Foto di soia. Semi di soia: proprietà benefiche e contenuto calorico, utilizzo nella produzione alimentare

Nonostante molti abbiano paura della soia e credano che gli OGM abbiano lo scopo di distruggere l'umanità, solo pochi sanno cos'è la soia. Alcuni credono che questo sia un tipo di carne, altri pensano che questo sia il nome di un prodotto chimico speciale ottenuto in condizioni di laboratorio.

La soia non viene consumata nella sua forma originale; solitamente i prodotti a base di soia vengono utilizzati per realizzare “sostituti” di quelli naturali: carne, formaggio, latte. La soia ha una proprietà interessante: “sa” assorbire eventuali aromi e sapori, il che, in assenza del proprio gusto e odore, le consente di sostituire quasi tutti i prodotti. Che, tra l'altro, è ciò che usano i produttori :)

Cos'è: come appare e cresce con le foto

Per noi la soia è ancora una sostanza misteriosa e sconosciuta e circa il 70% delle persone non sa nemmeno che la soia è una pianta, ma pensa che sia una sorta di “prodotto sintetico” creato artificialmente. Colmiamo le lacune nella nostra conoscenza!

Quindi, la soia è una pianta della famiglia delle leguminose, un'erba alta che fiorisce con fiori di lavanda. Guarda come appare la pianta nella foto:

Ecco come appaiono i baccelli durante la crescita
Germogli di soia germogliati
Semi

La soia è una delle colture asiatiche più antiche coltivate. In Cina, ad esempio, sono state rinvenute pitture rupestri che sono diventate la base per ritenere che la coltivazione della pianta delle leguminose sia iniziata 5mila anni fa. Nei paesi orientali, la soia è sempre stata popolare perché era molto più economica dei latticini e dei prodotti a base di carne e contiene molte proteine.

Adesso la soia è un prodotto indispensabile per chi ha deciso di rinunciare alla carne, per i buongustai e solo per le persone pronte a provare cose nuove. Inoltre, sarà molto utile per le donne durante la menopausa: gli isoflavonoidi (isoflavoni) in esso contenuti aiutano a migliorare i livelli ormonali!

Benefici e danni

Come è utile?

Credimi, la soia è un prodotto molto prezioso:

Composto

L'unico rappresentante del mondo vegetale la cui qualità proteica è uguale alla carne. La soia contiene proteine ​​complete, ciò significa che la composizione aminoacidica delle proteine ​​della soia è prossima alla perfezione. Inoltre, secondo il coefficiente di digeribilità delle proteine ​​creato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, le proteine ​​della soia sono allo stesso livello di quelle delle uova, del latte e della carne bovina.

Esiste una valutazione speciale per le proteine: punteggio aminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine ​​(PDCAAS). Questa valutazione della digeribilità delle proteine ​​corretta dalla composizione aminoacidica è l'ultimo metodo sviluppato per valutare la qualità delle proteine ​​in base al fatto che la loro composizione aminoacidica corrisponda ai bisogni ideali del corpo umano.

Composizione aminoacidica delle proteine

PDCAAS valuta una proteina rispetto a una proteina di riferimento. Si basa sul controllo di 3 parametri:

1. il contenuto dei singoli aminoacidi nella proteina,
2. facilità di degradazione delle proteine ​​durante la digestione,
3. valutazione se questi due parametri soddisfano i requisiti di contenuto FAO/OMS.

Il punteggio PDCAAS per le proteine ​​della soia era 1,00. I semi di soia contengono quasi il 50% di proteine ​​con un punteggio di 1,0. Questo è il punteggio più alto che puoi ottenere. Ecco perché questa valutazione pone le proteine ​​della soia allo stesso livello delle proteine ​​di carne, uova e latticini in termini di digeribilità.

La soia contiene fosfolipidi, che hanno significativi effetto antiossidante, inibendo la formazione di radicali liberi nel corpo. I radicali sono un inevitabile sottoprodotto del nostro corpo. Avendo un elettrone libero nella loro orbita, sono chimicamente molto aggressivi e distruggono tutto ciò che toccano, quindi questa proprietà della soia è molto utile.

Contiene anche soia acido linoleico, folico, tocoferoli, lecitina, colina, ed è anche prodotto da esso lecitina, che svolge un ruolo speciale nel garantire le funzioni vitali del corpo. Ad esempio, il principale "laboratorio biochimico" del nostro corpo - il fegato - è costituito per il 65% da fosfolipidi, che fanno parte della lecitina, e l'efficienza del cuore è proporzionale alla concentrazione di lecitina nel muscolo cardiaco.

Contenuto calorico e BZHU

Contenuto calorico dei semi di soia per 100 g: 381 kcal, 35 g. proteine, 17 gr. grasso, 17 gr. carboidrati. Allo stesso tempo vogliamo sottolineare una cosa importante: la soia ha un alto valore biologico.

Valore biologicoè un metodo per misurare l'efficienza con cui il corpo utilizza le proteine. Per determinare il valore biologico degli alimenti, gli scienziati registrano la quantità di proteine ​​consumate, quindi misurano la quantità di azoto utilizzato e non utilizzato. Naturalmente si tratta di un modello di misurazione molto semplificato, poiché in realtà il processo è molto più complesso.

Quelli. Ciò significa che non solo le proteine ​​della soia sono digeribili, ma il corpo può utilizzarle con tutta l'efficienza possibile!

Naturalmente, non sosterremo che le proteine ​​vegetali vengono digerite peggio delle proteine ​​animali. Non è digeribile al 100% come le proteine ​​dell'uovo o del latte, ma questo non vuol dire che sia da sottovalutare a nostro avviso, è un ottimo indicatore:

La soia è un prodotto indispensabile per ottenere proteine ​​di alta qualità e varietà di menu. Puoi anche cucinare cotolette di carne di soia, quindi il loro valore aumenterà grazie alla fibra di soia e alla lecitina.

Quanto è dannoso: quale norma puoi mangiare?

La soia è davvero dannosa? Spesso abbiamo paura fitoestrogeni, che sono contenuti nella soia. Dicono che causano infertilità. Sì, è vero, la soia provoca problemi nella procreazione... negli animali che ne consumavano fino a 100 mg al giorno. Per ottenere questa dose, una persona deve consumare più di 1.000 litri di latte di soia al giorno per raggiungere concentrazioni simili di ormoni nel sangue.

Negli ultimi 15 anni sono stati condotti numerosi studi e disponiamo di dati sui livelli di consumo di prodotti a base di soia da parte degli asiatici come latte di soia, proteine ​​di soia, tofu, miso, natto, ecc. Sulla base di questi dati, è stato riscontrato che il livello di consumo di ormoni vegetali non è dannoso per la salute 50 mg/giorno.

50 mg corrispondono a circa 30 grammi di proteine ​​di soia.

Ma se vuoi rimanere incinta, limita comunque la quantità di soia nella tua dieta. Un’approfondita meta-analisi del 2009 ha rilevato che l’assunzione di soia e flavonoidi aumenta durata del ciclo mestruale, di cui non hai affatto bisogno.

Inoltre, non dovresti dare ai tuoi figli sostituti del latte di soia. Il contenuto totale di fitoestrogeni in essi contenuti è superiore a quello di qualsiasi altro prodotto a base di soia! Se un cinese medio pesa 70 kg e consuma un massimo di 50 mg di flavonoidi al giorno, cioè meno di 1 mg per kg di peso corporeo, i neonati che assumono latte artificiale a base di soia possono consumare circa 6-9mg. isoflavoni per kg di peso corporeo al giorno. E questo è 9 volte di più di quanto consumano gli adulti. Quindi non vale la pena rischiare, anche se non ci sono dati nemmeno sui pericoli di tale alimentazione.

