Zdjęcia soi. Soja – korzystne właściwości i kaloryczność, zastosowanie w produkcji żywności

Pomimo tego, że wielu boi się soi i wierzy, że GMO mają na celu zniszczenie ludzkości, tylko nieliczni wiedzą, czym jest soja. Niektórzy uważają, że jest to rodzaj mięsa, inni uważają, że jest to nazwa specjalnego produktu chemicznego otrzymywanego w warunkach laboratoryjnych.

Soi nie spożywa się w jej pierwotnej postaci, zazwyczaj produkty sojowe wykorzystuje się do wytworzenia „zamienników” naturalnych: mięsa, serów, mleka. Soja ma ciekawą właściwość: „wie, jak” chłonąć wszelkie aromaty i smaki, co przy braku własnego smaku i zapachu pozwala jej zastąpić niemal każdy produkt. Swoją drogą, tego właśnie używają producenci :)

Co to jest: jak wygląda i rośnie wraz ze zdjęciami

Soja jest dla nas wciąż nieznaną, tajemniczą substancją i około 70% ludzi nawet nie wie, że soja jest rośliną, ale uważa, że ​​jest to jakiś sztucznie wytworzony „produkt syntetyczny”. Uzupełnijmy luki w naszej wiedzy!

Tak więc soja jest rośliną z rodziny strączkowych, wysoką trawą kwitnącą kwiatami lawendy. Zobacz, jak roślina wygląda na zdjęciu:

Tak wyglądają strąki podczas wzrostu
Kiełkujące kiełki soi
Posiew

Soja jest jedną z najstarszych uprawianych roślin azjatyckich. Na przykład w Chinach odnaleziono malowidła jaskiniowe, które stały się podstawą przypuszczenia, że ​​uprawę rośliny strączkowej rozpoczęto 5 tysięcy lat temu. W krajach wschodnich soja zawsze była popularna, ponieważ była znacznie tańsza od produktów mlecznych i mięsnych, a ponadto zawierała dużo białka.

Teraz soja jest produktem niezbędnym dla tych, którzy zdecydowali się na rezygnację z mięsa, dla smakoszy i po prostu ludzi, którzy są gotowi spróbować nowych rzeczy. Dodatkowo bardzo przyda się kobietom w okresie menopauzy – zawarte w nim izoflawonoidy (izoflawony) pomagają poprawić poziom hormonów!

Korzyści i szkody

Jak to jest przydatne?

Uwierz mi, soja to bardzo wartościowy produkt:

Mieszanina

Jedyny przedstawiciel świata roślin, którego jakość białka dorównuje mięsu. Soja zawiera pełnowartościowe białko oznacza to, że skład aminokwasowy białka sojowego jest bliski ideału. Ponadto, zgodnie ze współczynnikiem strawności białek stworzonym przez Światową Organizację Zdrowia, białko sojowe jest na tym samym poziomie co jaja, mleko i wołowina.

Istnieje specjalna ocena białek – punktacja aminokwasów skorygowana o strawność białek (PDCAAS). Ta ocena strawności białek skorygowana pod względem składu aminokwasowego jest najnowszą opracowaną metodą oceny jakości białek w oparciu o to, czy ich skład aminokwasowy odpowiada idealnym potrzebom organizmu ludzkiego.

Skład aminokwasowy białek

PDCAAS porównuje białko z białkiem referencyjnym. Polega ona na sprawdzeniu 3 parametrów:

1. zawartość poszczególnych aminokwasów w białku,
2. łatwość rozkładu białek podczas trawienia,
3. ocena, czy te dwa parametry spełniają wymagania dotyczące zawartości FAO/WHO.

Wynik PDCAAS dla białka sojowego wyniósł 1,00. Soja zawiera prawie 50% białka z oceną 1,0. To najwyższy wynik, jaki możesz uzyskać. Dlatego też ocena ta stawia białko sojowe na tym samym poziomie, co jakość białka pochodzącego z mięsa, jaj i produktów mlecznych pod względem strawności.

Zawiera soję fosfolipidy, które mają istotne działanie przeciwutleniające, hamując powstawanie wolnych rodników w organizmie. Rodniki są nieuniknionym produktem ubocznym naszego organizmu. Mając jeden wolny elektron na swojej orbicie, są bardzo agresywne chemicznie i niszczą wszystko, czego dotkną, więc ta właściwość soi jest bardzo przydatna.

Soja również zawiera linolowy, kwas foliowy, tokoferole, lecytyna, cholina, i jest również z niego wytwarzany lecytyna, który odgrywa szczególną rolę w zapewnieniu funkcji życiowych organizmu. Na przykład główny „warsztat biochemiczny” naszego organizmu – wątroba – składa się z 65% fosfolipidów wchodzących w skład lecytyny, a wydajność serca jest proporcjonalna do stężenia lecytyny w mięśniu sercowym.

Zawartość kalorii i BZHU

Zawartość kalorii w nasionach soi na 100 g: 381 kcal, 35 g. białko, 17 gr. tłuszcz, 17 gr. węglowodany. Jednocześnie chcemy podkreślić ważną rzecz: soja ma wysoką wartość biologiczną.

Wartość biologiczna to metoda pomiaru efektywności wykorzystania białka przez organizm. Aby określić wartość biologiczną żywności, naukowcy rejestrują ilość spożytego białka, a następnie mierzą ilość wykorzystanego i niewykorzystanego azotu. Jest to oczywiście bardzo uproszczony model pomiaru, ponieważ w rzeczywistości proces jest znacznie bardziej złożony.

Te. Oznacza to, że białko sojowe nie tylko jest strawne, ale organizm może je wykorzystać z całą możliwą efektywnością!

Oczywiście nie będziemy twierdzić, że białko roślinne jest trawione gorzej niż białko zwierzęce. Nie jest ono w 100% strawne jak białko jaja czy mleka, ale to nie znaczy, że należy je pomijać, naszym zdaniem jest to bardzo dobry wskaźnik:

Soja jest produktem niezbędnym do uzyskania wysokiej jakości białka i urozmaicenia jadłospisu. Możesz nawet gotować kotlety z mięsa sojowego, więc ich wartość wzrośnie dzięki błonnikowi sojowemu i lecytynie.

Jak szkodliwe jest to: jaką normę możesz jeść?

Czy soja jest w ogóle szkodliwa? Często się boimy fitoestrogeny, które są zawarte w soi. Mówią, że powodują niepłodność. Tak, to prawda, soja powoduje problemy z prokreacją... u zwierząt, które spożywały jej do 100 mg dziennie. Aby uzyskać taką dawkę, należy spożywać dziennie ponad 1000 litrów mleka sojowego, aby osiągnąć podobne stężenie hormonów we krwi.

Na przestrzeni ostatnich 15 lat przeprowadzono ogromną liczbę badań i dysponujemy danymi na temat poziomu spożycia przez Azjatów produktów sojowych, takich jak mleko sojowe, białko sojowe, tofu, miso, natto itp. Na podstawie tych danych m.in. Stwierdzono, że poziom spożycia hormonów roślinnych nie jest szkodliwy dla zdrowia 50 mg/dzień.

50 mg odpowiada około 30 gramom białka sojowego.

Jeśli jednak chcesz zajść w ciążę, nadal ograniczaj ilość soi w swojej diecie. Dokładna metaanaliza z 2009 roku wykazała, że ​​spożycie soi i flawonoidów wzrasta długość cyklu menstruacyjnego, którego w ogóle nie potrzebujesz.

Nie należy także karmić dzieci substytutami mleka sojowego. Całkowita zawartość fitoestrogenów jest w nich wyższa niż w jakimkolwiek innym produkcie sojowym! Jeśli przeciętny Chińczyk waży 70 kg i spożywa dziennie maksymalnie 50 mg flawonoidów, tj. mniej niż 1 mg na kg masy ciała, niemowlęta karmione odżywką dla niemowląt na bazie soi mogą spożywać w przybliżeniu 6-9 mg. izoflawony na kg masy ciała na dzień. A to 9 razy więcej niż konsumują dorośli. Nie warto więc ryzykować, chociaż nie ma też danych na temat niebezpieczeństw związanych z takim karmieniem.

Produkty z cenami i sposobem przygotowania z nich dań

Co powstaje z soi? Nawiasem mówiąc, koszt soi jest jedną z jej głównych zalet i podstawą rozwoju jej wykorzystania. Oczywiście różne produkty sojowe będą kosztować inaczej, na przykład mięso sojowe - nie więcej niż 150 rubli, tofu (ser sojowy) - od 80 rubli, a mąka - nawet mniej niż 100 rubli!

