Корисні властивості річкової риби. Морська та річкова риба, користь та шкода

Яка буває риба, користь і шкода для організму людини риби, а чи є в неї якісь лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто дбає про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування, зокрема до лікування за допомогою продуктів харчування. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.

Що ж корисніше їсти - м'ясо чи рибу? Чи вся риба корисна для здоров'я і в яких випадках вживання риби може завдати нам шкоди? Яка риба краще – річкова чи морська? Які види кулінарної обробки риби кращі, а яких слід уникати? Про це й йтиметься далі.

Риба є одним із найголовніших продуктів у раціоні харчування людини починаючи з самого зародження людської раси. Багато видів річкової та морської риби сьогодні переповнюють вітрини наших магазинів. Її продають свіжу та заморожену, солону, копчену, в'ялену, з неї роблять різні консерви і навіть ковбасу. У чому полягає користь здоров'ю людини від споживання риби?

Одним із найкращих джерел надходження в організм людини тваринного білка є риба. Вживання риби для нас набагато краще, ніж м'яса.

Її білок містить усі необхідні нам амінокислоти, і, на відміну від м'яса, у рибі велика кількість такої важливої ​​амінокислоти, як метіонін.

У рибному білку мало сполучних тканин і жиру (всього близько 30% у жирних видах), тому він швидше і легше засвоюється. Риба перетравлюється у шлунку за 1,5–2 години, а, наприклад, яловичина за 5 годин. Відсоток засвоюваності риби нашим організмом становить 94-98%, тоді як м'ясо засвоюється лише на 85-89%.

Калорійність риби також менша, ніж у м'яса. У 100 р. яловичини можна знайти понад 160 ккал, а річковій рибі їх трохи більше 90.

Крім цього, риба є дуже цінним продуктом харчування ще й тому, що в ній міститься досить велика кількість поліненасичених жирних кислот омега-6 та омега-3 та бета-каротин. Ці речовини беруть участь у міжклітинних процесах і просто незамінні для організму.

Вчені давно помітили, що в тих країнах, де риба є головним і щоденним продуктом на обідньому столі, люди набагато рідше хворіють на серцево-судинні захворювання, у них майже не буває серцевої аритмії, задишки, вони більш активні і менше втомлюються, ніж «м'ясоїди» .

Доведено, що якщо є морську рибу хоча б один раз на 7 днів, ризик виникнення інфаркту зменшується більш ніж у 2 рази, а інсульту – на 22%! Щоденне вживання морської риби в їжу ще більшою мірою знижує ймовірність цих захворювань!

Крім того, регулярне вживання риби перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.

Однак цей ефект притаманний тільки жирній морській рибі: скумбрії, тунцю, оселедцю, лососеві, сардинам і навіть кільці, а річкова риба їм майже не володіє.

У будь-якій рибі міститься багато мікроелементів – магнію, цинку, калію, кальцію, а особливо фосфору. У морській рибі багато брому, фтору та йоду. Також у рибі є залізо, мідь, марганець, сірка, натрій, селен і навіть золото. Всі види риб багаті на вітаміни В, D, Е, а в риб'ячій печінці високий вміст вітаміну А.

У народній медицині здавна застосовували рибу як лікувальний засіб. Рибний клей допомагав при крововиливах, риб'ячий жир загоював рани, печінка жирної риби позбавляла більма на оці, а м'ясом линя лікували подагру і лихоманку.

У наші дні з риби виробляють такі лікарські препарати, як комполон, панкреатин, інсулін та багато інших.

Користь морської риби

Морська риба корисна:

• зниження зайвої ваги (у ній досить мало калорій);
• при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (легко засвоюється шлунком);
• при хворобах щитовидної залози (містить багато йоду);
• має протипухлинний ефект (завдяки високому вмісту в ній вітамінів В і Е, ненасичених кислот);
• має протизапальну дію (знову ж йод!);
• сприятливо діє серцево-судинну систему, тим самим знижуючи ризик інсультів та інфарктів (калій, вітаміни В, B1, D, ненасичені кислоти);
• покращує зір (у рибі багато вітамінів А та B2);
• знижує рівень холестерину в крові (завдяки високому вмісту в ній ненасичених кислот омега-6, омега-9. вітамінів B3 та B12);
• сприяє нормалізації найвищої нервової діяльності (містить йод, кальцій, залізо, магній, вітаміни групи В, омега-3);
• збільшує тривалість життя.

Користь річкової риби

Річкова риба менш корисна для здоров'я, ніж морська, але все ж таки краще будь-якого м'яса. Серед річкової риби найбільш смачними та корисними вважаються судак, щука, лящ та минь.

Кількість білків та жиру у різних видів річкової риби по-різному. У окуня, судака та щуки всього 1 % жиру, а в лящі, сазані та сомі його вміст становить 2,5 %.

Цікавий факт - за кількістю білка, що міститься, судак випереджає курку, а сазан перевершує яловичину!

Найбільш корисною для здоров'я є свіжа риба, тому по можливості намагайтеся вживати саме її. Заморожена риба вже не така корисна, а копчена риба може взагалі завдати шкоди.

У період нересту риба найбільш корисна та поживна, а під час метання ікри – найбільш виснажена.

Річкова риба також має у своєму складі масу висококорисних вітамінних та мінеральних речовин. Так її м'ясо є відмінним джерелом провітаміну А, токоферолу та вітаміну D. Таким чином, систематичне включення її до раціону позитивно впливає на стан шкіри та волосся, роблячи його здоровим. Шкіра при такому харчуванні стає рівною, набуває приємного природного забарвлення і здорового блиску. Вітамін D необхідний підтримки нормального стану кісткової системи та зубів, саме завдяки його достатньому надходженню в організм відбувається нормальне засвоєння кальцію. Ця речовина допомагає домогтися швидкого відновлення при переломах, а також запобігти їх появі та розвитку остеопорозу.

Крім того, м'ясо річкової риби відмінно підтримує нормальний стан зору.

Крім вітамінів, цей продукт є чудовим джерелом ряду мінеральних елементів. У ньому знаходиться значна кількість кальцію, йоду, заліза, а також магнію, фосфору, цинку та селену. Всі ці елементи вкрай важливі для нашого організму. Так магній у складі річкової риби позитивно впливає діяльність нервової системи, усуваючи агресивний вплив стресів. Відповідно, прийом риби, ефективно нормалізує нічний сон, знімає дратівливість. Цинк, до речі, буде дуже корисним представникам чоловічої статі, оскільки він відіграє важливу роль нормалізації діяльності статевої системи.

Добова норма споживання риби становить 150-200 г для дорослої людини.

Риба при панкреатиті

Незважаючи на всі корисні якості з раціону хворих на панкреатит необхідно виключити риб'ячий жир.

