Головна » Активні » Коли збирати та як зберігати фізаліс. Про його властивості та застосування

Коли збирати та як зберігати фізаліс. Про його властивості та застосування

Досить часто можна почути – «У мене фізаліс майже весь зелений. Та й стиглий він якийсь не дуже, на смак в'яжучий. І що мені з ним робити тепер? Це притаманно багатьох городників (особливо початківців), які беруться вирощувати фізаліс. Спробують свіжий плід, не сподобається на смак і не садять уже наступного року.

Ось тільки цей плід не вживають так - щоб взяти як і з'їсти. Цей овоч використовують у свіжому вигляді в основному для приготування салатів, вінегретів, супів, овочевої ікри з морквою і т.д. Плоди мексиканського і суничного фізалісу використовують також у недозрілому або для приготування компотів, солінь, різних маринадів. Варять чудове варення, готують пастилу, мармелад, джем, повидло, желе. До речі, це єдина овочева культура, плоди якої мають властивості желе, що особливо цінується в кондитерській промисловості. Фізаліс надає цим продуктам гарного оранжево-червоного відтінку. А за своєю поживністю та хімічним складом фізаліс цінуються вище багатьох сортів томатів і, не кажучи вже про. Наприклад, у плодах фізалісу мексиканського міститься 6,5-12 відсотків сухої речовини, 2,5-6 - цукрів, багато сирого білка, пектинових речовин, аскорбінової та лимонної кислот, дубильні речовини. А якщо взяти так званий суничний фізаліс, то в ньому всього ще більше. Досить сказати, що за кількістю цукрів він удвічі перевершує і полуницю.

Та й у народній медицині фізаліс знайшов застосування. Він має безліч корисних властивостей. Його рекомендують як сечогінний засіб при каменях у нирках та сечовому міхурі. Відварами із плодів фізалісу лікують також запальні процеси дихальних шляхів, шлунка, кишечника.

Якщо ж є бажання вжити його у свіжому, так би мовити, природному вигляді – будь ласка. Він ніяк не зашкодить, навпаки, дуже корисний, і як я згадала, його використовують у народній медицині для лікування деяких недуг. Однак не поспішайте одразу на грядці його з'їсти, щоб справді не розчаруватися у цінному продукті. Треба знати, що поверхня ще молодих і вже зрілих плодів фізалісу завжди покрита липкою, клейкою маслянистою тонкою плівкою з неприємним смаком, що в'яже. Тому перед вживанням або приготуванням страв ці плоди, не очищаючи від чохол-обгортки, треба залити окропом і прокип'ятити три-п'ять хвилин. Далі їх відкидають на друшляк та очищають від чохолків. Після такої обробки (плівка з терпким смаком при цьому змивається) плоди фізалісу мають зовсім інший смак та аромат. Для засолювання, за численними відгуками, фізаліс навіть краще, ніж помідори.

Збір та зберігання фізалісу

Краще збирати його в пору біологічної стиглості, коли плоди набувають характерного забарвлення та мають ароматний запах. Забарвлення плодів залежить від сорту. Вони можуть бути світло-жовтими, темно-фіолетовими та навіть зеленими. Скажімо, досить поширений у помірних широтах Ґрунтовий грибівський сорт має жовто-зелені плоди, а «Кондитерський» просто зелені.

Про біологічну стиглість можуть також сигналізувати чохолки-обертки, які починають підсихати і обсипатися. Можна орієнтуватися і на такі терміни: біологічна зрілість у більшості сортів настає за сприятливих погодних умов приблизно через 60 днів після посадки розсади та через 80-85 днів після появи сходів у безрозсадного фізалісу мексиканського. Зрілі плоди опадають і за сухої погоди можуть довго лежати землі, не псуючись. Великі недозрілі плоди добре дозрівають у теплому приміщенні. Урожай фізалісу можна збирати до самих заморозків. Не бажано збирати плоди із сирими чохолками вранці або після дощу. Якщо ж доводиться їх збирати сирими, то треба підсушувати і відокремлювати від чохол, інакше вони швидко зіпсуються. Сухі плоди не очищають від чохолків. Напередодні заморозків можна викопати фізаліс з недозрілими плодами і підвісити корінням у сараї, на веранді, на заскленому балконі: плоди там поступово дозріють.

