نبيذ الحلوى الأبيض. نبيذ الحلوى المصنوع من العنب المجفف

تتناسب بشكل جيد مع الفواكه والكعك والآيس كريم والأطباق الحلوة الأخرى. يتم تقديمها على الطاولة بعد سكبها في الدورق. يشربون نبيذ الحلوى من ما يسمى. نظارات ماديرا. يتم تبريد نبيذ الحلوى الأبيض إلى 10-16 درجة مئوية قبل الشرب.

يتم استخدام نبيذ الحلوى على نطاق واسع كأحد مكونات المشروبات المختلطة والمنعشة والمنعشة واللكمات والكروشون. وبالتأكيد لا يمكنك الاستغناء عنها عند تحضير النبيذ الساخن.

وفقًا لطريقة التحضير والذوق والرائحة، يتم تقسيم نبيذ الحلوى إلى نبيذ مسقط وكاهور ومالقة وتوكاي، ووفقًا لمحتوى السكر - نبيذ الحلوى شبه الحلو والحلو والمسكر.

أنظر أيضا

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

• مارسيل ديسايي
• مشروع 12322 سفينة الإنزال "زوبر"

انظر ما هو "نبيذ الحلوى" في القواميس الأخرى:

كاهور (نبيذ الحلوى)- كاهور، نبيذ الحلوى المصنوع من أصناف العنب الأحمر (كابيرنيت، سابيرافي، إلخ). حصلت على اسمها من مدينة كاهور الفرنسية (انظر كاهور)، على الرغم من أن النبيذ الأبيض يتم إنتاجه في الغالب في منطقة هذه المدينة. مميزات التقنية...... الموسوعة السوفيتية الكبرى

كاهور (نبيذ الحلوى)- كاهور (من كاهور الفرنسية) هو نبيذ خاص مصنوع من عنب مالبيك (الاسم المحلي أوكسيروا)، يزرع في محيط مدينة كاهور جنوب غرب فرنسا (سود غرب)، عن طريق المعالجة الحرارية (تسخين اللب واللب) إلى 65 ... ... ويكيبيديا

نبيذ العنب- مشروب تم الحصول عليه نتيجة التخمر الكحولي لعصير العنب (ضروري) ؛ يحتوي على الأحماض العضوية، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، والفوسفور، والبكتين؛ تحتوي بعض أنواع النبيذ أيضًا على السكر. ويوجد مائدة (جافة وشبه حلوة) محصنة... ... موسوعة موجزة للتدبير المنزلي

خمر- حسب التعريف المنصوص عليه في تشريعات الدول الرئيسية المنتجة للنبيذ، النبيذ هو عصير العنب المخمر. يتطابق هذا المفهوم القانوني أيضًا مع التعريف الشائع، نظرًا لأن اسم النبيذ عادةً ما يشير فقط إلى... موسوعة كولير

خمر- أ/؛ رر. الذنب؛ تزوج أنظر أيضا النبيذ والنبيذ والنبيذ أ) مشروب كحولي يتم الحصول عليه نتيجة التخمير الكامل أو الجزئي للعنب أو عصير الفاكهة (أحيانًا مع إضافة الكحول والمواد الأخرى) النبيذ الأبيض والأحمر / ... قاموس العديد من التعبيرات

النبيذ ملقة- ملقة هو نبيذ حلو يتم إنتاجه في المقاطعة الإسبانية التي تحمل الاسم نفسه، خاصة في محيط مدينة ملقة وعلى التلال القريبة. المحتويات 1 الأصناف 2 أصناف العنب 3 الشوائب ... ويكيبيديا

خمر- اسم، ص، مستعمل في كثير من الأحيان التشكل: (لا) ماذا؟ النبيذ، لماذا؟ الذنب، (انظر) ماذا؟ النبيذ، ماذا؟ النبيذ، حول ماذا؟ عن النبيذ؛ رر. ماذا؟ النبيذ، (لا) ماذا؟ النبيذ، لماذا؟ النبيذ، (انظر) ماذا؟ النبيذ، ماذا؟ النبيذ، حول ماذا؟ عن النبيذ النبيذ هو مشروب كحولي ... ... قاموس دميترييف التوضيحي

خمر- أ؛ رر. الذنب؛ تزوج مشروب كحولي يتم الحصول عليه نتيجة التخمير الكامل أو الجزئي للعنب أو عصير الفاكهة (أحيانًا مع إضافة الكحول والمواد الأخرى). الأبيض والأحمر ج. جاف، محصن. تناول الطعام والحلوى في ... ... القاموس الموسوعي

خمر- عطرة (أوغاريف)؛ أخضر (ميلن بيشيرسكي) ؛ تألق (فيت، فروج)؛ العنبر الشفاف (مينايف) نعوت الخطاب الأدبي الروسي. م: مورد بلاط صاحب الجلالة، جمعية الطباعة السريعة A. A. Levenson. أ. إل. زيلينيتسكي. 1913. النبيذ ... ... قاموس الصفات

باستاردو حلوى الوشتا- (حلوى باستاردو الأوكرانية ألوشتا) سابقًا "فلاديكا شاتير داج"، "باستاردو شاتير داج" هو نبيذ حلوى أحمر عادي. الشركة المصنعة الوحيدة لـ NPAO "Massandra" في شبه جزيرة القرم. المحتويات 1 التاريخ ... ويكيبيديا

المكونات الطبيعية والذوق اللطيف والفريد من نوعه - كل هذه التعريفات تنطبق على النبيذ المحضر في المنزل. كل صانع نبيذ لديه سره الخاص في تحضيره. يصنعون النبيذ الحلوى في المنزل من العنب أو التوت. أفضل حاوية لتحضيرها هي البراميل الخشبية.

