Дивовижні овочі чайот або мексиканський огірок. Детально про зливу

Швидка навігація за статтею:

Унікальні факти

Бразильський горіх (або Бертолетія) хвилює уяву! Судіть самі.

• Вологі джунглі Амазонки – основне місце, де досі видобувають горіхи. На плантаціях неможливо підтримувати екосистему, потрібну для диких джмелів та бджіл, які запилюють рослину та забезпечують урожай.
• Неймовірно, але факт: на прилавку пересічного супермаркету ми бачимо горіхи з дерев, які пам'ятають іспанських колонізаторів та відчайдушних піратів Південної Америки 18 століття. У середньому Бертолетія мешкає 500 і більше років. Вчені припускають, що є дерева, вік яких близько 1000 років.
• А ще бертоліття – одне з найвищих дерев планети. Воно досягає до 45 метрів за висотою, а в обхваті розростається до 2 метрів.
• Серед переважно білкових продуктів із селеном наш яскравий рослинний лідер акумулює антиоксидантний мікроелемент завдяки найпотужнішій кореневій системі незвичайних дерев, яка допомагає захопити селен із багатьох шарів ґрунту.
• Хоч і видобуваються у дикій природі, проте тримають у своїй галузі понад 60 мільйонів доларів – щороку! Видобуток горіхів за рік перевищив 80 тисяч тонн. Бразильський горіх росте у Бразилії, Перу, Венесуелі, Колумбії, Гайані та Болівії. Перша та остання країни забезпечують левову частку постачання.
• Строго кажучи, плоди бертолетії – жодного разу не горіхи, а насіння. Ботаніка не перестає дивувати нестиковками з народною мовою.

Первозданная екзотика, як росте бразильський горіх: фото прямо з джунглів – з місць видобутку!

А хіба не фантастичні фото плоду ще до того, як очистили горіхи?

Склад бразильського горіха

Селен та ще раз селен! Хоча вага 1 шт. складає всього 5 грамів, вже 2 горіхи на день покриють середню добову норму мінералу для дорослого. Але лідерство серед продуктів по селену далеко не все, що робить ці горішки багатогранно корисним продуктом харчування.

Давайте розглянемо найвагоміші речовини у складі бразильського горіха (сирий продукт!). Коротка відповідь - в інфографіці, а відразу після неї розшифровка корисних властивостей продукту завдяки цінним нутрієнтам.

Висока калорійність (5-6 штук = близько 200 ккал, 100 грам = майже 700 ккал) та максимальна жирність серед родичів – яскраві характеристики бразильського горіха.

До 70% від маси складають жири, серед яких переважають моно-і поліненасичені. Вони корисні для серця та судин, для живлення мозку, гарної пам'яті та всієї нервової системи. Звичайно, у цих горіхах немає холестерину, як і в будь-яких рослинних продуктах.

Кількість білка в екзотичних плодах теж велика - до 18% маси. А половина із 13% вуглеводів представлена ​​клітковиною.

Корисні властивості

Цікавий склад вітамінів та мінералів. Рухатимемося від найвагоміших нутрієнтів.

Отже, у порції горіхів із 6 штук (30 грам):

Селен (774% від ДН) цілих СІМ добових доз! Ось чому, їсти бразильські горіхи горстками може бути небезпечним, адже в дозі понад 400 мкг селен токсичний. Перші ознаки отруєння – нудота, печія, розпирання у районі сонячного сплетення.

Разом з тим, селен життєво необхідний нам щодня. Він забезпечує антиоксидантний захист, протекцію судин від атеросклерозу, міцний імунітет проти вірусів та якісну роботу щитовидної залози. Дуже цікавий мікроелемент з 19 найважливіших для організму: .

Магній (27% від ДН) є ще одним критично необхідним для життя мінералом, який відіграє активну роль у синтезі АТФ. Нервова система, включаючи головний мозок, робота серця та стан судин, правильне жовчовиділення та нормальна перистальтика кишечника для щоденного очищення - скрізь велика роль магнію.

Мідь (25% від ДН) мінерал, що визначає кілька великих функцій, зокрема засвоєння кисню тканинам. Крім того, мідь важлива для зростання кісткових тканин у дітей та їх гармонійного оновлення у дорослих.

Фосфор (20% від ДН) відомий багатьом людям елемент з аксіоми з правильного харчування «Їжте рибу! Там фосфор, він потрібний кісткам скелета!». І хоча риба - далеко не лідер за змістом фосфору, посил про цінність мінералу вірний. Щільність кісткової тканини, хороші зуби та деякі функції мозку безпосередньо залежать від достатнього надходження фосфору щодня.

Марганець (17% від ДН) - мікроелемент з вираженим впливом на ріст, кровотворення та функції статевих залоз.

Тіамін, або вітамін В1 (12% від ДН) ключовий учасник вітамінної групи з назвою «нейропротектори» (вся група В). Він є обов'язковим для великого набору реакцій в організмі і відрізняється тим, що недоступний до самостійного синтезу. Щодня ми повинні отримувати достатньо вітаміну В1 ззовні – з харчовими продуктами чи добавками. Велика його роль у уповільненні системного вікового запалення. Він блокує глікування білків – ключову проблему віку. Сучасна наука розглядає додаткове надходження тіаміну з 40-45 років як із можливих варіантів масового захисту від старіння.

Вітамін Е (8% від ДН) універсальний антиоксидант та антигіпоксант. За цими складними словами ховається дві вкрай важливі ролі. Захист клітинних мембран від руйнування через постійну дію речовин-окислювачів. Можливість клітин економно витрачати кисень.

Цинк (8% від ДН) – фантастичний мінерал, який необхідний для роботи понад 400 ферментів. Продукція чоловічих статевих гормонів та нормальні функції простати, правильна робота вітаміну Е, вироблення інсуліну та гормону росту і навіть ефективне розщеплення алкоголю – це наймасштабніші функції незамінного нутрієнта.