Prodotti con prezzi e come preparare i piatti da essi

Cosa è fatto con la soia? A proposito, il costo della soia è uno dei suoi principali vantaggi e la base per lo sviluppo del suo utilizzo. Naturalmente, diversi prodotti a base di soia costeranno in modo diverso, ad esempio la carne di soia - non più di 150 rubli, il tofu (formaggio di soia) - da 80 rubli e la farina - anche meno di 100 rubli!

Miso

Prezzo: da 120 rubli.

Cos'è questo: il miso è una pasta a base di semi di soia. Viene utilizzato per preparare la zuppa omonima e per stufare carni e verdure. È un prodotto dietetico ipocalorico che contiene una grande quantità di sostanze nutritive.

KBJU: 195 kcal., 12 g. proteine, 6 gr. grasso, 25 gr. carboidrati.

Come cucinare: Il piatto orientale più popolare a base di questo tipo di pasta sono gli onigiri, polpette di riso ripiene. In realtà la ricetta è abbastanza semplice: bisogna far bollire il riso e formare delle palline utilizzando la pasta di miso. Se aggiungi il succo di limone appena spremuto alla miscela di soia, otterrai un condimento per l'insalata o un gulasch per stufare carne o verdure.

Natto

Senza offesa per i giapponesi, ma sembra terrificante

Prezzo: per 50 gr. 200 rubli.

Cos'è questo: un prodotto a base di semi di soia fermentati e precedentemente bolliti. 1 gr. natto ne contiene 100.000 - conosciuti anche come Bacillus Subtilis o Bacillus subtilis (in grado di resistere al trattamento termico e all'acidità dello stomaco umano), che hanno un effetto benefico sulla flora intestinale.

KBJU: 21 kcal., 17,72 g. proteine, 11 gr. grasso, 9 gr. carboidrati.

Come cucinare: In generale il natto va mangiato in questa forma; potete prepararlo in casa, ma è molto noioso.

Farina di soia

Prezzo: da 69 rubli.

Cos'è questo: farina, a base di semi di soia, farina di soia o torta. A seconda del tipo e delle proporzioni della materia prima, diversi gradi si distinguono per il contenuto di grassi:
non scremato da semi di soia, scremato da farina o torta, parzialmente scremato da una miscela di semi di soia con torta o farina.

KBJU: 385 kcal., 36,5 g. proteine, 19 gr. grasso, 18 gr. carboidrati.

Come cucinare: Utilizzare esattamente come la farina normale.

Olio di semi di soia

Prezzo: da 160 rubli.

Cos'è questo: olio vegetale dai semi di soia. Viene spesso utilizzato per friggere. Contiene molto.

KBJU: come il girasole.

Come cucinare: come girasole/oliva/sesamo: non c'è differenza.

Latte di soia

Prezzo: da 60 rubli.

Cos'è questo: Una bevanda bianca che sembra latte. È fatto con semi di soia.

KBJU: 54 kcal.

Come cucinare: Utilizzare come il latte normale. Preparare il latte di soia in casa è semplicissimo. Per fare questo, basta immergere i semi di soia per 2 ore, quindi trasformarli in purea, far bollire la massa risultante, filtrare e raffreddare.

Carne di soia

Prezzo: non più di 150 rubli.

Cos'è questo: un prodotto strutturato a base di farina di soia sgrassata. Nell'aspetto e nella struttura ricorda la carne normale.

KBJU: 296 kcal., 52 g. proteine, 1 gr. grasso, 18 gr. carboidrati.

Come cucinare: Come cucinare la carne di soia davvero gustosa? Devi capire che hai sicuramente bisogno di spezie e, possibilmente, olio e salsa. Molto spesso, la carne di soia viene preparata insieme al concentrato di pomodoro, friggendola nell'olio. Risulta delizioso!

Salsa di soia

Una salsa liquida a base di semi di soia fermentati.

È un prodotto fermentato a base di semi di soia. Viene prodotto con l'aggiunta di una coltura fungina. Ha un leggero odore di ammoniaca.

tofu

Prezzo: rubli

Cos'è questo: oya formaggio. Questo prodotto è fatto con latte di soia; la tecnologia di produzione è simile alla produzione del formaggio normale. La sua consistenza dipende dalla sua varietà. Il tofu può essere molto morbido o duro. Questo prodotto viene pressato in blocchi. Una volta congelato, acquisisce una tinta giallastra.

KBJU: 73 kcal., 8 g. proteine, 4 gr. grasso, 0,6 gr. carboidrati.

Yuba o asparagi

Prezzo: 190 rubli.

Cos'è questo:è una schiuma essiccata che viene rimossa dalla superficie del latte di soia. Può essere utilizzato sia crudo, secco che congelato.

Facciamo un po' di luce su questo argomento “oscuro”, pieno di orrori. Diciamo subito che per più di vent'anni di storia della creazione di piante geneticamente modificate non è stato pubblicato nella letteratura scientifica non un singolo messaggio affidabile su qualsiasi dei loro effetti negativi sul corpo umano. Gli OGM sono, si potrebbe dire, un metodo di selezione rivoluzionario che ci darà l'opportunità di acquistare prodotti economici e di alta qualità, quindi avere paura degli OGM è, scusatemi, come bruciare Giordano Bruno per le sue opinioni progressiste.

Alimenti geneticamente modificati(OGM) - prodotti il ​​cui genotipo è stato modificato artificialmente utilizzando metodi di ingegneria genetica per il nostro bene. Sono state apportate modifiche appositamente per migliorarne le qualità: aumentare la resa, migliorare il gusto e il valore nutrizionale, la resistenza ai parassiti, ecc.

Sin dagli anni '70 gli scienziati studiano i potenziali rischi associati all'uso degli OGM. Le Accademie americane delle scienze, dell’ingegneria e della medicina hanno condotto il più grande studio fino ad oggi composto da quasi 900 articoli scientifici pubblicati negli ultimi 30 anni sugli effetti degli alimenti OGM sul corpo umano e sull’ambiente. L'analisi degli articoli è proseguita per due anni da parte di un comitato di 50 scienziati, ricercatori e specialisti del settore agricolo e delle biotecnologie.

Sulla base dei risultati dello studio, centinaia di articoli scientifici non hanno riscontrato alcun segno di un impatto negativo dei prodotti provenienti da colture OGM sulla salute umana. Il consumo di questi prodotti non è in alcun modo associato a cancro, obesità, diabete, malattie gastrointestinali, malattie renali, autismo o allergie.

È interessante notare che, secondo i risultati del sondaggio, più di un terzo dei russi non possiede le conoscenze necessarie per valutare almeno in qualche modo gli OGM. Molti, ad esempio, non sanno che tutte le piante che mangiamo (anche quelle che crescono nella nostra dacia) non sono geneticamente identiche. Ci sono sempre delle mutazioni in ogni cetriolo mangiato, e in ogni banana potrebbe esserci un gene che è stato cambiato a nostra insaputa.

Ma non sono gli insidiosi americani, né il governo malvagio, e nemmeno i massoni a preoccuparsi di questo, ma principalmente la radiazione solare e altre fonti di variabilità genetica. La mutazione genetica è un processo naturale in natura senza il quale l’evoluzione biologica è impossibile.

Pensiamo che se dici a queste persone che ogni giorno in qualsiasi corpo si formano centinaia di cellule tumorali atipiche, ma allo stesso tempo non tutti soffriamo di cancro, questo semplicemente farà a pezzi il loro modello.

Inoltre si parla di un aumento delle malattie dopo l'introduzione degli OGM. Tuttavia, stanno chiaramente scavando nella direzione sbagliata. Ci sono più malattie genetiche, così come ci sono più persone sulla terra. Questa è PROPORZIONE! Grazie alla scienza e alla medicina avanzata, i portatori di varie malattie hanno maggiori possibilità di sopravvivere e di avere figli, e quindi di trasmettere i geni ai propri figli.

