Wie heißt der günstigste Schinken aus Spanien? Jamon – das spanische Nationalgericht

Für die Herstellung von Schinken sind streng definierte Bedingungen erforderlich, bei denen der Rohschinken gesalzen und getrocknet wird. Dieser Prozess ist langwierig, das Ergebnis ist jedoch eine der köstlichsten und berühmtesten Köstlichkeiten der Welt. Die Spanier betrachten Jamon als ihren Nationalschatz. In Spanien gibt es besondere Lokale – Jamonerias, eine Mischung aus Restaurant, Weinboutique und Lebensmittelgeschäft, in denen Schweineschinken die Grundlage der Speisekarte und fester Bestandteil der Inneneinrichtung ist.

Spanischen Schinken gibt es schon seit mehr als zweitausend Jahren. Dieses Gericht war schon bei den alten Römern beliebt. Sogar in den Briefen von Kaiser Diokletianus, dem Kriegsdichter und Historiker Marcus Varro und anderen wichtigen Persönlichkeiten dieser Zeit wird Jamon erwähnt.

In der Antike erfolgte die Zubereitung von Schinken aus natürlichen Gründen, da die Hauptaufgabe damals darin bestand, Fleisch für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Was die hohen Geschmacksqualitäten dieses Produkts angeht, haben sie sich irgendwie von selbst herausgestellt.

Die Schweineschlachtung fand im Herbst statt; Schweineschinken wurden gesalzen, weil... Damals gab es außer Salz keine anderen Konservierungsmittel, und diese Schinken blieben den ganzen Winter über hängen und erlangten mit der Zeit ihren erstaunlichen und einzigartigen Geschmack. Die alten Vorfahren der Spanier nahmen auf Reisen Trockenschinken von der iberischen Schweinerasse als Nahrung mit, deren Fleisch nahrhaft und lange haltbar ist. Einigen Berichten zufolge spielte Jamon eine bedeutende Rolle für den Erfolg der Expedition von Christoph Kolumbus, weil... Die Reise dauerte sehr lange, aber das Team wurde mit hochwertigen Produkten versorgt, darunter vor allem köstlicher Jamon, für den keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich waren. Und wer weiß, ob Kolumbus die Küsten Amerikas hätte erreichen können, wenn die Besatzung gehungert hätte.

Merkmale des Kochens von Schinken

In den letzten Jahren gab es keine Veränderungen bei der Zubereitung von Schinken. Der Schinken wird von den besten Schweinen genommen, gesalzen und anschließend getrocknet. Der Weg vom frischen Schinken zum Schinken ist recht lang und kann viele Monate dauern. Und die Zubereitung einiger Schinkensorten dauert mehr als drei Jahre.

Hochwertiger Schinken kann mit Spitzenweinen verglichen werden – für beide ist die Herkunft wichtig. In Spanien gibt es sogar ein spezielles Konzept „Denominacion de Origen“ – eine Art Qualitätszeichen, das garantiert, dass der Schinken in einer bestimmten Provinz nach anerkannten lokalen Standards hergestellt wurde.

Es gibt nur zwei Hauptarten von Schinken: Jamon serrano (Serrano-Schinken) und Jamon iberico (Iberico-Schinken), auch „Pata Negra“ genannt, was übersetzt „schwarzes Bein“ bedeutet. Bei diesen Schinken gibt es viele Unterschiede: unterschiedliche Garmethoden, Garzeiten und vor allem unterschiedliche Schweinerassen und Fütterungsmethoden. Äußerlich unterscheiden sich diese beiden Schinkenarten in der Huffarbe: Weiß für Serrano und Schwarz für Iberico.

Der Iberico Bellota-Schinken gilt als der beste – es handelt sich um den Schinken, der an den Hof des Königs von Spanien geliefert wird. Als Iberico wird laut Norm Schinken bezeichnet, der von Schweinen hergestellt wird, deren Anteil an iberischem Schwarzblut mindestens 75 % beträgt. Diese Schweine grasen auf offenen Weiden, aber das Hauptnahrungsmittel ihrer Nahrung sind Eicheln. Das Wort Bellota im Namen von Jamon bedeutet „Eichel“. Der schwarze Huf des Iberico Bellota-Schinkens ist eine Art Echtheitszeichen und Beweis dafür, dass der „Lieferant“ des Schinkens für dieses Produkt ein schwarzes iberisches Schwein war.

Arten von Schinken

Jamon Ibérico Beyota DO „Iberico del Brillante“

Diese Art von Schinken wird ausschließlich aus dem Fleisch reinrassiger iberischer Schweine hergestellt, die auf den Weiden der Extremadura mit Eicheln gefüttert werden. Der Schinken reift 30 Monate lang im Keller und erhält danach einzigartige und unübertroffene Eigenschaften und Geschmack. Dieser Schinken ist mit dem besonderen Gütesiegel „Dehesa de Extremadura“ (übersetzt: Weiden der Extremadura) gekennzeichnet, das die Herkunft der Rohstoffe bestätigt und eine Garantie für die Einhaltung von Traditionen und Normen bei der Schweinezucht und der Herstellung von Schinken darstellt. In Spanien ist es üblich, diesen Schinken mit reifen und saftigen Melonenscheiben zu servieren.

Auf genau die gleiche Weise wird aus demselben Schweinefleisch eine andere Schinkensorte hergestellt – Iberischer Beyota „Coto Real“.

Jamon Ibérico Resevo „Coto Real“

Für die Herstellung dieser Art von Schinken wird das Fleisch iberischer Schweine verwendet, die auf denselben Weiden in der Extremadura gemästet werden, aber zu ihrer Ernährung gehören neben Eicheln auch eine gewisse Menge Futter. Der Trocknungsprozess des Schinkens dauert eineinhalb Jahre. Aus diesem Schinken bereiten die Spanier unter Zugabe von Pfeffer leichte Snacks zu.

Jamon Serrano CS „Trivium“

Ein spanisches Familienunternehmen für Schinken namens Monty Nevado gibt es seit 1898. Während seines Bestehens beherrschte das Unternehmen die Fertigkeiten der Schinkenzubereitung perfekt und produziert heute hochwertigen Serrano-Schinken, der sich durch sein schönes und appetitliches Aussehen und die ausgewogene Salzung auszeichnet. Jamon Serrano bedeutet „Bergschinken“. Das Unternehmen Monty Nevado ist Teil des Jamon Serrano-Konsortiums und garantiert höchste Qualität jedes einzelnen Schinkens.