Miso

Cena: od 120 rubli.

Co to jest: miso to pasta z nasion soi. Służy do przygotowania zupy o tej samej nazwie oraz duszenia mięsa i warzyw. Jest to niskokaloryczny produkt dietetyczny, zawierający dużą ilość składników odżywczych.

KBJU: 195 kcal., 12 g. białko, 6 gr. tłuszcz, 25 gr. węglowodany.

Jak gotować: Najpopularniejszym daniem orientalnym przygotowywanym z tego rodzaju makaronu są onigiri – nadziewane kulki ryżowe. Właściwie przepis jest dość prosty: należy ugotować ryż i uformować kulki z pasty miso. Jeśli do mieszanki sojowej dodamy świeżo wyciśnięty sok z cytryny, otrzymamy sos sałatkowy lub gulasz do duszenia mięsa lub warzyw.

Natto

Bez obrazy dla Japończyków, ale wygląda to przerażająco

Cena: za 50 gr. 200 rubli.

Co to jest: produkt powstały na bazie sfermentowanych nasion soi, które zostały wcześniej ugotowane. 1 gr. natto zawiera 100 000 - znanych również jako Bacillus Subtilis lub Bacillus subtilis (odpornych na obróbkę cieplną i kwasowość ludzkiego żołądka), które korzystnie wpływają na florę jelitową.

KBJU: 21 kcal., 17,72 g. białko, 11 gr. tłuszcz, 9 gr. węglowodany.

Jak gotować: Generalnie natto powinno się jeść w takiej formie, można je przygotować w domu, ale jest to bardzo żmudne.

Mąka sojowa

Cena: od 69 rubli.

Co to jest: mąka wytwarzana z nasion soi, mączki lub makuchu sojowego. W zależności od rodzaju i proporcji surowca wyróżnia się kilka gatunków ze względu na zawartość tłuszczu:
nieodtłuszczone z nasion soi, odtłuszczone z mączki lub ciasta, częściowo odtłuszczone z mieszanki nasion soi z ciastem lub mąką.

KBJU: 385 kcal., 36,5 g. białko, 19 gr. tłuszcz, 18 gr. węglowodany.

Jak gotować: Używaj dokładnie tak samo jak zwykłej mąki.

Olej sojowy

Cena: od 160 rubli.

Co to jest: olej roślinny z nasion soi. Często wykorzystuje się go do smażenia. Zawiera dużo.

KBJU: jak słonecznik.

Jak gotować: jak słonecznik/oliwka/sezam – nie ma różnicy.

Mleko sojowe

Cena: od 60 rubli.

Co to jest: Biały napój przypominający mleko. Jest wytwarzany z nasion soi.

KBJU: 54 kcal.

Jak gotować: Stosuj jak zwykłe mleko. Przygotowanie mleka sojowego w domu jest łatwe. Aby to zrobić, wystarczy namoczyć ziarna soi przez 2 godziny, następnie zamień je w puree, zagotuj powstałą masę, przefiltruj i ostudź.

Mięso sojowe

Cena: nie więcej niż 150 rubli.

Co to jest: produkt teksturowany wytwarzany z odtłuszczonej mąki sojowej. Wyglądem i strukturą przypomina zwykłe mięso.

KBJU: 296 kcal., 52 g. białko, 1 gr. tłuszcz, 18 gr. węglowodany.

Jak gotować: Jak naprawdę smacznie ugotować mięso sojowe? Musisz zrozumieć, że zdecydowanie potrzebujesz przypraw i ewentualnie oleju i sosu. Najczęściej mięso sojowe przygotowuje się razem z koncentratem pomidorowym, smażąc je na oleju. Okazuje się pyszne!

Sos sojowy

Płynny sos na bazie sfermentowanych ziaren soi.

Jest to sfermentowany produkt wytwarzany z nasion soi. Produkowany jest z dodatkiem kultury grzybów. Ma lekki zapach amoniaku.

tofu

Cena: ruble

Co to jest: ser oja. Produkt wytwarzany z mleka sojowego; technologia produkcji jest podobna do produkcji zwykłego sera. Jego konsystencja zależy od odmiany. Tofu może być bardzo miękkie lub twarde. Produkt ten jest prasowany w bloki. Po zamrożeniu nabiera żółtawego odcienia.

KBJU: 73 kcal., 8 g. białko, 4 g. tłuszcz, 0,6 gr. węglowodany.

Yuba lub szparagi

Cena: 190 rubli.

Co to jest: to wysuszona pianka usuwana z powierzchni mleka sojowego. Można go stosować zarówno na surowo, sucho, jak i mrożony.

Rzućmy trochę światła na ten „ciemny” temat, pełen okropności. Powiedzmy od razu, że przez ponad dwadzieścia lat historii powstawania roślin genetycznie modyfikowanych nie doczekała się ona publikacji w literaturze naukowej ani jednej wiarygodnej wiadomości o jakimkolwiek ich negatywnym wpływie na organizm ludzki. GMO to, można powiedzieć, rewolucyjna metoda selekcji, która da nam możliwość zakupu tanich i wysokiej jakości produktów, więc bać się GMO to, przepraszam, jak spalenie Giordano Bruno za jego postępowe poglądy.

Genetycznie modyfikowana żywność(GMO) – produkty, których genotyp został sztucznie zmieniony metodami inżynierii genetycznej dla naszego własnego dobra. Zmiany wprowadzono specjalnie w celu poprawy ich właściwości: zwiększenia plonu, poprawy smaku i wartości odżywczych, odporności na szkodniki itp.

Od lat 70. XX wieku naukowcy badają potencjalne ryzyko związane ze stosowaniem GMO. Amerykańskie Akademie Nauk, Inżynierii i Medycyny przeprowadziły największe jak dotąd badanie obejmujące prawie 900 artykułów naukowych opublikowanych w ciągu ostatnich 30 lat na temat wpływu żywności GMO na organizm ludzki i środowisko. Analizę artykułów kontynuowała przez dwa lata komisja złożona z 50 naukowców, badaczy i specjalistów z zakresu rolnictwa i biotechnologii.

Na podstawie wyników badań w setkach prac naukowych nie znaleziono żadnych oznak negatywnego wpływu produktów pochodzących z upraw GMO na zdrowie człowieka. Spożywanie tych produktów nie wiąże się z nowotworami, otyłością, cukrzycą, chorobami przewodu pokarmowego, chorobami nerek, autyzmem czy alergiami.

Co ciekawe, jak wynika z ankiety, ponad jedna trzecia Rosjan nie posiada wiedzy niezbędnej, aby przynajmniej w jakiś sposób ocenić GMO. Na przykład wielu nie wie, że wszystkie rośliny (nawet te, które rosły w naszej daczy), które jemy, nie są genetycznie identyczne. W każdym zjedzonym ogórku zawsze występują pewne mutacje, a w każdym bananie może znajdować się gen, który został zmieniony bez naszej wiedzy.

Ale to nie podstępni Amerykanie, nie zły rząd, ani nawet masoni dbają o to, ale przede wszystkim promieniowanie słoneczne i inne źródła zmienności genetycznej. Mutacja genowa jest naturalnym procesem zachodzącym w przyrodzie, bez którego ewolucja biologiczna nie jest możliwa.

Uważamy, że jeśli powiesz takim osobom, że codziennie w każdym organizmie powstają setki atypowych komórek nowotworowych, a jednocześnie nie wszyscy chorujemy na raka, to po prostu rozerwie to ich szablon na strzępy.

Ponadto mówi się o wzroście liczby chorób od czasu wprowadzenia GMO. Jednak wyraźnie idą w złym kierunku. Chorób genetycznych jest więcej, tak jak jest więcej ludzi na ziemi. To jest PROPORCJA! Dzięki nauce i zaawansowanej medycynie nosiciele różnych chorób mają większą szansę na przeżycie i posiadanie potomstwa, a co za tym idzie, przekazanie genów swoim dzieciom.

Skala ślepej i ignoranckiej nienawiści do GMO jest zdumiewająca, podobnie jak liczba osób wierzących, że szczepionki są niebezpieczne. Dobra, zakazajmy na poziomie państwa inżynierii genetycznej, odmówmy szczepień, pigułek (co, to wszystko chemia), zatrzymajmy loty kosmiczne (na Ziemi ludzie głodują) i w ogóle po co wydawać pieniądze na badania nad narkotykami? Powrót do epoki kamienia!

