Өзен балықтарының пайдалы қасиеттері. Теңіз және өзен балықтары, пайдасы мен зияны

Балықтың қандай түрлері бар, балықтың адам ағзасына пайдасы мен зияны, емдік қасиеті бар ма? Бұл сұрақтар өз денсаулығына қамқорлық жасайтын және емдеудің дәстүрлі әдістеріне, атап айтқанда, тамақпен емдеуге қызығушылық танытатындар арасында жиі туындайды. Және бұл қызығушылық түсінікті. Мүмкін, осы мақалада белгілі бір дәрежеде сіз осы сұрақтарға жауап ала аласыз.

Нені жеген дұрыс - ет немесе балық? Барлық балықтар сау ма және қандай жағдайда балықты жеу бізге зиян тигізуі мүмкін? Қай балық жақсы - өзен немесе теңіз? Балық пісірудің қандай түрлері жақсырақ және қайсысынан аулақ болу керек? Бұл әрі қарай талқыланатын болады.

Балық адам баласы пайда болғаннан бері адам рационындағы ең маңызды тағамдардың бірі болды. Өзен және теңіз балықтарының көптеген түрлері бүгінде дүкендеріміздің терезелерінен асып жатыр. Жаңа және мұздатылған күйінде сатылады, тұздалған, ысталған, кептірілген, әртүрлі консервілер, тіпті шұжықтар да жасалады. Балықты жеудің денсаулыққа қандай пайдасы бар?

Адам ағзасы үшін жануар ақуызының ең жақсы көздерінің бірі - балық. Бізге етке қарағанда балықты жеген артық.

Оның ақуызында бізге қажет барлық аминқышқылдары бар, ал еттен айырмашылығы, балықта метионин сияқты маңызды амин қышқылының көп мөлшері бар.

Балық протеині дәнекер тінінде және майында аз (ең майлы түрлерінде шамамен 30% ғана), сондықтан ол тезірек және оңай қорытылады. Балық асқазанда 1,5-2 сағатта, ал, мысалы, сиыр еті 5 сағатта қорытылады. Біздің денеміздегі балықтың сіңімділік пайызы 94-98% құрайды, ал ет 85-89% ғана сіңеді.

Балықтың калориялығы да етке қарағанда аз. 100 г сиыр етінде сіз 160 ккал-дан көп таба аласыз, ал өзен балығында олардың саны 90-нан аспайды.

Сонымен қатар, балық өте құнды тағамдық өнім болып табылады, өйткені оның құрамында омега-6 және омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары және бета-каротин бар. Бұл заттар жасушааралық процестерге қатысады және дене үшін жай ғана алмастырылмайды.

Ғалымдар балық дастарқандағы негізгі және күнделікті өнім болып табылатын елдерде адамдардың жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратынын, оларда жүрек аритмиясы, ентігу дерлік жоқ, олар белсендірек және аз шаршайтынын бұрыннан байқаған. «ет жейтіндерге» қарағанда.

Кем дегенде 7 күнде бір рет теңіз балығын жесеңіз, инфаркт қаупі 2 еседен астам, ал инсульт 22% төмендейтіні дәлелденді! Күн сайын теңіз балығын жеу бұл аурулардың ықтималдығын одан әрі азайтады!

Сонымен қатар, балықты үнемі тұтыну қатерлі ісіктің пайда болуына жол бермейді.

Алайда, бұл әсер тек майлы теңіз балықтарына тән: скумбрия, тунец, майшабақ, лосось, сардина және тіпті шпрот, ал өзен балықтарында бұл дерлік жоқ.

Кез келген балықтың құрамында көптеген микроэлементтер бар - магний, мырыш, калий, кальций, әсіресе фосфор. Теңіз балықтарында бром, фтор және йод көп. Сондай-ақ, балық құрамында темір, мыс, марганец, күкірт, натрий, селен және тіпті алтын бар. Балықтың барлық түрлері В, Д, Е витаминдеріне бай, ал балық бауырында А дәрумені көп.

Балық ежелден халықтық медицинада ем ретінде қолданылған. Балық желімі қан кетуге көмектесті, балық майы жараларды емдеді, майлы балықтың бауыры көздің ауырсынуын жеңілдетеді, ал ет етін подагра мен безгекті емдеуге пайдаланды.

Қазіргі уақытта балықтан комполон, панкреатин, инсулин және көптеген басқа препараттар шығарылады.

Теңіз балықтарының пайдасы

Теңіз балығы пайдалы:

• артық салмақты азайту үшін (ол өте төмен калориялы);
• асқазан-ішек жолдарының әртүрлі аурулары үшін (асқазанға оңай сіңеді);
• қалқанша безінің аурулары үшін (құрамында йод көп);
• ісікке қарсы әсері бар (В және Е дәрумендерінің және қанықпаған қышқылдардың жоғары құрамына байланысты);
• қабынуға қарсы әсері бар (тағы да йод!);
• жүрек-қантамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, осылайша инсульт пен инфаркт қаупін азайтады (калий, В, В1, Д витаминдері, қанықпаған қышқылдар);
• көруді жақсартады (балықтың құрамында А және В2 дәрумендері көп);
• қандағы холестерин деңгейін төмендетеді (қанықпаған қышқылдардың омега-6, омега-9, В3 және В12 витаминдерінің жоғары болуына байланысты);
• жоғары жүйке белсенділігін қалыпқа келтіруге көмектеседі (құрамында йод, кальций, темір, магний, В дәрумендері, омега-3);
• өмір сүру ұзақтығын арттырады.

Өзен балықтарының пайдасы

Өзен балығы теңіз балығынан денсаулығы аз, бірақ кез келген етке артықшылық береді. Өзен балықтарының ішінде көксерке, көксерке, табан және бурбот ең дәмді және пайдалы болып саналады.

Ақуыз бен майдың мөлшері өзен балықтарының әртүрлі түрлерінде өзгереді. Алабұға, көксерке және көксеркенің майы небәрі 1%, ал табан, сазан және табан балықтарда 2,5%.

Бір қызық факт: құрамындағы ақуыздың мөлшері бойынша шортан тауықтан алда, ал сазан сиыр етінен жоғары!

Жаңа піскен балық ең пайдалы, сондықтан мүмкіндігінше оны жеуге тырысыңыз. Мұздатылған балық енді соншалықты пайдалы емес, ал ысталған балық шынымен зиянды болуы мүмкін.

Уылдырық шашу кезеңінде балық ең пайдалы және қоректік, ал уылдырық шашу кезеңінде ол ең азаяды.

Өзен балықтарында да өте пайдалы дәрумендер мен минералдар көп. Осылайша, оның еті провитамин А, токоферол және D дәруменінің тамаша көзі болып табылады. Осылайша, оның диетаға жүйелі түрде қосылуы тері мен шаштың күйіне оң әсер етеді, оларды сау етеді. Бұл диета арқылы тері тегіс болады, жағымды табиғи түс пен сау жарқылға ие болады. D дәрумені сүйек жүйесі мен тістердің қалыпты жағдайын сақтау үшін қажет, оның ағзаға жеткілікті түсуінің арқасында кальцийдің қалыпты сіңуі орын алады. Бұл зат сынықтарды тез қалпына келтіруге, сондай-ақ олардың пайда болуына және остеопороздың дамуына жол бермейді.

Сонымен қатар, өзен балығының еті қалыпты көруді тамаша қолдайды.

Витаминдерден басқа, бұл тағамдық өнім бірқатар минералды элементтердің тамаша көзі болып табылады. Оның құрамында кальций, йод, темір, сондай-ақ магний, фосфор, мырыш және селеннің айтарлықтай мөлшері бар. Бұл элементтердің барлығы біздің денеміз үшін өте маңызды. Осылайша, өзен балықтарындағы магний жүйке жүйесінің белсенділігіне оң әсер етеді, стресстің агрессивті әсерін жояды. Тиісінше, балықты жеу түнгі ұйқыны тиімді түрде қалыпқа келтіреді және тітіркенуді жеңілдетеді. Мырыш, айтпақшы, ерлер үшін өте пайдалы болады, өйткені ол ұрпақты болу жүйесінің қызметін қалыпқа келтіруде маңызды рөл атқарады.

Ересек адам үшін балықтың тәуліктік мөлшері 150-200 г құрайды.

Панкреатитке арналған балық

Барлық пайдалы қасиеттерге қарамастан, панкреатитпен ауыратын науқастардың диетасынан балық майын алып тастау керек.