Vollständig mit Salz bedeckte Schweineschinken werden mehrere Wochen lang gesalzen, anschließend gereinigt und 20 Monate lang getrocknet. In dieser Zeit verlieren sie durchschnittlich 30 % Fett und erhalten einen einzigartigen Geschmack und das konzentrierte Aroma von Trockenfleisch.

Jamon Serrano FJS „Bernedo“

Dieser Schinken wird aus dem Fleisch weißer Schweine hergestellt und das Qualitätssiegel Fundacion Jamon Serrano weist auf seine Qualität und Zubereitungstechnologie hin.

Schinken „Mangalica“

Durch die Mischung mehrerer Rassen entstand eine einheimische ungarische Schweinerasse namens Mangalitsa. Mangalitsa zeichnet sich aufgrund seiner genetischen Eigenschaften durch einen hohen Fettgehalt aus. Schinken aus Mangalitsa-Fleisch zeichnet sich durch höchste Qualität und einzigartigen Geschmack aus. Diese Art von Schinken gilt als exklusive Delikatesse. Das Gewicht von Schinken am Knochen beträgt 7-8 kg, ohne Knochen beträgt es 5 bis 7 kg.

Regeln zum Schneiden von Schinken

Der Schinken wird auf einem speziellen Ständer – Jamonera – mit einem langen, scharfen und dünnen Messer in dünne Scheiben (Scheiben) geschnitten. Die Scheiben werden mit geschmolzenem Fett versiegelt (geschmiert), um das Fleisch vor dem schnellen Austrocknen zu schützen.

Jamon in der spanischen Küche

Schinken wird zur Zubereitung verschiedener Vorspeisen verwendet, er wird zu Salaten aller Art hinzugefügt und daraus werden Hauptgerichte und Suppen zubereitet. Gerösteter Schinken und Paprika sowie gegrillte Paprika ergeben eine unvergleichliche Sauce für Fleischgerichte. Es ist der Schinken, der dieser Sauce einen einzigartigen, reichen Geschmack verleiht. Es gibt sie sogar mit Schinken. In Spanien beispielsweise erfreut sich cremiges Eis mit Chips aus Schinken und Blütenhonig großer Beliebtheit.

Wenn es um Spanien geht, denken viele Menschen an die kulinarischen Traditionen dieses Landes. Und das ist nicht verwunderlich, denn die Spanier wissen viel über leckeres Essen. Ein prominenter Vertreter der traditionellen spanischen Küche ist beispielsweise Jamon, den nicht viele Menschen jemals nach einem authentischen Rezept probiert haben. Und doch, Jamon – was ist das und kann man ihn zu Hause kochen? Versuchen wir, diese sehr interessante Frage herauszufinden.

Spanischer Schinken ist eine echte Delikatesse, die recht teuer ist. Es dient nicht nur als Gericht, sondern ist in seiner Heimat auch eine Innendekoration in vielen Gastronomiebetrieben.

Für die Zubereitung werden die Hinterbeine vom Schwein verwendet. Zuerst werden sie gesalzen, dann getrocknet und getrocknet. All dies darf jedoch nur unter bestimmten Bedingungen und unter strikter Einhaltung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit erfolgen.

Der Name des Gerichts leitet sich vom Wort jamon ab, was übersetzt „Schinken“ bedeutet. Interessanterweise wird für echten Schinken eine spezielle Schweinerasse gezüchtet.

Wie man spanischen Schinken macht

Um sich besser vorstellen zu können, um welche Art von Fleisch es sich handelt, müssen Sie herausfinden, wie Schinken in seiner Heimat hergestellt wird. Dies ist ein ziemlich langer Prozess, obwohl nicht viele Zutaten erforderlich sind.

• Zunächst wird eine spezielle Schweineart gezüchtet, die für die Herstellung von Schinken geeignet ist. Es gibt nur zwei davon: einer ist elitär und der andere ist „demokratischer“.
• Nachdem der Kadaver geschlachtet wurde, muss er getrocknet werden. Dies geschieht mit einer großen Menge Salz, die vollständig mit Fleisch bedeckt ist. Der Prozess dauert unterschiedlich lange, was auf der Grundlage berechnet wird, dass für ein Kilogramm „nassen“ Kadaver ein Tag Dehydrierung erforderlich ist.
• Nach Abschluss dieses Vorgangs wird die Karkasse gewaschen und gewartet, bis sie auf natürliche Weise trocknet.
• Das resultierende Fleisch wird für lange Zeit – von 9 bis 12 Monaten – in einen Raum mit einer Temperatur von fünf Grad geschickt. Während dieser Zeit trocknet es aus und erhält einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma.
• Anschließend wird das Fleisch auf Qualität geprüft, seine Klasse und die weitere Reifezeit bestimmt.
• Der Schinken wird aufgehängt und die Temperatur schrittweise erhöht, damit er den gewünschten Reifegrad erreicht.
• Und der letzte Schritt ist die Prüfung mit einer Nadel aus Kuhknochen. Darin sind mehrere Löcher angebracht, durch die Sie den Grad der Bereitschaft sehen und spüren können.

Kochen zu Hause

Getrocknetes Schweinefleisch, in dünne Scheiben geschnitten und vorher gesalzen – das ist Schinken. Es gilt als spanische Delikatesse. Aber Sie müssen nicht nach Spanien reisen, um das berühmte Gericht zu probieren. Wir bieten die besten Schinkenrezepte für zu Hause. Klassischer Schinken-Schinken-Schinken. Es ist Zeit für eine Überraschung ...

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, Schinken zuzubereiten, hilft Ihnen dieses Rezept dabei, es so richtig wie möglich zu machen. Aber seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie viel Zeit aufwenden müssen, um eine solche Delikatesse zu bekommen.

Erforderliche Produkte:

• Schweineschinken mit einem Gewicht von etwa 4 Kilogramm;
• gutes Meersalz – doppelt so viel wie Fleisch.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von überschüssigem Fett, spülen Sie es ab, trocknen Sie es ab, bestreuen Sie es vollständig mit Salz und legen Sie es in einen tiefen Behälter. Zwei Wochen ruhen lassen.
2. Waschen Sie nach dieser Zeit das anhaftende Salz ab, formen Sie den Schinken und hängen Sie ihn an einen belüfteten Ort, an dem Sie die Temperatur regulieren und schrittweise erhöhen können. Dies ist notwendig, um die Flüssigkeit zu verdampfen.
3. Zur Endtrocknung wird der Schinken in einen dunklen Raum gebracht und dort etwa 12 Monate ruhen gelassen. Danach kann es verzehrt werden.

