Рыбное суфле. Рыбное суфле - вкусные рецепты полезного блюда для всей семьи Суфле из фарша минтая рецепт

Этот простой и вкусный рецепт из книги знаменитой Джулии Чайлд. Но, конечно, с некоторой отсебятиной толикой изменений. Я ниже приведу фотографию оригинального рецепта из ее книги на английском языке. Это тем, кто захочет приготовить аутентичную горячую закуску. Для тех, кто, как и я, отступает от оригинала – мои рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления суфле из рыбы в обычных домашних условиях.

Джулия рекомендует готовить суфле из лосося, причем консервированного. Я готовила из отварной горбуши и не пожалела. Суфле получилось нежным и практически диетическим. И, как мне кажется, готовить его можно из любых сортов мясистой, не костистой, не жирной рыбы. Смело берите любую лососевую, подойдет и треска, минтай, даже хек.

Вот так выглядит рецепт суфле из книги:

Если готовить для детей, то можно исключить томатную пасту, а лук пассеровать совсем чуть-чуть, но все-таки не избегайте этой процедуры. Суфле и так получается вполне себе из серии «как в детском садике».

Что касается, в чем его запекать, то здесь хорошо использовать порционные формы, маленькие кокотницы или небольшие любые другие формы для запекания, даже силиконовые для кексов.

Однако, пора приступать.

Что нам понадобится для суфле из рыбы

• отварная горбуша (или друга рыба) – 200гр;
• молоко – 200мл;
• лук – 0,5 головки;
• яйца – 5шт;
• сливочное масло – 80гр. + 1ч.л.;
• мука – 3ст.л.;
• томатная паста – 1ст.л.;
• твердый сыр – 50гр;
• соль – 0,5ч.л.;
• черный молотый перец – щепотка;
• сушеный орегано или майоран – 0,5ч.л.

Как приготовить рыбное суфле

1. Духовку включаем греться до 200°С. Сначала подготовка. Молоко подогреваем, нам оно нужно теплым. Отделяем желтки от белков, в рецепте для суфле надо 4 желтка и 5 белков. Формы смазываем маслом, именно для этого и нужна была 1 чайная ложка. Сыр трем на мелкой терке. В каждую формочку насыпаем по 1 столовой ложке тертого сыра.
   
2. Лук нарезаем мелкими кубиками. В сковороду кладем сливочное масло и нагреваем его. Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Насыпаем муку, перемешиваем и продолжаем обжаривать в течение 2-х минут.
   
3. Убираем сковороду плиты. Вливаем молоко, быстро и тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. Кладем соль, перец, томатную пасту и пряности. Снова ставим на плиту, ждем закипания и готовим после этого 1 минуту.
   
   
4. Опять убираем с плиты, перекладываем из сковороды в миску и по одному вводим желтки, тщательно взбивая венчком после каждого добавления.
   
5. Рыбы разбираем, удаляем косточки и кожу (если есть), мясо разминаем вилкой. Можно пробить блендером или сделать фарш через мясорубку.
   
6. Соединяем рыбу и соус. Кладем сыр, оставив примерно 1 столовую ложку (она потребуется позже).
7. Для того, чтобы у нас получилось именно суфле – воздушное и мягкое, а не просто запеканка, потребуются взбитые в плотную пену белки. Для этого взбиваем их миксером, можно добавить щепотку соли, она способствует взбиванию.
   
8. Затем вмешиваем белки в рыбную массу точно так же, как если бы готовили бисквит – частями, аккуратно, чтобы не уронить. Перемешиваем лопаткой движениям сверху вниз.
   
9. Готовую смесь кладем в подготовленные формочки, посыпаем зарезервированным сыром и сразу ставим в нагретую духовку, чтобы масса не опала (вот поэтому она должна быть нагрета заранее). Поставили - и переключаем температуру на 190°С. Запекаем 30 минут.
   
   
10. Правильное суфле, неважно из чего оно приготовлено, сырное ли, сладкое ли, рыбное ли, в духовке должно хорошо подняться. На нашем, благодаря сыру, образуется красивая корочка.
    
