Мускатний горіх: корисні властивості та застосування спеції. Про корисні та небезпечні властивості мускатного горіха: кулінарне використання та протипоказання до вживання Як ще називається мускатний горіх

Мускатним горіхом називається серцевина плодів мускатного дерева. Це дерево росте майже сотню років і перші 40 років свого життя активно плодоносить. Тільки за один рік воно здатне дати більше 10000 плодів, які зовні трохи схожі на . Після повного дозрівання ці плоди лопаються, і проявляється серцевина.

Сам горіх – це, по суті, насіння усередині кісточки. Щоб його отримати ці кісточки добре висушують на відкритому сонці, а потім очищають. Отриману серцевину обережно просушують над вогнем, поки вона стане темною. Щоб одержати якісний мускатний горіх, потрібно використовувати плоди, що цвітуть 3-4 місяці. Готовий горіх буде круглої або овальної форми, невеликого розміру 2-3 сантиметри. Круглі види мускатного горіха мають більш насичений запах та смак, ніж овальні.

Застосування та чарівні властивості мускатного горіха були відомі ще давнім людям у Римі та Греції. Його використовували як добавку до їжі, як лікарський засіб або як приємний ароматизатор. Перші записи про нього датовані першим століттям нашої ери, але його почали використовувати тільки близько 1000 років тому.

У Європі він набув поширення набагато пізніше, після колонізації португальців. Зокрема, саме на одному з колонізованих островів активно росли мускатні дерева, що забезпечило його широку поширеність. Приблизно до 19 століття Голландія та Португалія були єдиними постачальниками прянощів, і тримали дуже високу планку ціни на цю пряність. Але після того, як в Індії, Цейлоні та Латинській Америці почали вирощувати плантації мускатного горіха, ціна на цю пряність різко впала.

Хімічний склад (на 100 г)

	556 кКал
	9 г
	7 г
	20 г
	50 г
	3 г
	50 г
та дисахариди	2 7
	0,3 г
	1 мг
	0,2 мг
	1 мг
	0,5 мг
	40 мкг
	6 мг
	10 мкг
	90 мг
	250 мг
	600 мг
	60 мг
	100 мг
	3800 мкг
	500 мкг
	2800 мкг

Якщо є можливість, купіть мускатний горіх у ядрах – так він збереже набагато більше корисних властивостей та свій насичений дивовижний смак. Якщо у вас немає можливості купити мускатні горіхи, вибирайте їх перемелений варіант або купуйте в закритих герметичних упаковках. Віддавайте перевагу добре перевіреним виробникам.

Корисні властивості

Корисних властивостей у плодів мускатного дерева дуже багато: вони містять величезну кількість вітамінів та мінералів, а також ефірну олію та . Якщо вживати їх у невеликих дозах, стануть помітними їх яскраво виражені позитивні властивості. Але не варто зловживати горіхом, тому що він надає серйозну стимулюючу та тонізуючу дію на нервову систему та серце.

У східній медицині його застосовують для лікування чоловіків з проблемою швидкої еякуляції, а також як ліки від імпотенції та інших розладах інтимного життя. Вважається, що мелений мускатний горіх діє як афродизіак, посилюючи сексуальний потяг та збудження.

Якщо використовувати мінімальну дозу, можна нормалізувати сон і заспокоїти нервову систему. Часто його додають у масажне масло, роблять гарячий – цими засобами можна стимулювати роботу імунної системи та лікувати застуду на ранніх етапах.

Корисні властивості:

• стимулює імунітет;
• покращує кровообіг;
• допомагає травній системі;
• сприяє покращенню стану при артриті;
• знижує ризик ревматизму;
• зміцнює волосся та нігті;
• перешкоджає розповсюдженню вірусів в організмі;
• має протизапальну дію;
• покращує потенцію у чоловіків;
• допомагає при аутоімунних захворюваннях.

З настоянки мускатного горіха з додаванням соняшникової олії роблять спеціальну масажну пасту, яку застосовують для лікування остеохондрозу та артриту. Для цього теплу пасту потрібно використовувати як компрес, що прикладають до хворого місця. Потім потрібно обмотати це місце поліетиленом, накрити теплою тканиною та залишити до того, як він охолоне.

Добре він допомагає тим, у кого спостерігаються проблеми з кишечником, зокрема, запор або діарея. Він рятує від втрати апетиту, оскільки стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, а також знижує утворення газу.

Для лікування шлунково-кишкового тракту потрібно взяти трохи мускатного горіха та сухого, додати в рівних пропорціях йогурт та воду. Йогурт можна замінити або ряжанкою, якщо вам більше подобається їхній смак. У результаті має вийти приблизно склянка суміші, яку потрібно випити за прийом. Ефект стане помітним через 2-3 години, можливо пізніше, якщо до цього ви обідали або вечеряли.

Застосування у медицині

Мускатний горіх відмінно допомагає справлятися з різними захворюваннями, його використовують як підтримує лікування. Наприклад, його використовують при лікуванні судинної дистонії, оскільки він здатний нормалізувати кровообіг. У тому числі його застосування може знімати мігрені або просто головні болі, а також упорядковувати артеріальний тиск. Наприклад, деякі люди при серйозних мігренях застосовують експрес лікування, використовуючи пасту із суміші та мускату. Для цього потрібно взяти свіже та дуже якісне коров'яче молоко, додати в нього перемелений мускатний горіх і нанести цей засіб на лоб, чекаючи, поки зникне біль.

Ще в давнину мускатний горіх застосовували навіть для лікування зубного болю, а також для позбавлення від болю в м'язах. Його використовували при різних нервових розладах завдяки стимулюючим ефектам. У будь-якому випадку мускатний горіх при регулярному застосуванні приносить тільки користь. А також його регулярне вживання у незначних кількостях допомагає очистити печінку та нирки. Також він очищає кров і допомагає виводити з тіла різного роду отрути та токсини. Крім того, речовини, що містяться в мускатному горіху, здатні підняти настрій та стимулювати апетит дорослим та дітям.

Для жінок

Мускатний горіх дуже часто застосовують жінки, які страждають на мастопатію. Для підтримуючого лікування немає необхідності готувати щось особливе, потрібно просто застосовувати мускатний горіх у міру бажання. Ідеально буде, якщо він додаватиметься у страви без термічної обробки. Найкраще його використовувати у поєднанні зі свіжими овочевими салатами.

При лактації користь мускатного горіха неоціненна, якщо у жінки виникають проблеми з лактацією – він стимулює вироблення молока, якого буде достатньо для годування дитини.

Найкорисніше і найсмачніше для цього готувати коктейль на основі кефіру: потрібно змішати мускатний горіх з кефіром, додати туди трохи кропу і пити в міру бажання в будь-якій кількості за відсутності алергічної реакції.

Навіть таку серйозну проблему, як варикоз, допоможе позбутися мускатний горіх. Щоб він допоміг, необхідно взяти порошок, додати склянку окропу, трохи і наполягати протягом 10 або 15 хвилин. Його рекомендується готувати на один раз, не розігріваючи, та пити 2 рази на день. Бажано робити це вранці за півгодини до їди, і після вечері через півгодини.

Для дітей

Якщо ваша дитина нормально переносить горіхи, і у неї немає алергії, в той час, коли у неї ріжуться зуби, ви можете додавати в її їжу трохи мускатного горіха, але не більше десятої частки грама. Давайте дитині суміш мускатного горіха, молока та меду, і воно діятиме як заспокійливе. Тоді у дитини знизяться неприємні симптоми, які виникають, коли ріжуться зуби, він перестане відмовлятися від їжі і стане спокійнішим.

Тертий мускатний горіх також чудово підійде і тим, хто страждає від газоутворення та здуття живота, а також при помітних кольках. З його допомогою також іноді допомагають немовлятам, додаючи дуже малу кількість прянощів у різні страви. Головне – додайте його потроху, тому що дитина може погано реагувати на горіх.

Використання в кулінарії

Таку спецію, як мускатний горіх, завдяки аромату та пряному смаку в основному додають у десерти, найчастіше у різного роду випічку на кшталт пирогів, пиріжків або печива. Також він відмінно підходить як добавка до шоколаду, а взагалі шоколад і мускатний горіх вважаються просто ідеальним поєднанням, і до того ж потужним афродизіаком.

Справжні гурмани навіть додають мускатний горіх у супи, страви з птиці, дичини чи м'ясо, а також до овочів. Також він непогано поєднується з гарнірами, а любителі мускату додають його до компоту. Він чудово поєднується з томатами, тому його часто додають у томатний соус або кетчуп, у тому числі при фабричному виробництві.

