Чихиртма из курицы по-азербайджански. Курица с ореховой начинкой

Рецепт курицы по-азербайджански с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Горячие блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Повод: На обед

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 88 килокалорий

Отличнейший рецепт курицы по-азербайджански, который придется по вкусу всем гурманам. Такая курочка очень легко готовится, но вкус при этом невероятный - сладость грецких орехов и легкая кислинка.
Если вы, как и я, любите пробовать все новое и необычное, тогда этот рецепт приготовления курицы по-азербайджански, несомненно, понравится вам. На самом деле азербайджанская кухня по праву считается одной из самых вкусных на востоке, ведь здесь такое невероятное сочетание вкусов и ароматов, что просто дух захватывает. Как и везде, в этой кухне есть блюда довольно сложные, а есть немного легче, и если уж и начинать с чего-нибудь знакомство с традиционными блюдами Азербайджана, так только с этого простого рецепта курицы по-азербайджански. Вы без особого труда с ним справитесь, а вкус приготовленного блюда в полной мере продемонстрирует вам все особенности и тонкости национальной кухни этой замечательной страны. Так что вперед, господа, на встречу новым вкусовым ощущениям!
Количество порций: 6-8

Ингредиенты на 2 порции

• Курица - 1 Штука (средняя)
• Орехи грецкие молотые - 200 Грамм
• Лук красный - 1-2 Штук
• Лавашана - 1 Штука (можно заменить соусом из алычи, сливы или кизиля, ткемали)
• Соль - По вкусу
• Перец черный молотый - По вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Итак, красный лук пропускаем через мясорубку и немного отжимаем. Измельченные грецкие орехи высыпаем в миску и добавляем к ним перекрученный лук.
2. Теперь по поводу лавашаны: в принципе сегодня вы без особого труда можете отыскать ее на любом рынке, но уж если не найдете, то ее легко можно заменить любым кислым соусом, тогда вам понадобится 3-4 столовые ложки соуса. В моем случае использовался соус из кизиля, поэтому я выложила его в миску к остальным ингредиентам и хорошенько перемешала.
3. Курицу хорошенько промываем под холодной водой, а затем натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем.
4. Затем фаршируем курицу смесью из орехов, лука и соуса, а оставшейся частью обмазываем тушку курицы.
5. Аккуратно связываем ноги курицы и помещаем ее в разогретую до 190 градусов духовку, запекаем 1,5-2 часа.
6. Готовая курица по - азербайджански одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Блюда из курицы присутствуют во всех национальных кухнях, ведь курица — это та птица, которую мы готовим чаще остальных. Из филе получаются нежирные диетические блюда, которые полезны детям и спортсменам, крылышки в сухарях жарят на гриле любители домашнего фастфуда, а из бедренной части можно сварить вкусный бульон — тот самый, который так хорошо лечит от простуды. Рецепты с курицей не поместятся на страницах самой большой книги: они настолько разнообразны, что блюда из курицы можно готовить каждый день, не боясь, что вкус птицы может наскучить. Сочный цыпленок табака прославил грузинскую кухню не меньше, чем сациви и пхали, курицу с яблоками в европейской кухне запекают так же часто, как индейку в Америке, а в России начинка для блинов из мелко рубленной курицы в сливочном соусе стала почти классикой. Русские повара никогда не задаются вопросом, что приготовить с курицей: они знают наизусть сотни вариаций приготовления курицы с картошкой, грибами, гречкой или в собственном соку. Хит новогоднего стола — это, конечно, жаренные в духовке куриные окорочка. Маринованные в майонезе и специях, они запекаются с хрустящей вкусной корочкой, вкус которой знаком нам с детства. Приготовить курицу можно любым способом, при термической обработке мясо становится мягким и хорошо впитывает в себя запахи других продуктов. Подавать готовую курицу можно холодной и горячей. После остывания ее вкусовые качества почти не меняются, а при низкой температуре блюда из курицы долго сохраняют свежесть. Наши авторы поделились множеством рецептов приготовления курицы — от самых простых до экзотических с авокадо, киви и ананасами.

