Fotografie sójových bobů. Sójové boby - příznivé vlastnosti a obsah kalorií, použití při výrobě potravin

Navzdory skutečnosti, že se mnozí bojí sóji a věří, že GMO mají zničit lidstvo, jen málokdo ví, co je sója. Někteří se domnívají, že jde o druh masa, jiní si myslí, že se tak jmenuje speciální chemický produkt získaný v laboratorních podmínkách.

Sója se nekonzumuje v původní podobě, obvykle se ze sójových produktů vyrábí „náhražky“ přírodních: maso, sýr, mléko. Sója má zajímavou vlastnost: „umí“ absorbovat jakékoli vůně a chutě, což jí při absenci vlastní chuti a vůně umožňuje nahradit téměř jakýkoli produkt. Což mimochodem výrobci používají :)

Co to je: jak vypadá a roste s fotografiemi

Sója je pro nás stále neznámou záhadnou látkou a asi 70 % lidí ani neví, že sója je rostlina, ale myslí si, že jde o nějaký uměle vytvořený „syntetický produkt“. Zaplňme mezery ve znalostech!

Sója je tedy rostlina z čeledi bobovitých, vysoká tráva, která kvete levandulovými květy. Podívejte se, jak rostlina vypadá na fotografii:

Takto vypadají lusky při růstu
Naklíčené sójové klíčky
Semena

Sója je jednou z nejstarších pěstovaných asijských plodin. Například v Číně byly nalezeny jeskynní malby, které se staly základem pro domněnku, že pěstování luštěnin začalo před 5 tisíci lety. Ve východních zemích byla sója vždy oblíbená, protože byla mnohem levnější než mléčné a masné výrobky a obsahuje hodně bílkovin.

Nyní je sója nepostradatelným produktem pro ty, kteří se rozhodli vzdát masa, pro gurmány a jen pro lidi, kteří jsou připraveni zkoušet nové věci. Navíc se bude velmi hodit ženám v období klimakteria – v něm obsažené isoflavonoidy (isoflavony) pomáhají zlepšit hormonální hladinu!

Výhody a škody

Jak je to užitečné?

Věřte mi, sója je velmi cenný produkt:

Sloučenina

Jediný zástupce rostlinného světa, jehož kvalita bílkovin se rovná masu. Sója obsahuje kompletní bílkoviny, to znamená, že složení aminokyselin sojového proteinu je blízko dokonalosti. Navíc podle koeficientu stravitelnosti bílkovin vytvořeného Světovou zdravotnickou organizací je sójový protein na stejné úrovni jako vejce, mléko a hovězí maso.

Pro bílkoviny existuje speciální hodnocení – skóre aminokyselin korigované na stravitelnost bílkovin (PDCAAS). Toto hodnocení stravitelnosti bílkovin korigované složením aminokyselin je nejnovější vyvinutá metoda pro hodnocení kvality bílkovin na základě toho, zda jejich složení aminokyselin odpovídá ideálním potřebám lidského těla.

Aminokyselinové složení bílkovin

PDCAAS hodnotí protein oproti referenčnímu proteinu. Je založen na kontrole 3 parametrů:

1. obsah jednotlivých aminokyselin v bílkovině,
2. snadné odbourávání bílkovin během trávení,
3. posouzení, zda tyto dva parametry splňují požadavky na obsah FAO/WHO.

Skóre PDCAAS pro sójový protein bylo 1,00. Sójové boby obsahují téměř 50 % bílkovin s hodnocením 1,0. Toto je nejvyšší skóre, které můžete získat. Proto toto hodnocení staví sójovou bílkovinu z hlediska stravitelnosti na stejnou úroveň jako kvalitu bílkovin z masa, vajec a mléčných výrobků.

Sója obsahuje fosfolipidy, které mají významné antioxidační účinek inhibuje tvorbu volných radikálů v těle. Radikály jsou nevyhnutelným vedlejším produktem našeho těla. Tím, že mají na oběžné dráze jeden volný elektron, jsou chemicky velmi agresivní a ničí vše, čeho se dotknou, takže tato vlastnost sójových bobů je velmi užitečná.

Sója také obsahuje linolová, kyselina listová, tokoferoly, lecitin, cholin, a také se z něj vyrábí lecitin, který hraje zvláštní roli při zajišťování životních funkcí organismu. Například hlavní „biochemická dílna“ našeho těla – játra – se skládá z 65 % z fosfolipidů, které jsou součástí lecitinu, a výkonnost srdce je úměrná koncentraci lecitinu v srdečním svalu.

Obsah kalorií a BZHU

Kalorický obsah sójových bobů na 100 g: 381 kcal, 35 g. bílkoviny, 17 g. tuk, 17 gr. sacharidy. Zároveň chceme zdůraznit důležitou věc: sója má vysokou biologickou hodnotu.

Biologická hodnota je metoda měření, jak efektivně tělo využívá bílkoviny. Pro stanovení biologické hodnoty potravin vědci zaznamenávají množství zkonzumovaných bílkovin, poté měří množství použitého a nespotřebovaného dusíku. Samozřejmě se jedná o velmi zjednodušený model měření, protože ve skutečnosti je proces mnohem složitější.

Tito. To znamená, že sójový protein je nejen stravitelný, ale tělo ho z něj dokáže s veškerou možnou účinností využít!

Samozřejmě se nebudeme hádat, že rostlinné bílkoviny se tráví hůře než živočišné. Není 100% stravitelná jako vaječná nebo mléčná bílkovina, ale to neznamená, že by se podle nás měla slevovat, je to velmi dobrý ukazatel:

Sója je nepostradatelným produktem pro získání vysoce kvalitních bílkovin a pestrosti jídelníčku. Můžete dokonce vařit řízky ze sójového masa, takže jejich hodnota vzroste díky sójové vláknině a lecitinu.

Jak škodlivé to je: jakou normu můžete jíst?

Je sója vůbec škodlivá? Často se bojíme fytoestrogeny, které jsou obsaženy v sójových bobech. Prý způsobují neplodnost. Ano, je to pravda, sója způsobuje problémy s plozením... u zvířat, která jí zkonzumovala až 100 mg denně. K získání této dávky musí člověk zkonzumovat více než 1000 litrů sójového mléka denně, aby dosáhl podobných koncentrací hormonů v krvi.

Za posledních 15 let bylo provedeno velké množství studií a máme údaje o úrovních spotřeby sójových výrobků Asiaty, jako je sójové mléko, sójový protein, tofu, miso, natto atd. Na základě těchto údajů bylo zjištěno, že míra spotřeby rostlinných hormonů není zdraví škodlivá 50 mg/den.

50 mg odpovídá asi 30 gramům sójového proteinu.

Pokud ale chcete otěhotnět, stále omezte množství sóji ve stravě. Důkladná metaanalýza z roku 2009 zjistila, že příjem sóji a flavonoidů zvyšuje délka menstruačního cyklu, kterou vůbec nepotřebujete.

Své děti byste také neměli krmit náhražkami sójového mléka. Celkový obsah fytoestrogenů v nich je vyšší než v jakýchkoli jiných sójových produktech! Pokud průměrný Číňan váží 70 kg a denně zkonzumuje maximálně 50 mg flavonoidů, tzn. méně než 1 mg na kg tělesné hmotnosti mohou kojenci na kojeneckou výživu na bázi sóji přibližně zkonzumovat 6-9 mg. isoflavonů na kg tělesné hmotnosti denně. A to je 9krát více, než konzumují dospělí. Takže to nestojí za riziko, i když neexistují žádné údaje o nebezpečí takového krmení.

