Рецепти за ябълков сос за зимата. Как се прави ябълково пюре за месо и други ястия

Плодове и горски плодове

Описание

съставки

стъпки

Разпределяме върху кухненската работна повърхност всички продукти, които ще ни трябват за приготвянето на ябълковия сос. Не забравяйте да изберете само най-зрелите и цели ябълки.Дори леко разваляне показва, че ябълката не е подходяща за приготвяне на сос.



Изплакнете ябълките със студена вода и след това използвайте специален нож, за да отстраните кожата от плодовете, както е показано на снимката. На същия етап ябълките трябва да бъдат почистени от сърцевината по всеки удобен за вас начин..



Нарежете всички ябълки на малки кубчета или парчета, веднага ги поставете в емайлиран тиган и напълнете с чиста студена вода, чийто обем е посочен в съставките. Най-добре ще бъде, ако завършите предишните стъпки възможно най-бързо, тогава ябълките няма да потъмнеят и полученият сос ще бъде много светъл. Поставете тигана с ябълките на котлона и оставете течността да заври.



След като водата заври, намалете котлона и гответе ябълките за следващите 10 минути. Периодично разбърквайте съдържанието на тигана с дървена шпатула, за да не загорят ябълките на дъното.Трябва да задушите ябълките, докато омекнат, за да ги нарежете по-късно, така че на този етап може да ви отнеме повече или по-малко време.



Когато ябълките омекнат достатъчно, прехвърлете съдържанието на тигана в блендер (водата е абсорбирана в пулпата през това време)и се смила на гладко пюре. За нарязване на ябълки можете да използвате не само блендер, ябълките могат да се претрият през фино сито, но в този случай трябва да се оставят да изстинат малко.



Върнете ябълковото пюре обратно в тигана, добавете определеното количество сол със захар и ароматна подправка къри. Внимателно разбъркайте съставките със същата дървена лъжица или шпатула, оставете сместа да заври и оставете да къкри, докато кристалите сол и захар се разтворят напълно. Не забравяйте постоянно да разбърквате пюрето с шпатула..



С горещо пюре пълним предварително измити и стерилизирани бурканчета, поставяме ги в тавичка с чиста памучна кърпа на дъното. Покриваме бурканите с капаци, наливаме гореща вода в тигана, кипваме и стерилизираме детайла за 10-15 минути.



След всички манипулации, описани по-горе, бурканите трябва да бъдат затворени, избърсани и оставени с главата надолу в кухнята при стайна температура, докато се охладят напълно. Домашен сладко-кисел ябълков сос за месо за дългосрочно съхранение за зимата е готов.



Добър апетит!

В много страни сосът се счита за ключът към вкуса на всяко ястие. Може да трансформира дори варени зеленчуци. Домакините са свикнали с монотонността на кухнята: намажете пържени пържоли с обикновен кетчуп и сервирайте палачинки и палачинки с кондензирано мляко или обикновено сладко. Някой ден ви омръзва и желанието да опитате нещо ново се събужда. И тук на помощ идва ябълковият сос.

Различните видове месни ястия изискват отделен сос. Но не всички домакини знаят с какъв сос да сервират това или онова ястие. Например, сладко-кисел сос, приготвен от горски плодове или плодове, е подходящ за пържено месо. Заслужава да се отбележи, че ябълковият сос се съчетава също толкова перфектно с месо, както и с всяко сладко ястие. Но има много различни рецепти за този сос, най-оригиналните и доста лесни за приготвяне можете да прочетете по-долу.

От какво да си направим ябълково пюре

Както може би вече се досещате, основната съставка на соса са ябълките. Ако ще използвате ябълков сос за месо, тогава трябва да изберете кисели сортове от този плод и за да подчертаете изтънчеността на вкуса на всеки десерт, имате нужда от сладки сортове. Но не бъркайте ябълков мус с конфитюр, техниките за приготвяне на тези два деликатеса са значително различни.

За тези, които обичат пикантността, можете да добавите хрян, люти или сладки чушки, билки или целина. Подправките, които работят добре, включват смлян черен пипер, захар, сол, карамфил или канела. Всички ябълкови сосове имат изящна нотка на слива или череша. И в допълнение към сладките са подходящи стафиди, смокини и дюли.

