Пеште қазды жеңде қалай дайындау керек. Мерекелік асхана: жеңге қаз қуыру

Қайырлы күн баршаңызға! Жақында біз осылай жасадық, бүгін біз бұл тақырыпты жалғастырамыз, біз қазды алма мен алтын қоңыр қыртысымен қуырамыз, ол шырынды және өте жұмсақ болып шығады. Біз тәжірибе жасап, оны үстелге жарқын және әдемі етіп беруді үйренеміз.

Ақыр соңында, бұл нәзіктікті бәрі жақсы көретінімен келісу керек, әсіресе Жаңа жыл мен Рождество мерекелерінде. Өйткені ол дәмді, пайдалы және қоректік, әсіресе біз қуыруға арналған табада қуырмаймыз, бірақ пешті қолданамыз. Сонымен, барлық құпияларды ашайық, кеттік ...

Айтпақшы, менің келесі жазбам үйде Рождестволық қазды қалай пісіру туралы болмақ, өйткені 2018 жылдың келесі мерекесі бұрышта. Сондықтан дайын болыңыз және келесі эпизодтарды жіберіп алмаңыз, менің байланыстағы тобыма жазылыңыз, пікірлеріңіз бен пікірлеріңізді жазыңыз.

Бұл тағамды дайындауда ең маңыздысы не деп ойлайсыз? Әрине, қаздың өзі, сондай әдемі және сымбатты))). Иә, бұл сөзсіз, бірақ байыпты болу үшін оны дүкеннен сатып алғаннан гөрі үйде өндірілген құс етін таңдаған дұрыс; Ауылдық жәрмеңкелердің әртүрлі түрлерін пайдаланып, таңдауыңызды сонда жасай аласыз.

Сізге жас қазды таңдау керек, ал тері жабысқақ немесе нашар көлеңкеге ие болмауы керек. Қаздың аяғы қызыл емес, жеңіл болуы керек.

Тағы бір маңызды шарт: тоңазытқышта құсты толығымен ерігенше жібітіңіз, содан кейін оны сүлгімен сүртіңіз, әйтпесе ет қатты болады. Ал, сіз осы мақалада барлық басқа құпияларды көресіз. Барлығын бірден аша алмайсыз).

Бізге қажет болады:

• қаз - 1 дана.
• тұз, бұрыш - дәміне қарай
• тауық дәмдеуіштері - дәміне қарай
• су - 0,5 ас қасық.
• алма - 3-4 дана.

Дайындау әдісі:

1. Құсты жуып, құрғатыңыз. Содан кейін осы процедурадан бастаңыз, қанаттар күйіп қалмас үшін пышақпен аздап кесіңіз. Осы мақсатта фольганы қолдануға болады, егер бар болса, оны қанат пен мойынға ораңыз.

2. Етті ұстамай, оның терісін пышақпен кеуде аймағынан және аяқтың түбінен тесу керек.

3. Қазды шырынды ету үшін оны маринадтау ұсынылады. Бірақ, бұған дейін оны бір минут қайнаған суға түсіріңіз, бұл бірінші құпия, оны төмендетудің қажеті жоқ, бұл мәселе бойынша екі пікір бар. Кейбіреулер мұны істеуге кеңес береді, ал басқалары жоқ. Байқап көріңіз, содан кейін өз пікіріңізбен бөлісіңіз.

4. Құсты тұзбен және сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз, мысалы, тауық еті. Сондай-ақ, ішкі жағы тұз және дәмдеуіштермен жақсы жабылуы керек.

Маңызды! 1 кг қаз үшін 1 шай қасық пропорцияда тұзды алыңыз.

5. Ішті алмамен толтырыңыз, оларды жуыңыз және төртке бөліңіз, тұқымдарды алыңыз. Шұңқырды тігіңіз. Аяқтарды жіптермен байлаңыз.

6. Пешке салып, 220 градуста 15 минут қуырыңыз, содан кейін 180-ге азайтып, шамамен 2-3 сағат дайын болғанша пісіріңіз. Дайындықты келесідей тексеруге болады: мұны істеу үшін оны пышақпен тесіп, сұйықтықтың түсі қызыл болмаса, онда ол дайын.

Дайын болғанға дейін 20 минут бұрын, пісіру парағына көбірек алма салуға болады, содан кейін олар үстелде өте әдемі көрінеді. Айтпақшы, қызмет ету алдында жіптерді алып тастауды ұмытпаңыз. Ас болсын!

Жаңа 2018 жылға қазды алмамен қалай дайындау керектігі туралы бейне

Енді мен YouTube арнасынан бейне көруді ұсынамын, онда сіз осы құсты пісірудің тағы бірнеше нюанстары туралы білесіз, сонымен қатар рецепт мүлдем басқаша, мүмкін сізге бұрынғыға қарағанда ұнайтын шығар:

Картоппен жеңдегі қаз бөліктері

Процесті жылдамдату үшін қазды тұтас емес, кесектерге пісіруге болады. Өйткені, шын мәнінде, ыстық тұтас қазды кесу өте ыңғайлы емес. Дегенмен, егер сіз сырттан қарасаңыз, онда бұл, әрине, құсқа қарағанда әлдеқайда әдемі және әсерлі көрінеді.

Бұл опция мүлдем басқаша, өйткені ондағы маринад лавр жапырағы, прованс шөптері мен сарымсақ арқасында өте хош иісті болады. Картоп майға сіңіп кетеді, бұл оларға әдемі эстетикалық алтын түс береді.