Produkty s cenami a jak z nich připravit pokrmy

Co se vyrábí ze sójových bobů? Mimochodem, náklady na sójové boby jsou jednou z jejích hlavních výhod a základem pro rozvoj jejího využití. Různé sójové výrobky budou samozřejmě stát jinak, například sójové maso - ne více než 150 rublů, tofu (sójový sýr) - od 80 rublů a mouka - dokonce méně než 100 rublů!

Míšo

Cena: od 120 rublů.

co je to: miso je pasta vyrobená ze semen sóji. Používá se k přípravě stejnojmenné polévky a dušení masa a zeleniny. Jedná se o nízkokalorický dietní produkt, který obsahuje velké množství živin.

KBJU: 195 kcal, 12 g. bílkoviny, 6 g. tuk, 25 gr. sacharidy.

Jak vařit: Nejoblíbenějším orientálním jídlem z tohoto druhu těstovin je onigiri – plněné rýžové kuličky. Recept je vlastně docela jednoduchý: musíte uvařit rýži a pomocí miso pasty tvarovat kuličky. Přidáte-li do sójové směsi čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, získáte zálivku na salát nebo guláš na dušení masa nebo zeleniny.

Natto

Bez urážky Japoncům, ale vypadá to děsivě

Cena: za 50 gr. 200 rublů.

co je to: produkt vyrobený z fermentovaných semen sóji, která byla předem uvařena. 1 gr. natto jich obsahuje 100 000 - známé také jako Bacillus Subtilis nebo Bacillus subtilis (odolné tepelné úpravě a kyselosti lidského žaludku), které příznivě působí na střevní flóru.

KBJU: 21 kcal., 17,72 g. bílkoviny, 11 g. tuk, 9 gr. sacharidy.

Jak vařit: Obecně by se natto mělo jíst v této podobě, můžete si ho připravit doma, ale je to velmi zdlouhavé.

Sojová mouka

Cena: od 69 rublů.

co je to: mouka, která se vyrábí ze sójových semínek, sójového šrotu nebo koláče. V závislosti na typu a proporcích suroviny se podle obsahu tuku rozlišuje několik tříd:
neodstředěné ze sójových bobů, odstředěné z moučky nebo koláče, poloodstředěné ze směsi sójových bobů s koláčem nebo moukou.

KBJU: 385 kcal., 36,5 g. protein, 19 g. tuk, 18 gr. sacharidy.

Jak vařit: Použijte úplně stejnou mouku jako běžnou mouku.

Sojový olej

Cena: od 160 rublů.

co je to: rostlinný olej ze semen sóji. Často se používá na smažení. Obsahuje hodně.

KBJU: jako slunečnice.

Jak vařit: jako slunečnice/oliva/sezam - není rozdíl.

Sójové mléko

Cena: od 60 rublů.

co je to: Bílý nápoj, který vypadá jako mléko. Vyrábí se ze semen sóji.

KBJU: 54 kcal.

Jak vařit: Používejte jako běžné mléko. Výroba sójového mléka doma je snadná. Chcete-li to provést, stačí namočit sójové boby na 2 hodiny, poté je přeměnit na pyré, vařit výslednou hmotu, filtrovat a ochlazovat.

Sojové maso

Cena: ne více než 150 rublů.

co je to: texturovaný výrobek vyrobený z odtučněné sójové mouky. Vzhledem a strukturou připomíná běžné maso.

KBJU: 296 kcal, 52 g. bílkoviny, 1 g. tuk, 18 gr. sacharidy.

Jak vařit: Jak uvařit sójové maso opravdu chutně? Musíte pochopit, že určitě potřebujete koření a případně olej a omáčku. Nejčastěji se sójové maso připravuje společně s rajčatovým protlakem, který se smaží na oleji. Ukazuje se to chutné!

Sójová omáčka

Tekutá omáčka vyrobená z fermentovaných sójových bobů.

Jedná se o fermentovaný produkt vyrobený ze semen sóji. Vyrábí se s přídavkem houbové kultury. Má mírný zápach amoniaku.

tofu

Cena: rublů

co je to: sýr oya. Tento výrobek je vyroben ze sójového mléka, technologie výroby je podobná výrobě běžného sýra. Jeho konzistence závisí na jeho odrůdě. Tofu může být buď velmi měkké, nebo tvrdé. Tento výrobek je lisován do bloků. Při zmrazení získává nažloutlý odstín.

KBJU: 73 kcal, 8 g. protein, 4 g. tuk, 0,6 g sacharidy.

Yuba nebo chřest

Cena: 190 rublů.

co je to: je sušená pěna, která se odstraňuje z povrchu sójového mléka. Dá se použít jak syrové, tak i mražené.

Pojďme si toto „temné“ téma plné hrůz osvětlit. Řekněme rovnou, že za více než dvacet let historie vzniku geneticky modifikovaných rostlin nebyl ve vědecké literatuře publikován ani jedna spolehlivá zpráva o jakémkoli jejich negativním působení na lidský organismus. GMO jsou, dalo by se říci, revoluční metodou selekce, která nám dá možnost nakupovat levné a kvalitní produkty, takže bát se GMO je, promiňte, jako upálit Giordana Bruna za jeho pokrokové názory.

Geneticky modifikované potraviny(GMO) - produkty, jejichž genotyp byl uměle změněn pomocí metod genetického inženýrství pro naše vlastní dobro. Změny byly provedeny speciálně s cílem zlepšit jejich vlastnosti: zvýšit výnos, zlepšit chuť a nutriční hodnotu, odolnost vůči škůdcům atd.

Od 70. let 20. století vědci zkoumají možná rizika spojená s používáním GMO. Americká akademie věd, inženýrství a medicíny provedla dosud největší studii téměř 900 vědeckých článků publikovaných za posledních 30 let o účincích GMO potravin na lidské tělo a životní prostředí. V analýze článků pokračovala dva roky komise 50 vědců, výzkumníků a specialistů ze zemědělství a biotechnologie.

Na základě výsledků studie stovky vědeckých prací nenalezly žádné známky negativního vlivu produktů z GMO plodin na lidské zdraví. Konzumace těchto produktů není v žádném případě spojena s rakovinou, obezitou, cukrovkou, gastrointestinálními onemocněními, onemocněními ledvin, autismem nebo alergiemi.

Zajímavé je, že podle výsledků průzkumu více než třetina Rusů nemá znalosti potřebné k tomu, aby GMO alespoň nějak vyhodnotili. Mnozí například nevědí, že všechny rostliny (dokonce i ty, které rostly v naší dači), které jíme, nejsou geneticky identické. V každé snězené okurce jsou vždy nějaké mutace a v každém banánu může být gen, který byl změněn bez našeho vědomí.

Ale nestarají se o to zákeřní Američané, ani zlá vláda nebo dokonce zednáři, ale především sluneční záření a další zdroje genetické variability. Genová mutace je přirozený proces v přírodě, bez kterého je biologická evoluce nemožná.

Myslíme si, že když takovým lidem řeknete, že každý den se v jakémkoli těle tvoří stovky atypických rakovinných buněk, ale zároveň ne všichni rakovinou trpíme, jednoduše to jejich šablonu roztrhá na kusy.

Navíc se od zavedení GMO mluví o nárůstu nemocí. Zjevně však kopou špatným směrem. Genetických chorob je více, stejně jako je na zemi více lidí. Tohle je PROPORCE! Nositelé různých nemocí mají díky vědě a pokročilé medicíně větší šanci přežít a mít potomky, a tedy předat geny svým dětem.

Rozsah slepé a ignorantské nenávisti ke GMO je ohromující, stejně jako počet lidí, kteří věří, že vakcíny jsou nebezpečné. Dobře, zakažme genetické inženýrství na státní úrovni, odmítneme očkování, prášky (co, všechno jsou to chemikálie), zastavme lety do vesmíru (lidé tady na Zemi hladoví) a vůbec, proč utrácet peníze za studium drog? Návrat do doby kamenné!