11. Вынимаем, остужаем в формочках. Затем – по желанию: можно подать прямо в формочках, особенно если они симпатичные и не боятся острых столовых приборов, а можно вынуть. Так как мы их смазали и посыпали сыром, суфле отлично вынимаются.
12. Подавать можно как горячую рыбную закуску, а в качестве детской еды – как горячее блюдо с гарниром из картофельного пюре.
    

Приятного аппетита!

Рыбное суфле с удовольствием съедят привередливые дети, не любящие рыбы. И взрослые тоже не откажутся, особенно если они на диете.Такое суфле можно приготовить не только из судака, но и из любой другой белой рыбы (хек, минтай, камбала). По консистенции и вкусу - еще нежнее, чем . Учитывая, что нежирный судак рыба диетическая, вы получите вдвойне диетическое блюдо. Нежнейшее!

Суфле из рыбы будет пышным, потому что мы его взобьем блендером вместе со сливками (для пикантности с чесноком или луком, перцем), после чего добавим к этой массе еще и взбитые белки. А затем все это запечем в фольге в духовке. Рядом на решетке будут запекаться овощи на гарнир. Если вы практикуете строгую диету или готовите ребенку, овощи можно отварить на пару.

Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2 порции.

Ингредиенты

Для приготовления рыбного суфле вам понадобится

• свежий судак 350 г
• яйца (белок) 2 шт.
• сливки (сметана) 100-150 мл
• молотый перец
• печёный чеснок (2 дольки) или обжаренная луковица
• морковь 2-3 шт.
• корень пастернака 1-2 шт.
• картофель отварной 2 шт.
• растительное масло
• зелень для сервировки

Приготовление

Первым делом разделайте рыбу, хорошо сполосните её.



Отделите ножом рыбную голову.



Делая надрезы со спинки, аккуратно срежьте филе.



Удалите все косточки и кожицу с филе рыбы.



Нарежьте филе на небольшие кусочки, положите в чашу блендера.



Обрезки и кости не выбрасывайте, из них можно сварить рыбный бульон для другого вкусного блюда.



В чашу блендера налейте сливки (сметану), поместите печёный чеснок (обжаренную луковицу), соль и молотый перец.



Хорошо взбейте филе рыбы вместе с добавками.



Отделите яичный белок от желтков, миксером взбейте белок в крепкую пену. Посолите его немного, достаточно щепотки.



Соедините частями яичный белок с рыбной смесью, чтобы получилась однородная масса кремовой консистенции.



Включите нагреваться духовку. Формировать рыбное суфле хорошо на пищевой плёнке, переложите массу на неё.



Скрутите колбаской плёнку с будущим суфле, кончики крепко завяжите.



Затем обверните колбаску фольгой.



Очистите небольшие морковки, корень пастернака, вареную картошку в мундире разрежьте пополам, сбрызните растительным маслом, посолите. Положите на деко для запекания свёрток с фольгой и овощи. Поставьте деко в духовку (150 градусов) на средний уровень, снизу разместите противень с водой, чтобы создать пар.



Через 20-30 минут достаньте свёрток, дайте ему слегка остыть.



Овощи проверьте на готовность, если необходимо, допеките их.



Нарежьте аккуратно суфле из рыбы на порционные кусочки, подавайте его на одной тарелке с овощами. В качестве соуса к рыбному суфле можно использовать .

Суфле из судака вкусно и в тёплом, и холодном виде.

Рыбное суфле – это очень нежное диетическое блюдо, которое считается идеальным угощением для маленьких гурманов. Его подают деткам даже в детских садиках, после чего юные дегустаторы требуют от своих мам приготовить точно такое же лакомство дома. К счастью, в этом нет ничего сложного. Кроме того, в домашних условиях можно сделать рыбное суфле еще более вкусным и интересным, дополнив его своими любимыми ингредиентами.

Для рыбного суфле используют филе морской рыбки, поскольку оно более нежное и содержит в себе совсем немного косточек . Чтобы получить нежную консистенцию блюда, из рыбки делают фарш, а в него добавляют молоко. Также часто входят в состав блюда яйца, морковь, лук, сливочное масло, брокколи, кабачок и пр. Чтобы суфле получилось не только вкусным, но и сытным, в рыбный фарш добавляют хлебный мякиш, овсяные хлопья, панировочные сухари, рис и т. д.

