Соя суреттері. Соя – пайдалы қасиеттері мен калориялылығы, тағам өндірісінде қолданылуы

Көпшілігі соядан қорқатынына және ГМО-ның адамзатты жоюға арналғанына сенетініне қарамастан, сояның не екенін санаулылар ғана біледі. Біреулер бұл еттің бір түрі деп есептесе, енді біреулері бұл зертханалық жағдайда алынған арнайы химиялық өнімнің атауы деп ойлайды.

Соя бұршақтары бастапқы күйінде тұтынылмайды, әдетте, соя өнімдері табиғи өнімдерді алмастыру үшін қолданылады: ет, ірімшік, сүт. Сояның қызықты қасиеті бар: ол кез келген хош иістер мен дәмді сіңіруді «қалай біледі», ол өзінің дәмі мен иісі болмаған кезде кез келген өнімді алмастыруға мүмкіндік береді. Айтпақшы, өндірушілер нені пайдаланады :)

Бұл не: ол фотосуреттермен қалай көрінеді және өседі

Соя біз үшін әлі белгісіз жұмбақ зат және шамамен 70% адамдар сояның өсімдік екенін білмейді, бірақ оны жасанды түрде жасалған «синтетикалық өнім» деп санайды. Біліміміздегі олқылықтарды жояық!

Сонымен, соя - бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік, лаванда гүлдерімен гүлдейтін биік шөп. Фотосуретте өсімдіктің қалай көрінетінін қараңыз:

Бұршақ өскен кезде осылай көрінеді
Өскен соя өскіндері
Тұқым

Соя – азиялық ең көне мәдени дақылдардың бірі. Қытайда, мысалы, үңгірлердің суреттері табылды, бұл бұршақ тұқымдас өсімдіктерді өсіру 5 мың жыл бұрын басталды деп сенуге негіз болды. Шығыс елдерінде соя әрқашан танымал болды, өйткені ол сүт және ет өнімдеріне қарағанда әлдеқайда арзан болды және құрамында ақуыз көп.

Енді соя еттен бас тартуға шешім қабылдағандар үшін, гурмандар және жаңа нәрселерді көруге дайын адамдар үшін таптырмас өнім. Сонымен қатар, бұл менопауза кезінде әйелдер үшін өте пайдалы болады - оның құрамындағы изофлавоноидтар (изофлавондар) гормоналды деңгейді жақсартуға көмектеседі!

Пайдасы мен зияны

Бұл қаншалықты пайдалы?

Маған сеніңіз, соя өте құнды өнім:

Құрама

Ақуыз сапасы етке тең өсімдік әлемінің жалғыз өкілі. Сояда толық ақуыз бар, бұл соя протеинінің аминқышқылдық құрамы кемелділікке жақын екенін білдіреді. Сонымен қатар, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы жасаған ақуыздың сіңімділік коэффициенті бойынша соя ақуызы жұмыртқа, сүт және сиыр етімен бірдей деңгейде.

Ақуыздар үшін арнайы бағалау бар - Протеиннің сіңімділігі түзетілген амин қышқылының көрсеткіші (PDCAAS). Бұл аминқышқылдарының құрамы түзетілген ақуыздың сіңімділігін бағалау - олардың аминқышқылдарының құрамы адам ағзасының идеалды қажеттіліктеріне сәйкес келетін-келмейтініне негізделген белоктардың сапасын бағалаудың соңғы әзірленген әдісі.

Белоктардың аминқышқылдық құрамы

PDCAAS ақуызды анықтамалық ақуызға қарсы бағалайды. Ол 3 параметрді тексеруге негізделген:

1. ақуыздағы жеке аминқышқылдарының мазмұны,
2. ас қорыту кезінде ақуыздың ыдырауының жеңілдігі,
3. осы екі параметрдің ФАО/ДДҰ мазмұн талаптарына сәйкестігін бағалау.

Соя ақуызы үшін PDCAAS ұпайы 1,00 болды.Сояда 1,0 ұпаймен 50% дерлік ақуыз бар. Бұл сіз алуға болатын ең жоғары ұпай. Сондықтан бұл бағалау соя протеинін сіңімділігі бойынша ет, жұмыртқа және сүт өнімдерінің ақуызының сапасымен бірдей деңгейге қояды.

Соя бар фосфолипидтер, олардың маңыздылығы бар антиоксиданттық әсер, ағзадағы бос радикалдардың түзілуін тежейді. Радикалдар біздің денеміздің сөзсіз жанама өнімі болып табылады. Олардың орбитасында бір бос электрон бар, олар химиялық тұрғыдан өте агрессивті және олар қол тигізгеннің бәрін жояды, сондықтан соя бұршақтарының бұл қасиеті өте пайдалы.

Соя да бар линол, фолий қышқылдары, токоферолдар, лецитин, холин,және одан да өндіріледі лецитин, ол организмнің өмірлік маңызды функцияларын қамтамасыз етуде ерекше рөл атқарады. Мысалы, біздің денеміздің негізгі «биохимиялық шеберханасы» - бауыр - лецитиннің бөлігі болып табылатын 65% фосфолипидтерден тұрады, ал жүректің тиімділігі жүрек бұлшықетіндегі лецитин концентрациясына пропорционалды.

Калория мазмұны және BZHU

100 г сояның калория мөлшері: 381 ккал, 35 г. ақуыз, 17 гр. май, 17 гр. көмірсулар. Бұл ретте біз маңызды нәрсені атап өткіміз келеді: сояның биологиялық құндылығы жоғары.

Биологиялық құндылығыағзаның ақуызды қаншалықты тиімді пайдаланатынын өлшеу әдісі болып табылады. Азық-түліктердің биологиялық құндылығын анықтау үшін ғалымдар тұтынылған ақуыз мөлшерін жазып алады, содан кейін пайдаланылған және пайдаланылмайтын азот мөлшерін өлшейді. Әрине, бұл өте жеңілдетілген өлшеу үлгісі, өйткені іс жүзінде бұл процесс әлдеқайда күрделі.

Анау. Бұл соя протеині сіңімді болып қана қоймайды, сонымен бірге ағза одан алынған ақуызды барлық мүмкін тиімділікпен пайдалана алады дегенді білдіреді!

Әрине, біз өсімдік протеині жануарлардың ақуызына қарағанда нашар қорытылады деп дауласпаймыз. Жұмыртқа немесе сүт протеині сияқты 100% сіңімді емес, бірақ бұл біздің ойымызша оны арзандату керек дегенді білдірмейді, бұл өте жақсы көрсеткіш;

Соя жоғары сапалы протеин мен ас мәзірін алу үшін таптырмас өнім.Сіз тіпті пісіруге болады соя-ет котлеттері, сондықтан олардың құндылығы соя талшығы мен лецитин есебінен артады.

Бұл қаншалықты зиянды: қандай норманы жеуге болады?

Соя мүлдем зиянды ма? Біз жиі қорқамыз фитоэстрогендер, олар сояда бар. Олар бедеулікті тудырады дейді. Иә, рас, соя оны күніне 100 мг-ға дейін тұтынатын жануарларда ұрпақ қалдыруда қиындықтар туғызады. Бұл дозаны алу үшін адам қандағы гормондардың ұқсас концентрациясына жету үшін күніне 1000 литрден астам соя сүтін тұтынуы керек.

Соңғы 15 жыл ішінде көптеген зерттеулер жүргізілді және бізде азиялықтардың соя сүті, соя протеині, тофу, мисо, натто және т.б. сияқты соя өнімдерін тұтыну деңгейі туралы деректер бар. Осы деректерге сүйене отырып, өсімдік гормондарын тұтыну деңгейінің денсаулыққа зияны жоқ екені анықталды 50 мг/тәу.

50 мг шамамен 30 грамм соя протеиніне сәйкес келеді.

Бірақ егер сіз жүкті болғыңыз келсе, диетадағы соя мөлшерін әлі де шектеңіз. 2009 жылы мұқият жасалған мета-талдау соя мен флавоноидтарды тұтынуды анықтады артадыетеккір циклінің ұзақтығы, ол сізге мүлдем қажет емес.

Сіз сондай-ақ балаларыңызға соя сүтін алмастырғыштарды бермеуіңіз керек. Олардың құрамындағы фитоэстрогендердің жалпы мөлшері кез келген басқа соя өнімдеріне қарағанда жоғары! Егер орташа қытайлық адамның салмағы 70 кг болса және күніне ең көбі 50 мг флавоноидтарды тұтынса, яғни. кг дене салмағына 1 мг-ден аз, соя негізіндегі нәресте формуласын пайдаланатын нәрестелер шамамен тұтынуы мүмкін 6-9 мг. кг дене салмағына изофлавондаркүніне. Ал бұл ересектердің тұтынатынынан 9 есе көп. Сондықтан мұндай азықтандырудың қауіптілігі туралы деректер жоқ болса да, тәуекелге барудың қажеті жоқ.

Бағалары көрсетілген өнімдер және олардан ыдыс-аяқты қалай дайындау керек

Соядан не жасалады? Айтпақшы, сояның құны оның негізгі артықшылықтарының бірі және оны пайдалануды дамытудың негізі болып табылады. Әрине, әртүрлі соя өнімдері әртүрлі болады, мысалы, соя еті - 150 рубльден аспайды, тофу (соя ірімшігі) - 80 рубльден, ал ұн - тіпті 100 рубльден аз!

