كيفية تجفيف زهور شاي إيفان بشكل صحيح. متى يتم جمع شاي إيفان؟ الخصائص العلاجية للشاي غير المخمر

يعد تحضير شاي الأعشاب النارية عملية متعددة الخطوات تبدأ بتجميع النبات وتنتهي بالتجفيف، وبعد ذلك يمكن إرساله للتخزين. في مرحلة تجفيف الأعشاب النارية angustifolia سنتناول المزيد من التفاصيل.

ما هي أجزاء النبات التي يمكن تجفيفها؟

يمكنك تجفيف كل أنواع شاي الأعشاب النارية تمامًا، جذورها وأزهارها وأوراقها. في هذه الحالة، يتم تجفيف الجذور والزهور مباشرة بعد جمعها، وتجفيف الأوراق مباشرة بعد جمعها فقط لتحضير المستحضرات الطبية من الأعشاب النارية.

إذا كان هدفك هو صنع شاي روسي جيد، فيجب عليك بالتأكيد تخمير أوراق شاي إيفان قبل التجفيف.

للتجفيف، يمكن ببساطة وضع الجذور في الظل أو في العلية.

تجفيف الزهور

يتم وضع الزهور المجمعة بشكل منفصل عن الأوراق على الفور على صينية خبز أو صينية (خذ وعاء من المينا أو قم بتغطية الصينية بورق) في طبقة رقيقة ومتساوية. ثم يمكن تركها لتجف في الظل أو وضعها في الفرن مع ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 30 درجة. تحتاج إلى تجفيف الزهور حتى تصبح جاهزة - سوف تكتسب لونًا أرجوانيًا جميلاً.

تضاف الزهور إلى الأوراق المجففة وتخلط. وهكذا يصبح شاي كوبوري أكثر جمالا ورائحة.

خيارات لتجفيف الأعشاب النارية

في أي درجة حرارة وإلى متى يجب تجفيفه في الفرن؟

بعد التخمير، يتم وضع أوراق الأعشاب النارية على ورقة الخبز (يمكنك تغليفها بورق الخبز) ووضعها في فرن محمى على حرارة 60 درجة. ليست هناك حاجة لإعادة تسخينه أكثر، لأنه بهذه الطريقة سيبقى المزيد من العناصر الدقيقة والفيتامينات في المادة الخام. وينصح أيضًا بعدم إغلاق الفرن تمامًا حتى يكون هناك تيار جيد.

يجب تجفيفها حتى تصبح جاهزة، والتي يتم فحصها عن طريق اللمس - يجب أن تنكسر الأوراق بسهولة ولا تلتصق بيديك، ولكن لا تتحول إلى غبار. في المتوسط، يستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة. من المهم التحكم في العملية حتى لا تجف المواد الخام، لأن ذلك سيؤدي إلى تفاقم طعم المشروب المستقبلي (سيبدو كالورق).

عندما تلاحظين أن الشاي جاهز، أطفئي الفرن وافتحي الباب واتركي الأوراق لتبرد. خارجيًا، سيبدو شاي كوبوري المجفف مثل الشاي الأسود العادي.

بعد التخمير والتجفيف، يصبح شاي إيفان مشابهًا جدًا للشاي الأسود

في الفرن الروسي

يوصي العديد من الباحثين في شاي كوبوري بتجفيفه في الفرن. في ذلك، سوف تعطي النار الحية الطاقة للنبات، مما يجعلها شفاء حقا.

يُترك الفرن المُسخن لمدة ساعة على الأقل وبعد ذلك فقط تبدأ عملية التجفيف. يتم وضع المواد الخام النباتية المتخمرة في طبقة متساوية على صينية الخبز، وتوضع صينية الخبز على الفحم وتجفف. يتم تقليب أوراق الأعشاب النارية بانتظام حتى تصبح داكنة بشكل متساوٍ.

لا تزال هناك أفران روسية في المناطق النائية الروسية حيث يمكنك أيضًا تجفيف الأعشاب النارية.

في مجفف كهربائي

إذا كان لديك مجفف، فيمكن تجفيف الأعشاب النارية فيه، ويجب ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن +90 درجة حتى لا ترتفع درجة حرارة المواد الخام وتفقد جودتها. في المتوسط، يستمر هذا التجفيف من 5 إلى 6 ساعات حسب حالة الأوراق. لكن تحقق دائمًا مما إذا كان الشاي قد جف بالفعل. من خلال ترك النبات في المجفف أو ضبط درجة الحرارة على درجة عالية جدًا، فإنك تخاطر بالحصول على طعم ورقي كريه.

إذا كان لديك مجفف كهربائي، يمكنك استخدامه. لا تنس التحكم في درجة جفاف شاي الأعشاب النارية

التجفيف في الداخل وهل يمكن تجفيفه في الشمس؟

شاي إيفان، مثل الأعشاب الطبية الأخرى، لا يمكن تجفيفه في الشمس. إذا كنت ترغب في تجفيف النبات بدون فرن أو فرن أو مجفف خاص، فيمكنك ببساطة وضع الأوراق على الورق في غرفة جافة جيدة التهوية، حيث سيتم إخفاؤها عن أشعة الشمس المباشرة. يجب خلط الخليط بعناية حتى تجف جميع الأوراق بالتساوي. يجففون بهذه الطريقة لمدة أسبوع تقريبًا. هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة في شاي إيفان.