Swoimi protestami ludzie próbują zdusić naukę i rozwój społeczeństwa, a głównymi przyczynami tego jest brak edukacji i strach przed zmianami. Nic dziwnego, że ludzie uwielbiają organizować wszelkiego rodzaju wydarzenia.

Ale to nauka otwiera drogę do przyszłości, ratuje życie i daje możliwość zrozumienia otaczającego nas świata, a nawet tajemnic wszechświata. Tylko dzięki jej rozwojowi będziemy mogli stać się wysoko rozwiniętymi jednostkami, ale co to jest, nauka po prostu ułatwia nam i ulepsza życie, czemu z jakiegoś powodu wciąż się opieramy.

Nie bójcie się więc GMO, a przynajmniej przestudiujcie temat dokładnie – jesteśmy pewni, że zaskoczą Was prawdziwe dane na temat stanu rzeczy. W każdym razie w przypadku wszystkich upraw, czy to genetycznie modyfikowanych, czy pochodzących z rodzimych pól, istnieją normy dotyczące zawartości niektórych pierwiastków i związków. A uprawa roślin GMO nie zwalnia producentów z poddania się końcowemu badaniu na zgodność z tymi normami, więc producent po prostu nie będzie mógł sprzedawać toksycznych produktów – po prostu nie przejdzie testu zgodności.

Nienawiść do GMO przypomina sytuację z ziemniaki, kiedy Piotr 1 po raz pierwszy przywiózł go do Rosji. Bulwy dobrze rosły na rosyjskiej ziemi, ale rozprzestrzenianie się było znacznie utrudnione przez fakt, że chłopi bali się zagranicznych owoców. Zdarzały się nawet przypadki zatruć ziemniakami, ale tylko dlatego, że ludzie nie znali właściwości tej rośliny i próbowali jej owoców bez żadnej obróbki kulinarnej. A ziemniaki w tej formie są nie tylko niejadalne, ale także trujące.

O BOŻE, NAROD ROSYJSKI BUDUJE SIĘ PRZEZ CZWARTY WIEK. Żart. W rezultacie ziemniaki bardzo szybko rozprzestrzeniły się po całej Rosji, także dlatego, że pomagały wyżywić ludzi podczas kiepskich zbiorów zbóż. Co by się stało, gdyby chłopi nalegali na własną rękę z powodu swojej niewiedzy? Przecież teraz robimy dokładnie to samo z GMO.

Jakie produkty zawierają

Jeśli nadal jesteś zagorzałym przeciwnikiem soi, to wystarczy, że pogodzisz się z tym faktem soja jest obecna niemal we wszystkim, co jemy. Dodawany jest do pasz dla zwierząt gospodarskich, wyrobów piekarniczych i cukierniczych, występuje w każdej kiełbasie, frankfurterkach, kluskach, jego śladowe ilości znajdują się w skupowanym mleku krowim oraz w serach naturalnych (niesojowych).

Nawet na butelce ketchupu i puszce mleka kokosowego można zobaczyć napis: „Może zawierać niewielką ilość soi”. Czy tego chcesz, czy nie, jesz to.

Z czego wykonana jest kiełbasa, możesz dowiedzieć się, uważnie studiując etykietę. Jeśli kompozycja zawiera „ białko roślinne", najprawdopodobniej mówimy o soi.

Pod oznaczeniami można również ukryć soję E479 Lub E322. Uważa się, że jeśli zawartość soi w półproduktach mięsnych nie przekracza 20%, to dodatek ten nie wpłynie w żaden sposób na ich smak.

W ostatnich latach soja stała się sztandarowym produktem zdrowego odżywiania. Ale jaka dokładnie jest jego zaleta? I czy soja jest dobra dla każdego?

Soja została uznana za cudowną żywność. Mielona soja, mleko, tofu, a nawet orzechy sojowe w czekoladzie stały się symbolami zdrowego stylu życia, podobnie jak olej z kiełków pszenicy, brokuły i członkostwo w siłowni. Przypomnijmy przykład mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni. Jak wiadomo, produkty sojowe próbują prawie przed mlekiem matki, ale o ich godnym pozazdroszczenia zdrowiu i najdłuższej średniej długości życia mówi się już w mieście. Nic dziwnego, że pojawia się chęć pójścia za ich przykładem, zostania zwolennikiem soi i nie martwienia się już o swoje zdrowie.

Tymczasem w świecie naukowym nie ma zgody co do soi. Niektórzy naukowcy przypisują produktom sojowym magiczne właściwości, które zapobiegają rakowi piersi, obniżają poziom cholesterolu, przeciwdziałają demencji starczej, radzą sobie z „plagą menopauzy”, uderzeniami gorąca i wzmacniają tkankę kostną... Inni przedstawiciele świata nauki twierdzą, że rola soi w walce z tymi problemami jest minimalne, a niektórzy nawet uważają, że soja, ze swoimi licznymi skutkami ubocznymi, wyrządza więcej szkody niż pożytku.

Rak piersi

Według statystyk ta straszna choroba zagraża co ósmej kobiecie. Jeżeli w Twojej rodzinie zdiagnozowano już raka piersi, ryzyko jest jeszcze większe. Naukowcy nieustannie pracują nad znalezieniem leków, które mogą zapobiec tragediom, a soja stała się jednym z kandydatów do takiej roli. Pierwszy argument podnoszony przez jej zwolenniczek brzmi: „Japonki, których dieta tradycyjnie zawiera soję, znacznie rzadziej chorują na raka piersi niż Europejki i Amerykanki”. Czy to oznacza, że ​​soja pomaga zapobiegać tej chorobie? Pytanie jest kontrowersyjne.

Aby zastąpić estrogen
Zagłębmy się w teorię. Wiążąc się z komórkami piersi, estrogeny stymulują ich podział. Jeśli guz już istnieje, w początkowej fazie estrogeny oczywiście pobudzają jego wzrost. W ten sposób estrogeny stają się aktywatorem raka. Dlatego działanie niektórych leków przeciwnowotworowych ma na celu hamowanie działania estrogenów krążących w organizmie kobiety. Soja zawiera substancje zwane izoflawonami, które swoją budową zaskakująco przypominają estrogeny. Z tego powodu potrafią także „zajmować” receptory komórkowe. W rezultacie cząsteczki estrogenu nie mogą się z nimi połączyć. Okazuje się, że izoflawony pełnią tę samą rolę co leki przepisane przez lekarzy, jednak nie powodują skutków ubocznych.

Izoflawony, związki roślinne wchodzące w skład soi, mają podobną strukturę biochemiczną do żeńskich hormonów płciowych, estrogenów, i mają podobne działanie. Jednakże izoflawony działają selektywnie, wykazując zarówno działanie estrogenne, jak i antyestrogenowe, w zależności od ilości estrogenu we krwi.

Związek z cyklem
Izoflawony sojowe mają niesamowitą zdolność wydłużania cyklu miesiączkowego, co jest bardzo korzystne w profilaktyce raka piersi. Faktem jest, że każdemu cyklowi towarzyszą hormonalne „burze”. Towarzyszy im uwalnianie do krwi dużej ilości estrogenów, co, jak już wiadomo, może powodować wzrost nowotworów. Jeśli cykl menstruacyjny się wydłuża, wówczas hormonalne „burze” muszą pojawiać się rzadziej. A to oznacza zmniejszenie ryzyka raka piersi.

U kobiet przyjmujących dziennie 40 mg izoflawonów sojowych cykl wydłuża się o prawie 4 dni. Wydawałoby się, że nie bardzo. Wystarczy jednak obliczyć, jaka będzie wygrana za dekadę! Według statystyk cykl menstruacyjny Europejki trwa średnio 21–28 dni, czyli w roku kalendarzowym mieści się 12–14 cykli. Ale azjatyckie kobiety mają cykl trwający 28–32 dni, więc mają mniej cykli w ciągu swojego życia. Ponadto pierwsza miesiączka pojawia się później, ale menopauza następuje wcześniej. A to znowu oznacza, że ​​Azjatki mają mniej cykli niż Europejki. Jeśli porównamy wszystkie te dane z wysokimi statystykami dotyczącymi raka piersi w Europie i niskimi w Azji, mamy mocny argument na korzyść soi. Wydłużając cykl menstruacyjny, faktycznie pomaga zapobiegać nowotworom.