تحضير أوعية لتحضير نبيذ العنب

يعتمد طعم ولون المشروب على نوع العنب المستخدم في تحضيره. يجب تحضير النبيذ فقط في حاويات جافة ونظيفة. سيساعد ذلك في حماية النبيذ من التلوث بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكنك معالجة الحاويات في المنزل بدخان الكبريت أو الماء المغلي العادي. بعد هذا العلاج، يجب مسح الحاوية بقطعة قماش نظيفة وجافة. سوف يمتص الرطوبة غير الضرورية من سطح الحاوية.

لا ينبغي استخدام الحاويات التي كانت تحتوي على الحليب في السابق لصنع النبيذ. حتى مع التنظيف الشامل، فإنه يحتفظ بالكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤثر سلبا على طعم النبيذ وجودته ولونه.

أصناف العنب النبيذ

يمكن أن يكون نبيذ العنب الحلوى محلي الصنع أبيض أو أحمر. لإعداده استخدم

أصناف العنب المختلفة. نبيذ الحلوى الأبيض , في أغلب الأحيان، يتم تصنيعها في روسيا من سافينيون وشاردونيه ومسقط وريسلينغ وأليغوت. هذه هي الأصناف الأكثر شهرة وانتشارا.

يمكن صنع نبيذ الحلوى الأبيض من العنب بأي لون، باستثناء الأصناف "المصبوغة". الشرط الرئيسي لإعداد النبيذ الأبيض هو عدم ملامسة عصير العنب لقشر التوت. السر الرئيسي لصنع مثل هذا النبيذ هو سرعة عملية عصر العصير.

يُصنع نبيذ الحلوى الأحمر بشكل أساسي من أصناف العنب الأزرق والأحمر. الأنواع الأكثر شعبية هي كابيرنيت، ميرلوت، مولدوفا، إيزابيلا، ليديا.

تحضير العنب

يتم حصاد العنب المخصص لصنع النبيذ في الطقس الجاف. لا يمكنك قطف التوت
في وقت سابق من يومين بعد المطر السابق. يتم قطع العناقيد بعناية شديدة حتى لا تتلف سطح التوت. لا يتم غسلها قبل الضغط عليها، تتم إزالة الفواكه التالفة أو الفاسدة فقط من المجموعة.

قبل صنع النبيذ، يتم تجفيف العنب الرطب لإزالة الرطوبة الزائدة. يتم عجن العناقيد المحضرة. يتم استخدام مدقة خشبية لهذا الغرض. من المريح جدًا سحق التوت بيديك. لكميات كبيرة من العنب تستخدم أجهزة خاصة. يُسكب العصير المعصور في وعاء مع لب العنب. تمتلئ الحاوية إلى ¾ الحجم. لا تدع العصير يلامس سطحًا معدنيًا، والاستثناء هو الفولاذ المقاوم للصدأ.

يجب إعداد النبيذ

يتم صنع نبيذ الحلوى الحلو مع إضافة السكر. يتم إدخاله في العصير على شكل شراب بعد الأول
مرحلة التخمير. أولاً يغطى وعاء العصير بقطعة قماش نظيفة ويترك ليتخمر في مكان دافئ، ويجب أن تكون درجة حرارة الغرفة لا تقل عن 18 درجة مئوية. تبدأ عملية التخمير بعد 8-20 ساعة من عصر العصير. في اليوم الثالث أو الرابع، يظهر غطاء من الجلد على سطح المشروب المخمر، ويجب إزالته مرة أو مرتين. نبيذ الحلوى الأبيض مصنوع من العصير بدون قشور.

تتم مراقبة عملية التخمير بعناية. إذا فاتتك لحظة نضجه، فسيصبح المشروب حمضيًا. يمكن تحديد نهاية عملية التخمير من خلال تقليل شدتها وترسيب الرغوة. بعد ظهور هذه العلامات، يتم تصفية عصير العنب من خلال القماش القطني. يضاف إليه الشراب ويسكب في أوعية مزودة بأختام مائية.

من الأفضل تخمير نبيذ الحلوى الأبيض في درجة حرارة الغرفة من +16 إلى +22 درجة مئوية. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف السماح للمشروب بأن يبرد أقل من +15 درجة مئوية. يُترك نبيذ الحلوى الأحمر ليتخمر في غرفة يتم فيها الاحتفاظ بدرجة حرارة الهواء بين +22 و+28 درجة مئوية.

لماذا يحتاج النبيذ إلى السكر؟

شراب السكر المضاف إلى المشروب لا يزيد حلاوته فحسب، بل ينشط العملية
التخمير، ولكنه يزيد أيضًا من قوة النبيذ. لزيادة درجة واحدة، من الضروري إضافة ما يقرب من 2٪ من السكر من الكتلة الإجمالية للمشروب إلى كتلة التخمير. يتم الحصول على النبيذ الجاف دون إضافة السكر. يمكن الحصول على مثل هذه المشروبات في المنزل بقوة 10٪.

القوة المعتادة للنبيذ محلي الصنع هي 13-14٪. نفس صنف العنب الذي ينمو في مناطق مختلفة له محتوى السكر الخاص به. ذلك يعتمد على الطقس والظروف المناخية. تتم معظم العمليات بواسطة صانعي النبيذ المنزليين "بالعين" و"بالذوق".

تخزين النبيذ

يتم ترشيح النبيذ النهائي وسكبه في حاويات تخزين وإغلاقه. قم بتخزين المشروب في مكان بارد ومظلم. يعتبر النبيذ الجاهز للتعبئة مشروبًا توقفت فيه عمليات التخمير وتكوين الرواسب. درجة الحرارة المثالية للتخزين هي من +5 إلى +12 درجة مئوية. كلما تم تخزين نبيذ الحلوى الأحمر لفترة أطول، أصبح أقوى. في كثير من الأحيان، تشبه هذه الخمور محلية الصنع نبيذ الميناء في مذاقها.

