturi è facilmente distinguibile, mentre di solito ciò è quasi impossibile.

Cetriolo di mare gigante della California o cetriolo di mare Parastichopus californicus- un fenomeno naturale unico. Usa l'ano come una seconda bocca, nonostante abbia anche una vera bocca.

Gli scienziati sapevano già che gli invertebrati marini di acque poco profonde che vivono al largo della costa pacifica del Nord America usano l'ano per respirare. Poiché non hanno polmoni, usano il sistema vascolare dell'acqua per respirare. sistema ambulatoriale, che consiste di molti canali che corrono in tutto il corpo. Le sacche ramificate con cui respirano i cetrioli di mare ricevono ossigeno quando l'acqua viene pompata nell'ano utilizzando i muscoli rettali.

Cetriolo di mare gigante

I cetrioli di mare lunghi mezzo metro, che conducono uno stile di vita prevalentemente sedentario e sono addirittura dimora permanente di alcuni piccoli abitanti dei fondali marini, possono pompare fino a 800 ml di acqua ogni ora. Il corpo di questi animali filtra l'ossigeno dai restanti componenti dell'acqua di mare e con esso satura le sue cellule.

Il dottor William Jaeckle dell'Illinois Wesleyan University e Richard Strathmann dell'Università di Washington hanno deciso di studiare queste incredibili creature in modo più dettagliato.

Hanno scoperto che il sistema di vasi sanguigni che collega le sacche ramificate respiratorie con l'intestino (il cosiddetto rete mirabile), non è destinato a trasportare l'ossigeno nell'intestino. Da un punto di vista scientifico sarebbe più logico supporre che questa struttura sia necessaria per trasferire il cibo dall'ano all'intestino e non viceversa, come di solito accade negli animali. Gli zoologi hanno deciso di verificare la loro ipotesi.

Per confermare la loro ipotesi, i ricercatori hanno nutrito diversi cetrioli di mare giganti con alghe radioattive che contenevano particelle di ferro. Usando questo trucco, il team è riuscito a tracciare l'intero percorso seguito dal cibo attraverso il corpo dell'echinoderma. Inoltre, le particelle radioattive si accumulano nella parte del corpo in cui si trova l'apertura attraverso la quale le creature consumano il cibo.

I risultati dello studio hanno dimostrato che i cetrioli di mare si nutrono principalmente attraverso la bocca. Ma nella struttura della rete mirabile sono state osservate anche elevate concentrazioni di particelle radioattive e di ferro, il che dimostra che i cetrioli di mare utilizzano l'ano come seconda bocca. Si scopre che l'ano di queste creature svolge tre funzioni vitali: respiratoria, nutrizionale ed escretoria.

Gli scienziati affermano che studiare una sola specie di cetrioli di mare non significa che solo loro utilizzino un metodo di alimentazione bipolare. Successivamente, gli zoologi intendono studiare altre specie di echinodermi.

Lo studio è stato pubblicato nel numero di marzo della rivista Invertebrate Biology.

Tra le numerose specie di cetrioli di mare, i più preziosi per la pesca sono il cetriolo di mare e il cetriolo. Il cetriolo di mare e il cetriolo sono simili nella struttura corporea e nella composizione chimica della carne. Trepang contiene sostanze biologicamente preziose (stimolanti), per cui nei paesi orientali è chiamata la radice marina della vita (ginseng) ed è ampiamente raccomandata a chi soffre di perdita di forza fisica e aumento della stanchezza. Mangiare cetrioli di mare aiuta a rafforzare il sistema nervoso. La pesca del cetriolo di mare viene effettuata in primavera e in autunno solo in Estremo Oriente. I cetrioli di mare catturati vengono tagliati sul luogo di pesca: l'addome viene tagliato e le interiora vengono rimosse. I cetrioli di mare puliti vengono lavati e fatti bollire per 2-3 ore fino a quando la carne diventa morbida, dopodiché viene utilizzata per preparare piatti culinari.

Skoblyanka con cetriolo di mare in salsa di pomodoro.
Tagliare a pezzetti i cetrioli di mare bolliti e friggerli nell'olio insieme alla cipolla, alla farina e al concentrato di pomodoro. Mescolare il tutto, metterlo in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e far bollire per 10-15 minuti a fuoco basso.
400 g di cetrioli di mare, 3/4 bicchiere di olio, 3 cipolle, 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua, sale qb.

Cetrioli di mare fritti con cipolle.
Tritare i cetrioli di mare e le cipolle e friggerli separatamente, quindi mescolare, aggiungere le spezie e servire caldo. Cospargere le cipolle verdi sopra.
400 g di cetrioli di mare, 2 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaino di pimento, 100 g di cipolle verdi, sale qb.

Cetrioli di mare stufati.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere i cetrioli di mare bolliti tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungete il latte, il sale, il pepe e portate quasi a bollore. Servire, guarnito con peperoncino.
250 g di cetrioli di mare, 4 cucchiai. cucchiai di margarina o olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte, pepe nero, peperoncino, sale qb.

Cetrioli di mare con verdure.
Tagliare a pezzi i cetrioli di mare bolliti e friggerli. Tritare il cavolo fresco, tritare le verdure (patate, carote, zucchine, pomodori) e mescolarle con i cetrioli di mare, metterle in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno pronte.
300 g di cetrioli di mare, 1/4 forchetta di cavolo bianco fresco, 3-4 pezzi. patate, 1-2 carote, 1-2 zucchine, 1 bicchiere d'olio, 2-3 pomodori o 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, pepe, zucchero, sale qb.

Trepang in umido con pollo.
Mettete i cetrioli di mare bolliti in una ciotola con il pollo bollito o fritto, condite con la salsa preparata e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura.
200-300 g di cetrioli di mare, 1/2 pollo. Per la salsa: 1-2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 3%, 2 cucchiai. cucchiai di vino (porto o Madeira), 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di brodo di carne.

Trepang con rafano.
I cetrioli di mare bolliti vengono tagliati a fette. Diluire l'aceto con acqua, aggiungere il rafano grattugiato, il sale, lo zucchero e portare a ebollizione. Quindi versare le fette di cetriolo di mare bollite e tritate. Il piatto viene servito freddo.
Cetrioli di mare bolliti 70, aceto da tavola 40, rafano grattugiato 10, zucchero 2, sale

Pulite il cetriolo di mare e versateci sopra dell'acqua bollente. Dopo circa 1 minuto, scolate l'acqua e tagliate a pezzi il cetriolo di mare.
Salsa: salsa di soia 2 cucchiai, aglio 3 spicchi (spremere), maionese 1 cucchiaio. Mescolare tutto. Delizioso.

Insalata con cetrioli di mare.
I cetrioli di mare bolliti vengono tagliati a pezzetti, le patate bollite vengono tagliate a cubetti, si aggiungono piselli, uova tritate, succo di limone e sale. Tutti i prodotti vengono miscelati, quindi conditi con maionese e decorati con insalata verde e uovo.
Cetriolo di mare bollito 80, patate 80, uovo 0,5 pezzi, piselli 40, salsa maionese 40, succo di limone, sale.