La portata dell’odio cieco e ignorante verso gli OGM è sorprendente, così come lo è il numero di persone che credono che i vaccini siano pericolosi. Ok, vietiamo l'ingegneria genetica a livello statale, rifiutiamo le vaccinazioni, le pillole (cosa, sono tutte sostanze chimiche), fermiamo i voli spaziali (le persone muoiono di fame qui sulla Terra) e, in generale, perché spendere soldi per studiare i farmaci? Ritorno all'età della pietra!

Con le loro proteste, le persone cercano di strangolare la scienza e lo sviluppo della società, e le principali cause di ciò sono la mancanza di istruzione e la paura del cambiamento. Non c'è da meravigliarsi che le persone adorino ospitare tutti i tipi di eventi.

Ma è la scienza che apre la strada al futuro, salva vite umane e ci dà l'opportunità di comprendere il mondo che ci circonda e persino i segreti dell'universo. Solo grazie al suo sviluppo saremo in grado di diventare individui altamente sviluppati, ma cos'è, la scienza semplicemente semplifica e migliora la nostra vita, cosa a cui per qualche motivo resistiamo ancora.

Quindi non abbiate paura degli OGM, o almeno studiate attentamente la questione: siamo sicuri che rimarrete sorpresi dai dati reali sulla situazione. In ogni caso, per tutte le colture, siano esse geneticamente modificate o provenienti dai loro campi nativi, esistono standard per il contenuto di determinati elementi e composti. E la coltivazione di colture OGM non esonera i produttori dal sottoporsi a un esame finale per verificare la conformità a questi standard, quindi il produttore semplicemente non sarà in grado di vendere prodotti tossici - semplicemente non supererà il test di conformità.

L'odio per gli OGM ricorda la situazione con patate, quando Pietro 1 lo portò per la prima volta in Russia. I tuberi crescevano bene sul suolo russo, ma la diffusione era fortemente ostacolata dal fatto che i contadini avevano paura dei frutti d'oltremare. Si sono verificati addirittura casi di avvelenamento da patate, ma solo perché le persone non conoscevano le proprietà di questa pianta e ne assaggiavano i frutti senza alcun trattamento culinario. E le patate in questa forma non sono solo immangiabili, ma anche velenose.

OH DIO, IL POPOLO RUSSO È STATO COSTRUITO PER IL QUARTO SECOLO. Scherzo. Di conseguenza, le patate si diffusero molto rapidamente in tutta la Russia, anche perché aiutavano a nutrire le persone durante gli scarsi raccolti di grano. Cosa sarebbe successo se i contadini avessero insistito per la loro ignoranza? Dopotutto, ora stiamo facendo esattamente la stessa cosa con gli OGM.

Cosa contengono i prodotti

Se sei ancora un ardente oppositore della soia, tutto ciò che devi fare è accettarlo la soia è presente in quasi tutto ciò che mangiamo. Si aggiunge ai mangimi per bestiame, ai prodotti da forno e dolciari, si trova in qualsiasi salsiccia, wurstel, gnocchi, se ne trovano tracce nel latte vaccino acquistato e nei formaggi naturali (non di soia).

Anche su una bottiglia di ketchup e su una lattina di latte di cocco si può vedere la scritta: “Può contenere una piccola quantità di soia”. Che tu lo voglia o no, lo mangi.

Puoi scoprire di cosa è fatta la salsiccia studiando attentamente l'etichetta. Se la composizione contiene " proteine ​​vegetali", molto probabilmente stiamo parlando di semi di soia.

I semi di soia possono anche essere mascherati sotto le denominazioni E479 O E322. Si ritiene che se il contenuto di soia nei semilavorati a base di carne non supera il 20%, questo additivo non ne influenzerà in alcun modo il gusto.

Negli ultimi anni la soia è diventata il fiore all’occhiello di un’alimentazione sana. Ma qual è esattamente il suo vantaggio? E la soia fa bene a tutti?

La soia è stata dichiarata un alimento miracoloso. La soia tritata, il latte, il tofu e persino le noci di soia ricoperte di cioccolato sono diventate simboli di uno stile di vita sano, insieme all'olio di germe di grano, ai broccoli e all'abbonamento in palestra. Ricordiamo l'esempio degli abitanti del Paese del Sol Levante. Come sapete, provano i prodotti a base di soia quasi prima del latte materno, ma la loro invidiabile salute e la loro lunghissima aspettativa di vita sono già diventate oggetto di discussione in città. Non c’è da meravigliarsi che ci sia il desiderio di seguire il loro esempio, diventare un sostenitore della soia e non preoccuparsi più della propria salute.

Intanto nel mondo scientifico non c’è accordo sulla soia. Alcuni scienziati attribuiscono ai prodotti a base di soia proprietà magiche per prevenire il cancro al seno, abbassare il colesterolo, resistere alla demenza senile, far fronte al “flagello della menopausa”, alle vampate di calore e rafforzare il tessuto osseo... Altri rappresentanti del mondo della scienza sostengono che il ruolo L’uso della soia nella lotta contro questi problemi è minimo e alcuni credono addirittura che la soia, con i suoi numerosi effetti collaterali, faccia più male che bene.

Tumore al seno

Secondo le statistiche, questa terribile malattia minaccia una donna su otto. Se nella tua famiglia ti è già stato diagnosticato un cancro al seno, sei ancora più a rischio. Gli scienziati lavorano costantemente per trovare farmaci che possano prevenire le tragedie e la soia è diventata uno dei candidati per tale ruolo. Il primo argomento addotto dai suoi sostenitori è: “Le donne giapponesi, la cui dieta tradizionalmente include la soia, soffrono di cancro al seno molto meno spesso delle donne europee e americane”. Ciò significa che la soia aiuta a prevenire questa malattia? La questione è controversa.

Per sostituire gli estrogeni
Immergiamoci nella teoria. Legandosi alle cellule del seno, gli estrogeni ne stimolano la divisione. Se c'è già un tumore, nella fase iniziale, gli estrogeni, ovviamente, ne stimolano la crescita. Pertanto, gli estrogeni diventano un attivatore del cancro. Ecco perché l'azione di alcuni farmaci antitumorali è mirata a sopprimere l'attività degli estrogeni circolanti nel corpo femminile. La soia contiene sostanze chiamate isoflavoni, che sono sorprendentemente simili nella struttura agli estrogeni. Per questo motivo sono in grado di “occupare” anche i recettori cellulari. Di conseguenza, le molecole di estrogeni non possono unirsi a loro. Si scopre che gli isoflavoni svolgono lo stesso ruolo dei farmaci prescritti dai medici, ma non hanno effetti collaterali.

Gli isoflavoni, i composti vegetali che compongono la soia, sono simili nella loro struttura biochimica agli estrogeni, ormoni sessuali femminili, e hanno un effetto simile. Tuttavia, gli isoflavoni agiscono in modo selettivo, esibendo attività sia estrogenica che antiestrogenica a seconda della quantità di estrogeni nel sangue.

Rapporto con il ciclo
Gli isoflavoni della soia hanno la straordinaria capacità di allungare il ciclo mestruale, il che è molto utile per la prevenzione del cancro al seno. Il fatto è che ogni ciclo è accompagnato da “tempeste” ormonali. Sono accompagnati dal rilascio di grandi quantità di estrogeni nel sangue, che, come già sapete, possono provocare la crescita di tumori. Se il ciclo mestruale si allunga, le “tempeste” ormonali devono essere vissute meno frequentemente. E questo significa ridurre il rischio di cancro al seno.

Nelle donne che assumono 40 mg di isoflavoni di soia al giorno, il ciclo si allunga di quasi 4 giorni. Sembrerebbe non così tanto. Tuttavia, calcola solo quanto guadagnerai in un decennio! Secondo le statistiche, il ciclo mestruale di una donna europea dura in media 21-28 giorni, ovvero 12-14 cicli rientrano in un anno solare. Ma le donne asiatiche hanno una durata del ciclo di 28-32 giorni, quindi hanno meno cicli nel corso della loro vita. Inoltre, la prima mestruazione arriva più tardi, ma la menopausa arriva prima. E questo significa ancora una volta che le donne asiatiche hanno meno cicli rispetto alle donne europee. Se confrontiamo tutti questi dati con le statistiche elevate sul cancro al seno in Europa e con quelle basse in Asia, abbiamo una forte argomentazione a favore della soia. Allungando il ciclo mestruale, aiuta effettivamente a prevenire il cancro.