Co jeśli?
Tak, Azjatki, dla których soja jest podstawowym pożywieniem, rzadko chorują na raka piersi i inne rodzaje nowotworów. Można jednak argumentować, że soja nie ma z tym nic wspólnego. Być może Azjatki mają pewne cechy genetyczne, które chronią je przed nowotworami? Ale oto dane z medycyny amerykańskiej. Kiedy lekarze zaczęli badać liczne społeczności imigrantów z Azji, które zmieniły swoje preferencje gastronomiczne w nowym miejscu zamieszkania, okazało się, że statystyki zachorowań na nowotwory wśród Azjatek niewiele różnią się od statystyk indiańskich kobiet.

Miej czas na wybór zawodu
I trochę więcej teorii. Okazuje się, że organizm ludzki regularnie wytwarza tzw. komórki macierzyste. Razem z krwią „wędrują” po całym organizmie i w zależności od potrzeb organizmu mogą stać się komórkami gruczołu sutkowego, krwi, skóry, błony śluzowej jelit itp. Niestety komórki macierzyste, które nie zdecydowały się jeszcze na wybór „zawodu”, mają zdolność do przekształcenia się w typ nowotworowy.

Soja sprzyja więc wyborowi „zawodu” komórek macierzystych, dlatego wielu badaczy uważa ją za lekarstwo na raka. Niestety, korzystne działanie soi kryje w sobie gruby minus. Izoflawony działają hamująco na układ hormonalny u dzieci. Dziecko przyzwyczajone do soi od najmłodszych lat zapada na choroby tarczycy znacznie częściej niż jego rówieśnicy wychowywani na tradycyjnym mleku.

Japończycy są temu przeciwni!
Ciekawe, że sami japońscy naukowcy nie podzielają optymizmu swoich europejskich kolegów w sprawie nasion soi. Przypisują korzystne statystyki dotyczące raka piersi wśród Japonek wyłącznie zdrowej diecie narodowej. Japonki tradycyjnie jedzą niewiele, a podstawą sekretnej „kobiecej” kuchni od wielu wieków jest ryż gotowany na wodzie. Tymczasem europejscy badacze rzeczywiście wykazują silny związek między przejadaniem się a zwiększonym ryzykiem raka piersi. Co więcej, Międzynarodowa Organizacja Zdrowia umieściła już na swojej liście zaleceń dotyczących zapobiegania rakowi piersi punkt dotyczący zwalczania nadwagi.

Soja na uderzenia gorąca Współczesna medycyna rutynowo zwalcza nieuniknione objawy menopauzy – uderzenia gorąca, pocenie się, wahania nastroju – za pomocą leków hormonalnych. Niestety, przyjmowanie hormonów może wywołać raka piersi, szczególnie w wieku, w którym zdolności odpornościowe organizmu są znacznie osłabione. Naukowcy sugerują stosowanie produktów sojowych zamiast hormonów. Należy podkreślić, że samo przyjmowanie soi nie pozwala pozbyć się uderzeń gorąca. Jednak stan kobiety stale się poprawia. Co więcej, jeśli uderzenia gorąca zdarzają się trzy razy dziennie, soja prawie nie pomaga. Ale jeśli kobieta cierpi na uderzenia gorąca osiem do dziewięciu razy dziennie, soja rzeczywiście przyniesie ulgę.

Cholesterol

Jedyną pozytywną właściwością soi, której naukowcy są w stu procentach pewni, jest jej zdolność do obniżania poziomu „złego” cholesterolu. To prawda, że ​​​​aby osiągnąć pożądany efekt, będziesz musiał otrzymać do 25 g białka sojowego dziennie. Taka ilość zawarta jest w 250 g serka tofu. Wiadomo, że takiej ilości tofu nie da się pokonać. Co więcej, każdego dnia. Jak być? Kup białko sojowe w proszku. Jedną miarkę leku można rozpuścić w wodzie, soku lub odtłuszczonym mleku. Możesz też dodać go do porannych płatków owsianych.

Osteoporoza

Naukowcy odkryli, że soja może skutecznie zwalczać osteoporozę u kobiet w okresie menopauzy. Po pierwsze, ponieważ soja zawiera izoflawony podobne do estrogenów i to właśnie z powodu braku estrogenów u kobiet w okresie menopauzy występuje osteoporoza. Po drugie, białko sojowe zawiera dużo wapnia, który jest niezbędny, aby kości były mocne i zdrowe.

To nie jest takie proste

Osoby cierpiące na choroby endokrynologiczne powinny zachować szczególną ostrożność w przypadku soi: praktyka pokazuje, że dzienne spożycie 40 mg izoflawonów spowalnia produkcję hormonów tarczycy. To wystarczy, aby poczuć osłabienie, niemiejscowy ból i cierpieć na zaparcia.

Naukowcy nie wykluczają, że zamiłowanie do produktów sojowych może zaszkodzić osobom cierpiącym na kamicę moczową. Wyjaśnia się to prosto: soja zawiera sole kwasu szczawiowego, szczawiany, które służą jako materiał wyjściowy do powstawania kamieni nerkowych. Ze względu na dużą zawartość związków hormonopodobnych soja jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży.

Soja jest inna

W jakiej formie lepiej spożywać soję? Na czym skończyć – mięso mielone sojowe, mleko, ser, a może sięgnąć po suplementy diety z izoflawonami sojowymi? Eksperci jednogłośnie głosują przeciwko dodatkom do żywności. Aby przyjmować izoflawony w „czystej” postaci, musisz mieć stuprocentową pewność, że nie masz procesów nowotworowych. Diagnostyka medyczna w tym sensie jest nadal ułomna. Dlatego lepiej nie ryzykować. Dodatkowo za pomocą suplementów diety nie uda się pozyskać cennego błonnika rozpuszczalnego, w który bogate są naturalne produkty sojowe, a który zapobiega rozwojowi raka jelita grubego.

Nie jest tajemnicą, że soja ma specyficzny smak, do którego niełatwo się przyzwyczaić. Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie wypić całą szklankę mleka sojowego bez przygotowania! Dlatego na początku spróbuj stopniowo dodawać soję do swoich ulubionych potraw. Na przykład zamiast sera dodaj tofu do sałatki lub makaronu. Z mielonym sosem sojowym możesz przygotować spaghetti bolognese lub zapiekankę ryżową.

Dietetycy zalecają zastąpienie soi produktami szczerze szkodliwymi. Na przykład zamiast chipsów pokrusz orzechy sojowe lub zamiast tłustego kawałka wieprzowiny połóż na talerzu kotlet sojowy (oszczędzasz nawet 30 gramów tłuszczu, a to poważna sprawa!). Jednak nie próbuj wypierać soi ze wszystkich innych białek w swojej diecie! Na świecie istnieje wiele innych zdrowych źródeł białka roślinnego. Pamiętaj, że nie ma czegoś takiego jak złe białko. Sposób przygotowania konkretnego dania białkowego może być szkodliwy...

04.06.2019 15:38:00 Jak usunąć cellulit na brzuchu? Cellulit na brzuchu? Dlaczego natura jest taka okrutna? Niestety, z tym zjawiskiem też musimy walczyć. Na szczęście cellulit na brzuchu można usunąć, stosując metody opisane w naszym artykule!

04.06.2019 14:53:00 7 sposobów zapobiegania efektowi jo-jo Nie ma osoby, która chciałaby efektu jo-jo. Nagradza nas kilogramami po licznych próbach odchudzania, powodując rozczarowanie i rozpacz. Ale można temu zapobiec. Przeczytaj nasz artykuł, zanim zaczniesz się odchudzać!

01.06.2019 09:55:00 Co się zmieni, jeśli zrezygnujesz z węglowodanów? Coraz popularniejsze stają się diety wykluczające węglowodany: wszystkie obiecują, że nadwaga zniknie w możliwie najkrótszym czasie. Jednak oprócz tych pozytywnych skutków rezygnacja z węglowodanów ma pewne wady. Opowiemy Ci, jak jedzenie bez węglowodanów wpływa na organizm.

31.05.2019 20:45:00 Co należy zrobić, aby zmniejszyć tłuszcz z brzucha? Tłuszcz z brzucha jest uważany za szczególnie niezdrowy, ponieważ może zwiększać ciśnienie krwi, poziom cukru we krwi i negatywnie wpływać na poziom lipidów. Nie da się celowo pozbyć się tylko tłuszczu z brzucha, ale stosując się do kilku zasad i nawyków związanych ze stylem życia, możesz zmniejszyć swoją ogólną wagę, a tym samym zmniejszyć ilość tłuszczu z brzucha.

