Ispaniyadan eng arzon jamonning nomi nima? Jamon - ispan milliy taomi

Jambonni tayyorlash uchun xom jambon tuzlangan va quritilgan qat'iy belgilangan shartlar talab qilinadi. Bu jarayon uzoq, ammo natija dunyodagi eng mazali va mashhur delikateslardan biridir. Ispanlar jamonni o'zlarining milliy boyligi deb bilishadi. Ispaniyada maxsus muassasalar - jamoneriyalar mavjud bo'lib, ular restoran, vino do'koni va oziq-ovqat do'koni o'rtasidagi xoch bo'lib, unda cho'chqa jambonlari menyuning asosi va interyerning ajralmas qismi hisoblanadi.

Ispan jamoni ikki ming yildan ortiq vaqtdan beri mavjud. Bu taom qadimgi Rimliklar orasida ham mashhur edi. Jamon haqidagi eslatmalar hatto imperator Diokletianus, urush shoiri va tarixchisi Markus Varro va o'sha davrning boshqa muhim shaxslarining maktublarida uchraydi.

Qadim zamonlarda jamon tayyorlash tabiiy sabablarga ko'ra yuzaga kelgan, chunki o'sha paytdagi asosiy vazifa kelajakda foydalanish uchun go'shtni tayyorlash edi. Ushbu mahsulotning yuqori ta'm sifatlariga kelsak, ular qandaydir tarzda o'z-o'zidan paydo bo'ldi.

Cho'chqa so'yish kuzda amalga oshirildi, chunki cho'chqa go'shti tuzlangan; O'sha paytda tuzdan boshqa konservantlar yo'q edi va bu jambonlar butun qish davomida osilib turardi va vaqt o'tishi bilan ularning ajoyib va ​​noyob ta'mini oldi. Ispanlarning qadimgi ajdodlari yo'lda ketayotganda, go'shti to'yimli va uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan cho'chqalarning Iberiya zotidan quruq davolagan jambonni oziq-ovqat sifatida olishgan. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, Xristofor Kolumb ekspeditsiyasi muvaffaqiyatida jamon muhim rol o'ynagan, chunki... sayohat juda uzoq davom etdi, lekin jamoa yuqori sifatli mahsulotlar bilan ta'minlandi, ular orasida asosiy o'rin maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydigan mazali jamon edi. Agar ekipaj och qolganida Kolumb Amerika qirg‘oqlariga yetib bora olarmidi, kim biladi.

Jambonni tayyorlashning xususiyatlari

O'tgan yillar davomida jamon tayyorlashda hech qanday o'zgarishlar bo'lmadi. Jambon eng yaxshi cho'chqalardan olinadi, tuzlanadi va keyin quritiladi. Yangi jambondan jamongacha bo'lgan yo'l juda uzoq va ko'p oylar davom etishi mumkin. Va ba'zi jamon turlarini tayyorlash uchun uch yildan ortiq vaqt ketadi.

Yuqori sifatli jamonni elita vinolari bilan solishtirish mumkin - kelib chiqishi ikkalasi uchun ham muhimdir. Ispaniyada hatto "Denominacion de Origen" maxsus kontseptsiyasi ham mavjud - bu o'ziga xos sifat belgisi bo'lib, bu jamon ma'lum bir viloyatda, qabul qilingan mahalliy standartlarga muvofiq tayyorlanganligini kafolatlaydi.

Jamonning faqat ikkita asosiy turi mavjud: Jamon serrano (Serrano jamon) va Jamon iberiko (Iberico jamon), "pata negra" deb ham ataladi, bu "qora oyoq" deb tarjima qilinadi. Bu jamonlar juda ko'p farqlarga ega - turli xil pishirish usullari, pishirish vaqtlari va eng muhimi, cho'chqalarning turli zotlari va ularni boqish usullari. Tashqi tomondan, bu ikki turdagi jamon tuyoq rangida farqlanadi: Serrano uchun oq va Iberiko uchun qora.

Iberico Bellota jamoni eng yaxshi deb hisoblanadi - bu Ispaniya qiroli saroyiga beriladigan jamon. Standartlarga ko'ra, Iberiko nomi cho'chqalardan tayyorlangan jamonga berilgan, unda Iberiya qora qonining miqdori kamida 75% ni tashkil qiladi. Bu cho'chqalar ochiq yaylovlarda o'tlaydi, ammo ularning ratsionidagi asosiy oziq-ovqat - boshoqlar. Jamon nomidagi Bellota so'zi "akorn" degan ma'noni anglatadi. Iberico Bellota jamonining qora tuyog'i - bu o'ziga xoslik belgisi va bu mahsulot uchun jambonning "etkazib beruvchisi" qora Iberiya cho'chqasi ekanligining isbotidir.

Jamon turlari

Jamon Iberiko Beyota DO "Iberiko del Brillante"

Ushbu turdagi jamon faqat Extremadura yaylovlaridagi boshoqlarda boqiladigan sof iberiyalik cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Jambon 30 oy davomida podvallarda davolanadi, shundan so'ng u o'ziga xos va beqiyos xususiyatlar va ta'mga ega bo'ladi. Bu murabbo xomashyoning kelib chiqishini tasdiqlovchi “Dehesa de Extremadura” (trans. Extremadura yaylovlari) maxsus malaka belgisi bilan belgilangan bo‘lib, cho‘chqa boqish va jamon ishlab chiqarishda an’ana va me’yorlarga rioya qilish kafolati hisoblanadi. Ispaniyada bu jamonga pishgan va suvli qovun bo'laklari bilan xizmat qilish odatiy holdir.

Xuddi shu tarzda, xuddi shu cho'chqa go'shtidan boshqa turdagi jamon ishlab chiqariladi - Iberiko Beyota "Koto Real".

Jamon Iberiko Resevo "Koto Real"

Ushbu turdagi jamonni tayyorlash uchun Iberiya cho'chqalarining go'shti ishlatiladi, ular bir xil Ekstremadura yaylovlarida semizlanadi, ammo ularning ratsionida, boshoqlardan tashqari, ma'lum miqdorda em-xashak ham mavjud. Jambonni quritish jarayoni bir yarim yil davom etadi. Ispanlar qalampir qo'shilishi bilan bu jamondan engil gazaklar tayyorlaydilar.