Мускатний горіх також чудово поєднується з вином та іншими напоями, оскільки він передає їм свій пряний горіховий аромат. Часто його використовують у поєднанні з молоком, особливо у коктейлях. Для справжніх любителів у дуже невеликих кількостях додають у рибні консерви, а також з'єднують із каррі. Дуже широко мускатний горіх застосовується при фабричному виробництві м'ясних страв, включаючи ковбаси чи копченість, а також риби при консервації.

Також з мускатного горіха роблять ефірну олію з яскраво вираженим приємним ароматом. Його найчастіше використовують для ароматерапії, а також у парфумерії та щоб відтінити приємний запах. У невеликих кількостях його додають у тютюн для сигарет, сигар або трубок, роблячи його приємнішим. Корки від цього горіха використовуються для виготовлення есенції мускатної, яка користується популярністю в Європі для виготовлення різного роду соусів з мускатного горіха і добавок, а також при виробництві сиру.

Зберігання та використання

Дуже важливо знати, що мускатний горіх потрібно використовувати лише як приправу у невеликих кількостях. Застосовуйте не більше 1 ядра на добу як добавку до їжі. Якщо перевищити рекомендовану кількість, у вас може з'явитися прискорене серцебиття, біль голови, блювання. Від великих доз може постраждати шлунково-кишковий тракт загалом, а особливо підшлункова залоза. Горіх ретельно подрібнюють, використовуючи тертку, або перемелюють.

Мускатний горіх зазвичай продається у вигляді цілісних ядер, тому що після перемолки з нього дуже швидко йде аромат, тому потрібно подрібнювати його безпосередньо перед застосуванням. Також бажано зберігати його в цілісному вигляді, а не у вигляді порошку. Часто використовують масажну олію мускатного горіха, щоб масажувати тіло при застуді, особливо горло. Крім того, при регулярному застосуванні він здатний допомагати при деяких доброякісних пухлинах, у тому числі тому, що стимулює дію імунної системи. Також він здатний локалізувати деякі утворення, що допомагає при лікуванні туберкульозу або стафілококу.

Небезпечні властивості

Крім своєї безперечної користі, мускатний горіх має небезпечні властивості. Зокрема, у ньому дуже незначних кількостях міститься речовина, яка діє як наркотик і легкий галюциноген. Це не означає, що мускатний горіх є наркотиком або може дати такий особливий ефект, проте, якщо з'їсти кілька ядер у термічно необробленому вигляді, можливо, ви отримаєте дуже важке отруєння. Ефект від нього індивідуальний і можливо як і просто погане самопочуття, так і закінчиться нудотою, спазмами, прискореним серцебиттям і дезорієнтацією.

Олія з мускатного горіха категорично протипоказана вагітним через свій стимулюючий ефект, з цієї ж причини його не можна вживати хворим на епілепсію і при індивідуальній непереносимості компонентів.

У той же час свіжий продукт, крім іншого, може дати ефект наркотичного сп'яніння, що супроводжується галюцинаціями. У разі вживання дуже великої кількості свіжого мускатного горіха у алергіків може настати важка грудка або навіть смерть. Якщо ви помітили хоча б один із цих симптомів, необхідно терміново звернутися до лікаря.

Джерела

1. Новак Би., Шульц Би. Тропічні плоди. Біологія, застосування, вирощування та збирання врожаю, 2002.
2. Похльобкін В.В. Все про прянощі. - М: Харчова промисловість, 1974. - С. 57-62, 8-20. – 207 с.

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років .

Освіта:1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.

Науковий ступінь:лікарка вищої категорії, кандидат медичних наук.

Про мускатний горіх чуло і читало багато: сьогодні ця пряність часто згадується в кулінарних рецептах. Однак у нашій країні мало хто знає, що мускатний горіх використовується у кулінарії, а й є дієвий лікувальний засіб.

Мускатний горіх – це прянощі, завезені з Азії до Європи ще в античні часи. Стародавні греки і римляни часто писали про мускатний горіх у своїх наукових працях: про його застосування як приправу, ліки і навіть освіжувач повітря.

У I столітті нашої ери мускатний горіх був описаний Плінієм Молодшим, а ще через 900-1000 років цю пряність використовували всі країни Європи та Азії.

Ще кілька століть тому монополія на виробництво мускатного горіха, як і багатьох інших прянощів, належала португальцям та голландцям: адже саме вони заволоділи Моллукськими островами, оскільки за договором з іспанськими мореплавцями про переділ світу їм дісталася східна півкуля.

Мускатні дерева тоді росли тільки там, тому до XIX століття мускатний горіх був дуже дорогою пряністю. Потім його почали вирощувати в Індії, на Цейлоні, островах Індонезійського архіпелагу і навіть у Латинській Америці: тоді його змогли купувати і використовувати майже всі люди, якщо він був у продажу.

Сьогодні мускатний горіх виробляють в Індонезії, Малайзії, Індії та Шрі-Ланці. Вирощують його й у Африці, й у Бразилії, й у деяких островах Карибського моря. Мускатник запашний – дерево, з плодів якого одержують горіхи, добре росте у теплому тропічному кліматі.

Окрім горіхів, це дерево дає нам мускатний колір – це вже зовсім інший вид прянощів. У висоту дерево сягає від 6 до 20 м, хоча взагалі до сімейства мускатникових належать кілька десятків видів – серед них є і чагарники.

Мускатні горіхи отримують саме з дерев із густою кроною, здатних прожити близько 100 років. Плоди – це великі ягоди, сіро-жовтого або яскраво-жовтого кольору, що чимось нагадують абрикоси. Дозрілі плоди розкриваються, і поміж половинок оголюється насіння. Це насіння і є тим, що ми називаємо мускатним горіхом; а навколоплідник – яскравого малинового, рубінового чи червоного кольору, званий також присеменником, і покриває насіння зовні, називають мускатним кольором.

Для того, щоб отримати прянощі, і насіння, і оплодок – м'які шкірясті пелюстки, обробляють досить довго; м'якуш плодів теж використовується, але тільки там, де вони ростуть – у Південно-Східній Азії.

Що входить до складу?

Хімічний склад мускатного горіха дуже багатий, і калорій у ньому теж досить багато, хоча до списку корисних продуктів він зазвичай не входить: у нашій країні мускатний горіх поки що використовується рідше, ніж інші спеції – принаймні у домашній кулінарії.

У 100 г мускатного горіха близько 556 ккал; у ньому багато білка та ще більше жирів, є вуглеводи, цукру, крохмаль та харчові волокна.

Дуже багатий на вітамінний склад: тільки вітамінів групи В – цілих 7, є також вітаміни РР, Е, Н. Мінералів теж багато, причому вони представлені в достатніх кількостях: кальцій, магній, калій, фосфор, сірка, хлор, натрій; залізо, кремній, марганець, цинк, алюміній, мідь, стронцій, йод, селен, молібден, бор, ванадій, кобальт, нікель, олово, титан, цирконій. До складу мускатного горіха входять ефірні та жирні олії, крохмаль, пектини, барвники.

Ефірна олія мускатного горіха містить багато ароматичних та біологічно активних речовин, що володіють різними властивостями та взаємодіють один з одним.

Завдяки тонкому аромату та пряному смаку цих речовин мускатний горіх став таким популярним у кулінарії, косметології та парфумерії. У медицині він найчастіше використовується у складі зовнішніх засобів, хоча лікувальних властивостей у нього дуже багато.

Чим корисний?

Справа в тому, що застосування мускатного горіха з лікувальною метою потребує певних навичок і знань, оскільки перевищення дози може бути дуже небезпечним для здоров'я і навіть життя.

Мускатний горіх чинить на нервову систему збудливу дію, і він може заспокоювати і покращувати пам'ять; він уповільнює утворення у шлунку речовин, що викликають запалення, тому допомагає вилікувати виразкову хворобу; знищує мікроби та зупиняє розвиток пухлин; зміцнює імунітет; покращує структуру хрящів та волосся; сприяє нормальній роботі статевої сфери.

У східній медицині мускатний горіх завжди застосовували для лікування доброякісних та запобігання розвитку злоякісних пухлин; лікування туберкульозу та зменшення болю. Його призначали при захворюваннях суглобів та м'язів, остеохондрозі, захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту – зокрема, при здутті, проносі та нудоті. Приймали мускатний горіх довгий час, але дуже малих дозах.

У складі лікарських препаратів мускатний горіх застосовується для лікування стафілококових інфекцій, варикозного розширення вен та флебітів; артритів та міозитів. Важливі властивості мускатного горіха – здатність стимулювати кровообіг, покращувати травлення, зігрівати тіло у складі масажних сумішей.