Варто врахувати, що при панкреатиті навіть корисний жир, який містить риба, негативно впливає на клітини підшлункової залози, створюючи для них підвищене навантаження. Причиною цього є той факт, що для розщеплення жиру необхідна ліпаза (фермент, що синтезується у підшлунковій залозі). У гострій фазі хвороби ферментативна активність залози пригнічується цілеспрямовано, а протягом ремісії цей фермент виробляється недостатньо.

При запаленні підшлункової залози до раціону можна включати лише деякі сорти морської та річкової риби. Основною умовою її вибору при панкреатиті є вміст жиру, допускається вживання тих сортів, жирність яких не перевищує 8%.

Нежирну, у свою чергу, можна розділити на худі та помірно-жирні. Введення страв із жирної риби в раціон хворого на панкреатит неприпустимо в гострій стадії і вкрай небажано в період ремісії.

Рибна дієта

Вживання риби – це чудовий спосіб скинути вагу. Дієтологи стверджують, що рибна дієта цілком відповідає основним принципам схуднення. Свою лепту вносить і принцип роздільного харчування, тобто є чисте вживання білків без змішування їх з іншими елементами. Кількість жирів та вуглеводів у раціоні буде обмежена, тому рибна дієта буде помірно розвантажувальною. Найкращий період для проведення рибної дієти – зима. Саме в цей час організм відчуває найсильнішу потребу у вітамінах, яку можна заповнити (зокрема вітаміну D, на який багата риба), одночасно отримавши струнку фігуру. Повторювати дієту відразу після її закінчення не можна, рекомендується почекати 6-8 тижнів.

Основу раціону, звичайно ж, становитиме риба. Яку потрібно вибрати? Найкраще віддавати перевагу свіжій, але можна іноді готувати заморожену і включати в меню рибні консерви. Найкращі дієтичні сорти риби – судак, хек, тунець, камбала, тріска, навага. Горбуша та сьомга – це калорійніші сорти, але за бажання їх також можна вводити в меню, за умови приготування без масла. Взагалі найкращі способи приготування – це варіння на пару, гасіння чи запікання на грилі. Вживання смаженої риби краще звести до мінімуму. І за будь-якого способу приготування потрібно намагатися використовувати менше жирів. Також дозволяється вживати морепродукти (за відсутності алергії) - кальмар, мідії, креветки; кисломолочні продукти, фрукти (за винятком бананів) та яйця.

Шкода риби

Як і будь-який інший продукт харчування, риба може поряд із користю завдати і істотної шкоди нашому здоров'ю.

Якихось 70-100 років тому ситуація з екологією на нашій планеті була зовсім інша. А за останні десятиліття людина так примудрилася зіпсувати і повітря, і воду, і землю, що багато продуктів харчування, на превеликий жаль, перейшли з категорії корисних у розряд шкідливих для здоров'я. На жаль, цю обставину цілком можна віднести і до риби. Тому при вживанні того чи іншого сорту риби в першу чергу бажано знати, де її виловили. Риба з екологічно брудних регіонів також забруднена різного роду токсинами та шлаками, які легко потрапляють в організм людини, яка такою рибою харчується. Нам ніколи не спаде на думку пити воду з такого брудного водоймища, проте ми часто не замислюємося про те, яку шкоду нашому організму може завдати риба, виловлена ​​в ньому!

За даними статистики Міністерства здоров'я США, морська риба та морепродукти є найпоширенішою причиною всіх харчових отруєнь і займає щорічно перше місце у цьому сумному списку!

Подібні отруєння, окрім поганого самопочуття, діареї, блювоти та головного болю, можуть призвести до порушень роботи нирок, нервової системи людини, а у важких випадках – до смерті.

Всі ми знаємо, яке жахливе враження часом справляють на нас наші річки та озера. Океани та моря, на жаль, не є винятком із цього правила. Морська риба в процесі свого життя як губка накопичує в собі і солі важких металів, і свинець, і ртуть, і миш'як, і радіоактивний цезій, та інші дуже шкідливі для здоров'я хімічні елементи.

Риба, вирощена в спеціальних штучних водоймах, незважаючи на те, що живе в чистій воді, також може становити загрозу для нашого здоров'я. Це пов'язано з тим фактом, що таку рибу, як правило, пригощають кормом, виготовленим з відходів того ж рибного виробництва, в яких достатньо шкідливих речовин.

Чим більша і старша риба, тим в ній більше шкідливих речовин, тому дрібна рибка є кращою для нашого харчування, ніж великі види риб. Найбільш шкідливим прийнято вважати м'ясо акули, риби-меч, королівської скумбрії, гігантської макрелі, лофолатілуса та деяких видів тунця.

Найменше ртуті та її сполук міститься в лососі, мінтаї, сизі, сомі, світлому тунці (саме цей вид використовують при приготуванні рибних консервів) та креветках.

Ртуть та її сполуки є сильним отрутою для людського організму, крім того, мають особливість у ньому накопичуватися і викликати невиліковні захворювання, серед яких - рак.

Симптоми отруєння ртуттю можуть проявлятися у вигляді депресії, підвищеної стомлюваності, неможливості сконцентрувати увагу, головний біль і випадання волосся.

Мало хто знає, що риба – це єдине джерело попадання в наш організм ртуті та в інших продуктах харчування ртуті немає!

Тунець може містити в собі особливу сильнодіючу рибну отруту, яка називається сигуатера, що викликає важкі отруєння.

У багатьох країнах Європи тунець та консерви з нього заборонені для їди під час вагітності на офіційному державному рівні!

У цей період також вважаються небезпечними для здоров'я майбутньої мами горбуша, нельма, білуга, чавича, навага, сайда та такий поширений у нашій країні хек.

Копчена риба також завдає багато шкоди нашому організму. Канцерогени, які утворюються в ній у процесі копчення, провокують розвиток різноманітних онкологічних захворювань. Найбільшу небезпеку в цьому плані є риба, приготована шляхом гарячого копчення, особливо зроблена не в промислових умовах, а кустарним способом на багатті.

Риба холодного копчення менш небезпечна, хоча і її не рекомендується їсти частіше одного разу на 10 днів, проте говорити про її будь-яку користь не доводиться взагалі.

Сьогодні дуже часто недобросовісні виробники взагалі замінюють процес копчення риби вимочуванням її в так званому рідкому димі, який за своєю суттю є не чим іншим, як дьогтем. І хоча така риба за своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями практично майже нічим не відрізняється від риби, зазнаної копчення, шкода від її вживання в їжу зростає в десятки разів!

Поділіться статтею з друзями у соціальних мережах!

