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콩 사진. 대두 - 유익한 특성과 칼로리 함량, 식품 생산에 사용

많은 사람들이 콩을 두려워하고 GMO가 인류를 파괴하려는 의도로 만들어졌다고 믿고 있음에도 불구하고 콩이 무엇인지 아는 사람은 극소수에 불과합니다. 어떤 사람들은 이것이 일종의 고기라고 믿고 다른 사람들은 이것이 실험실 조건에서 얻은 특수 화학 제품의 이름이라고 생각합니다.

대두는 원래 형태로 소비되지 않습니다. 일반적으로 대두 제품은 고기, 치즈, 우유와 같은 천연 제품을 "대체"하는 데 사용됩니다. 콩은 흥미로운 특성을 가지고 있습니다. 콩은 향과 맛을 흡수하는 방법을 "알고" 있으며, 고유의 맛과 냄새가 없으면 거의 모든 제품을 대체할 수 있습니다. 그건 그렇고, 제조업체가 사용하는 것입니다 :)

그것은 무엇입니까: 사진으로 어떻게 보이고 성장하는지

콩은 아직 우리에게 알려지지 않은 신비한 물질이며, 약 70%의 사람들은 콩이 식물이라는 사실조차 모르고 일종의 인공적으로 만들어진 “합성산물”이라고 생각하고 있습니다. 우리 지식의 격차를 좁히자!

그래서 콩은 콩과 식물로 라벤더 꽃이 피는 키 큰 풀입니다. 사진에서 식물이 어떻게 보이는지 확인하십시오.

꼬투리가 자랄 때의 모습입니다

싹이 튼 콩나물

씨앗

콩은 아시아에서 가장 오래 재배된 작물 중 하나입니다. 예를 들어 중국에서는 동굴 벽화가 발견되었는데, 이는 콩과 식물의 재배가 5천년 전에 시작되었다고 믿는 기초가 되었습니다. 동부 지역에서는 콩이 유제품이나 육류 제품보다 훨씬 저렴하고 단백질이 많기 때문에 항상 인기가 있었습니다.

이제 콩은 고기를 포기하기로 결정한 사람들, 미식가들, 그리고 새로운 것을 시도할 준비가 된 사람들에게 없어서는 안될 제품입니다. 또한 폐경기 여성에게 매우 유용합니다. 이소플라보노이드(이소플라본)가 포함되어 있어 호르몬 수치를 개선하는 데 도움이 됩니다!

이익과 해악

어떻게 유용합니까?

저를 믿으십시오. 콩은 매우 귀중한 제품입니다.

화합물

단백질 품질이 고기와 동일한 식물계의 유일한 대표자입니다. 콩에는 완전한 단백질이 포함되어 있습니다., 이는 대두 단백질의 아미노산 조성이 완벽에 가깝다는 것을 의미합니다. 또한 세계보건기구(WHO)가 발표한 단백질 소화율 계수에 따르면 콩 단백질은 계란, 우유, 쇠고기와 같은 수준이다.

단백질에 대한 특별 평가가 있습니다 - 단백질 소화율 보정 아미노산 점수(PDCAAS). 이 아미노산 조성 보정 단백질 소화율 평가는 아미노산 조성이 인체의 이상적인 요구 사항과 일치하는지 여부를 기반으로 단백질의 품질을 평가하기 위해 개발된 최신 방법입니다.

단백질의 아미노산 조성

PDCAAS는 참조 단백질과 비교하여 단백질을 평가합니다. 이는 3가지 매개변수 확인을 기반으로 합니다.

단백질의 개별 아미노산 함량,
소화 중 단백질 분해가 용이함,
이 두 매개변수가 FAO/WHO 함량 요건을 충족하는지 여부를 평가합니다.

대두 단백질의 PDCAAS 점수는 1.00이었습니다.대두는 1.0점으로 거의 50%의 단백질을 함유하고 있습니다. 이것은 당신이 얻을 수 있는 가장 높은 점수입니다. 이것이 바로 이 평가가 대두 단백질을 소화율 측면에서 육류, 계란 및 유제품의 단백질 품질과 동일한 수준으로 간주하는 이유입니다.

간장에는 인지질, 이는 상당한 항산화 효과, 신체의 자유 라디칼 형성을 억제합니다. 라디칼은 우리 몸의 피할 수 없는 부산물입니다. 궤도에 하나의 자유 전자가 있으면 화학적으로 매우 공격적이며 접촉하는 모든 것을 파괴하므로 대두의 이러한 특성은 매우 유용합니다.

콩에도 들어있습니다 리놀레산, 엽산, 토코페롤, 레시틴, 콜린,그리고 그것으로부터도 생산됩니다 레시틴, 이는 신체의 중요한 기능을 보장하는 데 특별한 역할을 합니다. 예를 들어, 우리 몸의 주요 "생화학적 작업장"인 간은 레시틴의 일부인 인지질 65%로 구성되어 있으며 심장의 효율성은 심장 근육의 레시틴 농도에 비례합니다.

칼로리 함량 및 BZHU

100g당 대두의 칼로리 함량: 381kcal, 35g. 단백질, 17gr. 지방, 17gr. 탄수화물. 동시에 우리는 다음과 같은 중요한 사실을 강조하고 싶습니다. 콩은 생물학적 가치가 높다.

생물학적 가치신체가 단백질을 얼마나 효율적으로 사용하는지 측정하는 방법입니다. 식품의 생물학적 가치를 결정하기 위해 과학자들은 소비된 단백질의 양을 기록한 다음 사용된 질소의 양과 사용되지 않은 질소의 양을 측정합니다. 물론 이는 매우 단순화된 측정 모델입니다. 실제로는 프로세스가 훨씬 더 복잡하기 때문입니다.

저것들. 이는 콩 단백질이 소화될 뿐만 아니라 신체가 가능한 한 효율적으로 콩 단백질을 사용할 수 있다는 것을 의미합니다!

물론 식물성 단백질이 동물성 단백질보다 더 잘 소화된다고 주장하지는 않을 것입니다. 계란이나 우유 단백질처럼 100% 소화되지는 않지만 이것이 무시되어야 한다는 의미는 아니며 매우 좋은 지표입니다.

콩은 고품질의 단백질과 다양한 메뉴를 얻기 위해 없어서는 안 될 제품입니다.요리도 할 수 있어요 간장 커틀릿, 따라서 콩 섬유와 레시틴으로 인해 그 가치가 높아질 것입니다.

얼마나 해로운가요? 어떤 기준으로 먹을 수 있나요?

콩은 전혀 해롭습니까? 우리는 종종 겁을 먹습니다. 식물성 에스트로겐, 콩에 함유되어 있습니다. 불임의 원인이 된다고 합니다. 그렇습니다. 콩은 하루에 최대 100mg을 섭취하는 동물의 경우 생식에 문제를 일으킵니다. 이 복용량을 얻으려면 혈액 내 호르몬 농도를 비슷한 수준으로 유지하기 위해 매일 1,000리터 이상의 두유를 섭취해야 합니다.

지난 15년 동안 많은 연구가 진행되어 두유, 대두단백질, 두부, 된장, 낫토 등 아시아인의 콩제품 소비수준에 대한 데이터를 보유하고 있습니다. 이러한 데이터를 바탕으로, 식물호르몬 섭취량은 건강에 해롭지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 50mg/일.

50mg은 약 30g의 콩 단백질에 해당합니다.

그러나 임신을 하고 싶다면 식단에서 콩의 양을 제한하세요. 2009년 철저한 메타 분석에 따르면 콩과 플라보노이드 섭취량이 증가하다전혀 필요하지 않은 월경주기의 길이.

또한 아이들에게 두유 대용품을 먹이지 말아야 합니다. 식물성 에스트로겐의 총 함량은 다른 어떤 콩 제품보다 높습니다! 평균 중국인의 체중이 70kg이고 하루 최대 50mg의 플라보노이드를 섭취한다면, 즉 체중 kg당 1mg 미만, 콩 기반 유아용 조제유를 섭취하는 유아는 대략적으로 섭취할 수 있습니다. 6-9mg. 체중 kg당 이소플라본하루에. 그리고 이는 성인이 섭취하는 양의 9배에 달하는 양입니다. 따라서 그러한 수유의 위험성에 대한 데이터는 없지만 위험을 감수할 가치는 없습니다.

