Fotos von Sojabohnen. Sojabohnen – vorteilhafte Eigenschaften und Kaloriengehalt, Verwendung in der Lebensmittelproduktion

Obwohl viele Angst vor Soja haben und glauben, dass GVO die Menschheit zerstören sollen, wissen nur wenige, was Soja ist. Einige glauben, dass es sich hierbei um eine Fleischsorte handelt, andere glauben, dass dies der Name eines speziellen chemischen Produkts ist, das unter Laborbedingungen gewonnen wird.

Sojabohnen werden nicht in ihrer ursprünglichen Form verzehrt; in der Regel werden Sojaprodukte als „Ersatz“ für natürliche Produkte verwendet: Fleisch, Käse, Milch. Soja hat eine interessante Eigenschaft: Es „weiß“, alle Aromen und Geschmäcker aufzunehmen, wodurch es in Ermangelung seines eigenen Geschmacks und Geruchs nahezu jedes Produkt ersetzen kann. Was übrigens auch die Hersteller verwenden :)

Was ist es: wie es aussieht und mit Fotos wächst

Soja ist für uns immer noch ein unbekannter, mysteriöser Stoff und etwa 70 % der Menschen wissen nicht einmal, dass Soja eine Pflanze ist, sondern denken, dass es sich um eine Art künstlich hergestelltes „synthetisches Produkt“ handelt. Schließen wir unsere Wissenslücken!

Soja ist also eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, ein hohes Gras, das mit Lavendelblüten blüht. Schauen Sie, wie die Pflanze auf dem Foto aussieht:

So sehen die Schoten aus, wenn sie wachsen
Gekeimte Sojasprossen
Samen

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen Asiens. In China wurden beispielsweise Höhlenmalereien gefunden, die die Grundlage für die Annahme bildeten, dass der Anbau der Hülsenfrucht vor fünftausend Jahren begann. In östlichen Ländern war Soja schon immer beliebt, weil es viel billiger als Milch- und Fleischprodukte war und viel Eiweiß enthält.

Mittlerweile ist Soja ein unverzichtbares Produkt für alle, die sich entschieden haben, auf Fleisch zu verzichten, für Feinschmecker und einfach nur Menschen, die bereit sind, Neues auszuprobieren. Darüber hinaus wird es für Frauen in den Wechseljahren sehr nützlich sein – die darin enthaltenen Isoflavonoide (Isoflavone) helfen, den Hormonspiegel zu verbessern!

Nutzen und Schaden

Wie ist es nützlich?

Glauben Sie mir, Soja ist ein sehr wertvolles Produkt:

Verbindung

Der einzige Vertreter der Pflanzenwelt, dessen Proteinqualität der von Fleisch entspricht. Soja enthält vollständiges Protein Dies bedeutet, dass die Aminosäurezusammensetzung von Sojaprotein nahezu perfekt ist. Darüber hinaus liegt Sojaprotein laut dem von der Weltgesundheitsorganisation erstellten Proauf dem gleichen Niveau wie Ei, Milch und Rindfleisch.

Für Proteine ​​gibt es eine spezielle Bewertung – den Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS). Diese anhand der Aminosäurezusammensetzung korrigierte Bewertung der Proteinverdaulichkeit ist die neueste entwickelte Methode zur Beurteilung der Qualität von Proteinen, basierend darauf, ob ihre Aminosäurezusammensetzung den idealen Bedürfnissen des menschlichen Körpers entspricht.

Aminosäurezusammensetzung von Proteinen

PDCAAS bewertet ein Protein anhand eines Referenzproteins. Es basiert auf der Überprüfung von 3 Parametern:

1. der Gehalt einzelner Aminosäuren im Protein,
2. leichter Proteinabbau während der Verdauung,
3. Beurteilung, ob diese beiden Parameter den Inhaltsanforderungen der FAO/WHO entsprechen.

Der PDCAAS-Score für Sojaprotein betrug 1,00. Sojabohnen enthalten fast 50 % Protein mit einem Wert von 1,0. Dies ist die höchste Punktzahl, die Sie erreichen können. Deshalb stellt diese Bewertung Sojaprotein hinsichtlich der Verdaulichkeit auf eine Stufe mit der Qualität von Proteinen aus Fleisch, Eiern und Milchprodukten.

Soja enthält Phospholipide, die von Bedeutung sind antioxidative Wirkung, hemmt die Bildung freier Radikale im Körper. Radikale sind ein unvermeidliches Nebenprodukt unseres Körpers. Da sie ein freies Elektron in ihrer Umlaufbahn haben, sind sie chemisch sehr aggressiv und zerstören alles, was sie berühren. Daher ist diese Eigenschaft von Sojabohnen sehr nützlich.

Soja enthält auch Linolsäure, Folsäure, Tocopherole, Lecithin, Cholin, und wird auch daraus hergestellt Lecithin, das eine besondere Rolle bei der Sicherstellung der lebenswichtigen Funktionen des Körpers spielt. Beispielsweise besteht die wichtigste „biochemische Werkstatt“ unseres Körpers – die Leber – zu 65 % aus Phospholipiden, die Teil von Lecithin sind, und die Leistungsfähigkeit des Herzens ist proportional zur Lecithinkonzentration im Herzmuskel.

Kaloriengehalt und BZHU

Kaloriengehalt von Sojabohnen pro 100 g: 381 kcal, 35 g. Protein, 17 gr. Fett, 17 gr. Kohlenhydrate. Gleichzeitig möchten wir etwas Wichtiges hervorheben: Sojabohnen haben eine hohe biologische Wertigkeit.

Biologische Wertigkeit ist eine Methode zur Messung, wie effizient der Körper Proteine ​​nutzt. Um die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln zu bestimmen, erfassen Wissenschaftler die Menge des aufgenommenen Proteins und messen dann die Menge des verwendeten und nicht verwendeten Stickstoffs. Natürlich handelt es sich hierbei um ein sehr vereinfachtes Messmodell, da der Prozess in Wirklichkeit deutlich komplexer ist.

Diese. Das bedeutet, dass Sojaprotein nicht nur verdaulich ist, sondern der Körper das daraus gewonnene Protein auch mit größtmöglicher Effizienz nutzen kann!

Natürlich werden wir nicht behaupten, dass pflanzliches Protein schlechter verdaut wird als tierisches Protein. Es ist nicht zu 100 % verdaulich wie Ei- oder Milchprotein, aber das bedeutet nicht, dass es unserer Meinung nach vernachlässigt werden sollte, es ist ein sehr guter Indikator:

Soja ist ein unverzichtbares Produkt für die Gewinnung hochwertiger Proteine ​​und Abwechslung im Speiseplan. Sie können sogar kochen Soja-Fleischkoteletts, sodass ihr Wert durch Sojafasern und Lecithin steigt.

Wie schädlich es ist: Welche Norm darf man essen?

Ist Soja überhaupt schädlich? Wir haben oft Angst Phytoöstrogene, die in Sojabohnen enthalten sind. Sie sagen, dass sie Unfruchtbarkeit verursachen. Ja, es stimmt, Soja verursacht Probleme bei der Fortpflanzung... bei Tieren, die bis zu 100 mg davon pro Tag konsumieren. Um diese Dosis zu erreichen, muss ein Mensch täglich mehr als 1.000 Liter Sojamilch zu sich nehmen, um ähnliche Hormonkonzentrationen im Blut zu erreichen.

In den letzten 15 Jahren wurden zahlreiche Studien durchgeführt, und wir verfügen über Daten zum Konsum von Sojaprodukten wie Sojamilch, Sojaprotein, Tofu, Miso, Natto usw. durch Asiaten. Basierend auf diesen Daten Es wurde festgestellt, dass die Höhe des Verzehrs von Pflanzenhormonen nicht gesundheitsschädlich ist 50 mg/Tag.

50 mg entsprechen etwa 30 Gramm Sojaprotein.

Wenn Sie jedoch schwanger werden möchten, sollten Sie den Sojaanteil in Ihrer Ernährung dennoch begrenzen. Eine gründliche Metaanalyse aus dem Jahr 2009 ergab, dass die Aufnahme von Soja und Flavonoiden erhöht sich Länge des Menstruationszyklus, die Sie überhaupt nicht benötigen.

Sie sollten Ihren Kindern auch keinen Sojamilchersatz geben. Der Gesamtgehalt an Phytoöstrogenen ist in ihnen höher als in allen anderen Sojaprodukten! Wenn der durchschnittliche Chinese 70 kg wiegt und maximal 50 mg Flavonoide pro Tag zu sich nimmt, also weniger als 1 mg pro kg Körpergewicht können Säuglinge, die Säuglingsnahrung auf Sojabasis erhalten, etwa konsumieren 6-9 mg. Isoflavone pro kg Körpergewicht pro Tag. Und das ist neunmal mehr, als Erwachsene verbrauchen. Das Risiko lohnt sich also nicht, obwohl es auch keine Daten zu den Gefahren einer solchen Fütterung gibt.