Дуже ефективний мускатний горіх при діареї: не просто закріплює, а й нормалізує роботу кишечника. Треба змішати йогурт із водою – по 1/2 склянки, додати мускатний горіх та імбир – по 1/3 ч.л., розмішати та з'їсти. Можна змішати з такою ж кількістю мускатного горіха банана м'якоть.

При безсонні у склянці теплого молока розмішують 1/4 ч.л. мускатного горіха і випивають: сон стає міцним та спокійним.

При ревматизмі готують пасту з мускатного горіха та кунжутної олії (можна взяти іншу олію), і в теплому вигляді прикладають її до хворого місця.

Якщо при застуді болить голова, мускатний горіх змішують із молоком – також до консистенції пасти, і накладають на лоб.

Деякі фахівці вважають, що мускатний горіх не можна давати дітям, однак у народі мускатний горіх іноді використовувався як заспокійливий засіб, коли у дітей прорізувалися зуби.

Відомо, що в цей час маленькі діти вередують, плачуть, погано сплять і погано їдять: заспокоїти дитину, повернути їй сон та апетит допомагає мускатний горіх. Треба додати 0,1 г прянощі (не більше!) у тепле молоко і давати дитині вранці та ввечері. Якщо дитина не любить молоко, можна розмішувати мускатний горіх у невеликій кількості меду.

У малих дозах мускатний горіх лікує, а великих – отруює, і може навіть призвести до смертельного результату. Лікуватися мускатним горіхом варто лише за дозволом лікаря.

Звичайно, мускатний горіх виявився корисним і для такої галузі, як косметологія. Отримуване з нього ефірна олія омолоджує шкіру, сприяє оновленню клітин, покращує кровообіг у шкірі; знімає набряки та запалення; має протигрибкову дію.

Якщо ефірна олія мускатного горіха входить до складу косметики для догляду за волоссям, воно зберігає їх колір і відновлює блиск, зупиняє випадання і попереджає утворення лупи.

Мускатний горіх у кулінарії

Кулінарія – це область, де мускатний горіх застосовується набагато ширше, ніж у медицині та навіть косметології. Горіхи круглої форми і більшого розміру ароматніші, ніж їх довгасті побратими. І мускатний горіх, і мускатний колір додають до страв у дуже малих кількостях – всього 0,1 г на порцію.

Що готують із мускатним горіхом? Насамперед, він вважається пікантною добавкою до солодощів та випічки: його кладуть у варення, пудинги, крем, компоти, яблучні та грушеві десерти; пироги, печиво, кренделі, пряники, торти, паски. Перед використанням прянощі кришать, товчуть або натирають на тертці. Терки для цього використовуються спеціальні – у Європі вони є майже у кожного кухаря.

Якщо покласти трохи мускатного горіха в начинку для пирогів з сиром, цибулею, м'ясом або картоплею, їх смак буде незвичайним і привабливим, а їх аромат - дуже приємним. Так само мускатний горіх змінює смак багатьох соусів, а в країнах Західної Європи його додають у картопляне пюре та салати, супи, страви з грибів, птиці та риби, рис, домашні консерви та макарони. У Голландії, наприклад, макарони взагалі рідко готують без мускатного горіха.

Найбільше мускатний горіх підходить до страв, де овочі поєднуються з рибою чи м'ясом. Рибні консерви рідко обходяться без мускатного горіха; його додають у маринади, з ним коптять рибу та ковбаси.

Італійці люблять додавати мускатний горіх до овочевого рагу, каннелоні та равіолів, а англійці – до вина та пива, які від цього здаються їм ароматнішими. Вони навіть апельсини посипають мускатним горіхом – це поєднання є особливо вишуканим.

Звичайно, в країнах Азії мускатний горіх популярніший, ніж у Європі – там без нього не обходиться майже жодна страва. Особливо люблять його індуси та араби: вони додають його до національних страв разом з іншими прянощами.

Найчастіше з мускатним горіхом готують солодощі чи випічку. Ще одна відома страва – запечена з ним картопля. Однак можна відійти від звичних стереотипів і приготувати з мускатним горіхом зовсім іншу страву – наприклад рибу.

Свіжу рибу середньої величини треба очистити, випатрати, відрізати голову, хвіст і плавці, промити холодною водою з-під крана. Нарізати рибу невеликими шматками, натерти кожен шматок сіллю та перцем.

З голови, плавців і хвоста треба зварити бульйон із запашним перцем і лавровим листом, процідити його та залишити.

Сковороду змастити вершковим маслом і шарами викладати в неї шматки риби. Зверху риби укладати лимон, нарізаний тонкими кружальцями, посипати меленими сухарями та тертим мускатним горіхом. Таким чином має вийти 3 або 4 шари. Потім полити все рибним бульйоном (приблизно одну склянку), поставити в розігріту духовку та запекти. Подавати рибу гарячою.

Як правило, до страв мускатний горіх додають незадовго до готовності, але в тісто кладуть при замісі. Не слід натирати мускатний горіх про запас – так він швидко втратить свій аромат, тому його краще зберігати цілим і натирати невеликими порціями, безпосередньо перед використанням.

Є протипоказання

До вживання мускатного горіха є протипоказання. Наприклад, його ефірну олію не можна застосовувати при вагітності, епілепсії та підвищеній нервовій збудливості. Не рекомендується це масло для дітей – у них воно може спричинити подразнення шкіри.

Звичайно, йдеться про зовнішнє використання олії мускатного горіха, і взагалі в нашій країні його препарати не приймають усередину. При застосуванні мускатного горіха можуть бути побічні ефекти: задишка, тахікардія, підвищення тиску, часто проявляється індивідуальна непереносимість.

Оптимальний варіант використання мускатного горіха – його додавання до страв, оскільки вони від цього дійсно стають оригінальнішими та вишуканішими.

Гатауліна Галина
для жіночого журналу www.сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Дерево, на якому росте горіх, є вічнозеленою рослиною, здатною вирости до 20 метрів. Воно здатне жити близько століття. Плоди - це джерело одночасно 3-х видів прянощів:

• Мускатний горіх – вміст кістяної оболонки плоду рослини. У ньому не тільки високий вміст ефірних олій, а й безліч вітамінів та мінералів. Наприклад, у ньому відразу 7 різновидів вітамінів групи В, а також РР, Е та бета-каротин. Що стосується мінералів, то вони представлені фтором, ванадієм, марганцем, стронцієм, сіркою та іншими.

• Мускатний колір – насіння рослини у висушеному вигляді. Наявність яскраво вираженого оранжевого кольору та характерного малюнка – головні показники якості. Незважаючи на те, що у мускатного кольору більш насичені запах зі смаком, але лікувальні властивості не так виражені, оскільки вміст олій нижчий, ніж у двох інших прянощах.

• Ефірне масло. Цей продукт отримують через подрібнення ядра та подальшої дистиляції у поєднанні з водою або парою. Олія мускатного горіха має бути на 100% прозорою з ледь помітним бежевим відтінком. У нього характерний пряний і теплий аромат з трохи дурманливим ефектом. Його не прийнято використовувати в чистому та концентрованому вигляді, тому що при такому дозуванні у олії відзначаються високі показники токсичності.

Калорійність продукту становить 525 ккал/100 г, а харчова цінність відображена у таблиці:

ТОП-13 корисних властивостей мускатного горіха

У мускатного горіха багато позитивних властивостей. Пропонуємо познайомитися з найяскравішими з них у своєрідному «хіт-параді».

• Поліпшення діяльності мозку. Так як у складі присутній елеміцин, рослина здатна тонізувати мозкову діяльність. Невипадково жителі Стародавньої Греції та Стародавнього Риму використовували горіх саме у такому «амплуа». Сьогодні мускат активно використовується для того, щоб лікувати депресивні стани, покращувати концентрацію уваги, зробити більш визначною пам'ять. За такий широкий спектр застосування варто сказати завдяки таким компонентам в ефірній олії, як macelignan і міристицин, оскільки в комплексі вони знижують рівень деградації нервової системи у тих пацієнтів, які страждають на хворобу Альцгеймера, паралельно підвищуючи рівень когнітивних функцій в організмі.

• Засіб від безсоння. Ще в давнину люди застосовували цей продукт для нормалізації сну. Він з легкістю позбавляє перевтоми, тривожності, дратівливості завдяки високому вмісту магнію. У результаті людина перебуває у приємному стані розслабленості, спокою в емоційному плані, відбувається звільнення від стресів. Таким чином, мускатний горіх – це природний антидепресант.

• Позитивний вплив на здоров'я виражається і в зниженні артеріального тиску, тому що у складі є калій, що допомагає розширити кровоносні судини і полегшити роботу серцево-судинної системи.

