Головна » Амінокислоти » Тушковані рябчики з картоплею як смачно приготувати. Як приготувати рябчика? Рецепти страв з рябчика

Тушковані рябчики з картоплею як смачно приготувати. Як приготувати рябчика? Рецепти страв з рябчика

Рябчик - бажаний трофей для будь-якого мисливця, цей невеликий птах вважається вишуканим частуванням для святкового столу. Навіть якщо просто запекти дичину, вона буде воістину царським частуванням. Рябчик вважається більш цінним видобутком, ніж фазан і навіть тетерів. М'ясо цього птаха не тільки дуже смачне, а й підходить для дієтичного харчування. Як приготувати рябчика? Дізнаєтесь із цієї статті.

Основи приготування страв

Вважається, що рябчики роблять гнізда тільки в тих місцях, де повітря найчистіше. Проживання в екологічно сприятливих районах і пояснюється висока цінність цього птаха. Як приготувати рябчика? Існує безліч страв із цієї маленької пташки. Середня вага тушки рябчика – 300-400 грам.

Страви з цього виду дичини можна їсти навіть тим, хто на дієті, адже калорійність м'яса - всього 254 ккал на 100 г. Рябчик містить велику кількість білка, тому така їжа буде дуже ситною та поживною.

Перед приготуванням тушку потрібно замочити у воді чи молоці. Це з тим, що рябчик, як і більшість дичини, може трохи гірчити. Після цього птицю можна варити, смажити, гасити, запікати. Приготування тушки зазвичай займає трохи більше півгодини. Якщо господиня вирішила запекти або засмажити рябчика, то для соковитості вона може покласти всередину тушки шматочок свинячого сала.

Птах з макаронами та овочами

Недосвідчені господині нерідко бояться готувати дичину, оскільки процес здається їм надто складним. У такому випадку можна почати з найпростіших страв. Як приготувати рябчика? Можна зробити птицю з макаронами та овочами.

Інгредієнти:

тушка рябчика – 1 шт.;
макарони сухі – 120 г;
морква – 135 г;
цибуля - 230 г;
яйце – 1 шт.;
помідор – 230 г;
гриби лісові – 150 г;
майонез – 65 г;
сир твердий – 70 г.

Спочатку потрібно відокремити м'ясо від кісток. Для цього рекомендується використовувати добре наточений ніж. Кості, що залишилися з невеликою кількістю м'яса, згодом можна використовувати для варіння супів і бульйонів. Макарони відварити, а овочі нарізати кубиками та згасити в сковороді. Філе рябчика відварити та обсмажити. У цей час потрібно розвести майонез із теплою кип'яченою водою у пропорції 1 до 1.

Варені макарони потрібно змішати з овочами та смаженим м'ясом. Зверху страва посипається тертим сиром та рубаним яйцем. Після того, як страва настоїться, її можна буде розкласти по тарілках і полити соусом.

Рябчик з лісовими ягодами

Ця страва варта навіть святкового столу, птах виходить дуже смачним і ніжним. Як приготувати рябчика з ягід? Рецепт нескладний, з ним впоратися навіть господиня-початківець.

Інгредієнти:

тушка рябчика – 1 шт.;
журавлина – 150 г;
цукровий пісок – 30 г;
сметана – 200 г;
вершкове масло - 20 г.

Для приготування краще використовувати охолоджену птицю, але можна і заморожену. Журавлину потрібно засипати цукровим піском і залишити настоятися хвилин 10-15. Після цього набийте тушку отриманою сумішшю. Усередину рябчика потрібно також укласти шматочок вершкового масла|мастила|. Після обмажте тушку сметаною і покладіть у каченицю. Потрібно випікати птицю за температури 180 градусів протягом 20 хвилин. При подачі тушку бажано полити соком, що утворився, тоді страва з рябчика буде особливо ніжним.

Дичину в майонезі

Рецепт приготування рябчика в майонезі відомий багатьом дружинам мисливців. Для цієї страви потрібно мінімум продуктів, які завжди знайдуться в холодильнику. До того ж, приготування рябчика за цим рецептом не займе великої кількості часу. Гарнір до дичини можна подати будь-який, але найкраще зупинитися на картоплі чи рисі.

Інгредієнти:

тушка рябчика – 1 шт.;
майонез – 100 г;
часник – 2 зубчики;
спеції – за смаком.

Спочатку потрібно покласти на лист фольгу і трохи змастити її маслом. Рябчик повинен бути випотрошений і оброблений. Тушку потрібно покласти на фольгу, змастити сіллю та спеціями, а потім полити майонезом. Випікають рябчика близько 30 хвилин за температури 200 градусів. Після цього фольгу потрібно розгорнути, а тушку вкотре змастити майонезом, після чого можна подавати до столу.

Суп із рябчика з грибами

Бульйони з дичини дуже смачні та ароматні. Готувати страви з рябчика зовсім нескладно, особливо прості супи в приготуванні. Дичину потрібно попередньо випатрати і нарізати на порційні шматки.

Інгредієнти:

тушка рябчика – 1 шт.;
лісові гриби – 200 г;
цибуля - 230 г;
вершкове масло - 25 г;
борошно – 8 г;
спеції та зелень - за смаком.

Потрібно розігріти воду в каструлі та закинути у неї шматки птиці. Варіть рябчика 30 хвилин|мінути|, додавши сіль|соль| і чорний перець. У цей час можна обсмажити цибулю та гриби на вершковому маслі. Після цього потрібно відлити з каструлі невелику кількість бульйону і розчинити в ньому борошно. Смажені овочі висипати в суп і довести до кипіння. Потім необхідно вилити в каструлю бульйон разом із розчиненим у ньому борошном. Зачекайте 10 хвилин, вимкніть суп і подавайте його на стіл.

Як приготувати рябчика в домашніх умовах? Для цього випадку підійде рецепт, за яким птах виходить рум'яним і смачним. Ця святкова страва здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти:

тушка рябчика – 2 шт.;
яєчний білок – 1 шт.;
сир твердий – 200 г;
картопля – 500 г;
майонез – 60 г;
борошно – 30 г;
зелень та спеції - за смаком.

Птах випотрошіть і добре промийте. Після цього потрібно збити білок з сіллю до міцної піни. Тертий сир змішати з борошном у мисці. Потім потрібно натерти сіллю рябчиків і спеціями зовні і всередині. Наступний крок – змащування птиці збитим білком та обвалювання її в тертому сирі.

Деко змастити вершковим маслом і укласти на нього рябчиків. Якщо на гарнір буде картопля, її можна загорнути у фольгу і укласти поруч із тушками. Духовку розігріти до 180 градусів та випікати рябчиків протягом 40 хвилин. Потім потрібно дістати деко, розрізати картоплю на половинки, додати спеції та майонез. Після цього блюдо випікати ще 30 хвилин.

Суп із птиці

Рецепт юшки з рябчика любимо господинями. Незвичайний смак страви завжди подобається і гостям, і домочадцям. До того ж, готувати смачний суп зовсім не складно.