Самый простой вариант рыбного суфле выглядит как цельный пирог . Для его приготовления достаточно смешать между собой все ингредиенты и запечь их в мультиварке или духовке. При желании внутрь суфле можно добавить вкусную начинку. Для этого используют отварные яйца, овощи, зелень и любые другие продукты, которые хорошо сочетаются с выбранным видом рыбки.

Рыбное филе обязательно должно быть нежным как по консистенции, так и с точки зрения вкусовых качеств. Это значит, что лучше не использовать слишком резкие специи. Для этого блюда достаточно будет и обычной соли, особенно если речь идет о детском рационе. Подавать рыбное суфле можно порционными кусочками или же в виде целого пирога, также для приготовления можно использовать различные формочки.

Секреты приготовления идеального рыбного суфле

Рыбное суфле – это уникальное по своим характеристикам блюдо, которое позволяет познакомить малышей с морскими деликатесами. Нежная консистенция и приятный вкус покорят сердце даже самого капризного гурмана. При этом даже начинающему кулинару не составит труда разобраться, как приготовить рыбное суфле, если точно следовать рецептам и выполнить следующие рекомендации:

Секрет №1. Если вы готовите суфле для ребенка, добавьте в фарш хотя бы один овощ. Так детскому желудку будет намного проще справиться с перевариванием рыбки, да и витаминов станет больше.

Секрет №2. Если вы решили добавить в суфле большое количество различных овощей, обязательно добавьте в фарш панировочные сухари, которые впитают овощной сок. Так суфле не утратит свою форму.

Секрет №3. Для суфле лучше всего купить уже очищенное филе. Если же у вас целая рыбка, то ее следует предварительно отварить – так будет проще удалить кости.

Секрет №4. Сделать фарш из рыбки можно и с помощью мясорубки, но она оставляет достаточно крупные кусочки. Поэтому, если под рукой окажется блендер, то для суфле лучше воспользоваться именно этой техникой.

В садике блюда уж точно продуманы так, чтобы приносить максимальную пользу деткам. При этом нужно еще придумать небольшие кулинарные хитрости, чтобы угощение стало еще и вкусным для младшего поколения. Именно поэтому рыбу здесь подают в виде нежного суфле. Чтобы у нее получился еще более насыщенный вкус, перед тем как запекать, филе обжаривают на сковороде. Также можно использовать отварную рыбу. При этом обязательно рекомендуется добавить морковь, а при желании, и другие овощи.

Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе;
• 1 морковь;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• 2 ч. л. муки;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. панировочных сухарей;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать филе некрупными кусочками, обжарить буквально минутку и залить водой.
2. Морковь натереть на крупной терке и выложить поверх рыбки.
3. Не перемешивая, потушить рыбу с овощами до полного испарения жидкости.
4. Переложить содержимое сковороды в чашу блендера и измельчить все до однородности.
5. В полученный фарш добавить яичный желток и еще раз все перемешать.
6. Молоко вылить в сковородку, туда же высыпать муку.
7. Помешивать соус и варить его до загустения на небольшом огне.
8. В конце приготовления соуса влить в него сливочное масло.
9. Снять соус с огня, немного остудить и перелить его в мисочку с фаршем.
10. Высыпать в общую посуду панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
11. Яичный белок взбить в пышную пену и добавить в суфле, все перемешать.
12. Выложить суфле в небольшую форму для выпечки.
13. Готовить блюдо на пару: в форму большую по размеру налить воду и поставить в нее форму с суфле.
14. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать суфле 25 минут.

Интересное из сети

Рыбное суфле для детей в мультиварке

Это суфле идеально подходит для детей, но и взрослые вряд ли откажутся от дегустации. Рыбу для этого рецепта можно взять любую. При этом рекомендуется ее предварительно отварить на пару и аккуратно извлечь все кости. Если делать это со свежей рыбой, процесс займет гораздо больше времени. Вместо овсяных хлопьев также можно воспользоваться мякишем белого хлеба, но так блюдо будет еще полезнее. Вместе с насадкой для приготовления на пару и мультиваркой готовить такое лакомство – одно удовольствие.

