خصائص مفيدة لفاصوليا مونج. حبوب مونج الفول: ما هي وكيفية طبخها

الهريس منتج معروف على نطاق واسع في الأوساط النباتية. وهو معروف أيضًا لدى أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي، دون الرجوع إلى المبادئ النباتية والنباتية. اسم آخر لهذه "البازلاء" هو حبوب المونج. وتشتهر بفوائدها للجسم، ومذاقها الغني والممتع، وقدرتها على تحضير مجموعة واسعة من الأطباق. فوائد مونج الفول تهم جميع أتباع نمط حياة صحي. ومع ذلك، مثل أي منتج غذائي، يمكن أن تسبب حبوب المونج ضررًا معينًا لجسم الإنسان. سنتحدث عن خصائص فول المونج في المقال.

حبوب المونج هي ثمار نبات مزروع ينمو في بلدان آسيا الوسطى. ويعتقد أن مسقط رأس مونج الفول هو الهند المشمسة. لكن هذه الفاكهة الرائعة تزرع أيضًا في باكستان وأفغانستان والصين واليابان وكازاخستان وعدد من البلدان الأخرى. من السهل تخمين أن النبات ينتمي إلى عائلة البقوليات. الجزء الصالح للأكل عبارة عن حبوب صغيرة على شكل حبوب كثيفة. تتميز حبة المونج بشكل بيضاوي واضح ولون أخضر غني. طعم حبوب المونج يشبه مزيجًا بين الفاصوليا والبازلاء، مع نكهة جوزية خفيفة. عند طهيها، يكون لها ملمس ناعم نشوي ويمكن هرسها بسهولة. تحظى حبة المونج المنبتة بشعبية كبيرة في الطبخ النباتي.

تكوين وقيمة فول مونج

ينبغي إيلاء اهتمام خاص للتكوين. حبوب المونج غنية بالمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والفلور والزنك وحمض الفوليك والصوديوم. تحتوي البازلاء الخضراء على العديد من الفيتامينات B وC وE وK. ويحتوي اللب النشوي للفاصوليا على أحماض مفيدة وألياف غذائية وألياف وكربوهيدرات بطيئة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من فول المونج:

• الدهون - 2 جرام؛
• البروتينات - 24 جرامًا؛
• الكربوهيدرات - 63 جرامًا؛
• ألياف صحية - 17 جرامًا.

وقيمة الطاقة 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تحتوي حبوب المونج على بروتين طبيعي، والذي سيحظى بتقدير الرياضيين والأشخاص الذين لديهم أسلوب حياة نشط.

الهريس: فوائد صحية

تعتبر حبة المونج ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان. يمنح القوة ويشحن بالطاقة الإيجابية. يتمتع الهريس بالعديد من المزايا، فلننظر إلى كل واحدة منها على حدة.

الهريس لجسم الأنثى

نظرًا لمحتواها العالي من حمض الفوليك والحديد وفيتامين E، تعتبر حبوب المونج منتجًا مرغوبًا للغاية للنظام الغذائي للنساء الحوامل أو النساء اللاتي يستعدن للحمل. تشبع حبوب المونج جسم الأم الحامل بالعناصر الدقيقة الأساسية وتهيئ الظروف المواتية للحمل والولادة وفترة ما بعد الولادة. تعتبر حبة المونج جيدة جدًا للحفاظ على صحة المرأة. يوصى باستخدامه أثناء الحيض وانقطاع الطمث كمنتج يعمل على استقرار المستويات الهرمونية. تحتوي الفاصوليا على مواد يمكنها تخفيف الألم ووقف العمليات الالتهابية. وبالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة فول المونج إلى مستحضرات التجميل للبشرة والشعر.

السكري

تصنف الفاصوليا ضمن الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. ومع ذلك، يتم امتصاص الكربوهيدرات الموجودة في حبوب المونج ببطء ولا تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة السكر في الدم. تعتبر حبة المونج مفيدة في النظام الغذائي لمرض السكري، حيث أنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - 15. ويوافق الخبراء على إدراجها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والمعرضين للسمنة.

الهريس لجسم الذكر

فول المونج مليء بالمواد المفيدة والمعادن، ولكن يتم إيلاء اهتمام خاص للبروتين الصحي الذي يحتوي عليه بكثرة. لذلك، فإن حبوب المونج لها تأثير مفيد على قوة الذكور. تعتبر حبة المونج إضافة جيدة للنظام الغذائي لممثلي الجنس الأقوى الذين يشاركون في العمل الشاق أو الأنشطة الرياضية. إن تضمين هذا المنتج بانتظام في القائمة يمكن أن يدعم بشكل كبير عمل عضلة القلب ويقوي الأوعية الدموية ويعادل ضغط الدم. تعتبر حبة المونج جيدة أيضًا كعنصر مضاد للإجهاد.

فقدان الوزن

تعتبر حبوب المونج عنصرًا ممتازًا لنظام غذائي صحي. من ناحية، هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما، مما يوفر الشبع على المدى الطويل. ومن ناحية أخرى، فإن تناول فول المونج لا يسبب تكوين رواسب الدهون وزيادة الوزن. للحفاظ على النحافة والحصول على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية، يجب تضمين حبوب المونج في نظامك الغذائي.

السموم والأورام

تمنع حبة المونج الجسم من الاحتفاظ بالمواد الضارة، بما في ذلك السموم. قم بإزالة جميع الفائض بلطف وبعناية، ولم يتبق سوى مجموعة من المكونات المفيدة. ويعتقد أن حبة المونج تبطئ وتوقف نمو الأورام الخبيثة، كما تمنع تراكم الكولسترول السيئ.