Ось, мабуть, коротко і все, що стосується корисних властивостей, прибирання та зберігання. Що ж до посадки, вирощування та переробки фізалісу, то це тема для окремої розмови.

Пошук по сайту

Розділи сайту

Свіжі статті

Свіжі коментарі, запитання та відповіді на них

СвітланаВинесла своє дерево надвір опали майже все листя.
Лілія onВелике спасибі! Багато чого дізналася. Даремно я його…
Дядечко Кактус onБезумовно, черешок лимона, здатний зацвісти в пе...
Олена onДобридень! Хочу запитати вас за статтею про лимон.
Дядечко Кактус onНічого особливо страшного немає. Можна залишити як їсть.
Майя onЗдрастуйте, у мене така проблема, моє Грошове…

Яскраві ліхтарики витонченого фізалісу не припиняють привертати наші погляди. І це недарма, адже зрілі плоди цієї рослини їстівні! Більше того, вони є найціннішим дієтичним продуктом, ось тільки, на жаль, мало кому відомо про це. А яке чудове варення виходить з фізалісу - просто не передати словами! Щоб ласувати цими яскравими плодами якнайдовше, їх необхідно навчитися зберігати належним чином. Саме час розібратися, як зберігають фізаліс.

Як збирати?

Плоди фізалісу необхідно збирати поступово, у міру їхнього дозрівання. Зазвичай це робиться приблизно раз на тиждень. Спершу збирають дозрілі та опалі ягідки, і лише потім переходять до збору зелених, що добре визріли. Вкрай важливо закінчити цей захід до настання заморозків – річ у тому, що підморожений фізаліс дуже погано зберігається.

Важливо знати і про те, що фізаліс можна збирати далеко не завжди - тимчасово утриматися від збирання яскравих плодів необхідно в тому випадку, якщо на них не висохла роса або нещодавно пройшов дощ. І ще один аспект: зібраний в сонячну і суху погоду фізаліс зберігається набагато краще, ніж зібрані в хмарні дні плоди. А щоб під час зберігання поживний фізаліс псувався якнайменше, необхідно простежити за тим, щоб він не отримав під час прибирання будь-яких пошкоджень. Найкраще свої корисні властивості зберігають саме неушкоджені ягідки.

Як зберігати?

Перед тим, як відправити ефектні плоди на зберігання, їх потрібно добре просушити. А зберігати їх слід у досить прохолодних сухих приміщеннях. В ідеалі фізаліс рекомендується помістити в ґратчасті скриньки місткістю не більше 3 кг або в невеликі коробочки з попередньо виконаними в них вентиляційними отворами. Якщо температурний режим перебуватиме в діапазоні від дванадцяти до чотирнадцяти градусів, то зрілі плоди без особливих зусиль пролежать місяць-два. А здорові недозрілі плоди майже завжди зберігаються значно довше (нерідко до весни). Якщо температура перевищить рекомендовані значення, фізаліс почне швидше дозрівати і набагато швидше псуватися. Наприклад, якщо стовпчик термометра підніметься до двадцяти п'яти-тридцяти градусів, плоди фізалісу дозріють буквально за один-два тижні.

Протягом усього періоду зберігання фізаліс слід систематично оглядати - всі плоди, що зіпсувалися, при цьому викидають, а дозрілі складають в окрему тару.

Сушимо фізаліс

Фізаліс дуже гарний у сушеному вигляді - його висушені ягідки найчастіше використовуються замість родзинок! Як його засушити?

Для сушіння попередньо відбирають тільки добре визрілі та солодкі яскраво-жовтогарячі ягідки. Їх відокремлюють від чашолистків і ретельно промивають у гарячій воді - це необхідно не тільки для того, щоб видалити весь бруд, але і щоб позбутися жирного шару, що покриває ягідки. До речі, саме цей шар надає плодам легку гіркуватість і терпкість.