Панкреатит кезінде тіпті балық құрамындағы сау май да ұйқы безі жасушаларына теріс әсер етіп, олар үшін жоғары жүктемені тудыратынын ескерген жөн. Мұның себебі липазаның (ұйқы безінде синтезделген фермент) майды ыдырату үшін қажет екендігі. Аурудың өткір кезеңінде бездің ферментативті белсенділігі мақсатты түрде басылады, ал ремиссия кезінде бұл фермент жеткіліксіз мөлшерде өндіріледі.

Егер ұйқы безі қабынған болса, диетаға теңіз және өзен балықтарының белгілі бір сорттарын ғана қосуға болады. Панкреатитке арналған оны таңдаудың негізгі шарты майдың мөлшері болып табылады, майдың мөлшері 8% -дан аспайтын сорттарды тұтынуға рұқсат етіледі.

Майы аз, өз кезегінде, арық және орташа майлы деп бөлуге болады. Панкреатитпен ауыратын науқастың диетасына майлы балық тағамдарын енгізу өткір кезеңде қолайсыз және ремиссия кезеңінде өте қажет емес.

Балық диетасы

Балықты жеу - салмақ жоғалтудың тамаша тәсілі. Диетологтар балық диетасы салмақ жоғалтудың негізгі принциптеріне толық сәйкес келетінін айтады. Бөлек тамақтану принципі де өз үлесін қосады, яғни ақуыздарды басқа элементтермен араластырмай таза тұтыну бар. Диетада майлар мен көмірсулардың мөлшері шектеулі болады, сондықтан балық диетасы орташа ораза болады. Балық диетасының ең жақсы кезеңі - қыс. Дәл осы уақытта дене бір мезгілде арық фигураға ие бола отырып, толықтырылуы мүмкін дәрумендерге (атап айтқанда, Д витаминіне бай) қажеттілікті сезінеді. Диетаны аяқтағаннан кейін бірден қайталауға болмайды, 6-8 апта күту ұсынылады.

Диетаның негізі, әрине, балық болады. Қайсысын таңдау керек? Жаңа піскенге артықшылық берген дұрыс, бірақ кейде мұздатылған пісіруге және мәзірге консервіленген балықты қосуға тыйым салынбайды. Ең жақсы диеталық балық сорттары - көксерке, хек, тунец, камбала, треска және навага. Қызғылт лосось және лосось жоғары калориялы сорттар болып табылады, бірақ қажет болса, оларды майсыз пісірген жағдайда мәзірге қосуға болады. Жалпы, пісірудің ең жақсы әдістері - бумен пісіру, бұқтыру немесе грильде пісіру. Қуырылған балықты тұтынуды барынша азайтқан дұрыс. Және кез келген пісіру әдісімен сіз майды аз қолдануға тырысуыңыз керек. Сондай-ақ теңіз өнімдерін жеуге рұқсат етіледі (аллергия болмаған жағдайда) - кальмар, мидия, асшаяндар; ашытылған сүт өнімдері, жемістер (банандардан басқа) және жұмыртқалар.

Балыққа зиян

Кез келген басқа азық-түлік өнімдері сияқты, балық өзінің пайдасымен бірге денсаулығымызға да айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.

Шамамен 70-100 жыл бұрын біздің планетамыздағы экологиялық жағдай мүлдем басқаша болды. Ал соңғы онжылдықтарда адамдардың ауаны, суды, жерді бүлдіріп алғаны сонша, көптеген азық-түлік өнімдері, өкінішке орай, пайдалы санаттан денсаулыққа зиянды санатқа көшті. Өкінішке орай, бұл жағдайды толығымен балыққа жатқызуға болады. Сондықтан балықтың белгілі бір түрін жеу кезінде ең алдымен оның қай жерден ауланғанын білген жөн. Экологиялық ластанған аймақтардың балықтары да әртүрлі токсиндермен және қалдықтармен ластанған, олар мұндай балықты жеген адамның денесіне оңай енеді. Мұндай лас су қоймасынан су ішу біздің ойымызға да келмес еді, бірақ ондағы балықтардың ағзамызға тигізетін зияны туралы жиі ойланбаймыз!

АҚШ Денсаулық сақтау департаментінің статистикасына сәйкес, тұзды судағы балық пен теңіз өнімдері барлық тағамдық уланулардың ең көп тараған себебі болып табылады және жыл сайын осы қайғылы тізімде бірінші орында!

Мұндай улану өзін нашар сезіну, іш өту, құсу, бас ауруымен қатар, адамның бүйрегі мен жүйке жүйесінің бұзылуына, ауыр жағдайларда өлімге әкелуі мүмкін.

Өзендеріміз бен көлдеріміз кейде бізге қандай қорқынышты әсер қалдыратынын бәріміз білеміз. Мұхиттар мен теңіздер, өкінішке орай, бұл ережеден тыс емес. Тіршілік барысында теңіз балығы губка тәрізді ауыр металдардың, қорғасынның, сынаптың, мышьяктың, радиоактивті цезийдің және басқа да денсаулыққа өте зиянды химиялық элементтердің тұздарын жинақтайды.

Арнайы жасанды су қоймаларында өсірілген балықтар, таза суда өмір сүретініне қарамастан, денсаулығымызға да қауіп төндіруі мүмкін. Себебі, мұндай балықтар, әдетте, сол балық өндірісінің қалдықтарынан жасалған тағаммен өңделеді, құрамында зиянды заттар көп.

Балық неғұрлым үлкен және жасы үлкен болса, соғұрлым оның құрамында зиянды заттар болады, сондықтан балықтың үлкен түріне қарағанда біздің рационымызға кішкентай балықтар жақсырақ. Акула, қылыш балық, король скумбрия, алып скумбрия, лофолатилус және тунецтің кейбір түрлерінің еті ең зиянды болып саналады.

Ең аз сынап пен оның қосылыстары лосось, поллок, ақ балық, табан балық, жеңіл тунец (бұл балық консервілерін дайындауда қолданылатын түрі) және асшаяндарда кездеседі.

Сынап пен оның қосылыстары адам ағзасы үшін ең күшті улану болып табылады, сонымен қатар оларда жиналып, жазылмайтын ауруларды, соның ішінде қатерлі ісік ауруын тудыратын қасиетке ие.

Сынаппен улану белгілері депрессияны, шаршауды, зейінді шоғырландыра алмауды, бас ауруы мен шаштың түсуін қамтуы мүмкін.

Біздің денемізге түсетін сынаптың жалғыз көзі балық екенін және басқа тағам өнімдерінде сынап жоқ екенін аз адамдар біледі!

Тунца құрамында ауыр улануды тудыруы мүмкін ciguatera деп аталатын ерекше күшті балық уы болуы мүмкін.

Көптеген Еуропа елдерінде тунец пен консервіленген тунецті жүктілік кезінде ресми мемлекеттік деңгейде тұтынуға тыйым салынады!

Бұл кезеңде елімізде жиі кездесетін қызғылт лосось, нельма, белуга, чинук лосось, навага, поллок, хек болашақ ананың денсаулығына қауіпті деп саналады.

Қақталған балық біздің денемізге де көп зиян келтіреді. Темекі шегу кезінде пайда болатын канцерогендер әртүрлі ісік түрлерінің дамуын тудырады. Осыған байланысты ең үлкен қауіп - ыстық ыстау арқылы дайындалған балық, әсіресе өнеркәсіптік жағдайларда емес, өрт үстінде қолдан жасалған.

Суық ысталған балық қауіпті емес, бірақ оны 10 күнде бір реттен артық жеу ұсынылмайды, бірақ оның пайдасы туралы мүлдем айтудың қажеті жоқ.

Бүгінгі күні, өте жиі, жосықсыз өндірушілер әдетте балықты ыстау процесін сұйық түтінге батыру арқылы ауыстырады, бұл оның мәні бойынша шайырдан басқа ештеңе емес. Мұндай балықтың сыртқы түрі мен дәмі ысталған балықтан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ болса да, оны жеудің зияны он есе артады!

Мақаланы әлеуметтік желілерде достарыңызбен бөлісіңіз!

Бір тақырып бойынша толығырақ:

Сапалы және құнарлы тамақтану адам денсаулығы мен әл-ауқатына тікелей әсер етеді. Көкөністерді, жемістерді, ет өнімдерін, дәнді дақылдарды және балық өнімдерін үнемі жеу керек. Бұл өнімдердің әрқайсысы адам ағзасына өзіндік әсер етеді және қанықтырумен қатар, жасушалық деңгейде де өз қызметін атқарады. Балық - аптасына кемінде 2 рет жеуге кеңес беретін өнім. Бұл мақалада біз тұщы су балықтарын, яғни көлдер мен өзендерде өмір сүретіндерді жеу неліктен пайдалы екенін қарастырамыз.

