Kwas ze słodu żytniego. Przepis na domowy kwas chlebowy ze słodu Przygotuj kwas chlebowy ze słodu w domu

Na Rusi kwas chlebowy zawsze był napojem numer jeden. Bogaty smak, przyjemna kwaskowatość, możliwość szybkiego ugaszenia pragnienia i orzeźwienia w letnie upały, wspaniałe właściwości zdrowotne – to nie wszystkie cechy, którymi obdarzony jest ten magiczny eliksir. Kwas żytni na zakwasie korzystnie wpływa na włosy, odmładza skórę, wzmacnia mięśnie (w tym serce), poprawia trawienie i poprawia odporność. Większość dobroczynnych substancji zawarta jest w bazie kwasu chlebowego – sfermentowanego słodu żytniego, który jest kiełkiem, suszonym i rozdrobnionym ziarnem. Starter zasila napój naturalnymi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego, dzięki czemu zaczyna „bawić się” i nasyca się dwutlenkiem węgla.

Domowy kwas chlebowy na słodzie żytnim i żywym zakwasie przygotowuje się w ciągu jednego dnia, natomiast samo przygotowanie zakwasu zajmie około tygodnia. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci przygotować ten napój w domu i cieszyć się nim w dowolnej ilości każdego dnia.

Przepis na zakwas żytni na kwas chlebowy:
Aby przygotować starter, potrzebujesz tylko
- Mąka żytnia;
- woda.
Niemożliwe jest określenie dokładnej ilości, ponieważ mieszaninę należy stale uzupełniać. Na początek wystarczy 300 gramów obu.




Przepis na domowy kwas żytni:
Składniki (na 3 litry gotowego napoju):
- słód żytni fermentowany - 100 g;
- cukier granulowany - 100 gramów;
- zakwas żytni - 100 gramów;
- woda - 3 litry.

Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku

1) 2 łyżki. l. rozcieńczyć mąkę żytnią w 2 łyżkach. podlać wodą o temperaturze pokojowej, przykryć i pozostawić na jeden dzień w temperaturze 25-40°C;
2) po dniu dodaj kolejne 2 łyżki. mąka i 2 łyżki. l. woda, zamieszaj, pozostaw w cieple;
3) powtórz krok 2 kolejne 5-6 razy;
4) szóstego lub siódmego dnia zakwas powinien nabrać lekkiego zapachu chleba i alkoholu, jego konsystencja będzie bardzo musująca i puszysta - teraz można go stosować do kwasu chlebowego i wypieków;
5) Odłożyć odpowiednią ilość gotowego zakwasu, do reszty dodać trochę mąki i wody, zamknąć i wstawić do lodówki na najcieplejszą półkę. Co dwa dni dodawaj więcej mąki i wody. Przed użyciem należy ogrzać zimny starter w temperaturze pokojowej przez 6-12 godzin.

Jeśli chodzi o przybory do przygotowania domowego kwasu chlebowego na zakwasie żytnim, to będziesz potrzebować czajnika do zagotowania wody, 1,5-litrowego żaroodpornego dzbanka, dwóch 3-litrowych słoików, łyżki stołowej i gazy do odcedzenia.




Krok 1. Zagotuj wodę - 1 litr do zaparzania i 2 litry osobno. Do żaroodpornego dzbanka wsyp cały cukier i słód.




Krok 2. Słód i cukier zalać wrzącą wodą (1 litr), dokładnie wymieszać, zamknąć pokrywkę, owinąć ręcznikiem i pozostawić na 6 godzin do wyrośnięcia.





Krok 3. Ostudzony napar słodowy wlać do słoika (wraz z fusami), dodać zakwas, wymieszać, dodać 2 litry zimnej przegotowanej wody. Odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce.



Krok 4. Przefiltruj kwas chlebowy przez gazę złożoną z kilku warstw, ostudź i podawaj. Domowy kwas żytni na zakwasie jest gotowy.