Мисо

Бағасы: 120 рубльден.

Бұл не:мисо - соя тұқымынан жасалған паста. Ол аттас сорпа дайындап, ет пен көкөністерді бұқтыру үшін қолданылады. Бұл қоректік заттардың көп мөлшерін қамтитын төмен калориялы диеталық өнім.

KBJU: 195 ккал., 12 г. ақуыз, 6 гр. май, 25 гр. көмірсулар.

Пісіру әдісі:Макаронның осы түрінен жасалған ең танымал шығыс тағамы - онигири - толтырылған күріш шарлары. Іс жүзінде рецепт өте қарапайым: күрішті қайнатып, мисо пастасын пайдаланып шарлар жасау керек. Егер сіз соя қоспасына жаңа сығылған лимон шырынын қоссаңыз, ет немесе көкөністерді бұқтыруға арналған салат таңбасы немесе гуляш аласыз.

Натто

Жапондықтарды ренжітпейді, бірақ бұл қорқынышты көрінеді

Бағасы: 50 гр үшін. 200 рубль.

Бұл не:бұрын қайнатылған ашытылған соя тұқымынан жасалған өнім. 1 гр. natto құрамында 100 000 бар - сонымен қатар Bacillus Subtilis немесе Bacillus subtilis (термиялық өңдеуге және адам асқазанының қышқылдығына төтеп бере алады) ішек флорасына пайдалы әсер етеді.

KBJU: 21 ккал., 17,72 г. ақуыз, 11 гр. май, 9 гр. көмірсулар.

Пісіру әдісі:Жалпы, наттоны осы пішінде жеу керек, оны үйде дайындауға болады, бірақ бұл өте жалықтырады.

Соя ұны

Бағасы: 69 рубльден.

Бұл не:соя тұқымынан, соя ұнынан немесе торттан жасалған ұн. Шикізаттың түрі мен пропорцияларына байланысты майлылығы бойынша бірнеше сорттар бөлінеді:
соя бұршағынан майсыздандырылған, ұннан немесе торттан майсыздандырылған, соя бұршақтарының тортпен немесе ұнмен қоспасынан жартылай майсыздандырылған.

KBJU: 385 ккал., 36,5 г. ақуыз, 19 гр. май, 18 гр. көмірсулар.

Пісіру әдісі:Дәл кәдімгі ұнды қолданыңыз.

Соя майы

Бағасы: 160 рубльден.

Бұл не:соя тұқымынан алынған өсімдік майы. Ол жиі қуыру үшін қолданылады. Құрамында көп.

KBJU:күнбағыс сияқты.

Пісіру әдісі:күнбағыс/зәйтүн/күнжіт сияқты - ешқандай айырмашылық жоқ.

Соя сүті

Бағасы: 60 рубльден.

Бұл не:Сүтке ұқсайтын ақ сусын. Ол соя тұқымынан жасалған.

KBJU: 54 ккал.

Пісіру әдісі:Кәдімгі сүт сияқты қолданыңыз. Үйде соя сүтін жасау оңай. Мұны істеу үшін соя бұршағын 2 сағат бойы жібітіп, содан кейін оларды пюреге айналдырып, алынған массаны қайнатыңыз, сүзгіден өткізіп, салқындатыңыз.

Соя еті

Бағасы: 150 рубльден аспайды.

Бұл не:майсыздандырылған соя ұнынан жасалған құрылымды өнім. Сыртқы түрі мен құрылымы бойынша ол кәдімгі етке ұқсайды.

KBJU: 296 ккал., 52 г. ақуыз, 1 гр. май, 18 гр. көмірсулар.

Пісіру әдісі:Соя етін шынымен дәмді қалай дайындау керек? Сізге міндетті түрде дәмдеуіштер және, мүмкін, май және тұздық қажет екенін түсінуіңіз керек. Көбінесе соя еті томат пастасымен бірге дайындалады, оны майға қуырады. Бұл дәмді болып шығады!

Соя тұздығы

Ашытылған соя бұршақтарынан жасалған сұйық соус.

Бұл соя тұқымынан жасалған ашытылған өнім. Ол саңырауқұлақ мәдениетін қосу арқылы өндіріледі. Оның аздап аммиак иісі бар.

Тофу

Бағасы:рубль болды

Бұл не:ойя ірімшігі. Бұл өнім соя сүтінен жасалған, өндіру технологиясы кәдімгі ірімшік жасауға ұқсас. Оның дәйектілігі оның әртүрлілігіне байланысты. Тофу өте жұмсақ немесе қатты болуы мүмкін. Бұл өнім блоктарға басылады. Мұздатылған кезде ол сарғыш реңкке ие болады.

KBJU: 73 ккал., 8 г. ақуыз, 4 г. май, 0,6 гр. көмірсулар.

Юба немесе спаржа

Бағасы: 190 рубль.

Бұл не:соя сүтінің бетінен алынатын кептірілген көбік болып табылады. Оны шикі, құрғақ және мұздатылған түрде пайдалануға болады.

Осы сұмдыққа толы «қараңғы» тақырыпты ашып көрейік. Бірден айта кетейік, генетикалық түрлендірілген өсімдіктердің жасалу тарихының жиырма жылдан астам уақытында ол ғылыми әдебиеттерде жарияланбаған. бірде-бір сенімді хабарлама емесолардың адам ағзасына тигізетін кез келген теріс әсері туралы. ГМО - бұл бізге арзан және сапалы өнімдерді сатып алуға мүмкіндік беретін революциялық таңдау әдісі, сондықтан ГМО-дан қорқу, кешіріңіз, Джордано Бруноның прогрессивті көзқарастары үшін өртену сияқты.

Генетикалық түрлендірілген тағамдар(ГМО) - гендік инженерия әдістерін қолдану арқылы генотипі өз игілігіміз үшін жасанды түрде өзгертілген өнімдер. Сапаларын жақсарту үшін арнайы өзгерістер енгізілді: өнімділікті арттыру, дәмі мен тағамдық құндылығын жақсарту, зиянкестерге төзімділік және т.б.

1970 жылдардан бастап ғалымдар ГМО қолданумен байланысты ықтимал қауіптерді зерттеп келеді. Американың ғылым, инженерлік және медицина академиялары ГМО өнімдерінің адам ағзасына және қоршаған ортаға әсері туралы соңғы 30 жыл ішінде жарияланған 900-ге жуық ғылыми мақалаларды қамтитын ең үлкен зерттеуді жүргізді. Мақалаларды талдауды 50 ғалымнан, зерттеушілерден және ауыл шаруашылығы және биотехнология мамандарынан тұратын комиссия екі жыл бойы жалғастырды.

Зерттеу нәтижелері бойынша жүздеген ғылыми еңбектер ГМО дақылдарынан алынған өнімдердің адам денсаулығына кері әсер ету белгілерін таппаған. Бұл өнімдерді тұтыну қатерлі ісік, семіздік, қант диабеті, асқазан-ішек аурулары, бүйрек аурулары, аутизм немесе аллергиямен байланысты емес.

Бір қызығы, сауалнама нәтижелері бойынша, Ресейліктердің үштен бірінен астамында ГМО-ны бағалау үшін қажетті білім жоқ. Мысалы, біз жейтін өсімдіктердің барлығы (тіпті біздің саяжайда өскен өсімдіктер) генетикалық тұрғыдан бірдей емес екенін көпшілігі білмейді. Кез келген жеген қиярда әрқашан кейбір мутациялар болады және әрбір бананда біз білмей өзгерген ген болуы мүмкін.

Бірақ бұл туралы ойлайтын арамза американдықтар, зұлым үкімет немесе тіпті масондар емес, ең алдымен күн радиациясы және генетикалық өзгергіштіктің басқа көздері. Гендік мутация – табиғаттағы табиғи процесс, онсыз биологиялық эволюция мүмкін емес.

Біздің ойымызша, мұндай адамдарға күн сайын кез келген денеде жүздеген атипті ісік жасушалары пайда болады, бірақ сонымен бірге біз бәріміз қатерлі ісікпен ауырмаймыз, бұл олардың шаблонын жыртып тастайды деп ойлаймыз.

Сонымен қатар, халық ГМО енгізілгеннен бері аурулардың көбейгенін айтады. Алайда, олардың бұрыс бағытта қазып жатқаны анық. Жер бетінде адамдар көп болғаны сияқты, генетикалық аурулар да көбірек. Бұл пропорция! Ғылым мен алдыңғы қатарлы медицинаның арқасында әртүрлі ауруларды тасымалдаушылардың өмір сүру және ұрпақ қалдыру, сондықтан балаларына ген беру мүмкіндігі жоғары.

Соқыр және надан ГМО-ға деген өшпенділіктің ауқымы, вакциналарды қауіпті деп санайтын адамдардың саны таң қалдырады. Жарайды, гендік инженерияға мемлекеттік деңгейде тыйым салайық, вакцинадан, таблеткадан (не, оның бәрі химиялық заттар) бас тартайық, ғарышқа ұшуды тоқтатайық (жер бетінде адамдар аштықтан өліп жатыр), жалпы, дәрі-дәрмекті зерттеуге неге ақша жұмсаймыз? Тас дәуіріне қайта оралу!