Өзен және көл балықтарының қандай пайдасы бар?

Балық еті оңай сіңетін ақуыздарға бай, ол диеталық тағам ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы өнім. Ақуыз дененің өсуіне және жаңа тіндердің, атап айтқанда бұлшықет тінінің пайда болуына қажет. Балық құрамындағы белоктар спортшыларға, физикалық белсенділігі жоғары адамдарға, сондай-ақ жинақталған қосымша фунттан арылғысы келетіндерге қажет.

Айтпақшы, салмағын жоғалтқандар үшін диетаға өзен балығын қосудың мағынасы бар, өйткені ол балықтың өзі өте майлы болса да, тері астындағы майды жағу процестерін белсендіреді.

Балықтың құрамында A, D және токоферол сияқты дәрумендердің өте көп мөлшері бар. Тұщы су балығын жеу шаштың, терінің, сүйектердің, тістердің және көрудің күйіне жақсы әсер етеді.

Тұщы су балықтарында сонымен қатар кальций, магний, йод, мырыш, темір, фосфор және селен сияқты бірқатар микроэлементтер бар. Біздің денеміз үшін бұл пайдалы заттардың керемет қоймасы, өйткені олардың арқасында жүрек бұлшықеті күшейеді, ми қызметі мен жады оңтайландырылады, стресстік жағдайлар бейтараптандырылады, ұйқы жақсарады және иммундық жүйе нығайтылады.

Өзен балығын жеу жүрек-қан тамырлары аурулары, қант диабеті, тромбоз және тіпті қатерлі ісік қаупін азайтады.

Майсыз балық сорпасы мен буға пісірілген балық гастритпен ауыратын адамдарға пайдалы болады.

Тұщы су балықтарының дәмінің айырмашылығы - теңіз балықтарының барлығына ұнай бермейтін ерекше иісі бар.

Неліктен өзен балықтарынан сақ болу керек?

Сондай-ақ, балықтың сапасы мен пайдалы қасиеттеріне оның мекендейтін ортасы теріс әсер етуі мүмкін. Балық ауыр металдарды және басқа да қауіпті заттарды жинақтай алады, сондықтан тағам ретінде тұтынылатын балықтың өмірін ұзарту және денсаулығын жақсарту үшін сатып алу кезінде бұл өнімді мұқият таңдау керек.

Әрбір адам ақуыз тағамдарына мұқтаж, бірақ көптеген адамдар диетаны ет орнына балықтың әртүрлі сорттарымен толтыруды қалайды. Балық сияқты тағамға жақын адамдар үшін оның пайдасы мен зияны белгілі болуы керек.

Сау балық

Балықтың нақты қандай пайдасы бар?

Диетологтар мен әртүрлі тағамдардың ағзаға әсер ету механизмдері туралы сарапшылар әрқашан балықты және теңіз өнімдерінің барлық түрлерін міндетті түрде тұтынуды ерекше атап өтті. Біздің диетамыздағы балықтың арқасында дене сау болу мүмкіндігіне ие болады, бұл қандағы майдың табиғи реттелуін жақсарту, сондай-ақ қан қысымын тиімді бақылау арқылы болады. Егер сіз балық тағамдарын жеткілікті мөлшерде тұтынсаңыз, сонымен бірге қант диабетінің алдын алады, бас ауруларының ықтималдығы төмендейді, буындар сау болады, артрит процестері жеңілдетіледі. Омега-3 деп аталатын май қышқылдарының жоғары концентрациясы қанды дұрыс сұйылтуға мүмкіндік береді, бұл қан ұйығыштарының пайда болуына табиғи тосқауыл болып табылады. Жалпы балықты майлы өнім деп атауға болмайды, өйткені майдың ең майлы түрлерінде оңай сіңетін майдың шамамен 25-30% болатыны белгілі. Біз жейтін балық, дәлірек айтқанда, осы өнімдегі ақуыз бір жарым, ең көбі екі сағатта өңделіп, толығымен қорытылатынын әркім түсінуі керек. Сиыр етін жесеңіз, дене оны шамамен бес сағат бойы сіңіреді. Тағы бір қызықты мәліметтерді білу зиян тигізбейді: жүз грамм сиыр етінде ақуыз (19%), майлар (9,5%), көмірсулар (0,4%) бар, мұнда калориялық құндылығы 166 бірлік. Салыстыру үшін біз өзен балықтарының жүз граммдық бөлігінің ұқсас сипаттамаларын келтіреміз, оның құрамында ақуыз (15,9%), майлар (2,5%), көмірсулардың аз пайызы (0,1%), мұнда калория мөлшері 91 бірлікке тең. .

Теңіз балықтарының пайдасы

Теңіз балықтарынан жасалған тағамдарды білушілер пайдалы заттардың көп мөлшерін алады. Бұл лизин, таурин амин қышқылы, полиқанықпаған құрамы бар май қышқылдары - бұл омега-3. Бұл сондай-ақ метионин, триптофан, A, D, F, E сияқты бірқатар витаминдерді қамтиды. Сондай-ақ, бұл диеталық балықтар магний, марганец, фтор, мырыш, литий, бор, кальций, соның ішінде көптеген минералдарды қамтитынын атап өткен жөн. бром, йод, фосфор, темір, мыс. Күн сайын диетаға теңіз балығының 100 грамм бөлігін енгізетін адамдар үшін жүрек-қан тамырлары патологиясының даму қаупі әлдеқайда төмен. Тұтастай алғанда, теңіз балығы денсаулыққа әкелетін барлық нәрсе пайдалы, ал зиян бұл жерде іс жүзінде жоққа шығарылмайды, бұл өнімнің төмен сапасына байланысты болуы мүмкін.

Өзен балықтарының пайдасы

Бізге ең жаңа түрінде қол жетімді өзен балығы теңіз балығынан айтарлықтай арзан. Бұл өніммен бірге дене көптеген пайдалы микроэлементтермен қаныққан, ақуыздармен қамтамасыз ету толтырылады және олар оңай қорытылады.

Лосось

Лосось тұқымдасына келесі балық түрлері кіреді: форель, лосось, хим лосось және қызғылт лосось. Бұл балық түрлерін жиі тұтыну кезінде қартаю процесі тежеледі, жүрек-тамыр жүйесі ауруларының алдын алуға қол жеткізіледі және көру өткірлігі артады деп саналады. Қарт адамдар қызыл лосось целлюлозасының құрамына кіретін заттарға мұқтаж.

Балық:пайда мен зиян келтіруі мүмкін

треска

Трасса тұқымдасына бурбот, треска, еддока, поллок және хек жатады. Бұл ең жақсы диеталық қасиеттерімен танымал треска. Жүкті әйелдер келесі балық түрлерін жеуі керек. Әр адам треска балықтарының бауырынан пайда көреді. Бұл тұқымдас балықтар ақуызға, фосфорға, витаминдерге және кальцийге бай.

Алабұға

Диеталық мақсаттарға жарамды майы аз өнім - алабұға тұқымдасының балығы, оған мыналар кіреді: алабұға, көксерке. Бұл балық микроэлементтер мен ақуыздарға бай. Теңіз басы таурин амин қышқылының жоғары құрамына, минералдардың көп мөлшеріне және В дәруменінің болуына байланысты жеуге пайдалы.

Сазан

Сазан тұқымдасына тұқы балықтың өзі, сондай-ақ танымал балық мөңке балығы кіреді. Балықтың бұл түрлері қалқанша безінің ауруларын жеңілдету үшін қабылданады. Балықтың құрамына кіретін заттар тірек-қимыл аппаратына, шырышты қабаттарға және теріге жақсы әсер етеді.

Майшабақ

Балық: майшабақ тұқымдасына жататын майшабақ, сардина оңай сіңетін майға 33% қаныққан. Бұл тағамдық өнімнен сіз A, D, E дәрумендерінің және көптеген микроэлементтердің айтарлықтай мөлшерін ала аласыз.

Шортан

Көксерке жеген кезде дене табиғи антисептиктің дозаларын алады. Көксерке балығын үнемі тұтыну инфекциялар мен вирустарға қарсы тұруға көмектеседі. Төмен калориялы шортан диеталық өнім ретінде орналастырылған, оның құрамында тек 3% май бар.

Қандай жағдайларда балық зиянды?