كيفية جمع وتجفيف الأعشاب النارية بشكل صحيح في المنزلوكذلك طرق تخمير الأعشاب النارية واستهلاكها سنخبرك بها في مقالتنا. الشاي المحضر مع مراعاة جميع القواعد الواردة في المقالة يكون عطريًا وممتعًا حسب الذوق.

ما هو شاي إيفان

شاي إيفان له العديد من الأسماء الأخرى:

• عشب إيفان
• شاي كوبوري؛
• الأعشاب النارية angustifolia.

ينمو هذا النوع بشكل رئيسي في مناطق وسط روسيا. ينمو شاي إيفان في المناطق المفتوحة. يمكنك العثور عليها غالبًا في الحقول المهجورة والأراضي البور وقطع الغابات. استخدم أسلافنا أيضًا الأعشاب النارية للأغراض الطبية. يحتوي النبات على ساق قوي يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر وأوراق ضيقة. خلال أشهر الصيف، يزهر عشب منتصف الصيف بأزهار وردية وقرمزية.

يحتوي شاي إيفان على خصائص خافضة للحرارة بالإضافة إلى البرباريس، والروديولا الوردية، والمروج، والتوت الأسود، والويبرنوم، والخلنج، وخشب القرانيا، والسلو.

متى يتم جمعها

قبل تحضير الأعشاب النارية، يجب عليك دراسة ميزات جمع النبات وعملية تجفيفه بعناية. تبدأ فترة ازدهار الأعشاب النارية في المناطق الشمالية في منتصف يوليو، وفي المناطق الجنوبية - من نهاية يونيو إلى النصف الأول من يوليو.

يجب أن يبدأ جمع المواد الخام خلال فترة الإزهار، عندما تزهر مجموعة الزهور بأكملها، ولكن قبل أن تتداخل الفاصوليا الناضجة مع الزغب.

كيفية جمع وتجفيف الأعشاب النارية

يجب حفر جذور الأعشاب النارية، والتي تستخدم أيضًا في تحضير المواد الخام، في الخريف.

من المهم جدًا تعلم كيفية التمييز بين الأعشاب النارية والأصناف الأخرى من نفس العائلة والتي لا ينبغي تناولها. الغابات والأعشاب النارية الأشعث ليس لها خصائص علاجية. أزهارها لها لون أرجواني أكثر، ولا يزيد ارتفاعها عن 15 سم.

ما هي عملية التخمير ولماذا تتم؟

عند تحضير شاي كوبوري، تعد عملية التخمير واحدة من أهم العمليات. ومن الناحية العلمية يحدث التخمر لأن النبات يفرز عصيرًا يتفاعل مع الأكسجين، وبعد ذلك يحدث التخمر والأكسدة. ثم يجب تجفيف خضار النبات. سيساعد هذا العلاج في الحفاظ على الخصائص المفيدة للشاي وإضافة رائحة الفواكه إليه. ببساطة لن يكون للأوراق المجففة نفس الطعم والفوائد مثل الشاي المخمر الذي له رائحة غنية ويحتفظ بجميع المكونات والمواد المهمة.

كيفية تجفيف الأعشاب النارية بشكل صحيح في المنزل

بعد المرحلة الروتينية لجمع النباتات، يمكنك المضي قدما. إن حصاد الأعشاب النارية لفصل الشتاء ليس بالمهمة السهلة، ولكنه ممكن تمامًا. هناك عدد كبير من التعليمات المختلفة حول كيفية القيام بذلك كم من الوقت لتجفشاي إيفان، لذلك من الصعب جدًا ارتكاب خطأ. يمكنك استخدام الفرن أو المجفف الكهربائي لتحضير الشاي، لكن كن حذرًا جدًا. بعد ذلك، سيتم وصف جميع المراحل الرئيسية لإعداد هذا الشاي.

شاهد الفيديو! أسرار تحضير وتخمير شاي إيفان

التحضير للتجفيف

للحصاد يمكنك استخدام جميع أجزاء النبات:

• أوراق؛
• السيقان؛
• قمة؛
• الجذور.
• يطلق النار.

ذبول الأوراق

لإزالة السائل الزائد من الأوراق، يتم تجفيفها. ليست هناك حاجة لغسل النباتات قبل الحصاد. توضع الأوراق على القماش بطبقة لا يزيد سمكها عن بضعة سنتيمترات وتترك لمدة 12 ساعة.

يجب تحريك الأوراق بشكل دوري. في هذه الحالة يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء المثالية عند حوالي 26 درجة مع رطوبة 70٪.

نصيحة!إذا كانت درجة الحرارة أعلى، فإن الأوراق سوف تذبل بشكل أسرع بكثير.

من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في غرفة مظلمة، في حالات نادرة - في الهواء الطلق. في الشارع، يتم التلبيد فقط في الظل، ولا ينبغي السماح للخضرة بالتواجد في تلك المناطق التي يصل إليها ضوء الشمس، وذلك لتجنب الجفاف الكامل للنبات.