Адамдар өздерінің наразылықтарымен ғылымды және қоғамның дамуын тұншықтыруға тырысады, ал мұның негізгі қозғаушы күші – білімсіздік пен өзгерістерден қорқу. Адамдар барлық іс-шараларды өткізуді ұнататыны таңқаларлық емес.

Бірақ болашаққа жол ашатын, өмірді сақтайтын, айналамызды, тіпті ғаламның құпиясын түсінуге мүмкіндік беретін ғылым. Тек оның дамуының арқасында біз жоғары дамыған жеке тұлға бола аламыз, бірақ бұл не, ғылым біздің өмірімізді жеңілдетеді және жақсартады, қандай да бір себептермен біз әлі де қарсы тұрамыз.

Сондықтан ГМО-дан қорықпаңыз немесе кем дегенде мәселені мұқият зерттеңіз - жағдай туралы нақты деректер сізді таң қалдыратынына сенімдіміз. Қалай болғанда да, барлық дақылдар үшін, мейлі олар генетикалық түрлендірілген болсын, мейлі бізге өздерінің егістіктерінен келеді, белгілі бір элементтер мен қосылыстардың құрамының стандарттары бар. Ал ГМО дақылдарын өсіру өндірушілерді осы стандарттарға сәйкестігіне қорытынды сараптамадан өтуден босатпайды, сондықтан өндіруші жай ғана улы өнімдерді сата алмайды - ол жай ғана сәйкестік сынағынан өтпейді.

ГМО-ны жек көру жағдайды еске түсіреді картоп, Петр 1 оны алғаш рет Ресейге әкелген кезде. Түйнектер орыс жерінде жақсы өсті, бірақ оның таралуына шаруалардың шетелдегі жемістерден қорқатындығы үлкен кедергі келтірді. Тіпті картоптан улану жағдайлары болды, бірақ адамдар бұл өсімдіктің қасиеттерін білмегендіктен және оның жемістерін ешқандай аспаздық өңдеусіз сынап көрді. Ал мұндай пішіндегі картоп жеуге жарамсыз ғана емес, сонымен қатар улы.

О АЛЛА, ОРЫС ХАЛҚЫ ТӨРТІНШІ ҒАСЫР САЛЫНДЫ. Әзіл. Нәтижесінде картоп бүкіл Ресейде өте тез тарады, өйткені олар астық жинау кезінде адамдарды тамақтандыруға көмектесті. Шаруалар надандығынан өз бетінше талап қойса, не болар еді? Өйткені, қазір біз ГМО-мен де солай істеп жатырмыз.

Қандай өнімдер бар

Егер сіз әлі де сояның жалынды қарсыласы болсаңыз, онда сізге тек мына фактімен келісу керек. соя біз жейтін барлық дерлік құрамында бар. Ол мал азығына, нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерге қосылады, кез келген шұжық, ақжелкен, тұшпара, оның іздері сатып алынған сиыр сүтінде және табиғи (соя емес) ірімшіктерде кездеседі.

Тіпті кетчуп бөтелкесінде және кокос сүтінің банкасында «Құрамында аз мөлшерде соя болуы мүмкін» деген жазуды көруге болады. Қаласаң да, қаламасаң да жейсің.

Жапсырманы мұқият зерделеу арқылы шұжықтың неден жасалғанын білуге ​​болады. Егер композицияда « өсімдік ақуызы«, біз, ең алдымен, соя туралы айтып отырмыз.

Соя бұршақтары да белгілермен жасырылуы мүмкін E479немесе E322. Жартылай фабрикаттардағы соя мөлшері 20% аспаса, бұл қоспа олардың дәміне ешқандай әсер етпейді деп саналады.

Соңғы жылдары соя сау тамақтанудың флагманы болды. Бірақ оның нақты пайдасы қандай? Ал соя барлығына пайдалы ма?

Соя ғажайып тағам деп жарияланды. Соя тартылған ет, сүт, тофу және тіпті шоколадпен қапталған соя жаңғақтары бидай ұрықтары майы, брокколи және спортзал мүшелігімен қатар салауатты өмір салтының символына айналды. Күншығыс елінің тұрғындарының мысалын еске түсірейік. Өздеріңіз білетіндей, олар соя өнімдерін ана сүтінен бұрын жейді, бірақ олардың денсаулығы мен ең ұзақ өмір сүру ұзақтығы қазірдің өзінде қаланың әңгімесіне айналды. Олардың үлгісіне еліктеуге, соя ұстануға және сіздің денсаулығыңыз туралы алаңдамауға деген ұмтылыс бар екендігі таңқаларлық емес.

Ал, ғылыми әлемде соя туралы келісім жоқ. Кейбір ғалымдар сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу, холестеринді төмендету, кәрілік деменцияға қарсы тұру, «климакс» дертіне, ыстық жыпылықтауларға және сүйек тінін нығайтуға арналған сиқырлы қасиеттерді соя өнімдеріне жатқызады ... Ғылым әлемінің басқа өкілдері. Бұл қиындықтармен күресуде соя аз, ал кейбіреулер тіпті көптеген жанама әсерлері бар сояның пайдасынан гөрі зияны көп деп санайды.

Сүт безінің қатерлі ісігі

Статистикаға сәйкес, бұл қорқынышты ауру әрбір сегізінші әйелге қауіп төндіреді. Егер сіздің отбасыңызда сүт безі қатерлі ісігі диагнозы қойылған болса, сіз одан да көп қауіпке ұшырайсыз. Ғалымдар қайғылы жағдайдың алдын алатын дәрілерді табу үшін үнемі жұмыс істейді, ал соя мұндай рөлге үміткерлердің біріне айналды. Оның қолдаушылары келтіретін бірінші аргумент: «Дәстүрлі түрде диетасына соя кіретін жапон әйелдері еуропалық және американдық әйелдерге қарағанда сүт безі қатерлі ісігінен әлдеқайда аз зардап шегеді». Бұл соя бұл аурудың алдын алуға көмектеседі дегенді білдіре ме? Сұрақ даулы.

Эстрогенді ауыстыру үшін
Теорияға үңілейік. Сүт безі жасушаларымен байланысу арқылы эстрогендер олардың бөлінуін ынталандырады. Егер ісік бар болса, бастапқы кезеңде эстрогендер, әрине, оның өсуін ынталандырады. Осылайша, эстрогендер қатерлі ісіктің белсендірушісі болады. Сондықтан кейбір ісікке қарсы препараттардың әрекеті әйел денесінде айналатын эстрогендердің белсенділігін басуға бағытталған. Сояда изофлавондар деп аталатын заттар бар, олар құрылымы жағынан эстрогендерге таңқаларлық ұқсас. Осы себепті олар жасушалық рецепторларды «басып» алады. Нәтижесінде эстроген молекулалары оларға қосыла алмайды. Изофлавондар дәрігерлер тағайындаған дәрілер сияқты рөл атқарады, бірақ олардың жанама әсерлері жоқ.

Сояны құрайтын өсімдік қосылыстары изофлавондар биохимиялық құрылымы бойынша әйел жыныс гормондары эстрогендерге ұқсас және ұқсас әсер етеді. Дегенмен, изофлавондар қандағы эстроген мөлшеріне байланысты эстрогендік және антиэстрогендік белсенділікті көрсете отырып, селективті әрекет етеді.

Циклмен байланысы
Соя изофлавондарының етеккір циклін ұзартатын таңғажайып қабілеті бар, бұл сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу үшін өте пайдалы. Өйткені, әрбір цикл гормоналды «дауылдармен» бірге жүреді. Олар қанға эстрогендердің көп мөлшерін шығарумен бірге жүреді, олар өздеріңіз білетіндей, ісіктердің өсуін тудыруы мүмкін. Егер етеккір циклі ұзарса, гормоналды «дауылдарды» азырақ сезіну керек. Және бұл сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтуды білдіреді.

Күніне 40 мг соя изофлавондарын қабылдаған әйелдерде цикл дерлік 4 күнге ұзарады. Бұл соншалықты көп емес сияқты. Дегенмен, онжылдықта ұтыстардың қандай болатынын есептеңіз! Статистикаға сәйкес, еуропалық әйелдің етеккір циклі орта есеппен 21-28 күнді құрайды, яғни 12-14 цикл күнтізбелік жылға сәйкес келеді. Бірақ азиялық әйелдерде цикл ұзақтығы 28-32 күн, сондықтан олардың өмір бойы циклі аз болады. Сонымен қатар, олардың алғашқы етеккірлері кейінірек келеді, бірақ менопауза ертерек болады. Бұл тағы да азиялық әйелдердің еуропалық әйелдерге қарағанда циклдары аз екенін білдіреді. Егер біз осы деректерді Еуропадағы сүт безі қатерлі ісігінің жоғары статистикасымен және Азиядағы төмен статистикамен салыстыратын болсақ, бізде соя пайдасына күшті дәлел бар. Менструальдық циклды ұзарту арқылы ол іс жүзінде қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі.

