Propiedades beneficiosas del frijol mungo. Cereal de frijol mungo: que es y como cocinarlo

El puré es un producto muy conocido en los círculos vegetarianos. También es muy conocido por quienes siguen una dieta saludable, sin referencia a principios veganos y vegetarianos. Otro nombre para estos “guisantes” es frijol mungo. Son famosos por sus beneficios para el organismo, su rico y agradable sabor y la posibilidad de preparar una amplia variedad de platos. Los beneficios del frijol mungo son de interés para todos los seguidores de un estilo de vida saludable. Sin embargo, como cualquier producto alimenticio, los frijoles mungo pueden causar ciertos daños al cuerpo humano. Hablaremos de estas propiedades del frijol mungo en el artículo.

Los frijoles mungo son los frutos de una planta cultivada que crece en los países de Asia Central. Se cree que el lugar de nacimiento del frijol mungo es la soleada India. Pero estas maravillosas frutas también se cultivan en Pakistán, Afganistán, China, Japón, Kazajstán y varios otros países. Es fácil adivinar que la planta pertenece a la familia de las leguminosas. La parte comestible son los frijoles pequeños en forma de frijoles densos. El frijol mungo tiene una forma ovalada clara y un color verde intenso. Los frijoles mungo saben como un cruce entre frijoles y guisantes, con sutiles notas de nuez. Cuando se cocinan, tienen una textura suave y almidonada y se hacen puré fácilmente. El frijol mungo germinado es muy popular en la cocina vegana.

Composición y valor del frijol mungo.

Se debe prestar especial atención a la composición. Los frijoles mungo son ricos en minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, flúor, zinc, ácido fólico y sodio. Los guisantes contienen muchas vitaminas B, C, E y K. La pulpa almidonada de los frijoles incluye ácidos útiles, fibra dietética, fibra y carbohidratos lentos.

Valor nutricional por 100 gramos de frijol mungo:

• grasas - 2 gramos;
• proteínas - 24 gramos;
• carbohidratos - 63 gramos;
• fibra saludable - 17 gramos.

Y el valor energético es de 300 kilocalorías por 100 gramos.

El frijol mungo contiene proteínas naturales, que serán apreciadas por los deportistas y las personas con un estilo de vida activo.

Puré: beneficios para la salud

El frijol mungo es muy valioso para el cuerpo humano. Da fuerza y ​​carga de energía positiva. Mash tiene muchas ventajas, veamos cada una de ellas por separado.

Puré para el cuerpo femenino.

Debido a su alto contenido en ácido fólico, hierro y vitamina E, el frijol mungo se considera un producto sumamente deseable para la dieta de mujeres embarazadas o que se preparan para concebir. Los frijoles mungo saturan el cuerpo de la futura madre con microelementos esenciales y crean condiciones favorables para el embarazo, el parto y el posparto. El frijol mungo es muy bueno para mantener la salud de la mujer. Se recomienda utilizar durante la menstruación y la menopausia como producto estabilizante de los niveles hormonales. Los frijoles contienen sustancias que pueden aliviar el dolor y detener los procesos inflamatorios. Además, el frijol mungo se añade a los productos cosméticos para la piel y el cabello.

Diabetes

Los frijoles se clasifican como alimentos ricos en calorías. Sin embargo, los carbohidratos contenidos en el frijol mungo se absorben lentamente y no provocan picos repentinos de azúcar en sangre. El frijol mungo es útil en la dieta para la diabetes, ya que tiene un índice glucémico bajo: 15. Los expertos aprueban su inclusión en la dieta de personas obesas y propensas a la obesidad.

Puré para el cuerpo masculino.

El frijol mungo está lleno de sustancias útiles y minerales, pero se presta especial atención a las proteínas saludables, que contiene en abundancia. Por tanto, los frijoles mungo tienen un efecto beneficioso sobre la fuerza masculina. El frijol mungo es un buen complemento a la dieta del sexo más fuerte que trabaja duro o practica deportes. Incluir regularmente este producto en el menú puede ayudar significativamente al funcionamiento del músculo cardíaco, fortalecer los vasos sanguíneos y equilibrar la presión arterial. El frijol mungo también es bueno como elemento antiestrés.

Pérdida de peso

Los frijoles mungos son un excelente componente para una dieta saludable. Por un lado, se trata de un producto bastante rico en calorías que aporta saciedad a largo plazo. Por otro lado, comer frijol mungo no provoca la formación de depósitos de grasa ni aumento de peso. Para mantener la delgadez y obtener las vitaminas y microelementos necesarios, el frijol mungo debe incluirse en su dieta.