Jamon Serrano CS "Trivium"

Monty Nevado nomli ispaniyalik oilaviy jamon kompaniyasi 1898 yildan beri mavjud. Korxona o‘z faoliyati davomida murabbo tayyorlash ko‘nikmalarini mukammal egallagan va hozirda o‘zining go‘zal va ishtahani ochuvchi ko‘rinishi va muvozanatli tuzlanishi bilan ajralib turadigan yuqori sifatli Serrano murabbosi ishlab chiqarilmoqda. Jamon Serrano "Tog'li Xom" degan ma'noni anglatadi. Monty Nevado kompaniyasi Jamon Serrano konsorsiumining bir qismidir va har bir jambonning eng yuqori sifatini kafolatlaydi.

To'liq tuz bilan qoplangan cho'chqa jambonlari bir necha hafta davomida tuzlanadi, keyin tozalanadi va 20 oy davomida quritiladi. Bu vaqt ichida ular o'rtacha 30% yog'ni yo'qotadilar va quritilgan go'shtning o'ziga xos ta'mi va konsentrlangan hidiga ega bo'ladilar.

Jamon Serrano FJS "Bernedo"

Ushbu jamon oq cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi va Fundacion Jamon Serrano malaka belgisi uning sifati va tayyorlash texnologiyasidan dalolat beradi.

Jamon "Mangalica"

Mangalitsa deb nomlangan mahalliy venger cho'chqa zoti bir nechta zotlarni aralashtirish orqali yaratilgan. Mangalitsa genetik xususiyatlari tufayli yuqori yog'li tarkib bilan ajralib turadi. Mangalitsa go'shtidan jamon eng yuqori sifat va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi. Ushbu turdagi jamon eksklyuziv noziklik hisoblanadi. Suyakdagi jamonning og'irligi 7-8 kg, suyakdan chiqariladi - 5 dan 7 kg gacha.

Jambonni kesish qoidalari

Jambon maxsus stendda - jamonerada uzun, o'tkir va ingichka pichoq yordamida ingichka bo'laklarga (bo'laklarga) kesiladi. Go'shtni tez quritishdan himoya qilish uchun bo'laklar eritilgan yog 'bilan muhrlangan (moylangan).

Ispan oshxonasida jamon

Jamon turli xil ishtahani tayyorlash uchun ishlatiladi, u barcha turdagi salatlarga qo'shiladi va undan asosiy taomlar va sho'rvalar tayyorlanadi. Qovurilgan jamon va qalampir va panjara qilingan qalampir go'shtli taomlar uchun tengsiz sousni yaratadi. Bu sousga o'ziga xos, boy ta'm beradigan jamon. Ular hatto jamon bilan ham mavjud. Misol uchun, Ispaniyada murabbo va gul asalidan tayyorlangan chiplar bilan ta'mlangan qaymoqli muzqaymoq juda mashhur.

Ispaniya haqida gap ketganda, ko'pchilik bu mamlakatning oshxona an'analari haqida o'ylaydi. Va bu ajablanarli emas, chunki ispanlar mazali taomlar haqida ko'p narsalarni bilishadi. Misol uchun, an'anaviy ispan oshxonasining ko'zga ko'ringan vakili jamon bo'lib, uni ko'pchilik hech qachon haqiqiy retseptdan foydalanishni sinab ko'rmagan. Va shunga qaramay, jamon - bu nima va uni uyda pishirish mumkinmi? Keling, bu juda qiziq savolni tushunishga harakat qilaylik.

Ispaniyalik jamon - bu juda qimmat bo'lgan haqiqiy noziklik. U nafaqat taom sifatida xizmat qiladi, balki o'z vatanida ham ko'plab ovqatlanish korxonalarida ichki bezak hisoblanadi.

Uni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtining orqa oyoqlari ishlatiladi. Avval ular tuzlangan, keyin quritilgan va quritilgan. Ammo bularning barchasi faqat ma'lum sharoitlarda, harorat va havo namligiga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.

Taomning nomi jamon so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u "jambon" deb tarjima qilinadi. Qizig'i shundaki, haqiqiy jamon uchun cho'chqaning maxsus zoti yetishtiriladi.

Ispan jamonini qanday qilish kerak

Bu qanday go'sht ekanligini aniqroq tasavvur qilish uchun siz o'z vatanida jamon qanday tayyorlanishini bilib olishingiz kerak. Bu juda ko'p miqdordagi ingredientlarni talab qilmasa ham, bu juda uzoq jarayon.

• Boshlash uchun jamon uchun mos cho'chqaning maxsus turi boqiladi. Ulardan faqat ikkitasi bor: biri elita, ikkinchisi esa "demokratik".
• Tana go'shti so'yilgandan keyin uni suvsizlantirish kerak. Bu butunlay go'sht bilan qoplangan katta miqdordagi tuz yordamida amalga oshiriladi. Jarayon turli vaqtlarda davom etadi, bu esa bir kilogramm "ho'l" tana go'shti uchun bir kunlik suvsizlanishni talab qilishi asosida hisoblanadi.
• Ushbu jarayonni tugatgandan so'ng, tana go'shti yuviladi va tabiiy ravishda quriguncha kutiladi.
• Olingan go'sht uzoq vaqt davomida besh daraja haroratli xonaga yuboriladi - 9 oydan 12 oygacha. Bu davrda u quriydi va ma'lum bir ta'm va hidga ega bo'ladi.
• Keyinchalik, go'sht sifati uchun sinovdan o'tkaziladi, uning sinfi va keyingi qarish davri aniqlanadi.
• Jamon osib qo'yiladi va harorat asta-sekin ko'tariladi, shunda u kerakli holatga yetadi.
• Va oxirgi bosqich - sigir suyagidan qilingan igna bilan sinov. Unda bir nechta teshiklar qilingan, bu sizga tayyorlik darajasini ko'rish va his qilish imkonini beradi.

Uyda pishirish

Quritilgan cho'chqa go'shti, yupqa tilimga kesilgan, oldindan tuzlangan - bu jamon. Bu ispan delikatesi hisoblanadi. Ammo mashhur taomni tatib ko'rish uchun Ispaniyaga borish shart emas. Biz uyda eng yaxshi jamon retseptlarini taklif qilamiz. Klassik cho'chqa go'shti jamoni Ajablanish vaqti keldi...

Agar siz hali ham jamon pishirishga qaror qilsangiz, unda bu retsept buni iloji boricha to'g'ri bajarishga yordam beradi. Ammo bunday noziklikni olish uchun ko'p vaqt sarflashingizga tayyor bo'ling.

Kerakli mahsulotlar:

• taxminan 4 kilogramm og'irlikdagi cho'chqa jambon;
• yaxshi dengiz tuzi - go'shtning ikki baravar og'irligi.