Потім фізаліс розкладають в один ряд і протягом п'яти днів сушать на сонечку. Щоб ягідки просушувалися рівномірно, їх систематично перемішують. Потім підв'ялені плоди переносять у тінь і досушують. Як правило, на це потрібно ще близько трьох-чотирьох днів.

Висушений фізаліс зберігають не більше року, обов'язково в сухому місці та в чистих паперових пакетиках.

Що готують із фізалісу?

Можна вживати корисний фізаліс свіжим, а можна ласувати ним і у вигляді консервацій. Дозрілі плоди нерідко використовують при приготуванні найрізноманітніших страв. Особливо добре вони поєднуються з коріандром, томатами та паприкою. Крім того, ці яскраві плоди використовують і як прикраси для тістечок і тортів.

З симпатичних ягідок фізалісу варять чудове варення і готують чудові цукати, чудові цукерки, а також насичені джеми або оригінальний мармелад. Можна зустріти фізаліс і у складі компотів чи киселів. А ще його солять та маринують! Обов'язково зверніть свою увагу на цю дивовижну рослину!

Розрізняють фізаліс овочевий (мексиканський), суничний (ягідний) та декоративний. У їжу вживають плоди фізалісу овочевого та ягідного. Дозрівають плоди фізалісу залежно від сорту та виду через 80-100 днів після посіву. Першими встигають нижні. Їх можна збирати, як тільки ягоди набудуть характерного для сорту забарвлення, а чохли почнуть світлішати і підсихати. Дозрілі плоди фізалісу опадають на землю і в суху погоду можуть пролежати там, не псуючись, днів 7-10.

Прибирання та зберігання фізалісу овочевого

Збирають плоди фізалісу поступово, приблизно раз на тиждень: спочатку опалі і дозрілі, а потім добре розвинені зелені. Головне – встигнути зі збиранням плодів до заморозків, оскільки підморожені плоди погано зберігаються. Не варто збирати плоди після дощу або поки не висохла роса. Перед тим як укладати фізаліс на зберігання, ягоди потрібно просушити. Фізаліс, прибраний у суху сонячну погоду, зберігається краще. Щоб фізаліс менше псувався під час зберігання, намагайтеся не пошкоджувати ягоди при збиранні. Неушкоджені плоди краще зберігають речовини, які визначають смак і аромат кожного сорту.

Зберігати фізаліс найкраще в сухому прохолодному приміщенні, в невеликих коробках з вентиляційними отворами або вміщають не більше 3 кг ягід. При температурі +12-14 ° C зрілі плоди лежать 1-2 місяці. Недозрілі, але здорові плоди фізалісу можуть зберігатися довше, іноді до весни. При вищій температурі плоди швидше дозрівають і швидше псуються: при температурі +25-30 ° C на дозрівання йде 1-2 тижні. Весь час зберігання фізаліс потрібно регулярно переглядати, вибираючи стиглі плоди і викидаючи зіпсовані.

Що можна приготувати з плодів фізалісу

У "солодких" цілях використовують, головним чином, ягідний фізаліс. Він підходить для приготування варення, повидла, цукатів, киселів. Його можна висушити і використовувати замість родзинок. На відміну від овочевого фізалісу, плоди ягідного перед вживанням не вимагають бланшування, оскільки не мають клейкої речовини на ягодах.

Завдяки вмісту пектинових речовин та збалансованому співвідношенню кислоти та цукрів зрілі плоди фізалісу вважаються цінним дієтичним продуктом. Ми розповімо, як зібрати, зберегти і приготувати врожай цього овочу, поки що поширеного менше, ніж він того заслуговує.

Як прибирати і як зберігати фізаліс

Зберігати фізаліс найкраще в сухому прохолодному приміщенні, в невеликих коробках з вентиляційними отворами або ящиках, що вміщають не більше 3 кг ягід. При температурі +12-14 ° C зрілі плоди лежать 1-2 місяці. Недозрілі, але здорові плоди фізалісу можуть зберігатися довше, іноді до весни. При вищій температурі плоди швидше дозрівають і швидше псуються: при температурі +25-30 ° C на дозрівання йде 1-2 тижні. Весь час зберігання фізаліс потрібно регулярно переглядати, вибираючи стиглі плоди і викидаючи зіпсовані.