Svými protesty se lidé snaží udusit vědu a vývoj společnosti, přičemž hlavními hybateli jsou nedostatek vzdělání a strach ze změn. Není divu, že lidé rádi pořádají nejrůznější akce.

Je to ale věda, která otevírá cestu do budoucnosti, zachraňuje životy a dává nám možnost porozumět světu kolem nás a dokonce i tajemstvím vesmíru. Jen díky jejímu rozvoji se z nás budou moci stát vysoce vyvinutí jedinci, ale co to je, věda nám prostě usnadňuje a zlepšuje život, čemuž se z nějakého důvodu stále bráníme.

GMO se tedy nebojte, nebo si problematiku alespoň pečlivě prostudujte – jsme si jisti, že budete překvapeni skutečnými údaji o stavu věcí. V každém případě pro všechny plodiny, ať už jsou geneticky modifikované nebo k nám přicházejí z jejich původních polí, existují normy pro obsah určitých prvků a sloučenin. A pěstování GMO plodin nezbavuje producenty povinnosti podstoupit závěrečnou zkoušku dodržování těchto norem, takže výrobce prostě nebude moci prodávat toxické produkty – prostě neprojde testem souladu.

Nenávist vůči GMO připomíná situaci s brambory, když ji Petr 1 poprvé přivezl do Ruska. Hlízy rostly dobře na ruské půdě, ale šíření bylo značně ztíženo tím, že se rolníci báli zámořského ovoce. Vyskytly se dokonce případy otravy z brambor, ale to jen proto, že lidé vlastnosti této rostliny neznali a zkoušeli její plody bez jakékoli kulinářské úpravy. A brambory v této podobě jsou nejen nepoživatelné, ale i jedovaté.

Ó BOŽE, RUSKÝ LID SE STAVÍ UŽ ČTVRTÉ STOLETÍ. Žert. Brambory se díky tomu velmi rychle rozšířily po celém Rusku, také proto, že pomáhaly nakrmit lidi při špatné úrodě obilí. Co by se stalo, kdyby rolníci trvali na svém kvůli své neznalosti? Koneckonců, teď děláme přesně to samé s GMO.

Jaké produkty obsahují

Pokud jste stále zarytým odpůrcem sóji, pak nezbývá než se s tím smířit sója je přítomna téměř ve všem, co jíme. Přidává se do krmiv pro hospodářská zvířata, do pekařských a cukrářských výrobků, nachází se v jakékoli klobáse, párcích, knedlících, stopy se nachází v kupovaném kravském mléce a v přírodních (nesójových) sýrech.

Dokonce i na láhvi kečupu a na plechovce kokosového mléka můžete vidět nápis: "Může obsahovat malé množství sóji." Ať chcete nebo ne, sníte to.

Z čeho je klobása vyrobena, zjistíte pečlivým prostudováním etikety. Pokud kompozice obsahuje " rostlinné bílkoviny“, s největší pravděpodobností mluvíme o sójových bobech.

Sójové boby lze také maskovat pod označeními E479 nebo E322. Má se za to, že pokud obsah sóji v masných polotovarech nepřesáhne 20 %, tato přísada nijak neovlivní jejich chuť.

V posledních letech se sója stala vlajkovou lodí zdravé výživy. V čem ale přesně spočívá jeho přínos? A je sója dobrá pro všechny?

Sója byla prohlášena za zázračnou potravinu. Sójové mleté ​​​​mléko, mléko, tofu a dokonce i sójové ořechy v čokoládě se staly symboly zdravého životního stylu spolu s olejem z pšeničných klíčků, brokolicí a členstvím v posilovně. Připomeňme si příklad obyvatel Země vycházejícího slunce. Jak víte, sójové výrobky zkoušejí téměř před mateřským mlékem, ale o jejich záviděníhodném zdraví a nejdelší délce života se již začalo mluvit ve městě. Není divu, že existuje touha následovat jejich příklad, stát se přívržencem sóji a již se nestarat o své zdraví.

Mezitím ve vědeckém světě neexistuje žádná shoda o sójových bobech. Někteří vědci připisují sójovým produktům magické vlastnosti, aby zabránily rakovině prsu, snižovaly hladinu cholesterolu, odolávaly stařecké demenci, zvládaly „metlu menopauzy“, návaly horka, posilovaly kostní tkáň... Jiní představitelé světa vědy tvrdí, že sóji v boji proti těmto potížím je minimální a někteří se dokonce domnívají, že sója se svými mnoha vedlejšími účinky nadělá více škody než užitku.

Rakovina prsu

Podle statistik tato hrozná nemoc ohrožuje každou osmou ženu. Pokud vám již v rodině rakovinu prsu diagnostikovali, jste ohroženi ještě více. Vědci neustále pracují na tom, aby našli léky, které by mohly tragédii zabránit, a jedním z kandidátů na takovou roli se stala sója. První argument, který její zastánci uvádějí, je: „Japonské ženy, jejichž jídelníček tradičně zahrnuje sóju, trpí rakovinou prsu mnohem méně často než Evropanky a Američanky.“ Znamená to, že sójové boby pomáhají předcházet této nemoci? Otázka je kontroverzní.

K nahrazení estrogenu
Pojďme se ponořit do teorie. Estrogeny vazbou na prsní buňky stimulují jejich dělení. Pokud již nádor existuje, v počátečním stádiu estrogeny samozřejmě jeho růst urychlí. Estrogeny se tak stávají aktivátorem rakoviny. Proto je působení některých protirakovinných léků zaměřeno na potlačení aktivity estrogenů cirkulujících v ženském těle. Sója obsahuje látky zvané isoflavony, které jsou svou strukturou překvapivě podobné estrogenům. Z tohoto důvodu jsou také schopny „obsadit“ buněčné receptory. V důsledku toho se k nim molekuly estrogenu nemohou připojit. Ukazuje se, že isoflavony hrají stejnou roli jako léky předepsané lékaři, ale nemají své vedlejší účinky.

Isoflavony, rostlinné sloučeniny, které tvoří sóju, jsou svou biochemickou strukturou podobné ženským pohlavním hormonům estrogenům a mají podobný účinek. Isoflavony však působí selektivně a vykazují jak estrogenní, tak antiestrogenní aktivitu v závislosti na množství estrogenu ve vaší krvi.

Vztah s cyklem
Sójové isoflavony mají úžasnou schopnost prodlužovat menstruační cyklus, což je velmi prospěšné pro prevenci rakoviny prsu. Faktem je, že každý cyklus je doprovázen hormonálními „bouřemi“. Jsou doprovázeny uvolňováním velkého množství estrogenů do krve, které, jak již víte, mohou vyvolat růst nádorů. Pokud se menstruační cyklus prodlouží, pak hormonální „bouře“ musí být zažívány méně často. A to znamená snížit riziko rakoviny prsu.

U žen, které užívají 40 mg sójových isoflavonů denně, se cyklus prodlouží téměř o 4 dny. Zdálo by se, že ne tolik. Jen si však spočítejte, kolik získáte za deset let! Podle statistik je menstruační cyklus evropské ženy v průměru 21-28 dní, to znamená, že do kalendářního roku se vejde 12-14 cyklů. Ale asijské ženy mají délku cyklu 28-32 dní, takže mají v průběhu života méně cyklů. Navíc jejich první menstruace přichází později, ale menopauza nastává dříve. A to opět znamená, že Asiatky mají méně cyklů než Evropanky. Pokud porovnáme všechna tato data s vysokou statistikou rakoviny prsu v Evropě a nízkou v Asii, máme silný argument ve prospěch sóji. Tím, že prodlouží váš menstruační cyklus, vlastně pomáhá předcházet rakovině.