Важно е да спазвате рецептата при приготвянето на соса. За да може сосът да има балансиран вкус и приятна консистенция, трябва да вземете предвид няколко съвета от професионалисти:

• Сортът Антоновка е подходящ за сос с месо (тъй като този сорт е доста кисел).
• За да получите деликатна текстура, първо трябва да омекнете ябълките, като ги сварите или изпечете във фурната.
• След като работата е свършена, трябва да нарежете ябълките. Може да ги смелите през сито, а може и с блендер, но първо ги обелете, иначе парченцата кора, които се натъкнат в ястието, няма да подобрят вкуса му изобщо.
• Струва си да се запасите с емайлирани съдове, тъй като ябълките са способни да отделят известно количество киселина при взаимодействие с алуминиеви съдове, което не образува полезни вещества.

Всяка рецепта съдържа различни съставки, така че технологията на готвене е различна във всеки случай. Освен това трябва да разберете, че сосът, предназначен за приготвяне на зимата, се приготвя по различен начин от този, който ще използвате веднага.

Рецепта за месо

Пред теб класическа рецепта за ябълков сос. За да приготвите, ще ви трябват ябълки (4 броя), 100 грама захар, канела, половин лайм или лимон и вода.

Сервира се достатъчно охладено с всякакъв вид месо: заешко, свинско, птиче, телешко. Ще се вкуси много по-добре, ако престои известно време в хладилника. Този сос може да се съхранява не повече от седмица в чист съд.

Сос за пиле

Пилето изисква специален подход, тъй като крехкото му месо е много лесно да се развали. Но ябълковият сос само ще добави пикантност към ястието. За готвене ще имаш нужда:

• ябълки - 3 кг;
• лимон - 1 бр.;
• ябълков сок - 1 чаша;
• масло - 50 грама;
• индийско орехче;
• бахар и канела.

Между другото, сосът е подходящ както за варено, така и за пържено пиле. Техниката на готвене не се различава особено от предишната рецепта:

1. Първо, ябълките трябва да бъдат измити и обелени. След това изрежете сърцевината и нарежете на филийки. Изсипете всичко в тенджера, залейте с готовия сок и сложете на котлона.
2. Изстискайте лимонов сок.
3. Добавете захарта и канелата.
4. Оставете да къкри съдържанието на тигана за 30 минути. За да не загори нещо, добавете масло. Не забравяйте да бъркате непрекъснато.
5. Поставете готовия сос в блендер, добавете индийско орехче и бахар и след това пасирайте.

Полученото количество е достатъчно за шест порции, а отнема само час. Между другото, сосът за тази рецепта е подходящ дори за зеленчукови салати. Не забравяйте, че сосът винаги се сервира охладен.

Пикантен сос за зимата

Много интересна рецепта за пикантен сос. Доста странно е как да комбинирате сладки плодове и пикантност? Много просто! За това ще имаш нужда:

Между другото, тази рецепта е идеална за пилешка салата. Подготовка стъпка по стъпка:

Ето! Всичко е готово. Остава само да го изсипете в буркани и да го навиете за зимата.

От ябълки с мед и розмарин

Това е една от най-популярните рецепти. Съставът на продуктите е минимален: ябълки (0,5 кг), мед (30 мл), лук (100 г), вода и розмарин.

Сосът върви невероятно добре с печено свинско или птиче месо. Особено си струва да го опитате с говеждо месо. Сладко-киселият вкус ще допълни всяко месно ястие.

Десертен ябълков мус

Тази рецепта е подходяща за цялото семейство, дори и за най-малките. Съдържа много витамини и никакви вредни добавки, освен захар. Може да се използва дори в бебешка храна, тъй като е доста диетично лакомство. И за да го приготвите, не е нужно да правите нищо фантастично.

1. Обелете и почистете ябълките. Нарежете на парчета.
2. В тигана се добавят нарязаните ябълки, захарта и водата (за 1,5 кг ябълки - 0,5 захар и 1 л вода).
3. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън, докато заври.
4. Трябва да ври не повече от 5 минути. По желание добавете ванилин.
5. Разбийте готовата смес с помощта на блендер. Остава само да се сервира на масата.

Рецептата може да бъде модифицирана според вашия вкус, като добавите например цитрусова кора. Но ако искате да използвате този мус за пълнене на пай, няма да работи, тъй като консистенцията е твърде течна. Но с палачинки или палачинки ще мине с един дъх! Добър апетит!