Pozostałą na dnie fusy (brzeczkę) można uzupełnić nowym naparem słodowym i wodą, bez konieczności dodawania nowej porcji startera.
Kto chce, może gotować

Naturalne napoje przygotowane w domu są smaczne i zdrowe.

Domowy kwas chlebowy wytwarzany ze słodu słynie ze swoich właściwości tonizujących. Słód nadaje napojowi wyjątkowy aromat, bogatą barwę i zrównoważony słodko-kwaśny smak.

Słód wytwarzany jest poprzez sztuczne kiełkowanie różnych rodzajów zbóż - jęczmień, żyto, owies czy pszenica.

Istnieją dwa główne rodzaje słodu:

• Fermentowane (ciemne). Aby go przygotować, ziarno jest kiełkowane, fermentowane i mielone. Fermentacja oznacza proces utrzymywania porośniętych ziaren w wysokich temperaturach, po którym następuje suszenie surowców. Słód ten ma niską aktywność enzymatyczną i jest stosowany jako dodatek aromatyczny.
• Niesfermentowane (białe). Po wykiełkowaniu ziarno nie ulega fermentacji, lecz jest natychmiast suszone pod obniżonym ciśnieniem i temperaturą. Pozwala to zachować korzystne enzymy, dzięki czemu słód usprawnia procesy fermentacji w środowisku zawierającym mąkę i cukier.

Ma bogatszy aromat chlebowy, nadaje kwasowi przyjemną słodycz i charakterystyczną ciemną barwę.

Ważny! Jeśli kwas jest przeznaczony do produkcji okroshki, możesz zaopatrzyć się w słód niesfermentowany. Daje lżejszy napój z lekką kwaskowatością.

Fermentowany słód żytni na kwas chlebowy można również przygotować w domu. Film opisuje ten proces:

Domowe przepisy

Odpowiednio przygotowany kwas chlebowy ze słodu w pełni dorówna swoim sklepowym odpowiednikom kolorem i aromatem, a także przewyższy je walorami smakowymi. W domu możesz przygotować napój na bazie drożdży lub na bazie bez drożdży.

Z drożdżami

Kwas słodowy drożdżowy będzie gotowy w ciągu 24 godzin. Najwygodniej jest przygotować i zaparzyć napój w trzylitrowym słoiku.

Składniki:

• czysta filtrowana woda – 3 litry;
• cukier - pół szklanki;
• ciemny słód - pół szklanki;
• rodzynki – 80-100 g;
• drożdże aktywne suche – 10 g.

Jeśli chcesz uzyskać kwas chlebowy o wyraźniejszej kwasowości, powinieneś wydłużyć czas przechowywania zacieru o jedną, dwie, trzy lub więcej godzin. Po każdej godzinie napój będzie musiał zostać skosztowany, aby ocenić jego smak.

Instrukcja krok po kroku:

1. Do małego pojemnika wlej 1 litr wody, zagotuj i dodaj słód.
2. Mieszaj, ponownie zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż płyn lekko zgęstnieje.
3. Zdejmij pojemnik z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny.
4. Do innego naczynia wlej pół szklanki ostudzonej bazy i dodaj całą objętość drożdży.
5. Mieszaj energicznie, aby rozprowadzić drożdże.
6. Do reszty masy słodowej dodać cukier i mieszać aż do rozpuszczenia wszystkich ziaren.
7. Przygotuj duży rondel, wlej do niego dwa litry czystej wody i dodaj rodzynki.
8. Do wody z rodzynkami dodać rozpuszczone drożdże i płyn słodowy, wymieszać.
9. Powstałą masę przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 8 godzin.
10. Gotowy napój przepuścić przez filtr wykonany z kilku warstw gazy.

Ważny! Aby drożdże przestały fermentować, a kwas chlebowy nabrał przyjemnego smaku, należy go umieścić w lodówce na kilka godzin.