Womit essen sie?

Es stellt sich heraus, dass Schinken auf verschiedene Arten gegessen werden kann und es sehr wichtig ist, ihn richtig zu servieren, um seinen Geschmack zu maximieren.

• Sehr oft wird Schinken in dünne Scheiben geschnitten und als eigenständiger Snack serviert. Besonders gut kommt er in Kombination mit Obst und Wein zur Geltung.
• Dieses Trockenfleisch ist ideal für Oliven, Erdbeeren, Weichkäse, Weintrauben, Birnen, Feigen, Rucola und Spargel.
• Sie können das Brot in dünne Scheiben schneiden, mit Tomaten einreiben, mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und Schinkenscheiben darauf legen.
• Eine der beliebtesten Vorspeisen sind Fleischstücke, Melone und Ananas, die zusammen auf einem Teller serviert werden.
• Kleine Scheiben Schinken werden zu Salaten, Suppen und sogar Omeletts hinzugefügt. Die beste Option ist kalte Gazpacho mit Jamon.

Kochfehler und wie man sie vermeidet

Um ein wirklich hochwertiges Produkt zu erhalten, müssen Sie die Technologie seiner Herstellung befolgen, ohne Fehler zu machen. Schauen wir uns die häufigsten Probleme an, die auf dem Weg zum Erhalt von Jamon auftreten können.

• Schneiden Sie niemals die gesamte Haut vom Schinken ab. Dadurch wird das Fleisch vor starker Austrocknung geschützt. Entfernen Sie nur einen Teil.
• Überschüssiges Fett entfernen. Wenn zu viel davon vorhanden ist, wird der Schinken nicht gesalzen, da das Salz einfach nicht bis zum Knochen eindringen kann.
• Verwenden Sie nur grobes Meersalz. Es leitet Feuchtigkeit gut ab. Haben Sie keine Angst, wenn weiße Flecken auf der Oberfläche erscheinen, das ist normal, so wirkt Salz.
• Achten Sie darauf, den Schinken zu schützen. Während des Kochens dürfen keine Schnitte oder Einstiche in die Haut entstehen, da dies sonst zu einer vollständigen Beschädigung des gesamten Stücks führen kann.
• Verdunkelte Stellen mit einem Wattepad mit Alkohol behandeln, aber nicht abschneiden.

Es ist besser, am Ende des Winters mit dem Beizen zu beginnen. Wenn Sie damit in einer wärmeren Zeit beginnen, trocknet das Fleisch schnell aus, wird dunkler und das Salz kann nicht in das Innere eindringen. Das Ergebnis wird ein nicht sehr hochwertiges Produkt sein.

• Der erste Unterschied besteht im Herkunftsland. Jamon ist ein spanisches Fleisch, während Prosciutto italienisch ist.
• Auch im Geschmack unterscheidet sich Fleisch erheblich, da Schweine nicht unter den gleichen Bedingungen aufgezogen werden. In Spanien werden die Tiere mit Eicheln gefüttert, in Italien hauptsächlich mit Mais oder Obst. Die Ernährung der Nutztiere hat direkten Einfluss auf die Farbe und den Geschmack des Fleisches. Spanischer Schinken wird also einen dunkleren Farbton haben.
• Auch die Produktionstechnologie unterscheidet sich. Der Schinken wird drinnen gesalzen und kommt trocken heraus. Dieser Prozess dauert sehr lange, manchmal bis zu 48 Monate, was die Kosten des Endprodukts sofort erhöht. Prosciutto wird unter normalen Bedingungen nur unter Beibehaltung der Feuchtigkeit und nicht länger als 14 Monate gesalzen. Dadurch ist das Fleisch zart und saftig und der Preis ist deutlich günstiger.

Schinken ist wirklich ein sehr schmackhaftes Fleisch, aber aufgrund seines hohen Preises ist es für viele unzugänglich. Wenn Sie keine Angst vor der langen Trocknungszeit des Schinkens haben, sollten Sie unbedingt versuchen, eine solche Delikatesse selbst zuzubereiten und so deutlich Geld zu sparen.

In den Küchen fast aller Völker der Welt (natürlich mit Ausnahme derjenigen, die überhaupt kein Fleisch essen) finden sich vielfältige Rezepte für die Zubereitung von Trockenfleisch, insbesondere Schweineschinken. Doch nur wenige der so gewonnenen Produkte erlangten Weltruhm. Und einer davon ist Jamon.

Bei echtem Schinken handelt es sich nicht nur um eine spezielle Methode zum Pökeln von Schweinefleisch, sondern auch um spezielle Schweinerassen sowie spezielle Methoden zu deren Mast, deren Bedingungen sich im einzigartigen Ökosystem einiger Regionen Spaniens entwickelt haben. Auf Bergweiden und in Korkeichenhainen gibt es nicht viel Gras, dafür aber reichlich ölsäurereiche Eicheln. Darüber hinaus sind die Eicheln spanischer Korkeichen viel süßer als russische. Und damit Schweine die Wurzeln dieser edlen Bäume nicht beschädigen, werden ihre Schnauzen durchbohrt: Dank dieses „Durchstechens“ wird das Umgraben der Erde sehr schwierig.

Bester Schinken - Iberisch (Iberisch, auch bekannt als - Pata Negra, „schwarzes Bein“) – hergestellt aus dem Fleisch schwarzer Schweine der iberischen Rasse, die mit speziellen Diäten gemästet wurden: ausschließlich Eichel – Beyota (Bellota) oder Eicheln mit Futter kombinieren – Resebo (Recebo). Schwarze Schweine haben sogar schwarze Hufe – daher Pata Negra. Dies ist genau das Produkt, das an den Hof des Königs von Spanien geliefert wurde. Die Spanier exportieren es leider nur ungern. Sie essen lieber selbst.

Günstigerer Produkttyp - Serrano (Serrano)- aus dem Fleisch weißer Schweine, die hauptsächlich mit Futter gefüttert werden.

Neben dem Schinken selbst (Schinken, Hinterkeule) gibt es auch jamon delantero (Delantero), auch bekannt als Palette (Paleta) das heißt, das Vorderbein. Als Schinken bezeichnet man eine ähnlich wie Schinken verarbeitete Klinge lomo.