فائدة عامة

تناول حبوب المونج يفيد جميع أجزاء الجسم. تجدر الإشارة إلى الخصائص الإيجابية التالية لهذا المنتج:

• يستقر عمليات التمثيل الغذائي.
• يحسن أداء نظام المكونة للدم.
• يزيد الأداء
• له تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء.
• يحافظ على صحة الكلى؛
• له تأثير إيجابي على صحة الجهاز العضلي الهيكلي.
• يزيد من مرونة الأنسجة.
• له تأثير وقائي على أجهزة الرؤية.
• يحفز وظيفة الدماغ.

تعتبر حبة المونج منتجًا لا غنى عنه خلال فترة التعافي بعد الإصابة بأمراض خطيرة وطويلة الأمد. تحتوي الفاصوليا على مكونات مضادة للميكروبات يمكنها تعزيز تأثير العلاج المضاد للبكتيريا والفيروسات. تعتبر حبة المونج مفيدة للحفاظ على مزاج جيد، ومنع الاكتئاب وفقدان القوة. يجب بالتأكيد تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.

ضرر للجسم

لا يوجد منتج في العالم سيكون مفيدًا للجميع على الإطلاق. حبوب مونج ليست استثناء. هو بطلان الهريس:

• في حالة التعصب الفردي للعناصر المدرجة في التكوين؛
• خلال فترات الحساسية الغذائية الحادة (أخرى)؛
• لأمراض الأمعاء والجهاز الهضمي.
• الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن واضطرابات الأمعاء ذات الطبيعة المعدية.
• الأطفال دون سن 3 سنوات؛
• لاضطرابات التمثيل الغذائي الخطيرة.

بالنسبة لأي أمراض مزمنة وحادة، يجب عليك استشارة طبيبك حول إمكانية إدراج مونج في نظامك الغذائي.

ما هو جيد عن الفول مونج

دعونا نلخص. تعتبر حبوب المونج منتجًا مغذيًا وقيمًا يزود الجسم بالقوة ويوفر فوائد كبيرة. هذا مكون غذائي نباتي يسهل العثور عليه في أي سوبر ماركت أو سوق. توفر حبة المونج محتوى عاليًا من السعرات الحرارية دون عواقب ضارة على شخصيتك وصحتك. تُبهج حبوب المونج بمذاقها وتمنح الطباخ نطاقًا هائلاً لرحلات الخيال.

الهريس، مثل أي منتج، له موانع. لذلك، قبل استخدامه، يجب عليك التأكد من عدم وجودها. وإذا لم يكن لديك، فتأكد من تجربة أطباق مونج الفول، والوصفات المتاحة للجميع!

حبوب المونج (فاصوليا المونج) هي من المحاصيل البقولية، وهي عبارة عن حبوب صغيرة بيضاوية الشكل مغطاة بقشرة خضراء. تحتوي الفاصوليا على كمية كبيرة من البروتين والألياف والفيتامينات. يعتبر هذا المنتج مثاليًا لنظام غذائي نباتي، حيث يمكن أن يحل محل اللحوم بشكل مثالي، لكن خبراء التغذية يعتقدون أن تناول حبوب المونج مفيد للجميع دون استثناء.

موطن هذا النبات هو الهند، ولكن في الآونة الأخيرة تم زراعة فول المونج بنشاط في إندونيسيا وتايلاند والصين. نظرًا لحقيقة أن الثمار تنضج ببطء، يتم حصاد المحصول على مرحلتين - أولاً في نوفمبر، ثم في يونيو.

حبوب مونج: تكوين وخصائص مفيدة

تحتوي 100 جرام من حبوب المونج على: 62.5 جرام من الكربوهيدرات، 1.15 جرام من الدهون، 23.8 جرام من البروتينات، الألياف، فيتامينات ب، فيتامينات أ، ج، ه، ك، بالإضافة إلى المعادن - الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم. .

محتوى السعرات الحرارية من حبوب مونج هو 347 سعرة حرارية لكل 100 جرام. على الرغم من أن الفاصوليا تبدو للوهلة الأولى غنية جدًا بالسعرات الحرارية، إلا أنها تعتبر منتجًا غذائيًا بسبب محتواها المنخفض من الدهون. يستهلك النباتيون وخبراء الأطعمة النيئة حبوب المونج بشكل نشط، حيث يعد هذا المنتج مصدرًا ممتازًا للمعادن والفيتامينات والبروتين النباتي.

ما هي الفوائد التي يجلبها مونج الفول للصحة؟

فول المونج له خصائص مدرة للبول ومطهر. منذ فترة طويلة يستخدم الصينيون حبوب المونج كوسيلة لإزالة السموم من الجسم.

بما أن حبوب المونج لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، فإن استهلاكها يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية.

بفضل الخصائص المفيدة لفاصوليا المونج، من الممكن منع تطور السرطان وتنظيم المستويات الهرمونية أثناء انقطاع الطمث لدى النساء.

تعتبر حبوب المونج منتجًا مثاليًا لفقدان الوزن. إنه بديل ممتاز للحوم وقليل الدهون وغني بالبروتين والألياف. يساعد المحتوى العالي من الألياف في حبوب المونج على تطبيع عملية الهضم.

كيف لطهي الفول مونج بشكل صحيح؟

في آسيا، يتم غلي حبوب المونج واستهلاكها كاملة أو سحقها وتقشيرها. كما يتم تناول الفواكه المنبتة في بعض الأحيان.