لمعرفة ما إذا كانت الأوراق قد ذبلت بما فيه الكفاية، تحتاج إلى الضغط على بعض الأوراق في قبضة يدك. إذا لم يكونوا جاهزين فسوف يتفككون، وإذا كانوا جاهزين فسوف يظلون مضغوطين.

بعد هذا الإجراء، يجب أن تدحرج الأوراق.

التواء

عليك أن تأخذ عشر أوراق من النبات، وتجميعها معًا ولفها في شكل نقانق بين راحة يدك. ويجب أن يتم ذلك بجهد حتى تبدأ في إفراز العصير وتصبح أغمق.

بعد ذلك، يتم سحق الأوراق. يمكن تنفيذ هذا الإجراء باستخدام مفرمة اللحم أو السكين. الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد شاي كوبوري هي طحن الخضار من خلال مفرمة اللحم. للقيام بذلك، خذ شبكة ذات ثقوب كبيرة. أثناء التدوير، يجب ترك مفرمة اللحم بشكل دوري لتبرد لبضع دقائق.

التخمير

لا يمكن تحضير شاي الأعشاب النارية بدون تخمير، فهذا إجراء إلزامي يؤثر بشكل كبير على طعم المشروب.

تقنيات التخمير لشاي الأعشاب النارية

• تحت الضغط عادي. يتم تقطيع النبات إلى قطع صغيرة، ويعجن باليد في وعاء مغطى بطبقة غير معدنية ومغطى بقطعة قماش. قم بتغطية الكتلة بلوحة أو دائرة خشبية بالقطر المطلوب. ويضعون حملا: حجرا أو ثقلا أو إناء ماء. يجب ترك الخليط لبضعة أيام. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في خبز الشاي، وإلا فإنه سيبدو مثل مخلل الملفوف.
• تحت الحمل في عصير خاص بها. تنقسم النباتات المقطوعة بالكامل إلى قسمين. يتم عصر العصير باستخدام عصارة ضغط، ويكفي القليل منه. ويتم تحميل الجزء الثاني في وعاء معدني من السيراميك ومليء بالعصير المحضر. يتم وضع وزن لا يقل عن 20 كجم في الأعلى ويتم الاحتفاظ بالأعشاب النارية بهذه الطريقة لمدة 3 أيام تقريبًا. وبعد ذلك يتم تجفيف الكتلة.
• باستخدام مفرمة اللحم. يتم طحن المواد الخام المجففة أو الطازجة باستخدام مفرمة اللحم باستخدام ملحق ذو ثقوب كبيرة أو بدونه على الإطلاق. توضع الكتلة الناتجة في وعاء ومغطاة بقطعة قماش مبللة. يجب أن تستمر عملية التخمير لمدة ¼-½ أيام.
• طريقة قديمة لصنع كميات كبيرة من الأعشاب النارية. يتم وضع المادة الخام في طبقة 3 سم على قطعة قماش مبللة من الكتان، وبعد ذلك يتم لف القماش. أثناء عملية التدحرج، يجب ترطيب القماش باستمرار بالماء حتى لا يمتص العصير المنطلق. بعد ذلك، يتم سحب اللفة بشريط مطاطي أو حبل، ولمدة 30 دقيقة أقوم بثنيها وفكها وسحبها حتى يتم طحن كتلة العشب. يُترك الأنبوب ليتم تخزينه في الظروف العادية لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت، يجب عليك التحقق مما إذا كانت اللوحة القماشية تسخن؛ عندما تشعر أصابعك بالحرارة، يمكن فرد اللفة. ستكون رائحة الخليط مثل كومبوت الكمثرى الحامض. يجب نقله إلى وعاء أو دلو وتركه لمدة 36-40 ساعة.

نصيحة!يجب على أولئك الذين يقدرون المذاق الخاص للأعشاب النارية تخزين المواد الخام المخمرة في الطابق السفلي، مما سيضيف طعمًا ورائحة للشاي.

شاهد الفيديو! شاي ايفان (تخمير)

التجفيف دون التخمير

يمكن تجفيف شاي إيفان بدون تخمير بنفس طريقة تجفيف الأعشاب الطبية التقليدية. يحتفظ النبات المجفف بهذه الطريقة أيضًا بخصائصه المفيدة. ومع ذلك، يواصل صانعو الشاي الادعاء بأن شاي إيفان يحصل على مذاقه الفريد على وجه التحديد عند حدوث عملية التخمير. هذا مشروب روسي حقيقي يتنافس مع المشروبات الهندية، ولكن تم نسيانه بشكل غير مستحق.