• Позитивне впливом геть стан кісток знову завдяки калію. Цей елемент у складі знижує прояви остеопорозу, допомагаючи зберегти цілісність кісток на тривалий термін.

• Благотворний вплив на здоров'я ясен та зубів. Мускатний горіх славиться своїми антибактеріальними властивостями, тому ефективно усуває неприємний запах з рота, знищуючи бактерії/мікроби, оздоровлює мікрофлору ротової порожнини, підтримує здоров'я ясен.

• Зменшення болю. Ще в медицині Стародавнього Китаю активно використовували мускатний горіх, щоб знімати харчові розлади та позбавляти болю, пов'язаного з артритом. Він також чудово продемонстрував себе при лікуванні гнійних ран, підвищенні апетиту, зняття дискомфорту у животі.

• Благотворний лікувальний вплив на нирки та печінку. У нашому організмі накопичуються токсичні речовини через забруднення навколишнього середовища, прийому їжі неякісної їжі, неправильного способу життя. Мускат виступає у ролі природного тонізуючого засобу, оскільки очищає нирки з печінкою від шлаків, нормалізуючи їх функціонування.

• Догляд за шкірою. Завдяки збалансованому складу мускатного горіха, він допомагає зробити шкіру здоровішою та красивішою. Цим і пояснюється застосування продукту у косметичній промисловості.

• Надання допомоги при злоякісних новоутвореннях. У складі присутня ефірна олія methanolic, яка показала здатність зупиняти поділ ракових клітин та метастазування при лейкозі.

• Поліпшення чоловічої сили, оскільки мускат – це природний афродизіак, що стимулює лібідо та сексуальні можливості.

• Нерідко горіх (його ефірні олії) застосовується під час створення парфумерних композицій.

• Не можна не згадати і про кулінарії, тому що в ній мускатний горіх зміг проявити себе по-різному. Ця пряність використовується при випіканні, чудово поєднується з коктейлями з фруктів, застосовується при консервуванні як консервант і ароматизатор в маринадах, входить до складу паштетів і ковбас.

• Мускатний горіх - хороший помічник, якщо ви поставили перед собою завдання - схуднути, оскільки він допомагає продуктам швидше засвоюватися.

Це цікаво: У Європі про мускатний горіх дізналися ще у VI столітті, а до XII спеція стала настільки відомою, що її почали імпортувати практично до кожної європейської країни. Щоправда, тоді її використовували переважно як ароматичну суміш.

Універсальний "кулінарний солдат"

Практика показує, що мелений мускатний горіх добре підходить практично для будь-якої страви, починаючи з м'яса, закінчуючи солодощами. Доведено, що він добре «розпалює» апетит і сприяє покращенню травлення, ось чому їм приправляють:

• Ковбаси, паштети, рибу.

• Пудинги.

• Солодощі молочних продуктів.

• Шоколад та фрукти.

• Для пожвавлення соусу, звичайних гарнірів, наприклад, рису.

• Овочевий рагу.

У мускату яскраво виражений пряний смак, і він не кожному сподобається, тому перед використанням рекомендуємо переконатися, що всі сприятливо відреагують на таку ініціативу.

Цікавий факт: професійні досвідчені кухарі використовують виключно цілісні горіхи, натираючи їх строго під час приготування, щоб зберегти всі властивості продукту.

Протипоказання та можлива шкода

Будь-який продукт потрібно вживати з особливою обережністю, особливо, якщо він використовується з лікувальною метою, щоб не завдати шкоди організму. Серед основних протипоказань:

• Індивідуальна нестерпність.

• Вагітність на будь-яких термінах.

• Годування груддю.

• Підвищена нервова збудливість та епілепсія.

• Краще не вживати препарат в дуже молодому або похилому віці.

Перед тим, як починати прийом мускату, варто пам'ятати, що передозування небезпечне. Якщо ви з'їсте понад 1, максимум, 2 горіхів на день, то можуть початися розлади психіки:

• Порушення свідомості та сприйняття.

• Оманлива ейфорія, аналог наркотичного сп'яніння.

• Ступор.

• Галюцинації.

Також серед інших ознак:

• Діарея.

• Розлади зору.

• Кашель.

• Нудота.

• Мігрені.

Таким чином, це чудова приправа, яка здатна в певній кількості допомагати зі здоров'ям, надавати стравам відомий пікантний смак, але при перевищенні дозування вона трансформується в отруту, що руйнує людський організм.

Секрети вибору та використання

Найпростіший і найпоширеніший спосіб купівлі спеції – придбання в розмеленому вигляді. Серед мінусів варто виділити не герметичність упаковки, тому з часом мелений мускат безповоротно втрачає аромат і смак, як і корисні властивості. Так, його, як і раніше, можна використовувати як приправу, але для лікувальних цілей – це безглуздо.

З цього випливає, що найкраще – купувати цілісний мускатний горіх. Його згодом потрібно буде самотужки подрібнити за допомогою млина, спеціальної терки або кавомолки, попередньо розділивши плід на кілька частин. У будь-якому випадку, як тільки ви подрібнили горіх, він починає втрачати аромат та властивості. Натирайте стільки спеції, скільки вам потрібно зараз.

Мускатний горіх – відома пряна спеція, що широко використовується в кулінарії та народній медицині завдяки своїм численним корисним та лікувальним властивостям. Вона здатна зняти біль, стрес, покращити сон, заспокоїти шлунок та підвищити когнітивні функції. Його рекомендують для очищення організму, при зубному болю, для зміцнення імунітету. Він попереджає лейкемію та покращує кровообіг. Колись ці горіхи із пряним ароматом цінувалися на вагу золота за свій тонкий вишуканий смак та цілющі властивості, могли зробити продавця прянощі дуже багатою людиною.

Як виглядає і де росте мускатний горіх

Мускатний горіх насправді не горіх, а плод тропічного дерева мускатника. Зовні він схожий на абрикосілі невеликий персик.

Мускатник – високе вічнозелене дерево, що належить до однойменного сімейства «Мускатникові». Батьківщина мускатника – тропічні ліси. Налічується близько 400 видів цих рослин, але лише 80 з них дають цю ароматну пряну спецію. Інші також мають подібні плоди, але з меншим ароматом і цінністю не мають.

Батьківщиною мускатного горіха вважаються Молуккі острови, які колись називали «Островами спецій». Доросле дерево може досягати заввишки 20 метрів. При вирощуванні із насіння перший урожай можна отримати лише через 7-9 років. Живе мускатник близько 70-75 років і за рік із одного дерева можна отримати близько 2000 горіхів.

Мускатник дає одразу дві спеції – це сам горіх та мацис, зовнішня мембрана червоного кольору, яка покриває його. Обидві ці прянощі мають тонкий пряний солодкий аромат, але у горіху він яскравіше виражений.

Спочатку мускатний горіх вирощувався на острові Банда, що входить до Молуккських островів. Протягом тисяч років мешканці острова збирали плоди дерева мускатного горіха та використовували їх для приготування їжі та як цілющий засіб. Вони також торгували мускатним горіхом з навколишніми іншими островами. Звідти він уперше потрапив до Європи.

Коли європейці вперше познайомилися з цією пряністю, вона полонила їх не лише своїм вишуканим ароматом, а й як засіб, здатний зупинити поширення чуми. Недарма на той час 1 фунт горіхів коштував як корова.

Взагалі історія мускатного горіха огорнута постійними війнами та битвами. Першими «острова спецій» відкрили португальці, яких невдовзі витіснили голландці та тримали контроль над поставками та цінами спеції десятки років.

Ажіотаж навколо цієї пряності вщух, коли французи, а за ними й англійці, таємно вивезли горіхи на свої завойовані тропічні острови.

Сьогодні у промисловому масштабі мускатний горіх вирощується у багатьох тропічних країнах, включаючи країни Карибського басейну та Індію.

Цвіте мускатник невеликими блідо-жовтими квітками формою схожими на дзвіночок.

Плід світло-жовтого кольору, укладений у м'ясисту оболонку, яка тріскається навпіл при дозріванні горіха.

Вилучений горіх покритий червоною мембраною і за своєю формою нагадує кісточку абрикоса або сливи.

Дозрілі плоди збираються (до 3 разів на рік) і піддаються сушінню протягом 2 місяців. Сучасні технології набагато прискорили цей процес, скоротивши його кілька днів.

Після сушіння з горіха знімається мембрана, яка використовується як самостійна приправа. З горіха крім пряної спеції отримують цінну мускатну олію.