يستخدم النشا الذي يتم الحصول عليه من حبوب المونج في صنع الجيلي والمعكرونة. تعد حبوب المونج أيضًا أحد مكونات بيلاف الأوزبكي النباتي الذي يسمى "mash-kichiri" أو "mash-khurda". تضاف حبوب المونج المسلوقة إلى الحساء وتستخدم كطبق جانبي.

فول مونج مع السبانخ والفلفل الحلو

سوف تحتاج:

• ½ كوب فول مونج؛
• 200 جرام سبانخ طازجة
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 فلفل حلو
• قطعة من الزنجبيل الطازج (2 سم)؛
• ½ ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 1 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• قليل من فتات جوزة الطيب.
• الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ½ ليمون.

تحضير:

1. افرز حبوب المونج واشطفها واطهيها حتى تنضج.
2. يُطحن الكمون والكزبرة والفلفل الحار جيدًا في الهاون ويُضاف قليل من جوزة الطيب.
3. قطع الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات، وقطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح. فرز وشطف السبانخ، وإزالة سيقان سميكة.
4. سخني البهارات في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا. يُضاف الزيت ويُقلى البصل والزنجبيل والثوم (حتى يصبح البصل شفافًا).
5. أضيفي الفلفل، واقلي كل شيء معًا لمدة دقيقتين أخريين، ثم أضيفي أوراق السبانخ وغطي المقلاة لمدة 2-3 دقائق.
6. رشي عصير نصف ليمونة فوق السبانخ، ثم أضيفي حبة المونج المحضرة واخلطي جميع المكونات جيدًا. يمكن تناول الطبق ساخنًا وباردًا.

المونج) هو نبات من عائلة البقوليات، وهو مصدر للبروتين سهل الهضم، الاستروجين النباتي ومثبطات الأنزيم البروتيني. مسقط رأس الثقافة هي الهند. اليوم ينمو في جنوب شرق آسيا وأوزبكستان وكوريا واليابان والصين وتركمانستان. يتم الحصاد في يونيو ونوفمبر.

الفاصوليا صغيرة الحجم، بيضاوية الشكل، خضراء اللون. يستخدم في الطبخ كطبق جانبي. تؤكل حبوب المونج كاملة أو يُستخرج منها النشا، وتُصنع على أساسها المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفاصوليا لإعداد الحساء المهروس والسلطات والكريمات والوجبات الخفيفة.

تعتبر حبوب المونج منتجًا عالي السعرات الحرارية (323 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، وهي مفيدة جدًا لصحة المرأة. يحافظ على المستويات الهرمونية (وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء انقطاع الطمث) ويمنع تطور سرطان الثدي. بالإضافة إلى ذلك، تعمل حبوب المونج على تحسين الذاكرة والرؤية، وتقوية المفاصل والعظام، ومحاربة الحساسية والربو، ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

يحظى الهريس بشعبية كبيرة في صناعة مستحضرات التجميل. تحتوي الفاصوليا على أنزيم مساعد، الذي يوقف التغيرات المرتبطة بالعمر في المظهر: ظهور البقع العمرية، والتجاعيد، والترهل.

فوائد واضرار

تتمتع حبة المونج بخصائص مدرة للبول ومطهرة ومزيلة للسموم. ومن المثير للاهتمام أن المعالجين في الصين القديمة استخدموا "الفاصوليا المعجزة" لتطهير الجسم.

مزايا:

• يقلل المسام ويغذي وينعم ويضيء البشرة (كقناع) ؛
• يقوي جهاز المناعة.
• يحفز النشاط العقلي.
• يزيد من حدة البصر.
• يستقر؛
• يحارب الأورام (مثبطات الأنزيم البروتيني)؛
• يحسن المستويات الهرمونية والحالة النفسية للمرأة أثناء انقطاع الطمث، ويحارب الهبات الساخنة (فيتويستروغنز)؛
• تطبيع ضغط الدم ومستويات الدم.
• يمتص السموم والدهون الزائدة.
• يزيد من مرونة الشرايين والأوردة.
• يحفز إنتاج الكولاجين والإيلاستين وحمض الهيالورونيك، مما يمنح البشرة مظهرًا شابًا وصحيًا ومتناغمًا (فيتويستروغنز)؛
• يزيد الأداء
• ينظم درجة حرارة الجسم، وبالتالي يمنع ضربة الشمس؛
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يساعد في التغلب على الجوع ويقلل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

وجد الدكتور وانغ هايشاو أن مستخلص حبة المونج يمنع تعفن الدم. وبحسب التجربة التي أجريت (على الفئران)، تم التأكد من أن نسبة البقاء على قيد الحياة للمجموعة التي تلقت مستخلص فول المونج كانت 70%، مقارنة بالمجموعة الضابطة التي لم تتجاوز 30%.

تعتبر حبوب المونج مصدرًا بديلاً للبروتين بين الأطعمة النباتية. ومن المثير للاهتمام أن 100 جرام من فول المونج تحتوي على 23.5 جرامًا من البروتينات، ولحم البقر المتن - 18.6 جرامًا، 17.83 جرامًا مسلوقًا - 22.6 جرامًا، والبيض النيئ - 12.6 جرامًا. لذلك، يمكنك استبدال اللحوم بفاصوليا المونج 2-3 مرات في الأسبوع، مما سيقلل من الحمل على الجهاز الهضمي.

البقوليات منتج غذائي مفيد بشكل خاص لمرضى السكر والنباتيين والرياضيين والأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد ومشاكل القلب والتمثيل الغذائي.

موانع الاستعمال:

• عدم تحمل المنتج
• ضعف الحركة المعوية.
• أمراض الجهاز الهضمي.

الاستخدام المفرط قد يؤدي إلى انتفاخ البطن والتشتت.