Ингредиенты:

• 100 г морской рыбы;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• ¼ стакана молока;
• 1 ст. л. овсяных хлопьев;
• 1 яйцо;
• 1 л воды;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюльку мультиварки воду, включить режим «На пару».
2. Установить насадку для пароварки, выложить в нее кусочек рыбы.
3. После того как закипит вода, готовить рыбку на пару 15 минут.
4. Удалить из рыбы косточки, филе поместить в чашу блендера.
5. Туда же добавить желток, овсяные хлопья, молоко, немного соли и перца.
6. С помощью блендера смешать фарш до однородного состояния.
7. В отдельной мисочке взбить белок и ввести его к остальным ингредиентам.
8. Все тщательно размешать и разложить готовый фарш в смазанные маслом силиконовые формочки.
9. Формочки поставить на решетку для приготовления на пару.
10. Готовить суфле 20 минут в режиме «На пару» (если вы решили использовать сырую рыбу, то увеличьте время до 30 минут).

Если маленьким деткам суфле готовят на пару, то вот взрослых можно порадовать рецептом для духовки. Кроме того, это блюдо будет выгодно отличаться от остальных интересной начинкой. Получится легкий, но достаточно сытный ужин для всей семьи, который не повредит фигуре. При желании можно дополнить такое суфле каким-нибудь гарниром. Подавать готовое блюдо можно и холодным, и горячим, в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• 400 г рыбного филе;
• 3 яйца;
• 100 мл молока;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 2 ломтика белого хлеба;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. растительного масла;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. С хлебных кусочков срезать корочки, а мякоть залить на 10 минут молоком.
2. Мелкими кубиками нарезать болгарский перец и лук, натереть на терке морковь.
3. Все подготовленные овощи и рыбное филе выложить в чашу блендера и смешать до однородности.
4. Добавить размоченный хлеб, желток одного яйца и специи по вкусу.
5. Белок хорошо взбить, выложить его поверх фарша и аккуратно перемешать.
6. Оставшиеся 2 яйца отварить до готовности, остудить и нарезать кубиками.
7. Измельчить зелень и добавить к яйцам.
8. Глубокую форму для выпечки смазать маслом и выложить на дно половину рыбного фарша.
9. Равномерно сверху распределить начинку из яиц и зелени, накрыть ее второй частью фарша.
10. При 180 градусах выпекать рыбное суфле в духовке 40 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбное суфле по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Ольга прислала нам рецепт суфле или запеканки из рыбы , такое нежное рыбное суфле можно готовить для детей и взрослых в духовке, мультиварке или на пару (разложив фарш по формочкам) из любого филе белой или красной рыбы:

Суфле из рыбы в мультиварке

Использовала для рыбного суфле филе пангасиуса, так как другого рыбного филе у нас не продают, а возиться с чисткой я не люблю. Получилось очень вкусное и нежное диетическое суфле из рыбы. Вся семья, а главное ребенок, ели с удовольствием!

Ингредиенты для рецепта рыбного суфле:

• Филе любой - 1 штука,
• Яйцо куриное свежее - 2 штуки,
• Хлеб белый - 4 кусочка,
• Лук pепчатый - 1 головка,
• Соль - по вкусу,
• Молоко - 200 мл,
• Масло сливочное - 1 столовая ложка

Как приготовить рыбное суфле

1. Белый хлеб или батон без корочек замочить в молоке. Когда хлеб размякнет, отжать его от молока. Филе рыбы для запеканки (пансиуса, хека, минтая, сома, форели, семги, лосося) вместе с луком и отжатым хлебом пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре.

2. Получившийся рыбный фарш смешать с яйцами и солью, все хорошо перемешать.

3. Форму для запекания, чашу мультиварки или силиконовые формочки смазать маслом, выложить туда фарш из рыбы. Разровнять. Сверху положить кусочки сливочного масла.

4. Приготовление суфле из рыбы в духовке:

В прогретой до 180 градусов духовке рыбное суфле запекать 25-30 минут (в зависимости от того, какого диаметра форму или несколько маленьких формочек вы используете).

5. Приготовление рыбного суфле в мультиварке:

в режиме "выпечка" - 20 минут, в режиме «пароварка» силиконовые формочки с суфле ставятся в корзинку для приготовления на пару, время - 20 минут с добавлением в чашу мультиварки 2 стаканов воды.

