كم عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون المملح قليلا؟ خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون

ممثل رائع لعائلة السلمون، ولا شك أن سمك السلمون يجب أن يأخذ مكانه على طاولة أي عائلة. تعتبر هذه السمكة حاليًا طعامًا شهيًا رائعًا نظرًا لمذاقها الرقيق والممتع. في الوقت نفسه، يكون محتواه من السعرات الحرارية متوسطًا جدًا، وعدد الخصائص المفيدة مذهل بكل بساطة، لذا فهو مناسب لتغذية الأشخاص من أي عمر ونوع الجسم، لأنك ببساطة لن تكتسب رطلًا إضافيًا معه.

إنه بالضبط عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها هذا المنتج وكيفية اختيار العينة الطازجة واللذيذة التي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

ما هو سمك السلمون؟

قليل من الناس لم يسمعوا عن سمكة مثل السلمون. بعد أن جذب الانتباه لفترة طويلة، فهو ينتمي إلى نفس عائلة سمك السلمون. ولعل هذا هو سبب تسميته باسمين آخرين، سمك السلمون الأطلسي أو سلمون البحيرة. ولكن بغض النظر عن الاسم الذي يبدو عليه، تحته توجد سمكة تنمو أحيانًا إلى أحجام كبيرة جدًا ذات قشور صغيرة لامعة. بالمناسبة، نظرًا لحجمها، من السهل جدًا إزالة القشور من الأسماك.

يشبه جسم السمكة نفسها في مخططها طوربيدًا مضغوطًا قليلاً على الجانبين. يلمع الجزء الخلفي من سمك السلمون الطازج باللون الأزرق أو الأخضر قليلاً، لكن القشور المتبقية لها لون فضي فقط. تبدأ رحلتها في المياه العذبة، وعادة ما تكون تلك الموجودة في الشمال، على سبيل المثال، في النرويج وفنلندا والسويد وحتى روسيا. اعتمادًا على الموائل، تختلف فئة الوزن أيضًا - يمكن أن يصل وزن سمك السلمون إلى 40 كجم أو بالكاد يصل إلى كيلوغرام ونصف. إذا خرجت السمكة إلى البحر أو المحيط بعد أن تكبر، فإنها ستكون أكبر بكثير من أقاربها الذين بقوا في البحيرة.

والمثير للدهشة أن هذه السمكة تغير لونها أثناء وضع البيض وبعده، فتصبح رثة للغاية. في كثير من الأحيان يموت الذكور خلال هذه الفترة، ولكن إذا نجا السلمون هذا الموسم، فإن قشوره سيكون لها لون فضي.

هل أي سمك السلمون مفيد للصحة؟

لفترة طويلة، يتحدث علماء البيئة على شاشات التلفزيون عن الضرر الكبير لسمك السلمون النرويجي، الذي يزرع بشكل مصطنع. تختلف جودتها بشكل كبير مقارنة بالسلمون البري الطبيعي. ولكن ما الأمر؟

الجواب هنا بسيط للغاية: يتم تغذية الأفراد الذين يتم تربيتهم بشكل مصطنع في دور الحضانة باستمرار بالمضافات الصبغية والمضادات الحيوية وهرمونات النمو. كل هذا يؤثر سلبا على صحة الإنسان. ومع ذلك، الجودة هنا تعتمد إلى حد كبير على العامل البشري، أي سلامة المورد.

ومع ذلك، عليك أن تعرف أن ما يقرب من 95٪ من جميع أسماك السلمون التي تباع على أرفف المتاجر تمت زراعتها بشكل صناعي. ولكن هناك العديد من الاختلافات التي ستساعدك على التعرف على الخداع:

1. افحص زعانف السمكة بعناية. في البرية، فهي أكثر تطورا بكثير من الاصطناعية؛
2. قشور أسماك التفريخ أغمق بكثير من نظيراتها في المحيطات؛
3. يجب أن يكون لحم السمك البري ذو لون خوخ لطيف وناعم. إذا رأيت لحومًا حمراء زاهية على أحد الأفراد، فمن المؤكد تقريبًا أنها اصطناعية. بمجرد طهيها، ستترك علامات الطلاء على الطبق؛
4. انظر بعناية إلى جوانب السمكة: سمك السلمون المستزرع نفسه أكثر سمكًا من سمك السلمون الأطلسي.

إذا اتبعت هذه القواعد واخترت جثة عالية الجودة، فلن تسبب ضررًا لصحتك. ومع ذلك، فمن الأفضل تجنب تلك الاصطناعية في نظامك الغذائي.

كيفية التمييز بين سمك السلمون المرقط؟

ربما لاحظ أي شخص اشترى سمك السلمون للمائدة مرة واحدة على الأقل في حياته أن هذا النوع من الأسماك باهظ الثمن. ومع ذلك، هناك سمكة أخرى، والتي في كثير من الأحيان، من خلال مظهرها، يمكن للمشتري عديم الخبرة أن يخطئ في سمك السلمون.

