Merikurgi elupaik. Merekurk - mis see on ja kuidas see välja näeb, tüübid ja kasulikud omadused, retseptid koos fotodega

“Merekurk” on veealuse maailma ebatavaline elanik. See meenutab mõneti ussi või täpsemalt suurt paksu röövikut. Sellel "köögiviljal" on väga spetsiifiline viis end vaenlaste eest kaitsta - see pihustab neile oma siseorganeid.

Neid selgrootuid võib leida peaaegu kõigis meredes, välja arvatud Kaspia ja Läänemere. Nad elavad nii rannikualadel kui ka süvamere lohkudes. Korallrifid on nende peamine kodu.

Holotuurialased on olenevalt liigist erineva suurusega, ulatudes 0,5 sentimeetrist kuni 5 meetrini (näiteks täpiline sünapta). Lisaks sellele, et see on teiste liikide seas pikim, on see ka kiireim.

Enamiku merikurkide pikkus varieerub 3 sentimeetrist 1-2 meetrini. Neid on uskumatutes värvides, alates täpilisest pruunist kuni erekollaseni oranžide ja siniste triipudega.

Väliselt meenutavad “merikurgid” pigem suured ja kohmakad röövikud. Nende pehme keha võib olla sile, kare või kaetud erinevate väljakasvudega.

Väljakasvud holotuurlaste kehal

Ühel kehapoolel on neil suu ja teisel pärak, mis toimib ka "merekurgina" ...... hingamiseks! See oli esimene kord, kui kuulsin, et see on üldse võimalik. Selle abiga tõmbavad merikurgid hapnikuga küllastunud vett. Sealt läheb vesi vesikopsudesse, mis asuvad päraku kõrval.

Kombitsad

Tema suud ümbritsevad kombitsad, millega ta toitu suhu paneb. Rahulikul liikumisel puudutab holotuuria kombitsaga liiva, muda või koralle ning püüab neilt bakteritega kinni väikseimad orgaanilise aine osakesed ja liivaterad. Selle "liiva dieedi" tõttu tühjendab merikurk pidevalt oma soolestikku. Lisaks orgaanilisele ainele ja bakteritele toitub ta planktonist.

Need selgrootud liiguvad aeglaselt, tõmbuvad kokku ja venitavad oma keha. Mõned liigid suudavad ujuda ussilaadsete liigutustega.

Holotuuria asub peaaegu alati ühel kehapoolel - triviumil. Kui keerate selle ümber, naaseb see kindlasti oma algasendisse.

Need "vetikad" on ka merikurgid

Paljunemine merikurkides toimub sugulisel teel. Emased munevad otse vette ja isane viljastab neid. Mõned liigid on hoolivad vanemad. Näiteks California ranniku lähedal elav punane holotuuriaan kannab mune selili lubjarikaste taldrikute all. Küpselt murravad vastsed läbi ema naha ja hakkavad vabalt ujuma.

Vastsed läbivad 3 arenguetappi: 1 - dipleurula, 2 - auricularia ja viimane etapp - doliolaria. Esimesel elukuul toituvad nad üherakulistest vetikatest.

Holotuuria on ainulaadne loom. Ta võib oma kehaosaga kergesti hüvasti jätta. Tugeva ärrituse või puudutamise korral paiskab ta päraku kaudu välja oma sisemuse: soolestiku tagaosa, vesikopsud ja Cuvier’ kimbud – toksiine sisaldavad elundid. Teaduslikult nimetatakse seda nähtust siseelundite eemaldamiseks.

"Laske" relv

Kaotatud elundite regenereerimine toimub üsna kiiresti ja on täielikult lõpule viidud 6-8 nädalaga. Lisaks suudavad need loomad oma keha reprodutseerida poole või isegi neljandikuga sellest, mis sellest alles jääb. Tõsi, nad ei kasva enam oma algsesse mõõtu.

Ja lõpuks. Holothuria on oma pärakus elava tillukese pärlkala Carapus affinise koduks. Siin on kalad alati kaitstud ja varustatud värske veega. Naljakas on vist vaadata, kuidas kala pea sellest august välja pistab.

Merikurk (Holothuroidea) ehk Holothuria, kuulub selgrootute klassi. Neid võib leida peaaegu igas ookeani osas. Merikurgi keha võib olla täiesti sile või kaetud paljude pikkade, okaste või okastega sarnaste kasvudega. Merikurgi liha sisaldab mitmeid kasulikke elemente perioodilisuse tabelist. Sellel on tohutu potentsiaal erinevate haiguste, sealhulgas vähi ravis. Kasutatakse paljudes toiduvalmistamise retseptides.

Foto loomast Trepangi merikurgist

Kaamera: Samsung Galaxy S8

Kaamera: Samsung Galaxy S8

Looma Trepangi merikurgi kirjeldus

Trepang on pikliku ovaalse kujuga kehaga, mistõttu sai ta nime merikurk. Merikurke on palju liike, need kõik erinevad nii kuju, suuruse kui ka värvi poolest. Üks selle loomaliik võib ulatuda viie meetri pikkuseks. Nende tavaline suurus on kuni pool meetrit ja kaal umbes poolteist kilogrammi. Molluski keha võib olla krobeline või eenditega, mis on väga sarnased ogadele. Merikurgi suu ei sobi toidu närimiseks ega purustamiseks. Merikurgi suu ümber on kombitsad. Nende arv võib ulatuda 30-ni. Nende kombitsate abil kogub loom merepõhjast toitematerjali (sh põhja settivaid lagunevaid biomaterjale). Toitu on liivast võimatu eraldada, seetõttu on looma kõht sageli täidetud maa või liivaga. Kurk eelistab tormide ja suurte lainete eest kaitstud korallriffide või lahtede rahulikku vett. Loomad liiguvad rööviku põhimõttel mööda põhja, nad tõmbavad oma tagumise osa ette, keskmine osa paindub kaarega, misjärel visatakse olendi esiosa ette.

Teatud tüüpi merikurgid tõmbuvad puudutamisel palliks (konarlikuks), see on selle looma kaitsefunktsioon. Seetõttu nimetatakse neid mõnikord munakaunadeks. Kui merikurk pooleks lõigata, ei põhjusta see tema surma. Kuue kuu või enama kuu jooksul võib loom taastumise tulemusena taastuda. Ja üllatav on see, et mõlemat osa saab taastada, see tähendab, et pärast regenereerimist saate kaks looma.

Loomade saak Trepang merikurk

Merikurk on kalameestele ihaldusväärne saak. Merikurgi kasutamist meditsiinis ja toiduvalmistamisel ei saa alahinnata. Merikurgi keha sisaldab tohutul hulgal kasulikke elemente ja aineid (orgaanilised happed ja mineraalsoolad). Lihal võib olla inimorganismile kosutav mõju, tugevdades samal ajal immuunsüsteemi ja hävitades inimorganismis kahjulikke baktereid. Merekurgi maitse on väga õrn ja meenutab tuuraliha.

Merekapslid, merikurgid ehk merikurgid on loomad, kelle keha tõmbub väikseimagi puudutuse peale tugevalt kokku, misjärel muutub see paljudes vormides vana kapsli või kurgi sarnaseks. Teada on umbes 1100 meremunakaunaliiki. Nimetuse “merikurgid” andis neile loomadele Plinius ja mõne liigi kirjeldus kuulub Aristotelesele.

Holotuurlased on huvitavad oma väliste tunnuste, erksate värvide, huvitava elustiili ja mõningate harjumuste poolest, lisaks on neil üsna suur majanduslik tähtsus. Inimesed kasutavad toiduks üle 30 merekurgiliigi ja -sordi. Söödavat merikurki, mida sageli nimetatakse ka merikurgiks, on pikka aega hinnatud kui väga toitvat ja ravivat rooga, mistõttu on nende loomade kalapüüki harrastatud juba iidsetest aegadest.