Сонымен қатар, егер сіз үлкен компанияға сенсеңіз, онда сізге бұл опция шынымен ұнайды және сіз оны міндетті түрде ескеретін боласыз.

Бізге қажет болады:

• Қаз – 1 дана.
• Картоп - 6-8 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Алма - 3-4 дана.
• Тұз - дәміне қарай
• Прованс шөптері - 1 ас қасық
• Лавр жапырағы – 2 дана.
• Дәмдеуіштер - 2 ас қасық

Дайындау әдісі:

1. Біз пісіруді жалғастырамыз, ал мұнда №2 құпия, құсты маринадтау алдында оны тексеру керек. Қалған қауырсындардың бар-жоғын білу үшін мұқият тексеріңіз, қажет болса, оларды пинцетпен алып тастаңыз, содан кейін қазды қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз. Ішінде қан, бауыр, жүрек, өкпе болмауы керек.

Қазды екі бөлікке кесіңіз немесе оны 5-6 бөлікке кесуге болады. Дәмдеуіштермен мұқият жағып, тұзбен сүртіңіз. Сарымсақ қалампырларын пресс арқылы өткізіңіз, сонымен қатар олармен қаңқаның бөліктерін жабыңыз. Мұның бәрін массаж қозғалыстарымен жасау керек.

2. Содан кейін жаңа алма мен сәбізді кішкене кесектерге кесіңіз.

3. Содан кейін барлық дайындалған өнімдерді пісіру қалтасына салыңыз. Сөмкені екі жағынан жақсылап байлап, пеште 180 градуста 1 сағат пісіріңіз.

Жең үлкен артықшылық береді, ол өз шырынында пісіреді.

4. Бір сағаттан кейін ыдысты алыңыз, жеңді кесіңіз немесе оны толығымен алып тастаңыз және картопты жайыңыз. Алдымен оны тазалап болған соң, үлкен текшелерге кесіп, тұз бен бұрыш қосып, лавр жапырағын қосыңыз.

5. Осылайша, картопты қаз және алмамен бірге 1 сағат қайнатыңыз. Содан кейін бұл тағамды өз қалауыңыз бойынша ұсыныңыз. Сізге аспаздық сәттілік!

Алма мен қара өрік қосылған рецепт

Тәтті нәрсені ұнататындар үшін алмаға қара өрік қосыңыз. Бұл рецептті менімен досым, менің таныстарымның бірі бөлісті, мен соңғы уақытқа дейін қаздың қаңқасына қара өрік қосуға болатынын білмедім, дегенмен сіз басқа жидектерді, мысалы, лингонжидек пен мүкжидектерді де қолдануға болады.

Бұл тағамның құпиясы бал мен қыша қосылған маринадтарға арналған ингредиенттердің қызықты комбинациясында. Дәмі таңқаларлық, сәл тәтті және өте ащы.

Бізге қажет болады:

• қаз - 1 дана.
• қыша - 3 шай қасық
• бал - 3 шай қасық
• алма - 3 дана.
• қара өрік - бір уыс

Дайындау әдісі:

1. Жуылған және кептірілген қазды тұзбен сүртіңіз және оны екі сағатқа қалдырыңыз. Кез келген нәрсе күйіп қалмас үшін мойын мен қанаттарды кесіңіз.

2. Қаздың қытырлақ қыртысын қамтамасыз ету үшін оны қыша мен балмен сүртіңіз. Массаж қозғалыстарымен ысқылаудан қорықпаңыз.

3. Жасыл алмаларды алыңыз, оларды кесектерге кесіңіз, тұқымдарды алыңыз. Қара өріктерді жақсылап жуып, 5 минут ыстық суға салып, суды төгіп тастаңыз.

4. Қаздың ішін жеміс-жидекпен толтырып, содан кейін ұшаны пісіру қалтасына салып, ұштарын арнайы арқанмен байлап, пеште 2-3 сағат пісіріңіз.

Айтпақшы, құс қаңқасы пісірілген кезде, сіз оны тіс тазалағышпен немесе пышақпен бірнеше жерден тесуіңіз керек;

5. Бұл сондай әдемі, дәмді және қытырлақ қыртысы! сияқты кез келген гарнирмен бірге қызмет етіңіз

Бал мен апельсин қосылған жаңа жылдық қаз

Әр адам Жаңа жыл сияқты мерекені мандаринмен және апельсинмен байланыстырады. Сондықтан бұл жолы құстың етін апельсинмен толтырамыз. Бұл қызықты, керемет әдемі және өте дәмді болады. Бұл тағам Рождествоға да жарайды.

Бізге қажет болады:

• қаз – 2 кг
• қыша - 3 шай қасық
• бал - 3 шай қасық
• тауық дәмдеуіштері - 2 шай қасық
• тұз - 2 ас қасық
• сарымсақ - 5-6 түйір
• алма - 2 дана.
• апельсин - 2 дана.

Дайындау әдісі:

1. Ұшаны дайындап, оны тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз. Содан кейін бал мен қыша маринадтарын жасаңыз. Бұл қоспаны қаздың үстіне құйып, оны пакетке орап, жылы жерде бірнеше сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз.

Қаңқаға пышақпен тесіктер жасаңыз және бүкіл бетіне сарымсақ түйірін және т.б. жабыстырыңыз.