Soja to roślina należąca do rodziny roślin strączkowych. Kultura ta powstała w Azji i stopniowo rozprzestrzeniła się na cały świat. Uprawiane nasiona soi, powszechnie zwane „soją”, są powszechnie spożywanym produktem spożywczym na świecie. Zakład produkuje ekstrakt touchi (suplement diety dla diabetyków); jest to nowoczesne opracowanie japońskich lekarzy, zatwierdzone przez Ministra Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej Japonii).

Zadaj pytanie ekspertom

W medycynie

Soja nie jest rośliną farmakopealną i w oficjalnej medycynie w Rosji nie prowadzi się leczenia soją. Natomiast w Japonii z ziaren soi wytwarzany jest ekstrakt touchi (touchi, toitu) – suplement diety dla chorych na cukrzycę, zatwierdzony przez japońskie Ministerstwo Zdrowia. Badania krwi diabetyków, według Journal of Nutritional Biochemistry, pokazują, że ekstrakt touchi na cukrzycę zatrzymuje wzrost poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Spożywanie ekstraktu z soi przed posiłkiem lub w jego trakcie pomaga spowolnić wchłanianie cukru do krwi. Stwierdzono, że jedzenie touchi podczas wszystkich posiłków normalizuje poziom cukru we krwi.

Suplement diety zawiera składnik toshi – słód, uzyskiwany przez japońskich lekarzy z ekstrahowanych produktów fermentacji tofu – skrzepu sojowego. Ekstrakt produkowany jest wyłącznie w Japonii; 23 kraje czekają na patent na jego produkcję, ale żaden go jeszcze nie otrzymał.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Uważa się, że roślina zawiera substancje, które mogą zaszkodzić organizmowi. Soja jest zabroniona osobom cierpiącym na kamicę moczową, ponieważ może powodować powstawanie nowych kamieni. Przy stałym, codziennym spożywaniu soi w dużych ilościach proces starzenia się organizmu przyspiesza. Może to wywołać chorobę Alzheimera. U niektórych osób soja może powodować egzemę, pokrzywkę, zapalenie skóry, astmę i inne choroby.

Soi nie powinny spożywać osoby cierpiące na zaburzenia endokrynologiczne, np. choroby tarczycy. Soja zawiera wiele fitoestrogenów, substancji o składzie podobnym do żeńskich hormonów płciowych. Soja może zaburzać równowagę hormonalną. Dlatego też produktów sojowych nie zaleca się także kobietom w ciąży i nastolatkom.

Nie zapominaj, że soja jest silnym alergenem; wielu lekarzy utożsamia ją z orzeszkami ziemnymi. Rozpoznając alergię na soję, należy całkowicie wykluczyć z diety nie tylko same rośliny strączkowe, ale także produkty zawierające w swoim składzie soję (kiełbaski, fast foody, frytki itp.).

Małym dzieciom nie należy podawać produktów sojowych, gdyż zawarte w nich izoflawony działają depresyjnie na układ neuroendokrynny, powodując choroby tarczycy.

W gotowaniu

Soi prawie nigdy nie je się na surowo (wyjątkiem jest kuchnia azjatycka, gdzie kiełki soi dodaje się do różnych potraw). Soję przygotowuje się w drodze fermentacji.

Soja jest doskonałym dodatkiem do dań oraz bazą do gulaszy warzywnych i zup. Gotowane ziarna soi służą do przygotowania pysznych kotletów i kotletów. Zdrowy sos sojowy może być doskonałym substytutem soli. Naturalne produkty sojowe zawierają rozpuszczalny błonnik niezbędny dla organizmu człowieka. Mięso sojowe jest doskonałym dodatkiem do makaronów i płatków śniadaniowych. Sucha śmietanka sojowa przeznaczona jest do nadawania zupom specyficznego smaku.

Najbardziej znane zastosowania soi to mięso sojowe, ser i mleko. Soja jest uważana za jedną z najbardziej uniwersalnych produktów spożywczych stosowanych w kuchni. Szczególną zaletą soi jest to, że może zastąpić mięso, produkty mleczne i niektóre warzywa. Jednocześnie jest również używany jako samodzielny produkt. Typowe produkty sojowe obejmują mąkę, mięso, ser i tofu, słodycze i mleko.

Makuchy sojowe otrzymywane są po wyciśnięciu oleju z nasion soi w procesie obróbki wytłaczająco-prasowej. Ciasto charakteryzuje się wysoką energią metaboliczną i zawiera dużo oleju, białka i składników mineralnych.

Półodtłuszczona dezodoryzowana mąka sojowa wytwarzana jest z genetycznie niemodyfikowanych nasion soi. Jest w stanie zwiększyć wartość odżywczą i biologiczną każdego produktu, wzbogacając go o białka, tłuszcze, witaminy A, B 1 - B 2, PP, lecytynę.

W kosmetologii

Olej sojowy jest bardzo często stosowany w kosmetologii. Zawiera wiele witamin, w tym korzystne dla skóry i włosów takie jak E, A, K, a także lecytynę. Produkt przeznaczony do pielęgnacji skóry suchej i normalnej, uelastycznia ją, zmiękcza i nawilża. W przypadku skóry tłustej nie należy stosować oleju sojowego.

Olej sojowy można nakładać na skórę w czystej postaci lub mieszać z innymi olejkami. Wzbogacane są tonikami i kremami. Jest to doskonały produkt do pielęgnacji włosów – można go mieszać z balsamami i szamponami.

W innych obszarach

W dietetyce

Wielu dietetyków zaleca spożywanie produktów sojowych osobom chcącym schudnąć. Zawartość kalorii w świeżej soi wynosi zaledwie 147 kcal na 100 g, a produkty ją zawierające są mniej kaloryczne niż ich zwierzęce odpowiedniki. Istnieje nawet dieta sojowa, w której całe białko zwierzęce zastępuje się białkiem roślinnym (ser sojowy, twarożek, mleko, mięso). Zwykłą mąkę zastępuje się mąką sojową. Aby odżywić organizm witaminami, podczas diety spożywają kiełki soi.

W innych obszarach

Materiały na bazie soi zyskują coraz większą popularność w branży budowlanej. Olej sojowy, produkty uboczne jego rafinacji oraz emulsja estrów metylowych oleju sojowego są stosowane jako środki antyadhezyjne w produkcji wyrobów betonowych, które stanowią konkurencję dla środków antyadhezyjnych na bazie ropy naftowej. Olej sojowy jest atrakcyjny ze względu na korzyści dla środowiska i niską toksyczność, a także nie powoduje podrażnień skóry pracowników. Świece sojowe podczas spalania nie nagrzewają się tak bardzo jak świece parafinowe, a ich zapach szybciej się ulatnia. Świece sojowe palą się delikatnie i nie pozostawiają sadzy jak parafina. Wykonane na bazie oleju sojowego kredki są jaśniejsze i trwalsze niż inne kredki. Ponadto są całkowicie naturalne i tańsze.

Szybko zyskuje na popularności produkt zwany jedwabiem sojowym, wytwarzany z pozostałości po produkcji tofu. Służy do szycia ubrań i nowej, uroczej zabawki o nazwie Miś Tofu. Soję można znaleźć także w kosmetykach codziennego użytku. Pomaga chronić skórę przed słońcem. Wykorzystywany jest do produkcji odżywczych szamponów i odżywek do włosów.

Smary na bazie oleju sojowego chronią metal lepiej niż inne, ponieważ nie wysychają jak inne oleje, co w efekcie zmniejsza koszty częstych wymian oleju. Z soi produkuje się także olej hydrauliczny, który jest mniej szkodliwy dla środowiska i łatwiejszy w rafinacji i recyklingu niż standardowe oleje. Soja wykorzystywana jest do produkcji farb i trwałych powłok na wiele powierzchni. Są przyjazne dla środowiska i wystarczająco bezpieczne jako opakowania do żywności.

Olej sojowy wykorzystywany jest do produkcji tonerów do drukarek laserowych, kopiarek i faksów. Papier zadrukowany tonerem sojowym jest jaśniejszy, czystszy i łatwiejszy w recyklingu. Obecnie opracowywane są metody wykorzystania pianki sojowej w lodówkach, lodówkach, wnętrzach samochodów, a nawet butach.