Cosa succede se?
Sì, le donne asiatiche, per le quali la soia è un alimento base, soffrono poco di cancro al seno e di altri tipi di cancro. Tuttavia, si potrebbe sostenere che la soia non ha nulla a che fare con tutto ciò. Forse le donne asiatiche hanno alcune caratteristiche genetiche che le proteggono dai tumori? Ma ecco i dati della medicina americana. Quando i medici iniziarono ad esaminare numerose comunità di emigranti dall'Asia che avevano cambiato le loro preferenze gastronomiche nel loro nuovo luogo di residenza, si scoprì che le statistiche sul cancro tra le donne asiatiche non erano molto diverse dalle statistiche delle donne native americane.

Avere tempo per scegliere una professione
E ancora un po' di teoria. Si scopre che il corpo umano produce regolarmente le cosiddette cellule staminali. Insieme al sangue, “viaggiano” in tutto il corpo e possono, a seconda delle esigenze dell'organismo, diventare cellule della ghiandola mammaria, del sangue, della pelle, della mucosa intestinale, ecc. Sfortunatamente, le cellule staminali che non hanno ancora deciso sulla scelta della “professione” sono in grado di degenerare in una forma cancerosa.

La soia quindi favorisce la scelta del “mestiere” delle cellule staminali, motivo per cui molti ricercatori la considerano una cura contro il cancro. Sfortunatamente, gli effetti benefici della soia nascondono un aspetto negativo. Gli isoflavoni hanno un effetto inibitorio sul sistema endocrino dei bambini. Un bambino abituato alla soia fin dalla tenera età sviluppa malattie della tiroide molto più spesso rispetto ai suoi coetanei allevati con latte tradizionale.

I giapponesi sono contrari!
È curioso che gli stessi scienziati giapponesi non condividano l'ottimismo dei loro colleghi europei riguardo alla soia. Attribuiscono le statistiche favorevoli sul cancro al seno tra le donne giapponesi esclusivamente alla sana dieta nazionale. Le donne giapponesi tradizionalmente mangiano poco e la base della cucina segreta "femminile" per molti secoli è stata il riso bollito nell'acqua. Nel frattempo, i ricercatori europei mostrano infatti una forte connessione tra l’eccesso di cibo e un aumento del rischio di cancro al seno. Inoltre, l'Organizzazione internazionale della sanità ha già incluso nella sua lista di raccomandazioni per la prevenzione del cancro al seno una voce sulla lotta al sovrappeso.

Soia contro le vampate di calore La medicina moderna combatte abitualmente gli inevitabili sintomi della menopausa – vampate di calore, sudorazione, sbalzi d’umore – con farmaci ormonali. Sfortunatamente, l'assunzione di ormoni può provocare il cancro al seno, soprattutto in un'età in cui le capacità immunitarie del corpo sono significativamente indebolite. Gli scienziati suggeriscono di utilizzare prodotti a base di soia al posto degli ormoni. C'è da sottolineare che l'assunzione di sola soia non permette di eliminare le vampate di calore. Tuttavia, le condizioni della donna sono in costante miglioramento. Inoltre, se le vampate di calore si verificano tre volte al giorno, la soia difficilmente aiuta. Ma se una donna soffre di vampate di calore dalle otto alle nove volte al giorno, la soia le porterà davvero sollievo.

Colesterolo

L'unica proprietà positiva della soia di cui gli scienziati sono sicuri al cento per cento è la sua capacità di ridurre il livello di colesterolo "cattivo". È vero, per ottenere l'effetto desiderato, dovrai assumere fino a 25 g di proteine ​​​​di soia al giorno. Questa quantità è contenuta in 250 g di formaggio tofu. È chiaro che non c'è modo di superare una tale quantità di tofu. Inoltre, ogni giorno. Come essere? Acquista proteine ​​di soia in polvere. Un misurino del farmaco può essere sciolto in acqua, succo o latte magro. Oppure puoi aggiungerlo alla farina d'avena mattutina.

Osteoporosi

Gli scienziati hanno scoperto che la soia può combattere efficacemente l’osteoporosi nelle donne durante la menopausa. Innanzitutto perché la soia contiene isoflavoni simili agli estrogeni, ed è proprio a causa della mancanza di estrogeni che l'osteoporosi si verifica nelle donne durante la menopausa. E in secondo luogo, le proteine ​​​​della soia contengono molto calcio, necessario affinché le ossa siano forti e sane.

Non è così semplice

Chi ha malattie endocrinologiche dovrebbe stare molto attento con la soia: la pratica dimostra che il consumo giornaliero di 40 mg di isoflavoni rallenta la produzione di ormoni tiroidei. Questo basterà per avvertire debolezza, dolore non localizzato e soffrire di stitichezza.

Gli scienziati non escludono che la passione per i prodotti a base di soia possa danneggiare le persone che soffrono di urolitiasi. Ciò è spiegato semplicemente: i semi di soia contengono sali di acido ossalico, ossalati, che servono come materiale di partenza per la formazione di calcoli renali. A causa dell’alto contenuto di composti simili agli ormoni, la soia è controindicata per le donne incinte.

La soia è diversa

In quale forma è meglio consumare la soia? Con cosa smettere: carne macinata di soia, latte, formaggio o magari assumere integratori alimentari con isoflavoni di soia? Gli esperti votano all'unanimità contro gli additivi alimentari. Per assumere gli isoflavoni nella loro forma “pura”, devi essere sicuro al cento per cento di non avere processi tumorali. La diagnostica medica in questo senso è ancora zoppa. Quindi è meglio non correre rischi. Inoltre, con gli integratori alimentari non sarà possibile ottenere la preziosa fibra solubile, di cui sono ricchi i prodotti naturali a base di soia e che previene lo sviluppo del cancro al colon.

Non è un segreto che la soia abbia un gusto specifico a cui non è così facile abituarsi. È improbabile che tu possa bere un bicchiere intero di latte di soia senza preparazione! Pertanto, all'inizio, prova ad aggiungere gradualmente la soia ai tuoi piatti preferiti. Ad esempio, aggiungi il tofu all'insalata o alla pasta al posto del formaggio. Puoi preparare gli spaghetti alla bolognese o il riso in casseruola con il trito di soia.

I nutrizionisti consigliano di sostituire la soia con prodotti francamente dannosi. Ad esempio, sgranocchiate le noci di soia al posto delle patatine o mettete nel piatto una cotoletta di soia invece di un pezzo grasso di maiale (risparmiando fino a 30 grammi di grasso, il che è una cosa seria!). Tuttavia, non cercare di escludere la soia da tutte le altre proteine ​​nella tua dieta! Esistono molte altre fonti salutari di proteine ​​vegetali nel mondo. Ricorda, non esistono proteine ​​cattive. Il metodo di preparazione di un particolare piatto proteico può essere dannoso...

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La soia è una pianta appartenente alla famiglia delle leguminose. Questa cultura ha avuto origine in Asia e si è gradualmente diffusa in tutto il mondo. I semi di soia coltivati, comunemente denominati “semi di soia”, sono un prodotto alimentare ampiamente consumato nel mondo. Dalla pianta viene prodotto l'estratto di touchi (integratore alimentare per diabetici); questo è uno sviluppo moderno dei medici giapponesi, approvato dal Ministro della sanità, del lavoro e del welfare del Giappone).