لقد لاحظ البائعون منذ فترة طويلة أن سمك السلمون المرقط الأرخص يمكن بسهولة أن يتحول إلى سمك السلمون. ولهذا السبب من الأفضل معرفة الاختلافات الرئيسية بين هذين النوعين من الأسماك حتى لا تقع في فخ عديمي الضمير.

الاختلافات في الحجم واللون

بادئ ذي بدء، انظر إلى حجم السمكة. عادة، سوف تزن جثة سمك السلمون المباعة في المتجر حوالي 6-7 كجم، بينما يصل سمك السلمون المرقط إلى 4 فقط. إذا وضعتهما جنبًا إلى جنب، فسيكون الفرق واضحًا تمامًا. في كثير من الأحيان، تكون أنثى السلمون أكبر بكثير من الذكور.

في المظهر، سمك السلمون هو سمكة جميلة إلى حد ما مع لون فضي. يختلف لون لحمها من الوردي إلى الأحمر الفاتح. في كثير من الأحيان يعتمد ذلك على الفترة التي تم القبض عليها.

من ناحية أخرى، فإن سمك السلمون المرقط له مقاييس متنوعة تمامًا. وبالقرب من الزعنفة الظهرية، يتدفق عادة بسلاسة من اللون الأخضر إلى الأسود، ويكون لون بطنه أبيض أو رمادي. في الوقت نفسه، قم أيضًا بإلقاء نظرة فاحصة على جوانب سمك السلمون المرقط: فغالبًا ما تحتوي على بقع حمراء أو بيضاء صغيرة عليها.

بنية الجسم

كما ذكرنا سابقًا، فإن شكل جسم سمك السلمون يذكرنا إلى حد ما بالطوربيد. في الوقت نفسه، يجب أن يكون لدى سمك السلمون المرقط بطن، وهو ما لا يمتلكه أخيه على الإطلاق. والفرق المهم التالي هو رأس السمكة. نظرًا لأن السلمون نفسه أكبر حجمًا، فإن رأسه أكبر بكثير وممدود قليلاً. إذا نظرت عن كثب إلى سمك السلمون المرقط، ستلاحظ أن رأسه صغير ومستدير.

إذا قارنت بعناية هذين النوعين من الأسماك، ستلاحظ أن سمك السلمون لديه زعانف أمامية أكثر تطورًا وأطول، وقشور أكبر. في سمك السلمون المرقط فهو صغير جدًا.

في الواقع، يمكن للمرء أن يجادل إلى ما لا نهاية حول ما هو أفضل، سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون. طعم لحومهم متشابه تمامًا ، لذا فإن الذواقة الحقيقيين فقط هم الذين يمكنهم التعرف على الفروق الدقيقة ، ولكن من خلال مظهرهم يسهل على أي مشتري التمييز بينها.

القيمة الغذائية والطاقة

لا يمكن تسمية سمك السلمون الأطلسي نفسه بأنه سمكة غذائية تمامًا. وفي الوقت نفسه، فإن أي معالجة تقريبًا، مثل القلي والتمليح والتدخين وغيرها من طرق التحضير، تزيد فقط من محتواها من السعرات الحرارية. إذا كنت تراقب نظامك الغذائي، فمن الأفضل اختيار الغليان أو التبخير. عند استخدام هاتين الطريقتين، يتم تقليل نسبة الدهون، وتحتفظ الأسماك بمزيد من الفيتامينات بشكل ملحوظ.

سمك السلمون نفسه هو سمكة دهنية تمامًا، لأن نسبة الدهون فيه تزيد عن 40. تصل قيمة الطاقة للأسماك الطازجة إلى حوالي 220 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية حوالي 155. ولكن في الوقت نفسه، فإن قيمتها الغذائية هي ببساطة مدهش.

وفيما يلي جدول يوضح محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لسمك السلمون المحضر بطرق مختلفة.

كما ترون من الجدول، لا يحتوي سمك السلمون على أي كربوهيدرات على الإطلاق، لذلك من الأفضل تحضير تلك الأطعمة التي ستساعد في الحفاظ على التوازن الغذائي كطبق جانبي له.

جميع الخصائص المفيدة

في الواقع، إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لسمك السلمون، فإنه يكشف عن نفسه كمنتج فريد تماما. يمكنك العثور في بروتيناته على تلك الأحماض الأمينية الأساسية للجسم والتي يمتصها الجسم تمامًا. وفي الوقت نفسه، مثل أي نوع من الأسماك، فهو يحتوي على زيت السمك، وهو مفيد جداً للأطفال، لأنه يساعد على تقوية الأسنان والعظام.