Чим корисний мускатний горіх і що міститься в ньому

У мускатному горіху основну цінність становлять олії частку яких припадає майже 40 відсотків. Більшу частину у ньому становить речовина під назвою елеміцин. Саме він при передозуванні викликає галюцинацію. Тому більше 3-6 штук плодів на день вживати не можна. Все залежить від індивідуальних особливостей конкретної людини.

Іншими складовими ефірної олії є:

Міристицин;

Терпінен;

та інші сполуки.

Крім цього, у ньому присутні:

Вітаміни: С, тіамін, рибофлавін та інші;

Мінерали: залізо, кальцій, магній, фосфор, марганець, калій, цинк, хром, кобальт та інші;

Катехіни;

Сапоніни;

Ненасичені жирні кислоти: олеїнова, лінолева, пальмітинова, міристінова, каприлова, мурашина та інші.

Всі ці сполуки надають горіху ряд корисних і цілющих властивостей, сприяють нормальному функціонуванню організму, сприятливо впливають на внутрішні органи, шкіру.

Як і горіхи, він містить багато калорій. У 100 г вона досягає 520-550 ккал. Чому така різниця? Мускатний горіх як приправа часто поєднується з кількома видами, які відрізняються один від одного по запаху і поживній цінності. Це стосується лише порошкоподібної форми.

Мускатний горіх корисні властивості

Додаючи мускатний горіх при приготуванні у свої страви, можна покращити обмінні процеси, зменшити почуття голоду, стабілізувати роботу травного тракту та вирішити низку проблем, пов'язаних із травленням. Мускатний горіх часто рекомендують додавати до раціону харчування в програмах для схуднення. Спектр його корисних властивостей і на організм людини дуже великий. Серед основних слід зазначити:

Запобігання розвитку патогенної мікрофлори в порожнині рота та допомога в усуненні неприємного запаху.

Допомога у знятті головного і зубного болю (в ефірному маслі міститься ряд сполук, що мають знеболювальні властивості).

Знімає втому, напругу, сприяє підвищенню концентрації та уваги.

Допомагає покращити кровообіг.

Усуває метеоризм, у тому числі після вживання продуктів, що сприяють посиленню газоутворення.

Нормалізує травлення та роботу шлунково-кишкового тракту.

Допомагає при діареї, блювоті, перших симптомах отруєння.

Має сечогінні та жовчогінні властивості.

Нормалізує метаболічні процеси.

Сприяє очищенню організму та виведенню шкідливих канцерогенних речовин.

Ефективний як сечогінні та жовчогінні природні засоби.

Знімає біль у кістково-м'язовій системі при захворюваннях та травмах.

Чинить впливає на чоловічу репродуктивну сферу.

Збільшує лібідо та покращує еректильну функцію.

Сприяє відновленню менструального циклу.

Знімає неприємні симптоми менопаузи.

Олія мускатного горіха широко застосовується в косметичних засобах для догляду за шкірою та тілом, у парфумерній промисловості.

Лікувальні властивості Мускатний горіх

Мускатний горіх протягом століть застосовувався місцевими народами як ліки. Його можна використовувати при:

Порушення та збої в роботі нервової системи;

захворюваннях шлунково-кишкового тракту;

При зниженні потенції у чоловіків;

Сексуальні розлади та зниження лібідо у жінок;

Шкірні захворювання;

ослаблення імунітету;

Отруєння організму.

Мускатний горіх має такі властивості:

Стимулюючими;

В'яжучими;

Протимікробними;

Протизапальними;

Протибактеріальні;

седативними;

Тонізуючими.

Мускатний горіх допомагає при:

Висока температура;

Простудних та вірусних захворюваннях;

Головний біль;

Галітоз;

Зубний біль;

Ревматизм;

Проблеми із серцем;

Геморої;

Варікоз;

Безсоння;

ослаблення потенції;

Нервової перенапруги.

Його жують, щоб позбутися неприємного запаху перегару, цигарок.

Однак слід пам'ятати, що передозування може призвести до галюциногенного ефекту.

Мускатний горіх при проблемах шлунково-кишкового тракту

Основне його використання при таких проблемах – усунення здуття живота та підвищеного газоутворення. Ці властивості йому забезпечують камфора, евгенол, сафрол, які є в ефірному маслі.

Пектин, сабонол та цинк є потужними противиразковими засобами. Усього в ньому міститься близько 20 сполук, які мають заспокійливий та розслаблюючий ефект на м'язи живота.

Його часто застосовують при:

Здуття живота (приймають по 1 г порошку після їжі тричі на день);

Гастрит;

Порушення перетравлення їжі;

Втрата апетиту (посипати їжу спецією перед вживанням);

Анорексії;

Недостатнє виділення слини.

Мускатний горіх стимулює вироблення шлункового соку, що покращує травлення та перетравлення їжі. Він приймається або до їди, або після їди залежно від проблеми. Можна його використовувати разом з іншими травами та спеціями у вигляді чаю, додаючи імбир, корицю для полегшення дискомфорту, пов'язаного з травленням і роботою шлунка.

Крім того, харчові волокна, які є в ньому, посилюють перистальтику кишечника.

Мускатний горіх при респіраторних та застудних захворюваннях

Його використовують як відхаркувальний та протизапальний засіб. Для полегшення кашлю, бронхіту роблять теплі компреси, просочені ефірною олією мускатного горіха. Для цього серветку підігрівають та накладають на груди. Такі компреси допомагають за перших ознак респіраторних захворювань.

Можна щіпку меленого горіха додавати в будь-який теплий напій.

Мускатний горіх при безсонні

Багато хто вважає його найкращим засобом при порушенні сну. Все, що потрібно зробити, додати в тепле молоко щіпку розмеленого мускатного горіха. Його дія настає через 2-6 годин. Тому приймати його потрібно за кілька годин до сну. Його седативний ефект триває до 8 години. Це потрібно враховувати при пізньому прийомі. Наприклад, якщо молоко з горіхом випити о 10 годині вечора, то вранці можна почуватися сонним.

Пам'ятаючи про небажані наслідки горіха, його приймають трохи більше 1-10 грамів. Починати прийом мускатного горіха потрібно з невеликих доз.

Використання мускатного горіха від безсоння допоможе відновити сон. Тим не менш, можуть бути інші причини, які одним прийомом молока з горіхом не вирішити.

Мускатний горіх при гіпертонії

Завдяки наявності калію, він має гіпотензивні властивості і може знизити тиск. Калій є судинорозширювальним засобом, який розслаблює кровоносні судини, тим самим знижуючи кров'яний тиск і знижуючи напругу на серцево-судинну систему. Хоча він для цієї мети застосовується дуже рідко, про ці його властивості треба знати.

Мускатний горіх для покращення кровообігу

Основну дію забезпечують йому сполуки, що входять до складу ефірної олії. Ці сполуки здатні зменшити деградацію нервових закінчень та покращити когнітивні функції, знизити ризик хвороби Альцгеймера.

Впливаючи на кровообіг, він допомагає зняти біль та інші неприємні симптоми, пов'язані з цією проблемою.

Ці та протизапальні властивості забезпечують застосування горіха при геморої та варикозі. Коржики або мазь, приготовані з порошку (5 грам порошку мускатного горіха та будь-яка рослинна олія) зменшують набряклість та біль. Наноситься мазь безпосередньо на уражену ділянку.

Мускатний горіх як афродизіак

Мускатний горіх відноситься до афродизаків. Його часто додають у невеликих кількостях до інших рослинних компонентів, що мають подібні властивості.

Їм приправляють страви під час романтичного побачення. Він дозволяє розслабитися та заспокоїтися, зняти сором і напругу.

Не треба чекати якихось бурхливих пристрастей. Однак, якщо хтось дуже непокоїться, відчуває стрес, безсоння, мускатний горіх може стати хорошим помічником і усунути будь-які бар'єри для сексу. Він може допомогти зробити вас більш приємним та життєрадісним партнером.

Зробіть маленькі пігулки, взявши в рівних пропорціях мускатний горіх і корицю, додавши трохи меленої гвоздики та води. Можна додати трохи борошна для зв'язування. Їжте їх, щоб заспокоїтися та зняти будь-яку гіркоту та неприємність.

Мускатний горіх може також підтримувати чоловіче сексуальне здоров'я і місцевими народами використовується при доброякісній гіперплазії передміхурової залози, передчасної еякуляції та імпотенції.

Мускатний горіх застосування в народній медицині

Європейці, познайомившись з мускатним горіхом, знайшли застосування не тільки в кулінарії, а й стали застосовувати для лікування. Можливо, якісь відомості вони перейняли від народів, де ця спеція зовсім не екзотична. Перегляньте кілька рецептів для лікування різних хвороб.