Co když?
Ano, asijské ženy, pro které je sója základní potravinou, málo trpí rakovinou prsu a jinými druhy rakoviny. Někdo by však mohl namítnout, že sója s tím nemá nic společného. Možná mají asijské ženy nějaké genetické vlastnosti, které je chrání před nádory? Ale tady jsou data z americké medicíny. Když lékaři začali zkoumat četné komunity emigrantů z Asie, kteří v novém bydlišti změnili své gastronomické preference, ukázalo se, že statistiky rakoviny u Asiatek se příliš neliší od statistik indiánských žen.

Mít čas na výběr povolání
A ještě trochu teorie. Ukazuje se, že lidské tělo pravidelně produkuje tzv. kmenové buňky. Spolu s krví „cestují“ celým tělem a mohou se podle potřeb těla stát buňkami mléčné žlázy, krve, kůže, střevní sliznice atd. Bohužel kmenové buňky, které se ještě nerozhodly pro volbu „profese“, jsou schopny degenerovat do rakovinového typu.

Takže sója podporuje volbu „profese“ pro kmenové buňky, což je důvod, proč ji mnoho výzkumníků považuje za lék na rakovinu. Bohužel blahodárné účinky sóji skrývají tukové mínus. Isoflavony mají inhibiční účinek na endokrinní systém dětí. U dítěte navyklého na sóju od malička se onemocnění štítné žlázy projeví mnohem častěji než u jeho vrstevníků odchovaných na klasickém mléce.

Japonci jsou proti!
Je zvláštní, že sami japonští vědci nesdílejí optimismus svých evropských kolegů ohledně sójových bobů. Příznivou statistiku rakoviny prsu u Japonek připisují výhradně zdravé národní stravě. Japonky tradičně jedí málo a základem tajné „ženské“ kuchyně byla po mnoho staletí rýže vařená ve vodě. Evropští vědci mezitím skutečně ukazují silnou souvislost mezi přejídáním a zvýšeným rizikem rakoviny prsu. Mezinárodní zdravotnická organizace navíc již zařadila do seznamu doporučení pro prevenci rakoviny prsu bod o boji s nadváhou.

Sója proti návalům horka Moderní medicína běžně bojuje proti nevyhnutelným doprovodům menopauzy – návalům horka, pocení, změnám nálad – hormonálními léky. Bohužel užívání hormonů může vyprovokovat rakovinu prsu, zvláště ve věku, kdy jsou imunitní schopnosti organismu výrazně oslabeny. Vědci navrhují používat sójové produkty místo hormonů. Je třeba zdůraznit, že užívání samotné sóji vám neumožňuje zbavit se návalů horka. Stav ženy se však neustále zlepšuje. Navíc, pokud se návaly objeví třikrát denně, sója téměř nepomůže. Pokud ale žena trpí návaly horka osmkrát až devětkrát denně, pak sója skutečně přinese úlevu.

Cholesterol

Jedinou pozitivní vlastností sóji, kterou si jsou vědci stoprocentně jisti, je její schopnost snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu. Pravda, pro dosažení požadovaného efektu budete muset přijmout až 25 g sójového proteinu denně. Toto množství je obsaženo ve 250 g sýra tofu. Je jasné, že takové množství tofu nejde překonat. Navíc každý den. Jak být? Kupte si sójový proteinový prášek. Jedna odměrka léku může být rozpuštěna ve vodě, džusu nebo nízkotučném mléce. Nebo ho můžete přidat do ranní ovesné kaše.

Osteoporóza

Vědci zjistili, že sója dokáže účinně bojovat proti osteoporóze u žen v období menopauzy. Jednak proto, že sója obsahuje isoflavony podobné estrogenu, a právě kvůli nedostatku estrogenu dochází u žen v menopauze k osteoporóze. A za druhé, sójový protein obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro pevné a zdravé kosti.

Není to tak jednoduché

Kdo má endokrinologická onemocnění, měl by být se sójou velmi obezřetný: praxe ukazuje, že denní konzumace 40 mg isoflavonů zpomaluje tvorbu hormonů štítné žlázy. To bude stačit k tomu, abyste cítili slabost, nelokalizovanou bolest a trpěli zácpou.

Vědci nevylučují, že vášeň pro sójové produkty může poškodit lidi trpící urolitiázou. To se vysvětluje jednoduše: sójové boby obsahují soli kyseliny šťavelové, šťavelany, které slouží jako výchozí materiál pro tvorbu ledvinových kamenů. Vzhledem k vysokému obsahu sloučenin podobných hormonům je sója kontraindikována pro těhotné ženy.

Sója je jiná

V jaké formě je lepší sóju konzumovat? S čím přestat - sójovým mletým masem, mlékem, sýrem, nebo třeba užívat doplňky výživy se sójovými isoflavony? Odborníci jednomyslně hlasují proti potravinářským přídatným látkám. Abyste mohli užívat isoflavony v jejich „čisté“ formě, musíte si být stoprocentně jisti, že nemáte nádorové procesy. Lékařská diagnostika v tomto smyslu stále kulhá. Takže je lepší neriskovat. S doplňky stravy navíc nezískáte cennou rozpustnou vlákninu, na kterou jsou přírodní sójové produkty bohaté a která brání vzniku rakoviny tlustého střeva.

Není žádným tajemstvím, že sója má specifickou chuť, na kterou není tak snadné si zvyknout. Je nepravděpodobné, že budete moci vypít celou sklenici sójového mléka bez přípravy! Zkuste proto nejprve sóju přidávat po troškách do svých oblíbených jídel. Přidejte si tofu například do salátu nebo těstovin místo sýra. Můžete udělat boloňské špagety nebo rýžový kastrol se sójovým mletým masem.

Odborníci na výživu doporučují nahradit sójové boby upřímně škodlivými produkty. Například místo chipsů chroupejte sójové oříšky nebo si na talíř místo tučného kousku vepřového dejte sójový řízek (ušetříte až 30 gramů tuku, což je vážné!). Nesnažte se však vytlačit sóju ze všech ostatních bílkovin ve vaší stravě! Na světě existuje mnoho dalších zdravých zdrojů rostlinných bílkovin. Pamatujte, že neexistuje nic takového jako špatný protein. Způsob přípravy konkrétního proteinového pokrmu může být škodlivý...

04.06.2019 15:38:00 Jak odstranit celulitidu na břiše? Celulitida na břiše? Proč je příroda tak krutá? Bohužel, i s tímto fenoménem musíme bojovat. Naštěstí lze celulitidu na břiše odstranit, pokud budete postupovat podle metod v našem článku!

04.06.2019 14:53:00 7 způsobů, jak zabránit jo-jo efektu Neexistuje člověk, kterému by se jojo efekt líbil. Odměňuje nás kily po četných snahách zhubnout, což způsobuje zklamání a zoufalství. Dá se tomu ale předejít. Než začnete hubnout, přečtěte si náš článek!

01.06.2019 09:55:00 Co se změní, když se vzdáte sacharidů? Diety, které vylučují sacharidy, jsou stále populárnější: všechny slibují, že nadváha zmizí v co nejkratším čase. Kromě těchto pozitivních účinků má však vyřazení sacharidů i některé nevýhody. Prozradíme vám, jak na tělo působí stravování bez sacharidů.

31.05.2019 20:45:00 Co byste měli udělat pro snížení tuku na břiše? Břišní tuk je považován za zvláště nezdravý, protože může zvýšit krevní tlak, hladinu cukru v krvi a negativně ovlivnit hladinu lipidů. Cíleně hubnout pouze břišní tuk není možné, ale pomocí několika pravidel a životních návyků můžete snížit celkovou váhu a tím i snížit břišní tuk.