Ще з цієї ж теми:

Якісне та повноцінне харчування безпосередньо впливає на здоров'я та самопочуття людини. Необхідно регулярно вживати в їжу овочі, фрукти, м'ясні продукти, злаки та рибні продукти. Кожен із цих продуктів по-своєму впливає на організм людини, і, крім насичення, виконує свою функцію навіть на клітинному рівні. Риба – продукт, що настійно рекомендується як мінімум 2 рази на тиждень. У цій статті ми розбиратимемося, чим корисне вживання в їжу прісноводної риби, тобто тієї, що мешкає в озерах і в річках.

Чим корисна річкова та озерна риба?

М'ясо риби багате на легкозасвоювані білки, воно є не тільки дієтичною їжею, а й дуже корисним продуктом. Білок необхідний для зростання організму та для створення нових тканин, зокрема м'язових. Протеїни, що містяться в рибі, необхідні для спортсменів, людей з підвищеними фізичними навантаженнями, а також для тих, хто хоче позбутися накопичених зайвих кілограмів.

До речі, що худне також має сенс включити річкову рибу до свого раціону, оскільки вона активізує процеси спалювання підшкірного жиру, навіть якщо сама риба дуже жирна.

У рибі міститься досить багато таких вітамінів, як А, D, токоферол. Вживання прісноводної риби в їжу позитивно позначається на стані волосся, шкіри, кісток, зубів, зору.

У тому числі у прісноводній рибі є ряд мікроелементів, таких як кальцій, магній, йод, цинк, залізо, фосфор і селен. Для нашого організму це неймовірна криниця корисних речовин, адже завдяки ним зміцнюється серцевий м'яз, оптимізується робота головного мозку, пам'ять, нейтралізуються стресові стани, покращується сон, зміцнюється імунітет.

Вживання річкової риби знижує ризик серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, тромбозу і навіть онкологічних захворювань.

Нежирна юшка і риба на пару цілком підуть на користь людям, які страждають від гастриту.

Смакова відмінність прісноводної риби в тому, що у морської риби є специфічний запах, який не всім смакує.

Чому варто бути обережним з річковою рибою?

Також на якості та корисних властивостях риби, безсумнівно, може негативно позначитися середовище її проживання. Риба здатна накопичувати в собі важкі метали та інші небезпечні речовини, тому для того, щоб вживана в їжу риба продовжувала життя, і зміцнювала здоров'я, слід уважно підходити до вибору цього продукту при покупці.

У кожного є потреба в білковій їжі, але багато замість м'яса воліють наповнювати свій раціон різними сортами риби. Для тих, кому близька така їжа, як риба, користь та шкода її мають бути відомі.

Корисна риба

У чому саме користь риби?

Фахівці з дієт і знавці механізмів впливу на організм різних продуктів харчування у всі часи наголошували на обов'язковому вживанні в їжу риби та всіляких морепродуктів. Завдяки рибі в нашому раціоні, тіло знаходить можливість бути здоровішим, це відбувається за рахунок покращення природного регулювання показника жирів у складі крові, а також відбувається ефективне контролювання тиску. Якщо вживати достатні обсяги рибних страв, то разом з цим реалізується профілактика діабету, зменшується ймовірність головного болю, стають здоровішими суглоби, полегшуються процеси артриту. Висока концентрація жирних кислот, іменованих омега-3, дозволяє належним чином розріджувати склад крові, що є природною перешкодою утворенню тромбів. Рибу в цілому не можна назвати жирним продуктом, оскільки відомо, що найбільш жирні її види включають близько 25-30% жиру, причому легко засвоюваного. Кожному потрібно розуміти, що з'їдена нами риба, точніше, білок з цього продукту, обробляється і повністю засвоюється всього за півтори максимум дві години. Якщо ж їсти яловичину, її засвоюванням організм займатиметься близько п'яти годин. Не завадить знати ще деякі цікаві дані: у сто грамах яловичини є білок (19%), жири (9,5%), речовина вуглеводи (0,4%), показник калорійності тут дорівнює 166 одиниць. Для порівняння наведемо аналогічні характеристики стограмової порції річкової риби, де міститься білок (15,9%), жири (2,5%), малий відсоток вуглеводів (0,1%), тут калорійність дорівнює 91 одиниці.

Користь морської риби

Поціновувачам страв з морської риби дістається велика кількість корисних речовин. Це лізин, амінокислота таурин, жирні кислоти з поліненасиченим складом – і є омега-3. Також сюди входить метіонін, триптофан, цілий ряд вітамінів, такі як А, D, F, E. А також потрібно вказати, що ці дієтичні види риби включають безліч мінералів, серед яких магній, марганець, фтор, цинк, літій, бор, кальцій , бром, йод, фосфор, залізо, мідь. Для людей, які щодня включають до раціону стограмову порцію морської риби, набагато нижчий ризик розвитку серцево-судинних патологій. Загалом, все, що несе здоров'ю морська риба – користь, і шкода тут практично виключається, вона може мати місце хіба що через низьку якість продукту.

Користь річкової риби

Доступна нам у свіжому вигляді річкова риба значно дешевше, ніж морська. Разом з цим продуктом організм насичується багатьма корисними мікроелементами, поповнюється запас білків, причому вони легко засвоюються.

Лососеві

До сімейства лососевих відносять види риб: форель, сьомга, кета, горбуша. Вважається, що при частому вживанні вказаних сортів риби відбувається гальмування процесів старіння, досягається попередження захворювань серцево-судинної системи, підвищується гострота зору. Для людей похилого віку необхідні речовини, включені в червону лососеву м'якоть.

Риба:може принести користь та шкоду

Тріскові

У сімействі тріскових - минь, тріска, пікша, мінтай, хек. Саме тріскові славляться своїми найкращими дієтичними властивостями. Вагітним треба їсти рибу вказаних видів. Усім корисна печінка риби тріски. Риба з цієї родини насичена білками, фосфором, вітамінами, кальцієм.

Окуневі

Маложирним продуктом, що підходить для дієтичних цілей, є риба з сімейства окуневих, куди входять: окунь, судак. У цій рибі рясніють мікроелементи, білки. Морського окуня корисно вживати завдяки високому вмісту амінокислоти таурину, великому об'єму мінералів, наявності вітаміну В.

Коропові

У сімейство коропових включено сам короп, а також популярна риба карась. Зазначені види риб приймають полегшення захворювань щитовидної залози. Речовини, включені до складу риби, позитивно впливають на опорно-руховий апарат, слизові та шкіру.

Оселедці

Риби: оселедець, сардини, що відносяться до сімейства оселедцеві, є насиченими жиром, що легко засвоюється, на 33%. З цього продукту харчування можна отримати суттєві дози вітамінів А, D, E та багато мікроелементів.

Щука

При вживанні щуки організм отримує дози натурального антисептика. Постійне вживання риби щуки допомагає протистояти інфекціям та вірусам. Низькокалорійна щука позиціонується як дієтичний продукт, що включає лише 3% жиру.

У яких випадках риба є корисною?

