Гов хвост армянская кухня с добавлением пива. Пошаговый рецепт с фото и видео

И как только не готовят хашламу, и какие только не встретишь рецепты этого кушанья. Блюдо претерпело много изменений, поэтому споры о настоящем ястве не имеют смысла. Сегодня поделюсь и я своим вариантом хашламы с мясом.
Содержание рецепта:

Есть много вкусных кавказских блюд, которые готовить и кушать одно удовольствие. Среди них находится и хашлама. Кушанье настолько просто готовится, что никакого непосильного труда не принесет и не займет много вашего времени. Это отличный рецепт для начинающих хозяек. Горцы решили не заморачиваться с меню, и все ингредиенты сложили в один казан, поставили на огонь и оставили доходить. Разве не мечта каждой современной хозяйки?

Готовить блюдо следует в толстостенной кастрюле, а лучше в казане. Пропорции ингредиентов приблизительные, т.к. количество составляющих можно менять по своему вкусу. Также по желанию в блюдо можно положить баклажаны или картошку. Такие рецепты хашламы уже существуют в кулинарии.

По поводу мясной составляющей до сих пор ходят споры. Одни кулинары уверены, что классика жанра - по-армянски из говядины, а другие считают, что родина блюда Грузия, поэтому нужно использовать только баранину. Не будем вникать в подробности, главное, что блюдо можем приготовить с минимальными усилиями на собственной кухне. Кстати, для рецепта можно использовать не один сорт мяса, а сразу несколько.

• Калорийность на 100 г - 144 ккал.
• Количество порций - 4
• Время приготовления - 2,5 часа

Ингредиенты:

• Телятина - 1 кг
• Пиво (светлое) - 200 мл
• Помидоры - 3-4 шт.
• Соль - 1 ч.л.
• Черный молотый перец - щепотка
• Питьевая вода - 100 мл
• Сладкий перец - 1-2 шт.
• Травы, специи, пряности (любые) - чем больше, тем лучше
• Репчатый лук - 1 шт.

Пошаговое приготовление хашламы с мясом:

1.Мясо помойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте крупными кусочками. Лишние жилы с жиром срежьте. Но жирка все же немного оставьте, чтобы яство было сытным.

Помидоры помойте, обсушите и нарежьте кольцами толщиной около 5 мм. Плоды берите упругие и плотные, чтобы при тепловой обработке они не превратились в бесформенную массу.

Перцы очистите от семян с перегородками и нарежьте дольками среднего размера.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 5 мм.

2. Подберите кастрюлю с толстыми стенками и дном и положите в нее лук. Кольца между собой разъедините. Можно использовать казан, как предполагает традиционный рецепт.

3. Сверху на лук уложите кусочки мяса. Посолите и поперчите. Можете приправить любыми специями и пряностями.

4. На телятину положите дольки перцев.

5. Сверху разложите кольца помидоров и вылейте пиво с водой.

6. Приправьте все специями, пряностями и зеленью. В качестве зелени можно использовать сушеную или свежую травку кинзы, петрушки, базилика, укропа. Кавказские блюда любят много зелени и приправ, поэтому не бойтесь с ними переборщить.

Закройте продукты крышкой и отправьте на плиту. На большом огне закипятите, прикрутите огонь и томите около 2-2,5 часов. Перед подачей перемешайте яство и сервируйте к столу.

Напомню, что в оригинальной версии этого кушанья, хашламу готовят на костре в казане. Поэтому это блюдо будет прекрасным вариантом для вылазок и пикников.

Хашлама из баранины — блюдо кавказской кухни. Это густой наваристый суп, основными ингредиентами которого являются мясо и овощи. Его готовят достаточно долго, на приготовление требуется около трех часов, но результат стоит того.

Мясо пропитывается ароматом овощей и становится необыкновенно вкусным и мягким.

До сих пор доподлинно не известно, к какой кухне относится этот суп. Угощение готовят в Грузии, Турции, Азербайджане, особый рецепт приготовления есть у татар и армян.

В рецепт хашламы из баранины по-армянски входят следующие ингредиенты:

• 1 кг мяса (грудинка или лопатка);
• 8 помидоров;
• 6 шт. репчатого лука;
• 5 шт. болгарского перца;
• молотый черный и красный перцы;
• соль;

Мясо промойте и высушите его бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кусками (примерно по 100 — 150 г каждый). Помидоры нарежьте колечками толщиной 1,5-2 см. Лук нашинкуйте полукольцами, а болгарский перец — крупными полосками.

Хашламу из баранины следует готовить в толстостенной посуде. Самый лучший вариант — казан, в нем мясо будет томиться и станет очень мягким. Положите продукты в казанок слоями в следующем порядке: лук, кусочки перца и колечки помидоров. На получившуюся овощную подушку выложите баранину. Приправьте солью и черным молотым перцем. Затем снова выложите слоями лук, перец и помидоры. Слои можно чередовать несколько раз. Блюдо посолите и добавьте красный перец.

Накройте казан крышкой и поставьте на маленький огонь примерно на 3 часа. Добавлять бульон или воду не нужно, овощи дадут достаточно жидкости, в которой будет томиться мясо. Перед подачей к столу все слои осторожно перемешайте, выложите в глубокую тарелку мясо и овощи, налейте немного бульона и щедро посыпьте угощение зеленью.

Суп готовят не только из баранины, его можно сделать из телятины, говядины или нежирной свинины. Некоторые хозяйки варят блюдо из курятины или индюшатины, поэтому если вам не нравится жирная баранина, то можно сварить суп из другого мяса. Угощение от этого не станет менее вкусным, но приобретет совершенно иной аромат.

Вместо толстостенной посуды, можно использовать керамические горшочки. Продукты в них укладываются слоями, а вместо крышки используют тесто. Блюдо в горшочках готовят в духовке или печи в течение 3-4 часов.

Грузинский вариант хашламы

В Грузии приготовление блюда кардинально отличается от армянского рецепта. Здесь его варят со специями и кореньями.

В рецептуру входят следующие продукты:

• 1 кг мяса на косточке;
• корень сельдерея;
• корень петрушки;
• пучок зелени (кинза, петрушка);
• соль;
• лавровый лист;
• 2-3 зубчика чеснока.

Баранина имеет специфический запах, который многим не нравится. Чтобы избежать его, необходимо срезать с мяса весь жир, так как именно он придает неприятный вкус и может испортить угощение. Мясо крупно нарежьте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала куски.

Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену и положите в бульон очищенные коренья. Добавьте лавровый лист и посолите. Огонь убавьте и томите мясо под крышкой в течение 3 часов.

Готовую баранину выньте и положите на блюдо. Бульон процедите и подайте его в отдельной миске, добавив в него измельченный чеснок и мелко порубленную зелень.

Рецепт приготовления хашламы из баранины на пиве

Очень интересен рецепт, одним из ингредиентов которого является пиво. Оно придает особый аромат блюду.

Для приготовления хашламы из баранины на пиве понадобятся:

• 1 кг баранины;
• 4 шт. помидоров;
• 3 шт. репчатого лука;
• 2 шт. болгарского перца;
• 1 кг картофеля среднего размера;
• 2 шт. моркови;
• 0,5 л светлого пива;
• черный перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• соль;
• пучок зелени (петрушка и укроп).

Для приготовления этого блюда овощи не нужно нарезать на кусочки, их кладут в казан целиком. Картофель, лук и морковь очистите. У помидоров и перца срежьте хвостики. Перец очистите от семян и перегородок и разрежьте на 4 части. Зелень порубите довольно крупно.

Баранину промойте, обсушите полотенцем и нарежьте крупными кусками. Хашлама из баранины на пиве готовится из жирного мяса на косточке. Подойдет грудинка или ребрышки.

Положите в казан мясо, на него лук, картофель, морковь и помидоры целиком. Сверху выложите болгарский перец и зелень. Посолите, положите лавровый лист и несколько горошин черного перца. Залейте все пивом. Накройте казан крышкой (она должна плотно прилегать к посуде).

Поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего уменьшите его и томите хашламу с бараниной на пиве в течение 3 часов. Алкоголь из блюда испарится, но останется очень приятный аромат. Готовое мясо с овощами выложите на большую тарелку, а бульон налейте в отдельную миску.

Приготовление в мультиварке

Существует несколько способов, как приготовить хашламу. Это делают на плите, на костре или в печи. Но наиболее удобный для современных хозяек — в мультиварке. В этом кухонном приборе суп становится густым и наваристым, а время варки значительно сокращается.

В состав рецепта хашламы из баранины с картофелем и баклажанами входят:

• 1 кг бараньих ребрышек или грудинки;
• 4 помидора;
• 3 луковицы;
• 2 сладких перца;
• 2 баклажана;
• 0,5 кг картофеля;
• черный перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• соль;
• пучок зелени (петрушка и укроп).

Подготовьте мясо и разрежьте его крупными кусками. Овощи очистите. Лук порежьте толстыми кольцами или полукольцами, как вам больше нравится. Баклажаны и помидоры нашинкуйте колечками толщиной примерно 1,5 см, а болгарский перец — полосками. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (если он мелкий, то можно использовать целиком).

В чашу положите слоями мясо и овощи. Продукты посолите, положите лавровый лист и перец горошком. Влейте 100 г воды. Установите чашу в мультиварку и выставите режим тушение на 40 минут. Хашламу из баранины посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Наверное, у каждой хозяйки есть любимые блюда, которые она не только ценит за вкусовые качества, но и любит сам процесс приготовления. У меня таких рецептов много, и один из них - это хашлама на пиве. Это очень вкусное, ароматное и сытное блюдо. Готовится оно с минимальными усилиями: необходимо заложить все ингредиенты в казан и томить на слабом огне длительное время. Никакого контроля и перемешивания! Мясо получается чудесным - нежным, мягким, с легким запахом солода, овощи остаются целыми, просто тают во рту. Во время приготовления пивной алкоголь испарится и оставит после себя только приятный след - изумительный вкус.

Для приготовления хашламы на пиве подойдет мясо баранины, говядины или свинины. Мясо нужно очистить от пленок, сухожилий и нарезать средними кусочками.

Посолить и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

Очистить лук и морковь. Нарезать кольцами.

Выложить овощи поверх мяса.

Картофель очистить и нарезать крупными брусочками или полукольцами.

Выложить картофель в казан. По вкусу добавить соль.

Перец очистить от семян и нарезать на 4-6 частей. Помидоры нарезать полукольцами.

Выложить овощи верхним слоем, добавив немного соли. Посыпать измельченной зеленью и влить пиво.

Закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь.

Хашлама на пиве не должна бурлить и выкипать, а наоборот - тихонько томиться на слабом огне. Время приготовления - от 2 до 3 часов, все в зависимости от возраста животного.

Перед подачей хашламу аккуратно перемешать.

Выложить в глубокие суповые тарелки, подать на стол с ломтиком свежего хлеба.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Хашлама из баранины - популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем - сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

1. Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
3. Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
4. Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски - это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта - блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

Ингредиенты:

• баранья лопатка - 1,5 кг;
• помидоры - 6 шт.;
• лук - 4 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• острый перец - 2 шт.;
• черный перец горошком - 5 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• вино - 250 мл;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• свежая петрушка - 40 г.

Приготовление

1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
3. Влейте вино и тушите час.
4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
5. из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины - рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

Ингредиенты:

• баранина на кости - 1,2 кг;
• лук - 4 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• сладкий перец - 4 шт.;
• острый перец - 1 шт.;
• кипяток - 750 мл;
• лавровый лист - 2 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.

Приготовление

1. Залейте мясо кипятком и варите час.
2. Положите нарезанные овощи, пряности.
3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем - питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости - блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки - 1 кг;
• картофель - 5 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• помидоры - 4 шт.;
• головка чеснока - 2 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.

Приготовление

1. Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
2. Добавьте помидоры и лавр.
3. Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.

Хашлама из баранины на пиве - рецепт

Для многих народов приготовление хашламы из баранины - это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

Ингредиенты:

• баранина - 1,5 кг;
• картофель - 1 кг;
• морковь - 550 г;
• лук - 550 г;
• перец - 800 г;
• томаты - 1 кг;
• соль - 40 г;
• кинза - 60 г;
• пиво - 500 мл.

Приготовление

1. Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
2. Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
3. Добавьте пиво и зелень.
4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре - рецепт

Хашлама из баранины на костре в казане - вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное - контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

Ингредиенты:

• баранина - 3,5 кг;
• лук - 2 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• сладкий перец - 1 кг
• свежая зелень - 200 г;
• морковь - 1,5 кг;
• пиво - 1,5 л.

Приготовление

1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

Хашлама из баранины с баклажанами - рецепт

Хашлама из - классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

Ингредиенты:

• баранина на кости - 850 г;
• сало - 150 г;
• баклажан - 1 шт.;
• лук - 2 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• томаты - 250 г;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• вода - 500 мл.

Приготовление

1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
2. Уложите баклажан, перец и томаты.
3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

Баранью кость отправить на дно казана, сверху уложить мясо нарезанными не большими кусочками.

Добавляем по вкусу соль, черный молотый перец, паприку и приправу хмели-сунели.

Сверху мяса укладываем зелень, при этом оставляем чуток зелени для заправки в конце. Зелень лучше обвязать ниткой т.к. после приготовления ее нужно убрать из казана.

Морковь нарезать колечками и отправить в казан, затем добавить перец острый, предварительно удалив из него семена и нарезав его на несколько частей.

Лук нарезать полукольцами и разложить по всей поверхности блюда.

Добавляем нарезанный лодочками. Туда же отправляем не большой картофель, разрезанный на четыре части и все это равномерно закладываем помидорами, деленными на четыре части. Помидоры обязательно должны быть сверху т.к. их сок на всем протяжении готовки будет пропитывать остальные ингредиенты.

После все это на 1/3 заливаем нефильтрованным пивом и отправляем на медленный огонь с плотно закрытой крышкой.

При готовке ингредиенты отдают свой сок блюду и получается очень вкусный бульон. Если же бульона в хашламе вам показалось мало, тогда добавьте еще пиво на пол пути к готовности.

Хашлама из баранины с пивом готовится 3-4 часа, но это того стоит. По окончанию готовки извлечь пучки зелени и разложить по тарелкам хашламу, добавить свежую зелень, подавать к столу горячую.

Армянская хашлама из баранины с пивом готова!

Приятного вам аппетита!