Produkte mit Preisen und wie man daraus Gerichte zubereitet

Was wird aus Sojabohnen hergestellt? Übrigens sind die Kosten von Sojabohnen einer ihrer Hauptvorteile und die Grundlage für die Entwicklung ihrer Verwendung. Natürlich kosten verschiedene Sojaprodukte unterschiedlich, zum Beispiel Sojafleisch – nicht mehr als 150 Rubel, Tofu (Sojakäse) – ab 80 Rubel und Mehl – ​​sogar weniger als 100 Rubel!

Miso

Preis: ab 120 Rubel.

Was ist das: Miso ist eine Paste aus Sojabohnensamen. Daraus wird die gleichnamige Suppe zubereitet und Fleisch und Gemüse gedünstet. Es handelt sich um ein kalorienarmes Diätprodukt, das eine große Menge an Nährstoffen enthält.

KBJU: 195 kcal., 12 g. Protein, 6 gr. Fett, 25 gr. Kohlenhydrate.

Wie man kocht: Das beliebteste orientalische Gericht aus dieser Nudelsorte sind Onigiri – gefüllte Reisbällchen. Eigentlich ist das Rezept ganz einfach: Sie müssen den Reis kochen und aus Misopaste Kugeln formen. Wenn Sie der Sojamischung frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen, erhalten Sie ein Salatdressing oder Gulasch zum Schmoren von Fleisch oder Gemüse.

Natto

Keine Beleidigung für die Japaner, aber es sieht furchteinflößend aus

Preis: für 50 gr. 200 Rubel.

Was ist das: ein Produkt aus fermentierten Sojabohnensamen, die zuvor gekocht wurden. 1 gr. Natto enthält 100.000 – auch bekannt als Bacillus Subtilis oder Bacillus subtilis (widersteht Hitzebehandlung und dem Säuregehalt des menschlichen Magens), die sich positiv auf die Darmflora auswirken.

KBJU: 21 kcal., 17,72 g. Protein, 11 gr. Fett, 9 gr. Kohlenhydrate.

Wie man kocht: Im Allgemeinen sollte Natto in dieser Form gegessen werden; man kann es zu Hause zubereiten, aber es ist sehr mühsam.

Sojamehl

Preis: ab 69 Rubel.

Was ist das: Mehl, das aus Sojabohnensamen, Sojabohnenmehl oder Kuchen hergestellt wird. Abhängig von der Art und den Anteilen des Ausgangsmaterials werden verschiedene Sorten hinsichtlich des Fettgehalts unterschieden:
nicht entrahmt aus Sojabohnen, entrahmt aus Schrot oder Kuchen, teilentrahmt aus einer Mischung von Sojabohnen mit Kuchen oder Schrot.

KBJU: 385 kcal., 36,5 g. Protein, 19 gr. Fett, 18 gr. Kohlenhydrate.

Wie man kocht: Verwenden Sie genau das gleiche wie normales Mehl.

Sojaöl

Preis: ab 160 Rubel.

Was ist das: Pflanzenöl aus Sojabohnensamen. Es wird oft zum Braten verwendet. Enthält viel.

KBJU: wie Sonnenblume.

Wie man kocht: wie Sonnenblume/Oliven/Sesam – da gibt es keinen Unterschied.

Soja Milch

Preis: ab 60 Rubel.

Was ist das: Ein weißes Getränk, das wie Milch aussieht. Es wird aus Sojabohnensamen hergestellt.

KBJU: 54 kcal.

Wie man kocht: Verwendung wie normale Milch. Sojamilch zu Hause zuzubereiten ist einfach. Dazu einfach die Sojabohnen 2 Stunden einweichen, dann zu Püree verarbeiten, die entstandene Masse aufkochen, filtrieren und abkühlen lassen.

Sojafleisch

Preis: nicht mehr als 150 Rubel.

Was ist das: ein texturiertes Produkt aus entfettetem Sojamehl. In Aussehen und Struktur ähnelt es normalem Fleisch.

KBJU: 296 kcal., 52 g. Protein, 1 gr. Fett, 18 gr. Kohlenhydrate.

Wie man kocht: Wie kocht man Sojafleisch richtig lecker? Sie müssen verstehen, dass Sie unbedingt Gewürze und möglicherweise Öl und Soße benötigen. Am häufigsten wird Sojafleisch zusammen mit Tomatenmark zubereitet und in Öl gebraten. Es wird köstlich!

Sojasauce

Eine flüssige Soße aus fermentierten Sojabohnen.

Es handelt sich um ein fermentiertes Produkt aus Sojabohnensamen. Es wird unter Zusatz einer Pilzkultur hergestellt. Es riecht leicht nach Ammoniak.

Tofu

Preis: Rubel

Was ist das: Oya-Käse. Dieses Produkt wird aus Sojamilch hergestellt; die Produktionstechnologie ähnelt der Herstellung von normalem Käse. Seine Konsistenz hängt von seiner Sorte ab. Tofu kann entweder sehr weich oder hart sein. Dieses Produkt wird in Blöcke gepresst. Im gefrorenen Zustand nimmt es eine gelbliche Färbung an.

KBJU: 73 kcal., 8 g. Eiweiß, 4 g. Fett, 0,6 gr. Kohlenhydrate.

Yuba oder Spargel

Preis: 190 Rubel.

Was ist das: ist ein getrockneter Schaum, der von der Oberfläche von Sojamilch entfernt wird. Es kann sowohl roh, trocken als auch gefroren verwendet werden.

Lassen Sie uns etwas Licht in dieses „dunkle“ Thema voller Schrecken bringen. Lassen Sie uns gleich sagen, dass die Entstehungsgeschichte gentechnisch veränderter Pflanzen seit mehr als zwanzig Jahren nicht in der wissenschaftlichen Literatur veröffentlicht wurde keine einzige zuverlässige Nachrichtüber etwaige negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Man könnte sagen, GVO sind eine revolutionäre Selektionsmethode, die uns die Möglichkeit gibt, billige und qualitativ hochwertige Produkte zu kaufen. Angst vor GVO zu haben, ist also, entschuldigen Sie, so, als würde man Giordano Bruno wegen seiner fortschrittlichen Ansichten verbrennen.

Gentechnisch veränderte Lebensmittel(GVO) – Produkte, deren Genotyp mit gentechnischen Methoden zu unserem eigenen Wohl künstlich verändert wurde. Es wurden gezielt Änderungen vorgenommen, um ihre Eigenschaften zu verbessern: Steigerung des Ertrags, Verbesserung des Geschmacks und Nährwerts, Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge usw.

Seit den 1970er Jahren untersuchen Wissenschaftler die potenziellen Risiken, die mit der Verwendung von GVO verbunden sind. Die American Academies of Sciences, Engineering and Medicine führten die bisher größte Studie von fast 900 in den letzten 30 Jahren veröffentlichten wissenschaftlichen Artikeln über die Auswirkungen von gentechnisch veränderten Lebensmitteln auf den menschlichen Körper und die Umwelt durch. Die Analyse der Artikel wurde zwei Jahre lang von einem Gremium aus 50 Wissenschaftlern, Forschern und Spezialisten aus der Landwirtschaft und Biotechnologie fortgesetzt.

Basierend auf den Ergebnissen der Studie fanden Hunderte von wissenschaftlichen Arbeiten keine Anzeichen einer negativen Auswirkung von Produkten aus GVO-Pflanzen auf die menschliche Gesundheit. Der Verzehr dieser Produkte wird nicht mit Krebs, Fettleibigkeit, Diabetes, Magen-Darm-Erkrankungen, Nierenerkrankungen, Autismus oder Allergien in Verbindung gebracht.

Interessanterweise ist den Umfrageergebnissen zufolge Mehr als ein Drittel der Russen verfügt nicht über das nötige Wissen, um GVO zumindest irgendwie einzuschätzen. Viele wissen zum Beispiel nicht, dass nicht alle Pflanzen (auch die, die in unserer Datscha wuchsen), die wir essen, genetisch identisch sind. In jeder verzehrten Gurke gibt es immer Mutationen, und in jeder Banane kann es sein, dass ein Gen ohne unser Wissen verändert wurde.

Aber es sind nicht die heimtückischen Amerikaner, nicht die böse Regierung oder gar die Freimaurer, die sich darum kümmern, sondern vor allem die Sonneneinstrahlung und andere Quellen genetischer Variabilität. Genmutation ist ein natürlicher Prozess in der Natur, ohne den die biologische Evolution unmöglich ist.

Wir glauben, wenn man solchen Menschen erzählt, dass in jedem Körper jeden Tag Hunderte von atypischen Krebszellen gebildet werden, wir aber gleichzeitig nicht alle an Krebs leiden, wird dies ihre Vorlage einfach in Stücke reißen.

Darüber hinaus spricht man von einer Zunahme von Krankheiten seit der Einführung von GVO. Sie graben jedoch eindeutig in die falsche Richtung. Es gibt mehr genetisch bedingte Krankheiten, genauso wie es mehr Menschen auf der Erde gibt. Das ist PROPORTION! Dank der Wissenschaft und der fortschrittlichen Medizin haben Träger verschiedener Krankheiten eine größere Chance zu überleben, Nachkommen zu bekommen und somit Gene an ihre Kinder weiterzugeben.