Fai una domanda agli esperti

In medicina

La soia non è una pianta della farmacopea e nella medicina ufficiale russa non viene effettuato il trattamento con la soia. Tuttavia, in Giappone, l'estratto di touchi (touchi, toitu) è prodotto dalla soia, un integratore alimentare per chi soffre di diabete, approvato dal Ministero della Salute giapponese. Studi sul sangue dei diabetici, secondo il Journal of Nutritional Biochemistry, mostrano che l'estratto di touchi per il diabete blocca l'aumento dello zucchero nel sangue dopo aver mangiato. Il consumo di estratto di soia prima o durante i pasti aiuta a rallentare l’assorbimento dello zucchero nel sangue. È stato scoperto che mangiare touchi durante tutti i pasti normalizza i livelli di zucchero nel sangue.

L'integratore alimentare contiene un componente di toshi - malto, ottenuto dai medici giapponesi dai prodotti di fermentazione estratti del tofu - cagliata di soia. L'estratto è prodotto solo in Giappone; 23 paesi sono in attesa di un brevetto per la sua produzione, ma nessuno lo ha ancora ricevuto.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Si ritiene che la pianta contenga sostanze che possono danneggiare il corpo. La soia è vietata alle persone affette da urolitiasi, poiché può causare la formazione di nuovi calcoli. Con il consumo quotidiano costante di soia in grandi quantità, il processo di invecchiamento nel corpo accelera. Ciò può scatenare la malattia di Alzheimer. In alcune persone, la soia può provocare eczema, orticaria, dermatiti, asma e altre malattie.

La soia non dovrebbe essere consumata da persone con disturbi endocrini, come malattie della tiroide. I semi di soia contengono molti fitoestrogeni, sostanze simili nella composizione agli ormoni sessuali femminili. La soia può disturbare l’equilibrio ormonale. Pertanto, i prodotti a base di soia non sono consigliati anche alle donne incinte e alle ragazze adolescenti.

Non dimenticare che la soia è un forte allergene; molti medici la equiparano alle arachidi. Quando si diagnostica un'allergia alla soia, è necessario escludere completamente dalla dieta non solo i legumi stessi, ma anche i prodotti contenenti soia nella loro composizione (salsicce, fast food, patatine, ecc.).

Ai bambini piccoli non dovrebbero essere somministrati prodotti a base di soia, poiché gli isoflavoni in essi contenuti hanno un effetto depressivo sul sistema neuroendocrino, causando malattie della tiroide.

In cucina

I semi di soia non vengono quasi mai consumati crudi (l'eccezione è la cucina asiatica, dove i semi di soia germogliati vengono aggiunti a vari piatti). I semi di soia vengono preparati mediante fermentazione.

La soia è un ottimo contorno e base per stufati e zuppe di verdure. I semi di soia bolliti vengono utilizzati per preparare deliziose braciole e cotolette. La salsa di soia sana può essere un ottimo sostituto del sale. I prodotti naturali a base di soia contengono fibre solubili necessarie per il corpo umano. La carne di soia è un'ottima aggiunta a pasta e cereali. La crema di soia secca ha lo scopo di conferire alle zuppe un gusto specifico.

Gli usi più noti della soia sono nella carne, nel formaggio e nel latte. La soia è considerata uno degli alimenti più versatili utilizzati in cucina. Il vantaggio speciale della soia è che può sostituire la carne, i latticini e alcune verdure. Allo stesso tempo, viene utilizzato anche come prodotto indipendente. I prodotti a base di soia più comuni includono farina, carne, formaggio e tofu, dolci e latte.

La torta di soia si ottiene dopo aver spremuto l'olio dai semi di soia nel processo di lavorazione con pressa per estrusione. La torta è caratterizzata da un'elevata energia metabolica e contiene molto olio, proteine ​​e minerali.

La farina di soia deodorata semi-sgrassata è prodotta con semi di soia geneticamente non modificati. È in grado di aumentare il valore nutrizionale e biologico di qualsiasi prodotto, arricchendolo con proteine, grassi, vitamine A, B 1 -B 2, PP, lecitina.

In cosmetologia

L'olio di soia è molto spesso utilizzato in cosmetologia. Contiene molte vitamine, comprese quelle benefiche per la pelle e i capelli come E, A, K, oltre alla lecitina. Questo prodotto è adatto per la cura della pelle secca e normale, la tonifica, la ammorbidisce e la idrata. Per la pelle grassa, l'olio di soia non deve essere utilizzato.

L'olio di soia può essere applicato sulla pelle nella sua forma pura o miscelato con altri oli. Sono arricchiti con tonici e creme. Questo è un eccellente prodotto per la cura dei capelli: può essere miscelato con balsami e shampoo.

In altre aree

Nella dietetica

Molti nutrizionisti consigliano il consumo di prodotti a base di soia a chi vuole perdere peso. Il contenuto calorico della soia fresca è di sole 147 kcal per 100 g e i prodotti che la contengono hanno un contenuto calorico inferiore rispetto a quelli di origine animale. Esiste persino una dieta a base di soia in cui tutte le proteine ​​animali vengono sostituite con proteine ​​vegetali (formaggio di soia, ricotta, latte, carne). La farina normale viene sostituita con farina di soia. E per nutrire il corpo con vitamine, durante la dieta consumano semi di soia germogliati.

In altre aree

I materiali a base di soia stanno guadagnando popolarità nel settore edile. L'olio di soia, i suoi sottoprodotti di raffinazione e l'emulsione di metilestere di olio di soia sono utilizzati come agente distaccante nella produzione di prodotti in calcestruzzo che compete con agenti distaccanti a base di petrolio. L'olio di soia è attraente per i suoi benefici ambientali e la bassa tossicità e non provoca irritazione alla pelle dei lavoratori. Quando vengono bruciate, le candele di soia non si riscaldano tanto quanto le candele di paraffina e il loro profumo si dissipa più rapidamente. Le candele di soia bruciano delicatamente e non lasciano fuliggine come la paraffina. Realizzati con olio di soia, i pastelli sono più luminosi e più resistenti degli altri pastelli. Inoltre, sono completamente naturali e più economici.

Un prodotto chiamato seta di soia, ottenuto dai residui della produzione del tofu, sta rapidamente guadagnando popolarità. Viene utilizzato per realizzare vestiti e un nuovo simpatico giocattolo chiamato Tofu Bear. La soia si trova anche nei prodotti di bellezza di tutti i giorni. Aiuta a proteggere la pelle dal sole e viene utilizzato per realizzare shampoo nutrienti e balsami per capelli.

I lubrificanti a base di olio di soia proteggono il metallo meglio di altri perché non si seccano come gli altri oli, il che a sua volta riduce il costo dei frequenti cambi d'olio. I semi di soia vengono utilizzati anche per produrre olio idraulico, che è meno dannoso per l'ambiente ed è più facile da raffinare e riciclare rispetto agli oli standard. I semi di soia vengono utilizzati nella produzione di vernici e rivestimenti durevoli per molte superfici. Sono ecologici e abbastanza sicuri come imballaggi alimentari.

L'olio di soia viene utilizzato nella produzione di toner per stampanti laser, fotocopiatrici e fax. La carta stampata con toner di soia è più brillante, più pulita e più facile da riciclare. Attualmente sono in fase di sviluppo metodi per utilizzare la schiuma di soia nei refrigeratori, nei frigoriferi, negli interni delle auto e persino nelle scarpe.

L'olio di soia viene utilizzato negli insetticidi contro gli insetti nei giardini. Le resine di soia vengono utilizzate per produrre fibra di vetro: resistente ma abbastanza leggera per la produzione di componenti per macchine agricole, automobili e imbarcazioni. Un prodotto chiamato sapone, derivato dagli scarti della lavorazione dell'olio di soia, viene trasformato in un rivestimento ecologico che protegge le strade e aiuta a controllare i livelli di polvere sulle strade sterrate. I solventi alla soia rimuovono grasso, vernice, olio e macchie senza danneggiare i materiali. A differenza di altri solventi, possono essere lavati via con acqua, che è meno dannosa per l'ambiente.