Мускатний горіх від варикозу

Дія мускатного горіха при цьому недузі базується на його здатності покращувати кровообіг, знімати біль та запалення.

При перших симптомах захворювання його можна приймати щодня у вигляді порошку натще протягом трьох тижнів.

Настій готується так:

20 г порошку мускатного горіха заварити склянкою окропу. Настояти і профільтрувати, додати 100 грамів меду.

Пити настій тричі на день по 15 г (1 столова ложка). Зберігати у холодильнику.

Слабкіший настій готується з половини чайної ложки змеленого горіха на склянку окропу. Після настоювання протягом 15 хвилин, до нього додають одну столову ложку меду. П'ють по половині склянки вранці за годину до сніданку і перед сном через дві години після останнього прийому їжі.

Спиртова настойка мускатного горіха при варикозі

Для приготування:

100 г мускатного горіха (змолоть)

500 мл горілки

На 10 днів прибрати у темне місце. Приймають її 3 десь у день по 20 крапель, розведених у кількості води. Тривалість прийому – 3 місяці.

Мускатний горіх для підвищення потенції

Є кілька способів використання мускатного горіха для покращення та підвищення потенції.

Перший – це прийом меленого порошку. Для цього купити готовий горіх у вигляді порошку або змолоти самостійно. Приймають по 1/3 чайної ложки, розділивши на три рівні частини. Можна запивати водою або додавати до їжі. Щоб не перевищити дозування, скористайтеся такою формулою розрахунку: 1 г порошку на кожні 10 кг маси тіла. Загальна кількість однаково не повинна перевищувати денну норму. Максимально – одна-дві чайні ложки.

Мускатний горіх можна додати до напою, коктейлю (крім алкогольних), салату або приправити м'ясо.

Другий спосіб – зробити настоянку. Взяти по 150 г мускатного горіха і кореня імбиру. Додати 5 грам анісу та залити одним літром горілки чи спирту. Наполягти протягом тижня. Пити настоянку щодня по 1 столовій ложці.

Цей рецепт чаю підійде як чоловікам, так і жінкам. Для його приготування беруть у рівній пропорції мускатний горіх, квіти лаванди, корінь імбиру та гвоздику. Додати в цей збір п'ять пелюсток троянди та заварити 500 мл окропу. У готовий чай можна додати мед чи цукор.

Мускатний горіх для покращення пам'яті

Приготувати настоянку, взявши по столовій ложці меленого мускатного горіха, насіння кмину та анісу. Залити 1 л червоного вина. Настояти протягом 2 тижнів та профільтрувати. Пити по 50 мл тричі на день.

Можна зробити настоянку, взявши замість вина коньяк. Таку настойку п'ють по 25 мл тричі на день.

Мускатний горіх при захворюваннях кістково-м'язової системи

При болях у м'язах та суглобах, викликаних ревматизмом, артрозом, остеохондрозом втирають мазь, зроблену зі змеленого горіха та олії. Для її приготування трохи підігріти олію і додати порошок горіха. Ретельно перемішати, щоб вийшла паста консистенції схожа на густу сметану.

Після нанесення лікарського засобу добре укутати хворе місце і залишити доки діятиме тепло. Можна на ніч.

Замість порошку можна використовувати ефірну олію, яку втирають легкими масажними рухами та укутують. Обов'язково розбавити будь-якою олією.

Як профілактичний засіб, що дозволяє зняти запалення, можна приймати настоянку, приготовлену зі 100 г мускатного горіха і 500 г горілки. П'ють настоянку по 1 чайній ложці до їди тричі на день, попередньо розбавивши водою. Тривалість прийому – 14 днів.

Крім того, можна приймати таку суміш. Беруть 12 частин кореня селери, 4 частини листя рути, 3 частини мускатного горіха та 2 частини гвоздики. Усі подрібнюють у блендері та добре перемішують. Приймати по 1 чайній ложці перед їдою.

При невралгії, м'язовому болю можна додати кілька крапель ефірної олії в мазь або крем, прописану лікарем або зробити самостійно, взявши олію, бджолиний віск, порошок або олію горіха.

Мускатний горіх протипоказання передозування

Мускатний горіх у великих дозах може спричинити:

Порушення концентрації уваги;

Головний біль;

Прискорене серцебиття;

Розлад шлунку;

Сухість в роті;

Почервоніння очей;

Підвищене потовиділення;

Підвищення температури;

Біль та ломоту в тілі;

Галюцинації.

Заборонено лікування мускатним горіхом за наявності епілепсії чи психічних захворювань.

У маленьких дозах він безпечний під час вагітності та годування груддю за умови отримання консультації у лікаря. Це не стосується мускатного горіха, який використовується в кулінарних рецептах. Як правило, у кулінарії він використовується буквально на кінчику ножа.

Його не можна вживати у великих кількостях із алкоголем. Крім того, він може взаємодіяти із деякими лікарськими препаратами. Тому обов'язково потрібно проконсультуватися зі своїм лікарем про сумісність лікування.

Мускатний горіх – це насамперед приправа, яка надає тонкого вишуканого аромату та смаку багатьом стравам. І лише потім – ліки. Тим більше потрібно враховувати, що це екзотична приправа, яка прийшла до нас із заморських країн і нашому організму не така рідна.

Мускатний горіх як ліки

Мускатний горіх чим небезпечний

Мускатний горіх – це серцевина кістянки плоду мускатного дерева. Багато хто знає його як вишукану пряність, що має насичений гіркуватий смак, деякі довіряють його лікувальним властивостям, а хтось вважає, що він здатний пробудити і посилити статевий потяг. Що ж приховує у собі ця популярна спеція, корисні властивості чи суцільні протипоказання?

Склад та калорійність

Дерево, на якому росте мускатний горіх - це вічнозелена рослина, що виростає у висоту до 18-20 метрів і живе близько 100 років. Його плоди є джерелом трьох видів прянощів - мускатний колір, ефірна олія та мускатний горіх.. Мускатний колір являє собою висушений насіння рослини. Показником його якості є яскравий оранжевий колір та наявність вираженого малюнка. Він має більш насичений смак і запах, але, оскільки вміст олій у ньому набагато нижчий, то лікувальні властивості його менше виражені, ніж у горіха та ефірної олії.

У великих дозах мускатний горіх може бути токсичним.

Власне мускатний горіх виглядає як вміст кістяної оболонки плода. Крім високого вмісту ефірних олій він може похвалитися дуже різноманітним вітамінним та мінеральним складом. Лише вітамінів групи B у ньому міститься 7 різновидів. Крім того, до його складу входять вітаміни PP, E, H, бета-каротин. З мінералів тут можна знайти майже всю таблицю Менделєєва – залізо, цинк, марганець, алюміній, стронцій, селен, йод, кобальт, ванадій, стронцій, молібден, цирконій, олово, нікель, калій, кальцій, натрій, фтор, магній, сірку.

Дані про харчову цінність (таблиця)

Калорійність мускатного горіха - 525 ккал у 100 грамах продукту, але це не так вже й страшно, адже, як правило, він вживається у дуже маленьких дозах. Якщо говорити про харчову цінність, то 100 г мускатного горіха містять:

Ще однією цінною речовиною, яка видобувається з цього горіха, є ефірна олія. Отримують його шляхом подрібнення ядра та його дистиляції у суміші з водяною парою або водою. Часто можна зустріти фальсифікати цього продукту, коли за олію мускатного горіха видають деякі синтетичні сполуки або погано очищену олію чайного дерева, тому при покупці варто уважно поставитися до інформації про походження матеріалів та повністю проаналізувати склад та зовнішній вигляд. Олія мускатного горіха - це абсолютно прозора рідина, що має легкий відтінок бежевий. Воно володіє теплим, пряним, насиченим ароматом і злегка п'янким ефектом. Його не використовують у чистому вигляді і ніколи не застосовують у концентрованому, тому що в цих дозах воно має виражену токсичність.

Властивості та користь

Мускатний горіх - це не тільки пряна спеція, а й ліки від багатьох хвороб

Ядро горіха

Багатьом мускатний горіх відомий як пряна приправа, але не всі знають про цілющі властивості.

