محتوى السعرات الحرارية لمربى التوت لكل 100 جرام. التوت: خصائص مفيدة وضرر، وصفة لصنع مربى لذيذ

سيكون مربى التوت الأزرق إضافة مثالية للشاي أو الإفطار أو الخبز أو مجرد علاج عندما تريد شيئًا حلوًا. في الصيف، بعد أن تناولت ما يكفي من التوت الطازج، يجب عليك بالتأكيد ترك بعض منه لفصل الشتاء لإسعاد نفسك في الأيام الباردة. سيكون المربى طريقة ممتازة لتخزينه، ويمكن حتى للمبتدئين صنعه. بالإضافة إلى مذاقها المشرق، فإن هذه الأطعمة الشهية ستعمل على تجديد احتياطياتك من العناصر الغذائية، خاصة إذا قمت بطهيها نيئة. دعونا نكتشف بمزيد من التفاصيل كيفية القيام بذلك.

مميزات حفظ التوت

إذا كان هناك الكثير من التوت، فيمكنك استخدامها لإعداد أي تحضير لفصل الشتاء: المربى والكومبوت والمربى والحلويات. يظل مربى التوت هو الطريقة الأكثر شعبية لاستخدامه، حيث يتبين أنه عطري للغاية ومشرق وغني بالذوق.

يمكنك شراء التوت أو قطفه بنفسك، فهو ضيف نادر في الحدائق الخاصة، لذلك يتم جمعه في الغابة. التوت الأزرق حساس للغاية ويختفي بسرعة كبيرة عندما يكون طازجًا، لذا يُنصح بالبدء في تحضيره في يوم الشراء أو التجميع، أو كل يومين على الأكثر. سوف تستمر هذه الحلاوة لفترة أطول إذا كنت تستخدم التوت الأزرق عالي الجودة فقط.

إذا كنت تخطط لصنع المربى من التوت الكامل، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لجودة الفاكهة. سوف يصبح التوت المتجعد أو الناضج أو المتشقق مطهوًا أكثر من اللازم ويمكن أن يفسد الطعم. بالنسبة للمربى مع التوت الكامل والشراب السميك، ستحتاج إلى فاكهة صلبة وسليمة. يمكن استخدام التوت الناعم الناضج جيدًا في المربى أو مربى البرتقال، ولكن حتى في هذه الحالة لا نتحدث عن التوت الأزرق الفاسد.

للحفاظ على الثمار يجب غسلها بعناية. وينصح بوضعها في مصفاة وغمرها في وعاء كبير من الماء، ويجب تغييره عدة مرات. بعد الغسيل، من المرغوب فيه تجفيفها حتى لا يدخل السائل الزائد في المربى. حتى كمية صغيرة من الماء الزائد يمكن أن تدمر قوام وجودة التوت نفسه. للتجفيف المريح، استخدم منشفة نظيفة بسيطة: يجب أن توضع الثمار الموضوعة عليها حتى تجف.

المعدات هي جزء مهم بنفس القدر من التحضير للحفظ. لتحضير المربى، تحتاج إلى استخدام حاويات مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تعتبر الأحواض والمقالي المطلية بالمينا مناسبة أيضًا، لكن صبغة التوت الساطعة يمكن أن تلطخ المينا أثناء عملية الطهي.

يجب ألا يتجاوز حجم هذه الأطباق 6-7 لتر، فمن الأفضل تحضير المربى في أجزاء صغيرة، خاصة إذا كنا نتحدث عن طعام شهي مع التوت الكامل. تحت ثقلها في مقلاة عميقة، ستفقد الثمار شكلها وتغلي، وفي أحسن الأحوال، سيتم صنع المربى، ولكن ليس المعلبات. إذا تم التخطيط للحفظ على نطاق واسع، فستكون هناك حاجة إلى عدة حاويات مناسبة لتقسيم الكمية الإجمالية إلى عدة أجزاء صغيرة.

التوت الأزرق عبارة عن توت حلو إلى حد ما، لذلك ستحتاج إلى القليل من السكر: لكل كيلوغرام من التوت تحتاج إلى 500-700 جرام من السكر. في بعض الأحيان يتم استخدام كمية أكبر من السكر المكرر، ولكن مثل هذه الحساسية مناسبة فقط لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة متعطشة، لأن الطعم سيكون سكريا للغاية.

يجب تعقيم الأوعية الزجاجية والأغطية المخصصة للحفظ. يمكن القيام بذلك باستخدام الماء المغلي أو البخار، ويمكنك أيضًا استخدام الميكروويف. يجب أن تكون جميع الجرار والأغطية جافة قبل الشد لمنع دخول الماء الخام إلى المنتج.

عملية الطبخ

لذلك، من العنب البري المحضر والمغسول، يمكنك عمل العديد من الخيارات للمربى لفصل الشتاء. ومن بين هذا التنوع هناك الأكثر شعبية والتي تتميز بطعمها والحفاظ على فوائدها وسهولة تحضيرها. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي هذه "الأطعمة الشهية".

مربى التوت مع التوت الكامل

لهذا سوف تحتاج:

• 5 أكواب من التوت
• 3 أكواب سكر حبيبات.