Інгредієнти:

тушка рябчика – 3 шт.;
рис – 120 г;
середня цибуля – 320 г;
свиняче сало - 65 г;
спеції та зелень за смаком.

Для приготування юшки з рябчика потрібно 2 літри води. Тушку птаха потрібно промити і обробити так, щоб вийшло чотири частини. Потім ту ж процедуру потрібно зробити з іншими рябчиками. Дичину скласти в казан, залити водою і поставити на середній вогонь. Необхідно стежити за приготуванням страви і вчасно знімати піну, що утворилася.

Цибулю почистити, нарізати кубиками та обсмажити на свинячому салі. Якщо його немає, то можна використовувати вершкове масло. Готову цибулю викласти в казан разом із промитим рисом. Похлебку потрібно варити до готовності: крупа повинна придбати м'якість, а рябчик - легко протикатися ножем. Суп потрібно залишити настоятись на 5-10 хвилин і подавати до столу. Рецепт юшки з рябчика дуже простий і смачний.

Птах з ананасами

Це поєднання одне з найвдаліших, тому страву можна сміливо виставляти на святковий стіл. Птах виходить пікантним з легким горіховим ароматом. Горобчик, запечений у духовці з ананасами та білим вином, готувати недовго.

Інгредієнти:

тушка рябчика – 1 шт.;
невеликий ананас – 1 шт.;
натуральне біле вино (підійде і червоне) – 120 мл;
сіль та спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати на 2 половини, тому що в цій страві 2 порції. Після рябчика необхідно поперчити, посолити, укласти на сковороду та обсмажити. У цей час потрібно почистити ананас та нарізати його. Фрукт також потрібно обсмажити до м'якості на сковороді. Потім слід дістати лист і укласти на ньому спочатку шматочки ананаса, а зверху - рябчика. Страва заливається вином і заправляється спеціями. Після цього можна відправляти деко в духовку, нагріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Цей рецепт приготування рябчика нікого не залишить байдужим.

Як приготувати рябчика в домашніх умовах? Існує безліч способів як простих, так і складних. Цей птах дуже популярний у французьких кухарів. Навіть знаменитий салат «Олів'є» спочатку містив м'ясо рябчиків. Але цього смачного птаха потрібно правильно готувати, без дотримання деяких тонкощів страва може бути зіпсована.

Не можна використовувати в їжу рябчиків, що змінили свій колір, адже м'ясо, що потемніло, - ознака неправильного зберігання продукту. Щоб птах був соковитим, потрібно попередньо нашпигувати його свинячим салом або шматочками олії. Вимочувати рябчика рекомендується у теплій воді, але не в киплячій.

Рябчик — дуже бажаний трофей кожного любителя полювання, у тому числі через велику кулінарну цінність. Оскільки місцем свого проживання та гніздування рябчик вибирає лише незабруднені, екологічно чисті ліси, м'ясо цього птаха вважається дуже корисним.

Страва з рябчика - це справді царська прикраса столу. Будучи правильно приготовленим, рябчик вразить будь-якого вишуканого гурмана.

Це невеликий птах із вагою тушки приблизно 400 грамів. М'ясо дуже ніжне та смачне. Недарма, цей боровий птах більш цінний, ніж куріпка, фазан, тетерів або глухар.

Приготування будь-якої дичини має свої особливості через специфічний присмак м'яса. Як правильно приготувати рябчика, щоб він став коронною стравою будь-якого столу, ми розповімо у цій статті.

Особливості м'яса рябчика

Злегка помітна гіркуватість надає м'ясу вишуканої пікантності. Так само є легкий горіховий аромат.

Рябчик належить до загону куроподібних, і готується він, як свійський птах. Незважаючи на те, що це дикий птах, м'ясо дуже м'яке та ніжне на смак, біло-рожевого кольору.

За своїми якостями м'ясо рябчика надзвичайно корисне, воно нежирне і вважається дієтичним. Його калорійність – 25 калорій у 100 грамах. Дуже високо цінується за високий вміст фосфору, калію та натрію, а також вітамінів групи В. Крім того, воно багате на білки, що робить його лідером по поживності серед борової дичини.

Секрети приготування

Дуже важливо, щоб при кулінарній обробці м'яса цього цінного птаха збереглися поживні речовини.

Для цього потрібно знати правила, як готувати рябчика:

Безпосередньо перед приготуванням тушку потрібно закласти в ємність із холодною водою і залишити полежати 1 годину. Ще краще залити молоком, довести до кипіння. Потім швидко вийняти її із каструлі з молоком, не потрібно його кип'ятити. Попередньо обробивши тушку, ви отримаєте соковите м'ясо, не пошкодивши його поживність і смакові якості.
Щоб птах не став сухуватим, начиніть тушку свіжим свинячим салом. Сало необхідно нарізати чималими шматками.
Якщо м'ясо має темний колір, значить птах несвіжий або були порушені правила зберігання.
Готувати цього птаха потрібно включивши високу температуру. Готувати потрібно швидко, щоби м'ясо не пересохло. Страва готова вже за півгодини. Можна перевірити готовність кулінарною голкою (голка легко проколює м'ясо, а також легко виходить).
Рябчика можна піддавати будь-якій кулінарній обробці. Його можна тушкувати, варити, запікати, смажити. Важливо пам'ятати, що цей птах не маринують.
Для приготування дичини спеції та сіль використовуються у мінімальних кількостях.

Як приготувати в похідних умовах

Мисливці часто готують птицю безпосередньо одразу після видобутку. Що може бути смачніше, ніж засмажена на шампурах чи рожні дичину? У похідних умовах тушку можна запекти у глині.

Проте, досвідчені любителі полювання знають, що з рябчика виходить чудова юшка на вогні. Запахи диму та навколишнього лісу надають неповторного смаку цій похідній страві.

Щоб зварити суп із рябчика в похідних умовах, потрібно:

Тушку потрошать, нарізають на частини (оптимально 4) і варять на вогні. Воду наливають у такій кількості, щоб її було вдвічі більше, ніж м'яса. Щоб бульйон вийшов наваристим потрібно добути 2 або 3 птахи.
Далі готують заправку для юшка: дрібно нарізають картоплю, солять, і додають перець за смаком (спеції та сіль потрібно використовувати за мінімумом).
Додають обсмажену цибулю.
Дичину варять протягом півгодини, потім додають промитий рис.

Після закладки рису, суп із рябчика варять до готовності на повільному вогні.

У юшку можна додавати знайдені в поході гриби. Їх необхідно обсмажити разом із цибулею. Гриби додадуть дичини неймовірний аромат.

Найкращі рецепти

У домашній кулінарії відомо величезну різноманітність рецептів, як приготувати рябчика.

Цей дивовижний на свій смак птах добре поєднується з овочами. Вдалим буде вибір грибів або ягід (особливо лісових) як соус до дієтичного м'яса дичини.

Французи, наприклад, дуже люблять пиріжки з м'ясом рябчика. Такі пиріжки випікають із листкового тіста. Крім того, відомий рецепт салату олів'є, де використовують філе цього дикого птаха.