가격과 요리 준비 방법이 포함된 제품

콩으로 만든 것은 무엇입니까? 그건 그렇고, 콩의 비용은 콩의 주요 장점 중 하나이자 콩 사용 개발의 기초입니다. 물론, 다른 콩 제품의 가격은 다릅니다. 예를 들어 콩 고기 - 150 루블 이하, 두부 (두부 치즈) - 80 루블, 밀가루 - 심지어 100 루블 미만입니다!

된장

가격: 120 루블부터.

이게 뭔가요:된장은 콩 씨앗으로 만든 페이스트입니다. 같은 이름의 수프를 준비하고 고기와 야채를 끓일 때 사용됩니다. 다량의 영양소를 함유한 저칼로리 식품입니다.

KBJU: 195kcal., 12g. 단백질, 6gr. 지방, 25gr. 탄수화물.

요리법:이 유형의 파스타로 만든 가장 인기 있는 동양 요리는 주먹밥인 오니기리입니다. 실제로 조리법은 매우 간단합니다. 밥을 끓여 된장을 사용하여 공을 만들어야 합니다. 간장 혼합물에 갓 짜낸 레몬 주스를 추가하면 고기 나 야채를 끓일 때 샐러드 드레싱이나 굴라시를 얻을 수 있습니다.

낫토

일본인을 욕하는 건 아니지만, 무섭게 생겼어

가격: 50gr에 대해. 200 루블.

이게 뭔가요:콩을 미리 끓여서 발효시킨 제품입니다. 1그램 낫토에는 Bacillus Subtilis 또는 Bacillus subtilis(열 처리 및 인간 위의 산성도를 견딜 수 있음)라고도 알려진 100,000가지가 함유되어 있으며 장내 세균총에 유익한 효과가 있습니다.

KBJU: 21kcal., 17.72g. 단백질, 11gr. 지방, 9 gr. 탄수화물.

요리법:일반적으로 낫토는 이런 형태로 섭취해야 하는데, 집에서 준비할 수는 있지만 매우 번거롭습니다.

콩가루

가격: 69 루블부터.

이게 뭔가요:콩 씨앗, 콩가루 또는 케이크로 만든 밀가루. 공급원료의 유형과 비율에 따라 지방 함량에 따라 여러 등급이 구분됩니다.
대두를 탈지하지 않은 것, 박이나 케이크에서 탈지한 것, 대두와 케이크 또는 박을 혼합한 것을 반 탈지한 것.

KBJU: 385kcal., 36.5g. 단백질, 19gr. 지방, 18 gr. 탄수화물.

요리법:일반 밀가루와 동일하게 사용하세요.

콩기름

가격: 160 루블부터.

이게 뭔가요:콩 씨앗에서 추출한 식물성 기름. 튀김용으로 많이 사용됩니다. 많이 포함되어 있습니다.

KBJU:해바라기처럼.

요리법:해바라기/올리브/참깨처럼 차이가 없습니다.

두유

가격: 60 루블부터.

이게 뭔가요:우유처럼 보이는 흰색 음료. 그것은 콩 씨앗으로 만들어집니다.

KBJU: 54kcal.

요리법:일반 우유처럼 사용하세요. 집에서 두유를 만드는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 콩을 2 시간 동안 담근 다음 퓌레로 바꾸고 결과물을 끓여서 여과하고 식히십시오.

간장 고기

가격: 150루블 이하.

이게 뭔가요:탈지된 콩가루를 원료로 질감을 살린 제품입니다. 모양과 구조가 일반 고기와 비슷합니다.

KBJU: 296kcal., 52g. 단백질, 1gr. 지방, 18 gr. 탄수화물.

요리법:콩 고기를 정말 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 향신료와 기름, 소스가 반드시 필요하다는 것을 이해해야 합니다. 대부분의 경우 콩 고기는 토마토 페이스트와 함께 준비되어 기름에 튀겨집니다. 맛있어요!

간장

콩을 발효시켜 만든 액상 소스입니다.

콩을 원료로 한 발효식품입니다. 곰팡이 배양균을 첨가하여 생산됩니다. 약간의 암모니아 냄새가 납니다.

두부

가격:루블

이게 뭔가요:아야 치즈. 이 제품은 두유로 만들어지며 생산 기술은 일반 치즈를 만드는 것과 유사합니다. 일관성은 다양성에 따라 다릅니다. 두부는 매우 부드러울 수도 있고 단단할 수도 있습니다. 이 제품은 블록으로 압축되어 있습니다. 얼면 노란 색조를 얻습니다.

KBJU: 73kcal., 8g. 단백질, 4g. 지방, 0.6gr. 탄수화물.

유바 또는 아스파라거스

가격: 190 루블.

이게 뭔가요:두유의 표면에서 제거된 건조된 거품입니다. 생, 건조 및 냉동 모두 사용할 수 있습니다.

공포로 가득 찬 이 "어두운" 주제에 대해 좀 더 조명해 보겠습니다. 유전자 변형 식물 창조의 역사 중 20년 넘게 과학 문헌에 출판되지 않았다고 바로 말씀드리겠습니다. 신뢰할 수 있는 메시지가 하나도 없습니다.인체에 미치는 부정적인 영향에 대해. GMO는 값싸고 고품질의 제품을 구입할 수 있는 기회를 제공하는 혁명적인 선택 방법이라고 말할 수 있습니다. 따라서 GMO를 두려워하는 것은 미안하지만 지오다노 브루노(Giordano Bruno)의 진보적 견해를 불태우는 것과 같습니다.

유전자 변형 식품(GMO) - 우리 자신의 이익을 위해 유전 공학 방법을 사용하여 유전자형을 인위적으로 변경한 제품입니다. 수확량 증가, 맛과 영양가 향상, 해충 저항성 등 품질을 향상시키기 위해 특별히 변경되었습니다.

1970년대부터 과학자들은 GMO 사용과 관련된 잠재적 위험을 연구해 왔습니다. 미국 과학, 공학 및 의학 아카데미는 GMO 식품이 인체와 환경에 미치는 영향에 대해 지난 30년 동안 발표된 거의 900개의 과학 기사에 대해 현재까지 가장 큰 연구를 수행했습니다. 기사 분석은 농업 및 생명공학 분야의 과학자, 연구원, 전문가 50명으로 구성된 위원회에서 2년 동안 계속되었습니다.

연구 결과에 따르면 수백 개의 과학 논문에서 GMO 작물 제품이 인간 건강에 부정적인 영향을 미치는 징후를 발견하지 못했습니다. 이러한 제품의 섭취는 암, 비만, 당뇨병, 위장병, 신장 질환, 자폐증 또는 알레르기와 관련이 없습니다.

흥미롭게도 설문조사 결과에 따르면, 러시아인의 1/3 이상이 적어도 GMO를 평가하는 데 필요한 지식이 없습니다.. 예를 들어, 많은 사람들은 우리가 먹는 모든 식물(우리 다차에서 자란 식물도 포함)이 유전적으로 동일하지 않다는 사실을 모릅니다. 먹는 오이에는 항상 약간의 돌연변이가 있으며, 모든 바나나에는 우리가 모르는 사이에 변경된 유전자가 있을 수 있습니다.

그러나 이것에 관심을 갖는 것은 교활한 미국인, 사악한 정부, 심지어 메이슨이 아니라 주로 태양 복사 및 기타 유전적 다양성의 원인입니다. 유전자 돌연변이는 생물학적 진화가 불가능한 자연의 자연스러운 과정입니다.

우리는 그러한 사람들에게 어떤 신체에서든 매일 수백 개의 비정형 암세포가 형성되지만 동시에 우리 모두가 암으로 고통받는 것은 아니라고 말하면 단순히 그들의 템플릿이 갈가리 찢어질 것이라고 생각합니다.