Sója je rostlina patřící do čeledi bobovitých. Tato kultura vznikla v Asii a postupně se rozšířila do celého světa. Kultivovaná semena sóji, běžně označovaná jako „sójové boby“, jsou ve světě široce konzumovaným potravinářským produktem. Rostlina vyrábí extrakt touchi (doplněk stravy pro diabetiky, jedná se o moderní vývoj japonských lékařů, schválený japonským ministrem zdravotnictví, práce a sociálních věcí).

Zeptejte se odborníků

V lékařství

Sója není lékopisná rostlina a v oficiální medicíně v Rusku se léčba sójou neprovádí. V Japonsku se však ze sójových bobů vyrábí extrakt touchi (touchi, toitu) – doplněk stravy pro ty, kteří trpí cukrovkou, schválený japonským ministerstvem zdravotnictví. Studie krve diabetiků, podle Journal of Nutritional Biochemistry, ukazují, že extrakt z touchi pro diabetes zastavuje nárůst hladiny cukru v krvi po jídle. Konzumace sójového extraktu před jídlem nebo během jídla pomáhá zpomalit vstřebávání cukru do krve. Bylo zjištěno, že konzumace touchi během všech jídel normalizuje hladinu cukru v krvi.

Doplněk stravy obsahuje složku toshi - slad, získaný japonskými lékaři z extrahovaných fermentačních produktů tofu - sójový tvaroh. Výtažek se vyrábí pouze v Japonsku, na patent na jeho výrobu čeká 23 zemí, ale zatím ho nedostala ani jedna.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Předpokládá se, že rostlina obsahuje látky, které mohou poškodit tělo. Sója je zakázána lidem s urolitiázou, protože může způsobit tvorbu nových kamenů. Při neustálé každodenní konzumaci sóji ve velkém množství se proces stárnutí v těle urychluje. To může vyvolat Alzheimerovu chorobu. U některých lidí může sója vyvolat ekzém, kopřivku, dermatitidu, astma a další onemocnění.

Sóju by neměli konzumovat lidé s endokrinními poruchami, jako je onemocnění štítné žlázy. Sójové boby obsahují mnoho fytoestrogenů, látek podobných složením ženským pohlavním hormonům. Sója může narušit hormonální rovnováhu. Proto se sójové produkty také nedoporučují těhotným ženám a dospívajícím dívkám.

Nezapomeňte, že sója je silný alergen, mnozí lékaři ji přirovnávají k arašídům. Při diagnostice alergie na sóju je nutné zcela vyloučit z jídelníčku nejen samotné luštěniny, ale i produkty obsahující ve svém složení sóju (uzeniny, rychlé občerstvení, chipsy apod.).

Malé děti by neměly dostávat sójové produkty, protože isoflavony, které obsahují, mají tlumivý účinek na neuroendokrinní systém a způsobují onemocnění štítné žlázy.

Ve vaření

Sója se téměř nejí syrová (výjimkou je asijská kuchyně, kde se do různých pokrmů přidávají naklíčené sójové boby). Sójové boby se připravují fermentací.

Sója je vynikající přílohou a základem zeleninových gulášů a polévek. Vařené sójové boby se používají k přípravě lahodných kotlet a řízků. Zdravá sójová omáčka může být výbornou náhradou soli. Přírodní sójové produkty obsahují rozpustnou vlákninu nezbytnou pro lidský organismus. Sójové maso je výborným doplňkem těstovin a cereálií. Suchá sójová smetana má dodat polévkám specifickou chuť.

Nejznámější využití sóji je v sójovém mase, sýrech a mléce. Sója je považována za jednu z nejvšestrannějších potravin používaných při vaření. Zvláštní výhodou sóji je, že může nahradit maso, mléčné výrobky a některé druhy zeleniny. Zároveň se používá i jako samostatný produkt. Mezi běžné sójové produkty patří mouka, maso, sýr a tofu, sladkosti a mléko.

Sójový koláč se získává po vylisování oleje ze semen sóji v procesu zpracování vytlačováním. Dort se vyznačuje vysokou metabolickou energií a obsahuje hodně oleje, bílkovin a minerálů.

Polotučná deodorizovaná sójová mouka je vyrobena z geneticky nemodifikovaných sójových bobů. Je schopen zvýšit nutriční a biologickou hodnotu jakéhokoli produktu a zároveň jej obohatit o bílkoviny, tuky, vitamíny A, B 1 -B 2, PP, lecitin.

V kosmetologii

Sójový olej se velmi často používá v kosmetologii. Obsahuje mnoho vitamínů, včetně těch prospěšných pro pokožku a vlasy, jako je E, A, K a také lecitin. Tento přípravek je vhodný pro péči o suchou a normální pokožku, tonizuje, zjemňuje a hydratuje. Pro mastnou pleť by se sójový olej neměl používat.

Sojový olej lze aplikovat na pokožku v čisté formě nebo smíchat s jinými oleji. Jsou obohaceny o tonika a krémy. Jedná se o vynikající produkt pro péči o vlasy - lze jej smíchat s balzámy a šampony.

V jiných oblastech

V dietetice

Mnoho odborníků na výživu doporučuje konzumaci sójových produktů těm, kteří chtějí zhubnout. Obsah kalorií v čerstvých sójových bobech je pouze 147 kcal na 100 g a produkty, které je obsahují, jsou méně kalorické než jejich živočišné protějšky. Existuje dokonce sójová dieta, ve které jsou veškeré živočišné bílkoviny nahrazeny bílkovinami rostlinnými (sójový sýr, tvaroh, mléko, maso). Běžná mouka je nahrazena moukou sójovou. A aby tělo vyživili vitamíny, během diety konzumují naklíčenou sóju.

V jiných oblastech

Materiály na bázi sóji získávají na oblibě ve stavebnictví. Sojový olej, jeho vedlejší produkty rafinace a emulze metylesteru sojového oleje se používají jako separační činidlo při výrobě betonových výrobků, které konkurují separačním činidlům na bázi ropy. Sojový olej je atraktivní díky svým ekologickým přínosům a nízké toxicitě a nezpůsobuje podráždění pokožky pracovníků. Při hoření se sójové svíčky nezahřívají tolik jako svíčky parafínové a jejich vůně se rychleji rozptýlí. Sójové svíčky hoří jemně a nezanechávají saze jako parafín. Pastelky jsou vyrobeny ze sójového oleje a jsou jasnější a odolnější než jiné pastelky. Navíc jsou zcela přírodní a levnější.

Výrobek zvaný sójové hedvábí, vyrobený ze zbytků z výroby tofu, si rychle získává oblibu. Vyrábí se z něj oblečení a roztomilá nová hračka s názvem Medvídek Tofu. Sóju lze nalézt také v každodenních kosmetických produktech. Pomáhá chránit pokožku před sluncem a vyrábí se z něj výživné šampony a vlasové kondicionéry.

Maziva vyrobená ze sójového oleje chrání kov lépe než ostatní, protože nevysychají jako jiné oleje, což zase snižuje náklady na časté výměny oleje. Sójové boby se také používají k výrobě hydraulického oleje, který je méně škodlivý pro životní prostředí a snáze se rafinuje a recykluje než standardní oleje. Sójové boby se používají při výrobě barev a odolných nátěrů na mnoho povrchů. Jsou šetrné k životnímu prostředí a dostatečně bezpečné jako obaly na potraviny.

Sojový olej se používá při výrobě tonerů pro laserové tiskárny, kopírky a faxy. Papír potištěný sójovým tonerem je jasnější, čistší a snáze se recykluje. V současné době se vyvíjejí metody pro použití sójové pěny v chladičích, ledničkách, interiérech aut a dokonce i botách.

