Кижуч корисні властивості. Калорійність кижуча, корисні властивості, приготування

У Радянському Союзі рибним днем ​​було призначено четвер. Але насправді медики рекомендують вживати цю їжу набагато частіше. Візьмемо, наприклад, кижуч. Що за риба це, повинні знати всі, хто має зайву вагу та цілий букет хронічних захворювань.

Відомості про тихоокеанського лосося

Назва Oncorhynchus kisutchносить один із видів тихоокеанських лососів. Серед характерних рис даного мешканця морських вод:

• Доволі значні габарити, особливо в азіатських представників виду - аж до півметра. Північноамериканські різновиди майже вдвічі менші;
• Вага досягає позначки 15 кілограм;
• Луска має виразний срібний відлив;
• Масивна голова з широким чолом;
• Високі смакові якості м'яса, яке практично не має жорсткості;
• Великі розміри хвостового стебла порівняно з іншими рибами.

Типовий ареал проживання охоплює тихоокеанське узбережжя Росії від Камчатки до Охотського моря, і навіть західні береги Північної Америки. У вкрай поодиноких випадках її можна знайти в більш південних широтах (на півночі Японії).

Ця риба була відома ще російським землепроходцям, які називали її за особливості зовнішнього вигляду білої.

Користь та шкода риби кичуж

Риба кижуч - це не тільки цінне м'ясо, а й цілий букет корисних властивостей:

• У її складі є чимало необхідних людському організму вітамінів і мінеральних речовин;
• Науково доведено позитивний вплив на роботу мозку та зорові органи. Поліпшується стан покривної системи людини, усуваються жирові бляшки усередині кровоносних судин;
• Входить до раціону людей, які страждають на хвороби серцево-судинної системи;
• Допомагає у профілактиці багатьох хронічних недуг;
• Калорійність страви перебуває в досить низькому рівні. Тому люди, які стежать за своєю фігурою, можуть без побоювання включити цього тихоокеанського гостя до свого меню;
• Високі смакові якості: шматки філе мають приємний вигляд та ніжну, соковиту консистенцію;
• Процес поїдання досить приємний завдяки майже повній відсутності кісток;
• Допустимо годування маленьких дітей;
• Відносно невисока ціна порівняно з іншими видами тихоокеанських лососів;
• Лікарі рекомендують вживати цю рибу двічі на тиждень.

Шкідливість кичужу для організму

Однак опис властивостей кижуча не повинен перетворюватися на нескінченний панегірик. Адже Вживання даного продукту може вийти боком:

• Можлива індивідуальна непереносимість та алергічна реакція на окремі складові продукту;
• Залежно від способу приготування, енергетична цінність може досить значно змінюватись. Які сидять на дієті рекомендується вживати продукт сирим або приготованим на пару;
• Через вміст пуринів у цьому жителі камчатських берегів, він входить чорний список страждаючих від подагри (особливо якщо хвороба в періоді загострення);
• У сирому вигляді потрібно поїдати її з особливою обережністю: можливість підхопити таким чином глисти досить висока;
• Наявність у мікроскопічних кількостях ртуті автоматично виключає "білу рибу" з раціону майбутніх матерів;
• Нерідко рибу виловлюють у спеціальних фермах, що знаходяться неподалік берегів великих мегаполісів. Якість місцевої води залишає бажати кращого. Тому варто віддавати перевагу «диким» особинам, виловленим на пристойному віддаленні від великих людських поселень.

Нерка чи кижуч: що краще?

Нерка також є лососем, який живе у водах Тихого океану. Серед її відмінних рис, що виділяють серед інших представників сімейства:

• Вона показана тим, що страждають від крихкості кісток і діабету. Загалом це ідеальна страва для підняття загального імунітету;
• Уповільнює швидкість старіння організму;
• Смак м'яса можна охарактеризувати як на любителя. За словами гурманів, найкраще вживати її у солоному вигляді;
• Жирність нерки дещо нижча, ніж у її побратима за сімейством;
• За своїми смаковими якостями ікра нерки має дещо гіркуватий присмак;
• Калорійність у нерки помітно нижча, що може бути вирішальним фактором для людей із надмірною масою тіла;
• Ціна на кижуч у кілька разів вища, ніж у «конкурента».

Таким чином, нерка є більш бажаним гостемна столі через нижчу ціну і високі смакові властивості м'яса. Лише любителям відкушувати ікру доведеться розщедритися на товар в іншій ціновій категорії.

Кижуч чи сьомга: що краще?

Сьомга - корінний житель півночі Атлантики, який здобув славу «королівської риби» через доступність у минулі часи лише для товстосумів. Сьогодні покуштувати цей заморський делікатес може практично кожен.

А поласувати справді є чим:

• Кількість варіантів приготування майже безмежна. Страва припаде до душі домашнім у будь-якому вигляді: смаженому, солоному, тушкованому і т. д.;
• Мінімальний вміст вуглеводів;
• Частка білків, навпаки, висока і становить 50% від добової норми дорослої людини;
• Допомагає при депресії, проблемах з пам'яттю та нервовою системою;
• Підвищує метаболізм, що хороша новина для тих, хто худне;
• Допомагає усунути негативні наслідки дії сонячної радіації;
• прискорює відновлення шкіри після серйозних опіків;
• Відмінне рішення для людей з хворим на шлунок.

Однак у виборі між сьомгою і кижучем все ж таки варто зупинити свій вибір на останньому.

Справа в тому, що на російські прилавки потрапляє в основному штучно вирощена норвезька сьомга. Вона має недобру славу, оскільки добротно відгодована ліками та штучними кормами. Кічуж у цьому плані корисніша для людини.

Як посолити кижуч в домашніх умовах?