من المستحيل عدم ذكر أوميغا 3 وغيرها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي ستساعد الشخص على تحسين صحته. يساعد تناول سمك السلمون على خفض نسبة الكوليسترول المرتفعة، ومنع الاكتئاب، كما يساعد على وظيفة عضلة القلب.

منذ بعض الوقت، ثبت أن الاستهلاك المنتظم لسمك السلمون يساعد على تجديد شباب الجسم ومنع الخرف. يحدث هذا بسبب وجود الميلاتونين فيه، مما يساعد على تطبيع النوم.

كيفة تختار؟

عند اختيار الذبيحة في المتجر، من المهم للغاية تحديد نضارةها. في الوقت الحالي، يمكن شراؤها في نسختين: الذبيحة الكاملة أو فيليه.

الخياشيم

إذا كنت ستشتري سمكة كاملة، فافحص رأسها بعناية. هذا هو المكان الذي توجد فيه الخياشيم التي ستصبح المساعد الأول في تحديد مدى نضارة الأسماك.
لا ينبغي تخزين الأسماك المبردة لمدة تزيد عن أسبوعين، فإذا كانت مدة التخزين ضعيفة ستبدأ الخياشيم في انبعاث رائحة كريهة. في سمك السلمون الطازج، سيكون لون الخياشيم شاحبًا أو أحمر، ولكن في الأسماك التي لا معنى لها سوف يتحول إلى اللون الرمادي والبني.

مظهر

تأكد من التحقق من مرونة جلد السمكة. يجب أن يكون سمك السلمون الطازج مرنًا جدًا وغير مشوه. يمكنك أيضًا الانتباه إلى شفافية العين ورطوبة الذيل بالطبع فقط إذا تم شراء السمك طازجًا جدًا. يجب أن تكون القشور رطبة بدرجة كافية ولا تحتوي على أي مخاط على سطحها. إذا كانت هناك بقع صفراء، فهذا يدل على أكسدة السلمون. عند شراء الأسماك المجمدة، لا تشتري السمك الذي يحتوي على كمية كبيرة من الثلج أو الجليد في العبوة.

مظهر اللحوم

انتبه جيدًا إلى لون لحم السلمون. لا يهم ما إذا كانت غنية أو شاحبة اللون. هذا لا يؤثر على الطعم على الإطلاق ويعتمد فقط على الموائل. ولكن من الأفضل عدم شراء شرائح ذات ألوان زاهية للغاية، لأنه بعد ذلك هناك إمكانية شراء الأسماك الاصطناعية. انظر إلى الأوردة الموجودة في الشرائح. إذا كانت بيضاء، فإن الأسماك كانت برية. هذا يوضح أفضل استخدام الأصباغ.

الشركات المصنعة

في الوقت الحالي، من المقبول عمومًا أن ألذ سمك السلمون يأتي من النرويج. ومع ذلك، هذا هو المكان الذي يوجد فيه احتمال كبير لشراء عينة اصطناعية، بدلا من سمك السلمون البري عالي الجودة. لذلك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمصنعين المحليين. ومع ذلك، يوجد هنا أيضًا عدد كبير من المناورات الخادعة التي يستخدمها المصنعون. في الآونة الأخيرة، أجرت Roskontrol دراسات وجدت أنه لزيادة مدة الصلاحية، يتم استخدام المواد الحافظة، غالبًا بكميات كبيرة جدًا. بالنسبة لسمك السلمون المدخن والمملح قليلاً، غالبًا ما يتم استخدام منتج منخفض الجودة أو منتج بدأ بالفعل في التدهور.

كيفية حفظه بشكل صحيح؟

سمك السلمون هو منتج سريع التلف إلى حد ما ويجب تناوله بسرعة إلى حد ما للحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية منه. ومع ذلك، من أجل حفظه، يجب تلبية متطلبات معينة.

تخزين سمك السلمون الطازج

يجب دائمًا تخزين سمك السلمون في الثلاجة. يجب أن تكون هذه هي القاعدة الأساسية عند تخزين هذا النوع من الأسماك. إذا اشتريت أسماكًا مجمدة، فيجب عليك وضعها على الفور في الثلاجة، ما لم تكن ستأكلها قريبًا جدًا. لا ينبغي إعادة تجميد سمك السلمون تحت أي ظرف من الظروف، لأن هذا لن يفقد قيمته فحسب، بل سوف يفسد ببساطة. ومع ذلك، إذا تم شراء الأسماك مبردة، فإن مذاقها ونضارتها سيساعدان في الحفاظ على بعض الحيل.