Болса не?
Иә, соя негізгі тағам болып табылатын азиялық әйелдер сүт безі обыры мен басқа да қатерлі ісік түрлерінен аз зардап шегеді. Дегенмен, сояның оған ешқандай қатысы жоқ деп дауласуға болады. Мүмкін азиялық әйелдерде ісіктен қорғайтын кейбір генетикалық сипаттамалар бар шығар? Бірақ мұнда американдық медицинаның деректері бар. Дәрігерлер өздерінің жаңа тұрғылықты жерінде гастрономиялық қалауларын өзгерткен Азиядан келген иммигранттардың көптеген қауымдастығын зерттей бастағанда, азиялық әйелдер арасындағы қатерлі ісік статистикасы американдық әйелдердің статистикасынан айтарлықтай ерекшеленбейтіні анықталды.

Мамандық таңдауға үлгеріңіз
Және тағы біраз теория. Адам ағзасы жүйелі түрде дің жасушалары деп аталатындарды шығарады екен. Қанмен бірге олар бүкіл денені «саяхаттайды» және дененің қажеттіліктеріне байланысты сүт безінің, қанның, терінің, ішектің шырышты қабығының және т.б. Өкінішке орай, әлі «мамандық» таңдау туралы шешім қабылдамаған дің жасушалары қатерлі ісік түріне айналуға қабілетті.

Сонымен, соя дің жасушалары үшін «мамандық» таңдауға ықпал етеді, сондықтан көптеген зерттеушілер оны қатерлі ісікке қарсы ем деп санайды. Өкінішке орай, сояның пайдалы әсері майлы минусты жасырады. Изофлавондар балалардың эндокриндік жүйесіне ингибиторлық әсер етеді. Кішкентай кезінен сояға үйренген бала дәстүрлі сүтпен өскен құрдастарына қарағанда қалқанша безінің ауруларына жиі шалдығады.

Жапондар қарсы!
Бір қызығы, жапондық ғалымдардың өздері еуропалық әріптестерінің сояға қатысты оптимизмімен бөліспейді. Олар жапондық әйелдер арасында сүт безі қатерлі ісігінің қолайлы статистикасын тек салауатты ұлттық тамақтанумен байланыстырады. Жапон әйелдері дәстүрлі түрде аз тамақтанады және көптеген ғасырлар бойы «әйелдер» құпия асханасының негізі суда қайнатылған күріш болды. Сонымен қатар, еуропалық зерттеушілер артық тамақтану мен сүт безі қатерлі ісігінің қаупінің жоғарылауы арасында күшті байланысты көрсетеді. Оның үстіне, Халықаралық денсаулық сақтау ұйымы сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу бойынша ұсыныстар тізіміне артық салмақпен күресу туралы тармақты енгізді.

Ыстық жыпылықтауға қарсы соя Қазіргі заманғы медицина менопаузаның еріксіз сүйемелдеуімен - ыстық жыпылықтаулармен, тершеңдікпен, көңіл-күйдің өзгеруімен - гормоналды препараттармен үнемі күреседі. Өкінішке орай, гормондарды қабылдау сүт безі қатерлі ісігін тудыруы мүмкін, әсіресе дененің иммунитеті айтарлықтай әлсіреген жаста. Ғалымдар гормондардың орнына соя өнімдерін пайдалануды ұсынады. Сояны жалғыз қабылдау ыстық жыпылықтаудан арылуға мүмкіндік бермейтінін атап өткен жөн. Дегенмен, әйелдің жағдайы тұрақты түрде жақсарып келеді. Сонымен қатар, егер ыстық жыпылықтаулар күніне үш рет болса, соя көмектесе алмайды. Бірақ егер әйел күніне сегіз-тоғыз рет ыстық жыпылықтаса, соя шынымен жеңілдік әкеледі.

Холестерин

Ғалымдар жүз пайыз сенімді сояның жалғыз оң қасиеті - оның «жаман» холестерин деңгейін төмендету қабілеті. Рас, қалаған нәтижеге жету үшін күніне 25 г соя протеинін алуға тура келеді. Бұл сома 250 г тофу ірімшігінің құрамында болады. Тофудың мұндай мөлшерін жеңудің жолы жоқ екені анық. Оның үстіне күн сайын. Қалай болу керек? Соя протеинінің ұнтағын сатып алыңыз. Препараттың бір қасық суда, шырында немесе майсыз сүтте ерітуге болады. Немесе оны таңертеңгі сұлы жармасына қосуға болады.

Остеопороз

Ғалымдар соя менопауза кезінде әйелдерде остеопорозбен тиімді күресе алатынын анықтады. Біріншіден, сояда эстрогенге ұқсас изофлавондар бар және дәл эстрогеннің жетіспеушілігінен әйелдерде менопауза кезінде остеопороз пайда болады. Ал екіншіден, соя протеинінде сүйектердің мықты және сау болуы үшін қажетті кальций көп.

Бұл қарапайым емес

Эндокринологиялық аурулары бар адамдар соямен өте сақ болуы керек: тәжірибе көрсеткендей, 40 мг изофлавондарды күнделікті тұтыну қалқанша безінің гормондарын өндіруді бәсеңдетеді. Бұл әлсіздік, локализацияланбаған ауырсынуды сезіну және іш қатудан зардап шегу үшін жеткілікті болады.

Ғалымдар соя өнімдеріне деген құмарлық уролитиямен ауыратын адамдарға зиян тигізетінін жоққа шығармайды. Бұл жай ғана түсіндіріледі: соя бұршағында бүйрек тастарын қалыптастыру үшін бастапқы материал ретінде қызмет ететін қымыздық қышқылының тұздары, оксалаттар бар. Гормонға ұқсас қосылыстардың көп болуына байланысты соя жүкті әйелдерге қарсы.

Соя басқаша

Сояны қандай пішінде қолданған дұрыс? Нені тоқтату керек - соя тартылған ет, сүт, ірімшік немесе соя изофлавондары бар тағамдық қоспаларды қабылдау керек пе? Сарапшылар тағамдық қоспаларға бірауыздан қарсы дауыс берді. Изофлавондарды «таза» түрінде қабылдау үшін сізде ісік процестері жоқ екеніне жүз пайыз сенімді болуыңыз керек. Бұл тұрғыда медициналық диагностика әлі ақсап тұр. Сондықтан тәуекелге бармағаныңыз жөн. Сонымен қатар, диеталық қоспалармен сіз табиғи соя өнімдері бай және тоқ ішек қатерлі ісігінің дамуына жол бермейтін құнды еритін талшықты ала алмайсыз.

Жасыратыны жоқ, сояның ерекше дәмі бар, оны үйрену оңай емес. Дайындықсыз бір стақан соя сүтін ішуіңіз екіталай! Сондықтан алдымен сүйікті тағамдарыңызға сояны бірте-бірте қосып көріңіз. Мысалы, ірімшіктің орнына салатқа немесе макаронға тофу қосыңыз. Соя тартылған спагетти-болонез немесе күріш кастрюльін жасауға болады.

Диетологтар сояны зиянды өнімдермен ауыстыруға кеңес береді. Мысалы, чиптердің орнына соя жаңғағын қытырлақ етіңіз немесе тарелкаңызға шошқа етінің майлы бөлігінің орнына соя котлетін салыңыз (30 грамға дейін майды үнемдеңіз, бұл өте маңызды!). Дегенмен, диетаңыздағы барлық басқа ақуыздардан сояны алып тастауға тырыспаңыз! Дүние жүзінде өсімдік ақуызының басқа да көптеген пайдалы көздері бар. Есіңізде болсын, жаман ақуыз жоқ. Белгілі бір ақуыз тағамын дайындау әдісі зиянды болуы мүмкін...

04.06.2019 15:38:00 Асқазандағы целлюлитті қалай кетіруге болады? Асқазандағы целлюлит? Табиғат неге сонша қатал? Әттең, біз де бұл құбылыспен күресуіміз керек. Бақытымызға орай, егер сіз біздің мақаладағы әдістерді орындасаңыз, асқазандағы целлюлит жойылуы мүмкін!

04.06.2019 14:53:00 Йо-йо эффектісін болдырмаудың 7 жолы Йо-йо эффектісін қалайтын адам жоқ. Бұл салмақ жоғалту үшін көптеген күш-жігерден кейін бізді фунтпен марапаттайды, бұл көңілсіздік пен үмітсіздікті тудырады. Бірақ оның алдын алуға болады. Салмақты жоғалтуды бастамас бұрын біздің мақаланы оқыңыз!

01.06.2019 09:55:00 Көмірсулардан бас тартсаңыз не өзгереді? Көмірсуларды жоққа шығаратын диеталар барған сайын танымал бола бастады: олардың барлығы артық салмақ қысқа мерзімде жоғалады деп уәде етеді. Дегенмен, осы оң әсерлерден басқа, көмірсуларды алып тастаудың кейбір кемшіліктері бар. Көмірсусыз тамақтану ағзаға қалай әсер ететінін айтып береміз.