يمكن أن تكون الأعشاب النارية المجففة جزءًا لا يتجزأ من المجموعة الطبية، ولهذا يجب تجفيف النبات بالطريقة المعتادة:

1. يمكن تعليق شاي الأعشاب النارية بالنورات في غرفة جافة حيث يدور الهواء جيدًا، ويجب ترك مسافة بين العناقيد بحيث يتم نفخها بالهواء بحرية. يمكنك أيضًا وضعها على صينية خبز في طبقة فضفاضة وتغطيتها بورق البرشمان حتى يتدفق الهواء أيضًا من الأسفل.
2. باستخدام المجفف الكهربائي، يمكنك تقليل وقت تجفيف النباتات بشكل كبير من 4 أيام إلى 4 ساعات. يتم ضبط درجة الحرارة والتهوية باتباع التعليمات الواردة في التعليمات. والأهم هو منع ظهور رائحة الورق الجاف، مما يدل على الجفاف الزائد.

في الوقت نفسه، لا يمكن تسمية الأعشاب النارية المحضرة بهذه الطريقة بمشروب شاي كامل.

أنواع التجفيف

تجفيف المواد الخام هو الجزء الأخير من المعالجة. هناك عدة طرق رئيسية لتنفيذ هذا الإجراء.

في أي درجة حرارة يجب أن أجففها في الفرن؟

بعد إجراء التخمير، يتم وضع أوراق الأعشاب النارية على صينية الخبز، والتي كانت مغطاة مسبقًا بورق الخبز وتوضع في فرن مُسخن إلى 60 درجة. لم يعد الأمر يستحق زيادة درجة الحرارة، لأنه بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على كمية كافية من العناصر النزرة والفيتامينات.

مهم!لا يمكن إغلاق الفرن بالكامل، حيث يتطلب الأمر تيارًا جيدًا.

يمكنك التحقق من جاهزية أوراق الشاي عن طريق اللمس - يجب ألا تلتصق الأوراق وتبدو مثل الغبار، بل يجب أن تنكسر ببساطة. يستغرق هذا الإجراء حوالي ساعة. يجب التحكم في العملية برمتها بعناية، لأن المواد الخام يمكن أن تصبح جافة للغاية، وهذا سوف يؤدي إلى تفاقم طعم المشروب المستقبلي بشكل كبير.

عندما يصبح الشراب جاهزًا، يمكنك إيقاف تشغيل الفرن وترك الباب مفتوحًا قليلاً حتى تبرد المادة الخام. سيكون مظهر هذا الشاي مشابهًا جدًا لأوراق الشاي الأسود العادية.

في الفرن الروسي

ينصح العديد من الخبراء الذين يدرسون هذا النبات بتجفيف الأعشاب النارية في الفرن، حيث أن النار الحية ستعطي الشاي كل طاقته، مما يجعله أكثر فائدة.

يتم التجفيف في فرن تم تسخينه مسبقًا وظل لمدة ساعة على الأقل. توضع المواد الخام المخمرة على صينية خبز وتوضع على الفحم ويجفف الشاي. أثناء عملية الطهي، يجب عليك تحويل المواد الخام باستمرار حتى تحصل على ظل داكن بالتساوي.

تم الحفاظ على مثل هذه المواقد في المناطق النائية الروسية وغالبًا ما تُستخدم لتحضير شاي الأعشاب النارية.

في مجفف كهربائي

يمكنك أيضًا تجفيف العشب في مجفف كهربائي عند درجة حرارة +60 درجة حتى لا يسخن النبات ويفقد صفاته المفيدة. تعتمد مدة التجفيف على الحالة العامة للمادة الخام، في المتوسط، عند درجة الحرارة هذه، يستمر الإجراء حوالي 5-6 ساعات. يجب عليك دائمًا التحقق مما إذا كان الشاي جافًا.

مهم!المواد الخام المجففة عند درجة حرارة عالية جدًا، أو المجففة بشكل مفرط، سيكون لها طعم ورقي غير سار.

التجفيف في الداخل وهل يمكنك التجفيف في الشمس؟

مهم!شاي إيفان، مثل الأعشاب الطبية الأخرى، لا يمكن تجفيفه في الشمس.

لتجفيف نبات بدون موقد أو فرن، تحتاج إلى نشر المواد الخام على صينية خبز وتركها في منطقة جافة وجيدة التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من الضروري تقليب الخليط باستمرار حتى تجف أوراق الشاي بالتساوي. مدة هذا الإجراء حوالي أسبوع. وهذه هي أفضل طريقة تسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في تركيبة الأعشاب النارية.

كيفية تخزين

يمكنك تخزين أوراق الشاي المجففة لمدة عامين أو حتى لفترة أطول إذا تم استيفاء شروط معينة. يجب حفظ المواد الخام المجففة في وعاء محكم الغلق ويفضل أن يكون زجاجيا. يجب أن تبقى الأوراق الجافة لمدة شهر تقريبًا قبل تحضير الشاي. كلما تم تخزين أوراق الشاي لفترة أطول، أصبح الشاي أكثر عطرية.

كيفية تحضير شاي إيفان بشكل صحيح

يجب أن يتم تخمير الأعشاب النارية بشكل صحيح بالنسب التالية:

• 3 ملاعق صغيرة من الشاي
• لمدة 150 مل من الماء المغلي.
• يجب تركه ليتخمر لبضع دقائق، وبعد ذلك يتم إضافة 300 مل أخرى من الماء الساخن إلى الغلاية.

