Margarina en crema: composición, tipos y beneficios. Margarina en crema: composición, tipos y beneficios Cómo distinguir la margarina de la mantequilla

La margarina, muy conocida por los amantes de los deliciosos productos horneados, apareció en Europa en el siglo XIX y en Rusia mucho más tarde. En 1860, el emperador francés Napoleón III ofreció una recompensa a cualquiera que pudiera hacer un buen sustituto de la mantequilla para alimentar a los militares y a las clases bajas.

El químico francés Hippolyte Mege-Mourier inventó un producto de este tipo y lo llamó "oleomargarina" (más tarde abreviada como "margarina"). En la URSS, la producción de margarina comenzó en 1928 en la planta de Frityur en Leningrado y en la planta de Steol en Moscú.

¿Qué es la margarina y cómo se ve hoy?

La margarina es una mezcla de aceites vegetales con aceites animales o de pescado, agua, con o sin adición de leche y sus productos. La margarina también puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes alimentarios.

Según su finalidad, las margarinas se dividen en:

• duro (utilizado en repostería, repostería y producción culinaria, en la cocina casera);
• blando (usado directamente como alimento, en la cocina casera);
• líquido (para freír y hornear).

La composición de la margarina suele incluir:

• grasas vegetales parcialmente hidrogenadas (a veces con la adición de grasas lácteas o animales);
• emulsionantes;
• colorantes alimentarios;
• aromas;
• antioxidantes y/o conservantes;
• sal de mesa y agua.

¿De qué está hecha la margarina?

El componente graso más importante para la producción de margarina en la actualidad son los productos de su procesamiento (hidrogenación, fraccionamiento, transesterificación). Como otros componentes grasos se utilizan aceites vegetales líquidos (girasol, con menos frecuencia colza, soja, camelina, etc.), aceite de coco (aceite de palmiste), así como sus productos de modificación.

Anteriormente, para producir margarina se utilizaban grasas animales (ternera, cordero, cerdo, huesos) y grasa de ballena hidrogenada. También en la época soviética existía el mito generalizado de que la margarina se elaboraba a partir de petróleo, pero esta opinión no tiene ninguna base real.

¿La margarina tiene grasas trans?

Las grasas trans, cuyo contenido a menudo asusta a los consumidores, son productos procesados. Sin ellos es imposible solidificar el producto. Para convertir las grasas de líquido a sólido, se someten a un proceso de hidrogenación, que da como resultado la formación de una determinada cantidad de grasas trans.

Pero hoy la industria se ha comprometido a reducir las grasas trans en los productos. Para aquellos que están especialmente preocupados por el contenido de grasas trans en la margarina, los expertos recomiendan elegir margarina blanda. No contiene más del 8% de grasas trans.

¿Cómo se procesan las materias primas de la margarina y por qué necesitan emulsionantes?

Las grasas se someten preliminarmente a refinado y desodorización, obteniendo un producto de color claro y baja acidez, sin el sabor y olor específico inherente a cada tipo de grasa. La leche agregada a la margarina se fermenta total o parcialmente con cultivos microbianos de ácido láctico, dándole el sabor y aroma deseados.

Los emulsionantes se utilizan para crear una emulsión de agua y grasa en la producción de margarina. El concentrado de fosfátidos comestibles (obtenido a partir de aceite vegetal) y la leche en polvo pueden servir como emulsionantes. Para mejorar el sabor, a la margarina se le añade sal de mesa y azúcar y, en algunos tipos, cacao, café, vainillina y esencia de limón. Para dar el color y aroma deseados y aumentar el valor biológico, a la margarina se le añaden colorantes alimentarios naturales, mantequilla, nata, sustancias aromáticas alimentarias y vitaminas.

En la producción de margarina láctea, se mezclan y emulsionan grasas, leche, un emulsionante y soluciones acuosas de otros componentes. La emulsión resultante, después de enfriar, se convierte en margarina. La margarina en polvo se produce pulverizando y secando la emulsión resultante en una torre de secado centrífuga.

¿Qué buscar al comprar margarina?