Коли стоїть вибір, які страви з рябчика приготувати, не дивно і розгубитися. Їх дуже багато: дієтичні та пікантні салати, печеня (з сиром та ананасами), запечений у духовці, тушкований у соусі або з овочами. Нині цього птаха готують навіть у мультиварці. Найсмачніші та ароматніші страви – це бульйони, і, зварені на його основі супи.

Розглянемо найцікавіші та нескладні способи, як приготувати рябчика.

Найпростіший рецепт

тушка рябчика;
сало – 150 г;
сіль та чорний перець за смаком.

вершки (або сметана) – 200 мл;
бульйон – 200 мл.

Спочатку тушку (цілу) потрошать. Потім її потрібно натерти сіллю та чорним перцем. Оброблене м'ясо потрібно нашпигувати салом. Потім птах обсмажують на сильному вогні протягом півгодини. Подавати із овочами.

Основний соус до цього птаха готується на основі олії, використаної при смаженні. У олію потрібно додати вершки (або сметану), можна додати бульйон. Потім усі кип'ятять. Виходить дуже смачна заправка.

Найсмачніші биточки

Інгредієнти:

рябчики -2 шт.;
молоко – 200 мл;
батон (або білий хліб);
бульйон – 200 мл.

З філе птаха потрібно зробити фарш, додати до нього замочений у молоці батон (білий хліб). Потім на смак додаються сіль, перець. Вся маса вимішується та формуються невеликі биточки.

Тушать биточки в глибокому сотейнику близько 15 хвилин. На дно сотейника кладеться трохи вершкового масла, наливається бульйон, у якому тушкуються биточки.

Рис, политий будь-яким соусом, - ідеальний гарнір до найніжніших биточок.

Запечений у духовці рябчик з ананасами та білим вином

Як приготувати рябчика в духовці смачно та незвичайно?

Для цього рецепту знадобиться:

тушка птаха;
половина ананасу;
трохи оливкової (або рослинної) олії;
100 мл білого вина;
сіль, спеції за смаком.

Птах потрібно обробити вздовж, посипати сіллю і перцем, потім обсмажити. Екзотичний фрукт потрібно почистити. Нарізаний невеликими шматочками ананас також потрібно обсмажити.

У форму викладаємо першим шаром обсмажений ананас, зверху – підготовлену тушку. Все залити вином, посипати спеціями. Рябчик у духовці випікається не менше 20 хвилин. При подачі такої страви до святкового застілля або для надання ще більшої пікантності можна полити страву ананасовим соком.

Смажені рябчики зі сметанним соусом

Такий спосіб приготування сподобається тим, хто любить незвичайні поєднання продуктів.

Необхідні продукти:

тушка птиці – 3-4 шт.;
молоко – 1,5 л;
сметана – 200 мл;
горіхи фундук смажені – жменя;
зелень (на перевагу);
сіль та перець за смаком.

Миті та потрошені тушки складаються в сотейник. Туди ж залийте молока і доведіть до кипіння. Після кипіння відразу дістаньте птаха і викладіть на паперовий рушник.

Потрібно натерти підсушену птицю сіллю та спеціями, і посмажити на сковороді до утворення золотистої скоринки.

Наріжте зелень і з'єднайте з|із| подрібненим фундуком. Зафаршуйте цією сумішшю рябчиків і покладіть птицю у форму для запікання, попередньо змащену сметаною.

У нагрітій до 180 градусів духовці блюдо повинне постояти не менше півгодини. Під час готування необхідно періодично поливати рябчиків сметаною і соком, що виділився. Коли рябчик у духовці буде готовий, накрийте фольгою, після 10-15 хвилин можна насолоджуватися чудовим смаком.

Смажений рябчик з брусницею

Дивовижний за смаком спосіб приготування дичини – смажені рябчики, рецепт із брусницею. Цей рецепт підійде для святкового столу, брусниця чудово відтіняє специфічний смак дичини, та надає страві неповторного аромату.

Знадобиться:

ціла тушка;
брусниця свіжа (у крайньому випадку можна використовувати заморожену гарну якість) - 200-300 г;
вершкове масло - 50 г;
цукор шматковий - 1-2 шматки;
сметана – 200 мл.

Рябчика помити і випатрати, наповнити свіжою або замороженою (попередньо необхідно розморозити). Всередину тушки покладіть цукор та вершкове масло.

Птаха потрібно обмазати сметаною і обсмажити до золотистої скоринки. Потім додати до жарової форми сметану, покласти обсмаженого рябчика і томити 20 хвилин на невеликому вогні.

Королівська страва готова! Жоден гість не залишиться байдужим до такої смакоти.

Салат з рябчиків з овочами та макаронами

Необхідні інгредієнти з розрахунку – 4 порції:

обсмажене філе дичини – 300 г;
сухі макарони – 100 г;
морква – 100 г;
томати – 100 г;
гриби – 100 г;
яйце – 1 штука;
сир – 50 г;
селера корінь - 50 г;
лимон – 1 штука;
сіль та перець за смаком.

Приготувати макарони, попередньо посоливши воду, по готовності промити в холодній воді, і залишити в друшляку. Почистити моркву та селеру. Нарізати невеликими кубиками гриби. Моркву, гриби, селеру відварити у підсоленій воді, а потім остудити.
Обсмажене м'ясо поперчити та нарізати кубиками. У майонезний соус вичавити сік лимона. Поєднати відварені овочі, м'ясо та макарони. Заправити соусом. Зверху посипте натертим сиром.

Салат доповніть окрасою з помідорів та відвареного яйця.

Відео

Подивившись наше відео, ви навчитеся готувати смачну жарку з рябчиків з помідорами.

Рябчик найменший представник сімейства тетеручих — максимальна вага тушки рідко сягає 500 г. Птах добре відомий любителям полювання і гурманам усього світу, а її м'ясо в усі часи вважалося делікатесом, доступним лише аристократичному стану і багатим людям. У Росії рябчики відносяться до об'єктів полювання і включені до списку птахів, на яких можна полювати в певний час. Завдяки тому, що розведенням птиці займаються фермерські господарства, делікатес став доступним для всіх бажаючих.

Корисні властивості дичини

У живій природі рябчики вибирають екологічно чисті житла, тому продукт вважається корисним і рекомендований для дієтичного харчування. Основна харчова цінність м'яса полягає у його ідеально збалансованому складі, що містить білки, жири, вітаміни групи В, Е, А та РР, а також насичений цінними мікроелементами: калієм, кальцієм, сіркою, холіном та фосфором. Регулярне вживання делікатесного м'яса покращує мозкову діяльність людини, знижує стомлюваність, сприяє регуляції обмінних процесів в організмі і є прекрасною профілактикою серцево-судинних захворювань.