Pishirish jarayoni:

1. Go'shtni ortiqcha yog'dan yaxshilab tozalang, yuving, quriting va chuqur idishga solib, tuz bilan to'liq seping. Ikki haftaga qoldiring.
2. Bu vaqtdan so'ng, yopishgan tuzni yuving, jambonni shakllantiring va uni asta-sekin ko'tarib, haroratni tartibga soladigan shamollatiladigan joyga osib qo'ying. Bu suyuqlikni bug'lantirish uchun kerak.
3. Yakuniy quritish uchun jamon qorong'i xonaga o'tkaziladi va taxminan 12 oyga qoldiriladi. Shundan so'ng uni iste'mol qilish mumkin.

Ular nima bilan ovqatlanishadi?

Ma'lum bo'lishicha, murabbo turli yo'llar bilan iste'mol qilinishi mumkin va uning ta'mini maksimal darajada oshirish uchun unga to'g'ri xizmat qilish juda muhimdir.

• Ko'pincha jamon ingichka bo'laklarga bo'linadi va mustaqil atıştırmalık sifatida xizmat qiladi. Ayniqsa, meva va sharob bilan birgalikda yaxshi namoyon bo'ladi.
• Bu quritilgan go'sht zaytun, qulupnay, yumshoq pishloq, uzum, nok, anjir, arugula va qushqo'nmas uchun ideal.
• Nonni yupqa qilib kesib, pomidor bilan surtib, ustiga ozgina zaytun moyi surtib, tuz solib, ustiga murabbo bo‘laklarini qo‘yishingiz mumkin.
• Eng mashhur appetizatorlardan biri - plastinka ustiga qo'yilgan go'sht, qovun va ananas bo'laklari.
• Kichik bo'laklar jamon salatlar, sho'rvalar va hatto omletlarga qo'shiladi. Eng yaxshi variant - jamon bilan sovuq gazpacho.

Pishirishdagi xatolar va ulardan qanday qochish kerak

Haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olish uchun siz uni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilishingiz kerak, hech qanday xato qilmasdan. Keling, jamon olish yo'lida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan eng mashhur muammolarni ko'rib chiqaylik.

• Hech qachon jambondan butun terini kesmang. Aynan shu narsa go'shtni qattiq qurib ketishdan himoya qiladi. Faqat qismni olib tashlang.
• Ortiqcha yog'ni olib tashlang. Agar u juda ko'p bo'lsa, jambon tuzlanmaydi, chunki tuz shunchaki suyakka to'liq kira olmaydi.
• Faqat yirik dengiz tuzidan foydalaning. U namlikni yaxshi tortadi. Agar yuzada oq dog'lar paydo bo'lsa, qo'rqmang, bu normal holat, tuz shunday ishlaydi.
• Jambonni himoya qilish uchun ehtiyot bo'ling. Pishirish paytida terining kesilishi yoki teshilishi bo'lmasligi kerak, aks holda bu butun bo'lakning to'liq shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
• Qorong'i joylarni paxta yostig'i bilan spirt bilan davolang, lekin ularni kesib tashlamang.

Qish oxirida tuzlashni boshlash yaxshidir. Agar siz buni iliqroq vaqtda boshlasangiz, go'sht tezda quriydi, qorayadi va tuz ichkariga kira olmaydi. Natijada unchalik yuqori sifatli bo'lmagan mahsulot bo'ladi.

• Birinchi farq ishlab chiqarilgan mamlakatda. Jamon ispan go'shti, prosciutto esa italyan.
• Go'sht ham ta'mi jihatidan sezilarli darajada farq qiladi, chunki cho'chqalar bir xil sharoitda o'stirilmaydi. Ispaniyada hayvonlarga boshoqlar, Italiyada esa asosan makkajo'xori yoki meva beriladi. Chorvachilikning oziqlanishi go'shtning rangi va uning ta'miga bevosita ta'sir qiladi. Shunday qilib, ispan jamoni quyuqroq soya bo'ladi.
• Ishlab chiqarish texnologiyasi ham farq qiladi. Jamon uyda tuzlangan va quruq holda chiqadi. Bu jarayon juda uzoq, ba'zan 48 oygacha davom etadi, bu darhol yakuniy mahsulot narxini oshiradi. Prosciutto oddiy sharoitda faqat namlikni saqlab turish va 14 oydan ortiq bo'lmagan holda tuzlanadi. Natijada, go'sht yumshoq va suvli bo'lib, uning narxi ancha past bo'ladi.

Jambon haqiqatan ham juda mazali go'sht, lekin uning yuqori narxi uni ko'pchilik uchun imkonsiz qiladi. Agar jambonning uzoq vaqt quritilishidan qo'rqmasangiz, unda ko'p pulni tejab, bunday noziklikni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling.

Quritilgan go'shtni, xususan, cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun turli xil retseptlarni dunyoning deyarli barcha xalqlarining oshxonalarida topish mumkin (albatta, go'shtni umuman iste'mol qilmaydiganlar bundan mustasno). Ammo shu tarzda olingan mahsulotlarning faqat bir nechtasi butun dunyo bo'ylab shuhrat qozonishga muvaffaq bo'ldi. Va ulardan biri jamon.

Haqiqiy jamon nafaqat cho'chqa go'shtini tuzlashning maxsus usuli, balki cho'chqalarning maxsus zotlari, shuningdek, ularni boqishning maxsus usullari bo'lib, ular uchun sharoit Ispaniyaning ba'zi mintaqalarining noyob ekotizimida rivojlangan. Tog'li yaylovlarda va qo'ziqorin eman bog'larida o'tlar unchalik ko'p emas, ammo oleyk kislotalarga boy bo'laklar ko'p. Bundan tashqari, ispan mantar emanlarining shoxlari ruslarga qaraganda ancha shirinroq. Va cho'chqalar bu olijanob daraxtlarning ildizlarini buzmasligi uchun ularning tumshug'i teshiladi: bu "teshilish" tufayli erni qazish juda qiyin bo'ladi.

Eng yaxshi jamon - Iberiko (Iberiko, aka - Pata Negra, "qora oyoq") - maxsus parhezlarda bo'g'ilgan iberiya zotli qora cho'chqa go'shtidan tayyorlangan: faqat akorn - beyota (Bellota) yoki boshoqlarni em-xashak bilan birlashtirish - resebo (Resebo). Qora cho'chqalarning hatto qora tuyoqlari ham bor - shuning uchun Pata Negra. Bu aynan Ispaniya qiroli saroyiga yetkazib berilgan mahsulotdir. Ispanlar uni, afsuski, istamay eksport qilishadi. Ular o'zlari ovqatlanishni afzal ko'rishadi.

