Pelengas al forno. Ricetta passo passo con foto

Le pelengas al forno sono gustose, appetitose e soddisfacenti. Mi piace molto questo pesce, perché non contiene piccole ossa e la carne stessa è succosa. Cucino spesso le pelengas e in diverse varianti: con verdure, con agrumi o in panna acida. Questa volta ho deciso di cuocere le pelengas intere al forno, spennellando il pesce con panna acida. Il pesce secondo questa ricetta si è rivelato incredibilmente tenero e aromatico. Provatelo e vi piacerà sicuramente.

ingredienti

Per preparare le pelengas, cotte intere al forno, vi serviranno:

cuscinetto - 4 pezzi .;

patate - 400 g;

cipolle - 2 pezzi .;

sale: a piacere;

Erbe provenzali - a piacere;

panna acida - 4 cucchiai. l. (Ho cucinato con panna acida fatta in casa, ma puoi usarne una acquistata in negozio).

Fasi di cottura

Preparare gli ingredienti necessari.

Pulite le squame dalle pelengas, eliminate le branchie e le interiora. Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente. Strofina il sale pelengas sia all'interno che all'esterno.

Per garantire che le pelengas non brucino e cuociano in modo uniforme, avrai bisogno di verdure che serviranno come contorno in futuro. Sbucciare le patate e le cipolle e tagliarle a pezzetti di forma arbitraria, mescolare, salare, cospargere con erbe provenzali. Disponete le verdure su una teglia foderata con carta da forno.

Metti le pelengas su patate e cipolle.

Ungere generosamente ogni pesce con panna acida. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere le pelengas per 45 minuti.

Il pesce profumato, succoso e molto gustoso è pronto. Servire le pelengas cotte al forno intere in tavola calde.

Cucina con amore!

Al forno risulta ancora più delizioso che fritto in padella. Essendo adatta a pesci di piccola taglia, viene cotta prevalentemente intera. È molto raro vedere le pelengas in vendita qui, a differenza di qualsiasi altro pesce di mare, quindi appena lo vedo ne compro 2-3 kg alla volta. Questo stock strategico di pesce dura a lungo.

Lo uso per fare la zuppa di pesce, lo friggo e lo cuocio al forno. Mi piace molto sperimentare diverse opzioni per cucinare le pelengas al forno. Mi piace cambiare la marinata e anche riempire il pesce con l'uno o l'altro ripieno. Inoltre, anche le pelengas al forno, cotte intere con patate o verdure, risultano molto gustose. Oltre al pesce incredibilmente gustoso, riceverai anche un delizioso contorno.

Oggi voglio mostrarvi come cuocere pelengas al forno in carta stagnola passo dopo passo con le foto. La pellicola è un ottimo dispositivo per cuocere carne e pesce. Ad esempio, cucino spesso.

Ingredienti:

• Carcassa del cuscinetto - 2 pezzi,
• Limone - 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone,
• Olio d'oliva - 6 cucchiai. cucchiai,
• Sale: un pizzico
• Spezie: pepe nero macinato, paprika, basilico, timo - un pizzico ciascuno.

Pelengas al forno - ricetta con foto

Iniziamo a sviluppare il piatto preparando le pelengas. Il pesce deve essere squamato.

Apritele la pancia e sventratela.

La testa può essere tagliata, ma con essa le pelengas al forno sembrano più appetitose. Preparare la salsa. Spremi il succo di limone in una ciotola.

Versare l'olio d'oliva.

Aggiungi spezie e sale.

Mescolare la salsa.

Lubrificare il pesce all'esterno e all'interno con la salsa risultante. Foderare una teglia con un pezzo di carta stagnola. Posizionare i cuscinetti su di esso.

Finalmente! L'autunno è arrivato, il che significa che è tempo di un pesce così gustoso come le pelengas. Ottimo pesce della famiglia dei cefali dalla tenera carne bianca e quasi privo di lische. Una volta che conosci questo pesce, semplicemente non vorrai andartene. Se all'inizio questa era una cosa certa, da qualche tempo ha preso il suo posto forte sulle tavole dei russi ed è diventata abbastanza familiare.