خاتمة:

يمكن استخدام اللب الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر العصير لإنتاج الهريس. للقيام بذلك، املأه بالماء الدافئ وأضف إليه السكر والخميرة. عملية التخمير تشبه نضج النبيذ. يمكن شرب برافا المخمرة كمشروب نبيذ أو استخدامها لتقطير تشاتشا.

نبيذ الحلوى الأبيض– نوع من النبيذ الحلو المدعم تصل نسبة الكحول فيه إلى 17%. تعتبر هذه الخمور أكثر سكرية من النبيذ القوي. وجاء النبيذ إلينا من المشرق، كما قال العلماء الذين فحصوا البرديات واللفائف والألواح المصرية. أطلق اليهود القدماء على هذا المشروب اسم "زين"، وأطلق عليه الفرس اسم "أنجور"، وأطلق عليه الأرمن القدماء اسم "جيني".

لإنتاج نبيذ الحلوى الأبيض، يتم استخدام أحلى أنواع العنب. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الكحول على أساس عصير العنب. غالبًا ما يُصنع نبيذ الحلوى الأبيض من العنب المجفف. وهي مقسمة إلى نبيذ شبه حلو وحلو ومسكر.

يتم استهلاك نبيذ الحلوى فقط للاستمتاع بمذاقها. لا يتم تضمينها في أي من المائدة أو النبيذ المدعم. وفقا للتصنيف الدولي، لا يوجد ما يسمى بالنبيذ الحلوى على الإطلاق.

من المعتاد شرب مثل هذا النبيذ بعد العيد حتى لا يقطع مذاقه ورائحته الرقيقة حتى مع الأطعمة الأكثر دقة. تكمن خصوصية هذا النوع من النبيذ في أنه يتم استهلاكه بكميات أقل بكثير من الأنواع الجافة على سبيل المثال. من المهم أن نلاحظ أنه كلما زادت قيمة نبيذ الحلوى، كلما قل شربه من أجل تطوير الطعم والرائحة بشكل كامل. كقاعدة عامة، يكفي شرب 100 جرام من النبيذ لتكوين الانطباع الصحيح عنه. لقد كان نبيذ الحلوى الأبيض دائمًا سمة من سمات المائدة الجيدة.

العلامات التجارية الشهيرة

يتم إنتاج أفضل أنواع النبيذ الحلوى في فرنسا. النبيذ الجيد موجود أيضًا في المجر ورومانيا ومولدوفا. نبيذ الحلوى الشهير أرمني.

سوتيرنيس (سوتيرنيس) –نبيذ الحلوى الأبيض يتم استخدام عنب سيميلون وساوفيجنون بلانك لإنتاجه. يتضمن إنتاج هذا النبيذ رفعًا جزئيًا للتوت، مما ينتج عنه نبيذ أكثر تركيزًا ورائحة واضحة.تسمية سوتيرنيس هي منطقة غالبًا ما يتم فيها تغطية التوت بعفن البوتريتيس، أو كما يطلق عليه علميًا، بوتريتيس سينيريا. وهذا العفن هو الذي يتسبب في ظهور العنب للزبيب. يعتبر إنتاج هذا النبيذ كثيف العمالة للغاية، لأن خصائص المنتج النهائي تعتمد بشكل عام على الحصاد. تعتبر هذه الخمور باهظة الثمن بسبب ارتفاع تكاليف إنتاجها. يلعب أيضًا صنف العنب الذي يُصنع منه النبيذ دورًا مهمًا. وبالتالي يعتبر سيميلون هو الصنف الأكثر ملاءمة، وتوته له قشر رقيق، مما يجعل عفن البوتريتيس يؤثر على هذه التوتات في وقت أبكر من غيرها. بشكل عام، يحتوي نبيذ Sauternes على محتوى سيميلون يتراوح من 75% إلى 90%. يُصنع نبيذ بوردو الأبيض عادةً من ساوفيجنون بلانك، وهو ما يمنح المشروب الحموضة المناسبة.

يعود الفضل في شعبية نبيذ سوتيرنيس إلى حد كبير إلى فطر (العفن) Botrytis Cinerea، والذي بدونه سيكون نبيذًا أبيض جافًا عاديًا.

يؤثر العفن النبيل على قشر العنب فقط، ويمتص الماء منه، لكن اللب يبقى دون مساس. تتخذ عناقيد العنب الموجودة على الكرمة مظهرًا غير جذاب: إذ يبدو أنها مغطاة بالصدأ. يزداد تركيز السكر في العنب وتزداد الحموضة أيضًا ولهذا السبب يمكن تخزين هذا النبيذ لعقود.

شائع نبيذ الحلوى الأبيض القرم. مسقط الأبيض "ليفاديا" مصنوع من أصناف عنب مسقط. تم ذكر هذا النوع من العنب من قبل بليني الأكبر. تم جلب عنب مسقط الأول إلى شبه جزيرة القرم من قبل المستعمرين اليونانيين. ينمو بشكل جيد في المناخات المعتدلة مع خريف جاف ودافئ.

تم التعرف على مسقط الأبيض من ريد ستون كمعيار لنبيذ مسقط الحلو المنتج في شبه جزيرة القرم. تم إنشاؤه في عام 1953 من قبل صانعي النبيذ ماساندرا. لقد فاز هذا النبيذ مرارًا وتكرارًا بمسابقات النبيذ. تزرع مسقط في مزارع الكروم في مدرج غورزوف، قرية كراسنوكامينكا.

نبيذ توكاج– نبيذ الحلوى الأبيض المنتج في المجر. لقد حصلوا على اسمهم من اسم سلسلة جبال توكاجي، ومعظمها ينتمي إلى المجر، والجزء الأصغر ينتمي إلى سلوفاكيا. يعود أول ذكر لمنطقة النبيذ هذه إلى القرن الثالث عشر. في البلاط الملكي في أوروبا، كان توكاج يُدعى "ملك النبيذ ونبيذ الملوك".تم إدراج توكاج، باعتبارها مسقط رأس النبيذ الأسطوري، في قائمة التراث العالمي لليونسكو.