Das Ausmaß des blinden und ignoranten GVO-Hasses ist erstaunlich, ebenso wie die Zahl der Menschen, die glauben, dass Impfstoffe gefährlich sind. Okay, lasst uns die Gentechnik auf staatlicher Ebene verbieten, Impfungen und Pillen (was, das sind alles Chemikalien) ablehnen, Raumflüge stoppen (hier auf der Erde hungern Menschen) und überhaupt: Warum Geld für die Erforschung von Medikamenten ausgeben? Zurück in die Steinzeit!

Mit ihren Protesten versuchen die Menschen, die Wissenschaft und die Entwicklung der Gesellschaft abzuwürgen. Die Hauptursachen dafür sind mangelnde Bildung und Angst vor Veränderungen. Es ist kein Wunder, dass Menschen gerne Veranstaltungen aller Art veranstalten.

Aber es ist die Wissenschaft, die den Weg in die Zukunft ebnet, Leben rettet und uns die Möglichkeit gibt, die Welt um uns herum und sogar die Geheimnisse des Universums zu verstehen. Nur dank ihrer Entwicklung werden wir in der Lage sein, hochentwickelte Individuen zu werden, aber was ist es, die Wissenschaft macht unser Leben einfach einfacher und verbessert sich, wogegen wir uns aus irgendeinem Grund immer noch wehren.

Haben Sie also keine Angst vor GVO oder studieren Sie das Thema zumindest sorgfältig – wir sind sicher, dass Sie von den tatsächlichen Daten zum Stand der Dinge überrascht sein werden. Auf jeden Fall gilt für alle Nutzpflanzen, ob gentechnisch verändert oder von heimischen Feldern zu uns kommend, Es gibt Standards für den Gehalt bestimmter Elemente und Verbindungen. Und der Anbau von GVO-Pflanzen befreit die Erzeuger nicht von einer abschließenden Prüfung zur Einhaltung dieser Standards, sodass der Hersteller einfach keine giftigen Produkte verkaufen kann – er wird den Konformitätstest einfach nicht bestehen.

Der Hass auf GVO erinnert an die Situation mit Kartoffeln, als Peter 1 es zum ersten Mal nach Russland brachte. Die Knollen wuchsen auf russischem Boden gut, die Verbreitung wurde jedoch dadurch stark erschwert, dass die Bauern Angst vor den Früchten aus Übersee hatten. Es gab sogar Fälle von Vergiftungen durch Kartoffeln, aber nur, weil die Menschen die Eigenschaften dieser Pflanze nicht kannten und ihre Früchte ohne kulinarische Behandlung probierten. Und Kartoffeln sind in dieser Form nicht nur ungenießbar, sondern auch giftig.

OH GOTT, DAS RUSSISCHE VOLK WURDE FÜR DAS VIERTE JAHRHUNDERT GEBAUT. Witz. Dadurch verbreitete sich die Kartoffel sehr schnell in ganz Russland, auch weil sie bei schlechten Getreideernten zur Ernährung der Menschen beitrug. Was wäre passiert, wenn die Bauern aus Unwissenheit auf sich selbst bestanden hätten? Schließlich machen wir jetzt genau das Gleiche mit GVO.

Welche Produkte enthalten

Wenn Sie immer noch ein glühender Soja-Gegner sind, müssen Sie sich nur damit abfinden Soja ist in fast allem, was wir essen, enthalten. Es wird Viehfutter, Back- und Süßwaren zugesetzt, es kommt in jeder Wurst, Würstchen, Knödel vor, Spuren davon finden sich in gekaufter Kuhmilch und in Naturkäse (ohne Soja).

Sogar auf einer Flasche Ketchup und auf einer Dose Kokosmilch ist die Aufschrift zu sehen: „Kann eine kleine Menge Soja enthalten.“ Ob Sie es wollen oder nicht, Sie essen es.

Woraus die Wurst besteht, können Sie durch genaues Studium des Etiketts herausfinden. Wenn die Komposition „enthält“ pflanzliches Protein"Wir sprechen höchstwahrscheinlich von Sojabohnen.

Auch Sojabohnen können unter den Bezeichnungen getarnt werden E479 oder E322. Es wird angenommen, dass dieser Zusatzstoff den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt, wenn der Sojagehalt in Fleischhalbfabrikaten 20 % nicht überschreitet.

Soja hat sich in den letzten Jahren zum Aushängeschild gesunder Ernährung entwickelt. Doch was genau ist der Nutzen? Und ist Soja gut für alle?

Soja wurde zum Wundernahrungsmittel erklärt. Sojahackfleisch, Milch, Tofu und sogar mit Schokolade überzogene Sojanüsse sind neben Weizenkeimöl, Brokkoli und einer Mitgliedschaft im Fitnessstudio zu Symbolen eines gesunden Lebensstils geworden. Erinnern wir uns an das Beispiel der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne. Wie Sie wissen, probieren sie Sojaprodukte fast vor der Muttermilch, aber ihre beneidenswerte Gesundheit und höchste Lebenserwartung sind bereits in aller Munde. Es ist kein Wunder, dass der Wunsch besteht, ihrem Beispiel zu folgen, Soja-Anhänger zu werden und sich keine Sorgen mehr um die Gesundheit zu machen.

Mittlerweile besteht in der wissenschaftlichen Welt keine Einigkeit über Sojabohnen. Einige Wissenschaftler schreiben Sojaprodukten magische Eigenschaften zu, um Brustkrebs vorzubeugen, den Cholesterinspiegel zu senken, Altersdemenz zu widerstehen, mit der „Geißel der Wechseljahre“ und Hitzewallungen umzugehen und das Knochengewebe zu stärken. Andere Vertreter der Welt der Wissenschaft argumentieren, dass die Rolle Der Einsatz von Soja im Kampf gegen diese Probleme ist minimal, und einige glauben sogar, dass Soja mit seinen vielen Nebenwirkungen mehr schadet als nützt.

Brustkrebs

Laut Statistik ist jede achte Frau von dieser schrecklichen Krankheit bedroht. Wenn in Ihrer Familie bereits die Diagnose Brustkrebs gestellt wurde, besteht für Sie ein noch höheres Risiko. Wissenschaftler arbeiten ständig daran, Medikamente zu finden, die Tragödien verhindern können, und Sojabohnen sind zu einem der Kandidaten für eine solche Rolle geworden. Das erste Argument ihrer Befürworter lautet: „Japanische Frauen, deren Ernährung traditionell Soja enthält, leiden viel seltener an Brustkrebs als europäische und amerikanische Frauen.“ Bedeutet das, dass Sojabohnen zur Vorbeugung dieser Krankheit beitragen? Die Frage ist umstritten.

Um Östrogen zu ersetzen
Tauchen wir ein in die Theorie. Durch die Bindung an Brustzellen stimulieren Östrogene deren Teilung. Wenn bereits ein Tumor vorhanden ist, treiben Östrogene im Anfangsstadium natürlich dessen Wachstum voran. Somit werden Östrogene zum Auslöser von Krebs. Aus diesem Grund zielt die Wirkung einiger Krebsmedikamente darauf ab, die Aktivität der im weiblichen Körper zirkulierenden Östrogene zu unterdrücken. Soja enthält Substanzen namens Isoflavone, die in ihrer Struktur Östrogenen überraschend ähnlich sind. Aus diesem Grund sind sie auch in der Lage, zelluläre Rezeptoren zu „besetzen“. Dadurch können sich Östrogenmoleküle nicht mit ihnen verbinden. Es stellt sich heraus, dass Isoflavone die gleiche Rolle spielen wie von Ärzten verschriebene Medikamente, aber keine Nebenwirkungen haben.

Isoflavone, Pflanzenstoffe, aus denen Soja besteht, ähneln in ihrer biochemischen Struktur den weiblichen Sexualhormonen Östrogen und haben eine ähnliche Wirkung. Isoflavone wirken jedoch selektiv und zeigen je nach Östrogenmenge in Ihrem Blut sowohl östrogene als auch antiöstrogene Aktivität.

Zusammenhang mit dem Zyklus
Soja-Isoflavone haben die erstaunliche Fähigkeit, den Menstruationszyklus zu verlängern, was für die Brustkrebsprävention sehr vorteilhaft ist. Tatsache ist, dass jeder Zyklus von hormonellen „Stürmen“ begleitet wird. Sie gehen mit der Freisetzung einer großen Menge Östrogen ins Blut einher, was, wie Sie bereits wissen, das Wachstum von Tumoren provozieren kann. Wenn sich der Menstruationszyklus verlängert, kommt es seltener zu hormonellen „Stürmen“. Und das bedeutet, das Brustkrebsrisiko zu senken.