قد يختلف حجم الماء حسب قوة المشروب المطلوبة. يمكن إعادة ملء نفس أوراق الشاي بالماء المغلي بحد أقصى 5 مرات أخرى.

يمكن تحضير شاي إيفان دون استخدام الماء المغلي. لهذا:

• 1 لتر من الماء
• تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من المواد الخام.
• ترك بين عشية وضحاها.

في الصباح سيكون مشروبًا عطريًا وصحيًا جاهزًا. يمكن خلط أوراق الشاي المتخمرة مع الزهور المجففة بالطريقة المعتادة.

شاهد الفيديو! عملية الحصاد بأكملها من الألف إلى الياء في المنزل

تم ذكر شاي كوبوري المعجزة في السجلات التاريخية لروس منذ القرن الثاني عشر. كان شاي إيفان أو الأعشاب النارية يحظى بتقدير كبير في روسيا القيصرية، كما هو الحال في العديد من الدول الأوروبية، وتم تقديمه إلى المائدة الإمبراطورية، كما تم تصديره على نطاق واسع إلى الخارج، والأهم من ذلك كله إلى إنجلترا.

كانت المادة الخام لشاي كوبوري (تكريماً لقرية كوبوري الواقعة بالقرب من سانت بطرسبرغ) عبارة عن أوراق الأعشاب النارية.

يشتهر شاي إيفان بمذاقه الغني والرائع وتأثيره العلاجي على الجسم. في الوقت الحاضر، تم توفير الشاي ذو الأوراق السائبة لنا من الشرق (الهندي والصيني) وقد حل محل هذا المشروب العلاجي عمليًا. ولكن من حيث الذوق، فإن هذا الشاي الروسي الأصلي ليس أدنى من الأصناف الخارجية، ناهيك عن تأثير الشفاء. ولهذا السبب قررنا أن نخبرك بذلك.

في هذه المقالة، نريد أن نتناول بالتفصيل كيفية تحضير الأعشاب النارية، وما هو الوقت الأفضل لجمعها، وما هو تخمير الأوراق، ونخبرك بالقواعد الأساسية لتجفيف وتخزين المواد الخام الجاهزة. يحتوي شاي الأعشاب النارية المجفف بشكل صحيح على رائحة خفيفة من الفاكهة، وعندما يتم تخميره، ينبعث المشروب رائحة لا توصف وله طعم حلو قليلا، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة السكر.

شاي إيفان: الوصف

النبات الطبي له العديد من الأسماء الشعبية: الشاي الروسي, سترة أسفل, فروي, شاي كوبوري, بعقب, الكتان البري, شاي الكوريل, العابث, ليفكونيا الميدانيةوغيرها، بيانات في مجالات مختلفة.

اسم رسمي - الأعشاب النارية ضيقة الأوراقأو الأعشاب النارية angustifolia. النبات معمر وينمو في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق، غالبا ما توجد في الغابات الصنوبرية، وكذلك في سيبيريا.

يعتبر Ivan-Tea زائرًا متكررًا لقطع الغابات وحوافها، على طول خطوط السكك الحديدية، بالقرب من الحقول المزروعة، بجوار الخزانات في التربة الخصبة الرطبة.

الصورة: الأعشاب النارية (الأعشاب النارية)

إحدى الميزات المثيرة للاهتمام والمهمة جدًا للصحة لشاي الأعشاب النارية هي قدرته على عدم امتصاص المواد السامة الخطيرة من التربة والهواء. بالإضافة إلى ذلك، فهو في حالة سكر ليس ساخنا فقط.

أوراق الشاي المبردة، حتى بعد الوقوف لمدة يوم، لا تفقد طعمها ولا صفاتها العلاجية! وتحتوي عشبة الأعشاب النارية الطازجة على نفس الكمية من مضادات الأكسدة القوية - كما هو معروف من مصادر هذه المادة: الكشمش الأسود والفلفل الأحمر (حوالي 600 ملجم% لكل 100 جرام من المواد الخام). هذا نبات غير عادي.

والآن سنخبرك بكيفية تحضير شاي الأعشاب النارية للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في المادة الخام.

شاي إيفان: جمع وإعداد

يتم حصاد النبات خلال فترة الإزهار النشط - من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر. كقاعدة عامة، لا يتم أخذ اللون، يتم تمزيق الأوراق فقط، حيث يتم تثبيت الجذع بالقرب من الأعلى بيد واحدة، والآخر يتم رسمه بشكل حاد من الأعلى إلى الأسفل، والاستيلاء على الأوراق الصغيرة. يتم الحصاد في الطقس الجاف، وأفضل وقت للحصاد هو الصباح الباكر. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لظهور النباتات.

من غير المرغوب فيه أخذ الأوراق من العينات المجففة أو غير الصحية أو التالفة أو الملوثة بشدة أو المتربة. لكي لا تضر بالبيئة، لا ينبغي أن تقص العشب يمينًا ويسارًا. من الأفضل جمع البراعم الخضراء شيئًا فشيئًا من مناطق مختلفة.