يعتبر نبيذ توكاج من أقدم أنواع نبيذ الحلوى. وهي مصنوعة من أصناف العنب الخفيفة التي يتم تجفيفها مباشرة على الفروع. تهيمن نغمات العسل على طعم نبيذ توكاج، فهي حلوة ولكنها ليست متخمة، مع حموضة طفيفة. يترك النبيذ وراءه مذاقًا لطيفًا، ولا يشعر بوجود الكحول فيه على الإطلاق. يتحسن طعم نبيذ توكاجي بمرور الوقت (مع التخزين المناسب).تعود شهرة نبيذ توكاج العالمية إلى مذاقها الرائع. العفن النبيل له تأثير مفيد على التركيب الكيميائي لهذا النبيذ. المزيج المتناغم من السكريات والأحماض، بالإضافة إلى طعم الزبيب الخفيف، يجعلها إضافة ممتازة لأطباق الحلوى.

لا يتمتع نبيذ توكاج بمذاق ممتاز فحسب، بل يتمتع أيضًا بخصائص طبية. تبيع الصيدليات في بودابست عقار فينوم توكاييس، الذي يُنصح باستخدامه لعلاج التعب المزمن.

يتم تحقيق النبيذ عالي الجودة من خلال ظروف معينة. وبالتالي، يلعب المناخ وتنوع العنب بالإضافة إلى دقة إنتاج النبيذ وتخزينه دورًا كبيرًا. تتأثر جودة العنب أيضًا بالنشاط الحيوي لنبات Botrytis Cinerea. تم بناء أقبية النبيذ في وادي توكاج منذ حوالي 700 عام وحافظت على درجة حرارة ثابتة منذ ذلك الحين. جدران القبو مغطاة بقالب يسمى Cladosporium cellare، والذي يتغذى على الكحول، والذي بدوره يتبخر من براميل النبيذ. هذا الفطر هو الذي يخلق مناخًا محليًا خاصًا في أقبية النبيذ، مما يمنح نبيذ توكاج رائحة خاصة.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة للنبيذ الأبيض الحلو إلى تأثيره المنشط على الجسم. هذا النبيذ غني للغاية بالكربوهيدرات، والتي تتمثل بشكل أساسي في الجلوكوز والفركتوز. تساعد العناصر الموجودة في المشروب على تقوية الجسم وخفض ضغط الدم. ليس من قبيل المصادفة أن الفرنسيين، الذين يعتبرون خبراء النبيذ الحقيقيين، هم الأقل عرضة للسكتة الدماغية. الحقيقة هي أنه من المعتاد في فرنسا شرب كأس من النبيذ يوميًا. يساعد استهلاكه اليومي بكميات قليلة (كوب واحد فقط) على تعزيز تأثيرات مضادات الأكسدة للفلافونويد، مما يحدد فعالية النبيذ في مكافحة الجذور الحرة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نبيذ الحلوى الأبيض 172 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

استخدامها في الطبخ

غالبًا ما يتم إضافة نبيذ الحلوى عند تحضير المشروبات الغازية، على سبيل المثال، اللكمات والأكواب.

يتناسب نبيذ الحلوى الأبيض بشكل جيد مع الفواكه الطازجة والآيس كريم.

يتم تقديم هذا النبيذ مع الحلوى. يتم شربه في أكواب ماديرا وتبريد المشروب إلى 10-16 درجة مئوية.

يتم تقديم نبيذ الحلوى الأبيض في الدورق. يجب أن يسلط النبيذ الضوء على طعم الطبق. يتناسب بشكل جيد مع سلطات الفواكه الخفيفة.

فوائد النبيذ الحلو الأبيض وعلاجه

وترجع فوائد هذا المشروب إلى تأثيره المنشط للجسم. وبالتالي فإن النبيذ يقوي الأوعية الدموية بكميات معتدلة سيكون مفيدًا في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.

شرب النبيذ له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي: يتم تطبيع حموضة عصير المعدة، وتعزيز عمل الغدد الصماء، مما يساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. النبيذ الأبيض الحلو يزيد الشهية ويفيد في علاج فقر الدم.

النبيذ له تأثير مفيد على وظائف الرئة، لأنه يزيد من قوة الشعب الهوائية. كما يقلل هذا المشروب من مستويات الكوليسترول الضار.

ضرر النبيذ الحلوى الأبيض وموانع

النبيذ يمكن أن يسبب ضررا للجسم بسبب التعصب الفردي. من الخطير أيضًا شرب النبيذ منخفض الجودة، فوجود الكحول هو أحد عوامل الخطر. شرب الكثير من النبيذ يمكن أن يسبب التهاب المريء بسبب تدفق الأحماض المفرزة من المعدة إلى المريء. كما أن الاستهلاك المفرط للنبيذ يؤدي إلى نقص المناعة وتطور السرطان. الأحماض الموجودة في نبيذ الحلوى الأبيض تدمر أيضًا مينا الأسنان. مكونات مشروب النبيذ هذا تتسرب بقوة من الكالسيوم والفوسفور من مينا الأسنان. من أجل حماية أسنانك، تحتاج إلى الجمع بين النبيذ الأبيض والجبن.

يُمنع تناول هذا المشروب النبيل للأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال، وكذلك للأشخاص الذين لديهم رد فعل تحسسي تجاه النبيذ.

يحتوي نبيذ الحلوى على ما لا يقل عن 12-17% كحول و16-20% سكر. يوصى بهذا النبيذ، كما يوحي اسمه، للحلوى. تتناسب بشكل جيد مع العديد من الفواكه والآيس كريم والكعك والحلويات الأخرى. يتم تقديم هذا النبيذ في الدورق. ويشربونه من كؤوس خاصة تسمى كؤوس ماديرا. يتم تبريد نبيذ الحلوى الأبيض مسبقًا إلى 10-16 درجة قبل الشرب.