게다가 사람들은 GMO 도입 이후 질병이 증가했다고 이야기합니다. 그러나 그들은 분명히 잘못된 방향으로 나아가고 있습니다. 지구상에 사람이 더 많은 것처럼 유전병도 더 많습니다. 이것은 비율입니다! 과학과 첨단 의학 덕분에 다양한 질병을 옮긴 사람들은 생존하고 자손을 가질 확률이 더 높아져 자녀에게 유전자를 물려줄 수 있습니다.

맹목적이고 무지한 GMO 증오의 정도는 백신이 위험하다고 믿는 사람들의 수와 마찬가지로 놀랍습니다. 좋아, 주 차원에서 유전 공학을 금지하고, 예방 접종, 알약(모두 화학 물질이야)을 거부하고, 우주 비행을 중단하고(여기 지구에서는 사람들이 굶주리고 있음), 일반적으로 마약 연구에 돈을 쓰는 이유는 무엇입니까? 석기시대로 돌아가자!

시위를 통해 사람들은 과학과 사회 발전을 목졸라 죽이려 하고 있으며, 그 주요 동인은 교육 부족과 변화에 대한 두려움입니다. 사람들이 온갖 종류의 행사를 주최하는 것을 좋아하는 것은 당연합니다.

하지만 미래로 가는 길을 열고, 생명을 구하며, 우리 주변의 세계는 물론 우주의 비밀까지 이해할 수 있는 기회를 주는 것은 바로 과학입니다. 과학의 발전 덕분에 우리는 고도로 발전된 개인이 될 수 있지만 과학은 단순히 우리의 삶을 더 쉽게 만들고 향상시킬 뿐이며 어떤 이유로 우리는 여전히 저항합니다.

따라서 GMO를 두려워하지 말고 적어도 문제를 주의 깊게 연구하십시오. 상황에 대한 실제 데이터에 놀라실 것이라고 확신합니다. 어쨌든, 모든 작물에 대해 유전자 변형이든, 원래의 밭에서 우리에게 온 것이든, 특정 원소와 화합물의 함량에 대한 표준이 있습니다.. 그리고 GMO 작물 재배로 인해 생산자가 이러한 표준 준수에 대한 최종 검사를 면제받지 못하므로 제조업체는 단순히 독성 제품을 판매할 수 없으며 단순히 준수 테스트를 통과하지 못할 것입니다.

GMO에 대한 증오는 다음과 같은 상황을 연상시킵니다. 감자들, Peter 1이 처음으로 러시아에 가져 왔을 때. 괴경은 러시아 땅에서 잘 자랐지 만 농민들이 해외 과일을 두려워했기 때문에 확산이 크게 방해되었습니다. 감자로 인한 중독 사례도 있었지만 사람들이이 식물의 특성을 모르고 요리 처리없이 과일을 먹었 기 때문입니다. 그리고 이 형태의 감자는 먹을 수 없을 뿐만 아니라 유독합니다.

맙소사, 러시아 사람들은 4세기에 맞춰 만들어졌습니다. 농담. 결과적으로 감자는 곡물 수확량이 적을 때 사람들에게 먹이를 주었기 때문에 러시아 전역에 매우 빠르게 퍼졌습니다. 농민들이 무지 때문에 스스로 주장했다면 어떻게 되었을까요? 결국, 이제 우리는 GMO에 대해서도 똑같은 일을 하고 있습니다.

어떤 제품이 포함되어 있습니까?

당신이 여전히 콩을 열렬히 반대한다면, 당신이 해야 할 일은 다음과 같은 사실을 받아들이는 것뿐입니다. 콩은 우리가 먹는 거의 모든 음식에 들어있습니다. 이는 가축 사료, 빵집 및 제과 제품에 첨가되며 모든 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 만두에서 발견되며 구입한 젖소 및 천연(대두가 아닌) 치즈에서 그 흔적이 발견됩니다.

케첩 한 병이나 코코넛 밀크 캔에도 "소량의 콩이 함유되어 있을 수 있습니다."라는 문구를 볼 수 있습니다. 원하든 원하지 않든 먹습니다.

라벨을 주의 깊게 살펴보면 소시지가 무엇으로 만들어졌는지 알 수 있습니다. 구성에 " 식물성 단백질", 우리는 아마도 콩에 대해 이야기하고 있을 것입니다.

대두도 해당 명칭으로 위장될 수 있습니다. E479또는 E322. 반제품 육류 제품의 콩 함량이 20%를 초과하지 않으면 이 첨가물은 맛에 어떤 영향도 미치지 않는 것으로 믿어집니다.

최근 몇 년 동안 콩은 건강한 영양의 대표주자가 되었습니다. 그러나 그 이점은 정확히 무엇입니까? 그리고 콩은 누구에게나 좋은가요?

콩은 기적의 식품으로 알려져 있습니다. 다진 간장, 우유, 두부, 심지어 초콜릿으로 코팅된 콩 견과류까지 밀배아유, 브로콜리, 체육관 회원권과 함께 건강한 생활방식의 상징이 되었습니다. 떠오르는 태양의 땅 주민들의 예를 떠올려 보겠습니다. 아시다시피 그들은 모유를 먹기 직전에 콩 제품을 먹지만, 그들의 부러운 건강과 장수는 이미 온 동네에서 화제가 되었습니다. 그들의 모범을 따르고, 콩 애호가가 되어 더 이상 건강에 대해 걱정하지 않으려는 열망이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

한편, 과학계에서는 대두에 관해 합의된 바가 없습니다. 일부 과학자들은 유방암을 예방하고, 콜레스테롤을 낮추고, 노인성 치매에 저항하고, "폐경기의 재앙"에 대처하고, 일과성 열감에 대처하고, 뼈 조직을 강화하기 위해 콩 제품에 마법의 속성을 부여합니다... 과학계의 다른 대표자들은 그 역할이 이러한 문제에 맞서 싸우는 데 있어서 콩의 양은 미미하며, 어떤 사람들은 콩이 많은 부작용을 가지고 있기 때문에 이로움보다는 해로움이 더 많다고 믿기까지 합니다.

유방암

통계에 따르면 이 끔찍한 질병은 여성 8명 중 1명꼴로 위협을 받고 있습니다. 가족 중 이미 유방암 진단을 받은 경우에는 위험이 더욱 높습니다. 과학자들은 비극을 막을 수 있는 약을 찾기 위해 끊임없이 노력하고 있으며, 대두는 그러한 역할을 할 수 있는 후보 중 하나가 되었습니다. 지지자들이 제시하는 첫 번째 주장은 "전통적으로 콩을 식단에 포함하는 일본 여성은 유럽과 미국 여성보다 유방암에 걸리는 빈도가 훨씬 적다"는 것입니다. 이것은 콩이 이 질병을 예방하는 데 도움이 된다는 것을 의미합니까? 질문은 논란의 여지가 있습니다.

에스트로겐을 대체하려면
이론을 살펴보겠습니다. 에스트로겐은 유방 세포에 결합함으로써 유방 세포의 분열을 자극합니다. 이미 종양이 있으면 초기 단계에서 에스트로겐이 종양의 성장을 촉진합니다. 따라서 에스트로겐은 암의 활성화제가 됩니다. 그렇기 때문에 일부 항암제의 작용은 여성의 몸에서 순환하는 에스트로겐의 활동을 억제하는 것을 목표로 합니다. 콩에는 이소플라본이라는 물질이 함유되어 있는데, 이는 놀랍게도 구조가 에스트로겐과 유사합니다. 이러한 이유로 그들은 세포 수용체를 "점유"할 수도 있습니다. 결과적으로 에스트로겐 분자가 결합할 수 없습니다. 이소플라본은 의사가 처방하는 약과 동일한 역할을 하지만 부작용이 없는 것으로 밝혀졌습니다.