التركيب الكيميائي

تحتوي حبوب المونج على بروتينات نباتية قيمة، وألياف، وفيتامينات، ومعادن، ومثبطات الأنزيم البروتيني، وفيتويستروغنز، والتي يمكن أن تحل محل اللحوم بالكامل.

توفر الفاصوليا المنبتة أعظم قيمة للبشر، حيث يزيد تركيز العناصر الغذائية فيها بمقدار 1.5 إلى 5 مرات.

جدول رقم 2 "التركيب الكيميائي لحبوب المونج"

اسم	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام
الفيتامينات
	9,0
	4,8
	1,91
	0,621
	0,51
	0,382
	0,233
	2,3
	0,140
	1246
	367
	189
	132
	41
	6,74
	2,68
	1,035

تؤكل حبوب المونج مسلوقة ومنبتة. عند تناولها بانتظام، تعمل الفاصوليا على تسريع شفاء المرضى الذين يعانون من الأمراض المعدية والالتهابية (التهاب الحنجرة، التهاب الجيوب الأنفية، التهاب القصبات الهوائية، التهاب الشعب الهوائية، التهاب الأنف).

يشبه طعم حبة المونج نكهة الجوز. يتناسب بشكل جيد مع السبانخ والبازلاء والحمص. في الهند، يتم استخدام الفاصوليا لإعداد طبق وطني - مشخورد سميك. بالإضافة إلى ذلك، تُصنع حبوب المونج من الأطباق المقاومة للحرارة، وفطائر الوجبات الخفيفة، وشرائح الخضار، واليخنات، والحساء المهروس.

طرق الطهي

تستخدم حبوب المونج على نطاق واسع في الطبخ الآسيوي بشكل مسلوق. يتم استهلاك حبة المونج بدون مقشرة ومقشرة وكاملة ومقطعة. يتم استخراج النشا من الفاصوليا، والتي تستخدم لإنتاج المعكرونة، والجيلي، والآيس كريم، والمشروبات، والكريمات. في المطبخ الأوزبكي، يتم تحضير بيلاف النباتي ("ماش خوردا" أو "ماش كيشيري") من حبوب المونج غير المكررة والأرز. تُشكل الفاصوليا مع الدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية والصلصات والخضروات سلطات لذيذة وشهية.

تعتبر حبوب المونج المقلية وجبة خفيفة شرقية تقليدية.

كيف لطهي الفول؟

1. شطف الحبوب تحت الماء البارد.
2. نقع لمدة ساعتين (أو بين عشية وضحاها). كلما طالت فترة نقع الفاصوليا في الرطوبة، أصبحت أكثر ليونة في الطبق النهائي وقل الوقت الذي يستغرقه الطهي.
3. ضع الحبوب على النار (بمعدل جزء واحد من حبة مونج إلى 2.5 جزء من الماء)، واطهيها لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. تُملح العصيدة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة الزبدة أو زيت عباد الشمس، والبصل المقلي، والفطر، والتوابل الحارة (العسافتيدا، الكاري، مسحوق الفلفل الحار، الكزبرة، جارام ماسالا) إلى حبوب المونج.

كيف تنبت الفول؟

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن المحاصيل المنبتة تمثل مصدرا قويا للطاقة.

تزيد القيمة الغذائية لهذه المنتجات بمقدار 2-10 مرات. يزيد التبرعم من تركيز المواد النشطة بيولوجيًا في المنتج ويقلل من كمية الفيتات التي تتداخل مع امتصاصها.

يمكن أن تؤكل الفاصوليا ذات البراعم نيئة أو معالجة بالحرارة: مقلية بالزيت. يتطلب النمو ظروفًا خاصة تتضمن أنظمة متناوبة من النور والظلام. تظهر البراعم خلال 3 إلى 5 أيام وتكون جاهزة للاستهلاك خلال أسبوع. بشرط أن يكونوا في الضوء 4 ساعات يوميا، وباقي الوقت في الظلام.

لذلك، قبل أن تنبت، اشطف الفاصوليا، وفرزها، وتخلص من الحبوب المكسورة والحطام. نقعهم في الماء طوال الليل. في الصباح، اشطفي نبات المونج، ثم ضعيه في وعاء زجاجي، ثم غطيه بالشاش، واربطيه برباط مطاطي. بعد ذلك، اقلب وعاء الفاصوليا وضعه في طبق من الماء بزاوية 45 درجة. يجب أن تكون الحبوب مشبعة بالرطوبة. والخطوة التالية هي وضع الفاصوليا في غرفة مظلمة. عندما يجف، اشطفيه بنفس الطريقة.

يوصى بتناول حبة المونج عندما يصل حجم الحبة ذات البرعم إلى سنتيمتر واحد على الأقل. في هذا الشكل يتم الكشف بالكامل عن الخصائص المفيدة للمنتج. ومع ذلك، لا تؤخر الإنبات، وإلا بدلا من براعم الشباب الأبيض والأصفر الطازجة، ستحصل على براعم بنية لا طعم لها. من الأفضل تناول حبة المونج المنبتة على الفور، والحد الأقصى لمدة الصلاحية هو يومين في الثلاجة، في الشاش.

تحتوي قشر الفاصوليا الخضراء على ألياف نباتية طبيعية تعمل على تحسين عملية الهضم، لذا لا تقم بتقشيرها قبل تناول المنتج.

ومن المثير للاهتمام أن محتوى فيتامين C في البراعم يزيد 7 مرات مقارنة بالبذور (ويصل إلى 42.4 ملليجرام) و 5 مرات (في اليوم الخامس من الزراعة يصل إلى 517 ملليجرام) والألياف بنسبة 1/3 (يصل إلى 8 ,9). %).