يتم استخدام نبيذ الحلوى كمكون للعديد من المشروبات المقوية والملينة، مثل النبيذ المثقوب والزجاج المخمر والنبيذ الساخن.

وتختلف أنواع النبيذ الحلوى في طريقة التحضير والرائحة والطعم، فمنها: نبيذ مسقط وكاهور وتوكاج. يتم تقسيمها أيضًا وفقًا لمحتوى السكر إلى نبيذ الحلوى شبه الحلو والحلو والمسكر.

كيف يتم صنع النبيذ الحلوى

لإنتاج نبيذ الحلوى عالي الجودة، يستخدم المنتجون تقنيات خاصة تسمح لهم بإبطاء عملية التخمير في مرحلة معينة. يحافظ هذا التلاعب على النسبة المطلوبة من السكر في النبيذ، والتي يجب أن يكون مستواها في نبيذ الحلوى في حدود 10 - 20٪. لوقف التخمير، يضاف الكحول إلى النقيع المخمر. بعد ذلك يصبح المشروب قويًا جدًا دون أن يفقد حلاوته ورائحته الرائعة وطعمه ولونه اللطيف.

عند إنتاج نبيذ الحلوى، يتم استخدام طريقة يتم فيها غرس نقيع الشعير مع اللب. عندما تصل مرحلة التخمير إلى النقطة المطلوبة، يتم تسخين اللب وتحوله إلى كحول. النبيذ الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له باقة غنية وطعم مخملي دقيق. عمر هذا المشروب هو 2 - 3 سنوات في براميل البلوط. بعد ذلك يكتسب المشروب رائحة وطعمًا فريدًا.

يحتوي نبيذ الحلوى على نسبة كحول تتراوح بين 17 إلى 18٪. تتمتع هذه الخمور بميزة رائعة - فهي لا تتقادم مع تقدم العمر، ويتحسن مذاقها بشكل ملحوظ.

حلوى بيضاء

هذا النبيذ هو نوع من النبيذ الحلو المدعم. تصل نسبة الكحول الموجودة في تركيبته إلى 17%. إنه أكثر سكرية من النبيذ القوي. يعود أصل هذا المشروب إلى الشرق القديم، كما يقول العديد من العلماء الذين درسوا المخطوطات والألواح والمخطوطات القديمة.

يستخدم المصنعون أحلى أنواع العنب لصنع النبيذ الأبيض الحلوى. أساس إنتاج هذا المشروب هو عصير العنب والكحول. عن طريق تخمير هذه المكونات البسيطة، يتم تشكيل نبيذ الحلوى الأبيض. وغالبا ما يستخدم العنب المجفف لتصنيعها. ينقسم نبيذ الحلوى الأبيض إلى حلو وشبه حلو ومسكرات.

تكنولوجيا لإنتاج النبيذ الأبيض الحلوى

يمكن إنتاج النبيذ من أنواع مختلفة من العنب: الأحمر والأبيض والوردي. يجب أن يحتوي التوت على نسبة عالية من السكر وحموضة متوسطة.

مراحل إنتاج النبيذ الأبيض الحلو:

• أولا، اختر التوت الجيد وغير التالف دون تعفن.
• يتم عصر العصير منهم.
• انتظر حتى يستقر عصير العنب.
• يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى العصير بمعدل -1 جم لكل 10 لترات.
• الشراب يتخمر.
• بعد اكتمال التخمير، يتم فصل النبيذ عن الخميرة.
• يتم تسوية النبيذ وإزالته من الرواسب.

هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج النبيذ الأبيض الحلو، ولكن لكل شركة نبيذ أسرارها الخاصة التي لا تكشفها لأي شخص.

أفضل أنواع النبيذ الحلوى البيضاء

فرنسا هي الدولة التي يتم فيها إنتاج أفضل أنواع النبيذ الأبيض. ولكن لا يتم إنتاج المشروبات الجيدة فقط هناك. يتم إنتاج النبيذ الممتاز في رومانيا ومولدوفا والمجر، وبالطبع تشتهر أرمينيا بإنتاج النبيذ الأبيض الحلو.

سوتيرنيس (سوتيرنيس، فرنسا) - يتم استخدام عنب سيميلون وساوفيجنون بلانك لإنتاج هذا النبيذ. لإعداد هذا المشروب، يتم رفع التوت جزئيا، بفضل النبيذ يكتسب رائحة واضحة. في منطقة تسمية سوتيرنيس، غالبًا ما يتم تغطية ثمار العنب بعفن البوتريتيس، مما يؤدي إلى نمو التوت.

هذا نبيذ فرنسي باهظ الثمن. لإنتاجه، تنوع العنب له أهمية قصوى. وهذا هو الذي يعطي الطعم الفريد، وبفضله يكتسب المشروب الحموضة المطلوبة. يعتبر نبيذ Sauternes أحد أفضل أنواع النبيذ في العالم.

النبيذ الشهير المنتج في المجر هو توكاجي. لقد حصلوا على هذا الاسم بفضل سلسلة جبال توكاجي، التي يقع الجزء الرئيسي منها تحت سلطة المجر، والجزء الأصغر - سلوفاكيا. تم الحفاظ على تقليد تعتيق النبيذ منذ عام 1600.

يعتبر نبيذ توكاج أقدم مشروب حلوى. أما العنب الذي يُنتج منه فهو من الأصناف الخفيفة. لإنتاج النبيذ، يتم تجفيفه وهو لا يزال على الفروع. طعم المشروب حلو مع نغمة العسل السائدة، ولكن ليس متخما، لديه القليل من الحموضة. الطعم لطيف، وجود الكحول في النبيذ غير ملحوظ.

نبيذ الحلوى المخلوط من القرم الأبيض وكوبان

تحظى حلوى القرم بالنبيذ الأبيض بشعبية كبيرة. ومن أشهر نبيذ مسقط الأبيض هو ليفاديا، وهو نبيذ الحلوى المصنوع من أصناف عنب مسقط. أنها تنمو بشكل جيد في المناخات المعتدلة الدافئة.