2. Кішкентай алмаларды алып, олардың өзегін алып тастаңыз, апельсиндерді кез-келген мөлшерде кесіңіз, жемістерді қарынға салыңыз. Оны жіппен тігіңіз немесе іште тесік қалмас үшін тіс тазалағыштарын салыңыз.

Қаз ұшып кетпес үшін аяқтары мен қанаттарын жіппен бекітуді ұмытпаңыз))).

3. Дайын қаңқаны пісіру қалтасына немесе жеңге салыңыз, ұштарын екі жағынан байлап, парақ немесе пісіру парағына салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 175 градуста 2-3 сағат пісіріңіз. Пісіруден 10 минут бұрын, қыртыстың қытырлақ болуы үшін сөмкені кесіңіз. Содан кейін үстелге ыстық күйде қызмет етіңіз. Ас болсын!

Жеңде алмасы бар пісірілген қаз

Жақсы, қаз пісіруге арналған көптеген рецепттер бар, сондықтан мен сізге осы бейнені көруге кеңес беремін, ол егжей-тегжейлі және жұмыстың әрбір қадамын егжей-тегжейлі көрсетеді. Бұл жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге осы аспаздық шедеврдің барлық нәзіктіктері мен нюанстарын түсінуге көмектеседі деп үміттенемін:

Қарақұмық пен саңырауқұлақпен толтырылған қаз

Бірден гарнирге ие болу үшін мен құсты қарақұмық ботқасы мен саңырауқұлақтармен толтыруды ұсынамын. Идея керемет, әсіресе бір таспен екі құсты өлтіруге болады.

Өйткені, толтыру - бұл қазға ерекше дәм береді, сондықтан тәжірибе жасау керек.

Бізге қажет болады:

• қаз - 3-4 кг
• саңырауқұлақтар - 300 г
• қайнатылған қарақұмық – 250 г
• пияз - 2 дана.
• сарымсақ - 3-4 түйір
• алма - 2 дана.
• қыша - 2 ас қасық
• бал - 1 ас қасық
• дәміне қарай тұз және бұрыш
• өсімдік майы

Дайындау әдісі:

1. Барлық ингредиенттерді тізімге сәйкес дайындаңыз және әрекетті бастаңыз.

2. Алдымен хош иісті маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін ыдысқа қыша мен балды, сондай-ақ тұз, бұрыш және туралған сарымсақты араластырыңыз. Мұқият араластырып, 10 минутқа қалдырыңыз.

Құс қаңқасын жақсылап жуып, қағаз майлықтармен құрғатыңыз.

3. Алынған тұздықпен қазды барлық жағынан, тіпті ішінен жағыңыз. Оны 3-4 сағат маринадтау үшін қалдырыңыз, қаласаңыз, оны түнде қалдыра аласыз.

4. Шампиньон саңырауқұлақтарын тілімдерге кесіңіз. Содан кейін пиязды кесіңіз. Саңырауқұлақтар мен пиязды өсімдік майымен қуырылған табада баяу отта жұмсақ болғанша қуырыңыз.

5. Алынған саңырауқұлақ қоспасын қарақұмық ботқасына қосып, араластырыңыз. Алмаларды аршып, кішкене кесектерге кесіңіз. Оны қарақұмық жармасына да қосыңыз. Егер сіз бұл ботқаны қалай дайындауды білмесеңіз, «Ыдысты араластырыңыз» бөлімін қараңыз.

6. Қазды начинкамен толтырыңыз, тігіңіз немесе салмасы түсіп кетпес үшін тіс тазалағышпен түйреңіз. Пісіруге арналған қапты алыңыз және дайын маринадталған қазды салыңыз, ұштарын байлап, пеште 2-3 сағат пісіріңіз, қуыру температурасы 180 градус.

Маңызды! Пісіру алдында сөмкені бірнеше жерден тесіңіз.

Ал содан кейін пештен алып тастаңыз, сөмкені кесіңіз және алыңыз да, дәміне қарай безендіріңіз, мысалы, зәйтүн және анар дәндерімен. Ас болсын!

Пеште мерекелік дастарханға қаз тағамын дайындау

Ақырында, бұл шедеврге арналған тағы бір рецепт, ол қарапайым болады және мұнда арнайы маринадтар қолданылмайды. Сізге тек тұз бен бұрыш қажет;

Егер сіз етде үлкен нәзіктікке қол жеткізгіңіз келсе, онда бұл пішінде қаз маринадталған рецептті таңдаңыз, маринадтар пайдаланылмайды, бірақ нәтиже де дәмді және хош иісті болады;

Бізге қажет болады:

• қаз - 1 дана.
• алма - 3-4 дана.
• апельсин - 2 дана.
• дәміне қарай тұз және бұрыш

Дайындау әдісі:

1. Қазды жібітіп, оны тұзбен сүртіңіз, жақсылап сүртуден қорықпаңыз. Содан кейін оны 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін қағаз майлықпен тұзды алыңыз.

Жемістерге қамқорлық жасаңыз, алма мен апельсинді тілімдерге кесіңіз.

3. Құсты пісіру қалтасына салып, екі ұшын жіппен байлап, пеште 180 градуста 3 сағат пісіріңіз. Оның үстіне 1,5 сағаттан кейін оны шығарып, екінші жағына аудару керек. Сақ болыңыз, өйткені ол өте ыстық, силикон қолғаптарын қолданыңыз.

