Пирог на кефире рецепт с сыром. Пирог на кефире с сыром: ингредиенты, рецепт приготовления

Для печенья, а теперь давайте освоим рецепт кефирно-сырного теста.

Тесто на кефире с сыром замечательно подходит для всевозможных изделий, жарящихся на масле на сковороде.

Из кефирного теста с сыром Вы можете приготовить сырные лепёшки, сосиски и котлеты в тесте; вкусные, пушистые жареные пирожки с разными начинками! С творогом солёным (с зеленью) и сладким (с изюмом), с ливером, мясом, повидлом. Главное, чтобы начинка была не влажной, иначе в сочетании с кефирным тестом получится эффект непропечённости.

Можно делать из теста с сыром и кефиром и коржики в духовке – но, на мой взгляд, по этому рецепту печёное получается суховатым. А вот жареное – в самый раз.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан;
• Твёрдый сыр тёртый – 1 стакан;
• Мука – 2 стакана;
• Соль – пол чайной ложки;
• Сода – 2/3 чайной ложки;
• Сахар – 1 чайная ложка.

Как приготовить сырно-кефирное тесто для пирожков:

Я отмеряла сыр, кефир и муку одинаковыми стаканчиками, примерно 200г.

Выливаем кефир в миску, добавляем соль, сахар и соду, перемешиваем.

Высыпаем в миску просеянную муку и тёртый сыр. Я тёрла на крупной тёрке, можно и на мелкой, пирожки будут немного отличаться по вкусу.

Замешиваем мягкое, не липкое тесто. Из него сразу же можно формировать пирожки на столе, посыпанном мукой.

Вот такие аппетитные жареные пирожки получаются из теста с сыром и кефиром.

Пошаговое их приготовление – в следующей публикации!

Если бы не зелень в начинке, я назвала бы этот рецепт «хачапури», но из уважения к национальной кухне и традициям этого не делаю, поскольку в настоящие хачапури зелень все же не кладут. Но я очень люблю сочетание сыра и зелени, да и зелень была в наличии, поэтому не удержалась -- добавила и ничуть не пожалела) Очень вкусно! Да и готовится пирог быстро и без лишних хлопот. Попробуйте!

СОСТАВ:

Для теста:

Примерно 1 ¼ стакана муки

1 стакан кефира

1/3 чайной ложки негашеной соды

2 – 3 столовые ложки растительного масла

Для начинки:

300 г сыра (адыгейский, моцарелла, сулугуни, брынза или их смесь в любых пропорциях, можно взять немного твердого сыра)

1 небольшое куриное яйцо

Большой пучок петрушки или любой другой зелени

1 – 2 зубчика чеснока (по желанию)

Сливочное масло для смазывания пирога после выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки и кефира замесите очень мягкое тесто. Примерно в середине замеса добавьте в тесто негашеную соду.

Замешанное тесто помесите 5–7 минут до гладкого однородного состояния. В процессе вымешивания введите в тесто растительное масло. Готовое тесто накройте и оставьте в покое минут на 15–20.

Для начинки разомните или натрите на крупной терке сыр.

Вбейте в начинку яйцо, добавьте нарубленную зелень, чеснок и при необходимости соль.

Выложите тесто на подпыленную мукой дощечку и аккуратно разомните в однородную по толщине лепешку.

На центр лепешки выложите сырную начинку.

Соберите края теста к центру и хорошенько залепите, чтобы начинка была полностью закрыта. В результате у вас получится пухленький колобок теста с начинкой внутри.

Аккуратно, чтобы не прорвать тесто, разомните колобок в тонкую лепешку в соответствии с размерами вашей формы.

Я выпекала пирог в антипригарной форме для пиццы диаметром 28 см, поэтому форму предварительно ничем не смазывала и не раскаляла, но если вы будете готовить пирог в форме без антипригарного покрытия, ее нужно предварительно раскалить и только потом на горячую форму выкладывать тесто.

Выложите пирог в форму и аккуратно разомните - подравняйте по размерам формы.

В центре сделайте дырочку для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 210–220°С духовке до полной готовности и румяности (около 20 минут).

Сразу же после духовки смажьте пирог сливочным маслом и немедленно подавайте, поскольку такой пирог особенно хорош с пылу с жару, а когда остынет значительно потеряет во вкусе.

Приятного вам аппетита!

Пироги на кефире получаются особенно нежными и рассыпчатыми. Добавь к такому пирогу в качестве начинки сыр и ты получишь незаменимую закуску, быстрый завтрак или даже полноценный ужин.

Сыр в пирогах на кефире отлично сочетается с мясными продуктами, с картофелем и даже со сладкими фруктами.

Пирог с сыром и мясом

Для мясной начинки к пирогу ты можешь использовать любые мясные продукты: ветчину, колбасу, сосиски или грудинку.

Нам понадобится:

• Кефир – 1 стакан;
• Зелень (укроп, петрушка);
• Соль – ½ ч.ложки;
• Мука – 1 стакан;
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки;
• Колбаса – 150-200 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сыр – 200 г.

Приготовление:

1. Яйца тщательно разотри вместе с солью и разрыхлителем (можешь использовать обычную соду, погашенную уксусом).
2. Добавь стакан кефира и тщательно размешай.
3. Постоянно помешивая, понемногу добавь в тесто муку и вымеси тесто. По консистенции оно должно получиться, как на оладьи.
4. Натри на крупной терке сыр, колбасу нарежь мелкими кубиками. Измельчи зелень.
5. В готовое тесто добавь колбасу, сыр и зелень. Хорошенько все перемешай.
6. Выложи тесто с начинкой в форму, слегка смазанную маслом.
7. Выпекай пирог 30-40 минут (температура – 170-180 градусов).

Очень удобно готовить такой пирог с собой на природу либо брать в качестве перекусов на работу или в школу.

Пирог с плавленым сыром

Такой пирог очень низкокалорийный и подходит для любителей выпечки, боящихся поправиться.

Нам понадобится:

• Сода – 1 ч. ложка;
• Кефир (1%) – 450 г;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Мука — 2 стакана;
• Яйца – 6 шт.;
• Зелень: укроп и зеленый лук;
• Сыр плавленый – 1 шт.

Приготовление:

1. Кефир взбей с двумя яйцами, затем добавь соду, соль и муку. Замеси тесто, похожее на густую сметану.
2. Отвари 4 яйца, очисть и натри на крупной терке. Добавь к ним тертый на мелкой терке плавленый сыр и рубленую мелко зелень. Начинку посоли и перемешай.
3. В форму для запекания вылей половину подготовленного теста, уложи начинку, сверху залей оставшимся тестом.
4. Пирог помести в духовку, разогретую до 180 градусов. Проверяй готовность выпечки зубочисткой – в среднем должно пройти 40-50 минут.

Если хочешь, чтобы пирог получился более остреньким, в начинку можешь добавить 1-2 зубчика чеснока.

Пирог с картофелем

Для этого рецепта используй только твердые сорта сыра (не соленые).

Нам понадобится:

• Яйцо – 2 шт.;
• Твердый сыр – 200 г;
• Мука – 3-4 стакана;
• Сливочное масло – 50 г;
• Кефир – 400 мл;
• Соль – ½ ч.ложки;
• Картофель -5 шт.;
• Сода — 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Яйца взбей с солью и сахаром. Добавь к ним кефир, муку и соду и замеси тесто, как на оладьи.
2. 100 г сыра натри на мелкой терке и всыпь в тесто. Тщательно размешай.
3. Картофель очисть, нарежь небольшими кружочками и обжарь на сливочном масле до полуготовности (немного подсоли во время жарки).
4. В форму для запекания выложи пергаментную бумагу, налей половину теста, затем половину обжаренного картофеля, сверху — сыр, натертый на крупной терке. Залей все равномерно оставшимся тестом.
5. Духовку разогрей до 180 градусов и помести туда пирог на 30-40 минут.
6. Готовый пирог выложи на блюдо, предварительно перевернув.

Такой пирог вполне заменит полноценный ужин, подавать его лучше со свежими овощами.

Пирог с сыром наливной

Для приготовления пирога используй сладкие сорта белого винограда без косточек.

Нам понадобится:

• Виноград – 1 гроздь;
• Сода – 0,5 ч. ложки;
• Мука – 2 стакана;
• Сыр – 50-100 г;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Яйцо – 2 шт.;
• Кефир – 2 стакана;
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Яйца взбей с солью. Соедини их с растительным маслом, кефиром, содой и мукой. Перемешай -тесто должно быть похожим на густую сметану.
2. Сыр натри на крупную терку.
3. В глубокую форму для запекания вылей половину теста, затем посыпь сыром и выложи виноград.
4. Залей начинку второй половиной теста.
5. Помести пирог в духовку на 40-50 минут (температура – 200 градусов).

Такой пирог хорош и в холодном, и в горячем виде – подавай его с чаем или фруктовым соком.

• Если ты хочешь сделать свой пирог менее калорийным, не добавляй в тесто яйца.
• Чтобы тесто не пригорало и не было слишком жирным, посыпай противень сухарями или манкой.
• Начинку для пирогов на кефире можешь готовить, используя соленые сорта сыра(адыгейский, сулугуни) с большим количеством зелени – такие острые пироги относятся к блюдам осетинской кухни.

Когда времени на готовку мало, а приготовить надо быстро, сытно и вкусно, пирог с сыром на кефире – лучший выход для занятой хозяйки.

Нежный и сытный, имеющий потрясающий запах, быстрый сырный пирог с колбасой – очень аппетитная выпечка, которую несложно приготовить. Сыр придает пирогу молочный вкус, а корочке красивый светло-коричневый цвет. Мясная составляющая колбаса прекрасно сочетается сыром, делая кушанье удивительно уютным и домашним. В эту композицию великолепно вписывается зеленый лук, который наполняет выпечку пикантными нотками и свежестью. А связующим звеном является воздушное тесто на основе кефира.

Ингредиенты

• сыр твердый – 200 г
• колбаса сервелат - 200 г
• яйцо куриное – 2 шт.
• мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан
• сода пищевая – 1 ч. л.
• кефир жирный – 1 стакан
• лук зеленый – 100 г
• масло сливочное – 10 г
• манная крупа – 1 ст. л.
• соль – 1/3 ч. л.

* Для измерения кефира и муки используется стакан вместимостью 250 мл.

Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Количество порций: 8

Приготовление

1. Сначала просейте через сито муку. Это необходимо сделать для того, чтобы она наполнилась воздухом, что, в свою очередь, является залогом пышной выпечки.

2. Яйца отбейте в глубокую миску.

3. Добавьте соль.

4. Взбейте миксером или венчиком до получения светло-желтой пены.

5. В кефир добавьте соду. Размешайте и дайте постоять 3 минуты. Будьте готовы к тому, что смесь будет увеличиваться в объеме, поэтому посуду выбирайте с расчетом на это.

6. Влейте кефир в миску к взбитым яйцам.

7. Хорошо вымешайте. Оцените тесто: оно должно по консистенции быть как на оладьи.

8. Сыр натрите на терке с крупными отверстиями.

9. Колбасу порежьте на маленькие кубики или брусочки.

10. Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.

11. Колбасу, сыр и зеленый лук добавьте в миску с тестом. Тщательно перемешайте.

Пирог на кефире с сыром - это палочка-выручалочка, если нужно приготовить быстрый и сытный ужин. На него уйдет не более 20 минут. Обычно это не сладкая выпечка, ингредиенты могут быть разными - сосиски, колбаса, зеленый лук, картофель и другие, которые в данный момент есть в наличии. А теперь несколько рецептов пирога на кефире с сыром.

С яйцами и зеленью

Что нужно:

• 0,5 л кефира;
• 0,3 кг муки;
• 5 яиц;
• 100 г сыра твердого;
• 100 г лука зеленого;
• чайная ложка разрыхлителя;
• по вкусу перца молотого и соли.

Как делать:

1. Три яйца сварить вкрутую, два сырых яйца пойдут на приготовление теста.
2. Кефир перелить в миску, разбить два яйца, перемешать.
3. Муку просеять и смешать ее с разрыхлителем и солью.
4. Постепенно добавлять муку в кефирную смесь и перемешивать. Тесто должно быть жидким.
5. Приготовить начинку: нарезать перья лука и вареные яйца, сыр натереть на терке и все это перемешать.
6. В форму уложить пекарскую бумагу, смазать ее маслом и вылить половину теста. На него выложить начинку и вылить оставшееся тесто.
7. Поместить форму в духовку и выпекать около 35 минут. Температура - 180 градусов.