Obejrzyj film opisujący technologię wytwarzania kwasu chlebowego ze słodu za pomocą drożdży:

Bez drożdży

Ten przepis na kwas chlebowy jest najprostszy ze wszystkich istniejących, zawiera tylko 4 składniki:

• krakersy z chleba pszennego lub żytniego - 75 g;
• słód żytni fermentowany – 2 duże łyżki;
• cukier granulowany – 2 duże łyżki;
• woda pitna – 2,5 l.

Fusów pozostałych po przefiltrowaniu kwasu chlebowego nie trzeba wyrzucać. Posłuży jako podstawa do przygotowania nowej porcji napoju.

Jak przygotować kwas chlebowy:

1. Umieść kawałki chleba w czystym trzylitrowym słoiku.
2. Posypujemy połową zalecanej dawki cukru i całym słodem. Słód w tym przepisie nie wymaga specjalnego przygotowania. Stosuje się go na sucho, nie parzony, ale wylewany prosto z opakowania.
3. Napełnij słoik wodą, nie sięgając szyi o kilka centymetrów. Woda musi być surowa, ale musi zostać oczyszczona lub przefiltrowana. Smak gotowego napoju będzie bezpośrednio zależał od miękkości i jakości wody.
4. Przykryj słoik kawałkiem gazy lub bandaża. Ale lepiej jest użyć specjalnej pokrywy polietylenowej z otworami.
5. Pojemnik ustawić na tacy – w trakcie fermentacji płyn może zwiększyć swoją objętość i wypłynąć szyjką.
6. Słój odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji. Czas przechowywania będzie zależał od pory roku i temperatury w pomieszczeniu. Przygotowanie napoju zajmuje średnio 2-4 dni, ale w czasie upałów kwas chlebowy można skosztować w ciągu jednego dnia.

Ważny! Jeśli krakersy w płynie opadną na dno, oznacza to, że kwas chlebowy jest już dojrzały.

Kwas można wytwarzać z dowolnego rodzaju słodu : jęczmień, żyto lub pszenica. To nic innego jak kiełkujące ziarna, które zostały poddane specjalnej obróbce.

Dziś gotowe produkty można łatwo kupić w sklepie. Najlepszym składnikiem napoju jest sfermentowany słód żytni. Po wykiełkowaniu ziarna żyta suszy się je w wysokiej temperaturze (50-70 o C) w komorze pozbawionej powietrza przez cztery dni.

Zabieg ten powoduje pięciokrotne zwiększenie zawartości cukrów fermentacyjnych w produkcie, co w konsekwencji korzystnie wpływa na jakość kwasu chlebowego.

* Ciekawy
Jeśli chcesz zrobić słodki ciemny kwas chlebowy, to twoim wyborem powinien być słód fermentowany czerwonego żyta. Aby uzyskać niesłodzony biały napój okroshka, należy wziąć słód pszenny lub żytni, który nie przeszedł fermentacji.

Domowy słód

Jeśli nie udało Ci się znaleźć w sprzedaży słodu na kwas chlebowy i nie wiesz jak go przygotować, nie rozpaczaj, opowiemy Ci o tym.

Jak gotować

1. Aby zrobić domowy słód, potrzebujesz ziaren pszenicy lub żyta. Należy je dokładnie opłukać w ciepłej wodzie i pozostawić do namoczenia w zimnej wodzie, aż pojawią się kiełki. Zrobienie wszystkiego zajmie około dwóch dni. W tym czasie regularnie zmieniaj wodę na nasiona.
2. Po dwóch dniach wyłóż porośnięte ziarna na blachę lub blachę do pieczenia i umieść je w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekroczy 17 o C.
3. Po kilku dniach kiełki osiągną długość 1 cm, wtedy nasz słód jest już prawie gotowy. Następnie wysusz ziarna, oddziel je od pędów i zmiel w młynku do kawy.

Składniki

• — 2 l + -
• Fermentowany słód żytni- 1/2 kubka + -
• — 180 gr + -
• — 7 gr + -

Przygotowanie

Ponadto odbywa się to wystarczająco szybko, bez uciążliwego czekania.