Bei Frauen, die täglich 40 mg Soja-Isoflavone einnehmen, verlängert sich der Zyklus um fast 4 Tage. Es scheint nicht so sehr zu sein. Berechnen Sie jedoch einfach, wie viel Sie in einem Jahrzehnt gewinnen werden! Laut Statistik beträgt der Menstruationszyklus einer europäischen Frau durchschnittlich 21 bis 28 Tage, das heißt, in ein Kalenderjahr passen 12 bis 14 Zyklen. Aber asiatische Frauen haben eine Zykluslänge von 28–32 Tagen, sodass sie im Laufe ihres Lebens weniger Zyklen haben. Darüber hinaus kommt es zu einer späteren ersten Menstruation, die Wechseljahre treten jedoch früher ein. Und das wiederum bedeutet, dass asiatische Frauen weniger Zyklen haben als europäische Frauen. Wenn wir all diese Daten mit den hohen Brustkrebsstatistiken in Europa und den niedrigen in Asien vergleichen, haben wir ein starkes Argument für Soja. Durch die Verlängerung Ihres Menstruationszyklus hilft es tatsächlich, Krebs vorzubeugen.

Was ist, wenn?
Ja, asiatische Frauen, für die Soja ein Grundnahrungsmittel ist, leiden kaum an Brustkrebs und anderen Krebsarten. Allerdings kann man argumentieren, dass Soja damit nichts zu tun hat. Vielleicht haben asiatische Frauen einige genetische Eigenschaften, die sie vor Tumoren schützen? Aber hier sind die Daten aus der amerikanischen Medizin. Als Ärzte begannen, zahlreiche Einwanderergemeinschaften aus Asien zu untersuchen, die an ihrem neuen Wohnort ihre gastronomischen Vorlieben geändert hatten, stellte sich heraus, dass sich die Krebsstatistik bei asiatischen Frauen nicht wesentlich von der Statistik der indianischen Frauen unterschied.

Nehmen Sie sich Zeit für die Berufswahl
Und noch ein bisschen Theorie. Es stellt sich heraus, dass der menschliche Körper regelmäßig sogenannte Stammzellen produziert. Zusammen mit dem Blut „wandern“ sie durch den Körper und können je nach Bedarf des Körpers zu Zellen der Brustdrüse, des Blutes, der Haut, der Darmschleimhaut usw. werden. Leider können Stammzellen, die sich noch nicht für die Berufswahl entschieden haben, zu einer Krebsart entarten.

Soja fördert also die Berufswahl für Stammzellen, weshalb viele Forscher es als Heilmittel gegen Krebs betrachten. Leider verbirgt sich hinter der wohltuenden Wirkung von Soja ein Fett-Minus. Isoflavone haben eine hemmende Wirkung auf das endokrine System von Kindern. Ein Kind, das von klein auf an Soja gewöhnt ist, entwickelt viel häufiger Schilddrüsenerkrankungen als seine Altersgenossen, die mit traditioneller Milch aufgewachsen sind.

Die Japaner sind dagegen!
Es ist merkwürdig, dass japanische Wissenschaftler selbst nicht den Optimismus ihrer europäischen Kollegen in Bezug auf Sojabohnen teilen. Sie führen die günstigen Brustkrebsstatistiken bei japanischen Frauen ausschließlich auf die gesunde nationale Ernährung zurück. Japanische Frauen essen traditionell wenig, und die Grundlage der geheimen „Frauen“-Küche ist seit vielen Jahrhunderten in Wasser gekochter Reis. Mittlerweile zeigen europäische Forscher tatsächlich einen starken Zusammenhang zwischen übermäßiger Ernährung und einem erhöhten Brustkrebsrisiko. Darüber hinaus hat die Internationale Gesundheitsorganisation bereits einen Punkt zur Bekämpfung von Übergewicht in ihre Empfehlungsliste zur Brustkrebsprävention aufgenommen.

Soja gegen Hitzewallungen Die moderne Medizin bekämpft die unvermeidlichen Begleiterscheinungen der Wechseljahre – Hitzewallungen, Schweißausbrüche, Stimmungsschwankungen – routinemäßig mit hormonellen Medikamenten. Leider kann die Einnahme von Hormonen Brustkrebs auslösen, insbesondere in einem Alter, in dem die Immunabwehr des Körpers deutlich geschwächt ist. Wissenschaftler schlagen vor, Sojaprodukte anstelle von Hormonen zu verwenden. Es sollte betont werden, dass die alleinige Einnahme von Soja Hitzewallungen nicht beseitigt. Der Zustand der Frau verbessert sich jedoch stetig. Wenn außerdem dreimal am Tag Hitzewallungen auftreten, hilft Soja kaum. Aber wenn eine Frau acht bis neun Mal am Tag unter Hitzewallungen leidet, dann bringt Soja tatsächlich Linderung.

Cholesterin

Die einzige positive Eigenschaft von Soja, von der Wissenschaftler hundertprozentig überzeugt sind, ist ihre Fähigkeit, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, müssen Sie zwar bis zu 25 g Sojaprotein pro Tag zu sich nehmen. Diese Menge ist in 250 g Tofu-Käse enthalten. Es ist klar, dass es keine Möglichkeit gibt, eine solche Menge Tofu zu überwinden. Darüber hinaus jeden Tag. Wie sein? Kaufen Sie Sojaproteinpulver. Ein Messlöffel des Medikaments kann in Wasser, Saft oder fettarmer Milch aufgelöst werden. Oder Sie können es zu Ihrem morgendlichen Haferflocken hinzufügen.

Osteoporose

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Soja Osteoporose bei Frauen in den Wechseljahren wirksam bekämpfen kann. Erstens, weil Soja östrogenähnliche Isoflavone enthält und gerade aufgrund des Mangels an Östrogen bei Frauen in den Wechseljahren Osteoporose auftritt. Und zweitens enthält Sojaprotein viel Kalzium, das für starke und gesunde Knochen notwendig ist.

So einfach ist das nicht

Wer an endokrinologischen Erkrankungen leidet, sollte bei Soja sehr vorsichtig sein: Die Praxis zeigt, dass der tägliche Verzehr von 40 mg Isoflavonen die Produktion von Schilddrüsenhormonen verlangsamt. Dies reicht aus, um Schwäche, nicht lokalisierte Schmerzen und Verstopfung zu verspüren.

Wissenschaftler schließen nicht aus, dass die Leidenschaft für Sojaprodukte Menschen mit Urolithiasis schaden kann. Das lässt sich einfach erklären: Sojabohnen enthalten Oxalsäuresalze, Oxalate, die als Ausgangsstoff für die Bildung von Nierensteinen dienen. Aufgrund des hohen Gehalts an hormonähnlichen Verbindungen ist Soja für schwangere Frauen kontraindiziert.

Soja ist anders

In welcher Form ist es besser, Soja zu konsumieren? Womit aufhören – Soja-Hackfleisch, Milch, Käse oder vielleicht Nahrungsergänzungsmittel mit Soja-Isoflavonen einnehmen? Experten stimmen einstimmig gegen Lebensmittelzusatzstoffe. Um Isoflavone in „reiner“ Form einnehmen zu können, müssen Sie hundertprozentig sicher sein, dass bei Ihnen keine Tumorprozesse vorliegen. Medizinische Diagnostik in diesem Sinne ist immer noch lahm. Es ist also besser, kein Risiko einzugehen. Darüber hinaus können Sie mit Nahrungsergänzungsmitteln keine wertvollen löslichen Ballaststoffe erhalten, an denen natürliche Sojaprodukte reich sind und die die Entstehung von Darmkrebs verhindern.

Es ist kein Geheimnis, dass Soja einen besonderen Geschmack hat, an den man sich nicht so leicht gewöhnen kann. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie ohne Zubereitung ein ganzes Glas Sojamilch trinken können! Versuchen Sie daher zunächst, Soja nach und nach zu Ihren Lieblingsgerichten hinzuzufügen. Fügen Sie beispielsweise Tofu anstelle von Käse zu Ihrem Salat oder Ihrer Pasta hinzu. Sie können Spaghetti Bolognese oder Reisauflauf mit Sojahackfleisch zubereiten.

Ernährungswissenschaftler raten dazu, Sojabohnen durch ehrlich gesagt schädliche Produkte zu ersetzen. Zerkleinern Sie zum Beispiel Sojanüsse anstelle von Chips oder legen Sie ein Sojakotelett auf Ihren Teller anstelle eines fetten Stücks Schweinefleisch (Sie sparen bis zu 30 Gramm Fett, was ernst ist!). Versuchen Sie jedoch nicht, Soja aus allen anderen Proteinen in Ihrer Ernährung zu verdrängen! Es gibt viele andere gesunde pflanzliche Proteinquellen auf der Welt. Denken Sie daran, dass es kein schlechtes Protein gibt. Die Art und Weise, ein bestimmtes Proteingericht zuzubereiten, kann schädlich sein...

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Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Diese Kultur entstand in Asien und verbreitete sich nach und nach auf der ganzen Welt. Angebaute Sojabohnensamen, allgemein als „Sojabohnen“ bezeichnet, sind weltweit ein weit verbreitetes Nahrungsmittel. Die Pflanze produziert Touchi-Extrakt (Nahrungsergänzungsmittel für Diabetiker); dies ist eine moderne Entwicklung japanischer Ärzte, genehmigt vom japanischen Minister für Gesundheit, Arbeit und Soziales.