تُسمى هذه الوصفة أيضًا "الخمس دقائق"، ومن السهل جدًا اتباعها، ويتطلب تحضيرها الحد الأدنى من الجهد. يجب وضع التوت المحضر في وعاء حيث سيتم تحضير المربى المستقبلي - لمدة خمس دقائق. غطي التوت الأزرق بالسكر واتركيه لينقع ويخرج العصير، سيستغرق ذلك حوالي 3-4 ساعات. تنتج الثمار كمية كبيرة من العصير، لذلك لا حاجة إلى مياه إضافية.

عندما يتم غرس المحتويات، يجب أن تكون التوت مغطاة بسائل مشرق، والسكر نصف مذاب. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كل شيء على نار خفيفة وانتظر حتى يغلي. بعد الغليان، يجب أن يقف المربى على النار لمدة خمس دقائق أخرى، ويجب وضعه بسرعة جانبا ومعبأة في الجرار. هذه الوصفة البسيطة للمربى مع التوت الكامل ستحافظ على الفيتامينات الموجودة في التوت الأزرق والتي ستحتاجها حقًا في الشتاء.

مربى التوت الخام

• 500 غرام من التوت
• 250 جرام سكر.

يجب خلط التوت الأزرق مع السكر، في هذا المستحضر، يمكنك أن تأخذ كمية تعسفية تماما من السكر المكرر - كما تريد. بعد ذلك، تحتاج إلى هرس المكونات باستخدام هراسة خشبية، وللراحة يمكنك استخدام الخلاط. لطحن التوت الأزرق، يمكنك تمريره من خلال مفرمة اللحم ومن ثم مزجه مع السكر المحبب.

الكتلة النهائية هي مربى التوت بدون طهي. ضعيها في مرطبانات نظيفة، لكن لا تملأها بالكامل. رش طبقة من السكر بسمك 1-1.5 سم فوق المربى ثم تغطيتها بغطاء من النايلون أو المعدن. يجب تخزين هذه الأطعمة الشهية في مكان بارد، وإذا تم استخدام أغطية النايلون، فتأكد من تخزينها في الثلاجة.

مربى التوت الأزرق

مكونات:

• 4 أكواب من التوت
• 2 كوب سكر
• الجيلاتين.

يجب تقطيع التوت الأزرق المغسول والمجفف جيدًا، ولهذا يمكنك استخدام الخلاط أو تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات. من الضروري الحصول على هريس متجانس ويضاف إليه السكر. يجب أن تبقى المكونات في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات حتى تذوب البلورات ويظهر عصير التوت.

بعد الوقت المخصص، سوف يصبح الاتساق أكثر سمكا وأكثر قتامة.

يجب وضع الوعاء الذي يحتوي على المربى المستقبلي على النار، بينما يغلي كل شيء ببطء، يمكنك عمل الجيلاتين. للحصول على الكمية المحددة من المكونات، ستحتاج إلى نصف عبوة قياسية، ويجب تخفيفها في الماء كما هو موضح على العبوة، ويجب أن تكون كتلة الجيلاتين النهائية بدون كتل. أضف الماء والجيلاتين إلى المربى المغلي واخلط كل شيء جيدًا. بعد الغليان، يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُوضع ساخنًا في مرطبانات، ويجب أيضًا أن تكون الأوعية الزجاجية دافئة.

مربى التوت في طباخ بطيء

للتحضير سنحتاج إلى:

• التوت - 4 أكواب؛
• سكر - 2 كوب.

ضعي التوت النظيف والجاف في وعاء متعدد الطهي ورشيه بالسكر وقلبي. يمكنك تحضير المربى على الفور، للقيام بذلك، حدد وضع الإطفاء واترك محتويات الوعاء لتنضج. تحتاج بشكل دوري إلى تحريك الحلوى بملعقة حتى لا تفسد بالرائحة والطعم المحترق. في هذا الوضع سيحتاج إلى 1-1.5 ساعة.

في نهاية الطهي، تحتاج إلى التحقق من جاهزية المربى: تحتاج إلى إسقاط القليل من الشراب على طبق بارد، إذا كان يحتفظ بشكله ولا "يطفو" - كل شيء جاهز. إذا انتشرت القطرة، فاضبطها على نفس الوضع لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يعتمد سمكها على مدة طهي هذه الحلاوة. يجب تقديم هذه الأطعمة الشهية ساخنة.

بالإضافة إلى Multicooker، يمكن إعداد هذه الحلاوة بسهولة في صانع الخبز، ومعظمهم لديهم وضع "المربى". توضع النسب القياسية للمكونات في الجهاز وتُطهى حتى تصبح سميكة. والنتيجة هي طعام لذيذ وصحي، ولكن في وقت أقل.