Особливі переваги

Три антиоксиданти в комплексі

Ідеально корисна властивість бразильського горіха - одночасне надходження вітаміну Е, цинку та селену. Ці нутрієнти входять до єдиного антиоксидантного комплексу (вітаміни А, С, Е та мінерали цинк та селен). П'ять учасників захисту від окислювального стресу потрібні одне одному максимально ефективної роботи.

Зверніть увагу на те, що всі мінерали входять до складу продукту в натуральній органічній формі. Це означає, що вони засвоюються майже 100%.

Як бачили з інфографіки склад бразильського горіха, він містить також калій, кальцій, залізо. Концентрації не визначні, але вже мають значення при щоденному збагаченні раціону - 4-8% ДН.

Є в нашому герої і набір другорядних сполук, які корисні для обмінних процесів (еллаговая кислота, фітостероли, церій, цезій, європій, лантан, вольфрам, ітербій та ін.).

Резюме, чим корисний бразильський горіх для жінок, чоловіків, дітей та літніх людей:

1. Зниження системного старечого запалення;
2. Антиоксидантний захист клітин;
3. Гармонія у роботі щитовидної залози;
4. Зміцнення серця та судин;
5. Підтримка гарного настрою.

Як вживати

Скільки горіхів корисно з'їдати за день?

Для дорослої людини – всього 1-2 штуки, краще сирі, а не смажені. Це дасть необхідну кількість селену.

Чи можна зашкодити здоров'ю, використовуючи цей продукт?

Так, якщо з'їсти багато. Гранична доза за 1 раз – 5-6 горіхів. З'їдаючи більше, ми ризикуємо передозуванням селену – нудотою і навіть блювотою.

Не залишимо без уваги корисний результат переробки нашого героя - олія. Цьому маслу приписують багато універсальних переваг:

• Профілактика і навіть усунення зморшок;
• Підвищення тургору та еластичності шкіри при схудненні;
• Протизапальний та антинабряковий ефекти.

Стандартні косметичні процедури з олією прості, але ефективні:

1. Використовувати як базове при масажі та обгортанні з ефірними оліями;
2. Наносити під целофан та тепле укутування на волосся (тримаємо до 1,5 години);
3. Застосовувати без добавок замість змивки макіяжу;
4. Збагачувати промислові креми та бальзами.

Протипоказання та обмеження

Які протипоказання до вживання бразильського горіха?

Індивідуальна нестерпність. Подвійну обережність варто проявити людям, які мають алергію на рослини з сімейства Anacardiaceae (кешью, манго, фісташки).

Варто враховувати і наявність радію. Його дуже мало в порівнянні з небезпечною дозою, але в сотні разів більше, ніж у багатьох продуктах харчування. Але міститься надлишок радію над серцевині горіха, тому годі й говорити про потенційному шкоді радіоактивності.

Важливіше пам'ятати про високу калорійність горіха бразильського. На дієті для схуднення він може стати антиоксидантною допомогою завдяки селену, цинку і вітаміну Е, наприклад, на другий сніданок або полудень.

Він же принесе з собою і корисні жири, що підтримає еластичність шкіри та підстрахує від збоїв у гормональній сфері. Ми не прихильники довгих дієт, де жири урізані нижче 25 г/добу.

За підрахунком калорій пам'ятаємо!

Середня доза – 1 шт. на день, калорійність – близько 40 ккал! У перерахунку на низькокалорійні продукти це дуже відчутно: як 200 г огірків або 350 г салатного листя.

Як правильно вибирати та зберігати

Ви вже читали, що бразильські горіхи зберігаються довго? Практично за будь-яких умов? На жаль, це писали люди, які не мають питання.

У цих горіхах багато жиру. Дуже багато! Поза темним прохолодним місцем вони зберігаються погано - підсихають і горкнуть. Правильне зберігання у домашніх умовах – герметична упаковка в холодильнику, де термін придатності горішків зростає до кількох місяців.

Є нюанс у тому, як правильно вибирати бразильські горіхи.

Краще купувати їх очищеними. На сьогодні за законами галузі немає тотальних протипоказань, щоби транспортувати плоди в оболонці. Однак у європейських країнах партії цінного продукту проходять обов'язкову лабораторну оцінку. Ті зразки, де в оболонці багато афлатоксинів, вилучаються з обігу.

На жаль, неможливо гарантувати, як заїхала чергова партія до нашої країни. Тому важливо купувати цей продукт у солідного виробника із гарною репутацією.

Органолептичні характеристики

Зовні свіжий бразильський горіх має гладку поверхню і коричневе тонке лушпиння, яке може бути очищене лише частково. Перед вживанням очищаємо її максимально. Плід маслянистий на смак, щільний і гладкий на зрізі, без червоточин і пухких плям зовні та всередині.

Сподіваємось, вам було цікаво! Бразильський горіх - незвичайний продукт, але його корисні властивості та протипоказання добре вивчені. Це означає, що кожна людина може вбудувати її у своє харчування з максимальною користю для здоров'я.

Дякую за статтю (7)

Цими вихідними стартує головна спортивна подія року — літні Олімпійські ігри. Погляди всього світу зараз прикуті до Ріо-де-Жанейро, який понад два тижні стане будинком для спортсменів та їхніх уболівальників з усього світу. Давайте подивимося, що будуть їсти гості та учасники Олімпіади, які бразильські страви зможуть їх здивувати.