Теңіз балығына келетін болсақ, қарапайым тұтынушының мұздатылған тағамдардың арасында шынымен жоғары сапалы өнімді табу мүмкіндігі төмен екенін атап өткен жөн. Қайталап мұздату және еріту қоректік заттардың толық жоғалуын тудырады.

Өзен балықтарын ұнататындар онымен өте абай болу керек, өйткені ол теңіз балығынан айырмашылығы азырақ таза болып саналады. Бұл мәлімдеме оның ластануға, ауыр металдармен зақымдалуына, радионуклидтермен және пестицидтермен қанықтыруға бейім, табиғи түрде жергілікті тіршілік иелеріне таралатын мекендеу ортасының ерекшеліктерінен туындады.

Қазіргі сауда нүктелерінде сатылатын балықтардың ішінде өнімнің айтарлықтай пайызы гормоналды препараттардың қатысуымен өсірілетіні байқалды. Өсірілетін балықтар көбінесе табиғи емес бозғылт реңкке ие, сондықтан сатылымда жасанды боялған балықтар бар. Бұл шаралар өнімге пайдалылық қоспайтыны анық.

Теңіз және тұщы су балықтарында қауіпті сынап, әртүрлі радиоактивті заттар, зиянды металдар, хлорорганикалық қосылыстар кездеседі. Бұл заттардың ағзаға канцерогендік әсері ешқандай пайда әкелмейді.

Өкінішке орай, планетаның су бөлігі ластанудың айтарлықтай мөлшерімен қаныққан, сондықтан балықтың қауіпсіздігін немесе пайдалылығын анықтау қиын болуы мүмкін. Балықтың тағамдық өнім ретіндегі сипаттамалары оны сақтау жағдайларына және осы ортаның тазалығына толығымен байланысты.

Егер балық жесе, одан пайда да, зиян да болуы мүмкін. Сондықтан, құнды әдетті дамыту зиян тигізбейді - балықтың кез келген түріне өте сақтықпен қарау және бұл өнімдерді олардың балғындығы мен сапасының ықтималдығы жоғары жерде сатып алу.

Диетологтар күнделікті рационыңызға балықты, атап айтқанда, өзен сортын қосуға кеңес береді. Санатқа шортан мен сазан, күміс тұқы, көксерке балық, сазан және стерлет, форель, мөңке және өзен-көл су қоймаларында мекендейтін басқа да түрлер жатады.

Пайдалы қасиеттері

100 г өзен балығында тек 90 ккал бар, сондықтан өнім диеталық санатқа жатады. Адам денесі нәзік филеден алатын ақуыздар оңай қорытылады және ақуызға айналады, сондықтан ыдыс-аяқтар майлы шөгінділерсіз әдемі, сергітілген денені салғысы келетін спортшыларға ұсынылады.

Өзен балығы ағзаға кальцийді сіңіру үшін қажет D дәруменіне бай, сүйектер мен тістерді нығайтатын зат. Зат сынықтар кезінде сүйектің жазылуын тездетеді, остеопороздың дамуына жол бермейді, жүкті әйелдерге тістерді нығайтуға пайдалы.

А дәрумені балықта да бар омега-3 майларымен біріктіріліп, көру өткірлігін жақсартады және теріні ішкі жағынан жасартады, сыртқы түрін жақсартады. Жіңішке әжімдер жоғалады, сау жылтыр пайда болады және тон біркелкі болады.

Өзен өнімі денені метионинмен қамтамасыз етеді - холестерин деңгейін төмендететін, майдың жиналуын болдырмайтын және тонусын арттыратын зат, сонымен қатар Паркинсонның тамаша алдын-алу болып саналады.

Мырыш - бұл ерлердің жыныс мүшелерінің жұмысын қалыпқа келтіретін және жыныстық өмірдің сапасын айтарлықтай жақсартатын маңызды зат.

Магний - жүйке кернеуін төмендететін, адамды стресстің жағымсыз әсерінен қорғайтын және ұйқыны қалыпқа келтіретін микроэлемент. Агрессия мен ашуланшақтық жоғалады, жалпы әл-ауқат жақсарады.

Өзен балықтарының құрамдас бөліктері қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, қатерлі ісік проблемаларының ықтималдығын азайтады және қандағы қантты қалыпқа келтіреді.

Тұқы тұқымдастарын қалқанша безінің аурулары үшін диетаға қосу ұсынылады. Сазан және мөңке балықтарындағы заттар шырышты қабаттарға пайдалы әсер етеді және терінің күйін жақсартады, дерматологиялық аурулармен күресуге көмектеседі.

Шортан - тек 3% майы бар диеталық өнім ғана емес, сонымен қатар иммундық жүйенің вирустық және инфекциялық шабуылдарға төзімділігін арттыратын тамаша антисептик.

Өзен балығы қаншалықты зиянды?

Өзен балықтары ластанған ортада өмір сүреді, сондықтан жұмсақ етте ауыр металдардың, пестицидтердің және радионуклидтердің бөлшектері жиналуы мүмкін.

Құрттармен инфекцияны болдырмау үшін өнім мұқият термиялық өңдеуді қажет етеді.

Балық балаларда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін, сондықтан оны балалардың диетасына сақтықпен енгізу керек.

Балық – біздің денсаулығымызға орасан зор пайда әкелетін өнім. Әлемдегі барлық диетологтар балықсыз диета жеткілікті толық және пайдалы болмайтынымен келісетіні бекер емес және бұл өнімді кем дегенде аптасына бір рет тұтыну керек.

Теңіз өнімдері бар дәрумендер мен минералдардың ең бай құрамыСонымен қатар, олар адамға қажетті кейбір элементтердің (мысалы, фосфор және көптеген май қышқылдары) мазмұны бойынша рекордшылар болып табылады. Және, әрине, дұрыс рецепт бойынша дайындалған балық - бұл гурмандар үшін нағыз нәзіктік.

Бұл өнім біздің денсаулығымыз үшін тағы қандай пайдалы, оның ықтимал зияны қандай және оны қолданғанда нені есте ұстауымыз керек?

Балық – өнім туралы негізгі ақпарат

Ежелгі заманнан бері теңіз өнімдері әлемнің көптеген халықтарының диетасының негізін құрады. Мысалы, балық жапондық және жерорта теңізі тағамдарының ажырамас элементі болып табылады, олар сонымен қатар көптеген арал елдерінде бұл өнімді қалай пісіруді жақсы көреді және біледі.

Балықтың керемет түрлері бар және бұл адамдарға оны дайындаудың көптеген рецептерін жасауға мүмкіндік берді.

Өздеріңіз білетіндей, оның дәмі және көбінесе сыртқы түрі балықтың мекендеу ортасына байланысты. Өзендер мен көлдердің ең танымал тұрғындары (яғни тұщы су қоймалары) мысалы: алабұға, көксерке, көксерке, табан, форель, сұр балық, бурбот, тунец, стерлет, скумбрия, тұқы және басқалары. Өзен балығы біздің денемізге пайдалы деген пікір кең таралған.

Пайдалы қасиеттері

Теңіз өнімдерінің денсаулығымызға тигізетін пайдасын толығырақ қарастырайық:

• Мүмкін, балық етінің ең пайдалы нәрсесі полиқанықпаған май қышқылдарының болуы, дене оны тек сырттан қабылдай алады: Омега-3 және Омега-6. Бұл заттар мидың, эндокриндік жүйенің және көздің денсаулығының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Олар сондай-ақ жасуша қызметіне қатысады және денедегі холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді.
• МайларТеңіз өнімдері өте бай, сонымен қатар жүрек-тамыр жүйесіне өте пайдалы әсер етеді. Олар қан тамырларын зиянды заттардан нығайтады және «тазартады», денедегі қан айналымын жақсартады және барлық органдар мен тіндердің тамақтануын белсендіреді.
• Зерттеулер теңіз өнімдерін үнемі тұтынудың мүмкін екенін дәлелдеді жүрек ауруының қаупін айтарлықтай төмендетеді: инфаркт, инсульт, аритмия, сондай-ақ қан тамырлары аурулары (варикозды тамырлар, тромбоз).
• Балық, белгілі болғандай, фосфордың негізгі көзі. Бұл элемент денеге күшейтетін әсер етеді, сүйек тінінің жағдайын жақсартады, өсуді белсендіреді, сонымен қатар психикалық белсенділікті ынталандырады.
• Су қоймаларының тұрғындары да мазмұны бойынша рекордшылар йод. Йод қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі, гормоналды деңгейлерді реттеу және метаболизмді жеделдету үшін қажет.
• Балық қоректік заттарға және әртүрлі минералдарға бай, оның құрамында кальций, мырыш, магний, фтор, темір және марганец көп.
• Теңіз өнімдері әсіресе әйелдерге пайдалы көптеген элементтерді қамтиды, мысалы, селен, табиғи майлар, сондай-ақ Е дәрумендері. Бұл заттардың барлығы әйелдер денсаулығына пайдалы әсер етеді, шаш пен тырнақтардың күйін жақсартады, теріні өзгертеді.
• Балық қызмет ете алады ақуыздың толық көзі. Кейбір диетологтардың пайымдауынша, балық өнімі адамдар үшін еттен де жақсырақ, өйткені ол ағзаға жақсы сіңеді және ас қорыту жүйесіне көп жүктеме түсірмейді.
• Теңіз өнімдерін жеу тамаша тағам ретінде қызмет етеді көз ауруларының алдын алу, өйткені оларда жақсы көру үшін қажетті А дәрумені көп.
• Балық (әсіресе скумбрия, галибут, бекіре сияқты түрлері) майларға бай, бұл әсіресе салмағы аз адамдар немесе ұрпақты болу жүйесімен проблемалары бар әйелдер үшін пайдалы.
• Және, әрине, айта кеткен жөн теңіз өнімдерінің дәмдік қасиеттері. Балықтың таңғажайып алуан түрлі дәмі бар, оны дайындаудың көптеген жолдары бар, сондықтан ең талапшыл гурманның өзі қанағаттандырылады.