تعمل المكونات النشطة لشتلات مونج الفول على تنشيط إنتاج الهيموجلوبين، والمشاركة في بناء الفوسفات، وتحمل شحنة قوية من الطاقة، وتخفيف التوتر، ولها نشاط مضاد للميكروبات، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. تساعد براعم البقوليات في مكافحة التهاب المفاصل والربو والحساسية وتصلب الشرايين والسكري وانقطاع الطمث وارتفاع ضغط الدم. في الطب الصيني، يتم استخدامها كغذاء مبرد يبرد الجسم وينظف الجلد ويمنع أمراض السارس.

أي بذور مونج مناسبة للإنبات، لأنها لا تخضع للحرارة أو المعالجة الكيميائية. الشرط الرئيسي هو أن الحبوب لا ينبغي أن تكون داكنة أو مجعدة.

وصفات

"دال"

مكونات:

• حبة مونج - 200 جرام؛
• زبدة - 50 جرامًا؛
• مبشور طازج - 5 جرام؛
• قرفة - 1 عصا؛
• - 7.5 جرام؛
• الماء – 1.9 لتر؛
• - 2 شرائح؛
• الفلفل الأحمر - 2 القرون؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الكركم - 5 جرام؛
• الخضار - 275 جرامًا؛
• ملح.

مبدأ الطبخ:

1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف ورق الغار والقرفة.
2. يُضاف فول المونج إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
3. قشر الخضار واقطعها جيدًا واخلطها مع الزبدة والكركم. ضع الكتلة الناتجة في الهريس. اطبخي حتى تصبح الفاصوليا ناعمة. إذا كان قوام الحساء سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء.
4. سخني مقلاة واقلي الفلفل الأحمر المجفف وبذور الكمون في الزيت، وعندما يصبح لونها داكنًا، أضيفي الثوم والزنجبيل المبشور.
5. تُسكب البهارات في الدال وتُطهى لمدة 5 دقائق.
6. أضف إلى الطبق قبل التقديم.

"مشخوردا"

مكونات:

• أرز حبة مستديرة - 200 جرام؛
• دهن الضأن - 100 جرام؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• حبة مونج - 200 جرام؛
• البرباريس الكاملة - 15 جرامًا؛
• الكزبرة - 4 أغصان؛
• الماء المغلي - 3 لترات؛
• عظام لحم البقر - 400 جرام؛
• لحم الضأن - 400 جرام؛
• زيت نباتي - 60 ملليلتر؛
• بصل - 2 رأس؛
• خليط من الفلفل الأحمر الحار وبذور الكمون والكزبرة - 15 جرامًا؛
• ملح.

مبدأ الطبخ:

1. قطع الدهون واللحوم إلى قطع صغيرة.
2. قشر البصل والجزر. مقطعة إلى شرائح.
3. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد واقطعها.
4. اغسلي الفول المونج والأرز تحت الماء وضعيهما في منخل. لا تخلط الحبوب مع بعضها البعض.
5. يُسخن الزيت في مرجل ويُقلى اللحم والعظام على نار عالية حتى تظهر القشرة البنية.
6. أضيفي الدهن (يجب أن يصبح شفافاً قليلاً)، ثم البصل (حتى يظهر لون مصفر)، والطماطم. أضف خليط البرباريس والتوابل. طبخ لمدة 5 دقائق.
7. ضعي الجزر في مرجل وأضيفي حبة المونج واسكبي الماء. تُغلى المحتويات وتُخفض الحرارة وتُطهى تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة على الأقل. طهي الطبق حتى تنفجر الفاصوليا.
8. أضف ورق الغار والأرز إلى المحتويات. يُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى ويُضاف الملح. بعد الطهي، اترك الطبق على الموقد لمدة 20 دقيقة.
9. يُقدم المشخرد مع الكاتيك أو الزبادي السميك. يُزيّن بالكزبرة والريحان.

ومن المثير للاهتمام أنه في الحساء الأوزبكي، تضاف التوابل في مرحلة الخياطة. غالبا ما يتم تقديمها بعد إضافة الخضروات (على وجه الخصوص، الطماطم)، عندما يتم إطلاق العصير بنشاط.

خاتمة

حبة المونج هي حبة ذهبية تستخدم للقضاء على التسمم الغذائي والالتهابات (التهاب القصبات الهوائية والتهاب الحنجرة والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب الأنف والتهاب الشعب الهوائية) وحب الشباب والتهاب الجلد. مستخلص من الفاصوليا الجافة يشد المسام وينظف البشرة وينعمها ويغذيها، كما يدعم جسم المرأة أثناء فترة التغيرات الهرمونية (انقطاع الطمث). تحمي حبة المونج من الجذور الحرة، وتحفز العمليات بين الخلايا، وتزيل بلادة الأدمة، وتعالج الجروح الضحلة.

تستخدم حبوب مونج على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامها لصنع الصلصات والمعكرونة والحساء والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة وحشوات الفطائر والسلطات. تُطهى حبوب المونج أو تُسلق أو تُقلى أو تُقدم على شكل براعم. يتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات (بيلاف نباتي، ريسوتو، دال، مشخورة).

تناول الفول يومياً يخفض نسبة الكولسترول بنسبة 19%.

لزيادة تركيز العناصر الغذائية، يتم نقع حبوب المونج وإنباتها لمدة 5 أيام. تثري الشتلات الجسم بالبروتين سهل الهضم والكربوهيدرات البطيئة والدهون الصحية والزنك والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد و E و C و K و PP. تخفف الفاصوليا المنبتة التوتر العصبي وتنشط عمليات التمثيل الغذائي وتطبيع ضغط الدم وتقاوم نمو الأورام الخبيثة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يقتصر تناول حبوب المونج على الأمهات المرضعات والحوامل والأطفال دون سن 6 سنوات.