تخمير شاي الأعشاب النارية

بعد أن تعلمت كيفية تحضير شاي إيفان، يمكنك في أي وقت الاستمتاع بمشروب لذيذ وصحي للغاية، والذي كان يحظى بتقدير كبير من قبل الأباطرة والملوك، وتقديمه لضيوفك وأصدقائك الطيبين. يجب معالجة المواد الخام المجمعة بطريقة معينة.

1. بادئ ذي بدء، يجب غسل الأوراق تحت الماء الجاري، ثم انتشرت في طبقة حوالي 4-5 سم لتذبل لمدة يوم. يجب خلط المواد الخام بشكل دوري.

2. ثم يتم لف الأوراق.تتم هذه العملية يدويًا: يجب فرك كل ورقة بين راحة اليد، وتحويل المادة الخام إلى حبال رفيعة أو لفها على شكل كرات صغيرة حتى تصبح داكنة، مما يؤدي إلى إطلاق عصير الخلايا.

3. المرحلة التالية هي التخمير نفسه.توضع الأوراق الملتوية في طبقة من 3-4 سم على صينية خبز أو في صينية مطلية بالمينا ومغطاة بقطعة قماش مبللة نظيفة (أو منشفة).

يجب وضع الحاويات في مكان دافئ (يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي 27 درجة مئوية)، حيث أن عملية التخمير تتم بشكل أفضل في الحرارة. يستمر النضج عادة من 8 إلى 12 ساعة. خلال هذا الوقت، تتغير رائحة العشب المنعشة إلى رائحة الفواكه والزهور الناضجة، مما يشير في الواقع إلى نهاية عملية التخمير. لا ينبغي الإفراط في تعريض الأوراق، لأنها يمكن أن تصبح حامضة ببساطة وتفسد بشكل ميؤوس منه.

كيفية تجفيف الأعشاب النارية؟

1. بعد التخمير، يتم قطع الأوراق على الفور بسكين حاد أو مقص.

2. تُسكب طبقة رقيقة على صفائح الخبز المغطاة مسبقًا بورق الشمع لتجنب ملامسة المادة الخام لسطح معدني، وتجفف في فرن أو فرن أو مجفف خاص عند درجة حرارة حوالي 55 درجة مئوية. إذا قمت بتجفيف الشاي في الفرن، فيجب أن يكون الباب مفتوحًا قليلاً، لأن التهوية ضرورية للتجفيف المناسب. يجب تحريك المواد الخام بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية والتحقق من جاهزيتها على طول الطريق.

يشبه شاي الأعشاب النارية الجاهز الشاي السيلاني، وله لون أسود غني، ويجب أن تنكسر أوراق الشاي عند تعرضها للخارج، ولكن لا تتفتت إلى رماد.

الأوراق المجففة لها رائحة الورق المقوى وطعمها مثل القش العادي. ولذلك، يجب مراقبة عملية التجفيف عن كثب. يعتمد الوقت على كمية المادة الخام والطبقة التي تتناثر فيها والفرن عادة حوالي 40 دقيقة. يتم تخزين شاي كوبوري في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام دائمًا حتى لا تتبخر الرائحة. مدة التخزين لا تزيد عن سنتين.

في الطب الشعبي، لا يتم استخدام الأوراق فقط، ولكن أيضًا جذور النبات. يتم حصادها في الخريف وحفرها وغسلها من الأرض وتقطيعها وتجفيفها في المجففات أو في الفرن عند درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية. يتم تخزين جذور شاي إيفان في عبوات زجاجية لمدة تصل إلى 3 سنوات.

كيفية تحضير شاي إيفان؟

يتم تحضير شاي كوبوري وشربه بنفس طريقة تحضير الشاي السيلاني أو الهندي المعتاد. أولاً، تحتاج إلى شطف إبريق الشاي بالماء المغلي، ثم ضع شاي الأعشاب النارية الجاف بمعدل ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء، ثم أضف الماء الساخن (95 درجة مئوية)، واتركه لمدة 5 دقائق تقريباً ثم اسكبه في أكواب.

هذا الشاي اللذيذ والصحي...

1. وصفات الشاي الطبية للأمراض

2. وصفات الشاي المهدئة

3. وصفات الشاي لشخصية ضئيلة

يحتوي الشاي المحضر بشكل صحيح على حلاوة معينة، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن تحلية المشروب قليلاً بالعسل الطبيعي.

تقليديا، تم تناقل وصفة الطبخ وسر كيفية تحضير شاي إيفان عن طريق الفم في كل عائلة، ويعتبر سرا عائليا. تم جمع الأوراق المجمعة من الأعشاب النارية angustifolia، وتجفيفها، وغمرها في أحواض خشبية بالماء المغلي، ولفها يدويًا حتى تظهر عصارة الخلية، وتجفيفها على صواني كبيرة موضوعة في أفران روسية. تم استخدام الأعشاب النارية الصغيرة على نطاق واسع في الطعام كمضافات خضراء في السلطات والحساء، وحلت الجذور الطازجة للنبات في بعض الحالات محل الملفوف الأبيض. تم طحن الجذور المجففة وتحويلها إلى دقيق يضاف إلى الفطائر والخبز.