Sójový olej se používá v insekticidech proti hmyzu v zahradách. Ze sójových pryskyřic se vyrábí sklolaminát – pevný, ale dostatečně lehký pro výrobu komponentů pro zemědělské stroje, automobily a lodě. Produkt zvaný mýdlový vývar, získaný z odpadu ze zpracování sójového oleje, je vyroben do ekologického nátěru, který chrání silnice a pomáhá kontrolovat hladinu prachu na štěrkových cestách. Sojová rozpouštědla odstraňují mastnotu, barvu, olej a skvrny bez poškození materiálů. Na rozdíl od jiných rozpouštědel je lze smýt vodou, což je méně škodlivé pro životní prostředí.

Klasifikace

Sója (lat. Glycine hispida Maxim) je jednoletá bylina, druh rodu Soybean (lat. Glycine), čeledi luštěniny nebo můry (lat. Fabaceae).

Botanický popis

Sója je bylinná jednoletá rostlina, s hrubým kůlovým kořenem, poměrně krátkým hlavním kořenem a velkým množstvím dlouhých postranních kořenů, které v půdě dosahují až 2 m. Hlavní kořen je silnější než postranní pouze v horní části , ve vzdálenosti 10 - 15 cm od povrchu půdy. Tenké kořeny tvoří asi 60 % kořenů, což vypovídá o síle kořenového systému.

Většina kořenů leží v orné vrstvě. Na hlavních a postranních kořenech se tvoří uzliny, což jsou kořenové tkáně, které vyrostly pod vlivem bakterií. Absorbují molekulární dusík z atmosféry a přeměňují jej do formy dostupné rostlině. Za normálních podmínek se na jedné rostlině vytvoří 25 - 50 uzlů.

Stonek a větve jsou rovné nebo genikulovité, různé tloušťky. Odrůdy sóji se silnými stonky se používají pro semena, zatímco odrůdy s tenkými stonky se používají pro zelenou hmotu a seno. Tenkostěnné formy jsou náchylné k poléhání. Během vegetace mají stonky různých odrůd zelenou nebo antokyanovou barvu. Stonek je pýřitý, barva se pohybuje od šedobílé po žlutohnědou.

Listy jsou střídavé, zpeřeně složené, většinou pýřité, trojčetné, řidčeji se čtyřmi až pěti cípy různého tvaru: úzce protáhlé, čárkovité, oválné, vejčité a srdčité. První dva listy jsou protilehlé. Když dozrají, listy většiny odrůd opadávají.

Květy jsou malé, pětičetné, obvykle bez zápachu, shromážděné v krátkém, málokvětém nebo dlouhém vícekvětém hroznu, umístěném v paždí listů.

Počet květů ve štětci je od 2 do 20. Barva koruny u většiny odrůd je bílá nebo fialová. Tyčinky - deset. Rostlina je samosprašná. Lusky jsou rovné, zakřivené, srpkovité, ploché nebo vypouklé, pýřité, vzácně lysé, až 5 cm dlouhé, světle šedé, šedé, hnědé, hnědé, světle hnědé a černé barvy. Na rostlinu připadá 10 až 400 bobů. Počet semen ve fazoli je od jednoho do čtyř. Výška uchycení spodních fazolí se pohybuje od 3 do 30 cm Semena jsou kulovitá, oválná, podlouhlá a střední, plochá a konvexní. Semena sóji jsou černé, hnědé, zelené a žluté barvy, různých odstínů, stejně jako dvoubarevná: hnědá, černá nebo zelená se žlutou, zelená s hnědou nebo černou, hnědá s černým pigmentem.

Hmotnost 1000 semen se pohybuje od 40 do 50 g. Kotyledony jsou žluté a zelené. Jizva je oválná, lineární a klínovitého tvaru a velikosti - velká, střední a malá, v rozmezí od 1,5 do 6 mm na délku a 0,5 až 1,3 mm na šířku. Barva hilu je žlutobílá, hnědá, tmavě hnědá, černá; Světle hnědé jizvy jsou zpravidla charakteristické pro odrůdy s bílou pubescencí a hnědé jizvy jsou charakteristické pro červené.

Šíření

Sója je široce pěstována v Asii, jižní Evropě, Severní a Jižní Americe, střední a jižní Africe, Austrálii, na ostrovech Tichého a Indického oceánu v zeměpisných šířkách od rovníku do 56-60°. Pěstuje se také v Rusku.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Obstarávání surovin

Sója se sklízí pomocí kombajnu, který okamžitě čistí a odděluje zrna od skořápky a trávy. Někdy, pokud jsou zrnka sóji poměrně malá, je třeba je odstranit, aby se odstranily zbytky. Sójové boby po vysušení skladujte na suchém, dobře větraném místě v pytlích. Vlhkost v místnosti by měla být nízká, jinak produkt hnije. Sóju lze skladovat 12 měsíců.

Chemické složení

Hlavní biochemickou složkou semen sóji je bílkovina. Podle různých autorů se v semenech této plodiny může akumulovat v průměru 38–42 % bílkovin, přičemž tento ukazatel se pohybuje od 30 do 50 %. Inhibitory proteázy tvoří 5-10 % celkového proteinu v semenech sóji. Jejich aktivita se pohybuje od 7 do 38 mg/g. Sója je navíc bohatá na vitamíny a minerály: vláknina tvoří 45 %, vitamín B 1 – 62,7 %, vitamín B 3 – 36 %, vitamín B 6 – 45 %, vitamín B 9 – 50 %, vitamín H – 120 %, vitamin PP - 48,5 %, cholin - 54 %, vápník - 34,8 %, hořčík - 56,5 %, draslík - 64,3 %, fosfor - 75,4 %, síra - 24,4 %, železo - 53,9 %, zinek - 16,8 %, měď - 50%, mangan - 140%, chrom - 32%, molybden - 141,4%, bor - 37,5%, křemík - 590%, kobalt - 312%.

Chemické složení sójových bobů zahrnuje olej. Je obsažen v semenech (od 16 do 27 %). Sojový olej obsahuje celkem 14,5 % mastných kyselin, zejména kyseliny palmitové a stearové, 22 % nenasycené kyseliny máselné a 62 % polynenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny linolové a linolenové.

Farmakologické vlastnosti

Příznivé vlastnosti sóji jsou způsobeny přítomností velkého množství užitečných vitamínů a mikroelementů v jejím složení. Konzumace sójového proteinu může snížit hladinu cholesterolu v krvi, protože sójové boby na rozdíl od živočišných produktů cholesterol neobsahují. Sója je považována za dobrý prostředek pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění (včetně ischemické choroby srdeční a infarktu myokardu), normalizaci krevního tlaku a prevenci tromboembolie. Konzumace sóji výrazně snižuje riziko osteoporózy. Je to dáno tím, že při štěpení sójových bílkovin tělo spotřebuje přibližně polovinu vápníku než při zpracování živočišných bílkovin. Proto sójové boby pomáhají udržovat kostní tkáň u starších lidí.

Sójové boby obsahují velké množství vitamínů, které stimulují regeneraci buněk nervové tkáně. V důsledku toho se zlepšují mozkové funkce – schopnost koncentrace, paměť, náchylnost k učení, zvyšuje se libido, zvyšuje se motorická aktivita.

Sója je dobrá pro diabetiky. Sójová vláknina je docela účinná při snižování hladiny cukru v krvi několik hodin po jídle.

Peptidy tvořící sóju zvyšují obranyschopnost organismu a posilují imunitní systém. Sója také pomáhá v boji proti rakovině. Obsahuje rostlinné antioxidanty isoflavony, které chrání buňky před stárnutím a zabraňují růstu patologických buněk. Fytové kyseliny ve svém složení také potlačují růst nádoru. Je bohatý na lecitin, důležitý zdroj fosfolipidů, které jsou součástí buněčných membrán a nezbytné pro normální fungování všech buněk v těle.

Použití v lidovém léčitelství

Sójové mléko se používá při vředech a hypersekreci žaludku, akutních a chronických infekčních onemocněních, břišním tyfu, onemocněních jater a ledvin, dětské diatéze a alergiích. Fazole a chléb ze sójové mouky se používají při nachlazení, bolestech hlavy a obezitě. Při srdečním selhání a zácpě (zejména ve stáří) se doporučuje sójová káva, polévka ze sójové mouky nebo vařené fazole (150-200 g) při ateroskleróze - sójový nápoj a vařené boby; Dietní sójové produkty zlepšují metabolismus, snižují tvorbu cholesterolu, snižují krevní tlak a srážlivost krve a zabraňují tvorbě žlučových kamenů. Proto jsou velmi důležité pro prevenci infarktu myokardu, trombózy a souvisejících těžkých následků.

2. Teplyakova, T. E. Soya / T. E. Teplyakova // Ve sborníku: Teoretické základy výběru. Hlasitost. III. Genefond a výběr obilných luštěnin (lupina, vikev, sója, fazole) / Edited by B. S. Kurlovich and S. I. Repyev - St. Petersburg, VIR, 1995 - s. 196-217.

3. Zelentsov S.V. Současný stav taxonomie pěstované sóji Glycine max (L.) Merrill. / S. V. Zelentsov, A. V. Kochegura / Olejniny. Vědecké a technické zpravodaj VNIIMK. - problém 1 (134). - Krasnodar. - 2006. - S. 34-48.

Sója je rostlina z čeledi bobovitých. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že sója je jedinou rostlinou, která dodává kompletní bílkoviny s nejlepší kombinací aminokyselin, blízkou zvířeti. V sójových bobech je také dostatek tuku, ale málo sacharidů.

Kromě toho sója obsahuje mnoho fosfolipidů (pro které je sója lídrem mezi rostlinami), kyselinu linolovou, tokoferoly (také lídr mezi rostlinnými oleji), lecitin a cholin, isoflavony (fytoestrogeny) a spoustu dalších užitečných živin.

Přečtěte si o tom, zda je sója škodlivá, a kontroverzi kolem tohoto produktu zde:. Toto je objektivní a vyvážená analýza bez spekulací a „zastrašování“, kterých je Runet plný. Tento článek je věnován problematice složení sóji.

Sojové proteiny

Světová zdravotnická organizace při hodnocení kvality bílkovin pro děti i dospělé udělila sójovému proteinovému izolátu maximální hodnocení 1. To znamená, že jeho biologická hodnota není menší než hodnota masných a mléčných bílkovin. Sójový protein je tělem dokonale absorbován.

Veverky- 35-40 % (u ostatních luštěnin 20-30)

Sójové tuky

Žirov Sójové boby obsahují také hodně - nenasycené: polynenasycené (kyselina linolová, kyselina linolenová) a mononenasycené (kyselina olejová).

Nasycených tuků (kyseliny palmitové) je podstatně méně.

Tuky - do 40 % (v ostatních luštěninách 2-14 %) z nich:

• Nenasycené tuky - 86%
• Kyselina linolová a kyselina linolenová - 63 % (kyselina linolová - 7 %)
• kyselina olejová - 23%
• nasycené tuky - 14 % (srov. živočišné tuky 41-66 %)

Velmi důležitá je role linolové a zejména kyseliny linolenové - rostlinné verze omega-3 mastných kyselin, která zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů a snižuje riziko vzniku některých typů rakoviny. Tato základní vlastnost sóji umožňuje, aby byla považována za antiaterosklerotický produkt, který snižuje hladinu cholesterolu.

Fosfolipidy - 1,6-2,2 % Fosfolipidy zvyšují detoxikační kapacitu jater, snižují potřebu inzulínu u diabetiků a zabraňují degenerativním změnám nervových buněk, svalů a kapilár. Tokoferoly - 830-1200 mg/kg Tokoferoly - umožňují zůstat po dlouhou dobu silnými a mladými, v největší míře zvyšují ochranné vlastnosti a potenci organismu.

Sójové sacharidy

Sacharidy - 20-30% (rozpustné cukry, polysacharidy).

Ze sacharidů pomáhají snižovat riziko dysbiózy a rakoviny rafinóza a stachyóza (jsou potravou pro bifidobakterie).

Více o složení sójových bobů v číslech:

Makro- a mikroprvky (v mg na 100 g semen):

• draslík - 1607
• fosfor - 603
• vápník - 348
• hořčík - 226
• síra - 214
• křemík - 177
• chlor - 64
• sodík - 44
• železo - 9670
• mangan - 2800
• bór - 750
• hliník 700
• měď - 500
• nikl - 304
• molybden - 99
• kobalt - 31.2
• jód - 8,2

Vitamíny

• β-karoten - 0,15-0,20
• vitamín E - 17.3
• pyridoxin (B6) - 0,7-1,3
• niacin (PP) - 2,1-3,5
• kyselina pantothenová (B3) - 1,3-2,23
• riboflavin (B2) - 0,22-0,38
• thiamin (B1) - 0,94-1,8
• cholin - 270
• biotin - 6,0-9,0 mcg
• kyselina listová - 180-200,11 mcg

(Údaje „O složení sóji v číslech“ převzato z Wikipedie).

2 KRÁTKÉ ODKAZY

Jaké sójové produkty známe? Sojové produkty – tofu, tempeh, misso, natto, sójová omáčka, sójová mouka, sójové maso, sójové ořechy a sójové mléko atd. Sója a sójové produkty jsou široce používány ve východoasijské (zejména japonské a čínské) a vegetariánské kuchyni.

Další podrobnosti: složení, výhody, použití při vaření, jak si vybrat.

Co je GM sója? Sója je jednou z plodin, která v současné době prochází genetickou modifikací. GM sója je součástí stále většího počtu produktů. Existuje určitá debata o tom, jak je to bezpečné. Výrobci sóji jsou však povinni uvést na obalu a etiketě výrobku, zda obsahuje geneticky modifikované organismy (GMO) či nikoli.

Jednou z nejstarších plodin nalezených v Číně, Koreji a Japonsku je sója. Na evropský kontinent byla rostlina přivezena v polovině 18. století. Dlouho neměl nikdo zájem pěstovat ji v průmyslovém měřítku a teprve na samém konci 19. století si této plodiny všimli angličtí šlechtitelé a ocenili její blahodárné vlastnosti.

První pole sóji se objevila ve Spojených státech na začátku příštího století. Brzy začal v zemi skutečný boom sójových bobů, což není vůbec překvapivé. Taková nenáročná luštěnina, jako je sója:

• umožňuje získat obrovské výnosy;
• roste velmi rychle;
• nevyžaduje pečlivou péči;
• má vysoký obsah bílkovin;
• pomáhá předcházet mnoha nemocem;
• používá k výrobě kolosálního množství produktů, které s tím na první pohled nemají nic společného;
• Dlouhá léta je náhražkou masa a mléka.

Pěstovaná rostlina má trojčetné listy a rovné, holé nebo pýřité stonky, jejichž výška se pohybuje mezi 15 centimetry a 2 metry. Květy jsou lila nebo bílé. Semena jsou oválného tvaru a převážně žluté barvy. Velikost a hmotnost semen závisí na odrůdě, některé fazole váží až 300 gramů. V Rusku se sója od roku 1924 pěstuje téměř všude. Právě v této době lidé poprvé začali přemýšlet o tom, jak příznivé vlastnosti rostliny přizpůsobit produkci potravin.

Užitečné vlastnosti produktu

Navzdory skutečnosti, že rostlina je levný produkt, její nutriční hodnota pro lidské tělo je velmi vysoká. Sójové boby a výrobky na bázi sóji tedy obsahují ve velkém množství:

1. Veverky. Zvýšený obsah bílkovin, minimálně 40 %, činí sóju nepostradatelnou pro diabetiky a lidi trpící kardiovaskulárními chorobami.
2. Vitamíny A a E. Přítomnost těchto vitamínů naznačuje, že rostlina má antioxidační vlastnosti, které jí umožňují bojovat s přebytečnými radikály a obnovovat strukturu poškozených buněk.
3. Lecitin. Prvek je zodpovědný za metabolismus v lidském těle. Pravidelná konzumace fazolí dokáže výrazně snížit váhu a dostat hladinu cholesterolu v krvi na potřebnou úroveň. Výhody sóji jsou v tomto ohledu nepopiratelné.
4. Fosfolipidy. Prvky, které se přímo podílejí na čištění těla žluči. Jejich přínos spočívá také ve zlepšení činnosti vnitřních orgánů.
5. Mastné kyseliny. Přítomnost mastných kyselin má pozitivní vliv na fungování lidského organismu jako celku. Množství tuku se pohybuje mezi 18-27%.
6. Isoflavony. Speciální látky, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk. Výhody izoflavonů jsou zpochybňovány některými vědci, věří, že tyto látky mají nejen příznivé vlastnosti, ale mohou také ublížit.
7. tokoferol. Látka příznivě působí na imunitní systém a zabraňuje předčasnému stárnutí tělesných buněk. Přítomný v semenech rostliny v množství 1,3 mg/100 g.
8. Mikro- a makroprvky. Železo, bór, draslík, hliník, nikl, kobalt a měď – všechny tyto stopové prvky jsou přítomny v plodech rostliny. Dále obsahují vápník, síru, fosfor, draslík, hořčík, křemík a sodík. Přítomnost jódu v množství 0,15-0,2 mg/100 g je pozorována tak vysoký obsah užitečných látek v jedné rostlině.
9. Sacharidy a cukry. Množství sacharidů v sóji dosahuje 20 %.

Sója je navíc nízkokalorický produkt, který způsobuje pocit plnosti i po snězení malého množství jídla, což vám umožňuje vyhnout se přejídání a udržovat lidské tělo v dobré kondici.

Nutriční hodnota

Nutriční hodnota sóji určuje její příznivé vlastnosti a naznačuje snížení rizika vzniku onemocnění, jako jsou:

• ateroskleróza;
• rakovina prsu u žen;
• diabetes;
• žaludeční vřed;
• hepatitida;
• psoriáza;
• anémie;
• střevní poruchy.

Tím ale blahodárné vlastnosti nekončí; ženy během menopauzy by měly věnovat zvláštní pozornost sóji. Umožňuje vám úspěšně se vyrovnat s osteoporózou a návaly horka, což výrazně zlepšuje pohodu ženy a pomáhá normalizovat její náladu.

Nebezpečné vlastnosti, kontraindikace

Přírodní sója, získaná v původní podobě, je v zásadě nezávadná. Vždy ale existuje riziko, že nadměrná konzumace výrobků obsahujících sóju může mít na organismus negativní vliv. Studie z posledních let tedy prokázaly, že pro lidi trpící onemocněním štítné žlázy je lepší vyloučit sóju z každodenní stravy. Je docela schopný způsobit poškození endokrinního systému.

Zvýšený obsah isoflavonů může zhoršit krevní oběh v mozku a přítomnost fytoestrogenů může zpomalit mozkovou činnost. Pravidelná konzumace sóji jako základní potraviny je spojována s rozvojem Alzheimerovy choroby u starších mužů a žen.

Před velkým množstvím sóji ve stravě je nutné chránit především děti. Sója je přítomna v mnoha oblíbených pamlscích dětí, takže před nákupem toho nebo toho produktu musíte pečlivě prostudovat, z čeho je vyroben, posoudit poškození a stupeň rizika. Chronická konzumace sójových výrobků dětmi do 3 let může narušit jejich fyzický vývoj. Růst chlapců se zpomaluje, dívek naopak zrychluje.

Těhotné dívky a ženy by se měly zdržet používání, protože se zvyšuje riziko rozvoje patologií. Na pozoru by se měli mít i alergici. Škoda spočívá ve schopnosti způsobit závažné alergické reakce.

Přítomnost kyseliny šťavelové v sójových výrobcích může způsobit rozvoj urolitiázy. Škodlivost sójových bobů na funkci ledvin je již dlouho prokázána, proto by tato skutečnost neměla být ignorována.

Pokud mluvíme o geneticky modifikovaném produktu, pak i malé množství může způsobit škodu. Tyto typy přípravků mají negativní vliv na ženský reprodukční systém a negativně ovlivňují vývoj dětí.

Správný výběr a příprava luštěnin

Sójové boby jsou obvykle baleny v plastových sáčcích, což umožňuje pečlivě prozkoumat kvalitu produktu a vybrat si to nejlepší z toho, co prodejce nabízí. Vysoce kvalitní sójové boby mají světle žlutý nádech, mají dokonalý kulatý tvar a nedrolí se a nelámou se v rukou.

Sója je bez zápachu a nemá výraznou chuť, takže když se přidá do vařených pokrmů, téměř úplně s nimi splyne. Před přípravou jakéhokoli pokrmu založeného na sójových bobech je musíte nejprve přes noc namočit. Pokud mluvíme o tvrdých odrůdách, měly by být namočené alespoň den. Fazole by se měly vařit 2-3 hodiny.

Nejoblíbenějšími a nejchutnějšími pokrmy ze sóji jsou všechny druhy paštik, omáček, sójového masa a také dušené pokrmy na jeho bázi. Fazole se prakticky nepoužívají jako samostatný pokrm, což je způsobeno již zmíněným nedostatkem chuti a vůně u sójových bobů. Sójové boby lze pražit a konzumovat místo semínek je to nejen chutné, ale přináší i velké výhody.

Funkce úložiště

Výhody sójových produktů závisí nejen na způsobu jejich přípravy, ale také na tom, kde a jak dlouho byla sója skladována. Fazole mají úžasnou schopnost absorbovat vlhkost i ze vzduchu, takže hlavní věcí při skladování sóji je udržování teplotního režimu.

Před odesláním do spíže musí být fazole zkontrolovány na poškozená a prasklá semena a odstranit je z celkové hmoty. Totéž by mělo být provedeno s úlomky a semeny s poškozenou horní vrstvou. Fazole by měly být chráněny před plísní a plísní. Nedoporučuje se skladovat mokré fazole.

Pro zvýšení trvanlivosti je potřeba semena nasypat do papírových sáčků nebo látkových sáčků. Je lepší skladovat fazole na suchém a tmavém místě a snažit se nemíchat nově zakoupené se stávajícími.

Bohužel žádná opatření nemohou sojové boby ochránit před znehodnocením, takže je lze skladovat maximálně 1 rok. V opačném případě mohou být zpochybněny výhody pokrmů připravených z takové sóji.

Tajemství sójové diety pro hubnutí

Nejužitečnější produkt pro každého, kdo sní o hubnutí. Hubnutí se sójovou dietou je založeno na nízkém obsahu kalorií v rostlině, vysokém obsahu bílkovin a prakticky bez kontraindikací. Podstata procesu hubnutí je následující:

• konzumace přírodních sójových produktů jako náhrady mléčných a masových pokrmů;
• kombinace správné výživy založené na sójové dietě a fyzické aktivitě;
• vzdát se všech sladkostí a škrobových potravin;
• Ze stravy je vyloučeno tučné maso a ryby a rychlé občerstvení.

Když se rozhodnete začít hubnout se sójou, měli byste se poradit se svým lékařem a také mějte na paměti, že 100 gramů sóji obsahuje 381 kalorií. Přínos pro tělo nespočívá v maximální konzumaci sóji, ale ve snaze ji omezit na 100 gramů a 381 kalorií.