من الأسهل أيضًا استخدام المقلاة الهوائية: يتم وضع التوت المختلط مع السكر مباشرة في مرطبانات جافة معقمة. يجب وضع الحاويات المملوءة في الفرن الحراري وضبط درجة الحرارة على 1800. يمكن تحضير هذا المربى في نصف ساعة فقط وبسرعة عالية.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للاستعداد لفصل الشتاء في الصيف أو كنت ببساطة لا ترغب في الحفاظ على المربى، فيمكنك ببساطة تجميد التوت. سيتم صنع مربى لذيذ بنفس القدر من هذه التوت الأزرق، والذي يمكن تحضيره في الميكروويف في الشتاء: يجب تسخين التوت الممزوج بالسكر لمدة 10 دقائق فقط - فالطعام الشهي الطازج والعطري جاهز.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

التوت الطازج منخفض السعرات الحرارية - 44 سعرة حرارية فقط. لكن المربى يحتوي على ما يقرب من نصف السكر، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج سوف يزيد. إذا كنت تستخدم النسب الكلاسيكية (جزء واحد من التوت ونصف جزء من السكر)، فإن قيمة الطاقة للمنتج ستكون 250 سعرة حرارية. يمكن تحضير المربى بدون سكر، وسيتم استبدال خصائصه الحافظة بـ Zhelfix، وسيكون محتوى السعرات الحرارية لهذه الحلاوة حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المربى.

يحتوي المربى على الكربوهيدرات السريعة وبعض الدهون والبروتينات. تعتمد كمية كل مكون على المكونات الأصلية. بالإضافة إلى ذلك، ستكون الأطعمة الشهية غنية بالفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية والأحماض الصحية.

الاحتياطات: موانع والضرر

يُمنع تناول التوت الأزرق طازجًا أو معالجًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، هذا التوت مفيد للهضم، ولكن إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي، فلا يمكن تناول مربى التوت والتوت الطازج إلا بإذن من الطبيب.

هذا التوت الحراجي قادر على امتصاص المواد الفعالة من البيئة، لذلك يمكن الحصول على المربى الصحي من الفواكه التي نمت في مناطق نظيفة، في أعماق الغابة، أو في منطقة بعيدة عن الطرق. قد يحتوي مربى التوت السيئ على سموم ومواد مشعة.

يُمنع منعًا باتًا تناول الأطباق التي تحتوي على هذا التوت في حالة الإصابة بأكسالات البول - إفراز حمض الأكساليك في البول. أولئك الذين جربوا التوت الأزرق لأول مرة يجب عليهم اختبار رد الفعل التحسسي. لأنه يمكن أن يسبب عدم التحمل، يجب أن يقتصر مربى التوت على النساء الحوامل. يجب على الأمهات المرضعات تجنب هذه الحلوى لأنها بالإضافة إلى الحساسية يمكن أن تسبب الإمساك والمغص عند الطفل.

استخدامات مفيدة للمربى

بادئ ذي بدء، مثل هذه الحساسية مفيدة لأنها ستبتهج في الأيام القاتمة في الشتاء وأوائل الربيع. يمكن استخدام هذه الحلاوة كحلوى منفصلة ولأطباق حلوة أخرى. إن تناول جزء من المربى أو المعلبات سيجعل العصيدة العادية ألذ بكثير وأكثر إثارة للاهتمام، أما التوت الأزرق فيتناسب بشكل أفضل مع الأرز والسميد والدخن.

يمكن تناول حلويات الحبوب محلية الصنع مع هذا المستحضر، أو يمكنك صنع البودنج من المربى نفسه - سوف يصبح جميلًا وطبيعيًا. إذا كنت لا تحب البودنج، يمكنك صنع الجيلي أو الجيلي منه. كملء، هذه الحساسية لا غنى عنها ببساطة، بالإضافة إلى الفطائر واللفائف العادية، حتى الزلابية يمكن أن تكون مليئة بالمربى السميك.

بفضل تركيبتها الغنية بالفيتامينات، تعتبر هذه الحلوى مفيدة ليس فقط لحفلات الشاي أو استكشافات الطهي، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. اكتسب التوت الأزرق شهرة خاصة لما له من تأثير مفيد للغاية على الرؤية. سيكون هذا المربى مفيدًا بنفس القدر لكل من قصر النظر وطول النظر. لكن خصائصه المفيدة لا تنتهي عند هذا الحد.

مضادات الأكسدة الموجودة في تركيبته تطهر الجسم من الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتمنع ظهور وتطور الأورام. بمساعدتها، يمكنك تجديد مخزونك من الفيتامينات: PP، C، B، A. وهناك أيضًا أحماض مفيدة: السكسينيك، الكينيك، اللبنيك. والعناصر الكبيرة والصغرى الضرورية: النحاس والبوتاسيوم والزنك والكروم والحديد، والتي يمتصها جسم الإنسان بالكامل.

يوصى بهذه الحلوى أثناء نزلات البرد والأمراض الفيروسية، ويمكن استخدامها فقط للوقاية، ولكن حتى أثناء المرض سوف تساعدك على التعافي بشكل أسرع. يُعتقد أن أطباق التوت مفيدة لأمراض القلب والأوعية الدموية والصداع وتلف الجهاز التنفسي العلوي.

بسبب تأثيره المطهر ينصح بتناول هذا المربى أثناء الأمراض المصحوبة بعمليات التهابية. بالإضافة إلى صحة الجسم، ستكون هناك حاجة إلى تحضير التوت لجمال الشعر والجلد، لأنه يحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة.

كما ترون، مربى التوت هو منتج صحي للغاية. إن الجمع بين طعم التوت المشرق والفوائد الرائعة في طبق واحد يجعل هذا المستحضر ضروريًا في كل شتاء. علاوة على ذلك، كما رأينا، فإن القيام بذلك أمر سهل مثل قشر الكمثرى.