콩을 구성하는 식물 화합물인 이소플라본은 생화학적 구조가 여성 호르몬인 에스트로겐과 유사하며 유사한 효과를 갖습니다. 그러나 이소플라본은 선택적으로 작용하여 혈액 내 에스트로겐 양에 따라 에스트로겐 및 항에스트로겐 활성을 모두 나타냅니다.

주기와의 관계
콩 이소플라본은 월경 주기를 연장시키는 놀라운 능력을 가지고 있어 유방암 예방에 매우 좋습니다. 사실 각 주기에는 호르몬의 "폭풍"이 동반됩니다. 그들은 이미 알고 있듯이 종양의 성장을 유발할 수 있는 다량의 에스트로겐이 혈액으로 방출되는 것을 동반합니다. 월경 주기가 길어지면 호르몬 "폭풍"을 덜 자주 경험해야 합니다. 이는 유방암 위험을 줄이는 것을 의미합니다.

매일 40mg의 콩 이소플라본을 섭취하는 여성의 경우 주기가 거의 4일 정도 길어집니다. 그다지 많지 않은 것 같습니다. 하지만 10년 후에 상금이 얼마나 될지 계산해 보세요! 통계에 따르면 유럽 여성의 월경주기는 평균 21-28일입니다. 즉, 1년에 12-14주기가 맞습니다. 그러나 아시아 여성의 주기 길이는 28~32일이므로 일생 동안 주기가 더 적습니다. 또한 첫 번째 월경은 늦게 오지만 폐경은 더 일찍 발생합니다. 그리고 이는 다시 아시아 여성이 유럽 여성보다 생리주기가 적다는 것을 의미합니다. 이 모든 데이터를 유럽의 높은 유방암 통계와 아시아의 낮은 통계와 비교해 보면 콩을 선호하는 강력한 주장이 있습니다. 생리주기를 연장하면 실제로 암 예방에 도움이 됩니다.

만약 그러하다면?
그렇습니다. 콩을 주식으로 하는 아시아 여성들은 유방암이나 다른 종류의 암에 걸리는 경우가 거의 없습니다. 그러나 콩은 그것과 아무 관련이 없다고 주장할 수 있습니다. 아마도 아시아 여성들은 종양으로부터 자신을 보호하는 유전적 특성을 갖고 있는 것일까요? 하지만 여기에 미국 의학의 데이터가 있습니다. 의사들이 새로운 거주지에서 미식 선호도를 바꾼 수많은 아시아 이민자 커뮤니티를 조사하기 시작했을 때 아시아 여성의 암 통계는 아메리카 원주민 여성의 통계와 크게 다르지 않은 것으로 나타났습니다.

직업을 선택할 시간을 가지세요
그리고 조금 더 이론이 있습니다. 인체는 소위 줄기세포를 정기적으로 생성하는 것으로 밝혀졌습니다. 혈액과 함께 몸 전체를 "여행"하며 신체의 필요에 따라 유선, 혈액, 피부, 장 점막 등의 세포가 될 수 있습니다. 안타깝게도 아직 '직업'을 선택하지 않은 줄기세포는 암성 유형으로 변질될 수 있습니다.

따라서 콩은 줄기 세포에 대한 "직업" 선택을 촉진하며, 이것이 바로 많은 연구자들이 콩을 암 치료제로 간주하는 이유입니다. 불행히도 콩의 유익한 효과에는 지방 빼기가 숨어 있습니다. 이소플라본은 어린이의 내분비계에 억제 효과가 있습니다. 어릴 때부터 콩에 익숙한 어린이는 전통적인 우유로 자란 동료보다 갑상선 질환이 훨씬 더 자주 발생합니다.

일본인은 반대한다!
일본 과학자들이 대두에 대해 유럽 동료들의 낙관론을 공유하지 않는 것이 궁금합니다. 그들은 일본 여성들 사이에서 유방암에 대한 긍정적인 통계가 오로지 건강한 국민 식단 덕분이라고 생각합니다. 일본 여성들은 전통적으로 식사를 거의 하지 않으며, 수세기 동안 비밀 "여성" 요리의 기초는 물에 삶은 쌀이었습니다. 한편, 유럽 연구자들은 실제로 과식과 유방암 위험 증가 사이에 강한 연관성이 있음을 보여줍니다. 더욱이 국제보건기구(International Health Organization)는 이미 유방암 예방을 위한 권장사항 목록에 과체중 퇴치에 관한 항목을 포함시켰습니다.

일과성 열감에 대한 간장

현대 의학은 폐경기에 불가피하게 동반되는 안면 홍조, 발한, 기분 변화 등을 호르몬 약물로 일상적으로 치료하고 있습니다. 불행히도 호르몬을 복용하면 특히 신체의 면역 능력이 크게 약화되는 나이에 유방암을 유발할 수 있습니다. 과학자들은 호르몬 대신 콩 제품을 사용할 것을 제안합니다. 콩을 단독으로 섭취한다고 해서 일과성 열감을 없앨 수는 없다는 점을 강조해야 합니다. 그러나 여성의 상태는 꾸준히 호전되고 있다. 더욱이 안면 홍조가 하루에 세 번 발생하면 콩은 거의 도움이 되지 않습니다. 그러나 여성이 하루에 8~9회 안면홍조로 고통받는다면 콩이 진정 효과가 있을 것입니다.

콜레스테롤

과학자들이 100% 확신하는 유일한 콩의 긍정적인 특성은 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추는 능력입니다. 사실, 원하는 효과를 얻으려면 하루에 최대 25g의 콩 단백질을 섭취해야 합니다. 이 양은 두부치즈 250g에 들어있습니다. 이 정도의 두부량을 극복할 수 있는 방법은 없다는 것은 분명합니다. 게다가 매일. 어떻게 될까요? 콩 단백질 파우더를 구입하세요. 약 1스쿱을 물, 주스, 저지방 우유에 녹일 수 있습니다. 아니면 아침 오트밀에 첨가해도 됩니다.

골다공증

과학자들은 콩이 폐경기 여성의 골다공증과 효과적으로 싸울 수 있음을 발견했습니다. 첫째, 콩에는 에스트로겐과 유사한 이소플라본이 포함되어 있기 때문에 폐경기 여성에게 골다공증이 발생하는 것은 바로 에스트로겐이 부족하기 때문입니다. 그리고 둘째, 콩 단백질에는 뼈를 튼튼하고 건강하게 만드는 데 필요한 칼슘이 많이 함유되어 있습니다.

그렇게 간단하지 않다

내분비 질환이 있는 사람들은 콩에 대해 매우 조심해야 합니다. 실제로 매일 40mg의 이소플라본을 섭취하면 갑상선 호르몬 생산이 느려지는 것으로 나타났습니다. 이것은 약점, 국소화되지 않은 통증을 느끼고 변비로 고통 받기에 충분합니다.

과학자들은 콩 제품에 대한 열정이 요로결석증으로 고통받는 사람들에게 해를 끼칠 수 있다는 사실을 배제하지 않습니다. 이것은 간단하게 설명됩니다. 콩에는 신장 결석 형성의 출발 물질 역할을 하는 옥살산염, 옥살산염이 포함되어 있습니다. 호르몬 유사 화합물 함량이 높기 때문에 콩은 임산부에게 금기입니다.

소이는 다르다

콩을 어떤 형태로 섭취하는 것이 더 좋나요? 무엇을 중단해야 할까요? 다진 콩 고기, 우유, 치즈, 아니면 콩 이소플라본이 함유된 영양 보충제를 섭취하시나요? 전문가들은 만장일치로 식품 첨가물에 반대표를 던졌습니다. "순수한" 형태의 이소플라본을 섭취하려면 종양 과정이 없음을 100% 확신해야 합니다. 이런 의미에서 의료 진단은 여전히 절름발이입니다. 따라서 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 식이 보충제를 사용하면 천연 콩 제품에 풍부하고 결장암 발병을 예방하는 귀중한 수용성 섬유질을 얻을 수 없습니다.