• Ще древні римляни помітили, що мускатний горіх допомагає мобілізувати та посилити мозкову діяльність, підвищити концентрацію уваги. Цей препарат рекомендується вживати при схильності до депресій, оскільки речовини, що входять до його складу, посилюють вироблення ендорфінів - гормонів радості. Включають його і в імуностимулюючі збори.
• Мускатний горіх може бути прекрасним знеболюючим. Навіть сьогодні у багатьох східних практиках його використовують для зняття болю та запалення в суглобах та м'язах.
• Застосовують його при проблемах шлунково-кишкового тракту. Він допомагає усунути діарею та запор, впоратися з метеоризмом, підвищити апетит.
• Мускатний горіх стимулює роботу нирок та печінки, допомагаючи їм виводити шкідливі речовини з організму. Він покращує їх роботу, запобігає утворенню каменів, а в деяких випадках навіть сприяє їх розчиненню.
• Антибактеріальні властивості горіха дозволяють застосовувати їх у стоматології. Він чудово справляється з неприємним запахом із рота, добре знімає зубний біль і перешкоджає розвитку карієсу.
• За допомогою мускатного горіха можна вирішити багато проблем шкіри. Тільки кілька процедур з ним допоможуть позбутися прищів і навіть видалити сліди після них. Може він упоратися і з більш серйозними шкірними захворюваннями, наприклад, з різними дерматозами та позбавляємо.

Мускатний горіх відомий у Європі з VI ст. е. До XII століття популярність цієї спеції зросла настільки, що імпортувати стали майже всі європейські країни. Однак спочатку його використовували не як пряність, а як ароматичну суміш.

Ефірне масло

У чистому, концентрованому вигляді ефірна олія мускату застосовується рідко

Лікувальні властивості ефірної олії більш виражені, ніж у горіха.

• Олія мускатного горіха надає стимулюючу дію на кровоносну систему та м'язи серця.
• Воно полегшує роботу бронхів при застудних та вірусних захворюваннях, пом'якшуючи стінки та підвищуючи їх еластичність.
• Як і горіх, мускатна олія добре знімає біль та запалення при остеохондрозі, артритах та невралгіях.
• Воно має кровоспинні властивості і часто застосовується при різних кровотечах, у тому числі носових і маткових.
• Благотворно впливає на репродуктивну систему жінок, певною мірою беручи він функції жіночого гормону естрогену. З його допомогою можна зменшити менструальні болі та знизити неприємні наслідки, пов'язані з клімактеричними порушеннями.

Як вибирати та використовувати пряність

Найбільш поширеним і простим варіантом придбання цієї спеції є його покупка у вже розмеленому вигляді. На прилавках торгових точок можна знайти цю пряність у скляних, пластикових або картонних упаковках. Такий продукт зручно використовувати для домашньої кухні, але мінусом є те, що упаковка негерметична, і під дією вологості повітря та кухонних запахів мелений мускат швидко втрачає свій смак та аромат. Крім того, корисні властивості в розмеленому горіху зберігаються дуже недовго, тому використовувати такі порошки з лікувальною метою практично марно.

Ретельно вивчайте склад продукту перед покупкою

Якщо ж вам необхідний якісніший продукт, то купувати краще цілісний мускатний горіх. Щоправда, перед використанням вам доведеться самостійно подрібнити його. Для цього необов'язково купувати млин або спеціальну терку для мускатного горіха - можна скористатися і звичайним або розмолоти горіх у кавомолці, але перед цим його потрібно розділити на дрібніші шматочки. Варто враховувати, що подрібнений горіх швидко втрачає лікувальні властивості та аромат, тому краще натирати стільки спеції, скільки знадобиться найближчим часом.

Якщо говорити про застосування мускатного горіха в кулінарії, то все залежить від того, що ви хочете отримати в результаті. Додавати його в гарячі страви варто лише на останніх етапах приготування, інакше вони можуть набути гіркуватого смаку. Для випічки найкраще додати його в тісто при замішуванні, а для напоїв конкретних правил приготування немає - ця спеція однаково добре відтіняє смак як холодних, так і гарячих, тому тут все залежатиме від вашого смаку.

Гаряча штучка: мускат як афродизіак

Ще в давнину люди помітили, що мускатний горіх здатний посилювати статеве збудження. Особливо його впливу схильна прекрасна стать, але й чоловіки не залишаються до неї байдужими. Для того, щоб час, проведений разом, запам'ятався надовго, страви, призначені для романтичної вечері, можна приправити невеликою кількістю цієї спеції. Але перед цим варто з'ясувати, чи ваш партнер на неї не має алергії. Додавати спецію можна як у меленому вигляді, так і невеликими шматочками. Підвищена чутливість зберігатиметься 3–5 годин, потім збудження почне зникати.

Посилити ефект допоможуть і ароматичні властивості мускату. Свічки з його ароматом або кілька крапель олії, доданих в ароматичну лампу, загострять почуття та нададуть виразності та виразності відчуттям.

Для стрункої фігури та при схудненні

Мускатний горіх давно вважався ефективним засобом для схуднення. Він не тільки сприяє якнайшвидшому засвоєнню продуктів, але і є прекрасним стимулятором, що надає на організм загальнозміцнюючу дію.

Не лінуйтеся: на одному мускатному горіху при схудненні великих результатів не досягти

Для того щоб скинути вагу за допомогою мускатного горіха, потрібно дотримуватися нескладних правил:

• додавайте його в гарніри та салати, які ви готуєте;
• не варто використовувати горіх у стравах, де присутні цукор або мед - у поєднанні з ними кількість білків та вуглеводів буде критичною;
• якщо ви вирішили схуднути за допомогою цілісних горіхів, їх можна з'їдати невеликими шматочками протягом дня, додавати в готові страви або запивати несолодким чаєм, але не потрібно вживати більше 2 горіхів на день, це виявить занадто велике навантаження на печінку.

Використовувати мускатний горіх можна лише тим, хто тримає дієту. Здатність стимулювати травлення, прискорюючи його та допомагаючи засвоюватися навіть такій важкій їжі, як жирна свинина чи баранина, стане у пригоді на кожному урочистому обіді.

Мускатний горіх у народній медицині

Корисні властивості мускатного горіха широко застосовують у народній медицині. Для лікування краще використовувати цілісні горіхи, натираючи їх у кількості, яка знадобиться для приготування зілля.

Рецепти від варикозу: напій та настоянка на горілці

Мускатний горіх чудово зміцнює стінки судин при варикозному розширенні вен. І тому існує кілька рецептів.

Для посилення потенції та здоров'я чоловіка

Оскільки мускатний горіх благотворно діє на кровоносну та нервову системи, то його властивості якнайкраще підходять для підвищення потенції та нормалізації статевого акту. Він дає змогу стабілізувати психологічний стан, посилити еякуляцію, продовжити час інтимної близькості. Застосовувати мускатний горіх можна у таких випадках:

• якщо чоловік відзначає різку зміну настрою, пов'язану із хвилюванням перед статевим актом;
• якщо він надто зациклений на минулих невдачах у сексуальному житті;
• при фізичному та емоційному перенапрузі, постійних стресах, конфліктах;
• при синдромі хронічної втоми.

Натертий горіх додають у салати, гарніри або напої з розрахунку один грам спеції на 10 кілограмів ваги. Якщо ви хочете отримати максимальний ефект, потрібно вжити 1-2 чайні ложки натертої прянощі (але не більше) за 3-4 години до сексуального контакту. Це можна зробити, додавши натерту пряність у напої. Зверніть увагу: вони не повинні утримувати алкоголь. Для цієї мети чудово підійде, наприклад, молочно-банановий коктейль, для якого 400 мл молока змішують за допомогою блендера зі 100 г морозива, столовою ложкою цукру та подрібненою м'якоттю двох бананів.

Навряд чи алкоголь допоможе розслабитися в такі моменти, а ось надати ведмежу послугу – цілком

Запалювати почуття та знайти потрібний настрій допоможе напій, приготований з рівних частин мускатного горіха, лаванди, гвоздики та імбиру. До них додають п'ять частин рожевих пелюсток і заварюють у керамічному чи глиняному чайнику. Пити такий напій можна як у чистому вигляді, так і розбавивши водою з додаванням меду чи цукру.

При артрозах, остеохондрозі, невритах та ревматизмі

Мускатний горіх чудово справляється з болями, що виникають при цих захворюваннях, крім того, він має протизапальні властивості. Застосовують його як аплікацій, притирань і компресів.

Всім батькам добре знайома така проблема новонароджених як коліки. Вирішити її допоможе мускатний горіх. Так як він благотворно діє на травлення, достатньо додавати його в ті страви, які їсть матуся. Він не тільки покращить стан її кишківника, але через грудне молоко допоможе і малюкові. До речі, мускатний горіх може підвищити кількість грудного молока у жінки. З цією метою можна приготувати напій, в який на 200 г кефіру додають попередньо подрібнену жменю насіння кропу і тріска мускатного горіха. Випивати такий коктейль можна у необмежених кількостях.