1. Wlać wodę do rondla i podpalić. Gdy się zagotuje, wyłącz kuchenkę.
2. Słód wlać do ostudzonej, ciepłej wody (ok. 50 o C), wymieszać i odstawić na kilka godzin do zaparzenia.
3. Gdy brzeczka ostygnie, wlać ją do szklanki o pojemności nie większej niż 100 ml i rozpuścić w niej drożdże. Zostawiamy je na 5-10 minut, aby drożdże się pobudziły, a następnie wlewamy je do miski z brzeczką.
4. Dodaj tam cukier, mieszaj, aż słodki piasek całkowicie się rozpuści i luźno przykrywając pokrywką, pozostaw kwas do fermentacji na 8 godzin.
5. Po pewnym czasie smakujemy prawie gotowy napój: jeśli masz niezrównaną ochotę na słodycze, dodaj cukier do smaku.
6. Powstały kwas chlebowy przecedź przez gazę lub sitko, rozlej do butelek, włóż do lodówki na godzinę lub dwie i gotowe!

Ostatnio coraz częściej pojawiają się fakty dotyczące zagrożeń związanych z drożdżami. Dla niektórych ta informacja jest jak wiatr, była i nie jest, a wielu poważnie boi się ich skonsumować, ale „sok” chlebowy jest bardzo szanowany.

Cóż, kwas chlebowy to napój dla każdego i nawet najbardziej wybredni znajdą odpowiedni przepis . Na przykład ten.

Składniki

• Sfermentowany słód żytni - 5 łyżek;
• Cukier granulowany – 2 łyżki;
• Woda – 3 l;
• Rodzynki – 180 g;

Przygotowanie

1. Pierwszym etapem produkcji będzie. Do jego przygotowania będziemy potrzebować 1 litr gorącej wody (50°C), do której zalejemy 3 łyżki. słodu, dodać cukier i pozostawić do zaparzenia na 2 godziny.
2. Gdy zakwas ostygnie, dodaj do niego pozostały słód i dodaj rodzynki. Do zakwasu wlewamy także pozostałą wodę.
3. Napełniony pojemnik przykryj ściereczką i odstaw na 14-16 godzin.
4. Po wyznaczonym czasie gotowy kwas chlebowy należy opróżnić i schłodzić.

Pozostały na dnie gęsty osad przyda się do przygotowania nowej porcji kwasu chlebowego. Wystarczy dodać do niego kilka łyżek. l. słodu, garść suszonych winogron i zalać 3 litrami gorącej wody. Po 12 godzinach możesz cieszyć się nową porcją napoju.

Warto zaznaczyć, że zabieg z osadem można powtarzać i powtarzać, aż się znudzi.

• Zwróć szczególną uwagę na pojemnik, w którym przygotowujesz napój. Wyboru należy dokonywać na naczyniach, które nie będą się utleniać. Może to być szklany pojemnik, gliniany dzbanek, emaliowany dzbanek lub patelnia ze stali nierdzewnej.
• Sam dostosuj słodycz kwasu chlebowego. Jeśli wolisz napój kwaśny, zmniejsz w przepisie ilość cukru. Osoby lubiące słodycze powinny spożywać więcej cukru granulowanego.
• Temperatura w pomieszczeniu, w którym brzeczka fermentuje, odgrywa ważną rolę w jakości gotowego napoju. Czynnik ten należy wziąć pod uwagę, aby kwas chlebowy ze słodu żytniego nie stał się nadmiernie kwaśny i nie uległ fermentacji. Im więcej stopni w pomieszczeniu, tym szybciej zachodzi proces fermentacji

Co to jest słód? Jak to jest?

Jak wspomniano powyżej, głównym składnikiem do produkcji kwasu chlebowego jest słód, który otrzymywany jest z porośniętych ziaren. Produkowany jest z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i prosa.