Смакові особливості та нюанси приготування

Кулінари дуже високо цінують продукт за чудові смакові якості та корисні властивості. М'ясо ніжне, але в порівнянні зі звичайною куркою дещо сухувато. Має вишуканий горіховий аромат, легку гіркуватість і ледве вловимий хвойний присмак, що надає готовій страві вишуканості і неповторної пікантності.
Як приготувати рябчика, щоб вийшло вишукане блюдо? Існує багато способів та рецептів: птицю відварюють, готують у духовці, мультиварці, на грилі, запікають на рожні. Щоб досягти соковитості, тушку кладуть у каструлю з холодним молоком і доводять до кипіння, після чого продукт готовий до перетворення на кулінарний шедевр. Час приготування дієтичної страви становить трохи більше 20-25 хвилин. Готовність м'яса перевіряється за допомогою дерев'яної палички або шпажки, яка повинна легко проткнути тушку.
Відварне філе використовують для приготування тарталеток та делікатесних салатів. Наприклад, кухар Олів'є до свого знаменитого салату додавав виключно дрібно посічене м'ясо рябчика!
На гарнір зазвичай подають лісові гриби, соління, асорті зі свіжих овочів та ягідні соуси. Допоможуть травленню та відтінять смак дичини ананас та ківі. Також рябчик чудово поєднується з традиційними російськими гарнірами: кашами, картоплею, макаронами.
Зверніть увагу на деякі нюанси приготування, і ви отримаєте справжню насолоду від страви:

якісне м'ясо не повинно бути темного кольору – це говорить про неправильне зберігання. Вибирайте тушки ніжного рожевого кольору;
перед жаркою птицю рекомендується натерти сіллю та спеціями, а також нашпигувати свіжим салом;
під час приготування, головне - не пересушити страву, тому рекомендується швидка обсмажування за максимальної температури;
варити або гасити пташку слід на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.

Хіт-парад рецептів

Птах з гарніром, запечений у духовці

Рецепт цієї страви, приготовленої у духовці, стане фаворитом святкового столу. Рум'яна скоринка та пікантний смак м'яса не залишать байдужими нікого. Отже:

тушка птиці - 2-3 шт;
пармезан - 200 г;
збитий білок – 1 шт;
картопля - 5 шт;
майонез - 80 г;
вершкове масло, борошно, кріп та улюблені спеції.

Збийте білок із щіпкою солі до утворення піни. Подрібнений на тертці пармезан змішайте із борошном. Попередньо оброблені тушки птиці натріть сіллю та спеціями, після чого змастіть збитим білком. Запануйте тушки в борошні змішаної з сиром і покладіть все це пишнота на деко, змащене маслом. Поруч із птахом розташуйте цілу картоплю, загорнуту у фольгу, і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, для запікання. Після 40-50 хвилин, вийміть з духовки лист, розгорніть картоплю і розріжте його на дві частини. Кожну половинку змастіть майонезом і відправте рум'янитися ще на 15-20 хвилин.

Рябчик, приготовлений у мультиварці

Рецепти приготування страв у мультиварці відрізняються простотою, а готова їжа чудовими смаковими якостями.

рябчик - 2-3 шт;
сметана - 100 г;
спеції на смак.

Ретельно промийте тушки, змастіть сметаною та спеціями. Помістіть їх у мультиварку спинками донизу і готуйте в режимі «Гасіння» близько години. Відкрийте кришку пристрою, переверніть рябчиків і залиште готуватися їх у колишньому режимі ще на такий самий час. В результаті виходить найніжніша дичина, яка припаде до смаку навіть дітям.

Рябчики пряжені в сметані

Приготування цієї страви російської кухні не займе багато часу і завжди гарантує відмінний результат. Для сімейної вечері нам знадобляться:

2-3 рябчики;
300 г домашньої сметани;
рослинна олія для смаження;
сіль за смаком.

Перед приготуванням тушки пташок рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин, потім обтерти насухо і обробити спеціями та сіллю з додаванням борошна. Обсмажте тушки на добре розігрітій сковороді до утворення рум'яної скоринки, потім складіть в сотейник грудками вниз і залийте сметаною. Тушіть м'ясо на слабкому вогні до повної готовності.

Царський суп з білими грибами

одну пташину тушку знадобиться 1,5 літрів води;
300 г білих грибів;
за 1 ст. л. вершкового масла та борошна.

Рецепт приготування: розріжте рябчика на 4-6 шматочків, покладіть у молоко і доведіть до кипіння, після чого молоко треба злити, залити воду і варити м'ясо на повільному вогні 25-30 хвилин. Білі гриби наріжте, обсмажте та тушкуйте на вершковому маслі з додаванням бульйону 10-15 хвилин. В кінці гасіння додайте попередньо обсмажену муку|борошно|. Готові гриби додайте в бульйон і варіть разом 5-7 хвилин. Перед подачею на стіл заправте суп дрібно порізаною пряною зеленню: базиліком і тархуном.

Смажені рябчики з брусничною начинкою

Рецепт приготування класичної страви російської кухні простий, як і все геніальне, але порадує гурманів тонкими смаковими відчуттями. На 1 кг птиці необхідно:

300 г моченої або свіжої брусниці;
20 г вершкового масла або жирних вершків;
1 ст. л. цукру;
250 г сметани.

Наповніть тушки брусницею змішаною з|із| цукровим піском і вершковим маслом|мастилом|, після чого змастіть сметаною і обсмажте в духовці на максимальному режимі, до утворення апетитної скоринки. Додайте в жаровню сметану, що залишилася, і смажте при помірній температурі не більше півгодини. Результатом вашої праці стане кулінарний шедевр: найніжніше м'ясо у сметанно-брусничному соусі.

Свинячі рябчики дуже часто згадуються в багатьох рецептах, але не кожна господиня знає про що йдеться. Насправді все дуже просто «рябчики свинячі» – це верхня частина ноги. Для отримання «свинячого рябчика» задня частина стегенця відокремлюється, позбавляючи товстої кістки, а тонка кістка залишається всередині. Давайте дізнаємося з вами, як смачно приготувати свинячі рябчики.

Свинячі рябчики – рецепт

Інгредієнти:

свиняче кермо зі шкірою – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
часник – за смаком;
пиво – 1 ст.;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Для приготування свинячих рябчиків спочатку розвертаємо їх. У середині натираємо сіллю і спеціями, кладемо туди видавлений часничок. Далі нарізаємо дрібними кубиками очищену цибулю. Замариноване м'ясо викладаємо в попередньо змащений чавунок і пересипаємо м'ясо цибулькою і спеціями, кладемо лавровий лист. Все притискаємо зверху добре і закриваємо кришкою. Ставимо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Хвилин через 50 відкриваємо кришку, наливаємо туди склянку пива, після чого відправляємо чавун знову в духовку вже 3 години. Ось і все, після довгого очікування наші свинячі рябчики готові!

Свинячі рябчики зі сметаною

Інгредієнти:

свинячий рябчик - 6 шт.;
печериці – 700 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
сметана – 500 мл;
часник – 2 зубчики;
сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Рябчики добре промиваємо в холодній воді, кладемо в каструльку і заливаємо холодною водою. Варимо зі спеціями, цибулею, сіллю та часником. Потім виймаємо м'ясо, бульйон проціджуємо і відварюємо в ньому ж вимиті печериці.

