Vaření trhaného hovězího masa v sušičce Ezidri. Sušení masa doma Jak sušit maso v elektrické sušičce

Ale také maso. Od starověku lidstvo používalo různé metody k uchování zásob potravin. Maso se osolilo, sušilo, sušilo. Jerky nebo sušené maso je nepostradatelné v každém kempování, včetně těch moderních. Navíc tento produkt poslouží jako výborná svačina na každé hostině. Hlavní je dodržovat pravidla a používat maso vhodné k sušení.

Jak sušit maso

Tento produkt se vyznačuje lahodnou chutí a sytostí. Dnes se používá jako svačina a na pěší výlety. Na túru je nepostradatelný pro své nutriční hodnoty, nízkou hmotnost a snadnou přípravu.

Dá se jíst jako svačina se strouhankou nebo přidat do polévky či hustých jídel. Na rozdíl od konzerv při jejím používání nezůstávají kovové dózy, které kromě své hmotnosti, které musíte nosit na zádech a také se v přírodních podmínkách špatně rozkládají.

Na sušení potřebujete maso s minimálním obsahem tuku. Pokud takový kousek nemůžete najít, měli byste ubrat tuk z toho, co máte. Kuřecí a vepřové maso není možné sušit, nejlépe je tuhé hovězí nebo vepřové.

Svíčkovou je nutné rozdělit na porce, tloušťka by měla být asi centimetr. Pokud jsou řezy silnější, doba vaření se prodlouží. Nejlepší je nakrájet maso napříč zrnem. To je nezbytné pro usnadnění jeho spotřeby v hotové formě.

Před sušením je produkt marinován. Ideální je směs papriky, soli a bylinek. Kousky jsou potaženy touto kompozicí a naplněny vodou. Maso by mělo zůstat v této formě tři dny. To je nezbytné k zajištění úplného nasycení produktu solí a kořením. Sušené maso mimochodem nelze přesolit – nasaje jen určitou část soli.

Po přípravných pracích můžete přistoupit přímo k sušení.

Jak sušit maso doma

Odříznuté kousky můžete navléknout na provázek a zavěsit nad zdroj tepla. Tento typ sušení má však obrovské nevýhody. Za prvé, takové sušení bude trvat několik dní. Po bytě se navíc rozšíří zápach, který nebývá vždy příjemný. Jerky přitahuje různý hmyz, například mouchy.

Není třeba říkat, že výrobek se po ošetření mouchami stává nevhodným ke spotřebě. Můžete proto používat moderní přístroje, zkracující samotný proces sušení a šetřící sobě i své domácnosti spoustu nervů, bez rozvěšení masových girland po kuchyni.

V troubě

K tomu se ohřeje až na sedmdesát stupňů. Kousky masa by se neměly vzájemně dotýkat. Víko trouby by nemělo být zavřené, aby mohla unikat vlhkost. Jinak se maso spíše upeče než vysuší. Pomocí pece je maso vysušeno za pouhý den. Pokud proces nedokončíte, maso bude vysušené.

A takový produkt má mnohem kratší trvanlivost. Měl by být spotřebován do týdne a nejlépe skladován na chladném místě. Na túře přiláká sušené maso zvířata, kteří si je budou chtít také užít.

Na túru

Pokud sušíte maso na kempování, musíte být kritičtí k jeho suchosti. Hotové kusy jsou tvrdé a prakticky se neohýbají. Jen jeden nedostatečně vysušený kousek může celou porci zkazit. A během výšlapu je to plné hladovky, která nejen zkazí náladu všem, ale může také vykolejit výpravu.

Jídlo je totiž zdrojem energie, která se při túře spotřebovává mnohem intenzivněji než v běžném životě. A vyčerpaní lidé nebudou moci pokračovat v túře správným tempem.

Existuje mnoho receptů na marinádu na maso, některé jsou vhodné pro kempování. Můžete také použít toto: na dva kilogramy masa půl litru jablečného octa, koření a sůl. Kousky jsou rozřezány přibližně půl centimetru na pět. Všechny přísady na marinádu se smíchají a nalijí se teplou vodou.

To je nutné, aby se sůl rozpustila. Poté se tato směs nalije do masa a několik hodin marinuje. Poté lze kousky položit na plech a vložit do trouby. Při teplotě dvě stě stupňů bude maso hotové za 2 hodiny při nižší teplotě to bude trvat déle. Dvířka trouby musí být mírně otevřená.