مربى التوت هو منتج معلب مصنوع من التوت الأزرق المسلوق في محلول سكر. التوت الأزرق هو الرائد في محتوى المنغنيز، فهو يحتوي على فيتامينات ب والأحماض العضوية وغني بالأتوسيانين، الذي يمنع تكوين الأورام غير المرغوب فيها على المستوى الخلوي.

عند إضافة السكر والغليان، تختفي معظم الفيتامينات الموجودة في مربى التوت بالطبع. ومع ذلك، فإن التوت الأزرق مفيد بأي شكل من الأشكال للأشخاص الذين يضطرون إلى إجهاد بصرهم.

خلال الحرب العالمية الثانية، تم تضمين التوت الأزرق ومربى التوت الأزرق في النظام الغذائي للطيارين الإنجليز. الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ التوت الأزرق والحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات هي التوت الأزرق المهروس مع السكر.

نبذة عن فوائد التوت

الاستهلاك المنتظم للتوت الأزرق هو إجراء وقائي جيد للوقاية من أمراض القلب. يساعد التوت الأزرق في الحفاظ على الرؤية وتحسين القدرة على الرؤية في الظلام لأنه يقوي الأوعية الدموية في الجزء الخلفي من العين.

يعمل التوت على الأوعية الدموية، فيقويها، مما يساعد على تحسين الذاكرة. ونظرًا لتأثيره على الأوعية الدموية، يمكن أيضًا استخدام التوت الأزرق كعامل جيد لمكافحة الشيخوخة.

يساعد التوت الأزرق في علاج أمراض الجهاز البولي التناسلي: فهو يمنع ظهور أورام البروستاتا على المستوى الخلوي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأتوسيانين الموجود في التوت الأزرق يمكن أن يؤخر عملية الشيخوخة في جسم الإنسان.

يمنع التوت الأزرق الأمراض المعدية ويمكنه أيضًا الحفاظ على الوزن الطبيعي.

يلعب مربى التوت في الطبخ دور ملء الفطائر وتزيين الكعك. يتم تقديم مربىها أيضًا مع الفطائر والفطائر.

يتمتع مربى التوت بخصائص تلوين قوية. بالإضافة إلى تحول اللسان مؤقتًا إلى اللون الأزرق والأسود، هناك خطر تلطيخ تقويم الأسنان الشفاف والمواد الرابطة.

يتم سحق التوت الأزرق المغسول والمفرز قليلاً، ويضاف إليه حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء ويغلى مع التحريك المستمر حتى تنضج قشر التوت. ثم يضاف السكر في أجزاء حتى لا ينقطع الغليان، وبعد الجزء الأخير يطهى أكثر قليلا. أخرج المربى من الموقد وأضف الروم.

تُملأ الجرار الملفوفة بمنشفة مبللة حتى أسنانها بالمربى المغلي، وتُمسح الحواف بسرعة، ويتم تأمين الأغطية بسرعة، وتُقلب الجرار رأسًا على عقب، وتُغطى بقطعة قماش وتُترك لتبرد. ثم تُمسح الجرار بقطعة قماش مبللة.

لكل 1 كجم من التوت الأزرق: 250 - 300 جرام سكر، 2 ملاعق كبيرة من مشروب الروم

وصفة "التوت في شراب"

سوف تحتاجين إلى: ماء - 3 أكواب، توت - 5 أكواب، سكر - 7 أكواب.
افرز التوت واشطفه. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف التوت الأزرق. عندما يغلي مرة أخرى، أضف السكر. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك بلطف. نسكبها ساخنة في مرطبانات معقمة ونتركها تبرد. لا ينبغي غلي التوت بل شراب مثل الجيلي.

وصفة مربى التوت الكلاسيكية

لتحضير مربى التوت ستحتاجين إلى المكونات التالية: 1 كجم من التوت، 1.5 كجم من السكر، 300 جرام من الماء، نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

قبل طهي مربى التوت، يجب غسل التوت وفرزه ووضعه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يجب خلط السكر والماء وغليهما في شراب وتصفيتهما من خلال القماش القطني. بعد ذلك، دون السماح للشراب بالتبريد، تحتاج إلى سكب التوت عليها، ووضع الشراب مع التوت على النار ويغلي. قم بطهي المربى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار. في النهاية، أضف حامض الستريك. نسكب المربى الساخن في مرطبانات زجاجية مُجهزة ونغلقها على الفور. اقلبي مرطبانات المربى حتى تبرد تمامًا، ثم ضعيها في مكان بارد.

وصفة مربى التوت "خمس دقائق"

مربى التوت "Pyatiminutka" سريع وسهل التحضير. لتحضير المربى سوف تحتاجين إلى: 1 كيلوغرام من التوت و1.5 كيلوغرام من السكر.

قم بتغطية التوت المغسول بنصف كمية السكر واتركه لمدة 4-5 ساعات حتى يطلق التوت عصيره. يجب تصفية عصير التوت وإضافة السكر المتبقي إليه وغلي الشراب. يُسكب التوت الأزرق في الشراب المغلي ويُغلى المزيج بالكامل لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يجب وضع المربى في الجرار ولفه.

وصفة مربى التوت "خمس دقائق حلوة"

مربى التوت لمدة خمس دقائق لكل 1 كجم من التوت - 0.5 كجم من السكر. يُسكب التوت مع السكر في قدر ويُسخن مع التحريك على نار خفيفة حتى يخرج العصير. ثم ارفعي الحرارة واطهيها بعد الغليان لمدة 5 دقائق ثم أطفئيها واسكبيها في مرطبانات ساخنة. إغلاق بإحكام.