Потім беремо чавунок, обсмажуємо цибулю, додаємо гриби, викладаємо рябчики та заливаємо все бульйоном. Гасимо приблизно 30 хвилин. Сметану додаємо наприкінці за 10 хвилин до готовності.

Якщо ви надто пізно поставили страву в духовку, і вона не встигне до вечері, то пропонуємо вам використовувати інше м'ясо і приготувати свинину з квасолею або свинину з яблуками.

Рябчик зі свинини в духовці

Час приготування: 1 година 30 хв

Багато людей не знають, що таке рябчики зі свинини, не уявляють чим такий гарний цей рецепт, ну і, звичайно, зовсім не вміють його готувати. Це задня кермо, зрізана з товстої кістки спеціальним чином, при якому тонка кістка залишається всередині, тобто м'ясо на кісточці.

Через незнання відмінні страви залишаються поза увагою осторонь, але виправити це ніколи не пізно. Якщо на кухні є кілька свинячих кермів - «рябчиків», цибуля, часник, спеції та свіжа гарна сметана, то можна сміливо братися за справу і творити справжнє кухонне чаклунство.

Свинячі рябчики 1 кг
Сметана 500 гр
Цибуля 5 шт
Зубчики часнику 5 шт
Перець за смаком
Сіль за смаком
Спеції до смаку

Свинину промити та підсушити за допомогою рушника та розгорнути у міру можливості, щоб краще промаринувати.
Цибулю та часник очистити і нашаткувати. Або часник можна натерти на тертці або подрібнити часником.
Всі м'ясні скибочки потрібно акуратно натерти спеціями та сіллю, а потім додати в серединку цибулю та часник.
Кожного рябчика потрібно загорнути і зафіксувати, щоб м'ясо не розпалося в процесі термічної обробки, для цього можна використовувати зубочистки або дерев'яні шпажки.
Підготуйте невелику форму або горщик, змастіть олією. Свинину потрібно викладати на дно, посипати залишками часнику, цибулі та спецій.
Форма відправляється в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5 години (час залежить від розміру та кількості м'яса).
Останній крок – додавання сметани. Сметаною потрібно залити рябчиків за 30 хвилин до подачі до столу, а щоб вона повністю не випарувалася і не пригоріла, форму зверху можна накрити кришкою або звичайною фольгою.
Перед подачею можна прикрасити страву овочами. А щодо гарніру, то підійде будь-який, але особливо добре свинина гармонує з картоплею в будь-якому вигляді.

М'ясні страви завжди високо цінувалися в кожній родині і не дарма, адже ситне частування, приготовлене своїми руками для коханих людей, стає справжнім витвором мистецтва. Однак, навіть найулюбленіший рецепт з часом втрачає свою актуальність. Щоб цього не сталося, необхідно якнайчастіше готувати щось нове.

Смачні ніжні свинячі рябчики зі сметаною обов'язково припадуть до смаку кожному, хто їх спробує. Цією стравою можна прикрасити як скромну вечерю, так і шикарне свято.

Готуйте смачно та приємного вам апетиту!

Рецепт: свинячі рябчики запечені з чорносливом

Попросила чоловік купити свинини для другої страви. Коли повернуся з крамниці, побачила це. Свинячі «рябчики». Відразу згадалася пісня: «Їж ананаси, рябчиків жуй, день твій останній приходить буржуй».

Хтось не в курсі розповідаю. «Свинячий рябчик» - це задня рулька таким чином зрізана з товстої кістки, що тонка залишається всередині. Вирішено було замаринувати рябчиків і подумати, що з ними робити далі. Маринувала приправою яка була в будинку і часником.

Причому хочу звернути увагу – я НЕ СОЛИЛА. . Закутала харчовою плівкою та відправила в холодильник на ніч

Насправді можна і не маринувати так довго, достатньо хвилин 20 - поки духовка розігрівається.

Закутала харчовою плівкою та відправила в холодильник на ніч. Насправді можна і не маринувати так довго, достатньо хвилин 20 - поки духовка розігрівається.

Для того, щоб довести страву до кінця, я взяла сіль, чорнослив (аж надто чорнослив добре поєднується зі свининою)

Наступного дня дістала. Натерла сіллю. У серединку поклала по 2 штучки чорносливу і заколола зубочистками. Виклала в посуд для запікання

і відправила до духовки на 1 годину 20 хвилин при температурі 180 градусів. Час запікання може збільшуватися або зменшуватись в залежності від розмірів рябчиків. Перед подачею прикрасила овочами.

Вийшла дуже оригінальна і водночас страва, якою не соромно пригостити гостей. Смачного!

Свинячі рябчики з прянощами та сливами

Наче маленька пташка, а вже свиня!

Вперше з терміном «свинячий рябчик» мене познайомила подруга. Була у нас, дівчаток, традиція збиратися раз на рік на свинячу кермо. Але одного разу замість керма моя подруга приготувала «рябчиків». Це було неймовірно смачно та горілчано! Так дізналася про існування цього цікавого продукту. Але не будемо відволікатися на спогади, а то Ман скаже, що знову мову розпускаю, рррр. Повернемося до рецепту. У нас не так часто вдається купити хороших рябчиків, але цього разу мені пощастило. Отже, почнемо.

Для «рябчиків» у кількості 4 штук нам знадобиться: цибуля – 4 шт. морква - 4 крупні часники - 5-6 зубчиків перець чорний і запашний - по 10-15 горошин кожного суміш спецій для м'яса (купила на ринку) - 1 ч.л. гострий перець (у мене 3 шт. Кайєнського). Відразу кажу – це гостро! Але ми так любимо, а ви берете на свій смак. зіра – 1 ч.л. кориця - підлога палички чорнослив (у мене мариновані сливи власного приготування) - штук 20, олія.

Розтираю перці у ступці.

Додаю суміш спецій та гострий перець.

Нарізаю часник на невеликі шматочки і шпигую їм наших «рябчиків».

М'ясо обсипаю з усіх боків спеціями та роблю йому легкий масаж.

Розгортаю «рябчика» і укладаю в середину по 2 сливи.

Згортаю рябчика назад, зубочистками нічого не скріплюю, все і так добре тримається. Нарізаю цибулю та моркву півкільцями не дуже тонко.

Дістаю чавунну гусятницю, яка мені дісталася від бабусі, і яка продовжує служити мені вірою та правдою.

Змащую стінки чавунку рослинною олією і відправляю туди шар цибулі та моркви (половину від нарізаного).

Тепер сливи та спеції (теж половину)

Укладаю «рябчиків» розрізом униз.

Другий шар цибулі, моркви та злив.

Додаю спеції, що залишилися, і корицю. Аромат кориці домінуватиме, тому, якщо не любите такий насичений смак, додайте менше.

До маринаду, який у мене залишився від слив, додаю воду. Вийшло десь біля склянки рідини.

Вливаю все це до м'яса та відправляю чавунок у духовку. Надовго...