S rozvojem technologií je snazší připravit si oblíbená jídla doma. Například jerky, které se jen zřídkakdy někde prodávají, lze nyní snadno a rychle vyrobit doma. K tomu budete potřebovat elektrickou sušičku.

Jak sušit maso v sušičce zeleniny? Promluvme si o tom dále. Představíme i recepty na maso v sušičce na zeleninu.

Jaké maso lze sušit a jak se sušené maso jmenuje?

Sušit lze totiž různé druhy masa – jak v sušičce, tak i jinak. I když je velmi rozšířený názor, že hovězí a zvěřinu je lepší sušit (v sušičce). Kuře nebo jiné drůbeží maso v tomto zařízení ale raději nevařte. Protože se ukáže, že je příliš suchý. Ale v praxi se opakovaně prokázalo, že v sušičce lze sušit jakékoli maso.

Existuje několik receptů, které vám umožní lahodně sušit maso v elektrické sušičce. A každý druh sušeného produktu má své jméno. Nejčastěji slyšet jména jsou basturma, bresaola a sujuk.

Basturma je sušené hovězí maso. Sujuk se vyrábí z vepřového, jehněčího a kozího masa. Bresaola je uzená šunka vyrobená z mladého hovězího masa. Marináda pro taková jídla se připravuje jinak a pro bresaolu je víno ideální volbou.

Hotový druh sušeného masa se obvykle krájí na tenké plátky a podává se jako předkrm k mnoha nápojům.

Jak správně uchovávat vařené maso?

Nejčastěji se sušené maso konzumuje hned po uvaření, ale pokud ještě něco zbyde, je třeba ho řádně zakonzervovat, aby nezvětralo a neoschlo.

1. Kus masa je lepší skladovat v látkovém sáčku nebo v těsně uzavřených sklenicích či nádobách.
2. Pokud je v místnosti horko, je lepší dát maso do lednice. A pokud je teplota mírná, pak je lepší na balkoně.
3. Aby maso nenasálo vlhkost a také plísně, musí být zabaleno do papírové utěrky nebo ubrousků.
4. Obyvatelé soukromých domů skladují sušené maso ve sklepech nebo spížích, kde je sucho, chlad a tma.

Za správných podmínek může být skladován od několika týdnů až po několik let.

Sušení masa v elektrické sušičce: jak na to a jak dlouho je sušit?

Elektrická sušička není v domácnosti tak nezbytným zařízením, ale pokud ji máte, pak jste šťastným majitelem možnosti uvařit si sušené maso, kdykoli budete chtít. Sušené maso v sušičce bude chutnat stejně dobře, jako kdyby se sušilo tradičním způsobem.

Výhodou je, že proces zabere méně času. Když maso sušíme v sušičce zeleniny, strávíme na něm jen 6-8 hodin. Jen - to je ve srovnání s tradiční metodou, která trvá 2-3 týdny.

A samotný proces sušení je stejný jako sušení zeleniny nebo ovoce.

Snadný recept na hovězí Jerky

Než se pustíte do sušení masa v sušičce na zeleninu, musíte ho důkladně marinovat. Zde je recept, jak vařit hovězí maso v elektrické sušičce.

Co si vezmeme:

• chlazené hovězí maso - 2000 gramů;
• stolní sůl - 20 gramů;
• černý pepř a sójová omáčka - podle chuti.

Připravte se takto:

1. Maso se musí rozmrazit. Lepší vychlazené. Mělo by se umýt, osušit a nakrájet na plátky o šířce 5 cm.
2. Všechny žíly, filmy a tukové vrstvy by měly být odstraněny.
3. Marinádu připravte v hluboké misce: smíchejte sůl, pepř a sójovou omáčku. Maso do ní namočte a dejte na pár dní do lednice, přičemž nezapomeňte dvakrát denně obracet.
4. Po marinování se kousky masa umístí na tácy sušičky, teplota se nastaví na 60-65 stupňů a aktivuje se sušení.

Hmotnost hotového masa je 2krát nižší než v syrové formě. Vezměte proto zpočátku velký kus.

Marináda s adjikou na sušení

Sušené maso bude velmi chutné, pokud ho namočíte do adjika marinády. Získáte přírodní masové lupínky.

K přípravě se používají následující přísady:

• kilogram vepřového nebo jiného masa;
• adjika — podle chuti;
• 50 gramů soli;
• jakékoli koření podle vaší chuti.

Kroky vaření:

1. Maso se omyje, očistí od všeho přebytečného a nakrájí se na několik plátků.
2. Kousky se dobře otřou solí a kořením, zabalí do potravinářské fólie a dají na jeden den do chladničky.
3. Po dni maso vyjměte, omyjte sůl a koření a ponořte je ze všech stran do adžiky.
4. Nechte maso v adjice 6 hodin.
5. A po 6 hodinách jej můžete bezpečně položit na podnosy sušičky.
6. Při teplotě 65 stupňů se maso suší 6 hodin (po 3 hodinách se překlopí na druhou stranu).
7. Hotové maso připomíná chipsy. A pokud jej sušíte v jednom kuse, pak při řezání hotového výrobku budou jeho kusy suché a elastické.

Pikantní marináda na sušení hovězího masa

Existuje další verze marinády pro nakládání s hovězím masem, která je složitější ve složení, ale má pikantní chuť a bohatou vůni. Milovníci koření mohou zvýšit množství česneku.

Recept na sušené maso v sušičce zeleniny s přidáním různých koření vyžaduje následující přísady:

• 2 kg hovězího filé;
• kilogram mořské soli;
• 4 stroužky česneku;
• paprika - 17 gramů;
• oregano - 20 gramů;
• mletý černý pepř - 15 gramů;
• tymián a rozmarýn - každý po 20 gramech.

Připravte sušené maso v předložené marinádě takto:

1. Smíchejte sůl a mletý pepř v hluboké misce.
2. Česnek se prolisuje lisem na česnek a přidá se k soli a pepři.
3. Do celkové hmoty se přidává ještě paprika, oregano, tymián a rozmarýn.
4. Maso se omyje, odstraní se všechny žíly, filmy a tukové vrstvy. Otřete papírovou utěrkou a nakrájejte na plátky široké 5 cm.
5. Každý kus se navine v připravené suché marinádě, vloží se do chladničky na den marinovat.
6. O den později připravené maso vyndejte a zapněte elektrickou sušičku. Kusy jsou umístěny na tác nebo tácy a je aktivován režim sušení.

Vepřové maso: jak sušit maso v sušičce zeleniny?

Vepřové maso sušené v elektrické sušičce není tak suché a houževnaté jako například hovězí nebo kuřecí. Díky přirozenému obsahu tuku ve výrobku bude hotové maso měkké s příjemnou dochutí.

Chcete-li si vychutnat lahodné vepřové maso, vezměte si:

• kilogram vepřové panenky;
• kilogram kuchyňské soli;
• 30 ml koňaku;
• 30 gramů sušené šalvěje;
• 40 gramů drceného černého pepře;
• 2 horké chilli lusky;
• hrst koriandru.

Kroky k přípravě sušeného vepřového masa:

1. Masová panenka se omyje, odstraní se z ní filmy a žíly a osuší se papírovými utěrkami.
2. Chilli omyjte, odřízněte vršek každého lusku, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé kousky.
3. K nakrájeným paprikám přidáme sůl, mletý pepř a šalvěj.
4. Do suché směsi nalijte koňak a dobře promíchejte.
5. Dále vezměte hlubokou nádobu, jejíž dno je pokryto 1/2 připravené marinády. Vložíme do ní maso a vrch potřeme druhou polovinou marinády.
6. Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Dejte do lednice alespoň na 12 hodin.
7. Po 12 hodinách marinování maso vyjmeme, setřepeme koření a nakrájíme na tenké plátky.
8. Umístěte kousky na podnosy elektrické sušičky a aktivujte proces sušení.

Kuřecí trhané

Proces, který umožňuje sušit maso v tomto typu sušičky, je shodný pro jakýkoli druh podobné suroviny. Rozdíl je pouze v marinádě. Je speciální pro kuřecí maso, zvýrazňuje nejen chuť ptáka, ale také ho zjemňuje, a tím méně vysušuje.

Co potřebujete k vaření:

• kuřecí prsa bez kůže - 4 ks;
• 80 ml sójové omáčky;
• zarovnaná lžíce soli;
• lžíce obilné hořčice;
• lžička balzamikového octa (můžete jej nahradit vinným octem nebo citronovou šťávou);
• pár lžiček koření podle preference;
• lžíce slunečnicového oleje.

Chcete-li získat lahodné kuře v sušičce, postupujte podle pokynů:

1. Kuřecí prsa se umyjí, očistí od filmů, chrupavek, tuku a všeho nepotřebného.
2. Dále je připravena marináda. K tomu smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu (samozřejmě kromě kuřecího). Vše důkladně promíchejte.
3. Kuřecí prsa obalíme v připravené marinádě. Nechte je v něm 12 hodin v lednici.
4. Po 12 hodinách kuře vyjměte a položte na sušící tác.
5. Zavřete zařízení, nastavte teplotu na 60 stupňů a nechte vařit.
6. Po 3 hodinách by měly být kousky kuřete otočeny na druhou stranu.
7. Další 3 hodiny jsou vyhrazeny na přípravu.

Hotové maso se snadno krájí na tenké plátky, není tuhé a elastické. Dobré jako samostatné občerstvení, jako doplněk k sendvičům nebo salátům.

Konzervované hovězí maso v elektrické sušičce

Konzervované hovězí maso je hotový produkt, ale můžete ho dát i do elektrické sušičky a dodat mu zvláštní chuť. Hodí se jakýkoliv druh konzervovaného hovězího – z jakéhokoli druhu masa.

1. Nejprve musíte nakrájet hovězí maso na dlouhé tenké nudličky.
2. Umístěte proužky na stojan v elektrické sušičce, nastavte teplotu na 60 stupňů a sušte, pravidelně kontrolujte. Může se také stát, že je zapotřebí kratší doba schnutí. Připravenost masa může být posouzena, když je suchá, ale při ohýbání bude vykazovat pružnost a nebude se lámat.
3. Hotové konzervované hovězí se ihned konzumuje. A pokud ne, pak dejte kousky do igelitového sáčku a dejte do lednice, kde se dají skladovat po dlouhou dobu.

Zvěřina v elektrické sušičce v marinádě

Zvěřina (bez ohledu na druh zvířete nebo ptáka) musí před sušením ležet několik měsíců v mrazáku. To přispěje k vymizení všech mikrobů.

Marináda na maso zvěřiny je solný roztok nebo suchá sůl. Hlavní je maso dobře omotat ze všech stran v soli a nechat několik dní v lednici. Poté se sůl z masa smyje, nakrájí na kousky a umístí na palety do elektrické sušičky.

Nastavte teplotu na 65 stupňů a nechte v přístroji 8 hodin.

Závěr

Jak vidíte, sušení masa v sušičce zeleniny je celkem snadné. Proces se neliší od sušení ovoce a zeleniny v zařízení. Na vyzkoušení jerky však nemusíte čekat několik týdnů. Nákup elektrické sušičky na vaření masa se ale nevyplácí. Jak ukazuje praxe, kupující jej pro tento postup několikrát používají. Zbytek času bude jen sbírat prach na poličce.

Dnes vám prozradíme, jak si trhanec vyrobit doma. Výběrem nejvhodnější varianty vaření pro sebe můžete zajistit, že váš stůl bude mít tu nejchutnější, a hlavně přírodní, masovou pochoutku bez jakýchkoli přísad.

Domácí jerky - recept

Ingredience:

• vepřová krkovice - 1 kg;
• mletá červená paprika;
• mletý černý pepř;
• hrášek z nového koření;
• bobkové listy;
• koriandr;
• rozmarýn;
• kmín;
• paprika;

Pro solanku:

• čištěná voda – 1 l;
• nejodidovaná sůl – 140 g;
• krystalový cukr - 30 g;
• bobkový list - 2 ks;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• hřebíček – 1 ks.

Příprava

Nejprve si připravíme lák na trhanec. K tomu nalijte přečištěnou vodu do nádoby vhodné k marinování, přidejte sůl, krystalový cukr, vhoďte bobkové listy, hrášek z nového koření, hřebíček a zapalte. Marinádu zahřejte k varu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a nechte úplně vychladnout.

Mezitím si připravíme maso. Ideální možností pro moření a sušení by byl podlouhlý, nepříliš silný kus s malými vrstvami tuku. Toto maso bude dobře osolené a po dokončení nebude suché a středně šťavnaté. Omyjeme ve studené vodě, zbavíme velkých žilek a filmů, ponoříme do nálevu a dáme na čtyřiadvacet hodin do lednice. Pokud chcete dosáhnout slanějšího výsledku, musíte maso namočit na dva až tři dny do nálevu. Další důležitý bod. Solanky by mělo být tolik, aby maso úplně pokrylo, takže v případě potřeby je třeba připravit jeden a půl nebo dvojité porce marinády.

Marinovaný kus masa vyjmeme ze slaného nálevu, důkladně ho oklepeme papírovými utěrkami z vlhkosti a dáme na hodinu pod lis.

Zatímco se odstraní zbývající tekutina, pojďme se zabývat kořením. Ideální variantou na potírání masa by byla čerstvě namletá směs připravená mletím hrášku, zrníček a listů v hmoždíři, ale můžete použít i hotové mleté ​​koření. Smíchejte všechno koření v samostatné misce, přičemž zvláštní pozornost věnujte mleté ​​červené paprikě, protože je to vynikající přírodní konzervant. Některé koření můžete nahradit jiným podle své chuti nebo přidat trochu více soli. Maso ze všech stran důkladně potřeme pikantní směsí, zabalíme do čistého plátna složeného do několika vrstev gázy nebo pergamenového papíru a dáme na sedm dní do lednice.

Po uplynutí doby vrstvu koření aktualizujeme tak, že kus masa znovu obalíme, vložíme do látkového sáčku a pověsíme na dva týdny na dobře větrané místo.

Po čase bude lahodná masová pochoutka hotová. Dobrou chuť!

Sušené maso v sušičce

Ingredience:

• jakékoli maso (dřeň);

Na marinádu:

• - chuť;
• olivový olej - podle chuti;
• granulovaný cukr - podle chuti;
• citronová šťáva - podle chuti;
• - chuť;
• sůl - podle chuti.

Příprava

V elektrické sušičce můžete sušit jakékoli maso, včetně svíčkové. K tomu ji omyjte ve studené vodě, otřete dosucha, nakrájejte na vrstvy o tloušťce až jednoho centimetru a jednu hodinu namočte v marinádě. Na jeho přípravu smícháme sójovou omáčku, olivový olej, přidáme krystalový cukr, citronovou šťávu, Dijon hořčice a sůl. Nezapomeňte, že sójová omáčka je už dost slaná.

Marinované plátky masa položte na tác elektrické sušičky a udržujte při 60 stupních šest až osm hodin. V polovině cyklu maso jednou otočte na druhou stranu. V závislosti na vašich preferencích můžete maso sušit o něco déle a získat pevnější a sušší texturu v hotové jerky.

Podobným způsobem můžete v troubě péct jerky tak, že je položíte na plech vyložený pečicím papírem a budete je udržovat na stejné teplotě, dokud nedosáhne požadovaného stupně sušení. Dvířka trouby by měla být během procesu vaření mírně otevřená.

Wikipedie nám říká, že jerks jsou kusy sušeného masa, sušené za zvláštních podmínek (za použití speciálních prostředků, jo). Píšou také, že astronauti NASA ho jedí s velkým potěšením, protože je velmi výživný a váží málo. To nás nezajímá, protože je to prostě velmi chutné a pohodlné na cesty. Nebo ho dokonce můžete nakrájet najemno a uvařit na táborovou kaši

K přípravě budete potřebovat:
1) Maso - hovězí (a vzal jsem i kuřecí)

2) Omáčky - sójová omáčka, worcesterská omáčka, Tobasco, tekutý kouř.

3) Koření – pepř (černý mletý, červený, česnek), česnekový prášek nebo vymačkaný/nasekaný česnek, grilovací koření (marináda na kuře obsahovala i kari)

Nejprve si nakrájíme maso. Budeme ho muset nakrájet na tenké pláty (proužky) o tloušťce asi 2-4 mm (zde jde hlavně o opakovatelnost, jinak může při pečení část masa vyschnout a část nevyschnout)

Marináda. V tom je rozdíl mezi recepty - obvykle přidávám od oka následující marinádový základ: 60% sójová omáčka, 40% worcesterská omáčka Základ by měl pokrýt všechno maso umístěné v nádobě. Poté přidám papriku (silně preferuji červenou), další koření, pár kapek Tobasca, lžíci tekutého kouře Směs základu, koření a masa promícháme a zakryjeme filmem, aby se nedostal vzduch. To vše dáme na 6-8 hodin do lednice. Pak už jen maso dám přes noc do elektrické sušičky na 70 stupňů.

Dále jej budete muset vyjmout, nakrájet/roztrhat na kousky a uložit na suché místo, izolované od vzduchu. Podle způsobu skladování vydrží maso většinou tak týden, než se zkazí (musím se přiznat, že tak dlouho jsem ho ještě nikdy neměla... Tento produkt má docela výraznou chuť a docela dobře zažene hlad). Hodí se také jako svačina s lehkými alkoholickými nápoji (pivo a červené víno). S kořením můžete (a měli byste) experimentovat.