Toxinas y oncología

El frijol mungo evita que el cuerpo retenga sustancias nocivas, incluidas las toxinas. Los frijoles eliminan con cuidado y cuidado todo el exceso, dejando solo un conjunto de componentes útiles. Se cree que el frijol mungo ralentiza y detiene el crecimiento de tumores malignos y también previene la acumulación de colesterol malo.

beneficio general

Comer frijoles mungo beneficia a todas las partes del cuerpo. Vale la pena señalar las siguientes propiedades positivas de este producto:

• estabiliza los procesos metabólicos;
• mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético;
• aumenta el rendimiento;
• tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal;
• mantiene la salud de los riñones;
• tiene un efecto positivo en la salud del sistema musculoesquelético;
• aumenta la elasticidad de los tejidos;
• tiene un efecto preventivo sobre los órganos de la visión;
• Estimula la función cerebral.

El frijol mungo es un producto indispensable durante el período de recuperación después de enfermedades graves y prolongadas. Los frijoles contienen componentes antimicrobianos que pueden potenciar el efecto del tratamiento antibacteriano y antiviral. El frijol mungo es útil para mantener el buen humor, prevenir la depresión y la pérdida de fuerzas. Este producto definitivamente debería incluirse en la dieta de personas que llevan un estilo de vida activo.

Daño al cuerpo

No existe ningún producto en el mundo que sea útil para absolutamente todo el mundo. Los frijoles mungo no son una excepción. El puré está contraindicado:

• en caso de intolerancia individual a los elementos incluidos en la composición;
• durante períodos de alergias alimentarias agudas (otras);
• para enfermedades de los intestinos y del tracto gastrointestinal;
• personas que padecen flatulencias y trastornos intestinales de naturaleza infecciosa;
• niños menores de 3 años;
• para trastornos metabólicos graves.

Para cualquier enfermedad crónica y aguda, debe consultar a su médico sobre la admisibilidad de incluir frijol mungo en su dieta.

¿Qué tiene de bueno el frijol mungo?

Resumamos. El frijol mungo es un producto nutritivo y valioso que carga de fuerza el organismo y aporta grandes beneficios. Se trata de un componente alimentario de origen vegetal fácil de encontrar en cualquier supermercado o mercado. El frijol mungo aporta un alto contenido calórico sin consecuencias nocivas para la figura y la salud. Los frijoles mungo deleitan con su sabor y dan al cocinero un enorme margen para volar la imaginación.

El puré, como cualquier producto, tiene sus contraindicaciones. Por lo tanto, antes de usarlo, debes asegurarte de que estén ausentes. Y si no los tienes, asegúrate de intentar cocinar platos de frijoles mungo, ¡cuyas recetas están disponibles para todos!

Los frijoles mungo (frijoles mungo) son un cultivo de leguminosas, que son pequeños frijoles de forma ovalada cubiertos con una piel verde. Los frijoles contienen una gran cantidad de proteínas, fibra y vitaminas. Este producto es ideal para una dieta vegetariana, ya que puede sustituir perfectamente a la carne, pero los nutricionistas creen que el frijol mungo es beneficioso para que lo consuman todos, sin excepción.

La patria de esta planta es la India, pero recientemente el frijol mungo se ha cultivado activamente en Indonesia, Tailandia y China. Debido a que los frutos maduran lentamente, la cosecha se realiza en dos etapas: primero en noviembre y luego en junio.

Frijol mungo: composición y propiedades beneficiosas.

100 g de frijol mungo contienen: 62,5 g de carbohidratos, 1,15 g de grasa, 23,8 g de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, vitaminas A, C, E, K, además de minerales: fósforo, magnesio, sodio, hierro, potasio. .

El contenido calórico de los frijoles mungo es de 347 calorías por 100 gramos. A pesar de que a primera vista los frijoles parecen demasiado ricos en calorías, son un producto dietético debido a su bajo contenido en grasas. Los vegetarianos y amantes de la comida cruda consumen activamente el frijol mungo germinado, ya que este producto es una excelente fuente de minerales, vitaminas y proteínas vegetales.

¿Qué beneficios aporta el frijol mungo a la salud?

El frijol mungo tiene propiedades diuréticas y antisépticas. Los chinos han utilizado durante mucho tiempo los frijoles mungo como medio para desintoxicar el cuerpo.

Dado que los frijoles mungo tienen un índice glucémico bajo, su consumo ayuda a mantener niveles normales de azúcar en sangre.

Gracias a las propiedades beneficiosas del frijol mungo, es posible prevenir el desarrollo de cáncer y regular los niveles hormonales durante la menopausia en la mujer.

El frijol mungo es un producto ideal para adelgazar. Es un excelente sustituto de la carne y es bajo en grasas, rico en proteínas y fibra. El alto contenido de fibra del frijol mungo ayuda a normalizar el proceso digestivo.

¿Cómo cocinar correctamente el frijol mungo?

En Asia, los frijoles mungo se hierven y se consumen enteros o triturados y pelados. A veces también se comen frutos germinados.