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In Behandlung

Soja ist keine Arzneibuchpflanze und in der offiziellen Medizin Russlands wird keine Behandlung mit Soja durchgeführt. In Japan wird jedoch Touchi-Extrakt (Touchi, Toitu) aus Sojabohnen hergestellt – ein vom japanischen Gesundheitsministerium zugelassenes Nahrungsergänzungsmittel für Diabetiker. Studien am Blut von Diabetikern zeigen laut Journal of Nutritional Biochemistry, dass Touchi-Extrakt gegen Diabetes den Anstieg des Blutzuckers nach dem Essen stoppt. Der Verzehr von Sojabohnenextrakt vor oder während der Mahlzeiten trägt zu einer langsameren Aufnahme von Zucker ins Blut bei. Es wurde festgestellt, dass der Verzehr von Touchi zu allen Mahlzeiten den Blutzuckerspiegel normalisiert.

Das Nahrungsergänzungsmittel enthält einen Bestandteil von Toshi-Malz, das von japanischen Ärzten aus den extrahierten Fermentationsprodukten von Tofu – Sojaquark – gewonnen wird. Der Extrakt wird nur in Japan hergestellt; 23 Länder warten auf ein Patent für seine Herstellung, aber noch keines hat es erhalten.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Man geht davon aus, dass die Pflanze Stoffe enthält, die dem Körper schaden können. Soja ist für Menschen mit Urolithiasis verboten, da es zur Bildung neuer Steine ​​führen kann. Bei ständigem täglichen Verzehr von Soja in großen Mengen beschleunigt sich der Alterungsprozess im Körper. Dies kann die Alzheimer-Krankheit auslösen. Bei manchen Menschen kann Soja Ekzeme, Nesselsucht, Dermatitis, Asthma und andere Krankheiten auslösen.

Soja sollte nicht von Menschen mit endokrinen Störungen, wie etwa Schilddrüsenerkrankungen, konsumiert werden. Sojabohnen enthalten viele Phytoöstrogene, Substanzen, die in ihrer Zusammensetzung den weiblichen Sexualhormonen ähneln. Soja kann den Hormonhaushalt stören. Daher sind Sojaprodukte auch für schwangere Frauen und Mädchen im Teenageralter nicht zu empfehlen.

Vergessen Sie nicht, dass Soja ein starkes Allergen ist; viele Ärzte setzen es mit Erdnüssen gleich. Bei der Diagnose einer Sojaallergie ist es notwendig, nicht nur die Hülsenfrüchte selbst, sondern auch Produkte, die Soja in ihrer Zusammensetzung enthalten (Würstchen, Fast Food, Chips usw.), vollständig von der Ernährung auszuschließen.

Kleinkindern sollten keine Sojaprodukte verabreicht werden, da die darin enthaltenen Isoflavone eine dämpfende Wirkung auf das neuroendokrine System haben und Schilddrüsenerkrankungen verursachen können.

Beim Kochen

Sojabohnen werden fast nie roh verzehrt (Ausnahme ist die asiatische Küche, wo gekeimte Sojabohnen zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden). Sojabohnen werden durch Fermentation hergestellt.

Soja eignet sich hervorragend als Beilage und Basis für Gemüseeintöpfe und Suppen. Aus gekochten Sojabohnen werden köstliche Koteletts und Koteletts zubereitet. Gesunde Sojasauce kann ein hervorragender Ersatz für Salz sein. Natürliche Sojaprodukte enthalten lösliche Ballaststoffe, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Sojafleisch ist eine hervorragende Ergänzung zu Nudeln und Müsli. Trockene Sojasahne soll Suppen einen besonderen Geschmack verleihen.

Die bekanntesten Verwendungszwecke von Soja sind Sojafleisch, Käse und Milch. Soja gilt als eines der vielseitigsten Lebensmittel, die beim Kochen verwendet werden. Der besondere Vorteil von Soja besteht darin, dass es Fleisch, Milchprodukte und einige Gemüsesorten ersetzen kann. Gleichzeitig wird es auch als eigenständiges Produkt eingesetzt. Zu den gängigen Sojaprodukten gehören Mehl, Fleisch, Käse und Tofu, Süßigkeiten und Milch.

Sojabohnenkuchen wird durch Auspressen des Öls aus Sojabohnensamen im Strangpressverfahren gewonnen. Der Kuchen zeichnet sich durch eine hohe Stoffwechselenergie aus und enthält viel Öl, Eiweiß und Mineralien.

Halbentfettetes desodoriertes Sojamehl wird aus gentechnisch nicht veränderten Sojabohnen hergestellt. Es ist in der Lage, den Nährwert und den biologischen Wert jedes Produkts zu erhöhen und es gleichzeitig mit Proteinen, Fetten, Vitaminen A, B 1 -B 2, PP und Lecithin anzureichern.

In der Kosmetik

Sojaöl wird in der Kosmetik sehr häufig verwendet. Es enthält viele Vitamine, darunter auch solche, die sich positiv auf Haut und Haar auswirken, wie E, A, K sowie Lecithin. Dieses Produkt eignet sich zur Pflege trockener und normaler Haut, es tonisiert, macht sie weich und spendet Feuchtigkeit. Bei fettiger Haut sollte Sojaöl nicht verwendet werden.

Sojaöl kann pur oder gemischt mit anderen Ölen auf die Haut aufgetragen werden. Sie sind mit Tonika und Cremes angereichert. Dies ist ein ausgezeichnetes Haarpflegeprodukt – es kann mit Balsamen und Shampoos gemischt werden.

In anderen Bereichen

In der Diätetik

Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von Sojaprodukten für diejenigen, die abnehmen möchten. Der Kaloriengehalt frischer Sojabohnen beträgt nur 147 kcal pro 100 g und Produkte, die Sojabohnen enthalten, sind kalorienärmer als ihre tierischen Pendants. Es gibt sogar eine Soja-Diät, bei der alle tierischen Proteine ​​durch pflanzliche Proteine ​​(Sojakäse, Hüttenkäse, Milch, Fleisch) ersetzt werden. Normales Mehl wird durch Sojamehl ersetzt. Und um den Körper mit Vitaminen zu versorgen, konsumieren sie während der Diät gekeimte Sojabohnen.

In anderen Bereichen

Materialien auf Sojabasis erfreuen sich in der Bauindustrie immer größerer Beliebtheit. Sojaöl, seine Raffinationsnebenprodukte und Sojaölmethylesteremulsion werden als Trennmittel bei der Herstellung von Betonprodukten verwendet, das mit Trennmitteln auf Erdölbasis konkurriert. Sojaöl ist aufgrund seiner Umweltvorteile und geringen Toxizität attraktiv und verursacht bei Arbeitern keine Hautreizungen. Beim Verbrennen erhitzen sich Sojakerzen nicht so stark wie Paraffinkerzen und ihr Duft verflüchtigt sich schneller. Sojakerzen brennen sanft und hinterlassen keinen Ruß wie Paraffin. Die aus Sojaöl hergestellten Buntstifte sind heller und haltbarer als andere Buntstifte. Darüber hinaus sind sie völlig natürlich und günstiger.

Ein Produkt namens Sojaseide, das aus Resten der Tofu-Produktion hergestellt wird, erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Daraus werden Kleidung und ein süßes neues Spielzeug namens Tofu Bear hergestellt. Soja ist auch in alltäglichen Schönheitsprodukten enthalten. Es schützt die Haut vor der Sonne und wird zur Herstellung von pflegenden Shampoos und Haarspülungen verwendet.

Schmierstoffe aus Sojaöl schützen das Metall besser als andere, da sie nicht wie andere Öle austrocknen, was wiederum die Kosten für häufige Ölwechsel senkt. Sojabohnen werden auch zur Herstellung von Hydrauliköl verwendet, das weniger schädlich für die Umwelt ist und sich leichter raffinieren und recyceln lässt als Standardöle. Sojabohnen werden zur Herstellung von Farben und dauerhaften Beschichtungen für viele Oberflächen verwendet. Sie sind umweltfreundlich und sicher genug als Lebensmittelverpackung.

Sojaöl wird zur Herstellung von Tonern für Laserdrucker, Kopier- und Faxgeräte verwendet. Mit Sojatoner bedrucktes Papier ist heller, sauberer und lässt sich leichter recyceln. Derzeit werden Methoden entwickelt, um Sojaschaum in Kühlboxen, Kühlschränken, Autoinnenräumen und sogar Schuhen zu verwenden.

Sojaöl wird in Insektiziden gegen Insekten in Gärten verwendet. Sojaharze werden zur Herstellung von Glasfasern verwendet – stark, aber leicht genug für die Herstellung von Komponenten für Landmaschinen, Autos und Boote. Ein Produkt namens Seifenlauge, das aus Sojaölverarbeitungsabfällen gewonnen wird, wird zu einer umweltfreundlichen Beschichtung verarbeitet, die Straßen schützt und dabei hilft, die Staubbelastung auf Schotterstraßen zu kontrollieren. Soja-Lösungsmittel entfernen Fett, Farbe, Öl und Flecken, ohne die Materialien zu beschädigen. Im Gegensatz zu anderen Lösungsmitteln können sie mit Wasser abgewaschen werden, was weniger schädlich für die Umwelt ist.