1. قبل وضع الجثة المبردة في الثلاجة، ضعها في وعاء كبير مملوء بمكعبات الثلج المعدة مسبقًا. هذا سوف يساعد في الحفاظ على العصارة اللاحقة.
2. سيساعد أيضًا عصير الليمون أو خل التفاح في الحفاظ على العصارة. إذا قررت استخدام الخل، فقم بتغليف السمك بقطعة شاش مبللة به ثم ضعه في الثلاجة. عند استخدام عصير الليمون، ما عليك سوى رشه على جلد السمكة؛
3. قبل وضع السلمون في الثلاجة، قم بتغليفه بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. يجب عليك أيضًا إبعاده عن أنواع الأطعمة الأخرى.

ستساعد هذه الحيل الحياتية البسيطة على زيادة نضارة سمك السلمون الأطلسي، ولكن هناك حدود معينة يمكنك بعدها القول بأمان أن السمكة فاسدة.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين سمك السلمون في درجة حرارة الغرفة. إذا تركته على طاولة المطبخ، فسوف يفسد خلال ساعتين فقط. ومع ذلك، إذا تم وضعها في الثلاجة، فإن مدة صلاحيتها ستزيد بشكل حاد إلى عدة أشهر.

فقط لا تحتاج إلى تجميد المنتج الذي بدأ في التدهور، لأنه لن يستعيد خصائصه المفيدة وطعمه. درجة حرارة التخزين المثلى هي -20 درجة.

ومع ذلك، هناك معايير للأسماك المبردة تنص على أنه يمكن تخزين هذه الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. في الواقع، يظل سمك السلمون طازجًا لمدة أسبوعين فقط بعد اصطياده. لذلك، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية، لأنه في كثير من الأحيان يتم إحضاره إلى المتجر الذي لا معنى له بالفعل.

كيفية تخزين الأسماك المدخنة والمملحة بشكل صحيح

الآن يمكنك بسهولة شراء هذا النوع من سمك السلمون. يباع عادة في عبوات مفرغة من الهواء. ومع ذلك، لضمان نضارة هذا المنتج، فمن الأفضل اتباع القواعد التالية:

• لا تقم بتخزينه في الثلاجة لأكثر من 10 أيام. تأكد من وجوده في عبوة مفرغة من الهواء غير مفتوحة أو في كيس بلاستيكي حتى لا يتأكسد. هذه النصيحة مناسبة لكل من الأسماك المملحة والمدخنة (قم بتخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع)؛
• يمكن تتبيل الأسماك المملحة لزيادة مدة صلاحيتها. نقطعها إلى قطع ونسكب عليها زيت الزيتون.
• يمكن تخزين السمك المملح في الفريزر لمدة 6 أشهر.

يمكنك التعرف على محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المملح في الفيديو التالي:

سمك السلمون صحي بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت من أشهى الأسماك المتوفرة. بالطبع، يجب أن يكون الأمر أمرًا غريبًا، لذا كن حذرًا عند اختيار منتجاتك. إذا قمت ببخاره أو غليه، فسيكون سمك السلمون طبقًا ممتازًا منخفض السعرات الحرارية يساعد في إنقاص الوزن.

في تواصل مع

من خلال تناول سمك السلمون بانتظام، فإنك تشبع جسمك بالفيتامينات والمعادن. تتمثل التركيبة الفيتامينات والمعادن للأسماك في الفيتامينات B، A، C، E، D، ومعادن السيلينيوم والزنك والكروم.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح قليلاً لكل 100 جرام هو 195.3 سعرة حرارية. في حصة 100 جرام من هذه السمكة:

• 23 جرام بروتين؛
• 13 جرام دهون
• 0 جرام كربوهيدرات.

يحتوي سمك السلمون المملح قليلاً على الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 3، أوميغا 6، السيلينيوم، الفلور، الزنك، الصوديوم، الكالسيوم، الفيتامينات A، E، C، PP.

موانع استخدام المنتج هي تفاقم أمراض الكبد والكلى والمعدة والأمعاء. يجب التخلي عن الأسماك في حالة انتهاك استقلاب الماء والملح.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المخبوز في الفرن لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المخبوز بالفرن لكل 100 جرام هو 101 سعرة حرارية. في حصة 100 جرام من السمك:

• 8.88 جرام بروتين؛
• 5.42 جرام دهون
• 4.79 جرام كربوهيدرات.

لتحضير سمك السلمون المخبوز نحتاج إلى:

• ضع 120 جرامًا من البصل المقطع إلى حلقات على قطعة من ورق الألمنيوم.
• أضف 120 جرام من الجزر المبشور إلى البصل.
• يرش 200 جرام من فيليه السلمون بعصير الليمون ويوضع على البصل والجزر.
• لف حواف الرقاقة بحيث يبقى عصير السمك والخضروات بالداخل ولا يتدفق إلى صينية الخبز.
• ملح السمك حسب الرغبة.
• يُخبز السلمون في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 - 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون على البخار لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون على البخار لكل 100 جرام هو 195 سعرة حرارية. في 100 جرام من المنتج:

• 19.1 جرام بروتين؛
• 14.1 جرام دهون
• 0 جرام كربوهيدرات.