4. Енді келесі қадам - ​​қаз төсек жасау. Мұны істеу үшін пештен қазды алып тастап, қалған кесілген жемістерді пісіру парағына қойыңыз; Қаздың қанаттары мен мойнын күйдіріп алмас үшін фольгамен орап, бұл тағамды тағы 30 минут пісіріңіз, бұл құсқа жақсы қытырлақ қыртыс береді.

5. Нәтижесі сондай ләззат, егер сіз әдеттен тыс дәм алғыңыз келсе, оның үстіне дайын болған апельсин шырынын құйсаңыз болады, ол өте хош иісті болады. Аспаздық жаңалықтар!

Осының бәрі мен үшін, жақындарыңызды, достарыңызды қуантыңыз. Аспаздық шеберлік пен сәттілік! Барлығыңызға қайырлы күн және ертең менің блогымда кездескенше! Сау бол!

Жеңдегі қаз - дауылды мереке күтілсе, мерекелік ыстық тағам үшін жеңіске жету нұсқасы. Біздің үйге мерекеге келген қонақтар аспаздық жаңалықтарды бағаламайды немесе мүлдем аш қалады деп жиі алаңдаймыз. Ұсынылған тағам мерекелік дастарханды ойдан шығарылған босдықтан, ал үй иесінің жүйкесін барлық қажетсіз уайымдардан құтқаратын сияқты. Мүмкін, бұдан артық әмбебап, дәлелденген және қанағаттанарлық ыстық тағам жоқ, бұл да бүкіл кештің нағыз безендіруі.

Жеңде пісірілген қаз: әлі шешпегендердің барлығына

Бүгінгі тағамның барлық артықшылықтарын қарастырайық. Біріншіден, ол орындаудың керемет қарапайымдылығымен ерекшеленеді, оны тіпті тәжірибесіз аспазшылар да бағалайды, олар өз шеберліктерін көрсетіп, достарын таң қалдырғысы келеді. Екіншіден, тағамның дәмінде таңғажайып нәрсе алу үміті міндетті түрде ақталады. Үшіншіден, мұндай тағамды ұсыну өте тиімді, өйткені толтырылған құс еті ет пен гарнирді де қамтиды. Сонымен қатар, кәстрөлдерді үнемі араластыру және пеште тұру жойылады. Жеңдегі қаз пеште қаңырап жатқанда, үй иесі дастарханын оңай жайғастырып немесе өзін-өзі күтеді.

Керемет дәмнің кішкентай құпиясы

Құс еті, егер ол тұздалған болса да, дәмдеуіштер мен сарымсақпен сүртіліп, пешке кірер алдында кем дегенде бір сағат бұрын лимон себілген болса да, алдын ала маринадталған қаздың нәзік, тамаша дәмімен салыстыруға болмайды. Егер мереке кешке жоспарланған болса, сіз құсты таңертең маринадтауға болады, бірақ түстен кейін қонақтар күтілсе, мұны бір күн бұрын жасаған дұрыс.

Маринадтарға негіз ретінде нені қолдануға болады?

Шын мәнінде, бұл мәселеде жалғыз дұрыс рецепт жоқ, сондықтан әдетте маринадтау үшін қолданылатын кез келген нәрсе, айталық, тауық еті жасайды. Кімге не ұнайды. Бастау үшін бүкіл құс қаңқасы жақсы жуылады және қажет болған жағдайда қауырсындардан тазартылады. Содан кейін құстың ішінен және сыртынан тұзбен, дәмдеуіштермен, туралған сарымсақпен сүртіледі, кастрюльге салынып, майонез, айран, шарап, алма сірке суы, қыша, бал және әдетте осы мақсаттарда қолданылатын басқа да өнімдермен маринадталған. Жеңде пісірілген және пеште пісірілген қазды пешке салмас бұрын тоңазытқышта кем дегенде 10 сағат маринадталған болса, шырынды нәзік ет және жағымды хош иіс болады.

Қандай өлшемдегі құсты таңдауым керек?

Әрине, үлкен және шулы компания үшін кішкентай жас құс жеткіліксіз болады. Дегенмен, қаңқа неғұрлым жас болса, алынған тағам соғұрлым дәмді болатынын есте ұстаған жөн.

Картоп пен айвамен жеңдегі қазға арналған рецепт

Бұл тағам мерекелік дастарханда шынайы сезім тудыруы мүмкін, өйткені оның ингредиенттерінің арасында дәстүрлі болып көрінетін картоп пен шетелдегі айва да бар. Және бұл сән-салтанаттың барлығы лимон мен дәмдеуіштермен толықтырылған. Сонымен, тағамды дайындау үшін бізге қажет:

• салмағы 3 кг қаз ұшасы;
• кішкентай қышқыл алма - 5 дана;
• шалқан пияз;
• айва - 1 дана;
• лимон - 1 дана;
• ақтүйнек;
• құс етін пісіру үшін қолданылатын шөптердің қоспасы;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• сірке суы (жақсырақ алма немесе шарап);
• тұз.

Құсты маринадтау үшін шөптер, сірке суы, тұз және бұрыш қоспасын араластырыңыз және алынған массаны бүкіл қаңқаның сыртында да, ішінен де сүртіңіз. Қаз тоңазытқышқа тікелей жеңге жіберіледі (түбі жоқ ұзын, қалың пластик пакет) және түні бойы маринадталған. Уақыт өткеннен кейін рецептте көрсетілген басқа ингредиенттерді дайындауға кірісуге болады. Компоненттер тізімінде біз жеңдегі қазды пісіруге арналған картоптың нақты мөлшерін көрсетпедік. Шақырылған қонақтардың санына қарай картоптың мөлшерін есептеу әдеттегідей. Бірақ кез келген жағдайда, қаз және картоп пісіру парағына сәйкес келуі керек.