1. Балықтан максималды пайда алу үшін сіз қалыпты сақтау мерзімі бар жаңа, бұзылмаған өнімді ғана тұтынуыңыз керек.
2. Бұзылған өнімді бірнеше сипаттамалармен ажыратуға болады. Олардың ішінде: желбезек – жаңа піскен балықтарда қызыл болады, ескі немесе бұзылған балықтарда қара немесе сұр болады.
3. Жақсы, жеуге жарамды балық етінің икемділігімен ерекшеленеді. Саусақпен бассаңыз, балық етінде ойық қалмайды.
4. Су қоймаларының сау тұрғындарының іші таза, жеңіл, бірақ бұзылған балықтардың іші жиі сары болады.
5. Есіңізде болсын, егер өнім бірнеше рет мұздатылған болса, ол өзінің пайдалы қасиеттерінің көпшілігін жоғалтқан және тұтынуға жарамсыз.

Қорытынды

Балықты жемей жақсы денсаулық пен идеалды келбетке жету мүмкін емес. Бұл өнімді кем дегенде аптасына бір рет дайындауды ұмытпаңыз, бірақ кешкі ас уланумен көлеңкеде қалмауы үшін балық тағамдарын дайындау ережелерін мұқият орындаңыз.

Дұрыс тамақтану көптеген жылдар бойы денсаулықтың кепілі болып табылады. Жақсы әзірленген апталық мәзірді балықсыз елестету қиын. Балықтың пайдасы көптеген ғасырлар бұрын атап өтілді, сондықтан бізге дәстүр келді - аптасына бір күн балықты жеу міндетті (әйгілі «балық күні»).

Балықтың пайдалы қасиеттері

Балық филесі оңай сіңетін ақуыздың, микроэлементтердің, дәрумендердің көзі болып табылады, бірақ балықтағы ең құнды нәрсе - май, ол полиқанықпаған май қышқылдарынан (омега 3 және омега 6) тұрады және ағзаға толығымен сіңеді.

Балықтың пайдасы туралы айтқанда, қай балықтың сау екеніне назар аударған жөн: өзен немесе теңіз. Өзен балықтарында немесе тұщы су қоймаларынан алынған балықтарда ақуыз бен майдың мөлшері төмен, ал теңіз және мұхит балықтарында әрқашан болатын йод пен бром жетіспейді.

Теңіз тереңінен ауланған балықтың пайдасы жақын өзеннен ауланған балықтың пайдасынан көп екені сөзсіз.

Теңіз балығы йод пен бромға бай болумен қатар, біздің денемізді фосфор, калий, магний, натрий, күкірт, фтор, мыс, темір, мырыш, марганец, кобальт, молибденмен қанықтырады. Теңіз балығы филесі құрамындағы дәрумендердің ассортименті маңызды, оларға В дәрумендері (В 1, В 2, В 6, В 12), РР, Н дәрумендері, аз мөлшерде С дәрумені, сондай-ақ майда еритін А және D.

Балықтың пайдалы қасиеттері келесідей:

Денені жоғары сапалы протеинмен қанықтыру;

Қанның ұю функциясын қалыпқа келтіру;

Қандағы холестеринді төмендету;

Қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіру және оның ауруларының алдын алу;

Жақсартылған көру;

Жүйке жүйесін қалыпқа келтіру, есте сақтауды, ұйқыны жақсарту, тітіркенуді азайту;

Өмір сүру ұзақтығының артуы;

Терінің, шаштың, тырнақтың, сүйек пен тістің күйін жақсарту;

Зат алмасуды қалыпқа келтіру;

Жүрек-тамыр ауруларының алдын алуға және жүрек-тамыр жүйесін нығайтуға көмектеседі

Балық салмақ қосуға әкелмейді, тіпті майлы балық, оның қанықпаған май қышқылдарына байланысты, салмақ қосуға ықпал етпейді және тұтынған кезде салмақ жоғалтуға болады, сондықтан диетологтар салмағын жоғалтқандарға пісірілген немесе пісірілген балықты жеуге кеңес береді.

Майшабақ пайдасы

Ең танымал және сүйікті майшабақ, кез келген басқа балықтар сияқты, балық етінің барлық негізгі пайдалы қасиеттерін қамтиды. Дегенмен, майшабақ тағы бір даусыз артықшылығы бар - бұл арзан.

Майшабақ етінде йод қосылыстары көп, ал балық майы оның массасының үштен бір бөлігіне жуығын қамтиды. Үлгі бар - майшабақ неғұрлым солтүстікке қарай ауланған болса, соғұрлым ол майлы болады.

Сонымен қатар, бұл балық микроэлементтердің көп мөлшерін қамту үшін пайдалы. Оларды тізімдей бастасаңыз, Менделеевтің периодтық жүйесін құрайтындардың арыстандық үлесін атауға тура келеді. 100 грамм майшабақтың калория мөлшері 250 ккал құрайды. Дәмі туралы айтудың да қажеті жоқ. Майшабақ тұздалған, маринадталған, қуырылған - барлық аспаздық әдістер қолайлы.

Кептірілген және кептірілген балық

Кептірілген балықты жеудің пайдасын дүние жүзінің ғалымдары әлдеқашан дәлелдеген. Балықтың артықшылықтарының негізгі қасиеті оның құрамындағы полиқанықпаған омега-3 қышқылдарының құрамында.

Қатерлі ісік жасушаларының жойылуы. Кептірілген және кептірілген балықта кездесетін омега-3 май қышқылдары қатерлі ісік, атап айтқанда өкпе, сүт безі, простата және тоқ ішектің пайда болу қаупін азайтуда маңызды рөл атқарады. Омега-3-тің тек үш түрі бар, олардың екеуі теңіз өнімдерінен келеді. Зерттеулер сіздің диетаңызда мұндай балықты жеу қатерлі ісік жасушаларының даму қаупін азайтуға немесе баяулатуға көмектесетінін дәлелдеді.

Жүкті әйелдерде депрессияның алдын алады. Жүктілік кезінде және босанғаннан кейін кептірілген немесе кептірілген балықты тұтыну арқылы сіз өзіңіздің қауіпті күйіңізді депрессиядан қорғай аласыз. Май қышқылдарының жетіспеушілігі ми тінінде кездесетін серотонин деңгейін минимумға дейін төмендетуі мүмкін, бұл депрессияға әкеледі.

Кәрілік деменцияның алдын алу. Француз ғалымдары кептірілген балықты жеу Альцгеймер ауруы мен кәрілік деменциясының пайда болуымен күресуге де көмектеседі деген қорытындыға келе алды. Аптасына екі рет кептірілген балық немесе басқа кептірілген теңіз өнімдерін жейтін қарт адамдар Альцгеймер ауруы мен кәрілік деменция қаупін 35% төмендетеді.

Жүрек соғысының алдын алады. Америкалық ғалымдар жүргізген зерттеулер кептірілген балықты аптасына екі рет жеу жүрек талмасынан өлім қаупін 45% төмендететінін айтады. Зерттеулер орташа жасы 72 жаста емделушілер арасында жүргізілді.