Готовый пирог на кефире с сыром достать из плиты и немного остудить. Затем нарезать на куски и подать к столу.

С картошкой

Для 6 порций пирога потребуются следующие продукты:

• 80 мл кефира;
• 50 г сыра;
• 0,25 кг муки;
• 1 яйцо;
• по щепотке соли и сахарного песка;
• 5 г дрожжей быстрого действия;
• 1 луковица;
• 3 клубня картофеля;
• сливочное масло;
• молотый черный перец.

Как делать:

1. Муку просеять через сито, всыпать в нее сахар, соль и дрожжи.
2. В миску вылить кефир, добавить в него яйцо, перемешать и замесить тесто.
3. Соединить кефирную смесь с мукой и перемешать. Тесту дать постоять около 1 часа.
4. Картофель и лук почистить и нарезать произвольно, сыр натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты для начинки, добавить соль и перец и перемешать.
5. Тесто разделить на две одинаковые порции. Одну часть раскатать на разделочной доске.
6. Форму для выпечки застелить пергаментом, выложить раскатанное тесто, затем начинку.
7. Раскатать вторую часть теста и накрыть им начинку.
8. В предварительно разогретую духовку поставить форму и выпекать минут 45.
9. Достать его из плиты и смазать сверху кусочком сливочного масла.

Готовый пирог на кефире с сыром и картошкой должен иметь аппетитную румяную корочку. Дать ему немного остыть и можно угощать домашних.

С сосисками

Вместо сосисок можно взять вареную колбасу без шпика или ветчину. Используется рецепт теста на кефире для заливных пирогов, то есть оно должно быть жидким, как сметана.

Что нужно:

• стакан кефира;
• два яйца;
• стакан муки;
• половину чайной ложки соды;
• соль.

Как делать:

1. Соду положить в кефир и оставить на 10 минут.
2. Добавить в кефир яйцо и взбить.
3. Постепенно всыпать муку и перемешивать, пока не получится однородная масса.

Чтобы приготовить начинку, нужно взять:

• 200 г сосисок или колбасы;
• 300 г твердого сыра.

Как делать:

1. Нарезать сосиски кружочками (колбасу брусками или кубиками).
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Выложить сосиски и тертый сыр в тесто и хорошо смешать.
4. Смазать маслом форму и посыпать панировочными сухарями, выложить тесто.
5. Поставить в духовку, предварительно раскаленную до 180 градусов, и выпекать около 40 минут до румяной корки.

Если не нравятся сосиски, и кажется, что они «удешевляют» пирог с сыром на кефире, можно вместо них добавить еще сыра и порубленной зелени, а также приправы по своему вкусу. Получится отличный завтрак или ужин.

С адыгейским сыром

Этот пирог получается очень вкусным. Особенно хорошо для него подходит зелень - перья лука и укроп.

Что нужно:

• стакан муки пшеничной;
• 250 мл кефира;
• 2 яйца;
• 100 г мягкого адыгейского сыра;
• по половине чайной ложки соды и соли;
• зеленый лук и укроп;
• растительное масло.

Как делать:

1. Кефир слегка нагреть, добавить в него соду (она погасится в кефире) и яйца, затем посолить и взбить с помощью венчика.
2. Натереть сыр на терке, укроп и лук мелко нарубить. Выложить зелень и сыр в кефир.
3. Муку просеять и добавлять постепенно в кефирную массу и перемешивать. Полученное тесто оставить минут на 20-30. Оно должно по консистенции напоминать густую сметану. Возможно, муки придется добавить.
4. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом.
5. Выпекать до румяной корки при температуре 180 градусов.

Достать из духовки, остудить и нарезать на порционные куски.

Пирог с сыром на кефире в мультиварке

Это сытное сырное блюдо с ароматными прованскими травами готовится очень просто.

Что нужно:

• 150 г муки;
• 100 г сыра;
• три яйца;
• 2 столовые ложки майонеза;
• чайная ложка разрыхлителя;
• чайная ложка прованских трав;
• 80 г сливочного масла.