في المظهر يبدو مثل حبة البازلاء، على الرغم من أنه مستطيل الشكل إلى حد ما.

ربما لهذا السبب تسمى حبوب المونج أيضًا بالفاصوليا، على الرغم من أنها ذهبية اللون لسبب ما، على الرغم من لونها الأخضر الواضح.

هناك اسم آخر لهذه الفاكهة - حبوب المونج.

ما هو عليه

فول المونج هو جد عائلة البقوليات الواسعة، ويُعرف بأنه أقدم ممثل للبقوليات ويعود أصله إلى الهند.

في الوقت الحاضر، تغزو هذه الفاصوليا العالم بسرعة كمنتج غذائي، لكنها تحظى باحترام خاص في الهند، وكذلك في الصين واليابان وكوريا وفي جميع أنحاء جنوب شرق ووسط آسيا. مثل هذا التوزيع الواسع النطاق لهذا المنتج الغذائي يعني أيضًا الكثير من الوصفات لتحضيره. ويؤكل بشكله الطبيعي مقشراً ومنبتاً، على شكل جميع أنواع الحساء والحبوب والسلطات، وتصنع منه الشعرية ويستخرج منه النشا.

كيفية الاختيار بشكل صحيح

الفاصوليا الذهبية، رغم أنها قد تبدو غريبة، يجب أن تكون خضراء اللون حصريًا. يجب أن تبدو الحبوب جافة ونظيفة، أي بدون أي بقع أو تجاعيد. المنتجون الأكثر شهرة لفول المونج المعبأ للبيع هم أستراليا وطاجيكستان وأوزبكستان والهند.

مهم! ويشكك العديد من الخبراء في المنتجات القادمة من الصين وبيرو، ويتهمون المنتجين المحليين باستخدام تقنيات غير صديقة للبيئة عند زراعة فول المنج.

ميزات مفيدة

تعود الشعبية الهائلة لفاصوليا المونج في المقام الأول إلى صفاتها المفيدة الاستثنائية. تعتبر هذه الفاصوليا نعمة حقيقية للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية.

إذا كنت تأكل باستمرار مونج، فإن حالة القلب والأوعية الدموية سوف تتحسن بشكل ملحوظ، وسوف يعود ضغط الدم إلى طبيعته.

يتم تسهيل ذلك من خلال انخفاض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم.

تستعيد جدران الأوعية الدموية مرونتها.

من الخصائص الطبية البارزة الأخرى لهذا المنتج قدرته على منع حدوث مشاكل السرطان.

وحبة المونج المنبتة تقوي جهاز المناعة، وتحفز نشاط الدماغ، وتقوي الذاكرة.
وحتى هذه الثمار الخضراء الصغيرة يمكن أن تساعد في استعادة الرؤية.

ولكن هذا ليس كل شيء. تنجح براعم مونج في مكافحة الأمراض المعدية والالتهابات، مما يساعد حقًا في علاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب الأنف والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب القصبات الهوائية والتهاب الحنجرة وغيرها من الأمراض المماثلة.

تتمتع حبة المونج أيضًا بخصائص مدرة للبول، فهي تستخدم لتطهير الجسم من المواد السامة، كما أنها تزيل التورم تمامًا وتساهم في فقدان الوزن.

تعتبر حبوب المونج مفيدة جدًا للنساء أثناء انقطاع الطمث، حيث يمكنها تطبيع المستويات الهرمونية الأنثوية.

وحتى أنسجة العظام، وكذلك الكلى، قد تدين بوظائفها الطبيعية للتلويح.

مهم! واحدة من الخصائص الأكثر إثارة للاهتمام لفاصوليا المونج هي قدرتها على عدم التسبب في انتفاخ البطن، وهو أمر غير معهود على الإطلاق من جميع البقوليات الأخرى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تعتمد جميع الخصائص الطبية والغذائية القياسية لفول المونج على التركيبة الفريدة للفاصوليا. أولاًفهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. 100 غرام من المنتج يحتوي على 347 سعرة حرارية. لديها الكثير من البروتين.

على سبيل المثال، يحتوي كوب واحد من فول المونج على 31.6 جرامًا من البروتين، بينما يحتوي نفس الكوب من اللحم على 7 جرامًا من البروتين. لذلك ليس من قبيل الصدفة أن يفضل النباتيون هذا المنتج.

ثانيًا‎مونج غني بالكثير من المواد المفيدة. يحتوي على 18 من الأحماض الأمينية الأساسية للجسم. كما أنه يحتوي على وفرة حقيقية من الفيتامينات: C، B1، B2، B5، B6، B9، PP، A، E، K، بيتا كاروتين والكولين.

هناك كل من العناصر الكبيرة والصغرى في شكل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والحديد والمنغنيز والزنك والسيلينيوم والنحاس.

موانع

وعندما تحدثنا عن الفوائد الاستثنائية لهذه الحبوب، لم نفرط في الحديث عنها. لا توجد أي مشاكل تقريبًا في تناول حبوب المونج. الاستثناء هو هؤلاء الأشخاص القلائل الذين لم يحالفهم الحظ في التعصب الشخصي لهذا المنتج.

حسنًا، ينبغي تناول الفاصوليا الذهبية باعتدال شديد كغذاء لأولئك الذين يعانون من ضعف حركية الأمعاء ويعانون بشكل عام من مشاكل في الجهاز الهضمي.