Рецепт засолювання досить простий і включає в себе кілька кроків:

1. Промити рибу під сильним струменем холодної водопровідної води. Відразу після цього витерти тушку насухо шматком бавовняної тканини або паперовими серветками;
2. Розробити тіло на філейні шматочки і прибрати кісточки, що трапляються;
3. В окремій мисці ретельно змішати столову ложку цукру і дві ложки солі, присмачені перцем, гірчицею та іншими спеціями до смаку;
4. Для засолювання потрібен глибокий скляний посуд. У неї потрібно викласти половину пряної суміші та кинути на неї шматочки кижуча;
5. Уклавши все наявне філе, увінчати страву залишками прянощів з миски;
6. Ретельно втирати сіль не потрібно, інакше страва вийде пересоленою;
7. Окропити «пиріг» парою столових ложок оливкової олії, щоб м'ясо не вийшло твердим;
8. Укрити скляну каструлю тонким шаром поліетилену і поставити в прохолодне місце (не більше 2-4 градусів за Цельсієм) на добу.

Який житель морських глибин відрізняється одночасно і користю для організму, і відмінними смаковими характеристиками? Це, звичайно, кижуч. Що за риба це, було відомо російським та японцям протягом багатьох століть. Але й сьогодні це бажаний гість на столі багатьох народів світу.

Відео про приготування лососевих

У цьому ролику кухар Аркадій Рогозін розповість, як можна швидко та смачно засолити кичуж у домашніх умовах:

Коли мова заходить про здорову та корисну їжу, не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але й серед них кижучвиділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і необхідних організму мікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь усім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався за вигідне заняття. Тепер його промислове значення невелике – населення стала нечисленною.

Де мешкає риба кижуч і чим вона корисна

Кижуч водиться в річках та озерах вздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо та Сахаліне. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна спіймати і Каліфорнії, і Алясці. Кіжуч має луску сріблястого відтінку, тому називався у російських «білою рибою», а його назва в перекладі з японської – сріблястий лосось. Живе ця риба до п'яти років, віком близько 4 років стає статевозрілою. Нереститься в річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє в морі чи океані. Кижуч, що водиться на території Росії, зростає до 80-90 смі сягає ваги трохи більше 7 кг. Його північноамериканський побратим більший – його довжина понад метр, а вага особливо великих особин – 14 кг і більше.

Кижуч воліє нереститися у тому місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.

Реально великий вміст мікро- та макроелементів у м'ясі кижуча робить його особливо цінним. Корисні властивості кижуча – це:

• профілактика серцево-судинних захворювань;
• зміцнення імунітету;
• регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститам та іншим хворобам кісток;
• позитивний вплив на нервову систему та відмінний емоційний стан.

Споживання «срібного лосося» покращує зір, перешкоджає облисіння, допомагає уникнути патологій щитовидної залози та сприяє видаленню шкідливих речовин із організму. В Америці проводилися тестування продуктів на екологічну безпеку та численні дослідження, що визначають «коефіцієнт корисності» для людини – кижуч увійшов до шістки кращих продуктів.

Хімічний склад та калорійність кижуча

У м'ясі риби немає, тому енергетична цінність невелика - всього 140 кілокалорій за сто грам продукту. Жиров – 6 грн, – 21 грн, води – 72 грн. До складу також входять у кількості 1,1 гр та зола – 1,2 гр. Вміст холестерину – 55 мг.

Продукт багатий вітамінами.

Смакові якості кижуча та його застосування в кулінарії та для схуднення

Кижуч - продукт, який можна вводити до складу різних дієт, у тому числі безвуглеводних дієт для схуднення. Низький вміст жирів і повна відсутність вуглеводів дозволить вам вгамувати навіть богатирський апетит, не набираючи при цьому зайвої ваги. Але при складанні дієт фахівці вважають за краще включати в них інші види лососевих. Не тому, що вони корисніші, а тому, що вони дешевші. Нерка, наприклад, теж містить велику кількість вітамінів і потрібних організму елементів, але коштує набагато менше. Проте дієтологи рекомендують включати страви з кижуча до раціону – вони дуже смачні та абсолютно нешкідливі, якщо влаштовувати «рибний день» один-два рази на місяць. Кижуч корисний вагітним жінкам та дітям. У ньому немає дрібних кісток, він досить швидко перетравлюється.

Вживати м'ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді – у вареному, солоному, смаженому, пареному, копченому і навіть сирому. Строганина з кижуча – справжній делікатес, а ті, хто куштував шашлик із цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.

Як правильно вибрати

Щоб не купити неякісний продукт, треба звернути увагу на термін придатності. У замороженому вигляді риба повинна зберігатися трохи більше двох тижнів. Луска у свіжої риби зберігає характерний блиск, на ній не повинно бути пошкоджень та темних фрагментів. Очі кижучі не повинні бути каламутними, з плівкою. Філе - пружне, рожевого відтінку, без плям. Ну і, звичайно, запах – якщо він сильний, отже, продукт не першої свіжості.

Особливості зберігання

Зберігати рибу необхідно в холодильнику, за температури 3-6 градусівнижче нуля, трохи більше тижня.

Шкода та протипоказання

Єдиним недоліком цього продукту є досить велика кількість холестерину. Тому він протипоказаний людям, які страждають на гастрит або хвороби печінки.

Кижуч – дуже корисний, поживний та смачний продукт. Він не часто трапляється на прилавках, але вартий того, щоб витратити час на його пошуки. Існує чимало рецептів приготування кижуча. А які ви знаєте? Дуже хотілося б спробувати нові страви та дізнатися про незвичайні способи їх приготування.

Кижуч належить до роду тихоокеанських лососевих. Досить велика риба, розміри її залежать від місця проживання.

Найбільшу рибу можна зустріти в азіатських водах, довжина її буде понад 80 см та вага до 15 кілограм. Розміром менше водяться риби у Північній Америці.