El almidón obtenido del frijol mungo se utiliza para hacer gelatina y fideos. Los frijoles mungo también son un ingrediente de un pilaf vegetariano uzbeko llamado “mash-kichiri” o “mash-khurda”. El frijol mungo hervido se añade a las sopas y se utiliza como guarnición.

Frijol mungo con espinacas y pimiento dulce

Necesitará:

• ½ taza de frijol mungo;
• 200 g de espinacas frescas;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 2 pimientos dulces;
• un trozo de jengibre fresco (2 cm);
• ½ cucharadita alcaravea;
• 1 cucharadita cilantro;
• una pizca de miga de nuez moscada;
• ají - al gusto;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• ½ limón.

Preparación:

1. Clasifique los frijoles mungo, enjuáguelos y cocínelos hasta que estén tiernos.
2. En un mortero, muele bien el comino, el cilantro y el ají, añade una pizca de nuez moscada.
3. Cortar los pimientos dulces y las cebollas en mitades, cortar el jengibre y el ajo en tiras. Clasificar y enjuagar las espinacas, quitar los tallos gruesos.
4. Calienta las especias en una sartén seca y bien calentada. Agrega el aceite, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo (hasta que la cebolla esté transparente).
5. Agrega el pimiento, sofríe todo junto por un par de minutos más, luego agrega las hojas de espinacas y tapa la sartén por 2-3 minutos.
6. Espolvorea el jugo de medio limón sobre las espinacas, agrega el frijol mungo preparado y mezcla bien todos los ingredientes. El plato se puede consumir tanto frío como caliente.

Mung) es una planta de la familia de las leguminosas, que es fuente de proteínas de fácil digestión, fitoestrógenos e inhibidores de proteasa. La cuna de la cultura es la India. Hoy crece en el sudeste asiático, Uzbekistán, Corea, Japón, China y Turkmenistán. La cosecha se produce en junio y noviembre.

Los frijoles son pequeños, de forma ovalada y de color verde. Se utiliza en la cocina como guarnición. Los frijoles mungo se comen enteros o de ellos se extrae el almidón, a partir del cual se elaboran los fideos. Además, los frijoles se utilizan para preparar purés, sopas, ensaladas, cremas y snacks.

El frijol mungo es un producto rico en calorías (323 calorías por 100 gramos), muy beneficioso para la salud de la mujer. Mantiene los niveles hormonales (lo cual es especialmente importante durante la menopausia) e inhibe el desarrollo del cáncer de mama. Además, los frijoles mungo mejoran la memoria y la visión, fortalecen las articulaciones y los huesos, combaten las alergias y el asma y tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

Mash es extremadamente popular en la industria cosmética. Los frijoles contienen una coenzima que detiene los cambios de apariencia relacionados con la edad: aparición de manchas de la edad, arrugas y flacidez.

Beneficios y daños

El frijol mungo tiene propiedades diuréticas, antisépticas y desintoxicantes. Curiosamente, en la antigua China, los curanderos utilizaban "frijoles milagrosos" para limpiar el cuerpo.

Ventajas:

• reduce los poros, nutre, suaviza, ilumina la piel (como mascarilla);
• fortalece el sistema inmunológico;
• estimula la actividad mental;
• aumenta la agudeza visual;
• estabiliza;
• combate los tumores (inhibidores de proteasa);
• mejora los niveles hormonales y el estado psicológico de la mujer durante la menopausia, combate los sofocos (fitoestrógenos);
• normaliza la presión arterial y los niveles sanguíneos;
• absorbe toxinas, exceso de grasa;
• aumenta la flexibilidad de arterias y venas;
• estimula la producción de colágeno, elastina y ácido hialurónico, que dan a la piel un aspecto joven, saludable y tonificado (fitoestrógenos);
• aumenta el rendimiento;
• regula la temperatura corporal, previniendo así el golpe de calor;
• normaliza el metabolismo;
• Ayuda a frenar el hambre y reduce los antojos de dulces.

El Dr. Wang Haichao descubrió que el extracto de frijol mungo previene la sepsis. Según el experimento realizado (en ratones), se confirmó que la tasa de supervivencia del grupo que recibió extracto de frijol mungo fue del 70%, en comparación con el grupo de control, en el que no superó el 30%.

Los frijoles mungo son una fuente alternativa de proteínas entre los alimentos de origen vegetal. Curiosamente, 100 gramos de frijol mungo contienen 23,5 gramos de proteínas y solomillo de res - 18,6 gramos, 17,83 gramos, hervido - 22,6 gramos, huevos crudos - 12,6 gramos. Por lo tanto, puede reemplazar la carne con frijol mungo 2-3 veces por semana, esto reducirá la carga en el tracto digestivo.

Las legumbres son un producto dietético especialmente útil para diabéticos, vegetarianos, deportistas, personas con exceso de peso, problemas cardíacos y metabólicos.