Що приготувати з плодів фізалісу

Плоди фізалісу вживають як у свіжому, так і консервованому вигляді. Їх можна використовувати при приготуванні різних страв у поєднанні з паприкою, томатами та коріандром; мармеладу, варення, джему, цукерок, цукатів, а також для прикраси тортів та тістечок.

У "солодких" цілях використовують головним чином ягідний фізаліс. Він підходить для приготування варення, повидла, джемів, цукатів, компотів, киселів. Його можна висушити і використовувати замість родзинок. На відміну від овочевого фізалісу, плоди ягідного перед вживанням не вимагають бланшування, оскільки не мають клейкої речовини на ягодах.

Плоди овочевого фізалісу (він може фігурувати під іншими назвами: фізаліс мексиканський, фізаліс мексиканський томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) додають до перших страв і широко використовують для консервування. Їх можна солити та маринувати, як огірки чи помідори, а також додавати до огірків, помідорів та капусти при консервуванні. Для кращого просолювання плоди треба наколювати. Втім, із овочевого фізалісу також можна зварити варення або зробити цукати. Але, який би рецепт ви не вибрали, перед приготуванням ягоди овочевого фізалісу доведеться 2-3 хвилини бланшувати в окропі, щоб видалити з них клейкі та воскоподібні речовини. Крім того, така обробка позбавить ягоди неприємного запаху і гіркого присмаку.

Склад та властивості

Всю користь, що доставляється організму цією рослиною, пояснює багатий склад:

Мінерали (магній, залізо, калій, цинк);
клітковина;
жирні олії;
білки;
органічні кислоти (яблучна, винна та ін);
цукор;
вуглеводи;
дубильні речовини;
вітаміни С та А;
алкалоїди, флавоноїди.

Завдяки своєму складу, користь фізалісу незаперечна, а займає він одне з почесних місць серед інших лікарських рослин у народних рецептах. У ролі допоміжного засобу можна використовувати цілющий фізаліс для лікування сечостатевої системи, суглобів, дихальної системи, гепатиту, гонореї, дизентерії, а також для профілактики онкологічних захворювань.

Але дозволено до застосування ця рослина не всім, є й протипоказання фізалісу.

Протипоказання

Протипоказання фізалісу нечисленні, але їсти його не можна тим, у кого спостерігаються:

Підвищена кислотність шлунка (дозволено лише кілька ягід на день);
Гіпотонія або прийом препаратів для зниження тиску (фізаліс та сам його знижує);
Вагітність та годування (з обережністю, тільки з дозволу лікаря);
Підвищена потреба чи любов до кави (можливі тахікардія, біль голови чи проблеми з суглобами);
Прийом сечогінних засобів (тут не можна просто їсти фізаліс у великій кількості, щоб не призвести організм до зневоднення);
Алергія.

Всім іншим заборонено вживати в їжу незрілі плоди фізалісу, а також стиглі ягоди у не видаленій зовнішній восковій оболонці – це може спричинити харчове отруєння.

Багатьом, які ще не звикли до такого незвичайного плоду, цікаво, як є фізаліс овочевий і як приготувати фізаліс взагалі. І їсти просто так, і включати його в рецепти приготування страв потрібно лише видаливши воскову плівку зі шкірки шляхом бланшування окропу протягом 2-3 хвилин.

Це видалить шкідливу клейку речовину, і плід можна буде їсти. При цьому на смак овочевий фізаліс, в порівнянні з ароматним і солодким суничним, нічого особливого не представляє, лише віддалено нагадуючи смак томатів (недарма вони «родичі» - обидва з сімейства пасльонових).

Як заготувати овочевий фізаліс на зиму.

Овочеві види цієї рослини через легку гіркуватість у смаку більш придатні для маринувань і солінь. Але з їх ягід теж можна приготувати дивовижне варення. Ось доступні для будь-якого кухаря рецепти із фізалісу овочевого на зиму.