Arzonroq mahsulot turi - serrano (Serrano)- asosan em-xashak bilan oziqlanadigan oq cho'chqa go'shtidan.

Jamonning o'ziga qo'shimcha ravishda (jambon, orqa oyoq) ham bor jamon delantero (Delantero), aka sxemasidan (Paleta) ya'ni old oyoq. Jamonga o'xshash ishlov berilgan pichoq deyiladi lomo.

Elita vinolarida bo'lgani kabi, sifatli jamon uchun "kelib chiqishi" muhim: ular ham "kelib chiqishi bo'yicha boshqariladigan belgiga" ega, bu holda - Denominacion de Origen. Bu jamonning ma'lum bir viloyatda mahalliy standartlarga muvofiq ishlab chiqarilishini kafolatlaydigan o'ziga xos sifat belgisidir. Tayyor jamon yorlig'ida O ko'rsatilishi kerak: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Treveles, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

Har bir jamonda belgilar bilan shunday yorliq mavjud. Sharob yorlig'i hudud, uzumzor va vintage yilini ko'rsatganidek, jamon yorlig'ida viloyat, yaylov, shuningdek, cho'chqaning soni, sho'rlanishdan oldin oyoqning vazni, sho'rlanishning boshlanish sanasi haqida ma'lumotlar mavjud. jarayoni, uni kameralarga joylashtirish vaqti va qarish muddati .

Mukammallik belgilari

Yuqori sifatli jambonga aylanadigan cho'chqa kamida 75% qora Iberiya qoni bo'lishi kerak. Ular uni maxsus parhez bilan boqadilar, shuning uchun u so'yilgan vaqtga qadar u qat'iy belgilangan vaznga ega bo'ladi. Cho'chqa yaylovda butun "akkor mavsumi" davomida yashaydi - 15 oktyabrdan 15 fevralgacha. Va u juda erkin yashaydi: gektariga o'n beshdan ortiq hayvonga ruxsat berilmaydi. Belgilangan barcha talablarga javob beradigan cho'chqalar 31 martgacha so'yilgan, qolgan cho'chqalar esa hech qachon super jamonga aylana olmaydi.

Tana go'shtini jambon va keyinroq kolbasa uchun ishlatiladigan boshqa qismlarga kesish haykaltaroshning mahoratini talab qiladi. Jambon "tarixiy" V shaklini olishi kerak. Unda albatta bir parcha jun qoladi - bu o'ziga xos sifat belgisi, qora Iberiya cho'chqasidan olingan jamonning haqiqiyligidan dalolat beradi. Yana bir belgi, biz aytganimizdek, qora tuyoq.

Yangi jambon jamonga aylanishi uchun ko'p oylar kerak bo'ladi. Avvalo, u to'g'ri tuzlangan bo'lishi kerak. Buning uchun eski uslubda go'sht qatlamlari tuz qatlamlari bilan sepiladi. Qancha vaqt davom etishi oyoqning og'irligiga bog'liq: ilgari har bir kilogrammga ikki kun kerak bo'lsa, endi bir kun kerak bo'ladi, shuning uchun zamonaviy jamon kamroq tuzlangan (bu qadimgi an'analardan yagona og'ishdir). Keyin tuz yuviladi va bir-ikki kundan keyin bo'lajak jamon harorat 3-6 ° C va namlik yuqori bo'lgan xonaga o'tkaziladi - go'sht kamroq va kamroq namlanadi va bir tekisda tuzlanadi. Keyingi kamerada jambonlar allaqachon quritilgan - u erda harorat asta-sekin o'sib boradi va namlik pasayadi.

Nihoyat, eng hal qiluvchi davr boshlanadi - pishib etish. Aynan shu vaqtda jamon o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Maxsus qabrlarga, jamonlar, yaxshi sharob kabi, qanotlarda kutishadi. Jamon qancha vaqt pishishi nafaqat uning vazniga, balki dietaga ham bog'liq: "ommaviy" mahsulot taxminan olti oy davomida, yuqori sifatli "akkorn" namunalari - bir yil yoki bir yarim yil davomida pishadi ( lekin ba'zan uch yildan ortiq).

Qizig'i shundaki, bir xil cho'chqa go'shtidan ikkita jamon, qanchalik g'alati tuyulmasin, har xil zichlik va ta'mga ega bo'lishi mumkin - bu ham cho'chqaning odatda qaysi tomonida yotishiga bog'liq. U tez-tez yotadigan tomonda, u quruqroq.

"Chiqishda" jamon shunchalik yomon ko'rinadiki, uni eyish ham achinarli. Ispanlarning o'zlari oshxonalarida jambon osib qo'yishni yaxshi ko'radilar. Va an'anaviy ispan jamoneriyalarida (bu bir vaqtning o'zida restoran, vino xonasi va gastronomik do'kon), cho'chqa jambon menyuning asosi va interyerning ajralmas qismidir.

Kortadorlar va jamoneralar

Xom uzoq vaqt davomida bezak bo'lib qolmaydi - u hali ham iste'mol qilinadi, chunki u shu uchun tayyorlangan. Ovqatlanishdan oldin kesish amalga oshiriladi. Bu butun marosim - ajoyib va ​​juda qiyin. Bu san'atni egallaganlar chaqiriladi kortadorlar. Jamon maxsus yog'och stendda kesiladi - jamonere. Bu noyob spektakl: jamon sifati va kortador mahoratining namoyishi. Kortadoraning asboblari uzun ingichka pichoqli va qisqa qattiq pichoqli maxsus pichoqlardir.

Jambon tuyoq bilan yuqoriga qarab jamonera ustiga qo'yiladi va kalta pichoqli pichoq bilan "ochiladi" - o'ziga qarab kesma qilinadi va go'sht paydo bo'lguncha teri va yog 'olib tashlanadi. Keyin jamon uzun pichoq bilan ingichka, deyarli shaffof, 6-7 sm dan uzun bo'lmagan, qirralarning bo'ylab kichik yog'li chiziq bilan kesiladi. Jambonni ingichka qilib kesishning iloji bo'lmaganda, sizga yana qisqa pichoq kerak bo'ladi - qolgan go'sht va suyak issiq ovqatlar, bulonlar va sho'rvalar uchun foydali bo'ladi.

Uyda jambonni saqlash (agar siz uni kesishni boshlagan bo'lsangiz ham) qiyin emas: siz uni oshxonada shiftga osib qo'yishingiz mumkin va u bir yarim yilgacha davom etadi (yelka - bir yilgacha) , uyingizga ispan lazzatini berish.