Азербайджанская кухня удивительно богата и разнообразна. Она впитала в себя лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Передней Азии и восточной части Европы, и вместе с тем в ней проявились яркие национальные особенности, сделавшие блюда и их рецепты самобытными. Блюда азербайджанской кухни всегда сытные и питательные. Их готовят из молодой жирной баранины, телятины и домашней птицы. В этой стране долгожителей умеют обращаться с рыбой, вкусно подавать овощи и грамотно добавлять во вторые блюда сладкие фрукты. Здесь делают сладкие варенья из белой вишни и фейхоа, маринуют сливы, готовят золотистый ширин-плов с изюмом и курагой, шашлык, бугламу и рассыпчатую шекербуру. Почти в каждом регионе Азербайджана есть свое традиционное блюдо. В Баку вкусно готовят хамраши и долму, в Ленкорани запекают в тандыре начиненного орехами цыпленка, а Апшерон славится своими кутабами. В азербайджанской кухне множество рецептов с различными мясными, молочными, растительными ингредиентами. Из приправ и зелени популярны сумах, корица, петрушка, вазари, рейхан, шафран и кинза.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Чыхыртма из курицы - очень вкусное, нежное и сытное блюдо азербайджанской кухни. Чыхыртму подают как гарнир к откидному плову, но и как самостоятельное блюдо это очень вкусно. Курочка получается очень нежной и ароматной, луково-томатный соус очень гармоничный, а добавление яиц делает чыхыртму вкуснейшим блюдом!

Давайте же приготовим азербайджанскую чыхыртму из курицы. Продукты потребуются самые простые.

Сначала поставим курочку вариться, ведь нам понадобится и куриный бульон. Тем временем почистим и мелко нарежем лук. Не беспокойтесь, что лука кажется много - томленный в масле лук станет основой чудесного соуса.

Растопим в глубокой сковороде или в сотейнике сливочное масло, выложим лук. 5-7 минут, помешивая, будем томить лук в масле, не давая ему зажариться. Немного посолим.

Тем временем снимем с помидора кожицу, сделав надрез и подержав минуту в кипятке, и мелко нарежем.

Добавим нарезанный томат к луку, перемешаем и потомим вместе 2-3 минуты.

Курочка наша сварилась, вынимаем кусочки из бульона и, по желанию, немного обжарим.

В луково-томатную смесь добавляем сок половины лимона и вливаем 1/3 стакана бульона.

Теперь выкладываем в сковороду курицу.

Немного посолим и добавим 1 ч.л. куркумы для цвета и аромата.

Вольём оставшийся бульон, закроем крышкой и потушим курочку с овощами 20-25 минут на среднем огне. Если требуется, доливаем немного бульона, чтобы лук не зажаривался. Зелень мелко порежем.

Яйца взобьём вилкой, добавим немного соли и перца. Помните, что мы уже солили лук и курочку.

Вливаем яйца в сковороду, стараясь, чтобы смесь была распределена по всей поверхности, между кусочками курицы. Накрываем крышкой и готовим 2-3 минуты, чтобы яйца "схватились". Перемешивать нельзя, можно только прокалывать омлет, чтобы он равномерно приготовился.

Вот и всё, чыхыртма из курицы готова! Можно подать с гарниром из риса, например, но и как самостоятельное блюдо это очень вкусно! Посыпьте зеленью и немедленно подавайте. Восхитительно нежная курочка в соусе из лука и томата, с нежным омлетом и зеленью - вот что такое чыхыртма.

Угощайтесь на здоровье!

В кулинарных традициях многих стран принято фаршировать птицу. Например, буквально через пару недель у большинства американцев на День Благодарения обязательно будет индейка. Правда, там птичку обычно набивают картошкой или хлебом, перемешанным с овощами. А LCHF-адептам нужна начинка пожирнее и повкуснее. Например, возьмем грецкий орех, добавим кислинку барбариса и сливочное масло, и получим прекрасный кето-рецепт – лявянги. Этот тип начинки широко распространен в южной части Азербайджана. Лявянги фаршируют курицу, а еще дичь и рыбу. В селениях ее запекают в специальной земляной печи “тендир”, что придает блюду неимоверный аромат. Но в условиях городской квартиры тоже можно сделать очень вкусное блюдо. Сегодня расскажу вам, как приготовить “Тойуг лявянги” – фаршированную курицу.