أفضل نبيذ حلوى أبيض من القرم ومسقط هو ريد ستون وايت مسقط. تم إنشاؤه في مصنع النبيذ ماساندرا في عام 1953. وأيضًا "الطبيب الأسود" من مصنع النبيذ Solnechnaya Dolina.

نبيذ كوبان الحلو المخلوط، وأسماء معروفة للكثيرين، ليست أسوأ من حيث الجودة من العلامات التجارية المذكورة أعلاه: "Old Nectar"، "Sunny Valley"، "Sun in a Glass". يطلق عليهم النبيذ المخلوط لأنه يتم استخدام أنواع مختلفة من العنب لصنع هذا النبيذ.

النبيذ الحلوى الأحمر

يختلف النبيذ الأحمر الحلوى عن الآخرين بمذاقه الغني وحموضةه. لإنتاجها، يتم استخدام أصناف العنب ذات القشرة السوداء والحمراء. وأشهرهم: سابيرافي، ماتراسا، كابيرنيت.

حتى في العصور القديمة، كان يعتبر النبيذ الأحمر الحلوى مهدئا ممتازا. لطالما اعتبر النبيذ الأحمر ملك النبيذ. أحب الملوك والرهبان هذا المشروب كثيرًا. لقد نسبوا دائمًا خصائص علاجية مختلفة إلى نبيذ الحلوى الأحمر.

تكنولوجيا الإنتاج

كيفية صنع نبيذ الحلوى الأحمر معروف منذ العصور القديمة. يتم الحصول عليه عن طريق إضافة العنب إلى العصير. تبين أن المشروب سميك وعطري. تضاف خميرة النبيذ إلى اللب، وبعد ذلك يترك المشروب ليتخمر. ل 1 لتر. يضاف 50 جرام من السكر إلى النقيع. عادة ما يضاف الكحول إلى النبيذ. عندما يتخمر، يجب أن يكون طعمه جافًا. هذا النبيذ يجلس لمدة شهرين. بعد هذا يضيء قليلا. لتعزيز الحلاوة، يضاف السكر إلى المشروب. يبلغ عمر نبيذ الحلوى الأحمر في براميل البلوط لمدة 2-3 سنوات.

كاهور. النبيذ الحلوى

النبيذ الأحمر الأكثر شهرة وشهرة هو كاهور. يعتبر مشروب الكنيسة. كاهور هو نبيذ أحمر يتم إنتاجه في مدينة كاهور (فرنسا). تم اختراع هذا النبيذ في فرنسا بفضل طريقة جديدة لمعالجة العنب. يحتوي هذا المشروب على 70% من عنب المالبيك الذي يصنع منه. رائحة وطعم النبيذ المصنوع من هذا العنب يحتوي على الفواكه المجففة ونغمات الشوكولاتة والتوابل. لون الكاهور غامق جدًا، ولهذا كان يُطلق عليه اسم النبيذ الأسود في العصور القديمة. يتم إنتاجه أيضًا من أصناف العنب Soperavi و Cabernet.

النبيذ الأحمر الحلوى الشعبية

تعتبر نبيذ القرم الذي ينتجه مصنع نبيذ ماساندرا نبيذًا أحمرًا مشهورًا جدًا.

نذل. يسمى صنف العنب المستخدم في إنتاجه باستاردو ماجاراشسكي. يتم الحصاد في الوقت الذي يحتوي فيه العنب على 25٪ سكر على الأقل. طعم النبيذ لطيف، مع القليل من الشوكولاتة الكريمية.

آي سيريز. يتم استخدام عنب كابيرنيت ساوفيجنون وباستاردو ماجاراشسكي في إنتاجه. يزرع بالقرب من سوداك. المشروب له طعم أصلي ولون أحمر.

Cahors "Yuzhnoberezhny" - هذا النوع من النبيذ الحلو يبلغ عمره في البراميل لمدة 3 سنوات. تم إنتاجه منذ عام 1933. صنف العنب الذي يصنع منه يسمى Saperavi. تقنية الإنتاج الخاصة بها تمنح النبيذ لونًا عقيقيًا داكنًا وطعمًا لطيفًا. يعتبر هذا كاهور واحدًا من الأفضل.

بالإضافة إلى هذه العلامة التجارية، تعتبر أفضل كاهور هي: "أوزبكستون" (المنتجة في أوزبكستان)، "الطبيب الأسود" (شبه جزيرة القرم)، "تشوماي" (مولدوفا)، "شيماخا" (أزيباردجان).

هل من المربح إنتاج نبيذ الحلوى؟

يعد إنتاج النبيذ الحلو الطبيعي مهمة معقدة ومضنية للغاية. يتم بذل جهود هائلة لإنشائه. يتحمل صانعو النبيذ الكثير من المخاطر، وإذا ما قورنوا بالمنتجين الذين ينتجون نبيذ المائدة الجاف والأحمر ونبيذ الحلوى، فإنهم لا يحققون ربحًا. حتى لو أخذنا في الاعتبار أن أفضل أنواع النبيذ الحلو باهظة الثمن، فهذا لا يمكن أن يعوض تكاليف العمالة المستثمرة في إنتاجها والمخاطر التي يتعرض لها صانعو النبيذ.

في ألمانيا، لا يتم تصنيع النبيذ الفاخر ذو الجودة العالية من أجل الربح العالي، بل من أجل المتعة والحفاظ على مكانة عالية، فضلاً عن سمعة التركة. في الواقع، يخاطر صانعو النبيذ بشكل كبير بترك أفضل عناقيد العنب على الكروم، ويمكن أن يفقدوها بسهولة إذا حدث طقس سيئ في نوفمبر أو نقرت الغربان على العنب الأيسر.