Einstufung

Sojabohne (lat. Glycine hispida Maxim) ist eine einjährige krautige Pflanze, eine Art der Gattung Sojabohne (lat. Glycine), Familie der Hülsenfrüchte oder Motten (lat. Fabaceae).

Botanische Beschreibung

Soja ist eine krautige einjährige Pflanze mit einer groben Pfahlwurzel, einer relativ kurzen Hauptwurzel und einer großen Anzahl langer Seitenwurzeln, die bis zu 2 m in den Boden reichen. Die Hauptwurzel ist nur im oberen Teil dicker als die Seitenwurzeln , in einem Abstand von 10 - 15 cm von der Bodenoberfläche. Dünne Wurzeln machen etwa 60 % der Wurzeln aus, was auf die Kraft des Wurzelsystems hinweist.

Der Großteil der Wurzeln liegt in der Ackerschicht. An den Haupt- und Seitenwurzeln bilden sich Knötchen, bei denen es sich um Wurzelgewebe handelt, das unter dem Einfluss von Bakterien gewachsen ist. Sie nehmen molekularen Stickstoff aus der Atmosphäre auf und wandeln ihn in eine für die Pflanze zugängliche Form um. Unter normalen Bedingungen bilden sich an einer Pflanze 25 - 50 Knötchen.

Der Stamm und die Zweige sind gerade oder geknickt und variieren in der Dicke. Als Saatgut werden Sojabohnensorten mit dicken Stielen verwendet, während solche mit dünnen Stielen für Grünmasse und Heu verwendet werden. Dünnstielige Formen neigen zur Ablagerung. Während der Vegetationsperiode weisen die Stängel verschiedener Sorten eine grüne oder anthocyanfarbene Farbe auf. Der Stängel ist kurz weichhaarig, die Farbe reicht von grauweiß bis gelbbraun.

Die Blätter sind wechselständig, gefiedert, meist kurz weichhaarig, dreiblättrig, seltener mit vier bis fünf Blättchen unterschiedlicher Form: schmal länglich, linealisch, oval, eiförmig und herzförmig. Die ersten beiden Blätter sind gegenständig. Bei der Reife fallen bei den meisten Sorten die Blätter ab.

Die Blüten sind klein, fünfblättrig, meist geruchlos und in einer kurzen, wenigblütigen oder langen, mehrblütigen Traube gesammelt, die sich in den Blattachseln befindet.

Die Anzahl der Blüten in einem Pinsel beträgt 2 bis 20. Die Farbe der Blütenkrone ist bei den meisten Sorten weiß oder violett. Staubblätter - zehn. Die Pflanze ist selbstbestäubend. Die Schoten sind gerade, gebogen, sichelförmig, flach oder konvex, kurz weichhaarig, selten kahl, bis zu 5 cm lang, hellgrau, grau, braun, braun, hellbraun und schwarz gefärbt. Pro Pflanze gibt es 10 bis 400 Bohnen. Die Anzahl der Samen in einer Bohne liegt zwischen eins und vier. Die Ansatzhöhe der unteren Bohnen variiert zwischen 3 und 30 cm. Die Samen sind kugelförmig, oval, länglich und mittelgroß, flach und konvex. Sojabohnensamen haben eine schwarze, braune, grüne und gelbe Farbe, verschiedene Schattierungen sowie zwei Farben: Braun, Schwarz oder Grün mit Gelb, Grün mit Braun oder Schwarz, Braun mit schwarzem Pigment.

Das Gewicht von 1000 Samen liegt zwischen 40 und 50 g. Keimblätter sind gelb und grün gefärbt. Die Narbe ist oval, linear und keilförmig und hat eine große, mittlere und kleine Größe mit einer Länge von 1,5 bis 6 mm und einer Breite von 0,5 bis 1,3 mm. Die Farbe des Hilus ist gelblich-weiß, braun, dunkelbraun, schwarz; Hellbraune Narben sind in der Regel charakteristisch für Sorten mit weißer Behaarung, braune Narben sind charakteristisch für rote.

Verbreitung

Sojabohnen werden in großem Umfang in Asien, Südeuropa, Nord- und Südamerika, Zentral- und Südafrika, Australien sowie auf den Inseln des Pazifiks und des Indischen Ozeans in Breitengraden vom Äquator bis zum 56. und 60. Grad angebaut. Es wird auch in Russland angebaut.

Verbreitungsgebiete auf der Karte von Russland.

Beschaffung von Rohstoffen

Sojabohnen werden mit einem Mähdrescher geerntet, der die Körner sofort reinigt und von Schale und Gras trennt. Wenn die Sojabohnenkörner sehr klein sind, werden sie manchmal geworfelt, um Rückstände zu entfernen. Lagern Sie Sojabohnen nach dem Trocknen an einem trockenen, gut belüfteten Ort in Säcken. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte niedrig sein, sonst verrottet das Produkt. Soja ist 12 Monate haltbar.

Chemische Zusammensetzung

Der wichtigste biochemische Bestandteil von Sojabohnensamen ist Protein. Nach Angaben verschiedener Autoren können sich in den Samen dieser Kulturpflanze durchschnittlich 38–42 % Protein ansammeln, wobei dieser Indikator zwischen 30 und 50 % schwankt. Proteaseinhibitoren machen 5–10 % des Gesamtproteins in Sojabohnensamen aus. Ihre Aktivität liegt zwischen 7 und 38 mg/g. Darüber hinaus ist Soja reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Ballaststoffe machen 45 %, Vitamin B 1 – 62,7 %, Vitamin B 3 – 36 %, Vitamin B 6 – 45 %, Vitamin B 9 – 50 %, Vitamin H – 120 aus %, Vitamin PP – 48,5 %, Cholin – 54 %, Kalzium – 34,8 %, Magnesium – 56,5 %, Kalium – 64,3 %, Phosphor – 75,4 %, Schwefel – 24,4 %, Eisen – 53,9 %, Zink – 16,8 %, Kupfer – 50 %, Mangan – 140 %, Chrom – 32 %, Molybdän – 141,4 %, Bor – 37,5 %, Silizium – 590 %, Kobalt – 312 %.

Die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen umfasst Öl. Es ist in Samen enthalten (von 16 bis 27 %). Sojaöl enthält insgesamt 14,5 % Fettsäuren, insbesondere Palmitin- und Stearinsäure, 22 % ungesättigte Buttersäure und 62 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Linol- und Linolensäure.

Pharmakologische Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Soja sind auf das Vorhandensein einer großen Anzahl nützlicher Vitamine und Mikroelemente in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Der Verzehr von Sojaprotein kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, da Sojabohnen im Gegensatz zu tierischen Produkten kein Cholesterin enthalten. Soja gilt als gutes Mittel zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (einschließlich koronarer Herzkrankheit und Myokardinfarkt), zur Normalisierung des Blutdrucks und zur Vorbeugung von Thromboembolien. Der Verzehr von Soja reduziert das Osteoporoserisiko deutlich. Dies liegt daran, dass der Körper beim Abbau von Sojaprotein etwa halb so viel Kalzium verbraucht wie bei der Verarbeitung tierischen Proteins. Daher tragen Sojabohnen zur Erhaltung des Knochengewebes bei älteren Menschen bei.

Sojabohnen enthalten eine große Menge an Vitaminen, die die Regeneration von Nervengewebezellen anregen. Dadurch verbessern sich die Gehirnfunktionen – Konzentrationsfähigkeit, Gedächtnis, Lernbereitschaft, Libido und motorische Aktivität nehmen zu.

Soja ist gut für Diabetiker. Sojafaser senkt den Blutzuckerspiegel mehrere Stunden nach dem Essen sehr wirksam.

Die in Soja enthaltenen Peptide stärken die Abwehrkräfte und stärken das Immunsystem. Soja hilft auch im Kampf gegen Krebs. Es enthält pflanzliche Antioxidantien, Isoflavone, die die Zellen vor Alterung schützen und das Wachstum pathologischer Zellen verhindern. Phytinsäuren in ihrer Zusammensetzung unterdrücken auch das Tumorwachstum. Es ist reich an Lecithin, einer wichtigen Quelle von Phospholipiden, die Teil der Zellmembranen sind und für die normale Funktion aller Zellen im Körper notwendig sind.