Біз ұшаны толтырамыз

Аршылған және жуылған картоп пен пиязды үлкен кесектерге, ал айва мен лимонды ұқыпты тілімдерге кесіңіз. Қышқыл алманы түгелдей қаңқаның ішіне салып, сол жерге лимон мен айва қосып, іш тесігін тігіп қоямыз. Біз қаңқаны картоп кесектерімен жауып, екі жағына орап аламыз. Біз барлық осы тамашалықты алдын ала қыздырылған пешке 2,5 сағатқа жібереміз.

Маңызды! Пештегі температураны 150 градустан жоғары көтеруге болмайды, әйтпесе жеңде пісірілген қаз отқа айналу қаупі бар. Егер пісірудің соңына қарай біз мерекелік тағаммен пісіру парағын алып тастамай, қаптамада кесу жасамасақ, онда қаз мен картоп қызармайды. Дайын тағам қонақтарға үлкен науаға әкелініп, үстел басында көбірек әсер ету үшін бөліктерге кесіледі.

Қарақұмықпен толтырылған қазға арналған рецепт

Жеңіл қаз пісірер алдында үй иесі қонақтарының гарнир ретінде нені қалайтынын қарастырады. Назарларыңызға картопсыз рецепт ұсынамыз. Тағамды дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• бір орташа қаз ұшасы;
• қарақұмық - 2 кесе;
• шалқан пияз;
• алма - 2 дана;
• 4 түйір сарымсақ;
• күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар;
• салат жапырақтары;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Маринадтау үшін сарымсақты кесіп, оны тұз бен бұрышпен, сондай-ақ қыша немесе майонезбен араластырыңыз және қаңқаны тоңазытқышқа сіңіру үшін жіберіңіз. Жеңдегі қаз қуырылған пияз мен қарақұмықпен жақсы үйлеседі, біз оны бөлек дайындаймыз. Қарақұмықты бумен пісіруге, түні бойы суық суға салып қоюға немесе жартысы піскенше қайнатуға болады.

Салманы дайындау. Пиязды өз қалауыңызша текшелерге немесе жарты сақиналарға кесіңіз де, күнбағыс майына қуырыңыз. Мұнда қуыруға арналған табада біз жартылай пісірілген немесе буға пісірілген қарақұмық қосып, оны пиязбен бірге тағы 5 минут қуырамыз. Осы уақыт ішінде табадағы толтыруды үздіксіз араластыру керек.

Алмаларды кішкене тілімдерге кесіңіз, өзегін тастаңыз және жаңадан дайындалған тартылған етпен біріктіріңіз, жақсылап араластырыңыз. Бар болғаны, жеңдегі қаз өз толтыруын алды, енді оны тоңазытқыштан қауіпсіз шығарып, толтыруға болады. Пісіру кезінде барлық толтыру ішінде қалатындай етіп құстың іш қуысын тігу керек. Толтырылған ұшаны жеңге артқы жағын төмен қаратып салыңыз. Орташа қыздырылған пеште кем дегенде 2 сағат пісіріңіз. Ыдыс дайын болғанға дейін бірнеше минут бұрын, дайын қаңқаға қызару беру үшін жеңге кесу жасаймыз.

Жеңдегі қаз пісіру кезінде май күйінде ағып кетеді. Пісірудің соңғы кезеңінде артық май жарамайды, сондықтан біз бақылау кесуді бастағанда, жеңнің барлық шырындылығын тұздаймыз. Осыдан кейін оны қайтадан пешке салып, қызарғанша күтіңіз. Енді пешті өшіруге болады. Бұл тағам салат жапырақтары салынған науаға беріледі.

Кесілген кесектермен маринадтау

Кейбір рецепттер өткір пышақпен тері астындағы саңылаулар жасау арқылы ұшаны маринадтауды ұсынады. Бұл жағдайда қаңқаның маринадта өткізетін ең аз уақыты 3 сағатқа дейін қысқарады. Дегенмен, мақала авторы етті пісірер алдында ұзағырақ сақтауды талап етеді. Стандартты нұсқа - мереке алдындағы түн. Қазды тұз, бұрыш және сарымсақ қоспасымен сүртуден басқа, сәбіз, пияз және сарымсақ тілімдерін саңылауларға итеруге болады. Лимон шырынын тікелей ұшаға ​​сығып алсаңыз жақсы болады. Лимон тамшылары кесілген бөлікке еніп үлгеретініне көз жеткізу ғана қалады.

Егер қаз картоппен толтырылған болса, онда лавр жапырақтарын салмас бұрын қаңқаның ішіне қоюға болады.

Пісіру кезінде жең шамадан тыс ісінсе, пештен пісіру парағын алып тастаңыз және өткір пышақпен целлофанның жоғарғы бөлігінде 2-3 тесіңіз.

Егер ұша кішкентай болса (3 кг-нан аз), пісіру уақыты азаяды, ал үлкен құс үшін ол сәйкесінше артады.

Бұл мақала оқырманға пайдалы болды деп үміттенеміз және жеңдеріңізге қаз пісіру енді жабық құпия емес.

Ас болсын!