Тойуг лявянги (курица с лявянги)

Азербайджанское кето блюдо

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 1 hour

Основное блюдо

Кухня: Кавказская

#: LCHF народов мира, курица, ужин

Порции: 4 порции

Углеводы: 9 г

Инструкции:

ШАГ 1

Промываем сушеный барбарис, заливаем кипятком, оставляем настояться 10-15 минут. Обжариваем грецкий орех в духовке или на сковороде минут 15, затем измельчаем в блендере.

ШАГ 2

Мелко нарезаем или измельчаем в блендере лук. Обжариваем в масле, пока он не станет мягким.

ШАГ 3

Сливаем воду из-под барбариса. Смешиваем его с луком и орехами. Солим и перчим по вкусу. Начинка лявянги готова. Можно сделать сразу много про запас и хранить в морозильнике несколько месяцев.

ШАГ 4

Берем курицу, желательно фермерскую, которая гуляла на лужайке, клевала червяков, траву и зерна (на куриц-веганов не ведемся). Очищаем от внутренностей, промываем. Высушиваем курицу бумажным полотенцем, солим, перчим.

ШАГ 5

Наполняем внутренность курицы начинкой. В традиционной версии она зашивается нитками, я закрываю ее деревянными зубными палочками. Кладем в форму для запекания, сверху закрываем фольгой. Ставим в духовку на час на 180 °С. Обычно я готовлю курицу весом 500-700 грамм. Если у вас птичка больших размеров, можете подержать в духовке 1,5 часа. Закрытая фольгой курица не пересушится и не подгорит.

Лявянги - это общее название в азербайджанской национальной кухне блюд, фаршированных одноименной начинкой, которая и дала им название. Это может быть птица, рыба и даже овощи. Начинка весьма оригинальна, поскольку готовят ее из молотых грецких орехов, перемолотого в мясорубке красного репчатого лука и лавашани (или сливовой пасты). Иногда добавляют в начинку изюм. Лавашаню чаще всего берут из дикой алычи, т.е. начинка получится кисловатая. Но это опять же на любителя, можно смешать разные виды лавашани, и получится свой, особенный вкус.

Родина лявянги - южный район Азербайджана, а точнее город Ленкорань. Кстати, красивейшее место, был там как-то очень давно, еще в СССР, один раз, да и то, к сожалению, «на бегу». Город на берегу Каспийского моря, горы, поросшие соснами. Пейзажи местные, в общем, картинка, к слову, шашлыки из осетра тоже родом из этого чудесного края. Местные жители очень гордятся своей кухней, а лавянги считается символом гостеприимства.

При наличии всех необходимых ингредиентов блюдо готовится достаточно просто.

Нам понадобится:

• - курица – 1 шт.,
• - чищенные грецкие орехи (ядрышки) - 100 г,
• - репчатый лук (желательно красный) - 200-250 г,
• - топленое масло - 1 ст.л.,
• - лавашаня (лавашана)* - 1 лист (или 1,5-2 ч.л. сливовой пасты),
• - соль – по вкусу,
• - черный молотый перец - по вкусу.

*На юге России лавашаню называют пастилой. Готовят это кавказское лакомство из уваренного фруктового пюре, затем высушенного в виде круглого и тонкого блина, размером с большую сковороду. Лавашаня бывает разная, южные регионы богаты всевозможными фруктами и ягодами. Ее готовят практически из любых подручных плодов, начиная от яблок и заканчивая алычой и кизилом. Ну, естественно, и на вкус лавашаня получается тоже разная, в зависимости от плодов, из которых ее готовили, диапазон вкусов может быть от сладкого до кислого (из дикой алычи достаточно кислая). В Питере я, как ни старался, так и не нашел лавашаню, зато в Ставрополе, на родине моей супруги, я без особого труда увидел искомое на первом же овощном рынке. И теперь мама моей супруги регулярно снабжает меня этим оригинально приготовленным сухофруктом.