31.05.2019 20:45:00 Іштің майын азайту үшін не істеу керек? Іш майы әсіресе зиянды болып саналады, өйткені ол қан қысымын, қандағы қант деңгейін жоғарылатуы және липидтердің деңгейіне теріс әсер етуі мүмкін. Тек іштегі майды мақсатты түрде жоғалту мүмкін емес, бірақ бірнеше ережелер мен өмір салтының әдеттері арқылы сіз жалпы салмағыңызды азайта аласыз, демек, іштің майын азайта аласыз.

Соя – бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Бұл мәдениет Азияда пайда болып, бірте-бірте бүкіл әлемге тарады. Мәдени соя тұқымдары, әдетте «соя» деп аталады, әлемде кеңінен тұтынылатын азық-түлік өнімі болып табылады. Зауыт touchi сығындысын шығарады (қант диабетімен ауыратындарға арналған диеталық қоспалар бұл Жапонияның денсаулық сақтау, еңбек және әл-ауқат министрі бекіткен жапон дәрігерлерінің заманауи әзірлемесі).

Сарапшыларға сұрақ қойыңыз

Медицинада

Соя фармакопеялық өсімдік емес және Ресейде ресми медицинада соямен емдеу жүргізілмейді. Дегенмен, Жапонияда соя бұршақтарынан сенсорлық сығынды (touchi, toitu) жасалады - Жапония Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен қант диабетімен ауыратындарға арналған тағамдық қоспа. Диабетиктердің қанын зерттеу, Journal of Nutritional Biochemistry сәйкес, қант диабетіне арналған сенсор сығындысы тамақтанғаннан кейін қандағы қанттың жоғарылауын тоқтатады. Соя сығындысын тамақтанар алдында немесе тамақтану кезінде тұтыну қанттың қанға баяу сіңуіне көмектеседі. Тамақтану кезінде сенсорлық жеу қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіретіні анықталды.

Тағамдық қоспаның құрамында жапон дәрігерлері тофу – соя сүзбесінің экстракцияланған ашыту өнімдерінен алынған тоши – уыттың құрамдас бөлігі бар. Сығынды тек Жапонияда шығарылады, 23 ел оны өндіруге патентті күтуде, бірақ оны әлі ешкім алған жоқ.

Қарсы көрсеткіштер және жанама әсерлер

Өсімдіктің құрамында денеге зиян келтіретін заттар бар деп саналады. Соя уролитиясымен ауыратын адамдарға тыйым салынады, өйткені ол жаңа тастардың пайда болуына себеп болуы мүмкін. Сояны күнделікті көп мөлшерде үнемі тұтыну кезінде ағзадағы қартаю процесі жеделдетіледі. Бұл Альцгеймер ауруын тудыруы мүмкін. Кейбір адамдарда соя экзема, есекжем, дерматит, астма және басқа ауруларды тудыруы мүмкін.

Сояны қалқанша безінің аурулары сияқты эндокриндік бұзылыстары бар адамдарға тұтынуға болмайды. Сояда көптеген фитоэстрогендер бар, құрамы бойынша әйел жыныс гормондарына ұқсас заттар. Соя гормоналды тепе-теңдікті бұзуы мүмкін. Сондықтан соя өнімдері жүкті әйелдер мен жасөспірім қыздарға да ұсынылмайды.

Сояның күшті аллерген екенін ұмытпаңыз, көптеген дәрігерлер оны жержаңғақпен теңестіреді; Сояға аллергияны диагностикалау кезінде диетадан бұршақ дақылдарын ғана емес, сонымен қатар олардың құрамында соя бар өнімдерді (шұжық, фастфуд, чипсы және т.б.) толығымен алып тастау керек.

Жас балаларға соя өнімдерін беруге болмайды, өйткені олардың құрамындағы изофлавондар нейроэндокриндік жүйеге депрессиялық әсер етіп, қалқанша безінің ауруларын тудырады.

Пісіруде

Сояны ешқашан шикі түрде жеуге болмайды (ерекшелік - азиялық тағамдар, онда өскен соя бұршақтары әртүрлі тағамдарға қосылады). Соя бұршақтары ашыту арқылы дайындалады.

Соя - тамаша гарнир және көкөніс бұқтырылған сорпалар үшін негіз. Пісірілген соя бұршақтары дәмді котлеттер мен котлеттерді дайындау үшін қолданылады. Салауатты соя соусы тұзды тамаша алмастыра алады. Табиғи соя өнімдерінің құрамында адам ағзасына қажетті еритін талшық бар. Соя еті макарон өнімдері мен жармаларға тамаша қосымша болып табылады. Құрғақ соя кремі сорпаларға ерекше дәм беруге арналған.

Сояның ең танымал қолданылуы - соя еті, ірімшік және сүт. Соя тамақ дайындауда қолданылатын ең жан-жақты тағамдардың бірі болып саналады. Сояның ерекше пайдасы - ол ет, сүт өнімдері және кейбір көкөністерді алмастыра алады. Сонымен қатар, ол тәуелсіз өнім ретінде де қолданылады. Жалпы соя өнімдеріне ұн, ет, ірімшік және тофу, тәттілер мен сүт жатады.

Соя торты соя тұқымынан экструзия-пресс өңдеу процесінде майды сығудан кейін алынады. Торт жоғары метаболикалық энергиямен ерекшеленеді және құрамында көптеген май, ақуыз және минералдар бар.

Жартылай майсыздандырылған дезодорацияланған соя ұны генетикалық модификацияланбаған соя бұршақтарынан жасалады. Ол ақуыздармен, майлармен, А, В 1 -В 2, РР, лецитин дәрумендерімен байыта отырып, кез келген өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын арттыруға қабілетті.

Косметологияда

Соя майы косметологияда өте жиі қолданылады. Оның құрамында көптеген дәрумендер бар, соның ішінде тері мен шашқа пайдалы E, A, K, сондай-ақ лецитин. Бұл өнім құрғақ және қалыпты теріге күтім жасау үшін жарамды, оны сергітеді, жұмсартады және ылғалдандырады. Майлы теріге соя майын қолдануға болмайды.

Соя майын теріге таза түрінде жағуға немесе басқа майлармен араластыруға болады. Олар тониктермен және кремдермен байытылған. Бұл шашты күтуге арналған тамаша өнім - оны бальзамдар мен сусабындармен араластыруға болады.

Басқа аймақтарда

Диетологияда

Көптеген диетологтар салмағын жоғалтқысы келетіндерге соя өнімдерін тұтынуды ұсынады. Жаңа піскен соя бұршақтарының калория мөлшері 100 г-ға 147 ккал құрайды және оның құрамындағы өнімдер жануарларға қарағанда төмен калориялы. Тіпті соя диетасы бар, онда барлық жануар ақуызы өсімдік ақуызымен (соя ірімшігі, сүзбе, сүт, ет) ауыстырылады. Кәдімгі ұн соя ұнымен ауыстырылады. Ал ағзаны дәрумендермен қоректендіру үшін диета кезінде өскен сояны тұтынады.

Басқа аймақтарда

Соя негізіндегі материалдар құрылыс индустриясында танымал болуда. Майбұршақ майы, оның қайта өңдеуші қосалқы өнімдері және соя майының метил эфир эмульсиясы мұнай негізіндегі босату агенттерімен бәсекелесетін бетон өнімдерін өндіруде босату агенті ретінде қолданылады. Соя майы қоршаған ортаға пайдасы мен уыттылығы төмен болғандықтан тартымды және ол жұмысшылардың терінің тітіркенуін тудырмайды. Соя шамдары жанған кезде парафинді шамдар сияқты қызбайды және олардың иісі тезірек таралады. Соя шамдары жайлап жанады және парафин сияқты күйе қалдырмайды. Соя майынан жасалған қарындаштар басқа қарындаштарға қарағанда жарқын және берік. Сонымен қатар, олар толығымен табиғи және арзанырақ.

Тофу өндірісінің қалдықтарынан жасалған соя жібегі деп аталатын өнім тез танымал болып келеді. Ол киім және Tofu Bear деп аталатын сүйкімді жаңа ойыншық жасау үшін қолданылады. Сояны күнделікті сұлулық өнімдерінде де табуға болады. Ол теріні күннен қорғауға көмектеседі және нәрлендіретін сусабындар мен шаш кондиционерлерін жасау үшін қолданылады.

Соя майынан жасалған майлау материалдары металды басқаларға қарағанда жақсы қорғайды, өйткені олар басқа майлар сияқты кеуіп кетпейді, бұл өз кезегінде майды жиі ауыстыру құнын төмендетеді. Сондай-ақ, соя бұршақтары гидравликалық май жасау үшін де қолданылады, оның қоршаған ортаға зияны аз және стандартты майларға қарағанда тазарту және қайта өңдеу оңайырақ. Соя көптеген беттерге арналған бояулар мен төзімді жабындарды өндіруде қолданылады. Олар экологиялық таза және азық-түлік қаптамасы ретінде жеткілікті қауіпсіз.

Соя майы лазерлік принтерлерге, көшіру және факс машиналарына арналған тонер өндірісінде қолданылады. Соя тонерімен басып шығарылған қағаз жарқынырақ, тазарақ және қайта өңдеуге оңай. Қазіргі уақытта соя көбігін салқындатқыштарда, тоңазытқыштарда, автомобиль интерьерінде және тіпті аяқ киімдерде қолдану әдістері әзірленуде.