طريقة تحضير شاي الأعشاب النارية (الأعشاب النارية): فيديو

تم استخدام شاي إيفان، أو الأعشاب النارية ذات الأوراق الضيقة، منذ العصور القديمة كحقن علاجية ومغلي وأنواع شاي بسيطة. ولكن لكي يكون المشروب صحيًا ولذيذًا قدر الإمكان، عليك أن تعرف كيفية جمع الأعشاب النارية وتجفيفها بشكل صحيح.

يمكن القيام بذلك إما بطريقة الجدة المعتادة أو باستخدام التقنيات الحديثة - المجففات. يتم جمع الزهور والأوراق من النبات كمواد خام.

أين ومتى لجمع الأعشاب النارية

وقت التجميع الموصى به هو من يونيو إلى أغسطس (خلال فترة الإزهار الأكثر وفرة). من الأفضل أن تنمو الأعشاب النارية في منطقة مشمسة بالقرب من البركة. هناك يحتوي النبات على الحد الأقصى من المواد المفيدة.يجب عدم أخذ النباتات من الأماكن القريبة من الطرق. (اقرأ عن كيفية زراعة الأعشاب النارية في البلاد).

ملحوظة:فقط الأعشاب النارية angustifolia هي المناسبة للتجميع، وليس شقيقها، الأعشاب النارية الخشبية. يمكن تمييزها بارتفاع الأدغال. يصل ارتفاع الأعشاب النارية Angustifolia إلى 2 متر، بينما لا يزيد نمو نظيرها عن 15-20 سم.

قواعد التجميع

يمكنك جمع شاي الأعشاب النارية:

• جمع الأوراق والنورات بشكل منفصل.
• اقطع النبات بالكامل، واترك سويقاته على ارتفاع حوالي 20 سم فوق سطح الأرض.

يجب أن يتم نتف الأوراق أو قصها بمقصات الحديقة. عند التقليم، يجب عليك أيضًا الاستيلاء على جزء من السويقات التي تجلس عليها. للمعالجة، يجب أن تكون الأوراق متوسطة الحجم (لا حاجة لأخذ أكبرها من أسفل النبات)، حتى بدون بقع داكنة أو فاتحة. لا ينبغي أن يكون هناك أنسجة العنكبوت على الأوراق.

يجب أن تؤخذ الزهور طازجة وليست ذابلة.يمكنك أيضًا جمع النورات غير المفتوحة. يجب أن تكون الزهور أيضًا خالية من الشوائب والبقع الأجنبية.

خذ ملاحظة:يُعتقد أنه كلما كانت الزهور والأوراق أصغر سناً، زادت الخصائص المفيدة التي تحتوي عليها.

طرق التحضير في المنزل

بعد جمع الأوراق، فإنها تحتاج إلى تجفيفها. إذا لم تكن هناك حشرات (من) على الأوراق، فلا تحتاج إلى غسلها. إذا أصبت بحشرة المن، فأنت بحاجة إلى نقعها لمدة 15 دقيقة في وعاء من الماء وتصفيتها.

تتكون عملية الذبول من عدة مراحل:

عندما تذبل أوراق الشجر، يجب السماح لها بمزيد من المعالجة - التخمير.
التخمير هو عملية التخمير. من البنية التالفة للورقة، يتم إطلاق العصير، حيث يتم تخمير الشاي. كلما طالت العملية، كلما أصبح الشاي أغمق. من المهم عدم تفويت اللحظة المناسبة وإيقاف العملية في الوقت المناسب. بعد التخمير، يتم تجفيف أوراق الشاي.

يجب وضع الأوراق واحدة تلو الأخرى في طبقة ليست سميكة جدًا. لفة لهم في "السجق". تشبه هذه العملية دحرجة شوبك على الطاولة. في هذا الوقت، ينهار الهيكل المتكامل للورقة ويبدأ إطلاق العصير، وبالتالي قد تصبح الأوراق أغمق في اللون.

يجب طي حزم أوراق الشجر الناتجة في طبقات في وعاء مينا أو حوض صغير. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بمنشفة مبللة. اتركه في هذه الحالة لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ، ربما بجوار المبرد أو الموقد.

يمكن تحديد مدى العملية عن طريق الرائحة. بدلاً من الرائحة العشبية، يجب أن تخرج رائحة فاكهية خفيفة من المقلاة (هذه علامة على ضرورة إيقاف التخمير).

هناك طريقة أخرى لتحضير شاي الأعشاب النارية. إنه أبسط وأسرع بكثير. بعد التجفيف، يتم تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم. ثم يتم وضعها في أكياس يمكن التخلص منها وإرسالها إلى المقلاة للتخمير. ثم كل شيء مطابق للطريقة الأولى.

طرق التجفيف والتخزين

طريقة التجفيف الأكثر شيوعًا في شقق المدينة هي التجفيف بالفرن. للقيام بذلك، يتم إخراج "النقانق" من المقلاة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة (أو أوراق ملتوية من الأكياس).

انشر الشاي في طبقة رقيقة على صينية الخبز (من الأفضل تغطيته بورق البرشمان). نضعها في فرن بارد، ثم نسخنه إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية.

بشكل دوري (كل 10 دقائق تقريبًا) يجب تقليب الشاي مع التأكد من عدم جفافه.