Қуырылған қаз - бұл классикалық құс еті. Ол әрқашан салтанатты көрінеді және кез келген үстелді безендіреді. Қазды пісіру өте қарапайым және оны бұзу мүмкін емес. Ас әзірлеуге жаңа аспаздық технологиялардың барлық түрлері көмектеседі. Мысалы, пісіру жеңінің арқасында алтын қыртысы алынады, ал ет өте жұмсақ және шырынды болып қалады.

Қазды осылай пісіру ұсынылады: алғашқы 20 минут ішінде пештегі температура кем дегенде 250 градус болуы керек, содан кейін 180 градустан аспауы керек, ал пісірудің соңғы сағаты шамамен 200 градус температурада болуы керек. . Пісіру кезінде жеңнің жыртылуын болдырмау үшін қаптың үстіне инемен бірнеше пункция жасау керек.

Бұл тағам қырыққабатпен, пісірілген картоппен, маринадталған қиярмен және көкөніс салатымен жақсы үйлеседі. Жаңа піскен көкөністер мен салат жапырақтары да тамаша. Сусындарға келетін болсақ, қызыл шарапқа артықшылық беру керек (каберне, Бордо, Мерлот, Бургундия).

Жеңі бар қаз – тамақ дайындау

Теріні құрғатпау және етті пісіру, жұмсақ және шырынды ету үшін қаңқаны пісіруге, сондай-ақ толтыруды дұрыс дайындау өте маңызды. Етті жұмсарту үшін оны тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіп, бір-екі күн қалдырыңыз. Дәмделген ұшаның үстіне ақ шарап құйып, пленкаға орап, салқын жерде шамамен 6-7 сағат ұстауға болады. Бұл ет жұмсақ болады және дәмдеуіштердің хош иісін сіңіреді.

Толтырма пісіру процесінде бөлінетін барлық майды сіңіре алатындай етіп таңдалуы керек, сондай-ақ етті ішінен маринадтау керек. Бұл мейіз қосылған күріш, саңырауқұлақ қосылған қарақұмық, лимон және пияз қосылған балдыркөк, алма болуы мүмкін. Салманы таңдағаннан кейін, онымен қазды толтырыңыз, ішін тігіңіз, лаптарды пештің қабырғаларына тигізбейтін етіп байлаңыз және майды кетіру үшін теріні кесіңіз. Тері майонез немесе маймен майланған. Пісіруге дайын қазды терең пісіру науасына (немесе арнайы қаз табаға) салып, түбіне аздап су құйып, үш сағат бойы пешке қояды, пісіру кезінде оның үстіне мезгіл-мезгіл май құяды.

Жеңі бар қаз - ең жақсы рецепттер

1-рецепт: алма бар жеңдегі қаз

Дайындалуы өте оңай. Лимон шырыны етті жағымды қышқылдандырады және өте жұмсақ етеді. Жең пісіру уақытын қысқартуға көмектеседі және етті шырынды етеді. Тәжірибеден кеңес: қаз неғұрлым аз болса, соғұрлым ол дәмді болады.

Ингредиенттер. қаз ұшасы (2,6-3 кг), пияз. (1 дана), алма (5 дана), сарымсақ (1 толық бас), лимон (бүтіннен сәл артық), қара бұрыш, кішкентай сәбіз (1 дана), тұз, лавр жапырағы.

Тұтас дайындалған қазды тұз, бұрыш және сарымсақ басының қоспасымен сүртіңіз. Пиязды текшелерге, сәбізге және қалған сарымсақты кесіңіз. Етті барлық жағынан толтырыңыз, тар пышақпен тері астына кесіңіз. Қаздың үстіне лимон шырынын құйыңыз, оны кесектерге түсіруге тырысыңыз. Салқын жерде кем дегенде 3 сағат отырыңыз, бірақ түнде қалдырған дұрыс.

Қаздың ішкі жағын аршылған және туралған алма мен лавр жапырағымен толтырыңыз (4 дана), жеңге салыңыз. Жеңнің шеттерін бекітіңіз, пісіру парағына немесе кастрюльге салыңыз. Жеңнің жарылып кетуіне жол бермеу үшін үстіне үш кішкене тесік жасаңыз. Пеште 200-220 градуста шамамен 1 сағат 40 минут пісіріңіз. Толық дайын болудан 20 минут бұрын, қыртысты қалыптастыру үшін жеңді кесіңіз. Егер қаз үлкен болса, 3 кг-нан асса, пісіру уақытын көбейту керек. Ас болсын!

2-рецепт: маринадтағы қаз, жеңде пісірілген

Сипаттама: ащы тәтті маринадта алма салмасы бар дәмді шырынды қаз еті. Қаз жұмсақ болып шығады, қуырылған қыртысы бар.

Құрамы: қаз (жұлдыз, ішегі тазартылған) - 2,5-3 кг. Маринадтар: бал (1 ас қасық), майонез (4-5 ас қасық), қара бұрыш, орташа ыстық қыша (1 шай қасық), ас тұзы. Салмасы: лимон (0,5 дана), қара өрік (100-150 грамм), жасыл алма (Антоновка) - 3-5 дана.

Қазды дайындаңыз: оны жуыңыз, қалған қауырсындарды және артық майды алып тастаңыз. Содан кейін маринадты дайындаңыз: қыша, майонез, тұз, бал, бұрыш араластырыңыз. Алынған маринадпен қазды сүртіңіз, пленкамен орап, салқын жерде (түнде) қалдырыңыз. Осыдан кейін ұшаны лимон шырынын себіңіз. Толтырманы дайындаңыз. Алмаларды аршып, үлкен тілімдерге кесіңіз. Туралған немесе тұтас қара өрікпен араластырыңыз.