Milliy oshxonada jamon

Ispaniyada jamon hatto sajda qilish ob'ekti emas, balki odatdagidek qabul qilingan narsadir. Eng katta sotuvlar barcha dunyoviy va diniy bayramlar oldidan - Rojdestvodan Sevishganlar kunigacha. Bayramlar orasidagi davrlarda esa ispanlar paleta va lomoni bir xil ishtiyoq bilan sotib olishadi.

Klassik jamon taomlari - qovun bilan jamon(jamon con qovun): Makkajo'xori go'shti va shirin qovunning kontrastli kombinatsiyasi bo'yicha o'yin. Zaytun, ko'katlar va pishloqlar jamonning ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi. Sabzavotlar bilan juda yaxshi - baqlajon, pomidor, qovoq, gulkaram, yashil loviya, shuningdek, qovurilgan kartoshka va makaron. Jambon bilan beriladigan ichimliklar quruq qizil sharob va pivoni o'z ichiga oladi (albatta, ispancha).

Jamon nozik jonzot: uning bo'laklari tom ma'noda og'zingizda eriydi. Shuning uchun, agar siz uni issiq idishga qo'shmoqchi bo'lsangiz, buni oxirgi daqiqada qilishingiz kerak - ozgina eritilgan yog 'taomga o'ziga xos sho'r ta'm beradi.

Ushbu maqolada men sizga jamonning Ispaniyada qanday shaklda sotilishi haqida gapirib berdim. Eng muhimi - jamonning sifati, u nimaga bog'liqligi, sizning oldingizda jamon sifatini qanday tushunish va tanlovingizda xato qilmaslik haqida gapirish qoladi. Men bu mavzu bo'yicha ispan tilida yaxshi narsani topdim. Men qisqacha tarjima qilaman.

Ispan jamoni. Bu nima va qaysi birini tanlash kerak?

Demak, biz allaqachon bilamizki, jamon bor, va palet bor. Ispaniya palleta emas, jamoni bilan mashhur (garchi, aslida, bu bir xil narsa bo'lsa-da, yagona farq bu orqa oyoq yoki old oyoq bo'ladimi). Uning 2 turi mavjud: Jamon Iberiko va Jamon Serrano. Buni juda yaxshi eslab qolishingiz kerak, chunki bu sifat va narx o'rtasidagi asosiy farq.

Jamon Iberiko. U Iberiko yarim orolida o'stiriladigan maxsus ispan cho'chqa zotidan tayyorlangan (Ispaniya shunday nomlangan - Pireney yarim oroli - ko'p asrlar oldin). Bundan tashqari, jamonni "Iberiko" deb atash huquqiga ega bo'lish uchun cho'chqa kamida 50% Iberian zoti bo'lishi kerak (ya'ni, siz Iberiya cho'chqasini boshqa xorijiy zot bilan kesib o'tishingiz mumkin). Iberian cho'chqa go'shti xolesterinni oshirmaydi va yurak kasalliklariga qarshi kurashadi, deb ishoniladi.

Iberian cho'chqasi o'zining rangi bilan ajralib turadi - u qora. Bu katta zot, uzun oyoqli, ko'pincha qora tuyoqli, shuning uchun jambon - pata negrada "qora oyoq" yozuvini ko'rishingiz mumkin.

Iberico brendi jambon o'zining kam tuz miqdori va o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Men darhol aytamanki, faqat gurme o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni sezadi. Oddiy odam uchun Iberiko jamonini boshqasidan ta'mi va hidi bilan farqlash qiyin.
Umuman olganda, Iberico jamonining sifati zotning tozaligiga (aralashmasi yoki 100% Iberiko), cho'chqa qanday sharoitda yashaganiga, qanchalik erkin yashaganiga, qaysi hududda harakat qilganiga, hayvonning ovqatlanishiga va go'shtni quritish vaqtida - odatda 8 oydan 36 oygacha. Jamonning rangi quyuq, yog 'qatlamlari bor, yumshoq, porloq.

Jamon Iberiko ham bir nechta kichik turlarga bo'lingan. Gradatsiya hayvonning ovqatlanishiga bog'liq:
Jamon Iberiko de Sebo: hayvon ozuqa, don, dukkakli ekinlar bilan oziqlangan va qo'ralarda, fermalarda o'stirilgan - ko'proq ovqatlaning, kamroq harakatlansin, tezroq o'sadi.

Jamon Iberiko de Sebo de Kampo: hayvon dalada, yaylovda o'sgan. Tabiatda tabiiy ovqat iste'mol qilgan.

Jamon Iberiko de Resebo (shuningdek, "Iberico 50%" deb yozilgan): hayvon, avvalgi toifadagi kabi, tabiiy ovqatni ham iste'mol qilgan, ammo pishib etish davrida ularni ham qabul qilgan. Acorns kilogramm olish uchun etarli oziq-ovqat emas, shuning uchun boshoq davrida hayvonlarga don va dukkakli ekinlar beriladi. Bu cho'chqaning vaznini 160 kg ga oshirishga yordam beradi.

Jamon Iberiko puro de Bellota(ular "Iberico 100%" deb ham yozadilar): Bu eng yuqori sifatli Iberico jamonidir. Hayvonlar yovvoyi tabiatda ham o'sadi, lekin noyabrdan martgacha ular faqat don va dukkakli ekinlar ko'rinishidagi turli qo'shimchalarsiz akorlarni eyishadi. Tabiiy ravishda so'yish uchun kerakli vaznga erishing.

Mahsulotning yuqori sifatini va hayvonlarni ko'paytirish qoidalariga rioya qilishni kafolatlash uchun hayvon o'stirilgan joyni ko'rsatadigan quyidagi belgilar yaratilgan:

Jamon Serrano. Birinchi turdan farqli o'laroq, Jamon Serrano uchun cho'chqalarni etishtirishda, cho'chqaning qaerdan kelishi, asosiy oziq-ovqat va yashash sharoitlari muhim emas. Ushbu turdagi jamon uchun oq (yoki pushti) cho'chqalar ishlatiladi. Ular oq irq yoki oq zot deb ataladi. Ularning tuyoqlari och jigarrang.

Bunday cho'chqalarni etishtirish printsipiga amal qiladi: iloji boricha tezroq, ya'ni. ko'p ovqat, ozgina harakat. Ularning dietasi faqat ozuqa va donga asoslangan, tabiiy oziq-ovqat yo'q.
Serrano jamonining kichik turlari orasida go'shtni quritish davriga qarab 3 tasi mavjud:

Jamon Serrano de bodega: 10 dan 12 oygacha quritish.
Jamon Serrano qo'riqxonasi: 12-15 oy.
Serrano Gran qo'riqxonasi: 15 oydan ortiq.