Спочатку готую 45-50 хвилин при 200 С, потім трохи більше 2 годин при 170 С. Загалом м'ясо має гасити 3-3,5 години. Оскільки воно досить жорстке, йому потрібне тривале гасіння. Чекати довго. Саме час налити собі і чоловікові по келих пива і зайнятися чимось ще, крім готування.

Момент істини настав. Дістаю, відкриваю…

Намагаюся не отямитися від ароматів, що вирвалися на волю. А аромати, я вам скажу, нестерпно чудові! Сервіруємо та насолоджуємося.

Це варто повторити! Приємних кулінарних відкриттів!

Свинина в духовці, запечена у фользі.

М`ясо свинини 1 кг. Стейки зі свинини у духовці. Кулінарний рецепт Горобчики з грибним соусом.

Рябчики свинячі це той шматочок ноги, який найближчий до копитця. Нашатковану капусту посолити, добре пом'яти руками, змішати з рисом.

Дуже простий рецепт стейків на вечерю. Якщо вам сподобався рецепт, будь ласка, підпишіться на мій канал. Готове м'ясо викласти на блюдо, нарізати на порційні шматочки і полити отриманим м'ясним соком.

Можна приготувати в будь-якій жаростійкій каструлі або зовсім на плиті. Випуск 4 - Свинячий рябчик томлений на грилі з овочами Духовек викласти ще вчора після обіду, щоб у тих хто дивиться до обіду слина не капала, але щось комп.

Випуск 4 - Свинячий рябчик томлений на грилі з овочами. Спеціально для наших Гостей читати Рябчик» – страва української кухні, а також фірмова страва моєї бабусі.

Також на тему

Свинина у фактах Про те, яку роль відіграє свинина в людському раціоні, існує чимало різних думок, у тому числі безліч міфів. Що таке тримінг м'яса свинини, яловичини? Триммінг (trimming) у дослівному перекладі з англійської означає «обрізки». Тримінг свинини, яловичини утворюється в результаті зачистки, оброблення або обвалки м'яса і призначається для промислового застосування. Обвалка м'яса - один з етапів м'ясопереробки, під час якого від кісток скелета відокремлюють м'які тканини. Обвалку можна виконувати вручну або за допомогою спецобладнання. Контрольна закупівля замороженої свинячої шийки: лідер – Perdigao Усі знають передачу «Контрольна закупівля». Цікаво спостерігати за порівнянням одного і того ж продукту від різних виробників, слухати думки експертів та порівнювати їх із «народною» оцінкою. Цього разу в центрі уваги опинилася заморожена свиняча шийка. Учасники: 1. Danish Crown (Данія) 2. Perdigao (Бразилія) 3. Андріївське (Росія) 4. Мікоян (Росія) 5. Щелківський МПК (Росія) 6. Свердловський МПК (Росія). Скільки потрібно їсти м'яса? Як із пісні не викинеш слів, так і з нашого раціону м'ясо не виключиш. Цей продукт є виключно важливим для нашого з вами здоров'я, розвитку наших дітей. Але це у випадку, якщо м'ясо вживається в помірній кількості. Чи потрібно людині їсти м'ясо? Усіх людей планети можна поділити на 3 категорії: тих, хто їсть м'ясо; тих, хто м'ясо не вживає у жодному вигляді; і тих, кому все одно, що є – хоч м'ясо, хоч овочі… На які частини обробляються туша свині, і які страви з них готувати? На сторінках унікального творіння Є.Молоховець про свинину пишеться в такому контексті: «Свинина зручноварима, але гірша за яловичину за поживністю. У ній більше клейкості, жиру». Автор стверджує, що найсмачніше та соковите м'ясо від свині, якій було 7-8 міс. від народження, тоді як у свині віком 15 місяців. вражаюче смачне сало. Як не повестися на хитрощі продавців, вибираючи м'ясо? Чим якісніше і свіжіше ми виберемо м'ясо, тим смачніше, а головне, корисніше отримаємо страву. У цій нотатці ми розповімо вам кілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не потрапите на хитрощі хитромудрих продавців, які повсюдно намагаються продати нам лежав товар. Яке м'ясо можна їсти? Смажене, відварене, парене і багато іншого - м'ясо, без якого не обходиться жодне більш-менш пристойне застілля. Адже саме за кількістю м'яса, що вживається, можна судити про добробут людини. Якщо вживати в помірній кількості яловичину, баранину, ніжну телятину, м'ясо пташине, то можна належним чином підтримувати баланс амінокислот в організмі. Боротьба смаків: свинина проти яловичини Суперечки про те, яке м'ясо смачніше, не замовкають. Здавалося б, відповідь лежить на поверхні… Шкідливо чи корисно м'ясо? Приблизно десята частина від усього населення планети зараз добровільно не їсть м'яса, відносячи себе до вегетаріанців і сидячи на рослинних дієтах… Як відомо, на прилавки м'ясо потрапляє в одному з трьох станів – парному, охолодженому, замороженому. У цій замітці ми поговоримо про те, що являє собою заморожене м'ясо, і як його перетворити на м'ясо, готове до вживання. Чим відрізняється заморожене м'ясо від охолодженого Багато хто з нас, напевно, хоча б раз у житті, але замислювалися про те, в чому полягає відмінність замороженого м'яса від охолодженого. Чому свиню називають «нечистою твариною»? Кожен із нас, бачачи нетверезу людину, що валяється в калюжі, тут же думає в собі: «Фу, п'яний і брудний як свиня!». Але мало хто знає про те, що валяння свиней у багнюці, а потім обтирання боками об штакетники – це гігієнічна життєво важлива процедура, яка просто необхідна свині. Африканська чума свиней (АЧС) Що таке африканська чума свиней? Якими є його наслідки для здоров'я людей? Чи безпечно вживати свинину і продукти з неї? У яких країнах відбувалися спалахи хвороби свиней? Чи є вакцина для захисту тварин від африканської чуми свиней? Профілактика та заходи боротьби з африканською чумою свиней? Pork Cushion Meat – це м'ясо без кістки із лопаткової частини, серцеподібної форми.

Також читайте, що можна приготувати із рябчика (птиці).

Приготування рябчиків

Ви можете начиняти рябчиком або тільки цибулею, або однією брусницею. Цибуля додасть солодощі, а брусниця - легкої кислинки. Ми пропонуємо поєднати ці два інгредієнти, щоб начинка була соковитою та пікантною, це позитивно позначиться і на смаку готових рябчиків.