Wie bei Eliteweinen ist auch bei qualitativ hochwertigem Jamón die „Herkunft“ wichtig: Sie haben auch eine „herkunftskontrollierte Bezeichnung“, in diesem Fall - Denominacion de Origenes. Hierbei handelt es sich um eine Art Qualitätszeichen, das garantiert, dass der Schinken in einer bestimmten Provinz unter Einhaltung lokaler Standards hergestellt wird. O muss auf dem Etikett des fertigen Schinkens angegeben werden: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

Auf jedem Schinken gibt es ein solches Etikett mit Markierungen. Und so wie auf einem Weinetikett das Gebiet, der Weinberg und das Erntejahr angegeben sind, enthält das Schinkenetikett Informationen über die Provinz, die Weide sowie die Nummer des Schweins, das Gewicht der Keule vor dem Salzen und das Beginndatum des Salzens Prozess, der Zeitpunkt des Einlegens in die Kammern und die Dauer der Reifung.

Auszeichnungen für Exzellenz

Ein Schwein, aus dem ein hochwertiger Schinken hergestellt werden soll, muss mindestens 75 % schwarzes iberisches Blut haben. Sie füttern sie mit einer speziellen Diät, so dass sie bis zur Schlachtung ein genau definiertes Gewicht erreicht. Das Schwein lebt während der gesamten „Eichelzeit“ – vom 15. Oktober bis 15. Februar – auf der Weide. Und er lebt sehr frei: Pro Hektar sind nicht mehr als fünfzehn Tiere erlaubt. Schweine, die alle festgelegten Anforderungen erfüllen, werden vor dem 31. März geschlachtet, und die verbleibenden Schweine können niemals zu Superschinken werden.

Das Schneiden des Kadavers in Schinken und andere Teile, die später für die Wurstherstellung verwendet werden, erfordert das Geschick eines Bildhauers. Der Schinken soll die „historische“ V-Form annehmen. Ein Stück Wolle wird sicherlich darauf zurückbleiben – das ist eine Art Qualitätsmerkmal, ein Beweis für die Echtheit des Schinkens vom schwarzen iberischen Schwein. Ein weiteres Zeichen ist, wie bereits erwähnt, ein schwarzer Huf.

Es wird viele Monate dauern, bis aus einem frischen Schinken Schinken wird. Zunächst muss es richtig gesalzen werden. Dazu werden auf altmodische Weise Fleischschichten mit Salzschichten bestreut. Wie lange es dauert, hängt vom Gewicht der Keule ab: Früher dauerte es zwei Tage für jedes Kilogramm, jetzt dauert es einen, sodass moderner Schinken weniger salzig ist (dies ist vielleicht die einzige Abweichung von alten Traditionen). Dann wird das Salz abgewaschen und nach ein paar Tagen wird der zukünftige Schinken in einen Raum mit einer Temperatur von 3-6°C und hoher Luftfeuchtigkeit gebracht – das Fleisch wird immer weniger nass und wird gleichmäßiger gesalzen. In der nächsten Kammer sind die Schinken bereits getrocknet – dort wird die Temperatur nach und nach erhöht und die Luftfeuchtigkeit gesenkt.

Schließlich beginnt die wichtigste Phase – die Reifung. Zu diesem Zeitpunkt erhält der Schinken einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. In speziellen Kellern warten Schinken wie gute Weine in den Startlöchern. Wie lange ein Schinken reifen soll, hängt nicht nur von seinem Gewicht, sondern auch von der Ernährung ab: Ein „Massenprodukt“ reift etwa sechs Monate, hochwertige „Eichel“-Exemplare ein bis anderthalb Jahre ( manchmal aber auch länger als drei Jahre).

Interessant ist, dass zwei Schinken aus dem Fleisch desselben Schweins, so seltsam es auch klingen mag, eine unterschiedliche Dichte und einen unterschiedlichen Geschmack haben können – dies hängt auch davon ab, auf welcher Seite das Schwein normalerweise liegt. Auf der Seite, auf der sie häufiger lag, ist es trockener.

„Am Ausgang“ sieht der Schinken so schlecht aus, dass es sogar schade ist, ihn zu essen. Die Spanier selbst lieben es, Schinken in ihrer Küche aufzuhängen. Und in traditionellen spanischen Jamonerias (dies ist gleichzeitig ein Restaurant, eine Weinstube und ein Gastronomieladen) ist Schweineschinken die Grundlage der Speisekarte und ein wesentlicher Bestandteil des Interieurs.

Cortadores und Jamoneras

Schinken bleibt nicht lange eine Dekoration – er wird immer noch gegessen, weil er dafür zubereitet wurde. Dem Essen geht das Schneiden voraus. Das ist ein ganzes Ritual – spektakulär und sehr schwierig. Gerufen werden diejenigen, die diese Kunst beherrschen Cortadores. Schinken wird auf einem speziellen Holzständer geschnitten - Jamonere. Dies ist eine einzigartige Darbietung: eine Demonstration der Qualität des Schinkens und des Könnens der Cortadora. Cortadoras Werkzeuge sind Spezialmesser mit einer langen, dünnen Klinge und einer kurzen, harten Klinge.

Der Schinken wird mit dem Huf nach oben auf die Jamonera gelegt und mit einem Messer mit kurzer Klinge „geöffnet“ – ein Einschnitt wird zu sich selbst gemacht und Haut und Fett werden entfernt, bis das Fleisch zum Vorschein kommt. Dann wird der Schinken mit einem langen Messer in dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten, die nicht länger als 6-7 cm sind und an den Rändern einen kleinen Fettstreifen aufweisen. Wo es nicht mehr möglich ist, den Schinken dünn zu schneiden, benötigen Sie wieder ein kurzes Messer – das restliche Fleisch und die Knochen sind für warme Gerichte, Brühen und Suppen nützlich.

Einen Schinken zu Hause aufzubewahren (auch wenn Sie bereits mit dem Schneiden begonnen haben) ist nicht schwierig: Sie können ihn an der Decke in der Küche aufhängen und er hält bis zu anderthalb Jahre (eine Schulter – bis zu einem Jahr). , um Ihrem Zuhause ein spanisches Flair zu verleihen.