Jamon Serrano salqin va quruq joyda davolanishi kerak.

Ko'rib turganingizdek, Serrano jamonining sifatiga faqat quritish sharoitlari va vaqti ta'sir qiladi. Na parhez, na hayvonning turmush tarzi, na zot muhim emas. Hayvonlar eng yaxshi sharoitlarda o'stirilmaydi, shuning uchun go'sht sifati Iberico jamonidan past. Ko'plab cho'chqalarni etishtirish shartlari 2017 yilda Ispaniyada juda mashhur dasturda tasvirlangan. Men dastur haqida birida yozganman.

Bizning "Inson va Qonun"ga o'xshash "Salvados" ("najot topgan") dasturi g'azab to'lqinini keltirib chiqardi va jamoatchilikni katta hayajonga soldi. Unda cho'chqalarni ko'paytirish uchun yirik va taniqli "zavodlarda" hayvonlarni so'yishdan oldin yashash sharoitlari tasvirlangan. Ushbu transferdan keyin Yevropaning bir qancha davlatlari Ispaniyadan jamon sotib olishdan bosh tortdilar.

Nega men sizga dastur haqida yozdim? Shunday qilib, siz nafaqat Rossiyada fermalardagi hayvonlarga yomon munosabatda bo'lish mumkinligini tushunasiz va tushunasiz. Bu boshqa mamlakatlarda ham qo'llaniladi. Buning sababi, odamlar hamma mamlakatlarda yashaydilar va odamlar savdogar mavjudotlardir va ko'pchilik, afsuski, pul uchun boshlarini ayamaydi va kimdir o'zini yomon his qilishiga ahamiyat bermaydi. Biznes va tobora ko'proq pul topish imkoniyati odamlarni axloq, axloq va rahm-shafqat me'yorlari mavjud bo'lmagan pul ishlab chiqaruvchi mashinalarga aylantiradi.

Keling, jamonga qaytaylik. Jambonning o'ng oyog'ini qanday tanlash mumkin? Menga ularning barchasi o'xshash ko'rinadi. Odatda ular tashqi ko'rinishga emas, balki brendga qarab tanlaydilar. Jamon Iberico de bellota, siz yuqoridagi hikoyadan tushunganingizdek, eng mashhur brend va eng qimmat hisoblanadi. Eng qimmat oyoq - qora tuyoqli oyoq. Jamon Serrano arzonroq.

Birinchidan, sizga pul sarflaydigan brendni tanlang, so'ngra oyog'iga qarang. Men odatda oyoqqa ko'rinadigan yog 'miqdori bo'yicha qarayman, o'lchamiga qarayman - chamadonga qancha sig'ishi mumkin, agar men uni Rossiya Federatsiyasiga olib ketayotgan bo'lsam, sotuvchidan quruqroq go'shtni tanlashda yordam berishini so'rayman. . Men quruq go'shtni yaxshi ko'raman. Albatta, u umuman quruq bo'lmaydi, lekin farq sezilarli. Agar siz taglik olsangiz, u damperdir, chunki ... kamroq vaqt ichida quritish. Men hech qachon qimmatbaho jamon oyog'ini sotib olmaganman, men har doim palet sotib olganman - bu menga mos edi.

Keling, xulosa qilaylik:

1. "Oyoq" dagi jamonning sifati cho'chqaning yashash sharoitiga, uning ozuqasiga va / yoki go'shtni quritish shartlariga va vaqtiga bog'liq.
2. Go'sht qanchalik engil ko'rinsa, u kamroq quritilgan, ya'ni arzonroq bo'lishi kerak.
3. Ham to'q qizil yoki bordo rangga ega va qimmatroq.
4. Butun oyog'ini tashishdan ko'ra, jamonni paketda tashish qulayroqdir. Jambonni sayyohlik joylaridan ko'ra mahalliy supermarketlardan sotib olgan ma'qul.

Shuningdek, siz jamonda qanday cho'chqa - urg'ochi yoki erkak ekanligini ko'rsatadigan yozuvni ko'rishingiz mumkin. Ilgari, bu "nuqta" muhim edi, chunki Erkaklar juda kech kastratsiya qilingani va go'shtdan ozgina siydik hidi kelganligi sababli, urg'ochi go'shti yaxshiroq ekanligiga ishonishgan. Endi urg'ochilar va erkaklar juda erta kastratsiya qilinadi va ularning go'shti bir xil darajada mazali bo'ladi. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar hali ham ayol yoki erkakni ko'rsatadigan yozuvga ega.

Qaysi jamonni sovg'a sifatida sotib olish haqida boshqa maqolada o'qing (nashr qilinadi) va.

Maqola uchun mualliflik huquqi "SPAIN INVEST" ko'chmas mulk agentligi rahbari va matn muallifi - Anna Lepshinaga tegishli. Maqolani muallifning roziligisiz boshqa saytlarga ko'chirish qat'iyan man etiladi.

So'nggi paytlarda ko'chadagi zamonaviy odamning og'zidan "jamon" so'zini tez-tez eshitish mumkin. Bu nima va u nima bilan iste'mol qilinadi? Jamon - ispan milliy taomi, eng avvalo yorqin ta'mi tufayli dunyo miqyosida shuhrat qozongan nafis taom. Ammo vatani Ispaniyada uni nafaqat buning uchun qadrlashini kam odam biladi. Jamon, shuningdek, parhez mahsuloti bo'lib, uning tarkibi hayotni qo'llab-quvvatlash uchun zarur bo'lgan narsalar to'plami bo'lib, uni nafaqat mazali, balki sog'lom qiladi. Hatto Nobel mukofoti sovrindori, mashhur ispan shifokori Gregorio Marañon ham jamonni ozuqaviy qiymati va oson hazm bo‘ladigan xususiyatlari uchun dori deb atagan.

Bir oz tarix

Ushbu taomning tarixi ikki ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi. Tabiiyki, u afsonalar va an'analar bilan to'lib-toshgan. Bu nafis noziklik buyuk imperatorlar stoliga xizmat qilgan va Rim legionerlari va ispan askarlari uchun majburiy parhez bo'lib xizmat qilgan. O'sha kunlarda mavjud bo'lgan retseptlar hozirgacha bizgacha etib kelgan. Jamon iste'mol qilganingizda, siz imperator kechki ovqatida qatnashgan deb hisoblashingiz mumkin.

Ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, jamon qishki tayyorgarlik va uzoq muddatli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun keng qo'llanila boshlangan kunlarda paydo bo'lgan. Tuzli go'sht ko'pincha ochlik davrida ko'pchilik uchun yagona najot edi.