Ziarno jest najpierw kiełkowane, następnie suszone i mielone. W pierwszym przypadku otrzymuje się słód zielony, w drugim – wytrawny. Największym zainteresowaniem cieszy się słód żytni i jęczmienny używany do warzenia piwa. Pozostałe odmiany wykorzystywane są głównie do wypieku chleba.

Słód żytni może być fermentowany (ciemny) lub niefermentowany (jasny)

Różnice między tymi typami polegają nie tylko na sposobie produkcji i kolorze, ale także na obszarze zastosowania. Aby nadać słódowi ciemnoczerwono-brązową barwę, porośnięte ziarno przed suszeniem poddaje się fermentacji, czyli gotowaniu na wolnym ogniu w wysokiej temperaturze.

Przygotowanie takiego słodu w domu jest prawie niemożliwe. Zwykle pojawiają się trudności w utrzymaniu pożądanego reżimu temperaturowego przez długi czas. Ale słód jasny lub biały, z którego otrzymuje się kwas okroshka, można przygotować w domu.

Przepis na słód na kwas chlebowy

Gotowy suchy słód można kupić w sklepie. Można go także przygotować samodzielnie. Aby zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu, musisz zacząć od przygotowania składników.

Przygotowanie słodu: Dokładnie umyj ziarno żyta, usuń zepsute i puste nasiona. Umieść je w pojemniku w warstwie nie większej niż dwa centymetry. Przykryj górę sterylną gazą. Spryskaj butelką ze spryskiwaczem kilka razy dziennie.

Upewnij się, że ziarna nie wyschną lub nie są zbyt mokre. Po 3-4 dniach pojawiają się kiełki. Kiedy osiągną wielkość ziarenka lub większe, pierwszy etap można uznać za zakończony. Porośnięte ziarna to zielony słód.

Następnie należy je suszyć w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Gdy ziarna wyschną, można je wszystkie zmielić na raz lub przełożyć do czystego pojemnika z pokrywką i zabrać w razie potrzeby. W ten sposób powstaje suchy słód. Teraz możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy.

Kwas biały z suchego słodu

Z własnego przygotowanego słodu możesz zrobić kwas biały lub okroshka. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących rzeczy Składniki:

• mąka pszenna – ½ szklanki;
• słód niefermentowany wytrawny – 1 szklanka;
• czysta woda pitna (najlepiej źródlana lub butelkowana) – 3 litry;
• gotowy zakwas drożdżowy – 1 łyżeczka;
• rodzynki – 10-12 sztuk.

Jeśli w domu nie ma drożdży zakwas , możesz go przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, wymieszaj 5-10 gramów sprasowanych drożdży z jedną łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki.

Wlać mieszaninę do ½ szklanki ciepłej przegotowanej wody i pozostawić na stole na pół godziny. Rozrusznik ten należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Wytwarzanie kwasu chlebowego ze słodu w domu rozpoczyna się od przygotowania brzeczki. Aby to zrobić, słód i mąkę parzy się w litrze wrzącej wody, przenosi do glinianego pojemnika i schładza do 38 stopni. Następnie należy dodać suche rodzynki i starter drożdżowy.

Mieszamy i odstawiamy na jeden dzień do fermentacji. Po upływie określonego czasu dodaj resztę wody, a po kolejnym dniu lub dwóch (w zależności od pożądanej kwasowości napoju) kwas chlebowy będzie gotowy. Należy wlać go do czystych słoików i włożyć do lodówki.

Kwas żytni w domu ze sfermentowanego słodu

Aromatyczny i orzeźwiający ciemny kwas chlebowy o przyjemnym smaku miodu otrzymywany jest z fermentowanego słodu. Proces jego otrzymywania jest dość pracochłonny, dlatego lepiej kupić główny składnik napoju chlebowego w postaci gotowej.

Przed zrobieniem kwasu chlebowego ze słodu w domu należy przygotować zakwas. Aby to zrobić, zalej szklankę suchego sfermentowanego słodu żytniego litrem wrzącej wody.