Jamon in der nationalen Küche

In Spanien ist Schinken nicht einmal ein Gegenstand der Verehrung, sondern etwas Selbstverständliches. Die größten Umsätze gibt es vor allen weltlichen und religiösen Feiertagen – von Weihnachten bis zum Valentinstag. Und in der Zeit zwischen den Feiertagen kaufen die Spanier mit gleichem Eifer Paleta und Lomo.

Klassisches Schinkengericht – Schinken mit Melone(Jamon con Melone): Ein Spiel mit der kontrastierenden Kombination von Corned Beef und süßer Melone. Oliven, Gemüse und Käse unterstreichen den Geschmack von Schinken perfekt. Es passt sehr gut zu Gemüse – Auberginen, Tomaten, Zucchini, Blumenkohl, grünen Bohnen sowie Bratkartoffeln und Nudeln. Zu den zum Schinken servierten Getränken gehören trockener Rotwein und Bier (vorzugsweise natürlich spanisches).

Schinken ist ein zartes Geschöpf: Seine Scheiben zergehen förmlich auf der Zunge. Wenn Sie es also zu einem heißen Gericht hinzufügen möchten, müssen Sie dies im allerletzten Moment tun – damit das leicht geschmolzene Fett dem Gericht einen einzigartigen salzigen Geschmack verleiht.

In diesem Artikel habe ich Ihnen erzählt, in welcher Form Schinken in Spanien existiert und verkauft wird. Es bleibt noch über das Wichtigste zu sprechen – über die Qualität des Schinkens, worauf es ankommt, wie Sie verstehen, welche Qualität des Schinkens vor Ihnen liegt und wie Sie bei Ihrer Wahl keinen Fehler machen. Ich habe einen guten Beitrag zu diesem Thema auf Spanisch gefunden. Ich werde kurz übersetzen.

Spanischer Schinken. Was ist das und welches sollten Sie wählen?

Wir wissen also bereits, dass es Jamon und Paleta gibt. Spanien ist berühmt für seinen Schinken und nicht für seine Paleta (obwohl das eigentlich dasselbe ist, der einzige Unterschied besteht darin, ob es sich um die Hinterbeine oder die Vorderbeine handelt). Es gibt zwei Arten davon: Jamón Ibérico und Jamon Serrano. Das sollten Sie sich gut merken, denn darin liegt der wesentliche Unterschied zwischen Qualität und Preis.

Jamon Iberico. Es wird aus einer speziellen spanischen Schweinerasse hergestellt, die auf der Iberischen Halbinsel (so wurde Spanien vor vielen Jahrhunderten als Iberische Halbinsel bezeichnet) gezüchtet wurde. Um den Schinken „Iberico“ nennen zu dürfen, muss das Schwein außerdem zu mindestens 50 % einer iberischen Rasse angehören (d. h. man kann ein iberisches Schwein mit einer anderen ausländischen Rasse kreuzen). Es wird angenommen, dass iberisches Schweinefleisch den Cholesterinspiegel nicht erhöht und Herzkrankheiten bekämpft.

Das iberische Schwein zeichnet sich durch seine Farbe aus – es ist schwarz. Dies ist eine große Rasse mit langen Beinen, oft mit schwarzen Hufen, weshalb auf dem Schinken die Aufschrift „Schwarzes Bein“ zu sehen ist – Pata Negra.

Der Schinken der Marke Iberico zeichnet sich durch seinen geringen Salzgehalt und seinen besonderen Geschmack und Aroma aus. Ich sage gleich, dass nur ein Feinschmecker den besonderen Geschmack und das besondere Aroma bemerken wird. Für einen normalen Menschen ist es schwierig, iberischen Schinken anhand von Geschmack und Geruch von einem anderen zu unterscheiden.
Im Allgemeinen hängt die Qualität von Iberico-Schinken von der Reinheit der Rasse (Mischung oder 100 % Iberico), von den Bedingungen ab, unter denen das Schwein lebte, wie frei es lebte, in welchem ​​Gebiet es sich bewegte, von der Ernährung des Tieres usw vom Zeitpunkt der Trocknung des Fleisches – in der Regel 8 bis 36 Monate. Die Farbe des Schinkens ist dunkel, es gibt Fettschichten, weich, glänzend.

Jamon Iberico wird ebenfalls in mehrere Unterarten unterteilt. Die Abstufung richtet sich nach der Ernährung des Tieres:
Jamón Ibérico de Cebo: Das Tier wurde mit Futter, Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert und in Ställen auf Bauernhöfen unter Bedingungen aufgezogen – mehr fressen, sich weniger bewegen, schneller wachsen.

Jamón Iberico de Cebo de Campo: Das Tier ist auf einem Feld, auf einer Weide aufgewachsen. Er aß natürliche Nahrung in der Natur.

Jamón Ibérico de Recebo (auch „Ibérico 50 %“ geschrieben): Das Tier nahm wie in der vorherigen Kategorie auch natürliche Nahrung zu sich, erhielt diese jedoch während der Reifezeit der Eicheln auch. Eicheln sind kein ausreichendes Futter zur Gewichtszunahme, daher erhalten die Tiere während der Eichelperiode Getreide und Hülsenfrüchte. Dadurch erhöht sich das Gewicht des Schweins auf 160 kg.

Jamón Iberico puro de Bellota(Sie schreiben auch „Iberico 100 %“): Dies ist der hochwertigste Iberico-Schinken. Tiere wachsen auch in freier Wildbahn auf, fressen jedoch von November bis März nur Eicheln ohne diverse Zusätze in Form von Getreide und Hülsenfrüchten. Erreichen Sie auf natürliche Weise das erforderliche Schlachtgewicht.

Um die hohe Qualität des Produkts und die Einhaltung der Tierhaltungsregeln zu gewährleisten, wurden folgende Schilder angebracht, die auf den Ort der Tieraufzucht hinweisen:

Jamon Serrano. Im Gegensatz zur ersten Art spielt es bei der Schweinezucht für Jamon Serrano keine Rolle, woher das Schwein kommt, welche Hauptnahrungsmittel und Lebensbedingungen es gibt. Für diese Art von Schinken werden weiße (oder rosa) Schweine verwendet. Sie werden die weiße Rasse oder weiße Rasse genannt. Ihre Hufe sind hellbraun.

Die Aufzucht solcher Schweine erfolgt nach dem Prinzip: So schnell wie möglich, d.h. viel Essen, wenig Bewegung. Ihre Ernährung basiert ausschließlich auf Futter und Getreide, kein Naturfutter.
Unter den Unterarten des Serrano-Schinkens gibt es je nach Trocknungszeit des Fleisches drei:

Jamón Serrano de Bodega: Trocknung für 10 bis 12 Monate.
Jamón Serrano Reserva: 12 – 15 Monate.
Serrano Gran Reserva: mehr als 15 Monate.