Від решти риб сімейства лососевих кижучів відрізняється сріблясто-білим забарвленням луски, і в нас його раніше називали «білою рибою» (калоризатор). А в Америці та Японії називають «білим лососем».

Калорійність кижуча

Калорійність кижуча становить 140 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості кижуча

Крім чудових смакових якостей кижуч має вміст великої кількості мінеральних речовин, таких як: фтор, хром, хлор, фосфор, калій, натрій. Вітаміни: РР, Е,А.

Полінасичені жирні кислоти Омега-3, що містяться в червоному м'ясі цієї риби, попереджає появу серцево-судинних захворювань, надають захисну дію на організм.

Шкідливість кижуч може принести людям, які страждають на захворювання печінки, при гастритах, а також при індивідуальній непереносимості продукту.

Застосування кижуча у кулінарії

М'ясо кижуча вважається найсмачнішим із усіх лососевих.

З кижуча виходить приголомшливий шашлик, що не поступається на смак шашлику з м'яса (calorizator). Так само цю рибу запікають, готують на грилі, смажать, додають у салати, консервують, солять, коптять.

Таку рибу добре давати дітям, тому що в ній майже відсутні дрібні кісточки.

Корисні властивості гарбуза

Мінеральні речовини Опис Кижучвідноситься до сімейства Лососеві. Риба досить велика і в довжину може досягати 1 м, при цьому вага становить близько 15 кг. Залежно від місця проживання риба може мати різні параметри. До відмінних характеристик відноситься яскраво-срібляста луска (див. фото),саме через це таку рибу називають ще «сріблястим лососем». Також у кижуча досить велика голова з широким чолом і високе хвостове стебло. Люблять цю червону рибу за її ніжне та соковите м'ясо.На прилавках магазинів можна знайти свіжу, морожену, а також солону, копчену рибу, ще з неї виготовляють консерви. Як вибрати? Дуже важливо знати правила вибору кижуча, щоб страва з нього вийшла смачною та корисною. Ось головні з них: Подивіться на луску, вона має бути яскравою, блискучою, що щільно прилягає до м'яса. Якщо ви бачите плями, синці та нерівності – це ознаки поганої якості риби. Якщо ви купуєте стейки риби, то вибирайте ті, що лежать на льоду. Натисніть на поверхню риби, ямка, що утворилася, повинна швидко відновитися. В іншому випадку від покупки варто відмовитись. Якщо ви купуєте цільну тушку, подивіться на очі риби, вони не повинні бути каламутними. Помацайте тушку, вона має бути трохи вологою, але, в жодному разі, не липкою. Корисні властивості Користь кижуча полягає у його хімічному складі. Є в ньому велика кількість вітамінів, серед яких виділяється група В, яка є важливою для обміну речовин і для нормальної діяльності нервової системи. Багатий у цієї риби та мінеральний склад. Рекомендується вживати кижуч вагітним, дітям, а також людям з анемією, оскільки риба підвищує рівень гемоглобіну в крові. Є в цьому продукті омега-3, які важливі для серцево-судинної системи та для мозкової діяльності. Використання в кулінарії Кижуч використовують у кулінарії для приготування численних страв. Багато відомих ресторанах є ця риба. Її можна піддавати різній термічній обробці, але найсмачнішою вважається запечений кижуч.Ще одна смачна страва – шашлик із цієї риби. Правильно приготований кижуч на грилі виходить смачним і буквально тане в роті. З цієї риби можна приготувати смачний рулет, суп та численні закуски. Як приготувати рибу Кижуч? Кижуч, як та інші продукти, має свої особливості у приготуванні. Якщо ви хочете приготувати смачну страву, то необхідно обов'язково слідувати: Якщо ви використовуєте заморожену рибу, то спочатку її варто розморозити, щоб тушка стала гнучкою. Для цього залиште її на деякий час у холодильнику і лише потім залиште при кімнатній температурі. За допомогою ножа чи ножиць варто нарізати рибу на стейки. Якщо ви хочете підсмажити рибу, то спочатку її необхідно виваляти в борошні із сіллю. На розпечену сковороду варто викласти шматочки зрізом униз. Риба смажиться швидко, достатньо пару хвилин із кожного боку. Якщо ви готуєте кижуч на грилі, стейки можна поливати пивом або вином, але при цьому оригінальний смак риби загубиться. Зате новий оригінальний смак доведеться багатьом до смаку. На приготування кижуча на грилі піде не більше 10 хв. Стейки необхідно постійно перевертати. Перед подачею збризкайте рибу соком лимона і прикрасьте зеленню. Найкращими добавками до цієї риби є часник, соєвий соус, зелень та спеції. Шкода кижуча та протипоказання Шкідливість кижуч може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Відмовитися від такої риби варто за наявності гастриту та проблем із печінкою. Не варто у великих кількостях їсти рибу вагітним жінкам. Фотографії продукту

Кижуч - калорійність та властивості. Користь і шкода шкіряча

Калорійність: 140 кКал.

Енергетична цінність продукту Кижуч (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21.6 р. (~86 кКал) Жири: 6 р. (~54 кКал) Вуглеводи:м. (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 62% | 39% | 0%

Кижуч: властивості

Скільки коштує Кижуч (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.1200 р.

Кижуч - це риба, що належить до роду лососів Тихого океану. Розміри кижуча досить великі, у деяких випадках риба може сягнути близько 90 сантиметрів, а максимальна вага становить приблизно 14-15 кілограм. Відмінна риса кижучої, завдяки якій вони виділяються серед свого сімейства - це сріблястий відтінок луски, саме цей фактор породив у Японії та Америці другу назву цієї риби: "сріблястий лосось", а на території Росії якийсь час тому його називали "білою рибою". Залежно від цього, де мешкає кижуч, існують різні його види, головна відмінність яких- їх параметри. Наприклад, максимальна довжина кижучі, що водяться в азіатських водах - 88 сантиметрів, а ось у Північній Америці можна зустріти і півметрового кижуча.

У кижуча є кілька особливостей, за якими ви завжди їх дізнаєтеся - товста і великих розмірів голова, на якій виділяється досить широке чоло, а висота хвостового стебла так само більше, ніж у звичайних риб. Серед усіх риб, які відносяться до сімейства лососевих кижуч, завоював славу риби, яка володіє найкращими смаковими якостями. М'ясо цієї риби, звичайно, червоне, воно відрізняється ніжністю і соковитістю набагато більшою, ніж, наприклад, у горбуші. Саме завдяки своєму м'ясу кижуч став дуже популярним у кулінарному мистецтві, запечений у фользі кижуч – страва, яка зустрічається практично у всіх ресторанах, у яких подають рибні страви.

Користь кижуча

Користь кижуча відома у всьому світі і на сьогоднішній день ця риба є дуже популярною в різних ресторанах, особливою популярністю користуються страви із запеченого кижуча, але так само його додають і в салати, обсмажують на сковорідці в паніровці та подають у більшості випадків з овочами. Корисні властивості кижуча обумовлені вмістом у ньому великої кількості мінералів, мікро- та макроелементів, а також корисних речовин, без яких робота організму буде порушена. У червоній рибі містяться корисні полінасичені жирні кислоти Омега-3, які надають захисну дію на організм людини, попереджають появу та розвиток різних захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою.

Калорійність кижуча досить невисока, тому багато дієтологів радять своїм пацієнтам регулярно, але в міру вживати м'ясо цієї риби, оскільки воно сприятливо впливає на організм, при цьому не викликаючи ожиріння. У кижучі практично відсутні дрібні кісточки, а крім того його м'ясо має чудові смакові якості, тому мами можуть спокійно пропонувати цю рибу своїм дітям, одного разу спробувавши, вони більше не зможуть відмовитися від неї. Корисні властивості кижуча також сприяли поширенню цієї риби в дієтичному та дитячому харчуванні, а лікарі стверджують, що користь кижуча однакова для всіх.

Шкода кижуча

Шкідливість кижуча поширюється на тих людей, які страждають від серйозних захворювань печінки, а також від гастриту, а також вагітним жінкам не рекомендується вживати червону жирну рибу у великій кількості.

Пропорції товару. Скільки грамів?

в 1 штуці 9000 грамів

Харчова цінність

Ловлять рибу Кіжуч у Тихому океані, і належить вона до сімейства лососевих. Риба досить велика за розмірами і періодично її довжина може сягати 90 сантиметрів, а максимальна вага до 15 кілограм. У неї є одна цікава відмінність від решти риб зі свого сімейства. Вона має сріблясту луску, за яку в деяких країнах її прозвали "сріблястий лосось", а в Росії багато хто любить її називати "білою рибою".

Риба Кижуч: корисні властивості

У її складі дуже багато мікроелементів та вітамінів, без яких шлунок неправильно працюватиме. У ній дуже багато жирних кислот, які допомагають у боротьбі з багатьма захворюваннями, які пов'язані із серцево-судинною системою. Кижуч допомагає у боротьбі з цими захворюваннями, але й можуть запобігти їх.

Для тих, хто сидить на дієті, дуже корисно їсти цю рибу, так як вона досить низько калорійна. Таким чином вона насичує організм потрібними вітамінами, які губляться під час жорстоких дієт і не викликає ожиріння.

Ще один плюс у цій рибі, це відсутність дрібних кісточок, а також її смакові якості. Тому багато матусі вважають за краще Кіжуч давати маленьким дітям, які спробувавши один раз цю рибу ні на що її не проміняють. Ця риба дуже корисна і тому дієтологи додають її в дитяче та дієтичне харчування.

Як приготувати риба Кижуч?

Кіжуч дуже популярна у багатьох країнах світу і її дуже люблять подавати в ресторанах у запеченому вигляді, але також її можуть додавати до салатів.

Є безліч рецептів для приготування риби Кіжуч, її можна дуже смачно засолити, посмажити або приготувати в духовці.

Рецепт приготування риби Кижуч у духовці

Для цього необов'язково використовувати свіжу рибу, можна й морожену. Також знадобиться два помідори, пару лимонів та перець із сіллю за смаком.

Рибу необхідно очистити від луски, відрізати зябра і також позбутися потрухів, після чого необхідно ретельно промити її під водою. Далі потрібно надрізати рибу з обох боків, а далі натерти сіллю та перцем. Тепер потрібно зайнятися рештою інгредієнтів, помідор і лимон потрібно нарізати тонкими кружальцями, а потім засунути в приготовлені надрізи.

Після цього потрібно покласти нашу рибку на деко, яке було попередньо змащене олією і поставити в духовку розігріту до 200 градусів. Її необхідно запікати протягом 40 хвилин і в результаті ви отримаєте чудову страву.

Як приготувати рибу Кижуч?

Для цього потрібно взяти вже випатрану рибу і порізати її на досить товсті стейки. Голова та хвіст нам не знадобиться. Їх можна відправити на юшку або віддати коту). Стейки потрібно посолити та поперчити, за бажання можна додати спеції, які ви вважаєте необхідними.

Бажано, щоб у вас були двосторонні грати, з її допомогою дуже легко перевертати рибу. Смажити потрібно протягом 10 хвилин, риба готується дуже швидко.

За бажання під час смаження рибу можна періодично поливати вином або пивом, в цьому випадку вона вийде набагато соковитіше. Якщо поливайте пивом, то риба вийде з добре просмаженою скоринкою. Якщо використовувати вино, то м'ясо вийде дуже соковите зі своєрідним смаком.