Po kilku godzinach, gdy mieszanina ostygnie do 38 stopni, należy dodać 4 łyżki cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży. Następnie słoik jest dobrze wymieszany. Możemy założyć, że starter jest gotowy.

Następnie, aby bezpośrednio uzyskać kwas chlebowy z suchego słodu w domu, należy wziąć 1 szklankę startera, zalać trzema litrami zimnej przegotowanej wody, dodać 5 łyżek cukru, 10 rodzynek i wysłać na jeden dzień w chłodne miejsce. Kwas żytni według tego przepisu przygotowuje się bardzo szybko.

Po upływie określonego czasu napój chlebowy jest filtrowany do czystego pojemnika przez kilka warstw gazy. Nie ma potrzeby wyrzucania pozostałych fusów. Odświeża się ½ szklanki zakwasu z lodówki, dodaje się cukier, zalewa zimną przegotowaną wodą i kwas ponownie dojrzewa.

Pyszny przepis na kwas chlebowy w domu na bazie jęczmienia

Kwas jęczmienny jest nie mniej smaczny i zdrowy. Przygotowywany jest z suchego słodu lub płynnego ekstraktu słodowego na bazie ziaren jęczmienia. Kwas robi się w domu ze słodu w następujący sposób: składniki:

• płynny ekstrakt jęczmienny słodowy - 2 łyżki;
• cukier – 250 g;
• drożdże suszone – 1 łyżeczka;
• kwas cytrynowy – ½ łyżeczki;
• przegotowana woda – 3 litry;
• rodzynki – 10-12 sztuk.

Do pojemnika wlać 3 litry przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, dodać cukier, kwas cytrynowy i ekstrakt słodowy, wymieszać. Na wierzch posypać suchymi drożdżami. Bez mieszania odstawić do wyrośnięcia na 6 godzin.

Po upływie określonego czasu kwas rozlać do butelek lub słoików, do każdego dodać po kilka rodzynek i wstawić do lodówki na jeden dzień, aż dojrzeją. Kwas jęczmienny ma łagodny smak zbożowy, jest lekko gazowany i bardzo zdrowy.

Kwas ze słodu: jak przydatny i czy jest jakiś szkodliwy?

Prawdziwy domowy kwas chlebowy ze słodu zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, więc jego regularne stosowanie przyniesie korzyści tylko organizmowi.

Jednak osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka, marskość wątroby i nadciśnienie powinny ograniczyć jego stosowanie. Wyjaśnia to zawartość alkoholu etylowego i różnych kwasów w składzie napoju chlebowego.

Kwas wytwarzany ze słodu w domu ma wiele przydatnych właściwości, między innymi:

• gasi pragnienie
• nasyca organizm energią życiową,
• witaminy i minerały;
• korzystnie wpływa na układ trawienny,
• sprzyja szybkiemu trawieniu pokarmu i przywróceniu prawidłowej kwasowości żołądka;
• wysoka zawartość witaminy C pozwala na stosowanie kwasu chlebowego w profilaktyce chorób układu oddechowego i wirusowego;
• kwas mlekowy w swoim składzie pomaga niszczyć patogenną mikroflorę i utrzymuje pożyteczne bakterie w wymaganej ilości;
• kwas chlebowy jest doskonałym środkiem na odchudzanie,
• dodaje wigoru i zwiększa wydajność.
• A trzeba pamiętać, że napój zakupiony w sklepie nigdy nie zastąpi prawdziwego, domowego kwasu chlebowego

Kwas to aromatyczny napój znany ludziom od czasów starożytnych. Słowianie próbowali tego ponad tysiąc lat temu. Do XII wieku uznawano je za napój alkoholowy i było ono mocniejsze od współczesnego piwa. Teraz kwas chlebowy zawiera nie więcej niż 1,2% alkoholu etylowego. Przygotowuje się go ze słodu i mąki, czasem z dodatkiem ziół i miodu.