Classificazione

La soia (lat. Glycine hispida Maxim) è una pianta erbacea annuale, una specie del genere Soia (lat. Glycine), famiglia delle leguminose o falene (lat. Fabaceae).

Descrizione botanica

La soia è una pianta erbacea annuale, con una radice a fittone grossolana, una radice principale relativamente corta e un gran numero di lunghe radici laterali, che raggiungono fino a 2 m nel terreno. La radice principale è più spessa di quelle laterali solo nella parte superiore , ad una distanza di 10 - 15 cm dalla superficie del terreno. Le radici sottili costituiscono circa il 60% delle radici, il che indica la forza del sistema radicale.

La maggior parte delle radici si trova nello strato arabile. Sulle radici principali e laterali si formano noduli, che sono tessuti radicali che sono cresciuti sotto l'influenza dei batteri. Assorbono l'azoto molecolare dall'atmosfera e lo convertono in una forma accessibile alla pianta. In condizioni normali su una pianta si formano dai 25 ai 50 noduli.

Il fusto e i rami sono diritti o genicolati, di spessore variabile. Le varietà di soia con steli spessi vengono utilizzate per i semi, mentre quelle con steli sottili vengono utilizzate per la massa verde e il fieno. Le forme a stelo sottile tendono all'allettamento. Durante la stagione di crescita, gli steli di varie varietà hanno un colore verde o antocianico. Il gambo è pubescente, il colore varia dal grigio-bianco al giallo-marrone.

Le foglie sono alterne, composte in modo pennato, per lo più pubescenti, trifogliate, meno spesso con quattro-cinque foglioline di varia forma: strettamente allungate, lineari, ovali, ovate e cuoriformi. Le prime due foglie sono opposte. A maturazione, le foglie della maggior parte delle varietà cadono.

I fiori sono piccoli, a cinque petali, generalmente inodori, raccolti in un racemo corto, con pochi fiori o lungo con molti fiori, situato all'ascella delle foglie.

Il numero di fiori in un pennello va da 2 a 20. Il colore della corolla nella maggior parte delle varietà è bianco o viola. Stami: dieci. La pianta è autoimpollinante. I baccelli sono diritti, ricurvi, a forma di falce, piatti o convessi, pubescenti, raramente glabri, lunghi fino a 5 cm, di colore grigio chiaro, grigio, bruno, bruno, marrone chiaro e nero. Ci sono da 10 a 400 fagioli per pianta. Il numero di semi in un fagiolo va da uno a quattro. L'altezza di attaccatura dei chicchi inferiori varia da 3 a 30 cm. I semi sono sferici, ovali, oblunghi e intermedi, piatti e convessi. I semi di soia sono di colore nero, marrone, verde e giallo, di varie tonalità, oltre che bicolore: marrone, nero o verde con giallo, verde con marrone o nero, marrone con pigmento nero.

Il peso di 1000 semi varia da 40 a 50 g. I cotiledoni sono di colore giallo e verde. La cicatrice è di forma ovale, lineare e cuneiforme e di dimensioni grandi, medie e piccole, che vanno da 1,5 a 6 mm di lunghezza e da 0,5 a 1,3 mm di larghezza. Il colore dell'ilo è bianco-giallastro, bruno, bruno scuro, nero; Le cicatrici marrone chiaro, di regola, sono caratteristiche delle varietà con pubescenza bianca e le cicatrici marroni sono caratteristiche di quelle rosse.

Diffondere

La soia è ampiamente coltivata in Asia, Europa meridionale, America settentrionale e meridionale, Africa centrale e meridionale, Australia, nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano a latitudini dall'equatore a 56-60°. Viene coltivato anche in Russia.

Regioni di distribuzione sulla mappa della Russia.

Approvvigionamento di materie prime

La soia viene raccolta utilizzando una mietitrebbia, che pulisce e separa immediatamente i chicchi dal guscio e dall'erba. A volte, se i chicchi di soia sono piuttosto piccoli, vengono vagliati per rimuovere i detriti. Conservare i semi di soia in un luogo asciutto e ben ventilato, in sacchetti, dopo averli prima asciugati. L'umidità nella stanza dovrebbe essere bassa, altrimenti il ​​prodotto marcirà. La soia può essere conservata per 12 mesi.

Composizione chimica

Il principale componente biochimico dei semi di soia sono le proteine. Secondo diversi autori, nei semi di questa coltura si può accumulare in media il 38-42% di proteine, con una percentuale che varia dal 30 al 50%. Gli inibitori della proteasi costituiscono il 5-10% delle proteine ​​totali nei semi di soia. La loro attività varia da 7 a 38 mg/g. Inoltre, la soia è ricca di vitamine e minerali: la fibra alimentare costituisce il 45%, vitamina B 1 - 62,7%, vitamina B 3 - 36%, vitamina B 6 - 45%, vitamina B 9 - 50%, vitamina H - 120 % , vitamina PP - 48,5%, colina - 54%, calcio - 34,8%, magnesio - 56,5%, potassio - 64,3%, fosforo - 75,4%, zolfo - 24,4%, ferro - 53,9%, zinco - 16,8%, rame - 50%, manganese - 140%, cromo - 32%, molibdeno - 141,4%, boro - 37,5%, silicio - 590%, cobalto - 312%.

La composizione chimica dei semi di soia include olio. È contenuto nei semi (dal 16 al 27%). L'olio di soia contiene complessivamente il 14,5% di acidi grassi, in particolare acido palmitico e stearico, il 22% di acido butirrico insaturo e il 62% di acidi grassi polinsaturi, in particolare acido linoleico e linolenico.

Proprietà farmacologiche

Le proprietà benefiche della soia sono dovute alla presenza nella sua composizione di un numero enorme di vitamine e microelementi utili. Il consumo di proteine ​​di soia può ridurre il colesterolo nel sangue, poiché i semi di soia non contengono colesterolo, a differenza dei prodotti animali. La soia è considerata un buon rimedio per la prevenzione delle malattie cardiovascolari (comprese la malattia coronarica e l'infarto del miocardio), la normalizzazione della pressione sanguigna e la prevenzione del tromboembolismo. Mangiare soia riduce significativamente il rischio di osteoporosi. Ciò è dovuto al fatto che durante la scomposizione delle proteine ​​​​di soia, il corpo utilizza circa la metà della quantità di calcio rispetto alla trasformazione delle proteine ​​animali. Pertanto, la soia aiuta a mantenere il tessuto osseo nelle persone anziane.

I semi di soia contengono una grande quantità di vitamine che stimolano la rigenerazione delle cellule del tessuto nervoso. Di conseguenza, le funzioni cerebrali migliorano: la capacità di concentrazione, la memoria, la suscettibilità all'apprendimento, la libido aumentano e l'attività motoria aumenta.

La soia fa bene ai diabetici. La fibra di soia è molto efficace nell’abbassare i livelli di zucchero nel sangue per diverse ore dopo aver mangiato.

I peptidi che compongono la soia aumentano le difese dell'organismo e rafforzano il sistema immunitario. La soia aiuta anche nella lotta contro il cancro. Contiene isoflavoni antiossidanti vegetali, che proteggono le cellule dall'invecchiamento e prevengono la crescita di cellule patologiche. Gli acidi fitici nella sua composizione sopprimono anche la crescita del tumore. È ricco di lecitina, un'importante fonte di fosfolipidi che fanno parte delle membrane cellulari e necessari per il normale funzionamento di tutte le cellule dell'organismo.

Utilizzo nella medicina popolare

Il latte di soia viene utilizzato per ulcere e ipersecrezione dello stomaco, malattie infettive acute e croniche, febbre tifoide, malattie epatiche e renali, diatesi infantile e allergie. I fagioli e il pane a base di farina di soia vengono utilizzati contro raffreddore, mal di testa e obesità. Per l'insufficienza cardiaca e la stitichezza (soprattutto in età avanzata), si consiglia caffè di soia, zuppa di farina di soia o fagioli bolliti (150-200 g); per il diabete - pane di soia; per l'aterosclerosi - una bevanda a base di soia e fagioli bolliti. I prodotti dietetici a base di soia migliorano il metabolismo, riducono la formazione di colesterolo, riducono la pressione sanguigna e la coagulazione del sangue e prevengono la formazione di calcoli biliari. Pertanto, sono molto importanti per la prevenzione dell'infarto miocardico, della trombosi e delle gravi conseguenze associate.

2. Teplyakova, T. E. Soya / T. E. Teplyakova // Nella collezione: Fondamenti teorici della selezione. Volume. III. Pool genetico e selezione delle leguminose da granella (lupino, veccia, soia, fagioli) / A cura di B. S. Kurlovich e S. I. Repyev - San Pietroburgo, VIR, 1995 - pp. 196-217.

3. Zelentsov S.V. Stato attuale della tassonomia della soia coltivata Glycine max (L.) Merrill. / S. V. Zelentsov, A. V. Kochegura / Colture di semi oleosi. Scientifico e tecnico Newsletter VNIIMK. - problema 1 (134). -Krasnodar. - 2006. - P. 34-48.

La soia è una pianta della famiglia delle leguminose. La sua unicità sta nel fatto che la soia è l'unica pianta che fornisce proteine ​​complete con la migliore combinazione di aminoacidi, simile a quella animale. Anche la soia contiene abbastanza grassi, ma pochi carboidrati.

Inoltre, la soia contiene molti fosfolipidi (di cui la soia è il leader tra le piante), acido linoleico, tocoferoli (anche il leader tra gli oli vegetali), lecitina e colina, isoflavoni (fitoestrogeni) e molti altri nutrienti utili.

Leggi qui se la soia è dannosa e la controversia che circonda questo prodotto:. Questa è un'analisi obiettiva ed equilibrata, senza speculazioni e "intimidazioni" di cui Runet è piena. Questo articolo è dedicato alla questione della composizione della soia.

Proteine ​​della soia

L'Organizzazione Mondiale della Sanità, nel valutare la qualità delle proteine ​​per bambini e adulti, ha assegnato all'isolato di proteine ​​di soia un punteggio massimo pari a 1. Ciò significa che il suo valore biologico non è inferiore al valore delle proteine ​​della carne e dei latticini. Le proteine ​​​​della soia sono perfettamente assorbite dall'organismo.

Scoiattoli- 35-40% (negli altri legumi 20-30)

Grassi di soia

Zhirov I semi di soia contengono anche molti - insaturi: polinsaturi (acido linoleico, acido linolenico) e monoinsaturi (acido oleico).

C'è molto meno grasso saturo (acido palmitico).

Grassi - fino al 40% (in altri legumi 2-14%) Di loro:

• Grassi insaturi - 86%
• Acido linoleico e acido linolenico - 63% (acido linolenico - 7%)
• Acido oleico - 23%
• Grassi saturi - 14% (cfr. grassi animali 41-66%)

Molto importante è il ruolo dell'acido linoleico, e soprattutto linolenico, una versione vegetale degli acidi grassi omega-3, l'acido previene la formazione di placche aterosclerotiche e riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro; Questa proprietà fondamentale della soia le permette di essere considerata un prodotto antiaterosclerotico che abbassa il colesterolo.

Fosfolipidi - 1,6-2,2% I fosfolipidi aumentano la capacità di disintossicazione del fegato, riducono la necessità di insulina nei diabetici e prevengono cambiamenti degenerativi nelle cellule nervose, nei muscoli e nei capillari. Tocoferoli - 830-1200 mg/kg Tocoferoli - permettono di rimanere forti e giovani per lungo tempo, aumentano al massimo le proprietà protettive e la potenza del corpo.

Carboidrati di soia

Carboidrati - 20-30% (zuccheri solubili, polisaccaridi).

Tra i carboidrati, il raffinosio e lo stachiosio aiutano a ridurre il rischio di disbiosi e cancro (sono cibo per i bifidobatteri).

Maggiori informazioni sulla composizione dei semi di soia in numeri:

Macro e microelementi (in mg per 100 g di semi):

• potassio - 1607
• fosforo - 603
• calcio - 348
• magnesio - 226
• zolfo - 214
• silicio - 177
• cloro - 64
• sodio - 44
• ferro - 9670
• manganese - 2800
• boro - 750
• alluminio 700
• rame - 500
• nichel - 304
• molibdeno - 99
• cobalto - 31.2
• iodio - 8.2

Vitamine

• β-carotene - 0,15-0,20
• vitamina E - 17.3
• piridossina (B6) - 0,7-1,3
• niacina (PP) - 2,1-3,5
• acido pantotenico (B3) - 1,3-2,23
• riboflavina (B2) - 0,22-0,38
• tiamina (B1) - 0,94-1,8
• colina - 270
• biotina - 6,0-9,0 mcg
• acido folico - 180-200,11 mcg

(Dati "Informazioni composizione della soia in numeri” tratto da Wikipedia).

2 RIFERIMENTI BREVI

Quali prodotti a base di soia conosciamo? Prodotti a base di soia: tofu, tempeh, misso, natto, salsa di soia, farina di soia, carne di soia, noci di soia e latte di soia, ecc. La soia e i prodotti a base di soia sono ampiamente utilizzati nella cucina vegetariana e dell'Asia orientale (soprattutto giapponese e cinese).

Maggiori dettagli: composizione, benefici, utilizzo in cucina, come scegliere.

Cos’è la soia geneticamente modificata? La soia è una delle colture attualmente sottoposte a modificazione genetica. La soia geneticamente modificata è inclusa in un numero crescente di prodotti. Si discute su quanto sia sicuro. Tuttavia, i produttori di soia sono tenuti a indicare sulla confezione e sull'etichetta del prodotto se questo contiene o meno organismi geneticamente modificati (OGM).

Una delle colture più antiche trovate in Cina, Corea e Giappone è la soia. La pianta fu portata nel continente europeo a metà del XVIII secolo. Per molto tempo nessuno era interessato a coltivarlo su scala industriale, e solo alla fine del XIX secolo questa coltura fu notata dagli allevatori inglesi e le sue proprietà benefiche furono apprezzate.

I primi campi di soia apparvero negli Stati Uniti all'inizio del secolo successivo. Ben presto nel paese iniziò un vero e proprio boom della soia, il che non sorprende affatto. Una pianta di legumi così senza pretese come la soia:

• permette di ottenere rendimenti enormi;
• cresce molto rapidamente;
• non richiede cure scrupolose;
• ha un alto contenuto proteico;
• aiuta a prevenire molte malattie;
• utilizzato per produrre un numero colossale di prodotti che, a prima vista, non hanno nulla a che fare con esso;
• Per molti anni è stato un sostituto della carne e del latte.

La pianta coltivata ha foglie trifogliate e fusti diritti, nudi o pubescenti, la cui altezza varia tra i 15 centimetri e i 2 metri. I fiori sono lilla o bianchi. I semi sono di forma ovale e di colore prevalentemente giallo. La dimensione e il peso dei semi dipendono dalla varietà; alcuni fagioli pesano fino a 300 grammi. In Russia la soia cresce quasi ovunque dal 1924. Fu in quel periodo che le persone iniziarono a pensare per la prima volta a come adattare le proprietà benefiche della pianta alla produzione alimentare.