Фізаліс солоний

Фізаліс – 1 кг
Кріп - 30 г
Корінь хрону – 4 г
Часник - 3 г
Червоний стручковий перець - 1 г
Сіль – 60 г
Вода – 1 літр

Можна додавати листя чорної смородини, естрагон, базилік, м'яту, петрушку, селера з розрахунку не більше 50 гр. ароматичних прянощів на 1 кг фізалісу.

Як приготувати:

Підготовлені стиглі плоди разом із прянощами укласти в банки. Залити розсолом(на 1 л води 60 г солі). Банки накрити чистою тканиною та залишити для бродіння на 7-10 днів при кімнатній температурі. Цвіль, що з'являється під час бродіння, знімайте. Коли розсіл стане кислим на смак, злити, прокип'ятити, залити у банки і закатати. Закочені банки зберігати у підвалі чи холодильнику.

Фізаліс маринований

Фізаліс овочевий - 1 кг
Для маринаду: на 1 л води - 50 г цукру, 40 г солі, 10 г 80% оцтової кислоти, щіпка кориці, 5-8 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, лавровий лист.

Як приготувати:

Зрілі плоди фізалісу опустити в киплячу воду на 1 хвилину, потім охолодити і щільно укласти стерилізовані банки ємністю 0,5 л. Залити гарячою маринадною заливкою. Прикрити кришкою, що прокип'ятить, і стерилізувати 10 хвилин від моменту закипання води в каструлі. Потім закатати, перевернути догори дном, накрити рушником і витримати до повного остигання. Продукт готовий до вживання за місяць. Зберігати можна за кімнатної температури.

Ікра з фізалісу

Фізаліс овочевий – 500 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква – 200 г
Білі коріння (петрушка, пастернак) – 100 г
Сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, різаний часник, зелень кропу та петрушки – за смаком.

Як приготувати:

Овочі почистити та подрібнити. Кожен окремо обсмажити на олії, а потім змішати. Додати на смак сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, дрібно порізаний часник, зелень кропу та петрушки. Ще раз прогріти, ретельно перемішуючи. Подавати на стіл у охололому вигляді.

Мочений фізаліс

Помиті плоди слід ошпарити окропом, після чого занурити у холодну воду.
Потім з кожного зняти прозору шкірку та висипати у підготовлені банки. Вміст залити розсолом із 1 л води, 10 г солі та 35 г цукру. Зверху на кожну ємність поставити гніт, а за тиждень прибрати його і накрити банки капроновими кришками. Зберігати у холодильнику.

Варення з фізалісу та кабачків

Фізаліс овочевий – 500 г
Кабачки - 1 кг
Цукор - 900 г
Декілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру для аромату

Якщо замінити в цьому рецепті кабачки гарбузом, варення вийде ще солодшим.

Як приготувати:

Фізаліс очистити від чохлів, вимити для видалення воскового нальоту теплою водою та розрізати дрібні плоди навпіл, а великі – на 4 частини. Кабачки очистити від шкірки та насіння та нарізати кубиками. Підготовлену суміш плодів скласти в емальований посуд та залити гарячим цукровим сиропом. Дочекатися, поки сироп охолоне. Далі варіть варення на кілька прийомів, щоб зберегти плоди цілими. Для аромату перед останнім етапом варіння додайте у варення кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру. Готове варення розлити банками, закрити кришками, зберігати в холодильнику.

Варення з айви та фізалісу

Айва декоративна – 10-15 шт
Фізаліс ягідний – 2 кг
Цукор (пісок) – 1,5 кг

Як приготувати:

Вийняти ягоди фізалісу із "ліхтариків", ретельно промити в гарячій воді, розрізати на половинки (або четвертинки) і засипати частиною цукру. Залишити на ніч. Айву вимити, очистити від насіння, натерти на тертці, додати до ягодів і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння. Варити на повільному вогні до загусання. Розкласти варення у стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.

Варення з фізалісу

Фізаліс овочевий - 1 кг
Цукор - 1,2 кг
Вода – 0,5 л

Як приготувати:

Підготовлені плоди фізалісу 2-3 хвилини бланшувати в окропі, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, скласти в каструлю. Приготувати цукровий сироп із розрахунку 500 г цукру на 0,5 літра води: нагріти до розчинення цукру та прокип'ятити 3-4 хвилини. Чи не остуджуючи, залити їм плоди в каструлі. Залишити плоди у сиропі на 3-4 години. Потім додати в каструлю ще 500 г сухого цукрового піску на кожен кілограм плодів і обережно помішуючи, нагріти до повного розчинення всього цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Зняти з вогню та залишити на витримку протягом 5-6 годин. Потім додати ще по 100-200 г цукру на кожен кілограм плодів і проварити 10-15 хвилин.

Варення готове, коли сироп стікає з ложки щільним струмком, а крапля сиропу не розпливається на тарілці. Розлити варення по банкам, закрити кришками і пастеризувати в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин. Якщо варення не розраховане на довге зберігання, можна його охолодити та розлити по стерилізованих банках. Але в цьому випадку його потрібно зберігати у холодильнику.

Цукати з фізалісу

З варення можна приготувати цукати – зацукровані плоди фізалісу. Для цього вилити готове варення на сито, дати сиропу стекти, а вибрані плоди - покласти на лист, накрити цупким папером і сушити в духовці при температурі 35-40°C. Можна сушити у кімнаті, без нагрівання. Готові цукати обсипати цукровим піском чи пудрою. Зберігати у скляних банках, закритих кришками.

Екологія життя. Садиба: Завдяки вмісту пектинових речовин та збалансованому співвідношенню кислоти та цукрів зрілі плоди фізалісу вважаються цінним дієтичним продуктом. Ми розповімо, як зібрати, зберегти і приготувати врожай цього овочу, поки що поширеного менше, ніж він того заслуговує.

Розрізняють фізаліс овочевий (мексиканський), суничний (ягідний) та декоративний. У їжу вживають плоди фізалісу овочевого та ягідного. Дозрівають і виду через 80-100 днів після посіву. Першими встигають нижні. Їх можна збирати, як тільки ягоди набудуть характерного для сорту забарвлення, а чохли почнуть світлішати і підсихати. Дозрілі плоди фізалісу опадають на землю і в суху погоду можуть пролежати там, не псуючись, днів 7-10.

Як прибирати і як зберігати фізаліс

Що приготувати з плодів фізалісу

Плоди фізалісу вживають як у свіжому, так і консервованому вигляді. Їх можна використовувати при приготуванні різних страв у поєднанні з паприкою, томатами та коріандром; , цукерок, цукатів, а також для прикраси тортів та тістечок.

У "солодких" цілях використовують головним чином ягідний фізаліс. Він підходить для приготування варення, повидла, цукатів, компотів. Його можна висушити і використовувати замість родзинок. На відміну від овочевого фізалісу, плоди ягідного перед вживанням не вимагають бланшування, оскільки не мають клейкої речовини на ягодах.

Плоди овочевого фізалісу (він може фігурувати під іншими назвами: фізаліс мексиканський, фізаліс мексиканський томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) додають до перших страв і широко використовують для консервування. Їх можна солити та маринувати, а також додавати до огірків, помідорів та капусти при консервуванні. Для кращого просолювання плоди треба наколювати. Втім, із овочевого фізалісу також можна зварити варення або зробити цукати. Але, який би рецепт ви не вибрали, перед приготуванням ягоди овочевого фізалісу доведеться 2-3 хвилини бланшувати в окропі, щоб видалити з них клейкі та воскоподібні речовини. Крім того, така обробка позбавить ягоди неприємного запаху і гіркого присмаку.

Фізаліс солоний

Фізаліс – 1 кг
Кріп - 30 г
Корінь хрону – 4 г
Часник - 3 г
Червоний стручковий перець - 1 г
Сіль – 60 г
Вода – 1 літр

Як приготувати:

Фізаліс маринований

Фізаліс овочевий - 1 кг
Для маринаду: на 1 л води - 50 г цукру, 40 г солі, 10 г 80% оцтової кислоти, щіпка кориці, 5-8 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, лавровий лист.

Як приготувати:

Ікра з фізалісу

Фізаліс овочевий – 500 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква – 200 г
Білі коріння (петрушка, пастернак) – 100 г
Сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, різаний часник, зелень кропу та петрушки – за смаком.