Contraindicaciones:

• intolerancia al producto;
• mala motilidad intestinal;
• Enfermedades del sistema digestivo.

El uso excesivo puede provocar flatulencias y dispersión.

Composición química

El frijol mungo contiene valiosas proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales, inhibidores de proteasa y fitoestrógenos, que pueden sustituir completamente a la carne.

Los frijoles germinados son los más valiosos para los humanos, ya que la concentración de nutrientes en ellos aumenta entre 1,5 y 5 veces.

Cuadro No. 2 “Composición química del frijol mungo”

Nombre	Contenido de nutrientes por 100 gramos de producto, miligramos
vitaminas
	9,0
	4,8
	1,91
	0,621
	0,51
	0,382
	0,233
	2,3
	0,140
	1246
	367
	189
	132
	41
	6,74
	2,68
	1,035

El frijol mungo se come hervido y germinado. Cuando se consumen regularmente, los frijoles aceleran la recuperación de pacientes que padecen enfermedades infecciosas e inflamatorias (laringitis, sinusitis, traqueítis, bronquitis, rinitis).

El sabor del frijol mungo se asemeja a notas de nuez. Combina bien con espinacas, guisantes, garbanzos. En la India, los frijoles se utilizan para preparar un plato nacional: el mashkhurd espeso. Además, con los frijoles mungo se pueden preparar guisos abundantes, pasteles, chuletas de verduras, guisos y sopas en puré.

Métodos de cocina

Los frijoles mungo se utilizan mucho en la cocina asiática hervidos. El frijol mungo se consume sin pelar, sin cáscara, tanto entero como picado. De los frijoles se extrae el almidón, que se utiliza para producir pastas, gelatinas, helados, bebidas y cremas. En la cocina uzbeka, el pilaf vegetariano (“mash-khurda” o “mash-kichiri”) se prepara con arroz y frijol mungo sin refinar. Los frijoles combinados con pollo, carne de res, mariscos, salsas y verduras crean ensaladas abundantes y sabrosas.

El frijol mungo frito es un aperitivo tradicional oriental.

¿Cómo cocinar frijoles?

1. Enjuague el cereal con agua fría.
2. Remojar durante 2 horas (o toda la noche). Cuanto más tiempo se remojen los frijoles en humedad, más suaves quedarán en el plato terminado y menos tiempo llevará cocinar.
3. Coloque el cereal al fuego (a razón de 1 parte de frijol mungo por 2,5 partes de agua), cocine durante media hora a fuego lento. La papilla se sala 10 minutos antes del final de la cocción. Para mejorar el sabor, puede agregar mantequilla o aceite de girasol, cebollas salteadas, champiñones, especias picantes (asafétida, curry, chile en polvo, cilantro, garam masala) a los frijoles mungo.

¿Cómo hacer brotar frijoles?

En primer lugar, cabe señalar que los cultivos germinados representan un poderoso recurso energético.

El valor nutricional de dichos productos aumenta de 2 a 10 veces. La germinación aumenta la concentración de sustancias biológicamente activas en el producto y reduce la cantidad de fitatos que interfieren con su absorción.

Los frijoles con brotes se pueden comer crudos o tratados térmicamente: fritos en aceite. El crecimiento requiere condiciones especiales, que implican regímenes alternos de luz y oscuridad. Los brotes aparecen en un plazo de 3 a 5 días y están listos para el consumo en una semana. Siempre que estén a la luz 4 horas al día, el resto del tiempo en la oscuridad.

Entonces, antes de que broten, enjuague, clasifique los frijoles y elimine los granos rotos y los escombros. Remójalos en agua durante la noche. Por la mañana, enjuague el moong, póngalo en un frasco de vidrio, cúbralo con una gasa y átelo con una goma elástica. Después de esto, voltea el recipiente con los frijoles y colócalo en un plato con agua en un ángulo de 45 grados. Los granos deben estar saturados de humedad. El siguiente paso es poner los frijoles en un cuarto oscuro. Mientras se seca, enjuaga de la misma forma.

Se recomienda comer frijol mungo cuando el tamaño del frijol con brote sea de al menos 1 centímetro. Es de esta forma que se revelan plenamente las propiedades beneficiosas del producto. Sin embargo, no demore la germinación, de lo contrario, en lugar de brotes jóvenes y frescos de color blanco y amarillo, obtendrá brotes marrones e insípidos. Es mejor comer frijol mungo germinado inmediatamente, la vida útil máxima es de 2 días en el refrigerador, en una gasa.

Las pieles de judías verdes contienen fibra vegetal natural que mejora la digestión, por lo que no las peles antes de consumir el producto.

Curiosamente, el contenido de vitamina C en los brotes aumenta 7 veces en comparación con las semillas (y asciende a 42,4 miligramos), 5 veces (en el quinto día de cultivo asciende a 517 miligramos), fibra - en 1/3 (llega a 8,9 %).

Los componentes activos de las plántulas de frijol mungo activan la producción de hemoglobina, participan en la construcción de fosfatasas, llevan una poderosa carga de energía, alivian el estrés, tienen actividad antimicrobiana y normalizan el metabolismo. Los brotes de legumbres ayudan en la lucha contra la artritis, el asma, las alergias, la aterosclerosis, la diabetes, la menopausia y la hipertensión. En la medicina china, se utilizan como alimento refrescante que refresca el cuerpo, limpia la piel y previene enfermedades ARVI.

Cualquier semilla de frijol mungo es apta para la germinación, ya que no se somete a tratamiento térmico ni químico. La condición principal es que los granos no estén oscuros ni arrugados.

Recetas

"Dal"

Ingredientes:

• frijol mungo – 200 gramos;
• mantequilla – 50 gramos;
• fresco rallado – 5 gramos;
• canela – 1 rama;
• – 7,5 gramos;
• agua – 1,9 litros;
• – 2 rebanadas;
• pimiento rojo – 2 vainas;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• cúrcuma – 5 gramos;
• verduras – 275 gramos;
• sal.

Principio de cocción:

1. Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Agrega la hoja de laurel y la canela.
2. Agregue el frijol mungo al agua hirviendo y cocine durante 20 minutos a fuego lento.
3. Pelar las verduras, picarlas finamente, mezclar con mantequilla y cúrcuma. Coloca la masa resultante en el puré. Cocine hasta que los frijoles estén suaves. Si la consistencia de la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua.
4. Calentar una sartén, sofreír en aceite el pimiento rojo seco y las semillas de comino, cuando se oscurezcan añadir el ajo y el jengibre rallado.
5. Vierta los condimentos en el dal y cocine por 5 minutos.
6. Agregue al plato antes de servir.

"Mashkhurda"

Ingredientes:

• arroz de grano redondo – 200 gramos;
• grasa de cordero – 100 gramos;
• zanahorias – 2 piezas;
• tomates - 3 piezas;
• frijol mungo – 200 gramos;
• agracejo entero – 15 gramos;
• cilantro – 4 ramitas;
• agua hervida – 3 litros;
• huesos de res – 400 gramos;
• pulpa de cordero – 400 gramos;
• aceite vegetal – 60 mililitros;
• cebollas – 2 cabezas;
• una mezcla de pimiento rojo picante, semillas de comino y cilantro – 15 gramos;
• sal.

Principio de cocción:

1. Cortar la grasa y la carne en trozos pequeños.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias. Cortado en tiras.
3. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y trocearlos.
4. Enjuague el frijol mungo y el arroz con agua y colóquelos en un colador. No mezcle granos entre sí.
5. Calentar el aceite en un caldero, sofreír la carne y los huesos a fuego alto hasta que aparezca una costra dorada.
6. Agrega la grasa (debe volverse ligeramente transparente), luego las cebollas (hasta que aparezca un tinte amarillento) y los tomates. Agregue el agracejo y la mezcla de especias. Cocine por 5 minutos.
7. Coloque las zanahorias en un caldero, agregue el frijol mungo y vierta agua. Llevar el contenido a ebullición, bajar el fuego y cocinar bajo la tapa cerrada durante al menos media hora. Cocine el plato hasta que revienten los frijoles.
8. Agregue la hoja de laurel y el arroz al contenido. Cocine por otros 25 minutos, agregue sal. Después de cocinar, deje el plato en el fuego durante 20 minutos.
9. Sirva el mashkhurd con katyk o yogur espeso. Adorne con cilantro y albahaca.

Es interesante que en las sopas salteadas uzbekas se añaden especias en la etapa de guisado. A menudo se introducen después de agregar verduras (en particular, tomates), cuando liberan jugo activamente.

Conclusión

El frijol mungo es un frijol dorado que se utiliza para eliminar intoxicaciones alimentarias, inflamaciones (traqueítis, laringitis, sinusitis, rinitis, bronquitis), acné y dermatitis. El extracto de frijoles secos cierra los poros, limpia, suaviza y nutre la piel y también apoya el cuerpo de la mujer durante el período de cambios hormonales (menopausia). El frijol mungo protege contra los radicales libres, estimula los procesos intercelulares, elimina la opacidad de la dermis y trata heridas superficiales.

Los frijoles mungo se utilizan mucho en la cocina. Se utilizan para hacer salsas, pastas, sopas, guarniciones, snacks, rellenos para panqueques y ensaladas. El frijol mungo se guisa, se hierve, se fríe o se sirve germinado. Combina bien con platos de carne, mariscos y verduras (pilaf vegetariano, risotto, dal, mashkhurda).

Comer frijoles diariamente reduce los niveles de colesterol en un 19%.

Para aumentar la concentración de nutrientes, los frijoles mungo se remojan y germinan durante 5 días. Las plántulas enriquecen el cuerpo con proteínas de fácil digestión, carbohidratos lentos, grasas saludables, zinc, calcio, fósforo, potasio, hierro, E, C, K, PP. Los frijoles germinados alivian la tensión nerviosa, activan los procesos metabólicos, normalizan la presión arterial y resisten el crecimiento de tumores malignos.

Además, la ingesta de frijol mungo debe limitarse a madres lactantes, mujeres embarazadas y niños menores de 6 años.

En apariencia parece un guisante, aunque tiene una forma algo oblonga.

Quizás por eso a los frijoles mungo también se les llama frijoles, aunque por alguna razón son dorados, a pesar de su color claramente verde.

Hay otro nombre para esta fruta: frijol mungo.

Lo que es

El frijol mungo es el abuelo de la extensa familia de las leguminosas; se le reconoce como el representante más antiguo de las leguminosas y su ascendencia se remonta a la India.

Hoy en día, estos frijoles están conquistando rápidamente todo el mundo como producto alimenticio, pero son especialmente venerados en la India, así como en China, Japón, Corea y en todo el sudeste y centro de Asia. Una distribución tan amplia de este producto alimenticio también implica la aparición de muchas recetas para su preparación. Se come en su forma natural, sin cáscara, germinada, en forma de todo tipo de sopas, cereales y ensaladas, con ella se elaboran fideos y se extrae el almidón.

Cómo elegir correctamente

Los frijoles dorados, por extraño que parezca, deben ser exclusivamente de color verde. Los frijoles deben verse secos y limpios, es decir, sin manchas ni arrugas. Los productores más reputados de frijol mungo envasado para la venta son Australia, Tayikistán, Uzbekistán y la India.

¡Importante! Muchos expertos desconfían de los productos de China y Perú y acusan a los productores locales de utilizar tecnologías no respetuosas con el medio ambiente en el cultivo del frijol mungo.

Características beneficiosas

La enorme popularidad del frijol mungo se debe principalmente a sus excepcionales cualidades beneficiosas. Estos frijoles son una verdadera bendición para las personas predispuestas a las enfermedades cardiovasculares.

Si come frijol mungo constantemente, la condición del corazón y los vasos sanguíneos mejorará notablemente y la presión arterial volverá a la normalidad.

Esto se ve facilitado por una reducción del colesterol y del azúcar en sangre.

Las paredes de los vasos sanguíneos recuperan su elasticidad.

Otra propiedad medicinal destacada de este producto es su capacidad para prevenir la aparición de problemas de cáncer.

Y el frijol mungo germinado fortalece el sistema inmunológico, estimula la actividad cerebral y al mismo tiempo fortalece la memoria.
E incluso estos pequeños frutos verdes pueden ayudar a restaurar la visión.

Pero eso no es todo. Los brotes de frijol mungo combaten con éxito las enfermedades infecciosas e inflamatorias y realmente ayudan con la bronquitis, rinitis, sinusitis, traqueítis, laringitis y otras dolencias similares.

El frijol mungo también tiene propiedades diuréticas, se utiliza para limpiar el organismo de sustancias tóxicas, además de eliminar perfectamente la hinchazón e incluso favorece la pérdida de peso.

Los frijoles mungo son muy útiles para las mujeres durante la menopausia, ya que pueden normalizar los niveles hormonales femeninos.

E incluso el tejido óseo, así como los riñones, pueden deber su funcionamiento normal a las ondulaciones.

¡Importante! Una de las propiedades más interesantes del frijol mungo es su capacidad de no provocar flatulencias, algo completamente inusual en todas las demás legumbres.

Composición y contenido calórico.

Todas las propiedades medicinales y nutricionales sin precedentes del frijol mungo dependen de la composición única de los frijoles. En primer lugar, son muy altos en calorías. 100 g de producto contienen 347 kilocalorías. Tiene mucha proteína.

Por ejemplo, una taza de frijol mungo contiene 31,6 g de proteína, mientras que la misma taza de carne contiene 7 g de proteína. Por eso no en vano los vegetarianos prefieren este producto.

En segundo lugar, el mungo es rico en muchas sustancias útiles. Contiene 18 de los aminoácidos más esenciales para el organismo. También contiene una verdadera abundancia de vitaminas: C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, A, E, K, betacaroteno y colina.

Hay macro y microelementos en forma de potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio, hierro, manganeso, zinc, selenio y cobre.

Contraindicaciones

Cuando hablamos de los beneficios excepcionales de estos frijoles, no nos excedimos. Prácticamente no hay problemas al comer frijol mungo. La excepción son aquellas pocas personas que tienen mala suerte con una intolerancia personal a este producto.

Pues bien, las judías doradas deben tomarse con mucha moderación como alimento para quienes tienen la motilidad intestinal debilitada y en general tienen problemas digestivos.

¿Sabías? La mitología oriental asocia la característica raya blanca en el cuerpo del frijol con una deidad que supuestamente comprobaba la resistencia de la cáscara del fruto con la uña.

Cómo germinar frijoles mungo

Los frijoles eclosionan sorprendentemente rápido. ¿Por qué germinarlos?
Esto es necesario porque aumenta el contenido de vitaminas y microelementos en sus brotes. Durante la germinación de la fruta, los nutrientes se descomponen, lo que hace que el cuerpo los absorba más fácilmente.

Para germinar frijoles mungo, no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Para ello, los frijoles no deben tomarse más de dos años. Deben lavarse bien, colocarse en una cacerola, cubrirse con una gasa y cerrarse con una tapa, dejando un espacio para la ventilación.

Luego a lo largo del día deberás enjuagarlas varias veces, dejando la gasa siempre húmeda. Y a la mañana siguiente les nacerán brotes. Se considera que el tamaño óptimo para los brotes no tiene más de un centímetro de longitud.

Los frijoles germinados se pueden almacenar en el refrigerador, pero preferiblemente no más de cinco días. A veces, los brotes pueden ser un poco amargos, pero si los viertes con agua hirviendo, el amargor desaparece inmediatamente. En general, las judías doradas germinadas tienen un sabor similar a nuestros guisantes.

Métodos de almacenamiento

¡Importante! Hay que tener en cuenta que la edad del frijol mungo incide en la duración del proceso de cocción.

Por lo tanto, debe interesarse la fecha de vencimiento. Por lo general, en un recipiente con tapa o en una bolsa sellada, el frijol mungo no pierde sus propiedades durante dos años.

Uso en cosmetología

Los científicos han demostrado que el frijol mungo, si se consume sistemáticamente, puede rejuvenecer el cuerpo y contrarrestar activamente el envejecimiento prematuro de la piel. Al activar los procesos intercelulares del organismo, lo protege de los radicales libres. Como resultado, la piel opaca desaparece.

En cosmetología también se utiliza el polvo de frijoles secos, que ayuda a cerrar los poros de la piel, suavizarla y nutrirla.
Hoy en día, muchos productos cosméticos utilizan harina de judía dorada.

A partir de él se elabora una pasta que ayuda a eliminar la dermatitis y el acné, y puede curar pequeñas heridas y abrasiones.

Las propiedades antienvejecimiento del frijol mungo se deben a la presencia de fitoestrógenos, que estimulan la liberación de ácido hialurónico, colágeno y elastina, aportando a la piel juventud, salud y firmeza.

Uso en la cocina

Pero, por supuesto, la principal ventaja del frijol mungo son sus maravillosas propiedades culinarias. Encaja perfectamente en platos con verduras, cereales diversos, mariscos y carnes. Adecuado para preparar ensaladas, sopas, pastas o como guarnición independiente.
El plato oriental más común y sencillo de preparar son los frijoles mungo fritos en aceite vegetal.

Y con la harina de este producto se elaboran los famosos “fideos de cristal”. Es muy popular en el sudeste asiático. Pero en Asia Central, el pilaf vegetariano elaborado con judías doradas está en la cima de su popularidad.

Se digiere mucho más rápido que la carne normal, casi igual de saciante, pero no genera pesadez en el estómago.

Los frijoles mungos también son muy buenos para cocinar sopas. Hay una gran variedad, desde sopas enteras de frijoles mungo hasta sopas con puré de frijoles, como nuestra sopa de guisantes en puré.

¿Sabías? Cosechar frijoles mungo a la vez es casi imposible debido a su lenta maduración. Por lo tanto, la cosecha debe recogerse dos veces al año, en junio y noviembre.

Recetas de cocina

Las recetas para preparar platos de este antiguo miembro de la familia de las leguminosas son tan variadas como las zonas donde se distribuye. En algún lugar se prefiere en forma de pilaf vegetariano, en algún lugar se muestra mejor en una variedad de sopas y en otros se preparan fideos con él.

A continuación se muestran algunas recetas populares para cocinar frijoles dorados.

• Ensalada. Tome frijol mungo germinado y fríalo junto con el pollo, los champiñones y el jengibre en proporciones al gusto. También puedes añadir diferentes verduras a la ensalada según tu gusto.

• Bocadillo. Necesitará frijoles germinados, además de salsa de soja, media cebolla, dos tomates pequeños y aceite vegetal. Los frijoles pelados se deben verter con salsa de soja. Luego sofreír la cebolla en aceite vegetal. Después de eso, debes picar el tomate y agregarlo al frijol mungo junto con la cebolla enfriada, freír hasta que esté dorado. El producto resultante debe refrigerarse durante la noche y por la mañana el refrigerio estará listo para comer.

• sopa de ternera turcomana. Para ello es necesario tomar medio kilo de carne de res, un vaso de frijoles, dos patatas, dos cebollas, un puñado de fideos caseros, media cucharadita de cilantro, una cucharadita de cúrcuma, aceite vegetal y sal. Después de cortar finamente la carne, es necesario freírla con cebolla en aceite muy caliente. Luego, agregando zanahorias y papas, debes cocinar a fuego lento durante otros cinco minutos. Y solo entonces deberás agregar las judías doradas. Todo esto se debe verter con tres litros de agua hirviendo y cocinar hasta que esté tierno. Se añade perejil y otras especias al gusto.

• Risotto mashotto. Para este plato necesitarás un vaso de judías mungo, media cebolla, 200 g de carne picada, zanahoria, un tercio de vaso de arroz, un poco de pimentón y medio litro de agua. Mientras el frijol mungo se remoja, conviene freír la carne picada. Luego hay que añadirle, sin retirar del fuego, cebollas, zanahorias y pimentón. Después de esto, es hora del agua y la masha. Todo esto debe llevarse a la mitad de la cocción, después de lo cual debe agregar el arroz y terminar de cocinar, agregando sal y especias al gusto.

• Sopa verde dulce. Coloque un vaso de frijol mungo seco en una cacerola, agregue cuatro vasos de agua y cocine a fuego lento durante media hora tapado a fuego lento. Una vez que los frijoles estén blandos, retira la sartén del fuego y agrega un cuarto de taza de azúcar. Antes de servir el plato, vierte en él un cuarto de vaso de leche de coco.

Como vemos, no en vano este maravilloso producto está ganando a un ritmo tan rápido su lugar en el mundo, ya sea en el ámbito culinario o cosmético de la actividad humana.

Frijol mungo (Vigna radiata)

El frijol mungo es una planta de la familia de las leguminosas. La pertenencia al género Vigna permite denominar al frijol mungo “frijol dorado” (Phaseolus aureus). Otro nombre para el frijol mungo, común en los países asiáticos, es frijol mungo.

Los frijoles son de forma ovalada, de color verde y de tamaño pequeño. Son suaves al tacto. La cáscara tiene un brillo brillante.

Historia

Los indios cultivaban el frijol mungo en la antigüedad: fueron ellos quienes le dieron el nombre de “mung” (en hindi). El territorio de India, Bangladesh y Pakistán es la patria histórica del frijol mungo. Por eso el producto se ha vuelto tradicional en las cocinas orientales.

El frijol mungo se cultiva comercialmente en China, Indonesia, Tailandia, Myanmar, Filipinas y en toda la zona subtropical. Se cultiva incluso en zonas especialmente secas del sur de Europa y Estados Unidos. La cosecha se realiza en dos etapas: en noviembre y luego en junio. Este proceso está asociado con la lenta maduración de los frijoles.

Preparación

El frijol mungo se utiliza en las cocinas del sudeste y centro de Asia, India, Corea y Japón. En China, el frijol mungo se llama "judía verde". Como regla general, en la cocina asiática el producto se hierve y se come entero o picado y pelado. A veces se comen frijoles germinados.

El almidón obtenido del frijol mungo se utiliza para hacer gelatina. La misma sustancia se convierte en ingrediente de un tipo de fideo.

En la cocina uzbeka existe un plato muy conocido (vegetariano) que consiste en frijol mungo sin refinar mezclado con arroz y aceite vegetal. Este plato se llama “mash-kichiri” o “mash-khurda”.

El frijol mungo se cocina durante unos 40 minutos sin remojarlo previamente. Sabe a frijoles con sabor a nuez. Cuando se hierve, el frijol mungo se puede agregar a las sopas y usarse como guarnición para platos de carne.

En la cocina asiática se utilizan brotes de soja (tienen tiempo de brotar en tan solo un día).

Los frijoles mungo pelados son de color verde claro. La pasta que se elabora con ellos se llama dal (dhal) en la India y es un componente de diversas cremas, postres o rellenos. Se puede encontrar en bebidas, jaleas y helados. La cocina ayurvédica utiliza pasta de frijol mungo en su plato principal llamado "kichari".

En combinación con diversas salsas, verduras, mariscos, maní, pollo o ternera, los frijoles mungo forman ensaladas abundantes y sabrosas. Los frijoles mungo se combinan con el ajo y el jengibre, realzando el aroma del plato. El frijol mungo con azúcar de palma crea un regusto sutil, apenas perceptible y encantador.

El frijol mungo frito es un excelente refrigerio oriental.

Composición y propiedades

Contenido calórico y valor nutricional del frijol mungo.

Contenido calórico del frijol mungo - 300 kcal.

Valor nutricional del frijol mungo: proteínas - 23,5 g, grasas - 2 g, carbohidratos - 46 g