Мерзімінен бұрын босану қаупін азайтады. 9000-ға жуық жүкті әйелді зерттей келе, Дания ғалымдары мынадай қорытындыға келді: жүкті әйелдің диетасында кептірілген балық жоқ болса, бұл мерзімінен бұрын босану және салмағы төмен нәрестенің туу қаупін айтарлықтай арттырады. Бұған кінәлі - мұндай балық немесе балық майы бар омега-3 май қышқылдарының жетіспеушілігі.

Жүрек ауруларынан қорғайды. Ұлыбритания ғалымдары омега-3 майларының қан тамырларындағы майлы шөгінділердің жиналуына қарсы тұра алатынын анықтады. Мұндай майлы шөгінділер қанның жүрек пен миға баратын жолында қозғалысын тежейді.

Әжімге Қарсы. Егер мәзірде үнемі майлы балық болса, бұл терінің қартаюына қарсы күресте айтарлықтай көмектеседі. Ағзада ақуыз тапшылығы болса, қартаю процесі әлдеқайда жылдам болады, ал балықта бар омега-3 май қышқылдары бұл тапшылықты өтей алады.

Баланың ұйқысына әсері. Майлы қышқылдарға бай кептірілген және кептірілген балықты жеткілікті мөлшерде тұтынатын әйелден туған бала өмірінің алғашқы күндерінде басқаларға қарағанда әлдеқайда тыныш және тыныш ұйықтайды. Омега-3 майлары баланың миының дамуына белсенді қатысады. Қорытындылай келе, кез келген жүкті әйел үшін диетада осы өте қажет қышқылдарды қажетті мөлшерде алу өте маңызды.

Алабұғаның пайдасы

Алабұға теңіз немесе өзен болуы мүмкін. Алабұға еті жұмсақ, аз, балықта сүйектері аз. Кез келген пішінде жақсы, бірақ жақсы қуырылған немесе қайнатылған. Диеталық балық. Мұздатылған кезде барлық пайдалы қасиеттер сақталады.

Тері мен шырышты қабаттарға жақсы.

Қандағы қант деңгейін реттейді.

Антиоксидант.

Құрамында көп мөлшерде фосфор бар.

Асқорыту жүйесіне пайдалы.

Жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Көксерке және оның пайдасы

Бұл балықтың еті метаболикалық ақуыз-көмірсу процестеріне жақсы әсер етеді, жалпы холестеринді азайтады және осылайша қан тамырларының бітелу қаупін азайтады.

РР витаминдерінің көп мөлшері жүйке жүйесі мен мидың жұмысын қалыпқа келтіруге, көру өткірлігін арттыруға және теріні жасартуға көмектеседі.

Көксерке етінің биохимиялық құрамы ас қорыту және жүрек-тамыр жүйесіне көмектеседі, бүйрек үсті бездері мен қалқанша безінің жұмысын реттейді. Оның құрамында йод көп, ол баланың психикалық дамуы мен қалыпты өсуіне, сондай-ақ жасөспірімдік жыныс бездерінің қалыпты қалыптасуы мен дамуы үшін қажет.

Сүйек тінінің өсуі мен сау күйі, буындардың қалыпты жұмыс істеуі үшін көксерке фтор мен фосфордың көзі ретінде пайдалы.

Калий жүрек бұлшықетінің қалыпты жұмыс істеуіне көмектеседі, денеден артық сұйықтықты кетіреді, осылайша ісінуді болдырмайды.

Көксеркенің құрамындағы күкірт тірек-қимыл жүйесіне, сау тырнақ пен шашқа пайдалы.

А, С, В, Е дәрумендері, амин қышқылдары, марганец, никель, темір, мырыш, мыс, магний, кальций аллергия, қант диабеті, жүрек және қан тамырлары ауруларының дамуын болдырмайды, жарақат алған кезде сүйектің тез қалпына келуіне ықпал етеді және оның пайда болуын болдырмайды. кариес.

Сену қиын, бірақ бәрі бір балықтың етінде!

Мөңке балығының пайдалы қасиеттері

100 грамм мөңке балығының етінде 9,1 г ақуыз, 1,25 г май, 0,05 г көмірсу бар. Ол В 12 және D витаминдеріне, сондай-ақ минералдарға өте бай. 50 г ет 51 калориядан тұрады.

Балық еті біздің денеміз үшін маңызды омега-3 деп аталатын полиқанықпаған май қышқылдарына бай. Тұщы су мөңке балығы олардың саны бойынша мұхит балықтарының деңгейіне жетеді. Тоғандағы мөңке балығының еті мұхиттағы балықтарға қарағанда оңай сіңеді және оның құрамындағы калориялардың жартысы (50 г етте бар болғаны 51 ккал бар), бұл әсіресе артық салмағы бар адамдар үшін құнды.

Омега-3 май қышқылдары маңызды қабынуға қарсы және антитромботикалық қасиеттерге ие, аритмия мен атеросклероздың пайда болуын болдырмайды. Олар сонымен қатар липидтер алмасуымен байланысты көптеген жасушалық процестерде маңызды рөл атқарады. Мөңке балық етінің құрамындағы заттар жүйке-психикалық жүйеде маңызды рөл атқарады және психомоторлы дамуға пайдалы әсер етеді. Олар жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға, иммундық жүйенің бұзылуын, Крон ауруын, сүт безі обырын және простата обырын анықтауға көмектеседі. Мөңке балығының еті қан айналымын белсендіреді.

Шортанның пайдасы

Шортанның пайдалы қасиеттерін жай көзбен көруге болады, сіз тек адам ағзасына қажетті заттардың көп мөлшерімен толтырылған балықтың химиялық құрамын көруіңіз керек. А, В дәрумендері, фолий қышқылы, холин, сондай-ақ магний, фосфор, натрий, селен және марганец, бұл элементтер шортанның негізгі артықшылықтары болып табылады. Диетологтар көптен бері аз калориялы немесе ақуызды диеталарда жиі қолданылатын шортан етіне назар аударды.

Салауатты диетаны ұстанушылар үшін шортанның негізгі пайдалы қасиеті - балықтың құрамында майдың өте аз мөлшері (1%). Теңдестірілген тамақтану үшін шортанның пайдасы сонымен қатар балықтың құрамында ағзаға жақсы сіңетін және оны пайдалы микро- және макроэлементтермен қанықтыратын табиғи ақуыздың көп мөлшері бар.

Балықтың адам өміріндегі айқын пайдасы - жақсы денсаулық, күшті иммунитет, сау және алаңсыз ұйқы. Өміріңізді ұзарту және емдеу үшін қымбат дәрілерді сатып алудың қажеті жоқ, тек дұрыс тамақтаныңыз. Бұл сізге балық көмектеседі, оның диетасы әртүрлі. Тағамдардың үлкен таңдауымен сіз өзіңізге бірдеңе таба аласыз.

12 қыркүйек 2016 ж

Балықтың қандай түрлері бар, балықтың адам ағзасына пайдасы мен зияны, емдік қасиеті бар ма? Бұл сұрақтар өз денсаулығына қамқорлық жасайтын және емдеудің дәстүрлі әдістеріне, атап айтқанда, тамақпен емдеуге қызығушылық танытатындар арасында жиі туындайды. Және бұл қызығушылық түсінікті. Мүмкін, осы мақалада белгілі бір дәрежеде сіз осы сұрақтарға жауап ала аласыз.

Нені жеген дұрыс - ет немесе балық? Барлық балықтар сау ма және қандай жағдайда балықты жеу бізге зиян тигізуі мүмкін? Қай балық жақсы - өзен немесе теңіз? Балық пісірудің қандай түрлері жақсырақ және қайсысынан аулақ болу керек? Бұл әрі қарай талқыланатын болады.

Балық адам баласы пайда болғаннан бері адам рационындағы ең маңызды тағамдардың бірі болды. Өзен және теңіз балықтарының көптеген түрлері бүгінде дүкендеріміздің терезелерінен асып жатыр. Жаңа және мұздатылған күйінде сатылады, тұздалған, ысталған, кептірілген, әртүрлі консервілер, тіпті шұжықтар да жасалады. Балықты жеудің денсаулыққа қандай пайдасы бар?

Адам ағзасы үшін жануар ақуызының ең жақсы көздерінің бірі - балық. Бізге етке қарағанда балықты жеген артық.

Оның ақуызында бізге қажет барлық аминқышқылдары бар, ал еттен айырмашылығы, балықта метионин сияқты маңызды амин қышқылының көп мөлшері бар.

Балық протеині дәнекер тінінде және майында аз (ең майлы түрлерінде шамамен 30% ғана), сондықтан ол тезірек және оңай қорытылады. Балық асқазанда 1,5-2 сағатта, ал, мысалы, сиыр еті 5 сағатта қорытылады. Біздің денеміздегі балықтың сіңімділік пайызы 94-98% құрайды, ал ет 85-89% ғана сіңеді.

Балықтың калориялығы да етке қарағанда аз. 100 г сиыр етінде сіз 160 ккал-дан көп таба аласыз, ал өзен балығында олардың саны 90-нан аспайды.

Сонымен қатар, балық өте құнды тағамдық өнім болып табылады, өйткені оның құрамында омега-6 және омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары және бета-каротин бар. Бұл заттар жасушааралық процестерге қатысады және дене үшін жай ғана алмастырылмайды.

Ғалымдар балық дастарқандағы негізгі және күнделікті өнім болып табылатын елдерде адамдардың жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратынын, оларда жүрек аритмиясы, ентігу дерлік жоқ, олар белсендірек және аз шаршайтынын бұрыннан байқаған. «ет жейтіндерге» қарағанда.

Кем дегенде 7 күнде бір рет теңіз балығын жесеңіз, инфаркт қаупі 2 еседен астам, ал инсульт 22% төмендейтіні дәлелденді! Күн сайын теңіз балығын жеу бұл аурулардың ықтималдығын одан әрі азайтады!

Сонымен қатар, балықты үнемі тұтыну қатерлі ісіктің пайда болуына жол бермейді.

Алайда, бұл әсер тек майлы теңіз балықтарына тән: скумбрия, тунец, майшабақ, лосось, сардина және тіпті шпрот, ал өзен балықтарында бұл дерлік жоқ.

Кез келген балықтың құрамында көптеген микроэлементтер бар - магний, мырыш, калий, кальций, әсіресе фосфор. Теңіз балықтарында бром, фтор және йод көп. Сондай-ақ, балық құрамында темір, мыс, марганец, күкірт, натрий, селен және тіпті алтын бар. Балықтың барлық түрлері В, Д, Е витаминдеріне бай, ал балық бауырында А дәрумені көп.

Балық ежелден халықтық медицинада ем ретінде қолданылған. Балық желімі қан кетуге көмектесті, балық майы жараларды емдеді, майлы балықтың бауыры көздің ауырсынуын жеңілдетеді, ал ет етін подагра мен безгекті емдеуге пайдаланды.

Қазіргі уақытта балықтан комполон, панкреатин, инсулин және көптеген басқа препараттар шығарылады.

Теңіз балықтарының пайдасы

Теңіз балығы пайдалы:

• артық салмақты азайту үшін (ол өте төмен калориялы);
• асқазан-ішек жолдарының әртүрлі аурулары үшін (асқазанға оңай сіңеді);
• қалқанша безінің аурулары үшін (құрамында йод көп);
• ісікке қарсы әсері бар (В және Е дәрумендерінің және қанықпаған қышқылдардың жоғары құрамына байланысты);
• қабынуға қарсы әсері бар (тағы да йод!);
• жүрек-қантамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, осылайша инсульт пен инфаркт қаупін азайтады (калий, В, В1, Д витаминдері, қанықпаған қышқылдар);
• көруді жақсартады (балықтың құрамында А және В2 дәрумендері көп);
• қандағы холестерин деңгейін төмендетеді (қанықпаған қышқылдардың омега-6, омега-9, В3 және В12 витаминдерінің жоғары болуына байланысты);
• жоғары жүйке белсенділігін қалыпқа келтіруге көмектеседі (құрамында йод, кальций, темір, магний, В дәрумендері, омега-3);
• өмір сүру ұзақтығын арттырады.

Өзен балықтарының пайдасы

Өзен балығы теңіз балығынан денсаулығы аз, бірақ кез келген етке артықшылық береді. Өзен балықтарының ішінде көксерке, көксерке, табан және бурбот ең дәмді және пайдалы болып саналады.

Ақуыз бен майдың мөлшері өзен балықтарының әртүрлі түрлерінде өзгереді. Алабұға, көксерке және көксеркенің майы небәрі 1%, ал табан, сазан және табан балықтарда 2,5%.

Бір қызық факт: құрамындағы ақуыздың мөлшері бойынша шортан тауықтан алда, ал сазан сиыр етінен жоғары!

Жаңа піскен балық ең пайдалы, сондықтан мүмкіндігінше оны жеуге тырысыңыз. Мұздатылған балық енді соншалықты пайдалы емес, ал ысталған балық шынымен зиянды болуы мүмкін.

Уылдырық шашу кезеңінде балық ең пайдалы және қоректік, ал уылдырық шашу кезеңінде ол ең азаяды.

Өзен балықтарында да өте пайдалы дәрумендер мен минералдар көп. Осылайша, оның еті провитамин А, токоферол және D дәруменінің тамаша көзі болып табылады. Осылайша, оның диетаға жүйелі түрде қосылуы тері мен шаштың күйіне оң әсер етеді, оларды сау етеді. Бұл диета арқылы тері тегіс болады, жағымды табиғи түс пен сау жарқылға ие болады. D дәрумені сүйек жүйесі мен тістердің қалыпты жағдайын сақтау үшін қажет, оның ағзаға жеткілікті түсуінің арқасында кальцийдің қалыпты сіңуі орын алады. Бұл зат сынықтарды тез қалпына келтіруге, сондай-ақ олардың пайда болуына және остеопороздың дамуына жол бермейді.

Сонымен қатар, өзен балығының еті қалыпты көруді тамаша қолдайды.

Витаминдерден басқа, бұл тағамдық өнім бірқатар минералды элементтердің тамаша көзі болып табылады. Оның құрамында кальций, йод, темір, сондай-ақ магний, фосфор, мырыш және селеннің айтарлықтай мөлшері бар. Бұл элементтердің барлығы біздің денеміз үшін өте маңызды. Осылайша, өзен балықтарындағы магний жүйке жүйесінің белсенділігіне оң әсер етеді, стресстің агрессивті әсерін жояды. Тиісінше, балықты жеу түнгі ұйқыны тиімді түрде қалыпқа келтіреді және тітіркенуді жеңілдетеді. Мырыш, айтпақшы, ерлер үшін өте пайдалы болады, өйткені ол ұрпақты болу жүйесінің қызметін қалыпқа келтіруде маңызды рөл атқарады.

Ересек адам үшін балықтың тәуліктік мөлшері 150-200 г құрайды.

Панкреатитке арналған балық

Барлық пайдалы қасиеттерге қарамастан, панкреатитпен ауыратын науқастардың диетасынан балық майын алып тастау керек.

Панкреатит кезінде тіпті балық құрамындағы сау май да ұйқы безі жасушаларына теріс әсер етіп, олар үшін жоғары жүктемені тудыратынын ескерген жөн. Мұның себебі липазаның (ұйқы безінде синтезделген фермент) майды ыдырату үшін қажет екендігі. Аурудың өткір кезеңінде бездің ферментативті белсенділігі мақсатты түрде басылады, ал ремиссия кезінде бұл фермент жеткіліксіз мөлшерде өндіріледі.

Егер ұйқы безі қабынған болса, диетаға теңіз және өзен балықтарының белгілі бір сорттарын ғана қосуға болады. Панкреатитке арналған оны таңдаудың негізгі шарты майдың мөлшері болып табылады, майдың мөлшері 8% -дан аспайтын сорттарды тұтынуға рұқсат етіледі.

Майы аз, өз кезегінде, арық және орташа майлы деп бөлуге болады. Панкреатитпен ауыратын науқастың диетасына майлы балық тағамдарын енгізу өткір кезеңде қолайсыз және ремиссия кезеңінде өте қажет емес.

Балық диетасы

Балықты жеу - салмақ жоғалтудың тамаша тәсілі. Диетологтар балық диетасы салмақ жоғалтудың негізгі принциптеріне толық сәйкес келетінін айтады. Бөлек тамақтану принципі де өз үлесін қосады, яғни ақуыздарды басқа элементтермен араластырмай таза тұтыну бар. Диетада майлар мен көмірсулардың мөлшері шектеулі болады, сондықтан балық диетасы орташа ораза болады. Балық диетасының ең жақсы кезеңі - қыс. Дәл осы уақытта дене бір мезгілде арық фигураға ие бола отырып, толықтырылуы мүмкін дәрумендерге (атап айтқанда, Д витаминіне бай) қажеттілікті сезінеді. Диетаны аяқтағаннан кейін бірден қайталауға болмайды, 6-8 апта күту ұсынылады.

Диетаның негізі, әрине, балық болады. Қайсысын таңдау керек? Жаңа піскенге артықшылық берген дұрыс, бірақ кейде мұздатылған пісіруге және мәзірге консервіленген балықты қосуға тыйым салынбайды. Ең жақсы диеталық балық сорттары - көксерке, хек, тунец, камбала, треска және навага. Қызғылт лосось және лосось жоғары калориялы сорттар болып табылады, бірақ қажет болса, оларды майсыз пісірген жағдайда мәзірге қосуға болады. Жалпы, пісірудің ең жақсы әдістері - бумен пісіру, бұқтыру немесе грильде пісіру. Қуырылған балықты тұтынуды барынша азайтқан дұрыс. Және кез келген пісіру әдісімен сіз майды аз қолдануға тырысуыңыз керек. Сондай-ақ теңіз өнімдерін жеуге рұқсат етіледі (аллергия болмаған жағдайда) - кальмар, мидия, асшаяндар; ашытылған сүт өнімдері, жемістер (банандардан басқа) және жұмыртқалар.

Балыққа зиян

Кез келген басқа азық-түлік өнімдері сияқты, балық өзінің пайдасымен бірге денсаулығымызға да айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.

Шамамен 70-100 жыл бұрын біздің планетамыздағы экологиялық жағдай мүлдем басқаша болды. Ал соңғы онжылдықтарда адамдардың ауаны, суды, жерді бүлдіріп алғаны сонша, көптеген азық-түлік өнімдері, өкінішке орай, пайдалы санаттан денсаулыққа зиянды санатқа көшті. Өкінішке орай, бұл жағдайды толығымен балыққа жатқызуға болады. Сондықтан балықтың белгілі бір түрін жеу кезінде ең алдымен оның қай жерден ауланғанын білген жөн. Экологиялық ластанған аймақтардың балықтары да әртүрлі токсиндермен және қалдықтармен ластанған, олар мұндай балықты жеген адамның денесіне оңай енеді. Мұндай лас су қоймасынан су ішу біздің ойымызға да келмес еді, бірақ ондағы балықтардың ағзамызға тигізетін зияны туралы жиі ойланбаймыз!

АҚШ Денсаулық сақтау департаментінің статистикасына сәйкес, тұзды судағы балық пен теңіз өнімдері барлық тағамдық уланулардың ең көп тараған себебі болып табылады және жыл сайын осы қайғылы тізімде бірінші орында!

Мұндай улану өзін нашар сезіну, іш өту, құсу, бас ауруымен қатар, адамның бүйрегі мен жүйке жүйесінің бұзылуына, ауыр жағдайларда өлімге әкелуі мүмкін.

Өзендеріміз бен көлдеріміз кейде бізге қандай қорқынышты әсер қалдыратынын бәріміз білеміз. Мұхиттар мен теңіздер, өкінішке орай, бұл ережеден тыс емес. Тіршілік барысында теңіз балығы губка тәрізді ауыр металдардың, қорғасынның, сынаптың, мышьяктың, радиоактивті цезийдің және басқа да денсаулыққа өте зиянды химиялық элементтердің тұздарын жинақтайды.

Арнайы жасанды су қоймаларында өсірілген балықтар, таза суда өмір сүретініне қарамастан, денсаулығымызға да қауіп төндіруі мүмкін. Себебі, мұндай балықтар, әдетте, сол балық өндірісінің қалдықтарынан жасалған тағаммен өңделеді, құрамында зиянды заттар көп.

Балық неғұрлым үлкен және жасы үлкен болса, соғұрлым оның құрамында зиянды заттар болады, сондықтан балықтың үлкен түріне қарағанда біздің рационымызға кішкентай балықтар жақсырақ. Акула, қылыш балық, король скумбрия, алып скумбрия, лофолатилус және тунецтің кейбір түрлерінің еті ең зиянды болып саналады.

Ең аз сынап пен оның қосылыстары лосось, поллок, ақ балық, табан балық, жеңіл тунец (бұл балық консервілерін дайындауда қолданылатын түрі) және асшаяндарда кездеседі.

Сынап пен оның қосылыстары адам ағзасы үшін ең күшті улану болып табылады, сонымен қатар оларда жиналып, жазылмайтын ауруларды, соның ішінде қатерлі ісік ауруын тудыратын қасиетке ие.

Сынаппен улану белгілері депрессияны, шаршауды, зейінді шоғырландыра алмауды, бас ауруы мен шаштың түсуін қамтуы мүмкін.

Біздің денемізге түсетін сынаптың жалғыз көзі балық екенін және басқа тағам өнімдерінде сынап жоқ екенін аз адамдар біледі!

Тунца құрамында ауыр улануды тудыруы мүмкін ciguatera деп аталатын ерекше күшті балық уы болуы мүмкін.

Көптеген Еуропа елдерінде тунец пен консервіленген тунецті жүктілік кезінде ресми мемлекеттік деңгейде тұтынуға тыйым салынады!

Бұл кезеңде елімізде жиі кездесетін қызғылт лосось, нельма, белуга, чинук лосось, навага, поллок, хек болашақ ананың денсаулығына қауіпті деп саналады.

Қақталған балық біздің денемізге де көп зиян келтіреді. Темекі шегу кезінде пайда болатын канцерогендер әртүрлі ісік түрлерінің дамуын тудырады. Осыған байланысты ең үлкен қауіп - ыстық ыстау арқылы дайындалған балық, әсіресе өнеркәсіптік жағдайларда емес, өрт үстінде қолдан жасалған.

Суық ысталған балық қауіпті емес, бірақ оны 10 күнде бір реттен артық жеу ұсынылмайды, бірақ оның пайдасы туралы мүлдем айтудың қажеті жоқ.

Бүгінгі күні, өте жиі, жосықсыз өндірушілер әдетте балықты ыстау процесін сұйық түтінге батыру арқылы ауыстырады, бұл оның мәні бойынша шайырдан басқа ештеңе емес. Мұндай балықтың сыртқы түрі мен дәмі ысталған балықтан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ болса да, оны жеудің зияны он есе артады!

Дұрыс тамақтану көптеген жылдар бойы денсаулықтың кепілі болып табылады. Жақсы әзірленген апталық мәзірді балықсыз елестету қиын. Балықтың пайдасы көптеген ғасырлар бұрын атап өтілді, сондықтан бізге дәстүр келді - аптасына бір күн балықты жеу міндетті (әйгілі «балық күні»).

Балық филесі оңай сіңетін ақуыздың, микроэлементтердің, дәрумендердің көзі болып табылады, бірақ балықтағы ең құнды нәрсе - май, ол полиқанықпаған май қышқылдарынан (омега 3 және омега 6) тұрады және ағзаға толығымен сіңеді.

Балықтың пайдасы туралы айтқанда, қай балықтың сау екеніне назар аударған жөн: өзен немесе теңіз. Өзен балықтарында немесе тұщы су қоймаларынан алынған балықтарда ақуыз бен майдың мөлшері төмен, ал теңіз және мұхит балықтарында әрқашан болатын йод пен бром жетіспейді.

Теңіз тереңінен ауланған балықтың пайдасы жақын өзеннен ауланған балықтың пайдасынан көп екені сөзсіз. Теңіз балығы йод пен бромға бай болумен қатар, біздің денемізді фосфор, калий, магний, натрий, күкірт, фтор, мыс, темір, мырыш, марганец, кобальт, молибденмен қанықтырады. Теңіз балығы филесі құрамындағы дәрумендердің ассортименті маңызды, оларға В дәрумендері (В1, В2, В6, В12), РР, Н дәрумендері, аз мөлшерде, сондай-ақ майда еритін А және Д витаминдері кіреді.

Неліктен балықты жеген дұрыс?

Балық (тек қана филе ғана емес, сонымен қатар бауыр) денені ең құнды май қышқылдарымен, линол және архидон қышқылдарымен (атақты және омега 6) қанықтырады, олар ми жасушаларының бөлігі болып табылады және жасуша мембраналары үшін құрылыс материалы болып табылады. Омега 6 сонымен қатар қандағы зиянды холестерин деңгейін төмендетеді, қан айналымы мен жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына пайдалы әсер ететін атеросклероздың даму қаупін азайтады.

Эндокриндік жүйе үшін, атап айтқанда, қалқанша безінің сәтті жұмыс істеуі үшін теңіз балығына бай өте пайдалы. Сіздердің ақпараттарыңыз үшін, 200 г скумбрияда йодтың тәуліктік қажеттілігі бар, денеге толығымен сіңетін пішінде.