Allora l'ho comprato oggi al mercato, come ti ho già detto. E oggi, tanto per cambiare, cucinerò le pelengas al forno. Questa ricetta visiva con foto ti parlerà della semplicità e allo stesso tempo dell'aspetto appetitoso di questo piatto. Può essere preparato per il pranzo della domenica, oppure semplicemente per la cena. La pelengas ha carne tenera, viene preparata in modo semplice e abbastanza veloce, il che piacerà senza dubbio a qualsiasi casalinga. Inoltre, questo pesce è sempre stato una priorità tra i nutrizionisti per i suoi benefici, quindi puoi mangiarlo tranquillamente senza pensare al sovrappeso.

Preparazione

Lavare il pesce sotto l'acqua fredda e tutti gli eventuali gadget disponibili. Sciacquare nuovamente con acqua, rimuovendo eventuali incrostazioni rimaste. Apriamo l'addome, estraiamo con molta attenzione le interiora e il fegato, oltre a . Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente e adagiarlo su un asciugamano o un tovagliolo di carta per eliminare l'acqua in eccesso. Ora tagliatelo in porzioni, strofinate ogni pezzo con sale e spezie, quindi lasciate marinare per 30 minuti.

Mentre le pelengas marinano, preparate il ripieno di kefir e cipolla.

Puoi usare la panna acida al posto del kefir, ma poi ti ritroverai con un piatto più grasso, a te la scelta.

Staccare le bucce e sciacquare sotto l'acqua fredda per evitare che gli occhi lacrimino. Tagliatelo a semianelli e mettetelo in una ciotola profonda. Successivamente, lo impastiamo un po 'con le mani in modo che il succo risalti. Salare la cipolla, cospargere con le spezie di pesce e versare. Mescolare accuratamente e lasciare marinare bene per 15-20 minuti.

Basta non esagerare con il sale, il pesce lo abbiamo già salato!

Ungere una teglia profonda o una teglia con olio vegetale, adagiarvi le pelengas tagliate a pezzi e riempirle con kefir e ripieno di cipolla. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti.

Quindi il tempo è scaduto e tutto è pronto. Contemporaneamente al pesce, lo metto a cuocere nel forno, e con esso servirò il pesce, e anche. Oggi hai imparato come cuocere deliziosamente le pelengas a pezzi nel forno. Ti consiglio di aggiungere questa ricetta alla tua raccolta di ricette.. Buon appetito!

ingredienti

• 1,8-2 kg – pelengas freschi;
• 3-4 pezzi – cipolle;
• 0,5 l – kefir o panna acida;
• Sale, spezie per pesce - a piacere;
• Una varietà di verdure, diversi rami ciascuno.

Il pelengas è un pesce quasi privo di lische, dalla carne bianca e tenera. Sono questi vantaggi che lo rendono molto popolare. Oggi parleremo di come cuocere correttamente le pelengas nel forno in modo che il pesce risulti incredibilmente gustoso.
Contenuto della ricetta:

Il pelengas, o come viene anche chiamato, triglia dell'Estremo Oriente, è un pesce gustoso che si trova nelle acque del Mar Nero e del Mar d'Azov. Inoltre, fino agli anni '70, viveva esclusivamente nel Mar del Giappone. Il pesce contiene poche piccole lische, il che rappresenta un indubbio vantaggio. La sua carne è molto tenera e dietetica, piacerà a chi sta attento al proprio peso. È ottimo per preparare cotolette, zuppe di pesce, sformati e, naturalmente, al forno da solo. Oggi esamineremo diverse opzioni per preparare le pelengas al forno in modo che il pesce risulti insolitamente bello e gustoso. Ma prima impariamo alcuni consigli da chef esperti.

Come cucinare le pelengas al forno: sottigliezze e segreti

• Per ottenere carne di pesce succosa e gustosa, deve essere adeguatamente preparata. Per prima cosa puliamo la carcassa dalle squame e rimuoviamo le interiora. Questo aiuterà un coltello speciale, che raccoglie tutte le squame, e utilizzerà un coltello da cucina affilato per sventrare.
• Durante il taglio, fare attenzione a non danneggiare la cistifellea. Se viene schiacciato rilascerà l'amaro che permearà la carne del pesce. Ma se improvvisamente scoppia, sciacqua bene la carcassa.
• Se lasci la testa per la cottura, assicurati di rimuovere gli occhi e le branchie.
• Per la preparazione delle porzioni, tagliare la coda, le pinne e la testa.
• Sciacquare la carcassa preparata con acqua corrente e poi seguire la ricetta di cottura.
• Non è necessario cuocere le pelengas per un uso futuro. Questo metodo di cottura richiede il servizio diretto in tavola. Il pesce raffreddato perde il suo sapore e diventa meno attraente.
• Per eliminare l'odore specifico delle carote, che a molte persone non piace, cospargetelo con succo di limone appena spremuto.

Pelengas al forno - pesce ripieno

Puoi cuocere le pelengas nel forno intero, dividendolo in parti, oppure farcire la carcassa con le verdure. Consideriamo l'ultima opzione, è più festosa, quindi il cibo è adatto per una tavola formale.

• Contenuto calorico per 100 g - 84 kcal.
• Numero di porzioni - 5
• Tempo di cottura - 40 minuti

Ingredienti:

• Pelengas freschi - 5 carcasse
• Spezie e sale - a piacere
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 testa
• Piume di cipolla verde - diversi rametti
• Olio per friggere
• Peperone - per la decorazione
• Borsa da forno

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulisci il pesce dalle squame, non dimenticare di pulire la testa, lì ci sono squame molto grandi.
2. Eviscerare le interiora e lavare bene la carcassa.
3. Condisci con sale, pepe e le tue spezie preferite.
4. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
5. In una padella sott'olio fate rosolare le verdure fino a doratura.
6. Coprire la teglia con un sacchetto o un foglio di alluminio e posizionare il pesce.
7. Farcire ogni pelengas con il ripieno di verdure. Puoi posizionare il resto sopra il pesce.
8. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le pelengas per circa mezz'ora. Se il pesce è piccolo, cuocerà per 20 minuti.
9. Mettete le pelengas cotte al forno su un piatto, guarnite con peperoni tritati e servite calde.

Pelengas al forno - ricetta al cartoccio

Cucinare le pelengas al forno non è solo veloce, ma anche molto salutare. Questo piatto è consigliato ai bambini, agli anziani e a coloro che vogliono liberarsi dei chili di troppo.

Ingredienti:

• Pelengas - 1 carcassa
• Limone - 1 pz.
• Panna acida - 100 g
• Erbe francesi - 1 cucchiaino.
• Sale: un pizzico oa piacere

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbucciare le pelengas e svuotare le interiora. Sciacquare e asciugare con carta assorbente.
2. Rivestire le carcasse su tutti i lati con panna acida. Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche francesi.
3. Crea una barca con la pellicola e mettici dentro il pesce.
4. Spremete il succo del limone e versatelo sul pesce.
5. Coprire la parte superiore delle pelengas con un altro strato di pellicola e pizzicare tutti i bordi.
6. Preriscaldare il forno a 180 gradi e lasciare cuocere il pesce per 20-30 minuti. Cuoce velocemente, quindi fate attenzione a non seccarlo.
7. Disporre le pelengas finite su un piatto, guarnire con erbe fresche e servire.

Pelengas al forno nel forno - ricetta passo passo

Le pelengas al forno sono un'ottima aggiunta al purè di patate, agli spaghetti, al riso o ad altri piatti. Si sposa benissimo con le insalate di verdure. Ed è servito a pranzo e cena.