Власник ресторану Cafezinho do Brasil Арон Лоборозповів АіФ.ru про особливості своїх національних страв:

У нашій країні живуть люди різних національностей: індіанці, португальці, африканці, уродженці зі Сходу. Бразильська культура формувалася саме завдяки цьому божевільному міксу. І бразильська кухня також. Ми беремо традиційні страви інших країн і готуємо їх на свій смак, як нам подобається. Наприклад, у нас дуже популярна лазіння, але тісто для неї ми сильно розварюємо. У Бразилії також експериментують з піцою, є така, яку ви більше ніде не зустрінете: з білим шоколадом та маракуєю. Поширена американська кухня: під час карнавалу та інших свят люди перекушують прямо на вулицях, беруть сендвічі, бургери та хот-доги у торгових трейлерах.

Фото: Cafezinho do Brasil

Чиста бразильська кухня - це суміш африканських, європейських та індіанських гастрономічних традицій. По-своєму, це кухня бідна, вона бере початок від їжі рабів, які готували собі із залишків зі столів господарів. Наприклад, найвідоміша бразильська страва - фейжоада. Вона готується з чорних бобів та різного м'яса: свинячих вух, ніг, хвоста, носа. Виходить недорога страва, і кожен може робити її по-своєму, з будь-якими залишками м'яса. Існує безліч рецептів цієї страви, наприклад, у мене в сім'ї додавали не чорні боби, а коричневі (вони відомі росіянам як червона квасоля).

Я помічаю багато паралелей між російською та бразильською їжею. Ми часто використовуємо ті самі продукти, але просто готуємо їх по-різному. Моя улюблена російська страва – салат «Олів'є». У бразильській кухні теж є салат з картоплею, але ми ріжемо інгредієнти більші, ніж російські. А ще бразильці люблять поєднання солоного та солодкого, наприклад мармелад із сиром, м'ясо з ананасом, рис із бананом. У цьому наші культури теж схожі, я знаю, що в Росії люблять запікати качку з яблуками, готувати буженину з журавлиною чи брусницями.

Фото: Cafezinho do Brasil

М'ясо

Бразильці - великі любителі м'яса, не буває воскресіння, щоб місто не наповнювало запах смаженого м'яса. І це обов'язково мармурове та дуже смачне м'ясо. Найпопулярніша страва — шураско — кілька сортів м'яса разом готуються над вогнем на шампурах. Тут використовуються яловичина, баранина, каре ягняти, огузок, стейк рибай, курячі крильця, свиняча вирізка. Також у цю страву входять субпродукти, наприклад курячі серця. Їх любить не кожен, але за бразильською технологією вони виходять дуже смачними.

Фото: Cafezinho do Brasil

Страва готується завжди за однією технологією на традиційній установці з вугіллям. Зовні м'ясо виходить добре просмаженим, усередині - з кров'ю, щоб було соковитіше. До нього додають бальзамічний оцет, зі спецій лише сіль. М'ясо настільки смачне, що немає бажання використовувати приправи чи соуси. У ресторанах до нього подають різні гарніри, а також салат із овочів, сирні булочки. Щоб переварити таку кількість жирного м'яса, бразильці з'їдають наприкінці ананас, підсмажений на грилі з корицею та цукром.

Фото: Cafezinho do Brasil

Повсякденні страви

Рецепт Якщо м'ясо в основному припадає на вихідні, то у будні на столах бразильців обов'язково страви з рису та квасолі. Ці продукти популярні у нас так само, як у Росії хліб та картопля. Є й суто бразильські рослини, наприклад коренеплід маніока, що готується у фритюрі. Також популярна страва кошина - це пиріжки з курячої грудки в картопляному тесті. В основному бразильці готують на оливковій олії. Воно у нас дуже дороге, або португальське, або іспанське.

Незважаючи на все сказане вище, ми любителі дієтичної їжі. Взагалі бразильська кухня вкладається в здоровий спосіб життя. Багато хто замінює м'ясо на соєву, додають спеції, виходить смачно і збалансовано. У раціоні бразильців багато продуктів без вмісту глютену (складний білок, що міститься у злаках). З тапіокового крохмалю готують сирні булочки з різними начинками: беконом, цибулею, чилі, із чим завгодно.

Фото: Cafezinho do Brasil

Сніданок

На сніданок бразильці віддають перевагу насамперед каві. П'ють його з сирними булочками або гарячим хлібом з олією, шинкою та сиром. Популярна страва - кукурудзяна каша, до неї додають банан, корицю та інші солодкі інгредієнти.

Фото: Cafezinho do Brasil

Овочі та фрукти

До раціону бразильців входить багато рослинних продуктів: горох, помідори, огірки, болгарський перець. Велика кількість страв готується з кукурудзи: з крупи варять кашу, консервована кукурудза використовується для салату, з перемеленої в борошно печуть торти та кекси. Ми їмо фрукти цілий рік. Манго, гуава, лайм, кокос, маракуйя, ананас приносять кілька врожаїв на рік. На півдні країни поширені фазенди із виноградниками. Для приготування страв використовуються і ягоди, але в Бразилії їх мало, переважно це імпорт із Аргентини та Уругваю.

Фото: Cafezinho do Brasil

Десерти

Практично у всіх десертах бразильської кухні використовується згущене молоко. Наприклад, разом із шоколадом вона становить основу складу цукерок бригадейро. У Бразилії люблять готувати пудинги та легкі муси із фруктами, з маракуєю, кокосом. Дуже популярні фруктові салати. Цікавий десерт - сорбет з бананом та ягодою асаї. Вона росте в Амазонії, у Росії її непросто знайти, поки продається у замороженому вигляді.

Фото: Cafezinho do Brasil

Напої

Головний бразильський напій – це кава. У середньому бразилець п'є три чашки на день: з ранку з молоком, потім пару разів протягом дня. Ми використовуємо збалансовані види арабіки, наприклад латиноамериканський сорт Хауз бленд або Піберрі, що має цікаву круглу форму зерен. Як гарячі напої ми також готуємо трав'яні чаї з рослин з джунглів. Вони корисні для здоров'я, конкретний збір справляє потрібний лікувальний ефект, наприклад вирішує проблему з печінкою або позбавляє безсоння.