Соя майы бақшаларда жәндіктерге қарсы инсектицидтерде қолданылады. Соя шайырлары шыны талшықты өндіру үшін қолданылады - берік, бірақ ауылшаруашылық машиналарына, автомобильдерге және қайықтарға арналған компоненттерді өндіру үшін жеткілікті жеңіл. Соя майын өңдеу қалдықтарынан алынған сабын қоры деп аталатын өнім жолдарды қорғайтын және қиыршық тас жолдардағы шаң деңгейін бақылауға көмектесетін экологиялық таза жабынға айналады. Соя еріткіштері майды, бояуды, майды және дақтарды материалдарды зақымдамай кетіреді. Басқа еріткіштерден айырмашылығы, оларды сумен жууға болады, бұл қоршаған ортаға зияны аз.

Классификация

Соя (лат. Glycine hispida Maxim) – бір жылдық шөптесін өсімдік, соя (лат. Glycine), бұршақ тұқымдасы немесе көбелектер (лат. Fabaceae) тұқымдасының бір түрі.

Ботаникалық сипаттама

Соя – топырақта 2 м-ге дейін жететін дөрекі тамырлы, салыстырмалы түрде қысқа негізгі тамыры және көп мөлшердегі ұзын бүйір тамыры бар біржылдық шөптесін тамыр тек жоғарғы бөлігінде ғана қалың , топырақ бетінен 10 - 15 см қашықтықта. Жіңішке тамырлар тамырлардың шамамен 60% құрайды, бұл тамыр жүйесінің қуатын көрсетеді.

Тамырлардың негізгі бөлігі егістік қабатта жатыр. Негізгі және бүйір түбірлерде бактериялардың әсерінен өскен түбір ұлпасы болып табылатын түйіндер түзіледі. Олар атмосферадан молекулалық азотты сіңіріп, оны өсімдікке қолжетімді формаға айналдырады. Қалыпты жағдайда бір өсімдікте 25 - 50 түйін түзіледі.

Сабағы мен бұтақтары түзу немесе геникулярлы, қалыңдығы әртүрлі. Сояның сабағы жуан сорттары тұқымға, ал жіңішке сабағы жасыл масса мен пішенге пайдаланылады. Жіңішке сабақты формалар тұруға бейім. Вегетациялық кезеңде әртүрлі сорттардың сабақтарында жасыл немесе антоцианин түсі бар. Сабағы түкті, түсі сұр-ақтан сары-қоңырға дейін.

Жапырақтары кезектесіп орналасады, түйіршіктелген күрделі, көбінесе түкті, үшжапырақты, сирек төрт-бес жапырақшалары әртүрлі пішінді: тар ұзартылған, сызықты, сопақша, сопақша және жүрек тәрізді. Алғашқы екі жапырақ қарама-қарсы орналасқан. Піскен кезде көптеген сорттардың жапырақтары түседі.

Гүлдері кішкентай, бес жапырақты, әдетте иіссіз, қысқа, аз гүлді немесе ұзын көп гүлді гүлшоғырға жиналған, жапырақ қолтығында орналасқан.

Қылқаламдағы гүлдердің саны 2-ден 20-ға дейін. Көптеген сорттардағы королла түсі ақ немесе күлгін болып табылады. Стамендер - он. Өсімдік өздігінен тозаңданады. Бұршақтары түзу, қисық, орақ тәрізді, жалпақ немесе дөңес, түкті, сирек жалаңаш, ұзындығы 5 см-ге дейін, ашық сұр, сұр, қоңыр, қоңыр, ашық-қоңыр және қара түсті. Бір өсімдікте 10-нан 400-ге дейін бұршақ бар. Бұршақтағы тұқымдар саны бірден төртке дейін. Төменгі бұршақтарды бекіту биіктігі 3-тен 30 см-ге дейін өзгереді. Соя тұқымдары қара, қоңыр, жасыл және сары түсті, әртүрлі реңкті, сонымен қатар екі түсті: қоңыр, қара немесе сары сары жасыл, қоңыр немесе қара жасыл, қара пигментті қоңыр.

1000 тұқымның салмағы 40-дан 50 г-ға дейін жетеді, сары және жасыл түсті. Шрамы сопақ пішінді, сызықты және сына тәрізді, ал мөлшері бойынша - үлкен, орташа және кішкентай, ұзындығы 1,5-6 мм және ені 0,5-тен 1,3 мм-ге дейін. Хилумның түсі сарғыш-ақ, қоңыр, қою қоңыр, қара; Ашық қоңыр тыртықтар, әдетте, ақ түтікшесі бар сорттарға, ал қоңыр тыртықтар қызылға тән.

Тарату

Соя Азияда, Оңтүстік Еуропада, Солтүстік және Оңтүстік Америкада, Орталық және Оңтүстік Африкада, Австралияда, Тынық және Үнді мұхиттарының аралдарында экватордан 56-60°-қа дейінгі ендіктерде кеңінен өсіріледі. Ол Ресейде де өсіріледі.

Ресей картасындағы таралу аймақтары.

Шикізаттарды сатып алу

Соя дәндерін қабығы мен шөптен бірден тазартып, ажырататын комбайнның көмегімен жиналады. Кейде, егер соя дәндері өте кішкентай болса, олар қоқыстарды кетіруге арналған. Соя бұршағын құрғақ, жақсы желдетілетін жерде, кептіргеннен кейін пакеттерде сақтаңыз. Бөлмедегі ылғалдылық төмен болуы керек, әйтпесе өнім шіріп кетеді. Сояны 12 ай сақтауға болады.

Химиялық құрамы

Соя тұқымдарының негізгі биохимиялық құрамдас бөлігі ақуыз болып табылады. Әртүрлі авторлардың мәліметтері бойынша, бұл дақылдың тұқымында орта есеппен 38-42% ақуыз жиналуы мүмкін, бұл көрсеткіш 30-дан 50% -ға дейін өзгереді. Протеаза ингибиторлары соя тұқымындағы жалпы ақуыздың 5-10% құрайды. Олардың белсенділігі 7-ден 38 мг/г-ға дейін. Сонымен қатар, соя дәрумендер мен минералдарға бай: тағамдық талшық 45%, В 1 витамині - 62,7%, В3 витамині - 36%, В 6 витамині - 45%, В 9 витамині - 50%, Н витамині - 120%. % , РР витамині - 48,5%, холин - 54%, кальций - 34,8%, магний - 56,5%, калий - 64,3%, фосфор - 75,4%, күкірт - 24,4%, темір - 53,9%, мырыш - 88%, мыс -16. 50 %, марганец – 140 %, хром – 32 %, молибден – 141,4 %, бор – 37,5 %, кремний – 590 %, кобальт – 312 %.

Сояның химиялық құрамына май кіреді. Ол тұқымдарда (16-дан 27% -ға дейін) болады. Соя майының құрамында барлығы 14,5% май қышқылдары, атап айтқанда пальмитин және стеарин қышқылдары, 22% қанықпаған май қышқылы және 62% полиқанықпаған май қышқылдары, атап айтқанда линол және линолен қышқылдары бар.

Фармакологиялық қасиеттері

Сояның пайдалы қасиеттері оның құрамында көптеген пайдалы дәрумендер мен микроэлементтердің болуына байланысты. Соя протеинін жеу қандағы холестеринді төмендетуі мүмкін, өйткені сояда жануарлардан алынатын өнімдерге қарағанда холестерин жоқ. Соя жүрек-қан тамырлары ауруларының (соның ішінде жүректің ишемиялық ауруы мен миокард инфарктісінің) алдын алу, қан қысымын қалыпқа келтіру және тромбоэмболияны болдырмау үшін жақсы құрал болып саналады. Соя жеу остеопороз қаупін айтарлықтай төмендетеді. Бұл соя протеинін ыдырату кезінде организм жануарлар ақуызын өңдеуге қарағанда шамамен екі есе көп кальций жұмсайтындығына байланысты. Сондықтан соя егде жастағы адамдарда сүйек тінін сақтауға көмектеседі.

Сояда жүйке тінінің жасушаларының регенерациясын ынталандыратын витаминдердің көп мөлшері бар. Нәтижесінде ми функциялары жақсарады - зейінді шоғырландыру, есте сақтау, оқуға бейімділік, либидо жоғарылайды, қозғалыс белсенділігі артады.

Соя диабетиктерге жақсы. Соя талшығы тамақ ішкеннен кейін бірнеше сағат бойы қандағы қант деңгейін төмендетуде өте тиімді.

Сояны құрайтын пептидтер дененің қорғанысын арттырады және иммундық жүйені нығайтады. Соя ісікке қарсы күресте де көмектеседі. Оның құрамында жасушаларды қартаюдан қорғайтын және патологиялық жасушалардың өсуіне жол бермейтін өсімдік антиоксиданттары изофлавондар бар. Оның құрамындағы фитин қышқылдары да ісіктің өсуін басады. Ол жасуша мембраналарының бөлігі болып табылатын және организмдегі барлық жасушалардың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті фосфолипидтердің маңызды көзі лецитинге бай.