مربى التوت "بسيط"

للقيام بذلك، ما عليك سوى فرز كيلوغرام واحد من التوت وغسله، ثم وضع التوت في قدر. أضف القليل من الماء واترك التوت ينضج على نار خفيفة.

عندما يغلي الخليط، أضف 300 جرام من السكر ويطهى لبعض الوقت دون توقف عن التحريك. ثم يوضع مربى التوت في مرطبانات ويغلق بغطاء.

هلام التوت

800 جرام سكر، 20 مل ماء، 1 كجم توت

يتم تمرير التوت من خلال مفرمة اللحم، وتوضع الكتلة المسحوقة في وعاء من المينا مع الماء، ويتم تسخينها إلى 70 درجة مئوية وتبقى عند درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يتم الضغط على التوت. يُضاف السكر إلى العصير الناتج، ويُسخن العصير على نار خفيفة حتى يذوب السكر، ويُصفى الخليط من خلال أربع طبقات من الشاش. بعد ذلك، يتم غلي الهلام حتى يتم تقليل الحجم الأصلي بمقدار 1/4، ويتم تعبئته وإغلاقه بإحكام.

التوت الأزرق المهروس مع السكر

يتطلب كيلوغرام واحد من التوت الطازج 600 جرام من السكر.

افرز التوت واشطفه جيدًا وضعه على منخل حتى يجف التوت قليلاً. يُطحن التوت في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم مع نصف كمية السكر. يُسكب هريس التوت الناتج في وعاء أو مقلاة ويُوضع على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار.

عندما يتبخر التوت، أضيفي إليهم السكر المحبب واخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، وبمجرد ظهور الفقاعات الأولى في الخليط، ارفعي الوعاء عن النار. اسكبي التوت الأزرق المهروس والسكر بعناية في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأغلقي الأغطية بإحكام. يجب تخزين التوت الأزرق المحضر في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.

التوت الأزرق المهروس بالسكر لفصل الشتاء

توت 1 كجم، سكر 1.5 كجم

افرز التوت واشطفه وطحنه في مفرمة اللحم أو في الخلاط ورش نصف كمية السكر. ننقلها إلى مرطبانات نظيفة ونضع فوقها السكر مرة أخرى.

عندما يستقر التوت ويخرج الشراب، أضف المزيد من السكر في الأعلى. يجب أن تظل جافة على السطح طوال الوقت، قم بتغطية الجرار المملوءة بورق البرشمان واربطها بإحكام بالخيوط. قم بتخزين التوت الأزرق المهروس بالسكر لفصل الشتاء في مكان بارد.

بالعافية!!!

منذ زمن المملكة الروسية القديمة، يعتبر المربى من أكثر الأطعمة اللذيذة والمفيدة. لا يمكن رؤيته إلا على طاولات الأثرياء، لأن المكون الرئيسي للمربى في تلك الأيام لم يكن السكر، بل العسل. في بعض الأحيان يتم طهي الفواكه والتوت في دبس السكر الحلو.

تم القضاء عمليا على الضرر الناتج عن طريقة الطهي هذه، وبالتالي كان المربى الكلاسيكي متعة باهظة الثمن. تم استخدامه في علاج العديد من الأمراض، وذلك لسبب وجيه، لأن هذا المنتج عبارة عن مخزن لأهم الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

ومن المعروف أنه في السابق كان من الشائع ليس فقط صنع المربى من التوت والفواكه، ولكن أيضًا من جميع أنواع الخضار والأعشاب والمكسرات. بطبيعة الحال، لا يزال بعض الناس يطبخون هذا الطبق الصحي من الفجل والجزر واللفت والقرع وحتى الطماطم الخضراء، لكن نادرًا ما تصادف مثل هذا الطبق غير العادي هذه الأيام.

لفهم الفوائد والأضرار الصحية لهذا المنتج، يجب عليك النظر في تكوين الفيتامينات لعدة أنواع من المربى بشكل منفصل.

الأنواع الأكثر شيوعا

1. من التوت

يُعتقد تقليديًا أن المربى الأكثر فائدة يمكن صنعه من التوت لأنه يحتوي على مواد خاصة - مبيدات نباتية. بفضل تأثيرها، خلال أي نزلات البرد، لا يساعد مربى التوت بشكل أسوأ من الأدوية الصيدلانية والمضادات الحيوية. يتيح لك المحتوى العالي من فيتامين C، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية، تعزيز التأثير من خلال العمل كمكون مضاد للميكروبات وخافض للحرارة. يساعد استخدام هذا المنتج على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، ومنع تكاثر الخلايا السرطانية، وكذلك تحييد المواد المسرطنة الضارة.

1. من الويبرنوم

مزيج هذا التوت العلاجي مع العسل يمكن أن يخفف من العلامات الأولى للأنفلونزا والتهاب الحلق وأي نزلة برد. يحتوي الويبرنوم على ما يقرب من 1.5 مرة أكثر من فيتامين C الموجود في الحمضيات! نظرًا لوجود البذور، نادرًا ما يتم غلي هذا التوت البري، ولكن منذ عدة سنوات كان هذا المربى يعتبر أقوى علاج ليس فقط لنزلات البرد، ولكن أيضًا لمشاكل الجلد والنزيف الشديد واضطرابات المعدة والأمعاء. كما أن هذا الدواء اللذيذ له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي المركزي، وله تأثير مدر للبول خفيف ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته.