Jamon Serrano sollte an einem kühlen, trockenen Ort ausgehärtet werden.

Wie Sie sehen, wird die Qualität von Serrano-Schinken nur durch die Trocknungsbedingungen und die Trocknungszeit beeinflusst. Weder die Ernährung noch der Lebensstil des Tieres noch die Rasse spielen eine Rolle. Die Tiere werden nicht unter den besten Bedingungen aufgezogen, daher ist die Qualität des Fleisches schlechter als bei iberischem Schinken. Die Bedingungen für die Aufzucht vieler Schweine wurden 2017 in einer sehr bekannten Sendung in Spanien beschrieben. Ich habe in einem der Artikel über das Programm geschrieben.

Die Sendung „Salvados“ („gerettet“) löste, ähnlich wie unser „Der Mensch und das Gesetz“, eine Welle der Empörung aus und erregte große Aufregung in der Öffentlichkeit. Darin wurden die Bedingungen beschrieben, unter denen Tiere vor der Schlachtung in großen und bekannten „Fabriken“ für die Schweinezucht leben. Nach diesem Transfer weigerten sich mehrere europäische Länder, Schinken aus Spanien zu kaufen.

Warum habe ich Ihnen über das Programm geschrieben? Damit Sie verstehen und erkennen, dass Tiere auf Bauernhöfen nicht nur in Russland schlecht behandelt werden können. Dies wird auch in anderen Ländern praktiziert. Und das alles, weil die Menschen in allen Ländern leben, und die Menschen sind kaufmännische Wesen und die Mehrheit wird leider für Geld über ihren Kopf gehen und es ist ihnen egal, ob es jemandem schlecht geht. Geschäft und die Möglichkeit, immer mehr zu verdienen, machen Menschen zu seelenlosen Geldmaschinen, für die die Normen der Moral, Moral und Barmherzigkeit nicht mehr existieren.

Kehren wir zum Schinken zurück. Wie wählt man die richtige Schinkenkeule aus? Für mich sehen sie alle ähnlich aus. Sie entscheiden sich normalerweise weniger nach dem Aussehen als vielmehr nach der Marke. Jamon Ibérico de bellota ist, wie Sie bereits aus der obigen Geschichte verstanden haben, die bekannteste und teuerste Marke. Das teuerste Bein ist das mit dem schwarzen Huf. Jamon Serrano ist billiger.

Wählen Sie zunächst eine Marke aus, mit der Sie Geld verdienen, und schauen Sie sich dann das Bein selbst an. Normalerweise betrachte ich die Keule im Hinblick auf die Menge an sichtbarem Fett, ich schaue auf die Größe – wie viel passt in den Koffer, wenn ich sie in die Russische Föderation mitnehme, bitte ich den Verkäufer, mir bei der Auswahl von trockenerem Fleisch zu helfen . Ich liebe Trockenfleisch. Natürlich wird es überhaupt nicht trocken sein, aber der Unterschied ist spürbar. Wenn man eine Palette nimmt, ist sie dämpfer, weil... Trocknen in kürzerer Zeit. Ich habe noch nie eine teure Schinkenkeule gekauft, ich habe immer eine Palette gekauft – das hat mir gepasst.

Fassen wir es zusammen:

1. Die Qualität des Schinkens in der „Keule“ hängt von den Lebensbedingungen des Schweins, seinem Futter und/oder den Bedingungen und der Zeit der Trocknung des Fleisches ab.
2. Je heller das Fleisch aussieht, desto weniger ist es getrocknet, was bedeutet, dass es günstiger sein sollte.
3. Schinken hat eine dunkelrote oder burgunderrote Farbe und ist teurer.
4. Es ist bequemer, Schinken in einer Packung zu transportieren, als eine ganze Keule zu transportieren. Es ist besser, Schinken in örtlichen Supermärkten zu kaufen, als in Touristenorten.

Sie können auch eine Inschrift auf dem Schinken sehen, die angibt, um welche Art von Schwein es sich handelte – weiblich oder männlich. Früher war dieser „Punkt“ wichtig, weil Man glaubte, dass weibliches Fleisch besser sei, weil die Männchen zu spät kastriert wurden und das Fleisch ein wenig nach Urin roch. Jetzt werden Weibchen und Männchen sehr früh kastriert und ihr Fleisch ist gleich lecker. Allerdings gibt es bei manchen Herstellern immer noch die Aufschrift „weiblich“ oder „männlich“.

Welchen Schinken Sie als Geschenk kaufen sollten, lesen Sie in einem anderen Artikel (wird noch veröffentlicht) und.

Das Urheberrecht für den Artikel liegt beim Leiter der Immobilienagentur „SPAIN INVEST“ und der Autorin des Textes – Anna Lepshina. Das Kopieren des Artikels auf andere Websites ohne Zustimmung des Autors ist strengstens untersagt.

In letzter Zeit hört man das Wort „Jamon“ immer häufiger über die Lippen des modernen Mannes auf der Straße. Was ist es und womit wird es gegessen? Jamon ist das spanische Nationalgericht, eine exquisite Delikatesse, die vor allem wegen ihres hellen Geschmacks weltweite Berühmtheit erlangt hat. Doch nur wenige wissen, dass er in seiner Heimat Spanien nicht nur dafür geschätzt wird. Jamon ist auch ein diätetisches Produkt und seine Zusammensetzung besteht aus einer Reihe lebenserhaltender Dinge, was ihn nicht nur lecker, sondern auch gesund macht. Sogar der Nobelpreisträger, der berühmte spanische Arzt Gregorio Marañon, nannte Schinken aufgrund seines Nährwerts und seiner leicht verdaulichen Eigenschaften ein Arzneimittel.

Eine kleine Geschichte

Die Geschichte dieses Gerichts reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Natürlich ist es mit Legenden und Traditionen überwuchert. Diese exquisite Delikatesse wurde an die Tafel großer Kaiser serviert und diente als obligatorische Ernährung römischer Legionäre und spanischer Soldaten. Die Rezepte von damals sind bis heute völlig unversehrt bei uns angekommen. Wenn Sie Schinken essen, können Sie zu Recht davon ausgehen, dass Sie an einer kaiserlichen Dinnerparty teilgenommen haben.