Във Франция сосът се смята за ключ към вкуса на ястието - дори варени зеленчуци могат да бъдат подправени с правилно подбран и приготвен сос и така да се създаде кулинарен шедьовър. И домакинята, която не знаеше поне двадесет рецепти за различни сосове, се смяташе за некомпетентна. Нашите гастрономи, разбира се, не са толкова взискателни, колкото френското благородство. Но поливането на купен от магазина кетчуп върху хрупкави котлети и кондензирано мляко върху пухкави палачинки понякога става скучно и искате да опитате нова, интересна рецепта. Ябълковият сос е добър, защото върви еднакво добре както с основни ястия, така и с десерти от месо. Може да се съхранява за бъдеща употреба през зимата. И най-важното, рецептите са прости, бързи и достъпни, особено след като е сезонът на ябълките.

Основната съставка са ябълки. Изберете сортове с киселинност, ако искате да направите ябълков сос за месо, и по-сладък, рохкав и ронлив, ако планирате да направите сос за десерт. Не го бъркайте със сладко! Рецептата за ябълков сос за сладки ястия е съвсем различна, а в Европа този препарат се нарича „мус“.

За пикантни подправки за ябълки се използват и различни зеленчуци и кореноплодни зеленчуци: хрян, сладки или люти чушки, целина, билки. Можете да добавите сливи или череши към всички ябълкови сосове. В допълнение към сладките са подходящи стафиди, дюли и смокини. Използваните подправки включват смлян пипер от всякакъв вид, сол, захар, канела, карамфил и индийско орехче.

Най-лесният ябълков сос за печено

Какво ще ви трябва:

- месо за печене: свинско, пилешко, патешко или пуешко;

- две или три средно големи глави лук;

- четири до пет кисели зелени ябълки;

- подправки.

Рецептата наистина е много проста. Гответе месото както обикновено, като използвате подправките, които харесвате. Ако готвите пиле, ябълките и лукът, нарязани на половинки, трябва да се поставят в тава за печене с месото веднага. Ако патица или свинско - около четиридесет и пет минути преди края на готвенето. Важно е ябълките, докато се пекат, да се напоят с капещата мазнина и аромата на месото, затова ги нареждайте с разреза надолу около печеното, като ги редувате с резенчета лук. Изпечените плодове се отстраняват от кожата и семките, прекарват се през цедка заедно с лука. Добавете малко от сока от печеното, останал след печенето, овкусете със сол и черен пипер, ако е необходимо, и сервирайте с месото.

Пикантен сос за зимата

Ще ви трябват доста съставки, но нека това не ви плаши: интересният вкус на този ябълков сос си заслужава, а приготвянето му отнема само час.

Тази пикантна подправка може да се приготви първо за веднъж - за проба. И ако ви харесва рецептата, няма съмнение! – спокойно изваждайте буркани с капаци и ги използвайте за зимнина.

Продукти:

Кисели ябълки - 1,5 кг;

Лук – 0,5 кг;

Захар – 0,5 кг;

Стафиди - 100 гр;

винен или ябълков оцет - 500 ml;

Сол - половин чаена лъжичка;

Лют пипер и смлян бахар - по половин чаена лъжичка;

Карамфил - четвърт чаена лъжичка.

1. Изплакнете стафидите с топла вода и накиснете за четвърт час, след което изцедете водата.
2. Измийте и обелете ябълките, изрежете сърцевините и семките, нарежете плодовете на малки филийки или кубчета.
3. Обелете лука и го нарежете на кубчета.
4. Поставете всичко в тенджера, добавете половин чаша вода и оставете да заври, като разбърквате, за да не загори.
5. След това добавете всички подправки, захарта и оцета, разбъркайте и оставете да къкри, докато масата стане хомогенна, напомняща на бебешко пюре по консистенция.

Ако планирате да направите препарата за бъдеща употреба, докато сосът се приготвя, стерилизирайте бурканите и капачките, изсипете ябълковия сос горещ и го навийте. Ако не, сервирайте топло или студено с всякакво месо на скара. Добре е и с пържен дроб.

И това е рецепта за цялото семейство, дори и за най-малките любители на сладкото, тъй като запазва максимално всички полезни вещества и витамини и няма вредни добавки, освен захар. Поради това може да се използва както в бебешка храна, така и в хранене на възрастни.

1. От меките кисело-сладки ябълки отстранете кората и шушулките с дръжките и ги нарежете.
2. Комбинирайте ябълки, захар и вода в тенджера. Захарта трябва да се приема 1/3 от количеството ябълки, а водата - 2/3. Тоест за 1,5 кг ябълки - 0,5 захар и 1 литър вода.
3. Всичко се разбърква и се вари на много слаб огън, докато заври.
4. Варете не повече от пет минути; по желание можете да добавите пръчка канела по време на готвене, след което не забравяйте да я извадите! Може да замените канелата с ванилия и ще бъде също толкова вкусно.
5. Разбийте готовия сос в блендер, кипнете отново, изсипете в буркани и навийте. Ако сосът няма да се съхранява дълго време, не е необходимо да го варите втори път след разбиване.

Тази рецепта може да бъде разнообразена, като към ябълките добавите кора от лимон или портокал. Този препарат не е подходящ в чист вид за пълнене на пайове, тъй като консистенцията е доста течна. Но върви добре с горещи палачинки или палачинки и може да се използва за приготвяне на кремове на базата на сметана, мляко или нишесте за торти. Добър апетит!

Ябълковият сос е оригинална добавка не само към сладки ястия. Той идеално ще подчертае вкуса на печено или пържено месо, птици и други ястия. Има балансиран сладко-кисел вкус, с лека пикантност по желание.

Ябълковият сос е това, от което се нуждаете за свинска пържола

съставки

Ябълки 2 части) захар 3 с.л. Масло 50 грама Балсамов оцет 2 с.л. бахар 3 грах Млян черен пипер 1 щипка Смлян лют червен пипер 1 щипка Кардамон 1 щипка Карамфил 3 броя)

• Брой порции: 6
• Време за готвене: 30 минути

Рецепта за ябълков сос за месо

Благодарение на ароматните подправки, този сос е ароматен и има пикантен щрих. Регулирайте количеството подправки по ваш вкус.

Как се прави ябълково пюре:

1. Разтопете маслото в тенджера, добавете захарта и подправките. Разбърквайки, пържете, докато захарта в олиото се разтвори напълно и подправките разкрият аромата си.
2. Нарежете ябълката на 4 части, отстранете ядрото, оставете кожата. Нарежете на тънки филийки.
3. Когато сиропът заври, добавете ябълките и налейте оцета. Разбъркайте, докато ябълките се покрият напълно със сиропа. Не искате да го готвите твърде дълго или ще получите карамел и имате нужда от сос. 10 мин. на слаб огън е достатъчно. Сосът трябва да стане гъст, а ябълките да станат прозрачни и меки, но не и разварени.
4. Отстранете соса от котлона и го оставете да изстине, но бавно. За да направите това, покрийте тенджерата с капак и я увийте в одеяло.

Ябълковият сос за месо е готов. Когато изстине се прехвърля в буркан и се съхранява в хладилник.

Подправка сос

Следната версия на подправка за ябълков сос е чудесна за кебапчета, за гарниране на салати и като неразделна част от други ястия. Той е богат на витамини и е особено полезен по време на сезонни настинки;

съставки:

• Кисели ябълки - 1 кг.
• Червен пипер - 1 кг.
• Захар – 200 гр.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Чесън – 6-7 скилидки.
• Лют пипер - на вкус.
• Сол – 2 с.л.

Почистете ябълките от сърцевината и кожата, а сладките и лютите чушки отстранете семките. Поставя се в блендер и се смила на хомогенна паста. Добавете счукан в преса чесън. Налейте оцет, добавете сол и захар, разбъркайте добре и оставете да престои 1 час. По това време пригответе буркани от 0,2 или 0,3 литра, залейте ги с вряла вода или ги задръжте на пара. Намазват се със соса, покриват се с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.

Сладък сос

Рецепта за сладък сос, който може да се сервира върху пайове, палачинки, да се намаже с крутони или да се добави към кисело мляко.

Нарежете ябълките на 4 части, отстранете сърцевината и по желание обелете. Нарежете на филийки.

Задушете в тенджера с малко вода и няколко супени лъжици захар. Разбърквайте от време на време. Когато ябълките омекнат, добавете канелата и карамфила. Свалете от котлона и разбийте соса с миксер, докато стане напълно гладък.

Поднесете готовия охладен сос в красива ваза.

Количеството съставки в тази рецепта е произволно, добавете захар, сол и подправки по ваш вкус. Ако ябълките са прекалено сладки, можете да добавите малко лимонов сок. Ако добавите лимонова кора, сосът ще бъде особено ароматен. Можете да го оцветите в червено със сок от касис или арония.