1. من الكشمش الأسود

مثل الويبرنوم، فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C، وكذلك البوتاسيوم والحديد، والتي لها تأثير مفيد على حالة جميع الأعضاء الحيوية.

1. من الفراولة

وتكمن فائدة مربى الفراولة في قدرة بعض المواد الداخلة في تركيبه على منع تكون الخلايا السرطانية والمساعدة في علاج الأورام السرطانية الموجودة.

1. من العنب البري

التوت الأزرق هو حامل الرقم القياسي لمحتوى المواد المفيدة، لأنه بالإضافة إلى كمية كبيرة من فيتامين C، فإنه يحتوي على فيتامين أ، الذي له تأثير إيجابي على الرؤية وصحة الجلد والأظافر والشعر، وفيتامين ب الذي يساعد على تطبيعه. نشاط الدماغ والجهاز العصبي، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الحديد والمنغنيز، التي تقوي جهاز المناعة وتحسن الصحة العامة.

لعلاج نزلات البرد بسرعة، من الأفضل عدم معالجة التوت بالحرارة. لن يسبب هذا الإجراء أي ضرر، ولكنه سيقلل أيضًا من الخصائص المفيدة للمنتج. إذا كانت الفيتامينات B، E و PP مقاومة تماما لدرجات الحرارة المرتفعة، فسيتم تدمير فيتامين C وبيتا كاروتين جزئيا أثناء الطهي. لذلك، من أجل تحقيق التأثير العلاجي المطلوب، من الضروري إما استخدام طريقة الطهي البارد، أو ببساطة طحن التوت بالسكر.

بالمناسبة، من الحقائق المقبولة عمومًا أن المربى بالبذور يحتفظ بمواد مفيدة أكثر عدة مرات من المربى بدون بذور.

الضرر وموانع

على الرغم من العدد الكبير من الصفات الإيجابية، فإن هذا المنتج يمكن أن يكون ضارا بالصحة إذا تم استهلاكه بشكل زائد.

فيديو عن فوائد وأضرار المربى

من الأفضل تناول هذا التوت الشمالي طازجًا. ولتمديد استخدامه طوال العام، يتم تجفيفه أو غليه. لكن مربى التوت علاج خاص. بالإضافة إلى تحسين صحتك، فإنه يجلب متعة كبيرة.

ميزات مفيدة

يعلم الجميع أنك تحتاج إلى تناول الكثير من التوت الأزرق للحفاظ على بصرك، لكن فوائده لا تقتصر على هذا. الفيتامينات C، A، المجموعة B تقوي جهاز المناعة وتحافظ على صحة الجهاز العصبي. المزيج الأمثل من الكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم له تأثير إيجابي على وظيفة القلب ووظيفة المكونة للدم. يوصى بتناول التوت الطازج والأطباق المصنوعة منه إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. غالبًا ما يقدم أطباء الجلد هذه النصيحة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجلد.

يمكن لهذا التوت الأسود الصغير أن يوقف الإسهال الشديد، ويخفف الانزعاج الناتج عن التهاب المعدة، ويعيد وظيفة المعدة إلى طبيعتها بعد أي مشاكل. لا يستخدم الطب التقليدي الفواكه فحسب، بل يستخدم أيضًا الأوراق والجذور. لكن من الممتع أن يتم التعامل مع التوت الحلو اللذيذ. يمكن للمربى المصنوع منه أن ينقذك من أمراض الجهاز التنفسي الموسمية إذا كنت تستمتع به بانتظام في أمسيات الشتاء الباردة.

فيديو "مربى التوت لفصل الشتاء"

ستتعلم من هذا الفيديو كيفية تحضير مربى التوت اللذيذ لفصل الشتاء.

مربى

بالنسبة لفصل الشتاء، يتم تجفيف التوت الأزرق وتجميده، ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدامه لصنع الكومبوت والحلويات والمربيات والمعلبات. هناك العديد من الوصفات التي تناسب كل الأذواق. يحب بعض الناس تناول التوت الكامل، بينما يفضل البعض الآخر كتلة متجانسة. يحتاج أحدهما إلى سكب المربى السائل فوق الآيس كريم، ويحتاج الآخر إلى دهن المربى السميك على الخبز المحمص. نظرًا لأن التوت حلو جدًا، فلا يتم عادةً استخدام الكثير من السكر. يتم اختيار الثمار طازجة وكاملة وناضجة تمامًا.

"خمس دقائق"

تتطلب هذه الوصفة لمربى التوت الصحي معالجة حرارية قصيرة للحفاظ على أكبر عدد ممكن من المكونات الصحية. سيسمح لك الغليان لمدة خمس دقائق بتخزينه لمدة عام على الأقل في درجة حرارة الغرفة، إذا قمت بالطبع بلف أغطية الجرار المعقمة. سيكون عليك تخزينه في الثلاجة تحت أغطية النايلون.

لكل 1 كجم من التوت الناضج يكفي تناول 500-700 جرام من السكر. يتم فرز التوت الأزرق بعناية، ووضع الثمار الخضراء الفاسدة والمكسرة جانبًا، وإزالة جميع الأوراق والأغصان المتساقطة عن طريق الخطأ. ثم يغسلونها بعناية - ولهذا السبب، يتم سكب التوت في مصفاة، والتي يتم تخفيضها عدة مرات في وعاء عميق من الماء، أو تسقى من الحمام (يجب أن يكون الضغط ضعيفًا حتى لا تسحق الثمار الناضجة). بعد الغسيل، اترك الماء يصفى، ثم جفف التوت الأزرق مرة أخرى، ونثره على المناشف. من الأفضل تناول الورق لأنه ليس من السهل غسل العصير.

يوضع التوت المحضر في وعاء الطبخ، ويغطى بالسكر، ويترك لمدة 4-5 ساعات لإخراج العصير. ثم ضعيه على نار خفيفة مع التحريك بعناية باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة واتركيه حتى يغلي. عندما يذوب كل السكر، قم بزيادة الحرارة. يغلي لمدة 5 دقائق بالضبط، مع تذكر التحريك. من المستحسن إزالة الرغوة. بعد 5 دقائق من الغليان، يتم وضع الطبق النهائي في البنوك ومغطاة بأغطية. من الأفضل تبريد الجرار المقلوبة المغطاة ببطانية ببطء - وهذا سيضمن تخزينًا جيدًا.

من التوت المجمد

يمكنك صنع المربى من التوت المجمد في أجزاء صغيرة، لذلك لا يتعين عليك تخزينه لفترة طويلة، ولكن تناوله في 1-2 كوب شاي. ويتم ذلك عادة من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول السكر، حيث أن السكر هو الذي يعمل كمادة حافظة في طرق الحصاد التقليدية.

يتم غمر الفواكه المجمدة بالماء المغلي، ويتم إزالة الماء الزائد، ثم يتم نقلها إلى قدر بقاع سميك وتسخينها على نار خفيفة لتحرير العصير. تُغلى الكتلة بأكملها ثم تُرفع عن النار.

للحصول على قوام سميك، استخدم الجيلاتين أو البكتين أو الجلفيكس (يكفي تناول 20 جرامًا من المسحوق لكل 1 كجم من التوت). يُسكب المسحوق المكثف بعد الغليان، ويُرفع الوعاء فورًا عن النار، ويُقلب الكتلة بأكملها بسرعة حتى يتم توزيع المسحوق وحله بالتساوي.

يتم تحضير المربى الجاهز، كقاعدة عامة، بكميات صغيرة ويتم تخزينه فقط في الثلاجة، على الرغم من أنه يمكن أيضًا سكبه في وعاء معقم، ولفه بغطاء، وتخزينه في مخزن المؤن.

سميك

يمكن لأولئك الذين يحبون المربى السميك إضافة نفس الجلفيكس في نهاية الطهي (0.5 عبوة لكل كيلوغرام) أو طهي المربى السميك مع إضافة السكر تدريجياً. إذا تناولت 700-800 جرام من السكر لكل 1 كجم من التوت الأزرق، فقم بتقسيمه إلى 4 أجزاء لإضافته تدريجيًا.

يُسكب التوت المُجهز (المفرز والمغسول والمجفف) في وعاء مناسب للطهي ويُسكب عليها أول 200 جرام من السكر. يمكنك ببساطة تركه لبعض الوقت حتى يتم تحرير العصير، أو يمكنك سحق جزء من التوت، مما سيسرع العملية ويوفر الاتساق المطلوب للمربى المستقبلي.

ضعي الأطباق على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. يُسكب الـ 200 جرام التالية من السكر في كتلة الغليان ويُحرَّك ويُغلى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. يتم تكرار هذا الإجراء مرتين أخريين. يُسكب المربى المغلي لمدة 5 دقائق بعد إضافة السكر الأخير في مرطبانات مُجهزة ويُغلق ويُبرد.

في طباخ بطيء

أسهل طريقة لتحضير المربى هي استخدام الطباخ البطيء. يتيح هذا الاختراع الرائع لربة المنزل تحضير الطعام دون الوقوف فوق وعاء من الدواء المغلي، مسلحة بالملعقة. بعد كل شيء، إذا كنت تطبخ التوت بدون ماء، فأنت بحاجة إلى تحريكها باستمرار، وعدم السماح لها بالحرق - وهذا ما يحررك منه جهاز الطهي المتعدد تمامًا.

ضعي التوت الأزرق المغسول والمجفف قليلاً في وعاء، وأضيفي السكر (500-700 جرام لكل 1 كجم من التوت)، وقم بتشغيل وضع "المربى" أو "الحساء" لمدة 1.5 ساعة. يتم إعداد الطبق عند درجة حرارة ثابتة دون وصول الهواء، مما يسمح بالحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية. بعد الوقت المحدد، يتم وضع المربى النهائي في الجرار.

لا الطبخ

ويعتقد أن التوت بدون معالجة حرارية يحتفظ بكل فوائده السحرية، لذلك يحاول أولئك الذين لديهم مساحة في الثلاجة إعداد المستحضر دون طهي. للقيام بذلك، خذ نفس الكمية من العنب البري والسكر. يتم فرز التوت الأزرق بعناية خاصة، ويجب أن يبقى التوت الناضج سليمًا فقط. يتم غسلها وسكبها على منشفة لتجف.

يتم سحق التوت النظيف الجاف إلى هريس. يمكن القيام بذلك باستخدام مدقة المعجنات أو الخلاط الأكثر ملاءمة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن عند طحن التوت بأجهزة معدنية، تتبخر الفيتامينات (تدمر)، مما يقلل بشكل كبير من فوائد هذه الأطعمة الشهية.

يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة، ويقلب حتى تذوب جميع البلورات بالكامل (سيساعد الخلاط هنا أيضًا). يمكنك الجمع بين السكر والتوت من البداية ثم مزجهما بالخلاط إلى الحالة المرغوبة.

تعتبر جميع أنواع مربيات التوت لذيذة في حد ذاتها، لكن يمكن استخدامها لصنع حلويات متنوعة.

المربى هي كلمة روسية قديمة، وتعني طعامًا شهيًا مسلوقًا، وغالبًا ما يكون التوت والفواكه والخضروات والمكسرات والزهور مسلوقة في العسل أو دبس السكر. الجميع تقريبا يعرف مربيات التوت والفواكه. ولكن من الخضار والزهور؟! في الواقع، تم صنع المربى (ولا يزال يُصنع!) من الجزر والفجل والقرع والطماطم الخضراء واللفت والهندباء، بالإضافة إلى بتلات الورد والأقحوان الياباني ووركين الورد والإيلنغ وزهور الهندباء. تكمن فائدة المربى التي لا يمكن إنكارها في مكون الفيتامينات النباتية وليس في السكر الذي يعمل كمادة حافظة.

ظهرت طريقة حفظ التوت والفواكه باستخدام العسل قبل وقت طويل من ظهور السكر. لم يعرف أسلافنا أن المربى مفيد فحسب، بل استخدموا أيضًا بمهارة الخصائص العلاجية للتوت لعلاج العديد من الأمراض، والحفاظ عليها بمساعدة العسل. في حالة عدم وجود العسل، تم غلي التوت ببساطة في فرن روسي ثم استخدم لتحضير حشوات الفطائر والكومبوت والحقن.

كانت الفواكه والتوت المسكرة بالعسل من الأطعمة الشهية باهظة الثمن، ولم يتم تقديمها إلا على مائدة النبلاء. كان إيفان الرهيب يحب مربى الخيار المنقوع في العسل. وقدمت كاثرين العظيمة، بعد أن ذاقت مربى عنب الثعلب "الزمرد"، للطاهي خاتمًا من الزمرد الحقيقي. عملية التعليب هذه معروفة رسميًا منذ عام 1795. وهو على تواصل مع الشيف الفرنسي نيكولا فرانسوا أبيرت، الذي اقترح أفضل طريقة لحفظ الطعام في مسابقة الطهي. والذي تم إعلان فوزه في المسابقة ومنحه لقب "فاعل الإنسانية".

الأكثر فائدة بالطبع هو المربى المحضر بطريقة "باردة" ، عندما لا يتعرض التوت للمعالجة الحرارية ، بل يتم مزجه مع السكر والأرض أو لفه في مفرمة اللحم. يحتفظ هذا المربى بمعظم الفيتامينات والمواد المغذية.

التركيب الكيميائي

يتم تحديد طعم الطعم الشهي وفوائد المربى ومجموعة العناصر والفيتامينات المفيدة التي يحتوي عليها من خلال التوت والفواكه التي يحتوي عليها. على سبيل المثال، مربى الكشمش الأسود هو مخزن لفيتامين C، وكذلك البوتاسيوم والحديد وغيرها من المواد المفيدة. مربى الفراولة غني بمضادات الأكسدة - المواد التي توقف تطور الأورام السرطانية، ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والكبيرة. مربى التوت هو الأسبرين الطبيعي، وكذلك الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والألياف. فوائد مربى التوت معروفة على نطاق واسع - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الحديد والمنغنيز وفيتامينات ب والأحماض العضوية والأوتوسيانين. يعتبر مربى التوت بشكل عام بطلاً من حيث محتوى المواد المفيدة - من بين أشياء أخرى، فهو يحتوي على كاروتين (فيتامين أ)، وفيتامينات C وPP، وفيتامينات B، والعفص.

فوائد وأضرار المربى

ميزات مفيدة

المربى عبارة عن حلوى مصنوعة من الفواكه والتوت ويمكن اعتبارها دواءً لذيذًا. يمكن للفواكه الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة تسريع علاج العديد من الأمراض. فوائد المربى لنزلات البرد والسعال وارتفاع درجات الحرارة معروفة.

يصف الطب التقليدي في هذه الحالة شاي الأعشاب مع الكرز والكشمش والفراولة ورماد الجبل ونبق البحر والتوت ومربى الكمثرى. تحتوي هذه المربيات على كمية كبيرة من فيتامين C، الذي يؤدي تناوله إلى تحسين المناعة وتعزيز الشفاء العاجل. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مربى الكمثرى كوسيلة وقائية لأمراض الكلى، فمن المستحسن استخدامه لتحسين تكوين الدم ومنع تصلب الشرايين.

مربى المشمش مفيد جداً لفقر الدم. المواد التي يحتوي عليها المشمش