بفضل المعالجة بالبخار، يحتفظ سمك السلمون بجميع المواد المفيدة تقريبًا. تحتوي هذه الأسماك على الكثير من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والفيتامينات ب، أ، ج، هـ، معادن البوتاسيوم، الكالسيوم، الفلور، الصوديوم.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح لكل 100 جرام هو 144 سعرة حرارية. في 100 جرام من السمك:

• 20.3 جرام بروتين؛
• 8.1 جرام دهون
• 0 جرام كربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المسلوق لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المسلوق لكل 100 جرام هو 190 سعرة حرارية. في حصة 100 جرام من هذه السمكة:

• 22.6 جرام بروتين؛
• 12.4 جرام دهون
• 0 جرام كربوهيدرات.

سمك السلمون المسلوق غني بالصوديوم واليود والفوسفور والبوتاسيوم. هذا المنتج ممتاز لإدراجه في النظام الغذائي، فهو مفيد لتحسين حالة العظام والأظافر والشعر، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، وينشط عملية التمثيل الغذائي.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المشوي لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المشوي لكل 100 جرام مرتفع جدًا ويصل إلى 231 سعرة حرارية. في 100 جرام من السمك:

• 21.9 جرام بروتين؛
• 14 جرام دهون
• 0 جرام كربوهيدرات.

للتأكد من أن سمك السلمون يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة، يجب عدم شوائه لأكثر من 20 دقيقة. السمك المشوي مفيد لتحسين عملية التمثيل الغذائي، وتنشيط وظائف الجهاز العصبي، وتطبيع عمل الغدة الدرقية، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المقلي لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المقلي لكل 100 جرام هو 200 سعرة حرارية. في 100 جرام من هذه السمكة:

• 18.1 جرام بروتين؛
• 10.8 جرام دهون
• 7.3 جرام كربوهيدرات.

وصفة السلمون المقلي:

• 1 كجم من شرائح سمك السلمون، مقطعة إلى قطع بالحجم المطلوب؛
• 3 بيضات دجاج مخلوطة مع 2 جرام ملح وكوب دقيق؛
• يُلف السمك في خليط البيض الناتج ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المدخن لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المدخن لكل 100 جرام هو 203 سعرة حرارية. في 100 جرام من السمك:

• 22.6 جرام بروتين؛
• 12.4 جرام دهون
• 0 جرام كربوهيدرات.

على الرغم من أن سمك السلمون المدخن يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية، الكلور، النيكل، الفلور، الموليبدينوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الكروم، الفيتامينات A، PP، لا ينصح بتناول هذا المنتج بكميات كبيرة وفي كثير من الأحيان. خلاف ذلك، لا يمكن استبعاد الأعطال في الجهاز الهضمي، وتفاقم أمراض الكبد والكلى والبنكرياس وظهور التورم.

فوائد السلمون

مع الاستهلاك المنتظم لسمك السلمون المسلوق والمبخر، تظهر الخصائص المفيدة التالية للأسماك:

• سمك السلمون غني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، التي تشبع الجسم بالطاقة، ولها تأثير مضاد للإجهاد، وتخفض مستوى الكولسترول السيئ؛
• أثبتت العديد من الدراسات أن المواد المفيدة الموجودة في سمك السلمون ضرورية لترميم أغشية خلايا الدماغ وشبكية العين؛
• يعمل سمك السلمون على تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية، ويقوي جهاز المناعة.
• عندما يتم تضمين السمك المسلوق في النظام الغذائي، يتم الحفاظ على المستوى المطلوب من هرمون الليبتين، مما يستعيد عملية التمثيل الغذائي، ويسرع عمليات حرق الدهون؛
• ثبت أن الخصائص المفيدة لسمك السلمون تمنع خرف الشيخوخة، وتحسن حالة الشعر والجلد؛
• الميلاتونين السمكي ضروري لتطبيع النوم.
• تعتبر فيتامينات ومعادن سمك السلمون مهمة لاستعادة وظائف الجهاز العصبي المركزي.

ضرر لسمك السلمون

موانع تناول سمك السلمون هي:

• تطور الحساسية الغذائية للأسماك.
• فترة الرضاعة الطبيعية، لأنه في هذه الحالة من الممكن حدوث خلل في الجهاز الهضمي للطفل وقد تظهر طفح جلدي؛
• أمراض الكبد والكلى (هذه النقطة مناسبة للأسماك المملحة والمملحة قليلاً).

أظهرت الأبحاث التي أجراها أطباء أمريكيون أن الزئبق يتراكم في لحم السلمون، مما قد يسبب تسممًا غذائيًا شديدًا. عند تناول السمك المقلي، تكتسب وزناً زائداً ويزداد خطر تفاقم التهاب المرارة والتهاب البنكرياس.

سمك السلمون هو طعام شهي مفضل لدى الكثير من الناس. مذاقه الرقيق والممتع يجعله ضيفًا إلزاميًا تقريبًا على طاولة غنية، كما أن تركيبته تجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا ومفيدًا للجسم بشكل لا يصدق. سوف تتعلم عدد السعرات الحرارية الموجودة في سمك السلمون، وما إذا كان من الممكن إدراجها في القائمة عند فقدان الوزن، من هذه المقالة.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الطازج

يحتوي سمك السلمون الطازج والمملح قليلاً، والذي يباع في عبوات مفرغة من الهواء، على نفس محتوى السعرات الحرارية - 219 وحدة لكل 100 جرام. يتم تمثيل معظم المنتج بالبروتينات - يوجد 20.8 جرام منها، وجزء أصغر من الدهون: 15.1. ز- لا يوجد أي كربوهيدرات في سمك السلمون على الإطلاق وتساوي صفر (هذه المعلومة مهمة لمن يعاني من مرض السكري).

عادة ما يكون محتوى السعرات الحرارية في فيليه السلمون، والذي يمكن شراؤه من المتاجر، 202 سعرة حرارية. غالبًا ما يتم فصل هذا المنتج عن الأجزاء الأكثر بدانة، مما يؤدي إلى انخفاض قيمة الطاقة.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المقلي

كقاعدة عامة، بعد القلي، يصبح الطعام أكثر مغذية، ولكن في حالة سمك السلمون لا يعمل. أثناء أي معالجة حرارية، يتم إذابة الدهون منه، ويتم تقليل محتواها من السعرات الحرارية - من 219 سعرة حرارية إلى 197 سعرة حرارية.

إذا كنت خبز سمك السلمون في احباط، فإن محتواه من السعرات الحرارية سيكون أيضا 197 سعرة حرارية. وبناءً على ذلك، يمكنك تنويع قائمة طعامك من خلال تناول هذه السمكة اللذيذة بأشكال متنوعة.

سيكون هناك سعرات حرارية أقل في سمك السلمون إذا تم غليه - 167 وحدة فقط. لذلك، فإن حساء السلمون يحول هذه السمكة إلى منتج غذائي ممتاز ومفيد بشكل لا يصدق ولذيذ.

سمك السلمون ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. يتضمن تكوينه B و C و H و PP و D والعناصر الدقيقة والكبيرة - اليود والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم وغيرها الكثير. يضاف إلى هذه التركيبة الغنية الحمض الأميني الأساسي أوميغا 3، وهو ليس كذلك يتم إنتاجه من قبل جسم الإنسان، مما يعني أنه من المهم الحصول عليه من الغذاء.

يمكن بسهولة تضمين الاستهلاك المنتظم لسمك السلمون في نظام التغذية الصحي:

1. الإفطار - دقيق الشوفان مع التفاح والشاي.
2. الغداء: حساء سمك السلمون، أو سمك السلمون مع الخضار والأرز.
3. وجبة خفيفة بعد الظهر - كوب من الكفير.
4. العشاء: لحم/دواجن/سمك مع طبق جانبي من الخضار.

يتيح لك تناول سمك السلمون أثناء اتباع نظام غذائي، حتى مع اتباع نظام غذائي مخفض بشكل كبير، منح الجسم كل ما يحتاجه، لذلك لن تواجه مثل هذه الآثار الجانبية لنظام غذائي غير صحيح مثل الأظافر الهشة والشعر الباهت ومشاكل الجلد والألم من أصول مختلفة.

تعتبر الأسماك الحمراء، بما في ذلك سمك السلمون، في روس علامة على مكانة جيدة في المجتمع - ولا يمكن تقديمها إلا في المنازل الغنية والمرموقة. ومع ذلك، سوف يفاجأ الكثير من الناس بحقيقة أنه في أوروبا في العصور الوسطى، لم تكن الأسماك الحمراء طعامًا شهيًا بأي حال من الأحوال - فقد تم إطعامها للبحارة وعمال المزارع الذين تم تعيينهم في أصعب الوظائف.

في تلك الأيام، عندما لم يكن لدى أحد أي فكرة عن محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون، استخدمه الناس بشكل حدسي للحفاظ على القوة أثناء الأشغال الشاقة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الاستهلاك الواسع النطاق للأسماك الحمراء في الدول الأوروبية كان مرتبطًا بتوافرها - لم يكن هناك صيد صناعي بعد وكان هناك ما يكفي من الأسماك لتلبية احتياجات سكان المناطق الساحلية.

مع تطور التكنولوجيا، تغير كل شيء - زادت فرص الصيد عشرة أضعاف، مما أدى إلى انخفاض حاد في عدد السكان. والآن بعد أن أصبح العلم الحديث يعرف الكثير عن فوائد السمك الأحمر، فقد أصبح طعاما شهيا للجميع.

كم عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون؟

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون من 140 إلى 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ماذا يعني ذلك فعلا؟

كما ذكرنا أعلاه، انخفض عدد الأسماك الحمراء بشكل حاد في منتصف القرن العشرين، عندما زادت التقنيات الصناعية حجم الصيد عشرات ومئات المرات. بدلاً من مراكب الصيد الضعيفة، بدأت ناقلات ضخمة في الخروج إلى البحر، وإلقاء الشباك لعدة أميال حولها واصطياد أسراب كاملة من الأسماك. على مدار عقد من هذا الموقف الهمجي تجاه هدايا الطبيعة، أصبحت الأسماك الحمراء المزروعة في الظروف الطبيعية نادرة حقًا.

منذ أكثر من 20 عامًا في العالم، كانت هناك ممارسة لتنمية أنواع الأسماك القيمة في مزارع خاصة. تحتوي الخزانات المحدودة المساحة على كمية كبيرة من الأسماك بحيث لا يستطيع أي فرد السباحة أو التحرك بشكل كامل - فهناك مساحة صغيرة جدًا. ولكن هناك الكثير من الأعلاف، مما يساهم في زيادة الوزن السريع (بشكل رئيسي بسبب الدهون)، ونتيجة لذلك، زيادة في محتوى السعرات الحرارية.

دائمًا ما يحتوي سمك السلمون المزروع صناعيًا على سعرات حرارية أكثر من سمك السلمون المزروع في الظروف الطبيعية. أثناء وجودها في البحر أو البحيرة (أنواع البحيرات)، تتحرك الأسماك كثيرًا بحرية - فهي تحتاج إلى الحصول على الطعام لنفسها وضمان سبل عيشها، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الذي يتم اصطياده في البحر لن يزيد عن 160-180 سعرة حرارية /100 جرام.

وفي الوقت نفسه، يتأثر محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المستزرع أيضًا بجودة العلف. غالبًا ما تحتوي على مضادات حيوية وأصباغ، بالإضافة إلى إضافات معدلة. وينخفض ​​مؤشر الجودة بشكل كبير، لكن عدد السعرات الحرارية يزيد ويصل في بعض الأحيان إلى 228-230 سعرة حرارية/100 جرام.

وغني عن القول أن القيمة الغذائية لهذه الأسماك أقل بكثير من تلك التي تنمو في بيئتها الطبيعية. يشير المحتوى العالي من السعرات الحرارية في سمك السلمون فقط إلى أن الأسماك كانت مليئة بالأعلاف الاصطناعية، وليس عن قيمتها البيولوجية.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح قليلا

يعتبر سمك السلمون المملح قليلاً من الأطعمة الشهية المفضلة في المطبخ الروسي. من سيبقى غير مبال بقطعة من اللب الطري على شريحة خبز مع الزبدة؟ والمقبلات الصغيرة مع وردة السلمون المخرمة والزيتون - يبدو أنها تذوب في فمك. نعم، الإغراء رائع حقا، لكن أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم سيكونون سعداء بمعرفة أن محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المملح قليلاً ليس مرتفعًا جدًا. في الواقع، لا يختلف تقريبًا عن محتوى السعرات الحرارية للأسماك الطازجة وهو 165-180 سعرة حرارية/100 جرام من المنتج، ويصل أحيانًا إلى 216-228 سعرة حرارية/100 جرام، وهو ما يفسره المحتوى الأولي العالي من السعرات الحرارية للأسماك الطازجة.

تلعب الوصفة أيضًا دورًا: في بعض المناطق، من المعتاد إضافة السكر والتوابل المختلفة مع الملح، وفي مناطق أخرى - قطع جذور الليمون والأعشاب العطرية إلى شرائح. في الوصفة الكلاسيكية، يفرك سمك السلمون بالملح الخشن ويترك للملح لعدة أيام. في الحالة الأخيرة، لن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المملحة بشكل كبير عن الأسماك النيئة.

الزيوت النباتية، والتي غالبا ما تكون موجودة في المنتجات المعبأة في فراغ، تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية (ما يقرب من الثلث). يحتوي الزيت النباتي على ما يقرب من مائة بالمائة من الدهون، وبالتالي فإن السعرات الحرارية الموجودة في هذه الأسماك يمكن أن تصل إلى 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون لمختلف طرق الطهي

هناك العديد من أطباق السلمون اللذيذة. قد يستغرق تحضيرها القليل من الوقت، لكن النتيجة النهائية ستكون رائعة - فالسمك الأحمر له مذاق دقيق وفريد ​​من نوعه. اعتمادا على المكونات المدرجة في الوصفة، وكذلك على نوع المعالجة الحرارية، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون.

نحن نقدم لك قائمة بأطباق سمك السلمون الأكثر شعبية، مع مراعاة محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 غرام من المنتج النهائي):

• مسلوق - 170-189 سعرة حرارية؛
• مقلي في أجزاء – 191-197 سعرة حرارية؛
• مقلي في الخليط - 265.9 سعرة حرارية؛
• الذبيحة الكاملة المخبوزة بورق الألمنيوم - 156-180 سعرة حرارية؛
• مشوي – 190-210 سعرة حرارية؛
• مع صلصة الجبن – 230 سعرة حرارية؛
• خبز على الفحم - 187 سعرة حرارية؛
• مقلي على الشواية - 140-160 سعرة حرارية؛
• الأذن – 66-77 سعرة حرارية.

كما ترون، فإن الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل هي حساء السمك والسمك المقلي على الشواية. تم تقليل محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون في الدورة الأولى بسبب السائل وكمية صغيرة من السمك نفسه (حوالي 50-60 جم ​​لكل وجبة)، ولكن في الدورة الثانية - بسبب عدم وجود دهون وصلصات إضافية.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013

نحن جميعا نمشي كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا أسلوب حياة خامل، فإننا لا نزال نمشي - ففي نهاية المطاف، نحن...

606440 65 مزيد من التفاصيل

10.10.2013

خمسون عامًا بالنسبة للجنس العادل هو نوع من المعالم التي تعبرها كل ثانية...

445866 117 مزيد من التفاصيل

نشر الإعلانات مجاني ولا يتطلب التسجيل. ولكن هناك إشراف مسبق على الإعلانات.

ينتمي سمك السلمون إلى عائلة السلمون، ويُعتبر من الأسماك النهرية، وهو من الأغراض التجارية القيمة. يمكن أن يصل الحد الأقصى لوزن الفرد إلى 40 كجم، ويمكن أن يصل الطول إلى أكثر من متر واحد. السمكة ذات حراشف صغيرة ولا يوجد بها أي بقع أسفل الخط الجانبي. الموئل: المحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي، وبحر البلطيق.

في فترة الخريف والصيف، يستطيع سمك السلمون الانتقال إلى مسطحات المياه العذبة مع التيار. يحدث التفريخ في الخريف، عندما تصبح الأسماك مغطاة ببقع حمراء مميزة على الرأس والجوانب. يتغذى سلمون المياه العذبة على اللافقاريات والأسماك الصغيرة، ويفضل أن يتغذى على القشريات.

يشمل لحم السلمون مجموعة واسعة من المكونات القيمة. الفيتامينات: PP، H، فيتامين C، B، فيتامين D. العناصر الدقيقة: الفلور والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم واليود والفوسفور. ومن الجدير بالذكر أيضًا المحتوى العالي من البروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

ميزات مفيدة

يعتبر سمك السلمون أحد الأنواع القليلة من الأسماك التي تحتوي على عدد كبير من العناصر المفيدة. مع استخدامه المنتظم تختفي أعراض الاكتئاب بشكل أسرع ويتحسن المزاج. يحتوي لحم السلمون على مواد تقوي جهاز المناعة بشكل كبير وتساعد على استعادة مرونة الأوعية الدموية. كما أنها تشارك في تجديد أنسجة العظام، وتحسين الدورة الدموية، والوقاية من أمراض المفاصل والروماتيزم.

طلب

يشتهر سمك السلمون لدى مجموعة واسعة من المستهلكين بشكله المدخن والمملح قليلاً. يتم تقديم هذا عادة كمقبلات باردة أو طعام شهي. غالبًا ما توجد هذه السمكة في السلطات والوجبات الخفيفة، وتستخدم كحشوة لللفائف. علاوة على ذلك، يمكن شراؤها جاهزة مملحة أو متبلة في المنزل مع إضافة البهارات والتوابل المفضلة لديك.

لكن سمك السلمون الطازج له مذاق مميز، حيث جرت العادة على تحضير حساء كريمي طري وشهي. هذه السمكة مناسبة أيضًا للقلي، ويمكن دمجها مع المنتجات الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة - الأطباق الجانبية والمخللات والصلصات. للحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في المنتج الموصوف، يوصى بخبزه على الشواية أو في ورق الألمنيوم في الفرن.

أحدث مواضيع المنتدى على موقعنا

• بيل / ما هو القناع الذي يمكنك استخدامه للتخلص من الرؤوس السوداء؟
• بونيتا / أيهما أفضل التقشير الكيميائي أم الليزر؟
• ماشا / من قام بإزالة الشعر بالليزر؟

مقالات أخرى في هذا القسم