콩이 익숙해지기 쉽지 않은 특정한 맛을 가지고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 준비하지 않고 두유 한 잔을 마실 수는 없을 것입니다! 그러므로 처음에는 좋아하는 요리에 콩을 조금씩 첨가해 보세요. 예를 들어 샐러드나 파스타에 치즈 대신 두부를 추가해 보세요. 다진 간장으로 볼로네제 스파게티나 쌀 캐서롤을 만들 수 있습니다.

영양사는 대두를 솔직히 유해한 제품으로 대체할 것을 권고합니다. 예를 들어 칩 대신 콩을 크런치하거나 기름진 돼지고기 대신 간장 커틀릿을 접시에 올려보세요(최대 30g의 지방을 절약하는 것은 심각한 일입니다!). 그러나 식단에서 다른 모든 단백질에서 콩을 빼내려고 하지 마세요! 세상에는 그 밖에도 건강한 식물성 단백질 공급원이 많이 있습니다. 나쁜 단백질은 없다는 것을 기억하세요. 특정 단백질 요리를 준비하는 방법은 해로울 수 있습니다...

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콩은 콩과 식물에 속하는 식물입니다. 이 문화는 아시아에서 시작되어 점차 전 세계로 퍼졌습니다. 일반적으로 "대두"라고 불리는 재배된 콩 종자는 전 세계적으로 널리 소비되는 식품입니다. 이 식물은 투치 추출물(당뇨병 환자를 위한 건강보조식품)을 생산하며, 이는 일본 후생노동부 장관의 승인을 받은 일본 의사들의 현대적인 개발품입니다.

전문가에게 질문하기

의학에서

대두는 약전 식물이 아니며 러시아의 공식 의학에서는 대두를 이용한 치료가 수행되지 않습니다. 그러나 일본에서는 투치 추출물(터치, 토이투)이 대두로 만들어지며 일본 보건부의 승인을 받은 당뇨병 환자를 위한 건강 보조 식품입니다. 영양 생화학 저널(Journal of Nutritional Biochemistry)에 따르면 당뇨병 환자의 혈액에 대한 연구에 따르면 당뇨병 치료용 터치추출물은 식사 후 혈당 상승을 막는 것으로 나타났습니다. 식사 전이나 식사 중에 콩 추출물을 섭취하면 설탕이 혈액으로 흡수되는 속도가 느려집니다. 모든 식사 중에 터치를 먹으면 혈당 수치가 정상화되는 것으로 나타났습니다.

건강보조식품에는 두부(두부)의 추출된 발효 산물에서 일본 의사가 얻은 토시(토시) 맥아 성분이 포함되어 있습니다. 이 추출물은 일본에서만 생산되며, 23개국이 생산에 대한 특허를 기다리고 있지만 아직까지 특허를 받은 국가는 없습니다.

금기 사항 및 부작용

식물에는 신체에 해를 끼칠 수 있는 물질이 포함되어 있다고 믿어집니다. 콩은 새로운 결석을 형성할 수 있으므로 요로결석증 환자에게는 금지됩니다. 매일 콩을 대량으로 섭취하면 신체의 노화 과정이 가속화됩니다. 이는 알츠하이머병을 유발할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 콩이 습진, 두드러기, 피부염, 천식 및 기타 질병을 유발할 수 있습니다.

갑상선 질환과 같은 내분비 질환이 있는 사람은 콩을 섭취해서는 안 됩니다. 대두에는 여성 호르몬과 구성이 유사한 물질인 식물성 에스트로겐이 많이 함유되어 있습니다. 콩은 호르몬 균형을 깨뜨릴 수 있습니다. 따라서 임산부와 10대 소녀에게는 콩 제품을 권장하지 않습니다.

많은 의사들이 콩을 땅콩과 동일시하는 강력한 알레르기 항원이라는 사실을 잊지 마십시오. 콩에 대한 알레르기를 진단할 때는 콩과 식물 자체뿐만 아니라 콩을 함유한 제품(소시지, 패스트푸드, 칩 등)도 식단에서 완전히 제외해야 합니다.

어린 아이들에게는 콩 제품을 주어서는 안 됩니다. 콩에 함유된 이소플라본은 신경 내분비계에 억제 효과를 주어 갑상선 질환을 유발하기 때문입니다.

요리 중

콩은 생으로 먹는 경우가 거의 없습니다(다양한 요리에 싹이 튼 콩을 첨가하는 아시아 요리는 예외입니다). 콩은 발효를 통해 준비됩니다.

간장은 훌륭한 반찬이자 야채 스튜와 수프의 베이스입니다. 삶은 콩은 맛있는 갈비 요리와 커틀릿을 만드는 데 사용됩니다. 건강한 간장은 소금을 대체할 수 있는 훌륭한 소스입니다. 천연 콩 제품에는 인체에 필요한 수용성 섬유질이 포함되어 있습니다. 콩 고기는 파스타와 시리얼에 탁월한 첨가물입니다. 건조 간장 크림은 수프에 특정한 맛을 주기 위한 것입니다.

콩의 가장 잘 알려진 용도는 콩 고기, 치즈, 우유에 있습니다. 콩은 요리에 사용되는 가장 다양한 식품 중 하나로 간주됩니다. 콩의 특별한 이점은 고기, 유제품 및 일부 야채를 대체할 수 있다는 것입니다. 동시에 독립된 제품으로도 사용됩니다. 일반적인 콩 제품에는 밀가루, 고기, 치즈, 두부, 과자 및 우유가 포함됩니다.

콩박은 압출-프레스 가공 과정에서 콩 씨앗에서 기름을 짜낸 후 얻습니다. 케이크는 대사에너지가 높은 것이 특징이며 오일, 단백질, 미네랄이 많이 함유되어 있습니다.

반지방 탈취 콩가루는 유전자 변형되지 않은 콩으로 만들어집니다. 단백질, 지방, 비타민 A, B 1 -B 2, PP, 레시틴을 풍부하게 함유하면서 모든 제품의 영양 및 생물학적 가치를 높일 수 있습니다.

미용 분야

콩기름은 화장품에 매우 자주 사용됩니다. E, A, K, 레시틴 등 피부와 모발에 유익한 비타민을 포함하여 많은 비타민이 함유되어 있습니다. 이 제품은 건성 피부와 중성 피부 관리에 적합하며 피부를 톤업하고 부드럽게 하며 촉촉하게 해줍니다. 지성 피부의 경우 콩기름을 사용하면 안 됩니다.

콩기름은 순수한 형태로 피부에 바르거나 다른 오일과 혼합하여 사용할 수 있습니다. 강장제와 크림이 풍부합니다. 이것은 탁월한 헤어 케어 제품입니다. 발삼 및 샴푸와 혼합 할 수 있습니다.

다른 지역에서는

영양학에서

많은 영양학자들은 체중 감량을 원하는 사람들에게 콩 제품 섭취를 권장합니다. 신선한 대두의 칼로리 함량은 100g당 147kcal에 불과하며 이를 함유한 제품은 동물성 대두보다 칼로리가 낮습니다. 모든 동물성 단백질을 식물성 단백질(콩 치즈, 코티지 치즈, 우유, 고기)로 대체하는 콩 식단도 있습니다. 일반 밀가루는 콩가루로 대체됩니다. 그리고 몸에 비타민을 공급하기 위해 식단 중에 발아 콩을 섭취합니다.

다른 지역에서는

콩 기반 소재는 건설 업계에서 인기를 얻고 있습니다. 대두유, 그 정제 부산물 및 대두유 메틸 에스테르 에멀젼은 석유계 이형제와 경쟁하는 콘크리트 제품 제조 시 이형제로 사용됩니다. 콩기름은 환경적 이점과 낮은 독성으로 인해 매력적이며 작업자에게 피부 자극을 일으키지 않습니다. 소이 양초는 연소 시 파라핀 양초만큼 가열되지 않으며 향이 더 빨리 소멸됩니다. 소이 캔들은 부드럽게 타며 파라핀처럼 그을음을 남기지 않습니다. 콩기름으로 만든 크레용은 다른 크레용보다 더 밝고 내구성이 좋습니다. 또한 완전히 자연스럽고 저렴합니다.