По покроковому фоторецепту починати приготування рябчиків у духовці потрібно з підготовки м'яса. Візьміть тушки рябчиків і добре промийте їх під проточною водою. Далі викладіть їх у тазик, залийте холодною водою і вимочуйте протягом шести-семи годин. Воду треба час від часу міняти. В результаті м'ясо стане м'якшим, а гіркота (вона іноді присутня, тому що один з основних продуктів харчування рябчиків - березові бруньки) піде.
Після закінчення зазначеного часу тушки потрібно дістати з води та дати їм обсохнути. Можна скористатися паперовим рушником.
Тепер посоліть кожну тушку та натріть вибраними прянощами. Далі цибулю потрібно звільнити від лушпиння, вимити і висушити. Дрібно наріжте овоч. Брусниці теж вимийте. Нафаршуйте рябчиків сумішшю цибулі та брусниці. Ніжки потрібно прикріпити до тушки за допомогою зубочистки, щоб вони не підгоріли. Далі грудку рябчиків потрібно нашпигувати дрібно нарізаним свинячим салом. Це дозволить подбати про соковитість готової страви.
Викладіть підготовлені тушки на жароміцну страву і відправте в мікрохвильову піч. Запікайте їх протягом десяти хвилин на повній потужності. У цей час потрібно очистити картоплю і одну цибулю. Вимийте та обсушіть овочі. Далі картоплю потрібно крупно нарізати, посолити за смаком і обваляти в спеціях, цибулю нарізати кільцями. Через десять хвилин дістаньте рябчиків з мікрохвильової печі. Можна побачити, що вони майже готові.
Підготуйте жароміцну форму для запікання. Додайте в неї невелику кількість рослинної (підійде будь-яка, наприклад, оливкова або соняшникова) олії. Тушки помажте зверху майонезом і викладіть у ємність.
У простір, що залишився, у формі акуратно покладіть картоплю і кільця цибулі.
Зверху полийте інгредієнти майонезом та за бажанням додайте соєвий соус для пікантності (його потрібно небагато). Встановіть форму в піч та увімкніть її на температуру 250 градусів. Час запікання – одна година.
Після цього рябчики, запечені у духовці, готові. Як бачите, приготувати їх у домашніх умовах за рецептом з покроковими фото досить просто. Це під силу кожному кулінару. Можна доповнити смачну страву соліннями або улюбленим салатом, але, по суті, вона і так є повноцінними ласощами для обіду або вечері, адже є і м'ясна складова, і гарнір. Смачного!

Ще один рецепт

Рослинна олія щоб змастити чавунок. М'ясо ми піддамо тривалому гасінню, наводжу посилання запасаємося напоями і терпінням терпіння ркцепт відбавляй, а ось напої кудись сховалися. Спеції можна брати будь-які, на ваш смак. Я взяв ці, які стояли ближче.

Отже, розгортаємо рябчика, натираємо його сіллю, перцем та спеціями, закладаємо різаний часник. З рештою дичини поводимося.

Ріжемо цибулю квадратиками або кубиками. Укладаємо м'ясо в змащений не знаю навіщо олією чавунок, пересипаючи його цибулею та спеціями, додаємо лаврушку. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в духовку при гр. Тепер можна трошки розслабитися і випити кухоль читати статтю. Випитий кухоль пива, налитий новий. Я вийшов зі становища так - вилив склянку пива в чавунок, закрив і залишив тушкуватись ще години на,5. Тим часом замислимося про гарнір.

Після першотравневих дощів у лісі повно зморшок. Зморшок - ранній гриб і дуже смачний. Смажив точніше гасив гриби з цибулею та чорносливом.

Смачні страви з рябчиків

У Росії давно відомі різні варіанти приготування цього птаха: філе відмінно підходить для пікантних салатів, а жарке поєднується з сирною скоринкою, овочами або екзотичними ананасами. Делікатесний рябчик відмінно поєднується з лісовими ягодами (наприклад, з брусницею), а вдале поєднання з грибами (особливо лисичками) заслуговує на похвалу найвишуканіших гурманів. М'ясо рябчика набуло широкого поширення і у французькій кухні: в оригінальному рецепті знаменитий кулінар Олів'є додавав у свій фірмовий салат саме філе рябчика. Страви з цієї вишуканої дичини гарні як на столі будь-якого вишуканого ресторану, так і біля багаття.

Птах з гарніром, запечений у духовці

Рябчик, приготовлений у духовці, в домашніх умовах, стане фаворитом будь-якого святкового столу. Рецепт цієї страви з пікантним смаком та рум'яною скоринкою досить простий, і його зможе приготувати будь-яка господиня. Отже:

тушка рябчика - 2-3 шт.;
картопля – 6 шт.;
сир (пармезан) - 200-250 г;
1 збитий білок;
майонез – 80 г;
борошно, вершкове масло, кріп та спеції (на свій смак).

Для приготування страви необхідно збити один білок із сіллю (щіпка) до утворення пишної піни. Борошно змішати з|із| подрібненим на тертці сиром. Попередньо оброблені тушки потрібно натерти сіллю, спеціями, після чого змастити густо збитим білком. Тушки обробити паніровкою (в борошні змішаною з пармезаном) і все це укласти на деко, змащене маслом.

Поруч із птахом на лист розмістити загорнуту у фольгу цілу картоплю і відправити в духовку запікатися. Після закінчення 30-40 хвилин картоплю вийняти з духовки, розрізати на дві частини, кожну з яких змастити майонезом і випікати ще хвилин 15 до рум'яної скоринки. Подають рябчиків нерозробленими, розклавши з боків запечену рум'яну картоплю і присипавши блюдо порубаним кропом.

Рябчик, запечений у духовці з ананасами та білим вином

Щоб приготувати цю страву потрібно:

1 тушка птиці;
ананас – половина;
100 мл білого вина;
трохи рослинної (оливкової) олії;
сіль, спеції за смаком.

Тушку потрібно розрізати, посипати сіллю, спеціями та обсмажити. Ананас необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки і також обсмажити.

У спеціальну форму викладати страву шарами: першим – обсмажений ананас, зверху – обсмажену тушку. Страву залити білим вином та посипати спеціями. Випікається рябчик у духовці 20-25 хвилин. Подаючи частування до святкового столу для більшої пікантності, можна полити цю страву ананасовим соком.

Рябчики, смажені з брусничною начинкою

Це класичне блюдо російської народної кухні. Щоб знати, як готувати страву, яка порадує всіх тонкими смаковими відчуттями, використовуйте рецепт:

тушки птиці – 2-3 шт.;
300 г свіжої або моченої брусниці;
20 г сл. олії або жирних вершків;
250 г сметани;
1 ст. л. цукру.

Тушки наповнити брусницею змішаною із вершковим маслом або цукровим піском, після чого густо змастити сметаною і обсмажити на максимальному режимі в духовці 30 хвилин до утворення апетитної скоринки. В результаті вийде вишуканий кулінарний шедевр: найніжніше м'ясо рябчика у сметанно-брусничному соусі.

Приготування

Тушку рябчика та інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години. Потім тушку потрібно розділити вздовж дві половини, як показано на фото.
Напівтушки посипаємо перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкової) олією. Зважаючи на те, що рябчик обсмажуватиметься, слід вибирати масло, що підходить для такої процедури.
Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді середньому вогні свиняче сало. Так як м'ясо рябчика за природою злегка сухе, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.
Після того, як витопилася достатня кількість жиру (див. фото), залишки сала необхідно витягти зі сковороди.
Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викладемо шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшимо вогонь.
Обсмажувати м'ясні половинки необхідно з двох сторін до темної коричневої скоринки.
Потім частини, спираючись один на одного, поставити на необсмажені краї і зарум'янити світлі місця, що залишилися.
До практично готового рябчика необхідно додати дрібно порізану кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушки необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися ароматом цибулі. Після того, як цибуля стане золотистою, знизити температуру до мінімуму, на шматки м'яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м'ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити та витягти розмарин. За бажанням цю траву можна замінити орегано, чебрецем або часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть виключити прянощі.
Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійну страву, прикрашену свіжими овочами та зеленню. Смачного!