Лавашаня (пастила) продается или в отделах со специями, или в отделе с орехами, сухофруктами и чурчхелой.
Итак, сначала нужно приготовить пасту из лавашани – мелко нарвать (или нарезать ножницами) один лист. У меня на момент приготовления оказалась лавашаня из кизила, достаточно кислая по вкусу.
Сложить кусочки лавашани в подходящую по объему емкость и залить кипятком, перемешать и оставить отмокать. Затем отмокшую лавашаню перемешать до образования пасты.
Пропустить через мясорубку грецкие орехи, не нужно стараться измельчить их совсем в порошок, как для сациви. Желательно пропустить через крупную решетку, чтобы ореховые крошки ощущались на вкус. Хотя и этот нюанс - дело вкуса.
Очистить от шелухи красный репчатый лук и пропустить его через мясорубку. Не нарезать, а именно пропустить через мясорубку. Это делается для того, чтобы измельченный лук дал сок.
Переложить луковую массу на кусочек марли, сложенный в несколько слоев, и отжать луковый сок из массы. Чем больше удастся отжать сока, тем лучше. Получившийся сок можно выбросить, или, ежели вы любитель готовить, то его можно использовать для маринования мяса или добавить при обжарке мяса или птицы в сковороду. Правда, хранится он очень недолго, буквально пару дней и то в стеклянной емкости с крышкой и в холодильнике. А нам, собственно, нужен луковый жмых.
Луковый жмых можно использовать в том виде, что получился. А можно его подсушить на сухой сковороде на маленьком огне до размягчения, буквально три-пять минут, постоянно помешивая.
В подходящую по объему емкость сложить молотые грецкие орехи, пасту из лавашани, луковый жмых, столовую ложку топленого масла, посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать до получения более или менее однородной массы содержимое емкости. Это и есть начинка лявянги. В нашем случае для курицы лявянги. Попробовать кашицу на вкус, она должна получиться кисловато-солоноватая, может ощущаться еле уловимый горьковатый привкус.
Подготовить куриную тушку, ополоснуть ее, убедиться в отсутствии перышек или их остатков (найденное безжалостно эпилировать, гы-гы…), проверить, хорошо ли птичка выпотрошена. Удалить у крылышек птички последнюю фалангу, а также гузку (т.е. попку или хвост) и суставы на окорочках. В Азербайджане курицу готовят без них, не знаю почему, но сие так. Под внутренней стороной крылышек (подмышками или как там еще) ножом проткнуть тушку и в эти полости вложить по столовой ложке начинки.
Оставить немного начинки, буквально две-три столовых ложки (для обмазки птички), остальной начинкой наполнить тушку курицы и затем закрепить края отверстия (попросту зашить натуральными нитками).
Оставшейся начинкой со всех сторон обмазать тушку птички. Смазать топленым маслом форму для запекания и водрузить в нее тушку курицы.
Разогреть духовку до 180⁰С, поставить в нее емкость с курицей и запекать час или около того. В зависимости от веса курицы. Запекать до румяной корочки. Можно сделать хитрый ход – накрыть птичку листом алюминиевой фольги матовой стороной кверху и выпекать час, затем фольгу удалить и продолжить печь до появления поджаристой корочки.
Готовое блюдо подают горячим на стол. По азербайджанской традиции готовую птичку подают на блюде целиком, хозяин дома сам разделяет тушку на части и подает гостям кусочки курицы и часть начинки. Кстати, это угощение вкусно и в холодном виде. Тушка курицы пропитывается чудесным соусом и получается очень сочная и нежная, потому как кислый сок сливы смягчает мясо. На родине этого блюда (в оригинале) его готовят в тандыре.

С уважением, С.Зверев.


Напечатать