Халықтық медицинада қолданыңыз

Соя сүтін асқазанның ойық жарасы мен гиперсекрециясына, жіті және созылмалы жұқпалы ауруларға, іш сүзегіне, бауыр және бүйрек ауруларына, балалар диатезіне және аллергияға қолданады. Соя ұнынан жасалған бұршақ және нан суық тиюге, бас ауруы мен семіздікке қолданылады. Жүрек жеткіліксіздігі және іш қату үшін (әсіресе егде жастағы) соя кофесі, соя ұнынан жасалған сорпа немесе қант диабеті үшін пісірілген бұршақ (150-200 г) - соя сусыны және пісірілген бұршақ; Диеталық соя өнімдері метаболизмді жақсартады, холестерин түзілуін азайтады, қан қысымы мен қанның ұюын төмендетеді, өт тастарының пайда болуына жол бермейді. Сондықтан олар миокард инфарктісінің, тромбоздың және онымен байланысты ауыр зардаптардың алдын алу үшін өте маңызды.

2. Теплякова, Т.Е.Соя / Т.Е.Теплякова // Жинақта: Селекцияның теориялық негіздері. Көлемі. III. Дәнді бұршақ дақылдарының гендік қоры және селекциясы (люпин, веч, соя, бұршақ) / Б.С.Курлович пен С.И.Репьевтің редакциялауында – Петербург, ВИР, 1995 – 196-217 б.

3. Зеленцов С.В. Мәдени соя Glycine max (L.) Merrill таксономиясының қазіргі жағдайы. / С. В. Зеленцов, А. В. Кочегура / Майлы дақылдар. Ғылыми-техникалық VNIIMK бюллетені. - мәселе 1 (134). - Краснодар. - 2006. - 34-48 б.

Соя – бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Оның бірегейлігі сояның жануарға жақын аминқышқылдарының ең жақсы комбинациясы бар толық ақуызды қамтамасыз ететін жалғыз өсімдік екендігінде. Сондай-ақ сояда жеткілікті май бар, бірақ көмірсулар аз.

Сонымен қатар, сояда көптеген фосфолипидтер (соя өсімдіктер арасында көшбасшы), линол қышқылы, токоферолдар (өсімдік майлары арасында да көшбасшы), лецитин және холин, изофлавондар (фитоэстрогендер) және басқа да көптеген пайдалы қоректік заттар бар.

Сояның зияндылығы және осы өнімге қатысты даулар туралы мына жерден оқыңыз:. Бұл Рунет толы алыпсатарлық пен «қорқытусыз» объективті және теңдестірілген талдау. Бұл мақала соя құрамы мәселесіне арналған.

Соя ақуыздары

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы балалар мен ересектерге арналған белоктардың сапасын бағалау кезінде соя протеинінің изолятына максималды 1 баға берді. Бұл оның биологиялық құндылығы ет және сүт протеиндерінің құндылығынан кем емес дегенді білдіреді. Соя протеині денеге жақсы сіңеді.

Тиіндер- 35-40% (басқа бұршақтарда 20-30)

Соя майлары

ЖировСондай-ақ соя бұршағында өте көп - қанықпаған: полиқанықпаған (линол қышқылы, линолен қышқылы) және бір қанықпаған (олеин қышқылы).

Қаныққан май (пальмитин қышқылы) айтарлықтай аз.

Майлар - 40% дейін (басқа бұршақ тұқымдастарда 2-14%)Олардың ішінен:

• Қанықпаған майлар - 86%
• Линолен қышқылы және линолен қышқылы - 63% (линолен қышқылы - 7%)
• олеин қышқылы - 23%
• Қаныққан майлар - 14% (қараңыз. жануарлар майларында 41-66%)

Линолеиннің және әсіресе линолен қышқылының рөлі - омега-3 май қышқылдарының өсімдік нұсқасы - қышқыл атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді және қатерлі ісіктің белгілі бір түрлерін дамыту қаупін азайтады; Сояның бұл іргелі қасиеті оны холестеринді төмендететін атеросклерозға қарсы өнім ретінде қарастыруға мүмкіндік береді.

Фосфолипидтер - 1,6-2,2% Фосфолипидтер бауырдың уытсыздандыру қабілетін арттырады, қант диабетімен ауыратын науқастарда инсулин қажеттілігін азайтады, жүйке жасушаларында, бұлшықеттерде, капиллярларда дегенеративті өзгерістердің алдын алады. Токоферолдар - 830-1200 мг/кг Токоферолдар - ұзақ уақыт бойы күшті және жас болып қалуға мүмкіндік береді, олар дененің қорғаныш қасиеттерін және потенциалын барынша арттырады.

Соя көмірсулары

Көмірсулар - 20-30% (ерігіш қанттар, полисахаридтер).

Көмірсулардың ішінде рафиноза және стахиоз дисбиоз және қатерлі ісік қаупін азайтуға көмектеседі (олар бифидобактериялар үшін тағам).

Сандардағы сояның құрамы туралы толығырақ:

Макро- және микроэлементтер (100 г тұқымға мг):

• калий - 1607
• фосфор - 603
• кальций - 348
• магний - 226
• күкірт - 214
• кремний - 177
• хлор - 64
• натрий - 44
• темір - 9670
• марганец - 2800
• бор - 750
• алюминий 700
• мыс - 500
• никель - 304
• молибден - 99
• кобальт – 31,2
• йод - 8,2

Витаминдер

• β-каротин - 0,15-0,20
• Е дәрумені - 17,3
• пиридоксин (В6) - 0,7-1,3
• ниацин (PP) - 2,1-3,5
• пантотен қышқылы (В3) - 1,3-2,23
• рибофлавин (В2) - 0,22-0,38
• тиамин (В1) - 0,94-1,8
• холин - 270
• биотин - 6,0-9,0 мкг
• фолий қышқылы - 180-200,11 мкг

(Деректер « туралы соя құрамысандармен» Уикипедиядан алынған).

2 ҚЫСҚА ӘДЕБИЕТТЕР

Біз қандай соя өнімдерін білеміз?Соя өнімдері - тофу, темпе, Миссо, натто, соя соусы, соя ұны, соя еті, соя жаңғағы және соя сүті және т.б. Соя және соя өнімдері Шығыс Азия (әсіресе жапон және қытай) және вегетариандық асханада кеңінен қолданылады.

Толығырақ: құрамы, пайдасы, тағам дайындауда қолданылуы, қалай таңдауға болады.

GM соясы дегеніміз не?Соя – қазіргі уақытта генетикалық модификациядан өтіп жатқан дақылдардың бірі. GM соя өсіп келе жатқан өнімдердің қатарына кіреді. Оның қаншалықты қауіпсіз екендігі туралы біраз пікірталастар бар. Дегенмен, соя өндірушілері өнімнің қаптамасында және жапсырмасында оның құрамында генетикалық түрлендірілген организмдер (ГМО) бар-жоғын көрсетуі керек.

Қытайда, Кореяда және Жапонияда табылған ең көне дақылдардың бірі - соя. Зауыт Еуропа континентіне 18 ғасырдың ортасында әкелінді. Ұзақ уақыт бойы оны өнеркәсіптік ауқымда өсіруге ешкім қызығушылық танытпады, тек 19 ғасырдың аяғында бұл дақылды ағылшын селекционерлері байқады және оның пайдалы қасиеттері жоғары бағаланды.

Алғашқы соя егістіктері келесі ғасырдың басында АҚШ-та пайда болды. Көп ұзамай елде нағыз соя бумы басталды, бұл таңқаларлық емес. Соя сияқты қарапайым бұршақ тұқымдас өсімдік:

• үлкен өнім алуға мүмкіндік береді;
• өте тез өседі;
• мұқият күтімді қажет етпейді;
• ақуыздың жоғары мөлшері бар;
• көптеген аурулардың алдын алуға көмектеседі;
• бір қарағанда, оған ешқандай қатысы жоқ өнімдердің орасан зор санын өндіру үшін пайдаланылады;
• Ұзақ жылдар бойы ет пен сүтті алмастырады.

Мәдени өсімдіктің үшжапырақты жапырақтары және биіктігі 15 сантиметрден 2 метрге дейін өзгеретін түзу, жалаңаш немесе түкті сабақтары бар. Гүлдері сирень немесе ақ. Тұқымның пішіні сопақша, түсі негізінен сары. Тұқымның мөлшері мен салмағы сортқа байланысты кейбір бұршақтардың салмағы 300 грамға дейін жетеді; Ресейде соя 1924 жылдан бастап барлық жерде дерлік өседі. Дәл осы кезде адамдар алғаш рет өсімдіктің пайдалы қасиеттерін тамақ өндірісіне қалай бейімдеу туралы ойлана бастады.