У рябчиків є дивна відмінність від решти дичини: їхнє м'ясо незалежно від віку та статі завжди м'яке та корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на найвищому рівні.

Підготовка рябчика починається з обскубування і потрошення, яке необхідно проводити якнайшвидше після упіймання або покупки. Тушки частіше обскубують, як звичайний пернатий птах, рідше здирають пір'я разом зі шкірою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою гострого тонкого ножа акуратно витягають свинцеві кульки

Але навіть приготовану дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю

Птах з ананасами

Інгредієнти:

тушка рябчика - 1 шт.;
невеликий ананас – 1 шт.;
натуральне біле вино (підійде та червоне) – 120 мл;
сіль та спеції за смаком.

Суп із птиці

Інгредієнти:

тушка рябчика - 3 шт.;
рис – 120 г;
середня цибуля – 320 г;
свиняче сало - 65 г;
спеції та зелень за смаком.

Цибулю почистити, нарізати кубиками та обсмажити на свинячому салі. Якщо його немає, то можна використовувати вершкове масло. Готову цибулю викласти в казан разом із промитим рисом. Хвилинку потрібно варити до готовності: крупа повинна придбати м'якість, а рябчик - легко протикатися ножем. Суп потрібно залишити настоятися на 5-10 хвилин і подавати до столу. Рецепт юшки з рябчика дуже простий і смачний.

Рецепти приготування рябчика

Рябчик найменший представник сімейства тетеручих – максимальна вага тушки рідко досягає 500 г. Птах добре відомий любителям полювання та гурманам усього світу, а її м'ясо в усі часи вважалося делікатесом, доступним лише аристократичному стану та забезпеченим людям. У Росії рябчики відносяться до об'єктів полювання і включені до списку птахів, на яких можна полювати в певний час. Завдяки тому, що розведенням птиці займаються фермерські господарства, делікатес став доступним для всіх бажаючих.

Корисні властивості дичини

Смакові особливості та нюанси приготування

Кулінари дуже високо цінують продукт за чудові смакові якості та корисні властивості. М'ясо ніжне, але в порівнянні зі звичайною куркою дещо сухувато. Має вишуканий горіховий аромат, легку гіркуватість і ледве вловимий хвойний присмак, що надає готовій страві вишуканості і неповторної пікантності. Як приготувати рябчика, щоб вийшло вишукане блюдо? Існує багато способів та рецептів: птицю відварюють, готують у духовці, мультиварці, на грилі, запікають на рожні. Щоб досягти соковитості, тушку кладуть у каструлю з холодним молоком і доводять до кипіння, після чого продукт готовий до перетворення на кулінарний шедевр. Час приготування дієтичної страви становить трохи більше 20-25 хвилин. Готовність м'яса перевіряється за допомогою дерев'яної палички або шпажки, яка повинна легко проткнути тушку. Відварне філе використовують для приготування тарталеток та делікатесних салатів. Наприклад, кухар Олів'є до свого знаменитого салату додавав виключно дрібно посічене м'ясо рябчика! На гарнір зазвичай подають лісові гриби, соління, асорті зі свіжих овочів та ягідні соуси. Допоможуть травленню та відтінять смак дичини ананас та ківі. Також рябчик чудово поєднується з традиційними російськими гарнірами: кашами, картоплею, макаронами.

Зверніть увагу на деякі нюанси приготування, і ви отримаєте справжню насолоду від страви.

У рябчиків є дивна відмінність від решти дичини: їхнє м'ясо незалежно від віку та статі завжди м'яке та корисне. Будь-які рецепти, за якими виготовляються страви з цього птаха, завжди виходять на найвищому рівні.

Підготовка рябчика починається з обскубування і потрошення, яке необхідно проводити якнайшвидше після упіймання або покупки. Тушки частіше обскубують, як звичайний пернатий птах, рідше здирають пір'я разом зі шкірою. Потрошать пташку, знову ж таки, подібно до домашньої, тільки з тією різницею, що дичину ще оглядають на наявність дробу. Зазвичай слід від дробу видно неозброєним оком: це круглий отвір з синцем. За допомогою тонкого гострого ножа акуратно витягають свинцеві кульки. Але навіть приготовану дичину завжди слід вживати з обережністю, тому що ніхто не може дати 100% гарантії відсутності дробу. Якщо, звичайно, пташка не була спіймана в петлю.

складові

Рябчики 1 тушка
Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
Свиняче сало 100-150 г
Рослинна олія 50 мл
Харчова сіль за смаком
Спеції та приправи за смаком
Розмарін 1 шт.

Приготування

Тушку рябчика та інші інгредієнти викласти на робочий стіл. Якщо рябчик заморожений, його попередньо слід розморозити. Після цього дичину необхідно вимочувати у воді протягом 1 години.Потім тушку потрібно розділити вздовж дві половини, як показано на фото.

Напівтушки посипаємо перцем і сіллю, після чого натираємо будь-яким рафінованим рослинним (крім оливкової) олією. Зважаючи на те, що рябчик обсмажуватиметься, слід вибирати масло, що підходить для такої процедури.

Поки половинки птиці маринуються, слід розтопити в сковороді середньому вогні свиняче сало. Так як м'ясо рябчика за природою злегка сухе, свинячий жир послужить зволожуючим компонентом.

Після того, як витопилася достатня кількість жиру (див. фото), залишки сала необхідно витягти зі сковороди.

Підготовлені частини рябчика, просочені спеціями, викладемо шкіркою вниз на розпечену сковороду і зменшимо вогонь.

Обсмажувати м'ясні половинки необхідно з двох сторін до темної коричневої скоринки.

Потім частини, спираючись один на одного, поставити на необсмажені краї і зарум'янити світлі місця, що залишилися.

До практично готового рябчика необхідно додати дрібно порізану кубиками або тонкими півкільцями цибулю. Поки обсмажується цибуля, половинки тушки необхідно постійно перевертати для того, щоб вони наситилися ароматом цибулі.Після того, як цибуля стане золотистою, знизити температуру до мінімуму, на шматки м'яса покласти гілочку розмарину і накрити кришкою. Протушкувати м'ясо з травою буквально пару хвилин, прибрати з плити та витягти розмарин. За бажанням цю траву можна замінити орегано, чебрецем або часником. Ті, кому подобається первозданний запах дичини, можуть виключити прянощі.

Ось і весь покроковий фоторецепт. Смажені рябчики готові. Гарячими їх можна подавати з будь-яким гарніром або як самостійну страву, прикрашену свіжими овочами та зеленню. Смачного!