Verwendung in der Volksmedizin

Sojamilch wird bei Geschwüren und Hypersekretion des Magens, bei akuten und chronischen Infektionskrankheiten, Typhus, Leber- und Nierenerkrankungen, Diathese bei Kindern und Allergien eingesetzt. Bohnen und Brot aus Sojamehl werden bei Erkältungen, Kopfschmerzen und Fettleibigkeit eingesetzt. Bei Herzinsuffizienz und Verstopfung (besonders im Alter) werden Sojakaffee, Sojamehlsuppe oder gekochte Bohnen (150-200 g) empfohlen; bei Arteriosklerose Sojabrot; Diätetische Sojaprodukte verbessern den Stoffwechsel, reduzieren die Cholesterinbildung, senken den Blutdruck und die Blutgerinnung und verhindern die Bildung von Gallensteinen. Daher sind sie sehr wichtig für die Vorbeugung von Herzinfarkten, Thrombosen und den damit verbundenen schwerwiegenden Folgen.

2. Teplyakova, T. E. Soya / T. E. Teplyakova // In der Sammlung: Theoretische Grundlagen der Selektion. Volumen. III. Genpool und Auswahl von Körnerleguminosen (Lupine, Wicke, Sojabohnen, Bohnen) / Herausgegeben von B. S. Kurlovich und S. I. Repyev – St. Petersburg, VIR, 1995 – S. 196–217.

3. Zelentsov S.V. Aktueller Stand der Taxonomie der kultivierten Sojabohne Glycine max (L.) Merrill. / S. V. Zelentsov, A. V. Kochegura / Ölsaaten. Wissenschaftlich und technisch VNIIMK-Bulletin. - Ausgabe 1 (134). - Krasnodar. - 2006. - S. 34-48.

Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Seine Einzigartigkeit liegt darin, dass Soja die einzige Pflanze ist, die nah am Tier vollständiges Protein mit der besten Kombination an Aminosäuren liefert. Auch in Sojabohnen ist ausreichend Fett enthalten, aber wenig Kohlenhydrate.

Darüber hinaus enthält Soja viele Phospholipide (wobei Soja unter den Pflanzen führend ist), Linolsäure, Tocopherole (auch führend unter Pflanzenölen), Lecithin und Cholin, Isoflavone (Phytoöstrogene) und viele andere nützliche Nährstoffe.

Lesen Sie hier, ob Soja schädlich ist und welche Kontroversen um dieses Produkt entstehen: Dies ist eine objektive und ausgewogene Analyse, ohne Spekulationen und „Einschüchterungen“, von denen Runet voll ist. Dieser Artikel ist der Frage der Zusammensetzung von Sojabohnen gewidmet.

Sojaproteine

Die Weltgesundheitsorganisation hat bei der Bewertung der Qualität von Proteinen für Kinder und Erwachsene dem Sojaproteinisolat die Höchstnote 1 gegeben. Dies bedeutet, dass seine biologische Wertigkeit nicht geringer ist als die Wertigkeit von Fleisch- und Milchproteinen. Sojaprotein wird vom Körper perfekt aufgenommen.

Eichhörnchen- 35-40 % (bei anderen Hülsenfrüchten 20-30)

Sojafette

Schirow Sojabohnen enthalten außerdem jede Menge – ungesättigte: mehrfach ungesättigte (Linolsäure, Linolensäure) und einfach ungesättigte (Ölsäure).

Es gibt deutlich weniger gesättigtes Fett (Palmitinsäure).

Fette – bis zu 40 % (in anderen Hülsenfrüchten 2–14 %) Aus ihnen:

• Ungesättigte Fette – 86 %
• Linolsäure und Linolensäure – 63 % (Linolensäure – 7 %)
• Ölsäure – 23 %
• Gesättigte Fette – 14 % (vgl. bei tierischen Fetten 41–66 %).

Die Rolle von Linolsäure und insbesondere Linolensäure – einer pflanzlichen Variante der Omega-3-Fettsäuren – ist sehr wichtig; die Säure verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques und verringert das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken. Diese grundlegende Eigenschaft von Soja ermöglicht es, es als antiatherosklerotisches Produkt zu betrachten, das den Cholesterinspiegel senkt.

Phospholipide – 1,6–2,2 % Phospholipide steigern die Entgiftungskapazität der Leber, reduzieren den Insulinbedarf bei Diabetikern und verhindern degenerative Veränderungen in Nervenzellen, Muskeln und Kapillaren. Tocopherole – 830-1200 mg/kg Tocopherole – ermöglichen es Ihnen, lange Zeit stark und jung zu bleiben, sie steigern die Schutzeigenschaften und die Wirksamkeit des Körpers in höchstem Maße.

Soja-Kohlenhydrate

Kohlenhydrate – 20–30 % (lösliche Zucker, Polysaccharide).

Unter den Kohlenhydraten tragen Raffinose und Stachyose dazu bei, das Risiko von Dysbiose und Krebs zu verringern (sie sind Nahrung für Bifidobakterien).

Mehr zur Zusammensetzung von Sojabohnen in Zahlen:

Makro- und Mikroelemente (in mg pro 100 g Samen):

• Kalium - 1607
• Phosphor - 603
• Kalzium - 348
• Magnesium - 226
• Schwefel - 214
• Silizium - 177
• Chlor - 64
• Natrium - 44
• Eisen - 9670
• Mangan - 2800
• Bor - 750
• Aluminium 700
• Kupfer - 500
• Nickel - 304
• Molybdän - 99
• Kobalt - 31.2
• Jod - 8,2

Vitamine

• β-Carotin – 0,15–0,20
• Vitamin E - 17,3
• Pyridoxin (B6) - 0,7-1,3
• Niacin (PP) – 2,1–3,5
• Pantothensäure (B3) - 1,3-2,23
• Riboflavin (B2) – 0,22–0,38
• Thiamin (B1) – 0,94–1,8
• Cholin - 270
• Biotin – 6,0–9,0 µg
• Folsäure - 180-200,11 µg

(Daten „Über Zusammensetzung von Soja in Zahlen“ entnommen aus Wikipedia).

2 KURZE REFERENZEN

Welche Sojaprodukte kennen wir? Sojaprodukte – Tofu, Tempeh, Misso, Natto, Sojasauce, Sojamehl, Sojafleisch, Sojanüsse und Sojamilch usw. Soja und Sojaprodukte werden häufig in der ostasiatischen (insbesondere japanischen und chinesischen) und vegetarischen Küche verwendet.

Weitere Details: Zusammensetzung, Vorteile, Verwendung beim Kochen, Auswahl.

Was sind gentechnisch veränderte Sojabohnen? Soja gehört zu den Nutzpflanzen, die derzeit gentechnisch verändert werden. Gentechnisch verändertes Soja ist in immer mehr Produkten enthalten. Es gibt einige Debatten darüber, wie sicher es ist. Allerdings müssen Sojaproduzenten auf der Produktverpackung und dem Etikett angeben, ob das Produkt gentechnisch veränderte Organismen (GVO) enthält oder nicht.

Eine der ältesten Nutzpflanzen in China, Korea und Japan ist Soja. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Pflanze auf den europäischen Kontinent gebracht. Lange Zeit war niemand daran interessiert, sie im industriellen Maßstab anzubauen, und erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde diese Kulturpflanze von englischen Züchtern bemerkt und ihre wohltuenden Eigenschaften geschätzt.

Die ersten Sojafelder entstanden in den Vereinigten Staaten zu Beginn des nächsten Jahrhunderts. Bald begann im Land ein regelrechter Sojaboom, was keineswegs verwunderlich ist. Eine so unprätentiöse Hülsenfruchtpflanze wie Sojabohne:

• ermöglicht es Ihnen, enorme Erträge zu erzielen;
• wächst sehr schnell;
• erfordert keine sorgfältige Pflege;
• hat einen hohen Proteingehalt;
• hilft, vielen Krankheiten vorzubeugen;
• Früher wurden unzählige Produkte hergestellt, die auf den ersten Blick nichts damit zu tun haben.
• Seit vielen Jahren ist es ein Ersatz für Fleisch und Milch.