Olej sojowy stosowany jest jako środek owadobójczy przeciwko owadom w ogrodach. Żywice sojowe służą do produkcji włókna szklanego - mocnego, ale wystarczająco lekkiego, aby można było produkować komponenty do maszyn rolniczych, samochodów i łodzi. Z produktu zwanego mydłem, otrzymywanego z odpadów po przetwórstwie oleju sojowego, powstaje przyjazna dla środowiska powłoka, która chroni drogi i pomaga kontrolować poziom pyłu na drogach żwirowych. Rozpuszczalniki sojowe usuwają tłuszcz, farbę, olej i plamy, nie uszkadzając materiałów. W odróżnieniu od innych rozpuszczalników można je zmyć wodą, co jest mniej szkodliwe dla środowiska.

Klasyfikacja

Soja (łac. Glycine hispida Maxim) to jednoroczna roślina zielna, gatunek z rodzaju Soja (łac. Glycine), z rodziny Roślin strączkowych lub Ćmy (łac. Fabaceae).

Opis botaniczny

Soja jest rośliną zielną jednoroczną, o grubym korzeniu palowym, stosunkowo krótkim korzeniu głównym i dużej liczbie długich korzeni bocznych, które w glebie sięgają do 2 m. Korzeń główny jest grubszy od bocznych tylko w górnej części , w odległości 10 - 15 cm od powierzchni gleby. Cienkie korzenie stanowią około 60% korzeni, co wskazuje na siłę systemu korzeniowego.

Większość korzeni znajduje się w warstwie ornej. Na korzeniach głównych i bocznych tworzą się guzki, czyli tkanka korzeniowa, która rozrosła się pod wpływem bakterii. Pochłaniają azot cząsteczkowy z atmosfery i przekształcają go w formę dostępną dla rośliny. W normalnych warunkach na jednej roślinie tworzy się 25–50 guzków.

Łodyga i gałęzie są proste lub kolankowate, o różnej grubości. Na nasiona wykorzystuje się odmiany soi o grubych łodygach, natomiast te o cienkich łodygach na zieloną masę i siano. Formy o cienkich łodygach są podatne na wyleganie. W okresie wegetacyjnym łodygi różnych odmian mają kolor zielony lub antocyjaninowy. Łodyga jest owłosiona, kolor waha się od szaro-białego do żółto-brązowego.

Liście są naprzemienne, pierzasto złożone, przeważnie owłosione, trójlistkowe, rzadziej z czterema do pięciu listkami o różnych kształtach: wąsko wydłużone, liniowe, owalne, jajowate i sercowate. Pierwsze dwa liście są przeciwne. Po dojrzeniu liście większości odmian opadają.

Kwiaty są drobne, pięciopłatkowe, zazwyczaj bezwonne, zebrane w krótkie, nieliczne lub długie, wielokwiatowe grona, umiejscowione w kątach liści.

Liczba kwiatów w pędzlu wynosi od 2 do 20. Kolor korony u większości odmian jest biały lub fioletowy. Pręciki - dziesięć. Roślina jest samopylna. Strąki są proste, zakrzywione, sierpowate, płaskie lub wypukłe, owłosione, rzadko nagie, do 5 cm długości, w kolorze jasnoszarym, szarym, brązowym, brązowym, jasnobrązowym i czarnym. Na roślinę przypada od 10 do 400 ziaren. Liczba nasion w fasoli wynosi od jednego do czterech. Wysokość mocowania dolnej fasoli waha się od 3 do 30 cm. Nasiona są kuliste, owalne, podłużne i pośrednie, płaskie i wypukłe. Nasiona soi są koloru czarnego, brązowego, zielono-żółtego, o różnych odcieniach, a także dwukolorowe: brązowe, czarne lub zielone z żółtym, zielone z brązowym lub czarnym, brązowe z czarnym pigmentem.

Masa 1000 nasion waha się od 40 do 50 g. Liścienie są koloru żółto-zielonego. Blizna ma kształt owalny, liniowy i klinowaty, a jej wielkość jest duża, średnia i mała, o długości od 1,5 do 6 mm i szerokości od 0,5 do 1,3 mm. Kolor wnęki jest żółtawo-biały, brązowy, ciemnobrązowy, czarny; Jasnobrązowe blizny są z reguły charakterystyczne dla odmian z białym pokwitaniem, a brązowe blizny są charakterystyczne dla czerwonych.

Rozpościerający się

Soja jest powszechnie uprawiana w Azji, Europie Południowej, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Środkowej i Południowej, Australii, na wyspach Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego w szerokościach geograficznych od równika do 56-60°. Uprawia się go także w Rosji.

Regiony dystrybucji na mapie Rosji.

Zakup surowców

Zbiór soi odbywa się za pomocą kombajnu, który natychmiast czyści i oddziela ziarno od łuski oraz trawy. Czasami, jeśli ziarna soi są dość małe, przesiewa się je w celu usunięcia zanieczyszczeń. Soję przechowuj po wysuszeniu w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, w workach. Wilgotność w pomieszczeniu powinna być niska, w przeciwnym razie produkt zgnije. Soję można przechowywać przez 12 miesięcy.

Skład chemiczny

Głównym składnikiem biochemicznym nasion soi jest białko. Według różnych autorów w nasionach tej rośliny może gromadzić się średnio 38-42% białka, przy czym wskaźnik ten waha się od 30 do 50%. Inhibitory proteaz stanowią 5-10% całkowitego białka w nasionach soi. Ich aktywność waha się od 7 do 38 mg/g. Ponadto soja jest bogata w witaminy i minerały: błonnik pokarmowy stanowi 45%, witamina B 1 – 62,7%, witamina B 3 – 36%, witamina B 6 – 45%, witamina B 9 – 50%, witamina H – 120 %, witamina PP – 48,5%, cholina – 54%, wapń – 34,8%, magnez – 56,5%, potas – 64,3%, fosfor – 75,4%, siarka – 24,4%, żelazo – 53,9%, cynk – 16,8%, miedź – 50%, mangan – 140%, chrom – 32%, molibden – 141,4%, bor – 37,5%, krzem – 590%, kobalt – 312%.

Skład chemiczny nasion soi obejmuje olej. Zawarty jest w nasionach (od 16 do 27%). Olej sojowy zawiera łącznie 14,5% kwasów tłuszczowych, w szczególności kwasu palmitynowego i stearynowego, 22% nienasyconego kwasu masłowego i 62% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolowego i linolenowego.

Właściwości farmakologiczne

Dobroczynne właściwości soi wynikają z obecności w jej składzie ogromnej liczby przydatnych witamin i mikroelementów. Jedzenie białka sojowego może obniżyć poziom cholesterolu we krwi, ponieważ soja nie zawiera cholesterolu, w przeciwieństwie do produktów pochodzenia zwierzęcego. Soja jest uważana za dobry środek w profilaktyce chorób układu krążenia (w tym choroby niedokrwiennej serca i zawału mięśnia sercowego), normalizacji ciśnienia krwi i zapobieganiu chorobie zakrzepowo-zatorowej. Jedzenie soi znacząco zmniejsza ryzyko osteoporozy. Dzieje się tak dlatego, że rozkładając białko sojowe, organizm zużywa około połowę mniej wapnia niż podczas przetwarzania białka zwierzęcego. Dlatego soja pomaga w utrzymaniu tkanki kostnej u osób starszych.

Soja zawiera dużą ilość witamin, które stymulują regenerację komórek tkanki nerwowej. W efekcie poprawiają się funkcje mózgu – zdolność koncentracji, zapamiętywanie, skłonność do uczenia się, wzrasta libido, wzrasta aktywność motoryczna.

Soja jest dobra dla diabetyków. Błonnik sojowy dość skutecznie obniża poziom cukru we krwi przez kilka godzin po jedzeniu.