두부 생산 과정에서 남은 찌꺼기로 만든 콩비단이라는 제품이 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 옷을 만드는 데 사용되며 두부곰이라는 귀여운 새 장난감도 만들어집니다. 콩은 일상적인 미용 제품에서도 찾아볼 수 있습니다. 이는 태양으로부터 피부를 보호하는 데 도움이 되며 영양이 풍부한 샴푸와 헤어 컨디셔너를 만드는 데 사용됩니다.

콩기름으로 만든 윤활제는 다른 기름처럼 건조해지지 않기 때문에 다른 윤활유보다 금속을 더 잘 보호하고 결과적으로 잦은 오일 교환 비용을 줄여줍니다. 대두는 유압유를 만드는 데에도 사용되는데, 이는 환경에 덜 해롭고 일반 오일보다 정제 및 재활용이 더 쉽습니다. 대두는 다양한 표면의 페인트 및 내구성 코팅 생산에 사용됩니다. 식품 포장재로서 환경 친화적이고 안전합니다.

콩기름은 레이저 프린터, 복사기, 팩스기용 토너 생산에 사용됩니다. 소이 토너로 인쇄된 용지는 더 밝고 깨끗하며 재활용이 더 쉽습니다. 현재 쿨러, 냉장고, 자동차 인테리어, 심지어 신발에도 콩폼을 사용하는 방법이 개발되고 있습니다.

콩기름은 정원의 곤충을 퇴치하는 살충제로 사용됩니다. 대두 수지는 섬유유리를 생산하는 데 사용됩니다. 이는 강하지만 농업 기계, 자동차, 보트용 부품 생산에 충분히 가볍습니다. 콩기름 가공 폐기물에서 추출한 비누 원료라는 제품은 도로를 보호하고 자갈길의 먼지 수준을 조절하는 데 도움이 되는 환경 친화적인 코팅재로 만들어집니다. 콩 용제는 물질을 손상시키지 않고 그리스, 페인트, 기름 및 얼룩을 제거합니다. 다른 용제와 달리 물로 씻어낼 수 있어 환경에 덜 해롭습니다.

분류

대두(lat. Glycine hispida Maxim)는 대두속(lat. Glycine), 콩과 식물 또는 나방(lat. Fabaceae)에 속하는 일년생 초본 식물입니다.

식물 설명

콩은 한해살이풀로 뿌리가 굵고 주뿌리가 상대적으로 짧으며 측근이 길고 토양 속으로 2m에 달한다. 주뿌리는 윗부분에서만 측근보다 두껍다. , 토양 표면에서 10-15cm 떨어진 곳에 있습니다. 가는 뿌리가 뿌리의 약 60%를 차지하는데, 이는 뿌리체계의 힘을 나타냅니다.

뿌리의 대부분은 경작 가능한 층에 있습니다. 주 뿌리와 옆 뿌리에는 박테리아의 영향으로 자란 뿌리 조직인 결절이 형성됩니다. 그들은 대기로부터 분자 질소를 흡수하여 식물이 접근할 수 있는 형태로 변환합니다. 정상적인 조건에서는 한 식물에 25~50개의 결절이 형성됩니다.

줄기와 가지는 직선형 또는 무릎 모양이며 두께가 다양합니다. 줄기가 두꺼운 대두 품종은 종자로 사용하고, 줄기가 얇은 것은 녹색 덩어리와 건초로 사용합니다. 줄기가 얇은 형태는 숙박하기 쉽습니다. 성장기에는 다양한 품종의 줄기가 녹색 또는 안토시아닌 색을 띕니다. 줄기는 사춘기이고 색상은 회백색에서 황갈색까지 다양합니다.

잎은 번갈아 가며 깃 모양으로 겹쳐져 있으며 대부분 사춘기이고 세 잎 모양이며 드물게는 좁은 길쭉한 선형, 타원형, 난형 및 심장 모양의 다양한 모양의 전단지가 4~5개 있습니다. 처음 두 잎은 마주난다. 익으면 대부분의 품종의 잎이 떨어집니다.

꽃은 작고 5개의 꽃잎이 있으며 일반적으로 무취이며 잎겨드랑이에 있는 짧고 꽃이 적거나 긴 여러 꽃이 달린 총상꽃차례에 모입니다.

한 붓에 피는 꽃의 수는 2~20개이다. 대부분의 품종에서 화관의 색깔은 흰색이나 보라색이다. 수술 - 10개. 식물은 자가 수분을 합니다. 꼬투리는 직선형, 곡선형, 낫 모양, 편평하거나 볼록하고, 사춘기이고, 드물게 털이 없으며, 길이가 최대 5cm이고, 연한 회색, 회색, 갈색, 갈색, 연한 갈색 및 검정색입니다. 식물당 10~400개의 콩이 있습니다. 콩의 씨앗 수는 1~4개입니다. 아래쪽 콩의 부착 높이는 3 ~ 30cm이며 씨앗은 구형, 타원형, 직사각형 및 중간형이며 편평하고 볼록합니다. 콩 종자는 검정색, 갈색, 녹색 및 노란색이며 다양한 색조를 띠며 갈색, 검정색 또는 녹색 노란색, 녹색 갈색 또는 검정색, 갈색 검정색 색소가 있습니다.

종자 1000개의 무게는 40~50g이며, 자엽은 노란색과 녹색을 띤다. 흉터는 타원형이고 선형이며 쐐기 모양이며 크기는 대, 중, 소로 길이 1.5~6mm, 너비 0.5~1.3mm입니다. Hilum의 색상은 황백색, 갈색, 진한 갈색, 검정색입니다. 연한 갈색 흉터는 일반적으로 흰색 사춘기가있는 품종의 특징이며 갈색 흉터는 빨간색의 특징입니다.

확산

대두는 아시아, 남부 유럽, 북미 및 남미, 중앙 및 남부 아프리카, 호주, 적도에서 56~60°까지의 위도에 있는 태평양 및 인도양 섬에서 널리 재배됩니다. 러시아에서도 재배됩니다.

러시아 지도의 분포 지역.

원자재 조달

대두는 콤바인을 사용하여 수확되며, 이 콤바인은 즉시 곡물을 껍질과 풀에서 세척하고 분리합니다. 때로는 콩알이 아주 작은 경우에는 까불어 찌꺼기를 제거하기도 합니다. 콩을 건조시킨 후 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 가방에 담아 보관하세요. 실내 습도가 낮아야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 부패할 수 있습니다. 콩은 12개월 동안 보관할 수 있습니다.

화학적 구성 요소

콩 종자의 주요 생화학적 성분은 단백질이다. 다양한 저자들에 따르면, 이 작물의 씨앗에는 평균 38~42%의 단백질이 축적될 수 있으며, 이 지표는 30~50%로 다양합니다. 프로테아제 억제제는 콩 종자 전체 단백질의 5~10%를 차지합니다. 이들의 활성 범위는 7~38mg/g입니다. 또한 콩에는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 식이섬유가 45%, 비타민 B 1 - 62.7%, 비타민 B 3 - 36%, 비타민 B 6 - 45%, 비타민 B 9 - 50%, 비타민 H - 120 %, 비타민PP - 48.5%, 콜린 - 54%, 칼슘 - 34.8%, 마그네슘 - 56.5%, 칼륨 - 64.3%, 인 - 75.4%, 유황 - 24.4%, 철 - 53.9%, 아연 - 16.8%, 구리 - 50%, 망간 - 140%, 크롬 - 32%, 몰리브덴 - 141.4%, 붕소 - 37.5%, 실리콘 - 590%, 코발트 - 312%.

콩의 화학성분에는 기름이 포함되어 있습니다. 씨앗에 16~27% 함유되어 있습니다. 대두유에는 총 14.5%의 지방산, 특히 팔미트산과 스테아르산, 22%의 불포화 부티르산, 62%의 다중 불포화 지방산, 특히 리놀레산과 리놀렌산이 함유되어 있습니다.

약리학적 특성

콩의 유익한 특성은 수많은 유용한 비타민과 미량 원소가 구성되어 있기 때문입니다. 콩에는 동물성 식품과 달리 콜레스테롤이 포함되어 있지 않기 때문에 콩 단백질을 섭취하면 혈중 콜레스테롤을 줄일 수 있습니다. 콩은 심혈관 질환 (관상 동맥 심장 질환 및 심근 경색 포함) 예방, 혈압 정상화 및 혈전 색전증 예방에 좋은 치료법으로 간주됩니다. 콩을 먹으면 골다공증 위험이 크게 줄어듭니다. 이는 콩 단백질을 분해할 때 신체가 동물성 단백질을 분해할 때보다 약 절반의 칼슘을 사용하기 때문입니다. 따라서 콩은 노인들의 뼈 조직을 유지하는 데 도움이 됩니다.

콩에는 신경조직 세포의 재생을 자극하는 비타민이 다량 함유되어 있습니다. 결과적으로 뇌 기능이 향상됩니다. 집중력, 기억력, 학습 민감성, 성욕이 증가하고 운동 활동이 증가합니다.

콩은 당뇨병 환자에게 좋습니다. 콩 섬유질은 식사 후 몇 시간 동안 혈당 수치를 낮추는 데 매우 효과적입니다.

콩을 구성하는 펩타이드는 신체의 방어력을 높이고 면역 체계를 강화합니다. 콩은 암 퇴치에도 도움이 됩니다. 그것은 세포 노화를 방지하고 병리 세포의 성장을 방지하는 식물 항산화제 이소플라본을 함유하고 있습니다. 피틴산은 또한 종양 성장을 억제합니다. 세포막의 일부이며 신체의 모든 세포가 정상적으로 기능하는 데 필요한 인지질의 중요한 공급원인 레시틴이 풍부합니다.

민간 요법에서의 사용

두유는 위궤양 및 과다분비, 급성 및 만성 전염병, 장티푸스, 간 및 신장 질환, 소아 체질 및 알레르기에 사용됩니다. 콩가루로 만든 콩과 빵은 감기, 두통, 비만 등에 쓰인다. 심부전 및 변비(특히 노년기)의 경우 콩 커피, 콩가루 수프 또는 삶은 콩(150-200g)이 권장됩니다. 당뇨병에는 콩 빵, 콩 음료 및 삶은 콩이 권장됩니다. 식이 콩 제품은 신진대사를 개선하고, 콜레스테롤 형성을 감소시키며, 혈압과 혈액 응고를 감소시키고, 담석 형성을 예방합니다. 따라서 심근경색, 혈전증 및 이와 관련된 심각한 결과를 예방하는 데 매우 중요합니다.

2. Teplyakova, T. E. Soya / T. E. Teplyakova // 컬렉션 : 선택의 이론적 기초. 용량. III. 유전자 풀 및 곡물 콩류(루핀, 살갈퀴덩굴, 대두, 콩) 선택 / B. S. Kurlovich 및 S. I. Repyev 편집 - St. Petersburg, VIR, 1995 - pp. 196-217.

3. Zelentsov S.V. 재배 대두 Glycine max (L.) Merrill의 분류 현황. / S. V. Zelentsov, A. V. Kochegura / 유지종자 작물. 과학적이고 기술적인 VNIIMK 게시판. - 문제 1 (134). - 크라스노다르. - 2006. - P. 34-48.

대두는 콩과 식물의 식물입니다. 그 독특함은 대두가 동물과 가장 가까운 최적의 아미노산 조합으로 완전한 단백질을 공급하는 유일한 식물이라는 사실에 있습니다. 콩에는 지방도 충분하지만 탄수화물은 거의 없습니다.

또한 콩에는 많은 인지질(식물 중 대두가 선두), 리놀레산, 토코페롤(식물성 기름 중 선두), 레시틴과 콜린, 이소플라본(식물성 에스트로겐) 및 기타 유용한 영양소가 많이 포함되어 있습니다.

콩이 해로운지 여부와 이 제품을 둘러싼 논란에 대해 여기에서 읽어보십시오. 이는 루넷이 가지고 있는 추측과 '협박'이 전혀 없는 객관적이고 균형잡힌 분석입니다. 이 기사는 콩 성분 문제에 관한 것입니다.

콩 단백질

세계보건기구(WHO)는 어린이와 성인을 위한 단백질 품질을 평가할 때 분리 대두 단백질에 최대 등급 1을 부여했습니다. 이는 콩 단백질의 생물학적 가치가 육류 및 유제품 단백질의 가치보다 낮지 않음을 의미합니다. 콩 단백질은 몸에 완벽하게 흡수됩니다.

다람쥐- 35-40% (다른 콩류에서는 20-30)

콩지방

지로프대두에는 또한 다중 불포화(리놀레산, 리놀렌산) 및 단일 불포화(올레산)가 많이 포함되어 있습니다.

포화지방(팔미트산)이 현저히 적습니다.

지방 - 최대 40%(다른 콩류에서는 2-14%)그들의:

불포화 지방 - 86%
리놀레산 및 리놀렌산 - 63%(리놀렌산 - 7%)
올레산 - 23%
포화 지방 - 14%(동물성 지방 41-66% 참조)

리놀레산, 특히 리놀렌산(오메가-3 지방산의 식물성 버전)의 역할은 매우 중요합니다. 이 산은 죽상동맥경화반의 형성을 방지하고 특정 유형의 암 발병 위험을 줄여줍니다. 콩의 이러한 기본 특성을 통해 콩은 콜레스테롤을 낮추는 항동맥경화성 제품으로 간주됩니다.

인지질 - 1.6-2.2% 인지질은 간의 해독 능력을 증가시키고, 당뇨병 환자의 인슐린 필요성을 감소시키며, 신경 세포, 근육 및 모세혈관의 퇴행성 변화를 예방합니다. 토코페롤 - 830-1200 mg/kg 토코페롤 - 오랫동안 강하고 젊음을 유지할 수 있도록 하며 신체의 보호 특성과 효능을 최대한 증가시킵니다.

콩 탄수화물

탄수화물 - 20-30%(수용성 설탕, 다당류).

탄수화물 중에서 라피노스와 스타키오스는 미생물 불균형과 암의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다(비피도박테리아의 먹이입니다).

숫자로 표시된 대두의 구성에 대한 추가 정보:

매크로 및 미량 원소(씨앗 100g당 mg):

칼륨 - 1607
인 - 603
칼슘 - 348
마그네슘 - 226
유황 - 214
실리콘 - 177
염소 - 64
나트륨 - 44
철 - 9670
망간 - 2800
붕소 - 750
알루미늄 700
구리 - 500
니켈 - 304
몰리브덴 - 99
코발트 - 31.2
요오드 - 8.2

비타민

β-카로틴 - 0.15-0.20
비타민 E - 17.3
피리독신(B6) - 0.7-1.3
니아신(PP) - 2.1-3.5
판토텐산(B3) - 1.3-2.23
리보플라빈(B2) - 0.22-0.38
티아민(B1) - 0.94-1.8
콜린 - 270
비오틴 - 6.0-9.0mcg
엽산 - 180-200.11mcg

(데이터 "정보 콩의 구성숫자로”는 Wikipedia에서 가져옴).

2개의 짧은 참고문헌

우리는 어떤 콩 제품을 알고 있나요?콩 제품 - 두부, 템페, 된장, 낫토, 간장, 간장 가루, 콩 고기, 콩 견과류 및 두유 등. 콩 및 콩 제품은 동아시아(특히 일본 및 중국) 요리와 채식 요리에 널리 사용됩니다.

자세한 내용: 구성, 효능, 요리에 사용, 선택 방법.

GM 대두란 무엇입니까?콩은 현재 유전자 변형이 진행되고 있는 작물 중 하나이다. GM 콩이 점점 더 많은 제품에 포함되어 있습니다. 얼마나 안전한지에 대해서는 논란이 있습니다. 그러나 대두 생산자는 유전자 변형 유기체(GMO) 함유 여부를 제품 포장 및 라벨에 표시해야 합니다.

중국, 한국, 일본에서 발견되는 가장 오래된 작물 중 하나는 콩입니다. 이 식물은 18세기 중반에 유럽 대륙으로 옮겨졌습니다. 오랫동안 아무도 그것을 산업적 규모로 재배하는 데 관심이 없었으며 19세기 말에야 이 작물이 영국 육종가들에 의해 주목되었고 그 유익한 특성이 높이 평가되었습니다.

최초의 콩밭은 다음 세기 초 미국에서 나타났습니다. 곧 국내에서 진정한 대두 붐이 시작되었는데 이는 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 콩과 같은 소박한 콩과 식물 :

엄청난 수확량을 얻을 수 있습니다.
매우 빠르게 성장합니다.
힘든 관리가 필요하지 않습니다.
단백질 함량이 높습니다.
많은 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
언뜻보기에 그것과 관련이없는 엄청난 수의 제품을 생산하는 데 사용되었습니다.
수년 동안 그것은 고기와 우유를 대체해 왔습니다.

재배 식물에는 세 잎의 잎과 곧고, 맨손이거나 사춘기 줄기가 있으며 높이는 15cm에서 2m 사이입니다. 꽃은 라일락 또는 흰색이다. 씨앗은 타원형이며 주로 노란색을 띤다. 씨앗의 크기와 무게는 품종에 따라 다르며 일부 콩의 무게는 최대 300g입니다. 러시아에서는 1924년부터 거의 모든 곳에서 콩이 재배되었습니다. 사람들이 처음으로 식물의 유익한 특성을 식품 생산에 적용하는 방법에 대해 생각하기 시작한 것은 바로 이때였습니다.

제품의 유용한 특성

식물은 값싼 제품 임에도 불구하고 인체에 대한 영양가가 매우 높습니다. 따라서 대두 및 대두 기반 제품에는 다음이 다량 함유되어 있습니다.

다람쥐. 단백질 함량이 최소 40% 이상 증가하여 당뇨병 환자와 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 콩이 필수 불가결해졌습니다.
비타민 A와 E. 이러한 비타민의 존재는 식물이 과도한 라디칼과 싸우고 손상된 세포의 구조를 복원할 수 있는 항산화 특성을 가지고 있음을 시사합니다.
레시틴. 이 요소는 인체의 신진 대사를 담당합니다. 콩을 정기적으로 섭취하면 체중이 크게 줄어들고 혈중 콜레스테롤 수치가 필요한 수준으로 높아질 수 있습니다. 이와 관련하여 콩의 이점은 부인할 수 없습니다.
인지질. 담즙의 몸을 정화하는 데 직접적으로 관여하는 요소입니다. 그들의 이점은 또한 내부 장기의 기능을 향상시키는 데 있습니다.
지방산. 지방산의 존재는 인체 전체의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 지방의 양은 18~27%입니다.
이소플라본. 암세포의 형성을 예방하는 특수 물질. 일부 과학자들은 이소플라본의 이점에 의문을 제기합니다. 그들은 이러한 물질이 유익한 특성을 가질 뿐만 아니라 해를 끼칠 수도 있다고 믿습니다.
토코페롤. 이 물질은 면역 체계에 긍정적인 영향을 미치고 신체 세포의 조기 노화를 예방합니다. 식물의 씨앗에 1.3mg/100g의 양으로 존재합니다.
마이크로 및 매크로 요소. 철, 붕소, 칼륨, 알루미늄, 니켈, 코발트 및 구리 - 이러한 모든 미량 원소는 식물의 열매에 존재합니다. 또한 칼슘, 황, 인, 칼륨, 마그네슘, 규소 및 나트륨이 포함되어 있습니다. 한 식물에서 0.15-0.2 mg/100 g의 요오드 함량이 관찰되는 경우는 매우 드뭅니다.
탄수화물과 설탕. 콩의 탄수화물 함량은 20%에 이릅니다.

또한, 콩은 적은 양의 음식을 먹어도 포만감을 주는 저칼로리 식품으로 과식을 방지하고 인체를 건강하게 유지시켜 줍니다.

영양가

콩의 영양가는 콩의 유익한 특성을 결정하며 다음과 같은 질병 발병 위험을 감소시킵니다.

죽상경화증;
여성의 유방암;
당뇨병;
위궤양;
간염;
건선;
빈혈증;
장 장애.

그러나 유익한 특성은 여기서 끝나지 않습니다. 폐경기 여성은 콩에 특별한주의를 기울여야합니다. 이를 통해 골다공증과 안면홍조에 성공적으로 대처할 수 있으며, 이는 여성의 웰빙을 크게 향상시키고 기분을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

위험한 특성, 금기 사항

원래 형태로 얻은 천연 콩은 원칙적으로 무해합니다. 그러나 콩 함유 제품을 과도하게 섭취하면 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 위험이 항상 존재합니다. 따라서 최근 몇 년간의 연구에 따르면 갑상선 질환으로 고통받는 사람들은 일일 식단에서 콩을 제외하는 것이 더 낫다는 것이 입증되었습니다. 그것은 내분비 시스템에 해를 끼칠 수 있습니다.

이소플라본 함량이 증가하면 뇌의 혈액 순환이 손상될 수 있으며, 식물성 에스트로겐이 있으면 뇌 활동이 느려질 수 있습니다. 콩을 주식으로 정기적으로 섭취하는 것은 노인 남성과 여성의 알츠하이머병 발병과 관련이 있습니다.

우선, 식단에 포함된 다량의 콩으로부터 어린이를 보호해야 합니다. 콩은 아이들이 좋아하는 많은 간식에 들어 있으므로 이 제품이나 저 제품을 구입하기 전에 콩이 무엇으로 만들어졌는지 주의 깊게 연구하고 유해성과 위험 정도를 평가해야 합니다. 3세 미만 어린이가 콩 제품을 만성적으로 섭취하면 신체 발달이 손상될 수 있습니다. 남자아이의 성장은 둔화되는 반면, 여자아이의 성장은 오히려 빨라진다.

임신한 소녀와 여성은 병리 발생 위험이 증가하므로 사용을 삼가해야 합니다. 알레르기 환자도 주의해야 한다. 해로움은 심각한 알레르기 반응을 일으키는 능력에 있습니다.

콩 제품에 옥살산이 존재하면 요로결석증이 발생할 수 있습니다. 콩이 신장 기능에 해롭다는 것이 오랫동안 입증되었으므로 이 사실을 무시해서는 안됩니다.

유전자 변형 제품에 관해 이야기하고 있다면 소량이라도 해를 끼칠 수 있습니다. 이러한 유형의 제품은 여성의 생식 기관에 부정적인 영향을 미치고 어린이의 발달에도 부정적인 영향을 미칩니다.

콩류를 올바르게 선택하고 준비하기

대두는 일반적으로 비닐봉지에 포장되어 있으므로 제품의 품질을 주의 깊게 살펴보고 판매자가 제공하는 것 중에서 가장 좋은 것을 선택할 수 있습니다. 고품질 대두는 연한 노란색을 띠며, 완벽한 둥근 모양을 갖고 있으며 손에 닿아도 부서지거나 부서지지 않습니다.

콩은 무취이고 뚜렷한 맛이 없기 때문에 조리된 요리에 첨가하면 거의 완전히 합쳐집니다. 콩을 기본으로 한 요리를 준비하기 전에 먼저 밤새 담가야 합니다. 단단한 품종에 대해 이야기하고 있다면 적어도 하루 동안 담가야합니다. 콩은 2~3시간 정도 삶아야 합니다.

가장 인기 있고 맛있는 간장 요리는 모든 종류의 패트, 소스, 간장 고기 및 이를 기반으로 한 스튜입니다. 콩은 사실상 별도의 접시로 섭취되지 않습니다. 이는 이미 언급한 콩의 맛과 냄새가 부족하기 때문입니다. 콩은 씨앗 대신 볶아서 섭취할 수 있습니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 큰 효능도 있습니다.