Peamine merikurgipüük on koondunud peamiselt Jaapani ja Hiina ranniku lähedale, Malai saarestiku vetesse, Vaikse ookeani troopilise ookeani saarte lähedale ja Filipiinide saarte lähedusse. Vähem olulist merikurkide püüki püütakse India ookeanis, Punases meres, Ameerika, Aafrika, Austraalia ja Itaalia ranniku lähedal. Kaug-Ida meredest püütakse kahte liiki söödavaid merikurke (Stichopus japonicus ja Cucumaria japonica), millest valmistatakse konserve ja kuivatatud toite. Kõige sagedamini tarbitakse toiduna merikurkide lihaskotikest, mida on varem pikaajaliselt töödeldud keetmise, kuivatamise ja mõnes riigis suitsutamise teel. Sellistest pooltoodetest valmistatakse puljongid ja hautised. Itaalias söövad kalurid praetud merekurke ilma neid keerukalt eeltöötlemata.

Toorel kujul kasutatakse söödavaid merikurke toiduna Jaapanis, kus need pärast sisikonna eemaldamist lõigatakse viiludeks ning maitsestatakse sojakastme ja äädikaga. Lisaks naha-lihaskotile kasutavad Jaapani ja Vaikse ookeani saarte elanikud toiduks söödavate merikurkide soolestikku ja sugunäärmeid, mis on väärtuslikumad. Mõned kaasaegsed Euroopa ettevõtted toodavad merekurkidest erinevaid konserve, mille järele on suur nõudlus. Stichopus japonicus'e püük maailmas ulatus 1981. aastal 8098 miljoni tonnini, lisaks kalapüügile tegeletakse ka holotuuria aretusega, eriti meie Kaug-Idas.

Holotuurid on üsna suured loomad, kelle keskmine suurus on 10–40 cm. Samas leidub nende hulgas ka vaevu mõne millimeetrini küündivaid kääbusliike ja tõelisi hiiglasi, kelle kehapikkus on suhteliselt väikese läbimõõduga – umbes 5 cm. - võib ulatuda 2 m, mõnikord isegi 5 m. Kehakuju poolest erinevad holotuurid teiste okasnahksete klasside esindajatest väga palju. Enamik neist meenutab pigem suuri usse, kuid mõned liigid on peaaegu silindri- või spindjakujulise, mõnikord kerakujulise või mõnevõrra lameda kehaga, millel on seljal mitmesuguseid väljakasvu.

Hoolimata sellest kehakujust on holotuurilastel peaaegu alati võimalik üsna selgelt eristada selja- ja ventraalset poolt, kuigi nende kõhupool ei vasta morfoloogiliselt teiste kahepoolselt sümmeetriliste loomade omale. Nad roomavad tegelikult külgedel, suuots ees, nii et nimetused “ventraalne” ja “selgkülg” on meelevaldsed, kuid üsna õigustatud. Paljudel vormidel on kõhupoolne külg enam-vähem tugevalt lapik ja roomamiseks kohandatud. Ventraalne pool sisaldab 3 raadiust ja 2 interraadiust, mistõttu seda sageli nimetatakse triviumiks ning seljapool ehk bivium koosneb 2 raadiusest ja 3 interraadiusest. Jalgade paiknemine meremunakapslite kehal suurendab veelgi erinevust dorsaalse ja ventraalse külje vahel, kuna triviumi tugevalt kokkutõmbuvad jalad, mis on koondunud raadiustele või mõnikord paiknevad ka raadiuste vahel, on varustatud imikutega ja teenivad looma liikumist, samal ajal kui biviumi jalad kaotavad sageli motoorse funktsiooni ja jäävad ilma, muutuvad imejad kõhnemaks ja neil on juba tundlikud funktsioonid. Holotuurlastel ei ole pea eraldumist, kuigi mitmel kujul, näiteks külgjalgsete holotuuride seltsi süvamere esindajatel, võib märgata esiotsa mõningast eraldumist ülejäänud kehast, mistõttu nimetatakse seda mõnikord peaks.

Suu, millel puuduvad toidu jahvatamiseks mõeldud seadmed ja mis on suletud perioraalse sulgurlihase poolt, asub keha eesmises otsas või on veidi nihutatud ventraalsele küljele; anus asetatakse tagumisse otsa. Suhteliselt vähestel vormidel, mis urguvad muda sisse või kinnituvad kividele, liiguvad suu ja pärak seljapoolele, andes loomale sfäärilise, kolvikujulise või võlvilise kuju. Kõigile holotuurilastele on väga iseloomulikud suud ümbritsevad kombitsad, mis on modifitseeritud ambulakraalsed jalad. Kombitsate arv on vahemikus 8 kuni 30 ja nende struktuur on erinevate järgu esindajatel erinev. Kombitsad võivad olla puukujulised harulised ja suhteliselt suured, saagi püüdmisel katta suure veepinna või lühemad, kilbikujulised, lilli meenutavad ja mõeldud peamiselt maapinnalt toitainematerjali kogumiseks või lihtsad. erineval hulgal sõrmetaolisi protsesse ehk sulelisi, mis aitavad kaevata.holotuurialased maasse. Kõik need, nagu ka ambulatoorsed jalad, on ühendatud põhjaveesüsteemi kanalitega ning on olulised mitte ainult toitumise ja liikumise, vaid ka puudutamise ja mõnel juhul ka hingamise jaoks.

Veel üks meremunakaunade eripära on see, et enamikul vormidel on pehme nahk. Vaid vähestel puukombitsaliste holotuuride ja daktülokirotiidide seltsi esindajatel on palja silmaga nähtav eksoskelett plaatide kujul, mis liibuvad üksteisega tihedalt ja moodustavad omamoodi kesta. Teiste holotuurilaste nahaskelett koosneb väga veidra ja üllatavalt kauni kujuga mikroskoopilistest lubjarikastest plaatidest.

Lisaks väheste aukudega siledatele taldrikutele leiame ažuurseid “korve”, “klaase”, “keppe”, “pandlaid”, “tennisereketeid”, “torne”, “riste”, “rattaid”, “ ankrud”. Lisaks keha nahale võib lubjarikkaid plaate leida kombitsas, perioraalses membraanis, ambulatoorsetes jalgades ja suguelundites. Ainult vähestel liikidel puuduvad lubjarikkad plaadid, kuid enamikule liikidele on need iseloomulikud ja mängivad määramisel olulist rolli.

Suurim luustiku moodustis asub holotuuria keha sees ja ümbritseb neelu. Holotuuria neelu lubjarikas rõngas on erineva kujuga: protsessidega või ilma, tahke või mosaiikne jne, kuid reeglina koosneb 10 tükist, millest 5 vastavad looma raadiusele, 5 interradiitele. Mitmel kujul toimib neelurõngas kinnituspunktina viiele linditaolisele lihasele (tõmbelihased), mis tõmbavad keha eesmise otsa koos kombitsatega sissepoole.

Kere eesmise otsa sirgendamise ja kombitsate sirutamise tagab ülejäänud viie linditaolise lihase (protraktorlihased), mis on kinnitatud tõmburite kõrval asuva neelurõnga külge. Meremunakapslite lihaskond on üsna arenenud ja suurendab nende sisemuse tugevust; lihasekott koosneb põikisuunaliste lihaste kihist ja viiest pikisuunaliste lihaste ribadest, mis paiknevad raadiuses.

Nii tugevate lihaste abil liiguvad mõned holotuurialased, poevad maasse ja tõmbavad väikseima ärrituse korral keha tugevalt kokku. Meremunakapslite siseehitust on juba A-tüüpi iseloomustades arvestatud. Tähelepanu tuleks pöörata ehk vaid spetsiaalsele kaitsevahendile – Cuvier’ organitele, mida leidub teatud holotuurirühmades, ja spetsiaalsetele hingamisorganitele – veekopsudele. Cuvier' organid on arenenud kilpnäärme kombitsaliste holotuuride järgu erinevatel esindajatel. Need on näärmetorulaadsed moodustised, mis voolavad tagasoole pikendusse – kloaaki.

Kui loom on ärritunud, võib ta kloaagi kaudu välja visata ja ärritava objekti külge kinni jääda. Ühise kanaliga on kloaagiga ühendatud ka veekopsud, mis külgjalgsetel ja jalgadeta holotuurlastel puuduvad. Need on kaks väga hargnenud tüve, mis asuvad kloaagist vasakul ja paremal ning on ühendatud keha seina ja soolestiku aasadega väga õhukeste lihas- ja sidekoe nööridega. Vesikopsud võivad olla erksavärvilised oranžid ja hõivata olulise osa looma kehaõõnsusest.

Kopsutüvede otsapoolsed külgharud moodustavad õhukese seinaga ampullakujulisi jätkeid ning üsna sageli on vasak vesine kops veresoonte võrgustikku takerdunud. Vee-kopsude seinad on varustatud kõrgelt arenenud lihastega, mille lõdvestamine viib kopsuõõne laienemiseni ja merevee tõmbamiseni kloaagi kaudu sissepoole ning kokkutõmbumine viib vee väljutamiseni kopsust. Seega täidab merevesi tänu kloaagi ja veekopsude rütmilistele kokkutõmmetele ja lõdvestele viimaste kõige väiksemad oksad ning vees lahustunud hapnik tungib läbi nende õhukeste seinte kehaõõne vedelikku ja jaotub kogu kehas. Väga sageli eralduvad vesikopsude kaudu organismile mittevajalikud ained. Vesikopsude õhukesed seinad rebenevad kergesti ja lagunemissaadustega koormatud amebotsüüdid väljutatakse. Peaaegu kõik holotuurid on kahekojalised, hermafrodiidid on nende seas väga haruldased ja enamik neist kuulub jalgadeta holotuuride klassi.

Tavaliselt toodavad hermafrodiitide sugunäärmed esmalt meessoost sugurakke - spermat ja seejärel naiste sugurakke - mune; kuid on liike, kus ühes sugunäärmes arenevad samaaegselt nii isas- kui ka emasloomad. Näiteks Atlandi ookeani põhjapoolsetes piirkondades elav Labidoplax buskii (jalgsete merikurkide seltsist) pesitseb Rootsi ranniku lähedal sügisel, oktoobrist detsembrini. Sellel aastaajal sisaldab selle hermafrodiit sugunäärmes võrdselt küpseid emas- ja isasloomarakke, kuid iga holotuuriaan laseb kõigepealt vette munarakud ja päeva või paari pärast sperma või vastupidi.

Paljunemisproduktide vette sattumine võib toimuda teatud ajavahemike järel ja väikeste portsjonitena. Arvukad vaatlused on näidanud, et merikurgid pühivad õhtuti või öösiti välja paljunemisprodukte. Ilmselt on pimedus kudemise stiimuliks. Enamasti toimub sigimine kevadel või suvel ning on seotud temperatuuriga, kuid on liike, mille puhul võib küpseid paljunemisprodukte leida aasta läbi, kuid nende maksimaalset arengut, näiteks Holothuria tubulosa puhul, täheldatakse augustis või septembris. Kudemise aeg ei erine mitte ainult erinevate liikide, vaid ka sama liigi puhul, kui sellel on suur levila.

Nii pesitseb Barentsi ja Kara meres väga levinud merikurk Cucumaria frondosa neis meredes juunis-juulis ning Suurbritannia ja Norra ranniku lähedal veebruaris-märtsis. Tavaliselt lastakse paljunemisproduktid vette, kus munad viljastuvad ja arenevad. Pärast nende purustamist moodustub vabalt ujuv auriculariumi vastne. Paljud auricularia on suhteliselt suured - 4 kuni 15 mm. Paljude merikurkide puhul läbivad vastsed enne täiskasvanud organismiga sarnaseks muutumist veel ühe vastsete tünnikujulise staadiumi, doliolaria ja seejärel viimase vastsete staadiumi, mida nimetatakse pentaktuliks.

Kuid mitte kõik holotuurid ei arene sel viisil. Tänapäeval on teada üle 30 meremunakauna liigi, mis hoolitsevad oma järglaste ja poegade eest. Sellistel peamiselt külmas vees levinud liikidel kaob vabalt ujuvate vastsete staadium ja munad arenevad kas suure munakollase koguse tõttu või otse ema organismist toitu saades. Lihtsamal juhul arenevad munad ja pojad ema keha pinnal, näiteks ülekasvanud luuplaatide kaitse all või tursunud nahavoltides või lihtsalt roomava talla küljes. Edasised muutused viisid nahasüvendite moodustumiseni, sekundaarsesse kehaõõnde eenduvate sisemiste haudmekambriteni ning paljudel hargnenud kombitsatega ja jalgadeta holotuuridel - noorloomade arenguni hilises staadiumis otse emase kehaõõnde. Kõigil neil juhtudel on holotuuride sugu kergesti eristatav, samas kui tavaliselt on seda peaaegu võimatu teha.

Hiiglaslik merekurk

Valdavalt istuva eluviisiga poolemeetrised merikurgid, mis on isegi mõnele merepõhja väikesele elanikule alaliseks koduks, suudavad igas tunnis pumbata kuni 800 milliliitrit vett. Nende loomade keha sõelub merevee ülejäänud komponentidest välja hapniku ja küllastab sellega oma rakud.

Dr William Jaeckle Illinois Wesleyani ülikoolist ja Richard Strathmann Washingtoni ülikoolist otsustasid neid hämmastavaid olendeid üksikasjalikumalt uurida.

Nad leidsid, et hingamisteede hargnenud kotte sooltega ühendav veresoonte süsteem (nn rete mirabile), ei ole ette nähtud hapniku transportimiseks soolestikku. Teaduslikust seisukohast oleks loogilisem eeldada, et seda struktuuri on vaja toidu ülekandmiseks pärakust soolestikku, mitte vastupidi, nagu tavaliselt loomade puhul. Zooloogid otsustasid oma hüpoteesi kontrollida.

Oma hüpoteesi kinnitamiseks toitsid teadlased mitut hiiglaslikku merikurki radioaktiivsete vetikatega, mis sisaldasid rauaosakesi. Seda nippi kasutades suutis meeskond jälgida kogu teekonda, mille toit läbi okasnahkse keha viib. Lisaks kogunevad radioaktiivsed osakesed kehaosasse, kus asub avaus, mille kaudu olendid toitu tarbivad.

Uuringu tulemused näitasid, et merikurgid toituvad peamiselt suu kaudu. Kuid ka rete mirabile'i struktuuris täheldati kõrgeid radioaktiivsete osakeste ja raua kontsentratsioone, mis tõestab, et merikurgid kasutavad päraku teise suuna. Selgub, et nende olendite pärak täidab kolme elutähtsat funktsiooni: hingamis-, toitumis- ja eritusfunktsiooni.

Teadlased väidavad, et ainult ühe merikurgiliigi uurimine ei tähenda, et ainult nemad kasutavad bipolaarset toitumismeetodit. Hiljem kavatsevad zooloogid uurida ka teisi okasnahksete liike.

Uuring avaldati ajakirja Invertebrate Biology märtsinumbris.

Arvukatest merikurgiliikidest on kalapüügil väärtuslikumad merikurk ja kurk. Merekurk ja kurk on kehaehituselt ja liha keemiliselt koostiselt sarnased. Trepang sisaldab bioloogiliselt väärtuslikke aineid (stimulante), mille jaoks idamaades kutsutakse seda elu merejuureks (ženšenn) ning seda soovitatakse laialdaselt neile, kes kannatavad füüsilise jõu kaotuse ja suurenenud väsimuse all. Merekurgi söömine aitab tugevdada närvisüsteemi. Merikurgipüük toimub kevadel ja sügisel ainult Kaug-Idas. Püütud merikurgid tükeldatakse püügikohas - kõht lõigatakse ja sisikond eemaldatakse. Puhastatud merekurgid pestakse ja keedetakse 2-3 tundi, kuni liha muutub pehmeks, seejärel kasutatakse seda kulinaarsete roogade valmistamisel.

Skoblyanka merikurgiga tomatikastmes.

Lõika keedetud merekurgid väikesteks tükkideks ja prae õlis koos sibula, jahu ja tomatipastaga. Sega kõik läbi, pane kastrulisse, lisa veidi vett ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit.

400 g merikurki, 3/4 kl õli, 3 sibulat, 4-5 spl tomatipastat, 2 spl. lusikad jahu, 4 spl. lusikad vett, soola maitse järgi.

Sibulaga praetud merekurgid.
Tükelda merekurgid ja sibul ning prae eraldi läbi, seejärel sega, lisa maitseained ja serveeri kuumalt. Puista peale rohelist sibulat.
400 g merikurki, 2 sibulat, 1/2 tassi taimeõli, 1 tl pimenti, 100 g rohelist sibulat, soola maitse järgi.

Hautatud merekurgid.
Sulata pannil või ja lisa tükkideks lõigatud keedetud merekurgid ning hauta 3 minutit. Lisa piim, sool, pipar ja kuumuta peaaegu keemiseni. Serveeri, kaunista punase pipraga.
250 g merikurki, 4 spl. lusikad margariini või taimeõli, 1 spl. lusikatäis piima, must pipar, punane pipar, sool maitse järgi.

Merekurgid köögiviljadega.

Lõika keedetud merekurgid tükkideks ja prae. Haki värske kapsas, tükelda köögiviljad (kartul, porgand, suvikõrvits, tomat) ja sega merikurkidega, pane kastrulisse ja hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on valmis.
300 g merikurki, 1/4 kahvlit värsket valget kapsast, 3-4 tk. kartul, 1-2 porgandit, 1-2 suvikõrvitsat, 1 klaas õli, 2-3 tomatit või 2 spl. lusikad tomatipasta, pipar, suhkur, sool maitse järgi.

Kanaga hautatud trepangid.

Tõsta keedetud merikurgid kaussi keedetud või praekanaga, maitsesta valmis kastmega ja hauta tasasel tulel küpseks.
200-300 g merikurki, 1/2 kana. Kastme jaoks: 1-2 spl. lusikad tomatipüreed, 1 spl. lusikas 3% äädikat, 2 spl. lusikad veini (portveini või Madeira), 2-3 spl. supilusikatäit võid, 1/2 tassi lihapuljongit.

Trepans mädarõigas.

Keedetud merekurgid lõigatakse viiludeks. Lahjenda äädikas veega, lisa riivitud mädarõigas, sool, suhkur ja kuumuta keemiseni. Seejärel vala sisse keedetud, tükeldatud merikurgi viilud. Roog serveeritakse külmalt.
Keedetud merekurgid 70, lauaäädikas 40, riivitud mädarõigas 10, suhkur 2, sool

Puhasta merikurk ja vala peale keev vesi. Umbes 1 minuti pärast tühjendage vesi ja lõigake merikurk tükkideks.
Kaste: sojakaste 2 spl, küüslauk 3 küünt (pigistada), majonees 1 spl. Sega kõik. Maitsev.

Salat merekurgiga.
Keedetud merekurgid lõigatakse väikesteks tükkideks, keedetud kartul lõigatakse kuubikuteks, lisatakse rohelised herned, hakitud munad, sidrunimahl ja sool. Kõik tooted segatakse, seejärel maitsestatakse majoneesiga ning kaunistatakse rohelise salati ja munaga.
Keedetud merikurk 80, kartul 80, muna 0,5 tk, rohelised herned 40, majoneesikaste 40, sidrunimahl, sool.

Holotuuria, merikurgid, okasnahksete klass. Holotuurilaste fossiilsed luustikuplaadid on tuntud juba devonist. Kere on enamasti tünnikujuline või ussikujuline (pikkusega mitu mm kuni 2 m), paljudel on välimine osa. lisandid (kombitsad, jalad, papillid, puri jne), kaetud pehme nahaga, mis sisaldab mikroskoopiat. skeleti lubjakiviplaadid ehk spicules, harvem täielikult kaetud lubjakiviplaatidega.

Suu on keha eesmises otsas, mida ümbritseb kombitsate võra. Paljud on võimelised oma sisemuse välja viskama (sisikonnad eemaldama) või keha tagumist osa autotomiseerima koos sellele järgneva kaotatud elundite taastamisega. 5 kaasaegset ordu, umbes 1100 liiki, ookeanides ja meredes, kõikjal; Venemaal on umbes 100 liiki, peamiselt Kaug-Idas. mered. Detritiivoorid. Nad paljunevad paljunemisprodukte vette pühkides; areng ujuva vastsega (kõrva- ja doliolaaria staadiumid). Mõned karud noored. Kalapüügi ja vesiviljeluse objekt (merikurk). Vaata joon. 14-16 st. Okasnahksed.

Ladinakeelne nimi Holothuroidea

Omal ajal levisid kuuldused ebatavaliselt maitsvast toidust nimega või merekurk lendas ümber peaaegu kogu maailma.

Tänapäeval on nende mereloomade kogutoodang üle 10 000 tsentneri aastas. Meie maal saab maitsta merekurkidest valmistatud roogasid. Spetsialiseerunud kalapoodides ilmuvad need aeg-ajalt müügile, konserveeritud või kuivatatud kujul. Kes pole veel kummalisest delikatessist sõltuvusse sattunud ja ei julge neid nõeltega kurgi meenutavaid mereloomi osta, lisaks on värvuselt määrdunudmusta, saab neid valmiskujul proovida nt. Moskva restoranid “Ankur”, “Ookean”, “Peking”.

Kaug-Ida elanikud ei pea nende loomade otsimiseks reisima üle kolme mere. Okasnahksed kurgid elavad Primorye, Lõuna-Sahhalini ja Kuriili saarte rannikuvetes. Muide, merikurki nimetatakse ametlikult merikurkideks ehk merekapsliteks. Nad kuuluvad selgrootute klass , tüüpokasnahksed (Holothurioidea). Dalny nõukogude ranniku lähedal
Ida kohtub Kaug-Idaga merekurk -merekurk(merekurk Stichopus japonicus), ulatudes 40 cm pikkuseks.

Nad elavad peamiselt merepõhjas ja on alati poolunes: liiguvad aeglaselt, söövad aeglaselt planktonit ja pärast kudemist külmuvad kaua, langedes juulist septembrini suvisesse talveunne. Meremadalatele kogutakse üheaastased meremunakapslid, mis kaaluvad kuni 50 g.Täiskasvanud, kolme- ja nelja-aastased loomad eelistavad suuremat sügavust - kuni 40 m.

Merikurgid asuvad elama kivise-liivapõhjaga rahulikes lahesoppides ja lahtedes. Täiskasvanuid pole lihtne sealt välja tuua,
kuid tulemus on märgatavam: nelja-aastane isend on beebist seitse kuni kaheksa korda raskem ja tema liha maitseb paremini.

Kaug-Idas on merikurki pikka aega peetud üheks maitsvamaks ja õrnemaks toidutooteks. Ja kesktsooni elanikele tuttav ja armastatud nagu seened. Idamaiste roogade asjatundjad tunnevad merekurgid ära mis tahes kastmetes ja marinaadides, paljudest komponentidest koosnevates roogades. Nende mereloomade lihal on üks huvitav omadus: merekurkide mõjul omandavad mõned tooted omapärase pikantse maitse, teised aga, olles kaotanud oma väljendunud individuaalsed omadused, ilmuvad täiesti uue kvaliteediga. Merekurgid ise võivad koos teiste toodetega oma maitseomadusi lõputult muuta. Hiinlaste, jaapanlaste, malaislaste ja filipiinlaste rikkalikus ja ainulaadses köögis pole merikurgi väärilist asendust. Neid süüakse värskelt ja säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks: külmutatakse, keedetakse ja seejärel kuivatatakse või keedetakse, soolatakse ja seejärel kuivatatakse ja loomulikult konserveeritakse - omas mahlas, õlis, tomatis või köögiviljade ja vetikatega.

Merikurkide koristamine pole lihtne ülesanne; sa pead teadma, millal ja kuidas neid hankida. Merikurkide toiteväärtus varieerub suuresti sõltuvalt sellest, mis aastaajal neid püütakse. Kuivatamine on üks parimaid viise meremunakaunade valmistamiseks. Neid kuivatatakse vabas õhus või tehistingimustes madalal temperatuuril. Et liha sel ajal ei rikneks ja maitset ei kaotaks, rullitakse merikurgid purustatud söes. Seetõttu näevad kuivatatud merikurgid nii inetu välja, et hirmutavad sageli teadmata ostjaid.

Trepangid pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode: toitev ja raviv. Merikurgi liha sisaldab väärtuslikke valke, fosfori mineraalsooli, kaltsiumi, palju mikroelemente ning vitamiine B, B2, B12 ja C. (Lisaks sellele, nagu
teiste mereloomade liha sisaldab orgaanilisi joodiühendeid; need imenduvad organismis palju täielikumalt kui selle anorgaanilised ühendid.) Seetõttu on idamaised ravitsejad soovitanud pikka aega süüa merekurgiliha neile, kes on nõrgestatud raskete haiguste, tugeva närvišoki ja füüsilise ülekoormuse tõttu. Kaasaegsed arstid soovitavad mõnikord merekurke süüa patsientidele, näiteks neile, kes põevad kilpnäärme talitlushäireid, ateroskleroosi või teatud südame-veresoonkonna haigusi. Samad arstid väidavad, et merekaunadel on tervele kehale tervendav toime, suurendades selle kaitsefunktsioone. Lisaks leevendab merekurkide söömine ekspertide sõnul kiiresti väsimust. Seetõttu pole üllatav, et idamaade meditsiinis nimetatakse seda organismi sageli mereženšenniks...

Mis on merekurkide ebatavalise võime saladus olla üllatavalt kombineeritud väga erinevate toodetega? Fakt on see, et merikurkidel pole oma eristuvat maitset. Merikurk meenutab ilma soola ja vürtsideta keedetud kana kammkarpe või puravikku. Tõenäoliselt seetõttu muutub merekurgi viljaliha teiste toodete mõjul kergesti ümber ja muudab väga peenelt kõige selle maitset, millele see on lisatud. Mõni aeg tagasi valmistasime valmistoitude osakonna jaoks praed, millele lisasime mõned merekurgid. Tuli välja sama, tuttav hakkliha, aga õrnem ja mahlasem.Igas roas on need vaid lisand, mängivad alati toetavat rolli. Pealegi ei sõltu see sellest, kui palju merikurki ühte portsjonisse saab. Näiteks kanaga merekurkide valmistamisel kasutatakse ainult 75 g liha ja merikurke -. 100 g ja siiski peetakse merekurki lisandiks ja mitte vastupidi

Kuidas neisse suhtute, mulle pakuvad nad alati rõõmu, kas see on väga maitsev lisand merekurgiroogadele? ja rahuldav toit ning kogu selle küllastumise juures ei tekita see kunagi tunnet, et oled üle söönud. Ja ometi olen ma objektiivne. Kuulsatel merikurkidel on üks puudus (minu arvates ainuke): nagu öeldakse: "nad ei tulnud silma ees." Vaja on kas teatud harjumust või suurt huvi eksootiliste asjade vastu, et otsustada neid veidraid pehmete nõelatükkidega želatiinseid tükke esimest korda toidule lisada. Ja mõni aasta tagasi, kui poelettidele ilmusid söega mustad merekaunad, vältisid paljud ostjad seda toodet. Need, kelle uudishimu võitis eelarvamused, kuigi nad ostsid, ei teadnud üldse, mida sellega peale hakata. Meie restoranis helisesid siis lakkamatult telefonid. Ja merikurgid pole ainus mereannitoode, millest inimesed väga vähe teavad. Seetõttu olen mereandide võimalikult aktiivse propageerimise suur toetaja.

Kuidas suhtuvad restoranikülastajad neist valmistatud roogadesse?

Restoranis ei pea kedagi merekaunasid sööma õhutama. Vaatamata näilisele infopuudusele toote kohta tellib merekurgiroogi iga päev üle saja külastaja

Milline koht on restorani menüüs antud merikurkidele?

Nendega valmistatakse väga erinevaid toite: soojad ja külmad eelroad, esimene ja teine ​​käik. Just merikurgid koos meduuside, krevettide, noorte bambusevõrsete, aga ka idale iseloomulike vürtside, soja- ja seesamiõliga võimaldavad luua originaalse ja, ma ütleks, ainulaadse köögi, mille jaoks Peking ammu kuulus olnud.

Hiina või Jaapani toidud

Kodused retseptid

Vaatamata teie taotluse näilisele lihtsusele on ebatõenäoline, et suudan seda korralikult täita. Rahvuskööki peetakse rahvuslikuks, kuna iga toote kasutamine selles on sügavalt traditsiooniline. Meie riigis ei ole paljud Hiinas või Jaapanis kasutatavad koostisosad müügil. Isegi Hiina pipra asendamine kogu meile teadaoleva musta pipraga rikub konkreetse roa maitse "heli". Või näiteks millega noori bambusevõrseid asendada? Maitselt väljendumatu, krõbedad, tihedad, vastupidavad pikale keetmisele, lisavad need toidule ka erilist omapära. Meie köögis pole midagi sarnast. Iga suvaline asendamine muudab nii roa maitset kui ka välimust nii palju, et see ei vasta standardile ja siis ei saa seda pidada tõeliseks idamaiseks roaks. Ja ometi võid sa midagi välja mõelda...

Kaks rooga Pekingi restoranist Need kaks retsepti lõi Yu. D. Zakharov Hiina rahvusköögil. Aga kõigepealt sellest, mida teha mustade kuivatatud merekurkidega. Nendest roogade valmistamine algab põhjaliku pesemisega söepulbri eemaldamiseks. Puhtaid merekurke tuleks leotada külmas vees 25-30 tundi; vett tuleb mitu korda vahetada. Leotatud merikurgile tehakse mööda kõhtu sisselõige ja selle kaudu eemaldatakse sisikond, seejärel pestakse uuesti hästi. Pärast
Need merekurgid on valmis küpsetama. Keeda madalal kuumusel 3-4 tundi. Keedetud merekaunad on läbipaistvad ja meenutavad tuura kõhre. Nüüd on nad söömiseks valmis.

Puljong merekurkidega

Kõigepealt valmista kanapuljong sibula, porgandi ja juurtega nagu ikka. Seejärel eemaldatakse kana pannilt. Kanaliha lõigatakse viiludeks ja asetatakse taldrikutele. Sinna pannakse ka viiludeks lõigatud keedetud merekurgid ja värske kurgi viilud.
(tavaline); Kõik see valatakse kuuma puljongiga ja serveeritakse lauale.

Ühe portsjoni jaoks peaksite võtma: kanaliha - 75 g, keedetud merekurki - 50 g, värske kurgi viile - 30 g.

Trepang kana ja sealihaga

Keedetud merikurgid ja kanaliha (või sealiha) lõigatakse viiludeks ja pannakse kastrulisse või praepannile, seejärel valatakse need puljongiga, millele lisatakse maitse järgi soola ja vürtse: kaneeli, pipart, rohelist peterselli (või seda). juur) ja seller. Panni sisu lastakse keema. Keevasse puljongisse valatakse külmas vees lahjendatud tärklis, seejärel lastakse kõik uuesti keema. Niipea, kui vedelik pakseneb, eemaldage pann tulelt. Enne serveerimist lisa igale taldrikule veel 5 g võid või taimeõli. Õli tuleb doseerida täpselt, sest liiga palju rasva võib põhjustada nende lagunemist.

Ühe portsjoni jaoks tuleks võtta 100 g keedetud merekurki ja 75 g liha.

Lisaks saate neid oma äranägemise järgi lisada mitmesugustele roogadele või lihtsalt küpsetada majoneesiga, näiteks kõvaks keedetud mune.

Galerii

MEREKURGID (Holothurioidea)või meremunakaunad. Merekapslid, merikurgid ehk merikurgid on loomad, kelle keha tõmbub väikseimagi puudutuse peale tugevalt kokku, misjärel muutub see paljudes vormides vana kapsli või kurgi sarnaseks. Teada on umbes 1100 meremunakaunaliiki. Nimetuse “merikurgid” andis neile loomadele Plinius ja mõne liigi kirjeldus kuulub Aristotelesele.

Holotuurlased on huvitavad oma väliste tunnuste, erksate värvide, huvitava elustiili ja mõningate harjumuste poolest, lisaks on neil üsna suur majanduslik tähtsus. Inimesed kasutavad toiduks üle 30 merekurgiliigi ja -sordi. Söödavat merikurki, mida sageli nimetatakse ka merikurgiks, on pikka aega hinnatud kui väga toitvat ja ravivat rooga, mistõttu on nende loomade kalapüüki harrastatud juba iidsetest aegadest.

Peamine merikurgipüük on koondunud peamiselt Jaapani ja Hiina ranniku lähedale, Malai saarestiku vetesse, Vaikse ookeani troopilise ookeani saarte lähedale ja Filipiinide saarte lähedusse. Vähem olulist merikurkide püüki püütakse India ookeanis, Punases meres, Ameerika, Aafrika, Austraalia ja Itaalia ranniku lähedal. Kaug-Ida meredest püütakse kahte liiki söödavaid merikurke (Stichopus japonicus ja Cucumaria japonica), millest valmistatakse konserve ja kuivatatud toite. Kõige sagedamini tarbitakse toiduna merikurkide lihaskotikest, mida on varem pikaajaliselt töödeldud keetmise, kuivatamise ja mõnes riigis suitsutamise teel. Sellistest pooltoodetest valmistatakse puljongid ja hautised. Itaalias söövad kalurid praetud merekurke ilma neid keerukalt eeltöötlemata.

Toorel kujul kasutatakse söödavaid merikurke toiduna Jaapanis, kus need pärast sisikonna eemaldamist lõigatakse viiludeks ning maitsestatakse sojakastme ja äädikaga. Lisaks naha-lihaskotile kasutavad Jaapani ja Vaikse ookeani saarte elanikud toiduks söödavate merikurkide soolestikku ja sugunäärmeid, mis on väärtuslikumad. Mõned kaasaegsed Euroopa ettevõtted toodavad merekurkidest erinevaid konserve, mille järele on suur nõudlus. Stichopus japonicus'e püük maailmas ulatus 1981. aastal 8098 miljoni tonnini, lisaks kalapüügile tegeletakse ka holotuuria aretusega, eriti meie Kaug-Idas. Holotuurid on üsna suured loomad, kelle keskmine suurus on 10–40 cm. Samas leidub nende hulgas ka vaevu mõne millimeetrini küündivaid kääbusliike ja tõelisi hiiglasi, kelle kehapikkus on suhteliselt väikese läbimõõduga – umbes 5 cm. - võib ulatuda 2 m, mõnikord isegi 5 m. Kehakuju poolest erinevad holotuurid teiste okasnahksete klasside esindajatest väga palju. Enamik neist meenutab pigem suuri usse, kuid mõned liigid on peaaegu silindri- või spindjakujulise, mõnikord kerakujulise või mõnevõrra lameda kehaga, millel on seljal mitmesuguseid väljakasvu.

Hoolimata sellest kehakujust on holotuurilastel peaaegu alati võimalik üsna selgelt eristada selja- ja ventraalset poolt, kuigi nende kõhupool ei vasta morfoloogiliselt teiste kahepoolselt sümmeetriliste loomade omale. Nad roomavad tegelikult külgedel, suuots ees, nii et nimetused “ventraalne” ja “selgkülg” on meelevaldsed, kuid üsna õigustatud. Paljudel vormidel on kõhupoolne külg enam-vähem tugevalt lapik ja roomamiseks kohandatud. Ventraalne pool sisaldab 3 raadiust ja 2 interraadiust, mistõttu seda sageli nimetatakse triviumiks ning seljapool ehk bivium koosneb 2 raadiusest ja 3 interraadiusest. Jalgade paiknemine meremunakapslite kehal suurendab veelgi erinevust dorsaalse ja ventraalse külje vahel, kuna triviumi tugevalt kokkutõmbuvad jalad, mis on koondunud raadiustele või mõnikord paiknevad ka raadiuste vahel, on varustatud imikutega ja teenivad looma liikumist, samal ajal kui biviumi jalad kaotavad sageli motoorse funktsiooni ja jäävad ilma, muutuvad imejad kõhnemaks ja neil on juba tundlikud funktsioonid. Holotuurlastel ei ole pea eraldumist, kuigi mitmel kujul, näiteks külgjalgsete holotuuride seltsi süvamere esindajatel, võib märgata esiotsa mõningast eraldumist ülejäänud kehast, mistõttu nimetatakse seda mõnikord peaks.

Suu, millel puuduvad toidu jahvatamiseks mõeldud seadmed ja mis on suletud perioraalse sulgurlihase poolt, asub keha eesmises otsas või on veidi nihutatud ventraalsele küljele; anus asetatakse tagumisse otsa. Suhteliselt vähestel vormidel, mis urguvad muda sisse või kinnituvad kividele, liiguvad suu ja pärak seljapoolele, andes loomale sfäärilise, kolvikujulise või võlvilise kuju. Kõigile holotuurilastele on väga iseloomulikud suud ümbritsevad kombitsad, mis on modifitseeritud ambulakraalsed jalad. Kombitsate arv on vahemikus 8 kuni 30 ja nende struktuur on erinevate järgu esindajatel erinev. Kombitsad võivad olla puukujulised harulised ja suhteliselt suured, saagi püüdmisel katta suure veepinna või lühemad, kilbikujulised, lilli meenutavad ja mõeldud peamiselt maapinnalt toitainematerjali kogumiseks või lihtsad. erineval hulgal sõrmetaolisi protsesse ehk sulelisi, mis aitavad kaevata.holotuurialased maasse. Kõik need, nagu ka ambulatoorsed jalad, on ühendatud põhjaveesüsteemi kanalitega ning on olulised mitte ainult toitumise ja liikumise, vaid ka puudutamise ja mõnel juhul ka hingamise jaoks.

Veel üks meremunakaunade eripära on see, et enamikul vormidel on pehme nahk. Vaid vähestel puukombitsaliste holotuuride ja daktülokirotiidide seltsi esindajatel on palja silmaga nähtav eksoskelett plaatide kujul, mis liibuvad üksteisega tihedalt ja moodustavad omamoodi kesta. Teiste holotuurilaste nahaskelett koosneb väga veidra ja üllatavalt kauni kujuga mikroskoopilistest lubjarikastest plaatidest. Lisaks väheste aukudega siledatele taldrikutele leiame ažuurseid “korve”, “klaase”, “keppe”, “pandlaid”, “tennisereketeid”, “torne”, “riste”, “rattaid”, “ ankrud”. Lisaks keha nahale võib lubjarikkaid plaate leida kombitsas, perioraalses membraanis, ambulatoorsetes jalgades ja suguelundites. Ainult vähestel liikidel puuduvad lubjarikkad plaadid, kuid enamikule liikidele on need iseloomulikud ja mängivad määramisel olulist rolli.

Suurim luustiku moodustis asub holotuuria keha sees ja ümbritseb neelu. Holotuuria neelu lubjarikas rõngas on erineva kujuga: protsessidega või ilma, tahke või mosaiikne jne, kuid reeglina koosneb 10 tükist, millest 5 vastavad looma raadiusele, 5 interradiitele. Mitmel kujul toimib neelurõngas kinnituspunktina viiele linditaolisele lihasele (tõmbelihased), mis tõmbavad keha eesmise otsa koos kombitsatega sissepoole. Kere eesmise otsa sirgendamise ja kombitsate sirutamise tagab ülejäänud viie linditaolise lihase (protraktorlihased), mis on kinnitatud tõmburite kõrval asuva neelurõnga külge. Meremunakapslite lihaskond on üsna arenenud ja suurendab nende sisemuse tugevust; lihasekott koosneb põikisuunaliste lihaste kihist ja viiest pikisuunaliste lihaste ribadest, mis paiknevad raadiuses.

Nii tugevate lihaste abil liiguvad mõned holotuurialased, poevad maasse ja tõmbavad väikseima ärrituse korral keha tugevalt kokku. Meremunakapslite siseehitust on juba A-tüüpi iseloomustades arvestatud. Tähelepanu tuleks pöörata ehk vaid spetsiaalsele kaitsevahendile – Cuvier’ organitele, mida leidub teatud holotuurirühmades, ja spetsiaalsetele hingamisorganitele – veekopsudele. Cuvier' organid on arenenud kilpnäärme kombitsaliste holotuuride järgu erinevatel esindajatel. Need on näärmetorulaadsed moodustised, mis voolavad tagasoole pikendusse – kloaaki. Kui loom on ärritunud, võib ta kloaagi kaudu välja visata ja ärritava objekti külge kinni jääda. Ühise kanaliga on kloaagiga ühendatud ka veekopsud, mis külgjalgsetel ja jalgadeta holotuurlastel puuduvad. Need on kaks väga hargnenud tüve, mis asuvad kloaagist vasakul ja paremal ning on ühendatud keha seina ja soolestiku aasadega väga õhukeste lihas- ja sidekoe nööridega. Vesikopsud võivad olla erksavärvilised oranžid ja hõivata olulise osa looma kehaõõnsusest.

Kopsutüvede otsapoolsed külgharud moodustavad õhukese seinaga ampullakujulisi jätkeid ning üsna sageli on vasak vesine kops veresoonte võrgustikku takerdunud. Vee-kopsude seinad on varustatud kõrgelt arenenud lihastega, mille lõdvestamine viib kopsuõõne laienemiseni ja merevee tõmbamiseni kloaagi kaudu sissepoole ning kokkutõmbumine viib vee väljutamiseni kopsust. Seega täidab merevesi tänu kloaagi ja veekopsude rütmilistele kokkutõmmetele ja lõdvestele viimaste kõige väiksemad oksad ning vees lahustunud hapnik tungib läbi nende õhukeste seinte kehaõõne vedelikku ja jaotub kogu kehas. Väga sageli eralduvad vesikopsude kaudu organismile mittevajalikud ained. Vesikopsude õhukesed seinad rebenevad kergesti ja lagunemissaadustega koormatud amebotsüüdid väljutatakse. Peaaegu kõik holotuurid on kahekojalised, hermafrodiidid on nende seas väga haruldased ja enamik neist kuulub jalgadeta holotuuride klassi.

Tavaliselt toodavad hermafrodiitide sugunäärmed esmalt meessoost sugurakke - spermat ja seejärel naiste sugurakke - mune; kuid on liike, kus ühes sugunäärmes arenevad samaaegselt nii isas- kui ka emasloomad. Näiteks Atlandi ookeani põhjapoolsetes piirkondades elav Labidoplax buskii (jalgsete merikurkide seltsist) pesitseb Rootsi ranniku lähedal sügisel, oktoobrist detsembrini. Sellel aastaajal sisaldab selle hermafrodiit sugunäärmes võrdselt küpseid emas- ja isasloomarakke, kuid iga holotuuriaan laseb kõigepealt vette munarakud ja päeva või paari pärast sperma või vastupidi. Paljunemisproduktide vette sattumine võib toimuda teatud ajavahemike järel ja väikeste portsjonitena. Arvukad vaatlused on näidanud, et merikurgid pühivad õhtuti või öösiti välja paljunemisprodukte. Ilmselt on pimedus kudemise stiimuliks. Enamasti toimub sigimine kevadel või suvel ning on seotud temperatuuriga, kuid on liike, mille puhul võib küpseid paljunemisprodukte leida aasta läbi, kuid nende maksimaalset arengut, näiteks Holothuria tubulosa puhul, täheldatakse augustis või septembris. Kudemise aeg ei erine mitte ainult erinevate liikide, vaid ka sama liigi puhul, kui sellel on suur levila.

Nii pesitseb Barentsi ja Kara meres väga levinud merikurk Cucumaria frondosa neis meredes juunis-juulis ning Suurbritannia ja Norra ranniku lähedal veebruaris-märtsis. Tavaliselt lastakse paljunemisproduktid vette, kus munad viljastuvad ja arenevad. Pärast nende purustamist moodustub vabalt ujuv auriculariumi vastne. Paljud auricularia on suhteliselt suured - 4 kuni 15 mm. Paljude merikurkide puhul läbivad vastsed enne täiskasvanud organismiga sarnaseks muutumist veel ühe vastsete tünnikujulise staadiumi, doliolaria ja seejärel viimase vastsete staadiumi, mida nimetatakse pentaktuliks. Kuid mitte kõik holotuurid ei arene sel viisil. Tänapäeval on teada üle 30 meremunakauna liigi, mis hoolitsevad oma järglaste ja poegade eest. Sellistel peamiselt külmas vees levinud liikidel kaob vabalt ujuvate vastsete staadium ja munad arenevad kas suure munakollase koguse tõttu või otse ema organismist toitu saades. Lihtsamal juhul arenevad munad ja pojad ema keha pinnal, näiteks ülekasvanud luuplaatide kaitse all või tursunud nahavoltides või lihtsalt roomava talla küljes. Edasised muutused viisid nahasüvendite moodustumiseni, sekundaarsesse kehaõõnde eenduvate sisemiste haudmekambriteni ning paljudel hargnenud kombitsatega ja jalgadeta holotuuridel - noorloomade arenguni hilises staadiumis otse emase kehaõõnde. Kõigil neil juhtudel on holotuuride sugu kergesti eristatav, samas kui tavaliselt on seda peaaegu võimatu teha.

Hiiglaslik California merekurk ehk merikurk Parastichopus californicus- ainulaadne loodusnähtus. Ta kasutab pärakut teise suuna, hoolimata sellest, et tal on ka päris suu.

Teadlased teadsid varem, et Põhja-Ameerika Vaikse ookeani ranniku lähedal elavad madalaveelised mereselgrootud kasutavad hingamiseks pärakut. Kuna neil kopse pole, kasutavad nad hingamiseks veesoonkonda. ambulakraalne süsteem, mis koosneb paljudest kogu kehas kulgevatest kanalitest. Hargnenud kotikesed, millega merikurgid hingavad, saavad hapnikku, kui vesi pumbatakse pärakulihaste abil pärakusse.

Hiiglaslik merekurk

Valdavalt istuva eluviisiga poolemeetrised merikurgid, mis on isegi mõnele merepõhja väikesele elanikule alaliseks koduks, suudavad igas tunnis pumbata kuni 800 milliliitrit vett. Nende loomade keha sõelub merevee ülejäänud komponentidest välja hapniku ja küllastab sellega oma rakud.

Dr William Jaeckle Illinois Wesleyani ülikoolist ja Richard Strathmann Washingtoni ülikoolist otsustasid neid hämmastavaid olendeid üksikasjalikumalt uurida.

Nad leidsid, et hingamisteede hargnenud kotte sooltega ühendav veresoonte süsteem (nn rete mirabile), ei ole ette nähtud hapniku transportimiseks soolestikku. Teaduslikust seisukohast oleks loogilisem eeldada, et seda struktuuri on vaja toidu ülekandmiseks pärakust soolestikku, mitte vastupidi, nagu tavaliselt loomade puhul. Zooloogid otsustasid oma hüpoteesi kontrollida.

Oma hüpoteesi kinnitamiseks toitsid teadlased mitut hiiglaslikku merikurki radioaktiivsete vetikatega, mis sisaldasid rauaosakesi. Seda nippi kasutades suutis meeskond jälgida kogu teekonda, mille toit läbi okasnahkse keha viib. Lisaks kogunevad radioaktiivsed osakesed kehaosasse, kus asub avaus, mille kaudu olendid toitu tarbivad.

Uuringu tulemused näitasid, et merikurgid toituvad peamiselt suu kaudu. Kuid ka rete mirabile'i struktuuris täheldati kõrgeid radioaktiivsete osakeste ja raua kontsentratsioone, mis tõestab, et merikurgid kasutavad päraku teise suuna. Selgub, et nende olendite pärak täidab kolme elutähtsat funktsiooni: hingamis-, toitumis- ja eritusfunktsiooni.

Teadlased väidavad, et ainult ühe merikurgiliigi uurimine ei tähenda, et ainult nemad kasutavad bipolaarset toitumismeetodit. Hiljem kavatsevad zooloogid uurida ka teisi okasnahksete liike.

Uuring avaldati ajakirja Invertebrate Biology märtsinumbris.

Arvukatest merikurgiliikidest on kalapüügil väärtuslikumad merikurk ja kurk. Merekurk ja kurk on kehaehituselt ja liha keemiliselt koostiselt sarnased. Trepang sisaldab bioloogiliselt väärtuslikke aineid (stimulante), mille jaoks idamaades kutsutakse seda elu merejuureks (ženšenn) ning seda soovitatakse laialdaselt neile, kes kannatavad füüsilise jõu kaotuse ja suurenenud väsimuse all. Merekurgi söömine aitab tugevdada närvisüsteemi. Merikurgipüük toimub kevadel ja sügisel ainult Kaug-Idas. Püütud merikurgid tükeldatakse püügikohas - kõht lõigatakse ja sisikond eemaldatakse. Puhastatud merekurgid pestakse ja keedetakse 2-3 tundi, kuni liha muutub pehmeks, seejärel kasutatakse seda kulinaarsete roogade valmistamisel.

Skoblyanka merikurgiga tomatikastmes.
Lõika keedetud merekurgid väikesteks tükkideks ja prae õlis koos sibula, jahu ja tomatipastaga. Sega kõik läbi, pane kastrulisse, lisa veidi vett ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit.
400 g merikurki, 3/4 kl õli, 3 sibulat, 4-5 spl tomatipastat, 2 spl. lusikad jahu, 4 spl. lusikad vett, soola maitse järgi.

Sibulaga praetud merekurgid.
Tükelda merekurgid ja sibul ning prae eraldi läbi, seejärel sega, lisa maitseained ja serveeri kuumalt. Puista peale rohelist sibulat.
400 g merikurki, 2 sibulat, 1/2 tassi taimeõli, 1 tl pimenti, 100 g rohelist sibulat, soola maitse järgi.

Hautatud merekurgid.
Sulata pannil või ja lisa tükkideks lõigatud keedetud merekurgid ning hauta 3 minutit. Lisa piim, sool, pipar ja kuumuta peaaegu keemiseni. Serveeri, kaunista punase pipraga.
250 g merikurki, 4 spl. lusikad margariini või taimeõli, 1 spl. lusikatäis piima, must pipar, punane pipar, sool maitse järgi.

Merekurgid köögiviljadega.
Lõika keedetud merekurgid tükkideks ja prae. Haki värske kapsas, tükelda köögiviljad (kartul, porgand, suvikõrvits, tomat) ja sega merikurkidega, pane kastrulisse ja hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on valmis.
300 g merikurki, 1/4 kahvlit värsket valget kapsast, 3-4 tk. kartul, 1-2 porgandit, 1-2 suvikõrvitsat, 1 klaas õli, 2-3 tomatit või 2 spl. lusikad tomatipasta, pipar, suhkur, sool maitse järgi.

Kanaga hautatud trepangid.
Tõsta keedetud merikurgid kaussi keedetud või praekanaga, maitsesta valmis kastmega ja hauta tasasel tulel küpseks.
200-300 g merikurki, 1/2 kana. Kastme jaoks: 1-2 spl. lusikad tomatipüreed, 1 spl. lusikas 3% äädikat, 2 spl. lusikad veini (portveini või Madeira), 2-3 spl. supilusikatäit võid, 1/2 tassi lihapuljongit.

Trepans mädarõigas.
Keedetud merekurgid lõigatakse viiludeks. Lahjenda äädikas veega, lisa riivitud mädarõigas, sool, suhkur ja kuumuta keemiseni. Seejärel vala sisse keedetud, tükeldatud merikurgi viilud. Roog serveeritakse külmalt.
Keedetud merekurgid 70, lauaäädikas 40, riivitud mädarõigas 10, suhkur 2, sool

Puhasta merikurk ja vala peale keev vesi. Umbes 1 minuti pärast tühjendage vesi ja lõigake merikurk tükkideks.
Kaste: sojakaste 2 spl, küüslauk 3 küünt (pigistada), majonees 1 spl. Sega kõik. Maitsev.

Salat merekurgiga.
Keedetud merekurgid lõigatakse väikesteks tükkideks, keedetud kartul lõigatakse kuubikuteks, lisatakse rohelised herned, hakitud munad, sidrunimahl ja sool. Kõik tooted segatakse, seejärel maitsestatakse majoneesiga ning kaunistatakse rohelise salati ja munaga.
Keedetud merikurk 80, kartul 80, muna 0,5 tk, rohelised herned 40, majoneesikaste 40, sidrunimahl, sool.