Дайын фаршпен қазды толтырыңыз. Ішті тігіп немесе тіс шұқығыштарымен түйреп, құстың аяқтарын байлап, жеңге салыңыз. Қазды алдын ала қыздырылған пеште (200 градус) пісіру парағына салыңыз. Шамамен жарты сағат пісіріңіз, содан кейін температураны 180 градусқа қойыңыз. Шамамен 2-2,5 сағат пісіріңіз. Қаз дайын болған кезде, табадан майды ағызыңыз. Құсты шамамен 15 минут суытыңыз, содан кейін толтыруды ыдысқа, ал үстіне қазды салыңыз. Ыстық ұсыныңыз.

3-рецепт: Жеңдегі қаз бөліктері

Ерекше және дәмді тағам. Бірдей пісірілген қаз, тек кесектерге кесілген және маринадталған, өте шырынды және жұмсақ болып шығады.

Құрамы: жұмыртқа (2 дана), зәйтүн майы (30 г.), қара өрік (50 г.), майонез (3-5 ас қасық), дәмдеуіштер (құс етіне қабылдаған дұрыс, 1/4 шай қасық) , тұтас қаз қаңқасы (2,5 кг), тұз, өсімдік майы (30 г), қыша (1 ас қасық), бұрыш (1/2 шай қасық).

Қаз бөліктерін кесіңіз. Түнде оларды тұзды суға салып қойыңыз. Етті алып тастап, одан әрі маринадтау үшін оны шайыңыз. Маринадтау: қыша, жұмыртқа, сары май, майонез, дәмдеуіштер, қара өрік араластырыңыз, жолақтарға кесіңіз, тұз, бұрыш. Қаз бөліктерін осы маринадқа салып, тоңазытқышта кем дегенде 2 сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін, етті жеңге салып, қалған маринадты құйып, 4 қасық қалдырыңыз. Жеңді кастрюльге немесе биік ыдысқа салыңыз да, оны 180 градусқа пешке жіберіңіз. Шамамен 2,5 сағат пісіріңіз. Пісіруден 15 минут бұрын, алтын қыртысты алу үшін жеңді кесіңіз.

• Қазды қуырған кезде шырыны ағып кетпес үшін оны арқасын төмен қаратып қойған жөн.
• Қазды қуыру уақыты құстың мөлшері мен салмағына байланысты. Ол келесідей есептеледі: құс салмағының әрбір килограммы үшін шамамен 45 минут қажет.
• Сондай-ақ, қаздың жалпы салмағына 35-40 минут қосу керек. Жеңде пісіру аз уақытты алады.
• Жеңді пісіру аяқталғанға дейін шамамен 15 минут бұрын кесіп тастау керек, осылайша құс алтын қабықпен жабылады.

Қаз еті өте майлы болады, әсіресе қазды қыста сойғанда – жаз бойы тоқып, семіріп, жақсы салмақ қосып, жаңа жылдық дастарханды безендіруге дайын. Мұндай құсты дайындау өте қиын емес - сіз жай ғана бірнеше қарапайым құпияларды біліп, пеште пісіру процесін мезгіл-мезгіл бақылап отыруыңыз керек.

Пеште қазды дайындау процесі бірдей басталуы бар - бүкіл құсты барлық жағынан тексеріп, жастықшаларды және кішкентай қауырсындарды алып тастаңыз, мұқият жуып, құрғатыңыз. Мойынның және іштің кесуінен барлық майды алып тастаңыз, құйрық пен қанаттың ұштарын алыңыз. Мойынды орап, тіс шұқығыштарымен бекітіңіз, аяғын күшті жіппен біріктіріңіз. Содан кейін ұшаны ішіне және сыртына тұз бен бұрыш қоспасымен ысқылаңыз (тұз бұл есептеуде алынады: 1 кг салмақ үшін - 10 грамм тұз.) Қоспаға шөптер мен экзотикалық дәмдеуіштерді қосуға болады, бұл тек болады. дайын тағамның дәмін жақсарту. Ыдыс-аяқты дайындаудың бірінші кезеңі аяқталды, қалғаны құсты мөлдір пленкамен орап, оны тоңазытқышта 10-12 сағатқа қалдыру.

Тұз және бұрышпен сүртуден басқа, сіз қазды маринадта ұстай аласыз, бұл оны одан да дәмді етеді.

• ақ - құстың үстіне құйып, түнде суықта ұстаңыз;
• майонез (100 гр.), бал (20 гр.), қыша (20 гр.), сарымсақ (3 түйір) - барлық ингредиенттерді араластырыңыз және олармен ұшаны сүртіңіз, түні бойы маринадтаңыз.

Қазды қуыруға арналған пайдалы кеңестер

Егер сіз жеңде пісірсеңіз, пісірудің аяқталуына ¼ қалғанда жұқа қуырылған тері алу үшін жеңді кесу керек.

Дайын тағам жұмсақ және шырынды болу үшін пісіруден бір күн бұрын қазды маринадта ұстау керек.