Улюблений напій, що охолоджує, бразильців — лимонад з ягоди гуарани. Він також дуже подобається російським туристам, вони скаржаться, що на батьківщині такої не роблять. У Бразилії цей напій продають у більшій кількості, ніж кока-колу. А в Росії можна зустріти лише порошок із гуарани, який використовується як спеція до їжі.

Фото: Cafezinho do Brasil

З алкогольних напоїв найвідомішим бразильським коктейлем є «Кайпірінья» з додаванням лайма. Також популярна кашаса — горілка із цукрової тростини. До складу багатьох коктейлів входить ром, але у чистому вигляді бразильці майже не п'ють. У нашій країні дуже люблять пиво. Місцеве відрізняється невисокою фортецею та п'ється лише дуже холодним. У Бразилії є й пиво, зварене за європейськими рецептами. Колонії німців, які приїхали до Бразилії після Другої світової війни, організували виробництво пива за власною технологією.

Фото: Cafezinho do Brasil

Спеції та соуси

Бразильська кухня не дуже гостра. Я, наприклад, люблю холодець, але гірчиця для мене надто пекуча. Часник — це душа всіх страв, майже скрізь є цибуля. Ми використовуємо тільки натуральні приправи: для квасолі – лавровий лист, до свинини подаємо морську сіль, для курки можливий перець, до баранини додаємо чебрець. За деякими рецептами м'ясо замочується у бальзамічному оцті. Любителі гострих страв додають до їжі соус табаско чи чилі. Найпоширеніший соус у Бразилії — томатний з ананасом. Часто додаємо до їжі легкий майонез із часником та петрушкою.

Країна вічного літа, розкішних пляжів, красиво роздягнених жінок, футболістів та карнавальних веселощів – це все Бразилія. Пропонуємо вам кулінарну подорож до цієї гарячої країни. Чим примітна бразильська кухня, що смачного приготувати по-бразильськи і що таке Фейжоада,читайте далі.

Екзотична кухня Бразилії / Що приготувати по-бразильськи?

Кухня найбільшої країни Південної Америки – Бразилії – це цілий пазл або навіть мозаїка різних кухонних напрямків, характерних для кожного регіону. Кухня одного регіону Бразилії не схожа на кухню іншого, як наша російська кухня зовсім не схожа на тайську. Наприклад, населення гаучо звикли до м'яса барбекю і ніколи не їли качку в соусі з касави, яка популярна в Амазонії.

Бразильські кулінарні напрями були сформовані самою історією та географічним становищем цієї країни. Великий внесок зробили африканські раби, колонізатори та місцеві індіанці. Для кожного регіону характерні особливі страви, які готуються щодня або ті, що можна скуштувати лише у свята. Щоб розібратися в кулінарних вишукуваннях та напрямках гарячої та екзотичної бразильської кухні, пропонуємо вам невелику довідку.

Північ Бразилії представляють:

• мунгуза (мunguzа) - це зерна кукурудзи, присмачені маленькими шматочками свіжого кокосового горіха,
• пато але тукупі (pato no tucupi) - філе качки в густому соусі з касави з місцевою приправою-травою, що палить шлунок через кілька годин після обіду;
• такака але тукупі (tacacа no tucupi) - суміш макаронів і з соусом з муки маніоки, сушеними креветками і в'яжучою рослиною на кшталт водного кресса-джамбо,
• гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) – тушкована з овочами черепаха;
• банани зовсім зелені, натерті на тертці та обсмажені на кокосовому молоці;
• різноманітна річкова риба та краби, тушковані та обсмажені в соусі.

Північний схід представлений:

• креветки з коріандром, перцем, цибулею, лимоном, пальмовою олією та кокосовим молоком;
• карне де сол (сarne de sol) – в'ялене м'ясо, що зберігається дуже довго і без холодильників;
• риба, в паніровці з кокосового горіха і смажена в кокосовому молоці;
• омар тушкований у кокосовому молоці;
• фрігідейра (frigideira) - смажена риба з молюсками в тісті з кокосового молока та яйця, в глиняному горщику.
• хinxim de galinha – африканська страва, що стала національною, з курчати, в арахісовому соусі, з горіхами кеш'ю, сушеними креветками, імбиром.

Західний кулінарний напрямок Бразилії - це:

• ломбо де порко (lombo de porco) – філе свинини, засмажене на травах;
• жакаре (Jacarе) - жаркий або густий суп з алігаторів!
• пан де гуейжо (раo de queijo) - свіжоспечений хліб з сиром і касавою.

На південному сході бразиліїїдять кускус із сушених креветок та кукурудзяного борошна, смажені сардини та висушену на сонці тріску.

Смаків та рецептів як бачите у Бразилії багато. Кулінарна подорож обіцяє бути екзотичною і надзвичайно смачною. Але найзнаменитішим блюдом бразильських кухарів називають - фейжоада (feijoada). Чудовий смак фейжоада, був оспіваний бразильським поетом Вінісіусом де Мораїсом. Готується фейжоада з квасолі, різних сортів м'яса, спецій із борошном маніоки.Подають фейжоада з капустою, кружальцями апельсина та підливкою з перцю.

Історія про походження фейжоаду

Страва це має африканське коріння. Придумали фейжоадараби, близько 300 років тому, змішуючи залишки свинини, що дістаються ним від господарів, і чорні боби, якими годували тварин. Португальці внесли до нього ковбасу та сосиски, а індіанці приправили фарофу (сумішчю борошна маніоки з кокосовим маслом). Фейжоада єдина бразильська страва, яку готують у всіх областях країни, незалежно від кулінарних пристрастей та особливостей. Просто кожна господиня чи кухар додають той чи інший компонент у цю страву.

