Exotická zelenina chayote nebo mexická okurka. Podrobnosti o švestce

Rychlá navigace v článku:

Jedinečná fakta

Brazilský ořech (nebo Bertoletia) vzrušuje představivost! Posuďte sami.

• Amazonský deštný prales je hlavním místem, kde se stále těží ořechy. Na plantážích je nemožné udržet ekosystém nezbytný pro divoké čmeláky a včely, které opylují rostlinu a poskytují úrodu.
• Neuvěřitelné, ale pravdivé: na pultě běžného supermarketu vidíme ořechy ze stromů, které pamatují španělské kolonialisty a zoufalé piráty z Jižní Ameriky 18. století. V průměru se Bertoletia dožívá 500 a více let. Vědci připouštějí, že existují stromy staré asi 1000 let.
• A Bertoletia je jedním z nejvyšších stromů na planetě. Dosahuje výšky až 45 metrů a jeho obvod dorůstá do 2 metrů.
• Mezi selenovými potravinami bohatými na převážně bílkoviny naše živá rostlina hromadí antioxidační mikroživiny díky výkonným kořenovým systémům neobvyklých stromů, které pomáhají zachytit selen z mnoha vrstev půdy.
• Přestože se těží ve volné přírodě, vydělávají ve svém oboru více než 60 milionů dolarů – každý rok! Produkce ořechů za rok přesáhla 80 tisíc tun. Brazilský ořech roste v Brazílii, Peru, Venezuele, Kolumbii, Guyaně a Bolívii. První a poslední země poskytují lví podíl dodávek.
• Přísně vzato, plody Bertholetia nejsou ořechy, ale semena. Botanika nepřestává udivovat nesrovnalostmi s populární fámou.

Panenská exotika, jak rostou para ořechy: fotografie přímo z džungle – z těžebních míst!

Nejsou fotky ovoce ještě předtím, než byly ořechy samotné vyloupané, fantastické?

Složení para ořech

Selen a ještě víc selen! I když váha je 1 kus. je pouhých 5 gramů, již 2 ořechy denně pokryjí průměrnou denní potřebu minerálu pro dospělého člověka. Ale vedoucí postavení mezi produkty v oblasti selenu není vše, co z těchto ořechů dělá mnohostranný zdravý potravinový produkt.

Podívejme se na nejvýznamnější látky ve složení para ořechů (surový produkt!). Lakonická odpověď je v infografice a hned po ní dekódování prospěšných vlastností produktu díky cenným živinám.

Vysoký obsah kalorií (5-6 kusů = asi 200 kcal, 100 gramů = téměř 700 kcal) a nejvyšší obsah tuku mezi jeho příbuznými jsou výraznými vlastnostmi para ořechu.

Až 70 % hmoty tvoří tuk, mezi nimiž převažují mono- a polynenasycené tuky. Jsou dobré pro srdce a cévy, pro výživu mozku, dobré paměti a celého nervového systému. Tyto ořechy přirozeně neobsahují cholesterol, stejně jako jakékoli rostlinné produkty.

Množství bílkovin v exotickém ovoci také není malé – až 18 % hmoty. A polovinu ze 13 % sacharidů tvoří vláknina.

Prospěšné vlastnosti

Zajímavé je složení vitamínů a minerálů. Přesuneme se od nejvýraznějších živin.

Takže v porci ořechů 6 kusů (30 gramů):

Selen (774 % DV) až SEDM denních dávek! To je důvod, proč může být konzumace para ořechů nebezpečná, protože selen je toxický v dávkách nad 400 mcg. Prvními příznaky otravy jsou nevolnost, pálení žáhy a nadýmání v oblasti solar plexu.

Selen je přitom pro nás životně důležitý každý den. Poskytuje antioxidační ochranu, ochranu cév před aterosklerózou, silnou imunitu proti virům a kvalitní funkci štítné žlázy. Velmi zajímavý mikroelement z 19 pro tělo nejdůležitějších: .

Hořčík (27 % DV) je dalším kritickým minerálem pro život, který hraje aktivní roli v syntéze ATP. Nervový systém včetně mozku, srdeční funkce a stav cév, správná sekrece žluči a normální střevní motilita pro každodenní očistu – všude hraje velkou roli hořčík.

Měď (25 % DV) je minerál, který určuje několik hlavních funkcí, zejména absorpci kyslíku do tkání. Kromě toho je měď důležitá pro růst kostní tkáně u dětí a jejich harmonickou obnovu u dospělých.

Fosfor (20 % DV) je prvek známý mnoha lidem podle axiomu správné výživy „Jezte ryby! Je tam fosfor, kosti kostry ho potřebují!“ A přestože ryby zdaleka nejsou lídrem v obsahu fosforu, zpráva o hodnotě minerálu je správná. Hustota kostí, dobré zuby a některé mozkové funkce jsou přímo závislé na dostatku fosforu každý den.

Mangan (17 % DV) je mikroelement s výrazným vlivem na růst, krvetvorbu a funkci gonád.

Thiamin neboli vitamin B1 (12 % DV) je klíčovým členem skupiny vitaminů se samovysvětlujícím názvem „neuroprotektory“ (celá skupina B). Je vyžadován pro velký soubor reakcí v těle a vyznačuje se tím, že není k dispozici pro samostatnou syntézu. Každý den musíme přijímat dostatek vitamínu B1 zvenčí – z potravy nebo doplňků. Jeho role je také skvělá při zpomalování systémových zánětů souvisejících s věkem. Blokuje glykaci bílkovin – klíčový problém věku. Moderní věda považuje doplňkový příjem thiaminu od 40-45 let za jednu z možných možností hromadné ochrany před stárnutím.

Vitamin E (8 % DV) je univerzální antioxidant a antihypoxant. Za těmito složitými slovy se skrývají dvě nesmírně důležité role. Ochrana buněčných membrán před destrukcí v důsledku neustálého vystavení oxidačním látkám. Schopnost buněk ekonomicky spotřebovávat kyslík.

Zinek (8% DV) je fantastický minerál, který je nezbytný pro fungování více než 400 enzymů. Produkce mužských pohlavních hormonů a normální funkce prostaty, správné fungování vitaminu E, tvorba inzulínu a růstového hormonu a dokonce i účinné odbourávání alkoholu jsou největšími funkcemi základní živiny.

Speciální výhody

Tři antioxidanty v komplexu

Ideální blahodárnou vlastností para ořechů je současný přísun vitamínu E, zinku a selenu. Tyto živiny jsou součástí jednoho komplexu antioxidantů (vitamíny A, C, E a minerály zinek a selen). Pět členů obrany proti oxidativnímu stresu se navzájem potřebuje, aby fungovalo co nejefektivněji.

Upozorňujeme také, že všechny minerály jsou obsaženy v produktu v přírodní organické formě. To znamená, že jsou absorbovány téměř 100%.

Jak jsme viděli z infografiky o složení para ořechů, obsahuje také draslík, vápník a železo. Koncentrace nejsou výrazné, ale jsou důležité již při denním obohacení stravy – 4-8 % DV.

Náš hrdina také obsahuje sadu minoritních sloučenin, které jsou užitečné pro metabolické procesy (kyselina ellagová, fytosteroly, cer, cesium, europium, lanthan, wolfram, ytterbium atd.).

Shrnutí výhod para ořechů pro ženy, muže, děti a seniory:

1. Snížení systémového zánětu souvisejícího s věkem;
2. Antioxidační ochrana buněk;
3. Harmonie ve fungování štítné žlázy;
4. Posílení srdce a krevních cév;
5. Podpora dobré nálady.

Jak používat

Kolik ořechů je zdravé sníst denně?

Pro dospělého - pouze 1-2 kusy, nejlépe syrové než smažené. To zajistí potřebné množství selenu.

Je možné používáním tohoto produktu poškodit vaše zdraví?

Ano, pokud hodně jíte. Maximální dávka najednou je 5-6 ořechů. Větším jídlem riskujeme předávkování selenem – nevolnost až zvracení.

Nepomiňme užitečný výsledek zpracování našeho hrdiny – olej. Tento olej má mnoho univerzálních výhod:

• Prevence a rovnoměrné odstranění vrásek;
• Zvýšení turgoru a elasticity pokožky při hubnutí;
• Protizánětlivé a protiedémové účinky.

Standardní kosmetické procedury s tímto olejem jsou jednoduché, ale účinné:

1. Používejte jako základ pro masáž a zábaly s éterickými oleji;
2. Naneste pod celofán a teplem zabalte vlasy (vydržte až 1,5 hodiny);
3. Používejte bez přísad místo odstraňovače make-upu;
4. Obohaťte průmyslové krémy a balzámy.

Kontraindikace a omezení

Jaké jsou kontraindikace konzumace para ořechů?

Individuální nesnášenlivost. Lidé, kteří jsou alergičtí na rostliny z čeledi Anacardiaceae (kešu, mango, pistácie), by měli být opatrní dvakrát.

Rovněž je třeba vzít v úvahu přítomnost radia. Ve srovnání s nebezpečnou dávkou je to velmi malé, ale stokrát více než v mnoha potravinářských výrobcích. Ale přebytek radia není obsažen v jádru ořechu, takže není třeba ani mluvit o potenciálním poškození radioaktivity.

Důležitější je pamatovat na vysoký obsah kalorií para ořechů. Při redukční dietě může poskytnout antioxidační vzpruhu selenem, zinkem a vitaminem E, například jako druhá snídaně nebo odpolední svačina.

Přinese s sebou i zdravé tuky, které udrží pružnost pokožky a ochrání před hormonálními poruchami. Nejsme zastánci dlouhodobých diet, kde se tuky snižují pod 25 g/den.

Pamatujte při počítání kalorií!

Průměrná dávka - 1 ks. za den, obsah kalorií - téměř 40 kcal! Pokud jde o nízkokalorické potraviny, je to docela patrné: jako 200 g okurek nebo 350 g listů salátu.

Jak správně vybírat a skladovat

Četli jste, že para ořechy dlouho vydrží? Téměř v jakýchkoli podmínkách? Bohužel to psali lidé, kteří se v problematice nevyznají.

Tyto ořechy mají hodně tuku. Tolik! Mimo tmavé chladné místo se špatně skladují – vysychají a hořknou. Správným skladováním doma je uzavřené balení v lednici, kde se trvanlivost ořechů prodlouží na několik měsíců.

Existuje také nuance v tom, jak vybrat správné para ořechy.

Je lepší je koupit již oloupané. Dnes, podle průmyslových zákonů, neexistují žádné úplné kontraindikace pro přepravu ovoce ve skořápce. V evropských zemích však šarže cenných produktů procházejí povinným laboratorním hodnocením. Vzorky s velkým množstvím aflatoxinů ve skořápce jsou staženy z oběhu.

Bohužel nelze zaručit, v jaké podobě se další várka dostala do naší země. Proto je důležité kupovat tento produkt od renomovaného výrobce s dobrou pověstí.

Organoleptické vlastnosti

Zevně mají čerstvé para ořechy hladký povrch a tenkou hnědou slupku, kterou lze oloupat jen částečně. Před použitím jej co nejvíce očistíme. Plody mají olejnatou chuť, na řezu jsou hutné a hladké, bez červotočů nebo uvolněných míst vně i uvnitř.

Doufáme, že vás to zaujalo! Brazilský ořech je neobvyklý produkt, ale jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace jsou dobře studovány. To znamená, že jej každý člověk může začlenit do svého jídelníčku s maximálními zdravotními přínosy.

Děkuji za článek (7)

Hlavní sportovní událost roku, letní olympijské hry, startuje tento víkend. Zraky celého světa se nyní upírají na Rio de Janeiro, které se na více než dva týdny stane domovem sportovců a jejich fanoušků z celého světa. Pojďme se podívat, co budou jíst hosté a účastníci olympiády, čím je překvapí brazilská kuchyně.

Majitel restaurace Cafezinho do Brasil Aron Lobořekl AiF.ru o vlastnostech svých národních jídel:

Žijí u nás lidé různých národností: Indové, Portugalci, Afričané, domorodci z východu. Brazilská kultura vznikla právě díky tomuto šílenému mixu. A také brazilská kuchyně. Přebíráme tradiční jídla z jiných zemí a připravujeme je podle vlastní chuti, tak, jak to máme rádi. U nás jsou velmi oblíbené například lasagne, na které ale těsto přepečeme. Brazílie experimentuje i s pizzou a je tu jedna, kterou jinde nenajdete: s bílou čokoládou a marakujou. Americká kuchyně je rozšířená: během karnevalu a jiných svátků lidé jedí na ulicích, berou si sendviče, hamburgery a párky v rohlíku v nákupních přívěsech.

Foto: Cafezinho do Brasil

Recept Čistá brazilská kuchyně je směsí afrických, evropských a indických gastronomických tradic. Svým způsobem jde o chudou kuchyni, vzniká z jídla otroků, kteří si sami vařili ze zbytků ze stolů svých majitelů. Například nejznámější brazilské jídlo je feijoada. Připravuje se z černých fazolí a různých druhů masa: prasečí uši, nohy, ocas, nos. Ukázalo se, že je to levné jídlo a každý si ho může udělat po svém, s jakýmkoli zbytkem masa. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, například v mé rodině nepřidávali černé fazole, ale hnědé (Rusové je znají jako červené fazole).

Všiml jsem si mnoha paralel mezi ruským a brazilským jídlem. Často používáme stejné produkty, jen je připravujeme jinak. Moje oblíbené ruské jídlo je Olivier salát. Brazilská kuchyně má i bramborový salát, ale ingredience krájíme větší než Rusové. Brazilci milují i ​​kombinaci slaného a sladkého, například marmeládu se sýrem, maso s ananasem, rýži s banánem. I naše kultury jsou v tomto ohledu podobné, vím, že v Rusku rádi pečou kachnu s jablky a vaří vařené vepřové s brusinkami nebo brusinkami.

Foto: Cafezinho do Brasil

Maso

Brazilci jsou velcí milovníci masa a není neděle, kdy by město nezavonělo grilované maso. A to je rozhodně mramorované a velmi chutné maso. Nejoblíbenějším jídlem je Shurasko - několik druhů masa se vaří společně na ohni na špejlích. Používá se zde hovězí, jehněčí, jehněčí, zadní, ribeye steak, kuřecí křidélka a vepřová panenka. K tomuto pokrmu patří i vnitřnosti, například kuřecí srdce. Ne každý je má rád, ale pomocí brazilské technologie jsou velmi chutné.

Foto: Cafezinho do Brasil

Pokrm je vždy připravován stejnou technologií na tradiční instalaci s uhlím. Maso vyjde zvenku dobře propečené, uvnitř s krví, aby bylo šťavnatější. Přidává se do něj balzamikový ocet a jediným kořením je sůl. Maso je tak chutné, že není potřeba používat koření nebo omáčky. V restauracích se podává s různými přílohami, ale i zeleninovým salátem a sýrovými buchtami. Aby Brazilci strávili toto množství tučného masa, končí konzumací ananasu grilovaného se skořicí a cukrem.

Foto: Cafezinho do Brasil

Každodenní nádobí

Recept Pokud se maso jí hlavně o víkendech, pak ve všední dny mají Brazilci na stolech vždy jídla z rýže a fazolí. Tyto produkty jsou zde stejně oblíbené jako chléb a brambory v Rusku. Existují i ​​čistě brazilské rostliny, například kořenová zelenina maniok, která se smaží. Dalším oblíbeným jídlem je cochinha – koláče z kuřecích prsou v bramborovém těstě. Převážně Brazilci vaří s olivovým olejem. Je to tu velmi drahé, ať už portugalské nebo španělské.

Přes vše výše uvedené jsme milovníci dietního jídla. Obecně platí, že brazilská kuchyně zapadá do zdravého životního stylu. Mnoho lidí nahradí maso sójou, přidá koření a výsledek je chutný a vyvážený. Brazilská strava obsahuje mnoho bezlepkových potravin (složitý protein nacházející se v obilovinách). Sýrové housky jsou vyrobeny z tapiokového škrobu s různými náplněmi: slanina, cibule, chilli, cokoliv.

Foto: Cafezinho do Brasil

Snídaně

Ke snídani Brazilci preferují především kávu. Pijte se sýrovými buchtami nebo horkým chlebem s máslem, šunkou a sýrem. Oblíbeným jídlem je kukuřičná kaše, do které se přidává banán, skořice a další sladké přísady.

Foto: Cafezinho do Brasil

Zelenina a ovoce

Brazilská strava zahrnuje mnoho rostlinných potravin: hrášek, rajčata, okurky, papriky. Z kukuřice se připravuje velké množství pokrmů: z obilovin se vaří kaše, konzervovaná kukuřice se používá na salát, z mleté ​​kukuřice se pečou koláče a muffiny na mouku. Ovoce jíme po celý rok. Mango, guava, limetka, kokos, mučenka a ananas produkují několik sklizní ročně. Na jihu země jsou běžné haciendy s vinicemi. Bobule se také používají k vaření, ale těch je v Brazílii málo, většinou se dováží z Argentiny a Uruguaye.

Foto: Cafezinho do Brasil

Dezert

Téměř všechny dezerty v brazilské kuchyni používají kondenzované mléko. Například spolu s čokoládou tvoří základ cukrovinek brigadeiro. V Brazílii rádi připravují pudinky a lehké pěny s ovocem, mučenkou a kokosem. Ovocné saláty jsou velmi oblíbené. Zajímavým dezertem je sorbet s banánem a acai berry. Roste v Amazonii, v Rusku není snadné ji najít, protože se prodává zmrazená.

Foto: Cafezinho do Brasil

Nápoje

Hlavním brazilským nápojem je káva. Brazilec pije v průměru tři šálky denně: ráno s mlékem, pak několikrát během dne. Používáme vyvážené odrůdy Arabiky, jako je latinskoamerická odrůda House Blend nebo Peaberry, které mají zajímavý kulatý tvar fazolí. K horkým nápojům připravujeme i bylinkové čaje z pralesních rostlin. Jsou zdraví prospěšné, konkrétní kolekce vyvolává požadovaný terapeutický účinek, například řeší problém s játry nebo zmírňuje nespavost.

Oblíbeným chladivým nápojem Brazilců je limonáda z bobulí guarany. Moc se to líbí i ruským turistům, stěžují si, že něco takového ve své domovině nedělají. V Brazílii se tento nápoj prodává ve větším množství než Coca-Cola. A v Rusku najdete pouze prášek guarany, který se používá jako koření do jídla.

Foto: Cafezinho do Brasil

Mezi alkoholickými nápoji je nejznámější brazilský koktejl Caipirinha s přídavkem limetky. Populární je také Cachaça, vodka z cukrové třtiny. Mnoho koktejlů obsahuje rum, ale Brazilci jej téměř nikdy nepijí v čisté formě. Naše země má pivo velmi ráda. Zdejší víno není příliš silné a dá se pít jen velmi studené. V Brazílii se také vaří pivo podle evropských receptur. Kolonie Němců, kteří přišli do Brazílie po druhé světové válce, organizovali výrobu piva vlastní technologií.

Foto: Cafezinho do Brasil

Koření a omáčky

Brazilská kuchyně není příliš pálivá. Například miluji želé maso, ale hořčice je na mě moc pálivá. Česnek je duší všech jídel, cibule je přítomna téměř všude. Používáme pouze přírodní koření: bobkový list pro fazole, mořská sůl pro vepřové maso, pepř pro kuřecí maso a tymián pro jehněčí maso. Některé recepty vyžadují namáčení masa v balzamikovém octu. Příznivci pikantních jídel si do jídla přidávají Tabasco nebo chilli omáčku. Nejpoužívanější omáčkou v Brazílii je rajčata a ananas. Často do jídla přidáváme světlou majonézu s česnekem a petrželkou.

Země věčného léta, luxusních pláží, krásně oblečených žen, fotbalistů a karnevalové zábavy – to je vše Brazílie. Nabízíme vám kulinářskou cestu do této horké země. Co je pozoruhodné na brazilské kuchyni, co je chutné vařit v brazilském stylu a co je Feijoada?číst dál.

Exotická kuchyně Brazílie / Co vařit v brazilském stylu?

Kuchyně největší země Jižní Ameriky, Brazílie, je celá skládačka nebo dokonce mozaika různých kuchyňských stylů charakteristických pro každý region. Kuchyně jednoho regionu Brazílie není podobná kuchyni jiného, ​​stejně jako naše ruská kuchyně je úplně jiná než thajská. Gaucho populace je například zvyklá na grilované maso a nikdy nejedla kachnu v maniokové omáčce, která je oblíbená v Amazonii.

Brazilské kulinářské trendy byly utvářeny historií a geografií země. Velkým přínosem byli afričtí otroci, kolonialisté a místní indiáni. Každý region se vyznačuje speciálními pokrmy, které se připravují denně nebo těmi, které lze ochutnat pouze o svátcích. Abyste pochopili kulinářské lahůdky a trendy horké a exotické brazilské kuchyně, nabízíme vám několik informací.

Sever Brazílie zastupují:

• munguza jsou kukuřičná zrna ochucená malými kousky čerstvého kokosu,
• pato no tucupi - kachní řízek v husté maniokové omáčce s místním bylinkovým kořením, které pár hodin po obědě pálí žaludek;
• takaca no tucupi - směs těstovin a omáčky z maniokové mouky, sušené krevety a svíravá rostlina, jako je řeřicha jumbo,
• Guasado de tartaruga - želva dušená se zeleninou;
• zcela zelené banány, nastrouhané a smažené v kokosovém mléce;
• různé říční ryby a kraby, dušené a smažené v omáčce.

Severovýchod je zastoupen:

• krevety s koriandrem, pepřem, cibulí, citronem, palmovým olejem a kokosovým mlékem;
• carne de sol - sušené maso, lze skladovat velmi dlouho a bez chlazení;
• ryba obalená kokosem a smažená v kokosovém mléce;
• humr dušený v kokosovém mléce;
• frigideira - smažená ryba s korýši v těstíčku z kokosového mléka a vajec, v hliněném hrnci.
• hinxim de galinha je africký pokrm, který se stal národním, vyrobený z kuřecího masa v arašídové omáčce, kešu oříšků, sušených krevet a zázvoru.

Západní kulinářský směr Brazílie je:

• lombo de porco – vepřový řízek smažený s bylinkami;
• Jacare – pečená nebo hustá polévka z aligátora!
• pan de gueijo (pao de queijo) – čerstvě upečený chléb se sýrem a maniokem.

V jihovýchodní Brazílii Jedí kuskus ze sušených krevet a kukuřičné mouky, smažené sardinky a tresku sušenou na slunci.

Jak vidíte, v Brazílii je mnoho chutí a receptů. Kulinářská cesta slibuje, že bude exotická a neuvěřitelně chutná. Ale nejslavnější jídlo brazilských kuchařů se nazývá - feijoada. Lahodnou chuť feijoady ocenil brazilský básník Vinicius de Morais. Feijoada se připravuje z fazolí, různých druhů masa, koření a maniokové mouky. Feijoada se podává se zelím, plátky pomeranče a pepřovou omáčkou.

Příběh původu feijoady

Toto jídlo má africké kořeny. Feijoadarabové ho vymysleli asi před 300 lety smícháním zbytků vepřového masa a černých fazolí, které dostali od svých majitelů, kterými krmili zvířata. Portugalci do něj zavedli klobásu a párky a Indové dochucovali farofou (směs maniokové mouky a kokosového oleje). Feijoada je jediné brazilské jídlo, které se připravuje ve všech regionech země bez ohledu na kulinářské preference a vlastnosti. Je to tak, že každá hospodyňka nebo kuchařka přidává do tohoto jídla jednu nebo druhou složku.

Chuť feijo se tedy region od regionu liší. Je tu ještě jedna vlastnost: feijoada se vždy podává s tradičním národním nápojem caipirinha, vyrobeným z vodky získané z cukrové třtiny – cachaça, cukru a citronu. Stojí za zmínku, že v mnoha místních kavárnách a restauracích se cachaça často přidává do kávy, čaje, džusů a dokonce i mléka. Pokud tedy cestujete s dětmi nebo sami alkohol nepijete, informujte se u číšníků na složení nápojů. Chuť cachaça možná nepocítíte hned, ale po pár minutách pod vlivem alkoholu se vám nebude chtít vstát ze židle.

Přečtěte si více o Feijoada. Jak vařit Feijoada doma?

} Feijoada Brazil se obvykle připravuje v sobotu. U tohoto pokrmu se scházejí přátelé, příbuzní i celé rodiny.

Recept na Feijoada

Ingredience:

• 8 šálků černých fazolí
• 1,5 kg sušeného hovězího masa (carne seca), lze nahradit syrovým uzeným hovězím z oddělení klobás v obchodě
• 1000 kg pikantní klobásy (chorizo) nebo pikantních loveckých klobás
• 1000 g vepřových žeber
• Bobkový list
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje

Způsob vaření:

1. Fazole namočte přes noc.
2. Odděleně namočte hovězí jerky na několik hodin.
3. Slijte vodu z fazolí, vložte je do hrnce a naplňte čerstvou vodou do 9-10 cm.
4. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
5. Hovězí maso nakrájejte na kousky o velikosti 3-4 cm.
6. Nakrájejte také pikantní klobásu.
7. Žebra rozdělte na dvě žebra.
8. Do pánve s fazolemi přidejte maso, klobásu, žebra a bobkový list.
9. Vařte asi dvě hodiny, občas zalijte vroucí vodou, aby se fazole nepřichytily ke dnu pánve a nepřipálily se.
10. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
11. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Smažte cibuli a česnek do zlatova. Přidejte dvě lžíce fazolí z pánve, zahřejte a rozmixujte tuto směs na kaši pomocí mixéru.
12. Protlak dejte do pánve, ve které se vařilo maso a fazole.
13. Vařte asi další hodinu. Vařená feijoada je podobná smetaně nebo omáčce.
14. Vepřová žebra se podávají odděleně od fazolí, ale lze je podávat i s fazolemi.
15. Přílohy: dušené zelí nebo vařená rýže, podávané v samostatných miskách.

Exotický zeleninový chayote pěstovali již staří Aztékové a Mayové. Chutná jako cuketa, brambory a chřest zároveň.

Ve Střední Americe, odkud pochází, se nazývá „mexická okurka“ nebo „pichlavá dýně“. V Rusku je chayote znám od začátku 19. století, úspěšně se pěstuje v jižních oblastech, ale pro většinu zahradníků je stále exotický.

Čajot jedlý (Sechium edule) neboli mexická okurka je dvouděložná rostlina z čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), vytrvalá opadavá réva:

1. Rostlina má pružný žebrovaný stonek (12-20 metrů) a mírně pýřité výhonky s velkými internodii. Výhonky jsou opatřeny silnými úponky stočenými do prstenců, pomocí kterých se rostlina zvedá podél opory.
2. Šedozelené, velké (10-25 cm na délku), široké listy, tvarované jako listy okurky. Jsou kulaté, se srdcovitou základnou, rozdělené na 3-7 tupých laloků. Žilnatina na vnější straně listu je pubescentní. Listy jsou ke stonku připevněny řapíky dlouhými 4-25 cm.
3. Malé (do 1 cm v průměru) světle zelené nebo světle žluté květy jsou dvoudomé. Samičí květy se v internodiích nacházejí po jedné, méně často po dvou. Samečci tvoří málokvěté (od 2 do 10 květů) hroznovité květenství.

Měsíc po opylení rostlina produkuje plody. Každý plod obsahuje jedno ploché, oválné, poměrně velké (3-6 cm) semeno pokryté pergamenovou slupkou. V podstatě je plod chayote falešná jednolaločná bobule:

• masité, hruškovitého tvaru;

• kulovitý, oválný;

• kuželovité nebo zaoblené.

Jeho průměr je 7-12 cm, délka 7-20 cm, hmotnost 300-900 g. Dužnina se strukturou podobá dužině okurky, šťavnatá, průhledná, bílá, světle žlutá nebo světle zelená. Barva slupky se liší v závislosti na odrůdě. Může být bělavý, světle krémový, zelený a fialový.

Už jste vyzkoušeli chuť mexické okurky?

AnoNe

Kořenový systém mexické okurky je mohutný a rozvětvený. Tlustý, masitý centrální kořen se může protáhnout až na délku 20 metrů. Během sezóny se na kořenech rostliny vytvoří až 10 jedlých hlíz s tenkou, hustou, lesklou slupkou.

Teplomilná mexická okurka se pěstuje jako jednoletá plodina v jižních oblastech Ruska. Ve středním pásmu se pěstuje ve sklenících nebo jako pokojová okrasná rostlina.

Charakteristický

Chayote (mexická okurka) je vysoce výnosná zeleninová plodina univerzálního použití. Jeho ne zcela dozrálé plody jsou vařené, pečené, konzervované, smažené, dušené. Neutrální chuť ovoce umožňuje kombinovat je s jinou zeleninou, ovocem, kořením, masem, rybami a drůbeží.

• Sušená ovocná dužina se mele na mouku.

• Křehké apikální výhonky se používají jako chřest.

• Z listů se připravují saláty.

Pražená semínka s oříškovou chutí se používají v cukrářství a jako dochucovadlo. Škrobové hlízy se připravují podobně jako brambory.

Ze zpracovaných stonků se získávají pevná stříbřitá vlákna, která se používají na výrobu čepic. Nať a kořeny se po sklizni používají ke krmení hospodářských zvířat.

Plody mají dobrou úpravu, snadno se přepravují a dlouho si zachovávají svou chuť.

Chayote obsahuje mnoho prospěšných látek:

1. polynenasycené mastné kyseliny;
2. aminokyseliny (glutamová, asparagová, arginin atd.);
3. Sahara;
4. škrob;
5. karoten;
6. stopové prvky (železo, zinek atd.);
7. vitamín C, vitamíny B, PP, E, H, K.

Mexická okurka je nízkokalorický produkt, což umožňuje její použití v dietní výživě. 100 g ovocné dřeně obsahuje:

• 18,0 g vody a 4,5 g sacharidů;

• 1,7 g vlákniny, 1,66 g mono a disacharidů;

• 0,82 g bílkovin a 0,1 g tuku.

Obsah kalorií v chayote je 19,0 kcal.

Bohaté chemické složení mexické okurky z ní dělá užitečnou zeleninu používanou v lékařství. Má protizánětlivé, diaforetické a diuretické účinky. Používá se k léčbě urolitiázy, aterosklerózy, optimalizaci krevního tlaku a kardiovaskulárního systému.

Přistání

Chayote se úspěšně množí semeny a stonkovými řízky:

1. Při množení semeny se do půdy zasadí celý zralý plod, který se zahrabe ze 2/3 do země širokým dnem dolů pod úhlem 45° k povrchu. Po 2 týdnech se objeví klíček, na kterém jsou odstraněny slabé boční výhonky, přičemž zůstávají 2-3 nejživotaschopnější. Čajoti se vysévají do volné půdy při průměrných denních teplotách +25-27 °C. Když teplota klesne na 0°C, rostlina zemře.
2. Pro vegetativní výsadbu se odříznou mladé výhonky o délce 10-15 cm.Řízky se okamžitě zasadí do půdní směsi rašeliny a říčního písku a pokryjí se filmem. Nejlepší je zasadit řízky na hřebeny s podpěrami, přičemž mezi rostlinami dodržujte vzdálenost 120-200 cm. Řízky obvykle zakoření za 14-20 dní.

Názor odborníka

Filatov Ivan Yurievich, soukromý zemědělec více než 30 let

Ve středním Rusku je výhodnější pěstovat mexickou okurku pomocí sazenic. Zralé plody se vysazují do vhodné nádoby pro sazenice 2–2,5 měsíce před předpokládanou výsadbou rostliny ve volné půdě nebo ve skleníku. Aby se sazenice příliš neroztahovaly, vrcholový výhon se zaštípne.

Rostoucí

Chayote je tropická rostlina. Potřebuje teplo, vlhko a úrodnou půdu. Preferuje lehké písčité hlíny, hlíny a rašeliniště s vysokými aerobními vlastnostmi a dobrou drenážní vrstvou. Kyselé půdy je nutné předem vápnit.

Před výsadbou se záhon zryje rýčem a obohatí shnilým kompostem v množství 6 kg/m² a minerálními hnojivy - superfosfátem (50-70 g/m²) a draselnou solí (80-100 g/m²).

Optimální teplota vzduchu pro pěstování chayote je + 25-30 ºС. Oblast by měla být dobře osvětlená, ale postel si můžete udělat i v polostínu.

Péče

Zemědělská technika se skládá z následujících postupů:

1. Zalévání teplou (+ 25 ºС), usazenou vodou nejméně 2krát týdně. V opačném případě hrozí vysoké riziko hniloby kořenů.
2. Pravidelné kypření a pletí. Po výsadbě se půda uvolní poměrně hluboko a následně - povrchně.
3. Podvazek na mřížovinu nebo kůly.
4. Formace keře. První zaštípnutí hlavní révy po dorůstání délky 50 cm a ponechání 2-3 bočních výhonů na révě. Postup se opakuje po 7-10 dnech.
5. Krmení. Na začátku kvetení přidejte vodný roztok (1 až 5) kravského hnoje, přidejte superfosfát (20 g) a síran draselný (15 g) do kbelíku s roztokem. Každá řasa vyžaduje 2-3 litry roztoku. Po 10-15 dnech je rostlina dodatečně krmena komplexním minerálním hnojivem nebo postříkána mikrohnojivami.
6. Sklizeň.

Sušené a kalibrované plody chayote, uložené v krabicích, se skladují v chladné (+5-10 ºC), suché a tmavé místnosti. Semenný materiál se skladuje odděleně od plodů ponechaných pro lidskou spotřebu. Plody se skladují 6-8 měsíců.

Mezi chorobami a škůdci téměř neexistují vážní nepřátelé. Chayote prakticky není náchylný k nemocem. Jeho drobné výhonky však někdy ohrožují slimáci.

Fotografie

Pro detailnější pohled na mexickou okurku si můžete prohlédnout následující fotografie.

Video

Můžete se také podívat na video, které vám ukáže, jak chayote vypadá.

V posledních letech je chayote mezi ruskými zahradníky stále oblíbenější. Lákají je vynikající technické a chuťové vlastnosti plodiny a její všestrannost využití. Na Uralu a Sibiři, kde plody nemají čas dozrát, se chayote vysazuje jako salát a okrasná plodina.

Chayote je světle zelené ovoce hruškovitého tvaru s jedním semenem uvnitř a jedlou, jemnou, aromatickou dužinou, s texturou připomínající něco mezi bramborem a okurkou. Možná, že taková zelenina není v našich zeměpisných šířkách považována za známou, ale známým pokrmům dodá zvláště jemnou chuť a zároveň přináší tělu výhody. Toto pro nás neobvyklé ovoce je oblíbené v mexické kuchyni a na jihu Severní Ameriky. Konzumuje se syrové, přidává se do salátů, používá se jako náplň do koláčů, zapéká se s chilli papričkami a připravuje se mnoho dalších jídel.

Pokud nevíte, co je to chayote nebo zeleninová hruška nebo mexická okurka, je na čase se s ní seznámit. Toto exotické ovoce je totiž zdrojem mnoha živin, které naše tělo potřebuje.

Kde roste chayote - mexická okurka?

Chayote (neboli Sechium edule) patří stejně jako běžná okurka k jednoletým (existují i ​​víceleté druhy) rostlinám z čeledi tykvovitých. Má tvar hrušky s tenkou, světle zelenou slupkou a několika svislými rýhami. Má křupavou texturu a jemnou sladkou chuť. Existují možnosti s nerovným pupínkovým povrchem. Jeho semena jsou jedlá.

Skutečnou domovinou mexické okurky je ta část Latinské Ameriky, která má stejný název - Mexiko.

Byl pěstován před tisíci lety aztéckými a mayskými kmeny. Byli to Aztékové, kteří dali jméno „chayote“, které je dnes známé a znamená „dýně s trny“. Tato zelenina je velmi oblíbená v Karibiku a Latinské Americe.

Ačkoli pocházejí z tropů, chayoti se nyní pěstují v teplých podnebích po celém světě. Pěstujeme je v jižních oblastech Ruska a v Zakavkazsku. Podnebí na jihu Ukrajiny a Moldavska je pro ně docela vhodné. Pravda, pro mnohé stále zůstává neznámým a exotickým ovocem.
Někteří zahradníci doporučují zasadit semena do květináčů a truhlíků na parapetech.

Rostlina je liána, která dorůstá délky až 20 metrů a je trochu podobná révě vinné s úponky, díky kterým se drží na opoře a stoupá vzhůru. Tuto rostlinu lze nalézt rostoucí podél plotů a dokonce i na stromech.

Chayote vyžaduje dobře odvodněnou a vlhkou půdu. Listy jsou poměrně velké, kulatého tvaru se srdcovitou základnou širokou 10-25 centimetrů a pokryté chloupky.

Rostlina má samičí i samčí květy. Po opylení začnou plody růst a vyvíjet se. Ve své domovině, Mexiku, kvete v září. Plody dozrávají do 30 dnů.

Na první pohled svým tvarem trochu připomínají avokádo, ale světlejší. Každé ovoce může vážit od 500 do 600 gramů, hruškovitého tvaru, pokryté zelenou nebo žlutou slupkou (vše závisí na odrůdě, může být hnědé různých odstínů, tmavě zelené s chloupky). Plody dorůstají ne více než 20 cm a jejich výnos se pohybuje od 80 kusů v roční úrodě až po 150 kusů z jedné víceleté rostliny.

V závislosti na odrůdě může být slupka plodů hladká, rozbrázděná nebo s pupínky.

Jeho dužina připomíná chuť okurky, někomu připadá jako dužina mladé cukety.

Jak vypadá chayote?

Podívejte se na video, jak chayote roste

Jaké jsou výhody chemického složení chayote?

Chayote není tak populární jako jiná zelenina, ale ve skutečnosti má velmi dobré záznamy o zdravých složkách, které mohou poskytnout zdravotní výhody. Za prvé, chayote neobsahuje cholesterol a nezdravé tuky a je obecně doporučován pro boj s nízkou hladinou cholesterolu a při hubnutí. Má vysoký obsah vody a vlákniny a relativně nízký obsah cukrů, takže má relativně nízký obsah kalorií ve srovnání s jiným ovocem a zeleninou. Jsou ceněné také pro vysoký obsah draslíku a aminokyselin.

I přes převládající vodnatou složku (čajot obsahuje ve skutečnosti 93 % vody) má tato zelenina:

• rostlinné bílkoviny;
• tuky;
• nasycené mastné kyseliny;
• sacharidy (hlavně cukry);
• vláknina (dietní vláknina);
• popelový produkt;
• škrob (pouze v hlízách);
• 17 esenciálních aminokyselin (zejména threonin, arginin a leucin);
• retinol (vitamín A);
• vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin nebo kyselina nikotinová, pyridoxin, pantotenová a listová kyselina);
• fylochinon (nebo vitamin K);
• antioxidant vitamín C (kyselina askorbová);
• minerály jako draslík, hořčík, sodík, vápník, železo, fosfor, měď, mangan, zinek, selen.

Celkový obsah kalorií ve 100 gramech této zeleniny je pouze 16 kcal. Energetické procento bílkovin, tuků a sacharidů je 17/6/59 %.

Celá rostlina, včetně plodů, stonku a listů, obsahuje několik živin a má protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci při léčbě vysokého krevního tlaku, ledvinových kamenů a zažívacích potíží. Chayote může také pomoci udržet váhu, protože má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny.

Strava s vysokým obsahem vlákniny pomáhá léčit zácpu a normalizovat funkci střev. Tato zelenina je dobrý způsob, jak zvýšit příjem vlákniny. Jeden plod obsahuje 3,5 gramu vlákniny, což je 14 procent z denní hodnoty 25 gramů. Dietní vláknina také pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, což je výhodné zejména pro diabetiky, a snižuje hladinu cholesterolu, což podporuje zdravější kardiovaskulární systém.

Celý chayote má v průměru pouze 0,1 gramu tuku. Vysoký obsah vody a vlákniny pomáhá rychleji uspokojit hlad a prodlužuje pocit sytosti. Může být přidán do salátů a smoothies.

Chayote je bohatým zdrojem folátu a vitamínu C. Foláty jsou ve vodě rozpustné vitamíny, které jsou nezbytné pro ženskou plodnost a prevenci rakoviny. Při konzumaci před a během těhotenství snižuje riziko vrozených vad neurální trubice u plodu. Celý chayote může poskytnout 189 mikrogramů folátu ve vaší stravě, což je asi 50 procent doporučeného denního příjmu.

Vitamin C je důležitý antioxidant, který pomáhá bojovat proti volným radikálům, což může vést ke zvýšenému riziku srdečních chorob a některých forem rakoviny. Obsahuje 15,6 mcg vitaminu C, což je 26 % denní potřeby.

Stopové minerály jsou vyžadovány denně v malých množstvích pro podporu zdravého metabolismu, imunitního systému a pevných kostí. Chayote obsahuje stopové množství minerálních solí zinku, hořčíku, vápníku, fosforu a draslíku. Tyto minerály jsou součástí tělesných hormonů a enzymů.

Zinek hraje důležitou roli při hojení ran a podporuje smysl pro chuť a čich. Vápník a hořčík udržují kosti silné a draslík podporuje nervové a svalové funkce.

Mexická okurka chayote se pozitivně osvědčila nejen v lidové, ale i v oficiální medicíně.

Výhody chayote pro tělo

Chayote není jen potravinový produkt. Jeho užívání může přinést určité zdravotní výhody a pomoci vyrovnat se s některými neduhy. Bylinný čaj připravený s listy chayote pomáhá snižovat vysoký krevní tlak a zmírňuje otoky. Místní lidé ji používají k rozpouštění a odstraňování ledvinových kamenů, léčbě aterosklerózy a cév.

Dužina plodů má močopudné vlastnosti a používá se k léčbě nadýmání.

Když už mluvíme o zdravotních výhodách, zelenina pomáhá:

• během diet ke snížení nadváhy;
• posílit obecnou imunitu;
• zvýšit energetickou rovnováhu těla;
• odstranit ledvinové kameny;
• zlepšit celkový stav urolitiázy (má diuretický účinek);
• snížit krevní tlak při hypertenzi;
• zbavit se otoků;
• předcházet nebo účinně léčit aterosklerózu (často se používají hlízy);
• zlepšit fungování štítné žlázy;
• zbavit se hemoroidů;
• zabránit zácpě;
• zlepšit fungování slinivky břišní během pankreatitidy;
• léčit gastrointestinální vředy;
• při léčbě mastopatie;
• prevence rakoviny prsu (stejně jako jiných rakovin).

Jako bohatý zdroj vitamínu C se používá při nachlazení, má dobré diaforetické vlastnosti a jako zdroj mnoha užitečných látek se používá k obnově organismu po chemoterapii a ozařování u onkologických pacientů.

Chayote použití při vaření

V tomto případě je mexická okurka chayote poměrně univerzální potravinou. Dá se jíst jako cuketa, okurka nebo meloun.

S jemnou nasládlou chutí podobnou cuketě se stává nejen přísadou do zeleninových a ovocných salátů. Přidávejte do masitých pokrmů.

Sušené listy rostliny lze použít k přípravě čajů.

Zralé plody nejsou obvykle vhodné k jídlu, ale používají se na semena. Výsledkem je, že nezralý chayote:

• přidává se do rostlinného oleje pro ochucení;
• smažené (chuť bude připomínat smažené houby, a pokud používáte pouze hlízy - smažené brambory);
• vařený;
• pečený;
• plněné;
• dušené;
• solené;
• nakládané;
• přidává se do dušených pokrmů, soté a protlaků obsahujících rajčata, cukety a lilky;
• používá se k vytváření salátů z bílé cibule;
• přidává se do pečiva (pyré se smíchá buď s těstem, nebo se z něj udělá náplň, dobrá kombinace se získá se skořicí).

Dušené mladé stonky a listy se přidávají do omáček s nejrůznějším kořením, polévek a používají se také jako příloha k masovým a rybím pokrmům (výrobek se musí nejprve uvařit).

Obecně platí, že chuť mexické okurky se hodí téměř ke každému produktu.

Chayote se dobře hodí se sýrem, chilli papričkou, strouhankou, slaninou, cibulí včetně zelené cibulky a krevetami.

Kvůli husté dužině vyžaduje delší vaření: 30 až 40 minut.

Při použití do nádivky nebo pečení není potřeba odstraňovat kůru. Ovoce stačí nakrájet a blanšírovat, dokud nezměkne. Poté lze dužinu odstranit lžící.

Nevyhazujte pecku, která má ořechově mandlovou příchuť.

Při použití chayote na smažené hranolky nebo saláty odstraňte tvrdou slupku pomocí nože nebo škrabky.

Některé odrůdy mají pod slupkou lepkavou látku, která některé lidi dráždí. Pokud mezi ně patříte, ovoce jednoduše očistíte pod tekoucí studenou vodou.

Jak vybrat a uložit chayote

Při nákupu chayotes vybírejte plody, které jsou pevné na dotek a mají jasné barvy. Vrásky a rýhy na kůži jsou normální, ale neměly by být měkké ani houbovité. Základní požadavky na výběr při nákupu:

Tvrdé na dotek;

Žádné škrábance;

Malé promáčkliny jsou přijatelné.

Ideálním místem pro skladování chayote je lednička, ve které lze produkt skladovat až tři týdny (hlavní je zabalit plody do papírových sáčků).

Kontraindikace a poškození

Vědci zatím neobjevili žádné hlavní kontraindikace konzumace exotického chayote. Hlavní opatrností při konzumaci mexické okurky je tedy výhradně individuální nesnášenlivost k produktu.

Zajímavá fakta o mexické okurce

V Austrálii panuje názor, že známý McDonald's používá do jablečných koláčů místo jablek chayote. Tento názor vedl k soudu, kde měl slavný řetězec prokázat, že jejich koláče obsahují pravá jablka.

Zdrojem tohoto názoru byla fáma, že konzervované hrušky jsou ve skutečnosti chayotes. Možná takové fámy vycházejí z toho, že v Austrálii existuje mnoho receptů, kde tato zelenina působí i jako ovoce.

V kreolské kuchyni se na Den díkůvzdání tradičně připravují pokrmy z chayote.

Existuje legenda, že toto ovoce způsobilo mumifikaci obyvatel města San Bernardo v Kolumbii, kteří jej zneužívali. To může být způsobeno předpokládanými schopnostmi této zeleniny regenerovat buňky.

Zde je pro nás zajímavá, ale exotická zelenina: chayote nebo mexická okurka. Mimochodem, pěstuje se v Abcházii, kde řada našich krajanů ráda relaxuje. Roste také v Soči. Takže pokud chcete, můžete vyzkoušet tyto neobvyklé ovoce.

Jak pěstovat chayote na vlastním pozemku