Ingredienti:

• Pelengas - 2 carcasse
• Carote - 1 pz.
• Peperone - 1 pz.
• Pomodori - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Formaggio - 50 g
• Aglio - 2 spicchi
• Prezzemolo - 50 g
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.
• Sale - 0,5 cucchiaini. o da gustare
• Pepe nero macinato: un pizzico

Preparazione passo dopo passo:

1. Disporre il pesce su un tagliere ed eliminare le squame.
2. Fate un taglio profondo dalla testa alla coda e sventrate tutte le interiora.
3. Tagliare la spina dorsale e rimuoverla con attenzione.
4. Rimuovi le branchie e gli occhi.
5. Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda.
6. Mescolare in una ciotola pepe, sale, spezie ed erbe aromatiche. Versare l'olio vegetale e mescolare.
7. Pulisci il pesce con la miscela risultante e mettilo in frigorifero per 15 minuti.
8. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavare e asciugare peperoni, carote e pomodori.
9. Sbucciare le carote e togliere il torsolo al peperone.
10. Tagliare le verdure a cubetti piccoli e unirle in una ciotola.
11. Mettere il composto di verdure in una padella con olio vegetale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco medio. Quindi raffreddare le verdure a temperatura ambiente.
12. Passare l'aglio attraverso una pressa.
13. Tritare finemente il formaggio.
14. Tritare le verdure.
15. Aggiungere formaggio, aglio ed erbe aromatiche alle verdure raffreddate e mescolare.
16. Rivestire una teglia con pellicola alimentare e adagiare il pesce. Forma i lati dalla pellicola e riempi la carcassa con il ripieno. Ritagliare i bordi dell'addome con uno stuzzicadenti.
17. Scaldate il forno a 220°C e fate cuocere il pesce per mezz'ora.
18. Raffreddare il piatto finito e servire guarnito con erbe aromatiche.

Il pelengas non è un pesce da buongustai, ma ciò non impedisce a molti buongustai di trattarlo con grande rispetto. Un piccolo numero di ossa, carne bianca e aromatica, pelle spessa ma non dura e allo stesso tempo un prezzo basso sono le caratteristiche principali di questo pesce.

Cosa possono cucinare dalle pelengas! Viene fritto e cotto al forno, salato e affumicato, marinato in coreano e trasformato in carne macinata per cotolette, lasagne e gnocchi di pesce. Il costo relativamente basso, anche durante i periodi di crisi, rende questo pesce un'ottima opzione per il menu di tutti i giorni. Ma il suo gusto eccellente può resistere alla concorrenza anche sulla tavola delle feste. Quando pensi al menu per una festa di gala, non ignorare questo pesce, la decorazione principale della tavola potrebbe essere le pelengas.

Di solito viene cotto intero al forno. Ciò ti consente di mantenere la carne succosa e questa prelibatezza sembra semplicemente reale.

Preparare il pesce

Non è facile pulire le squame di pelengas. Le squame si rimuovono facilmente, ma si disperdono in tutta la cucina. Se possibile, lascia la questione al venditore, ma chiedigli di non toccare l'interno.

Se devi occuparti tu stesso del pesce non pulito, armati di un detergente speciale e inizia. È meglio iniziare dalla coda. Prestare particolare attenzione nell'area delle pinne: sotto di esse sono nascoste piccole squame dure.

Usando delle pinze (o delle pinze speciali se le hai), rimuovi le branchie. Le pelengas cotte al forno sembrano più impressionanti con la testa, se possibile, tenerla in posizione.

Pancia o schiena?

Perché non dovresti affrettarti con gli interni? Molti professionisti consigliano di tagliare i pesci di grandi dimensioni con grasso delicato non dalla pancia, ma dalla parte posteriore. Ciò conserverà la carne tenera e grassa sulla pancia. Altrimenti, tutti i succhi e il grasso si scioglieranno durante il taglio. Ed è molto più facile liberarsi dalla colonna vertebrale in questo modo.