Peptydy zawarte w soi zwiększają odporność organizmu i wzmacniają układ odpornościowy. Soja pomaga także w walce z nowotworami. Zawiera roślinne przeciwutleniacze, izoflawony, które chronią komórki przed starzeniem się i zapobiegają rozwojowi komórek patologicznych. Kwasy fitowe w swoim składzie hamują również wzrost nowotworu. Jest bogaty w lecytynę, ważne źródło fosfolipidów wchodzących w skład błon komórkowych i niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania wszystkich komórek organizmu.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Mleko sojowe stosuje się na wrzody i nadmierne wydzielanie żołądka, ostre i przewlekłe choroby zakaźne, dur brzuszny, choroby wątroby i nerek, skazę dziecięcą i alergie. Fasola i chleb z mąki sojowej są stosowane na przeziębienia, bóle głowy i otyłość. Na niewydolność serca i zaparcia (szczególnie w starszym wieku) zaleca się kawę sojową, zupę z mąki sojowej lub gotowaną fasolę (150-200 g), na cukrzycę – chleb sojowy, na miażdżycę – napój sojowy i gotowaną fasolę. Dietetyczne produkty sojowe poprawiają metabolizm, zmniejszają powstawanie cholesterolu, obniżają ciśnienie krwi i krzepliwość krwi oraz zapobiegają tworzeniu się kamieni żółciowych. Dlatego są bardzo ważne w profilaktyce zawału mięśnia sercowego, zakrzepicy i związanych z nią poważnych konsekwencji.

2. Teplyakova, T. E. Soya / T. E. Teplyakova // W zbiorze: Teoretyczne podstawy selekcji. Tom. III. Pula genowa i selekcja roślin strączkowych zbożowych (łubin, wyka, soja, fasola) / Pod redakcją B. S. Kurlovicha i S. I. Repyeva - St. Petersburg, VIR, 1995 - s. 196-217.

3. Zelentsov S.V. Aktualny stan taksonomii uprawnej soi Glycine max (L.) Merrill. / S. V. Zelentsov, A. V. Kochegura / Rośliny oleiste. Naukowe i techniczne Biuletyn VNIIMK. - wydanie 1 (134). - Krasnodar. - 2006. - s. 34-48.

Soja to roślina z rodziny roślin strączkowych. Jej wyjątkowość polega na tym, że soja jest jedyną rośliną dostarczającą pełnowartościowego białka z najlepszą kombinacją aminokwasów, zbliżoną do zwierzęcej. W soi jest również wystarczająco dużo tłuszczu, ale niewiele węglowodanów.

Ponadto soja zawiera wiele fosfolipidów (dla których soja jest liderem wśród roślin), kwas linolowy, tokoferole (również lider wśród olejów roślinnych), lecytynę i cholinę, izoflawony (fitoestrogeny) i wiele innych przydatnych składników odżywczych.

O tym, czy soja jest szkodliwa i o kontrowersjach wokół tego produktu, przeczytasz tutaj:. Jest to obiektywna i wyważona analiza, pozbawiona spekulacji i „zastraszania”, których pełno jest w Runet. Artykuł poświęcony jest zagadnieniu składu nasion soi.

Białka sojowe

Światowa Organizacja Zdrowia oceniając jakość białek dla dzieci i dorosłych przyznała izolatowi białka sojowego maksymalną ocenę 1. Oznacza to, że jego wartość biologiczna jest nie mniejsza niż wartość białek mięsa i nabiału. Białko sojowe jest doskonale wchłaniane przez organizm.

Wiewiórki- 35-40% (w pozostałych roślinach strączkowych 20-30)

Tłuszcze sojowe

Żyrow Soja zawiera również dużo - nienasyconych: wielonienasyconych (kwas linolowy, kwas linolenowy) i jednonienasyconych (kwas oleinowy).

Jest znacznie mniej tłuszczów nasyconych (kwasu palmitynowego).

Tłuszcze – do 40% (w pozostałych roślinach strączkowych 2-14%) Z nich:

• Tłuszcze nienasycone - 86%
• Kwas linolowy i kwas linolenowy – 63% (kwas linolenowy – 7%)
• Kwas oleinowy – 23%
• Tłuszcze nasycone – 14% (por. w tłuszczach zwierzęcych 41-66%)

Rola kwasu linolowego, a zwłaszcza linolenowego – roślinnej wersji kwasów tłuszczowych omega-3 – jest niezwykle istotna; kwas ten zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych i zmniejsza ryzyko rozwoju niektórych typów nowotworów. Ta podstawowa właściwość soi pozwala uznać ją za produkt przeciwmiażdżycowy, obniżający poziom cholesterolu.

Fosfolipidy - 1,6-2,2% Fosfolipidy zwiększają zdolność detoksykacji wątroby, zmniejszają zapotrzebowanie na insulinę u chorych na cukrzycę i zapobiegają zmianom zwyrodnieniowym komórek nerwowych, mięśni i naczyń włosowatych. Tokoferole - 830-1200 mg/kg Tokoferole - pozwalają na długo zachować siłę i młodość, w największym stopniu zwiększają właściwości ochronne i potencję organizmu.

Węglowodany sojowe

Węglowodany - 20-30% (cukry rozpuszczalne, polisacharydy).

Spośród węglowodanów rafinoza i stachioza pomagają zmniejszyć ryzyko dysbiozy i nowotworów (są pożywieniem dla bifidobakterii).

Więcej o składzie nasion soi w liczbach:

Makro- i mikroelementy (w mg na 100 g nasion):

• potas - 1607
• fosfor - 603
• wapń - 348
• magnez - 226
• siarka - 214
• krzem - 177
• chlor - 64
• sód - 44
• żelazo - 9670
• mangan - 2800
• bor - 750
• aluminium 700
• miedź - 500
• nikiel - 304
• molibden - 99
• kobalt - 31,2
• jod - 8,2

Witaminy

• β-karoten - 0,15-0,20
• witamina E - 17,3
• pirydoksyna (B6) - 0,7-1,3
• niacyna (PP) – 2,1-3,5
• kwas pantotenowy (B3) - 1,3-2,23
• ryboflawina (B2) - 0,22-0,38
• tiamina (B1) - 0,94-1,8
• cholina – 270
• biotyna – 6,0-9,0 mcg
• kwas foliowy – 180-200,11 mcg

(Dane „O skład soi w liczbach” zaczerpniętych z Wikipedii).

2 KRÓTKIE REFERENCJE

Jakie produkty sojowe znamy? Produkty sojowe - tofu, tempeh, misso, natto, sos sojowy, mąka sojowa, mięso sojowe, orzechy sojowe i mleko sojowe itp. Soja i produkty sojowe są szeroko stosowane w kuchni wschodnioazjatyckiej (zwłaszcza japońskiej i chińskiej) oraz kuchni wegetariańskiej.

Więcej szczegółów: skład, zalety, zastosowanie w kuchni, jak wybrać.

Co to jest soja GMO? Soja to jedna z roślin uprawnych, która obecnie przechodzi modyfikację genetyczną. Soja GMO wchodzi w skład coraz większej liczby produktów. Trwa dyskusja na temat tego, jak bezpieczne jest to rozwiązanie. Jednakże producenci nasion soi mają obowiązek wskazać na opakowaniu i etykiecie produktu, czy zawiera on organizmy genetycznie zmodyfikowane (GMO), czy nie.

Jedną z najstarszych upraw występujących w Chinach, Korei i Japonii jest soja. Roślina została sprowadzona na kontynent europejski w połowie XVIII wieku. Przez długi czas nikt nie był zainteresowany jej uprawą na skalę przemysłową i dopiero pod koniec XIX wieku uprawa ta została dostrzeżona przez angielskich hodowców i doceniona jej dobroczynne właściwości.

Pierwsze pola soi pojawiły się w Stanach Zjednoczonych na początku następnego stulecia. Wkrótce rozpoczął się w kraju prawdziwy boom sojowy, co wcale nie jest zaskakujące. Taka bezpretensjonalna roślina strączkowa jak soja:

• pozwala uzyskać ogromne plony;
• rośnie bardzo szybko;
• nie wymaga żmudnej opieki;
• ma wysoką zawartość białka;
• pomaga zapobiegać wielu chorobom;
• wykorzystano do wytworzenia kolosalnej liczby produktów, które na pierwszy rzut oka nie mają z tym nic wspólnego;
• Od wielu lat zastępuje mięso i mleko.

Roślina uprawna ma trójlistkowe liście i proste, nagie lub owłosione łodygi, których wysokość waha się od 15 centymetrów do 2 metrów. Kwiaty są liliowe lub białe. Nasiona mają owalny kształt i przeważnie żółtą barwę. Wielkość i waga nasion zależy od odmiany, niektóre ziarna ważą do 300 gramów. W Rosji soja rośnie niemal wszędzie od 1924 roku. To właśnie w tym czasie ludzie po raz pierwszy zaczęli myśleć o tym, jak dostosować dobroczynne właściwości rośliny do produkcji żywności.

