Pisztáciás piskóta málnával. Modern desszertek, "Malific" torta málnával és pisztáciával
Egy szingapúri bevásárlóközpontban sétálva besétáltam kedvenc teabutikomba, a TWG-be, és szó szerint megdermedtem, amikor megláttam a kiállításon – ez egy hihetetlen desszert, amely megjelenésével, dekorációjával és később ízeivel vonzott. Néhány hónapja játszom a gondolattal, hogy meséljek a Gourmet mázról, amely tökéletesen illeszkedik minden süteménybe, bármilyen textúrába és töltelékbe, mert lényegében egy csokoládéhéjréteggel vonja be a terméket. , de a máz nem keményedik meg, így nem omlik össze, mint például gyerekkorában az eszkimó volt. A málna színű mázunk a tölteléket sejteti, a dió pedig ropogósat ad, ami itt nagyon illik (egyébként semmi sem akadályozza meg, hogy fagyasztva szárított málnadarabokat használjunk). Mi van belül? Három réteg pisztáciás piskóta. Ilyet még nem készítettünk, nagyon nehéz leírni az állagát: nem a megszokott puha piskóta, de nem is brownie, sűrű, de porózus, finom, de kellemesen köthető, és ami a legfontosabb. nem túl édes, itt az egész íz a dióvajra épül, amit használni fogsz, én pisztáciát használtam, lehetett volna mogyoróvaj és akár Nutella is, elkészítheted magad, megmondom hogyan. Így a kekszben nincsenek összetett összetevők, a variálhatóság pedig örömet okoz. Következik a töltelék, mi lesz a három keksz között? Amit akarsz, viszem a málnás konfitot. Igen, pisztáciás-málnás, tökéletes!! Azonban bármilyen ízű bogyót vagy gyümölcsöt használhat, még a kompót is megfelelő, döntsd el magad. A desszert modern, de a teljes elkészítése legfeljebb egy órát vesz igénybe, ha helyesen követi a receptet! Meg van győződve? Akkor # Főzzünk!
Új: Gourmet máz, keretes összeállítás
A "" projekt növekszik, és ma egy új desszertünk van!
Mint mindig, most is szeretnék új technikákat mondani, amelyeket használhatsz és kombinálhatsz más desszertekkel. Minden darabhoz hozzáadok valami nagyobb kihívást, hogy együtt fejlődhessünk.
Ez a desszert a közepes összetettségű kategóriába tartozik, és szigorú technológiai betartást igényel: gramm, fok, feldolgozási mód és ezek sorrendje. És hogy megkönnyítse a dolgát, számos hozzávalót és felszerelést rendelhet. Ha a hozzávalók cserélhetők, azt mondom, más esetekben szigorúan betartjuk a receptet. Minden összetevő cseréje saját kezdeményezésű.
Pisztáciás piskóta
- Dióvaj - 400 g
- Vaj - 115 g
- Inert cukor - 40 g
- tojás - 280 g
- Liszt - 260 g
Ma pisztáciás piskótát fogunk készíteni. Ötlete az, hogy minden olyan termékhez kiváló, amelyhez 10-12 mm-es kekszvastagság szükséges. A piskóta íze ugyanakkor elképesztően gazdagnak bizonyul, az állaga pedig némileg a brownie-hoz hasonlít, amikor már nem puha légies piskóta, hanem sűrű is. A dióvaj minőségétől függően színezéket adhat hozzá, hogy jellegzetesebb színt kapjon. A pályán kekszet készítettünk.
A dióvajat (400 g, bármilyen: mogyoró, Nutella stb., én pisztáciát használtam), lágy vajat (115 g) és invertcukrot (40 g, Trimolinnak is hívják, mézzel helyettesíthető) tegyük egy tálba. .
Verjük simára.
Adjunk hozzá tojást (280 g).
Használja újra a mixert simára.
Adjunk hozzá lisztet (260 g) és egy csipet sót.
A tészta elég sűrű lesz.
30x40 cm-es tepsire osszuk, a munkadarab vastagsága legfeljebb 8 mm lehet.