Praticare un'incisione con un coltello molto affilato lungo tutto il dorso, facendolo scorrere lungo entrambi i lati della cresta. Con le forbici tagliate la spina dorsale vicino alla coda e vicino alla testa; cederà facilmente e le costole la seguiranno. Rimuovere con attenzione le interiora, facendo attenzione a non danneggiare la sacca biliare. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente, rimuovere le pellicole dalla superficie interna della cavità addominale. A proposito, non dimenticare che il fegato di questo pesce è commestibile e gustoso. Può essere cotto, come le pelengas stesse, al forno, insieme alle verdure.

Componenti aggiuntivi

Per questa ricetta potete utilizzare una qualsiasi delle vostre verdure preferite: rape, piselli, asparagi e fagiolini, melanzane, broccoli e tanti tipi di cipolle. Per la ricetta sono adatti anche i funghi.

Le pelengas al forno, la cui ricetta è riportata in questo articolo, sono farcite con zucchine giovani, carote, cipolle ed erbe aromatiche.

Tagliate le verdure a cubetti e friggetele separatamente nell'olio. Mescolare e far sfumare brevemente con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere un pizzico ciascuno del composto di peperoni, coriandolo e sale.

Ripieno

Strofina il pesce con sale dentro e fuori. Il succo di limone è un altro ingrediente che può essere utilizzato in questa ricetta se lo si desidera. Grazie ad esso otterrete pelengas al forno ancora più tenere e aromatiche.

La foto mostra come distribuire il ripieno. Per evitare che il pesce si sfaldi, legatelo, fissatelo con degli stuzzicadenti o semplicemente cucite il taglio sul retro.

In pellicola, in una manica o senza niente?

Esistono moltissime opzioni di cottura. Potete adagiare il pesce su un letto di anelli di cipolla, erbe aromatiche e radici, così otterrete una crosta croccante e dorata. Se vi piace la carne tenera, inviateci le pelengas; questo conserverà tutti i succhi e i sapori. Ma durante la cottura, l'umidità persa rimarrà nella manica e il pesce stuferà.

Le pelengas nel forno al cartoccio cuociono più velocemente, perché il foglio mantiene la temperatura. In breve, fai come preferisci.

Cottura in forno

Preriscaldare il forno a 170 gradi Posizionare la teglia in posizione centrale e cuocere fino a cottura. Le pelengas intere impiegano più tempo a cuocere in forno rispetto al pesce a pezzi; sarà completamente cotto in circa 30-40 minuti.

Come verificare la disponibilità? La caratteristica principale è l'aroma persistente del pesce finito, che alla fine della cottura si diffonderà in tutto l'appartamento. Per sicurezza potete forare la polpa con un lungo spiedino di bambù: dovrebbe entrare facilmente.

Servire e guarnire

Vale la pena servire come contorno per un piatto come le pelengas al forno? Nel forno il pesce veniva cotto con le verdure e il piatto poteva benissimo definirsi autosufficiente. Tuttavia, rispetto alla parte di pesce, le verdure sono pochissime. Pertanto, sarebbe abbastanza logico servire come contorno purè di patate o riso soffice bollito.

Questo piatto può anche essere una meravigliosa aggiunta alla pasta. Scegliete forme che trattengano bene il sugo: conchiglie, coni, spirali.

Il vino bianco con una piccola quantità di zucchero viene tradizionalmente servito con piatti di pesce. Ma le pelengas cotte al forno con verdure risultano piuttosto espressive e ricche di calorie, quindi possono essere servite come spuntino e con un forte alcol.

Succo di pomodoro o di verdura, succo di mirtillo rosso e acqua minerale si abbinano bene a questo piatto come bevande.

È meglio servire un'intera pelengas in tavola su un piatto grande e piatto: questo creerà una vera sensazione. Assicurati di rimuovere prima i fili o gli spiedini. Il pesce può essere adagiato su foglie di lattuga o iceberg, guarnito con olive, fettine sottili di limone, bacche di viburno ed erbe aromatiche. Quando apparecchiate la tavola, non dimenticate i coltelli e le forchette da pesce.