نبيذ الحلوى هو مشروب له تركيز محدد بدقة. حتى اسمها يتحدث عن هذا.

قواعد التطبيق

في الحياة، غالبًا ما نواجه منتجات ذات أسماء ذات معنى. هذا مريح للغاية لسببين. أولا، من الواضح دائما ما نتحدث عنه. وثانياً: هناك ضمان ضد احتمالية الخطأ في الاختيار. في الواقع، لم يتم تأكيد النبيذ الحلوى من قبل أي تصنيف دولي. هذا المفهوم موجود فقط في روسيا. بناءً على الاسم نفسه، يتم تناوله عادةً كحلوى أو بعد أي طبق من هذا القبيل. يعتقد بعض الناس خطأً أن البادئة "الحلوى" تعني تقديم هذا المنتج مع نوع من الحلوى (الفواكه والحلويات وغيرها). إنه عكس ذلك تمامًا. يجب أن نتذكر بوضوح أنه لا ينبغي أبدًا تقديم نبيذ الحلوى مع أي طبق آخر. وهذا أمر غير مقبول على الإطلاق. وهو في حد ذاته طبق منفصل لا يتحمل أي إضافات. قبل استخدامه يجب عليك:

1) بارد أولا، ويفضل أن يكون 10-15 درجة.

2) ثم تصب في دورق خاص.

3) وبعد ذلك فقط قم بتقديمه على الطاولة مع مجموعة من الكؤوس الصغيرة ("ماديرا").

من المعتاد شرب هذا النبيذ بكميات صغيرة (لا تزيد عن 150 ملليلترًا) ببطء والاستمتاع بكل رشفة.

ميزة المنتج

من حيث تكوينه، النبيذ الحلوى هو منتج ذو خصائص معينة. ويشمل ذلك أي منتج طبيعي أو منتج يحتوي على:

• السكر - من 2 إلى 35 بالمائة؛
• الكحول - من 12 إلى 17 بالمائة.

في وقت واحد، تم إنتاج النبيذ التالي في هذه الفئة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق.

التصنيف الشرطي لنبيذ الحلوى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية:

بالنسبة لمثل هذا النبيذ، عادة ما يتم استخدام أنواع خاصة، ويتم جمعها فقط عندما يصل التوت إلى أقصى قدر من النضج. في هذا الوقت، تكون كمية السكر مرتفعة للغاية، وهو أمر مهم بشكل خاص للحصول على مشروب لذيذ حقا. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم صانعو النبيذ طرقًا مختلفة للمعالجة المسبقة للمواد الخام (اللب) لتحسين الرائحة. عادة ما يتم تسخينه أو غرسه أو تخميره قليلاً. كل هذا يسمح بمزيج أكثر انسجاما من الذوق واللون والرائحة.

النبيذ الاحمر

اعتمادا على نوع العنب المستخدم، يتم تقسيم النبيذ الحلوى إلى الأبيض والأحمر. كل واحد منهم فريد من نوعه بطريقته الخاصة. عادة ما يتم صنع نبيذ الحلوى الأحمر من أصناف العنب الداكن. وتشمل هذه: سابيرافي، إيزابيلا، كابيرنيت وبلاك مسقط. المشروب النهائي له لون أحمر غني ورائحة مميزة لطيفة. هذا النبيذ سميك قليلاً وحلو المذاق. تلعب تقنية تحضيرها دورًا مهمًا هنا. يتم حصاد العنب الناضج (أحيانًا الفاسد قليلاً) في بداية فصل الشتاء. بعد الصقيع الأول، يتحول الماء الموجود داخل التوت إلى ثلج ويبقى العصير هو الجزء السائل الوحيد. ثم يتم سحق المواد الخام. يتم تخمير النقيع الناتج (العصير المستخرج) وغرسه في اللب (قشر التوت) لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. في بعض الأحيان، من أجل تحقيق أفضل طعم ولون، يستخدمون تسخين اللب على المدى القصير إلى 75 درجة. ثم يتم تبريده مرة أخرى وتمريره عبر مكبس، ويترك نقيع الشعير ليتخمر لمدة 20-30 يومًا. بعد ذلك، يبقى فقط إضافة الكحول ويمكن سكب المنتج في البراميل. يتم الاحتفاظ بالنبيذ فيها لمدة ثلاث سنوات على الأقل، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات وإرساله للتخزين، ثم للبيع. من أشهر أنواع النبيذ الأحمر الحلوى هو كاهور. يُعرف باسم مشروب الكنيسة ويتم إنتاجه في أفضل المصانع في شبه جزيرة القرم وأذربيجان وأوزبكستان وأرمينيا.

حلوى سائلة بيضاء

وقياسا على ذلك، يتم إعداد الحلوى من أصناف العنب الخفيفة. وبخلاف ذلك، تظل تكنولوجيا العملية كما هي. تمر المادة الخام بجميع المراحل المتوسطة، وتتحول تدريجياً إلى مشروب عطري ذو لون ذهبي كهرماني. يرجع الطعم والرائحة المميزة للمشروب إلى أصناف معينة من العنب (توكاي، مسقط). يتم إنتاج العديد من أنواع النبيذ هذه عن طريق الخلط المسبق. من خلال مزج مواد نبيذ مختلفة تمامًا، يصبح من الممكن الحصول على مذاق فريد ونبرة مرغوبة وباقة فريدة. وهذا ما يميز نبيذ هذه الفئة عن نبيذ المائدة العادي أو النبيذ الجاف. في رابطة الدول المستقلة، تعتبر جمعية ماساندرا واحدة من أكبر الشركات المنتجة لهذه المنتجات. وينتجون النبيذ الأبيض: «كوكور»، «بينو جريس»، «مسقط»، «أولد نكتار»، «توكاي» وغيرها. تتميز بطعم متناغم ناعم ورائحة مميزة وطعم دقيق واضح. يتم تحديد عمر النبيذ في براميل البلوط لمدة عامين على الأقل. هذه المرة كافية لتحقيق الخصائص المطلوبة.