Einige Experten behaupten, dass Schinken damals aufkam, als er in großem Umfang für die Winterzubereitung und die Langzeitlagerung von Lebensmitteln verwendet wurde. Pökelfleisch war für viele in Zeiten der Hungersnot oft die einzige Rettung.

Andere erzählen eine Legende darüber, wie sie im Fluss ein ertrinkendes Schwein fingen. Dieser Exzentriker konnte lange Zeit nicht aus dem Wasser kommen. Der Fluss entstand aus Salzablagerungen, und das Schwein, das sich in seinem Wasser suhlte, wurde vollständig mit Salz gesättigt. Angeblich probierten sie damals zum ersten Mal gesalzenes Essen.

Erst im 18. Jahrhundert begann der Massenexport von Trockenpökelfleisch in verschiedene Länder. Und es hat mir so gut gefallen, dass es immer noch auf der ganzen Welt sehr beliebt ist.

Beschreibung und Sorten von Schinken

Im Wesentlichen handelt es sich bei Jamon um einen trockengepökelten Schweineschinken. Aber solche Rezepte gibt es in vielen Nationen. Warum wurde die spanische Version weltberühmt? Es stellt sich heraus, dass es nicht nur auf die richtige Kochtechnik ankommt. Eine wichtige Rolle spielen die Schweinerasse, aus der es hergestellt wird, und die individuellen Umweltbedingungen ihres Anbaus. Der Geschmack von Schinken wird oft dadurch beeinflusst, dass er sich von Eicheln spanischer Korkeichen ernährt. Auf den Weiden, auf denen sie gefüttert werden, gibt es praktisch kein Gras, aber Eicheln gibt es dort in Hülle und Fülle. Um zu verhindern, dass die Schweine die Wurzeln der Bäume beschädigen, werden ihnen die Schnauzen durchbohrt, was den Grabvorgang nahezu unmöglich macht.

Die hintere Schweinekeule wird üblicherweise Jamon genannt, während die vordere Keule Paleta oder Delantero genannt wird. Außerhalb Spaniens ist ihnen jedoch der gebräuchliche Name „Jamón“ fest im Gedächtnis geblieben. Getrocknete Schweineschulter hat auch einen eigenen Namen – Lomo.

Es gibt zwei Hauptarten von Schinken:

• Serrano – hergestellt aus weißem Schweinefleisch;
• Iberico oder Pata Negra (schwarze Keule) – für die Zubereitung wird schwarzes Schweinefleisch verwendet.

Iberico gilt als die beste Schinkensorte. Die Schweine, von denen es zubereitet wird, haben schwarze Hufe, daher der Name. Dieser Schinken kann wiederum in zwei Sorten unterteilt werden, die sich in den Prinzipien der Fütterung und Ernährung unterscheiden:

• Bellota – Schweine, die ausschließlich mit Eicheln gefüttert werden, werden zum Kochen verwendet;
• de cebo – Schweine, die diesen Schinken zubereiten, werden sowohl mit Eicheln als auch mit Futter gefüttert.

Schinken wird in fast ganz Spanien hergestellt, mit Ausnahme der Küste. Jede Provinz hat ihre eigenen Qualitätsstandards, die garantieren, dass hier natürlicher Schinken hergestellt wird und bei der Zubereitung alle Traditionen und Regeln eingehalten werden. Jeder Schinken trägt, wie auch die Elite-Marken spanischer Weine, ein Etikett, das sogenannte Qualitätszeichen – Denominacion de Origen. Es enthält alle Hauptmerkmale von Schinken:

• Provinzen;
• Weide;
• Schweinenummer;
• Gewicht des Schinkens vor dem Salzen;
• Startdatum des Salzens;
• Frist für den Versand an die Kamera;
• Belichtungsdauer.

Mehrere dieser Qualitätszeichen können unterschieden werden: Cecina de León, Guijuelo, Jamón de Teruel, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Trevélez.

Kochvorgang

Der Prozess der Zubereitung von erstklassigem, hochwertigem Schinken beginnt mit der ordnungsgemäßen und qualitativ hochwertigen Mast der Schweine. Hierzu wird eine spezielle Diät angewendet, wodurch sie an einem bestimmten Gewicht zunehmen. Während der Reifezeit der Eicheln – etwa von Mitte Oktober bis Mitte Februar – werden Schweine auf die Weide entlassen. Es wird empfohlen, die Tiere nicht zu überfüllen – pro Hektar sind nicht mehr als fünfzehn Tiere erlaubt. Um Elite-Schinken zu erhalten, müssen diese Schweine vor Ende März geschlachtet werden.

Auch das Schneiden eines Schweinekadavers ist eine Kunst. Der Schinken muss seine klassische Form haben. Außerdem ist ein Wollbüschel extra darauf zurückgelassen, als Beweis dafür, dass es von einem schwarzen Schwein der iberischen Rasse stammt.

Der allererste und wichtigste Schritt bei der Herstellung ist das Salzen. Bestreuen Sie es dazu gründlich mit Salz, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die dafür vorgesehene Zeit hängt von vielen Faktoren ab: dem Gewicht des Schinkens, dem Klima und anderen. Im Durchschnitt dauert es etwa einen Tag pro Kilogramm Schinken. Anschließend wird das überschüssige Salz abgewaschen und das Fleisch zum Trocknen in Räume mit niedriger Temperatur und stabiler Luftfeuchtigkeit geschickt.

Beginnen Sie den Trocknungsprozess am besten im Winter oder zeitigen Frühjahr, da dieser durch einen langsamen und allmählichen Temperaturanstieg gekennzeichnet ist. Dieser Prozess dauert je nach Wetterbedingungen, geografischer Lage und Gewicht der Delikatesse zwischen sechs Monaten und drei Jahren.

Nach dem Trocknen wird der Schinken in die unteren Stockwerke spezieller Keller verbracht, wo er den Reifeprozess durchläuft. Es wird aufgehängt und für die zum Reifen erforderliche Zeit stehen gelassen. Sie wird für jedes „Bein“ separat ermittelt, abhängig von Gewicht und Qualität. Dank des spezifischen Mikroklimas in den Kellern erhält der Schinken seinen einzigartigen Geschmack und sein exquisites Aroma.

Um die Reife des Fleisches festzustellen, wird es mit einer dünnen und langen Nadel in drei Teile eingestochen. Das vom Schinken ausgehende Aroma bestimmt den Abschluss des Trocknungsprozesses.

