Sojaoa fotod. Sojaoad - kasulikud omadused ja kalorisisaldus, kasutamine toiduainete tootmisel

Vaatamata sellele, et paljud kardavad sojat ja usuvad, et GMOde eesmärk on inimkonna hävitamine, teavad vaid vähesed, mis on soja. Mõned usuvad, et see on teatud tüüpi liha, teised arvavad, et see on laboritingimustes saadud spetsiaalse keemilise toote nimi.

Sojaoad ei tarbita nende algsel kujul, sojaubadest valmistatakse tavaliselt looduslikke “asendajaid”: liha, juust, piim. Sojal on huvitav omadus: see "teab, kuidas" absorbeerida kõiki aroome ja maitseid, mis oma maitse ja lõhna puudumisel võimaldab asendada peaaegu kõiki tooteid. Seda, muide, tootjad kasutavad :)

Mis see on: kuidas see fotodega välja näeb ja kasvab

Soja on meie jaoks siiani tundmatu salapärane aine ja umbes 70% inimestest ei tea isegi, et soja on taim, vaid arvab, et see on mingi kunstlikult loodud “sünteetiline toode”. Paneme oma teadmistes lüngad kinni!

Niisiis, soja on liblikõieliste perekonda kuuluv taim, kõrge hein, mis õitseb lavendliõitega. Vaata, kuidas taim fotol välja näeb:

Sellised näevad kaunad välja kasvades
Idandatud soja idud
Seemned

Soja on üks vanimaid kultiveeritud Aasia põllukultuure. Näiteks Hiinast leiti koopamaalingud, millest sai alus arvata, et liblikõielist taime hakati kasvatama 5 tuhat aastat tagasi. Idamaades on soja alati populaarne olnud, kuna see oli piima- ja lihatoodetest tunduvalt odavam ning sisaldab palju valku.

Nüüd on soja asendamatu toode neile, kes on otsustanud lihast loobuda, gurmaanidele ja lihtsalt inimestele, kes on valmis uusi asju proovima. Lisaks on see väga kasulik naistele menopausi ajal – selles sisalduvad isoflavonoidid (isoflavoonid) aitavad parandada hormonaalset taset!

Kasu ja kahju

Kuidas see kasulik on?

Uskuge mind, soja on väga väärtuslik toode:

Ühend

Ainus taimemaailma esindaja, kelle valgu kvaliteet on võrdne lihaga. Soja sisaldab täisväärtuslikku valku, see tähendab, et sojavalgu aminohappeline koostis on täiuslikkuse lähedal. Lisaks on sojavalk Maailma Terviseorganisatsiooni loodud valgu seeduvuskoefitsiendi järgi muna, piima ja veiselihaga samal tasemel.

Valkude jaoks on olemas spetsiaalne hindamine – valgu seeditavusega korrigeeritud aminohapete skoor (PDCAAS). See aminohapete koostisega korrigeeritud valkude seeduvuse hindamine on uusim väljatöötatud meetod valkude kvaliteedi hindamiseks selle põhjal, kas nende aminohappeline koostis vastab inimkeha ideaalsetele vajadustele.

Valkude aminohappeline koostis

PDCAAS hindab valku võrdlusvalgu suhtes. See põhineb 3 parameetri kontrollimisel:

1. üksikute aminohapete sisaldus valgus,
2. valkude lagunemise lihtsus seedimise ajal,
3. hinnata, kas need kaks parameetrit vastavad FAO/WHO sisunõuetele.

Sojavalgu PDCAAS skoor oli 1,00. Sojaoad sisaldavad peaaegu 50% valku hindega 1,0. See on kõrgeim punktisumma, mille võite saada. Seetõttu asetab see hinnang sojavalgu seeduvuse poolest samale tasemele lihast, munadest ja piimatoodetest saadava valgu kvaliteediga.

Soja sisaldab fosfolipiidid, millel on märkimisväärne antioksüdantne toime, takistades vabade radikaalide teket organismis. Radikaalid on meie keha vältimatu kõrvalsaadus. Kuna nende orbiidil on üks vaba elektron, on nad keemiliselt väga agressiivsed ja hävitavad kõik, mida nad puudutavad, seega on see sojaubade omadus väga kasulik.

Soja sisaldab ka linoolhape, foolhapped, tokoferoolid, letsitiin, koliin, ja ka sellest toodetakse letsitiin, millel on eriline roll organismi elutähtsate funktsioonide tagamisel. Näiteks meie keha peamine “biokeemiline töökoda” - maks - koosneb 65% ulatuses fosfolipiididest, mis on osa letsitiinist, ja südame efektiivsus on võrdeline letsitiini kontsentratsiooniga südamelihases.

Kalorite sisaldus ja BZHU

Sojaubade kalorisisaldus 100 g kohta: 381 kcal, 35 g. valk, 17 gr. rasv, 17 gr. süsivesikuid. Samal ajal tahame rõhutada ühte olulist asja: sojal on kõrge bioloogiline väärtus.

Bioloogiline väärtus on meetod, millega mõõdetakse, kui tõhusalt keha valke kasutab. Toitude bioloogilise väärtuse määramiseks registreerivad teadlased tarbitud valgu koguse, seejärel mõõdavad kasutatud ja kasutamata lämmastiku kogust. Loomulikult on see väga lihtsustatud mõõtmismudel, kuna tegelikkuses on protsess palju keerulisem.

Need. See tähendab, et sojavalk pole mitte ainult seeditav, vaid keha saab sellest saadavat valku kogu võimaliku efektiivsusega ära kasutada!

Muidugi ei vaidle me vastu, et taimne valk seeditakse halvemini kui loomne valk. See ei ole 100% seeditav nagu muna- või piimavalk, kuid see ei tähenda, et seda tuleks meie arvates alla võtta, see on väga hea näitaja:

Soja on asendamatu toode kvaliteetse valgu ja menüü vahelduse saamiseks. Saate isegi süüa teha soja-liha kotletid, mistõttu nende väärtus tõuseb tänu sojakiududele ja letsitiinile.

Kui kahjulik see on: millist normi saab süüa?

Kas soja on üldse kahjulik? Oleme sageli hirmul fütoöstrogeenid, mis sisalduvad sojaubades. Nad ütlevad, et nad põhjustavad viljatust. Jah, see on tõsi, soja põhjustab probleeme sigimisega... loomadel, kes tarbisid seda kuni 100 mg päevas. Selle annuse saamiseks peab inimene tarbima rohkem kui 1000 liitrit sojapiima päevas, et saavutada sarnane hormoonide kontsentratsioon veres.

Viimase 15 aasta jooksul on läbi viidud suur hulk uuringuid ja meil on andmeid aasialaste sojatoodete tarbimise taseme kohta, nagu sojapiim, sojavalk, tofu, miso, natto jne. Nende andmete põhjal leiti, et taimsete hormoonide tarbimise tase ei ole tervisele kahjulik on 50 mg / päevas.

50 mg vastab umbes 30 grammile sojavalgule.

Kuid kui soovite rasestuda, piirake siiski soja kogust oma dieedis. 2009. aasta põhjalik metaanalüüs näitas, et soja ja flavonoidide tarbimine suureneb menstruaaltsükli pikkus, mida te üldse ei vaja.

Samuti ei tohiks te oma lastele süüa sojapiimaasendajaid. Fütoöstrogeenide üldsisaldus neis on kõrgem kui üheski teises sojatootes! Kui keskmine hiinlane kaalub 70 kg ja tarbib maksimaalselt 50 mg flavonoide päevas, s.o. alla 1 mg kehakaalu kg kohta, võivad sojapõhist imiku piimasegu kasutavad imikud tarbida ligikaudu 6-9 mg. isoflavoonid 1 kg kehakaalu kohta päeva kohta. Ja seda on 9 korda rohkem kui täiskasvanud tarbivad. Nii et see pole riski väärt, kuigi puuduvad andmed ka sellise söötmise ohtude kohta.

Tooted koos hindadega ja kuidas neist roogasid valmistada

Mis on valmistatud sojaubadest? Muide, sojaubade maksumus on üks selle peamisi eeliseid ja selle kasutamise arendamise alus. Muidugi maksavad erinevad sojatooted erinevalt, näiteks sojaliha - mitte rohkem kui 150 rubla, tofu (sojajuust) - alates 80 rubla ja jahu - isegi alla 100 rubla!

Miso

Hind: alates 120 rubla.

Mis see on: miso on sojaoa seemnetest valmistatud pasta. Seda kasutatakse samanimelise supi valmistamiseks ning liha ja köögiviljade hautamiseks. See on madala kalorsusega dieettoode, mis sisaldab suures koguses toitaineid.

KBJU: 195 kcal., 12 g. valk, 6 gr. rasv, 25 gr. süsivesikuid.

Kuidas süüa teha: Kõige populaarsem seda tüüpi pastast valmistatud idamaine roog on onigiri – täidetud riisipallid. Tegelikult on retsept üsna lihtne: riisi tuleb keeta ja misopastast pallid vormida. Kui lisad sojasegule värskelt pressitud sidrunimahla, saad liha või juurviljade hautamiseks salatikastme või guljašši.

Natto

Jaapanlased ei solvu, kuid see tundub hirmutav

Hind: 50 gr jaoks. 200 rubla.

Mis see on: toode, mis on valmistatud fermenteeritud sojaoa seemnetest, mis on eelnevalt keedetud. 1 gr. natto sisaldab 100 000 – tuntud ka kui Bacillus Subtilis või Bacillus subtilis (taluvad kuumtöötlusele ja inimese mao happesusele), mis avaldavad soodsat mõju soolefloorale.

KBJU: 21 kcal, 17,72 g. valk, 11 gr. rasv, 9 gr. süsivesikuid.

Kuidas süüa teha:Üldiselt tuleks nattot süüa sellisel kujul, võite seda kodus valmistada, kuid see on väga tüütu.

Sojajahu

Hind: alates 69 rubla.

Mis see on: jahu, mis on valmistatud sojaseemnetest, sojajahust või koogist. Sõltuvalt lähteaine tüübist ja proportsioonidest eristatakse rasvasisalduse järgi mitut sorti:
koorimata sojaubadest, kooritud jahust või koogist, poolkooritud sojaubade ja koogi või jahu segust.

KBJU: 385 kcal., 36,5 g. valk, 19 gr. rasv, 18 gr. süsivesikuid.

Kuidas süüa teha: Kasuta täpselt sama, mis tavalist jahu.

Sojaõli

Hind: alates 160 rubla.

Mis see on: taimeõli sojaoa seemnetest. Seda kasutatakse sageli praadimiseks. Sisaldab palju.

KBJU: nagu päevalill.

Kuidas süüa teha: nagu päevalill/oliiv/seesam – vahet pole.

Sojapiim

Hind: alates 60 rubla.

Mis see on: Valge jook, mis näeb välja nagu piim. See on valmistatud sojaoa seemnetest.

KBJU: 54 kcal.

Kuidas süüa teha: Kasutage nagu tavalist piima. Kodus sojapiima valmistamine on lihtne. Selleks leotage sojaube lihtsalt 2 tundi, seejärel keerake need püreeks, keetke saadud mass, filtreerige ja jahutage.

Soja liha

Hind: mitte rohkem kui 150 rubla.

Mis see on: rasvatustatud sojajahust valmistatud tekstuuriga toode. Välimuselt ja struktuurilt meenutab see tavalist liha.

KBJU: 296 kcal., 52 g. valk, 1 gr. rasv, 18 gr. süsivesikuid.

Kuidas süüa teha: Kuidas sojaliha tõeliselt maitsvaks küpsetada? Peate mõistma, et kindlasti vajate vürtse ja võib-olla ka õli ja kastet. Kõige sagedamini valmistatakse sojaoa liha koos tomatipastaga, praadides seda õlis. See osutub maitsvaks!

Sojakaste

Kääritatud sojaubadest valmistatud vedel kaste.

See on kääritatud toode, mis on valmistatud sojaoa seemnetest. Seda toodetakse seenekultuuri lisamisega. Sellel on kerge ammoniaagi lõhn.

Tofu

Hind: rubla

Mis see on: oya juust. See toode on valmistatud sojapiimast, tootmistehnoloogia sarnaneb tavalise juustu valmistamisega. Selle konsistents sõltub selle sordist. Tofu võib olla kas väga pehme või kõva. See toode pressitakse plokkideks. Külmumisel omandab see kollaka varjundi.

KBJU: 73 kcal., 8 g. valk, 4 gr. rasv, 0,6 gr. süsivesikuid.

Yuba või spargel

Hind: 190 rubla.

Mis see on: on kuivatatud vaht, mis eemaldatakse sojapiima pinnalt. Seda saab kasutada nii toorelt, kuivatatult kui ka külmutatult.

Heidame sellele õudustest tulvil “tumedale” teemale veidi valgust. Ütleme kohe ära, et enam kui kahekümne aasta jooksul geneetiliselt muundatud taimede loomise ajaloost pole seda teaduskirjanduses avaldatud. mitte ühtegi usaldusväärset sõnumit nende negatiivsetest mõjudest inimorganismile. Võib öelda, et GMO-d on revolutsiooniline valikumeetod, mis annab meile võimaluse osta odavaid ja kvaliteetseid tooteid, nii et GMO-de kartmine on, vabandust, nagu Giordano Bruno põletamine tema edumeelsete vaadete pärast.

Geneetiliselt muundatud toidud(GMO) – tooted, mille genotüüpi on geenitehnoloogia meetodeid kasutades meie enda huvides kunstlikult muudetud. Muudatusi tehti just nende omaduste parandamiseks: saagikuse suurendamiseks, maitse- ja toiteväärtuse parandamiseks, kahjurikindluse parandamiseks jne.

Alates 1970. aastatest on teadlased uurinud GMOde kasutamisega seotud võimalikke riske. Ameerika Teaduste, Tehnika- ja Meditsiiniakadeemia viis läbi seni suurima uuringu, mis hõlmas ligi 900 viimase 30 aasta jooksul avaldatud teadusartiklit GMO-toidu mõjude kohta inimorganismile ja keskkonnale. Artiklite analüüsimist jätkas kaks aastat 50 teadlasest, teadlasest ning põllumajanduse ja biotehnoloogia spetsialistist koosnev komisjon.

Uuringu tulemuste põhjal ei leidnud sadades teadusartiklites mingeid märke GMO-kultuuridest saadud toodete negatiivsest mõjust inimeste tervisele. Nende toodete tarbimine ei ole kuidagi seotud vähi, rasvumise, diabeedi, seedetrakti haiguste, neeruhaiguste, autismi ega allergiatega.

Huvitav on see, et uuringutulemuste kohaselt enam kui kolmandikul venelastest puuduvad teadmised, mis on vajalikud GMOde vähemalt kuidagi hindamiseks. Näiteks paljud ei tea, et kõik taimed (isegi need, mis kasvasid meie dachas), mida me sööme, ei ole geneetiliselt identsed. Igas söödud kurgis on alati mingid mutatsioonid ja igas banaanis võib olla geen, mida on meie teadmata muudetud.

Kuid sellest ei hooli salakavalad ameeriklased, mitte kuri valitsus ega isegi vabamüürlased, vaid eelkõige päikesekiirgus ja muud geneetilise varieeruvuse allikad. Geenimutatsioon on looduses loomulik protsess, ilma milleta on bioloogiline evolutsioon võimatu.

Arvame, et kui ütlete sellistele inimestele, et iga päev moodustub igas kehas sadu ebatüüpilisi vähirakke, kuid samal ajal ei põe me kõik vähki, rebib see nende malli lihtsalt tükkideks.

Lisaks räägitakse haiguste sagenemisest alates GMOde kasutuselevõtust. Kuid nad kaevavad selgelt vales suunas. Geneetilisi haigusi on rohkem, nagu ka inimesi maa peal. See on PROPORTSIOON! Tänu teadusele ja arenenud meditsiinile on erinevate haiguste kandjatel suurem võimalus ellu jääda ja järglasi saada ning seeläbi oma lastele geene edasi anda.

Hämmastav on pimeda ja asjatundmatu GMO-vaenu ulatus, nagu ka nende inimeste arv, kes usuvad, et vaktsiinid on ohtlikud. Olgu, keelustame riiklikul tasandil geenitehnoloogia, keeldume vaktsineerimisest, pillidest (mis, see kõik on kemikaalid), lõpetame kosmoselennud (inimesed nälgivad siin Maal) ja üldse, milleks kulutada raha narkootikumide õppimisele? Tagasi kiviaega!

Inimesed püüavad oma protestidega kägistada teadust ja ühiskonna arengut ning selle peamisteks tõukejõuks on vähene haridus ja hirm muutuste ees. Pole ime, et inimesed armastavad korraldada igasuguseid üritusi.

Kuid just teadus avab tee tulevikku, päästab elusid ja annab meile võimaluse mõista meid ümbritsevat maailma ja isegi universumi saladusi. Ainult tänu selle arengule saame meist kõrgelt arenenud isiksused, aga mis see on, teadus lihtsalt teeb meie elu lihtsamaks ja parandab, millele me millegipärast ikka vastu seisame.

Nii et ärge kartke GMO-sid või vähemalt uurige seda probleemi hoolikalt – oleme kindlad, et tegelikud andmed asjade seisu kohta üllatavad teid. Igal juhul kõigi põllukultuuride puhul, olgu need siis geneetiliselt muundatud või pärit meie põlispõldudelt, teatud elementide ja ühendite sisalduse kohta on kehtestatud standardid. Ja GMO põllukultuuride kasvatamine ei vabasta tootjaid nendele standarditele vastavuse lõpliku kontrolli läbimisest, mistõttu tootja lihtsalt ei saa müüa mürgiseid tooteid - see lihtsalt ei läbi vastavustesti.

Vihkamine GMOde vastu tuletab meelde olukorda kartulid, kui Peeter 1 selle esmakordselt Venemaale tõi. Mugulad kasvasid Venemaa pinnal hästi, kuid levikut takistas suuresti asjaolu, et talupojad kartsid ülemere vilja. Esineb isegi kartulimürgituse juhtumeid, kuid ainult seetõttu, et inimesed ei teadnud selle taime omadusi ja proovisid selle vilju ilma kulinaarse ravita. Ja sellisel kujul kartul pole mitte ainult mittesöödav, vaid ka mürgine.

Oi jumal, VENE RAHVAS ON EHITATUD NELJANDAT SAJANDIT. Nali. Seetõttu levis kartul kogu Venemaal väga kiiresti ka seetõttu, et see aitas viletsal viljasaagil inimesi toita. Mis oleks juhtunud, kui talupojad oleksid oma teadmatuse tõttu omaette nõudnud? Lõppude lõpuks teeme praegu täpselt sama GMO-dega.

Mis tooted sisaldavad

Kui oled ikka tulihingeline sojavastane, siis pole vaja teha muud, kui leppida sellega, et soja sisaldub peaaegu kõiges, mida me sööme. Seda lisatakse loomasöödale, pagari- ja kondiitritoodetele, seda leidub kõigis vorstides, friikartulites, pelmeenides, selle jälgi leidub ostetud lehmapiimas ja looduslikes (mitte soja) juustudes.

Isegi ketšupipudelil ja kookospiimapurgil on kiri: "Võib sisaldada vähesel määral sojat." Kas sa tahad seda või mitte, sa sööd seda.

Millest vorst on tehtud, saad teada, kui hoolikalt uurida etiketti. Kui kompositsioon sisaldab " taimne valk", räägime tõenäoliselt sojaubadest.

Nimetuste alla võib varjata ka sojaube E479 või E322. Arvatakse, et kui sojasisaldus liha pooltoodetes ei ületa 20%, ei mõjuta see lisaaine nende maitset kuidagi.

Viimastel aastatel on sojast saanud tervisliku toitumise lipulaev. Aga mis kasu sellest täpsemalt on? Ja kas soja sobib kõigile?

Soja on kuulutatud imetoiduks. Sojahakkliha, piim, tofu ja isegi šokolaadiga kaetud sojapähklid on saanud tervisliku elustiili sümboliteks koos nisuiduõli, brokkoli ja jõusaaliliikmetega. Tuletagem meelde Tõusva Päikese Maa elanike näidet. Teatavasti proovivad nad sojatooteid peaaegu enne emapiima, kuid kadestamisväärne tervis ja pikim eluiga on juba kõneaineks saanud. Pole ime, et on soov järgida nende eeskuju, saada soja järgijaks ja mitte enam oma tervise pärast muretseda.

Samal ajal pole teadusmaailmas sojaubade osas üksmeelt. Mõned teadlased omistavad sojatoodetele maagilisi omadusi rinnavähi ennetamiseks, kolesteroolitaseme alandamiseks, seniilse dementsuse vastu võitlemiseks, menopausi nuhtlusega toimetulekuks, kuumahoogudeks ja luukoe tugevdamiseks... Teised teadusmaailma esindajad väidavad soja kogus nende probleemidega võitlemisel on minimaalne ja mõned isegi usuvad, et soja oma paljude kõrvalmõjudega teeb rohkem kahju kui kasu.

Rinnavähk

Statistika kohaselt ähvardab see kohutav haigus iga kaheksandat naist. Kui teie perekonnas on juba diagnoositud rinnavähk, olete veelgi suuremas ohus. Teadlased töötavad pidevalt selle nimel, et leida ravimeid, mis võivad tragöödiaid ära hoida, ja sojaoast on saanud üks sellise rolli kandidaate. Esimene argument, mille selle toetajad esitavad, on: "Jaapanlannad, kelle dieet sisaldab traditsiooniliselt soja, põevad rinnavähki palju harvemini kui Euroopa ja Ameerika naised." Kas see tähendab, et sojaoad aitavad seda haigust ennetada? Küsimus on vastuoluline.

Östrogeeni asendamiseks
Sukeldume teooriasse. Seostudes rinnarakkudega, stimuleerivad östrogeenid nende jagunemist. Kui kasvaja on juba olemas, siis algstaadiumis stimuleerivad östrogeenid loomulikult selle kasvu. Seega muutuvad östrogeenid vähi aktivaatoriteks. Seetõttu on mõnede vähivastaste ravimite toime suunatud naise kehas ringlevate östrogeenide aktiivsuse pärssimisele. Soja sisaldab aineid, mida nimetatakse isoflavoonideks ja mis on oma ehituselt üllatavalt sarnased östrogeenidega. Sel põhjusel on nad võimelised hõivama ka raku retseptoreid. Selle tulemusena ei saa östrogeeni molekulid nendega liituda. Selgub, et isoflavoonid mängivad sama rolli kui arstide poolt välja kirjutatud ravimid, kuid neil pole kõrvalmõjusid.

Isoflavoonid, soja moodustavad taimeühendid, on oma biokeemiliselt struktuurilt sarnased naissuguhormoonide östrogeenidega ja neil on sarnane toime. Isoflavoonid toimivad aga selektiivselt, avaldades nii östrogeenset kui ka antiöstrogeenset toimet sõltuvalt östrogeeni kogusest teie veres.

Seos tsükliga
Soja isoflavoonidel on hämmastav võime pikendada menstruaaltsüklit, mis on rinnavähi ennetamiseks väga kasulik. Fakt on see, et iga tsükliga kaasnevad hormonaalsed "tormid". Nendega kaasneb suure hulga östrogeenide vabanemine verre, mis, nagu te juba teate, võib provotseerida kasvajate kasvu. Kui menstruaaltsükkel pikeneb, siis hormonaalseid “torme” tuleb kogeda harvemini. Ja see tähendab rinnavähi riski vähendamist.

Naistel, kes võtavad 40 mg sojaisoflavone päevas, pikeneb tsükkel peaaegu 4 päeva võrra. Tundub, et mitte nii palju. Arvuta aga välja, kui palju sa kümnendiga võidad! Statistika järgi on Euroopa naise menstruaaltsükkel keskmiselt 21-28 päeva ehk kalendriaastasse mahub 12-14 tsüklit. Kuid Aasia naistel on tsükli pikkus 28–32 päeva, seega on neil elu jooksul vähem tsükleid. Lisaks tuleb nende esimene menstruatsioon hiljem, kuid menopaus saabub varem. Ja see tähendab jällegi, et Aasia naistel on vähem tsükleid kui Euroopa naistel. Kui võrrelda kõiki neid andmeid Euroopa kõrge ja Aasia madala rinnavähi statistikaga, on meil tugev argument soja kasuks. Menstruaaltsükli pikendamisega aitab see tegelikult vähki ära hoida.

Mis siis kui?
Jah, Aasia naised, kelle jaoks soja on põhitoit, põevad vähe rinnavähki ja muid vähitüüpe. Siiski võib vastu vaielda, et sojal pole sellega mingit pistmist. Võib-olla on Aasia naistel mõned geneetilised omadused, mis kaitsevad neid kasvajate eest? Kuid siin on andmed Ameerika meditsiinist. Kui arstid hakkasid uurima arvukaid Aasiast väljarändajate kogukondi, kes olid oma uues elukohas gastronoomilisi eelistusi muutnud, selgus, et Aasia naiste vähistatistika ei erinenud palju põlisameeriklannade statistikast.

Leidke aega elukutse valimiseks
Ja veel natuke teooriat. Selgub, et inimorganism toodab regulaarselt nn tüvirakke. Koos verega “rännavad” nad läbi keha ja võivad olenevalt organismi vajadustest muutuda piimanäärme-, vere-, naha-, soole limaskesta jm rakkudeks. Kahjuks on tüvirakud, mis ei ole veel "elukutse" valiku üle otsustanud, võimelised taanduma vähitüübiks.

Niisiis soodustab soja tüvirakkude jaoks "elukutse" valikut, mistõttu paljud teadlased peavad seda vähi raviks. Kahjuks peidab soja kasulik mõju rasva miinuse. Isoflavoonidel on laste endokriinsüsteemi pärssiv toime. Varasest east sojaga harjunud lapsel tekivad kilpnäärmehaigused palju sagedamini kui traditsioonilisel piimal kasvanud eakaaslastel.

Jaapanlased on selle vastu!
On uudishimulik, et Jaapani teadlased ise ei jaga oma Euroopa kolleegide optimismi sojaubade suhtes. Nad omistavad Jaapani naiste rinnavähi positiivse statistika ainult tervislikule riiklikule toitumisele. Jaapani naised söövad traditsiooniliselt vähe ja paljude sajandite salajase “naiste” köögi aluseks on olnud vees keedetud riis. Samal ajal näitavad Euroopa teadlased tõepoolest tugevat seost ülesöömise ja suurenenud rinnavähiriski vahel. Lisaks on Rahvusvaheline Terviseorganisatsioon oma rinnavähi ennetamise soovituste loendisse juba lisanud punkti ülekaalulisuse vastu võitlemise kohta.

Soja kuumahoogude vastu Kaasaegne meditsiin võitleb regulaarselt hormonaalsete ravimitega menopausi vältimatute kaasnähtude – kuumahoogude, higistamise, meeleolumuutuste – vastu. Kahjuks võib hormoonide võtmine esile kutsuda rinnavähki, eriti vanuses, mil organismi immuunvõimed on oluliselt nõrgenenud. Teadlased soovitavad hormoonide asemel kasutada sojatooteid. Tuleb rõhutada, et ainult soja võtmine ei võimalda kuumahoogudest vabaneda. Naise seisund aga paraneb pidevalt. Veelgi enam, kui kuumahood juhtuvad kolm korda päevas, ei aita soja peaaegu midagi. Aga kui naine kannatab kuumahoogude käes kaheksa-üheksa korda päevas, siis soja toob tõepoolest leevendust.

Kolesterool

Soja ainus positiivne omadus, milles teadlased on sada protsenti kindlad, on selle võime vähendada "halva" kolesterooli taset. Tõsi, soovitud efekti saavutamiseks peate päevas saama kuni 25 g sojavalku. See kogus sisaldub 250 g tofujuustus. Selge see, et sellisest kogusest tofust ei saa kuidagi jagu. Pealegi iga päev. Kuidas olla? Osta sojavalgu pulbrit. Üks lusikatäis ravimit võib lahustada vees, mahlas või madala rasvasisaldusega piimas. Või võite selle lisada hommikusele kaerahelbele.

Osteoporoos

Teadlased on leidnud, et soja võib menopausi ajal naistel tõhusalt võidelda osteoporoosiga. Esiteks seetõttu, et soja sisaldab östrogeenitaolisi isoflavone ja just östrogeeni puudumise tõttu tekib naistel menopausi ajal osteoporoos. Ja teiseks sisaldab sojavalk palju kaltsiumi, mis on vajalik selleks, et luud oleksid tugevad ja terved.

See pole nii lihtne

Endokrinoloogiliste haigustega inimesed peaksid sojaga väga ettevaatlikud olema: praktika näitab, et 40 mg isoflavoonide igapäevane tarbimine aeglustab kilpnäärmehormoonide tootmist. Sellest piisab, et tunda nõrkust, lokaliseerimata valu ja kannatada kõhukinnisuse all.

Teadlased ei välista, et kirg sojatoodete vastu võib kahjustada urolitiaasi all kannatavaid inimesi. Seda seletatakse lihtsalt: sojaoad sisaldavad oksaalhappe sooli, oksalaate, mis on neerukivide moodustumise lähteaineks. Hormoonitaoliste ühendite suure sisalduse tõttu on soja rasedatele vastunäidustatud.

Soja on erinev

Millises vormis on soja parem tarbida? Millega lõpetada – sojahakkliha, piim, juust või ehk võtta sojaisoflavoonidega toidulisandeid? Eksperdid hääletavad üksmeelselt toidu lisaainete vastu. Isoflavonide "puhtal" kujul võtmiseks peate olema sada protsenti kindel, et teil pole kasvajaprotsesse. Meditsiiniline diagnostika selles mõttes on ikka labane. Seega on parem mitte riskida. Lisaks ei saa toidulisanditega kätte väärtuslikke lahustuvaid kiudaineid, mille poolest on rikkad looduslikud sojatooted ja mis takistavad käärsoolevähi teket.

Pole saladus, et sojal on spetsiifiline maitse, millega pole nii lihtne harjuda. On ebatõenäoline, et saate ilma ettevalmistuseta juua terve klaasi sojapiima! Seetõttu proovige alguses lisada sojat oma lemmikroogadesse vähehaaval. Näiteks lisage oma salatile või pastale juustu asemel tofut. Sojahakklihaga võid teha bolognese spagette või riisipajarooga.

Toitumisspetsialistid soovitavad asendada sojaoad ausalt öeldes kahjulike toodetega. Näiteks krõmpsuta krõpsude asemel sojapähkleid või pane taldrikule rasvase sealihatüki asemel sojakotlett (säästad kuni 30 grammi rasva, mis on tõsine!). Kuid ärge püüdke soja oma toidust kõigist muudest valkudest välja tõrjuda! Maailmas on palju teisi tervislikke taimsete valkude allikaid. Pidage meeles, et halba valku pole olemas. Konkreetse valguroa valmistamise meetod võib olla kahjulik...

04.06.2019 15:38:00 Kuidas eemaldada tselluliit maos? Tselluliit kõhul? Miks on loodus nii julm? Kahjuks peame ka selle nähtusega võitlema. Õnneks saab mao tselluliiti eemaldada, kui järgite meie artiklis toodud meetodeid!

04.06.2019 14:53:00 7 viisi jojo-efekti vältimiseks Pole inimest, kellele meeldiks jojo-efekt. See premeerib meid kilodega pärast arvukaid jõupingutusi kaalust alla võtta, põhjustades pettumust ja meeleheidet. Aga seda saab ära hoida. Enne kaalu langetamist lugege meie artiklit!

01.06.2019 09:55:00 Mis muutub, kui loobute süsivesikutest? Süsivesikuid välistavad dieedid muutuvad üha populaarsemaks: need kõik lubavad, et liigne kaal kaob võimalikult lühikese aja jooksul. Kuid lisaks nendele positiivsetele mõjudele on süsivesikute väljajätmisel mõned puudused. Räägime teile, kuidas ilma süsivesikuteta söömine kehale mõjub.

31.05.2019 20:45:00 Mida peaksite tegema, et oma kõhurasva vähendada? Kõhurasva peetakse eriti ebatervislikuks, kuna see võib tõsta vererõhku, veresuhkru taset ja mõjutada negatiivselt lipiidide taset. Ainult kõhurasva sihikindlalt kaotada ei ole võimalik, kuid mõne reegli ja elustiiliharjumusega saate vähendada oma üldist kaalu ja seeläbi vähendada ka kõhurasva.

Soja on kaunviljaliste sugukonda kuuluv taim. See kultuur sai alguse Aasiast ja levis järk-järgult üle kogu maailma. Kultiveeritud sojaoa seemned, mida tavaliselt nimetatakse "sojaoadeks", on maailmas laialdaselt kasutatav toiduaine. Taim toodab touchi ekstrakti (toidulisand diabeetikutele, see on Jaapani arstide kaasaegne arendus, mille on heaks kiitnud Jaapani tervishoiu-, töö- ja heaoluminister).

Esitage ekspertidele küsimus

Meditsiinis

Sojauba ei ole farmakopöa taim ja ametlikus meditsiinis Venemaal sojaubadega töötlemist ei tehta. Jaapanis valmistatakse aga sojaubadest touchi ekstrakti (touchi, toitu) – Jaapani tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud toidulisand diabeetikutele. Diabeetikute vereuuringud näitavad ajakirja Journal of Nutritional Biochemistry andmetel, et diabeedi jaoks mõeldud touchi ekstrakt peatab pärast söömist veresuhkru tõusu. Sojaekstrakti tarbimine enne sööki või söögi ajal aitab aeglustada suhkru imendumist verre. On leitud, et kõigi söögikordade ajal touchi söömine normaliseerib veresuhkru taset.

Toidulisand sisaldab toshi - linnaste komponenti, mille Jaapani arstid on saanud tofu - sojaoa kohupiima ekstraheeritud käärimisproduktidest. Ekstrakti toodetakse ainult Jaapanis, 23 riiki ootavad selle tootmiseks patenti, kuid ükski riik pole seda veel saanud.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Arvatakse, et taim sisaldab aineid, mis võivad organismi kahjustada. Soja on keelatud urolitiaasiga inimestele, kuna see võib põhjustada uute kivide teket. Soja pideva igapäevase tarbimisega suurtes kogustes kiireneb vananemisprotsess organismis. See võib vallandada Alzheimeri tõve. Mõnedel inimestel võib soja põhjustada ekseemi, nõgestõbi, dermatiiti, astmat ja muid haigusi.

Soja ei tohiks tarbida inimesed, kellel on endokriinsüsteemi häired, näiteks kilpnäärmehaigused. Sojaoad sisaldavad palju fütoöstrogeene, aineid, mis on koostiselt sarnased naissuguhormoonidega. Soja võib häirida hormonaalset tasakaalu. Seetõttu ei soovitata sojatooteid ka rasedatele ja teismelistele tüdrukutele.

Ärge unustage, et soja on tugev allergeen, paljud arstid võrdsustavad seda maapähklitega. Sojaallergia diagnoosimisel tuleb dieedist täielikult välja jätta mitte ainult kaunviljad ise, vaid ka nende koostises soja sisaldavad tooted (vorstid, kiirtoit, laastud jne).

Väikelastele ei tohi anda sojatooteid, kuna neis sisalduvad isoflavoonid avaldavad neuroendokriinsüsteemi pärssivat toimet, põhjustades kilpnäärmehaigusi.

Toiduvalmistamisel

Sojaube ei sööda peaaegu kunagi toorelt (erandiks on Aasia köök, kus idandatud sojaube lisatakse erinevatele roogadele). Sojaoad valmistatakse kääritamise teel.

Soja on suurepärane lisand ja köögiviljahautiste ning suppide põhi. Keedetud sojaubadest valmistatakse maitsvaid kotlette ja kotlette. Tervislik sojakaste võib olla suurepärane soola asendaja. Looduslikud sojatooted sisaldavad inimorganismile vajalikke lahustuvaid kiudaineid. Sojaliha on suurepärane lisand pastale ja teraviljale. Kuiv sojakreem on mõeldud suppidele spetsiifilise maitse andmiseks.

Soja tuntuimad kasutusalad on sojalihas, juustust ja piimas. Sojat peetakse üheks kõige mitmekülgsemaks toiduvalmistamisel kasutatavaks toiduks. Soja eriline eelis seisneb selles, et see võib asendada liha, piimatooteid ja mõningaid köögivilju. Samal ajal kasutatakse seda ka iseseisva tootena. Levinud sojatoodete hulka kuuluvad jahu, liha, juust ja tofu, maiustused ja piim.

Sojakook saadakse pärast õli pressimist sojaoa seemnetest ekstrusioonpressimise protsessis. Kooki iseloomustab kõrge ainevahetuse energia ning see sisaldab palju õli, valku ja mineraalaineid.

Poolrasvast desodoreeritud sojajahu on valmistatud geneetiliselt modifitseerimata sojaubadest. See on võimeline suurendama mis tahes toote toiteväärtust ja bioloogilist väärtust, rikastades seda valkude, rasvade, vitamiinide A, B 1 -B 2, PP, letsitiiniga.

Kosmetoloogias

Kosmetoloogias kasutatakse väga sageli sojaõli. See sisaldab palju vitamiine, sealhulgas neid, mis on kasulikud nahale ja juustele nagu E, A, K, samuti letsitiin. See toode sobib kuiva ja normaalse naha hooldamiseks, toniseerib, pehmendab ja niisutab seda. Rasusele nahale ei tohi sojaõli kasutada.

Sojaõli võib nahale kanda puhtal kujul või segada teiste õlidega. Neid on rikastatud toonikute ja kreemidega. See on suurepärane juuksehooldustoode – seda võib segada palsamide ja šampoonidega.

Teistes valdkondades

Dieetoloogias

Paljud toitumisspetsialistid soovitavad sojatooteid tarbida neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Värskete sojaubade kalorisisaldus on vaid 147 kcal 100 g kohta ja seda sisaldavad tooted on nende loomsetest kolleegidest madalama kalorsusega. On isegi sojadieet, kus kõik loomsed valgud asendatakse taimsete valkudega (sojajuust, kodujuust, piim, liha). Tavaline jahu asendatakse sojajahuga. Ja selleks, et keha vitamiinidega toita, tarbivad nad dieedi ajal idandatud sojaube.

Teistes valdkondades

Sojapõhised materjalid koguvad ehitustööstuses populaarsust. Sojaõli, selle rafineerimise kõrvalsaadusi ja sojaõli metüülestri emulsiooni kasutatakse eraldusainena betoontoodete valmistamisel, mis konkureerib naftapõhiste eraldusainetega. Sojaõli on atraktiivne tänu oma keskkonnale kasulikule ja madalale toksilisusele ning see ei põhjusta töötajatele nahaärritust. Põlemisel ei kuumene sojaküünlad nii palju kui parafiinküünlad ja nende lõhn hajub kiiremini. Sojaküünlad põlevad õrnalt ja ei jäta tahma nagu parafiin. Sojaõlist valmistatud värvipliiatsid on heledamad ja vastupidavamad kui teised värvipliiatsid. Lisaks on need täiesti looduslikud ja odavamad.

Tofutootmise jääkidest valmistatud toode nimega soy silk kogub kiiresti populaarsust. Sellest valmistatakse riideid ja uut armsat mänguasja nimega Tofu Bear. Sojat võib leida ka igapäevastest ilutoodetest. See aitab kaitsta nahka päikese eest ning seda kasutatakse toitvate šampoonide ja juuksepalsamite valmistamiseks.

Sojaõlist valmistatud määrdeained kaitsevad metalli paremini kui teised, sest need ei kuiva ära nagu teised õlid, mis omakorda vähendab sagedase õlivahetuse kulusid. Sojaubadest valmistatakse ka hüdraulikaõli, mis on keskkonnale vähem kahjulik ning mida on lihtsam rafineerida ja taaskasutada kui tavalisi õlisid. Sojaoad kasutatakse paljude pindade värvide ja vastupidavate katete tootmisel. Need on keskkonnasõbralikud ja toidupakenditena piisavalt ohutud.

Sojaõli kasutatakse laserprinterite, paljundus- ja faksiaparaatide toonerite tootmiseks. Sojatooneriga trükitud paber on heledam, puhtam ja hõlpsamini taaskasutatav. Praegu töötatakse välja meetodeid sojavahu kasutamiseks jahutites, külmikutes, autode salongides ja isegi kingades.

Sojaõli kasutatakse aedades putukate vastu võitlemiseks insektitsiidides. Klaaskiu tootmiseks kasutatakse sojavaiku – tugevad, kuid piisavalt kerged põllumajandusmasinate, autode ja paatide komponentide tootmiseks. Sojaõli töötlemise jäätmetest saadud tootest nimega seebipulber valmistatakse keskkonnasõbralik kate, mis kaitseb teid ja aitab kontrollida tolmutaset kruusateedel. Sojalahustid eemaldavad rasva, värvi, õli ja plekid materjale kahjustamata. Erinevalt teistest lahustitest saab neid maha pesta veega, mis on keskkonnale vähem kahjulik.

Klassifikatsioon

Sojaoa (lad. Glycine hispida Maxim) on üheaastane rohttaim, liik perekonnast sojaoad (lat. Glycine), liblikõieliste või ööliblikate (lat. Fabaceae) sugukonnast.

Botaaniline kirjeldus

Soja on rohttaim, jämeda juure, suhteliselt lühikese peajuure ja suure hulga pikkade külgjuurtega, mis ulatuvad mullas kuni 2 m , 10–15 cm kaugusel mullapinnast. Õhukesed juured moodustavad umbes 60% juurtest, mis näitab juurestiku tugevust.

Suurem osa juurtest asub põllukihis. Pea- ja külgjuurtele moodustuvad sõlmed, mis on bakterite mõjul kasvanud juurkude. Nad neelavad atmosfäärist molekulaarset lämmastikku ja muudavad selle taimele kättesaadavaks vormiks. Tavatingimustes moodustub ühel taimel 25 - 50 sõlme.

Vars ja oksad on sirged või genikulaarsed, erineva jämedusega. Paksu varrega sojasorte kasutatakse seemneks, peenikese varrega aga haljasmassi ja heina jaoks. Peenikese varrega vormid kalduvad lamama. Kasvuperioodil on erinevate sortide varred rohelise või antotsüaniini värvusega. Vars on karvane, värvus varieerub hallikasvalgest kollakaspruunini.

Lehed on vahelduvad, sulgjas liitjad, enamasti karvane, kolmelehelised, harvem nelja kuni viie erineva kujuga lehekesega: kitsalt piklikud, sirgjoonelised, ovaalsed, munajad ja südamekujulised. Esimesed kaks lehte on üksteise vastas. Valmides langevad enamiku sortide lehed maha.

Lilled on väikesed, viie kroonlehega, tavaliselt lõhnatud, kogutud lühikese, väheõielise või pika mitmeõielise tõuke sees, mis paiknevad lehtede kaenlas.

Õite arv pintslis on 2 kuni 20. Korolla värvus on enamikul sortidel valge või lilla. tolmukad - kümme. Taim on isetolmleja. Kaunad on sirged, kõverad, sirbikujulised, lamedad või kumerad, karvased, harva paljad, kuni 5 cm pikad, helehallid, hallid, pruunid, pruunid, helepruunid ja mustad. Ühe taime kohta on 10 kuni 400 uba. Seemnete arv oas on üks kuni neli. Alumiste ubade kinnituskõrgus varieerub 3–30 cm. Seemned on sfäärilised, ovaalsed, piklikud ja vahepealsed, lamedad ja kumerad. Sojaoa seemned on musta, pruuni, rohelist ja kollast värvi, erinevat tooni, samuti kahevärvilised: pruunid, mustad või rohelised kollasega, rohelised pruuni või mustaga, pruunid musta pigmendiga.

1000 seemne kaal jääb vahemikku 40–50 g Idulehed on kollase ja rohelise värvusega. Arm on ovaalne, lineaarne ja kiilukujuline ning suuruselt suur, keskmine ja väike, pikkusega 1,5–6 mm ja laiusega 0,5–1,3 mm. Hilumi värvus on kollakasvalge, pruun, tumepruun, must; Helepruunid armid on reeglina iseloomulikud valge pubestsentsiga sortidele ja pruunid armid punastele.

Laotamine

Sojauba kasvatatakse laialdaselt Aasias, Lõuna-Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Kesk- ja Lõuna-Aafrikas, Austraalias, Vaikse ookeani ja India ookeani saartel laiuskraadidel ekvaatorist kuni 56-60°. Seda kasvatatakse ka Venemaal.

Levipiirkonnad Venemaa kaardil.

Tooraine hankimine

Sojaubade koristamisel kasutatakse kombaini, mis puhastab ja eraldab terad koheselt koorest ja rohust. Mõnikord, kui sojauba terad on üsna väikesed, pühitakse neid prahi eemaldamiseks. Säilitage sojaube kuivas, hästi ventileeritavas kohas, kottides, pärast nende esmast kuivatamist. Ruumi õhuniiskus peaks olema madal, vastasel juhul hakkab toode mädanema. Soja säilib 12 kuud.

Keemiline koostis

Sojaoa seemnete peamine biokeemiline komponent on valk. Erinevate autorite andmetel võib selle põllukultuuri seemnetesse koguneda keskmiselt 38–42% valku, kusjuures see näitaja varieerub 30–50%. Proteaasi inhibiitorid moodustavad 5-10% sojaoa seemnete koguvalgust. Nende aktiivsus on vahemikus 7 kuni 38 mg/g. Lisaks on sojas rohkesti vitamiine ja mineraalaineid: kiudained moodustavad 45%, vitamiin B 1 - 62,7%, vitamiin B 3 - 36%, vitamiin B 6 - 45%, vitamiin B 9 - 50%, vitamiin H - 120 % , vitamiin PP - 48,5%, koliin - 54%, kaltsium - 34,8%, magneesium - 56,5%, kaalium - 64,3%, fosfor - 75,4%, väävel - 24,4%, raud - 53,9%, tsink - 16,8%, vask - 50%, mangaan - 140%, kroom - 32%, molübdeen - 141,4%, boor - 37,5%, räni - 590%, koobalt - 312%.

Sojaubade keemiline koostis sisaldab õli. See sisaldub seemnetes (16–27%). Sojaõli sisaldab kokku 14,5% rasvhappeid, eelkõige palmitiin- ja steariinhapet, 22% küllastumata võihapet ja 62% polüküllastumata rasvhappeid, eelkõige linool- ja linoleenhapet.

Farmakoloogilised omadused

Soja kasulikud omadused tulenevad suure hulga kasulike vitamiinide ja mikroelementide olemasolust selle koostises. Sojavalgu söömine võib vähendada kolesterooli taset veres, kuna erinevalt loomsetest saadustest ei sisalda sojaoad kolesterooli. Sojat peetakse heaks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste (sh südame isheemiatõbi ja müokardiinfarkt) ennetamiseks, vererõhu normaliseerimiseks ja trombemboolia ennetamiseks. Soja söömine vähendab oluliselt osteoporoosi riski. Selle põhjuseks on asjaolu, et sojavalgu lagundamisel kulutab organism ligikaudu poole rohkem kaltsiumi kui loomse valgu töötlemisel. Seetõttu aitavad sojaoad säilitada luukoe vanematel inimestel.

Sojaoad sisaldavad suures koguses vitamiine, mis stimuleerivad närvikoe rakkude taastumist. Tänu sellele paranevad ajufunktsioonid – keskendumisvõime, mälu, vastuvõtlikkus õppimisele, libiido suureneb, motoorne aktiivsus.

Soja on kasulik diabeetikutele. Sojakiud on üsna tõhusad veresuhkru taseme alandamiseks mitu tundi pärast söömist.

Peptiidid, millest soja koosneb, suurendavad organismi kaitsevõimet ja tugevdavad immuunsüsteemi. Soja aitab ka vähivastases võitluses. See sisaldab taimseid antioksüdante isoflavone, mis kaitsevad rakke vananemise eest ja takistavad patoloogiliste rakkude kasvu. Selle koostises olevad fütiinhapped pärsivad ka kasvaja kasvu. See on rikas letsitiini poolest, mis on oluline fosfolipiidide allikas, mis on osa rakumembraanidest ja on vajalik kõigi keharakkude normaalseks funktsioneerimiseks.

Kasutamine rahvameditsiinis

Sojapiima kasutatakse maohaavandite ja hüpersekretsiooni, ägedate ja krooniliste nakkushaiguste, kõhutüüfuse, maksa- ja neeruhaiguste, lapseea diateesi ja allergiate korral. Sojajahust valmistatud ube ja leiba kasutatakse külmetushaiguste, peavalude ja rasvumise korral. Südamepuudulikkuse ja kõhukinnisuse korral (eriti vanemas eas) soovitatakse sojakohvi, sojajahusuppi või keedetud ube (150-200 g) - ateroskleroosi korral - sojajooki ja keedetud ube; Dieetsed sojatooted parandavad ainevahetust, vähendavad kolesterooli teket, vähendavad vererõhku ja vere hüübimist ning takistavad sapikivide teket. Seetõttu on need väga olulised müokardiinfarkti, tromboosi ja nendega seotud raskete tagajärgede ennetamiseks.

2. Teplyakova, T. E. Soya / T. E. Teplyakova // Kogumikus: Valiku teoreetilised alused. Helitugevus. III. Geenivaram ja teraviljade valik (lupiin, vikk, sojaoad, oad) / Toimetanud B. S. Kurlovitš ja S. I. Repjev - Peterburi, VIR, 1995 - lk 196-217.

3. Zelentsov S.V. Kultiveeritud sojaoa Glycine max (L.) Merrill taksonoomia hetkeseis. / S. V. Zelentsov, A. V. Kochegura / Õlikultuurid. Teaduslik ja tehniline VNIIMK uudiskiri. - probleem 1 (134). - Krasnodar. - 2006. - Lk 34-48.

Soja on kaunviljaliste sugukonda kuuluv taim. Selle ainulaadsus seisneb selles, et soja on ainus taim, mis varustab täisväärtuslikku valku parima aminohapete kombinatsiooniga, mis on loomale lähedal. Ka sojaubades on piisavalt rasva, kuid vähe süsivesikuid.

Lisaks sisaldab soja palju fosfolipiide (mille poolest on soja taimede hulgas liider), linoolhapet, tokoferoole (liider ka taimeõlide seas), letsitiini ja koliini, isoflavoonid (fütoöstrogeenid) ja palju muid kasulikke toitaineid.

Lugege, kas soja on kahjulik, ja selle toote ümber käivatest poleemikatest siit:. See on objektiivne ja tasakaalustatud analüüs, ilma spekulatsioonide ja "hirmutamiseta", mida Runet on täis. See artikkel on pühendatud sojaubade koostise küsimusele.

Sojavalgud

Maailma Terviseorganisatsioon andis laste ja täiskasvanute valkude kvaliteedi hindamisel sojavalgu isolaadile maksimaalseks hindeks 1. See tähendab, et selle bioloogiline väärtus ei ole väiksem kui liha- ja piimavalkude väärtus. Sojavalk imendub kehas suurepäraselt.

Oravad- 35-40% (teistes kaunviljades 20-30)

Sojarasvad

Žirov Sojaoad sisaldavad ka palju - küllastumata: polüküllastumata (linoolhape, linoleenhape) ja monoküllastumata (oleiinhape).

Küllastunud rasvu (palmitiinhape) on oluliselt vähem.

Rasvad - kuni 40% (teistes kaunviljades 2-14%) Nendest:

• Küllastumata rasvad - 86%
• Linoolhape ja linoleenhape - 63% (linoleenhape - 7%)
• oleiinhape - 23%
• Küllastunud rasvad - 14% (vrd loomsed rasvad 41-66%)

Linoolhappe ja eriti linoleenhappe – oomega-3 rasvhapete taimse versiooni – roll on väga oluline, hape takistab aterosklerootiliste naastude teket ja vähendab teatud tüüpi vähi tekkeriski. See soja põhiomadus võimaldab seda pidada ateroskleroosivastaseks tooteks, mis alandab kolesterooli.

Fosfolipiidid - 1,6-2,2% Fosfolipiidid suurendavad maksa võõrutusvõimet, vähendavad diabeetikute insuliinivajadust ning hoiavad ära degeneratiivsed muutused närvirakkudes, lihastes ja kapillaarides. Tokoferoolid - 830-1200 mg/kg Tokoferoolid - võimaldavad püsida kaua tugevana ja noorena, suurendavad keha kaitsvaid omadusi ja potentsi kõige suuremal määral.

Soja süsivesikud

Süsivesikud - 20-30% (lahustuvad suhkrud, polüsahhariidid).

Süsivesikutest aitavad düsbioosi ja vähi riski vähendada rafinoos ja stahhüoos (need on bifidobakterite toit).

Täpsemalt sojaubade koostisest numbrites:

Makro- ja mikroelemendid (mg 100 g seemnete kohta):

• kaalium - 1607
• fosfor - 603
• kaltsium - 348
• magneesium - 226
• väävel - 214
• räni - 177
• kloor - 64
• naatrium - 44
• raud - 9670
• mangaan - 2800
• boor - 750
• alumiinium 700
• vask - 500
• nikkel - 304
• molübdeen - 99
• koobalt - 31,2
• jood - 8,2

Vitamiinid

• β-karoteen - 0,15-0,20
• E-vitamiin - 17,3
• püridoksiin (B6) - 0,7-1,3
• niatsiin (PP) - 2,1-3,5
• pantoteenhape (B3) - 1,3-2,23
• riboflaviin (B2) - 0,22-0,38
• tiamiin (B1) - 0,94-1,8
• koliin - 270
• biotiin - 6,0-9,0 mcg
• foolhape - 180-200,11 mcg

(Andmed "Umbes soja koostis numbrites” võetud Vikipeediast).

2 LÜHIVIITED

Milliseid sojatooteid me teame? Sojatooted - tofu, tempeh, misso, natto, sojakaste, sojajahu, sojaliha, sojapähklid ja sojapiim jne. Soja ja sojatooteid kasutatakse laialdaselt Ida-Aasia (eriti Jaapani ja Hiina) ja taimetoidu köögis.

Täpsemalt: koostis, eelised, kasutamine toiduvalmistamisel, kuidas valida.

Mis on GM sojauba? Sojaoa on üks põllukultuuridest, mida praegu tehakse geneetiliselt muundamiseks. GM soja sisaldub üha rohkemates toodetes. Vaieldakse selle üle, kui ohutu see on. Sojaoatootjad on aga kohustatud toote pakendile ja märgistusele märkima, kas see sisaldab geneetiliselt muundatud organisme (GMO) või mitte.

Üks vanimaid Hiinas, Koreas ja Jaapanis leitud põllukultuure on sojauba. Taim toodi Euroopa mandrile 18. sajandi keskel. Pikka aega polnud keegi huvitatud selle kasvatamisest tööstuslikus mastaabis ja alles 19. sajandi lõpus märkasid seda põllukultuuri inglise aretajad ja selle kasulikke omadusi hinnati.

Esimesed sojapõllud ilmusid USA-sse järgmise sajandi alguses. Peagi algas riigis tõeline sojabuum, mis pole sugugi üllatav. Selline tagasihoidlik kaunvilja taim nagu sojaoad:

• võimaldab teil saada tohutut saaki;
• kasvab väga kiiresti;
• ei vaja hoolikat hooldust;
• on kõrge valgusisaldusega;
• aitab ära hoida paljusid haigusi;
• kasutatakse kolossaalse hulga toodete tootmiseks, millel esmapilgul pole sellega midagi pistmist;
• Aastaid on see olnud liha ja piima asendaja.

Kultuurtaimel on kolmelehelised lehed ja sirged, paljad või karvased varred, mille kõrgus varieerub 15 sentimeetri ja 2 meetri vahel. Õied on lillad või valged. Seemned on ovaalse kujuga ja valdavalt kollase värvusega. Seemnete suurus ja kaal sõltuvad sordist, mõned oad kaaluvad kuni 300 grammi. Venemaal on sojaoad kasvanud peaaegu kõikjal alates 1924. aastast. Just sel ajal hakati esimest korda mõtlema, kuidas taime kasulikke omadusi toidutootmisega kohandada.

Toote kasulikud omadused

Vaatamata asjaolule, et taim on odav toode, on selle toiteväärtus inimorganismile väga kõrge. Seega sisaldavad sojaoad ja sojapõhised tooted suurtes kogustes:

1. Oravad. Suurenenud valgusisaldus, vähemalt 40%, muudab soja diabeetikutele ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele asendamatuks.
2. Vitamiinid A ja E. Nende vitamiinide olemasolu viitab sellele, et taimel on antioksüdantsed omadused, mis võimaldavad tal võidelda liigsete radikaalidega ja taastada kahjustatud rakkude struktuuri.
3. Letsitiin. Element vastutab ainevahetuse eest inimkehas. Regulaarne ubade tarbimine võib oluliselt vähendada kaalu ja viia kolesterooli tase veres vajalikule tasemele. Soja eelised selles osas on vaieldamatud.
4. Fosfolipiidid. Elemendid, mis on otseselt seotud sapi keha puhastamisega. Nende kasu seisneb ka siseorganite töö parandamises.
5. Rasvhape. Rasvhapete olemasolu avaldab positiivset mõju inimorganismi kui terviku toimimisele. Rasvasisaldus jääb vahemikku 18-27%.
6. Isoflavoonid. Spetsiaalsed ained, mis takistavad vähirakkude teket. Mõned teadlased seavad kahtluse alla isoflavoonide kasulikkuse, nad usuvad, et neil ainetel pole mitte ainult kasulikke omadusi, vaid need võivad põhjustada ka kahju.
7. Tokoferool. Aine mõjub positiivselt immuunsüsteemile ja takistab keharakkude enneaegset vananemist. Esineb taime seemnetes koguses 1,3 mg/100 g.
8. Mikro- ja makroelemendid. Raud, boor, kaalium, alumiinium, nikkel, koobalt ja vask – kõik need mikroelemendid sisalduvad taime viljades. Need sisaldavad ka kaltsiumi, väävlit, fosforit, kaaliumi, magneesiumi, räni ja naatriumi. Täheldatakse joodi esinemist koguses 0,15-0,2 mg/100 g. Nii kõrget kasulike ainete sisaldust ühes taimes esineb üsna harva.
9. Süsivesikud ja suhkrud. Süsivesikute kogus sojas ulatub 20% -ni.

Lisaks on soja madala kalorsusega toode, mis tekitab täiskõhutunde ka pärast väikese toidukoguse söömist, mis võimaldab vältida ülesöömist ja hoida inimkeha heas vormis.

Toiteväärtus

Soja toiteväärtus määrab selle kasulikud omadused ja viitab selliste haiguste tekke riski vähendamisele nagu:

• ateroskleroos;
• rinnavähk naistel;
• diabeet;
• maohaavand;
• hepatiit;
• psoriaas;
• aneemia;
• soolestiku häired.

Kuid kasulikud omadused ei lõpe sellega, et menopausi ajal tuleks sojale erilist tähelepanu pöörata. See võimaldab teil edukalt toime tulla osteoporoosi ja kuumahoogudega, mis parandab oluliselt naise heaolu ja aitab normaliseerida tema tuju.

Ohtlikud omadused, vastunäidustused

Looduslik soja, mis on saadud algsel kujul, on põhimõtteliselt kahjutu. Kuid alati on oht, et soja sisaldavate toodete liigne tarbimine võib kehale negatiivselt mõjuda. Seega on viimaste aastate uuringud tõestanud, et kilpnäärmehaigusi põdevatel inimestel on parem soja oma igapäevasest toidust välja jätta. See on üsna võimeline endokriinsüsteemi kahjustama.

Suurenenud isoflavoonide sisaldus võib halvendada aju vereringet ja fütoöstrogeenide olemasolu võib aeglustada ajutegevust. Soja regulaarne tarbimine põhitoiduna on seotud Alzheimeri tõve tekkega vanematel meestel ja naistel.

Eelkõige on vaja lapsi kaitsta toidus sisalduva suure koguse soja eest. Soja on paljude laste lemmikmaitsetes, nii et enne selle või selle toote ostmist peate hoolikalt uurima, millest see on valmistatud, hindama kahju ja riskiastet. Alla 3-aastaste laste krooniline sojatoodete tarbimine võib kahjustada nende füüsilist arengut. Poiste kasv aeglustub, samas kui tüdrukute kasv, vastupidi, kiireneb.

Rasedad tüdrukud ja naised peaksid selle kasutamisest hoiduma, kuna suureneb patoloogiate tekke oht. Ettevaatlikud peaksid olema ka allergikud. Kahju seisneb võimes põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone.

Sojatoodetes sisalduv oksaalhape võib põhjustada urolitiaasi arengut. Sojaubade kahju neerufunktsioonile on juba ammu tõestatud, seega ei tohiks seda tõsiasja eirata.

Kui me räägime geneetiliselt muundatud tootest, siis isegi väike kogus võib kahjustada. Seda tüüpi tooted avaldavad negatiivset mõju naiste reproduktiivsüsteemile ja laste arengule.

Kaunviljade õige valimine ja ettevalmistamine

Sojaoad on tavaliselt pakendatud kilekottidesse, mis võimaldab hoolikalt uurida toote kvaliteeti ja valida müüja pakutava hulgast parima. Kvaliteetsed sojaoad on helekollase varjundiga, sojaoad on täiusliku ümara kujuga ning ei pudene ega purune käte käes.

Soja on lõhnatu ja sellel pole väljendunud maitset, nii et kui see lisatakse keedetud roogadele, sulandub see nendega peaaegu täielikult. Enne sojaubadest valmistatud roa valmistamist peate neid kõigepealt üleöö leotama. Kui me räägime kõvadest sortidest, tuleks neid leotada vähemalt ööpäeva. Ube tuleks keeta 2-3 tundi.

Populaarseimad ja maitsvamad sojaroad on kõikvõimalikud pasteedid, kastmed, sojaliha, aga ka selle baasil valmistatud hautised. Omaette roana ube praktiliselt ei kasutata, mis on tingitud juba mainitud sojaubade maitse ja lõhna puudumisest. Sojaube saab röstida ja seemnete asemel tarbida, see pole mitte ainult maitsev, vaid toob ka palju kasu.

Salvestusfunktsioonid

Sojatoodete kasulikkus ei sõltu ainult nende valmistamise meetodist, vaid ka sellest, kus ja kui kaua soja säilitati. Ubadel on hämmastav võime niiskust imada isegi õhust, seega on sojaubade säilitamisel peamine temperatuurirežiimi säilitamine.

Enne sahvrisse saatmist tuleb oad kontrollida kahjustatud ja lõhenenud seemnete suhtes, eemaldades need kogumassist. Sama tuleks teha ka kahjustatud pealiskihiga prahi ja seemnetega. Oad tuleks kaitsta hallituse ja hallituse eest. Märgube ei soovitata säilitada.

Säilivusaja pikendamiseks tuleb seemned paber- või riidest kottidesse valada. Parem on hoida ube kuivas, pimedas kohas, püüdes mitte segada äsja ostetud ube olemasolevatega.

Kahjuks ei saa ükski ettevaatusabinõu sojaube riknemise eest kaitsta, seega ei saa neid säilitada kauem kui 1 aasta. Vastasel juhul võib sellisest sojast valmistatud roogade kasulikkus kahtluse alla seada.

Soja dieedi saladused kehakaalu langetamiseks

Kõige kasulikum toode kõigile, kes unistavad kaalust alla võtta. Kaalu langetamine sojadieediga põhineb taime madalal kalorisisaldusel, kõrgel valgusisaldusel ja praktiliselt vastunäidustuste puudumisel. Kaalukaotuse protsessi olemus on järgmine:

• looduslike sojatoodete tarbimine piima- ja lihatoitude asendajana;
• sojadieedil põhineva õige toitumise ja kehalise aktiivsuse kombineerimine;
• loobuma kõikidest maiustustest ja tärkliserikastest toitudest;
• Dieedist jäetakse välja rasvane liha ja kala ning kiirtoidud.

Kui otsustate alustada kaalu langetamist sojaga, peaksite konsulteerima oma arstiga ning pidage meeles, et 100 grammi soja sisaldab 381 kalorit. Kasu kehale ei seisne soja maksimaalses tarbimises, vaid püüdes piirata seda 100 grammi ja 381 kaloriga.