Рецептів приготування даної риби дуже багато і можна вибрати відповідний на ваш смак. Якщо ви сидите на дієті, то вийде чудова страва на пару, головне не забувати про такі складові як перець та лимон.

Ще дещо на тему:

Кижуч: склад, користь та властивості, смакові якості кижуча, способи приготування кижуча

Кижуч(Oncorhynchus kisutch) відноситься до риб роду тихоокеанських далекосхідних лососів сімейства лососьових.

Кижуч – досить велика риба, що досягає довжини 98 см та маси 14 кг. Від інших лосевих риб кижуч явно відрізняється яскраво-сріблястим забарвленням луски, тому його американці та японці називають «сріблястим лососем», а в нас колись називали «білою рибою».

Опис кижуча

У кижуча велика товста голова з широким чолом, він має дуже високе коротке хвостове стебло. Ці ознаки сприяють тому, що кижуч легко відрізняється від чавичі, горбуші, кети, сими та червоної. У морі і при заході в річку луска кижуча блискуча і срібляста, верхня частина голови і спина зелені, бувають із синюватим відливом. Вище бічної лінії, з боків тіла, на верхній частині голови, на спині і зверху на лопаті хвостового плавця розташовуються чорні плями неправильної форми, яких значно більше і вони яскравіші, ніж у сими.

Ареал та особливості проживання кижуча

Вздовж азіатського узбережжя кижуч мешкає на протяжності від річки Анадир камчатським узбережжям, до річок впадають у північно-західну частину Охотського моря. Іноді кижуч можна зустріти на Хоккайдо та східному Сахаліні. Ця риба також поширена вздовж північноамериканського узбережжя Тихого океану, де мешкає від Каліфорнії (річка Сакраменто) до Аляски.

Північноамериканський кижуч має більші розміри, ніж на азіатській території. Азіатські представники цього виду досягають максимальної довжини 88 см і маси не вище 6,8 кг. Статеве дозрівання у кижуча настає до 3-4 років життя. Відзначається передчасне раннє дозрівання самців, що мешкають у прісних водах.

Кижуч заходить до річок, починаючи з кінця червня і аж до грудня. Камчадали розрізняють кижуча осіннього, зимового та літнього. Осінній кижуч нереститься у листопаді-грудні, зимовий - грудні-лютому, а нерест літнього кижуча відбувається у вересні-жовтні. В озерах нерест кижуча не відбувається.

Самці та самки в період нересту набувають темно-малинового забарвлення. Основна маса молодняку ​​скочується в море на 2-му році життя, іноді це відбувається на 3-му і навіть 4-му році. Живиться молодь кижуча у прісних водоймах личинками хірономід та дорослими комахами, вона також може поїдати мальків та ікру лососів. У морі ця риба харчується дрібнішими представниками риб, типу оселедця. Станозрілі дорослі особини, як і всі лососеві риби, входячи в річки, зовсім перестають харчуватися. Морський період у житті кижуча триває приблизно 1,5 роки. Зимує прохідний кижуч в океані.

У деяких місцях, наприклад, у Саранних озерах (острів Берінга), на Котельному озері біля Петропавловська-Камчатського та на озерах у Магаданській області, кижуч утворює житлову форму, що становить самостійні популяції. Ця жила форма досягає статевої зрілості на четвертому році свого життя.

Самка кижуча викидає в середньому приблизно 5 тисяч ікринок, її плодючість становить від 1,2 до 6,3 тисяч.

Хоча чисельність кижуча і дуже велика, він вважається цінної промислової рибою.

Корисний склад м'яса кижуча

Кижуч має червоне, неймовірно смачне м'ясо, в якому містяться вітаміни В1, В2, а також важливі для людського організму мікроелементи та мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, магній, хлор, молібден, фосфор, нікель, фтор, цинк, натрій, хром.

М'ясо кижуча в помірних кількостях корисне всім, навіть дітям та людям похилого віку. У кижучі практично відсутні дрібні кістки, а м'ясо настільки ніжне, що дуже подобається дітям. У м'ясі кижуча міститься жир у кількості 6,1 до 9,5 %, яке калорійність становить 140 ккал.

Протипоказання до вживання кижуча

Жирна червона риба, така як кижуч, не рекомендується при гастриті, серйозних порушеннях роботи печінки, її не можна у великій кількості вживати при вагітності.

Смакові якості кижуча

Серед інших лососів кижуч по праву вважається володарем найкращих смакових якостей. Його м'ясо значно ніжніше і жирніше, ніж м'ясо горбуші, завдяки чому застосовується для приготування різних страв, він особливо хороший у запеченому вигляді, тому є важливою стравою в меню безлічі ресторанів.

Ікра у кижуча також дуже смачна і схожа на ікру нерки, вона така ж дрібна - всього близько 4 мм у діаметрі і такого ж кольору. І хоча зовні ікру кижуча і нерки легко переплутати, смакові якості ікри кижуча краще - вона не має гіркого присмаку.

Способи приготування кижуча

Особливо смачний шашлик з кижуча, тому блюдо, що одного разу спробувало, назавжди віддають йому перевагу, відмовляючись від м'ясного шашлику. Також надзвичайно гарні стейки з кижуча. Загалом кажучи як смаженим, так і запеченим кижуч дуже хороший і якщо він правильно приготовлений на грилі, то страва виходить просто королівським: з хрусткою скоринкою і соковитою ароматною м'якоттю, що тане в роті.

У кулінарії кижуч використовується також для виготовлення консервів, його варять, солять, коптять, смажать, запікають.

Стейк із кижуча, приготовлений на грилі.

Для приготування цієї страви потрібно нарізати рибу на стейки поперек тулуба, завтовшки 2-3 сантиметри. Не поспішайте викинути хвіст і голову, тому що з них вийде хороша юшка. Стейки потрібно поперчити і посолити, приправити спеціями, які ви використовуєте в приготуванні риби.

Закінчивши приготування, викладіть стейки на грати гриля, бажано на двосторонню, щоб стейки можна було затиснути з двох сторін і легко перевернути. Готуються стейки трохи більше десяти хвилин. Важливо пам'ятати, що морепродукти досить швидко готуються, тому в процесі приготування стейки необхідно постійно перевертати, поливаючи їх вином або пивом. Один секрет: рекомендується поливати рибу тим напоєм, який подаватиметься до столу. Цікавий ефект виходить при використанні пива, так як воно потрапляючи між волокнами риби, запікається надаючи страві смаку смаженого хліба і нагадує за смаком рибу в клярі. Запікаючись зовні, стейка пиво утворює апетитну скоринку, яка дозволяє пиву кипіти всередині м'яса кижуча, завдяки чому стейк вийде не тільки чудово просмаженим, але й ніжним та соковитим.

Користь морепродуктів давно доведена. Риба містить багато корисних для людського організму речовин. Червона риба з сімейства лососевих вважається не просто смачною, а й особливо корисною. Дізнаємося про корисні властивості та цінність сріблястого лосося.

Що за риба

Кижуч - велика та смачна риба із сімейства Лососєвих із Тихого океану. Її вага може досягати 15 кг при довжині 90 см. У кижуча луска сріблястого відтінку, велика голова та короткий хвіст, а м'ясо славиться чудовими смаковими якостями. Соковите та ніжне філе кижуча вважається найсмачнішим серед лососевих.

Чи знаєте ви? У перекладі з японської мови кижуч означає сріблястий лосось.

Сріблястий лосось водиться не лише в озерах і річках вздовж узбережжя Тихого океану, а й на Сахаліні та островах Японії.

Про склад

Кижуч багатий на вітаміни , РР, . Також до його складу у великій кількості входять: , хром, мідь.

Найціннішим компонентом є , які містяться у цьому продукті.

Харчова цінність та калорійність

Сріблястий лосось має невелику калорійність.
У 100 г продукту міститься 140 ккал, білків - 21,6 г, жирів - 6 г, води - 71,2 г. Через низьку калорійність лосося багато дієтологів радять включати його в раціон харчування, але в невеликих кількостях.

Корисні властивості риби

Ніжне м'ясо кижуча не тільки дуже смачне, але й корисне за рахунок багатьох мікроелементів, вітамінів та кислот. Його радять вживати всім, навіть дітям.

Унікальний хімічний склад благотворно впливає на обмін речовин, роботу нервової системи, серцево-судинної системи, покращує роботу мозку та пам'ять, збільшує рівень гемоглобіну в крові та захисні властивості організму.

Багата вітамінами їжа покращує стан шкіри, слизових, зір, зміцнює зуби та кістки. За рахунок йоду покращується робота щитовидної залози, а хром допомагає регулювати рівень цукру в крові.

Чи знаєте ви? За чутливістю до запахів риби лише трохи поступаються собакам.

Застосування кижуча

Сріблястий лосось широко застосовується в кулінарії, з нього готують величезну кількість смачних та корисних страв. Його коптять, солять, консервують, запікають, смажать, він є інгредієнтом салатів та супів.

Корисний кижуч містить цінні для організму мікроелементи та вітаміни і при цьому низькокалорійний, часто входить до складу дієт.

У дієтології

Багато дієтологи радять вживати страви з кижуча, адже в цій рибі немає вуглеводів і дуже мало жирів. Страви з лосося сприяють схуднення і входять у безвуглеводні дієти, допомагають надовго вгамувати почуття голоду і не набрати зайвих кілограмів.

У кулінарії

Сріблястий лосось смачний у будь-якому вигляді, навіть сирий.
Він містить дуже мало дрібних кісток, швидко готується та легко перетравлюється. Страви з цієї риби подають у багатьох ресторанах. Найсмачніший кижуч у запеченому вигляді, він дуже ніжний та соковитий. Багато людей хвалять шашлик із цієї риби.

Копчений, приготовлений на грилі, смажений, солоний, варений лосось входить до складу багатьох смачних та корисних страв.

Кижуч: для вагітних та годуючих

У період лактації кижуч допоможе відновити здоров'я жінки після пологів, поповнити запаси вітамінів та мікроелементів, нормалізує нервову систему, знизить стомлюваність.

Корисні жирні кислоти сприяють правильному розумовому розвитку дитини, мікроелементи зміцнюють кістки, вітаміни забезпечують здорове волосся, зуби. Вагітним і жінкам, що годують, бажано вживати кижуч у вареному або запеченому вигляді.

Важливо! Вводити червону рибу в раціон жінки під час лактації потрібно обережно і поступово, тому що рибний білок може викликати алергічні реакції у немовлят.

Шкода та протипоказання

Лікарі не рекомендують вживати червону рибу людям з гастритом та захворюваннями печінки, оскільки в ній міститься холестерин.
Не можна вживати за наявності алергії на рибний білок.

Сріблястий лосось зустрічається рідко і коштує досить дорого, але його відмінний смак та корисні властивості принесуть не лише гастрономічне задоволення, а й величезну користь організму. Страви з кижуча смачні, низькокалорійні та дозволяють насититися без зайвих вуглеводів та жирів, не набираючи зайвої ваги.

Обов'язково включіть у свій раціон цей джерело вітамінів і мікроелементів.

Якщо вам подобаються лосось та кета, але висока вартість не дозволяє купувати їх занадто часто, професіонали радять звернути увагу на кижуча. Ця червона риба за смаковими якостями не гірша за сьомгу, але ніжніша, ніж горбуша, а невисока вартість робить її доступною для більшості. Однак що приготувати з кижуча і як краще його подати?

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним жирним м'ясом, проте енергійна цінність у нього невисока - 140 ккал, тому він добре підходить для дієтичного меню. Приготування риби кижуч не викликає особливого клопоту у господинь - по-перше, через майже повну відсутність кісток у філе. По-друге, з ним можлива будь-яка термообробка.

Задумавшись, як приготувати кижуча, врахуйте кілька нюансів:

• Занадто активно його чистити не треба – лише трохи пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються зябра, голова, хвіст, потрухи.
• Підготувати до запікання цю рибу легко - присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати маринад їй не потрібен.
• Найсмачніший кижуч – тушкований чи запечений. Смажений часто сухуватий.

Страви з кижуча.

На основі цього морського мешканця можна придумати чимало цікавих гарячих та холодних страв, включаючи несолодку випічку. Який би рецепт приготування кижуча вас не зацікавив, знайдеться нижче те, що ви шукали. Крім класичного другого, там присутній і ситний пиріг для вечірнього чаю, і рецепт засолювання на швидку руку, і варіанти дієтичної рибки в мультиварці.

Риба кижуч в духовці

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2966 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Багато рецептів приготування кижуча припускають використання свіжомороженої або абсолютно свіжої рибки. Однак не поспішайте засмучуватися, якщо перед вами шматок, що пройшов кілька етапів заморозки і втратив пружність. Існують страви з кижуча в духовці, для яких консистенція м'яса не грає ролі. Котлети – чудовий варіант, з яким впорається кожна господиня.

Інгредієнти:

• кижуч - 1,7 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• зелень;
• круглий рис – півсклянки;
• морква – 2 шт.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• трави сухі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У риби зчистити луску, зрізати голову, хвіст, плавці. Забрати шкіру. Філе промити, прокрутити через м'ясорубку з парою цибулин.
2. Підготувати рис, відваривши як гарнір.
3. Подрібнити часник із зеленню. Додати до рибного фаршу. Посолити, приправити.
4. Туди ж запровадити відварений рис, терту моркву.
5. Зліпити котлетки, укласти скляну форму.
6. Залити томатною пастою, розведеною 300 мл води. Затягнути фольгою.
7. Готувати з прогрівання духовки до 190 градусів близько 45-50 хвилин. Можна підрум'янити, увімкнувши «гриль» і знявши фольгу наприкінці.

Як засолити рибу кижуч

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 2565 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить невигідно, спробуйте замінити його кижучем. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево та сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолювання риби кижуч в домашніх умовах – процес дуже легкий та швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде смачна закуска. Так?

Інгредієнти:

• філе кижуча – 1 кг;
• рослинна рафінована олія – 100 мл;
• цибуля – 8 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розрізати рибні шматки на пластини завтовшки близько 5 мм або трохи більше.
2. Сіль змішати із цукром. Можна додати будь-які спеції.
3. Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен із них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити у холод проти ночі.
4. Вранці малосольна рибка готова, але можна покращити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити олією, дати постояти ще до вечора.

Кижуч на пару

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1511 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Найлегший, корисніший, дієтичний варіант обіду чи вечері – кижуч на пару в мультиварці. Якщо ви ще не встигли розібратися, як приготувати червону рибу в такий спосіб, настав час заповнювати прогалину. Жодних зайвих рухів, тільки найпростіші продукти, відсутність жирів: цей рецепт міцно осяде у вашій кулінарній книжці. Пропарені стейки можна навіть подати на святковий стіл – вони дуже гарно виглядають.

Інгредієнти:

• кижуч - 2 шт.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• лимони – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• перець - 1 ч. л.;
• приправи до риби.

Спосіб приготування:

1. Випатрати рибні тушки, нарізати стейками.
2. Посолити, присипати перцем та приправами.
3. Воду вилити у мультиварочну чашу.
4. Стейки кижуча викласти на решітку для парового приготування, полити соєвим соусом. Вкрити скибочками лимона.
5. Готувати на потужності 500 Вт півгодини. Режим "варіння на пару".

Риба кижуч у фользі

• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1692 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

На святковому столі червона риба завжди виглядає особливо привабливо. Спробуйте запекти її цілком, зафарширувавши рисом із кислими ягодами, і вона розкриється перед вами з нового боку. Ароматна риба кижуч у фользі в духовці готується швидко, і єдине, що може спричинити деякі складнощі – створення соусу, яким потрібно буде полити страву перед подачею.

Інгредієнти:

• кижуч великий;
• томати чері - 10 шт.;
• пучок кропу;
• рис довгий – склянка;
• журавлина - жменя;
• вершкове масло – 25 г;
• сіль морська;
• лайм;
• пучок кінзи;
• корінь імбиру – 3-4 см;
• зубчик часнику;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, промити. Заповнити половинками томатів чері та натерти зовні морською сіллю (маленька ложка з гіркою).
2. Обернути фольгою, запікати 20 хвилин|мінути| при 190 градусах.
3. Підготувати рис, відваривши та потомивши на сковороді з вершковим маслом.
4. Змішати його з журавлиною та розірваним кропом.
5. Заповнити цією масою кижуча через надріз на черевці. Запікати ще 20 хвилин|мінути|, розкривши фольгу. Температура вже 200 градусів.
6. Зробити соус із соку лайма, тертих імбиру та часнику, підірваної кінзи та оливкової олії. Полити гарячу рибу до подачі.

Кижуч на грилі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1346 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шашлички з кижуча на грилі – рецепт, з яким можна урізноманітнити своє буденне меню. Маринад такий простий, що з ним упорається навіть дитина, що доповнюють овочеві компоненти можна вибрати на свій смак. По можливості спробуйте скористатися цим самим рецептом, коли у вас буде доступ до мангалу – на відкритому вогні такі шашлички виходять ще смачнішими.