Przydatne właściwości produktu

Pomimo tego, że roślina jest produktem tanim, jej wartość odżywcza dla organizmu człowieka jest bardzo wysoka. Dlatego soja i produkty na bazie soi zawierają w dużych ilościach:

1. Wiewiórki. Zwiększona zawartość białka, co najmniej 40%, sprawia, że ​​soja jest niezastąpiona dla diabetyków i osób cierpiących na choroby układu krążenia.
2. Witaminy A i E. Obecność tych witamin sugeruje, że roślina ma właściwości przeciwutleniające, które pozwalają jej zwalczać nadmiar rodników i odbudowywać strukturę uszkodzonych komórek.
3. Lecytyna. Pierwiastek odpowiada za metabolizm w organizmie człowieka. Regularne spożywanie fasoli może znacznie zmniejszyć wagę i sprowadzić poziom cholesterolu we krwi do wymaganego poziomu. Korzyści z soi w tym zakresie są niezaprzeczalne.
4. Fosfolipidy. Elementy bezpośrednio zaangażowane w oczyszczanie organizmu z żółci. Ich zaletą jest także poprawa funkcjonowania narządów wewnętrznych.
5. Kwas tłuszczowy. Obecność kwasów tłuszczowych pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu człowieka jako całości. Zawartość tłuszczu waha się w granicach 18-27%.
6. Izoflawony. Specjalne substancje zapobiegające tworzeniu się komórek nowotworowych. Niektórzy naukowcy kwestionują zalety izoflawonów; uważają, że substancje te nie tylko mają korzystne właściwości, ale mogą również powodować szkody.
7. Tokoferol. Substancja korzystnie wpływa na układ odpornościowy i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek organizmu. Obecny w nasionach rośliny w ilości 1,3 mg/100 g.
8. Mikro- i makroelementy. Żelazo, bor, potas, aluminium, nikiel, kobalt i miedź - wszystkie te pierwiastki śladowe są obecne w owocach rośliny. Zawierają także wapń, siarkę, fosfor, potas, magnez, krzem i sód. Stwierdza się obecność jodu w ilości 0,15-0,2 mg/100 g w jednej roślinie.
9. Węglowodany i cukry. Ilość węglowodanów w soi sięga 20%.

Ponadto soja jest produktem niskokalorycznym, który powoduje uczucie sytości już po zjedzeniu niewielkiej ilości pokarmu, co pozwala uniknąć przejadania się i utrzymać organizm człowieka w dobrej kondycji.

Wartość odżywcza

Wartość odżywcza soi decyduje o jej dobroczynnych właściwościach i sugeruje zmniejszenie ryzyka zachorowania na takie choroby jak:

• miażdżyca;
• rak piersi u kobiet;
• cukrzyca;
• wrzód żołądka;
• zapalenie wątroby;
• łuszczyca;
• niedokrwistość;
• zaburzenia jelitowe.

Ale na tym nie kończą się korzystne właściwości; kobiety w okresie menopauzy powinny zwracać szczególną uwagę na soję. Pozwala skutecznie radzić sobie z osteoporozą i uderzeniami gorąca, co znacząco poprawia samopoczucie kobiety i pomaga normalizować jej nastrój.

Niebezpieczne cechy, przeciwwskazania

Naturalna soja, pozyskiwana w oryginalnej postaci, jest w zasadzie nieszkodliwa. Zawsze jednak istnieje ryzyko, że nadmierne spożycie produktów zawierających soję może mieć negatywny wpływ na organizm. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zatem, że dla osób cierpiących na choroby tarczycy lepiej jest wykluczyć soję z codziennej diety. Jest całkiem zdolny do wyrządzenia szkody układowi hormonalnemu.

Zwiększona zawartość izoflawonów może upośledzać krążenie krwi w mózgu, a obecność fitoestrogenów może spowalniać aktywność mózgu. Regularne spożywanie soi jako podstawowego pożywienia wiąże się z rozwojem choroby Alzheimera u starszych mężczyzn i kobiet.

Należy przede wszystkim chronić dzieci przed dużą ilością soi w diecie. Soja jest obecna w ulubionych przysmakach wielu dzieci, dlatego przed zakupem tego lub innego produktu należy dokładnie przestudiować, z czego jest wykonany, ocenić szkodliwość i stopień ryzyka. Chroniczne spożywanie produktów sojowych przez dzieci do 3. roku życia może upośledzać ich rozwój fizyczny. Wzrost chłopców spowalnia, podczas gdy wzrost dziewcząt wręcz przeciwnie, przyspiesza.

Dziewczęta i kobiety w ciąży powinny powstrzymać się od jego stosowania, ponieważ zwiększa się ryzyko rozwoju patologii. Ostrożność powinny zachować także alergicy. Szkoda polega na zdolności wywoływania ciężkich reakcji alergicznych.

Obecność kwasu szczawiowego w produktach sojowych może powodować rozwój kamicy moczowej. Szkodliwość soi dla funkcji nerek została już dawno udowodniona, dlatego nie należy ignorować tego faktu.

Jeśli mówimy o produkcie genetycznie modyfikowanym, to nawet niewielka ilość może zaszkodzić. Tego typu produkty mają negatywny wpływ na układ rozrodczy kobiety i negatywnie wpływają na rozwój dzieci.

Prawidłowy wybór i przygotowanie roślin strączkowych

Soja pakowana jest zazwyczaj w plastikowe torby, co pozwala dokładnie sprawdzić jakość produktu i wybrać najlepszy z tego, co oferuje sprzedawca. Wysokiej jakości ziarna soi mają jasnożółty odcień, ziarna soi mają idealnie okrągły kształt, nie kruszą się i nie łamią w dłoniach.

Soja jest bezwonna i nie ma wyraźnego smaku, więc dodana do gotowanych potraw prawie całkowicie się z nimi łączy. Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy na bazie soi należy ją najpierw namoczyć na noc. Jeśli mówimy o odmianach twardych, należy je moczyć przynajmniej przez jeden dzień. Fasolę należy gotować 2-3 godziny.

Najpopularniejszymi i najsmaczniejszymi daniami sojowymi są wszelkiego rodzaju pasztety, sosy, mięso sojowe, a także gulasze na jego bazie. Fasola praktycznie nigdy nie jest spożywana jako osobne danie, co wynika ze wspomnianego już braku smaku i zapachu soi. Soję można prażyć i spożywać zamiast nasion, jest ona nie tylko smaczna, ale także przynosi ogromne korzyści.

Funkcje przechowywania

Zalety produktów sojowych zależą nie tylko od sposobu ich przygotowania, ale także od tego, gdzie i jak długo soja była przechowywana. Fasola ma niesamowitą zdolność pochłaniania wilgoci nawet z powietrza, dlatego najważniejszą rzeczą podczas przechowywania soi jest utrzymanie reżimu temperaturowego.

Przed wysłaniem do spiżarni należy sprawdzić fasolę pod kątem uszkodzonych i popękanych nasion, usuwając je z całkowitej masy. To samo należy zrobić z gruzem i nasionami z uszkodzoną wierzchnią warstwą. Fasolę należy chronić przed pleśnią i pleśnią. Nie zaleca się przechowywania mokrej fasoli.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy wlać nasiona do torebek papierowych lub torebek materiałowych. Fasolę lepiej przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, starając się nie mieszać nowo zakupionej z istniejącą.

Niestety, żadne środki ostrożności nie chronią nasion soi przed zepsuciem, dlatego można je przechowywać nie dłużej niż 1 rok. W przeciwnym razie walory potraw przygotowanych na bazie takiej soi mogą zostać zakwestionowane.

Sekrety diety sojowej na odchudzanie

Najbardziej przydatny produkt dla każdego, kto marzy o utracie wagi. Odchudzanie na diecie sojowej opiera się na niskiej kaloryczności rośliny, wysokiej zawartości białka i praktycznie braku przeciwwskazań. Istota procesu odchudzania jest następująca:

• spożycie naturalnych produktów sojowych jako substytutu dań mlecznych i mięsnych;
• łączenie prawidłowego odżywiania opartego na diecie sojowej i aktywności fizycznej;
• rezygnacja ze wszelkich słodyczy i produktów bogatych w skrobię;
• Tłuste mięso i ryby oraz fast foody są wyłączone z diety.

Decydując się na rozpoczęcie odchudzania za pomocą soi, warto skonsultować się z lekarzem, pamiętając jednocześnie, że 100 gramów soi zawiera 381 kalorii. Korzyści dla organizmu nie polegają na maksymalnym spożyciu soi, ale na próbie ograniczenia jej do 100 gramów i 381 kalorii.