Сондай-ақ, қазды пісірудің температуралық режимін сақтау маңызды: алғашқы 30 минутта температураны 250 ° C-қа орнатыңыз, содан кейін оны 180 ° C-қа дейін төмендетіңіз және соңғы сағатта пісіру температурасы 200 ° C болуы керек.

Пісіру кезінде ет жұмсақ және шырынды болуы үшін қазды алдын ала дұрыс өңдеу керек. Ол үшін қаңқаны тұз бен бұрышпен сүртіп, бірнеше сағат бойы (3-тен 40-қа дейін) салқын жерде ұстауға болады.

Жемістермен толтырылған қаз

Алма мен апельсинмен толтырылған қазға арналған рецепт. Бұл тағамға тек алма қолдануға болады, бірақ апельсин біздің тағамға жағымды хош иіс қосады.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• қаз ұшасы – 2-3 кг;
• маринадтау (сіздің таңдауыңыз бойынша);
• 3 алма (Антоновка);
• 2 апельсин;
• пісіруге арналған жең.

Құсты жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз және маринадтаңыз. Маринадтау үшін бөлінген уақыттың соңында пешті 250 ° C температурада қосып, жемістерге күтім жасаңыз. және жуыңыз, құрғатыңыз және қабығымен бірге төртке бөліңіз. Осының бәрін құстың іш аймағына салып, күшті жіппен тігеміз. Қуыруға арналған жеңді құстың үстіне абайлап қойып, оны екі жағынан байлап, пісіру кезінде бу шығуы үшін кішкене тесіктер жасаңыз. Мұның бәрін біз терең пісіру парағына салып, пешке жібереміз. Пісіру схемасы жоғарыда келтірілген, тек уақытты дұрыс есептеу керек.

Қайнатылған күріш пен саңырауқұлақпен толтырылған қаз

Күріш пен қарақұмық сонымен қатар кез-келген майлы құсты толтыру үшін өте қолайлы, оған саңырауқұлақтар, кептірілген өрік, қара өрік немесе мейіз қосуға болады. Күріш пен саңырауқұлақтарды толтыруды қарастырыңыз. Күрішті алдымен жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, ал саңырауқұлақтар майдалап туралған және пиязбен қуырылған болуы керек. Күріш пен саңырауқұлақпен толтырылған қазды дайындау үшін сізге қажет:

Сипаттама:Жыл сайын Жаңа жыл немесе Рождество мерекесінде мен қаз пісіремін. Біз көптеген нұсқаларды қолданып көрдік. Бірақ бұл рецепт мені қазға ғашық етті. Ол сөзбе-сөз тәрелкеден ұшып кетті (яғни қаз)))). Салма - бұл бөлек тәжірибе және етпен тамаша үйлеседі! Қуыспен жеген. Әрине, мен де гарнир ретінде картопты бөлек пісіремін. Байқап көріңіз - өкінбейсіз! Қытырлақ қыртысы бар жұмсақ қаз!!!

Мақсаты:

Түскі асқа:
Екіншісінде

Мерекелік дастарханға:
Жаңа жыл
/ Рождество

Кешкі асқа:
Ыстық тағамдарға арналған

«Жаңа жылдық жеңдегі қазға» арналған ингредиенттер:

Негіздер

• Қаз (шамамен) – 3 кг

• бал - 1 ас қасық. л.
• Қыша (жақсырақ құрғақ) - 1 шай қасық.
• Майонез - 5 ас қасық. л.
• соя соусы - 1,5 ас қасық. л.
• Сарымсақ - 2 тіс.
• Қара бұрыш (дәміне қарай)
• Тұз (дәміне қарай)
• Лимон шырыны - 1 ас қасық. л.

• қара өрік – 150 г
• Алма (орта, жасыл) - 5 дана.
• Лимон (міндетті емес) - 1/4 дана

«Жаңа жылдық жеңдегі қаз» рецепті:

Қазды дайындаңыз: оны жақсылап жуыңыз, қалған қауырсындарды және артық майды алып тастаңыз және құрғатыңыз.
Маринадты дайындаңыз: барлық маринадталған ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Қазды маринадпен сүртіңіз

Қазды қуыруға арналған қапшыққа мұқият салып, салқын жерде (түнде) қалдырыңыз. Қазды сөмкені аздап ашып, қазды толтыра алатындай етіп қойыңыз.

Таңертең қазды әкеліп, сөмкеге аздап лимон шырынын себіңіз. Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Алмаларды аршып, үлкен тілімдерге кесіңіз. Тұтас қара өрікпен араластырыңыз. Сіз лимон кесектерін, дәлірек айтқанда олардың төрттен бірін қосуға болады. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Қазды толтырумен толтырыңыз, тіс тазалағыштарымен бекітіңіз, сөмкені байлаңыз.

Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пешке қаз бар пісіру парағын салыңыз. Шамамен жарты сағат пісіріңіз, содан кейін температураны 180 градусқа қойыңыз. Шамамен 2-2,5 сағат пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына шамамен 15 минут қалғанда, сөмкені кесіп, үстіне қаздың шырынын мұқият құйыңыз. Алтын қоңыр қыртысты қалыптастыру үшін қаптаманы ашыңыз. Қаз дайын болған кезде, оны ыдысқа салып, үстелге қызмет етіңіз, ол үстелде ұзақ тұрмайды))) Ол өте тез жейді. Мен сізге дәмді ет соусымен ұсынуға кеңес беремін. (біз әрқашан етке арналған бамбук сабағының соусымен қаз жейміз). Баршаңызға тәтті тәбет!!!