Proprietà utili del prodotto

Nonostante la pianta sia un prodotto economico, il suo valore nutrizionale per il corpo umano è molto alto. Pertanto, la soia e i prodotti a base di soia contengono in grandi quantità:

1. Scoiattoli. L'aumento del contenuto proteico, almeno del 40%, rende la soia indispensabile per i diabetici e le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.
2. Vitamine A ed E. La presenza di queste vitamine suggerisce che la pianta abbia proprietà antiossidanti che le consentono di combattere i radicali in eccesso e ripristinare la struttura delle cellule danneggiate.
3. Lecitina. L'elemento è responsabile del metabolismo nel corpo umano. Il consumo regolare di fagioli può ridurre significativamente il peso e portare il livello di colesterolo nel sangue al livello richiesto. I benefici della soia in questo senso sono innegabili.
4. Fosfolipidi. Elementi che sono direttamente coinvolti nella pulizia del corpo dalla bile. Il loro vantaggio sta anche nel migliorare il funzionamento degli organi interni.
5. Acido grasso. La presenza di acidi grassi ha un effetto positivo sul funzionamento del corpo umano nel suo complesso. La quantità di grasso varia tra il 18-27%.
6. Isoflavoni. Sostanze speciali che impediscono la formazione di cellule tumorali. Alcuni scienziati mettono in dubbio i benefici degli isoflavoni, poiché ritengono che queste sostanze non solo abbiano proprietà benefiche, ma possano anche causare danni.
7. Tocoferolo. La sostanza ha un effetto positivo sul sistema immunitario e previene l'invecchiamento precoce delle cellule del corpo. Presente nei semi della pianta in una quantità di 1,3 mg/100 g.
8. Micro e macroelementi. Ferro, boro, potassio, alluminio, nichel, cobalto e rame: tutti questi oligoelementi sono presenti nei frutti della pianta. Contengono inoltre calcio, zolfo, fosforo, potassio, magnesio, silicio e sodio. Si osserva la presenza di iodio in una quantità di 0,15-0,2 mg/100 g. Un contenuto così elevato di sostanze utili in una pianta è piuttosto raro.
9. Carboidrati e zuccheri. La quantità di carboidrati nella soia raggiunge il 20%.

Inoltre, la soia è un prodotto ipocalorico che provoca una sensazione di sazietà anche dopo aver mangiato una piccola quantità di cibo, il che consente di evitare l'eccesso di cibo e mantenere il corpo umano in buona forma.

Il valore nutrizionale

Il valore nutrizionale della soia determina le sue proprietà benefiche e suggerisce una riduzione del rischio di sviluppare malattie come:

• aterosclerosi;
• cancro al seno nelle donne;
• diabete;
• ulcera allo stomaco;
• epatite;
• psoriasi;
• anemia;
• disturbi intestinali.

Ma le proprietà benefiche non finiscono qui; le donne in menopausa dovrebbero prestare particolare attenzione alla soia. Ti consente di affrontare con successo l'osteoporosi e le vampate di calore, il che migliora significativamente il benessere di una donna e aiuta a normalizzare il suo umore.

Qualità pericolose, controindicazioni

La soia naturale, ottenuta nella sua forma originale, è in linea di principio innocua. Ma esiste sempre il rischio che un consumo eccessivo di prodotti contenenti soia possa avere un effetto negativo sull'organismo. Pertanto, gli studi degli ultimi anni hanno dimostrato che per le persone che soffrono di malattie della tiroide è meglio escludere la soia dalla loro dieta quotidiana. È abbastanza capace di causare danni al sistema endocrino.

Un aumento del contenuto di isoflavoni può compromettere la circolazione sanguigna nel cervello e la presenza di fitoestrogeni può rallentare l'attività cerebrale. Il consumo regolare di soia come alimento base è associato allo sviluppo della malattia di Alzheimer negli uomini e nelle donne anziani.

È necessario proteggere innanzitutto i bambini dalle grandi quantità di soia nella dieta. La soia è presente nelle prelibatezze preferite di molti bambini, quindi prima di acquistare questo o quel prodotto, è necessario studiare attentamente di cosa è fatto, valutare il danno e il grado di rischio. Il consumo cronico di prodotti a base di soia da parte dei bambini di età inferiore a 3 anni può compromettere il loro sviluppo fisico. La crescita dei ragazzi rallenta, mentre quella delle ragazze, al contrario, accelera.

Le ragazze e le donne incinte dovrebbero astenersi dall'usarlo, poiché aumentano i rischi di sviluppare patologie. Anche chi soffre di allergie dovrebbe stare attento. Il danno sta nella capacità di provocare gravi reazioni allergiche.

La presenza di acido ossalico nei prodotti a base di soia può causare lo sviluppo di urolitiasi. Il danno della soia alla funzione renale è stato dimostrato da tempo, quindi questo fatto non dovrebbe essere ignorato.

Se stiamo parlando di un prodotto geneticamente modificato, anche una piccola quantità può causare danni. Questi tipi di prodotti hanno un impatto negativo sul sistema riproduttivo della donna e influenzano negativamente lo sviluppo dei bambini.

Selezionare e preparare correttamente i legumi

I semi di soia sono solitamente confezionati in sacchetti di plastica, il che consente di esaminare attentamente la qualità del prodotto e scegliere il meglio tra quanto offerto dal venditore. I semi di soia di alta qualità hanno una tinta giallo chiaro; i semi di soia hanno una forma rotonda perfetta e non si sbriciolano né si rompono tra le mani.

La soia è inodore e non ha un gusto pronunciato, quindi quando viene aggiunta ai piatti cucinati, si fonde quasi completamente con essi. Prima di preparare qualsiasi piatto a base di semi di soia, è necessario metterli in ammollo per una notte. Se parliamo di varietà dure, dovrebbero essere messe a bagno per almeno un giorno. I fagioli dovrebbero cuocere per 2-3 ore.

I piatti a base di soia più popolari e deliziosi sono tutti i tipi di patè, salse, carne di soia e stufati a base di soia. I fagioli non vengono praticamente utilizzati come piatto separato, a causa della già citata mancanza di gusto e odore nei semi di soia. I semi di soia possono essere tostati e consumati al posto dei semi; non solo sono gustosi, ma apportano anche grandi benefici.

Funzionalità di archiviazione

I benefici dei prodotti a base di soia dipendono non solo dal metodo di preparazione, ma anche da dove e per quanto tempo è stata conservata la soia. I fagioli hanno un'incredibile capacità di assorbire l'umidità anche dall'aria, quindi la cosa principale nella conservazione dei semi di soia è il mantenimento del regime di temperatura.

Prima di inviare alla dispensa, i fagioli devono essere ispezionati per eventuali semi danneggiati e incrinati, rimuovendoli dalla massa totale. Lo stesso dovrebbe essere fatto con detriti e semi con uno strato superiore danneggiato. I fagioli dovrebbero essere protetti da muffe e funghi. Non è consigliabile conservare i fagioli bagnati.

Per aumentare la durata di conservazione, è necessario versare i semi in sacchetti di carta o in sacchetti di stoffa. È meglio conservare i chicchi in un luogo asciutto e buio, cercando di non mischiare quelli appena acquistati con quelli già esistenti.

Sfortunatamente, nessuna precauzione può proteggere i semi di soia dal deterioramento, quindi possono essere conservati per non più di 1 anno. Altrimenti, i benefici dei piatti preparati con tale soia potrebbero essere messi in dubbio.

Segreti della dieta della soia per dimagrire

Il prodotto più utile per chi sogna di perdere peso. Il dimagrimento con la dieta a base di soia si basa sul basso contenuto calorico della pianta, sull'alto contenuto proteico e sulla virtuale assenza di controindicazioni. L'essenza del processo di perdita di peso è la seguente:

• consumo di prodotti naturali a base di soia come sostituti di latticini e piatti a base di carne;
• abbinare una corretta alimentazione basata sulla dieta a base di soia e l'attività fisica;
• rinunciare a tutti i dolci e ai cibi ricchi di amido;
• Sono esclusi dalla dieta la carne grassa, il pesce e i fast food.

Quando decidi di iniziare a perdere peso con la soia, dovresti consultare il tuo medico e tenere presente anche che 100 grammi di soia contengono 381 calorie. Il beneficio per l'organismo non sta nel consumo massimo di soia, ma nel cercare di limitarlo a 100 grammi e 381 calorie.