4. После сигнала мультиварку выключить. Суфле из рыбы выложить на тарелку, можно подавать.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

О пользе морепродуктов знает практически каждая хозяйка, но, невзирая на множество преимуществ, не все предпочитают рыбу. Этот факт вовсе не означает, что рыба вовсе должна быть исключена из рациона, просто нужно пробовать другие способы ее приготовления. Рыбное суфле – отличный вариант для приготовления этого продукта. Данное блюдо способно покорить сердца, как взрослых, так и детей. Попробуйте его приготовить с нашей помощью.

Какая рыба подходит для блюда

Для приготовления блюда подойдет филе любой рыбы: трески, минтая, судака, семги. Рыбное суфле – диетическое блюдо, поэтому желательно, чтобы филе было не жирным. Если планируете филировать рыбу самостоятельно, выбирайте такую, которая не содержит множество мелких костей. Для начала прокрутите филе при помощи мясорубки, а уже после смешивайте рыбный фарш с остальными ингредиентами в блендере.

Рецепты приготовления рыбного суфле с фото:

Существует множество вариантов приготовления суфле. Оно может быть сделано из любой рыбы, с начинкой и без, с добавлением овощей или же без них. Суфле готовят разными способами: в пароварке, духовке, и даже используя мультиварку. Это блюдо хорошо тем, что во время приготовления вам не нужно будет придерживаться строгой рецептуры. Суфле открывает полет для фантазии, и каждый раз вкус выходит разным, но неизменно будет оставаться приятным и полезным.

Для детей

Дети с удовольствием едят рыбу в виде суфле. Некоторые мамы готовят это детское рыбное блюдо с добавлением полезных овощей, например с морковью, или брокколи. Не все дети любят есть овощи, а добавив их в массу для суфле, вы удивитесь, с каким аппетитом ваше чадо будет его уплетать. Для приготовления блюда вы можете использовать небольшие по объему формочки для запекания маффинов или кексов, ребенку это должно понравиться.

В мультиварке

Рецепт приготовления суфле в мультиварке прост и не займет много времени на подготовку, все остальное за вас сделает современное чудо техники. Вам понадобятся следующие продукты:

• 1,5 кг филе белой рыбы (или же готовый фарш);
• 2 куриных яйца;
• 1 ст. ложка овсяных хлопьев;
• 2 ломтика белого хлеба;
• 2 луковицы;
• 200 гр. сала (если рыба жирная можете обойтись без него);
• соль, перец и прочие приправы по вкусу.

Готовим суфле следующим образом:

1. Используя мясорубку, пропускаем через нее все вышеперечисленные продукты. Тщательно перемешиваем смесь.
2. Смазываем изнутри чашу мультиварки маслом и выкладываем туда получившуюся массу.
   
3. Плотно закрываем крышку и включаем режим выпечки. Таймер устанавливаем на 60 мин.
4. Готовое рыбное суфле можете подавать на стол!
   

В духовке

С чего начинается приготовление рыбного суфле в духовке? С подготовки необходимых продуктов. Вам понадобится:

• филе рыбы – 400-500 гр.;
• молоко – половина стакана;
• белый хлеб (несколько ломтиков);
• яйца – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• головка лука – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• масло растительное – 1 столовая ложка;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления рыбной запеканки на 4 порции будет выглядеть следующим образом:

В пароварке

Этот способ приготовления идеально подходит, если вы планируете готовить суфле для ребенка в качестве прикорма или же просто любите питаться диетическими блюдами. Приготовленное в пароварке суфле выходит более сочным, нежным. Его готовят из сырой либо отварной рыбы. Допускается добавление овощей. Если у вас нет специальной пароварки, то вы можете воспользоваться паровой баней. Просто поставьте форму для запекания в емкость, большую по объему. Степень готовности опять-таки покажет румяная корочка.

Необходимые для блюда продукты:

• филе рыбы;
• морковь;
• яйцо;
• отварной рис (200 гр.).

Приготовление:

Узнайте, какие еще блюда можно приготовить из рыбного фарша. Предлагаем