Jamonera und Cortadora

Schinken wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten verzehrt. Das Schneiden ist eine ganze Kunst und wird von speziell ausgebildeten Leuten durchgeführt. Für den Prozess wird ein Ständer der erforderlichen Länge verwendet, der als Hamonera bezeichnet wird. Das Schneiden von Hand sollte nur mit diesem Ständer und einem Spezialmesser erfolgen, da das maschinelle Schneiden den Geschmack des Schinkens beeinträchtigen kann.

Hamoner bestehen hauptsächlich aus Holz, sind etwa 50 cm lang und etwa 20 cm breit. An der Halterung befindet sich eine Schraube, die zur Befestigung des „Beins“ dient. Durch Lösen können Sie den Schinken umdrehen und von verschiedenen Seiten aufschneiden.

Die Kunst, Schinken zu schneiden, ist eine sehr heikle Kunst. Und es wird von Menschen durchgeführt, die darin geschult sind. Sie werden Cortadores genannt. Der Schnitt erfolgt parallel zum festen „Bein“; die linke Hand der Cortadora liegt immer höher als die rechte. Für Linkshänder wird diese Regel genau umgekehrt wiedergegeben. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass der Schinken fest am Ständer befestigt ist: Er wackelt nicht und rutscht nicht zur Seite. Das Schneiden erfolgt mit einem langen, scharfen Messer mit dünner Klinge. Sie schneiden es in sehr dünne Scheiben und der nach dem Schneiden übrig gebliebene Knochen eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Brühe oder verschiedenen Suppen. Es gibt sogar spezielle Lokale, die Schinken servieren – Jamoneria.

Chemische Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

In Spanien gilt Schinken als Diätprodukt. Es sind nur 160 kcal. es enthält etwa 16 Gramm, - 31 Gramm und nur 1 Gramm.

Schinken ist in großen Mengen enthalten, was zur Verbesserung der Funktion der Schilddrüse und der Nieren beiträgt. Es beteiligt sich auch aktiv an der Regeneration und Wiederherstellung von Zellen, verlangsamt die Alterung des Körpers und verlängert seine Jugend. Der regelmäßige Verzehr dieser Delikatesse wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem aus und verbessert den Zustand von Haut und Haaren.

Fast 70 Prozent des Schinkenfetts bestehen aus Fett, das vollständig vom Körper aufgenommen wird und auch an allen Stoffwechselprozessen beteiligt ist.

Diese Säure ist dafür bekannt, dass sie den Körper reinigt und Schadstoffe aus ihm entfernt, wodurch sie zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten wie Arteriosklerose und Bluthochdruck beitragen kann.

So lagern und servieren Sie das Produkt richtig

Die Tatsache, dass zum Schneiden von Schinken spezielle Ständer verwendet werden, wurde oben bereits besprochen. Aber was tun, wenn noch viel Fleisch an der Keule ist? Man kann nicht den ganzen Schinken auf einmal essen. Normalerweise wird der Schinken am Ende der Mahlzeit in getränktes Pergament eingewickelt. Bewahren Sie es im Kühlschrank bei Temperaturen bis zu 10 Grad auf. Es ist üblich, den zuvor entfernten Schnitt abzudecken. Die Haltbarkeit des geschnittenen Produkts sollte fünf Monate nicht überschreiten.

Schinken wird nicht kalt serviert. Vor dem Servieren wird der Schinken auf Zimmertemperatur erhitzt, sodass er seinen einzigartigen Geschmack und sein exquisites Aroma voll entfaltet.

Viele Leute, die Schinken in einem Geschäft gekauft hatten, achteten auf den Schimmel, der das Bein bedeckte. Es entsteht beim Trocknen von Fleisch im Keller und ist ein Indikator für die Qualität und Natürlichkeit des Produkts. Dieser Schimmelpilz ist edlen Ursprungs und schadet dem Körper nicht. Um ihn zu entfernen, wischen Sie den Schinken einfach mit einer Serviette mit Olivenöl ab.

Jamon in der nationalen Küche

Die traditionellste Kombination in der spanischen Küche ist Jamon mit. Süße Melone wird die salzige Delikatesse perfekt ergänzen und ihren Geschmack voll entfalten. Dieses Gericht wird den Geschmack selbst der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen. Auch Oliven, verschiedene Kräuter und Käse werden zum Verzehr mit Schinken empfohlen. Sie können es mit Gemüse, insbesondere grünen Bohnen, verwenden. Manchmal wird es mit Bratkartoffeln sowie mit italienischer Pasta verzehrt.

Zu dieser Delikatesse passen verschiedene Sorten, insbesondere trockene rote Sorten, Sherry und.

Schaden und Kontraindikationen

Dieses Gericht sollte nicht verzehrt werden, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Schweinefleisch haben oder zu Übergewicht neigen. Bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Erkrankungen des Verdauungstraktes sollte es mit Vorsicht angewendet werden.

Schlussfolgerungen

Jamon ist eine exquisite spanische Delikatesse, die die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert hat. Darüber hinaus ist es nicht nur wegen seines luxuriösen Geschmacks wertvoll. Seine hervorragende Zusammensetzung macht es zu einem sehr nützlichen Produkt, vorausgesetzt natürlich, dass es in Maßen konsumiert wird. In Spanien gilt es allgemein als sehr diätetisches Produkt und wird auch für den Verzehr in verschiedenen Altersgruppen empfohlen. Es gibt sogar Diäten, die auf dem Verzehr von Schinken basieren. Denn dank seiner hohen Verdaulichkeit und seines großen Einflusses auf Stoffwechselprozesse ist es wirklich nützlich für die Gewichtsabnahme. Und der spanische Arzt und Nobelpreisträger Gregorio Marañon erwähnte in seinen Schriften, dass die hochwertige Zusammensetzung des Schinkens ihn praktisch zu einem Medikament macht. Natürlich sollten Sie dieses Produkt nicht missbrauchen, insbesondere wenn Sie an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden. Auch Bluthochdruck und Arteriosklerose können als Kontraindikationen für den Verzehr dieser Delikatesse dienen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ein kleines Stück einer solchen Delikatesse dem Körper ernsthaften Schaden zufügt. In Maßen ist alles gut. Und wenn Sie diese Regel befolgen, können Sie dieses köstliche Gericht bedenkenlos essen, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden.