Снимки на соя. Соеви зърна - полезни свойства и съдържание на калории, използване в производството на храни

Въпреки факта, че мнозина се страхуват от соята и вярват, че ГМО имат за цел да унищожат човечеството, само малцина знаят какво е соята. Някои смятат, че това е вид месо, други смятат, че това е името на специален химически продукт, получен в лабораторни условия.

Соевите зърна не се консумират в оригиналния им вид, обикновено соевите продукти се използват за приготвяне на „заместители“ на естествените: месо, сирене, мляко. Соята има интересно свойство: тя „знае как“ да абсорбира всякакви аромати и вкусове, което при липса на собствен вкус и мирис й позволява да замени почти всеки продукт. Което, между другото, използват производителите :)

Какво е: как изглежда и расте със снимки

Соята все още е непозната мистериозна субстанция за нас и около 70% от хората дори не знаят, че соята е растение, а смятат, че е някакъв изкуствено създаден „синтетичен продукт“. Нека запълним пропуските в знанията си!

И така, соята е растение от семейство Бобови, висока трева, която цъфти с лавандулови цветя. Вижте как изглежда растението на снимката:

Ето как изглеждат шушулките, когато растат
Покълнали соеви кълнове
семена

Соята е една от най-старите култивирани азиатски култури. В Китай например са открити пещерни рисунки, които са станали основа за вярването, че отглеждането на бобовото растение е започнало преди 5 хиляди години. В източните страни соята винаги е била популярна, защото е била много по-евтина от млечните и месните продукти и съдържа много протеини.

Сега соята е незаменим продукт за тези, които са решили да се откажат от месото, за гастрономите и просто хората, които са готови да опитат нови неща. Освен това ще бъде много полезен за жените по време на менопауза - съдържащите се в него изофлавоноиди (изофлавони) спомагат за подобряване на хормоналните нива!

Ползи и вреди

С какво е полезно?

Повярвайте ми, соята е много ценен продукт:

Съединение

Единственият представител на растителния свят, чийто протеин по качество е равен на месото. Соята съдържа пълноценен протеин, това означава, че аминокиселинният състав на соевия протеин е близо до съвършенството. В допълнение, според коефициента на усвояемост на протеина, създаден от Световната здравна организация, соевият протеин е на същото ниво като яйцата, млякото и говеждото.

Има специална оценка за протеини - Protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS). Тази оценка на смилаемостта на протеини с коригиран аминокиселинен състав е най-новият разработен метод за оценка на качеството на протеините въз основа на това дали техният аминокиселинен състав отговаря на идеалните нужди на човешкото тяло.

Аминокиселинен състав на протеините

PDCAAS оценява протеин спрямо референтен протеин. Базира се на проверка на 3 параметъра:

1. съдържанието на отделни аминокиселини в протеина,
2. лекота на разграждане на протеини по време на храносмилането,
3. оценка дали тези два параметъра отговарят на изискванията за съдържание на ФАО/СЗО.

Резултатът на PDCAAS за соев протеин е 1,00.Соевите зърна съдържат почти 50% протеин с резултат 1,0. Това е най-високият резултат, който можете да получите. Ето защо тази оценка поставя соевия протеин на същото ниво като качеството на протеина от месо, яйца и млечни продукти по отношение на смилаемостта.

Соята съдържа фосфолипиди, които имат значителни антиоксидантен ефект, инхибирайки образуването на свободни радикали в тялото. Радикалите са неизбежен страничен продукт на нашето тяло. Имайки един свободен електрон в орбитата си, те са химически много агресивни и унищожават всичко, до което се докоснат, така че това свойство на соята е много полезно.

Соята също съдържа линолова, фолиева киселини, токофероли, лецитин, холин,и също се произвежда от него лецитин, който играе особена роля в осигуряването на жизнените функции на организма. Например, основната „биохимична работилница“ на нашето тяло - черният дроб - се състои от 65% фосфолипиди, които са част от лецитина, а ефективността на сърцето е пропорционална на концентрацията на лецитин в сърдечния мускул.

Съдържание на калории и BZHU

Калорично съдържание на соеви зърна на 100 g: 381 kcal, 35 g. протеин, 17 гр. мазнина, 17 гр. въглехидрати. В същото време искаме да подчертаем нещо важно: соята има висока биологична стойност.

Биологична стойносте метод за измерване колко ефективно тялото използва протеини. За да определят биологичната стойност на храните, учените записват количеството консумиран протеин, след което измерват количеството използван и неизползван азот. Разбира се, това е много опростен модел на измерване, тъй като в действителност процесът е много по-сложен.

Тези. Това означава, че не само соевият протеин е смилаем, но и тялото може да използва протеина от него с цялата възможна ефективност!

Разбира се, няма да спорим, че растителният протеин се усвоява по-лошо от животинския. Той не е 100% усвоим като яйчния или млечния протеин, но това не означава, че трябва да се отхвърля; според нас това е много добър показател:

Соята е незаменим продукт за получаване на висококачествен протеин и разнообразие на менюто.Можете дори да готвите котлети от соево месо, така че тяхната стойност ще се увеличи поради соевите фибри и лецитина.

Колко е вредно: каква норма можете да ядете?

Вредна ли е изобщо соята? Често сме уплашени фитоестрогени, които се съдържат в соята. Казват, че причиняват безплодие. Да, вярно е, соята причинява проблеми с размножаването... при животни, които са консумирали до 100 mg от нея на ден. За да получи тази доза, човек трябва да консумира повече от 1000 литра соево мляко дневно, за да постигне подобни концентрации на хормони в кръвта.

През последните 15 години бяха проведени голям брой проучвания и имаме данни за нивата на консумация на соеви продукти от азиатците като соево мляко, соев протеин, тофу, мисо, натто и др. Въз основа на тези данни, беше установено, че нивото на консумация на растителни хормони не е вредно за здравето е 50 mg/ден.

50 mg отговарят на около 30 грама соев протеин.

Но ако искате да забременеете, все пак ограничете количеството соя в диетата си. Задълбочен мета-анализ от 2009 г. установи, че приемът на соя и флавоноиди се увеличавапродължителност на месечния цикъл, която изобщо не ви е необходима.

Също така не трябва да храните децата си със заместители на соево мляко. Общото съдържание на фитоестрогени в тях е по-високо от това във всеки друг соев продукт! Ако средният китаец тежи 70 кг и консумира максимум 50 мг флавоноиди на ден, т.е. по-малко от 1 mg на kg телесно тегло, кърмачетата на соева основа могат да консумират приблизително 6-9 мг. изофлавони на kg телесно теглона ден. И това е 9 пъти повече, отколкото консумират възрастните. Така че не си струва риска, въпреки че няма данни за опасностите от такова хранене.

Продукти с цени и начин на приготвяне на ястия от тях

Какво се прави от соя? Между другото, цената на соята е едно от основните му предимства и основа за развитието на нейното използване. Разбира се, различните соеви продукти ще струват различно, например соево месо - не повече от 150 рубли, тофу (соево сирене) - от 80 рубли, а брашно - дори по-малко от 100 рубли!

Мишо

Цена:от 120 рубли.

Какво е това:мисо е паста, направена от соеви семена. Използва се за приготвяне на едноименната супа и задушаване на месо и зеленчуци. Това е нискокалоричен диетичен продукт, който съдържа голямо количество хранителни вещества.

KBJU: 195 kcal., 12 g. протеин, 6 гр. мазнина, 25 гр. въглехидрати.

Как се готви:Най-популярното ориенталско ястие от този вид паста е онигири - пълнени оризови топки. Всъщност рецептата е доста проста: трябва да сварите ориза и да оформите топчета с мисо паста. Ако към соевата смес добавите прясно изцеден лимонов сок, ще получите дресинг за салата или гулаш за задушаване на месо или зеленчуци.

Натто

Без да се обиждате на японците, но изглежда ужасяващо

Цена:за 50 гр. 200 рубли.

Какво е това:продукт, произведен от ферментирали соеви семена, които са били предварително сварени. 1 гр. натто съдържа 100 000 - известни още като Bacillus Subtilis или Bacillus subtilis (способни да издържат на термична обработка и киселинността на човешкия стомах), които имат благоприятен ефект върху чревната флора.

KBJU: 21 kcal., 17.72 g. протеин, 11 гр. мазнина, 9 гр. въглехидрати.

Как се готви:По принцип натто трябва да се яде в тази форма, но е много досадно.

Соево брашно

Цена:от 69 рубли.

Какво е това:брашно, което е направено от соеви семена, соев шрот или кюспе. В зависимост от вида и пропорциите на суровината се разграничават няколко степени по съдържание на мазнини:
необезмаслено от соеви зърна, обезмаслено от шрот или кюспе, полуобезмаслено от смес от соеви зърна с кюспе или кюспе.

KBJU: 385 kcal., 36,5 g. протеин, 19 гр. мазнина, 18 гр. въглехидрати.

Как се готви:Използвайте абсолютно същото като обикновеното брашно.

Соево масло

Цена:от 160 рубли.

Какво е това:растително масло от соеви семена. Често се използва за пържене. Съдържа много.

KBJU:като слънчоглед.

Как се готви:като слънчоглед/маслина/сусам - няма разлика.

Соево мляко

Цена:от 60 рубли.

Какво е това:Бяла напитка, която прилича на мляко. Произвежда се от соеви семена.

KBJU: 54 kcal.

Как се готви:Използвайте като обикновено мляко. Приготвянето на соево мляко у дома е лесно. За да направите това, просто накиснете соевите зърна за 2 часа, след това ги превърнете в пюре, сварете получената маса, филтрирайте и охладете.

Соево месо

Цена:не повече от 150 рубли.

Какво е това:текстуриран продукт, произведен от обезмаслено соево брашно. По външен вид и структура прилича на обикновено месо.

KBJU: 296 kcal., 52 g. протеин, 1 гр. мазнина, 18 гр. въглехидрати.

Как се готви:Как да приготвите соево месо наистина вкусно? Трябва да разберете, че определено се нуждаете от подправки и евентуално масло и сос. Най-често соевото месо се приготвя заедно с доматено пюре, като се запържва в масло. Получава се вкусно!

Соев сос

Течен сос от ферментирали соеви зърна.

Това е ферментирал продукт, произведен от соеви семена. Произвежда се с добавка на гъбична култура. Има лека миризма на амоняк.

Тофу

Цена:рубли

Какво е това:сирене оя. Този продукт се произвежда от соево мляко, технологията на производство е подобна на производството на обикновено сирене. Консистенцията му зависи от сорта му. Тофуто може да бъде много меко или твърдо. Този продукт е пресован на блокове. При замразяване придобива жълтеникав оттенък.

KBJU: 73 kcal., 8 g. протеин, 4гр. мазнини, 0,6 гр. въглехидрати.

Юба или аспержи

Цена: 190 рубли.

Какво е това:е изсъхнала пяна, която се отстранява от повърхността на соевото мляко. Може да се използва както суров, сух, така и замразен.

Нека хвърлим малко светлина върху тази „тъмна“ тема, пълна с ужаси. Нека кажем веднага, че повече от двадесет години от историята на създаването на генетично модифицирани растения не е публикувано в научната литература нито едно надеждно съобщениеза тяхното отрицателно въздействие върху човешкото тяло. ГМО са, може да се каже, революционен метод за селекция, който ще ни даде възможност да купуваме евтини и висококачествени продукти, така че страхът от ГМО е, извинете, все едно да изгорите Джордано Бруно за неговите прогресивни възгледи.

Генетично модифицирани храни(ГМО) - продукти, чийто генотип е изкуствено променен с помощта на методи на генно инженерство за наше добро. Направени са промени специално за подобряване на техните качества: за увеличаване на добива, подобряване на вкуса и хранителната стойност, устойчивост на вредители и др.

От 70-те години на миналия век учените изучават потенциалните рискове, свързани с употребата на ГМО. Американските академии на науките, инженерството и медицината проведоха най-мащабното проучване до момента на близо 900 научни статии, публикувани през последните 30 години за ефектите на ГМО храните върху човешкото тяло и околната среда. Анализът на статиите продължи две години от комисия от 50 учени, изследователи и специалисти от селското стопанство и биотехнологиите.

Въз основа на резултатите от изследването, стотици научни статии не откриха никакви признаци за отрицателно въздействие на продукти от ГМО култури върху човешкото здраве. Консумацията на тези продукти не е свързана с рак, затлъстяване, диабет, стомашно-чревни заболявания, бъбречни заболявания, аутизъм или алергии.

Интересното е, че според резултатите от проучването, повече от една трета от руснаците нямат необходимите познания поне по някакъв начин да оценят ГМО. Например, мнозина не знаят, че всички растения (дори тези, които растат в нашата дача), които ядем, не са генетично идентични. Във всяка изядена краставица винаги има някакви мутации, а във всеки банан може да има ген, който е бил променен без наше знание.

Но не коварните американци, не злото правителство или дори масоните се интересуват от това, а преди всичко слънчевата радиация и други източници на генетична променливост. Генната мутация е естествен процес в природата, без който е невъзможна биологичната еволюция.

Смятаме, че ако кажете на такива хора, че стотици атипични ракови клетки се образуват всеки ден във всяко тяло, но в същото време не всички страдаме от рак, това просто ще разкъса шаблона им на парчета.

Освен това хората говорят за увеличаване на заболяванията след въвеждането на ГМО. Те обаче явно копаят в грешната посока. Има повече генетични заболявания, както има повече хора на земята. Това е ПРОПОРЦИЯ! Благодарение на науката и напредналата медицина носителите на различни заболявания имат по-голям шанс да оцелеят и да имат потомство, а оттам и да предадат гени на децата си.

Степента на сляпата и невежа омраза към ГМО е удивителна, както и броят на хората, които вярват, че ваксините са опасни. Добре, нека забраним генното инженерство на държавно ниво, да откажем ваксинациите, хапчетата (какво, всичко е химикали), да спрем космическите полети (тук на Земята хората гладуват) и изобщо защо да харчим пари за изучаване на лекарства? Обратно в каменната ера!

С протестите си хората се опитват да удушат науката и развитието на обществото, а основните двигатели за това са липсата на образование и страхът от промяна. Не е чудно, че хората обичат да организират всякакви събития.

Но науката е тази, която отваря пътя към бъдещето, спасява животи и ни дава възможност да разберем света около нас и дори тайните на Вселената. Само благодарение на нейното развитие ще можем да станем високо развити личности, но какво е това, науката просто улеснява и подобрява живота ни, на което по някаква причина все още се съпротивляваме.

Така че не се страхувайте от ГМО или поне внимателно проучете въпроса - сигурни сме, че ще бъдете изненадани от реалните данни за състоянието на нещата. Във всеки случай, за всички култури, били те генетично модифицирани или идващи при нас от родните им полета, има стандарти за съдържанието на определени елементи и съединения. И отглеждането на ГМО култури не освобождава производителите от преминаване на окончателен преглед за съответствие с тези стандарти, така че производителят просто няма да може да продава токсични продукти - той просто няма да премине теста за съответствие.

Омразата към ГМО напомня ситуацията с картофи, когато Петър 1 го донесе за първи път в Русия. Клубените се развиваха добре на руска земя, но разпространението беше силно затруднено от факта, че селяните се страхуваха от отвъдморските плодове. Имаше дори случаи на отравяне от картофи, но само защото хората не познаваха свойствата на това растение и опитаха плодовете му без никаква кулинарна обработка. И картофите в тази форма са не само негодни за консумация, но и отровни.

О, БОЖЕ, РУСКИЯТ НАРОД Е СТРОЕН ЗА ЧЕТВЪРТИ ВЕК. шега. В резултат на това картофите се разпространиха много бързо в цяла Русия, също и защото помогнаха за изхранването на хората по време на лоша зърнена реколта. Какво щеше да стане, ако селяните бяха настояли на своето поради невежеството си? В края на краищата сега правим точно същото с ГМО.

Какви продукти съдържат

Ако все още сте горещ противник на соята, тогава всичко, което трябва да направите, е да се примирите с факта, че соята присъства в почти всичко, което ядем. Добавя се към храни за добитък, хлебни и сладкарски изделия, намира се във всички колбаси, кренвирши, кнедли, следи от него се намират в купеното краве мляко и в натуралните (несоеви) сирена.

Дори на бутилка кетчуп и на кутия кокосово мляко можете да видите надписа: „Може да съдържа малко количество соя“. Независимо дали искаш или не, изяждаш го.

Можете да разберете от какво е направена наденицата, като внимателно проучите етикета. Ако съставът съдържа " растителен протеин“, най-вероятно говорим за соя.

Соевите зърна също могат да бъдат прикрити под обозначенията E479или E322. Смята се, че ако съдържанието на соя в месните полуфабрикати не надвишава 20%, тази добавка няма да повлияе по никакъв начин на вкуса им.

През последните години соята се превърна във флагман на здравословното хранене. Но каква точно е ползата от него? И полезна ли е соята за всички?

Соята е обявена за храна чудо. Соевата кайма, млякото, тофуто и дори покрити с шоколад соеви ядки се превърнаха в символи на здравословния начин на живот, заедно с маслото от пшеничен зародиш, броколите и абонамента за фитнес. Да си припомним примера с жителите на Страната на изгряващото слънце. Както знаете, те опитват соевите продукти едва ли не преди майчиното мляко, но завидното им здраве и най-дългата продължителност на живота вече станаха слухове. Не е чудно, че има желание да последвате примера им, да станете привърженик на соята и вече да не се тревожите за здравето си.

Междувременно в научния свят няма съгласие относно соята. Някои учени приписват магически свойства на соевите продукти за предотвратяване на рак на гърдата, понижаване на холестерола, устояване на сенилна деменция, справяне с „бича на менопаузата“, горещи вълни и укрепване на костната тъкан... Други представители на света на науката твърдят, че ролята на на соя в борбата с тези проблеми е минимална, а някои дори смятат, че соята, с многото си странични ефекти, носи повече вреда, отколкото полза.

Рак на гърдата

Според статистиката тази ужасна болест заплашва всяка осма жена. Ако вече сте били диагностицирани с рак на гърдата във вашето семейство, вие сте още по-застрашени. Учените непрекъснато работят за намирането на лекарства, които могат да предотвратят трагедии, а соята се превърна в един от кандидатите за такава роля. Първият аргумент, който дават поддръжниците му, е: „Японките, чиято диета традиционно включва соя, страдат от рак на гърдата много по-рядко от европейките и американките“. Това означава ли, че соята помага за предотвратяване на това заболяване? Въпросът е спорен.

За заместване на естрогена
Нека се потопим в теорията. Свързвайки се с клетките на гърдата, естрогените стимулират тяхното делене. Ако вече има тумор, в началния етап естрогените, разбира се, стимулират растежа му. Така естрогените стават активатор на рака. Ето защо действието на някои противоракови лекарства е насочено към потискане на активността на естрогените, циркулиращи в женското тяло. Соята съдържа вещества, наречени изофлавони, които са изненадващо подобни по структура на естрогените. Поради тази причина те също могат да „заемат“ клетъчните рецептори. В резултат на това естрогенните молекули не могат да се присъединят към тях. Оказва се, че изофлавоните играят същата роля като лекарствата, предписани от лекарите, но нямат техните странични ефекти.

Изофлавоните, растителни съединения, които изграждат соята, са подобни по своята биохимична структура на женските полови хормони естрогени и имат подобен ефект. Изофлавоните обаче действат селективно, като проявяват както естрогенна, така и антиестрогенна активност в зависимост от количеството естроген в кръвта ви.

Връзка с цикъла
Соевите изофлавони имат удивителната способност да удължават менструалния цикъл, което е много полезно за превенция на рак на гърдата. Факт е, че всеки цикъл е придружен от хормонални „бури“. Те са придружени от освобождаване на голямо количество естрогени в кръвта, което, както вече знаете, може да провокира растежа на тумори. Ако менструалният цикъл се удължи, тогава хормоналните „бури“ трябва да се преживяват по-рядко. А това означава намаляване на риска от рак на гърдата.

При жени, които приемат 40 mg соеви изофлавони дневно, цикълът се удължава с почти 4 дни. Изглежда не толкова. Само изчислете обаче колко ще спечелите след десетилетие! Според статистиката менструалният цикъл на една европейска жена е средно 21-28 дни, тоест 12-14 цикъла се вписват в една календарна година. Но азиатските жени имат продължителност на цикъла от 28-32 дни, така че те имат по-малко цикли през целия си живот. Освен това първата им менструация идва по-късно, но менопаузата настъпва по-рано. И това отново означава, че азиатските жени имат по-малко цикли от европейските жени. Ако сравним всички тези данни с високите статистики за рак на гърдата в Европа и ниските в Азия, имаме силен аргумент в полза на соята. Чрез удължаване на вашия менструален цикъл, това всъщност помага за предотвратяване на рак.

Какво ако?
Да, азиатските жени, за които соята е основна храна, страдат малко от рак на гърдата и други видове рак. Все пак може да се твърди, че соята няма нищо общо с това. Може би азиатските жени имат някакви генетични характеристики, които ги предпазват от тумори? Но ето данните от американската медицина. Когато лекарите започнаха да изследват многобройни общности от имигранти от Азия, които промениха гастрономическите си предпочитания в новото си място на пребиваване, се оказа, че статистиката за рак сред азиатските жени не се различава много от статистиката на индианските жени.

Имайте време да изберете професия
И още малко теория. Оказва се, че човешкото тяло редовно произвежда така наречените стволови клетки. Заедно с кръвта те „пътуват” из цялото тяло и в зависимост от нуждите на организма могат да се превърнат в клетки на млечната жлеза, кръвта, кожата, чревната лигавица и др. За съжаление, стволовите клетки, които все още не са решили избора на „професия“, са способни да се изродят в раков тип.

И така, соята насърчава избора на „професия“ за стволови клетки, поради което много изследователи я смятат за лек за рак. За съжаление благоприятното действие на соята крие един мастен минус. Изофлавоните имат инхибиторен ефект върху ендокринната система на децата. Дете, свикнало със соя от ранна възраст, развива заболявания на щитовидната жлеза много по-често от връстниците си, отгледани на традиционно мляко.

Японците са против!
Любопитно е, че самите японски учени не споделят оптимизма на европейските си колеги за соята. Те отдават благоприятната статистика за рак на гърдата сред японските жени единствено на здравословната национална диета. Японските жени традиционно ядат малко, а основата на тайната „женска“ кухня в продължение на много векове е оризът, сварен във вода. Междувременно европейски изследователи наистина показват силна връзка между преяждането и повишения риск от рак на гърдата. Освен това Международната здравна организация вече е включила точка за борба с наднорменото тегло в своя списък с препоръки за превенция на рака на гърдата.

Соя срещу горещи вълни Съвременната медицина рутинно се бори с неизбежните придружители на менопаузата - горещи вълни, изпотяване, промени в настроението - с хормонални лекарства. За съжаление приемът на хормони може да провокира рак на гърдата, особено във възраст, когато имунните способности на организма са значително отслабени. Учените предлагат да се използват соеви продукти вместо хормони. Трябва да се подчертае, че самото приемане на соя не ви позволява да се отървете от горещите вълни. Състоянието на жената обаче непрекъснато се подобрява. Освен това, ако горещите вълни се случват три пъти на ден, соята едва ли помага. Но ако една жена страда от горещи вълни осем до девет пъти на ден, тогава соята наистина ще донесе облекчение.

Холестерол

Единственото положително свойство на соята, за което учените са сто процента сигурни, е способността й да намалява нивото на "лошия" холестерол. Вярно е, че за да постигнете желания ефект, ще трябва да приемате до 25 g соев протеин на ден. Това количество се съдържа в 250 г сирене тофу. Ясно е, че няма как да се преодолее такова количество тофу. При това всеки ден. Как да бъдем? Купете соев протеин на прах. Една лъжичка от лекарството може да се разтвори във вода, сок или нискомаслено мляко. Или можете да го добавите към сутрешната си овесена каша.

остеопороза

Учените са установили, че соята може ефективно да се бори с остеопорозата при жените по време на менопаузата. Първо, защото соята съдържа естрогеноподобни изофлавони и именно поради липсата на естроген се появява остеопороза при жените по време на менопаузата. И второ, соевият протеин съдържа много калций, който е необходим, за да бъдат костите силни и здрави.

Не е толкова просто

Тези, които имат ендокринологични заболявания, трябва да бъдат много внимателни със соята: практиката показва, че ежедневната консумация на 40 mg изофлавони забавя производството на хормони на щитовидната жлеза. Това ще бъде достатъчно, за да почувствате слабост, нелокализирана болка и да страдате от запек.

Учените не изключват, че страстта към соевите продукти може да навреди на хората, страдащи от уролитиаза. Това се обяснява просто: соята съдържа соли на оксаловата киселина, оксалати, които служат като изходен материал за образуването на камъни в бъбреците. Поради високото съдържание на хормоноподобни съединения, соята е противопоказана за бременни жени.

Соята е различна

Под каква форма е по-добре да се консумира соя? На какво да спра - соева кайма, мляко, сирене или може би хранителни добавки със соеви изофлавони? Експертите единодушно гласуват против хранителните добавки. За да приемате изофлавони в "чист" вид, трябва да сте сто процента сигурни, че нямате туморни процеси. Медицинската диагностика в този смисъл все още куца. Така че е по-добре да не поемате рискове. Освен това с хранителни добавки няма да можете да си набавите ценни разтворими фибри, на които са богати натуралните соеви продукти и които предотвратяват развитието на рак на дебелото черво.

Не е тайна, че соята има специфичен вкус, с който не е толкова лесно да свикнете. Едва ли ще можете да изпиете цяла чаша соево мляко без подготовка! Затова в началото опитайте малко по малко да добавяте соя към любимите си ястия. Например, добавете тофу към вашата салата или паста вместо сирене. Можете да направите спагети болонезе или оризова запеканка със соева кайма.

Диетолозите съветват да замените соята с откровено вредни продукти. Например, натрошете соеви ядки вместо чипс или сложете соев котлет в чинията си вместо мазно парче свинско (спестявайки до 30 грама мазнина, което е сериозно!). Въпреки това, не се опитвайте да изместите соята от всички останали протеини във вашата диета! В света има много други здравословни източници на растителни протеини. Не забравяйте, че няма такова нещо като лош протеин. Начинът на приготвяне на определено протеиново ястие може да бъде вреден...

04.06.2019 15:38:00 Как да премахнете целулита на корема? Целулит по корема? Защо природата е толкова жестока? Уви, трябва да се борим и с това явление. За щастие, целулитът на корема може да бъде премахнат, ако следвате методите в нашата статия!

04.06.2019 14:53:00 7 начина за предотвратяване на йо-йо ефекта Няма човек, който да хареса йо-йо ефекта. Възнаграждава ни с килограми след многобройни усилия за отслабване, предизвиквайки разочарование и отчаяние. Но може да се предотврати. Прочетете нашата статия, преди да започнете да отслабвате!

01.06.2019 09:55:00 Какво ще се промени, ако се откажете от въглехидратите? Диетите, които изключват въглехидратите, стават все по-популярни: всички те обещават, че наднорменото тегло ще изчезне в най-кратки срокове. Въпреки това, в допълнение към тези положителни ефекти, премахването на въглехидратите има някои недостатъци. Ще ви разкажем как се отразява на организма храненето без въглехидрати.

31.05.2019 20:45:00 Какво трябва да направите, за да намалите мазнините по корема? Коремната мазнина се счита за особено нездравословна, тъй като може да повиши кръвното налягане, нивата на кръвната захар и да повлияе отрицателно върху нивата на липидите. Не е възможно целенасочено да губите мазнини само по корема, но с няколко правила и навици в начина на живот можете да намалите общото си тегло и следователно да намалите мазнините по корема.

Соята е растение, принадлежащо към семейство Бобови. Тази култура произхожда от Азия и постепенно се разпространява по целия свят. Култивираните соеви семена, обикновено наричани „соеви зърна“, са широко консумиран хранителен продукт в света. Растението произвежда екстракт от тоучи (хранителна добавка за диабетици), модерна разработка на японски лекари, одобрена от министъра на здравеопазването, труда и социалните грижи на Япония.

Задайте въпрос на експертите

В медицината

Соята не е фармакопейно растение и в официалната медицина в Русия не се провежда лечение със соя. Въпреки това, в Япония, екстрактът от Touchi (touchi, toitu) се прави от соеви зърна - хранителна добавка за тези, които страдат от диабет, одобрена от японското Министерство на здравеопазването. Изследвания на кръвта на диабетици, според Journal of Nutritional Biochemistry, показват, че екстрактът от тъчи за диабет спира повишаването на кръвната захар след хранене. Консумирането на екстракт от соя преди или по време на хранене спомага за по-бавното усвояване на захарта в кръвта. Установено е, че яденето на touchi по време на всички хранения нормализира нивата на кръвната захар.

Хранителната добавка съдържа компонент на тоши - малц, получен от японски лекари от извлечените ферментационни продукти на тофу - соева извара. Екстрактът се произвежда само в Япония, 23 страни чакат патент за производството му, но нито една не го е получила.

Противопоказания и странични ефекти

Смята се, че растението съдържа вещества, които могат да навредят на тялото. Соята е забранена за хора с уролитиаза, тъй като може да предизвика образуването на нови камъни. При постоянна ежедневна консумация на соя в големи количества процесите на стареене в организма се ускоряват. Това може да отключи болестта на Алцхаймер. При някои хора соята може да предизвика екзема, копривна треска, дерматит, астма и други заболявания.

Соята не трябва да се консумира от хора с ендокринни заболявания, като заболявания на щитовидната жлеза. Соевите зърна съдържат много фитоестрогени, вещества, подобни по състав на женските полови хормони. Соята може да наруши хормоналния баланс. Затова соевите продукти също не се препоръчват за бременни жени и тийнейджърки.

Не забравяйте, че соята е силен алерген; много лекари я приравняват към фъстъците. При диагностициране на алергия към соя е необходимо напълно да се изключат от диетата не само самите бобови растения, но и продукти, съдържащи соя в състава им (колбаси, бързо хранене, чипс и др.).

На малките деца не трябва да се дават соеви продукти, тъй като съдържащите се в тях изофлавони имат потискащ ефект върху невроендокринната система, причинявайки заболявания на щитовидната жлеза.

В кулинарията

Соевите зърна почти никога не се консумират сурови (изключение прави азиатската кухня, където покълналите соеви зърна се добавят към различни ястия). Соевите зърна се приготвят чрез ферментация.

Соята е отлична гарнитура и основа за зеленчукови яхнии и супи. От сварената соя се приготвят вкусни котлети и котлети. Здравословният соев сос може да бъде отличен заместител на солта. Натуралните соеви продукти съдържат разтворими фибри, необходими на човешкия организъм. Соевото месо е отлична добавка към паста и зърнени храни. Сухата соева сметана има за цел да придаде на супите специфичен вкус.

Най-известните приложения на соята са в соево месо, сирене и мляко. Соята се счита за една от най-универсалните храни, използвани в готвенето. Особеното предимство на соята е, че може да замести месото, млечните продукти и някои зеленчуци. В същото време се използва и като независим продукт. Обичайните соеви продукти включват брашно, месо, сирене и тофу, сладкиши и мляко.

Соевото кюспе се получава след изстискване на масло от соеви семена в процеса на екструзионно-пресова обработка. Тортата се характеризира с висока метаболитна енергия и съдържа много масло, протеини и минерали.

Полуобезмасленото дезодорирано соево брашно се произвежда от генетично немодифицирани соеви зърна. Той е в състояние да повиши хранителната и биологичната стойност на всеки продукт, като същевременно го обогатява с протеини, мазнини, витамини А, В 1 -В 2, РР, лецитин.

В козметологията

Соевото масло се използва много често в козметологията. Съдържа много витамини, включително такива, полезни за кожата и косата като Е, А, К, както и лецитин. Този продукт е подходящ за грижа за суха и нормална кожа, тонизира я, омекотява и овлажнява. При мазна кожа не трябва да се използва соево масло.

Соевото масло може да се прилага върху кожата в чиста форма или смесено с други масла. Те са обогатени с тоници и кремове. Това е отличен продукт за грижа за косата - може да се смесва с балсами и шампоани.

В други области

В диетологията

Много диетолози препоръчват консумацията на соеви продукти за тези, които искат да отслабнат. Калоричното съдържание на пресни соеви зърна е само 147 kcal на 100 g, а продуктите, които го съдържат, са по-нискокалорични от животинските им аналози. Има дори соева диета, при която всички животински протеини се заменят с растителни (соево сирене, извара, мляко, месо). Обикновеното брашно се заменя със соево брашно. И за да подхранват тялото с витамини, по време на диетата те консумират покълнали соеви зърна.

В други области

Материалите на базата на соя набират популярност в строителната индустрия. Соевото масло, неговите вторични продукти от рафинирането и емулсията на метиловия естер на соевото масло се използват като освобождаващ агент при производството на бетонови продукти, които се конкурират с освобождаващите агенти на петролна основа. Соевото масло е привлекателно поради ползите си за околната среда и ниската си токсичност и не предизвиква дразнене на кожата на работниците. При изгаряне соевите свещи не се нагряват толкова много, колкото парафиновите свещи и миризмата им се разсейва по-бързо. Соевите свещи горят нежно и не оставят сажди като парафина. Изработени от соево масло, пастелите са по-ярки и по-издръжливи от другите пастели. Освен това са напълно естествени и по-евтини.

Продукт, наречен соева коприна, направен от остатъци от производството на тофу, бързо набира популярност. Използва се за направата на дрехи и нова сладка играчка, наречена Tofu Bear. Соята може да се намери и в ежедневните продукти за красота. Помага за защита на кожата от слънцето и се използва за направата на подхранващи шампоани и балсами за коса.

Лубрикантите, направени от соево масло, защитават метала по-добре от други, защото не изсъхват като другите масла, което от своя страна намалява разходите за честа смяна на маслото. Соевите зърна също се използват за производството на хидравлично масло, което е по-малко вредно за околната среда и е по-лесно за рафиниране и рециклиране от стандартните масла. Соевите зърна се използват в производството на бои и дълготрайни покрития за много повърхности. Те са екологични и достатъчно безопасни като опаковки за храни.

Соевото масло се използва при производството на тонери за лазерни принтери, копирни и факс машини. Хартията, отпечатана със соев тонер, е по-ярка, по-чиста и по-лесна за рециклиране. В момента се разработват методи за използване на соева пяна в охладители, хладилници, интериори на автомобили и дори обувки.

Соевото масло се използва в инсектициди срещу насекоми в градините. Соевите смоли се използват за производството на фибростъкло – здраво, но достатъчно леко за производството на компоненти за селскостопански машини, автомобили и лодки. Продукт, наречен soap stock, получен от отпадъци от обработката на соево масло, се превръща в екологично покритие, което предпазва пътищата и помага за контролиране на нивата на прах по чакълестите пътища. Соевите разтворители премахват грес, боя, масло и петна, без да увреждат материалите. За разлика от други разтворители, те могат да се измият с вода, което е по-малко вредно за околната среда.

Класификация

Соята (лат. Glycine hispida Maxim) е едногодишно тревисто растение, вид от рода Соя (лат. Glycine), семейство Бобови или Молци (лат. Fabaceae).

Ботаническо описание

Соята е тревисто едногодишно растение, с груб главен корен, сравнително къс главен корен и голям брой дълги странични корени, които достигат до 2 м в почвата. Главният корен е по-дебел от страничните само в горната част , на разстояние 10 - 15 см от повърхността на почвата. Тънките корени съставляват около 60% от корените, което показва силата на кореновата система.

По-голямата част от корените лежи в орния слой. На главните и страничните корени се образуват възли, които представляват коренова тъкан, разраснала се под въздействието на бактерии. Те абсорбират молекулярен азот от атмосферата и го превръщат в достъпна за растението форма. При нормални условия на едно растение се образуват 25 - 50 бр.

Стъблото и клоните са прави или коленовидни, с различна дебелина. Сортовете соя с дебели стебла се използват за семена, а тези с тънки стъбла се използват за зелена маса и сено. Тънкостъблените форми са склонни към полягане. По време на вегетационния период стъблата на различните сортове имат зелен или антоцианов цвят. Стъблото е космат, цветът варира от сиво-бял до жълто-кафяв.

Листата са редувани, пересто сложни, предимно космати, триделни, по-рядко с четири до пет листчета с различна форма: тясно удължени, линейни, овални, яйцевидни и сърцевидни. Първите два листа са срещуположни. Когато узреят, листата на повечето сортове окапват.

Цветовете са дребни, петлистни, обикновено без мирис, събрани в къс, малоцветен или дълъг многоцветен грозд, разположен в пазвите на листата.

Броят на цветята в една четка е от 2 до 20. Цветът на венчето в повечето сортове е бял или лилав. Тичинки - десет. Растението е самоопрашващо се. Шушулките са прави, извити, сърповидни, плоски или изпъкнали, космати, рядко голи, до 5 cm дълги, светлосиви, сиви, кафяви, кафяви, светлокафяви и черни на цвят. На едно растение има от 10 до 400 зърна. Броят на семената в едно зърно е от едно до четири. Височината на закрепване на долните зърна варира от 3 до 30 см. Семената са сферични, овални, продълговати и междинни, плоски и изпъкнали. Семената на соята са черни, кафяви, зелени и жълти на цвят, с различни нюанси, както и двуцветни: кафяво, черно или зелено с жълто, зелено с кафяво или черно, кафяво с черен пигмент.

Теглото на 1000 семена варира от 40 до 50 г. Котиледоните са жълти и зелени. Белегът е с овална, линеарна и клиновидна форма, а по размери - голям, среден и малък, с дължина от 1,5 до 6 mm и ширина от 0,5 до 1,3 mm. Цветът на хилума е жълтеникаво-бял, кафяв, тъмнокафяв, черен; Светлокафявите белези, като правило, са характерни за сортовете с бяло опушване, а кафявите белези са характерни за червените.

Разпръскване

Соята е широко култивирана в Азия, Южна Европа, Северна и Южна Америка, Централна и Южна Африка, Австралия, на островите на Тихия и Индийския океан на ширини от екватора до 56-60 °. Отглежда се и в Русия.

Райони на разпространение на картата на Русия.

Набавяне на суровини

Соята се прибира с помощта на комбайн, който веднага почиства и отделя зърната от обвивката и тревата. Понякога, ако соевите зърна са доста малки, те се пресяват, за да се отстранят остатъците. Съхранявайте соевите зърна на сухо, добре проветриво място, в торби, след като ги изсушите. Влажността в помещението трябва да е ниска, в противен случай продуктът ще изгние. Соята може да се съхранява 12 месеца.

Химичен състав

Основният биохимичен компонент на соевите семена е протеинът. Според различни автори в семената на тази култура могат да се натрупат средно 38-42% протеин, като този показател варира от 30 до 50%. Протеазните инхибитори съставляват 5-10% от общия протеин в семената на соята. Активността им варира от 7 до 38 mg/g. Освен това соята е богата на витамини и минерали: диетичните фибри съставляват 45%, витамин B 1 - 62,7%, витамин B 3 - 36%, витамин B 6 - 45%, витамин B 9 - 50%, витамин H - 120%. % , витамин РР - 48,5%, холин - 54%, калций - 34,8%, магнезий - 56,5%, калий - 64,3%, фосфор - 75,4%, сяра - 24,4%, желязо - 53,9%, цинк - 16,8%, мед - 50%, манган - 140%, хром - 32%, молибден - 141,4%, бор - 37,5%, силиций - 590%, кобалт - 312%.

Химическият състав на соята включва масло. Съдържа се в семената (от 16 до 27%). Соевото масло съдържа общо 14,5% мастни киселини, по-специално палмитинова и стеаринова киселина, 22% ненаситена маслена киселина и 62% полиненаситени мастни киселини, по-специално линолова и линоленова киселини.

Фармакологични свойства

Полезните свойства на соята се дължат на наличието в нейния състав на огромен брой полезни витамини и микроелементи. Яденето на соев протеин може да намали холестерола в кръвта, тъй като соята не съдържа холестерол, за разлика от животинските продукти. Соята се счита за добро средство за профилактика на сърдечно-съдови заболявания (включително исхемична болест на сърцето и инфаркт на миокарда), нормализиране на кръвното налягане и предотвратяване на тромбоемболия. Яденето на соя значително намалява риска от остеопороза. Това се дължи на факта, че при разграждането на соевия протеин тялото използва приблизително наполовина по-малко калций, отколкото при преработката на животински протеин. Следователно соята помага за поддържане на костната тъкан при по-възрастните хора.

Соевите зърна съдържат голямо количество витамини, които стимулират регенерацията на клетките на нервната тъкан. В резултат се подобряват мозъчните функции - способността за концентрация, паметта, податливостта към учене, повишава се либидото, повишава се двигателната активност.

Соята е полезна за диабетици. Соевите фибри са доста ефективни за понижаване на нивата на кръвната захар няколко часа след хранене.

Пептидите, които влизат в състава на соята, повишават защитните сили на организма и укрепват имунната система. Соята помага и в борбата с рака. Съдържа растителни антиоксиданти изофлавони, които предпазват клетките от стареене и предотвратяват растежа на патологични клетки. Фитиновите киселини в състава му също потискат туморния растеж. Богат е на лецитин, важен източник на фосфолипиди, които са част от клетъчните мембрани и са необходими за нормалното функциониране на всички клетки в тялото.

Използване в народната медицина

Соевото мляко се използва при язва и хиперсекреция на стомаха, остри и хронични инфекциозни заболявания, коремен тиф, чернодробни и бъбречни заболявания, детска диатеза и алергии. Фасулът и хлябът от соево брашно се използват при настинки, главоболие и затлъстяване. При сърдечна недостатъчност и запек (особено в напреднала възраст) се препоръчват соево кафе, супа от соево брашно или варени зърна (150-200 г); при атеросклероза - соева напитка и варени зърна. Диетичните соеви продукти подобряват метаболизма, намаляват образуването на холестерол, намаляват кръвното налягане и съсирването на кръвта и предотвратяват образуването на камъни в жлъчката. Поради това те са много важни за превенцията на инфаркт на миокарда, тромбоза и свързаните с тях тежки последствия.

2. Теплякова, Т. Е. Соя / Т. Е. Теплякова // В колекцията: Теоретични основи на селекцията. Сила на звука. III. Генофонд и селекция на зърнени бобови култури (лупина, фий, соя, боб) / Под редакцията на Б. С. Курлович и С. И. Репьев - Санкт Петербург, ВИР, 1995 - стр. 196-217.

3. Зеленцов С.В. Съвременно състояние на таксономията на култивираната соя Glycine max (L.) Merrill. / С. В. Зеленцов, А. В. Кочегура / Маслодайни култури. Научно-технически Бюлетин на ВНИИМК. - проблем 1 (134). - Краснодар. - 2006. - С. 34-48.

Соята е растение от семейство Бобови. Неговата уникалност се състои в това, че соята е единственото растение, което доставя пълноценен протеин с най-добрата комбинация от аминокиселини, близка до животинската. В соята също има достатъчно мазнини, но малко въглехидрати.

В допълнение, соята съдържа много фосфолипиди (по които соята е лидер сред растенията), линолова киселина, токофероли (също лидер сред растителните масла), лецитин и холин, изофлавони (фитоестрогени) и много други полезни хранителни вещества.

Прочетете дали соята е вредна и споровете около този продукт тук:. Това е обективен и балансиран анализ, без спекулации и „сплашване“, с които Рунет е пълен. Тази статия е посветена на въпроса за състава на соята.

Соеви протеини

Световната здравна организация, когато оценява качеството на протеините за деца и възрастни, дава максимална оценка 1 на соевия протеинов изолат. Това означава, че неговата биологична стойност е не по-малка от стойността на месните и млечните протеини. Соевият протеин се усвоява перфектно от тялото.

катерици- 35-40% (в други бобови растения 20-30)

Соеви мазнини

ЖировСоевите зърна също съдържат много - ненаситени: полиненаситени (линолова киселина, линоленова киселина) и мононенаситени (олеинова киселина).

Има значително по-малко наситени мазнини (палмитинова киселина).

Мазнини - до 40% (в други бобови растения 2-14%)От тях:

• Ненаситени мазнини - 86%
• Линолова киселина и линоленова киселина - 63% (линоленова киселина - 7%)
• Олеинова киселина - 23%
• Наситени мазнини - 14% (срв. в животински мазнини 41-66%)

Много важна е ролята на линоловата и особено на линоленовата киселина - растителна версия на омега-3 мастните киселини, която предотвратява образуването на атеросклеротични плаки и намалява риска от развитие на някои видове рак; Това основно свойство на соята позволява да се счита за антиатеросклеротичен продукт, който понижава холестерола.

Фосфолипиди - 1,6-2,2% Фосфолипидите повишават детоксикационния капацитет на черния дроб, намаляват нуждата от инсулин при диабетици и предотвратяват дегенеративни промени в нервните клетки, мускулите и капилярите. Токофероли - 830-1200 mg/kg Токофероли - ви позволяват да останете силни и млади за дълго време, повишават в най-голяма степен защитните свойства и ефикасността на организма.

Соеви въглехидрати

Въглехидрати - 20-30% (разтворими захари, полизахариди).

От въглехидратите рафинозата и стахиозата помагат за намаляване на риска от дисбиоза и рак (те са храна за бифидобактериите).

Още за състава на соята в цифри:

Макро- и микроелементи (в mg на 100 g семена):

• калий - 1607
• фосфор - 603
• калций - 348
• магнезий - 226
• сяра - 214
• силиций - 177
• хлор - 64
• натрий - 44
• желязо - 9670
• манган - 2800
• бор - 750
• алуминий 700
• мед - 500
• никел - 304
• молибден - 99
• кобалт - 31,2
• йод - 8,2

витамини

• β-каротин - 0,15-0,20
• витамин Е - 17,3
• пиридоксин (В6) - 0,7-1,3
• ниацин (PP) - 2,1-3,5
• пантотенова киселина (В3) - 1,3-2,23
• рибофлавин (В2) - 0,22-0,38
• тиамин (В1) - 0,94-1,8
• холин - 270
• биотин - 6,0-9,0 мкг
• фолиева киселина - 180-200,11 мкг

(Данните „Относно състав на сояв цифри“ взето от Wikipedia).

2 КРАТКА ЛИТЕРАТУРА

Какви соеви продукти познаваме?Соеви продукти – тофу, темпе, мисо, натто, соев сос, соево брашно, соево месо, соеви ядки и соево мляко и др. Соята и соевите продукти се използват широко в източноазиатската (особено японската и китайската) и вегетарианската кухня.

Повече подробности: състав, ползи, използване при готвене, как да изберем.

Какво е ГМ соя?Соята е една от културите, които в момента са подложени на генетична модификация. ГМ соята се включва във все по-голям брой продукти. Има известен дебат за това колко безопасно е. Производителите на соя обаче са длъжни да посочват на опаковката и етикета на продукта дали съдържа или не генетично модифицирани организми (ГМО).

Една от най-старите култури, открити в Китай, Корея и Япония, е соята. Растението е пренесено на европейския континент в средата на 18 век. Дълго време никой не се интересуваше от отглеждането му в промишлен мащаб и едва в самия край на 19 век тази култура беше забелязана от английски животновъди и нейните полезни свойства бяха оценени.

Първите соеви полета се появяват в САЩ в началото на следващия век. Скоро в страната започна истински бум на соята, което изобщо не е изненадващо. Такова непретенциозно бобово растение като соята:

• ви позволява да получите огромни добиви;
• расте много бързо;
• не изисква старателна грижа;
• има високо съдържание на протеини;
• помага за предотвратяване на много заболявания;
• използвани за производство на колосален брой продукти, които на пръв поглед нямат нищо общо с него;
• Дълги години е заместител на месото и млякото.

Култивираното растение има тройни листа и прави, голи или опушени стъбла, чиято височина варира между 15 сантиметра и 2 метра. Цветовете са люлякови или бели. Семената са с овална форма и преобладаващо жълт цвят. Размерът и теглото на семената зависят от сорта; някои зърна достигат до 300 грама. В Русия соята расте почти навсякъде от 1924 г. По това време хората за първи път започнаха да мислят как да адаптират полезните свойства на растението към производството на храни.

Полезни свойства на продукта

Въпреки факта, че растението е евтин продукт, неговата хранителна стойност за човешкото тяло е много висока. По този начин соята и продуктите на основата на соя съдържат в големи количества:

1. катерици. Повишеното съдържание на протеин, най-малко 40%, прави соята незаменима за диабетици и хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
2. Витамини А и Е. Наличието на тези витамини предполага, че растението има антиоксидантни свойства, които му позволяват да се бори с излишните радикали и да възстанови структурата на увредените клетки.
3. лецитин. Елементът е отговорен за метаболизма в човешкото тяло. Редовната консумация на боб може значително да намали теглото и да доведе нивата на холестерола в кръвта до необходимото ниво. Ползите от соята в това отношение са неоспорими.
4. Фосфолипиди. Елементи, които участват пряко в прочистването на тялото от жлъчката. Тяхната полза е и в подобряването на функционирането на вътрешните органи.
5. Мастна киселина. Наличието на мастни киселини има положителен ефект върху функционирането на човешкото тяло като цяло. Количеството мазнини варира между 18-27%.
6. Изофлавони. Специални вещества, които предотвратяват образуването на ракови клетки. Някои учени поставят под съмнение ползите от изофлавоните; те смятат, че тези вещества имат не само полезни свойства, но могат да причинят и вреда.
7. Токоферол. Веществото има положителен ефект върху имунната система и предотвратява преждевременното стареене на клетките на тялото. Съдържа се в семената на растението в количество 1,3 mg/100 g.
8. Микро- и макроелементи. Желязо, бор, калий, алуминий, никел, кобалт и мед - всички тези микроелементи присъстват в плодовете на растението. Те също така съдържат калций, сяра, фосфор, калий, магнезий, силиций и натрий. Наличието на йод в количество от 0,15-0,2 mg/100 g се наблюдава доста рядко.
9. Въглехидрати и захари. Количеството въглехидрати в соята достига 20%.

В допълнение, соята е нискокалоричен продукт, който предизвиква усещане за ситост дори след ядене на малко количество храна, което ви позволява да избегнете преяждане и да поддържате човешкото тяло в добра форма.

Хранителната стойност

Хранителната стойност на соята определя нейните полезни свойства и предполага намаляване на риска от развитие на заболявания като:

• атеросклероза;
• рак на гърдата при жени;
• диабет;
• стомашна язва;
• хепатит;
• псориазис;
• анемия;
• чревни разстройства.

Но полезните свойства не свършват дотук; жените по време на менопаузата трябва да обърнат специално внимание на соята. Позволява ви успешно да се справите с остеопорозата и горещите вълни, което значително подобрява благосъстоянието на жената и спомага за нормализиране на настроението.

Опасни качества, противопоказания

Натуралната соя, получена в оригиналния си вид, по принцип е безвредна. Но винаги съществува риск прекомерната консумация на продукти, съдържащи соя, да има отрицателен ефект върху тялото. По този начин проучвания през последните години доказаха, че е по-добре хората, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, да изключат соята от ежедневната си диета. Той е напълно способен да причини увреждане на ендокринната система.

Повишеното съдържание на изофлавони може да наруши кръвообращението в мозъка, а наличието на фитоестрогени може да забави мозъчната дейност. Редовната консумация на соя като основна храна се свързва с развитието на болестта на Алцхаймер при възрастните мъже и жени.

Необходимо е преди всичко да се предпазят децата от големи количества соя в храната. Соята присъства в любимите лакомства на много деца, така че преди да купите този или онзи продукт, трябва внимателно да проучите от какво е направен, да оцените вредата и степента на риск. Хроничната консумация на соеви продукти от деца под 3-годишна възраст може да увреди физическото им развитие. Растежът на момчетата се забавя, докато растежът на момичетата, напротив, се ускорява.

Бременните момичета и жени трябва да се въздържат от употребата му, тъй като рискът от развитие на патологии се увеличава. Страдащите от алергии също трябва да бъдат предпазливи. Вредата се крие в способността да предизвиква тежки алергични реакции.

Наличието на оксалова киселина в соевите продукти може да предизвика развитие на уролитиаза. Вредата на соята за работата на бъбреците е отдавна доказана, така че този факт не трябва да се пренебрегва.

Ако говорим за генетично модифициран продукт, тогава дори малко количество може да причини вреда. Тези видове продукти имат отрицателно въздействие върху репродуктивната система на жената и влияят негативно върху развитието на децата.

Правилният избор и приготвяне на бобови растения

Соевите зърна обикновено се опаковат в найлонови торбички, което ви позволява внимателно да проверите качеството на продукта и да изберете най-доброто от предлаганото от продавача. Висококачествените соеви зърна имат светложълт оттенък; соевите зърна имат перфектна кръгла форма и не се ронят или чупят в ръцете ви.

Соята е без мирис и няма изразен вкус, така че когато се добавя към готвени ястия, тя почти напълно се слива с тях. Преди да приготвите ястие на базата на соя, първо трябва да ги накиснете за една нощ. Ако говорим за твърди сортове, те трябва да се накиснат поне за един ден. Бобът трябва да се вари 2-3 часа.

Най-популярните и вкусни соеви ястия са всички видове пастети, сосове, соево месо, както и яхнии на негова основа. Фасулът практически не се консумира като самостоятелно ястие, което се дължи на вече споменатата липса на вкус и мирис на соята. Соевите зърна могат да се пекат и да се консумират вместо семена, това е не само вкусно, но и носи големи ползи.

Функции за съхранение

Ползите от соевите продукти зависят не само от метода на тяхното приготвяне, но и от това къде и колко дълго е била съхранявана соята. Фасулът има невероятна способност да абсорбира влага дори от въздуха, така че основното при съхранението на соята е поддържането на температурния режим.

Преди да изпратите в килера, зърната трябва да бъдат проверени за повредени и напукани семена, като ги отстраните от общата маса. Същото трябва да се направи с отломки и семена с повреден горен слой. Фасулът трябва да бъде защитен от мухъл и плесен. Не се препоръчва да съхранявате мокри зърна.

За да увеличите срока на годност, трябва да изсипете семената в хартиени торби или торбички от плат. По-добре е да съхранявате зърната на сухо и тъмно място, като се опитвате да не смесвате новозакупените със съществуващите.

За съжаление, никакви предпазни мерки не могат да предпазят соевите зърна от разваляне, така че те могат да се съхраняват не повече от 1 година. В противен случай ползите от ястията, приготвени от такава соя, могат да бъдат поставени под въпрос.

Тайните на соевата диета за отслабване

Най-полезният продукт за всеки, който мечтае да отслабне. Отслабването със соевата диета се основава на ниското съдържание на калории в растението, високото съдържание на протеини и практическата липса на противопоказания. Същността на процеса на отслабване е следната:

• консумация на натурални соеви продукти като заместител на млечни и месни ястия;
• комбиниране на правилното хранене на базата на соева диета и физическа активност;
• отказ от всички сладкиши и нишестени храни;
• От диетата се изключват тлъстото месо и риба, както и бързите храни.

Когато решавате да започнете да отслабвате със соя, трябва да се консултирате с вашия лекар и също така да имате предвид, че 100 грама соя съдържа 381 калории. Ползата за организма не се крие в максималната консумация на соя, а в стремежа да я ограничите до 100 грама и 381 калории.