Стосовно морської риби треба справедливо відзначити, що середній споживач має низькі шанси відшукати дійсно високоякісний товар серед заморожених продуктів. Неодноразове заморожування та розморожування провокує повну втрату корисних речовин.

Любителям річкової риби варто бути з нею дуже обережними через те, що її вважають менш чистою, на відміну від морської. Це твердження народилося з особливостей довкілля, що схильна до забруднень, ураження важкими металами, насичення радіонуклідами, пестицидами, що, природно, поширюється на місцевих живих істот.

Помічено, що серед риби, що продається в сучасних торгових точках, чималий відсоток товару, вирощеного за участю гормональних препаратів. Нерідко у риби, що міститься на фермах, спостерігається неприродний блідий відтінок, тому у продажу зустрічається штучно підфарбована риба. Зрозуміло, що ці заходи не додають продукту корисності.

Трапляється так, що в морській та прісноводній рибі виявляється небезпечна ртуть, різні радіоактивні речовини, шкідливі метали, хлорорганічні сполуки. Канцерогенна дія вказаних речовин на організм не може мати на увазі користі.

На жаль, водна частина планети насичена суттєвою часткою забруднень, тому визначити безпеку чи корисність риби буває непросто. Характеристики риби як харчового продукту повністю залежать від умов її утримання та чистоти цього середовища.

Якщо в їжу вживається риба, користь і шкода від неї можуть бути отримані. Тому не завадить завести цінну звичку – ставитися до будь-яких видів риби гранично обережно і закуповувати ці продукти там, де вища ймовірність їхньої свіжості, якості.

Дієтологи рекомендують включати в повсякденний раціон рибу, зокрема - річковий різновид. У категорію потрапляє щука та короп, товстолобики, лящ з судаком, амуром та стерляддю, форель, карась та інші види, що мешкають у річкових та озерних водоймах.

Корисні властивості

У 100 г річкової риби міститься лише 90 ккал, тому продукт належить до категорії дієтичних. Білки, які людський організм отримує з ніжним філе, легко засвоюються і перетворюються на протеїн, тому страви рекомендовані спортсменам, які бажають сформувати красиве підтягнуте тіло без жирових відкладень.

Річкова риба багата на вітамін D, який необхідний для засвоювання організмом кальцію – речовини, що зміцнює кістки та зуби. Речовина прискорює зрощення кісток при переломах, попереджає розвиток остеопорозу, і корисна вагітна жінка для зміцнення зубів.

Вітамін А, у поєднанні з омега-3 жирами, які також є у складі риби, підвищує гостроту зору, і омолоджує шкіру зсередини, покращуючи зовнішній вигляд. Зникають дрібні зморшки, з'являється здоровий блиск і вирівнюється тон.

Річковий продукт постачає в організм метіонін - речовина, яка не тільки знижує показники холестерину, перешкоджає жировим відкладенням і підвищує тонус, але і вважається відмінною профілактикою Паркінсона.

Цинк – незамінна речовина, здатна нормалізувати роботу чоловічих статевих органів, і помітно покращити якість сексуального життя.

Магній – мікроелемент, який знижує нервову напругу, захищає людину від негативних наслідків стресу та нормалізує сон. Зникає агресивність та дратівливість, покращується загальне самопочуття.

Компоненти річкової риби зміцнюють стінки судин, знижує ймовірність онкологічних проблем і приводить у норму цукор у крові.

Сімейство коропових рекомендовано включати до раціону при захворюваннях щитовидної залози. Речовини, присутні в коропі та карасі, сприятливо впливають на слизові оболонки та покращують стан шкіри, допомагає боротися з дерматологічними захворюваннями.

Щука - не просто дієтичний продукт, в якому всього 3% жиру, але і відмінний антисептичний засіб, що підвищує стійкість імунітету до вірусних та інфекційних атак.

Чим шкідлива річкова риба

Річкова риба мешкає у більш забрудненому середовищі, тому в ніжному м'ясі можуть накопичуватися частки важких металів, пестициди та радіонукліди.

Продукт потребує ретельної термічної обробки, щоб запобігти зараженню глистами.

Риба може викликати алергічні реакції у малюків, тому до раціону дітей її вводять обережно.

Риба – продукт, який приносить здоров'ю колосальну користь. Недарма всі дієтологи світу солідарні на думці, що без риби раціон буде недостатньо повноцінним і здоровим, і цей продукт обов'язково варто вживати щонайменше раз на тиждень.

Морепродукти мають найбагатшим вітамінно-мінеральним складомКрім того, вони є рекордсменами за вмістом деяких необхідних людині елементів (наприклад, фосфору та численних жирних кислот). І, звичайно, приготовлена ​​за правильним рецептом риба – справжні ласощі для гурманів.

Чим корисний цей продукт для нашого здоров'я, в чому його потенційна шкода і що варто пам'ятати при його вживанні?

Риба – основні відомості про продукт

Дари моря з давніх-давен складають основу харчування багатьох народів світу. Наприклад, риба – невід'ємний елемент японської та середземноморської кухонь, люблять та вміють готувати цей продукт також на численних острівних державах.

Видів риби існує дуже багато, і це дозволило людям розробити безліч рецептів її приготування.

Від місця проживання риби, як ви знаєте, залежить її смак і, часто, зовнішній вигляд. Найвідомішими мешканцями річок та озер (тобто прісних водойм) є, наприклад: окунь, судак, щука, сом, форель, харіус, минь, тунець, стерлядь, скумбрія, короп та багато інших. Поширена думка, що річкова риба корисніша для нашого організму.

Корисні властивості

Розглянемо докладніше користь морепродуктів для нашого здоров'я:

• Мабуть, найкорисніше у рибному м'ясі – наявність поліненасичених жирних кислот, які організм може отримати лише ззовні: Омега-3 та Омега-6. Ці речовини необхідні нормального функціонування мозку, ендокринної системи та здоров'я очей. Вони також беруть участь у роботі клітин та нормалізують рівень холестерину в організмі.
• Жири, Якими багаті морепродукти, також дуже сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вони зміцнюють і очищають судини від шкідливих речовин, покращують циркуляцію крові в організмі і активізують харчування всіх органів і тканин.
• Як було доведено дослідженнями, регулярне вживання морепродуктів здатне значно знизити ризик хвороб серця: інфарктів, інсультів, аритмії, а також хвороб судин (варикозу, тромбозу).
• Риба, як відомо, головне джерело фосфору. Цей елемент зміцнює вплив на організм, покращує стан кісткової тканини, активізує ріст, а також стимулює розумову діяльність.
• Мешканці водойм також рекордсмени за змістом йоду. Йод необхідний нормальної роботи щитовидної залози, регуляції гормонального фону і прискорення метаболізму.
• Риба багата корисними речовинами та різними мінералами, вона містить багато кальцію, цинку, магнію, фтору, заліза та марганцю.
• У складі морепродуктів є багато особливо корисних для жінок елементів, наприклад, селен, природні жири, а також вітаміни групи E. Всі ці речовини благотворно позначаються на жіночому здоров'ї, покращують стан волосся та нігтів, перетворюють шкірні покриви.
• Риба може служити повноцінним джерелом білка. Деякі дієтологи вважають, що рибний продукт для людини навіть краще м'яса, оскільки засвоюється організмом краще і не так навантажує систему травлення.
• Вживання в їжу дарів моря служить чудовою. профілактикою очних захворюваньадже в них міститься багато вітаміну A, необхідного для гарного зору.
• Риба (особливо такі її види, як скумбрія, палтус, осетр) багата жирамищо особливо корисно особам з дефіцитом маси тіла або жінкам, які мають проблеми з репродуктивною системою.
• І, звичайно, варто сказати про смакові якості морепродуктів. Риба має дивовижну різноманітність смаків, існує безліч способів її приготування, так що навіть найвибагливіший гурман буде задоволений.

1. Щоб отримати від риби максимальну користь, вживати варто тільки свіжий продукт, що не зіпсувався з нормальним терміном придатності.
2. Зіпсований продукт можна відрізнити за кількома ознаками. Серед них: зябра – у свіжої риби вони будуть червоного відтінку, у старої чи зіпсованої – темного чи сірого.
3. Хорошу, придатну рибу в їжу відрізняє пружність м'якоті. При натисканні пальцем на рибній плоті не залишатиметься вм'ятин.
4. Здорові мешканці водойм мають чистий, світлий черевце, а ось у зіпсованої рибки черево часто має жовтий відтінок.
5. Пам'ятайте, що якщо продукт неодноразово заморожували, він втратив більшу частину своїх корисних властивостей і не придатний для вживання.

Висновок

Неможливо досягти міцного здоров'я та ідеального зовнішнього вигляду без вживання риби. Обов'язково готуйте цей продукт хоча б раз на тиждень, але ретельно дотримуйтесь правил приготування рибних страв, щоб вечеря не затьмарилася отруєнням.

Правильне харчування – запорука міцного здоров'я на довгі роки. Уявити грамотно складене щотижневе меню без риби складно. Користь риби була відзначена ще багато століть тому, так до нас прийшла традиція – один день на тиждень обов'язково вживати рибу (знаменитий «рибний день»).

Корисні властивості риби

Філе риби - джерело білка, що легко засвоюється, мікроелементів, вітамінів, але найцінніше в рибі - жир, який складається з поліненасичених жирних кислот (омега 3 і омега 6) і повністю засвоюється організмом.

Говорячи про користь риби, варто акцентувати увагу на тому, яка риба корисніша: річкова чи морська. У річковій рибі або рибі з прісноводних водойм менше вміст білка і жиру, в ній відсутній йод і бром, які завжди є в складі морської та океанічної риби.

Користь риби, здобутої з морських глибин, безсумнівно, більша, ніж користь риби, виловленої з найближчої річки.

Морська риба, крім того, що вона багата на йод і бром, насичує наш організм фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, фтором, міддю, залізом, цинком, марганцем, кобальтом, молібденом. Вітамінний ряд, що міститься у філе морської риби значний, це вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), вітамін РР, Н, у незначних кількостях вітамін С, а також жиророзчинні вітаміни А і D.

Користь риби проявляється в наступному:

Насичення організму високоякісним білком;

Нормалізація функції зсідання крові;

Зниження холестерину у крові;

Нормалізація функції щитовидної залози та профілактика її захворювань;

Поліпшення зору;

Нормалізація роботи нервової системи, покращення пам'яті, сну, зниження дратівливості;

збільшення тривалості життя;

Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів, кісток та зубів;

Нормалізація обміну речовин;

Сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань та зміцненню серцево-судинної системи.

Риба не призводить до збільшення ваги, навіть жирна риба завдяки своїм ненасиченим жирним кислотам не сприяє набору ваги і при її вживанні можна схуднути, тому дієтологи часто радять вживати відварену або запечену рибу, що худне.

Користь оселедця

У найбільш відомому і улюбленому всім оселедець, втім, так само, як і в будь-якій іншій рибі, сконцентровані всі головні корисні якості рибного м'яса. Однак оселедець має ще одну безперечну гідність - вона недорого коштує.

У м'ясі оселедця міститься велика кількість сполук йоду, а риб'ячого жиру в ній майже третина від маси. Існує закономірність - чим північніше виловлена ​​оселедець, тим вона жирніша.

Крім того, ця риба корисна вмістом великої кількості мікроелементів. Якщо взятися за їх перерахування, то доведеться назвати левову частку з тих, що складають періодичну таблицю Менделєєва. Калорійність 100 г оселедця становить 250 ккал. Про смакові якості не доводиться навіть говорити. Оселедець солять, маринують, смажать - годяться абсолютно всі кулінарні способи.

Сушена та в'ялена риба

Користь від вживання сушеної риби давно доведена вченими всього світу. Головна заслуга користі риби полягає у вмісті у її складі поліненасичених кислот омега-3.

Руйнування ракових клітин. Жирним кислотам омега-3, які містяться у в'яленій та сушеній рибі, відведена важлива роль у зниженні ризику утворення ракових утворень, зокрема легень, молочної залози, простати та товстої кишки. Існує лише три типи кислот омега-3, два з них містять морепродукти. Дослідженнями було доведено, що вживання у своєму раціоні такої риби допоможе знизити ризик або уповільнити розвиток утворення ракових клітин.

Запобігає депресії у вагітних. Вживаючи під час вагітності та після розродження сушену або в'ялену рибу, можна захистити свій і без того хиткий від навантажень стан від депресій. Нестача в жирних кислотах здатна звести до мінімальної позначки рівень серотоніну, який міститься в мозкових тканинах, що призводить до депресій.

Профілактика старечої деменції. Французьким ученим вдалося зробити висновок, що вживання сушеної риби також допоможе у боротьбі з виникненням хвороби Альцгеймера та старечої деменції. Літні люди, які вживають сушену рибу або інші сушені морепродукти двічі на тиждень, знизить таким раціоном ризик виникнення хвороби Альцгеймера та старечої деменції на 35%.

Запобіжить інфаркту. Дослідження, які провели американські вчені, стверджують, що вживання в'яленої риби двічі на тиждень скоротить ризик смерті від інфаркту на 45%. Дослідження було проведено серед пацієнтів, середній вік яких – 72 роки.

Зменшить ризик передчасних пологів. Обстеживши близько 9000 вагітних жінок, вчені з Данії зробили висновок: коли у харчуванні вагітної жінки брак в'яленої, сушеної риби, то це значно підвищить небезпеку передчасного розродження та народження малюка з малою вагою. Винуватцем подібного є нестача жирних кислот омега-3, які містить така риба чи риб'ячий жир.

Захистить від серцевих хвороб. Вченим із Великобританії вдалося з'ясувати, що жири омега-3 здатні протидіяти накопиченню жирових відкладень у судинах. Подібні жирові нашарування здатні блокувати рух крові на шляху до серця та головного мозку.

Проти зморшок. Якщо в меню буде регулярно присутня риба жирних сортів, це також суттєво допоможе у боротьбі зі старінням шкіри. Процес старіння стає набагато швидше у разі дефіциту в організмі протеїну, а жирні кислоти омега-3, які є в рибі, здатні заповнити цей недолік.

Вплив на сон дитини. Дитина, яка була народжена жінкою, яка в достатньому обсязі вживає сушену і в'ялену рибу, багату жирними кислотами, в перші дні життя спатиме набагато міцніше і спокійніше за інші. Жири омега-3 беруть активну участь у розвитку головного мозку дитини. Як висновок, дуже важливо будь-якій вагітній жінці у необхідній кількості отримувати ці необхідні кислоти з харчуванням.

Користь окуня

Окунь буває морський та річковий. М'ясо окуня ніжне та його небагато, кісток у рибі небагато. Хороша в будь-якому вигляді, але найкраще в смаженому чи вареному. Дієтична риба. При заморожуванні зберігаються всі корисні властивості.

Корисний для шкіри та слизових.

Регулює рівень цукру на крові.

Антиоксидант.

Містить фосфор у великій кількості.

Корисний для травної системи.

Благотворно впливає нервову систему.

Судак та його користь

М'ясо цієї риби добре впливає на обмінні білково-вуглеводні процеси, знижуючи загальний вміст холестерину і зменшуючи цим ризик закупорки судин.

Велика кількість вітамінів групи РР дозволяє нормалізувати функціонування нервової системи та роботу мозку, підвищують гостроту зору та омолоджують шкіру.

Біохімічний склад м'яса судака допомагає травній та серцево-судинній системі, регулює роботу надниркових залоз та щитовидної залози. Воно багате на йод, який необхідний для розумового розвитку та нормального зростання дитини, а також для нормального формування та розвитку статевих залоз у підлітковому віці.

Для зростання та здорового стану кісткової тканини, нормальної роботи суглобів, судак корисний, як джерело фтору та фосфору.

Калій допомагає нормально функціонувати серцевому м'язі, виводить із організму зайву рідину, тим самим попереджаючи набряклість.

Корисна для кістково-м'язової системи, для здорового стану нігтів і волосся сірка, що міститься в судаку.

Вітаміни А, С, В, Е, амінокислоти, марганець, нікель, залізо, цинк, мідь, магній, кальцій попереджають розвиток алергії, діабету, захворювань серця та судин, сприяють швидкому відновленню кісток при травмах та перешкоджають виникненню карієсу.

Важко повірити, але це все – у м'ясі однієї риби!

Корисні властивості карася

У 100 г м'яса карася міститься 9,1 г білка, 1,25 г жиру, 0,05 г вуглеводів. Він дуже багатий на вітаміни В 12 і D, а також мінерали. У 50 г м'яса міститься 51 калорію.

М'ясо риби багате на поліненасичені жирні кислоти, відомі як омега-3, які необхідні для нашого організму. Прісноводний карась за їх кількістю досягає рівня океанічних риб. М'ясо карася зі ставка легко засвоюється, ніж риб з океану і містить у два рази менше калорій (50г м'яса всього 51 ккал), що особливо цінно для людей, які страждають надмірною вагою.

Омега-3 жирні кислоти мають важливі протизапальні та антитромботичні властивості, запобігають виникненню аритмії та атеросклерозу. Також вони відіграють важливу роль у багатьох клітинних процесах, пов'язаних із метаболізмом ліпідів. Речовини, що містяться в м'ясі карася, відіграють важливу роль у нервово-психічній системі, що благотворно впливають на психомоторний розвиток. Вони допомагають запобігти захворюванням серцево-судинної системи, визначити відхилення імунної системи, хвороби Крона, раку молочної залози та раку простати. М'ясо карася активує кровообіг.

Користь щуки

Корисні властивості щуки можна помітити неозброєним поглядом, потрібно лише побачити хімічний склад риби, який рясніє високим вмістом необхідних організму людини речовин. Вітаміни групи А, В, фолієва кислота, холін, магній, фосфор, натрій, селен і марганець, ці елементи є головною користю щуки. Дієтологи давно звернули свої погляди у бік м'яса щуки, яке часто використовують у низькокалорійних або білкових дієтах.

Головна корисна властивість щуки для всіх прихильників здорового харчування полягає в тому, що до складу риби входить дуже мізерна кількість жиру (1%). Користь щуки для збалансованого харчування полягає також у тому, що до складу риби входить велика кількість природного білка, який чудово засвоюється організмом і насичує його корисними мікро- та макроелементами.

Користь риби в житті людини в наявності - це богатирське здоров'я, стійкий імунітет, міцний і безтурботний сон. Не варто купувати дорогі ліки, щоб продовжити своє життя та зцілитися, достатньо правильно харчуватися. Риба допоможе вам у цьому, її раціон різноманітний. З великої кількості страв ви неодмінно знайдете щось для себе.

Вер-12-2016

Яка буває риба, користь і шкода для організму людини риби, а чи є в неї якісь лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто дбає про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування, зокрема до лікування за допомогою продуктів харчування. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.

Що ж корисніше їсти — м'ясо чи рибу? Чи вся риба корисна для здоров'я і в яких випадках вживання риби може завдати нам шкоди? Яка риба краще – річкова чи морська? Які види кулінарної обробки риби кращі, а яких слід уникати? Про це й йтиметься далі.

Риба є одним із найголовніших продуктів у раціоні харчування людини починаючи з самого зародження людської раси. Багато видів річкової та морської риби сьогодні переповнюють вітрини наших магазинів. Її продають свіжу та заморожену, солону, копчену, в'ялену, з неї роблять різні консерви і навіть ковбасу. У чому полягає користь здоров'ю людини від споживання риби?

Одним із найкращих джерел надходження в організм людини тваринного білка є риба. Вживання риби для нас набагато краще, ніж м'яса.

Її білок містить усі необхідні нам амінокислоти, і, на відміну від м'яса, у рибі велика кількість такої важливої ​​амінокислоти, як метіонін.

У рибному білку мало сполучних тканин і жиру (всього близько 30% у жирних видах), тому він швидше і легше засвоюється. Риба перетравлюється у шлунку за 1,5–2 години, а, наприклад, яловичина за 5 годин. Відсоток засвоюваності риби нашим організмом становить 94-98%, тоді як м'ясо засвоюється лише на 85-89%.

Калорійність риби також менша, ніж у м'яса. У 100 р. яловичини можна знайти понад 160 ккал, а річковій рибі їх трохи більше 90.

Крім цього, риба є дуже цінним продуктом харчування ще й тому, що в ній міститься досить велика кількість поліненасичених жирних кислот омега-6 та омега-3 та бета-каротин. Ці речовини беруть участь у міжклітинних процесах і просто незамінні для організму.

Вчені давно помітили, що в тих країнах, де риба є головним і щоденним продуктом на обідньому столі, люди набагато рідше хворіють на серцево-судинні захворювання, у них майже не буває серцевої аритмії, задишки, вони більш активні і менше втомлюються, ніж «м'ясоїди» .

Доведено, що якщо є морську рибу хоча б один раз на 7 днів, ризик виникнення інфаркту зменшується більш ніж у 2 рази, а інсульту – на 22%! Щоденне вживання морської риби в їжу ще більшою мірою знижує ймовірність цих захворювань!

Крім того, регулярне вживання риби перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.

Однак цей ефект притаманний тільки жирній морській рибі: скумбрії, тунцю, оселедцю, лососеві, сардинам і навіть кільці, а річкова риба їм майже не володіє.

У будь-якій рибі міститься багато мікроелементів – магнію, цинку, калію, кальцію, а особливо фосфору. У морській рибі багато брому, фтору та йоду. Також у рибі є залізо, мідь, марганець, сірка, натрій, селен і навіть золото. Всі види риб багаті на вітаміни В, D, Е, а в риб'ячій печінці високий вміст вітаміну А.

У народній медицині здавна застосовували рибу як лікувальний засіб. Рибний клей допомагав при крововиливах, риб'ячий жир загоював рани, печінка жирної риби позбавляла більма на оці, а м'ясом линя лікували подагру і лихоманку.

У наші дні з риби виробляють такі лікарські препарати, як комполон, панкреатин, інсулін та багато інших.

Користь морської риби

Морська риба корисна:

• зниження зайвої ваги (у ній досить мало калорій);
• при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (легко засвоюється шлунком);
• при хворобах щитовидної залози (містить багато йоду);
• має протипухлинний ефект (завдяки високому вмісту в ній вітамінів В і Е, ненасичених кислот);
• має протизапальну дію (знову ж йод!);
• сприятливо діє серцево-судинну систему, тим самим знижуючи ризик інсультів та інфарктів (калій, вітаміни В, B1, D, ненасичені кислоти);
• покращує зір (у рибі багато вітамінів А та B2);
• знижує рівень холестерину в крові (завдяки високому вмісту в ній ненасичених кислот омега-6, омега-9. вітамінів B3 та B12);
• сприяє нормалізації найвищої нервової діяльності (містить йод, кальцій, залізо, магній, вітаміни групи В, омега-3);
• збільшує тривалість життя.

Користь річкової риби

Річкова риба менш корисна для здоров'я, ніж морська, але все ж таки краще будь-якого м'яса. Серед річкової риби найбільш смачними та корисними вважаються судак, щука, лящ та минь.

Кількість білків та жиру у різних видів річкової риби по-різному. У окуня, судака та щуки всього 1 % жиру, а в лящі, сазані та сомі його вміст становить 2,5 %.

Цікавий факт - за кількістю білка, що міститься, судак випереджає курку, а сазан перевершує яловичину!

Найбільш корисною для здоров'я є свіжа риба, тому по можливості намагайтеся вживати саме її. Заморожена риба вже не така корисна, а копчена риба може взагалі завдати шкоди.

У період нересту риба найбільш корисна та поживна, а під час метання ікри – найбільш виснажена.

Річкова риба також має у своєму складі масу висококорисних вітамінних та мінеральних речовин. Так її м'ясо є відмінним джерелом провітаміну А, токоферолу та вітаміну D. Таким чином, систематичне включення її до раціону позитивно впливає на стан шкіри та волосся, роблячи його здоровим. Шкіра при такому харчуванні стає рівною, набуває приємного природного забарвлення і здорового блиску. Вітамін D необхідний підтримки нормального стану кісткової системи та зубів, саме завдяки його достатньому надходженню в організм відбувається нормальне засвоєння кальцію. Ця речовина допомагає домогтися швидкого відновлення при переломах, а також запобігти їх появі та розвитку остеопорозу.

Крім того, м'ясо річкової риби відмінно підтримує нормальний стан зору.

Крім вітамінів, цей продукт є чудовим джерелом ряду мінеральних елементів. У ньому знаходиться значна кількість кальцію, йоду, заліза, а також магнію, фосфору, цинку та селену. Всі ці елементи вкрай важливі для нашого організму. Так магній у складі річкової риби позитивно впливає діяльність нервової системи, усуваючи агресивний вплив стресів. Відповідно, прийом риби, ефективно нормалізує нічний сон, знімає дратівливість. Цинк, до речі, буде дуже корисним представникам чоловічої статі, оскільки він відіграє важливу роль нормалізації діяльності статевої системи.

Добова норма споживання риби становить 150-200 г для дорослої людини.

Риба при панкреатиті

Незважаючи на всі корисні якості з раціону хворих на панкреатит необхідно виключити риб'ячий жир.

Варто врахувати, що при панкреатиті навіть корисний жир, який містить риба, негативно впливає на клітини підшлункової залози, створюючи для них підвищене навантаження. Причиною цього є той факт, що для розщеплення жиру необхідна ліпаза (фермент, що синтезується у підшлунковій залозі). У гострій фазі хвороби ферментативна активність залози пригнічується цілеспрямовано, а протягом ремісії цей фермент виробляється недостатньо.

При запаленні підшлункової залози до раціону можна включати лише деякі сорти морської та річкової риби. Основною умовою її вибору при панкреатиті є вміст жиру, допускається вживання тих сортів, жирність яких не перевищує 8%.

Нежирну, у свою чергу, можна розділити на худі та помірно-жирні. Введення страв із жирної риби в раціон хворого на панкреатит неприпустимо в гострій стадії і вкрай небажано в період ремісії.

Рибна дієта

Вживання риби – це чудовий спосіб скинути вагу. Дієтологи стверджують, що рибна дієта цілком відповідає основним принципам схуднення. Свою лепту вносить і принцип роздільного харчування, тобто є чисте вживання білків без змішування їх з іншими елементами. Кількість жирів та вуглеводів у раціоні буде обмежена, тому рибна дієта буде помірно розвантажувальною. Найкращий період для проведення рибної дієти – зима. Саме в цей час організм відчуває найсильнішу потребу у вітамінах, яку можна заповнити (зокрема вітаміну D, на який багата риба), одночасно отримавши струнку фігуру. Повторювати дієту відразу після її закінчення не можна, рекомендується почекати 6-8 тижнів.

Основу раціону, звичайно ж, становитиме риба. Яку потрібно вибрати? Найкраще віддавати перевагу свіжій, але можна іноді готувати заморожену і включати в меню рибні консерви. Найкращі дієтичні сорти риби – судак, хек, тунець, камбала, тріска, навага. Горбуша та сьомга – це калорійніші сорти, але за бажання їх також можна вводити в меню, за умови приготування без масла. Взагалі найкращі способи приготування – це варіння на пару, гасіння чи запікання на грилі. Вживання смаженої риби краще звести до мінімуму. І за будь-якого способу приготування потрібно намагатися використовувати менше жирів. Також дозволяється вживати морепродукти (за відсутності алергії) - кальмар, мідії, креветки; кисломолочні продукти, фрукти (за винятком бананів) та яйця.

Шкода риби

Як і будь-який інший продукт харчування, риба може поряд із користю завдати і істотної шкоди нашому здоров'ю.

Якихось 70-100 років тому ситуація з екологією на нашій планеті була зовсім інша. А за останні десятиліття людина так примудрилася зіпсувати і повітря, і воду, і землю, що багато продуктів харчування, на превеликий жаль, перейшли з категорії корисних у розряд шкідливих для здоров'я. На жаль, цю обставину цілком можна віднести і до риби. Тому при вживанні того чи іншого сорту риби в першу чергу бажано знати, де її виловили. Риба з екологічно брудних регіонів також забруднена різного роду токсинами та шлаками, які легко потрапляють в організм людини, яка такою рибою харчується. Нам ніколи не спаде на думку пити воду з такого брудного водоймища, проте ми часто не замислюємося про те, яку шкоду нашому організму може завдати риба, виловлена ​​в ньому!

За даними статистики Міністерства здоров'я США, морська риба та морепродукти є найпоширенішою причиною всіх харчових отруєнь і займає щорічно перше місце у цьому сумному списку!

Подібні отруєння, окрім поганого самопочуття, діареї, блювоти та головного болю, можуть призвести до порушень роботи нирок, нервової системи людини, а у важких випадках – до смерті.

Всі ми знаємо, яке жахливе враження часом справляють на нас наші річки та озера. Океани та моря, на жаль, не є винятком із цього правила. Морська риба в процесі свого життя як губка накопичує в собі і солі важких металів, і свинець, і ртуть, і миш'як, і радіоактивний цезій, та інші дуже шкідливі для здоров'я хімічні елементи.

Риба, вирощена в спеціальних штучних водоймах, незважаючи на те, що живе в чистій воді, також може становити загрозу для нашого здоров'я. Це пов'язано з тим фактом, що таку рибу, як правило, пригощають кормом, виготовленим з відходів того ж рибного виробництва, в яких достатньо шкідливих речовин.

Чим більша і старша риба, тим в ній більше шкідливих речовин, тому дрібна рибка є кращою для нашого харчування, ніж великі види риб. Найбільш шкідливим прийнято вважати м'ясо акули, риби-меч, королівської скумбрії, гігантської макрелі, лофолатілуса та деяких видів тунця.

Найменше ртуті та її сполук міститься в лососі, мінтаї, сизі, сомі, світлому тунці (саме цей вид використовують при приготуванні рибних консервів) та креветках.

Ртуть та її сполуки є сильним отрутою для людського організму, крім того, мають особливість у ньому накопичуватися і викликати невиліковні захворювання, серед яких - рак.

Симптоми отруєння ртуттю можуть проявлятися у вигляді депресії, підвищеної стомлюваності, неможливості сконцентрувати увагу, головний біль і випадання волосся.

Мало хто знає, що риба – це єдине джерело попадання в наш організм ртуті та в інших продуктах харчування ртуті немає!

Тунець може містити в собі особливу сильнодіючу рибну отруту, яка називається сигуатера, що викликає важкі отруєння.

У багатьох країнах Європи тунець та консерви з нього заборонені для їди під час вагітності на офіційному державному рівні!

У цей період також вважаються небезпечними для здоров'я майбутньої мами горбуша, нельма, білуга, чавича, навага, сайда та такий поширений у нашій країні хек.

Копчена риба також завдає багато шкоди нашому організму. Канцерогени, які утворюються в ній у процесі копчення, провокують розвиток різноманітних онкологічних захворювань. Найбільшу небезпеку в цьому плані є риба, приготована шляхом гарячого копчення, особливо зроблена не в промислових умовах, а кустарним способом на багатті.

Риба холодного копчення менш небезпечна, хоча і її не рекомендується їсти частіше одного разу на 10 днів, проте говорити про її будь-яку користь не доводиться взагалі.

Сьогодні дуже часто недобросовісні виробники взагалі замінюють процес копчення риби вимочуванням її в так званому рідкому димі, який за своєю суттю є не чим іншим, як дьогтем. І хоча така риба за своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями практично майже нічим не відрізняється від риби, зазнаної копчення, шкода від її вживання в їжу зростає в десятки разів!

Правильне харчування – запорука міцного здоров'я довгі роки. Уявити грамотно складене щотижневе меню без риби складно. Користь риби була відзначена ще багато століть тому, так до нас прийшла традиція – один день на тиждень обов'язково вживати рибу (знаменитий «рибний день»).

Філе риби - джерело легкозасвоюваного білка, мікроелементів, вітамінів, але найцінніше в рибі - жир, який складається з поліненасичених жирних кислот (омега 3 і 6) і повністю засвоюється організмом.

Говорячи про користь риби, варто акцентувати увагу на тому, яка риба корисніша: річкова чи морська. У річковій рибі або рибі з прісноводних водойм менше вміст білка і жиру, в ній відсутній йод і бром, які завжди є в складі морської та океанічної риби.

Користь риби, здобутої з морських глибин, безсумнівно, більша, ніж користь риби, виловленої з найближчої річки. Морська риба, крім того, що вона багата на йод і бром, насичує наш організм фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, фтором, міддю, залізом, цинком, марганцем, кобальтом, молібденом. Вітамінний ряд, що міститься у філе морської риби, значний, це вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), вітамін РР, Н, у незначних кількостях, а також жиророзчинні вітаміни А і D.

Чому корисно їсти рибу?

Риба (не тільки філе, а й печінка) насичує організм найціннішими жирними кислотами лінолевої та архідонової (знамениті та омега 6), вони входять до складу клітин головного мозку та є будівельним матеріалом для клітинних мембран. Також омега 6 знижує рівень шкідливого холестерину в крові, мінімізує ризик розвитку атеросклерозу, що сприятливо позначається на роботі кровоносної та серцево-судинної системи.

Для ендокринної системи, зокрема для успішної роботи щитовидної залози, вкрай корисний, яким багата морська риба. До відома 200 г скумбрії міститься добова норма йоду, у тій формі, яка повністю засвоюється організмом.