Додавши мускатний горіх у молоко, можна приготувати чудовий заспокійливий напій.

Прийом для лікування щитовидної залози

Позбутися вузлового зоба допоможе настій, що складається з наступних компонентів:

• 5 г кореня валеріани;
• 5 г березових бруньок;
• склянка непресованих перегородок ядер волоських горіхів;
• 3 ядра мускатного горіха.

Усі інгредієнти поміщають у сулію з непрозорого скла, заливають 0,5 л горілки і залишають настоюватися на три тижні. Коли настоянка буде готова, її проціджують та приймають для лікування щитовидки по столовій ложці на ніч, не запиваючи водою.

У приготуванні самогону

Використовують властивості мускатного горіха та в самогоноваренні. Його додавання дозволяє ушляхетнити міцні напої, покращуючи, згладжуючи і маскуючи їх запах. Якщо ж використовувати цю спецію при наполяганні, то продукт отримає пікантний пряно-пекучий смак. Для цього на 1 літр додають 4-6 г подрібнених горіхів і витримують 2-3 тижні.

Дія при запаху алкоголю

Позбутися неприємного запаху після вживання алкоголю можна, якщо розжувати невеликий шматочок мускатного горіха.

Не варто розраховувати на чарівну силу мускату, якщо ви вирішили сісти за кермо автомобіля у нетверезому стані: нерідко такі різкі запахи викликають зайві підозри у співробітників дорожніх служб

З кефіром та молоком як загальнозміцнюючий засіб

Якщо додати на склянку кефіру або молока невелику дрібку прянощі, то вони матимуть заспокійливу дію як на кишечник, так і на нервову систему. Наприклад, тепле молоко з медом і мускатом давно використовували для того, щоб нормалізувати сон. Для цього до склянки теплого молока додають натертий мускатний горіх на кінчику ножа та чайну ложку меду. Дрібка спеції, додана в 200 г кефіру або йогурту, допоможе м'яко вирішити проблеми із затримкою стільця.

Ефект у косметології

Перед перемелювання горіха для косметичних цілей обов'язково переконайтеся, що ваш блендер призначений для подрібнення таких твердих продуктів! У протилежному випадку скористайтесь теркою: все безпечніше

Маски та скраби для обличчя

Мускатний горіх чудово знімає запалення на шкірі, вирівнює її колір, згладжує нерівності, ефективно бореться з акне та слідами від них.

• Скраб, для приготування якого беруть рівні частини меленого мускатного горіха та червоної сочевиці, розведені відваром ромашки або календули до отримання густої кашки, допоможе очистити пори шкіри, видалити частинки, що відмерли, і зніме запалення. Його наносять на вологу шкіру, трохи масажують і змивають теплою водою.
• Відбілюючу маску можна приготувати, якщо взяти однакову кількість меду та тертого горіха. Отриману суміш наносять на обличчя, попередньо очистивши, і залишають на 15 хвилин, після чого змивають теплою водою. Робити таку маску можна щодня.
• Якщо робити кашку з тертого горіха і молока і наносити її на ділянки запалення на ніч, позбутися невеликих прищиків можна за кілька сеансів. Для цього однакову кількість натертої спеції та теплого молока змішують та накладають на запалені ділянки. Щоб не забруднити постільну білизну, на наволочку краще постелити рушник.

Маска з медом та мускатним горіхом легко впорається із запаленням

Як вживати для волосся

Для того щоб зробити маску, що надає волоссю блиск і посилює їх зростання, потрібно взяти по столовій ложці тертого мускатного горіха і мелених вівсяних пластівців, додати до нього чайну ложку порошку кориці і розвести до консистенції густої сметани мінеральною водою, яку трохи підігріють. Отриману масу наносять на волосся, покривають поліетиленовою плівкою та укутують на 30-40 хвилин. Після того, як час закінчиться, змивають маску будь-яким шампунем.

Мускатний горіх є серцевиною кісточки плодів мускатного дерева, що росте в тропічних країнах з вологим кліматом. У висушеному вигляді він виглядає як горішок овальної форми коричневого кольору, у розрізі якого можна побачити малюнок із хаотичних смужок темних та світлих відтінків. Екзотичний горіх, що використовувався з найдавніших часів як лікарський засіб для зміцнення мозку, у VI столітті прижився і в європейських країнах, але вже як запашна пряність, яку використовували для ароматизації страв та спиртних напоїв. При цьому здавна було відомо, що мускатний горіх заспокоює нервову систему, підвищує апетит, лікує безсоння, шлунково-кишкові захворювання та статеві розлади. Адже він є джерелом вітамінів, мінералів, мікроелементів та ефірних олій, що робить страву не лише смачною, а й корисною.

Сорти мускатного горіха

Відомо два сорти мускатного горіха - індонезійський та гренадський. Індонезійський горіх має яскраво-оранжеве забарвлення, високу концентрацію ефірних олій, глибокий насичений солодко-пряний смак та аромат і, відповідно, вищу ціну. Індонезія лідирує з виробництва цієї спеції у світі, а індонезійські кулінари використовують для харчування навіть м'якоть плодів мускатного дерева, з якої виходить дуже смачний джем.

Гренадський горіх почали вирощувати з 18 століття на острові Гренада англійці. Мускатний горіх з Гренади відрізняється жовтим кольором шкірки, м'яким смаком та доступнішою ціною.

Застосування у кулінарії мускатного горіха

Найчастіше мускатний горіх застосовується у приготуванні солодких страв – десертів, коктейлів та алкогольних напоїв. Ця запашна приправа незамінна для ароматизації сирної маси, пудингів, тортів, печива, тістечок, кексів, кренделів, булочок та цукерок. Дуже смачними виходять домашні варення, джеми, повидло та компоти з додаванням мускатного горіха, що надає класичним домашнім солодощам оригінального смаку і тонкого аромату. Існують м'ясні, рибні, грибні та овочеві рецепти страв із мускатним горіхом, а у східній кухні цю спецію нерідко додають у супи, салати, рис та соуси. Мускатний горіх використовується і в харчовій промисловості для приготування ковбасних виробів, копченої чи маринованої риби, томатної пасти, кетчупу, сиру, гірчиці, для ароматизації какао та шоколаду.

Мускатний горіх чудово поєднується з гарбузом, капустою, морквою, помідорами, картоплею, цибулею-пореєм та шпинатом, з печеними фруктами та ягідним пюре, його часто використовують для консервування грибів та овочів. В італійській кухні користується паста з болонським соусом або соусом бешамель, до складу яких входить мускатний горіх, а в Середній Азії мускатним горіхом, змішаним з цукром, посипають часточки нарізаних фруктів. Цю спецію також додають у глінтвейн, каву, молоко, збиті вершки, шоколадні напої та морозиво. У європейській кулінарії мускатний горіх найчастіше використовується в німецькій та англійській кухні. Італійці додають його в начинки для тортелліні та равіолі, а жителі Швейцарії ароматизують їм сирне фондю. Спеція допомагає засвоюватися молочним продуктам та полегшує перетравлення м'яса.

Ця приправа входить до складу багатьох пряних композицій, до яких належить індійська гарам-масала і каррі, французька суміш чотирьох епіз, марокканська композиція Ras el kanout і туніська qalat dagga. Мускатний горіх гармонійно поєднується з фенхелем, зеленим кардамоном, корицею, імбиром, гвоздикою, запашним перцем та куркумою.

У якому вигляді використовувати мускатний горіх

Мускатний горіх можна купити в цільному вигляді або в порошку, при цьому цілісний горіх перед вживанням дроблять або натирають на спеціальній тертці, яка є на кухні у багатьох господарок. Мускатний горіх має дуже яскравий і сильний аромат, перебиваючи слабші запахи, а у великих кількостях шкодить здоров'ю, тому рекомендована доза використання спеції на одну порцію - не більше 0,1 г.

Додавати мускатний горіх у страву слід наприкінці варіння, інакше воно набуває гіркуватого відтінку. Якщо він використовується для випічки, рекомендується вводити його в тісто в процесі замісу. Натертий свіжий мускатний горіх використовують відразу ж, оскільки він швидко втрачає свій неповторний аромат.

Раніше застосування мускатного горіха як приправи до страв було доступне виключно високопоставленим особам, тому мускатний горіх називали царським бобом. Зараз на кожній кухні можна побачити цю спецію, а домашні яблучні та вишневі пироги без аромату мускатного горіха здаються трохи прісними. Якщо члени вашої родини перед сном звикнуть пити тепле молоко з медом, мускатним горіхом, кардамоном і шафраном, вони забудуть про безсоння та похмурий настрій вранці!

Вибір редакції: блюда з мускатним горіхом