Rodzaje słodu

Słód to namoczone i porośnięte ziarna zbóż. Jest wiele jego rodzajów, ale nie każdy nadaje się do kwasu chlebowego. Wszystkie dają odmienne efekty smakowe. Spójrzmy na te, które są używane do produkcji kwasu chlebowego:

1. Sfermentowane żyto. Jest bardziej aromatyczny, dlatego wykorzystuje się go do wypieków i produkcji napojów bezalkoholowych. W przeciwieństwie do słodu niefermentowanego, słód ten poddawany jest dodatkowej obróbce w wysokich temperaturach (50-70 stopni).
2. Jęczmień. Odmiana ta jest najczęściej wykorzystywana w browarnictwie. Słód jęczmienny nadaje napojowi jasną barwę i gorzki smak.
3. Pszenica. Charakteryzuje się niską zawartością garbników. Oznacza to, że gotowy produkt nie będzie bardzo lepki. Nadaje również napojowi jasną barwę i przyjemny aromat.

Fermentowany słód żytni stał się coraz szerzej stosowany w przygotowaniu kwasu chlebowego. Nadaje napojowi szlachetną ciemną barwę, lepkość i niepowtarzalny aromat. Rodzaj słodu odpowiedni dla każdej osoby dobierany jest metodą pobierania próbek. Każdy domowy kwas chlebowy okaże się smaczny, ale z różnymi odcieniami goryczy.

Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu

Cały proces trwa około 14 godzin. Obejmuje to czas przygotowania, zaparzenia i fermentacji. Proces jest długi, ale wynik jest tego wart. Domowy kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie i orzeźwia. Dlatego też Słowianie ją pili, pracując na polach w palącym słońcu. Napój ma także właściwości lecznicze – dzięki zawartości dwutlenku węgla pomaga poprawić trawienie.

Składniki

Wymagane będą następujące produkty:

• 50 gr. słód mielony;
• 2 l. woda;
• 5 g suszonych drożdży;
• 150 g) cukier.

Przygotowanie krok po kroku

1. Konieczne jest zagotowanie wody, usunięcie z ognia i ochłodzenie do 50 stopni. Temperaturę mierzy się specjalnym termometrem.
2. Następnie należy powoli wsypywać słód do wody. Wymaga to ciągłego mieszania, aby uniknąć grudek. Po tym czasie konsystencja będzie podobna do ciasta parzonego, które powinno odstać 2-3 godziny.
3. Jeśli temperatura brzeczki spadnie poniżej 30 stopni (około 27), należy wlać 100 ml do szklanki i tam rozcieńczyć drożdże. Należy przestrzegać tego reżimu temperaturowego, w przeciwnym razie drożdże umrą, a proces fermentacji stanie się niemożliwy.
4. Następnie należy dodać rozcieńczone drożdże do wody ze słodem, dodać cukier i wymieszać.
5. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, należy zamknąć naczynie pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę dla cyrkulacji powietrza. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu lub przykryj kocem. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 18-26 stopni. Proces fermentacji potrwa 8 godzin.
6. Odcedź płyn przez ręcznik lub kilka warstw gazy. Osad to gotowe drożdże do kolejnej porcji kwasu chlebowego. Można go przechowywać w lodówce przez 1 dzień.
7. Na tym etapie należy spróbować kwasu chlebowego i w razie potrzeby dodać więcej cukru.
8. Napój przelej do szklanego lub plastikowego pojemnika, który jest szczelnie zamknięty. Do górnej części szyi powinno pozostać co najmniej 3-4 cm wolnej przestrzeni.
9. Przenieś pojemnik z kwasem do zimnego miejsca na 3-4 godziny. W tym czasie nastąpi proces nasycania dwutlenkiem węgla. Produkt jest gotowy do użycia.

Kwas okazuje się zimny, lekko lepki i aromatyczny (w zależności od wybranego rodzaju słodu). Naturalne składniki są bogate w witaminy, mikroelementy i wolne aminokwasy. Napój ten nie tylko ugasi pragnienie, ale także nasyci organizm przydatnymi substancjami.