Francia ratatouille: az étel története. Ratatouille - mi ez, lépésről lépésre receptek a zöldségek otthoni elkészítéséhez fotókkal Az ebéd díszítésének folyamata és helyes tálalása az asztalra

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Az európai konyha kulináris remekeiről híres: mindenki szereti a pizzát, a tésztát, az eklereket és a krémleveseket. Egy másik népszerű étel a zöldségpörkölt, amelyet különleges módon készítenek. Ratatouille – mi ez, hogyan kell elkészíteni és mivel tálaljuk? Miután megismerte a francia ételt, és megnézte a fényképet, nyilvánvalóan a lehető leghamarabb otthon szeretné elkészíteni.

Miből készül a ratatouille?

A Ratatouille egy zöldségből készült étel provence-i fűszernövények hozzáadásával. A kompozíció cukkini, paradicsom, padlizsán, hagyma, paprika. Lényegében ez egy hétköznapi magyar pörkölt, de különleges módon készül. A Ratatouille arról híres, hogy olyan zöldségeket tartalmaz, amelyeket egymással kombinálnak, így ha követed a receptet és megtartod az arányokat, a ratatouille íze tökéletes lesz. Ráadásul az eredmény nagyon szépnek tűnik a képen.

Az étel története

A francia zöldséges ratatouille-t (ratatouille - francia) régen Nizzában találták fel, ahol a parasztok hússal, hallal vagy szárnyassal tálaltak egy ilyen pörköltet. A kertből összegyűjtöttből készült, így nagyon pénztárcakímélőnek tartották az egész család élelmezését. Fokozatosan az ételt gazdag házakban kezdték felszolgálni. Ma már a legdrágább éttermek étlapján is megtalálható a ratatouille, mert ez a francia étel méltán az egyik legfinomabb köret, amely szárnyas, hús vagy hal mellé illik.

Hogyan kell főzni ratatouille-t

A ratatouille elkészítésének sajátossága, hogy a zöldségeket vékony karikákra vágjuk, majd óvatosan egy tepsibe tesszük. Az étel nem csak nagyon finom, de gyönyörű is, amint azt a kulináris receptekről készült fotók is bizonyítják, így a pörkölt akár ünnepi asztalra is felszolgálható. Az ételt parasztok találták ki, és nem is sejtették, hogy a ratatouille egy napon klasszikus francia zöldségpörkölt lesz. A főzési folyamat egyszerű, nem igényel nagy tapasztalatot vagy bármilyen kifinomult fűszerezést: minden nagyon egyszerű és gyors.

Ratatouille receptek

A ratatouille otthoni elkészítésének többféle módja van. Közülük a legnépszerűbb a klasszikus, ahol a fő összetevők csak zöldségek. Ezen túlmenően a receptnek vannak olyan változatai is, ahol sajtot, burgonyát és különféle szószokat adnak hozzá, hogy különleges ízt kapjanak a zöldségek. Válassza ki a kívánt módszert, és próbáljon meg egy igazi francia ételt főzni.

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A ratatouille elkészítésének klasszikus változatát szinte minden háziasszony és szakács ismeri Európában. Hazánkban a könnyű feldolgozhatósága miatt egyre népszerűbb. A főzéshez szükséges termékek ráadásul mindig megtalálhatóak a boltban, nyáron pedig akár a kertből is összegyűjthetők. Nem szükséges a zöldségeket nagyon puhára sütni: figyelje a zöldségek állapotát, és amikor akarja, vegye ki a sütőből.

Hozzávalók:

• paradicsom - 6 db;
• cukkini - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• padlizsán - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• olívaolaj - 50 ml;
• só, bors - ízlés szerint;
• Provance-i gyógynövények.

Főzési mód:

1. A zöldségeket jól megmossuk és szárítjuk.
2. Elkészítjük a szószt: 2 paradicsomot, hagymát, fokhagymát kockákra vágunk. Felforrósított serpenyőben olajon kisütjük, majd fedővel letakarva pároljuk, amíg mártást nem kapunk.
3. A maradék zöldségeket szeletekre vágjuk.
4. A kapott szószt öntsük a formába.
5. A tetejére tegyük felváltva a felaprított zöldségeket.
6. Keverjük össze a provence-i fűszernövényeket olívaolajjal, és öntsük a zöldségekre.
7. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 1 órát sütjük.
8. Ha nem szereted a nagyon puha zöldségeket, akkor tetszés szerint csökkentse a sütési időt.

Sajttal

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1200 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A ratatouille elkészítésének másik eredeti módja a sajt. Az étel ízletesnek, kielégítőbbnek és kalóriadúsnak bizonyul, de nem annyira, hogy azok, akik félnek a plusz kilóktól, megtagadják. Érdemes kemény sajtot használni: könnyebb lesz lereszelni, majd megszórni. A szószhoz való zöldségeket turmixgépben előre felapríthatjuk, majd serpenyőben megpárolhatjuk.