Інгредієнти:

• кижуч - 700 г;
• кабачок молодий;
• лимони – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• голівка часнику;
• пучок петрушки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Очищене рибне філе нарізати кубиками 4*4 див.
2. Посипати приправами, полити соком 1-го лимона, оливковою олією. Додати розірвану петрушку, подрібнений часник. Перемішати руками. Залишити у цьому маринаді на 20 хвилин.
3. Дерев'яні шпажки замочити на чверть години, нанизати на них шматочки кижуча, чергуючи з товстими кружальцями кабачка і скибочками лимона. Готувати за 200 градусів 20 хвилин.
4. Шашлички потрібно обов'язково перевертати кожні 5-6 хвилин і поливати соком, який стікає вниз на деко. Для охолодження бажано перекладати на ґрати.

Риба кижуч на сковороді

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині смажений кижуч вважають сухим, проте трапляється лише за незнанні основних принципів роботи з ним. Цей продукт завжди потрібно готувати або з паніровкою або з кляром. Додатково важливо дотриматися правильного температурного режиму. Перегляньте уважно технологію, описану нижче, і у вас більше не виникне питання, як посмажити рибу кижуч, щоб м'ясо було соковитим.

Інгредієнти:

• стейки кижуча – 4-5 шт.;
• мелений кріп - 1 ч. л.;
• мелений розмарин - 1 ч. л.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• мелена суміш перців - 2/3 ч. л.;
• гірчиця насінням – 1/2 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожен стейк обмити, обсушити паперовою серветкою.
2. Обробити за допомогою пензля соєвим соусом з обох боків.
3. Старанно перемішати спеції. Посипати ними стейки вони повинні бути повністю вкриті. Збризкати оливковою олією.
4. Через 25-30 хвилин розігріти сковороду (нічим не змащувати!).
5. Коли вона прожариться, викласти туди стейки і потужність конфорки зменшити до мінімальної.
6. Смажити кижуч спочатку по 7 хвилин на кожній стороні. Потім по 5 хвилин, повторно підсмажуючи вже до скоринки.
7. Перед подачею можна збризкати страву соком лимона.

Риба кижуч у мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1239 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Найпростіша страва, яку можна придумати нашвидкуруч - тушкована риба кижуч у мультиварці під сметанно-сирною заливкою. Готується швидко, від господині потрібно лише порізати рибне філе, змішати решту продуктів та виставити правильний режим. Додатково сюди можна залишити трохи свіжих або заморожених печериць, або овочеву суміш.

Інгредієнти:

• кижуч - 500 г;
• сметана – склянка;
• сир – 100 г;
• пучок зелені;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Випатрати і промити рибу. Нарізати великими шматочками.
2. Укласти на дно мультиваркової чаші, укрити сумішшю тертого сиру зі сметаною. Додати півсклянки води, зелень, приправи, сіль.
3. Готувати на гасінні 45-50 хвилин.

Риба кижуч з овочами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1622 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте корисний, але смачний варіант вечері чи дуже ситного сніданку, який не зашкодить фігурі? Запечена під білковою шапочкою риба кижуч з овочами - ідеальний вибір для всіх, включаючи чоловіків та дітей. Готувати таку страву рекомендовано в духовці, використовуючи керамічний посуд, але це можна зробити і на сковороді. Так буде швидше, але рибу доведеться порізати дрібніше.

Інгредієнти:

• кижуч (філе) - 800 г;
• яйця вищ. кат. - 8 шт.;
• вершки 10% - півсклянки;
• пучок зелені;
• сіль;
• морква;
• цибуля – 2 шт.;
• квасоля зелена – 200 г;
• помідори – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі та цибулю нарізати дрібно.
2. Рибне філе нарізати шматочками, посолити.
3. Від яєць взяти лише білки, збити з вершками.
4. Розподілити шматочки кижуча за порційними ємностями для запікання. Додати|добавляти| овочеву суміш. Залити білково-вершковою масою.
5. Прогріти духовку із стравою до 185 градусів.
6. Через 25 хвилин посипати розірваною зеленню. Готувати ще 10-12 хвилин.

Пиріг з рибою кижуч

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 4946 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ви любите ситну випічку, яка не тільки для сніданку, а й на вечерю може бути використана? Спробуйте спекти цей приголомшливий пиріг з рибою кижуч та смаженими грибами! Вершкове масло, яким змащується поверхня, є опціональним компонентом - без нього скоринка вийде менш золотистою, проте калорійність страви знизиться. Для більшої поживності до начинки можна додати рис.

Інгредієнти:

• дріжджове тісто – 800 г;
• кижуч - 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце;
• гриби – 300 г;
• зелень;
• масло вершкове – 70 г;
• сіль;
• кунжут.

Спосіб приготування:

1. Зайнятися начинкою, подрібнивши ножем філе кижуча і змішавши з прокрученою через м'ясорубку цибулею. Посолити цю масу, посипати зеленню.
2. Гриби нарізати, обсмажити зі шматочком вершкового масла|мастила| (не більше 15-20 грам).
3. Тісто поділити навпіл. Розкачати за розміром листа.
4. Викласти одну половину начинку. Укрити другою частиною, краї загорнути.
5. Змастити збитим яйцем та олією, посипати кунжутом. Випікати за 190 градусів 25 хвилин.

Цей продукт універсальний щодо смакових поєднань – його можна подати як закуску до пива або вишукану страву під вино. Вдало приготувати будь-які страви з кижуча допоможуть рекомендації професіоналів:

• Не використовуйте алкоголь для маринування цієї риби.
• Ідеально доповнюють кижуч волоські горіхи, коричневий цукор, печериці, імбир, бальзамічний оцет.
• Чи збираєтеся посмажити кижуч шматочками? Зробіть для них простий яєчний кляр із борошном – вони збережуть соковитість.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео: Кижуч - стейк на сковороді