Boshqalar daryoda cho'kayotgan cho'chqani qanday tutganlari haqida afsonani aytib berishadi. Bu eksantrik uzoq vaqt davomida suvdan chiqa olmadi. Daryo tuz konlarida paydo bo'lgan va cho'chqa o'z suvlarida cho'kib, tuz bilan to'yingan. Aytishlaricha, o'sha paytda ular birinchi marta tuzlangan taomni tatib ko'rishgan.

Faqat 18-asrda quruq quritilgan cho'chqa go'shtini turli mamlakatlarga ommaviy eksport qilish boshlandi. Va menga juda yoqdi, u hali ham butun dunyoda juda mashhur.

Jamonning tavsifi va navlari

Asosan, jamon quruq quritilgan cho'chqa go'shti jambonidir. Ammo bunday retseptlar ko'plab xalqlar orasida mavjud, nega ispancha versiyasi dunyoga mashhur bo'ldi? Ma'lum bo'lishicha, bu faqat to'g'ri pishirish texnologiyasi haqida emas. Cho'chqalarning zoti va ularni etishtirishning individual ekologik sharoitlari muhim rol o'ynaydi. Ko'pincha jamonning ta'mi ispaniya mantar eman daraxtlaridan boqish bilan ta'sir qiladi. Ular boqiladigan yaylovlarda deyarli hech qanday o't yo'q, lekin u erda juda ko'p don bor. Cho'chqalar daraxtlarning ildizlariga zarar bermaslik uchun ularning tumshug'i teshiladi, bu esa qazish jarayonini deyarli imkonsiz qiladi.

Cho'chqa go'shtining orqa oyog'i odatda jamon deb ataladi, oldingi oyog'i esa paleta yoki delantero deb ataladi. Biroq, Ispaniyadan tashqarida "jamon" umumiy nomi ularga qattiq yopishib qolgan. Quritilgan cho'chqa go'shti elkasi ham o'z nomiga ega - lomo.

Jamonning ikkita asosiy turi mavjud:

• Serrano - oq cho'chqa go'shtidan tayyorlangan;
• Iberico yoki Pata Negra (qora oyoq) - uni tayyorlash uchun qora cho'chqa go'shti ishlatiladi.

Iberiko jamonning eng yaxshi navi hisoblanadi. U tayyorlangan cho'chqalarning qora tuyoqlari bor, shuning uchun ularning nomi. O'z navbatida, bu jamonni ovqatlanish va parhez tamoyillarida farq qiluvchi ikkita turga bo'lish mumkin:

• bellota - pishirish uchun faqat boshoq bilan boqiladigan cho'chqalar ishlatiladi;
• de cebo - bu jambonni tayyorlash uchun cho'chqalar ham shingil, ham em-xashak bilan oziqlanadi.

Jamon deyarli butun Ispaniyada ishlab chiqariladi, qirg'oqdan tashqari. Har bir viloyatning o‘ziga xos sifat standartlari mavjud bo‘lib, ular bu yerda tabiiy murabbo ishlab chiqarilishini va uni tayyorlashda barcha an’ana va qoidalarga rioya qilinishini kafolatlaydi. Har bir jamon, ispan vinolarining elita brendlari kabi, sifat belgisi deb ataladigan belgiga ega - Denominacion de Origen. U jamonning barcha asosiy xususiyatlarini o'z ichiga oladi:

• viloyatlar;
• yaylov;
• cho'chqa raqami;
• tuzlashdan oldin jambonning og'irligi;
• tuzlashning boshlanish sanasi;
• kameraga yuborishning oxirgi muddati;
• ta'sir qilish muddati.

Ushbu sifat belgilarining bir nechtasini aniqlash mumkin: cecina de León, guijuelo, jamon de Teruel, dehesa de Extremadura, jamon de Huelva, jamon de Trevélez.

Pishirish jarayoni

Elita, sifatli jamon tayyorlash jarayoni cho‘chqalarni to‘g‘ri va sifatli bo‘rdoqilashdan boshlanadi. Buning uchun maxsus parhez qo'llaniladi, buning natijasida ular ma'lum bir vaznga ega bo'lishadi. Cho'chqalar yaylovga o'simliklarning pishishi davrida - taxminan oktyabr oyining o'rtalaridan fevral oyining o'rtalariga qadar chiqariladi. Hayvonlarni to'plamaslik tavsiya etiladi - gektariga o'n beshdan ortiq ruxsat berilmaydi. Elita jamonini olish uchun bunday cho'chqalarni mart oyining oxirigacha so'yish kerak.

Cho'chqa go'shtini kesish ham san'atning bir turidir. Jambon o'zining klassik shakliga ega bo'lishi kerak. Shuningdek, iber zotining qora cho'chqasidan qilinganligidan dalolat sifatida, uning ustiga bir tutam jun qo'yilgan.

Uni ishlab chiqarishdagi eng birinchi va eng muhim qadam tuzlashdir. Buning uchun ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni tuz bilan yaxshilab seping. Ushbu jarayon uchun ajratilgan vaqt ko'plab omillarga bog'liq: jambonning og'irligi, iqlim va boshqalar. Bir kilogramm jamon uchun o'rtacha bir kun kerak bo'ladi. Shundan so'ng, ortiqcha tuz yuviladi va go'sht quritish uchun past harorat va barqaror namlik bo'lgan xonalarga yuboriladi.

Quritish jarayonini qishda yoki erta bahorda boshlash yaxshidir, chunki u haroratning sekin va asta-sekin o'sishi bilan tavsiflanadi. Bu jarayon ob-havo sharoiti, geografik joylashuvi va noziklikning og'irligiga qarab olti oydan uch yilgacha davom etadi.

Quritgandan so'ng, murabbo maxsus qabrlarga quyi qavatlarga ko'chiriladi, u erda pishish jarayoni sodir bo'ladi. U osilgan va pishib etish uchun zarur bo'lgan davrga qoldiriladi. Har bir "oyoq" uchun uning vazni va sifatiga qarab alohida belgilanadi. Yerto'lalardagi o'ziga xos mikroiqlim tufayli jamon o'zining noyob ta'mi va nafis hidiga ega bo'ladi.

Go'shtning tayyorligini aniqlash uchun uni uch qismga ingichka va uzun igna bilan teshiladi. Quritish jarayonining tugashi jamondan chiqadigan xushbo'y hid bilan aniqlanadi.