يمكن تحديد الاستعداد من خلال العلامات التالية:

• أصبح لون أوراق الشاي غامقًا (مثل الشاي من المتجر)؛
• لقد جف الشاي، لكنه ما زال لا يتفتت بين يديك.

بمجرد ظهور هذه العلامات، يمكنك إخراج صينية الخبز ووضع الشاي بعيدًا للتخزين.

هناك طريقة أخرى لتجفيف الشاي وهي استخدام مجفف كهربائي خاص، حيث يتم استخدامه أيضًا لتجفيف الفواكه والخضروات والتوت. يقوم بتعيين وضع خاص ووقت معين. يعد المجفف مناسبًا لأنه لا يتعين عليك الوقوف بالقرب منه للمشاهدة أو التحريك.

يتم إرسال الشاي المجفف والمبرد للتخزين. الحاوية المثالية هي وعاء زجاجي بغطاء محكم.يمكن تخزين الشاي في مرطبان طوال العام. درجة حرارة التخزين – من 10-20 درجة مئوية. يجب تخزين حاوية الشاي في مكان مظلم لفصل الشتاء.

مما لا شك فيه أنه نبات ذو قيمة كبيرة يساعد على التخلص من الأمراض المختلفة ومنع حدوثها.

يمكنك شراء شاي كوبوري الجاهز أو صنعه بنفسك، لكن في الحالة الثانية ستكون متأكدًا تمامًا من أنك تشرب شاي إيفان الصحي.

دعونا نلقي نظرة على عملية حصاد النبات للحصول على الأعشاب النارية، والتي يمكنك من خلالها صنع مشروبات صحية لسنوات عديدة.

وتتميز المراحل التالية في تحضير شاي الاعشاب النارية:

• مجموعة.يجب جمع شاي إيفان أثناء الإزهار. في أغلب الأحيان، يتم جمع الأوراق فقط، وإزالتها من النباتات المزهرة في الجزء الأوسط، ولكن يمكن أيضًا حصاد النبات بأكمله (لا يتم تخمير الزهور وتجفيفها بشكل منفصل عن الأوراق). من الأفضل جمع الأعشاب النارية بعيدًا عن الطرق. يمكن غسل الأوراق المجمعة بالماء النظيف لإزالة الغبار.
• ذبول.في هذه المرحلة، تصبح الأوراق أكثر ليونة، ولكنها تحتفظ بالعصائر في الداخل. توضع المادة النباتية على ورق أو قماش بطبقة تصل إلى 5 سم وتترك لعدة ساعات (حسب موقع الذبول والظروف الأخرى من 2 إلى 24 ساعة) مع التحريك بشكل دوري حتى تتماسك الطبقة العليا من الأوراق لا تجف.
• التواء.يمكنك استخدام الطريقة اليدوية، عن طريق طحن الأعشاب النارية في راحة يدك ولف الأوراق إلى "نقانق"، أو استخدام الطريقة الميكانيكية وتمرير الأعشاب النارية من خلال مفرمة اللحم. يمكن أن يكون البديل لمفرمة اللحم عند معالجة كمية كبيرة من الأوراق آلة دوارة خاصة. الهدف من هذه المرحلة هو الحصول على أوراق داكنة بالعصير ومناسبة للتخمير.
• التخمير.توضع المواد الخام في وعاء من المينا ومغطاة بقطعة قماش مبللة أو غطاء. يبدأ التخمير في الداخل، ونتيجة لذلك يتم استبدال الرائحة العشبية للنبات برائحة الفواكه أو الزهور. من المهم عدم الإفراط في تعريض شاي الأعشاب النارية حتى لا يفسد النبات. بمجرد أن تتغير الرائحة، انتقل إلى المرحلة التالية.
• تجفيف.تُقطع الأوراق وتوضع على صينية خبز في طبقة تصل إلى 1.5 سم. بعد ذلك، يتم إرسال المواد الخام إلى الفرن لمدة ساعة واحدة، وضبط درجة الحرارة إلى 80 درجة. كلما انخفضت درجة الحرارة، زادت كمية المواد المفيدة الموجودة في الأعشاب النارية. يوصى أيضًا بتجفيف شاي إيفان في مجففات خاصة وأفران روسية. أفضل طريقة هي تجفيفها في غرفة لا تتعرض فيها الأعشاب النارية لأشعة الشمس المباشرة.
• تخزين .يتم وضع الشاي المجفف والمبرد في وعاء زجاجي أو خزفي محكم الغلق. قبل الشرب، ينصح بترك الشاي المحضر لمدة شهر على الأقل.

لفصل الشتاء

من خلال البدء في تحضير الأعشاب النارية في يونيو، يمكنك خلال فترة الصيف الحصول على كمية المواد الخام المجففة التي تحتاجها في الشتاء.

يحب الكثير من الناس إضافة نباتات طبية أخرى مخمرة (على سبيل المثال، أوراق النعناع أو الكشمش)، وكذلك التوت إلى الأعشاب النارية المجففة. هذه الخلطات لها تأثير شفاء كبير وستدعم جهاز المناعة أثناء برد الشتاء.