Так смак фейжоадаваріюється від області до області. Є ще одна особливість: до фейжоади завжди подають традиційний національний напій кайпіріння (caipirinha), з горілки, отриманої з цукрової тростини - кашаса (cachaсa), цукру та лимона. Варто зауважити, що в багатьох місцевих кафе та ресторанах кашаса часто додають у каву, чай, соки і навіть молоко. Тому, якщо ви подорожуєте з дітьми або самі не вживаєте алкоголю, уточнюйте у офіціантів про склад напоїв. Смаку кашаса ви можете відразу не відчути, але через пару хвилин внаслідок впливу алкоголю вам не захочеться встати зі стільця.

Докладніше про Фейжоада. Як приготувати фейжоада в домашніх умовах?

} Фейжоадав Бразилії зазвичай готують у суботу. За цією стравою збирають друзів, родичів та цілі родини.

Рецепт Фейжоада

Інгредієнти:

• 8 склянок чорної квасолі
• 1,5 кг в'яленої яловичини (карне секу), можна замінити на сирокопчену яловичину з ковбасного відділу магазину
• 1000 кг гострої ковбаси (чорисо) або гострих мисливських ковбасок
• 1000 г свинячих реберців
• Лавровий лист
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 4 столові ложки оливкової олії

Спосіб приготування:

1. Квасолю замочити на ніч.
2. Окремо замочити в'ялену яловичину на кілька годин.
3. Злити воду з квасолі, викласти в каструлю та залити свіжою водою на 9-10 см.
4. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння.
5. Яловичину нарізати на шматочки розміром 3-4 див.
6. Також нарізати гостру ковбасу.
7. Ребра розділити по два реберця.
8. Додати м'яса, ковбасу, реберця та лавровий лист у каструлю до квасолі.
9. Варити близько двох годин, додаючи іноді википаючу воду, щоб квасоля не прилипла до дна каструлі і не підгоріла.
10. Цибулю та часник дрібно нарізати.
11. Оливкова олія розігріти у сковороді. Обсмажити цибулю та часник до золотистого кольору. Додати дві солові ложки квасолі з каструлі, прогріти і зробити блендером пюре із цієї суміші.
12. Пюре відправити до каструлі, в якій готувалося м'ясо та квасоля.
13. Проварити ще близько години. Готова фейжоада схожа крем або соус.
14. Свинячі реберця подають окремо від квасолі, але можна подавати і з квасолею.
15. Гарніри: тушкована капуста або відварений рис, що подаються в окремих мисках.

Дивовижний овоч чайот вирощували ще давні ацтеки та майя. За смаком він одночасно нагадує кабачок, картопля та спаржу.

У Центральній Америці, звідки він родом, його називають «мексиканським огірком» або «колючим гарбузом». У Росії чайот відомий з початку ХІХ століття, з успіхом культивується у південних регіонах, але для більшості садівників досі є екзотикою.

Чайот їстівний (Sechium edule) або мексиканський огірок - дводольна рослина сімейства гарбузових (Cucurbitaceae), багаторічна усиконосна листопадна ліана:

1. У рослини гнучкий ребристий стебло (12-20 метрів) і слабоопушені пагони з великими міжвузелями. Пагони забезпечені міцними вусиками, що завиваються в кільця, за допомогою яких рослина піднімається по опорі.
2. Сірувато-зелені, великі (10-25 см завдовжки) широке листя, формою нагадують листя огірків. Вони округлі, з основою у вигляді серця, розділені на 3-7 тупих часток. Жилки на зовнішній стороні листа опушені. Листя кріпиться до стебла черешками довжиною 4-25 см.
3. Дрібні (діаметром до 1 см) блідо-зелені або блідо-жовті квітки – роздільностатеві. Жіночі квітки розташовуються в міжвузеллях по одному, рідше по дві. Чоловічі утворюють малоквіткове (від 2 до 10 квіток) кистевидне суцвіття.

Через місяць після запилення рослини формуються плоди. Кожен плід містить одне плоске, овальне, досить велике (3-6 см) насіння, покрите пергаментною шкіркою. По суті, плід чайота - хибна одногніздна ягода:

• м'ясиста, грушоподібна;

• сферична, овальна;

• конічна чи округла.

Її діаметр 7-12 см, довжина 7-20 см, маса 300-900 г. М'якуш, за фактурою нагадує м'якоть огірка, соковита, прозора, біла, світло-жовта або світло-зелена. Колір шкірки варіюється в залежності від сорту. Він може бути білуватий, світло-кремовий, зелений та фіолетовий.

Чи пробували ви на смак мексиканський огірок?

ТакНі

Коренева система мексиканського огірка потужна, розгалужена. Товстий, м'ясистий центральний корінь у довжину здатний витягнутися на 20 метрів. За сезон на коренях рослини утворюється до 10 їстівних бульб із тонкою, щільною, глянсовою шкіркою.

Теплолюбний мексиканський огірок у південних регіонах Росії вирощується як однорічна культура. У середній смузі його культивують у теплицях або як кімнатну декоративну рослину.

Характеристика

Чайот (мексиканський огірок) – високоврожайна овочева культура універсального використання. Його не до кінця визрілі плоди варять, запікають, консервують, смажать, гасять. Нейтральний смак плодів дозволяє поєднувати їх з іншими овочами, фруктами, спеціями, м'ясом, рибою та птицею.

• Висушену м'якоть плодів перемелюють на борошно.

• Ніжні верхівкові пагони використовують як спаржу.

• З листя готують салати.

Підсмажене насіння, з горіховим смаком, використовують у кондитерських виробах і як приправу. Крохмалисті бульби готують аналогічно картоплі.

З оброблених стебел отримують сріблясті міцні волокна, що використовуються для капелюшків. Бадилля і коріння, після збирання врожаю, йдуть на корм худобі.