هل كنت تعلم؟ تربط الأساطير الشرقية الشريط الأبيض المميز الموجود على جسم الحبة بالإله الذي يُزعم أنه فحص قوة قشرة الفاكهة بظفر إصبعه.

كيف تنبت حبوب مونج

تفقس الفاصوليا بسرعة مدهشة. لماذا تنبت لهم على الإطلاق؟
يعد ذلك ضروريًا لأن محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في براعمها يزيد بالتالي. أثناء إنبات الفاكهة، يتم تكسير العناصر الغذائية، مما يسهل على الجسم امتصاصها.

لتنبت حبوب مونج، لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. لهذا الغرض، يجب أن تؤخذ الفاصوليا لا يزيد عمرها عن عامين. يجب غسلها جيدًا ووضعها في مقلاة وتغطيتها بشاش وإغلاقها بغطاء مع ترك فجوة للتهوية.

ثم يجب عليك شطفها عدة مرات طوال اليوم، مع ترك الشاش مبللًا دائمًا. وفي صباح اليوم التالي سوف تفقس عليها براعم. يعتبر الحجم الأمثل للبراعم لا يزيد طوله عن سنتيمتر واحد.

يمكن تخزين الفاصوليا المنبتة في الثلاجة، ولكن يفضل ألا تزيد عن خمسة أيام. في بعض الأحيان يمكن أن تكون البراعم مريرة قليلاً، ولكن إذا صببت عليها الماء المغلي، تختفي المرارة على الفور. بشكل عام، طعم الفاصوليا الذهبية يشبه طعم البازلاء الخضراء.

طرق التخزين

مهم! يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عمر حبة المونج يؤثر على مدة عملية الطهي.

لذلك، يجب أن تكون مهتمًا بتاريخ انتهاء الصلاحية. عادة، في حاوية مع غطاء أو في كيس مختوم، لا تفقد مونج خصائصها لمدة عامين.

استخدامها في التجميل

لقد أثبت العلماء أن حبوب المونج، إذا تم تناولها بشكل منهجي، يمكن أن تجدد شباب الجسم وتقاوم بشكل فعال شيخوخة الجلد المبكرة. من خلال تنشيط العمليات بين الخلايا في الجسم، فإنه يحميه من الجذور الحرة. ونتيجة لذلك، تختفي بلادة الجلد.

كما يستخدم في التجميل مسحوق الفاصوليا المجففة مما يساعد على تضييق المسام الموجودة على الجلد وتنعيمه وتغذيته.
في الوقت الحاضر، تستخدم العديد من مستحضرات التجميل دقيق الفاصوليا الذهبية.

ويصنع منه معجون يساعد في القضاء على التهاب الجلد وحب الشباب، ويمكنه شفاء الجروح الصغيرة والسحجات.

ترجع الخصائص المضادة للشيخوخة لحبوب المونج إلى وجود فيتويستروغنز، الذي يحفز إطلاق حمض الهيالورونيك والكولاجين والإيلاستين، مما يمنح البشرة الشباب والصحة والصلابة.

استخدامها في الطبخ

لكن، بالطبع، الميزة الرئيسية لفاصوليا المونج هي خصائصها الطهوية الرائعة. يتناسب تمامًا مع أطباق الخضار والحبوب المختلفة والمأكولات البحرية واللحوم. مناسب لتحضير السلطات والحساء والمعكرونة أو كطبق جانبي مستقل.
الطبق الشرقي الأكثر شيوعًا والأسهل في التحضير هو حبوب مونج مقلية بالزيت النباتي.

و"المعكرونة الزجاجية" الشهيرة مصنوعة من دقيق هذا المنتج. أنها تحظى بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا. لكن في آسيا الوسطى، يعتبر البيلاف النباتي المصنوع من الفاصوليا الذهبية في ذروة شعبيته.

يتم هضمه بشكل أسرع بكثير من اللحوم العادية، وهو مرضي تقريبًا، لكنه لا يسبب ثقلًا في المعدة.

تعتبر حبوب المونج أيضًا جيدة جدًا لطهي الحساء. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها - بدءًا من حساء حبوب المونج الكاملة إلى حساء الفاصوليا المهروسة، مثل حساء البازلاء المهروسة لدينا.

هل كنت تعلم؟ يكاد يكون من المستحيل حصاد حبوب المونج في وقت واحد بسبب نضجها البطيء. ولذلك، يجب حصاد المحصول مرتين في السنة - في يونيو ونوفمبر.

وصفات الطبخ

تتنوع وصفات تحضير أطباق هذا العضو القديم من عائلة البقوليات بتنوع المناطق التي يتم توزيعها فيها. في مكان ما يُفضل على شكل بيلاف نباتي، وفي مكان ما يُظهر نفسه بشكل أفضل في مجموعة متنوعة من الحساء، والبعض الآخر يصنع منه المعكرونة.

فيما يلي بعض الوصفات الشائعة لطهي الفاصوليا الذهبية.

• سلطة. خذ حبة مونج واقليها مع الدجاج والفطر والزنجبيل بالنسب حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة خضروات مختلفة إلى السلطة لتناسب ذوقك.