Elija margarina en el envase adecuado. La margarina absorbe fácilmente los olores extraños, por lo que es mejor elegir un producto envasado en papel de aluminio. No debes comprar margarina con el embalaje dañado.

La margarina debe guardarse en el refrigerador, no en el congelador ni en los estantes.

El plato de margarina debe tener un color uniforme. El color amarillento de la margarina indica que se le ha agregado un tinte, por regla general, es un tinte natural, el betacaroteno, que se encuentra en las zanahorias. Si al abrir el paquete el comprador nota que la margarina se ha despegado, tiene estructura grumosa y depósitos de moho, deberá devolverla a la tienda. Esto significa que el producto está en mal estado.

Puede haber una pequeña cantidad de humedad en la superficie. Pero su ausencia es una buena señal e indica que se obtuvo una buena emulsión durante la producción. La lecitina E 332 se considera el emulsionante adecuado para la margarina: reduce los efectos nocivos de las grasas en el organismo. Si no hay intolerancia individual.

La margarina es un sustituto económico de la mantequilla natural, similar en composición química, consistencia, olor y sabor.

La margarina fue creada en Francia por el químico Hippolyte Mege-Mourier.

Producción y composición de margarina.

Actualmente producimos margarina blanda para sándwiches y barras, margarina de calidad mejorada y margarina de mesa. La margarina para sándwiches tiene un color ligeramente amarillo y es la más popular entre los consumidores.

En la elaboración de este producto alimenticio se utilizan materias primas auxiliares y principales. La base grasa se utiliza como materia prima principal. La calidad del producto terminado depende en gran medida de los parámetros fisicoquímicos y las características reológicas de la base.

La dureza, el punto de fusión y la concentración de la fase sólida son los indicadores más importantes de las propiedades de la margarina. La acumulación de glicéridos de un solo ácido y de diferente punto de fusión le da a este producto suavidad y a los glicéridos de alto punto de fusión, mayor dureza.

Como base grasa de la margarina se utilizan con mayor frecuencia varios aceites de girasol refinados, insípidos e inodoros. En Estados Unidos, la principal materia prima para la producción de este producto es el aceite de soja y, en Europa occidental, el aceite de colza.

En la producción de margarina baja en calorías se utilizan ampliamente los aceites vegetales de palmiste, coco y palma. Al utilizar estos aceites, este producto se vuelve más plástico. En Alemania, a ciertos tipos de margarina se les añade grasa de cerdo (manteca de cerdo).

La margarina dura en barra se compone de un 80% de manteca de cerdo y un 20% de grasa líquida (generalmente aceite vegetal). La margarina a granel se compone de un 40-50% de grasa líquida.

Los componentes auxiliares de la margarina suelen incluir leche, mantequilla, sal, azúcar, conservantes, emulsionantes, aditivos aromáticos y aromatizantes (vainillina, cacao en polvo, extracto de café). Los componentes auxiliares forman la base de agua y leche del producto.

La sal de la margarina le da un sabor salado y también reduce las salpicaduras cuando se usa para freír alimentos.

Además de la margarina de leche, actualmente se produce margarina que no contiene leche. Sin embargo, a algunos tipos de este producto se les añade nata fermentada y caseinato de sodio.

En nuestro país está permitido utilizar ácidos sórbico, cítrico y benzoico como conservantes en la producción de margarina. En Holanda y Dinamarca se utilizan ácido sórbico y sorbato de potasio. En el Reino Unido y EE. UU. se utilizan ácido sórbico y benzoico y sus sales de sodio y potasio. Se introducen ácidos láctico y cítrico en la base acuosa del producto para aumentar la resistencia microbiológica. El ácido cítrico tiene un efecto sinérgico sobre conservantes y agentes oxidantes.

Para aumentar la resistencia de las grasas sólidas a la oxidación, la margarina incluye agentes oxidantes: butiloxianisol y butiloxitolueno en una concentración del 0,02%. Suelen añadirse en mezclas con tocoferol, lecitina y ácido cítrico.

Los emulsionantes ayudan a retener la humedad y también tienen propiedades antisalpicaduras y garantizan la estabilidad de este producto durante el almacenamiento.

Actualmente, la margarina se produce en chocolate (marrón), rosa, amarillo y otros colores.

Valor nutricional y contenido calórico de la margarina.

En términos de calorías, la margarina no es muy inferior a la mantequilla. El contenido calórico de la margarina es de 745 kcal por 100 g.

Cien gramos de este producto contienen 16,5 g de agua, 0,5 g de ceniza, 3 mg de colina, 25 mg de vitamina E, 0,03 mg de vitamina B2, 0,02 mg de vitamina A, 400 mcg de vitamina PP.

Además, la margarina contiene 7 mcg de fósforo, 10 mcg de potasio, 187 mg de sodio, 1 mg de magnesio y 11 mg de calcio.

Todas las sustancias útiles se añaden a este producto de forma artificial.

Los beneficios de la margarina.

El valor energético de la margarina es superior al de la mantequilla de vaca, por lo que este producto se considera una buena fuente de grasas. Además, contiene numerosos oligoelementos y vitaminas.

El beneficio de la margarina radica en su origen vegetal. Por eso no contiene colesterol. Aunque en ocasiones se añaden grasas animales a este producto para mejorar su sabor.

Los beneficios de la margarina dependen directamente de la calidad de las materias primas con las que se produce.

El daño de la margarina

La cuestión de los peligros de la margarina se debate a menudo en los círculos científicos y en la prensa.

El producto contiene ácidos grasos trans (TIFA) y residuos de diversos productos químicos. Por eso la margarina puede causar daños considerables a adultos y niños.

Las enzimas digestivas humanas no pueden procesar los ingredientes artificiales de la margarina. Es por eso que el consumo regular de ácidos grasos trans, incluso en pequeñas cantidades, provoca trastornos metabólicos, disminución de la inmunidad y también aumenta el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Además, las grasas trans perjudican la calidad de la leche materna y provocan que los bebés nazcan con bajo peso.

En los hombres, el uso regular y prolongado de margarina provoca un deterioro de la calidad del esperma, reduce la producción de testosterona y aumenta el riesgo de infertilidad.

Condiciones de almacenaje

La margarina se debe conservar en el frigorífico a una temperatura de 0 a 4°C durante un mes y medio, a una temperatura de -10 a -20°C durante unos dos meses. La vida útil de un producto también depende del tipo de envase.

Producción, variedades y composición de margarinas en el mundo.

Margarina baja en calorías. En su elaboración se utilizan aceites de coco, palma y palmiste, por lo que el producto es plástico. Por ejemplo, en Alemania a la margarina se le añade grasa de cerdo.

Margarina en barra sólida Este tipo de margarina se compone de un 80% de manteca de cerdo y un 20% de aceite vegetal.

La margarina a granel se compone de un 40-50% de grasa líquida. Su composición como componente auxiliar contiene leche, mantequilla, azúcar, sal, emulsionantes, conservantes, aditivos aromáticos, que forman la base agua-láctea de este producto.

Hoy en día se produce margarina que no contiene leche. A algunos tipos se les añade caseinato de sodio y crema fermentada. Los conservantes permitidos en nuestro país son los ácidos cítrico, benzoico y sórbico. En la base acuosa de este producto se utilizan ácido cítrico y láctico para aumentar la resistencia microbiológica. Para asegurar la resistencia de las grasas sólidas al proceso de oxidación, la margarina incluye butiloxianisol y butiloxitolueno (agentes oxidantes).

Hay dos tipos de margarina: de cocina y de mesa. La margarina de cocina se utiliza para añadir al primer y segundo plato caliente, al freír carne, verduras y carne picada. La margarina de mesa tiene sabor a mantequilla, por lo que se utiliza para masas y snacks.

Margarinas en demanda entre los consumidores.

Puedes comprar varios tipos de margarina en cadenas de tiendas y supermercados. Veamos las más populares, la margarina:

• Sándwich.
• Láctico.
• Bajo en calorías.
• Eslavo.
• Cremoso.
• Leche de mesa.
• Extra.

Margarina para sándwich. Producen barras y bocadillos blandos de calidad mejorada. La margarina favorita es la de color amarillo claro. Para la elaboración de esta margarina se utilizan materias primas principales y auxiliares. La materia prima principal es una base grasa, que se utiliza como una variedad de aceite de girasol refinado, inodoro e insípido. Los glicéridos monoácidos de fusión mixta dan suavidad al producto y los de alto punto de fusión dan dureza.

100 g de margarina para sándwich contienen:

• Agua – 15.8.
• Proteínas – 0,5.
• Grasas – 82.
• Carbohidratos – 1.2.
• Kcal – 746.

Este tipo de margarina es margarina de mesa, por lo que se utiliza para masas y todo tipo de snacks.

La margarina de leche se refiere a la margarina de mesa. Cabe señalar que este tipo de margarina es difícil de distinguir de la mantequilla en apariencia y sabor. La margarina láctea no contiene leche, que se sustituye por un producto a base de grasa láctea, del cual el 25% consiste en aceite de ballena hidrolizado. La margarina en cuestión contiene una cantidad significativa de compuestos biológicamente activos y vitaminas, como vitamina A, B, PP, E. B, y también contiene sodio, fósforo, colina y magnesio.

100 g de margarina con leche contienen:

• Agua – 15.9.
• Proteínas – 0,3.
• Grasas – 82,3.
• Carbohidratos – 1.
• Kcal – 746.

Dado que la margarina de leche es un tipo de margarina de mesa, los chefs la consideran el mejor tipo de mesa para preparar todo tipo de productos culinarios.

La margarina baja en calorías es un producto a base de aceite vegetal, agua, emulsionantes y aromas. Las principales materias primas para la producción de margarina son los aceites vegetales (girasol, algodón, soja) y animales (ballena). La margarina baja en calorías incluye las siguientes variedades: siberiana, cítrica, casera sin lácteos, Rosinka, Volga y chocolate. Esta margarina contiene ácidos grasos saturados, mono y disacáridos, cenizas, vitaminas A, PP, B1, B2, además de magnesio, potasio, sodio, fósforo y calcio.

100 g de margarina baja en calorías contienen:

• Agua – 38,4.
• Proteínas – 0,5.
• Grasas – 60.
• Carbohidratos – 0,7.
• Kcal – 545.

La margarina baja en calorías se utiliza en la cocina para hornear productos de confitería con bajo contenido de grasa.

La margarina eslava es un producto graso que contiene grasas comestibles, leche, sal y azúcar de alta calidad. En términos de sabor, consistencia, olor y contenido calórico, este tipo de margarina se acerca a la mantequilla. La leche fermentada, que forma parte de la margarina eslava, confiere al producto un sabor y aroma agradables. La emulsión de margarina líquida se prepara en mezcladores especiales. Para impartir estabilidad, se añaden emulsionantes, se enfrían, se procesan mecánicamente y se envasan. La margarina eslava contiene vitaminas A, PP, B2, E, B6 y oligoelementos magnesio, calcio, sodio, fósforo y potasio.

100 g de margarina eslava contienen:

• Agua – 16,5.
• Proteínas – 0,3.
• Grasas – 82.
• Carbohidratos – 0,1.
• Kcal – 743.

Este tipo de margarina se utiliza en la cocina para hornear dulces y como producto separado para untar sándwiches.

La margarina en crema es un producto a base de aceite vegetal, agua, emulsionantes y aromas. La margarina es el producto alimenticio más vendido y la margarina cremosa es la más popular entre los consumidores. Se prepara mezclando grasas naturales hidrogenadas y vegetales con leche fermentada pasteurizada y un 25% de mantequilla. La margarina cremosa es un producto de alta calidad, tiene un sabor y aroma cremosos, contiene vitaminas A, PP, E y microelementos.

100 g de margarina con mantequilla contienen:

• Agua – 16,5.
• Proteínas – 0,5.
• Grasas – 82.
• Carbohidratos – 0.
• Kcal – 745.

Esta variedad de margarina es universal. Es apto para freír, guisar, hornear y hacer sándwiches.

La margarina de mesa es difícil de distinguir de la mantequilla. En apariencia y digestibilidad por parte del organismo, este tipo de margarina se acerca a la mantequilla. Este tipo de margarina contiene un 60% de manteca de cerdo y aceite de coco y un 30% de aceite vegetal. Esta margarina contiene vitaminas A, E, B y calcio, magnesio y potasio. Para acercar el sabor de la margarina de leche de mesa al de la mantequilla, se le añade leche fermentada y se emulsiona. La lecitina actúa como emulsionante, que combina grasa y leche y crea una consistencia uniforme.

La leche que se añade a la margarina se pasteuriza y fermenta con bacterias del ácido láctico, lo que le da a la margarina su aroma y sabor. La margarina de mesa láctea se diferencia de la margarina de mantequilla en que no contiene mantequilla, pero la margarina de mesa láctea contiene un 25% de aceite de ballena hidrogenado.

100 g de margarina de leche de mesa contienen:

• Agua – 16.2.
• Proteínas – 0,3.
• Grasas – 82.
• Carbohidratos – 1.
• Kcal – 743.

La margarina de leche de mesa se utiliza para la elaboración de repostería, cocina y sándwiches.

La margarina extra es una margarina de muy alta calidad y es un producto alimenticio completo. Los médicos consideran posible utilizarlo como alimento dietético. Contiene leche y aceite de coco. En la margarina se someten a hidrogenación aceites y grasas extra vegetales procedentes de animales marinos, lo que proporciona a este tipo de margarina la consistencia necesaria. La desodorización elimina el olor y el sabor específicos inherentes a los animales marinos. La margarina extra contiene vitaminas A, E, PP, B, puede ser salada o sin sal y se divide en 1º y 2º grado.

100 g de margarina extra contienen:

• Agua – 16.
• Proteínas – 0,5.
• Grasas – 82.
• Carbohidratos – 1.
• Kcal – 744.

La margarina extra de buena calidad es densa, homogénea y plástica. Tiene buen gusto y olfato.

Beneficios de consumir margarina

• La margarina se considera una buena fuente de grasa.
• La utilidad de la margarina es de origen vegetal, por lo que no contiene colesterol.
• La utilidad de este producto depende directamente de la calidad de las materias primas con las que se elabora.
• La ventaja de la margarina es que este producto permanece fresco durante mucho tiempo, cuesta menos y se unta más fácilmente que la mantequilla.

Daño por consumir margarina

• La margarina contiene ácidos grasos trans y residuos químicos.
• Los componentes artificiales que componen la margarina no son procesados ​​por las enzimas digestivas humanas, por lo que el consumo de margarina puede provocar trastornos metabólicos y disminución de la inmunidad. Aumenta el riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares.
• El consumo prolongado de margarina provoca un deterioro de la calidad del esperma en los hombres, reduce la producción de testosterona y provoca infertilidad.
• La materia prima para la producción de margarina son las grasas vegetales, que hoy en día se obtienen de la soja, que se consideran genéticamente modificadas, lo que puede provocar alergias graves.

La margarina se almacena a una temperatura de 0-4ºС. La vida útil es de un mes y medio.

Se habla mucho de los peligros de la margarina. Pero todavía se añade a los dulces y otros alimentos. ¿Por qué?

Hoy en día se considera quizás el principal mal culinario. Pero la gente olvida que salvó la vida de miles de personas que habrían estado en riesgo de morir de hambre cuando era imposible obtener productos lácteos.

Todo empezó así: Napoleón III anunció que pagaría bien a cualquiera que inventara un sustituto de la mantequilla accesible para la gente corriente. Muchos científicos intentaron sintetizar un producto similar, pero sólo lo logró Hippolyte Mege-Mourier a finales del siglo XIX. El nuevo artículo tenía un brillo nacarado inusual, era muy barato y no era difícil de guardar. En realidad, estas características alertaron a los compradores potenciales. Así, los primeros consumidores de margarina fueron los soldados franceses que no podían ser exigentes con la comida.

Luego llegaron tiempos difíciles para el mundo y los civiles se convirtieron en consumidores de productos de margarina. Poco a poco, la hambruna pasó y todavía se añadía margarina a los dulces, la mantequilla y otros alimentos.

A finales del siglo XX, los partidarios de una alimentación saludable empezaron a hablar de grasas trans nocivas y el producto perdió el favor del consumidor masivo.

De hecho, las investigaciones confirman la conexión entre el consumo de grasas trans y el desarrollo de enfermedades cardíacas, infertilidad y otras dolencias en los seres humanos. Muchos fabricantes modernos han reducido significativamente el contenido de moléculas nocivas en la margarina. Y algunos incluso producen un producto sin grasas trans. Por tanto, es más popular no tanto por los mayores beneficios para el organismo, sino por su sabor agradable y familiar, así como por los mitos arraigados en la sociedad.

Entonces, ¿la margarina es realmente dañina? Intentemos resolverlo.

Pocas personas pueden responder en qué consiste la margarina. Incluso existe el mito de que está elaborado a partir de petróleo. Esta fábula probablemente comenzó a raíz del comentario de alguien sobre el sabor del producto, y luego se afianzó en la conciencia pública como verdad.

Entre los escritores distópicos, como Harry Harrison, se encontraron ideas para alimentos elaborados a partir de productos derivados del petróleo. Los escritores de ciencia ficción creían que en el siglo XXI la población mundial aumentaría hasta tal punto que la naturaleza sería destruida y habría escasez de alimentos.

Hoy en día no todo es tan malo: no se ofrecen a los clientes margarina y otras delicias elaboradas con aceite.

Este producto es una emulsión de agua y grasa. Por eso también se le llama aceite de cocina. Hoy en día se utilizan diversos aceites modificados para la producción: vegetal, coco, palma, oliva, semilla de algodón, etc. En algunos casos se añaden grasas animales o lácteas.

En Estados Unidos se suele utilizar como base y en Europa. Ingredientes auxiliares: sal, especias, aromas, azúcares, emulsionantes. En Rusia, el cumplimiento de las normas está regulado por la ley.

Existen varios tipos de margarina con el siguiente etiquetado:

• MT es un sólido utilizado en la industria alimentaria;
• MTS – grasa para cocinar, apta para hojaldre;
• MTK – adecuado para crear cremas y soufflés;
• MM es un producto bastante blando, bueno para sándwiches;
• MFA/MFP son sustancias líquidas que se utilizan para freír y hornear pan y bollos.

Los consumidores habituales utilizan únicamente margarina de mesa, que se puede untar fácilmente sobre el pan. Algunos incluso afirman que en sabor y beneficios no es inferior a la mantequilla. Este tipo de margarina se divide en leche y nata.

No te olvides de la calidad

Cuanto más barato es el producto, peor es. El bajo costo indica materias primas caducadas, de baja calidad o poco útiles. Para sándwiches y repostería casera, es mejor comprar margarina de mesa a un precio adecuado.

La margarina elaborada con soja modificada puede provocar reacciones alérgicas graves.

A muchas personas no les gusta el sabor del aceite de palma (es un poco como el jabón para lavar), aunque normalmente sólo se siente una ligera pizca en los productos finales.

Láctico

Paradójicamente, este producto en particular no contiene leche ni siquiera una pizca de ella. Normalmente, para su producción se utilizan derivados del aceite de ballena. Contiene bastantes nutrientes naturales. Pero los beneficios para la salud probablemente puedan provenir de las vitaminas y microelementos con los que los fabricantes enriquecen artificialmente sus productos. Se trata de vitaminas A, E y PP y del grupo B, fósforo, calcio y colina, sodio y magnesio.

La margarina láctea tiene casi un 99% de grasa y también contiene algo de proteína.

Contenido calórico: unas 770 kcal por 100 g.

Los pasteleros profesionales creen que esta variedad es ideal para crear productos culinarios. Se utiliza para hacer pan, bollos varios y crema pastelera. En casa, la margarina con leche es apta para hornear galletas caseras y cremas de postre. Además, con él podrás preparar deliciosos sándwiches.

Cremoso

Incluye aceites vegetales y grasas animales. En la producción también se utiliza necesariamente leche de vaca pasteurizada. La composición no debe incluir más del 25% de mantequilla. En general, este es un producto comestible de bastante alta calidad.

La composición química también es bastante decente. Por ejemplo, mucha vitamina E, vitaminas B, A, PP. La margarina cremosa contiene potasio, magnesio y fósforo, colina y magnesio.

El contenido calórico por 100 g es de unas 743 kcal y contiene hasta 82 g de grasa.

El producto es adecuado para hornear, crear sándwiches y cremas espesas.

Dañar

El principal daño de la margarina es la presencia de grasas trans. Pero el caso es que estos compuestos están prácticamente ausentes en los productos modernos que puedes encontrar en los lineales. Por tanto, el consumo en cantidades adecuadas no daña el organismo y no provoca la formación de tumores cancerosos, infertilidad y otras dolencias de las que se culpa al producto.

Sin embargo, la margarina es muy rica en calorías, por lo que el abuso puede provocar obesidad, y no necesariamente en forma de pliegues de grasa en las zonas problemáticas. Después de todo, la grasa se deposita en los órganos internos y, al mismo tiempo, una persona suele permanecer relativamente delgada.

La obesidad, a su vez, conduce a enfermedades del tracto gastrointestinal, del sistema cardiovascular, deterioro de la capacidad mental, desequilibrios hormonales, depresión e infertilidad.

Los productos de repostería y repostería con aceite de cocina tampoco pueden causar daños graves por sí solos. Por supuesto, si comes pastel al día, definitivamente aparecerán problemas de salud.

¿Hay algún beneficio?

La margarina contiene muchas vitaminas y minerales que el cuerpo humano necesita todos los días. Además, el producto es rico en ácidos grasos saturados e insaturados. Entonces sí, puede ser beneficioso.

Por supuesto, la margarina no se puede clasificar como un alimento dietético, pero aporta mucha energía y, por tanto, ayuda a saciar rápidamente el hambre y aliviar la fatiga. Además, si el producto está elaborado con grasas vegetales de alta calidad, no aumenta el nivel de colesterol malo (superar la norma de colesterol se considera un presagio de muchas enfermedades graves).

Cómo seleccionar y almacenar

• No compre el producto en envases de papel, solo en papel de aluminio; no deja pasar la luz ni los olores extraños.
• No tome margarina barata; es posible que no se hayan utilizado los productos más saludables para prepararla.
• Es recomendable comprar un sustituto de la mantequilla sin aromas ni emulsionantes.
• Conservar únicamente en el frigorífico, pero no más de 3 meses.
• Si la margarina tiene un sabor ácido, rancio o metálico, es hora de tirarla.
• El color de la barra debe ser uniforme en toda la superficie, sin manchas amarillas ni manchas grises.

Los tonos grises y marrones indican irregularidades en el proceso de producción. "Marmoleo" o "estrías" significa almacenamiento inadecuado y enfriamiento desigual.

Margarina vs mantequilla

Evidentemente, la mantequilla es más saludable. Contiene más vitaminas, minerales y grasas lácteas naturales. Pero si los productos lácteos no se producen en su región, sino que se traen exclusivamente de otras regiones, existe el riesgo de comprar mantequilla en mal estado. Pero la margarina prácticamente no se estropea y su coste es aún menor.

Hay otro punto con respecto a la producción. Por ejemplo, en el territorio de Altai, un paquete de deliciosa mantequilla natural que pesa 180 g cuesta entre 60 y 80 rublos. Mientras que en muchas otras regiones sólo se puede comprar aceite para untar o de cocina por este precio.

Usar margarina como sustituto dietético de la mantequilla es una mala idea. Su contenido calórico es aproximadamente el mismo, por lo que no podrás perder peso. Puedes comer margarina si estás intentando observar la Cuaresma. Pero en este caso, es necesario elegir productos que contengan únicamente ingredientes vegetales.

Entonces, si eliges entre productos según el grado de utilidad, definitivamente el aceite. Y si prefieres el sabor de la margarina, cómela. Pero no olvides que ambas opciones son muy grasas y no debes apoyarte demasiado en ellas.

Es aconsejable no comer más de 1 cucharada al día. l. mantequilla o margarina. En el caso del petróleo, esta porción traerá algún beneficio. Si hablamos de margarina, una cuchara no causará ningún daño significativo.

La margarina es un producto alimenticio elaborado a base de agua, aceite vegetal y emulsionantes con aromas. La margarina se utiliza mucho en la cocina.

A veces se utiliza margarina en lugar de mantequilla, pero esto no debe hacerse. Este producto está elaborado a partir de diversas grasas: animales y refinadas, además hidrogenadas. Para que este producto adquiera su sabor característico, a su composición se le añaden aditivos aromatizantes como suero, leche en polvo, azúcar, sal, así como otros aditivos alimentarios y aromas.

¿De qué está hecha la margarina? Composición

La principal materia prima para la elaboración de este producto es una mezcla de grasas vegetales y animales. La grasa animal más utilizada es el aceite de ballena. La composición vegetal de la margarina incluye semillas de algodón, girasol y. Estas grasas sufren hidrogenación, es decir, pasan del estado líquido al sólido. Al desodorizar, eliminan el olor y sabor específico del producto, característico de la grasa animal marina y de algunos aceites vegetales.

Según la norma estatal, la margarina puede ser para procesamiento industrial, margarina de mesa y margarina para sándwich.

Composición de la margarina de mesa.

Dependiendo de la composición de la margarina, los métodos de procesamiento, el sabor y el propósito culinario, la margarina se puede usar para la cocina o la mesa. La margarina también se divide en margarina cremosa, margarina sin lácteos, margarina con leche y margarina láctea. Esta división se produce en función del uso de materias primas.

La margarina de mesa viene en calidad premium, de primer y segundo grado. También se distingue por su contenido en grasas. La margarina alta en grasas contiene entre un 80% y un 82%, la margarina baja en grasas (hasta un 72%) y la margarina baja en grasas (entre un 40 y un 60%). La margarina baja en calorías también incluye halvarina y pastas para untar.

Composición de margarina magra

La margarina magra contiene grasas emulsionadas y agua. La margarina para ayunar se considera un producto de mesa sin lácteos. Esta margarina lleva la designación "En Cuaresma". Durante el ayuno no se consumen nata, leche de mesa ni margarina láctea de mesa.

Composición de la margarina de mantequilla.

Esta margarina se obtiene por emulsificación, es decir, mezclando grasas naturales vegetales y grasas convertidas de líquidas a sólidas con leche fermentada pasteurizada y con la adición de un 25% de mantequilla.

Composición de la margarina láctea de mesa y la margarina animal de mesa.

A diferencia de la margarina en crema, la margarina con leche de mesa no contiene mantequilla.

La margarina de leche de mesa contiene hasta un 25% de aceite de ballena hidrogenado. Esta grasa se diferencia de otras grasas animales y aceites vegetales por su mejor digestibilidad y mayor contenido calórico. Gracias a una cuidadosa desodorización y refinado, esta grasa nutritiva se libera de su olor y sabor específicos.

La margarina de mesa de alta calidad tiene una consistencia uniforme, densa y plástica. No debe tener ningún sabor ni olor extraño.

Composición de la margarina de cocina.

La materia prima de la margarina de cocina es la grasa animal y vegetal. Para prepararlo, primero se derriten todas las grasas y luego se mezclan en diferentes proporciones, según la receta. Dependiendo de las materias primas utilizadas, los productos de cocina pueden ser vegetales o combinados.

Las margarinas vegetales de cocina incluyen manteca vegetal e hidrograsa. Este último se prepara a base de aceite vegetal refinado, que se convierte en estado sólido mediante hidrogenación. En cuanto a la manteca vegetal, contiene una mezcla de un 20% de aceite vegetal natural y un 80% de aceite vegetal hidrogenado.