Өнімнің пайдалы қасиеттері

Өсімдік арзан өнім болғанымен, оның адам ағзасы үшін тағамдық құндылығы өте жоғары. Осылайша, соя және соя негізіндегі өнімдер көп мөлшерде:

1. Тиіндер. Ақуыздың жоғарылауы, кем дегенде 40%, сояны қант диабетімен ауыратындар мен жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдар үшін таптырмас етеді.
2. А және Е витаминдері. Бұл витаминдердің болуы өсімдіктің артық радикалдармен күресуге және зақымдалған жасушалардың құрылымын қалпына келтіруге мүмкіндік беретін антиоксиданттық қасиеттерге ие екенін көрсетеді.
3. Лецитин. Элемент адам ағзасындағы зат алмасуға жауап береді. Бұршақтарды үнемі тұтыну салмақты айтарлықтай азайтады және қандағы холестерин деңгейін қажетті деңгейге дейін жеткізеді. Осыған байланысты сояның пайдасы даусыз.
4. Фосфолипидтер. Өт ағзасын тазартуға тікелей қатысатын элементтер. Олардың пайдасы да ішкі ағзалардың жұмысын жақсартуда.
5. Май қышқылы. Май қышқылдарының болуы жалпы адам ағзасының жұмысына оң әсер етеді. Майдың мөлшері 18-27% аралығында.
6. Изофлавондар. Рак жасушаларының пайда болуына жол бермейтін арнайы заттар. Изофлавондардың пайдасы туралы кейбір ғалымдар күмәнданады, олар бұл заттардың пайдалы қасиеттеріне ғана емес, сонымен қатар зиян келтіруі мүмкін деп санайды;
7. Токоферол. Зат иммундық жүйеге оң әсер етеді және дене жасушаларының ерте қартаюына жол бермейді. Өсімдіктің тұқымында 1,3 мг/100 г мөлшерінде болады.
8. Микро және макроэлементтер. Темір, бор, калий, алюминий, никель, кобальт және мыс - бұл микроэлементтер өсімдіктің жемістерінде бар. Олардың құрамында кальций, күкірт, фосфор, калий, магний, кремний және натрий бар. Бір өсімдікте 0,15-0,2 мг/100 г мөлшерінде йодтың болуы өте сирек кездеседі.
9. Көмірсулар мен қанттар. Соядағы көмірсулардың мөлшері 20% жетеді.

Сонымен қатар, соя аз мөлшерде тамақ ішкеннен кейін де толықтық сезімін тудыратын төмен калориялы өнім болып табылады, бұл артық тамақтанудан аулақ болуға және адам ағзасын жақсы қалыпта ұстауға мүмкіндік береді.

Тағамдық құндылығы

Сояның тағамдық құндылығы оның пайдалы қасиеттерін анықтайды және келесі аурулардың даму қаупін азайтуды ұсынады:

• атеросклероз;
• әйелдердегі сүт безі қатерлі ісігі;
• қант диабеті;
• асқазан ойық жарасы;
• гепатит;
• псориаз;
• анемия;
• ішек бұзылыстары.

Бірақ пайдалы қасиеттері менопауза кезінде әйелдер сояға ерекше назар аударуы керек; Бұл остеопорозды және ыстық жыпылықтауды сәтті жеңуге мүмкіндік береді, бұл әйелдің әл-ауқатын айтарлықтай жақсартады және оның көңіл-күйін қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Қауіпті қасиеттер, қарсы көрсеткіштер

Табиғи соя, бастапқы түрінде алынған, негізінен зиянсыз. Бірақ құрамында соя бар өнімдерді шамадан тыс тұтыну денеге теріс әсер етуі мүмкін деген қауіп әрқашан бар. Осылайша, соңғы жылдардағы зерттеулер қалқанша безінің ауруларымен ауыратын адамдар үшін сояны күнделікті рационынан алып тастау жақсы екенін дәлелдеді. Бұл эндокриндік жүйеге зиян келтіруге қабілетті.

Изофлавондардың жоғарылауы мидағы қан айналымын нашарлатуы мүмкін, ал фитоэстрогендердің болуы ми қызметін бәсеңдетуі мүмкін. Негізгі тағам ретінде сояны үнемі тұтыну егде жастағы ерлер мен әйелдерде Альцгеймер ауруының дамуымен байланысты.

Бұл, ең алдымен, балаларды диетадағы сояның көп мөлшерінен қорғау керек. Соя көптеген балалардың сүйікті тағамдарында бар, сондықтан осы немесе басқа өнімді сатып алмас бұрын, оның неден жасалғанын мұқият зерттеп, зияны мен қауіп дәрежесін бағалау керек. Соя өнімдерін 3 жасқа дейінгі балалардың созылмалы тұтынуы олардың физикалық дамуын нашарлатуы мүмкін. Ұлдардың өсуі баяулайды, ал қыздардың өсуі, керісінше, жылдамдайды.

Жүкті қыздар мен әйелдер оны пайдаланудан бас тартуы керек, өйткені патологиялардың даму қаупі артады. Аллергиямен ауыратындар да сақ болуы керек. Зиян күшті аллергиялық реакцияларды тудыру қабілетінде жатыр.

Соя өнімдерінде қымыздық қышқылының болуы уролития дамуын тудыруы мүмкін. Сояның бүйрек қызметіне зияны әлдеқашан дәлелденген, сондықтан бұл фактіні елемеуге болмайды.

Егер біз генетикалық түрлендірілген өнім туралы айтатын болсақ, онда тіпті аз мөлшерде зиян келтіруі мүмкін. Өнімдердің бұл түрлері әйелдің ұрпақты болу жүйесіне теріс әсер етеді және балалардың дамуына теріс әсер етеді.

Бұршақ дақылдарын дұрыс таңдау және дайындау

Соя бұршақтары әдетте полиэтилен пакеттерге оралады, бұл өнімнің сапасын мұқият тексеруге және сатушы ұсынатын нәрселердің ішінен ең жақсысын таңдауға мүмкіндік береді. Жоғары сапалы соя бұршақтарының ашық сары реңктері бар, олар мінсіз дөңгелек пішінге ие және қолдарыңызда сынбайды.

Соя иіссіз және айқын дәмі жоқ, сондықтан оны пісірілген тағамдарға қосқанда, олармен толығымен дерлік біріктіріледі. Сояға негізделген кез-келген тағамды дайындамас бұрын, алдымен оларды түнде сіңіру керек. Егер біз қатты сорттар туралы айтатын болсақ, олар кем дегенде бір күн бойы сіңірілуі керек. Бұршақтарды 2-3 сағат бойы пісіру керек.

Ең танымал және дәмді соя тағамдары - бұл пасталардың, тұздықтардың, соя етінің барлық түрлері, сондай-ақ оған негізделген бұқтырылған тағамдар. Бұршақ іс жүзінде ешқашан жеке тағам ретінде тұтынылмайды, бұл соя бұршақтарында жоғарыда айтылған дәм мен иістің болмауына байланысты. Сояны тұқымның орнына қуырып, тұтынуға болады, бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар үлкен пайда әкеледі;

Сақтау мүмкіндіктері

Соя өнімдерінің пайдасы оларды дайындау әдісіне ғана емес, сонымен қатар сояның қайда және қанша уақыт сақталғанына байланысты. Бұршақтардың тіпті ауадан ылғалды сіңіретін таңғажайып қабілеті бар, сондықтан сояны сақтаудағы ең бастысы - температура режимін сақтау.

Қоймаға жіберер алдында бұршақты жалпы массасынан алып тастай отырып, зақымдалған және жарылған тұқымдарды тексеру керек. Зақымдалған үстіңгі қабаты бар қоқыстар мен тұқымдармен де солай істеу керек. Бұршақ көгеруден және көгеруден қорғалуы керек. Ылғал бұршақтарды сақтау ұсынылмайды.

Сақтау мерзімін ұзарту үшін тұқымдарды қағаз пакеттерге немесе мата қапшықтарына құю керек. Бұршақтарды құрғақ, қараңғы жерде сақтаған дұрыс, жаңадан сатып алынғандарды бұрыннан араластырмауға тырысады.

Өкінішке орай, ешқандай сақтық шаралары соя бұршақтарын бұзылудан сақтай алмайды, сондықтан оларды 1 жылдан артық емес сақтауға болады. Әйтпесе, мұндай соядан дайындалған тағамдардың пайдасы күмән тудыруы мүмкін.

Салмақ жоғалтуға арналған соя диетасының құпиялары

Арықтауды армандайтын кез келген адамға ең пайдалы өнім. Соя диетасымен салмақ жоғалту өсімдіктің төмен калориясына, жоғары ақуыздың мазмұнына және қарсы көрсетілімдердің виртуалды болмауына негізделген. Салмақты жоғалту процесінің мәні келесідей:

• сүт және ет тағамдарын алмастыратын табиғи соя өнімдерін тұтыну;
• соя диетасы мен физикалық белсенділікке негізделген дұрыс тамақтануды біріктіру;
• барлық тәттілерден және крахмалды тағамдардан бас тарту;
• Диетадан майлы ет пен балық және фастфудтар алынып тасталады.

Соямен салмақ жоғалтуды бастау туралы шешім қабылдаған кезде дәрігермен кеңесу керек, сонымен қатар 100 грамм сояда 381 калория бар екенін есте сақтаңыз. Денеге пайдасы сояның максималды тұтынуында емес, оны 100 грамм және 381 калориямен шектеуге тырысуда.