أسماء الحديث

في الآونة الأخيرة، أصبحت نبيذ الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تشير الأسماء عادة إلى نوع المادة الخام أو المنطقة التي يتم فيها إنتاج منتج معين. على سبيل المثال، يشير "مسقط" إلى أنه تم استخدام صنف خاص من العنب يسمى مسقط الأبيض لتحضير المشروب. لنبيذ باستاردو وكوكور وبيدرو نفس التاريخ. لكن نبيذ "الحقل الذهبي" سمي على اسم مزرعة الدولة، التي توجد على أراضيها مزارع الكروم، حيث ينمو، من بين أمور أخرى، صنف أليكانت الشهير. هذا هو ما يستخدم كمادة خام لهذا المشروب الرائع مع رائحة مخملية لطيفة ونكهة خفيفة من الشوكولاتة في المذاق. في المقابل، توكاج ليست فقط مجموعة متنوعة من العنب، ولكنها أيضًا مدينة في المجر، فضلاً عن أنها منطقة يتم فيها إنتاج النبيذ الأبيض.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الاسم أيضًا نوع المشروب. على سبيل المثال، تشمل منتجات النبيذ الحلوى المدعمة الشيري والميناء ومارسالا وماديرا. ومن هنا أسماء العديد من أنواع النبيذ: "كريمان شيري"، "وايت بورت"، "ماديرا ماساندرا". عند شراء مثل هذا المنتج في المتجر، يصبح من الواضح على الفور ما هو المنتج المحدد الذي نتحدث عنه.

المعنى الذهبي

من بين الاختيارات الغنية، يحتل النبيذ الحلو مكانا خاصا. في التصنيف المعتمد، يحتلون مكانًا متوسطًا بين النبيذ المسكر والنبيذ شبه الحلو ذي الجودة الحلوى. هذا منتج كثيف الاستهلاك للطاقة إلى حد ما، حيث تحتوي 100 جرام منه على حوالي 160.2 سعرة حرارية. لا يحتوي فعليًا على أي دهون (0%)، ولا يحتوي على بروتينات (0.2%) أو فيتامينات بكميات صغيرة بحيث لا يمكن حتى أخذها بعين الاعتبار. في الوقت نفسه، يحتوي على العديد من العناصر الكبيرة والصغرى، وكذلك الفيتامينات B. جنبا إلى جنب مع عدم وجود الكوليسترول وانخفاض محتوى الصوديوم، كل هذا يمكن أن يعزى إلى الخصائص الإيجابية للمنتج. ولكن هناك أيضًا صفات سلبية، مثل وجود الكحول وارتفاع السكر. كل هذا يدل على الحد من استخدام هذا المنتج. يجب على العديد من فئات الأشخاص (مرضى السكري واضطرابات المعدة المختلفة) استخدامه بحذر ونادرا ما يدخلونه في نظامهم الغذائي. ويعتقد بعض العلماء أيضًا أن النبيذ يمكن أن يساهم بشكل عام في تطور السرطان في جسم الإنسان.

الكحول هو منتج يستخدم لإنتاج ليس فقط الفودكا والويسكي والكونياك، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الصبغات والمشروبات الكحولية. وهو أيضًا أحد المكونات التي يستخدمها صانعو النبيذ حول العالم لصنع نبيذ الحلوى المدعم. هذا هو نوع من المنتجات شعبية إلى حد ما. كما تعلمون، تنقسم جميع أنواع النبيذ المدعم إلى مشروبات قوية وحلويات. لذلك ، فإن أي نبيذ حلوى (شبه حلو أو حلو أو مشروب كحولي) يكون في الواقع محصنًا. وهذا ما تؤكده تكنولوجيا الإنتاج والوجود الإلزامي للكحول في التركيبة. في روسيا، بدأ صنع مثل هذا النبيذ فقط في نهاية القرن التاسع عشر. كان ظهورهم في السوق ثورة حقيقية في تاريخ صناعة النبيذ المحلي. ماذا يعطي الكحول للمنتج؟ اتضح أن إدخاله في مرحلة تخمير نقيع الشعير يمكن أن يوقف العملية. ونتيجة لذلك، يبقى بعض السكر غير متخمر. لقد تعلم الخبراء السيطرة على هذه الظاهرة وإنتاج النبيذ بمحتوى محدد مسبقًا من السكر والكحول في المنتج النهائي.

بأيديكم

اتضح أنه يمكنك صنع الحلوى بنفسك. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى العنب والسكر والقليل من الوقت والصبر. تكنولوجيا العملية بسيطة للغاية:

1. فرز عناقيد العنب وفصل التوت عن الفروع.
2. ضع المنتج في وعاء واسع واعجنه جيدًا واتركه على هذه الحالة في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 أيام.
3. اعصر المنتج المخمر.
4. أضف الماء العادي إلى العصير الناتج (نسبة 2: 1).
5. أضف السكر هناك (2.5 كجم لكل 10 لترات).
6. صب السائل في زجاجات، ثم ضع واحدة مطاطية على كل منها، أولاً، سوف تنتفخ بقوة كبيرة. يعتبر المنتج جاهزًا عندما يسقط القفاز من تلقاء نفسه. الآن يمكن تصفية النبيذ وتذوقه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر، فأنت بحاجة إلى القيام بما يلي:

1) صب جزء من المنتج النهائي في وعاء منفصل.

2) سخنيه قليلاً وأضيفي السكر.

3) يحرك حتى يذوب تماما.

4) أضف التركيبة الناتجة إلى الخليط الأصلي.

الآن يحتاج النبيذ المحضر فقط إلى سكبه في زجاجات نظيفة وإغلاقه بإحكام وتركه لمدة شهر آخر. من المؤكد أن المنتج النهائي سوف يفاجئ صانع النبيذ المنزلي بسرور.