Плоди мають гарний товарний вигляд, легко переносять транспортування, тривалий час зберігають смакові якості.

Чайот містить безліч корисних речовин:

1. полінасичені жирні кислоти;
2. амінокислоти (глутамінова, аспаргінова, аргінін тощо);
3. цукру;
4. крохмаль;
5. каротин;
6. мікроелементи (залізо, цинк, тощо);
7. вітамін С, вітаміни групи В, РР, Е, Н, До.

Мексиканський огірок – низькокалорійний продукт, що дозволяє використовувати його у дієтичному харчуванні. У 100 г м'якоті плода міститься:

• 18,0 г води та 4,5 г вуглеводів;

• 1,7 г клітковини, 1,66 г моно та дисахаридів;

• 0,82 г білків та 0,1 г жирів.

Калорійність чайота становить 19,0 ккал.

Багатий хімічний склад мексиканського огірка робить його корисним овочом, що використовується в медицині. Він має протизапальну, потогінну та сечогінну дію. Застосовується для лікування сечокам'яної хвороби, атеросклерозу, оптимізації кров'яного тиску, серцево-судинної системи.

Посадка

Чайот успішно розмножують насінням та стебловими живцями:

1. При розмноженні насінням у ґрунт висаджують цілий зрілий плід, заглибивши його в землю на 2/3, широким денцем вниз під кутом 45° до поверхні. Через 2 тижні з'являється паросток, на якому видаляють слабкі бічні пагони, залишивши 2-3 найбільш життєздатних. У відкритий ґрунт чайот висівають за середніх денних температур +25-27 °C. При похолоданні до 0 ° С рослина гине.
2. Для посадки вегетативним способом нарізають молоді пагони довжиною 10-15 см. Живці відразу ж висаджують у ґрунтозміш із торфу та річкового піску, накривають плівкою. Найкраще висаджувати живці на гряди з опорами, витримуючи відстань 120-200 см між рослинами. Укорінюються живці зазвичай через 14-20 днів.

Думка експерта

Філатов Іван Юрійович, приватний фермер понад 30 років

У середній смузі Росії мексиканський огірок зручніше вирощувати розсадним способом. Зрілий плід садять у відповідну ємність на розсаду за 2-2,5 місяці до передбачуваної висадки рослини у відкритий ґрунт чи теплицю. Щоб розсада сильно не витягувалася - верхівковий втечу прищипують.

Вирощування

Чайот тропічна рослина. Йому необхідні тепло, волога та родючий ґрунт. Він віддає перевагу легким супесчанникам, суглинкам, торфовищам з високими аеробними властивостями і хорошим дренажним шаром. Кислі грунти доводиться йому попередньо вапнувати.

Перед посадкою грядку перекопують на багнет лопати і збагачують компостом, що перепрів, з розрахунку 6 кг/м² і мінеральними добривами - суперфосфатом (50-70 г/м²) і калійною сіллю (80-100 г/м²).

Оптимальна температура повітря для вирощування чайота +25-30 ºС. Ділянка має бути добре освітлена, але можна зробити грядку і в півтіні.

Догляд

Агротехніка складається з таких процедур:

1. Полив теплою (+ 25 ºС), водою, що відстоялася, не рідше 2-х разів на тиждень. Інакше висока можливість ураження кореневою гниллю.
2. Регулярні розпушування та прополювання. Після посадки грунт розпушують досить глибоко, надалі - поверхнево.
3. Підв'язка до шпалер або кілків.
4. Формування куща. Перший раз основний батіг прищипують після того, як він виросте в довжину до 50 см, залишаючи на лозі по 2-3 бічні пагони. Процедуру повторюють через 7-10 днів.
5. Підживлення. На початку цвітіння вносять водний розчин (1 до 5) коров'ячого гною, додаючи на відро розчину суперфосфат (20 г) та сірчанокислий калій (15 г). На кожну батіг потрібно 2-3 л розчину. Через 10-15 днів рослину додатково підгодовують комплексним мінеральним добривом або обприскують мікродобривами.
6. Збір врожаю.

Просушені та відкалібровані плоди чайота, покладені в ящики, зберігають у прохолодному (+5-10 ºC), сухому, темному приміщенні. Посівний матеріал зберігають окремо від плодів, залишених для споживання. Плоди зберігаються протягом 6-8 місяців.

Серед хвороб та шкідників майже немає серйозних ворогів. Чайот практично не схильний до захворювань. Однак його маленьким паросткам іноді загрожують слимаки.

Фото

Для більш детального ознайомлення з мексиканським огірком можна переглянути наступні фотографії.

Відео

Також ви можете переглянути відеоролик, де вам покажуть, як виглядає чайот.

Останніми роками чайот стає дедалі популярнішим у російських садівників. Їх приваблюють чудові технічні та смакові якості культури, універсальність використання. На Уралі та в Сибіру, ​​де плоди не встигають визрівати, чайот саджають як салатну та декоративну культуру.

Чайот – це світло-зелений грушоподібний плід з однією кісточкою всередині та їстівною ніжною ароматною м'якоттю, що по текстурі нагадує щось між картоплею та огірком. Можливо, для вітчизняних широт такий овоч і не вважається звичним, але він надасть особливо ніжного смаку знайомим стравам, одночасно приносячи організму користь. Цей незвичайний для нас плід популярний у мексиканській кухні та південній частині Північної Америки. Його їдять у сирому вигляді, додаючи в салат, використовують у вигляді начинки для пирогів, запікають з перцем чилі та готують ще безліч різноманітних страв.

Якщо ви не знаєте, що таке чайот або овочева груша, мексиканський огірок, настав час познайомитись з ним. Адже цей екзотичний плід є джерелом багатьох поживних речовин, які потрібні нашому організму.

Де росте чайот – мексиканський огірок

Чайот (або Sechium edule) відноситься, як і звичайний огірок, до однорічних (бувають і багаторічні види) рослин із сімейства гарбузових. За своєю формою він схожий на грушу з тонкою блідо-зеленою шкіркою та кількома вертикальними борозенками. Він має хрумку текстуру та м'який солодкий аромат. Є варіанти з нерівною пухирчастою поверхнею. Насіння його їстівне.

Справжньою батьківщиною мексиканського огірка є та частина Латинської Америки, яка має однойменну назву – Мексика.

Культивували його тисячі років тому племена ацтеків та майя. Саме ацтеки і дали відому сьогодні назву «чайот», що означає «гарбуз із шипами». Цей овоч дуже популярний у країнах Карибського басейну та Латинської Америки.

Незважаючи на те, що чайоти є рідними для тропіків, тепер їх культивують у теплому кліматі по всьому світу. У нас їх вирощують південних районах Росії та у Закавказзі. Цілком підходить для них клімат на півдні України, у Молдові. Правда, він все ж таки залишається для багатьох не знайомим і екзотичним плодом.
Деякі городники рекомендують висаджувати насіння в горщиках та ящиках на підвіконнях.

Рослина є ліаною, що виростає до 20 метрів у довжину і чимось схожою на виноградну лозу з вусиками, за рахунок яких вона чіпляється за опору і піднімається вгору. Цю рослину можна зустріти ростом уздовж парканів і навіть на деревах.

Чайот вимагає добре дренованого і вологого ґрунту. Листя досить велике, має округлу форму з серцеподібною основою шириною 10-25 сантиметрів і покритих волосками.

Рослина має як жіночі, так і чоловічі квітки. Після запилення починають рости та розвиватися плоди. На батьківщині в Мексиці він цвіте у вересні. Плоди дозрівають протягом 30 днів.

На перший погляд, вони за своєю формою чимось нагадують авокадо, але світліше. Кожен плід може бути вагою від 500 до 600 грамів грушоподібні, покриті шкіркою зеленого або жовтого кольору (все залежить від сортової приналежності, можуть бути коричневі різного відтінку, темно-зелені з волосками). Виростають плоди не більше 20 см, а їхня врожайність варіюється від 80 штук в однорічній культурі і до 150 штук з однієї багаторічної рослини.

Залежно від сорту шкірка плодів може бути гладкою, борозенчастою або з пухирцями.

Його м'якуш нагадує смак огірка, деяким людям вона здається, як м'якоть молоденького цукіні.

Як виглядає чайот

Як росте чайот дивіться у відео

Чим корисний чайот хімічний склад

Чайот не такий популярний, як інші овочі, але насправді має дуже хороший послужний список корисних складових, які можуть принести користь для здоров'я. По-перше, чайот не містить холестерину та хворих жирів і зазвичай рекомендується для боротьби з низьким рівнем холестерину та зниження ваги. Він має високий вміст води та клітковини та відносно низький рівень цукрів, що робить цей продукт порівняно низьким за калорійністю порівняно з іншими овочами та фруктами. Цінуються вони і за високу наявність у них калію та амінокислот.

Незважаючи на переважну водянисту складову (води в чайоті міститься фактично 93%), даний овоч має в наявності:

• рослинні білки;
• жири;
• насичені жирні кислоти;
• вуглеводи (переважно цукру);
• клітковина (харчові волокна);
• зольний продукт;
• крохмаль (тільки у бульбах);
• 17 незамінних амінокислот (зокрема, треонін, аргінін та лейцин);
• ретинол (вітамін А);
• вітаміни з групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин або нікотинова кислота, піридоксин, пантотенова та фолієва кислоти);
• філлохінон (або вітамін К);
• антиоксидантний вітамін С (аскорбінова кислота);
• такі мінеральні речовини як калій, магній, натрій, кальцій, залізо, фосфор, мідь, марганець, цинк, селен.

Загальна калорійність 100 грамів даного овоча становить лише 16 кілокалорій. Енергетичне відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів дорівнює 17/6/59%.

Вся рослина, включаючи плоди, стебло та листя, містить кілька поживних речовин і має протизапальні властивості, які можуть допомогти у лікуванні високого кров'яного тиску, каменів у нирках та розлади шлунка. Чайот також може допомогти підтримувати вагу, оскільки він низькокалорійний і багатий на клітковину.

Дієта з високим вмістом клітковини допомагає лікувати запори та нормалізувати роботу кишечника. Цей овоч є добрим способом збільшити споживання харчових волокон. Один плід містить 3,5 грама волокна, що становить 14 відсотків від щоденного значення 25 грамів. Харчові волокна також допомагають контролювати рівень цукру в крові, що особливо корисно для діабетиків, і знижує рівень холестерину, що сприяє більш здоровій серцево-судинній системі.

Цілий чайот має в середньому лише 0,1 г жиру. Високий вміст води та клітковини допомагають швидше вгамувати голод і продовжити почуття насичення. Його можна додавати в салати та коктейлі.

Чайот є багатим джерелом фолатів і вітаміну С. Фолати є водорозчинними вітамінами, які необхідні жіночої фертильності та профілактики раку. Вживаний до та під час вагітності, він знижує ризик виникнення вроджених дефектів нервової трубки у плода. Цілий чайот може дати 189 мікрограм фолатів у вашому раціоні, що становить близько 50 відсотків добового споживання, що рекомендується.

Вітамін С є важливим антиоксидантом, який допомагає боротися із вільними радикалами, які можуть призвести до збільшення ризику серцевих захворювань та деяких форм раку. У ньому вітамін С міститься 15,6 мкг, що становить 26% від добової потреби.

Трасуючі мінерали потрібні щодня у невеликих кількостях, щоб підтримувати здоровий обмін речовин, імунну систему та сильні кістки. Чайот містить слідові мінеральні солі цинку, магнію, кальцію, фосфору та калію. Ці мінерали є складовою гормонів і ферментів організму.

Цинк відіграє важливу роль у загоєнні ран і підтримує смак та нюх. Кальцій та магній зберігають кістки сильними, а калій підтримує нервову та м'язову функцію.

Мексиканський огірок чайот зарекомендував себе з позитивного боку у народній, а й офіційної медицині.

Чайот користь для організму

Чайот не лише продукт харчування. Його вживання може принести певну користь для здоров'я і допомогти впоратися з деякими недугами. Трав'яний чай, приготований з листям чайота, допомагає знизити високий артеріальний тиск, зняти набряки. Місцеві народи використовують його для розчинення та виведення каменів із нирок, лікування атеросклерозу та судин.

М'якуш плода має сечогінні властивості, використовується для лікування здуття живота.

Говорячи про користь для здоров'я, овоч допомагає:

• у період дієт щодо зниження зайвої ваги;
• зміцнити загальний імунітет;
• підвищити енергетичний баланс організму;
• вивести каміння із нирок;
• покращити загальний стан при сечокам'яній хворобі (має сечогінну дію);
• зменшити показники артеріального тиску при гіпертонії;
• позбутися набряклості;
• запобігти або ефективно лікувати атеросклероз (часто використовуються бульби);
• покращити функціонування щитовидної залози;
• позбутися геморою;
• запобігти появі запорів;
• налагодити роботу підшлункової залози при панкреатиті;
• вилікувати виразки шлунково-кишкового тракту;
• у лікуванні мастопатії;
• запобігти раку молочної залози (як і іншу онкологію).

Як багате джерело вітаміну С, він застосовується при застуді, має гарні потогінні властивості, а як джерело багатьох корисних речовин – для відновлення організму після хіміотерапії та променевої терапії у онкологічних хворих.

Чайот застосування в кулінарії

У разі мексиканський огірок чайот є досить універсальним продуктом харчування. Він може вживатися як кабачок, огірки чи диня.

Маючи ніжний солодкуватий смак, подібний до кабачка, він стає не тільки інгредієнтом овочевих і фруктових салатів. Додають його до м'ясних страв.

Сушене листя рослини можуть використовуватися для приготування чаїв.

Зрілі плоди зазвичай в їжу не підходять, а йдуть на насіння. Як наслідок, незрілий чайот:

• додається в олію для ароматизації;
• підсмажується (при цьому смак нагадає смажені гриби, а якщо використовувати тільки бульби – смажену картоплю);
• вариться;
• запікається;
• фарширується;
• гаситься;
• солиться;
• маринується;
• додається в рагу, соті та пюре, де присутні томати, кабачки, баклажани;
• використовується для створення консервованих салатів із білою цибулею;
• додається у випічку (пюре поєднується або з тестом, або з нього роблять начинку; гарне поєднання виходить з корицею).

Тушені молоді стебла і листя додаються в соуси зовсім з різноманітними спеціями, супи, а також використовуються як гарнір до м'ясних та рибних страв (спочатку продукт необхідно відварити).

Взагалі, мексиканський огірок за смаковими якостями підходить практично до будь-яких продуктів.

Чайот добре поєднується із сиром, перцем чилі, хлібними сухарями, беконом, цибулею, у тому числі і зеленою, креветками.

Через його щільну м'якоту, він вимагає більш тривалого готування: від 30 до 40 хвилин.

При використанні начинки або випікання шкірку з нього можна не знімати. Потрібно просто розрізати плід і пробланшувати доти, доки він не стане м'яким. Після чого м'якоть можна витягти ложкою.

Не викидайте кісточку, яка має горіховий смак мигдалю.

При використанні чайота для обсмажування або салатів зніміть жорстку шкірку, використовуючи ніж або овочечистку.

Деякі сорти мають під шкіркою липку речовину, яка дратує деяких людей. Якщо ви серед них, просто очищайте плід під проточною холодною водою.

Як вибрати та зберігати чайот

Купуючи чайоти, вибирайте тверді на дотик плоди та з яскравим кольором. Зморшки та борозенки на шкірці – нормальне явище, але вони не повинні бути м'якими та пухкими. Основні вимоги до вибору при покупці:

Тверді на дотик;

Без подряпин;

Невеликі вм'ятини допускаються.

Ідеальним місцем зберігання чайота вважається холодильник, за умов якого продукт може зберігатися до трьох тижнів (головне, плоди упаковати в паперові пакети).

Протипоказання та шкода

Основних протипоказань до споживання екзотичного чайоту вчені поки що не виявили. Таким чином, головною обережністю при споживанні огірка мексиканського є виключно індивідуальна непереносимість продукту.

Цікаві факти про мексиканський огірок

В Австралії існує думка, що відомий усім Макдональс у своїх яблучних пирогах використовує чайот замість яблук. Ця думка призвела до розгляду, де відомої мережі довелося доводити, що в їхніх пиріг справжні яблука.

Джерелом такої думки послужила чутка, що консервовані груші насправді чайоти. Можливо такі чутки ґрунтуються на тому, що в Австралії існує безліч рецептів, де цей овоч виступає і як фрукт.

У креольській кухні страви з чайоту традиційно готують на день подяки.

Є легенда, що цей плід викликав муміфікацію жителів у місті Сан-Бернардо, що в Колумбії, які зловживали ним. Можливо, це пов'язано з передбачуваними клітинно-регенеративними властивостями даного овоча.

Ось такий цікавий поки що екзотичний для нас овоч чайот або мексиканський огірок. До речі, його вирощують в Абхазії, де багато наших співвітчизників люблять відпочивати. Росте він і Сочі. Так що за бажання спробувати ці незвичайні плоди можливість є.

Чайот як виростити у себе на ділянці