Jamonera va kortadora

Jambon odatda ingichka bo'laklarga bo'lingan holda iste'mol qilinadi. Uni kesish butun bir san'at bo'lib, uni maxsus o'qitilgan odamlar qiladi. Jarayon jamonera deb ataladigan kerakli uzunlikdagi stenddan foydalanadi. Uni faqat ushbu stend va maxsus pichoq yordamida qo'lda kesish kerak, chunki mexanik kesish jamonning ta'mini buzishi mumkin.

Hamonerlar asosan yog'ochdan yasalgan bo'lib, uzunligi taxminan 50 sm va kengligi taxminan 20 sm bo'lgan "oyoq" ni mahkamlash uchun xizmat qiladigan vint mavjud. Uni bo'shatib, jambonni turli tomonlardan kesish uchun aylantira olasiz.

Jamon kesish san'ati juda nozik san'atdir. Va buni bu borada o'qigan odamlar amalga oshiradilar. Ular kortadorlar deb ataladi. Kesish qattiq "oyoq" ga parallel ravishda amalga oshiriladi, kortadorning chap qo'li har doim o'ngdan yuqori bo'ladi. Chap qo'llar uchun bu qoida aksincha takrorlanadi. Jambonning stendga mahkam o'rnatilishini ta'minlash juda muhim: u chayqalmaydi yoki yon tomonlarga siljimaydi. Dilimlash ingichka pichoqli uzun, o'tkir pichoq bilan amalga oshiriladi. Ular uni juda nozik bo'laklarga kesib tashlashadi va kesishdan keyin qolgan suyak bulon yoki turli sho'rvalar tayyorlash uchun juda yaxshi. Hatto jamon - jamoneriyaga xizmat ko'rsatadigan maxsus muassasalar ham mavjud.

Kimyoviy tarkibi va foydali xususiyatlari

Ispaniyada jamon parhez mahsulot hisoblanadi. Bu faqat 160 kkal. u taxminan 16 gramm, - 31 gramm va faqat 1 grammni o'z ichiga oladi.

Jambon ko'p miqdorda o'z ichiga oladi, bu qalqonsimon bez va buyraklar faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Shuningdek, u hujayralarni qayta tiklash va tiklashda faol ishtirok etadi, tananing qarishini sekinlashtiradi va uning yoshligini uzaytiradi. Ushbu noziklikni muntazam iste'mol qilish yurak-qon tomir va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, terining va sochning holatini yaxshilaydi.

Jamon yog'ining deyarli 70 foizi yog'dan iborat bo'lib, u organizm tomonidan to'liq so'riladi va uning barcha metabolik jarayonlarida ishtirok etadi.

Bu kislota tanani tozalashi va undan zararli moddalarni olib tashlashi bilan mashhur, buning natijasida ateroskleroz va gipertenziya kabi turli kasalliklarning oldini olishga yordam beradi.

Mahsulotni qanday qilib to'g'ri saqlash va xizmat qilish kerak

Jamonni kesish uchun maxsus stendlardan foydalanish haqiqati allaqachon yuqorida muhokama qilingan. Ammo oyog'ida ko'p go'sht qolsa nima qilish kerak. Bir vaqtning o'zida jambonni to'liq iste'mol qila olmaysiz. Odatda, ovqatning oxirida jamon namlangan pergamentga o'raladi. Uni muzlatgichda 10 darajagacha bo'lgan haroratda saqlang. Oldindan olib tashlangan kesmani qoplash odatiy holdir. Kesilgan mahsulotning saqlash muddati besh oydan oshmasligi kerak.

Jamon sovuq holda berilmaydi. Xizmat qilishdan oldin jambon xona haroratiga qadar isitiladi, shuning uchun u o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidini to'liq ochib beradi.

Ko'pchilik do'konda jamon sotib olib, oyoqni qoplagan mog'orga e'tibor berishdi. Bu go'shtni podvalda quritish jarayonida paydo bo'ladi va bu mahsulot sifati va tabiiyligining ko'rsatkichidir. Bu mog'or olijanob kelib chiqishi va tanaga zarar keltirmaydi. Uni olib tashlash uchun jambonni zaytun moyi bilan peçete bilan artib oling.

Milliy oshxonada jamon

Ispan oshxonasida eng an'anaviy kombinatsiya - jamon bilan. Shirin qovun sho'r noziklikni mukammal ravishda to'ldiradi va uning ta'mini to'liq ochib beradi. Ushbu taom hatto eng murakkab gurmelerning ta'mini qondiradi. Zaytun, turli o'tlar va pishloqlar ham jamon bilan iste'mol qilish uchun tavsiya etiladi. Siz uni sabzavotlar, ayniqsa yashil loviya bilan ishlatishingiz mumkin. Ba'zan u qovurilgan kartoshka bilan, shuningdek, italyan makaron bilan iste'mol qilinadi.

Turli xil navlar bu noziklik bilan yaxshi mos keladi, ayniqsa quruq qizil navlar, sherri va.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Agar sizda cho'chqa go'shti yoki ortiqcha vaznga moyil bo'lgan odamlarga individual intolerans mavjud bo'lsa, bu taomni iste'mol qilmaslik kerak. Ateroskleroz, gipertenziya va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarida ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak.

xulosalar

Jamon - butun dunyodagi gurmeler qalbini zabt etgan nafis ispan taomidir. Bundan tashqari, u nafaqat hashamatli ta'mi uchun qimmatlidir. Uning ajoyib tarkibi uni juda foydali mahsulotga aylantiradi, albatta, uni me'yorida iste'mol qilish sharti bilan. Ispaniyada u odatda juda parhez mahsulot hisoblanadi va u turli yosh toifalarida iste'mol qilish uchun ham tavsiya etiladi. Hatto jamon iste'moliga asoslangan parhezlar ham mavjud. Chunki, uning yuqori hazm bo'lishi va metabolik jarayonlarga katta ta'siri tufayli u vazn yo'qotish uchun haqiqatan ham foydali bo'ladi. Ispaniyalik shifokor, Nobel mukofoti laureati Gregorio Maranon o'z asarlarida jamonning yuqori sifatli tarkibi uni amalda doriga aylantirishini ta'kidlagan. Albatta, siz ushbu mahsulotni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lsa. Gipertenziya va ateroskleroz ham bu noziklikni iste'mol qilish uchun kontrendikatsiya bo'lib xizmat qilishi mumkin. Biroq, bunday noziklikning kichik bir qismi tanaga jiddiy zarar etkazishi ehtimoldan yiroq emas. Hammasi me'yorida yaxshi. Va agar siz ushbu qoidaga rioya qilsangiz, sog'lig'ingizga xavf tug'dirmasdan, bu mazali taomni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin.