Vinos blancos de postre. Vino de postre elaborado con uvas pasas.

Combinan bien con frutas, tartas, helados y otros platos dulces. Se sirven en la mesa después de ser vertidos en una jarra. Beben vinos de postre de los llamados. Gafas de Madeira. Los vinos blancos de postre se enfrían a 10-16°C antes de beberlos.

Los vinos de postre se utilizan ampliamente como componente de cócteles, ponches y cruchons tónicos y refrescantes. Y ciertamente no puedes prescindir de ellos cuando prepares vino caliente.

Según el método de preparación, sabor y aroma, los vinos de postre se dividen en vinos moscatel, vinos de Cahors, Málaga y Tokay, y según el contenido de azúcar, vinos de postre semidulces, dulces y licorosos.

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• Marcel Desailly
• Proyecto 12322 barco de desembarco "Zubr"

Mira qué es “vino de postre” en otros diccionarios:

Cahors (vino de postre)- Cahors, vino de postre elaborado con variedades de uva tinta (Cabernet, Saperavi, etc.). Recibió su nombre de la ciudad francesa de Cahors (ver Cahors), aunque en la zona de esta ciudad se producen predominantemente vinos blancos. Característica de la tecnología... ... Gran enciclopedia soviética

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vino- A/; pl. culpa; Casarse ver también vino, vino, vino a) Bebida alcohólica obtenida como resultado de la fermentación total o parcial de uvas o jugo de frutas (a veces con la adición de alcohol y otras sustancias) Vino blanco, tinto / ... Diccionario de muchas expresiones.

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vino- sustantivo, p., usado muy a menudo Morfología: (no) ¿qué? vino, ¿por qué? culpa, (ver) ¿qué? vino, ¿qué? vino, ¿sobre qué? sobre el vino; pl. ¿Qué? vino, (no) ¿qué? vino, ¿por qué? vinos, (ver) ¿qué? vino, ¿qué? vinos, ¿sobre qué? sobre vinos El vino es una bebida alcohólica que... ... Diccionario explicativo de Dmitriev

vino- A; pl. culpa; Casarse Bebida alcohólica obtenida como resultado de la fermentación total o parcial de uvas o jugo de frutas (a veces con la adición de alcohol y otras sustancias). Blanco, rojo c. Seco, fortificado. Cena, postre en... ... diccionario enciclopédico

vino- fragante (Ogarev); verde (Meln. Pechersky); espumoso (Fet, Frug); ámbar transparente (Minaev) Epítetos del habla literaria rusa. M: Proveedor de la corte de Su Majestad, la Quick Printing Association A. A. Levenson. A. L. Zelenetsky. 1913. vino... ... Diccionario de epítetos

Postre bastardo Alushta- (Postre bastardo ucraniano Alushta) anteriormente "Vladyka Chatyr Dag", "Bastardo Chatyr Dag" es un vino tinto de postre común. El único fabricante de NPAO "Massandra" en Crimea. Contenido 1 Historia ... Wikipedia

Ingredientes naturales, sabor agradable y único: todas estas definiciones se aplican al vino elaborado en casa. Cada enólogo tiene su propio secreto para prepararlo. Elaboran vino de postre en casa con uvas o bayas. El mejor recipiente para su elaboración son los barriles de madera.

Preparar recipientes para preparar vino de uva.

El sabor y color de la bebida dependen de la variedad de uva utilizada para su elaboración. El vino sólo debe prepararse en recipientes secos y limpios. Esto ayudará a proteger el vino de la contaminación por microorganismos patógenos. Puede tratar los recipientes en casa con humo de azufre o agua hirviendo. Después de dicho tratamiento, el recipiente debe limpiarse con un paño limpio y seco. Absorberá la humedad innecesaria de la superficie del recipiente.

Los recipientes que alguna vez contuvieron leche no deben usarse para hacer vino. Incluso con una limpieza profunda, retiene microorganismos que pueden afectar negativamente el sabor del vino, su calidad y color.

Variedades de uva para vino

El vino de uva de postre casero puede ser blanco o tinto. Para prepararlo utilice

diversas variedades de uva. vino blanco de postre , En Rusia, la mayoría de las veces se elaboran con Savignon, Chardonnay, Muscat, Riesling y Aligote. Estas son las variedades más famosas y extendidas.

El vino de postre blanco se puede elaborar con uvas de cualquier color, a excepción de las variedades "tintadas". La principal condición para la elaboración de vinos blancos es la ausencia de contacto del mosto de uva con la piel de la baya. El principal secreto de la elaboración de este tipo de vinos es la velocidad del proceso de exprimido del jugo.

El vino tinto de postre se elabora principalmente a partir de variedades de uva tintas y azules. Los tipos más populares son Cabernet, Merlot, Moldavia, Isabella, Lidia.

Preparando las uvas

Las uvas destinadas a la elaboración de vino se cosechan en tiempo seco. No puedes recoger bayas
antes de dos días después de la lluvia anterior. Los racimos se cortan con mucho cuidado para no dañar la superficie de las bayas. No se lavan antes del prensado, sólo se retiran del racimo los frutos dañados o podridos.

Antes de elaborar vino, las uvas húmedas se secan para eliminar el exceso de humedad. Se amasan los racimos preparados. Para ello se utiliza un mortero de madera. Es muy conveniente triturar las bayas con las manos. Para grandes cantidades de uva se utilizan dispositivos especiales. El jugo exprimido se vierte en un recipiente junto con la pulpa de las uvas. El recipiente se llena hasta ¾ del volumen. No permita que el jugo entre en contacto con una superficie metálica, a excepción del acero inoxidable.

Elaboración de mosto de vino

El vino dulce de postre se elabora con la adición de azúcar. Se introduce en el zumo en forma de almíbar tras la primera
etapa de fermentación. Primero se cubre el recipiente con el jugo con un paño limpio y se deja fermentar en un lugar cálido, la temperatura ambiente debe ser de al menos 18 grados centígrados. El proceso de fermentación comienza entre 8 y 20 horas después de exprimir el jugo. Al tercer o cuarto día, aparece una capa de piel en la superficie de la bebida fermentadora, que hay que quitar una o dos veces. El vino de postre blanco se elabora a partir de jugo sin piel.

El proceso de fermentación se controla cuidadosamente. Si se pierde el momento de su maduración, la bebida se volverá ácida. El final del proceso de fermentación puede estar determinado por una disminución de su intensidad y la sedimentación de la espuma. Después de que aparecen tales signos, el jugo de uva se filtra a través de una gasa. Se le añade almíbar y se vierte en recipientes equipados con sellos de agua.

El vino de postre blanco se fermenta mejor a una temperatura ambiente de +16 a +22°C. Bajo ninguna circunstancia se debe dejar que la bebida se enfríe por debajo de +15°C. El vino tinto de postre se deja fermentar en una habitación donde la temperatura del aire se mantiene entre +22 y +28°C.

¿Por qué el vino necesita azúcar?

El jarabe de azúcar añadido a una bebida no sólo la endulza y activa el proceso
fermentación, pero también aumenta la fuerza del vino. Para aumentar su grado, es necesario agregar aproximadamente un 2% de azúcar de la masa total de la bebida a la masa en fermentación. Los vinos secos se obtienen sin añadir azúcar. Estas bebidas en casa se pueden obtener con una concentración del 10%.

La graduación habitual del vino casero es del 13-14%. Una misma variedad de uva, que crece en diferentes zonas, tiene su propio contenido de azúcar. Depende del tiempo y las condiciones climáticas. La mayoría de los procesos los realizan enólogos caseros "a ojo" y "por gusto".

almacenamiento de vino

El vino terminado se filtra, se vierte en recipientes de almacenamiento y se sella. Guarda la bebida en un lugar fresco y oscuro. Se considera vino listo para embotellar una bebida en la que se han detenido los procesos de fermentación y la formación de sedimentos. La temperatura óptima de almacenamiento es de +5 a +12°C. Cuanto más tiempo se almacena el vino tinto de postre, más fuerte se vuelve. Muy a menudo, estos vinos caseros tienen un sabor parecido al vino de Oporto.

Conclusión:

La pulpa obtenida al exprimir el jugo se puede utilizar para hacer puré. Para hacer esto, llénelo con agua tibia y agréguele azúcar y levadura. El proceso de fermentación es similar a la maduración del vino. La brava fermentada se puede beber como bebida de vino o usarse para destilar chacha.

vino blanco de postre– un tipo de vino dulce generoso, su graduación alcohólica alcanza el 17%. Estos vinos se consideran más azucarados que los vinos fuertes. El vino nos llegó desde Oriente, como afirman los científicos que examinaron papiros, pergaminos y tablillas egipcios. Los antiguos judíos llamaban a esta bebida "zhain", los persas la llamaban "angur" y los antiguos armenios la llamaban "gini".

Para producir vino blanco de postre se utilizan las variedades de uva más dulces. Se produce fermentando alcohol a base de jugo de uva. Los vinos blancos de postre se elaboran a menudo con uvas pasas. Se dividen en vinos semidulces, dulces y licorosos.

Los vinos de postre se consumen únicamente para disfrutar de su sabor. No están incluidos ni en los vinos de mesa ni en los vinos generosos. Según la clasificación internacional, los llamados vinos de postre no existen en absoluto.

Es costumbre beber estos vinos después de un banquete para no interrumpir su delicado sabor y aroma incluso con la comida más refinada. La peculiaridad de estos vinos es que se consumen en cantidades mucho menores que, por ejemplo, los secos. Es importante tener en cuenta que cuanto más valioso sea el vino de postre, menos se debe beber para desarrollar plenamente su sabor y aroma. Como regla general, bastará con beber 100 g de vino para formarse una buena impresión. El vino blanco de postre siempre ha sido un atributo de una buena mesa.

Marcas famosas

Los mejores vinos de postre se producen en Francia. También se encuentran buenos vinos en Hungría, Rumania y Moldavia. Los vinos de postre famosos son armenios.

Sauternes (Sauternes) – Vino blanco de postre; para su elaboración se utilizan uvas Semillon y Sauvignon blanc. La elaboración de este vino implica una crianza parcial de las bayas, lo que da como resultado un vino más concentrado y con un aroma pronunciado. La denominación de origen Sauternes es una región donde las bayas suelen estar cubiertas de moho botrytis o, como se le llama científicamente, Botrytis cinerea. Es este moho el que hace que las uvas pasen. La producción de este tipo de vino se considera muy laboriosa, ya que las características del producto final generalmente dependen de la cosecha. Estos vinos se consideran muy caros debido a los elevados costes de producción. También juega un papel importante la variedad de uva con la que se elabora el vino. Así, el semillón se considera la variedad más adecuada, sus bayas tienen una piel fina, por lo que el moho botrytis afecta a estas bayas antes que a otras. En general, los vinos de Sauternes contienen un contenido de sémillón que oscila entre el 75% y el 90%. Los vinos blancos de Burdeos suelen elaborarse con Sauvignon Blanc, que es lo que le da a la bebida la acidez adecuada.

Los vinos de Sauternes deben su popularidad en gran medida al hongo Botrytis cinerea, sin el cual serían vinos blancos secos normales.

El moho noble afecta solo la piel de las uvas, absorbe agua, pero la pulpa permanece intacta. Los racimos de uvas sobre la vid adquieren un aspecto poco atractivo: parecen cubiertos de óxido. La concentración de azúcar en las uvas aumenta y la acidez también aumenta, por lo que estos vinos pueden conservarse durante décadas.

Popular Vino de postre blanco de Crimea. El moscatel blanco “Livadia” se elabora a partir de variedades de uva moscatel. Esta variedad de uva fue mencionada por Plinio el Viejo. Las primeras uvas moscatel fueron llevadas a Crimea por los colonos griegos. Crece bien en climas templados con otoños secos y cálidos.

El moscatel blanco de Red Stone fue reconocido como el estándar para los vinos de postre moscatel producidos en Crimea. Fue creado en 1953 por los enólogos de Massandra. Este vino ha ganado repetidamente concursos de vinos. El moscatel se cultiva en los viñedos del anfiteatro Gurzuf, en el pueblo de Krasnokamenka.

vinos tokaj– vinos blancos de postre producidos en Hungría. Deben su nombre al nombre de la cordillera Tokaji, la mayor parte pertenece a Hungría y la pequeña parte a Eslovaquia. La primera mención de esta región vinícola se remonta al siglo XIII. En las cortes reales de Europa, Tokaj era llamado "el rey de los vinos y el vino de los reyes". Tokaj, como lugar de nacimiento de vinos legendarios, fue incluido en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO.

Los vinos Tokaj se consideran los vinos de postre más antiguos. Se elaboran a partir de variedades de uva ligeras, que se secan directamente en las ramas. En el sabor de los vinos Tokaj predominan los tonos miel, son dulces, pero no empalagosos, con un ligero acidez. El vino deja un regusto agradable, no se siente en absoluto la presencia de alcohol. El sabor de los vinos Tokaji sólo mejora con el tiempo (con un almacenamiento adecuado). La fama mundial de los vinos Tokaj se debe a su exquisito sabor. El moho noble tiene un efecto beneficioso sobre la composición química de estos vinos. La armoniosa combinación de azúcares y ácidos, así como el ligero sabor de las pasas, las convierten en un excelente complemento para los postres.

Los vinos Tokaj no sólo tienen un sabor excelente, sino también propiedades medicinales. Las farmacias de Budapest venden Vinum Tokayes, que está indicado para la fatiga crónica.

El vino de alta calidad se consigue mediante determinadas condiciones. Por ello, el clima, la variedad de uva, así como las sutilezas de la producción y el almacenamiento del vino juegan un papel importante. La calidad de la uva también se ve afectada por la actividad vital de Botrytis cinerea. Las bodegas del valle de Tokaj se construyeron hace unos 700 años y desde entonces mantienen una temperatura constante. Las paredes de la bodega están cubiertas por un moho llamado Cladosporium cellare, que se alimenta del alcohol, que a su vez se evapora de las barricas de vino. Es este hongo el que crea un microclima especial en las bodegas, lo que da a los vinos Tokaj un aroma especial.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas del vino blanco de postre se deben a su efecto tónico sobre el organismo. Este vino es extremadamente rico en hidratos de carbono, representados principalmente por la glucosa y la fructosa. Los elementos contenidos en la bebida ayudan a tonificar el cuerpo y reducir la presión arterial. No es casualidad que los franceses, considerados verdaderos conocedores del vino, sean los menos susceptibles a sufrir un derrame cerebral. El caso es que en Francia se acostumbra beber una copa de vino al día. Su consumo diario en cantidades mínimas (sólo 1 vaso) ayuda a potenciar los efectos antioxidantes de los flavonoides, lo que determina la eficacia del vino en la lucha contra los radicales libres.

El contenido calórico del vino blanco de postre es de 172 kilocalorías por 100 g.

Uso en la cocina

Los vinos de postre se añaden a menudo al preparar refrescos, por ejemplo, ponches, copas.

El vino de postre blanco combina bien con fruta fresca y helado.

Este vino se sirve con postre. Se bebe en vasos de Madeira y se enfría la bebida a 10-16 grados centígrados.

El vino blanco de postre se sirve en una jarra. El vino debe resaltar el sabor del plato. Combina especialmente bien con ensaladas de frutas ligeras.

Los beneficios del vino blanco de postre y su tratamiento.

Los beneficios de esta bebida se deben a su efecto tónico sobre el organismo. Así, el vino tonifica los vasos sanguíneos, en cantidades moderadas será útil en el tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular.

Beber vino tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo: se normaliza la acidez del jugo gástrico y se mejora el trabajo de las glándulas endocrinas, lo que ayuda a normalizar los procesos metabólicos. El vino de postre blanco aumenta el apetito y es útil para la anemia.

El vino tiene un efecto beneficioso sobre la función pulmonar, ya que aumenta el tono bronquial. Esta bebida también reduce los niveles de colesterol malo.

Daño del vino de postre blanco y contraindicaciones.

El vino puede causar daño al organismo debido a la intolerancia individual. También es peligroso beber vinos de baja calidad, la presencia de alcohol es un factor de riesgo. Beber demasiado vino puede provocar inflamación del esófago debido al flujo de ácidos secretados desde el estómago al esófago. Además, el consumo excesivo de vino provoca una inmunodeficiencia y el desarrollo de cáncer. Los ácidos contenidos en el vino blanco de postre también destruyen el esmalte dental. Los componentes de esta bebida de vino lixivian agresivamente el calcio y el fósforo del esmalte dental. Para proteger tus dientes, debes combinar vino blanco con queso.

Esta noble bebida está contraindicada para mujeres embarazadas, mujeres lactantes y niños, así como para personas que tengan una reacción alérgica al vino.

El vino de postre contiene al menos entre un 12 y un 17 % de alcohol y entre un 16 y un 20 % de azúcar. Estos vinos, como su nombre indica, se recomiendan como postre. Combinan bien con diversas frutas, helados, tartas y otros dulces. Este vino se sirve en decantador. Lo beben en vasos especiales llamados vasos Madeira. Los vinos de postre blancos, antes de beberlos, se enfrían previamente a entre 10 y 16 grados.

El vino de postre se utiliza como componente de diversas bebidas suavizantes y tónicas, como ponche, vaso de chupito y vino caliente.

Los vinos de postre se diferencian por la forma de preparación, el aroma y el sabor, entre ellos se encuentran: vino moscatel, Cahors y Tokaj. También se dividen según el contenido de azúcar en vino de postre semidulce, dulce y licoroso.

Cómo se elaboran los vinos de postre

Para producir vino de postre de alta calidad, los productores utilizan técnicas especiales que les permiten ralentizar el proceso de fermentación en una determinada etapa. Esta manipulación conserva el porcentaje requerido de azúcar en el vino, cuyo nivel en los vinos de postre debe estar entre el 10 y el 20%. Para detener la fermentación, se añade alcohol al mosto fermentado. Después de esto, la bebida se vuelve bastante fuerte sin perder su dulzura, su maravilloso aroma, su agradable sabor y color.

En la producción de vino de postre se utiliza un método en el que el mosto se infunde con pulpa. Cuando la etapa de fermentación alcanza el punto requerido, la pulpa se calienta y se alcoholiza. Los vinos obtenidos de esta forma tienen un rico bouquet y un delicado sabor aterciopelado. Esta bebida envejece durante 2 a 3 años en barricas de roble. Después de eso, la bebida adquiere un aroma y sabor únicos.

El vino de postre tiene una graduación alcohólica del 17 al 18%. Estos vinos tienen una característica maravillosa: no envejecen con el tiempo y su sabor mejora notablemente.

postre blanco

Este vino es un tipo de vino dulce generoso. La cantidad de alcohol contenida en su composición alcanza el 17%. Es más azucarado que el vino fuerte. Esta bebida es originaria del Antiguo Oriente, como afirman muchos científicos que han estudiado manuscritos, tablillas y pergaminos antiguos.

Los fabricantes utilizan las variedades de uva más dulces para elaborar vino blanco de postre. La base para la elaboración de esta bebida es el jugo de uva y el alcohol. Al fermentar estos sencillos ingredientes, se forma un vino de postre blanco. Para su elaboración se suelen utilizar uvas pasas. El vino de postre blanco se divide en dulce, semidulce y licoroso.

Tecnología para la producción de vino blanco de postre.

El vino se puede producir a partir de diferentes variedades de uva: tinta, blanca, rosada. Las bayas deben tener un alto contenido de azúcar y una acidez media.

Etapas de elaboración del vino blanco de postre:

• Primero, elija bayas buenas, intactas y sin pudrición.
• Se les exprime el jugo.
• Espere hasta que se asiente el jugo de uva.
• Se agrega dióxido de azufre al jugo a razón de -1 g por 10 litros.
• La bebida está fermentando.
• Una vez completada la fermentación, el vino se separa de la levadura.
• El vino se decanta y se retira del sedimento.

Así se produce el vino blanco de postre, pero cada bodega tiene sus propios secretos que no revelan a nadie.

Los mejores vinos blancos de postre

Francia es el país donde se produce el mejor vino blanco de postre. Pero allí no sólo se producen buenas bebidas. En Rumania, Moldavia y Hungría se produce un vino excelente y, por supuesto, Armenia es famosa por la producción de vino blanco de postre.

Sauternes (Sauternes, Francia): para producir este vino se utilizan uvas Semillon y Sauvignon blanc. Para elaborar esta bebida, las bayas se pasan parcialmente, gracias a lo cual el vino adquiere un aroma pronunciado. En la región de la denominación de origen Sauternes, las bayas de uva suelen estar cubiertas de moho botrytis, lo que provoca que las bayas crezcan.

Este es un vino francés muy caro. Para su elaboración es de suma importancia la variedad de uva. Es esto lo que le da un sabor único y gracias a ello la bebida adquiere la acidez deseada. El vino Sauternes está considerado uno de los mejores del mundo.

Los vinos famosos producidos en Hungría son Tokaji. Obtuvieron este nombre gracias a la cordillera Tokaji, la mayor parte de la cual está bajo la jurisdicción de Hungría y la parte más pequeña, Eslovaquia. La tradición de la crianza del vino se conserva desde 1600.

El vino Tokaj se considera la bebida de postre más antigua. Las uvas con las que se elabora son variedades ligeras. Para producir vino, se seca mientras aún está en las ramas. El sabor de la bebida es dulce con predominio de un tono miel, pero no empalagoso, tiene un poco de acidez. El retrogusto es agradable, no se nota la presencia de alcohol en el vino.

Vinos de postre mezclados de Crimea, blanco y Kuban

Los vinos blancos de postre de Crimea son muy populares. Uno de los moscatel blancos más famosos es el Livadia; este vino de postre se elabora con variedades de uva moscatel. Crece bien en climas templados cálidos.

El mejor vino de postre blanco moscatel de Crimea es el moscatel blanco Red Stone. Fue creado en la bodega Massandra en el año 1953. Y también “Doctor Negro” de la bodega Solnechnaya Dolina.

Los vinos de postre de mezcla de Kuban, cuyos nombres son conocidos por muchos, no son de peor calidad que las marcas mencionadas anteriormente: "Old Nectar", "Sunny Valley", "Sun in a Glass". Se llaman vinos de mezcla porque para elaborar estos vinos se utilizan diferentes variedades de uva.

Vino tinto de postre

El vino tinto de postre se diferencia de los demás por su rico sabor y acidez. Para su elaboración se utilizan variedades de uva con piel negra y roja. Los más famosos: Saperavi, Matrasa, Cabernet.

Ya en la antigüedad el vino tinto de postre se consideraba un excelente sedante. Los vinos tintos siempre han sido considerados los reyes de los vinos. A los reyes y monjes les encantaba esta bebida. Al vino tinto de postre siempre se le han atribuido diversas propiedades curativas.

Producción tecnológica

La elaboración de vino tinto de postre se conoce desde la antigüedad. Se obtiene añadiendo mosto de uva al zumo. La bebida resulta espesa y aromática. Se añade levadura de vino a la pulpa, después de lo cual la bebida se deja fermentar. Por 1 litro. Se añaden 50 g de azúcar al mosto. Generalmente se añade alcohol al vino. A medida que fermenta, debe tener un sabor seco. Este vino reposa 2 meses. Después de esto se ilumina un poco. Para realzar el dulzor, se agrega azúcar a la bebida. El vino tinto de postre se envejece en barricas de roble durante 2-3 años.

Cahors. Vino de postre

El vino tinto más popular y famoso es Cahors. Se considera una bebida de la iglesia. Cahors es un vino tinto elaborado en la ciudad de Cahors (Francia). Este vino se inventó en Francia gracias a una nueva forma en la que se procesaban las uvas. Esta bebida contiene un 70% de uvas Malbec con las que se elabora. El aroma y sabor de los vinos elaborados con estas uvas tienen matices de frutos secos, chocolate y especias. Cahors tiene un color muy oscuro, por eso en la antigüedad se le llamaba vino negro. También se elabora con las variedades de uva Soperavi y Cabernet.

Vino tinto de postre popular

Los vinos tintos de postre muy populares son los de Crimea, elaborados por la bodega Massandra.

Bastardo. La variedad de uva utilizada para su elaboración se llama Bastardo Magarachsky. La recolección se realiza en una época en la que las uvas contienen al menos un 25% de azúcar. El sabor del vino es agradable, con notas de chocolate cremoso.

Ay-Serez. Para su elaboración se utilizan uvas Cabernet Sauvignon y Bastardo Magarachsky. Se cultiva cerca de Sudak. La bebida tiene un sabor original y un color rojo.

Cahors "Yuzhnoberezhny": esta variedad de vino de postre se envejece en barricas durante 3 años. Se produce desde 1933. La variedad de uva con la que se elabora se llama Saperavi. Su especial tecnología de producción confiere al vino un color granate oscuro y un sabor agradable. Este Cahors es considerado uno de los mejores.

Además de esta marca, los mejores Cahors son considerados: "Uzbekeston" (producido en Uzbekistán), "Black Doctor" (Crimea), "Chumai" (Moldavia), "Shemakha" (Azeybardzhan).

¿Es rentable producir vino de postre?

Elaborar vino dulce natural es una tarea muy compleja y laboriosa. Se hacen esfuerzos hercúleos para crearlo. Los enólogos corren muchos riesgos y, en comparación con los productores que producen vinos de mesa y de postre, secos y tintos, no obtienen beneficios. Incluso si tenemos en cuenta que los mejores vinos de postre son bastante caros, esto no puede compensar los costes laborales invertidos en su producción y los riesgos a los que están expuestos los enólogos.

En Alemania, los vinos nobles de la más alta calidad no se crean para obtener grandes beneficios, sino por placer y para mantener un alto estatus, así como la reputación de la finca. De hecho, los enólogos corren un gran riesgo al dejar los mejores racimos de uvas en las vides; pueden perderlos fácilmente si ocurre algún mal tiempo en noviembre o las uvas que quedan son picoteadas por los cuervos.

El vino de postre es una bebida que tiene un enfoque estrictamente definido. Incluso su nombre habla de ello.

Reglas de aplicación

En la vida, a menudo nos encontramos con productos con nombres significativos. Esto es muy conveniente por dos razones. En primer lugar, siempre queda claro de qué estamos hablando. Y en segundo lugar, existe una garantía contra la posibilidad de cometer un error al elegir. De hecho, el vino de postre no está confirmado por ninguna clasificación internacional. Este concepto existe sólo en Rusia. Por su propio nombre se suele consumir como postre o después de cualquier plato que lo sea. Algunas personas creen erróneamente que el prefijo "postre" significa servir este producto junto con algún tipo de postre (frutas, dulces, etc.). Es todo lo contrario. Hay que recordar claramente que el vino de postre nunca debe servirse con ningún otro plato. Esto es completamente inaceptable. En sí mismo es un plato aparte que no tolera ningún aditivo. Antes de usarlo debes:

1) Primero enfriar, preferiblemente a 10-15 grados.

2) Luego vierta en una jarra especial.

3) Y solo después sírvelo en la mesa completo con un juego de vasos pequeños (“madeira”).

Se acostumbra beber este vino en pequeñas cantidades (no más de 150 mililitros), lentamente, disfrutando de cada sorbo.

Característica de producto

En cuanto a su composición, el vino de postre es un producto con unas determinadas características. Esto incluye cualquier producto natural o que contenga:

• azúcar: del 2 al 35 por ciento;
• alcohol: del 12 al 17 por ciento.

Hubo un tiempo en que en la antigua URSS se producían los siguientes vinos de esta categoría.

Clasificación condicional de vinos de postre en la URSS:

Para este tipo de vinos se suelen utilizar vinos especiales y se recogen solo cuando las bayas alcanzan su máxima madurez. En este momento, la cantidad de azúcar es altísima, lo que es especialmente importante para obtener una bebida verdaderamente sabrosa. Además, los enólogos utilizan diversos métodos de preprocesamiento de materias primas (pulpa) para mejorar el aroma. Suele calentarse, infusionarse o fermentarse ligeramente. Todo esto permite una combinación más armoniosa de sabor, color y aroma.

Vinos tintos

Según el tipo de uva utilizada, los vinos de postre se dividen en blancos y tintos. Cada uno de ellos es único a su manera. El vino tinto de postre suele elaborarse con variedades de uva oscuras. Estos incluyen: Saperavi, Isabella, Cabernet y Muscat negro. La bebida terminada tiene un color rojo intenso y un agradable aroma característico. Este vino es un poco espeso y de sabor bastante dulce. La tecnología de su preparación juega aquí un papel importante. Las uvas maduras (a veces incluso ligeramente podridas) se recolectan a principios de invierno. Después de la primera helada, el agua del interior de las bayas se convierte en hielo y el jugo queda como única fracción líquida. Luego se trituran las materias primas. El mosto resultante (jugo extraído) se fermenta y se infunde sobre la pulpa (piel de la baya) durante tres o cuatro días. A veces, para lograr el mejor sabor y color, se utiliza un calentamiento breve de la pulpa a 75 grados. Luego se vuelve a enfriar y se pasa por una prensa, y el mosto se deja fermentar durante 20-30 días. Después de esto, solo queda agregar alcohol y el producto se puede verter en barricas. El vino se envejece en ellos durante al menos tres años, después de lo cual se envasa en botellas y se envía para su almacenamiento y luego para la venta. Entre los vinos tintos de postre más famosos se encuentra Cahors. Es más conocida como bebida de iglesia y se produce en las mejores fábricas de Crimea, Azerbaiyán, Uzbekistán y Armenia.

Postre liquido blanco

Por analogía, el postre se elabora con variedades de uva ligeras. Por lo demás, la tecnología del proceso sigue siendo la misma. Pasando por todas las etapas intermedias, la materia prima se convierte gradualmente en una bebida aromática de color ámbar dorado. El sabor y aroma específicos de la bebida se deben a determinadas variedades de uva (Tokay, Muscat). Muchos de estos vinos se producen mediante premezcla. Mezclando materiales de vino completamente diferentes, es posible obtener un sabor único, un tono deseado y un bouquet único. Esto es lo que distingue a los vinos de esta categoría de los vinos de mesa habituales o secos. En la CEI, la asociación Massandra se considera una de las mayores empresas que producen este tipo de productos. Producen vino blanco: "Kokur", "Pino-gris", "Muscat", "Old Nectar", "Tokay" y otros. Se distinguen por un sabor suave y armonioso, un aroma característico y un retrogusto delicado y pronunciado. Los vinos envejecen en barricas de roble durante al menos dos años. Este tiempo es suficiente para lograr las características deseadas.

Nombres que hablan

Recientemente, los vinos de postre se han vuelto muy populares en todo el mundo. Los nombres suelen indicar el tipo de materia prima o la zona donde se produce un producto en particular. Por ejemplo, "Muscat" indica que para preparar la bebida se utilizó una variedad de uva especial llamada moscatel blanca. Los vinos Bastardo, Kokur y Pedro tienen la misma historia. Pero el vino "Campo de Oro" lleva el nombre de la finca estatal, en cuyo territorio hay viñedos donde, entre otros, crece la famosa variedad Alicant. Es esto lo que se utiliza como materia prima para esta maravillosa bebida de agradable aroma aterciopelado y una ligera nota de chocolate en el sabor. Por el contrario, Tokaj no es sólo una variedad de uva, sino también una ciudad de Hungría y una región donde se producen vinos blancos.

Además, el nombre también puede ser el tipo de bebida. Por ejemplo, los productos de vino de postre enriquecidos incluyen jerez, oporto, Marsala y Madeira. De ahí los nombres de muchos vinos: "Crimean Sherry", "White Port", "Madera Massandra". Al comprar un producto de este tipo en una tienda, inmediatamente queda claro de qué producto específico estamos hablando.

media dorada

Entre la rica selección, los vinos dulces de postre ocupan un lugar especial. En la clasificación aprobada ocupan un lugar intermedio entre los vinos licorosos y semidulces de postre. Se trata de un producto que consume bastante energía, de los cuales 100 gramos contienen alrededor de 160,2 kilocalorías. Prácticamente no contiene grasas (0%), y proteínas (0,2%) y vitaminas en cantidades tan pequeñas que ni siquiera se pueden tener en cuenta. Al mismo tiempo, contiene muchos macro y microelementos, así como vitaminas del grupo B. Junto con la ausencia de colesterol y el bajo contenido de sodio, todo esto se puede atribuir a las propiedades positivas del producto. Pero también hay cualidades negativas, como la presencia de alcohol y niveles elevados de azúcar. Todo esto indica limitar el uso de este producto. Muchas categorías de personas (pacientes con diabetes y diversos trastornos gástricos) deben utilizarlo con precaución y rara vez introducirlo en su dieta. Algunos científicos también creen que, en general, el vino puede contribuir al desarrollo de cáncer en el cuerpo humano.

El alcohol es un producto con el que se producen no solo vodka, whisky, coñac, sino también diversos tipos de tinturas y licores. También es uno de los componentes utilizados por enólogos de todo el mundo para elaborar vinos de postre generosos. Este es un tipo de producto bastante popular. Como sabes, todos los vinos generosos se dividen en bebidas fuertes y de postre. Por tanto, cualquier vino de postre (semidulce, dulce o licoroso) está, de hecho, fortificado. Esto lo confirma la tecnología de producción y la presencia obligatoria de alcohol en la composición. En Rusia, estos vinos comenzaron a elaborarse sólo a finales del siglo XIX. Su aparición en el mercado supuso una auténtica revolución en la historia de la vinificación nacional. ¿Qué le aporta el alcohol al producto? Resulta que su introducción en la etapa de fermentación del mosto puede detener el proceso. Como resultado, parte del azúcar permanece sin fermentar. Los expertos han aprendido a controlar este fenómeno y a producir vinos con un contenido predeterminado de azúcar y alcohol en el producto terminado.

Con tus propias manos

Resulta que puedes preparar el postre tú mismo. Para ello necesitarás uvas, azúcar y un poco de tiempo y paciencia. La tecnología del proceso es bastante simple:

1. Clasifica los racimos de uvas y separa las bayas de las ramas.
2. Colocar el producto en un bol ancho, amasarlo bien y dejarlo en este estado a temperatura ambiente normal durante 4 días.
3. Exprima el producto fermentado.
4. Agregue agua corriente al jugo resultante (proporción 2:1).
5. Agregue allí azúcar (2,5 kilogramos por 10 litros).
6. Vierte el líquido en botellas y pon una de goma en cada una de ellas, primero se inflará con mucha fuerza. El producto se considera listo cuando el guante se cae por sí solo. Ahora se puede filtrar el vino y degustarlo. Si no hay suficiente azúcar, debe hacer lo siguiente:

1) Vierta parte del producto terminado en un recipiente aparte.

2) Calentar un poco y añadir azúcar.

3) Revuelva hasta que se disuelva por completo.

4) Añadir la composición resultante a la mezcla original.

Ahora basta con verter el vino preparado en botellas limpias, cerrarlas herméticamente y dejarlas reposar un mes más. El producto terminado seguramente sorprenderá gratamente al enólogo local.