Hozzávalók:

• cukkini - 2 db;
• padlizsán - 1 db;
• kaliforniai paprika - 2 db;
• paradicsom - 6 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kemény sajt - 150 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• borecet - 1 teáskanál;
• kakukkfű;
• kakukkfű;
• só, bors - ízlés szerint;
• Provance-i gyógynövények.

Főzési mód:

1. Két paradicsomot, hagymát és fokhagymát turmixgépben ledarál.
2. Cseppentsünk néhány csepp olívaolajat egy felhevített serpenyőbe, és pároljuk a szószt 5 percig egy teáskanál ecet hozzáadásával.
3. A zöldségeket vékony karikákra vágjuk.
4. Tegyük a serpenyőbe a párolt szószt, és tegyük rá a zöldségeket egyenként, egymást átfedve.
5. Keverje össze az olívaolajat provence-i fűszernövényekkel, és fűszerezze a zöldségeket.
6. Tegyünk a tetejére egy szál kakukkfüvet és kakukkfüvet.
7. Helyezzük a tepsit a 180 fokos sütőbe, és süssük 45 percig.
8. A sajtot durva reszelőn lereszeljük.
9. 45 perc után kivesszük a már majdnem kész ratatouille-t, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük sütni.
10. 15 perc elteltével a kész köretet az asztalra tálalhatjuk.

Krumplival

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1200 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Oroszországban a hagyományos recepteket gyakran hozzáigazítják a mindig kéznél lévő termékekhez. Így a ratatouille-hoz burgonyát adtak, ami egyáltalán nem rontotta el az ízét, csak kellemesebbé tette az ételt. A burgonyát először félig meg kell főzni, különben fennáll annak az esélye, hogy nem sül meg a megadott idő alatt. Ez a ratatouille recept tökéletes vegetáriánus vacsorához vagy ebédhez, vagy köretként húshoz vagy halhoz.

Hozzávalók:

• cukkini - 2 db;
• padlizsán - 2 db;
• paradicsom - 6 db;
• közepes burgonya - 6-7 db;
• fűszerek, só, gyógynövények - ízlés szerint;
• friss paradicsom - 5-6 db;
• hagyma - 0,5 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só, cukor, száraz bazsalikom - ízlés szerint.

Főzési mód.

38 kiválasztott

"Mindig is azt hittem, hogy kemény munkával és egy kis szerencsével

a sikerem csak idő kérdése! "

/Kis Patkány Remy, a "Ratatouille" rajzfilm hőse /

Nemrég a következő „egy étel történetéhez...” anyag után kutatva véletlenül eszembe jutott, hogy szinte minden népszerű étel azzá válik, ha még egy kezdő is tudja kezelni az elkészítési folyamatot, és a neve is hangzik. mint egy dal... Nem tudom megítélni, hogy általánosságban mennyire igaz ez a vélemény, de a ratatouille esetében pontosan ez történt annak idején. Hiszen a gyönyörű név mögött csak egy egyszerű sült zöldséges étel rejlik.

A ratatouille név két francia szóból áll: rata - „élelmiszernek” fordítják, ezt a szót a mindennapi életben, a köznyelvben használják; a touiller pedig egy ige, jelentése „kavarni”, „kavarni”. Általánosságban elmondható, hogy a zöldséges ételek jelentős helyet foglalnak el a francia konyhában: párolják, sütik, sütik, pirítják... Mindenféle szósz, olívaolaj, reszelt francia sajt, fűszernövények és bor kerül rájuk, hogy az étel megszólaljon. íz és aroma minden árnyalata. Részben itt rejlik a francia konyha varázsa és varázsa. És a ratatouille sem kivétel!

Ha a középkorban a szegény francia parasztok tudták volna, hogy körülbelül öt évszázad elteltével hétköznapi, egyszerű és kissé unalmas ratatouille-juk a legtöbb francia étteremben nagyon népszerű étel lesz, kétségtelenül meglepődnének! A kezdetben a modern Nizza területéről származó ratatouille a szegény gazdák étele volt. Egész nyáron a saját kertünkben termő friss zöldségekből készült - hagyma, paradicsom, fokhagyma és paprika. Néha cukkinivel, és mindig olívaolajjal, ami nélkül nincs a Provence-i régió nagy „vidéki” konyhája, ahol mindent megesznek, ami itt terem. A ratatouille fénypontjának és egyben névjegyének a létrehozása pillanatától kezdve a provence-i fűszernövények tekinthetők, amelyekkel ezt az ételt ízesítik: édeskömény, rozmaring, menta, kömény, bazsalikom... E készlet nélkül elképzelhetetlen az étel igazi íze! Pontosan ilyen ratatouille-t készítettek először a középkorban provence-i parasztok.

A ratatouille első receptje egy 1778-as szakácskönyvben jelent meg. Minden család a saját ízlése szerint készítette el, de úgy gondolták, hogy a zöldségek arányának megközelítőleg azonosnak kell lennie. A hagyományos elkészítési mód a következő volt: a zöldségeket szeletekre vágták, rétegezték és sütőben kisütötték. Érdekes módon megjegyezték, hogy a burgonyát, a babot, a babot és az olajbogyót nem szabad beletenni az összetevők közé.

Telt-múlt az idő, és ma már senki sem tartja be a szigorú ajánlásokat az összetevők megválasztásakor, hanem éppen ellenkezőleg, a szakácsok világszerte egyre több új recepttel próbálják meglepni a kifinomult közönséget. Így jelentek meg a ratatouille variációi sütőtökkel, burgonyával, zöldbabbal, rizzsel, mozzarellával... És maga a főzési mód is megváltozott: ma már nem csak sütik a ratatouille-t, hanem párolják, grillezik vagy párolják is. Véleményem szerint ezek az értelmezések csak halványan emlékeztetnek a ratatouille-ra, de minden bizonnyal mindegyiknek van létjogosultsága.

De térjünk vissza a klasszikus ratatouille-hoz, amely a termékeny provence-i talajon jelent meg! Hiszen ma Európában is alig lehet könnyebb és egészségesebb konyhát találni. Tartalmában olasz-mediterrán, formáját tekintve teljesen francia, eredeti receptekben ötvözte az első hasznosságát és a második kifinomultságát. Talán ezért nevezik a világ minden tájáról érkező ínyencek Provence-t gasztronómiai paradicsomnak?

Bárhogy is legyen, a ratatouille ma a francia konyha egyik leghíresebb zöldségétele az egész világon. Valószínűleg ebben szerepet játszott az azonos nevű, szeretett rajzfilm is, amelyet Brad Burt rendező készített a legjobb Disney-hagyományok szerint. Egy párizsi étterem kifinomult világa, ahol a legösszetettebb és legfontosabb ételeket... egy patkány készíti el. Vagy inkább a kis patkány Remy, aki arról álmodik, hogy híres séf legyen. A rajzfilmben volt látható a szerző receptje ehhez az ételhez eredeti tálalással. És a „Ratatouille” megjelenése után az étel második szelet talált, és példátlan népszerűségnek örvendő új hullámával söpört végig a világon...

A híres orosz séf és számos főzésről szóló könyv szerzője, Ilya Isaakovich Lazerson 2002-ben megjelent „Európai konyhájában” ad néhány tanácsot az étel elkészítésének és felszolgálásának folyamatával kapcsolatban: „... meg kell jegyezni, hogy ha betartják az ajánlott időrendet, a zöldségek nagyon megpuhulnak A modern trendek a zöldségek készültségi fokát sugallják. al dente. Ezért a főzési idő ésszerű határokra csökkenthető. Azt is figyelembe kell venni, hogy a ratatouille-t előre elkészíthetjük, és rendelésre egyszerűen felmelegíthetjük (ennek az ételnek egyes szerelmesei úgy gondolják, hogy ez javítja az ízét)... A Ratatouille-t fűszeresebbé tehetjük, ha kész chili szósszal, ill. néhány csepp Tabascót hozzáadva... A Ratatouille nagyon népszerű étel. Gyakran forró ratatouille-t leveles tészta tartletébe töltik, egy tányérra helyezik, miután egy kis provence-i szószt vagy spárgaszószt adnak hozzá, hogy a tartlet stabilabb legyen, és ráöntjük a mártással. Vagy tesznek egy magas karikát egy tányérra, beleteszik a ratatouille-t, lenyomkodják, eltávolítják a gyűrűt és szósszal öntik köré." Sőt, a könyvben megjelent receptben Lazerson eltávolodott a ratatouille eredeti változatától. az aromás provence-i fűszernövények helyett csak petrezselymet javasol, igen és a „növényi olaj” kifejezés egyáltalán nem jelenti azt, hogy feltétlenül olívaolajnak kell lennie...

Világossá válik, hogy a ratatouille más híres ételekhez hasonlóan változásokon megy keresztül, és egyre több új értelmezést kap. Más országokban találhatunk hasonló vagy hasonló ételt, de ennek más a neve. Például az olasz konyhában széles körben ismert a szicíliai caponata, a spanyolban a pisto, a magyarban a lecho. De még akkor is, ha ezeket az ételeket ugyanazokból az összetevőkből készítik, észrevehető ízbeli különbségek lesznek. A főzés során nagy szerepe van a zöldségfajtáknak, a felhasznált fűszer- és fűszernövényeknek, valamint az étel elkészítésének technológiájának. Hiszen minden ország a saját titkait használja egy vagy másik étel elkészítéséhez. A provence-i ratatouille ízét tehát nehéz összetéveszteni mással!

Ahhoz azonban, hogy megkóstolhassa azt a ratatouille-t, amelynek receptje Provence-ban született, érdemes megjegyezni néhány egyszerű szabályt.

• Ha hagyományos elkészítésről beszélünk, az a zöldségek sütőben történő sütését jelenti, körbe vágva és speciális puffasztó szerkezetbe fektetve.
• A cukkini, a padlizsán és a paradicsom keresztmetszete megközelítőleg azonos legyen. Ezután a kész étel különösen lenyűgöző és elegáns lesz.
• A paradicsomról célszerű eltávolítani a bőrt. Ehhez mindkét oldalát keresztbe vágjuk, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ezenkívül a paradicsomnak erősnek kell lennie, különben nehéz lesz vékony szeletekre vágni.
• A fagyasztott keverék és a ratatouille nehezen kombinálható fogalmak, mert ideális esetben a felsorolt ​​termékek mindegyikének frissnek kell lennie. Ezért még a kész ratatouille keverék ötlete is erősen megkérdőjelezhető.
• Ne feledje, hogy a ratatouille soha nem tartalmaz húst.
• Fűszerként feltétlenül használjon provence-i gyógynövényeket.
• A Ratatouille-t melegen és hidegen is szolgálják fel. Köretként és önálló vegetáriánus ételként is.

A ratatouille elkészítésének modern változatában a zöldségeket gyakran először külön-külön sütik, és csak ezután párolják vagy sütik együtt. De még itt is mindenki kiválaszthatja a számára legkényelmesebb módszert. Ne felejtsük el, hogy a sült zöldségek, ellentétben a sültekkel, több vitamint őriznek meg, és könnyebben emészthetők. Ezért a klasszikus ratatouille reggelire, ebédre vagy vacsorára is fogyasztható. Általánosságban elmondható, hogy a ratatouille jól illik marha- és bárányhúshoz, és sült burgonya vagy rizs köretéhez is illik.

Ma pedig ennek az ételnek az elkészítésének egy klasszikus változatát szeretném nektek ajánlani, a provence-i gyógynövények és az olívaolaj kötelező felhasználásával.

Tehát szükségünk lesz:

• kaliforniai paprika - 1 db;
• paradicsom - 6 db;
• hagyma - 1 db;
• cukkini vagy cukkini - 1 nagy;
• padlizsán - 2 db;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• keverék "Provence-i gyógynövények" - 1 evőkanál;
• kapor, petrezselyem, só, bors, olívaolaj - ízlés szerint.

Először is készítsük el a szószt. A kaliforniai paprikát, a hagymát és a két paradicsomot apró kockákra vágjuk, olívaolajon megpirítjuk, majd fedővel lefedve további 10 percig pároljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a kapott szószt a tepsi aljára tesszük.

A cukkinit, a padlizsánt és a maradék paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. A padlizsánokat megszórjuk sóval, és 30 percig hideg vízben hagyjuk, hogy a keserűségét eltávolítsa. Ezt követően a zöldségeket felváltva sütőedénybe tesszük.

Az öntethez apróra vágjuk a fokhagymát, a fűszernövényeket, hozzáadjuk a provence-i fűszernövények keverékét, az olívaolajat, a borsot és a sót ízlés szerint. Az öntetet a zöldségekre öntjük, a tepsit alufóliával letakarjuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. A kész ratatouille-t marhahús köretének tálalom. Jó étvágyat kívánunk!

Kényezteted már szeretteidet illatos ratatouille-val?

Alena Kuba , különösen az Etoya.ru számára

Fotó: szerző, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana .ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya .ru.com

A francia konyha számos híres ételt tartalmaz kulináris arzenáljában, amelyek egy része különleges kifinomultságával és összetett összetevőivel tűnik ki, míg mások egyszerűségükkel és egyedi ízükkel lepnek meg. A történelem ilyen egyszerűségéről és népszerűségéről híres ételek ratatouille története ami kétértelmű és teljesen ismeretlen. Ez azért történt, mert számos változata létezik a francia konyhában való megjelenésének.

Az egyik változat szerint az étel története a távoli múltban kezdődött, és a hétköznapi parasztok kedvenc étele volt, akik különféle zöldségekből pörköltet készítettek, mindig provence-i fűszernövényekkel fűszerezve. A szükséges hozzávalók bazsalikom, rozmaring, édeskömény és kömény voltak. De idővel a ratatouille története a nemesek és nemesek szintjére került. A név pedig két francia szóból származik: „Rata” a „Food” és „Touiller” a „Stir” fordításban. De nem lehet azt mondani, hogy ennek a pörköltnek az ötlete kizárólag Franciaországban született. Hiszen hasonló zöldséges ételeket más országokban is lehetett találni. Például Olaszországban caponata volt, Magyarországon a jól ismert lecho, Spanyolországban - pisto, Törökországban - imam bayaldy. A fenti tények mellett sok szakértő azt állítja, hogy ennek a pörköltnek az eredetét történelmileg semmilyen módon nem erősítették meg, és a főzéssel kapcsolatos régi kéziratokban egy szó sincs róla, és az egész hype nem más, mint a PR.

De van egy másik vélemény is a ratatouille-étel eredettörténetével kapcsolatban. E változat szerint a múlt század hetvenes éveiben jelent meg Franciaországban, szerzője Guerard séf volt. Arról álmodozott, hogy eredeti recepteket talál éttermének menüjéhez. Ehhez a séf különböző országokba utazott, miközben meglátogatta a híres éttermeket és a hétköznapi kis kávézókat. Így Törökországban és Olaszországban Gerard a zöldségpörkölt változatait próbálta ki. Éttermében a séf megalkotta az étel saját variációját, és confit bayaldi-nak nevezte el, amely az étlap sztárja lett, és három Michelin-csillagot adott a Guerard étteremnek.

Manapság számos változata létezik ennek a híres pörköltnek, és lehetetlen egy klasszikus receptet megnevezni, mivel három különböző főzési technológia létezik, és mindegyiket helyesnek tartják. Az egyik szerint a zöldségeket kockákra vágják és olívaolaj és provence-i fűszernövények hozzáadásával párolják. A másik szerint mindent külön-külön sütnek, és közvetlenül tálalás előtt rakják össze. A harmadik lehetőség szerint a hozzávalókat körökre vágjuk, spirálba rakjuk és megsütjük.

Ratatouille: a híres étel receptje

Annak ellenére, hogy számos recept létezik a ratatouille elkészítésére, ezeket egyesíti a technológia és az összetevők közös követelményei.

1. Az első dolog az, hogy mindennek frissnek kell lennie: nem szabad fagyasztani!
2. Másodszor, kockákra (nagy) vagy vékony körökre vágás.
3. Klasszikus termékkészlet: cukkini, paradicsom, kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma és provence-i fűszernövények.
4. Csak frissen szolgálják fel, hogy ne veszítse el ízét, színét és illatát.

Klasszikus ratatouille provence-i gyógynövényekkel

• Cukkini vagy cukkini - 1 db
• Paradicsom - 6 db.
• Kaliforniai paprika - 1 darab
• Hagyma - 1 db.
• Provence-i gyógynövények - 1 evőkanál.
• Olívaolaj - 3 evőkanál.
• Négy gerezd fokhagyma
• Petrezselyem

Először elkészítjük a szószt: 2 paradicsomot megmosunk, héját lehúzzuk, a paprikával és a hagymával együtt apró kockákra vágjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, olívaolajat adunk hozzá és 5 percig pirítjuk a szószt, majd sózzuk, borsozzuk, és zárt fedő alatt 10 percig pároljuk. Öntsük a szószt az elkészített ratatouille edény aljába. A maradék paradicsomot vékony szeletekre vágjuk (fontos, hogy rugalmas paradicsomot válasszunk), majd a cukkinit. Spirál alakban fektetjük ki őket, váltakozva egymással. Ezután ráöntjük az öntetet (a fokhagymát felaprítjuk, összekeverjük apróra vágott petrezselyemmel, olívaolajjal, sóval, borssal és fűszernövényekkel). Fedjük le a serpenyőt fedővel vagy fóliával, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe egy órára.

Érdemes megjegyezni, hogy a klasszikus ratatouille elkészítésének standard idejét választják, de jobb, ha saját belátása szerint állíthatja be: aki szereti a sűrű cukkinit, csökkentse a főzési időt.

Ratatouille Lazerson receptje szerint

• Paradicsom - 3 db.
• Piros kaliforniai paprika - 2 db.
• Cukkini - 2 db.
• Hagyma - 2 db.
• Padlizsán - 1 db
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Kis póréhagyma
• Petrezselyem
• Chili - 1 darab

A póréhagymát és a fehér részét karikára alaposan megmossuk, a hagymát felkockázzuk, és olívaolajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Közben a cukkinit (cukkinit), a padlizsánt, az édes paprikát és a paradicsomot (héj nélkül) 1 cm széles kockákra vágjuk, és hat perc múlva a hagymához adjuk, borsozzuk és sózzuk. Hagyjuk 15-20 percig párolódni (ízlés szerint alakítsuk át). Tíz perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és chilit. A végén megszórjuk petrezselyemmel. A Lazerson-féle változat szerinti ratatouille receptje eltér a klasszikustól, mivel padlizsánt és chilit tartalmaz, de ettől nem lesz kevésbé ízletes, sőt pikáns, ami sokak számára tetszeni fog. Jó étvágyat kívánunk!

Csináld meg a tesztet

Gyakran előfordul veled, hogy korán reggel kimész a konyhába és késő este kijössz?

Hogyan kell főzni a Ratatouille-t, és mi az? Az említett étellel kapcsolatos kulináris és egyéb kérdésekre adott válaszokat a cikk anyagai tartalmazzák.

Általános információ

"Ratatouille" étel - mi ez? Szakértők szerint az említett név francia eredetű. Két részből áll: rata és touiller, ami lefordítva azt jelenti: „étel” és „beavatkozni”.

A "Ratatouille" egy provence-i konyha (hagyományos), amely kaliforniai paprikából, cukkiniből és padlizsánból áll. Egyes szakácsok azt állítják, hogy egy ilyen ebéd sok tekintetben hasonlít a magyar leczóhoz.

Eredettörténet

"Ratatouille" - amelynek említését először egy 1778-ban megjelent szakácskönyvben fedezték fel. Tapasztalt szakácsok arról számolnak be, hogy ezt a szokatlan ételt eredetileg szegényparasztok készítették a modern Nizza területén. Nyáron készítették friss zöldségekből.

A "Ratatouille" eredeti receptje paradicsomot, cukkinit, hagymát, paprikát és fokhagymát tartalmazott. Ami a modern változatot illeti, elkészítéséhez padlizsánt és néha tököt is használnak.

Sajátosságok

A "Ratatouille" egy provence-i étel, amely nagyon emlékeztet a hagyományos orosz zöldségpörköltre. Ez részben igaz. Az ilyen ételeket azonban kissé másképp készítik el. Az ilyen ebédhez használt zöldségeket nem kockákra, hanem körökre vágják. Ugyanakkor spirálban helyezik el őket a formába.

Ahhoz, hogy egy ilyen vacsora különleges aromát és ízt adjon, francia fűszereket, vagy inkább (beleértve az édesköményt, a szarvasgombát, a köményt, a rozmaringot, a mentát és a bazsalikomot) kell hozzáadni hozzá. Az ilyen fűszereknek köszönhetően a provence-i konyha bármely étele a felismerhetetlenségig átalakítható.

Analógok

A „Ratatouille” ételt, amelynek receptjét az alábbiakban tárgyaljuk, nemcsak Franciaországban, hanem más országokban is elkészítik. Általános szabály, hogy az ilyen élelmiszerek más országokban más nevet viselnek. Például az olasz konyhában ezt a különleges zöldségpörköltet „Caponata”, törökül „Imam Bayaldy”, spanyolul „Pisto”, magyarul „Lecho” és katalánul „Samfaina” néven hívják.

Azt is meg kell jegyezni, hogy még akkor is, ha a felsorolt ​​ételek mindegyike azonos összetevőkből készül, észrevehető ízbeli eltérések lehetnek. Ennek az az oka, hogy a vacsora elkészítésében nagy szerepe van a felhasznált zöldségfajtáknak, a felhasznált gyógynövényeknek, fűszernövényeknek, fűszereknek, valamint a zöldséges ételek elkészítésének technológiájának.

"Ratatouille": receptek (hogyan kell főzni)

Sok háziasszony fél attól, hogy elkezdjen ilyen ételt készíteni, mert bonyolultnak és drágának tartja. De ez nem igaz. A szóban forgó étel elkészítése meglehetősen egyszerű. Sőt, létrehozásához csak egyszerű, mindenki számára elérhető összetevőkre van szükség.

Ahogy fentebb említettük, az eredeti változatban a Ratatouille-t paradicsomból, cukkiniből, édes paprikából, fokhagymából és hagymából készítették. Ma elkezdték padlizsánt és tököt adni az ételhez.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a kész ebédet melegen vagy hidegen, valamint szobahőmérsékleten is felszolgálhatjuk. Gyakran önálló ételként használják. Bár néha a háziasszonyok húsköretként mutatják be. A Ratatouille kiváló nassolnivalóként is szolgálhat, ha keksszel vagy kenyérrel fogyasztjuk.

Szóval hogyan kell elkészíteni a Ratatouille-t? A lépésről lépésre elkészített kulináris recept a következőket tartalmazza:

• sárga és piros kaliforniai paprika - 2 közepes darab;
• növényi olaj (jobb olívaolajat venni) - 5 nagy kanál;
• friss nagy fokhagyma - 2 gerezd;
• nagy hagyma - 1 db;
• paradicsom a saját levében - körülbelül 300 g;
• kakukkfű (ágakban) - 3 db;
• friss petrezselyem - ízlés szerint;
• babérlevél - 1 db;
• friss zöld cukkini - 1 db;
• fiatal padlizsán, nem túl nagy - 1 db;
• kis tök - 1 db;
• friss közepes paradicsom - 5 db;
• só, bors - ízlés szerint.

A zöldségek előkezelése

Egy finom francia étel elkészítése előtt fel kell dolgozni az összes szükséges összetevőt.

A padlizsánt, a tököt és a cukkinit forrón alaposan megmossuk. Ebben az esetben a farkukat és a köldöküket azonnal levágják, és a bőrt meghagyják. Ezután az összes zöldséget vékony karikákra vágjuk. Mellesleg, a legfinomabb és legfinomabb étel elkészítéséhez az ilyen összetevőket csak frissen és fiatalon kell venni.

A kaliforniai paprikát külön is feldolgozzák. Alaposan megmossuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Ezután a paprikát szeletekre vágjuk. Ami a friss paradicsomot illeti, vékony szeletekre vágjuk. Ebben az esetben a bőrt rajta kell hagyni.

Termékek elkészítése

A Ratatouille-t a sütőbe szánt mély (hőálló) formában célszerű elkészíteni. Az alját teljesen befedjük sütőpapírral. Ezután helyezze a kaliforniai paprikaszeleteket vágott oldalukkal lefelé a pergamenre. Ebben a formában az edényeket a sütőbe küldik, 220 fokra melegítve. 20 perc múlva távolítsa el a borsot. Ezt követően a kemény bőrt óvatosan eltávolítjuk róla, és apróra vágjuk.

Öntsön néhány evőkanál olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és alaposan melegítse fel. Ezután adjunk hozzá apró kockákra vágott hagymát, valamint egy présen átnyomott fokhagymagerezdeket. Ebben a formában az összetevőket körülbelül 8 percig kis lángon sütjük. Idővel zúzott (vagyis konzerv), sóoldat, két szál kakukkfű, egy babérlevél és egy evőkanál apróra vágott petrezselymet adnak hozzájuk.

Az összes hozzávaló kirakása után közepes-alacsony lángon pároljuk körülbelül 10 percig. Ezt követően finomra vágott kaliforniai paprikát adunk hozzájuk. Pár perc múlva kivesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet a már majdnem kész szószból. Ebben az esetben tegyünk 2 nagy kanál zöldségmasszát egy tálba, a többit vegyük le a tűzről.

Kialakulási folyamat

Hogyan kell helyesen formálni a Ratatouille-t? Először egy széles, magas oldalú, hőálló formát kell vennie, amelybe bele kell tenni az összes elkészített szószt. Ezután az összes előre vágott zöldséget bele kell tenni. Ebben az esetben a friss paradicsomot, padlizsánt, cukkinit és tököt egy tálba kell helyezni körben, átfedve. A szépség és a szokatlan megjelenés érdekében a különböző színű zöldségeket váltogatni kell.

Miután az összes hozzávalót kiraktuk, szórjuk meg őket a maradék apróra vágott fokhagymával, adjunk hozzá egy kakukkfű levelet és vajat. A legvégén a zöldséges edényeket teljesen lefedjük főzőfóliával. Erre azért van szükség, hogy az edény jól legyen elkészítve, és ne boruljon égett kéreg.

Hőkezelés a sütőben

Egy francia étel sütéséhez a sütő hőmérsékletét 135 fokra kell csökkenteni. Formába tesszük őket zöldségekkel fűtött szekrénybe, és két órán át főzzük. Ennyi idő elteltével a fóliát eltávolítjuk. Főzzük a Ratatouille-t ebben a formában további 30 percig.

Ha a hőkezelési folyamat során túl sok folyadék keletkezik az edényben az edénnyel együtt, akkor azt óvatosan lecsepegtetjük.

Az ebéd díszítésének és helyes asztalra tálalásának folyamata

Ennek a francia ételnek a díszítéséhez a korábban lefoglalt zöldségszószt sóval, borssal, olívaolajjal és balzsamecettel keverjük össze. A kapott keveréket gyönyörűen öntjük a tányérra, vagy inkább az oldalára. Ami az edény közepét illeti, a Ratatouille-t óvatosan ráhelyezzük. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a zöldségrétegek abban a formában maradjanak, amelyben sütötték.

lecsó(francia ratatouille; a „rata” – a köznyelvben étel és a „touiller” igéből – kavar, kever) a provence-i konyha hagyományos főzeléke, amely paprikából, padlizsánból és cukkiniből készül, hasonlóan a magyar leczóhoz.

Ratatouille: zöldségpörkölt Franciaországból.

Nyári zöldségek jellegzetesen nagy darabokra vágva, szaftos szószban párolva, ez a francia parasztok provence-i étele. A Ratatouille íze olyan, mint a magyar lecsó, hiszen ebben az ételben a fő növényi összetevők a paprika, a cukkini, a padlizsán és a paradicsom. Az Oscar-díjas, azonos című amerikai rajzfilmnek köszönhetően a ratatouille világszerte felkeltette az ínyencek figyelmét. Egy egyszerű, nem bonyolult recept új oldalakkal kezdett csillogni.

Francia gyökerű ételek.

A „ratatouille” (francia ratatouille; a „touiller” igéből - keverni, keverni) szót franciául „rossz ételnek”, sőt a köznyelvben „grub”-nak fordítják. A modern nyelvészek azonban hajlamosak a „zöldség- és padlizsánpörkölt” megfelelőbb fordítására, mivel a párolt zöldségeket aligha lehet haszontalan vagy káros élelmiszerek közé sorolni.

A Ratatouille-t valaha csak dél-franciaországi szegényparasztotthonokban készítették el. Idővel az étel elterjedt Európa Földközi-tenger partján. A provence-i konyhában az összes francia szakács által használt helyi fűszernövények keverékét adják a ratatouille-hoz: édeskömény, kömény, menta, bazsalikom, szarvasgomba, rozmaring. Ezt a gyógynövénykeveréket az egész világon „provence-i gyógynövényeknek” nevezik. Nekik köszönhetően a francia nemzeti konyha minden étele a felismerhetetlenségig megváltozik.

Ratatouille recept

Az étel fő összetevői a paprika, édes paprika, padlizsán, paradicsom, cukkini. A zöldségeket nagy, egyenletes körökre vagy kockákra vágjuk, és képletesen vagy véletlenszerűen egy serpenyőbe rakjuk. A szószt külön készítjük el: apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a fűszernövényeket és a provence-i fűszernövényeket, a finomra vágott sárga kaliforniai paprikát. A szósz összes hozzávalóját turmixgépben ledaráljuk, egy evőkanál paradicsompürét és ugyanannyi olívaolajat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk.

Az elkészített mártást az előkészített zöldségekre öntjük, fedővel lefedjük, és lassú tűzön 15-20 percig pároljuk. Ezután a fedél eltávolításával a felesleges nedvességet elpárologtatjuk és összekeverjük. Tálaláskor szórjuk meg az edényt friss fűszernövényekkel. A Ratatouille-t melegen vagy hidegen, önálló ételként vagy hús-, hal- és baromfihús köretként szolgálják fel. Ropogós friss kenyér, főtt rizs vagy sült krumpli harmonikusan passzol a zöldségpörkölthöz.

A pörkölt nemzeti változatai

A dél-európai országokban minden párolt zöldséget „ratatouille” néven el lehet rejteni. A magyar lecsó, a bolgár yakhnia, a görög muszaka, az olasz caponata, a moldvai gyuvech, az indiai szabji és a keleti forró saláták paradicsommal és padlizsánnal a ratatouille közeli rokonai. Minden alkalommal, amikor helyi fűszerek formájában nemzeti ízt adnak ezekhez az ételekhez, további zöldségek hozzáadásával az étel ízében és aromájában felismerhetetlenné válik.

A klasszikus ratatouille recepthez hozzáadhat friss gombát, zöldbabot, sárgarépát, zöldborsót, tököt, cukkinit, sütőtököt, sőt burgonyát vagy szőlőt is. A séf fantáziája lehetővé teszi számára, hogy „szabad fordítást” készítsen a zöldséges francia pörkölt alapreceptjéről. Néha a főszerepet egy zöldség játssza egy edényben, és a „pálma” gyakrabban jár hozzá, az „első hegedű” szerepét ebben a receptben a padlizsánok kapják.

Ez érdekes.

A „Ratatouille” animációs filmhez (2008, rendezte: Brad Bird) az ételt a szerző receptje szerint készítették el, és a megfelelő környezetben tálalták. Ehhez a zöldségeket szigorúan egyenletes vékony körökre vágták, és egyenként spirálban kirakták egy előkészített tepsibe. Az étel szépségét a felhasznált zöldségek színes színei adták: zöld cukkini, piros paradicsom, fehér (hámozott) padlizsán, sárga kaliforniai paprika. Egymás után kirakva szivárványszínű kompozíciót alkottak egyetlen műalkotásból.

Az összerakott zöldségeket mártással leöntöttük, fóliával letakarva a sütőben harminc percig sütöttük. A ratatouille-t úgy tálaltuk, hogy a sült zöldségeket óvatosan egy alacsony piramis formájú tányérra helyeztük. A rajzfilm cselekménye szerint ez az étel örvendeztette meg a híres étteremkritikust, Antoine Egot, aki emlékezett rá, hogy gyerekkorában evett ilyen zöldségpörköltet. Az étel diadala akkora lett, hogy tiszteletére a „Ratatouille” nevet kapta az étterem, és vad népszerűségnek örvendett.

A Pixar stúdió animátorai, a film főszereplője, a kis patkány Remy „atyái” Thomas Keller séffel dolgoztak együtt éttermében, hogy egy igazi ratatouille-t készítsenek, amely megváltoztathatja a rajzfilmes étterem látogatóinak megítélését. A francia mosoda”.

Kapcsolódó linkek:
Bazsalikom (Ocimum), az alcserjék és...
Padlizsán , badrijan (Solanum melongena)...
Szőlő (Vitis), a növények családjába tartozó nemzetség...
Cukkini , kemény kéregű sütőtök bokorformája...
Burgonya , évelő (kultúrában - egy...
Lecho szerint elkészített főzelék...
Sárgarépa (Daucus), a növények családjába tartozó nemzetség...
Menta , a g...
Fallabda , tányértök (Cucurbita...
Paradicsom (olasz pomidoro, a pomo...
Pörkölt - egy tál kis pörkölt darabokból...
Rozmaring (Rosmarinus officinalis) - valaha...
Kömény , az aranyfélék családjába tartozó lágyszárú növény...
Szarvasgomba , 1. Az ehető erszényes állatok kerek...
Tök (Cucurbita), az egy- és évelő...
Bab (Phaseolus), egynyári növények nemzetsége és sok...
Édeskömény (Foeniculum), a lágyszárúak nemzetsége...

Véletlen linkek:
Amfiarktikus formák - élőlények, lakott...
Jelölő - Az eredetit kifejezve...
lavina - Erővel, mozgással...
Maradj az orrodnál - sikertelen, p...