Die Kulturpflanze hat dreiblättrige Blätter und gerade, kahle oder kurz weichhaarige Stängel, deren Höhe zwischen 15 Zentimetern und 2 Metern variiert. Die Blüten sind lila oder weiß. Die Samen sind oval und überwiegend gelb gefärbt. Die Größe und das Gewicht der Samen hängen von der Sorte ab; manche Bohnen wiegen bis zu 300 Gramm. In Russland wachsen seit 1924 fast überall Sojabohnen. Zu dieser Zeit begann man erstmals darüber nachzudenken, wie man die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze auf die Lebensmittelproduktion übertragen könnte.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Obwohl die Pflanze ein billiges Produkt ist, ist ihr Nährwert für den menschlichen Körper sehr hoch. So enthalten Sojabohnen und sojabasierte Produkte in großen Mengen:

1. Eichhörnchen. Der erhöhte Proteingehalt von mindestens 40 % macht Soja für Diabetiker und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen unverzichtbar.
2. Vitamine A und E. Das Vorhandensein dieser Vitamine lässt darauf schließen, dass die Pflanze über antioxidative Eigenschaften verfügt, die es ihr ermöglichen, überschüssige Radikale zu bekämpfen und die Struktur beschädigter Zellen wiederherzustellen.
3. Lecithin. Das Element ist für den Stoffwechsel im menschlichen Körper verantwortlich. Der regelmäßige Verzehr von Bohnen kann das Gewicht deutlich reduzieren und den Cholesterinspiegel im Blut auf das erforderliche Niveau bringen. Die Vorteile von Soja in dieser Hinsicht sind unbestreitbar.
4. Phospholipide. Elemente, die direkt an der Reinigung des Körpers von Galle beteiligt sind. Ihr Nutzen liegt auch in der Verbesserung der Funktion der inneren Organe.
5. Fettsäure. Das Vorhandensein von Fettsäuren wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten menschlichen Körpers aus. Der Fettanteil liegt zwischen 18 und 27 %.
6. Isoflavone. Spezielle Substanzen, die die Bildung von Krebszellen verhindern. Die Vorteile von Isoflavonen werden von einigen Wissenschaftlern in Frage gestellt; sie glauben, dass diese Substanzen nicht nur positive Eigenschaften haben, sondern auch schädlich sein können.
7. Tocopherol. Der Stoff wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus und beugt einer vorzeitigen Alterung der Körperzellen vor. In den Samen der Pflanze in einer Menge von 1,3 mg/100 g enthalten.
8. Mikro- und Makroelemente. Eisen, Bor, Kalium, Aluminium, Nickel, Kobalt und Kupfer – all diese Spurenelemente sind in den Früchten der Pflanze enthalten. Sie enthalten außerdem Kalzium, Schwefel, Phosphor, Kalium, Magnesium, Silizium und Natrium. Das Vorhandensein von Jod in einer Menge von 0,15-0,2 mg/100 g wird eher selten beobachtet.
9. Kohlenhydrate und Zucker. Der Kohlenhydratanteil in Soja erreicht 20 %.

Darüber hinaus ist Soja ein kalorienarmes Produkt, das bereits nach dem Verzehr einer kleinen Nahrungsmenge ein Sättigungsgefühl hervorruft, wodurch Sie übermäßiges Essen vermeiden und den menschlichen Körper in Form halten können.

Der Nährwert

Der Nährwert von Soja bestimmt seine wohltuenden Eigenschaften und lässt darauf schließen, dass das Risiko für die Entwicklung von Krankheiten wie den folgenden verringert wird:

• Arteriosklerose;
• Brustkrebs bei Frauen;
• Diabetes mellitus;
• Magengeschwür;
• Hepatitis;
• Schuppenflechte;
• Anämie;
• Darmstörungen.

Aber die wohltuenden Eigenschaften enden damit nicht; Frauen in den Wechseljahren sollten Soja besondere Aufmerksamkeit schenken. Es ermöglicht Ihnen, Osteoporose und Hitzewallungen erfolgreich zu bewältigen, was das Wohlbefinden einer Frau erheblich verbessert und zur Normalisierung ihrer Stimmung beiträgt.

Gefährliche Eigenschaften, Kontraindikationen

Natürliches Soja, in seiner ursprünglichen Form gewonnen, ist grundsätzlich unbedenklich. Es besteht jedoch immer die Gefahr, dass sich ein übermäßiger Verzehr sojahaltiger Produkte negativ auf den Körper auswirkt. So haben Studien der letzten Jahre gezeigt, dass es für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen besser ist, Soja aus der täglichen Ernährung zu streichen. Es ist durchaus in der Lage, das endokrine System zu schädigen.

Ein erhöhter Gehalt an Isoflavonen kann die Durchblutung des Gehirns beeinträchtigen und die Anwesenheit von Phytoöstrogenen kann die Gehirnaktivität verlangsamen. Der regelmäßige Verzehr von Soja als Grundnahrungsmittel wird mit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit bei älteren Männern und Frauen in Verbindung gebracht.

Es ist vor allem notwendig, Kinder vor großen Mengen Soja in der Ernährung zu schützen. Soja ist in den Lieblingsleckereien vieler Kinder enthalten. Bevor Sie dieses oder jenes Produkt kaufen, müssen Sie daher sorgfältig prüfen, woraus es hergestellt ist, und den Schaden und den Grad des Risikos abschätzen. Der chronische Verzehr von Sojaprodukten bei Kindern unter 3 Jahren kann ihre körperliche Entwicklung beeinträchtigen. Das Wachstum der Jungen verlangsamt sich, während sich das Wachstum der Mädchen im Gegenteil beschleunigt.

Schwangere Mädchen und Frauen sollten auf die Anwendung verzichten, da das Risiko für die Entwicklung von Pathologien steigt. Auch Allergiker sollten vorsichtig sein. Der Schaden liegt in der Fähigkeit, schwere allergische Reaktionen hervorzurufen.

Das Vorhandensein von Oxalsäure in Sojaprodukten kann zur Entwicklung einer Urolithiasis führen. Die Schädigung der Nierenfunktion durch Sojabohnen ist seit langem erwiesen, daher sollte diese Tatsache nicht ignoriert werden.

Wenn es sich um ein gentechnisch verändertes Produkt handelt, kann bereits eine kleine Menge Schaden anrichten. Diese Art von Produkten wirkt sich negativ auf das Fortpflanzungssystem der Frau aus und wirkt sich negativ auf die Entwicklung von Kindern aus.

Hülsenfrüchte richtig auswählen und zubereiten

Sojabohnen werden normalerweise in Plastiktüten verpackt, sodass Sie die Qualität des Produkts sorgfältig prüfen und aus dem Angebot des Verkäufers das Beste auswählen können. Hochwertige Sojabohnen haben einen hellgelben Farbton; Sojabohnen haben eine perfekte runde Form und zerbröckeln oder brechen nicht in Ihren Händen.

Soja ist geruchlos und hat keinen ausgeprägten Geschmack. Wenn es also zu gekochten Gerichten hinzugefügt wird, verschmilzt es fast vollständig mit diesen. Bevor Sie ein Gericht auf Sojabohnenbasis zubereiten, müssen Sie diese zunächst über Nacht einweichen. Wenn es sich um harte Sorten handelt, sollten diese mindestens einen Tag eingeweicht werden. Die Bohnen sollten 2-3 Stunden lang gekocht werden.

Die beliebtesten und leckersten Sojagerichte sind alle Arten von Pasteten, Saucen, Sojafleisch sowie darauf basierende Eintöpfe. Bohnen werden praktisch nie als separates Gericht verzehrt, was auf den bereits erwähnten Mangel an Geschmack und Geruch bei Sojabohnen zurückzuführen ist. Sojabohnen können anstelle von Samen geröstet und verzehrt werden; das ist nicht nur lecker, sondern bringt auch große Vorteile.

Speicherfunktionen

Der Nutzen von Sojaprodukten hängt nicht nur von der Art ihrer Zubereitung ab, sondern auch davon, wo und wie lange das Soja gelagert wurde. Bohnen haben eine erstaunliche Fähigkeit, Feuchtigkeit sogar aus der Luft aufzunehmen. Daher kommt es bei der Lagerung von Sojabohnen vor allem auf die Aufrechterhaltung des Temperaturregimes an.

Vor dem Versand in die Speisekammer müssen die Bohnen auf beschädigte und rissige Samen untersucht und aus der Gesamtmasse entfernt werden. Das Gleiche sollte mit Schutt und Samen mit beschädigter Deckschicht geschehen. Bohnen sollten vor Schimmel und Mehltau geschützt werden. Es wird nicht empfohlen, nasse Bohnen aufzubewahren.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen Sie die Samen in Papiertüten oder Stoffbeutel füllen. Es ist besser, Bohnen an einem trockenen, dunklen Ort zu lagern und darauf zu achten, dass neu gekaufte Bohnen nicht mit vorhandenen vermischt werden.

Leider können Sojabohnen durch keine Vorsichtsmaßnahmen vor dem Verderben geschützt werden, sodass sie nicht länger als 1 Jahr gelagert werden können. Andernfalls könnte der Nutzen von aus Soja zubereiteten Gerichten in Frage gestellt werden.

Geheimnisse der Soja-Diät zur Gewichtsreduktion

Das nützlichste Produkt für alle, die davon träumen, Gewicht zu verlieren. Das Abnehmen mit der Soja-Diät basiert auf dem geringen Kaloriengehalt der Pflanze, dem hohen Proteingehalt und dem nahezu Fehlen von Kontraindikationen. Die Essenz des Gewichtsverlustprozesses ist wie folgt:

• Verzehr natürlicher Sojaprodukte als Ersatz für Milch- und Fleischgerichte;
• Kombination der richtigen Ernährung auf Basis einer Soja-Diät und körperlicher Aktivität;
• Verzicht auf alle Süßigkeiten und stärkehaltigen Lebensmittel;
• Fetthaltiges Fleisch und Fisch sowie Fastfood sind von der Ernährung ausgeschlossen.

Wenn Sie sich entscheiden, mit Soja abzunehmen, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren und auch bedenken, dass 100 Gramm Soja 381 Kalorien enthalten. Der Nutzen für den Körper liegt nicht im maximalen Verzehr von Soja, sondern darin, ihn auf 100 Gramm und 381 Kalorien zu beschränken.