Az elosztáshoz használjon hosszú, lapos spatulát. 160 fokon készre sütjük (12-15 perc).
A kész piskótát „rétegekre” vágjuk, a méret a formától függ. Felhívjuk figyelmét, hogy ha a forma kissé kitágul a teteje felé, akkor minden piskóta valamivel nagyobb lesz, mint az előző, ez segít a málnaréteg gazdaságosabb felhasználásában.
Egy téglalap alakú, 8x27 cm-es cipóformát használtam, a későbbi könnyebb összeszerelés érdekében sütőpapírral béleljük ki, az aljára helyezzük az első piskótát és tegyük be a fagyasztóba.
Tedd a fagyasztóba a maradék készítményeket is.
Málna konfit
- zselatin - 4 g
- Málnapüré - 150 g
- Cukor - 30 g
- Víz - 20 g
A málna confit kiváló töltelékréteg számos termékhez: habos süteményekhez, süteményekhez, tortákhoz és ilyen többrétegű termékekhez. A Confit egy fagyasztott bogyó (vagy gyümölcs) püré, amelyet zselatinnal vagy pektinnel sűrítenek. Tekintettel arra, hogy nálunk nem lé, hanem püré van, az állaga bársonyosabb, nem olyan gumis, mint a szokásos zselé.
Áztassuk be a zselatint (4 g) jeges vízbe. Ismétlem, minél hidegebb a víz, annál kevésbé veszítjük el a zselatin erejét. A leveles egyet egy pohár vízbe tesszük, a port pedig egy csészében 1:6 arányban áztatjuk, vagyis 24 gramm vízre van szükségünk. A pürét (150 g, tetszőlegesen) tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot (30 g, ez kissé eloltja a málna savanyúságát, egy másik pürében lehet, hogy van felesleges cukor. És vizet (20 g) Tedd a tűzre és tedd fel). felforrni.
Amikor a püré felforr, levesszük a tűzről.
Nyomd ki a lapzselatint (és tedd át az összes porzselatint). A zselatint mindig 82-85 fokos hőmérsékleten adjuk a tömegekhez. Alacsonyabb hőmérsékleten a zselatin nem nyílik ki, magasabb hőmérsékleten pedig elveszíti erejét.
A pürét turmixgéppel simára keverjük. Tegyük át egy zacskóba, és helyezzük a püré felét az első piskótára. Mivel a piskóta és a forma hideg, a püré azonnal kötni kezd.
Három darab 1 cm-es kekszet és két réteg 2-3 mm-es pürét kapunk.
Helyezze vissza a végterméket a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.
Dekoráció
- Zselatin - 5 g
- Citromlé - 10 g
- Porcukor - 100 g
- Porcukor - 200 g
- Keményítő - 40 g
Gourmet máz
- fehér csokoládé - 375 g
- Növényi olaj - 125 g
- Dió - 50 g
Az ínyenc máz Franciaországban nagyon népszerű mázfajta desszertekhez. Márthatunk bele édességeket, szarvasgombát, süteményt és a miénkhez hasonló réteges desszerteket. A fő követelmény az, hogy a munkadarabnak nagyon jegesnek kell lennie. Ha módosítani szeretné a máz vastagságát, módosítsa a hőmérsékletet: minél forróbb és folyékonyabb a máz, annál kevesebb marad belőle a terméken.
Tetszés szerint vágja fel a diót. 3 mm-es morzsát készítettem.
Szűrjük át egy durva szitán, hogy eltávolítsuk a nagyon finom részecskéket. Ez a lépés nem kötelező.
Felolvasztjuk a csokoládét (bármilyen, 375 g, én fehéret vettem). Adjon hozzá egy kis titán-dioxidot, ha tiszta színt szeretne a fehér csokoládé sárgás árnyalata nélkül. Ezután adjunk hozzá festéket. Vettem a piros AmeriColor vízoldhatót, bár az elmélet szerint a csokoládét csak zsírban oldódó festékekkel színezik.
Turmixgéppel mindent összeturmixolunk növényi olajjal (125 g).
A pisztácia és a málna nagyon eredeti ízkombináció. Ennek a tortának a fénypontja az egész málna, amitől a torta kivágása egyszerűen hihetetlenül vonzó lesz, a mascarpone alapú mousse-szal kombinálva pedig a fülledt nyári napokra emlékeztetnek ezek a bogyók! Köszönöm a receptet Evgenia Shuriga.
Összetett
- Pisztácia keksz Gioconda;
- Málna konfit egész bogyókkal;
- Mascarpone alapú vanília mousse.
Hozzávalók
(2 kis, egyenként 18 cm-es formához, pl. Eclipse, vagy 1 nagy, 22-24 cm-es formához.)
Pisztáciás keksz Gioconda
- Pisztácia liszt 65 gr.;
- Mandulaliszt 60 gr.;
- Búzaliszt 35 gr.;
- Pisztácia, durvára vágva 50 gr.;
- porcukor 125 gr.;
- Cukor 20 gr.;
- Tojás 150 gr.;
- Tojásfehérje 100 gr.;
- olvasztott vaj 25 gr.
- Málna 200 gr. + 10-15 egész bogyó;
- zselatin 8 g;
- Cukor 70 gr.;
- Víz 30 gr.
- zselatin 8 g;
- Mascarpone 250 gr.;
- Tejszín 33-35% 250 gr. + 60 gr.;
- Tej 3,2% 100 gr.;
- Vanília 1 hüvely;
- Sárgája 2 db.;
- Cukor 50 gr.;
- Fehér csokoládé 100 gr.
Dekoráció
- Kekszmorzsa;
- pisztácia;
- Málna;
- Málna lekvár.
Hogyan készítsünk tortát
Pisztáciás keksz Gioconda
1. lépés. A sütőt előmelegítjük 220'C-ra.
2. lépés. Egy tálban keverjük össze a porcukrot, a mandula- és pisztácia lisztet és az egész tojásokat. 10 percig verjük, amíg a massza duplájára nő.
3. lépés Egy külön tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény habbá.
4. lépés.Óvatosan keverjük hozzá a lisztet és a durvára vágott pisztáciát a pisztácia tésztához. Fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott vajat. A legvégén több adagban hozzáadjuk a felvert fehérjét. A tésztát egyenletesen elosztjuk egy sütőpapírral bélelt tepsiben.
5. lépés. 220 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütjük. Menő.
Málna konfit egész bogyós gyümölcsökkel
1. lépés. A zselatint jeges vízbe áztatjuk.
2. lépés. Tegye a málnát (200 g) egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, adjon hozzá vizet, tegye közepes lángra és forralja fel.
3. lépés Levesszük a tűzről, turmixgéppel pürésítjük, szitán átpasszírozzuk, hogy megszabaduljunk a magoktól (nem kell tőlük megszabadulni, ahogy tetszik), visszatesszük a tűzre, 85 fokra melegítjük.
4. lépés. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zselatint és jól összekeverjük. Turmixgéppel átlyukasztjuk, és ismét szitán átpasszírozzuk.
5. lépés. A keveréket szilikon formába öntjük (vagy fóliával bélelt), az egész málnát egyenletesen elosztjuk a teljes felületen, és fagyasztóba tesszük, amíg teljesen megdermed.
Mascarpone alapú vanília mousse
1. lépés. A zselatint jeges vízbe áztatjuk.
2. lépés. Melegítsük fel a tejet 60 gr-mal. tejszínt, egy vaníliarúd magját és magát a hüvelyt.
3. lépés A sárgáját a cukorral elmorzsoljuk, a tejes keverékhez öntjük (először vegyük ki a vaníliarudat a tejes keverékből), habverővel erőteljesen keverjük.
4. lépés. Folyamatos keverés mellett lassú tűzön addig melegítjük, amíg kissé besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csokoládét, simára keverjük.
5. lépés. Adjunk hozzá zselatint, alaposan keverjük össze, vagy használjunk turmixgépet.
6. lépés. A hideg tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan keverjük össze a Mascarponéval. Öntsük hozzá a meleg csokoládé-tej keveréket, és alaposan keverjük össze.
Szerelés
Felülről lefelé összeállítjuk a tortát.
1. lépés. Szinte az egész habot öntse a szilikonforma vagy az előkészített gyűrű aljába.
2. lépés. Helyezze a málna konfitot a tetejére (bogyókkal lefelé).
3. lépés Tegyünk a tetejére egy kekszet.
4. lépés.Óvatosan adjuk hozzá a maradék habot a szélein.
5. lépés. Tegye a süteményt a fagyasztóba, amíg a hab teljesen megkeményedik ( 10-12 óra).
Dekoráció
A teljesen megdermedt tortát kivesszük a fagyasztóból, kivesszük a formából, díszítjük. Rengeteg dekorációs lehetőség van, ahogy a fantáziád diktálja;) - tükörmáz, csokoládévelúr, friss málna, pisztácia, csokoládé elemek.
Ezúttal kekszmorzsa pisztáciadarabokkal, friss málnával és figurás málnalekvárral díszített.
Hűtőbe tesszük 5 órára, amíg kiolvad.
Üdvözöljük a TortyDoma.ru tortareceptek weboldalán. Ma elmondok és megmutatok egy receptet egy nagyon finom süteményhez " pisztácia-málna" Gazdag pisztácia íze van, a málnás konfit pedig ízesít. A torta kivágása nagyon ínycsiklandóan néz ki, így biztos vagyok benne, hogy aki kipróbálja, nem marad közömbös. A kép minősége nem volt túl jó, elnézést.
Szóval, kezdjük.
Málna konfit:
- 450 g málna;
- 70 g cukor;
- 10 g zselatin és 60 g víz.
Pisztáciás piskóta (20-22 cm-es forma):
- 6 tojás;
- 150 gramm cukor;
- 190 liszt;
- 2 tk sütőpor;
- 70 g pisztácia paszta;
- 50 ml tej;
- 70 g vaj.
Krém:
- 350 gramm krémsajt;
- 500 ml tejszín;
- 150 gramm porcukor.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Először a málnás konfitot készítjük el.
A kiolvasztott málnát szitán átdaráljuk, a magokat eltávolítjuk. Adjunk hozzá cukrot és melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután feloldjuk a megduzzadt zselatint, és a kihűlt málnapüréhez adjuk.
A kész keveréket 18 cm-es formába öntjük, és fagyasztóba tesszük.
Kezdjük a keksz elkészítését
Először is óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
Adjunk hozzá egy kis cukrot a fehérjékhez, és kezdjük alacsony sebességgel, fokozatosan növelve, és verjük addig, amíg kemény csúcsok képződnek. Így kell kinéznie a fehéreknek.
Ezután adjuk hozzá a többi cukrot a sárgájához, és verjük habosra.
Most egy szilikon spatulával felülről lefelé keverjük hozzá a fehérjét, amíg homogén levegőtömeget nem kapunk. Ezután két adagban hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet. És óvatosan keverje össze. Így kell kinéznie a tésztánknak.
Tegye a tésztát a formába, és tegye 180 fokra előmelegített sütőbe 35-40 percre. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet.
A kész kekszet kivesszük a formából, fóliába csomagoljuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Most készítsük el a krémet és kezdjük el összeállítani a tortát.
A krémsajtnak és a tejszínnek hidegnek kell lennie. Keverjük össze az összes terméket, és verjük néhány percig. Kész.
A piskótát 3 tortarétegre osztjuk és a következő sorrendben összeállítjuk a tortát: tortaréteg - cukorszirupba áztatás - krém - konfit - krém és így tovább a végéig.
Pisztáciás piskóta: Keverjük össze a lisztet + a port + a tojást + a sárgáját + az ököl masszát, és közepes sebességgel verd habosra és sűrűre. A habcsókot a tojásfehérjével és a cukorral kemény habbá verjük, majd a pisztáciás keverékhez keverjük. Adjunk hozzá pár evőkanál tésztát az olvasztott vajhoz, keverjük össze egy spatulával, és keverjük össze a többi tésztával. Adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze. 2 cm magas pergamenre helyezzük. 170 fokon sütjük -15-20 percig. Fagyassza le.
Pisztácia krém: Beáztatjuk a zselatint, van porom, mindig 1/5 arányban hígítom. A tejszínt és a tejet felforraljuk, csokoládéra öntjük pisztáciapasztával, emulziót készítünk. Nyújtsuk a fóliát a sütőgyűrűre, és öntsük bele a tejszínt. Van egy gyűrűm d 14 cm.Fagy.
Málna zselé: Áztassuk be a zselatint. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, forralja fel (nem forralja), adjon hozzá zselatint. Pisztácikrémmel karikára öntjük. Tedd a fagyasztóba.
Könnyű sajthab görög joghurttal: Áztassuk jeges vízbe a zselatint. Keverjük össze a tejet, a cukrot és a sárgáját egy serpenyőben, és forraljuk fel a tejszínt túrósra. Adjuk hozzá a zselatint, a sajtot és a joghurtot, készítsünk emulziót. Hűtsük le az emulziót 35 C-ra, és adjuk hozzá a félig felvert tejszínt.
Ropogós diós réteg: Olvasszuk fel a csokoládét, keverjük össze pasztával, vajjal, száraz tejjel, gofrival, morzsával. Keverjük össze és alkalmazzuk a kekszre.
A sütemény abból készült, ami kéznél volt és a fagyasztóban volt.
Hozzávalók: pisztáciás piskóta, málna coulis és tejcsokis mousse. Jó íze volt.
De muszáj volt bütykölni a virággal. Az első ilyen virágom. Értem az elvet, de még mindig szükségem van rá
Pisztáciás piskóta:
27 g mandulaliszt
27 g porcukor
17 g pisztácia paszta
10 g sárgája
37 g tojás
10 g keményítő
1 g sütőpor
17 g fehérje
9 g cukor
8 g vaj
A porcukrot és a mandulalisztet összekeverjük. A tojásokat és a sárgáját felverjük, hozzáadjuk a porcukor és a mandulaliszt keverékét, felverjük.
A fehérjét a cukorral habosra verjük.
A vajat felolvasztjuk és összekeverjük a pisztáciapürével. Hozzáadjuk a tojáshoz, hozzáadjuk a keményítőt, a sütőport, összekeverjük. Hozzákeverjük a felvert tojást. 14 cm-es formába öntjük, 180 fokon 10-15 percig sütjük. Menő. 2 rétegre vágjuk. 1 tortára lesz szükségünk.
Málna coulis:
145 g málnapüré
10 g cukor
Keverjünk össze 14 g cukrot 8 g keményítővel
4 g zselatin
A pürét felmelegítjük cukorral, hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt, felforraljuk, 1-2 percig forraljuk. Hozzáadjuk a megduzzadt zselatint.
A kekszet 14 cm-es formába tesszük, beleöntjük a málnás coulis-t, és lefagyasztjuk.
Csoki mousse:
130 g tej
167 g tejcsokoládé
180 g tejszínhab
4 g zselatin
A tejet felforrósítjuk, ráöntjük a csokoládéra, hozzáadjuk a zselatint, mindent elkeverünk, és turmixgéppel pürésítjük. Hűtsük le 28 C-ra. Keverjük össze a tejszínhabot.
Egy 16 cm-es formát béleljünk ki acetátfóliával, és fedjük le az alját tartófóliával. Öntsük rá a mousse-t, és tegyük rá a fagyasztott közepét úgy, hogy a coulis benne legyen. Nyomja meg egy kicsit. Befagyasztására. Csokimázzal bevonjuk.
Csokoládé máz:
175 ml víz
100 ml tejszín
25 g glükózszirup
125 g cukor
62 g kakaópor
9 g zselatin.
A zselatint beáztatjuk.
A vizet, a tejszínt, a cukrot és a glükózszirupot 102 C-ra melegítjük, hozzáadjuk a zselatint és a kakaót, majd turmixgéppel felverjük.
Hűtsük le 35 C-ra.