Как делать:

1. Натереть сыр, добавить к нему яйца, охлажденное масло сливочное, майонез, травы прованские и перемешать.
2. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Добавить ее в смесь и перемешать.
3. Смазать маслом чашу мультиварки, отправить в нее тесто и разровнять.
4. Установить программу «Выпечка» и готовить один час. Крышка должна быть открыта.

Готовый пирог с сыром на кефире можно подавать с любыми овощами.

С семечками тыквы, подсолнечника и кунжута

Этот рецепт может показаться сложным из-за большого количества ингредиентов. Но на самом деле готовится он очень просто, а класть в него можно все. Для этого пирога рекомендуется взять разъемную форму.

Что нужно:

• 0,2 л кефира (жидкой нежирной сметаны или простокваши);
• 0,2 кг муки;
• 2 яйца;
• 70 г манной крупы;
• 50 мл масла растительного (лучше оливкового);
• 40 г хлопьев овсяных;
• 100 любого твердого сыра;
• 100 г моцареллы;
• 50 г маслин;
• две ч.л. разрыхлителя;
• 70 г сельдерея;
• по столовой ложке семян тыквы и подсолнечника;
• маленький стручок чили;
• две столовые ложки семян кунжута;
• паприка;
• тимьян, орегано;
• соль.

Как готовить:

1. В кефир высыпать соль, разбить яйца, как следует перемешать.
2. Влить растительное масло и смешать до однородного состояния.
3. Соединить манку, овсяные хлопья, муку и разрыхлитель в отдельной посуде. Добавить паприку, тимьян, орегано.
4. Соединить сухую смесь с влажной и перемешать, чтобы не было комков. Положить нарезанные оливки без косточек и моцареллу кубиками.
5. Сельдерей нарезать небольшими кусочками и отварить в воде, твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Отправить тертый сыр и сельдерей в тесто.
7. Перец чили мелко нарезать и добавить в будущую выпечку.
8. Тесто как следует перемешать и выложить в форму на пергамент, смазанный маслом.
9. Тесто разровнять и посыпать сверху кунжутом и семечками.
10. Раскалить духовку и поместить пирог на среднюю решетку. Выпекать около 40 минут.

Готовый пирог на кефире с сыром извлечь из плиты, дать немного остыть и вынуть из формы.

Секреты кефирного теста

Такие пироги должны иметь воздушную, пышную структуру. Традиционно рецепт теста на кефире включает следующие ингредиенты:

• 300 г муки;
• пол-литра кефира;
• 2 яйца;
• 100 г масла сливочного;
• порошок пекарский;
• соль по вкусу (обычно щепотка).

Сначала нужно смешать муку с пекарским порошком. Затем взбить яйца вместе с солью и постепенно добавить в эту яичную смесь муку. В последнюю очередь вылить кефир и растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы. Тесто должно получиться жидким (как сметана).

Пышную структуру тесто приобретает за счет пекарского порошка. Что это и чем заменить? Он представляет собой смесь нескольких компонентов, которые все вместе обеспечивают поднятие и разрыхление теста при отсутствии дрожжей.

Пекарский порошок появился в начале ХХ века и стал очень популярен в Европе и США. У нас эту смесь можно найти в магазинах под названием «разрыхлитель для выпечки».

Что делать, если его не оказалось под руками, но нужно обязательно приготовить блюдо из пышного теста. Чем заменить пекарский порошок и что это? Его можно приготовить самостоятельно из доступных ингредиентов, которые наверняка есть на кухне. У разных производителей состав может отличаться, но обычно в него кладут следующие ингредиенты:

• соду пищевую;
• крахмал или муку;
• лимонную кислоту в гранулах (ее необходимо пропустить через кофемолку, чтобы она стала мелкой).

Этих компонентов нужно взять в следующей пропорции - 5:12:3.

Все составляющие нужно насыпать в стеклянную банку и как следует встряхнуть, чтобы они перемешались. Брать разрыхлитель только сухой ложкой, чтобы он не взаимодействовал с влагой.

• Чтобы уменьшить калории пирога, в тесто не нужно класть яйца.
• Чтобы пирог не пригорел, противень необходимо посыпать панировочными сухарями или манной крупой.
• Лучшая начинка для таких пирогов - соленые сорта сыра (например, сулугуни или адыгейский) и много порубленной зелени.