• وجبة خفيفة. سوف تحتاج إلى الفاصوليا، وكذلك صلصة الصويا، ونصف البصل، واثنين من الطماطم الصغيرة والزيت النباتي. يجب سكب الفاصوليا المقشرة بصلصة الصويا. ثم يقلى البصل بالزيت النباتي. بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع الطماطم وإضافتها إلى حبة المونج مع البصل المبرد، المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب تبريد المنتج الناتج طوال الليل، وفي الصباح تكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

• حساء لحم البقر التركماني. لذلك عليك أن تأخذ نصف كيلوغرام من لحم البقر، وكوب من الفاصوليا، واثنين من البطاطس، واثنين من البصل، وحفنة من المعكرونة محلية الصنع، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، وملعقة صغيرة من الكركم، والزيت النباتي والملح. بعد تقطيع اللحم جيداً، يجب أن يقلى مع البصل في الزيت الساخن جداً. ثم، إضافة الجزر والبطاطس، تحتاج إلى الغليان لمدة خمس دقائق أخرى. وعندها فقط يجب عليك إضافة الفاصوليا الذهبية. كل هذا يجب سكبه بثلاثة لترات من الماء المغلي ويطهى حتى ينضج. يضاف البقدونس والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

• ريزوتو ماشوتو. ستحتاج لهذا الطبق إلى كوب من حبوب المونج ونصف بصلة و 200 جرام من اللحم المفروم والجزر وثلث كوب من الأرز وقليل من الفلفل الحلو ونصف لتر من الماء. أثناء نقع حبوب المونج، يجب أن تقلى اللحم المفروم. ثم تحتاج إلى إضافة البصل والجزر والبابريكا إليها دون رفعها عن النار. بعد ذلك، حان وقت الماء والماشا. كل هذا يجب أن يصل إلى نصف النضج، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الأرز وإنهاء الطهي، وإضافة الملح والبهارات حسب الرغبة.

• حساء أخضر حلو. ضعي كوبًا من حبوب المونج المجففة في قدر وأضيفي أربعة أكواب من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت غطاء على نار خفيفة. عندما تنضج الفاصوليا، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي ربع كوب من السكر. قبل تقديم الطبق، اسكبي ربع كوب من حليب جوز الهند فيه.

كما نرى، ليس من قبيل الصدفة أن هذا المنتج الرائع يكتسب الآن مكانه في العالم بهذه الوتيرة السريعة، سواء كان ذلك في مجال الطهي أو مستحضرات التجميل للنشاط البشري.

فول المونج (Vigna radiata)

حبة المونج نبات من الفصيلة البقولية. الانتماء إلى جنس Vigna يسمح بتسمية حبة المونج "الفاصوليا الذهبية" (Phaseolus aureus). الاسم الآخر لفاصوليا المونج، الشائع في الدول الآسيوية، هو حبوب المونج.

الفاصوليا بيضاوية الشكل وخضراء اللون وصغيرة الحجم. فهي ناعمة الملمس. القشرة لها لمعان لامع.

قصة

قام الهنود بزراعة حبوب المونج في العصور القديمة: وهم من أطلقوا على الفول اسم "مونج" (باللغة الهندية). أراضي الهند وبنغلاديش وباكستان هي الموطن التاريخي لفول المونج. ولهذا السبب أصبح المنتج تقليديًا في المأكولات الشرقية.

يُزرع نبات المونج تجاريًا في الصين وإندونيسيا وتايلاند وميانمار والفلبين وفي جميع أنحاء المنطقة شبه الاستوائية. تتم زراعته حتى في المناطق الجافة بشكل خاص في جنوب أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. يتم الحصاد على مرحلتين: في نوفمبر ثم في يونيو. ترتبط هذه العملية بالنضج البطيء للفاصوليا.

تحضير

يتم استخدام فول المونج في مطابخ جنوب شرق ووسط آسيا والهند وكوريا واليابان. في الصين، تسمى حبة المونج "الفاصوليا الخضراء". كقاعدة عامة، في الطبخ الآسيوي، يتم غلي المنتج وتناوله كاملاً أو مقطعًا ومقشرًا. في بعض الأحيان تؤكل الفاصوليا المنبتة.

يستخدم النشا الذي يتم الحصول عليه من حبة المونج في صنع الجيلي. وتصبح نفس المادة مكونًا في نوع واحد من المعكرونة.

وفي المطبخ الأوزبكي هناك طبق مشهور (نباتي) يتكون من حبوب المونج غير المكررة الممزوجة بالأرز والزيت النباتي. يُطلق على هذا الطبق اسم "mash-kichiri" أو "mash-khurda".

يتم طهي حبوب المونج لمدة 40 دقيقة تقريبًا دون نقعها مسبقًا. طعمها مثل الفول بنكهة الجوز. عند غليها، يمكن إضافة حبوب المونج إلى الحساء واستخدامها كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

في المطبخ الآسيوي، يتم استخدام براعم الفاصوليا (لديهم الوقت لتنبت في يوم واحد فقط).

حبوب مونج مقشرة ذات لون أخضر فاتح. يُطلق على المعجون المصنوع منها اسم دال (دال) في الهند وهو أحد مكونات الكريمات أو الحلويات أو حشواتها المختلفة. ويمكن العثور عليها في المشروبات والجيلي والآيس كريم. يستخدم طبخ الأيورفيدا معجون فول المونج في طبقه الرئيسي المسمى "كيتشاري".

بالاشتراك مع مختلف الصلصات والخضروات والمأكولات البحرية والفول السوداني والدجاج أو اللحم البقري، تصنع حبوب المونج سلطات لذيذة ولذيذة. تتصادق حبوب المونج مع الثوم والزنجبيل، مما يعزز رائحة الطبق. تخلق حبوب المونج مع سكر النخيل مذاقًا ساحرًا خفيًا بالكاد يمكن إدراكه.

تعتبر حبوب المونج المقلية وجبة خفيفة شرقية ممتازة.

تكوين وخصائص

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لفاصوليا مونج

محتوى السعرات الحرارية من الفول مونج - 300 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لفاصوليا المونج: بروتينات - 23.5 جم، دهون - 2 جم، كربوهيدرات - 46 جم